शावरमा हार्दिक मध्य पूर्वी फास्ट फूड के सभी प्रेमियों के स्वाद के लिए है। इस उत्पाद के खतरों के बारे में बात न करने के लिए, जिसे वर्तमान में ट्रेन स्टेशनों, बाजारों और मनोरंजन क्षेत्रों में हर जगह खरीदा जा सकता है, रसदार मांस और सब्जी भरने के साथ कुरकुरी पिटा ब्रेड का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है। शावरमा की उत्पत्ति क्या है, इसका आविष्कार किसने किया और इसकी मातृभूमि कहाँ है?

कम ही लोग जानते हैं कि इस विनम्रता का इतिहास प्राचीन स्रोतों से आता है। प्रारंभ में, एक तुर्कमेन व्यंजन इसी तरह से तैयार किया गया था, जिसका आविष्कार स्टेपी चरवाहों द्वारा किया गया था। मांस भरने के रूप में केवल साइगा शव का उपयोग किया गया था।

उसी जानवर के धुले हुए पेट में कटा हुआ मांस रखा जाता था, सब कुछ उसकी चर्बी के ऊपर डाला जाता था। फिर पेट में टांके लगाए गए। ऐसा व्यंजन कई महीनों तक खराब नहीं हो सकता था। लेकिन यह ज्ञात नहीं है कि यह और इसकी सामग्री गर्मी उपचार के अधीन थी या नहीं।

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि शावरमा शावरमा से कैसे भिन्न होता है। मूलतः बात एक ही है। केवल अरबी अनुवाद से, इस शब्द को अलग-अलग तरीकों से पढ़ा जा सकता है (शौरमा या शवर्मा भी)। आप अक्सर इस व्यंजन की तुर्की ध्वनि सुन सकते हैं - डेनर कबाब। इसलिए, कुछ का मानना ​​है कि यह विशेष रूप से तुर्की व्यंजनों को संदर्भित करता है।

तुर्की में, सब्जियों और मसालों के साथ तले हुए मांस को एक पतली अरबी फ्लैटब्रेड - पिटा में भर दिया जाता था। यह उत्पाद अर्मेनिया के माध्यम से सीआईएस देशों में चला गया, नतीजतन, कबाब एक शवारमा में बदल गया, और अर्मेनियाई लवश का उपयोग चिता के बजाय किया गया। लेकिन अब भी यह पारंपरिक तुर्की व्यंजन होने के कारण यूरोपीय देशों में बहुत लोकप्रिय है।

शावरमा हर जगह खाया जाता है, लेकिन अलग-अलग लोगवह धारण करती है। आइए जाइरोस और फजिटास और क्वैसडिलस और बरिटोस के बीच के अंतर के बारे में बात करते हैं। डोनर कबाब पार्टी बर्लिन में सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड है। सूअर के मांस को छोड़कर किसी भी मांस से बनाया गया। ताजा और मसालेदार खीरे, टमाटर, जड़ी बूटी और प्याज जोड़ें। कभी-कभी आप सॉस - दही, टमाटर आदि चुन सकते हैं। अर्मेनिया में शिश कबाब के साथ लवाश …

शवर्मा हर जगह खाया जाता है, लेकिन अलग-अलग देशों का अपना है। आइए जाइरोस और फजिटास और क्वैसडिलस और बरिटोस के बीच के अंतर के बारे में बात करते हैं।

1. 1. दाता कबाब

पार्टी बर्लिन में सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड। सूअर के मांस को छोड़कर किसी भी मांस से बनाया गया। ताजा और मसालेदार खीरे, टमाटर, जड़ी बूटी और प्याज जोड़ें। कभी-कभी आप सॉस - दही, टमाटर आदि चुन सकते हैं।

1. 1. बारबेक्यू के साथ लवाश

अर्मेनिया में, आपको कार्स्की शिश कबाब पतली पिटा ब्रेड में लपेट कर दिया जाएगा। यह वोडका या कॉन्यैक में मैरीनेट किया गया बारबेक्यू है, जिसे लार्ड के साथ बारी-बारी से तला जाता है।

1. 1. दुरुम

वही डोनर कबाब केवल पतली पिसा ब्रेड में। वे कहते हैं कि यह लड़कियों के लिए एक डोनर है, क्योंकि यह खाने में अधिक सुविधाजनक है और हर तरफ से आप पर रस नहीं छिड़कता है।

1. 1. गायरोस

फ्रेंच फ्राइज़, लहसुन, अजवायन की पत्ती और ग्रीक योगर्ट त्ज़्ज़िकी सॉस के साथ ग्रीक शवर्मा।

