„Kvas nije pametna stvar, popijte bar pola kante“, govorili su u davna vremena naši preci, koji su pre hiljadu godina naučili da pripreme ovaj divan, zdrav i ukusan napitak. Nije bilo kuće u Rusiji u kojoj nisu znali da kuvaju kvas. Kvas se pripremao od gotovo svih proizvoda: od zobi, raži i ječmenog slada, voća (od jabuka, krušaka, šljiva), bobičastog voća (od malina, brusnica, morovica, ptičja trešnja), povrća (od šargarepe i cvekle), od brezovog soka, pa čak i od sirutke, svako sa svojim ukusom i tajnom. Tu je bio i čuveni medeni kvas, koji se služio za carskim stolom. Pili su kvas u neograničenim količinama, možda su zato ruski junaci bili poznati po odličnom zdravlju. Uostalom, prilično nekompliciran u sastavu, kvas ima mnoga korisna svojstva.

Domaći kvas ne samo da može utažiti žeđ, već i okrepiti tijelo, poboljšati probavu. A još u stara vremena tvrdili su da onaj ko pije kvas nema žudnju za alkoholnim pićima. I to je istina, da li je do alkoholnih pića kada imate pola kante odličnog, pravog domaćeg kvasa.

Danas domaći kvas nije ništa manje voljen i popularan, a danas ćemo pričati o tome kako kuhati kvas u kod kuce. Da zaista uživate u nezaboravnom ukusu iskonskog ruskog domaćeg kvasa. Dobićete nezaboravan užitak, a potrošiti malo vremena i energije.

Domaći kvas se ne priprema dugo, dva dana, a naredna dva - sazrijeva. Gotovi kvas se mogu čuvati ne više od 5 dana. Nakon toga piće gubi ukus i postaje kiselo. I još nekoliko savjeta kako kuhati kvas kod kuće. Sve u domaćem kvasu treba biti prirodno, tada će piće ugoditi i istovremeno liječiti.

Recepti za pravljenje domaćeg kvasa

Pravi hljebni kvas sa suvim grožđem

Sastojci:
1 kg ražani hljeb,
10 litara vode
800 g šećera
20-30 g kvasca,
30 g grožđica.

kuhanje:
Raženi hljeb narežite na kriške i osušite u rerni, lagano prepečen. Gotove krekere izlomite na male komadiće, stavite u veliku šerpu (za ovaj slučaj je bolje uzeti emajliranu od 10 litara) i, prelivši kipuću vodu, ostavite 3-4 sata. Zatim procijediti, dodati šećer i kvasac izgnječen sa šećerom. Pokrijte šerpu i ostavite 12 sati. Zatim kvas sipajte u tegle ili boce, u svaku stavite po 2-3 grožđice i dobro zatvorite. Prvi dan kvas držite na toplom mjestu, a zatim ga premjestite na hladno. Za 4 dana dobićete odličan hljebni kvas!

Čuveni "Petrovski" kvas

Sastojci:
800 g raženih krekera,
4 litre vode
20 g kvasca
100 g rendanog hrena
100 g meda
50 g prosa,
50 g grožđica.

kuhanje:
Krekere potopiti u kipuću vodu 3-4 sata, zatim procijediti, staviti kvasac i ostaviti da fermentira 5-6 sati, prekriveno gazom. Kada istekne vreme, posudu stavite na vatru i zagrejte, dodajte med, rendani ren, dobro promešajte i rasporedite u tegle ili flaše, dodajući u svaku malo prosa i suvo grožđe. Začepite posude s kvasom i stavite na hladno mjesto 2 dana.

Kvas od hleba i meda

Sastojci:
1,2 kg raženih krekera,
12 litara tople vode,
600 g meda
30 g limunske kiseline,
10-20 g kvasca,
grožđice.

kuhanje:
Prelijte raženim prezlom vruća voda, promešati i ostaviti 6-8 sati da odstoji. Pažljivo ocijedite pročišćenu tečnost (slat), dodajte med, limunska kiselina i razblaženog kvasca, sve dobro izmešati i ostaviti 20 sati. Gotov kvas sipajte u boce, u svaku stavite nekoliko grožđica. Držite flaše kvasa na sobnoj temperaturi dok se ne pojave mehurići, zatim začepite flaše i odnesite ih na hladno mesto.

Hlebni kvas sa suvim šljivama

Sastojci (za 10 litara vode):
1 kg krekera,
1 stack sahara,
50 g kvasca
150 g suvih šljiva.

kuhanje:
Krekere sipajte u veliku emajliranu tepsiju kapaciteta 10 litara, prelijte ih kipućom vodom, promiješajte i dodajte 100 g suhih šljiva. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 5 sati. Nakon toga dodati šećer, kvasac i preostale suve šljive, sve ponovo izmiješati i ostaviti 12 sati. Zatim procijedite kroz gazu i ostavite na hladnom još 2 dana.

Mirisni medno-začinski kvas

Sastojci:
5 litara vode
600 g meda
20-25 g limunske kiseline,
2-3 žlice pekarski kvasac razblažen u vodi
50 g grožđica,
začini: hmelj, cimet, đumbir, kardamom, karanfilić - od svega po malo.

kuhanje:
U šerpu sipajte vodu i u nju umočite vrećicu od gaze sa začinima, čiju količinu sami određujete po svom ukusu. Samo imajte na umu da aroma začina ne bi trebala ugušiti aromu meda. Vodu sa začinima prokuhajte 5 minuta na laganoj vatri, zatim izvadite vrećicu i ohladite vodu na 40°C. U ohlađenu vodu dodajte med, limunsku kiselinu po ukusu, promiješajte i ohladite na 25°C. U tečnost dodajte 2-3 kašike. razrijeđen u vodi pekarski kvasac i grožđice. Sutradan, kada se pojave prvi znaci fermentacije, sipajte mladu sladovinu litarske boce, prethodno uloživši u njih 2-3 grožđice. Začepite boce i ostavite na temperaturi od 12-15 ° C da malo usporite proces fermentacije i pustite da dobijeni ugljični dioksid, nakon što se otopi, zasiti kvas. Za 3-5 dana kvas će biti spreman.

Lagani kvas od đumbira

Sastojci:
6 litara vode
400 g melase ili šećernog sirupa,
3 korena mlevenog đumbira,
1 narezan limun bez koštica
4 g kvasca.

kuhanje:
U vodu dodajte melasu ili šećerni sirup, đumbir, limun i sve prokuhajte 5 puta, zatim ohladite na temperaturu od 45-50°C i dodajte kvasac. Smjesu držite na toplom dok kriške limuna ne narastu, izvadite ih šupljikavom kašikom, te tečnost sipajte u flaše, dobro zatvorite i ostavite 5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite boce s kvasom na hladno mjesto.

Brezov kvas ili breza

Sastojci:
10 litara brezovog soka,
300 g zrna ječma ili 400 g raženih krekera.

kuhanje:
Sakupljeni sok od breze filtrirajte, sipajte u posudu i stavite na tamno i hladno mjesto. Nakon 2-3 dana, kada sok malo ukiseli, dodajte ječmena zrna ili ražene krekere prepečene na plehu. Zatim ostavite da odstoji još jedan dan i procijedite. Brezov kvas je spreman za upotrebu.

Mliječni kvas

Sastojci:
4 stack sirutka od skute,
4 žlice sahara,
20 g kvasca
2 tbsp sok od limuna
5 g spaljenog šećera.

kuhanje:
Sirutku od skute procijediti kroz gazu, zagrijati do ključanja i držati na ovoj temperaturi 30-40 minuta. Zatim smjesu ohladite na 25-30°C i ponovo procijedite. U procijeđenu sirutku dodati šećer i kvasac, sve dobro promiješati i ostaviti 15-20 sati na sobnoj temperaturi da fermentira. Kako ne biste osjetili okus surutke u kvasu, kao i da biste mu dali boju, dodajte sok od limuna i malo paljenog šećera. Gotov kvas sipajte u boce, začepite i ohladite na 6-8 stepeni.

Kvas od šipka

Sastojci:
1 kg šipka,
800-1000 g šećera,
20-30 g kvasca,
1 kriška raženog hleba,
10 litara vode.

kuhanje:
Šipak oprati, odstraniti sjemenke i sitno nasjeckati, pa natrljati šećerom i preliti vodom. U ovu toplu tečnost dodajte kvasac mleveni sa šećerom i krišku hleba. Staviti na toplo mesto i kada se pojave prvi znaci kiselosti, procediti kroz gazu, flašu, dobro začepiti i staviti na toplo mesto 24 sata, pa prebaciti na hladno mesto.

Kvas od ptičje trešnje

Sastojci (za 10 litara kvasa):
1,5 kg bobica ptičje trešnje,
1 kg šećera
10 litara proključale vode,
1 kesica vanilin šećera
limunska kiselina - po ukusu.

kuhanje:
Bobice trešnje operite, izgnječite, pospite šećerom i promiješajte. Zatim ulijte toplu prokuhanu vodu, dodajte vanilin šećer, limunsku kiselinu po ukusu, ponovo promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada se stvori pjena, napitak procijediti kroz gazu, flaširati i staviti na hladno mjesto radi dalje fermentacije. Za 2-3 dana kvas će biti spreman.

Kvas od crne ribizle

Sastojci:
1 kg bobica crna ribizla,
2,5 litara hladne vode,
1.5 stack. sahara,
10 g kvasca
grožđice.

kuhanje:
Crnu ribizlu oprati, protrljati kroz sito i iscijediti sok. Rastvorite šećer u vodi, sipajte sok od bobica, dodajte kvasac rastvoren u toploj vodi i ostavite preko noći pod zatvorenim poklopcem. Sutradan svu tečnost sipajte u flaše, u svaku stavite po 2-3 suvo grožđe i dobro zatvorite. Ukusan i zdrav kvas će biti spreman sutradan. Može se čuvati na hladnom mestu 3-4 dana.

Kvas od maline

Sastojci:
1 kg malina,
10 litara vode
800 g šećera
30 g kvasca
prstohvat limunske kiseline.

kuhanje:
Izgnječite maline, prelijte kipućom vodom i ostavite 12 sati. Zatim procijediti, dodati šećer, kvasac i limunsku kiselinu. Dobro promiješajte, pokrijte gazom i ostavite još 12 sati. Kada istekne vreme, kvas u flašu i pošaljite da se ohladi. Po istom receptu možete kuhati kvas od jagoda.

Kvas od morske krkavine

Sastojci:
5 stack morski trn,
4-4,5 litara hladne prokuvane vode,
1.5-2 stack. sahara,
1 tbsp kvasac,
grožđice.

kuhanje:
Bobice krkavine izgnječite drvenim tučkom, prelijte hladnom prokuhanom vodom, prokuhajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Zatim procijediti, dodati šećer, ohladiti na 25-30°C i dodati kvasac izgnječen sa šećerom. Dobro promešati i ostaviti da odstoji 3-4 sata bez poklopca. Zatim sipajte u flaše, u koje ste prvo stavili 4-5 grožđica, i stavite na hladno mesto, kvas će biti gotov za 2 dana.

Jabučni kvas sa medom

Sastojci:
1 kg kiselih jabuka,
4 litre vode
1 stack sahara,
1 tbsp kvasac,
1 tbsp dušo,
1 tsp mljeveni cimet.

kuhanje:
Jabuke narežite na tanke kriške, stavite ih u emajliran tiganj i, prelijte hladnom prokuhanom vodom, prokuhajte. Zatim skloniti sa vatre, ostaviti da juha odstoji 3-4 sata i procijediti. Procijeđenom bujonu dodati šećer, med, kvasac, mljeveni cimet i staviti na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim kvas procijedite, flaširajte i stavite na hladno mjesto. Nakon 3-4 dana kvas će biti spreman.

Kvas od šargarepe

Sastojci (za 5 litara pića):
2 kg šargarepe
500 g šećera
4 litre tople prokuvane vode,
50 g kvasca
1 kriška crnog hleba
limunska kiselina, cimet, karanfilić - po ukusu.

kuhanje:
Šargarepu oprati, oguliti i izrendati, preliti prokuhanom vodom, dodati šećer, cimet, karanfilić, limunsku kiselinu po ukusu, kvasac izgnječen sa šećerom, krišku hleba, sve dobro izmešati i staviti na toplo mesto preko noći. Ujutro kvas procijediti kroz gazu, flaširati i ostaviti na sobnoj temperaturi. Kvas će biti gotov sutradan.

Stari recept za kvas od cvekle

Sastojci:
1 kg slatke cvekle,
4 litre tople vode.

kuhanje:
Cveklu narendati, preliti vrelom vodom i ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana. Zatim kvas procijedite i ostavite da odstoji još 10 sati. Zatim sipajte u boce sa zatvaračima i stavite na toplo mesto.
Gotov kvas se može koristiti za pravljenje cvekle, kao i za piće, uz dodavanje soli, začina i šećera po ukusu.

Sada znam kako kuhati kvas kod kuće, a uvjerite se da to uopće nije teško, sigurno ćete rado skuhati svoj pravi domaći kvas i oduševiti svoje najmilije svojom raznolikošću.

Sretno i dobro raspoloženje!

Larisa Shuftaykina

Gotovo svaka zemlja ima svoja popularna nacionalna pića, a domaćice često dijele svoje tajne sa komšijama i prijateljima. Naše nacionalno piće je kvas, a mi ćemo rado sa vama podeliti kako da napravite hljebni kvas kod kuće - da utolite žeđ i zdravlje. Zahvaljujući posebnom sastavu, ovaj okrepljujući napitak povećava našu efikasnost, poboljšava probavu i zasićuje organizam hranjivim materijama.

Kvas je najstarije piće poznato u Drevni Egipat 3 milenijuma pne A slavenski narodi su kvas pravili kada Kijevska Rus još nije postojala. Počevši od 12.-13. veka, kvas je postao sveprisutno i svakodnevno piće u Rusiji, a do 15. veka postojalo je više od 500 vrsta kvasa! U Rusiji je profesija "kvas" bila veoma počasna profesija, a njeni nosioci bili su uski stručnjaci za pripremu određenih sorti kvasa.

I dalje, u selima gdje nacionalne tradicije u konzumaciji pića od kvasa govori se o tome kako se kvas „skuva“, a ne kako se kuva, što veoma elokventno govori o dubokim korenima narodne ljubavi prema ovom neverovatnom napitku.

Domaći kvas od crnog hleba može se kuvati sa ili bez kvasca. Kvasac ubrzava sazrijevanje pića, pa je ova metoda vrlo popularna među kuharima.

Ali pića od kvasa na bazi kvasca imaju ozbiljne kontraindikacije - ne smiju ih piti djeca i trudnice, jer, na ovaj ili onaj način, kvasac čini piće niskim alkoholom. Ali za sve druge ljude vrlo je korisno piti ga, pa stoga razmislite o popularnom receptu za pravljenje hljebnog kvasa s kvascem.

* Savjet od Cooka
Glavno pravilo za dobivanje visokokvalitetnog hljebnog kvasa kod kuće je čista i meka voda. Stoga, prije upotrebe vode iz slavine u kućnom receptu, mora se prokuhati. Možete koristiti i filtriranu vodu ili izvorsku (šumsku) vodu. Bunarsku vodu često karakteriše povećana tvrdoća i preporučuje se prokuhavanje.

Kako napraviti kvas od kruha kod kuće koristeći pekarski kvasac, ali na takav način da se ne uhvati miris kvasca? To je moguće ako imate strpljenja i radite sve po tehnologiji. Tehnologija je trostepena, ali kao rezultat ćete dobiti domaći kvas Visoka kvaliteta!

Faza I: pravljenje kiselog tijesta na hljebu i kvascu

Male komade crnog hleba sa koricama sušimo u rerni dok ne pocrne. Boja finalnog proizvoda zavisi od stepena pečenja krekera.

Počinjemo pripremati starter: u čistu staklenku kapaciteta 3 litre ulijemo 100-150 g krekera, 3-4 žlice. šećera i tri četvrtine zapremine tegle prelijte kipućom vodom. Ostaviti da se ohladi na 30-35 stepeni. Krekere je bolje puniti noću, pokrivajući teglu frotirnim ručnikom kako bi se toplota zadržala maksimalno vrijeme.

15 g prešanog kvasca otopite u pola čaše tople vode, sipajte u teglu prezle, promiješajte i pokrijte posudu ručnikom ili gazom. Stavljamo u topli kut za fermentaciju. Morat ćete pričekati dan ili još malo da starter bude spreman. Tokom fermentacije, omekšali krekeri se dižu do vrha, a kiselo tijesto ostaje na dnu.

