Празнувайте Великден в различни страниразлични, но винаги забавни и интересни. Великден е особено почитан от християните празник. От гръцки πάσχα буквално се превежда като „преминаване“ и символизира Възкресението на Исус Христос. Така според библейските писания Исус Христос е обвинен в нарушаване на еврейския закон и осъден на смърт чрез разпятие. Но Божият Син се оказва над земната смърт и възкръсва три дни след погребението си. Това значимо събитие е прераснало в световен християнски празник на "Христос Воскресе!".

Моля, имайте предвид, че през 2013 г. католическият Великден ще падне на 31 март, а православният Великден - на 5 май.

Традиционна великденска храна

Традиционно, козунаци, жени, извара Великден и Великденски яйца. Тези продукти се осветяват в църквата, раздават се един на друг и се използват за прекъсване на поста.

Великденски яйца са знак за Възкресение Господне. По правило за Великден яйцата се сваряват твърдо и се боядисват в червено. това е цветът на божествената победа на живота над смъртта. Така че според свещено писание, Света Мария Магдалена, предана последователка на Исус Христос, подарява на император Тиберий неочакван подарък - кокоше яйце в знак на възкресението на Божия син. Императорът не повярвал на жената-мироносица, като казал, че както това яйце не може да стане червено, така и мъртвите не могат да възкръснат. По думите му дареното яйце почервеня и се превърна в неоспоримо потвърждение за Възкресението на Христос. С течение на времето великденските яйца започват да се боядисват в други цветове (обикновено ярки), както и да се рисуват с християнски символи, шарки и рисунки.

Извара Великден - това е ястие с извара, приготвено под формата на конус (за това се използва специален съд за печене - пасочник). Коничната форма на съда представлява Божи гроб. Често изварата Великден е украсена с буквите „ХВ“, което означава „ХристосВъзкръснал”, както и изображения на кръстове, копия, покълнали зърна и цветя, акцентиращи върху страданието и възкресението на Божия Син.Изварата Великден се приготвя от суха хомогенна извара, масло, сметана (заквасена сметана), стафиди. За особен вкус на ястието могат да се използват и бадеми, захаросани плодове, ядки и др.

кулич - Това е цилиндричен хляб, приготвен от тесто с мая (яйца, захар, масло, стафиди). Пудра захар или глазура често се използват, за да направят козунака празничен. Можете също така да добавите ванилия, кардамон и индийско орехче. Куличът се смята за "светско" подобие на църковния хляб artos. Артос (просфора) е хляб, приготвен от квас и квас, символизира единството на всички хора на земята и се използва по време на причастие. На артоса по правило е изобразен трънен венец - знак за Възкресението Христово. Artos у дома може да се съхранява една година. Смята се, че този църковен хляб може да помогне на вярващия в случай на болест.

жена - Това е баница с маслено тесто, която се приготвя за Великден от католиците. Бабата е оформена като обърната наопаки тенджера с дупка в центъра. Предполага се, че жената е наследила тази форма от гърнето, в което е пекла навремето. Дупката в центъра беше направена, така че тестото да се изпече по-добре. Основните съставки на баба са яйца, мая и стафиди. Отгоре бабата се покрива със слой ванилия, пудра захар или шоколадова глазура. За разлика от Великден, този сладкиш е с много лека текстура. За да получите тази консистенция, трябва да разбиете много добре яйцата.

Великденска трапеза

Различните страни имат свои кулинарни великденски традиции.

Великден в Русия

В Русия празнуват Великден с яйца, козунаци и козунаци. С думите "Христос Воскресе - Воистина Воскресе" те разменят помежду си традиционни великденски ястия.

Куличът е символ на Великден, затова се приготвя по специален ритуал. Така през нощта от четвъртък срещу петък се меси тесто за козунак. В петък сладкишът се пече и се съхранява до събота. В нощта от събота срещу неделя в църквата се пали козунак. А от неделя до Радуница можете да похапнете този сладък хляб и да почерпите с него своите приятели и познати. Също така, специален знак е свързан с великденската торта. Ако великденската торта на домакинята се оказа красива, пищна, това означава, че цялата година семейството ще живее в изобилие.В Русия те са особено подходящи за процедурата по рязане на Великденска торта. Козунакът се реже не надлъжно, както обикновения хляб, а напречно. Това се прави, за да може "куполът" на тортата да покрие останалата трохичка.

Православните християни също приготвят предварително великденските яйца. По традиция яйцата се боядисват в червено. За боядисване на яйца по правило се използва кора от лук. Яйцата се задушават в люспи от лук на слаб огън за около 20 минути, което им придава богат бронзов оттенък. В старите времена великденските яйца са били слагани върху красива чиния, украсена с билки, пшеничен зародиш и цветя.Великденските яйца бяха първото ястие, което вярващите ядоха в неделя сутрин. И това следваше специален ритуал. Преди да се изядат яйцата, те се чупят едно в друго, сякаш подчертавайки началото на нов живот и възкресението.