1. 1. ब्रटच

अर्मेनियाई शवर्मा का एक प्रकार, इसे बुरम, ब्रदुच, ब्रदुज और ब्रटंच भी कहा जाता है। आप इसमें जो चाहें डाल सकते हैं - अंडे, मांस, सॉसेज, आदि, मुख्य बात यह है कि इसमें साग और नमकीन पनीर हो।

1. 1. बरिटो

एक गेहूं टॉर्टिला से बनाया गया है, जिसके अंदर कीमा बनाया हुआ मांस, बीन्स, पनीर, टमाटर, चावल, एवोकैडो, खट्टा क्रीम या मिर्च-आधारित साल्सा है। डीप-फ्राइड बूरिटो को चिमिचांगा कहा जाता है।

1. 1. enchilada

यदि आप गेहूं के साथ नहीं, बल्कि मकई के टॉर्टिला के साथ बूरिटो लेते हैं, और इसे कड़ाही में भूनते हैं या इसे सेंकते हैं, तो आपको एक एनचिलाडा मिलता है। मिर्च अवश्य डालें।

1. 1. टैको

मेक्सिको से बूरिटो। कुछ भी मकई या गेहूं (कम अक्सर, मुख्य रूप से देश के उत्तर में) टॉर्टिला में डाला जाता है: मांस, चिकन, बीन्स, समुद्री भोजन, मछली, सब्जियां, कोरिज़ो सॉसेज और कैक्टस। जड़ी बूटियों, गुआकामोले और सालसा के साथ परोसा गया। वे अपने हाथों से टैकोस खाते हैं, टॉर्टिला को आधा मोड़ने के बाद।

1. 1. तंतुनी

एक प्रकार का तुर्की डोनर, लेकिन यह क्लासिक वाले की तुलना में स्वादिष्ट लगता है। अंतर यह है कि कटा हुआ उबला हुआ वील अंदर डाला जाता है, और ब्रेड या फ्लैट केक को मांस के रस में भिगोया जाता है।

1. 1. केसाडिला

"केस्को" (मेक्सिको - पनीर) और "टॉर्टिला" शब्दों के आधार पर। आधे में मुड़ा हुआ टॉर्टिला पनीर से भर जाता है और तब तक तला जाता है जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। कोरिज़ो सॉसेज, मशरूम, मांस, आलू और सब्जियां कभी-कभी वहां डाली जाती हैं।

1. 1. fajitas

मेक्सिको से भी। फजा "पट्टी" है और आपने यह अनुमान लगाया है, यहाँ का टॉर्टिला कटा हुआ लंबा स्ट्रिप्स और ग्रील्ड मांस और सब्जियों से भरा है। टेक्सास के साथ सीमा पर एक व्यंजन का आविष्कार किया। लेकिन अगर सीमा पर दीवार होती तो हमारे पास फजीता नहीं होता।

1. 1. मांस के साथ पैनकेक

खैर, यहाँ आप सब कुछ जानते हैं।

1. 1. काटी रोल

भारतीय फास्ट फूड। पराठा भरा हुआ है, ज्यादातर शाकाहारी भारत में, मांस के बिना।

Shawarmaकीमा बनाया हुआ हलाल मांस, कटी हुई सब्जियां और सॉस के साथ एक लवाश या पिटा डिश है। हलाल मीट में मेमना, मेमना शामिल है। ईसाई धर्म वाले राज्यों में, यह पोर्क, बीफ, चिकन और टर्की से तैयार किया जाता है। शवर्मा के अलग-अलग नाम हैं: शवर्मा, शारर्मा, शूर्मा, शवर्मा, डेनर। वे इसे बिना बर्तन के ही खाते हैं।

शवर्मा के लिए चयनित मांस को विशेष खड़ी ग्रिल पर तला जाता है। उष्मा उत्सर्जक उपकरणों के पास, बड़े टुकड़ों को लंबवत घूमने वाले कटार पर रखा जाता है। एक तेज चाकू की मदद से मांस के किनारों को काट दिया जाता है, जिसे धीरे-धीरे तला जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है। एक फूस पर, उन्हें कुचल दिया जाता है और पके हुए मांस से मुक्त वसा के साथ मिलाया जाता है।

तैयार मांस को पिटा ब्रेड या पिटा में डाल दिया जाता है, जिसे सॉस और सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

विभिन्न राज्यों में शवर्मा के नाम

अजरबैजान में shawarma- ये है अरबी रोटीमीठी और खट्टी चटनी के साथ सफेद रंग. इसे पारंपरिक रूप से कहा जाता है " मत करो"।

अल्जीरिया इसे शवर्मा के रूप में संदर्भित करता है दीन? आर.

