Buchkin "Zůstal sám"

Co mě nejvíce šokovalo z příběhů o blokádě a co si pamatuji.

1 Úcta k chlebu za každou maličkost. Našel jsem i lidi, kteří drobky pečlivě sbírali na stole, smetli si je do dlaní a jedli. Stejně tak moje babička, která také na jaře neustále vařila kopřivové a quinoové polévky, zřejmě na ty časy nemohla zapomenout.

Andrey Drozdov Chléb války. 2005

Ze vzpomínek jedné ženy:

Nabídka blokády.

"Káva ze země"

„Na samém začátku blokády jsme s matkou často chodili do hořících skladů Badaev, to jsou vybombardované zásoby potravin Leningradu. Ze země přicházel teplý vzduch a pak se mi zdálo, že má vůni čokolády. Moje matka a já jsme sbírali tuto černou zeminu slepenou s "cukrem". Bylo tam hodně lidí, ale většinou žen. Přinesenou zeminu jsme dali v pytlích do skříně, maminka jich pak hodně ušila. Potom jsme tuto zemi rozpustili ve vodě, a když se země ustálila a voda se usadila, dostali jsme nasládlou, hnědou tekutinu podobnou kávě. Tento roztok jsme uvařili. A když byli rodiče pryč, pili jsme to syrové. Barva byla podobná kávě. Tato "káva" byla mírně sladká, ale hlavně v ní byl skutečný cukr."

"Papier-mâché kotlety"

„Táta před válkou velmi rád četl a měli jsme doma spoustu knih. Knižní vazby se dříve vyráběly z papírmâché - to je lisovaný papír šedé nebo pískové barvy. Z toho jsme dělali "řízky". Vzali přikrývku, nakrájeli ji na malé kousky a vložili do hrnce s vodou. Leželi ve vodě několik hodin, a když papír nabobtnal, vymáčkli vodu. Do této kaše se nasypalo trochu "jídla z koláče".

Dort, už tehdy mu všichni říkali „duranda“, je odpad z výroby rostlinný olej(slunečnicový olej, lněné semínko, konopí atd.). Dort byl velmi hrubý, tyto odpady se lisovaly do dlaždic. Tato dlaždice byla 35-40 cm dlouhá, 20 cm široká a 3 cm silná, byla pevná jako kámen a z takové dlaždice se dal odštípnout kus jen sekerou.

„Abyste získali mouku, bylo nutné tento kousek nastrouhat: dřina, většinou jsem strouhal koláč, byla to moje povinnost. Vzniklou mouku jsme nasypali do namočeného papíru, zamíchali a „mleté ​​maso na řízky“ bylo hotové. Pak vyřezávali řízky a váleli je ve stejné „mouce“, na rozpálenou plochu postavili vařiče a představovali si, že smažíme řízky, o tuku nebo oleji nemohla být řeč. Jak těžké pro mě bylo spolknout kousek takového řízku. Držím to v puse, držím to, ale prostě to nemůžu spolknout, je to hrozné, ale není nic jiného k jídlu.

Pak jsme začali vařit polévku. Nalili trochu tohoto „jídla z olejového koláče“ do vody, povařili a ukázalo se, že je viskózní jako polévková pasta.

Blokádový dezert: lepidlo na dřevo "želé"

„Na trhu bylo možné vyměnit lepidlo na dřevo. Lepidlo na dřevo vypadalo jako čokoládová tyčinka, jen její barva byla šedá. Tato dlaždice byla umístěna do vody a napuštěna. Pak jsme to uvařili ve stejné vodě. Maminka tam přidala i různé koření: bobkový list, pepř, hřebíček, z nějakého důvodu jich bylo doma hodně. Máma nalila hotový nápoj do talířů a vzniklo z toho jantarově zbarvené želé. Když jsem poprvé snědl toto želé, málem jsem tančil radostí. Týden jsme jedli toto želé z lovu a pak jsem se na to nemohl ani podívat a pomyslel jsem si: „Raději umřu, ale tohle lepidlo už jíst nebudu.“

Převařená voda - blokádový čaj.

Kromě hladu, bombardování, ostřelování a zimy tu byl ještě jeden problém – nebyla voda.

Kdo mohl a kdo žil blíže Něvě, putoval do Něvy pro vodu. „A měli jsme štěstí, vedle našeho domu byla garáž pro hasičská auta. Na jejich plošině byl průlez s vodou. Voda nezamrzla. Obyvatelé našeho domu i sousedních sem chodili pro vodu. Pamatuji si, že od šesti hodin ráno začali brát vodu. Na vodu byla velká fronta jako v pekárně.

Lidé stáli s plechovkami, konvičkami a jen hrnky. K hrnkům byly přivázány provazy a nabíraly vodu. Mojí povinností bylo také nabrat vodu. Máma mě vzbudila v pět ráno, abych byla první na řadě.

Pro vodu. Umělec Dmitrij Buchkin.

Podle nějakého podivného pravidla bylo možné hrnek nabrat a zvednout jen třikrát. Pokud se jim nepodařilo získat vodu, pak se tiše vzdálili od poklopu.

Pokud nebyla voda, a to se stávalo často, rozpouštěli sníh, aby se čaj ohřál. A mytí bylo málo, o tom jsme snili. Pravděpodobně jsme se nemyli od konce listopadu 1941. Šaty se jen lepily na tělo od špíny. A vši právě sežraly."

Sfinga na Akademii umění. Dmitrij Buchkin

3. Norma chleba 125 gr.

Děti z obleženého Leningradu

Balandina Maria, 1"B" třída, škola číslo 13

Rudakov K.I. Matka. Blokáda. 1942

Dodnes jsou připomínáni vojáci, kteří bránili naši vlast před nepřáteli. Tyto kruté časy způsobily děti narozené v letech 1927 až 1941 a v následujících letech války. To jsou děti války. Přežili všechno: hlad, smrt blízkých, přepracovanost, devastaci, děti nevěděly, co je to voňavé mýdlo, cukr, pohodlné nové oblečení, boty. Všichni už jsou dávno staříci a učí mladou generaci vážit si všeho, co mají. Často jim ale není věnována patřičná pozornost a je pro ně tak důležité předávat své zkušenosti ostatním.

Výcvik za války

I přes válku mnoho dětí studovalo, chodilo do školy, co bylo třeba.„Školy fungovaly, ale málo lidí studovalo, všichni pracovali, vzdělání bylo do 4. třídy. Byly tam učebnice, ale nebyly sešity, děti psaly do novin, staré účtenky na papír, který našly. Inkoust byly saze z pece. Zředil se vodou a nalil do zavařovací sklenice – byl to inkoust. Ve škole se oblékali do toho, co měli, ani chlapci, ani dívky neměli určitou uniformu. Školní den byl krátký, protože jsem musel do práce. Bratra Petyu vzala sestra mého otce do Žigalova, byl jedním z rodiny, která absolvovala 8. třídu “(Fartunatova Kapitolina Andreevna).

„Měli jsme neúplnou střední školu (7 tříd), maturoval jsem už v roce 1941. Pamatuji si, že učebnic bylo málo. Pokud by poblíž žilo pět lidí, dostali jednu učebnici a všichni se sešli u jedné a četli si, připravovali si domácí úkoly. Na každou osobu dali jeden sešit na domácí úkoly. Měli jsme přísného učitele ruštiny a literatury, zavolal k tabuli a požádal mě, abych zarecitoval zpaměti básničku. Pokud to neřeknete, pak se vás v další lekci určitě zeptají. Proto stále znám básně A.S. Puškin, M.Yu. Lermontov a mnoho dalších“ (Vorotkova Tamara Alexandrovna).

„Šel jsem do školy hodně pozdě, neměl jsem co na sebe. Chudí a nedostatek učebnic existovali i po válce “(Kadnikova Alexandra Yegorovna)

„V roce 1941 jsem dokončil 7. třídu na škole Konovalovskaja s vyznamenáním – řezem chintzu. Dali mi lístek do Arteku. Máma mě požádala, abych ukázal na mapě, kde ten Artek je, a odmítla lístek se slovy: „Je to daleko. Co když bude válka?" A nemýlil jsem se. V roce 1944 jsem šel studovat na střední školu Malyšev. Do Balaganska se dostali pěšky a pak trajektem do Malyshevky. Ve vesnici nebyli žádní příbuzní, ale byl tam známý mého otce - Sobigray Stanislav, kterého jsem jednou viděl. Našel jsem dům po paměti a požádal o byt na dobu studia. Uklízel jsem dům, pral, a tím pracoval pro útulek. Od produktů až do nového roku byl pytel brambor a láhev rostlinného oleje. Před prázdninami se to muselo natáhnout. Studoval jsem pilně, no, tak jsem se chtěl stát učitelem. Ve škole byla věnována velká pozornost ideové a vlastenecké výchově dětí. Na první hodině prvních 5 minut učitel mluvil o událostech na frontě. Každý den se konala linka, kde se sčítaly výsledky studijních výsledků v 6.-7. Starší hlásili. Tato třída dostala červený transparent, bylo více dobrých studentů a vynikajících studentů. Učitelé a studenti žili jako jedna rodina a navzájem se respektovali." (Fonareva Ekaterina Adamovna)

Výživa, každodenní život

Většina lidí se během války potýkala s akutním problémem nedostatku potravin. Špatně jedli, hlavně ze zahrady, z tajgy. Chytali ryby z okolních vodních ploch.

„V podstatě nás živila tajga. Sbírali jsme lesní plody a houby a připravovali je na zimu. Nejchutnější a nejradostnější bylo, když moje matka pekla koláče se zelím, třešní, bramborami. Maminka vysadila zahradu, kde pracovala celá rodina. Nebyl tam jediný plevel. A nosili vodu na zavlažování z řeky a vyšplhali vysoko na horu. Chovali dobytek, pokud byly krávy, tak 10 kg másla ročně se dávalo na frontu. Kopali zmrzlé brambory a sbírali klásky, které zůstaly na hřišti. Když tátu odvezli, nahradil ho za nás Váňa. Stejně jako jeho otec byl lovec a rybář. V naší vesnici tekla řeka Ilga a v ní byly nalezeny dobré ryby: lipan, zajíc, burbot. Váňa nás probudí brzy ráno a půjdeme sbírat různé bobule: rybíz, boyarka, divoká růže, brusinky, třešeň, holubice. Vybereme, vysušíme a pronajmeme za peníze a za pořízení do obranného fondu. Shromáždili se, dokud nezmizela rosa. Jakmile to sleze, utíkej domů - je třeba do JZD senosit, veslovat seno. Jídlo se rozdávalo velmi málo, po malých kouscích, jen kdyby ho bylo dost pro všechny. Bratr Vanya šil boty Chirki pro celou rodinu. Táta byl myslivec, sehnal spoustu kožešin a prodal je. Takže když odešel velký počet zásoby. Pěstovali divoké konopí a šili z něj kalhoty. Starší sestra byla jehla, pletla ponožky, punčochy a palčáky“ (Fartunatova Kapitalina Andreevna).

„Nakrmil nás Bajkal. Bydleli jsme ve vesnici Barguzin, měli jsme konzervárnu. Byly tam týmy rybářů, chytali jak z Bajkalu, tak z řeky Barguzin, různé ryby. Jeseter, síh a omul byli uloveni z Bajkalu. V řece byly ryby jako okoun, plotice, karas, burbot. Vyrobené konzervy byly poslány do Tyumenu a poté na frontu. Slabí staří lidé, kteří nešli na frontu, měli svého předáka. Brigádník byl celý život rybářem, měl vlastní loď a síť. Zavolali všechny obyvatele a zeptali se: "Kdo potřebuje ryby?" Ryby potřeboval každý, protože se jich vydávalo jen 400 g ročně a 800 g na zaměstnance. Každý, kdo potřeboval ryby, vytáhl na břeh nevod, staří lidé v člunu doplavali do řeky, postavili nevod, druhý konec pak vynesli na břeh. Na obou stranách bylo rovnoměrně zvoleno lano a na břeh byla vytažena síť. Důležité bylo nevypustit kloub z „motní“. Poté brigadýr rozdělil rybu mezi všechny. Tak se živili sami. V továrně poté, co vyrobili konzervy, prodávali rybí hlavy, 1 kilogram stál 5 kopejek. Neměli jsme brambory a neměli jsme ani zeleninové zahrádky. Protože kolem byl jen les. Rodiče odešli do sousední vesnice a vyměnili ryby za brambory. Necítili jsme silný hlad “(Tomar Alexandrovna Vorotkova).

„Nebylo co jíst, chodili po poli a sbírali klásky a mražené brambory. Chovali dobytek a vysazovali zeleninové zahrady“ (Kadniková Alexandra Yegorovna).

„Celé jaro, léto a podzim jsem chodil bos – ze sněhu do sněhu. Zvlášť špatné to bylo, když pracovali na hřišti. Na strništi byly nohy bodány do krve. Oblečení bylo jako u všech ostatních – plátěná sukně, bunda z cizího ramene. Jídlo – listy zelí, listy řepy, kopřivy, kaše z ovesných vloček a dokonce i kosti koní, kteří zemřeli hlady. Kosti se vznášely a pak usrkávaly slanou vodu. Brambory, mrkev byly vysušeny a odeslány dopředu v balíčcích “(Fonareva Ekaterina Adamovna)

V archivu jsem studoval Knihu objednávek pro Balaganského okresní zdravotní oddělení. (Fond č. 23 inv. č. 1 list č. 6 - Příloha 2) Zjištěno, že epidemie nakažlivých nemocí ve válečných letech u dětí nebyly povoleny, ačkoli nařízením Okresní zdravotní z 27. září 1941 byla venkovská porodnická střediska byly uzavřeny. (Fond č. 23 inv. č. 1 list č. 29-Příloha 3) Teprve v roce 1943 se v obci Molka uvádí epidemie (nemoc není indikována). Došel jsem k závěru, že prevence šíření infekce byla velmi důležitá věc.

Ve zprávě na 2. okresní stranické konferenci o práci okresního výboru strany 31. března 1945 jsou shrnuty výsledky práce okresu Balaganského ve válečných letech. Ze zprávy je vidět, že roky 1941, 1942, 1943 byly pro region velmi těžkými roky. Výnosy drasticky klesly. Výnos brambor 1941 - 50, 1942 - 32, 1943 - 18 centů. (Příloha 4)

Hrubá sklizeň obilí - 161627, 112717, 29077 centů; přijaté za pracovní dny obilí: 1,3; 0,82; 0,276 kg. Na základě těchto čísel můžeme usoudit, že lidé skutečně žili z ruky do úst.(Příloha 5)

Tvrdá práce

Pracovali všichni, staří i mladí, práce byla jiná, ale svým způsobem obtížná. Pracovali den co den od časného rána do pozdní noci.

„Všichni pracovali. Jak dospělí, tak děti od 5 let. Chlapci nosili seno a vozili koně. Dokud seno z pole neodvezli, nikdo neodešel. Ženy vzaly mladý dobytek a vychovaly ho, zatímco děti jim pomáhaly. Odvedli dobytek na napajedlo a zajistili jídlo. Na podzim při studiu děti stále pokračují v práci, ráno jsou ve škole a na první zavolání šly do práce. V podstatě děti pracovaly na polích: kopali brambory, sbírali klásky žita atd. Většina lidí pracovala v JZD. Pracovali na tele, chovali dobytek, pracovali v zahradách JZD. Snažili jsme se rychle odstranit chléb, aniž bychom se šetřili. Jakmile je chléb odstraněn, spadne sníh a budou odeslány na místa těžby dřeva. Pily byly obyčejné se dvěma násadami. Káceli v lese obrovské lesy, odřezávali větve, rozřezávali je na klíny a štípali dříví. Přišel pochůzkář a změřil kubaturu. Bylo potřeba připravit alespoň pět kostek. Pamatuji si, jak moji bratři a sestry nosili z lesa dříví domů. Nesli je na býkovi. Byl velký, temperamentní. Začali sjíždět z kopce a on to nesl, bláznovitě. Vozík se rozjel a dříví vypadlo na kraj silnice. Býk zlomil postroj a běžel do stáje. Dobytkáři si uvědomili, že je to naše rodina, a poslali na pomoc mého dědečka na koni. Přinesli tedy dříví do domu již tmavé. A v zimě se vlci blížili k vesnici a vyli. Dobytek byl často šikanován, ale lidí se to nedotýkalo.

Výpočet byl proveden na konci roku podle pracovních dnů, někteří byli pochváleni a někteří zůstali v dluzích, protože rodiny byly velké, pracovníků málo a bylo nutné rodinu během roku uživit. Půjčili si mouku a obiloviny. Po vojně jsem šla dělat dojičku do JZD, dali mi 15 krav, ale obecně dávají 20, požádala jsem je, aby mi dali jako každému. Přidali krávy a já přeplnil plán, nadojil hodně mléka. K tomu mi dali 3 m modrého saténu. Tohle byla moje cena. Šaty byly ušity ze saténu, který mi byl velmi milý. Na JZD byli jak dříči, tak lenoši. Naše JZD vždy překročilo plán. Sbírali jsme balíky na frontu. Pletené ponožky, palčáky.

Zápasů bylo málo, sůl. Místo sirek na začátku vesnice staříci zapálili velkou palubu, pomalu hořela, kouř. Vzali z něj uhlí, přinesli ho domů a rozdmýchali oheň v peci. (Fartunatova Kapitolina Andreevna).

„Děti pracovaly hlavně na palivovém dříví. Pracovalo se se žáky 6. a 7. ročníku. Všichni dospělí rybařili a pracovali v továrně. Pracovali o víkendech." (Vorotková Tamara Alexandrovna).

„Válka začala, bratři šli na frontu, Štěpán zemřel. Tři roky jsem pracoval v JZD. Nejprve jako chůva v jesličkách, poté v hostinci, kde s mladším bratrem uklízela dvůr, vozila a řezala dříví. Pracovala jako účetní na brigádě na traktoru, pak na brigádě na polním hospodářství a vůbec, šla tam, kam ji poslali. Dělala seno, sklízela úrodu, plela pole od plevele, sázela zeleninu na zahradě JZD. (Fonareva Jekatěrina Adamovna)

Takovou práci za války popisuje příběh Valentina Rasputina „Žijte a pamatujte“. Podmínky jsou stejné (Ust-Uda a Balagansk se nacházejí poblíž, příběhy o společné vojenské minulosti se zdají být odepsané z jednoho zdroje:

"A máme to," zvedla Lisa. - Dobře, ženy, rozumíte? Bolí to vzpomínat. Na JZD je práce fajn, je to vaše vlastní. A jen my odstraníme chleba - už sníh, těžba dřeva. Tyto těžební operace si budu pamatovat až do konce svého života. Nejsou cesty, koně jsou roztrhaní, netáhnou. A nemůžete odmítnout: pracovní fronta, pomozte našim rolníkům. Od malých kluků v prvních letech, co odešli... A kdo je bez dětí nebo kdo je starší, z těch neslezli, šli a šli. Nastěna však nevynechala více než jednu zimu. Šel jsem tam dokonce dvakrát, děti jsem tu nechal. Naskládejte tyto lesy, tyto kubické metry a vezměte si prapor s sebou na saně. Bez transparentu ani krok. Buď to přivede do závěje, nebo něco jiného - otočte to, holčičky, zatlačte. Kam vyrazíte a kam ne. Stěnu si strhnout nenechá: předminulou zimu se z kopce kutálela klisna a nestihla se otočit - saně byly v nedbalosti, na boku, klisna se málem převrhla. Bojoval jsem, bojoval - nemůžu. Došly síly. Seděl jsem na silnici a plakal. Nastena přijela zezadu - propukl jsem v řev v potoce. Lise se hrnuly slzy do očí. - Pomohla mi. Pomohlo, šli jsme spolu, ale nemůžu se uklidnit, řvu a řvu. - Ještě více podlehla vzpomínkám a vzlykala Lisa. Řvu a řvu, nemůžu si pomoct. Nemohu.

Pracoval jsem v archivech a prohlížel jsem Knihu účetnictví pracovních dnů JZD „Na památku Lenina“ za rok 1943. Zapisovali se do něj JZD a práce, kterou vykonávali. Knihu napsala rodina. Teenageři jsou zaznamenáni pouze podle příjmení a jména - Nyuta Medvetskaya, Shura Lozovaya, Natasha Filistovich, Volodya Strashinsky, obecně jsem napočítal 24 teenagerů. Byly uvedeny tyto druhy prací: těžba dřeva, sklizeň obilí, sklizeň sena, práce na silnici, péče o koně a další. V zásadě jsou pro děti indikovány následující měsíce práce: srpen, září, říjen a listopad. Tuto dobu práce mám spojenou se seno, sklizní a výmlatem obilí. V tuto dobu bylo nutné provést sklizeň ještě před sněhem, a tak to lákalo každého. Počet celých pracovních dnů pro Shuru je 347, pro Natashu - 185, pro Nyutu - 190, pro Volodyu - 247. Bohužel v archivu nejsou žádné další informace o dětech. [Fond č. 19, inv. č. 1-l, listy č. 1-3, 7,8, 10,22,23,35,50, 64,65]

Usnesení ústředního výboru Všesvazové komunistické strany bolševiků z 9.5.1941 „O zahájení sběru teplého prádla a prádla pro Rudou armádu“ uvádělo seznam věcí ke sběru. Věci sbíraly i školy v okrese Balagansky. Podle seznamu ředitele školy (příjmení a škola nezřízena) zásilka obsahovala: cigarety, mýdlo, kapesníky, kolínská voda, rukavice, čepice, povlaky na polštáře, ručníky, štětky na holení, miska na mýdlo, spodky.

Dovolená

Navzdory hladu a zimě a také tak těžkému životu se lidé v různých vesnicích snažili slavit svátky.

„Byly například svátky: když se odstranil všechen chléb a skončilo mlácení, konal se svátek „mlácení“. O prázdninách se zpívalo, tančilo, hráli různé hry, např. města, skákali na prkně, připravovali kochul (houpačku) a kouleli míčky, vyráběli kouli ze sušeného hnoje, vzali kulatý kámen a sušili hnůj ve vrstvách na požadovanou velikost. To oni hráli. Starší sestra nám ušila a upletla krásné outfity a oblékla nás na svátek. Na festivalu se bavili všichni, děti i starší. Nebyli tam žádní opilci, všichni byli střízliví. Nejčastěji o prázdninách byli zváni domů. Chodili jsme dům od domu, protože nikdo neměl spoustu lahůdek. (Fartunatova Kapitalina Andreevna).

„Oslaveno Nový rok, Den ústavy a 1. máj. Protože nás obklopoval les, vybrali jsme ten nejkrásnější vánoční stromeček a dali ho do klubu. Obyvatelé naší obce nosili k vánočnímu stromku všechny hračky, které mohli, většina byla domácích, ale byly i bohaté rodiny, které již mohly přinést krásné hračky. Všichni postupně šli k tomuto stromu. Prvňáčci a 4. třídy, pak 4.-5.třídy a pak dvě závěrečné třídy. Večer tam totiž přišli všichni školáci, dělníci z továrny, z obchodů, z pošty a dalších organizací. O svátcích se tančilo: valčík, krakowiak. Dárky se dávaly jeden druhému. Po slavnostním koncertu ženy pořádaly posezení u alkoholu a různé rozhovory. 1. května se konají demonstrace, scházejí se na to všechny organizace“ (Vorotková Tamara Alexandrovna).

Začátek a konec války

Dětství je nejlepší období v životě, ze kterého zůstávají ty nejlepší a nejjasnější vzpomínky. A jaké jsou vzpomínky dětí, které tyto čtyři hrozné, kruté a drsné roky přežily?

Brzy ráno 21. června 1941. Obyvatelé naší země spí tiše a klidně ve svých postelích a nikdo neví, co je čeká. Jaká muka budou muset překonat a s čím se budou muset smířit?

„Všichni jsme JZD odstraňovali kameny z orné půdy. Zaměstnanec rady vesnice jel jako posel na koni a křičel "Válka začala." Okamžitě začal shromažďovat všechny muže a chlapce. Ti, kteří pracovali přímo z polí, byli sbíráni a odváděni na frontu. Vzali všechny koně. Táta byl předák a měl komsomolce a taky ho odvezli. V roce 1942 přišel pohřeb pro otce.

9. května 1945 jsme pracovali na poli a opět jel zaměstnanec Obecního zastupitelstva s praporem v ruce a oznamoval, že válka skončila. Kdo plakal, kdo se radoval! (Fartunatova Kapitolina Andreevna).

„Pracoval jsem jako pošťák a pak mi zavolali a oznámili, že válka začala. Všichni spolu plakali. Bydleli jsme u ústí řeky Barguzin, dál od nás po proudu byla ještě spousta vesnic. Z Irkutska k nám připlula loď Angara, bylo na ni umístěno 200 lidí, a když začala válka, shromáždila všechny budoucí vojáky. Bylo hlubokovodní, a proto se zastavilo 10 metrů od břehu, muži tam pluli na rybářských člunech. Bylo prolito mnoho slz! V roce 1941 byli všichni v armádě odvedeni na frontu, hlavní bylo, že nohy a ruce byly neporušené a hlava byla na ramenou.

„9. května 1945. Zavolali mi a řekli mi, abych si sedl a počkal, až se všichni ozvou. Když se všichni ozvali, volali „Všichni, všichni, všichni“, všem jsem gratuloval „Kluci, válka skončila“. Všichni se radovali, objímali, někteří plakali! (Vorotková Tamara Aleksandrovna)

První věc, kterou musíte o válce pochopit, je, že se změní váš životní styl. Ať už pracujete jako programátor, designér, copywriter, PR člověk nebo dělník v továrně (jsou nějací?), všechno se s vypuknutím nepřátelství zlomí. Od místa, kde pracujete, kde žijete, vašeho šatníku až po jídelníček a zvyky. A pokud žijete zcela volně bez glazovaného tvarohu, pak nedostatek vhodných bot v zimě povede k smutným následkům.

Okamžitě tečkujme písmena i, aby internetoví specialisté, kteří čtou diagonálně, vystříkli v komentářích méně žluči – na zpracování hamburgerů bude stále potřeba.

1. I během války obchody s oblečením a supermarkety fungují dál, ale čím blíže k frontě, tím vyšší ceny, horší sortiment a kvalita. Nikdo si neláme hlavu s přísunem dobrých věcí, nosí nejlevnější a často nekvalitní boty a oblečení. Většina lidí nemá peníze na dobrý.
2. S vysokou mírou pravděpodobnosti s vypuknutím války přijdete o práci. Vše potřebné si proto raději kupte předem, přičemž útrata pro vás není tak citelná.
3. Doba do přestavby podnikání a státu na válečný základ se obvykle protáhne minimálně na šest měsíců. V této době bude sortiment úplně špatný.
4. Ano, můžete jít blíže k civilizaci a koupit si, co potřebujete, ale stěhování z válečné zóny je extrémně nákladné jak finančně, tak časově. Nepříjemnosti a nejrůznější rizika při přejezdu kontrolních bodů vás nutí 10krát přemýšlet, zda to potřebujete.
5. Válka znamená prudký růst cen a inflace obecně. To, co včera stálo 100 rublů, se zítra ráno prodá za 300.

Nezbytné věci

Střední městský batoh

Chápu, že mnoho lidí je zvyklých vystačit si s taškou přes rameno, nosit s sebou peněženku, tablet a mobil, ale s vypuknutím války to vše zůstane minulostí. Každá vaše cesta někam znamená velmi konkrétní cíl: vyzvednout balíček, věci, koupit léky nebo produkty. Taška je v tomto ohledu mnohem méně praktická a pohodlná.

Nekupujte turistický batoh, běžný městský batoh o objemu 20-30 litrů bude bohatě stačit.

Před nákupem si batoh určitě vyzkoušejte, ujistěte se, že jsou popruhy pohodlné a mají široké polstrování na ramenou.

Zkuste si vybrat batoh bez přihrádek na notebook: je extrémně nepravděpodobné, že budete mít naléhavou potřebu nosit notebook na cesty a speciální kapsa s ochranou vám ukradne pouze užitečné místo. Dvě nebo tři přihrádky na dvoustranných zámcích úplně stačí: do malé vložíte drobnosti jako klíče, nůž, obvaz, peroxid vodíku, kapesník, toaletní papír, baterka, doklady, sešit a propiska, to hlavní zůstává na věci.

Hojnost kapes je také k ničemu - stačí věnovat více času hledáním a kontrolám. Mnohem důležitější je pevnost materiálu a jeho nepropustnost. Velmi žádané hrudní popruhy, které vám umožní běh s mnohem větším pohodlím.

Kufr na kolečkách

V podmínkách ukončení přeposílání pošty je nutné vynášet potřebné věci ne hned (to je velmi drahé), ale podle potřeby. V tomto případě vám jeden batoh stačit nebude.

Pokud máte rodinu - určitě si vezměte kufr na kolečkách. Klíčové body, kterým je třeba věnovat pozornost:

• Vysoce kvalitní plastová kolečka. Gumové podložky se opotřebují na silnici a stezkách velmi, velmi rychle.
• Rukojeti na obou stranách pro přenášení dvou osob najednou.
• Velké dno a maximálně 2-3 malé přihrádky. Stále budete nuceni vyhodit všechny věci během vyhledávání.
• Dobré oboustranné zámky na každém oddělení.
• Pevná konstrukce kufru.

Tahat s sebou kufr s rozbitými kolečky nebo se pokoušet se zbraní v ruce rozepnout zaseknuté zámky nebo stát v tisícové frontě v prudkém dešti není příjemná práce. Na tomto nákupu nešetřete. Vyhněte se jasným barvám a nápadným designům. Čím jednodušší, tím lepší.

Pouzdra, obaly a peněženky

V prvních měsících začátku války a v obdobích exacerbace lze doklady na ulicích kontrolovat 10krát i vícekrát denně. Ještě horší je to pro ty, kteří často cestují po silnicích se zátarasy. Nikoho nezajímá, s jakými obtížemi se setkáte při výměně pasu, takže dokumenty jsou spíše jako utěrka: opotřebované, rozpadající se a vypadají extrémně žalostně.

Dobrý obal je zárukou životnosti vašeho pasu, i když ne zárukou.

Snažte se nebrat světlé, velmi levné a s různými druhy krycích symbolů. Jednoduché, decentní, nejlépe jiné barvy pro každého člena rodiny. Ujistěte se, že kryty nevyblednou a nezanechávají skvrny, když jsou mokré. Pro pojištění zabalte dokumenty před odjezdem do šanonu nebo balíčku.

Podobný příběh s kabelkou (zapomeňte na módní mikropeněženky, do kterých se vejde pár kreditek a bankovek), pouzdrem na telefon nebo pouzdrem na brýle. Cokoli můžete ochránit před pády, vodou a nárazy, chraňte to. Dříve nebo později budete muset vícekrát zmoknout v dešti, spadnout na zem při ostřelování nebo se schoulit v davu u zátarasů.

Kolo

Ani hoverboard, ani elektrický skútr a další hipsterské fetiše. A jednoduché, nejběžnější kolo s dostupnými díly. Netrapte se drahými 20rychlostními modely s ultralehkým rámem. Nešetřete na pneumatikách a duších. Zbytek je vedlejší. Je to jen způsob, jak se dostat z bodu A do bodu B bez veřejné dopravy, která bude omezená a špatná. Určitě myslete na to nejlepší. Dvoukolí kamarádi se kradou častěji než auta, zvláště v malých městech.

Nůž nebo multifunkční nástroj

Žádné obrovské sekáčky se zastávkami a potraty. Jednoduchý zavírací nůž s minimálními vlastnostmi, ale vyrobený z dobré oceli a s protiskluzovou rukojetí. Celkově potřebujete pouze nůž a otvírák na konzervy. Pokud to rozpočet dovolí, můžete se poohlédnout po multifunkčních nástrojích. Ale i tam potřebujete extrémně minimalistické možnosti od nože, otvíráku a kleští. Mějte ho v batohu mezi ostatními drobnostmi a při kontrolách pak nebude vyvolávat otázky.

Svítilna

Naprosto nepostradatelná věc, zvlášť v podmínkách pravidelná nepřítomnost elektřina. Ideálně dva. Jeden nositelný, malý, ale dostatečně světlý a energeticky náročný, aby na hodinu osvítil vozovku. Lepší s bateriemi – vždy s sebou noste náhradní. A velká domácí lampa na baterii s možností dobíjení ze sítě.

V obou verzích by mělo být možné jej nasadit na konec (ploché dno) se světelným paprskem ke stropu pro osvětlení celé místnosti, nástavcem na šňůrku a několika režimy jasu.

Hodinky

Vylézt si pro telefon zjistit čas v dešti nebo mrazu není nejlepší řešení. A i když vás válka učí trpělivosti, čas již není zdrojem, nad kterým máte kontrolu. Zpoždění na vlak, autobus nebo schůzku se v době míru stává nedostupným luxusem. Jakékoliv nárazuvzdorné a vodotěsné hodinky s podsvícením a alarmem budou stačit.

PRVNÍ POMOC

Nedoporučoval bych vám zásobovat se velkým množstvím léků, zvláště pokud není jasné, co můžete použít po uplynutí doby použitelnosti. Ale ujistěte se, že máte 3-4 balení obvazů, vatu, peroxid vodíku, jód nebo brilantní zeleň, analgin, aspirin, paracetamol, aktivní uhlí, teploměr, čpavek a etylalkohol.

Obvaz a peroxid si dejte do batohu, ať jsou pořád s vámi.

V zásadě v podmínkách nepřátelství trochu onemocní. Zdá se, že tělo se mobilizuje a je těžké chytit rýmu nebo jinou nemoc, pokud se nesnažíte. Odplata přichází v období relaxace a příměří. Lidem se pak zdraví bortí jako domeček z karet.

Teplá bunda nebo péřová bunda

Důraz na zimní oblečení je z nějakého důvodu. V době míru byl jakýkoli můj pohyb v zimě zredukován na potřebu 10 minut chůze na zastávku MHD nebo taxi. Pokud jsem se chtěl v zimě projít, věděl jsem, že každou chvíli můžu zajít do kavárny nebo obchodu a ohřát se. V dávné poklidné minulosti jsem nosil kašmírový kabát, kalhoty a lakované boty a byl jsem jako mnoho jiných docela pohodlný.

V situaci, kdy musíte strávit 4 až 48 hodin na cestách s vysokou pravděpodobností dlouhých procházek nebo přenocování v otevřeném terénu, si vkus v oblečení a celý šatník jako celek vyžaduje přehodnocení. Onemocnění v nepřítomnosti tepla, léků a lékařů je pro zdraví poměrně nebezpečné povolání.

Při výběru bundy si s sebou určitě vezměte teplý svetr a vyzkoušejte si ho. Neměli byste být stísněni.

Pokud nemáte správnou velikost, vyberte si klidně o něco větší. Lépe se tak zadržuje teplo a odvádí vlhkost.

Dobré zipy, velká zateplená kapuce, prostorné našité kapsy s klopami (nejlépe na suchý zip), vnitřní kapsy (na zip) na telefon, peníze a doklady – to vše by vaše bunda měla mít. K tomu si přidejte vysoký polstrovaný límec (aby vám vítr nefoukal do obličeje), nastavitelné manžety (aby se nedostal sníh) a samozřejmě nepromokavou látku.

Mnoho bund a péřových bund na první pohled vypadá kvalitně, ale kvůli mokru jsou nevhodné k nošení. Déšť se sněhem nebo krátkodobý vstup do teplé místnosti během sněžení - a vaše oblečení je mokré až k pokožce. Vezměte si do obchodu láhev s vodou a ujistěte se, že látka odpuzuje vlhkost.

Snažte se nebrat světlé barvy a poutavé vzory. Nemáte za úkol příliš poutat pozornost, nejste turista.

Sportovní boty

Klíčovým bodem, kterému je třeba věnovat pozornost při nákupu obuvi, je tloušťka podrážky. Ochrání vás před chladem a umožní vám pohodlný pohyb po rozbitém skle, břidlici a cihle.

Neberte si nízké kozačky ani zimní tenisky: v nich necháte odhalenou velmi zranitelnou část nohou.

Žádné zipy ani zipy, jen šněrování.

Vyzkoušejte boty s tlustou teplou špičkou, a pokud jste od přírody chladný člověk, dejte si extra vložku (ideálně z přírodní plsti). Poté by měla být vaše noha v botě poměrně volná. Žádné dimenzování. Jinak určitě zmrznete.

Obrovskou nevýhodou kozaček nižší a střední cenové kategorie je jejich těsnost. Noha se v takové botě cítí jako ve skafandru a po dlouhé cestě se dá kondenzát z boty vylít. Pokud je to možné, kupujte drahé boty. Ne - vezměte si s sebou na cestu pár náhradních ponožek a v případě potřeby je vyměňte za suché.

Lyžařské kalhoty

Hlavní předností těchto kalhot je nepromokavá a větruodolná tkanina. I ve velmi silném mrazu a větru jsou teplé. A sněžení nebo déšť vám cestu nezhorší.

Kalhoty vás na rozdíl od kalhot a džínů méně drží v pohybu a nesedí tak těsně. Tradičně si u zimního oblečení udělejte zásobu velikosti a vyzkoušejte termoprádlo. Lyžařské kalhoty se s ní nosí mnohem pohodlněji: ani po běhu nebo fyzické námaze se podšívka nelepí na nohy a tělo se nebude tak intenzivně ochlazovat.

Dávejte pozor na pás. Je velmi žádoucí, aby kalhoty měly jak poutka na opasek, tak šněrování. Užitečné budou také prostorné kapsy se zámkem a další látkové vycpávky na kolenou a hýždích.

Svetr pod krkem

Zapomeňte na svetry a lehké svetry. Silné svetry s vysokým obsahem vlny, které zakrývají celý krk, nejlépe v černé, tmavě modré nebo uhlově šedé – to je vaše volba.

Může se stát, že celou zimu nebudete mít možnost prádlo vyprat a usušit.

Žádné akrylové nebo jiné umělé tkaniny. Jsou krásné a snad i vhodné do města, ale v extrémních podmínkách jsou naprosto k ničemu.

Další drobnosti

Existuje řada věcí, které nevyžadují mnoho peněz, ale nejednou potěší svou přítomností. