Shawarma es del gusto de todos los amantes de la abundante comida rápida del Medio Oriente. Para no hablar de los peligros de este producto, que actualmente se puede comprar en todas partes en estaciones de tren, mercados y áreas de recreación, el sabor del pan de pita crujiente con jugoso relleno de carne y vegetales no deja indiferente a nadie. ¿Cuál es el origen del shawarma, quién lo inventó y cuál es su tierra natal?

Pocas personas saben que la historia de este manjar se origina en fuentes antiguas. Inicialmente, se preparó un plato turcomano de manera similar, que fue inventado por los pastores de la estepa. Solo la carcasa de saiga se utilizó como relleno de carne.

La carne picada se colocaba en el estómago lavado del mismo animal, se vertía todo sobre su grasa. Luego se suturó el estómago. Tal plato no podría estropearse durante varios meses. Pero no se sabe si él y su contenido fueron sometidos a tratamiento térmico.

Muchos están interesados ​​en la cuestión de en qué se diferencia el shawarma del shawarma. Básicamente, es lo mismo. Solo de la traducción árabe, esta palabra se puede leer de diferentes maneras (también shaorma o shavarma). A menudo se puede escuchar el sonido turco de este plato: dener kebab. Por eso, algunos creen que se refiere específicamente a la cocina turca.

En Turquía, la carne frita con la adición de verduras y especias se rellenaba en un pan plano árabe delgado: Pita. Este producto migró a los países de la CEI a través de Armenia, como resultado, el kebab se convirtió en un shawarma y se usó lavash armenio en lugar de pita. Pero incluso ahora es muy popular en los países europeos, siendo un plato tradicional turco.

Shawarma se come en todas partes, pero pueblos diferentes ella posee. Hablemos de la diferencia entre gyros y fajitas y quessadillas y burritos. Doner kebab La comida rápida más popular en la fiesta de Berlín. Hecho de cualquier carne excepto cerdo. Agregue pepinos, tomates, hierbas y cebollas frescas y en escabeche. A veces puedes elegir una salsa: yogur, tomate, etc. Lavash con shish kebab En Armenia …

Shawarma se come en todas partes, pero las diferentes naciones tienen la suya propia. Hablemos de la diferencia entre gyros y fajitas y quessadillas y burritos.

1. 1. Doner Kebab

La comida rápida más popular en la fiesta de Berlín. Hecho de cualquier carne excepto cerdo. Agregue pepinos, tomates, hierbas y cebollas frescas y en escabeche. A veces puedes elegir una salsa: yogur, tomate, etc.

1. 1. Lavash con barbacoa

En Armenia, te darán shish kebab Karski envuelto en pan de pita delgado. Se trata de una barbacoa marinada en vodka o coñac, que se fríe alternando con manteca de cerdo.

1. 1. trigo duro

El mismo doner kebab solo que en pan de pita fino. Dicen que este es un doner para niñas, porque es más conveniente para comer y no te salpica jugo por todos lados.

1. 1. giroscopios

Shawarma griego con patatas fritas, ajo, orégano y salsa tzatziki de yogur griego.

1. 1. Brüch

Un tipo de shawarma armenio, también se llama burum, brduch, brduj y brtunch. Puedes meterle lo que quieras: huevos, carne, salchichas, etc., lo principal es que haya verduras y queso salado.

1. 1. burrito

Hecho de una tortilla de trigo, dentro de la cual hay carne picada, frijoles, queso, tomates, arroz, aguacate, crema agria o salsa a base de chile. Un burrito frito se llama chimichanga.

1. 1. Enchilada

Si tomas un burrito no con trigo, sino con tortilla de maíz, y lo fríes en una sartén o lo horneas, obtienes una enchilada. Asegúrese de agregar chile.

1. 1. Tacos

Burrito de México. A una tortilla de maíz o de trigo (con menos frecuencia, principalmente en el norte del país) se le pone cualquier cosa: carne, pollo, frijoles, mariscos, pescado, vegetales, chorizo ​​y nopal. Servido con hierbas, guacamole y salsa. Comen los tacos con las manos, habiendo doblado previamente la tortilla por la mitad.

1. 1. Tantuni

Una especie de doner turco, pero parece más sabroso que el clásico. La diferencia es que la ternera hervida picada se agrega dentro y el pan o el pastel plano se sumergen en el jugo de la carne.

1. 1. Quesadilla

Basado en las palabras "queso" (mex. - queso) y "tortilla". Una tortilla doblada por la mitad se rellena con queso y luego se fríe hasta que el queso se derrita por completo. A veces se le añade chorizo, champiñones, carne, patatas y verduras.

1. 1. fajitas

También de México. Faja es "tira" y lo adivinaste, la tortilla aquí se rellena con tiras largas en rodajas y carne y verduras a la parrilla. Inventó un plato en la frontera con Texas. Pero si hubiera un muro en la frontera, no tendríamos fajitas.

1. 1. panqueque con carne

Pues aquí lo sabes todo.

1. 1. kati rollo

Comida rápida india. El paratha se rellena con un relleno, principalmente en la India vegana, sin carne.

Shawarma es un plato de lavash o pita con carne picada Halal, verduras picadas y salsa. La carne halal incluye cordero, cordero. En los estados de religión cristiana se prepara con carne de cerdo, res, pollo y pavo. Shawarma tiene diferentes nombres: shawarma, shaorma, shuarma, shawarma, dener. Lo comen sin utensilios.

La carne seleccionada para el shawarma se fríe en parrillas especiales montadas verticalmente. Los pedazos grandes se colocan en brochetas giratorias verticales, cerca de aparatos emisores de calor. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado se cortan los bordes de la carne, la cual se fríe poco a poco y se coloca en un recipiente. Sobre una tarima se trituran y se mezclan con la grasa que suelta la carne cocida.

La carne preparada se pone en pan de pita o pita, se sazona con salsa y verduras.

Nombres de shawarma en diferentes estados

en Azerbaiyán shawarma- Este Agave con la adición de salsa agridulce el color blanco. Tradicionalmente se le llama " don'r".

Argelia se refiere a él como shawarma dene?r.

En Armenia es “????????????? ??????? AVTOMEK'YeNANER khorovatsy ", Shawarma.

El shish kebab Karski es un enorme trozo de carne frito en un asador. A medida que se cocina, se le cortan trozos y se colocan en pan de pita, fresco al gusto.

En Bélgica shawarma - « pan de pita", que significa "doblado" en la traducción.

En Bulgaria, lo llamaron "duner".

En el Reino Unido, el shawarma recibió el nombre de "kebab", que en turco es " Doner Kebab".

Cómo cocinar shawarma en casa

El plato de comida rápida más común es el shawarma. Si nos preguntamos cuántas calorías hay en este plato, en primer lugar, notamos de qué tipo de carne está hecho.

Si se elige carne magra para el plato, su contenido calórico será de hasta aproximadamente 300 calorías por cada 100 gramos de producto. Me gustaría enfatizar que dicho indicador se referirá a la porción que cocina para usted en casa. Además, no será difícil calcular las Kcal de los productos combinados que tú mismo pones en shawarma, conociéndolos por separado. valor nutricional. Para aquellos que están a dieta, le recomendamos que cocine shawarma con ensalada o pescado y verduras hervidos.

Algunas sutilezas de cocinar shawarma

Es necesario considerar cuidadosamente la compra de pita o pan de pita, en el que envolverás el shawarma. No debe haber ninguna duda sobre su frescura. El pan de pita seco se rompe y se agrieta cuando se envuelve, de donde apariencia La comida deja mucho que desear.

Para que la carne quede jugosa, se recomienda marinarla. La marinada se puede preparar según su propio gusto y deseo. Puede incluir: limón, kéfir y otros ingredientes. En cualquier caso, la carne después de marinar estará más tierna y jugosa. Sin duda, es necesario asarlo adecuadamente.

Antes de cocinar, te aconsejamos secarlo con una toalla para que al freírlo salga humedad innecesaria y se forme una costra. Cuando la carne esté cocida y todos los ingredientes encajen y se enrollen en pan de pita, el shawarma se puede freír en una parrilla seca por ambos lados.