आर्मेनिया में यह "???????????? ??????? एवोमेक'येनेर खोरोवत्सी ", शवारमा।

कार्स्की शिश कबाब थूक पर तला हुआ मांस का एक बड़ा टुकड़ा होता है। जैसा कि यह पकाया जाता है, इसके टुकड़ों को काट दिया जाता है और पिटा ब्रेड में रखा जाता है, स्वाद के लिए ताजा।

बेल्जियम में शवर्मा - « पिटा दुरुम", जिसका अर्थ अनुवाद में "मुड़ा हुआ" है।

बुल्गारिया में - उन्होंने इसे "डुनर" कहा।

यूके में, शवारमा को "कबाब" नाम मिला, जो तुर्की में "कबाब" है। डोनर कबाब ».

घर पर शवारमा कैसे पकाएं

शावरमा सबसे आम फास्ट फूड डिश है। यदि हम अपने आप से पूछें कि इस व्यंजन में कितनी कैलोरी हैं, तो सबसे पहले हम यह देखते हैं कि यह किस प्रकार के मांस से बना है।

यदि दुबला मांस पकवान के लिए चुना जाता है, तो इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 300 कैलोरी तक होगी। मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि ऐसा संकेतक उस हिस्से को संदर्भित करेगा जिसे आप घर पर अपने लिए पकाते हैं। इसके अलावा, संयुक्त उत्पादों के किलो कैलोरी की गणना करना मुश्किल नहीं होगा, जिसे आप स्वयं शवारमा में डालते हैं, उन्हें अलग से जानते हुए पोषण का महत्व. उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं, हम सलाह देते हैं कि आप शावरमा को सलाद या उबली हुई मछली और सब्जियों के साथ पकाएं।

शावरमा पकाने की कुछ सूक्ष्मताएँ

पीटा या पीटा ब्रेड की खरीद पर सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है, जिसमें आप शावरमा लपेटेंगे। उनकी ताजगी पर कोई शक नहीं होना चाहिए। सूखी पिटा ब्रेड लपेटने पर टूट जाती है और फट जाती है, जिससे दिखावटभोजन वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है।

मांस को रसदार बनाने के लिए, इसे मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार मैरिनेड तैयार किया जा सकता है। इसमें शामिल हो सकते हैं: नींबू, केफिर और अन्य सामग्री। किसी भी मामले में, मैरिनेट करने के बाद मांस अधिक कोमल और रसदार होगा। निस्संदेह, इसे ठीक से ग्रिल करना जरूरी है।

खाना पकाने से पहले, हम आपको सलाह देते हैं कि इसे एक तौलिये पर सुखाएं ताकि अनावश्यक नमी निकल जाए और तलने पर पपड़ी बन जाए। जब मांस पक जाता है और सभी सामग्री फिट हो जाती है और पिटा ब्रेड में रोल हो जाती है, तो शवारमा को दोनों तरफ सूखी ग्रिल पर तला जा सकता है।

शावरमा सॉस कैसे बनाये

शावरमा के लिए सबसे स्वादिष्ट सॉस "खट्टा क्रीम" और "टमाटर" हैं। इन्हें पकाना मुश्किल नहीं है। खट्टा क्रीम सॉस में खट्टा क्रीम, लहसुन, लीक, मसालेदार खीरे के अलावा जोड़ा जाता है। और टमाटर टमाटर में, जतुन तेल, नींबू का रस, अदजिका और धनिया।

हम एक ब्लेंडर में आवश्यक सामग्री डालते हैं, पेस्ट जैसी अवस्था में पीसते हैं और जितना चाहें उतना डिश में डालते हैं। यदि वांछित हो तो दोनों सॉस को मिलाया जा सकता है। यह स्वादिष्ट भी निकलेगी।

पिटा ब्रेड रोल करना कितना खूबसूरत है

निस्संदेह, हम चाहते हैं कि हमारी डिश प्रेजेंटेबल दिखे। शवरमा से रस बहना और मांस का गिरना वह नहीं है जिसकी हमें आवश्यकता है। सुंदरता, ज़ाहिर है, भी जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आपको शावरमा को सही तरीके से लपेटने का तरीका सीखना होगा। सबसे पहले आपको एक सपाट सतह पर पिटा ब्रेड फैलाना होगा और थोड़ा पानी छिड़कना होगा। फिर अपनी युक्तियों से थोड़ा पीछे हटें और चुने हुए सॉस के साथ उदारतापूर्वक फैलाएं, सब्जियों और मांस से भराई डालें और फिर से मसाला डालें।

फिर बाकी के पेठे को किनारे से ढक दें और एक ट्यूब में रोल करें।

शवर्मा, इसका नुकसान

अक्सर, दोपहर के भोजन के समय सड़क पर दौड़ते हुए, हम ऐसा करना चाहते हैं जल्दी सेकुछ खाने के लिए! रास्ते में, हम लुभावने पेस्ट्री, हॉट डॉग, शावरमा के स्टालों पर आते हैं, जिन्हें मना करना काफी मुश्किल है। ऐसे उत्पादों को सड़क पर खरीदकर, हम ई. कोलाई को पकड़ने या गंभीर बीमारियों से बीमार होने का जोखिम उठाते हैं।

खराब तला हुआ, बासी मांस, सॉस की जगह मेयोनेज़ और केचप हमारे शरीर को जहर दे सकते हैं। Shawarma, सड़क पर पकाया जाता है, इसमें सिंथेटिक एडिटिव्स के कारण घर की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी होती है जो मनुष्यों के लिए हानिकारक होती है। इस तरह के व्यंजन से, आंतों का शूल, अपच, आंतों में डिस्बैक्टीरियोसिस, यकृत में दर्द, मतली और अन्य हो सकते हैं। दुष्प्रभाव. और इसके लगातार इस्तेमाल से मोटापा हो सकता है।

शवर्मा, इसके उपयोगी गुण

यदि एक shawarmaउच्च गुणवत्ता वाले, ताजा उत्पादों से तैयार, तो यह निश्चित रूप से किसी भी अन्य उत्पाद की तरह उपयोगी है। अगर कम इस्तेमाल किया जाता है, मध्यम मात्रा, तो यह 10 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को भी दिया जा सकता है। पशु प्रोटीन के अपर्याप्त सेवन के साथ मांसपेशियों का निर्माण करने के लिए पोषण विशेषज्ञ इस व्यंजन की सिफारिश कर सकते हैं; मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए। आहार में इसका कम उपयोग अधिक वजन और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित नहीं करेगा।

उपयोगी गुणों में नुस्खा के अलग-अलग तत्व होते हैं। तो, कुरकुमा का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लहसुन रक्तचाप को कम करता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। पत्ता गोभी के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। यह खनिजों का एक स्रोत है जैसे: के, सीए, पी, एस; ट्रेस तत्व - Al, Zn, Fe, Mg।

98 किलोग्राम वजनी सबसे बड़ा शवर्मा अंकारा में पकाया गया था। छुट्टी का आयोजन आबा पिकनिक रेस्तरां श्रृंखला द्वारा किया गया था। एक आयोजित शॉपिंग फेस्टिवल में, डोनर कबाब पर दस रसोइयों ने काम किया। इतना बड़ा शावरमा तैयार करने के लिए 7 गायों का मांस लिया गया था। यह डिश गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल है।

बेशक यह एक मजाक है। चूँकि एक या दूसरे रूप में, कई देशों में शवारमा के समान व्यंजन लंबे समय से तैयार किए जाते रहे हैं। लेकिन यहां जर्मन स्पष्ट रूप से सबसे आगे हैं। वे एक दिन में लगभग दो मिलियन बार शावरमा खाते हैं - बर्लिन में अब इस्तांबुल की तुलना में अधिक डोनर कबाब हैं। लेकिन इस विनम्र स्ट्रीट स्नैक को इतने सारे प्रशंसक क्यों मिले हैं? संवाददाताबीबीसीमैंने इस कहानी को समझने की कोशिश की:

जर्मनी का दौरा करना और विशेष जर्मन सॉसेज करीवुर्स्ट या ब्रैटवुर्स्ट को चखना बिल्कुल असंभव है। लेकिन, सॉसेज के लिए अपने सभी प्यार के बावजूद, जर्मन शावरमा पर निर्भर हैं, जिसे यहां डोनर कबाब भी कहा जाता है। यूरोप में एसोसिएशन ऑफ टर्किश शवर्मा प्रोड्यूसर्स के प्रेस सचिव गुरसेल युलबर के अनुसार, 82 मिलियन लोगों के इस देश में प्रति दिन शावरमा के दो मिलियन हिस्से का सेवन किया जाता है।

यह कहना सुरक्षित है कि एक ऊर्ध्वाधर ग्रिल पर पकाए गए मांस के पतले स्लाइस और सलाद के साथ पिटा या पिटा ब्रेड में लिपटे फास्ट फूड बाजार में प्रसिद्ध सॉसेज जोड़ी से आगे हैं। और यह जर्मन समाज पर तुर्की प्रवासियों के बढ़ते सांस्कृतिक और आर्थिक प्रभाव का एक निश्चित संकेत है।

ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का आविष्कार 50 साल पहले बर्लिन में दो अतिथि श्रमिकों, कादिर नूरमन और मेहमत ऐगुन द्वारा किया गया था, जो युद्ध के बाद दक्षिणी और पूर्वी यूरोप के अन्य प्रवासियों के साथ पश्चिम जर्मनी की अर्थव्यवस्था के पुनर्निर्माण के लिए आए थे।

बर्लिन में इस्तांबुल की तुलना में अधिक शावरमा प्रतिष्ठान हैं

डोनर कबाब जल्दी ही लोकप्रिय हो गया - और न केवल प्रवासी श्रमिकों के बीच। और यद्यपि एगुन का दावा है कि उन्होंने 1971 में नूरमन से एक साल पहले इस व्यंजन का आविष्कार किया था, और इसे हसीर नामक अपने स्टोर में बेच दिया, यूरोप में एसोसिएशन ऑफ टर्किश शवर्मा प्रोड्यूसर्स ने आधिकारिक तौर पर नूरमन को अग्रणी के रूप में मान्यता दी।

अल्बर के अनुसार, 1972 में नुरमन जर्मनी में पहला व्यक्ति था जिसने पश्चिम बर्लिन में जूलॉजिशर गार्टन ट्रेन स्टेशन के सामने अपने छोटे कियोस्क पर डोनर कबाब बेचना शुरू किया। उन्होंने चावल, सलाद और फ्लैटब्रेड के साथ ग्रिल्ड मीट के एक पारंपरिक व्यंजन को सैंडविच में बदल दिया, जिसे व्यस्त जर्मन चलते-फिरते खा सकते थे - और दो पूर्व अतिथि श्रमिकों में से प्रत्येक का दावा है कि फ्लैटब्रेड के अंदर मांस डालने का विचार उनका अपना था।

जर्मन एक दिन में लगभग 20 लाख बार शावरमा खाते हैं

लेकिन जो भी पहले था, इन दोनों ने एक ऐसे बिजनेस की नींव रखी जिसका जर्मनी में टर्नओवर 4 बिलियन यूरो (250 बिलियन रूबल से ज्यादा) है। शवर्मा को बनाने में हर दिन 400 टन मांस लगता है, और ऐसा लगता है कि यह पसंदीदा स्ट्रीट फूड जर्मन आहार में प्रमुख बन रहा है।

एसोसिएशन के अनुसार, जर्मनी में अब शावरमा बेचने वाले 40,000 प्रतिष्ठान हैं, और आधिकारिक बर्लिन पर्यटक पोर्टल विजिट बर्लिन के अनुसार, देश की राजधानी ऐसे आउटलेट्स की संख्या के मामले में पहले स्थान पर है: जितने हैं उनमें से 4,000 - तुर्की के सबसे अधिक आबादी वाले शहर इस्तांबुल से भी ज्यादा।

अन्य बर्लिन से बहुत पीछे नहीं हैं बड़े शहरजर्मनी: म्यूनिख, फ्रैंकफर्ट, हैम्बर्ग और स्टटगार्ट। यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि 2011 में, जानकार जर्मन छात्रों का एक समूह इस तरह के नाश्ते के बाद ताजी सांस बहाल करने के लिए एक नुस्खा लेकर आया: उनके पापा तुर्क पेय, जिसमें अदरक, अजमोद, पुदीना और नींबू शामिल हैं, इसके रचनाकारों के अनुसार, बेअसर शावरमा की लहसुन गंध।

लेकिन शवारमा को इतने सारे प्रशंसक क्यों मिले हैं?

"क्योंकि यह स्वादिष्ट है," यूलबर सरलता से कहता है। "इसमें सभी अच्छी चीजें हैं: प्रोटीन स्रोत और सलाद पत्ता।"

लेकिन यह केवल समृद्ध स्वाद, बड़े हिस्से और सस्ती कीमतों के बारे में नहीं है - औसतन 4.50 से 14 यूरो (280-900 रूबल)। जाहिर है, इस व्यंजन का एक मुख्य लाभ इसे किसी भी स्वाद के अनुकूल बनाने की क्षमता थी।

नूरमैन ने इसकी तैयारी के लिए केवल बीफ़ का इस्तेमाल किया, लेकिन समय के साथ, रसोइयों ने अन्य प्रकार के मांस - चिकन, मेमने और टर्की - और विविध केक और भराव का भी उपयोग करना शुरू कर दिया।