В допълнение към основните великденски ястия, руските семейства понякога готвят „агнешко“ от сладко тесто с масло за Великден. Пясъчното "агне" сякаш припомня жертвата на Исус Христос, принесена от него за човешките грехове.Основните съставки на "агнешкото" са брашно, захар, яйца, маргарин, ванилия. За да се създаде специален вкус, понякога се добавят сини сливи, бял шоколад и кокосови стърготини.

Великден в Италия

Яйцето е символ на италианския Великден. На празник вярващите с надпис „Urbi et Orbi“ си подаряват яйца и то не непременно истински. Шоколадово яйце с изненада вътре също ще бъде чудесен подарък за Великден.

Традиционно за великденската трапеза в Италия е ястие от агнешко („паскалина”) с пържен артишок. . Понякога се сервира заедно със салата от маруля, чушки, маслини и артишок. А за любителите на лютото предлагат салата от домати, чесън и магданоз.

Съществува в Италия и голям бройВеликденско печене.

Коломба (Colomba Pasquale) - Италиански козунак, изпечен под формата на гълъб или кръст. За да приготвите коломба, ви трябват брашно, захар, масло, яйца, мая. Освен това могат да се използват портокалови кори, сушени кайсии, стафиди, захаросани плодове. Коломба е популярен италиански деликатес, който всеки трябва да опита.

Торта паскулина (торта П асквалина) Това е великденски спаначен пай. Сред основните съставки са брашно, яйца, мляко, масло, спанак, скилидка чесън, рикота, пармезан, зехтин. Torta Pasculina има особен пикантен вкус, който ще се хареса на любителите на обилните мъфини.

Касатиело ( Casatiello) или Tortano (Tortano) - Това е неаполитански пай със сирене. Отличителна чертаТози пай е, че освен традиционните продукти, за приготвянето му се използват пушено месо (обикновено салам или пекорино романо) и сирене. Отгоре баницата се украсява с тестен кръст.

Пастиера Наполетано ( Пастиера N apoletana) - това е още едно богато неаполитанско великденско чудо, но за разлика от предишната версия, то принадлежи към категорията на сладките ястия. Пълнежът на този пай е интересен. Италианците предлагат за пълнежа да се използват пшенични зърна, нискомаслено мляко, сирене рикота, яйца, лимонова кора, захар, портокалов ликьор, захаросани плодове, стафиди, канела. Съдейки по съставките, баницата е незабравима.

Casata Sichilianna ( Касата Сицилиана) - Това е сицилианска бисквитена торта, която има необичайна текстура. Като част от рикота, захаросани плодове, шоколад или ванилия. Всичко се напоява с плодов сок или ликьор и се гарнира с марципани, бонбони, захаросани плодове и други "малки радости".

Великден в Германия

В Германия също обичат да празнуват Великден. Символи Честит ВеликденГерманците имат великденски яйца и великденски заек.

За католиците яйцето е символ на прераждането. Затова се смята, че който изяде великденско яйце, получава сила и се зарежда със здравословна енергия. Има цяла легенда, свързана с великденските яйца. Според легендата Великденският заек крие великденски яйца на уединени места на празника. Намерете същото заешко съкровище добър знак. Затова малките деца обичат да се забавляват, търсейки скрити шарени яйца.

Сред великденските сладкиши в Германия особено известен е kugelhopf (kugelhopf) или на руски „жена с ром“. За разлика от обичайната пясъчна жена, в тази торта се добавя ром. Това придава на Kugelhopf невероятен и уникален вкус.

Гевреците също са популярни. - малки, но безумно вкусни гевречета. Съставът на ястието е доста прост, което ви позволява да го приготвите у дома. Това е брашно, вода, мая, протеин, кимион, растително масло, сол, сода.

Приятен апетит и честит Великден!

Великден е един от най-значимите християнски празници. На този ден за вярващите приключва строгият 40-дневен пост. Разбира се, всяко семейство може да се похвали със собствени рецепти за великденски лакомства. Но най-важните атрибути на всяка празнична трапеза неизменно са козунак, извара Великден и шарени яйца. Какво символизира всяка от обичайните великденски лакомства и откъде идва традицията да се сервират тези ястия?

кулич

Куличът е висок, кръгъл великденски хляб, приготвен от тесто с мая. Традицията да се пекат козунаци за Великден дойде при нас от Византия.

Според легендата, след като Христос възкръснал, Той се явил на апостолите по време на храненето им. Тогава те започнаха да тръгват свободни за своя Господар централно местоположениеи сложи хляба, предназначен за Него, в средата на масата. С течение на времето в деня на Възкресение Господне възникна традиция такъв хляб (на гръцки - "артос") да се оставя в храма на специална маса, като по този начин се спомня апостолската трапеза с Христос.
Артос стои пред отворените Царски двери през цялата Светла седмица. И в събота, след специална молитва, този хляб се раздава на вярващите.