Nakon jednog dana žličicom biramo gornji sloj krekera, tečnost sipamo u sudoper, jer jako miriše na kvasac i neprijatno je za piće. Ono što je ostalo na dnu tegle je starter za kvasac. Stavljamo ga u čistu staklenku od 3 litre i prelazimo na drugu fazu pripreme napitka od kruha.

* Savjet od Cooka
Najpopularniji domaći recept za kvas je napravljen od borodinskog kruha, koji narodnom eliksiru daje pikantnu kiselost i okus. Probajte i vi!

II faza: priprema mladog kiselog kvasa

Mlado kiselo tijesto na svježem kiselom tijestu imat će blagi miris kvasca, ali sa svakom novom porcijom napitka miris kvasca postaje sve slabiji i ubrzo potpuno nestaje!

Sveže pripremljenom kiselom tijestu dodamo 150 g borodinskog hljeba, trećinu čaše šećera (gotov proizvod se može još zasladiti) i prelijemo toplom (30-35 stepeni) prokuhanom vodom, bez dodavanja 5 cm na vrat.Pokrijte ručnikom i stavite da fermentira.

Za otprilike jedan dan, kvas je spreman. Gotovu infuziju sipamo u čistu posudu kroz sloj gaze tako da napitak bude ugodan oku i da u njemu ne plutaju suspendirane čestice kruha. Prije nego što se ohladi, flaširamo ga, u svaku ubacimo nekoliko grožđica, dobro zatvorimo i stavimo u hladnjak na gaziranje.

Faza III: upotreba startera za naredne porcije starter pića

Prije pripreme nove porcije, od preostalog gustog odaberemo sve krupnije komade kruha, a na preostalo kiselo tijesto stavimo svježi kvas. Tako ćete kod kuće uvijek imati okrepljujući i vrlo koristan napitak za probavu - pravi eliksir zdravlja!

Količina startera će se povećati, postat će jača i djelotvornija, a miris kvasca će potpuno nestati. Naravno, ne treba vam toliko, pa ga ili distribuirate poznanicima, rodbini i prijateljima ili ga bacite.

Divljak se neće pokvariti ako se čuva u frižideru. Prije skladištenja ne dodavati mu ništa (posebno šećer), malo ga razrijediti prokuhanom vodom, dobro zatvoriti i staviti u gornji dio, bliže zamrzivač. Kiselo tijesto će se zadržati više od 2-3 sedmice.

Za pripremu svježe infuzije kvasa od hljeba, dovoljno je samo izvaditi dragocenu teglu iz frižidera i staviti novu porciju! Zapamtite da ga morate kuhati ne samo na ljetnim vrućinama, već će vam zimi dati snagu i zdravlje, podržati imunitet i normalizirati metabolizam. Kvas za kruh kod kuće garancija je visokog kvaliteta i sigurnosti proizvoda!

Kvas je mnogima omiljeno piće tokom ljeta. Naravno, mislim na pravi domaći kvas. Ona pića koja se prodaju u našim prodavnicama su daleko od originala. Uopšte ne gase žeđ i već su dokazano nezdrave, kao i sva druga gazirana pića. Iskreno, moram reći da su u nekim supermarketima počeli pripremati pravi hljebni kvas, ali to je još uvijek rijetkost. Pa hajde da napravimo pravi ukusan domaći kvas na suvi kvasac. Ovdje ćete sigurno znati šta se nalazi u ovom divnom napitku i piti ćete ga sa velikim zadovoljstvom. Pa kako napraviti domaći kvas od hljeba i kvasca.

Šta je potrebno:

• crni borodinski kruh - 3-4 cijela komada
• šećer - 2-3 kašike
• prokuvane vode
• suvi kvasac - 3 g (1,5 kašičice bez tobogana)
• osim toga, možete koristiti suhi kvas i grožđice

Pravljenje domaćeg kvasa od hleba

Kako napraviti domaći hlebni kvas? Kažem ti korak po korak.

Uzimamo čistu teglu od tri litre (ovo je tradicionalna posuda za pravljenje domaćeg kvasa). Crni hljeb na kriške stavljamo u teglu. Zaspimo šećer.

Sipajte vruću vodu, teglu možete napuniti do kraja, ali možete samo do pola.

Hleb nam je potreban da budućem kvasu da svoju boju i ukus. Pokrijemo gazom (ionako ne treba dobro zatvarati poklopac, proces fermentacije će ga otkinuti) i ostavimo 1-2 sata ako ste prelili pola tegle (zatim dodajte hladnu prokuhanu ili filtriranu vodu). Ako punu teglu napunite vrelom vodom, onda sačekajte da se voda ohladi na oko 35 stepeni - toplo stanje da stavite kvasac i da ne proključa.

U toplu vodu dodajte suvi kvasac, malo promiješajte, ponovo prekrijte gazom i pustite da naš kvas ojača na suncu.

Tako dobijamo čisto hljebni kvas. Ali ako želite bogatiju boju i ukus, onda možete dodati 2-3 kašike suvog kvasa, po želji i par kašika čistih grožđica - onda ćete dobiti domaći kvas sa suvim grožđem. Ovo je, naravno, već varijacija domaćeg kvasa! 🙂

Kvas će biti natopljen na suncu 5-6 sati. Postavljeno ujutru, spremno za veče. Zatim ga je potrebno procijediti i ohladiti u frižideru do jutra. A hljebna masa koja ostane u tegli poslužit će vam kao kvasac za naknadne pripreme novih porcija - samo dodajte 2-3 kašike suvog kvasa, 2-3 kašike šećera, vodu i ponovo na suncu. Uvek dodajte šećer po svom ukusu, neko voli slatki kvas, a neko ga kuva

Rusku kuhinju je teško pomiješati s bilo kojom drugom kuhinjom na svijetu, zahvaljujući originalnosti jela i pića uključenih u njen sastav. U ovom članku ćemo govoriti o pravom nacionalnom proizvodu - ruskom kvasu. Govorit ćemo o pravom domaćem piću, a ne o surogatu kvasa, koji se sve više prodaje u trgovinama. Domaće opojno piće ima više od 150 recepata, a neki od njih imaju dugu istoriju. Kao sirovine za kvas koriste se potpuno različiti proizvodi: kruh, kvasac, cvekla, breza i sok od jabuke, sušeno voće, proklijala pšenica, šargarepa, kiseli krastavčić od kupusa, kim, đumbir, hmelj itd.