अब प्रत्येक प्रतिष्ठान इस व्यंजन में अपना उत्साह जोड़ सकता है।

"इस्केंडर कबाब (टमाटर सॉस के साथ मेमने का पतला कटा हुआ मांस, भेड़ के दूध से बना घी और चिता में लपेटा हुआ दही), अदाना कबाब (लोहे की चौड़ी कटार पर पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस) जैसी शवारमा-थीम वाली विविधताएँ भी ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हैं . ) और कोफ्ते (अजमोद और टकसाल के साथ मांस पैटी), "स्टटगार्ट स्थित वर्ल्ड ऑफ कबाब रेस्तरां के सह-मालिक एवरेन डेमिरकन कहते हैं।

स्टॉल और कैफे में सबकी मनपसंद डिश बिकती है

लेकिन सबसे बढ़कर, डेमिरकन के ग्राहक गोमांस के साथ क्लासिक डोनर कबाब पसंद करते हैं। वह एक सप्ताह में इनमें से 500 बेचता है, जो सप्ताहांत पर दोगुना है।

पता करने के लिए खुद का अनुभव, यह कैसा चमत्कार है, मैं जर्मनी गया - और जल्दी ही एहसास हुआ कि मैं कितना गलत था, हैंगओवर नाइट रेवेलर्स के लिए विशेष रूप से शवारमा भोजन पर विचार करना।

शुक्रवार की दोपहर फ्रैंकफर्ट के व्यस्त वित्तीय केंद्र के चारों ओर घूमते हुए, मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि शवारमा विभिन्न स्थानों पर परोसा जाता है - ठाठ रेस्तरां से लेकर छोटे कैफे तक, तुर्की शैली में खूबसूरती से सजाए गए।

दोपहर के भोजन का समय आ गया, और आसपास के सभी लोग - स्थानीय लोग, व्यवसायी और पर्यटक - अपने पसंदीदा व्यंजन के लिए लंबी कतारों में, निकटतम स्टालों पर पहुंच गए।

कुछ लोगों ने ग्रिल्ड या कोफ्ते मिश्रित मीट का ऑर्डर दिया, लेकिन मैंने तुरंत कारोबार शुरू करने का फैसला किया: मैं 38 शेफरगैस में नज़र कबाब हॉस गया और गोमांस के साथ एक बड़े डोनर कबाब के लिए कहा।

चिता लेकर मैंने काट लिया। शावरमा आश्चर्यजनक रूप से ताजा और स्वादिष्ट था: रसदार मांस, चिली सॉस, दही-लहसुन ड्रेसिंग और खस्ता सलाद ने लाइन में बिताए समय को पूरी तरह से उचित ठहराया।

मुझे ऐसा लग रहा था कि तुर्क इस व्यंजन की परंपराओं को बनाए रखने में बहुत सफल रहे हैं और साथ ही इसे लगातार बदलते खानपान बाजार में अपना रहे हैं, जहां भयंकर प्रतिस्पर्धा है।

जर्मनी में सबसे बड़े गैर-स्वदेशी जातीय समूह के रूप में (बर्लिन में सबसे बड़ा तुर्की डायस्पोरा है), तुर्कों ने शवर्मा को एक महत्वपूर्ण उपकरण बना दिया है जो न केवल स्थानीय आबादी की जरूरतों को पूरा करता है और अर्थव्यवस्था की सेवा करता है, बल्कि आपको एक पुल बनाने की अनुमति भी देता है। दो संस्कृतियों के बीच।

तुर्की के कई अप्रवासियों के लिए, डोनर कबाब नए अवसरों का प्रतीक बन गया है। और अब भी, पाँच दशक बाद, जब शावरमा बेचने वालों की कई पीढ़ियाँ पहले ही बदल चुकी हैं, तो इस व्यवसाय के अग्रदूतों को भुलाया नहीं जा सकता है।

"बेशक, हम कादिर और मेहमत के आभारी हैं। उन्होंने न केवल डोनर कबाब का आविष्कार किया, बल्कि एक पूरे उद्योग की नींव भी रखी और कई लोगों को अपना जीवन यापन करने में मदद की," डेमिरकन कहते हैं। "उनके आविष्कार ने एक ही बार में कई उद्योगों को लाभान्वित किया है। ”

साथ में मसाले और ताजी सब्जी का सलाद।

मुस्लिम देशों में शवारमा के लिए, मेमने को सबसे अधिक बार लिया जाता है, और इस्लाम से दूर के प्रदेशों में, वे इसे चिकन, टर्की, आदि पकाते हैं।

नाजुक खस्ता पीटा खोल और रसदार अंदर इस व्यंजन के किसी भी स्वाद को उदासीन नहीं छोड़ता है। वे इसे बिना किसी कटलरी के अपने हाथों से खाते हैं।

शवारमा कहाँ से आया? पकवान पहली बार कई दशक पहले दमिश्क में दिखाई दिया था।. तब इसमें केवल पीटा ब्रेड और तले हुए मांस का भराव शामिल था। बाद में, मांस के स्लाइस को ताजा सलाद के साथ मैरीनेट, तला हुआ और खोल में लपेटा जाने लगा।

संदर्भ!दमिश्क एक सुरम्य अरब शहर है। यह भूमध्य सागर के पास दक्षिण-पश्चिमी सीरिया की प्राचीन राजधानियों में सबसे प्राचीन है।

शावरमा किसका राष्ट्रीय व्यंजन है? आज, शवारमा मध्य पूर्व का राष्ट्रीय मांस व्यंजन है, और वहीं से यह दुनिया के सभी कोनों में आया। अरबी से अनुवादित, "शावर्मा" शब्द का अर्थ "तला हुआ मांस" है, जो इसकी तैयारी की विधि को इंगित करता है।

यूरोप में, शवर्मा को सबसे पहले तुर्की कादिर नूरमन के एक प्रवासी ने तैयार किया था.

बर्लिन में, रेलवे स्टेशन से ज्यादा दूर नहीं, उन्होंने अपना स्टॉल खोला और इस व्यंजन को उन लोगों के लिए तैयार किया जो चलते-फिरते खाना चाहते थे।

यह कादिर ही थे जिन्होंने व्यावसायिक शवर्मा की नींव रखी और अपने प्रतिष्ठान में एक घूर्णन ऊर्ध्वाधर ग्रिल स्थापित किया, जिस पर मांस तला हुआ था। उन्होंने तुर्की पर आधारित शवारमा की रेसिपी बनाई।

बहुत जल्दी, यह व्यंजन पूरे बर्लिन में लोकप्रिय हो गया और जल्द ही पूरे यूरोप को जीत लिया।

आज, जर्मनी की राजधानी में बहुत सारे कैफे और रेस्तरां हैं जहां यह फास्ट फूड तैयार किया जाता है, और दुनिया में सबसे स्वादिष्ट शावरमा बेचने के लिए बिक्री के कुछ बिंदु शीर्ष सूची में हैं।

उन लोगों के लिए जो अपने वजन पर नज़र रखते हैं, शवारमा व्यंजनों की पेशकश की जाती है :,।

जर्मनी में शावरमा कैसे बनाया जाता है, देखें वीडियो:

विभिन्न क्षेत्रों में शवर्मा का नाम

बहुआयामी शवर्मा में न केवल कई दर्जन व्यंजनों और खाना पकाने के तरीके (,) हैं, बल्कि क्षेत्र के आधार पर नाम भी हैं:

1. अजरबैजान मेंडिश को "डोनर" या "डोनर कबाब" कहा जाता है।
2. आर्मेनिया में- "किरसी-खोरोवत्स"।
3. बेल्जियम में"पिटा-डुरोम", संक्षिप्त रूप "ड्यूरम" में।
4. संयुक्त राज्य अमेरिका मेंवे "डोनर कबाब" को ठीक उसी रेसिपी के साथ बेचते हैं जैसा हम जानते हैं।
5. ग्रीस मेंशवारमा को बर्लिन में "दाता" कहा जाता है। मैक्सिकन शवर्मा को "फजिटो" कहा जाता है, लेकिन अगर आप इसमें अनानास मिलाते हैं, तो यह पहले से ही "बुरिटो" होगा।
6. एक रोचक तथ्य यह है के क्षेत्र में रूसी संघ इस व्यंजन के दो नाम हैं: मॉस्को और रूसी राजधानी के पूर्व में, "शौरमा" नाम ने जड़ें जमा ली हैं, जबकि सेंट पुटरबर्ग में इसे लगातार "शवारमा" कहा जाता है। एक ही व्यंजन के दोनों नामों को अस्तित्व का अधिकार है। यह सारा भ्रम इस व्यंजन के मूल नाम "चवेर्मा" का रूसी में अनुवाद करने की कठिनाइयों और क्षेत्र के आधार पर द्वंद्वात्मक उच्चारण की ख़ासियत से उत्पन्न हुआ। लेकिन रूसी भाषा के शब्दकोश के शैक्षणिक मानकों के अनुसार, "शावर्मा" कहना सबसे सही है।

एक दिलचस्प वीडियो: अर्मेनिया में शावरमा कैसे तैयार किया जाता है:

रूस में उपस्थिति

अधिकांश रूसी शहरों में शावरमा के साथ पहला कियोस्क 90 के दशक की शुरुआत में दिखाई दिया. इतिहास में यह अवधि सोवियत संघ के पतन पर पड़ती है, जिसके परिणामस्वरूप पूर्व से कई नागरिक राजधानी में दिखाई दिए।

स्ट्रीट फूड ने बड़े पैमाने पर लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया और लोग घर पर खाना पकाने के लिए कम से कम समय देने लगे। ऐसा माना जाता है कि पकवान पहली बार रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में दिखाई दिया और अभी भी काकेशस में तैयार सबसे स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

1989 में, मास्को रेस्तरां "बाको-लेवन" अपने मेनू में शावरमा को शामिल करने वाला पहला था।

सड़कों पर पहले शवारमा आउटलेट सबसे आदिम ग्रिल से लैस थे।, और उनके अंदर पूर्ण विषम परिस्थितियों का शासन था। सभी इस तथ्य के कारण कि वे खरीदारों को आकर्षित करने के लिए उच्च यातायात वाले स्टेशनों और स्थानों पर स्थित थे।

इससे ज़हर देने का लगातार मामला सामने आया और समाज में एक राय बन गई कि इसे कुत्ते के मांस से तैयार किया गया था।

सरकार ने कुछ समय के लिए सड़क पर शावरमा स्टालों पर भी प्रतिबंध लगा दिया। इस स्नैक में जनता के विश्वास को बहाल करने और जड़ वाली अपुष्ट अफवाहों का खंडन करने में बहुत समय और प्रयास खर्च किया गया है।

इस कहानी के बाद, विद्वान व्यवसायियों ने Sanepidnadzor से बिना किसी बाधा के "दाता" कहे जाने वाले शवर्मा के साथ नए प्रतिष्ठान खोले।

शावरमा के लाभ और खतरों के बारे में पढ़ें; कोरियाई गाजर के साथ शावरमा कैसे पकाने के लिए, देखें।

क्या रूसी एक शास्त्रीय से अलग है?

आजकल आप रूस में न केवल सड़कों पर, बल्कि कैफे में भी शावरमा का स्वाद ले सकते हैं. प्रत्येक प्रतिष्ठान का अपना रहस्य और खाना पकाने का उत्साह है।

पूर्वी संस्करण के विपरीत, पोर्क के उपयोग की अनुमति है, लेकिन मेमने, बीफ, चिकन और टर्की भी पाए जाते हैं। सब्जी भरना अपनी विविधता और स्वाद से प्रभावित करता है।

सामान्य तौर पर, मुख्य: पीटा (पिटा), सब्जियां, ग्रिल्ड मीट और सॉस, अपरिवर्तित रहते हैं, जैसे कि।

मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग शावरमा न केवल नाम में भिन्न हैं, साथ ही सामग्री का वजन और संरचना।

मास्को में, वे एक छोटा ऐपेटाइज़र तैयार करते हैं। सेंट पीटर्सबर्ग में, पोर्क भरने में नहीं पाया जाता है, केवल चिकन, टमाटर, गोभी और सॉस।

देखें रूस में शावरमा पकाने का वीडियो:

1. 96 किलो वजनी दुनिया का सबसे बड़ा शवर्मा अंकारा में पकाया गया था 7 गायों के मांस से। इस पर 10 शेफ ने काम किया। यह डिश गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध है।
2. अधिकांश चिकित्सक करते हैं shawarma, क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या मेंअखमीरी आटे से सब्जियां और लवासा।
3. शवर्मा जर्मनों का सबसे पसंदीदा फास्ट फूड है.
4. रूस में शावरमा के मुख्य उपभोक्ता छात्र हैं. वे जोड़े के बीच इसका नाश्ता करना पसंद करते हैं।
5. रूस के कई शहरों में एक विशेष परियोजना "शावर्मा पेट्रोल" है. इस आंदोलन के प्रतिभागियों ने विभिन्न स्थानों पर पकवान का स्वाद चखा और 13 मानदंडों के अनुसार इसका मूल्यांकन किया

   विषय पर भी पढ़ें:

   1. झिल्ली के पार आयनों और अणुओं का सक्रिय परिवहन
   2. उद्यम लाभ: सार और प्रकार
   3. सभी पुस्तकों के बारे में: “सचिव और बॉस वह बॉस है, वह अधीनस्थ है
   4. किसे दोष देना है और क्या करना है?