Dobar dan Danas, zajedno sa iCook TM posuđem, pripremila sam za vas divan, ukusan, delikatan i jednostavan desert.
„Igrajući se“ sa bobicama i voćem, svaki put možete staviti novi naglasak na jednu jednostavnu podlogu. da počnemo:

za 3-4 porcije:

kremasta krema

2 jaja
2 kašike brašna/kukuruzni škrob
4 kašike šećera
250 ml mlijeka
1 kašičica ekstrakta vanile
70 g putera

karamel sos

čašu šećera
čašu kreme

2 breskve
3-4 kajsije
1/2 šolje borovnica
1/2 šolje jagoda
1/2 šolje trešanja

Savoiardi kolačići

iCook TM lonac.

Prvo pripremite kremu: u šerpi pomiješajte jaja sa brašnom, vanilijom i šećerom. Ulijte mlijeko i dobro promiješajte pjenjačom. Stavite na srednju vatru i kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje. U kremu dodajte puter.
Skinite sa vatre i sipajte u činiju, prekrijte folijom da se ne stvori korica na kremi.

Pripremite karamel tako što ćete otopiti šećer u loncu na srednjoj vatri dok ne porumeni.

Ulijte vrhnje, maknite šerpu sa vatre i miješajte dok ne prestane snažno vrenje. Vratite na vatru i kuhajte dok se karamela ne otopi u kremi.
Sipajte sos u čašu.

Isecite voće, bobice, ako je potrebno.

Toplu kremu sipajte u činije i rasporedite voće i bobice na vrh.
Prelijte desert karamel sosom i poslužite uz savoiardi kolačiće!

Bon appetit!!!

Dakle, koristeći iCook TM posuđe, pripremili smo divan, lijep i ukusan desert za pola sata! Nema poteškoća - glavna stvar je samopouzdanje i ljubav prema kuhanju!
Zahvaljujući Optitemp tehnologiji, odnosno ravnomernom i brzom zagrevanju tiganja, lako smo skuvali kremu u iCook TM loncu. U isto vrijeme, krema nije izgorjela i nisu se stvorile grudvice. Ispostavilo se da je krema savršene konzistencije!

Uspeli smo da pripremimo i karamelu bez ikakvih „avantura“, a verovatno znate da nije uvek sve jednostavno).

Visokokvalitetni materijali, prosječni temperaturni uvjeti i patentirane tehnologije daju odlične rezultate i daju nam povjerenje da će naši kulinarski eksperimenti biti uspješni!

Želim vam dobro raspoloženje i podsjećam vas da se na službenoj web stranici možete upoznati sa širokim asortimanom modernog i multifunkcionalnog iCook TM posuđa -

27.01.2015

Krema - desert, punjenje i dekoracija

Krema nije samo samostalan desert, već i impregnacija za razne kolače, ukusno punjenje za konditorske proizvode (torte, ekleri, profiterole, oblande i rogovi, kolačići od orašastih plodova itd.). Idealno za čuvenu Napoleon tortu.
Među ljudima koji se ne razumiju u zamršenosti kuhanja postoji mišljenje da krema ima samo jednu vrstu i nije ni na koji način podijeljena. Ali, kako se ispostavilo, postoji mnogo varijacija u pripremi ovog deserta, poznatog iz djetinjstva.
Prvo, kremasti desert može imati različite ukuse, iako se priprema potpuno isto. Zavisi od punjenja soka: šta više volite za pravljenje deserta, takav će biti i ukus.
Drugo, krema se razlikuje po konzistenciji i sastavu. Naravno, kremasta masa će imati i drugačiji ukus, a u nekim slučajevima i boju. Ako govorimo o različitom sastavu, prvo što nam padne na pamet je krema od bjelanaca, koja se čak i po ukusu bitno razlikuje od beze preparata. Ipak, termička obrada radi svoj posao i uvelike mijenja okus.
Okus kreme potiče iz djetinjstva. Setite se kako ste voleli da ližete "ružice" sa prelepe rođendanske torte. U sovjetsko doba nije bilo obilja boja za hranu, a kolači su se pripremali od prirodnih sastojaka. Zato i boje na mnogim tortama nisu zadovoljile svojom raznolikošću, već su se svele na žutu, roze, bijelu i blijedo zelenu. Trenutno, kada je naša hemijska industrija spremna da izmisli bilo koju boju sa najneverovatnijom bojom, domaćice su počele da samostalno pripremaju kremu kod kuće i koriste prirodne boje za hranu.
Klasična krema ne sadrži boje. Ali u isto vrijeme, idealan je za ukrašavanje torti, jer... dobro drži oblik cvijeća, listova i obruba. Glavni sastojci koji ulaze u klasično kremasto čudo kuhanja: mlijeko, jaja, brašno, šećer.
Naravno, svaki novi recept može se razlikovati od prethodnog, pa ćete malom promjenom recepta za barem jedan sastojak dobiti potpuno drugačiji okus i konzistenciju kreme. Dakle, sve eksperimente sa kremom treba raditi ne neposredno prije praznika, već prije vremena, kako biste shvatili da li vam se sviđa ukus i izgled impregnacije torte.
Dekoracije u obliku gracioznog cvijeća, listova ili ukrašenih linija za stranice torte dobro se drže i ne propadaju tokom dana na sobnoj temperaturi.
Većina svadbenih torti ukrašena je proteinskom kremom. Ova dekoracija se odnosi samo na klasične svadbene torte. Moderne „gole“ torte gotovo nikada nisu ukrašene kremom. Za razliku od puter kreme, buket krem ​​ruža neće teći na standardnoj sobnoj temperaturi. Kreme od kreme dobro podnose bojenje bojama za hranu, tako da ih možete koristiti za izradu bilo kakvih slika i ukrasa za torte.
Gotovo svi recepti za jednu ili drugu kremu (osim proteina) uključuju pšenično brašno. Uz njegovu pomoć, masa postaje gusta i dobro drži oblik.
Krema za biskvit. Ako se sjećate klasičnog recepta za biskvit, nema aditiva za okus, a sastav se svodi na brašno, šećer i jaja. Dakle, svaki biskvit pripremljen po standardnoj recepturi može biti zasićen samo ukusom kreme kojom su kolači premazani. Ovisno o tome kakav okus želite dati biskvitu, ovaj dodatak treba dodati u kremastu masu. Da biste napravili čokoladnu kremu, jednu kašiku brašna zamenite sa kašikom kakao praha. Ali možete koristiti i standardno brašno i otopiti pola crne čokolade. Za bijeli biskvit bez dodataka, recept za čokoladnu kremu dobro funkcionira.

Krem je klasik žanra! Čini se da je sve jednostavno, ali u isto vrijeme ne uspijevaju svi. Kao i svaki recept, pravljenje dobre kreme ima svoje karakteristike.
● Najbolji pribor za pravljenje kreme je tiganj od nerđajućeg čelika sa duplim dnom, jer zagreva i ravnomernije raspoređuje toplotu.
● Preporučljivo je kuhati kremu u vodenom kupatilu. Ova metoda zajamčeno štiti desert od uvijanja i osigurava ravnomjerno zagrijavanje.
● Prilikom kuvanja kremu morate stalno miješati. Nemojte koristiti metalnu kašiku ili pjenjač za miješanje. Za to je najbolje koristiti drvenu ili silikonsku lopaticu. A samo miješanje mora biti izvedeno u obliku znaka beskonačnosti (neka vrsta osmice). U tom slučaju masa neće izgorjeti, ravnomjerno će se miješati i postati jednolična konzistencija.
● Da biste brže umutili bjelanjke dodajte limunsku kiselinu. Žumanjke malo posolite.
● Postoji opasnost da se bjelanjci zgrušaju i formiraju grudvice tokom procesa zagrijavanja. Da se to ne dogodi, koristite samo žumanca. Tako će krema biti bogatija i samo bolji okus.
● Ako krema nije dovoljno gusta za fil dodati malo omekšalog putera. Za pripremu guste, dugotrajne kreme nemojte koristiti veliku količinu tečnosti.
● Umjesto stabilizatora za kremu možete koristiti skrob u omjeru od 8 g skroba na 200 ml kreme.
● Da biste brzo i efikasno iscijedili sok iz agruma, stavite ih u vruću vodu na 3-4 minute.
● Spremnost kreme se može utvrditi običnom kašikom. Ako ga umočite u kremu i izvadite, lagana masa koja ravnomjerno obavija kašiku značiće da je krema potpuno gotova.
● Gotovost kremastog deserta možete provjeriti nožem. Ako ga zabodete u sredinu deserta i ispadne čist, onda je jelo gotovo.
● Ako se krema ne koristi odmah nakon pripreme, onda masu ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu uz često mešanje (da se ne bi stvorio gusti film tokom čuvanja), zatim posipati šećerom i staviti u frižider. Na površinu kreme možete staviti i nauljeni papir.
● Vanilin, ako volite, najbolje je dodati u ohlađenu kremu. U vrućoj masi ne samo da brzo otkriva aromu, već i brzo nestaje.
● Ako malo pratite trenutak pregrijavanja i vidite da je krema spremna za zgrušavanje, potrebno je brzo skinuti tiganj sa vatre i spustiti ga u hladnu vodu sa ledom.
● Gotovu kremu je bolje ohladiti na temperaturu od 10°C. Da bi se masa ohladila brže nego na normalnoj sobnoj temperaturi, posudu stavite u hladnu vodu, a zatim je nakon nekog vremena stavite u frižider.
● Da bi krema dobila prozračniju i nježniju teksturu, možete je procijediti kroz fino sito.
● Da biste diverzifikovali klasični ukus kreme, možete joj dodati bilo koje sastojke. Ako želite dodati bobičasto voće ili krupnije komade voća, to treba učiniti u posljednjem trenutku kuhanja. Proizvode koje je potrebno prokuvati da bi oslobodili svoj ukus (suhe kajsije, suve šljive, limunova korica, čokolada, orasi) na početku kuvanja staviti u toplo mleko.
● Pomoći će vam da izračunate težinu određenog proizvoda Uporedna tabela težina i mjera.

Svaka porodica ima svoju omiljenu vrstu kreme, koja je zaštitni znak svakog domaćeg deserta. Nemojte se plašiti eksperimentisanja, jer stvaranje novih, ukusnih varijanti kreme je uvek zabavno!
Neka vam kuvanje postane omiljena zabava i divan hobi!

Recept 1. Krem prema GOST-u

Krema pripremljena prema Gosstandartu je želatinasta, homogena, blijedožute boje. Zbog činjenice da ne drži dobro oblik, koristi se u pravilu samo za podmazivanje (impregniranje) kolača i kao punjenje za konditorske proizvode. Rok trajanja takve kreme nije više od 6 sati od trenutka pripreme, pa se preporučuje da se odmah upotrijebi za predviđenu namjenu.

Sastojci:

✵ punomasno mlijeko - 372 g (1,5 šolje);
✵ puter - 13 g (1 kafena kašičica);
✵ kokošja jaja - 75 g (2 kom.);
✵ pšenično brašno (najvišeg kvaliteta) - 45 g (1,5 kašika);
✵ granulirani šećer ‒ 193 g (1 šolja);
✵ vanilija u prahu - 0,2 g.

Priprema

1. Brašno dobro zagrejte u rerni na 110°C 40-50 minuta dok se ne pojavi prijatan miris pečenih orašastih plodova, a zatim ostavite da se ohladi.
2. Lagano umutite jaja viljuškom dok ne postanu glatka, pomiješajte sa brašnom i dobro miješajte dok ne nestanu grudvice.


3. U mlijeko sipajte šećer, miješajući, prokuhajte i odmah u tankom mlazu sipajte u umućenu smjesu od jajeta i brašna.


4. U posebnoj šerpi većeg prečnika zakuhajte vodu i u ovom vodenom kupatilu kuvajte smesu na temperaturi od 100°C oko 10 minuta. Za to vrijeme krema treba da se zgusne kao rezultat želatinizacije brašna.
6. Sklonite sa vatre i ponovo počnite tući, dodajući puter i vanilin prah.


7. Zatim kremu treba brzo ohladiti.
Prinos gotovog proizvoda je 0,5 kg, dovoljno za jednu malu tortu.

Kuvajte sa zadovoljstvom!

Recept 2. Krema sa likerom

Možda su se svi ikada susreli s ovom situacijom: kuhate po receptu, radite sve kako treba, ali rezultat, blago rečeno, nije baš dobar. Neki počinju kriviti svoje "krive" ruke, drugi - autore recepta, a za treće, nakon takvog neuspjeha, želja da se nešto ispeče može nestati na duže vrijeme. Zapravo, vrlo često se ne radi o rukama ili čak receptu, već o posebnostima tehnike kuhanja. Zato s vama dijelimo jednu od osnovnih stvari kako bi vaši eksperimenti sa pecivom uvijek bili na vrhuncu.

Sastojci:

✵ mlijeko - 500 ml;
✵ žumanca - 4 kom. (90 g);
✵ liker ‒ 5-10 ml;
✵ kukuruzni skrob - 45 g;
✵ granulirani šećer ‒ 200 g;
✵ vanilin - na vrhu noža (ili 1 kašičica vanilin šećera).

Priprema

1. Pola šećera sipajte u žumanca i odmah dobro umutite pjenjačom da se ne bi stvorile grudvice koje će kasnije pokvariti glatku strukturu kreme.
2. Zatim dodajte skrob u smjesu sa žumancima i ponovo dobro promiješajte pjenjačom.
3. Sipajte mlijeko u kutlaču, dodajte vanilin i drugu polovinu šećera, prokuhajte i sklonite sa vatre.
4. Dodajte malo mlijeka u smjesu sa žumancima, brzo miješajući pjenjačom, pa sve vratite u kutlaču sa preostalim mlijekom.
5. Sada dolazi najvažniji trenutak. Skuhajte kremu koristeći pjenjač. Vratite smesu na srednju vatru, mešajući veoma energično da se ne stvore grudvice. Smjesa će u početku biti tekuća, ali čim počne da se zgušnjava, kutlaču odmah sklonite sa vatre, nastavljajući vrlo snažno miješati dok se ne zgusne. Ako kutlaču ostavite na šporetu, mogu se stvoriti grudvice jer... skrob će prebrzo vezati. Kada dobijete glatku, ujednačenu teksturu, vratite kutlaču na srednju vatru. Neprestano mješajući, dovedite do ključanja i kuhajte oko 1 minut da se riješite ukusa škroba. Sve to vrijeme radite vrlo aktivno pjenjačom, ne samo miješajući, već miješajući intenzivno, bez prestanka.
6. Gotovu kremu odmah ohladite tako što ćete je prebaciti u ravnu činiju i površinu kreme obložiti prozirnom folijom da se ne bi stvorila korica, a zatim staviti u frižider.


7. Nakon što se krema potpuno ohladi, prebacite je u činiju za dalji rad. Imaće blago gumenu teksturu koju ćete morati izgladiti pjenjačom.
8. U ovoj fazi možete dodati bilo koji liker po vašem ukusu i miksati kremu pjenjačom dok ne postane glatka, sjajna masa, ali nemojte predugo miješati, jer. kreme na bazi škroba ne obnavljaju njihovu strukturu. Čim krema postane glatka i homogena, odmah prestanite sa gnječenjem.
9. Gotova krema se ne razmazuje, drži oblik toliko da se može koristiti za oblikovanje pomoću slastičarske vrećice (šprice).
Preporučljivo je čuvati kremu u frižideru ne duže od jedan i po dan.

Kuvajte sa zadovoljstvom!

Recept 3. Krema od putera

Predloženi recept je vrlo uspješan i vjerovatno najjednostavniji. Zahvaljujući dodatku maslaca, krema postaje mekanija, bolje drži oblik i pogodna je za kovrčavu dekoraciju.

Sastojci:

✵ mlijeko (ili vrhnje) - 150 g;
✵ puter - 150 g;
✵ žumanca - 1 kom.;
✵ brašno (ili skrob) - 2 žlice. kašike;
✵ granulirani šećer ‒ 150 g;
✵ vanilin - po ukusu.

Priprema

1. Izmiksajte žumanca sa šećerom i mlijekom. Dodajte brašno (škrob) i vanilin.
2. Dobijenu smjesu prokuvajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, do željenog stanja: da dobijete prilično gust mliječni sos.
3. Skinite sa vatre i ohladite.


4. Umutite puter dok ne postane pjenasta i bela. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte sos od jaja i mleka. Ulje i sos treba da budu iste temperature. Ako se puter malo odvoji, nastavite mutiti dok ne postane glatka i sjajna.


Rezultat bi trebao biti gusta, postojana krema, pogodna za punjenje i oblikovani ukras. Ova krema se može puniti

Za ukras:
3 kruške (glatke, ne zgnječene)
500 ml vode
250 g granuliranog šećera

čokoladni sos:
100 g sirupa od kruške
220 g tamne čokolade
30 g neslanog putera

Priprema:
Testo za pecivo:
1. Brašno prosijte u činiju. Brašnu dodati šećer.
2. Maslac nasjeckajte na sitne komadiće ili ga narendajte na krupno rende. Dodajte u brašno sa šećerom. Smjesa bi trebala izgledati kao mrvice.
3. U sredini smjese napravite udubljenje i dodajte žumanca, zatim esenciju vanilije. Zamesiti testo.
4. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Zatim izvadite, razvaljajte, izrežite krugove željenog prečnika i njima obložite 12 malih kalupa.
5. Izbockajte testo viljuškom i vratite u frižider na 30 minuta.
6. Zagrijte rernu na 180C.
7. Tepsije obložite folijom ili papirom za pečenje i napunite tepsije do vrha keramičkim pasuljem ili suvim graškom/graškom. Ovo je veoma važna tačka, jer težina tokom pečenja ne dozvoljava da se testo deformiše.
8. Pecite u rerni 15 minuta, pa skinite uteg i nastavite da pecite bez njega još 10 minuta. Ostavite testo da se malo ohladi, pa ga izvadite iz kalupa, stavite u pleh i do vrha punite kremom.
Ponovo pecite u rerni zagrejanoj na 180C 20 minuta. Krema treba da dobije zlatnu boju.

ukrasiti:
U šerpu sipajte vodu, dodajte granulirani šećer i stavite sirup na vatru. Pustite da proključa, ostavite sirup da se krčka na srednjoj vatri još 10 minuta.
Pripremite kruške: pažljivo ih ogulite, ne uklanjajte peteljku.
Pripremljeno voće staviti u sirup. Sirup treba u potpunosti prekriti voće. Poklopite i kuhajte na srednjoj vatri oko 25 minuta do 30 minuta (ovisno o tome da li koristite tvrde ili meke kruške).
Povremeno okrenite da se ravnomjerno skuva voće.
Pustite da se ohladi.
Kruške sa peteljkom pažljivo izrežite na 2 dijela. Od kruške napravite lepezu - pažljivo narežite na tanke trake, ne dopirući peteljkom do osnove.

čokoladni sos:
Čokoladu izlomiti na komadiće i preliti sa šećernim sirupom u kome su se kuvale kruške. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Dodajte puter uz mešanje.
Poslužite toplo ili hladno.

Montaža:
Stavite 1 quiche i krušku na tanjir, raširite u obliku lepeze. Prelijte krušku čokoladnim sosom.
Desert se može poslužiti toplo ili hladno.

Bon appetit!

Krema za tortu je upravo ta poslastica, veoma delikatnog, nezaboravnog ukusa, poznatog nam od detinjstva, koji podseća na ukus raznih peciva, lisnatog peciva, eklera, pečenih orašastih plodova i, naravno, Napoleon torte.

Danas mnogi poslastičari, poput domaćica, sve više koriste kremu. Uostalom, zaista je nevjerovatno ukusan i potpuno univerzalan proizvod za dopunu i namakanje raznih deserta. Ali da bi krema bila prilično ukusna i istovremeno imala ispravnu konzistenciju, potrebno je imati pouzdan recept i poznavati sve suptilnosti u njegovoj pripremi, kao iu kuhanju.

Sastojci:

• Mlijeko - 4 šolje
• šećer - 1 prepuna čaša
• pileća jaja - 4 kom
• brašno - 4 kašike. l
• vanilin šećer - 1 kesica.

Način kuhanja:

Nakon što ste pripremili sve potrebne proizvode, sipajte mlijeko u šerpu, dodajte sav gore navedeni šećer, stavite na vatru i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

Zatim u posebnu šolju umutite četiri jaja i isti broj kašika brašna. Zatim celu masu dobro umutiti mikserom dok ne postane glatka. Dodajte dvije kutlače vrelog, slatkog mlijeka i ponovo umutite.

Sada umućenu smesu od jaja sipajte u lagano, ali nikako kipuće, slatko mleko i stalno mešajući da se krema ne zalepi za zidove tiganja, dovedite do gustoće. Zatim skinite kremu sa šporeta i ostavite da se ohladi. I tek onda dodajte jedan paketić vanilin šećera i dobro promiješajte.

Krema je spremna za upotrebu za vaše pečenje!

Ukusna krema za biskvit

Sastojci:

• Mlijeko - 1,5 šolje
• šećer - 1/2 šolje.
• pileće žumance - 4 kom
• brašno - 1/4 šolje.
• ekstrakt vanile - 1 kašičica
• sol - 1 prstohvat.

Način kuhanja:

U dublju posudu sipajte gornju količinu brašna, šećera, soli i promešajte. Tu dodajte pileće žumance.

Dobro miješajte pjenjačom dok se ne stvore mrvice.

U posebnom loncu zagrejte (ne kuvajte) mleko dok se ne pojave mali mehurići i sipajte u tankom mlazu, istovremeno mešajući celu smesu. Zatim stavimo na vatru i stavimo kremu dok se ne formira gusta masa.

Sada u dobijenu masu ulijte ekstrakt vanilije i ponovo sve promiješajte.

Ostaje samo da odvojite ugruške, dobijenu kremu procijedite kroz sitno sito, zatim prekrijte prozirnom folijom, ostavite da se ohladi i stavite u frižider.

Dobijenu kremu koristite ohlađenu.

Recept za kremu sa puterom i bez jaja za medeni kolač

Sastojci:

• Mlijeko - 1 čaša
• šećer - 1/2 šolje.
• puter - 100 g
• brašno - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

U šerpu ili šerpu sipajte pola čaše mleka, dodajte šećer, stavite na vatru i neprestano mešajući dok se šećer potpuno ne rastvori, a zatim sklonite sa šporeta.

Drugi deo mleka sipajte u čistu činiju, dodajte brašno i pjenjačom umutite dok ne postane glatko. Zatim istu smjesu sipajte u šerpu sa otopljenim šećerom i dinstajte na šporetu uz stalno mešanje dok se cela masa ne zgusne. Odmah skloniti sa šporeta i ostaviti dok se ne ohladi.

Sada u skoro ohlađenu masu u malim porcijama dodajte umućen puter i dobro umutite.

Krema za medenu tortu je spremna!

Krema za eklere

Sastojci:

• granulirani šećer – 150 gr
• mleko - 400 ml
• brašno - 2 kašike. l
• jaje - 1 kom.
• vanilin - 1 kesica.

Način kuhanja:

U tiganj utisnite jedno kokošje jaje, lagano ga promiješajte, dodajte sav navedeni šećer, paketić vanilina i nastavite da mutite mikserom ili mutite dok se šećer ne otopi.

Zatim ulijte hladno mlijeko i malo promiješajte.

Sada tepsiju sa dobijenom masom stavite na šporet i stalno mešajte minut-dva, da masa ne zagori i da se ne prave grudvice.

Ako vam se iznenada učini da se krema nije dovoljno zgusnula, ne brinite, kako se hladi doći će do željene konzistencije.

Ostavljamo kremu da se natopi i ohladi, a zatim prelazimo na punjenje eklera.

Krem sa mlijekom (video)

Bon appetit!!!