Cómo hacer salsa shawarma

Las salsas más apetecibles para el shawarma son la "crema agria" y el "tomate". No es difícil cocinarlos. Además de la crema agria, se agregan ajo, puerros y pepinos en vinagre a la salsa de crema agria. Y en tomates tomates, aceite de oliva, zumo de lima, adjika y cilantro.

Ponemos los ingredientes necesarios en una licuadora, trituramos hasta obtener un estado de pasta y agregamos tanto como queramos al plato. Ambas salsas se pueden mezclar si se desea. Te saldrá delicioso también.

Que bonito enrollar pan de pita

Sin duda, queremos que nuestro plato luzca presentable. El jugo que fluye del shawarma y la carne que se cae no es lo que necesitamos. La belleza, por supuesto, también es necesaria. Para hacer esto, debes aprender a envolver el shawarma correctamente. Primero debes extender el pan de pita sobre una superficie plana y rociar un poco de agua. Luego retroceder un poco de sus puntas y untar generosamente con la salsa elegida, poner el relleno de verduras y carne, y volver a sazonar.

Luego cubra con el resto de la pita de los lados y enrolle en un tubo.

Shawarma, su daño

A menudo, corriendo por la calle a la hora del almuerzo, tenemos muchas ganas de precipitadamente¡algo para comer! En el camino, nos encontramos con puestos con tentadores pasteles, perritos calientes, shawarma, que son bastante difíciles de rechazar. Al comprar este tipo de productos en la calle, corremos el riesgo de contagiarnos de E. coli o enfermarnos de enfermedades graves.

La carne mal frita, rancia, mayonesa añadida en lugar de salsa y ketchup pueden envenenar nuestro organismo. Shawarma, cocinado en la calle, tiene muchas más calorías que el hecho en casa, debido a los aditivos sintéticos que son dañinos para los humanos. De tal plato, pueden ocurrir cólicos intestinales, indigestión, disbacteriosis intestinal, dolor en el hígado, náuseas y otros. efectos secundarios. Y su uso constante puede conducir a la obesidad.

Shawarma, sus cualidades útiles

Si shawarma preparado con productos frescos de alta calidad, entonces es ciertamente útil, como cualquier otro producto. Si se usa con poca frecuencia, cantidades moderadas, entonces se puede administrar incluso a niños mayores de 10 años. Los nutricionistas pueden recomendar este plato para desarrollar masa muscular con una ingesta insuficiente de proteínas animales; para saturar el cuerpo con macro y microelementos. Su uso poco frecuente en la dieta no afectará el sobrepeso y el colesterol en la sangre.

Las propiedades útiles tienen ingredientes individuales de la receta. Entonces, la cúrcuma tiene un efecto beneficioso sobre el tracto digestivo. El ajo reduce la presión arterial y previene la formación de coágulos de sangre. Todos conocen los beneficios del repollo. Es fuente de minerales como: K, Ca, P, S; oligoelementos - Al, Zn, Fe, Mg.

El shawarma más grande, con un peso de 98 kilogramos, se cocinó en Ankara. La fiesta fue organizada por la cadena de restaurantes Aba Piknik. En un festival de compras organizado, diez chefs trabajaron en el doner kebab. Se necesitó carne de 7 vacas para preparar un shawarma tan enorme. Este plato está incluido en el Libro Guinness de los Récords.

Esto es, por supuesto, una broma. Ya que de una forma u otra, en muchos países se preparan desde hace mucho tiempo platos similares al shawarma. Pero los alemanes están claramente a la vanguardia aquí. Comen casi dos millones de porciones de shawarma al día; ahora hay más döner kebabs en Berlín que en Estambul. Pero, ¿por qué este humilde bocadillo callejero ha ganado tantos fanáticos? CorresponsalBBCTraté de entender esta historia:

Es simplemente imposible visitar Alemania y no probar las salchichas alemanas especiales currywurst o bratwurst. Pero, a pesar de todo su amor por las salchichas, los alemanes se inclinan por el shawarma, que aquí también se llama doner kebab. Según el secretario de prensa de la Asociación de Productores Turcos de Shawarma en Europa, Gürsel Yulber, en este país de 82 millones de habitantes se consumen dos millones de porciones de shawarma al día.

Es seguro decir que las rebanadas delgadas de carne cocinadas en una parrilla vertical y envueltas en pan de pita o pita junto con ensalada están por delante del famoso dúo de salchichas en el mercado de comida rápida. Y esta es una señal segura de la creciente influencia cultural y económica de los inmigrantes turcos en la sociedad alemana.

Se cree que este plato fue inventado en Berlín hace 50 años por dos trabajadores invitados, Kadir Nurman y Mehmet Aigun, que llegaron después de la guerra para reconstruir la economía de Alemania Occidental junto con otros inmigrantes del sur y este de Europa.

Hay más establecimientos de shawarma en Berlín que en Estambul

El doner kebab rápidamente se hizo popular, y no solo entre los trabajadores inmigrantes. Y aunque Aigun afirma que inventó este plato un año antes que Nurman, en 1971, y lo vendió en su tienda llamada Hasir, la Asociación de Productores Turcos de Shawarma en Europa reconoció oficialmente a Nurman como pionero.

Según Ülber, en 1972 Nurman fue el primero en Alemania en comenzar a vender doner kebabs en su pequeño quiosco frente a la estación de tren Zoologischer Garten en Berlín Occidental. Convirtió un plato tradicional de carne a la parrilla con arroz, ensalada y pan plano en un sándwich que los alemanes ocupados podían comer sobre la marcha, y cada uno de los dos ex trabajadores invitados afirma que la idea de poner la carne dentro del pan plano fue suya.

Los alemanes comen casi dos millones de porciones de shawarma al día

Pero quienquiera que haya sido el primero, estos dos sentaron las bases de un negocio cuya facturación en Alemania es de 4.000 millones de euros (más de 250.000 millones de rublos). Shawarma requiere hasta 400 toneladas de carne todos los días para hacer, y parece que esta comida callejera favorita se está convirtiendo en un alimento básico en la dieta alemana.

Según la Asociación, en Alemania hay ya 40.000 establecimientos que venden shawarma y, según el portal turístico oficial de Berlín Visit Berlin, la capital del país ocupa el primer lugar en cuanto a número de establecimientos de este tipo: hay tantos como 4.000 de ellos, incluso más que en la ciudad más poblada de Turquía, Estambul.

Otros no se quedan atrás de Berlín grandes ciudades Alemania: Munich, Frankfurt, Hamburgo y Stuttgart. El plato es tan popular que en 2011, un grupo de estudiantes alemanes expertos ideó una receta para restaurar el aliento fresco después de un refrigerio de este tipo: su bebida Papa Turk, que incluye jengibre, perejil, menta y limón, según sus creadores, neutraliza olor a ajo de shawarma.

Pero, ¿por qué el shawarma ha ganado tantos seguidores?

"Porque es delicioso”, dice Yulber simplemente. "Tiene todas las cosas buenas: fuente de proteína y lechuga”.

Pero no se trata solo de rico sabor, grandes porciones y precios asequibles: en promedio, de 4,50 a 14 euros (280-900 rublos). Al parecer, una de las principales ventajas de este plato era la posibilidad de adaptarlo a cualquier gusto.

Nurman usaba solo carne de res para su preparación, pero con el tiempo, los cocineros comenzaron a usar otros tipos de carne -pollo, cordero y pavo- y también tortas y rellenos diversificados.

Ahora cada establecimiento puede añadir su propio sabor a este plato.

Las variaciones con el tema de Shawarma, como el iskender kebab (carne de cordero en rodajas finas con salsa de tomate, ghee hecho con leche de oveja y yogur, envuelto en pita), el adana kebab (carne picada cocinada en una brocheta ancha de hierro) también son populares entre los clientes. . ) y kofte (empanada de carne con perejil y menta)", dice Evren Demirkan, copropietario del restaurante World of Kebap con sede en Stuttgart.

El plato favorito de todos se vende en puestos y cafeterías.

Pero sobre todo, a los clientes de Demirkan les gusta el clásico doner kebab con ternera. Vende 500 de estos a la semana, el doble los fines de semana.

para averiguarlo experiencia propia, qué clase de milagro es este, fui a Alemania, y rápidamente me di cuenta de lo equivocado que estaba, considerando la comida shawarma exclusivamente para los juerguistas nocturnos con resaca.

Caminando por el ajetreado centro financiero de Frankfurt un viernes por la tarde, me sorprendió ver que se sirve shawarma en una variedad de lugares, desde elegantes restaurantes hasta pequeños cafés, bellamente decorados al estilo turco.

Se acercaba la hora del almuerzo y todos los que estaban a su alrededor (lugareños, empresarios y turistas) se acercaron a los puestos más cercanos y formaron largas filas para disfrutar de su plato favorito.

Algunos pidieron carnes variadas a la parrilla o kofte, pero decidí ponerme manos a la obra de inmediato: fui a Nazar Kebap Haus en 38 Schefergasse y pedí un doner kebab grande con carne de res.

Tomando la pita, le di un mordisco. El shawarma era increíblemente fresco y sabroso: la carne jugosa, la salsa picante, el aderezo de yogur y ajo y la ensalada crujiente justificaron por completo el tiempo que pasamos en la fila.

Me pareció que los turcos tuvieron mucho éxito en preservar las tradiciones de este plato y al mismo tiempo adaptarlo al mercado de la restauración en constante cambio, donde existe una competencia feroz.

Como el grupo étnico no indígena más grande de Alemania (Berlín tiene la diáspora turca más grande), los turcos han hecho del shawarma una herramienta importante que no solo atiende las necesidades de la población local y sirve a la economía, sino que también le permite construir un puente. entre las dos culturas.

Para muchos inmigrantes de Turquía, el doner kebab se ha convertido en un símbolo de nuevas oportunidades. E incluso ahora, cinco décadas después, cuando ya han cambiado varias generaciones de vendedores de shawarma, los pioneros en este negocio no se olvidan.

"Por supuesto, estamos agradecidos con Kadir y Mehmet. No solo inventaron el doner kebab, sino que también sentaron las bases para toda una industria y ayudaron a muchas personas a ganarse la vida”, dice Demirkan. "Su invención ha beneficiado a muchas industrias a la vez. ”

Junto con especias y ensalada de verduras frescas.

Para el shawarma en los países musulmanes se suele tomar cordero, y en territorios alejados del islam lo cocinan, pollo, pavo, etc.

Delicada cáscara de pita crujiente y jugosa por dentro no deja indiferente a ningún degustador de este plato. Se lo comen con las manos, sin usar cubiertos.

¿De dónde viene el shawarma? El plato apareció por primera vez en Damasco hace varias décadas.. Entonces consistía únicamente en pan de pita y relleno de carne frita. Más tarde, las rebanadas de carne comenzaron a marinarse, freírse y envolverse en una cáscara junto con ensalada fresca.

¡Referencia! Damasco es una pintoresca ciudad árabe. Esta es la más antigua de las antiguas capitales en el suroeste de Siria, cerca del mar Mediterráneo.

¿De quién es el plato nacional el shawarma? Hoy en día, el shawarma es el plato nacional de carne de Oriente Medio, y desde allí llegó a todos los rincones del mundo. Traducido del árabe, la palabra "shawarma" significa "carne frita", lo que indica el método de su preparación.

En Europa, el shawarma fue preparado por primera vez por un emigrante de Turquía Kadir Nurman.

En Berlín, no lejos de la estación de tren, abrió su puesto y preparó este plato para aquellos que querían comer sobre la marcha.

Fue Kadyr quien sentó las bases del shawarma comercial e instaló una parrilla vertical giratoria en su establecimiento, en la que se fríe la carne. Creó la receta de shawarma basada en turco.

Muy rápidamente, el plato se hizo popular en todo Berlín y pronto conquistó toda Europa.

Hoy en día, son muchos los cafés y restaurantes de la capital alemana donde se prepara esta comida rápida, y algunos puntos de venta están en los primeros puestos de la lista por vender el shawarma más delicioso del mundo.

Para aquellos que controlan su peso, se ofrecen recetas de shawarma:,.

Cómo hacer shawarma en Alemania, mira el video:

El nombre del shawarma en varias regiones.

El shawarma multifacético no solo tiene varias docenas de recetas y métodos de cocción (,), sino también nombres, según la región:

1. en Azerbaiyán el plato se llama "doner" o "doner kebab".
2. en armenia- "Kirsi-khorovats".
3. En Belgica"pita-durome", en la forma abreviada "durum".
4. En los EE.UU venden "doner kebab" con exactamente la misma receta que conocemos.
5. En Grecia shawarma se llama "gyros", en Berlín "doner". El shawarma mexicano se llama "fajito", pero si le agregas piña, ya será un "burrito".
6. Un dato interesante es que En el territorio Federación Rusa Hay dos nombres para este plato: En Moscú y al este de la capital rusa, el nombre "shaurma" se ha arraigado, mientras que en St. Puterburg se le llama persistentemente "shawarma". Ambos nombres de un mismo plato tienen derecho a existir. Toda esta confusión surgió por las dificultades de traducir el nombre original de este plato "chaverma" al ruso y las peculiaridades de pronunciación dialéctica según la región. Pero de acuerdo con los estándares académicos del diccionario del idioma ruso, lo más correcto es decir "shawarma".

Un video interesante: cómo se prepara el shawarma en Armenia:

Aparición en Rusia

Mayoría los primeros quioscos con shawarma en las ciudades rusas aparecieron a principios de los 90. Este período de la historia cae en el colapso de la Unión Soviética, como resultado de lo cual muchos ciudadanos del Este aparecieron en la capital.

La comida callejera comenzó a ganar popularidad masiva y la gente comenzó a dedicar cada vez menos tiempo a cocinar en casa. Se cree que el plato apareció por primera vez en las regiones del sur de Rusia y todavía se considera el plato más delicioso preparado en el Cáucaso.

En 1989, el restaurante de Moscú "Bako-Levan" fue el primero en incluir shawarma en su menú.

Los primeros puntos de venta de shawarma en las calles estaban equipados con las parrillas más primitivas., y dentro de ellos reinaban condiciones completamente insalubres. Todo debido a que se ubicaban en estaciones y lugares de alto tránsito para atraer compradores.

Esto condujo a un caso frecuente de envenenamiento y a la formación de una opinión en la sociedad de que se preparaba con carne de perro.

El gobierno incluso prohibió los puestos callejeros de shawarma durante un tiempo. Se ha invertido mucho tiempo y esfuerzo en restaurar la confianza del público en este refrigerio y refutar los rumores arraigados no confirmados.

Después de esta historia, empresarios eruditos abrieron nuevos establecimientos con shawarma llamados "doner" sin ningún obstáculo de Sanepidnadzor.

Lea sobre los beneficios y peligros del shawarma; cómo cocinar shawarma con zanahorias coreanas, ve a.

¿Difiere el ruso del clásico?

En nuestro tiempo puedes probar shawarma en Rusia no solo en las calles, sino también en los cafés. Cada establecimiento tiene su propio secreto y gusto de cocinar.

A diferencia de la versión oriental, se permite el uso de carne de cerdo, pero también se encuentran cordero, res, pollo y pavo. El relleno de verduras impresiona por su variedad y sabor.

En general, los principales: pita (pita), verduras, carne a la parrilla y salsa, se mantienen sin cambios, como en.

El shawarma de Moscú y San Petersburgo difieren no solo en el nombre, así como el peso y composición de los ingredientes.

En Moscú, preparan un aperitivo más pequeño. En San Petersburgo no se encuentra carne de cerdo en el relleno, solo pollo, tomates, repollo y salsa.

Mira el video de cómo cocinar shawarma en Rusia:

1. El shawarma más grande del mundo con un peso de 96 kg se cocinó en Ankara de la carne de 7 vacas. 10 chefs trabajaron en él. Este plato está incluido en el Libro Guinness de los Récords.
2. La mayoría de los médicos tienden a shawarma, porque consta de un número grande verduras y lavash de masa sin levadura.
3. Shawarma es la comida rápida favorita de los alemanes..
4. Los principales consumidores de shawarma en Rusia son los estudiantes.. Les encanta picarla entre parejas.
5. En varias ciudades de Rusia hay un proyecto especial "patrulla shawarma".. Los participantes de este movimiento prueban el plato en diferentes lugares y lo evalúan según 13 criterios.

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