Prednosti kvasa

Zbog svog sastava, kvas je skoro Najbolji način utaži žeđ. Nakon čaše opojnog domaćeg pića dolazi do naleta snage i povećanja efikasnosti. Domaći kvas pomaže želucu da se bolje nosi s probavom previše masne hrane. Procesi probave se poboljšavaju, a apetit se budi. Ovaj napitak pomaže u obnavljanju normalne ravnoteže tečnosti i soli u organizmu.

Sadržaj vitamina, mikroelemenata i esencijalnih organskih kiselina blagotvorno utiče na opšte stanje organizma, a posebno na rad gastrointestinalnog trakta.

U Rusiji se domaći kvas smatrao pravim ljekovitim napitkom, koji je pomogao vratiti snagu nakon teške bolesti i izdržati teškoće tokom gladi. Neki stari izvori ukazuju da domaće opojno piće ima blagotvoran učinak na mušku potenciju.

Da li je moguće piti kvas s viškom kilograma i koliki je njegov kalorijski sadržaj? Broj kalorija u kvasu direktno ovisi o količini šećera koji sadrži. Odsustvo masti u sastavu doprinosi najefikasnijem gubitku težine. Kvas je svakako koristan za mršavljenje i uključen je u brojne dijete. Ako se piće koristi kao pomoć za oblikovanje tijela i otklanjanje višak masnoće, trebali biste birati recepte sa minimalnim ili bez šećera. Za mršavljenje optimalan je kvas od cvekle, koji može postati glavni proizvod u danima posta.

Domaći kvas: recepti za kuhanje

Razmotrite primjer nekoliko recepata kako napraviti kvas kod kuće.

Recept broj 1 Hleb

Sastojci za kiselo tijesto:

Sastojci za kvas:

• Jedan i pol litar vode (kuhane);
• Crni hljeb - 2 kriške;
• Kiselo testo - tegla od pola litra.

Kuvanje.

Naši slavenski preci su naučili ukus kvasa mnogo pre formiranja Kijevske Rusije, o čemu svedoči pominjanje u Priči o prošlim godinama. To je bilo najčešće piće nakon vode. Nije ni čudo što su ljudi rekli: "Kvas nije pametan, popijte barem pola kante." Posebno je bio dobar za vrijeme posta, posebno ljeti, i bio je gotovo glavna hrana običnog naroda, uz zeleni luk i crni hleb. Čak je i ruska bolnička higijena učinila kvas obaveznom hranom u ambulantama i bolnicama. Već tada su liječnici rekli da kvas dobro djeluje na probavu, podiže tonus organizma i savršeno gasi žeđ. Danas nas industrija časti slatkim surogatom, koji samo izdaleka podsjeća na pravi kvas.

Nudimo vam originalne recepte za pripremu ovog napitka kod kuće.

Kvas od slada

Na 1 litar vode 1 čaša slada, 100 g šećera i 10 g kvasca.

U sibirskim selima kvas se pripremao od raženog slada i raženog brašna. Brašno je zakuhano kipućom vodom, dodat je slad, pomešan i glineni lonac stavite u ruski šporet do sledećeg dana. Od dobijenog gustog tijesta napravljene su male hljebove i pečene u pećnici. Zatim se drobi i koristi za pravljenje kvasa. Osušene pogače mogu se čuvati cijelu godinu.

U modernim kućnim uslovima, kvas od slada možete napraviti jednostavnije i jednostavnije brz način. Dovoljno je prokuhati vodu u emajliranoj posudi, sipati slad u kipuću vodu, ostaviti da se kuha 2-3 sata, sipati infuziju u staklenu teglu, dodati šećer, razrijeđeni kvasac i staviti na hladno mjesto 6-8 sati.

Kvas bijeli okroshochny

Opcija 1

Na 30 litara vode 2 kg raženog slada, 1 kg ječma, 8 kg raženog brašna, 2 kg pšeničnog i heljdinog brašna, 1 šolja tečnog kvasca.

Pomiješajte raženi i ječmeni slad, prelijte toplom vodom i sipajte raženo, pšenično i heljdino brašno u polutečno tijesto. Dodati kipuću vodu uz stalno mešanje. Smesu sipajte u bure, ubacite kvasac i ostavite 5-6 sati, a zatim izvadite na hladno 1-2 dana.

Opcija 2

Razlikuje se po visokom ukusu. Pripremljen je u Rusiji, pažljivo birajući izvorne proizvode i posmatrajući tehnologiju. Prvo je pripremljeno kiselo tijesto. Da biste to učinili, brašno je razrijeđeno u toploj vodi, dodat je kvasac i kvasac je ostavljen da sazrije. Slad je pripremljen posebno. Obično su uzimali 500 g raženog slada i 250 g ječmenog. Ova smjesa je zamiješena vodom u tečno tijesto. Zatim je pripremljena mješavina brašna koja se sastojala od 2 kg raženog brašna, 500 g heljdinog i 500 g pšeničnog brašna. Dobivena smjesa dodavana je u tečni slad u malim porcijama, uz dodavanje vruće vode i miješanje da nema grudvica. Vode je uzeto 4 puta više (po zapremini) od brašna i slada. Dobijeno testo je prebačeno u drugu posudu i ostavljeno na toplom mestu 5 sati, a zatim je dodato 7 litara ključale vode, dobro izmešano i dodata kiselo testo i kovrdžava menta (suva biljka). Dobivena sladovina je stavljena na 12 sati na toplo mjesto za fermentaciju. Fermentirani kvas je flaširan. Čuvajte ih na hladnom mestu.

Kvas iz koncentrata

Na 5-6 litara vode 0,5 litara koncentrovanog kvasa, 300-400 g šećera, 30-40 g kvasca.

Koncentrovani kvas razblažite vodom, dodajte šećer, kvasac i ostavite da fermentira 8-10 sati, nakon čega je kvas spreman za upotrebu (postoje i drugi recepti za pravljenje kvasa od koncentrata).

Kvas sa hrenom

Za 1 litar kvasa 50 g hrena.

U običan gotov kvas dodajte strugotine rena, ostavite da se kuha 2-3 sata, ohladite i poslužite u čašama ili visokim čašama.

Kvas Petrovsky

Na 10 litara kvasa 50-60 g kvasca, 400-500 g rena i 500 g meda.

Priprema se na isti način kao i obični kvas, samo se dodaju strugotine rena i med. Bure staviti u hladnu prostoriju na 10-12 sati, a zatim procijediti kroz sito.

Kvass bijeli

Način pravljenja bijelog kvasa poznat je odavno. Pripremio ga u velikom broju a posebno tokom ljeta. Za 5 kanti kvasa uzeto je 4 kg raženog brašna, 400 g slada i 400 g heljdinog brašna. Sve je to dobro izmiješano, razrijeđeno vodom (oko 3 l), ponovo promiješano i preliveno sa 3 l kipuće vode. Nakon 0,5 h doda se još 3 litre kipuće vode. Kipuća voda se nastavila dodavati u obrocima od 2-3 litre dok ukupna količina otopine nije dostigla 12 litara. Nakon miješanja, otopina se sipa u bure, doda se 2 litre gustog ispod starog kvasa, pokrije krpom i stavi na toplo mjesto. Sledećeg dana dodaju se 4 kante vode (prokuvane i ohlađene), promešaju i prenesu u hladnu prostoriju. Prije upotrebe procijediti.

Kvas sa kalamusom

U hljebni kvas pripremljen na uobičajen način (1 šolja infuzije kalamusa na 3 litre kvasa) dodajte infuziju kalamusa ili ostavite suhe korijene kalamusa (50 g) u vrećici od gaze 3-5 sati.

Takav kvas ima visoke kvalitete ukusa, ima dijetalna svojstva. Korijeni kalamusa djeluju normalizirajuće na gastritis niske kiselosti, aktiviraju funkciju organa za varenje, poboljšavaju vid i sluh, jačaju desni, djeluju umirujuće kod nervnog preuzbuđenja i snižavaju krvni tlak.

Kvas sa hmeljem

Za 3 litre kvasa 50 g šišarki hmelja.

Infuzija kvasa sa hmeljem koristi se u dijetetskoj prehrani za gastritis, žuticu i za jačanje kose. Priprema takvog kvasa je prilično jednostavna, u gotov kvas dodajte šišarke hmelja i ostavite da odstoji 5-8 sati, a zatim koristite prema preporuci lekara.

Kvas aromatičan sa origanom

Za 1 litar kvasa 10 g suvog origana.

Kvas pripremljen za fermentaciju može se aromatizirati origanom. Da biste to učinili, umočite vrećicu od gaze s origanom u kvas na 10-12 sati.

Kvas sa mentom

Kuvajte na isti način kao i origano, samo dodajte 2 kašike meda. kašike za 1 litar kvasa.

Recept za ovaj kvas poznat je odavno. Tako je 1800. godine u rječniku „Izvor zdravlja“ o kvasu sa mentom rečeno da je „ovo piće, kada se dobro prokuha, razrijedi i natopi nanom, veoma zdravo. Ima snažno svojstvo otpornosti na skorbut i sve vrste trulih bolesti. Otupljuje oštrinu žuči, hladi i veoma je koristan u svako doba, a još više u ljetnim vrućinama za kolerike.

Kvas od krekera

Na 1 litar vode 200 g krekera, 10 g kvasca, 50 g šećera.

Krekere prelijte u emajliranu šerpu kipućom vodom, zatvorite poklopcem i ostavite 3 sata. Dobijenu infuziju procijedite, dodajte šećer i kvasac. Kvasac razblažite toplom vodom, protresite brašnom i ostavite 1 sat, a nakon dodavanja kvasca stavite kvas na toplo mesto 4-5 sati, pa ohladite. Spreman je za upotrebu.

Ovo je najlakši i najpristupačniji način da napravite kvas od krekera kod kuće. U budućnosti se kvas od dvopeka počeo poboljšavati dodavanjem raznih aroma i začinskih proizvoda.

Treba napomenuti da se u nekim slučajevima, prilikom pripreme kvasa, slad počeo zamjenjivati ​​krekerima, pa čak i običnim kruhom. Dakle, ako se u početku kvas "Petrovsky", kao i "Đumbir" pripremao od slada, a kasnije od krekera.

Kvas od krekera sa suvim grožđem

Za 10 boca kvasa 1 kg raženog kruha (za krekere), 25 g kvasca, 200 g šećera, 20 g mente, 50 g grožđica.

Ražene krekere prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuha 3-4 sata, procijedite infuz, dodajte kvasac, šećer, mentu. Ostaviti da fermentira 10-12 sati Ponovo procijediti i sipati u flaše.

U svaku bocu stavite 4 oprana grožđica. Boce dobro začepite čepovima i odnesite ih na hladno mjesto. Nakon 2-3 dana kvas je spreman.

Litvanski kvas od đumbira

Na 6 litara kvasa 1 čaša jabukovog sirupa, 1 čaša šećera i 5 g đumbira.

U gotov hljebni kvas ulijte izvarak sirupa od đumbira i jabuke. Dodati šećer i kvasac. Kvasac razblažite toplom vodom, dodajte brašno i šećer, ostavite da odstoji 1 sat.

Kvas kim

Na 20 litara vode 2 kg raženog hleba (za krekere), 50 g kvasca, 4 šolje šećera, 50-60 g kima.

Kvas od kima bio je dobro pripremljen na Uralu i u Sibiru. To je dijetetski i profilaktički napitak koji reguliše probavu i štiti od prehlade.

Kvas se priprema od infuzije krekera, kao i obično, dodaju se samo zgnječene sjemenke kima zajedno s kvascem i šećerom. Prije hlađenja, kvas se filtrira.

Kvass okroshochny

Za 7 litara vode 2 kg raženog hljeba, 100 g šećera, 50 g kvasca, 50 g brašna.

Osušite male kriške raženog hljeba dok ne porumene, stavite ih u šerpu, prelijte kipućom vodom, pokrijte posudu poklopcem, ostavite 3-4 sata, procijedite infuz, dodajte šećer i kvasac. Gotovi kvas stavite na toplo mjesto 3-4 sata, a zatim ohladite. Nakon toga ponovo procijediti kroz gazu, sipati u flaše.

Domaća kola hitne pomoći od kvasa

Na 10 litara vode 1 kg raženih krekera, 750 g šećera, 50 g grožđica, 15 g lista crne ribizle, 2-3 žlice. kašike tečnog pivskog kvasca, 2 kašike. kašike suhe kovrdžave mente.

Krekere prelijte vrelom vodom i pustite da odstoji 12 sati, odvojeno skuvajte listove mente i crne ribizle, ostavite 3-5 sati Dobijenu infuziju krekera procijedite kroz sito, dodajte joj procijeđeni infuz od nane i listova ribizle, šećer i kvasac, stavite na fermentaciju 4 sata, procijedite u bocu. U svaku bocu dodajte 2-3 grožđice i ostavite 2 dana da odleže.

Sjeverni kvas

Na 1 litar vode 1 kg raženih krekera, 750 g šećera, 20 g lista crne ribizle, 2-3 žlice. kašike tečnog pivskog kvasca.

Raženi hljeb, listove ribizle, šećer prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite na toplom mjestu 3-4 sata.Ostalo procijedite. U sladovinu dodati kiselo testo, staviti na hladno 2-3 dana. Zatim se sladovina zagrije na temperaturu od 100 ° C i kuha 5-7 minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Vrući napitak procijediti, ohladiti, flaširati, začepiti i staviti na hladno mjesto jedan dan.

Kvas na tatarskom

Na 1 litar vode 1 kg kora hleba.

Koru hleba iseći na male komadiće, staviti u emajliranu šerpu i preliti prokuhanom vodom. Stavite na toplo mjesto b-7 dana da se natopi. Zatim procijedite.

Kvass ljut

Na 5 litara vode 1 kg krekera, 300 g šećera, 25 g kvasca, 2 žlice. kašike suvog grožđa, 30 g mešavine mente i origana, korica od 1 limuna.

Od običnih raženih i pšeničnih krekera (1:1), prženih dok ne porumene, priprema se infuzija po opšteprihvaćenoj metodi, tj. vruća voda 3-5 sati U dobijenu infuziju (slat) dodati šećer i razrijeđeni kvasac. Ostavite da fermentira 1 dan. Uklonite pjenu, dodajte infuziju začinskog bilja (menta, origano) i limunovu koricu. Promešati, sipati u flaše, u svaku flašu staviti 3-4 suvo grožđe, začepiti flaše čepovima, ostaviti 1 dan u prostoriji.

Gotov kvas čuvajte na hladnom.

Kvas je jak

Na 3 litre vode 1 kg krekera, 25 g kvasca, 100 g šećera.

Za ljubitelje jakog kvasa, obavezno možete napraviti od raženih krekera i vode. Da biste to učinili, prelijte krekere kipućom vodom, ostavite 1 dan. Nakon toga, ocijedite infuziju, dodajte joj razrijeđeni kvasac i šećer. Ostavite 1 dan. za fermentaciju i sipati u boce od debelog stakla, u koje staviti 3-4 oprana grožđica. Začepite boce i čuvajte na boku u frižideru na temperaturi ne višoj od 7-8°C.

Kvas na poljskom

Na 1 litar vode 1 kg raženog hleba, 4 šolje šećera, 20 g kvasca, 1 kašika. kašika limunske kiseline ili sok od 2 limuna.

Osušite raženi hleb, prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 2-3 sata.Kada se ohladi, procedite, dodajte granulirani šećer, kvasac, limunov sok ili limunsku kiselinu. Ostaviti 24 sata, pa preliti u flaše, začepiti i ostaviti 3 dana na hladnom mestu.

Kvas sa smrekom

Za 1 litar hljebnog kvasa 20 plodova kleke.

5 sati prije spremnosti, dodajte juhu od kleke u kvas. Ponekad se plodovi stavljaju u vrećicu od gaze i potapaju u gotov kvas na jedan dan.

Kvas od cvekle

Za 1,5 litara vode 0,5 kg kruha, 6 kom. cvekla

Od starog hleba isečenog na komade, tople prokuvane vode i srednje cvekle isečene na kriške. Ostavite smjesu 2 dana. na toplom mestu, procediti i koristiti za pravljenje boršča.

Kvas sa mentom i zagorenim šećerom

Na 3 litre vode 1 kg krekera od raženog hleba, 2 šolje šećera, 25 g kvasca, 1 kašika. kašika infuza od mente (po ukusu).

Pržite krekere od raženog kruha do svijetlosmeđe boje i prelijte vrelom vodom. Staviti za infuziju 2-3 sata na temperaturi od 18-20°C. Sipajte dobijenu sladovinu u drugu posudu. Krekere ponovo prelijte vrelom vodom i ostavite da odstoje još 2 sata.Ovaj deo spojite sa prvim, dodajte šećer i kvasac razblažen u maloj količini mošta. Šećer je najbolje dodati u otopljenom stanju - u obliku sirupa. Za poboljšanje ukusa u sladovinu (infuziju) dodati infuz mente i zagoreni šećer da se dobije Brown. Nakon fermentacije 5-6 sati, kvas ohladite, sipajte u boce i čuvajte na temperaturi od 10°C.

Kvas od salamure kupusa

Na 1 litar salamure od kupusa 0,5 litara koncentrata kvasa, 1,5 litara prokuvane ohlađene vode, 1 čaša šećera, 25 g kvasca.

Takav kvas sadrži vitamin U protiv čira, razne elemente u tragovima, kao i druge biološki aktivne supstance sadržan u koncentratu kvasa. U salamuri kiseli kupus izlijte koncentrat industrijskog kvasa, dodajte šećer, vodu i kvasac. Ostavite da fermentira 12 sati.

Kvas od sirove cvekle

Za 2 litre vode 1 kg cvekle, 4 žlice. kašike šećera

Oguljenu cveklu sitno nasjeckajte na kriške ili nožem narežite na trakice i stavite u staklenu teglu kapaciteta 3 litre. Ulijte kuvani koda, dodajte šećer i koru raženog hleba. Teglu zatvorite gazom i ostavite da fermentira 3 dana. Nakon toga kvas procijedite, sipajte u boce, začepite i ohladite.

Kvas od šargarepe

Na 1 litar vode 100 g sušene šargarepe, 200 g šećera, vanilin šećer na vrhu noža, 10 g kvasca, 0,2 limuna.

Osušenu šargarepu prelijte vrelom vodom i ostavite da odstoji 2 sata, procijedite. U infuziju dodati šećer, limunov sok, ohladiti, staviti kvasac i ostaviti 4-5 sati da fermentira. Kada kvas počne da pjeni, sipajte vanilin šećer otopljen u prokuhanoj vodi. Stavite na hladno mesto 12 sati.

Kvas u blizini Moskve

Za 5 litara pića 800 g rabarbare, 0,5 kg šećera, 24 g kvasca.

Reznice rabarbare nasjeckajte na komadiće ili poluge od 2-3 cm, stavite u kipuću vodu i kuhajte 5-7 minuta. Procijedite kroz gazu, ohladite. Hladan bujon začinite šećerom i kvascem, stavite na toplo mjesto, nakon 8-10 sati kvas je spreman. Sipajte u staklenu posudu i ohladite.

Kvas od kajsije

Na 15 litara vode 5 kg plodova kajsije, 30 g kvasca, med i šećer po ukusu.

Sakupljene plodove kajsije držite na temperaturi od 18-20°C 24 sata, izgnječite drvenim tučkom u kaci ili buretu, prelijte vrelom vodom 12 sati (možete prokuvati). Procijedite, dodajte kvasac, flaširajte i stavite u hladnjak do 10 dana.

Kvass apple

Za 3 litre hljebnog kvasa 1 kg jabuka, 200 g šećera.

Koru i jezgru jabuka prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Dobijenom vrelom čorbom prelijte ražene krekere. Zatim kuvajte kao običan kvas. Jabuke narendajte zajedno sa korom i jezgrom, prelijte pripremljenim hlebnim kvasom, promešajte, procedite kroz gazu i dodajte šećer.

Kvas sa suvim šljivama

Na 10 litara prokuvane vode 1 kg krekera, 1 šolja šećera, 50 g kvasca, 150 g suvih šljiva.

Krekere preliti sa ključalom vodom u šerpi, izmešati i staviti suve šljive (100 g), zatvoriti poklopac i ostaviti 5 sati.Potom dodati šećer, kvasac i ostatak suvih šljiva, ponovo promešati i ostaviti da fermentira 10-12 sati.Nakon toga procediti kroz gazu i još 2 dana. držati na hladnom mestu.

Limun kvass

Na 3 litre vode 2-3 limuna, 200 g šećera (za sirup), 30-40 g grožđica, 20 g kvasca.

Limune poparite kipućom vodom, uklonite koricu i stavite u staklenu teglu kapaciteta 3 litre. Koru preliti vrelim rastvorom šećernog sirupa, dodati oprane i namočene suvo grožđe, limunov sok. Ohladiti na temperaturu od 18-20°C i dodati razblažen kvasac.

Kvas dren

Na 5-7 litara vode 1 kg rogova, 2 šolje šećera i 20 g kvasca ili kora raženog hleba.

Sveže plodove drena nakon berbe držite u korpama 48 sati, zatim izgnječite tučkom u drvenoj kaci, prelijte vrelom vodom 24 sata, zatim procijedite, dodajte granulirani šećer i kvasac, ostavite da fermentira 10-12 sati, kvas čuvajte na hladnom mjestu do 5-7 dana.