Постепенно всяко семейство започва да готви собствен артос за Великден, който поради формата си се нарича козунак.

Извара Великден

Снимка Владимир Гурболиков

Това великденско лакомство традиционно се сервира под формата на пресечена пирамида. Изварата Великден е символ на Божи гроб - мястото, където най-великото събитиев историята на човечеството – Възкресението на Исус Христос. Прието е ястието да се украсява с буквите "ХВ", обозначаващи тържествения великденски поздрав - "Христос Воскресе!". Често на Великден те поставят кръст, копие, цветя в памет на страданията на Христос и Неговото Възкресение.

Интересното е, че не във всички региони Великденът с извара е неразделна част от празничната трапеза. Например в южната част на Русия и Украйна се е развила необичайна традиция - местните наричат ​​Великден, който ни е познат, а самото ястие с извара често е напълно непознато за тях.

боядисано яйце

Снимка Екатерина Дворянинова

Червеното яйце е един от най-важните символи на празника Великден. Днес най-често се боядисват яйца различни цветове, но основният, разбира се, е червен. Той символизира кръвта, която Христос проля за нашите грехове. Самото яйце е образ на нов живот и възкресение.

Има традиция, че обичаят да се подарява червено яйце за Великден е от времето на Мария Магдалена. Именно тя, когато дойде в Рим с проповедта си, първа поздрави император Тиберий с думите „Христос Воскресе!”, давайки му пилешко яйце. Императорът не повярвал веднага на думите на госта си и тогава казал, че мъртвец не може да оживее, както това бяло яйце не може да стане червено. Точно в този момент дареното яйце почервеняло и Тиберий повярвал в истинността на проповедта на Мария Магдалена.

Оттогава възниква традицията да се боядисват яйца за Великден, а червеното яйце се превръща за християните в символ на празника Възкресение Господне.

Подобно на други големи празници от християнския календар, Великден е тържествен празник, свързан със свои обреди и ритуали, много от които водят началото си от древността. Особено място сред великденските ритуали заемат тези, свързани с храната.

Всъщност за огромното мнозинство Руски семейства, като цяло традициите и ритуалите на Великден са свързани изключително с храната - през последните десетилетия останалите просто не се предават от поколение на поколение и често се забравят, а след това не се въвеждат отново в нови семейства. Но за да получите истинско удоволствие от празника, трябва да разберете какво се случва, защо и в каква последователност. И традиционната празнична храна не е изключение.

козунаци

Традиционно се пече на Разпети четвъртък, в деня, когато според библейската традиция Христос разчупи (т.е. сподели) хляб с учениците си за последен път и каза, че „това е моето тяло, разчупено за вас“, след което беше скоро предаден от Юда.

Но хлябът, като символ на тялото, е бил такъв много преди Христа и някои изследователи твърдят, че Христос е използвал древна уважавана традиция, за да подчертае важността на настоящия момент и символично да покаже на учениците какво ще се случи с Него в близко бъдеще.

Козунаците са едновременно образ на тялото Христово и същевременно символ на майката земя, която ни дава физически живот. Така козунакът е като че ли обединение на духовните и физическите компоненти на нашия живот и ежегодно напомняне за това.

За да бъде козунакът не обикновено, а значимо традиционно великденско ястие, трябва да запомните правилата за приготвянето му - месене на тесто, месене на тесто, печене и правилата за ядене. И така, тестото със сигурност е било замесено с молитва и в особено състояние на мир, тишина и липса на суетене. Последващото разделяне на тестото също е важно - все пак в известен смисъл това вече е символ на здраве и дълголетие. Освен това по време на целия процес на готвене на великденски торти в къщата се наблюдава специална атмосфера на тайнство и свещени обреди: прозорците не се отварят, ако е възможно, не се отварят Входна врата, спазва се тишина и добро настроение.

Има и традиции как се яде козунак. Печените козунаци ще се ядат поне седмица след Великден (до Радоница включително), затова трябва да се съхраняват особено внимателно. А първото хранене след постите ще започне с козунак. Великденската торта също се реже по специален начин: по възможност от главата на семейството, след връщане от църквата, освещаването на тортата и яйцата. Козунакът често се реже на рингове, а капачката се яде последна, защото ако тортата не е изядена наведнъж, тя играе ролята на капак, който помага тортата да остане свежа и да не изсъхне.

Това ястие има много вариации: и крашенки, и капанки, и писанки, и просто яйца, сварени в люспи от лук. Символът на яйцето е прост и неусложнен, от една страна, и мощен и непознаваем, от друга. Яйцето е символ на живота. нов живот.

„И тъй като Великден е празникът на възкресението на Христос от мъртвите, тоест възстановяването на живота след смъртта, яйцето, известно от древността като символ на живота, е използвано от Мария Магдалена като дар, който символизира възкресението на Христос.

За боядисване, пресни кокоши яйца. За предпочитане малки, защото по-рано, преди съществуването на инкубатори и хормонално хранене на птиците, пилетата започнаха да снасят отново малко преди Великден и първите яйца след зимния „хибернация“ бяха малки. Сега малки яйца снасят онези кокошки, които снасят за първи път и все още не са си поставили целта на живота си да снасят без прекъсване.

Яйцата се боядисват по-често по същото време, когато се пекат козунаци – на Разпети четвъртък. Както и за приготвянето на пълноценен обреден козунак, яйцата се правят само в специално, почти молитвено състояние. Домакинята решава по кое време да свари яйцата: най-важното е това да става без мъка, а не под игото на задължения.

Забелязваме на дълги масии бяла млечна чиния, оформена като пирамида. Това е Великден от извара - един от атрибутите на това весели празници. Каква е нейната история?

И наистина често задаваме въпроси: „Защо козунаците и яйцата са на Великден ...“ и какво символизира Великден от извара?

Какво е извара Великден и значението му

„Млеко удебелено“ на църковнославянски или по-познатото извара Великден е специално приготвена извара с яйца, заквасена сметана, стафиди и ядки. Сега на Великден се падат захаросани плодове, шоколад, различни сушени плодове и други вкусни неща.

Този деликатес има формата на пресечена пирамида, която символизира ковчега, в който се е случило най-голямото чудо на Възкресението Господне. Затова и от горната страна, както и на козунака, трябва да има буквите „ХВ“, което означава „Христос Воскресе!“.

Великденът, според традицията, се готви в специален дървен пчеларник, но вече има и пластмасови. Отстрани на тази форма, в която е изложена изварата, са направени изображения на кръст, копие, бастун, както и кълнове и цветя, изобразяващи страданието и възкресението на Господа.

Според друга версия тази форма на навеса е символ на Небесния Сион, непоклатимата основа на „Новия Ерусалим“, града, в който „Сам Господ Бог Вседържител е негов храм и Агнето“ (Откр. 21, 22). ). А великденската извара означава великденско забавление и сладостта на райския живот.

На празнична трапезаВеликден замества старозаветното пасхално агне и ни напомня, че времето на старозаветните жертвоприношения е отминало. Еврейският обичай изискваше кървава жертва, но самият Христос се пожертва на кръста, така че необходимостта от такива жертви вече не беше необходима.

През миналия век понякога трапезата за Великден е била украсена с агнешко, приготвено със захар или масло, въпреки че в някои райони е било обичайно да се сервира истинско печено агне на масата.

Великденска история от извара

Изварената маса, както и самата извара, е една от най-древните сакрални храни, свързани с плодородието и почитането на божествата на плодородието.

Многобройни ритуали от древността, като пролетния ритуал за поздравяване на земята, първата оран на полето и други, се извършват с яденето на извара и други млечни продукти, които имат символично значение.

Изварата е най-доброто нещо в млякото, неговата същност, най-хранителното и здравословно за човека. И пасираната извара със захар и дори с най-доброто масло се смяташе за най-висшият дар на природата.

За обикновения човек в миналото такава богата храна е била достъпна само веднъж в годината и затова се е приготвяла дълго време и от най-качествени продукти.

С приемането на християнството традициите постепенно се променят и значението на този символ се губи в езическото минало. Основното остава - на Великден, като на най-важния християнски празник, лакомствата се правеха с особено внимание и любов. Великденската извара се освещаваше в църквите и се смяташе за благословена храна.

До 18 век изварените маси са доста течни и се приготвят от ферментирали кисело млякосъбрани от цялото село.

От 18-ти век за приготвянето на Великден са взети твърдо извара, сметана или масло, яйца, заквасена сметана и захар, а за вкус са добавени неевтини отвъдморски продукти - ядки, захаросани плодове, стафиди и подправки.

Първоначално Великденът с извара изглеждаше като пресечена пирамида. Освен символ на Голгота, такава пирамида е най-силният древен символ на стремежа към съвършенство.

Почти всички древни култури имат сгради, наподобяващи пресечена пирамида. Дори легендарните египетски пирамиди първоначално са били с тази форма. Според много научни, ненаучни, религиозни и мистични теории той концентрира енергия, а в православно значение- Божията благодат.

Великденът е суров, с крем (топъл) и печен. Всички тези видове са еднакво вкусни. И основното нещо във всяка рецепта за Великден е внимателното смилане през сито, можете да го направите повече от веднъж. И тогава вашето великденско ястие ще стане най-нежното и вкусно.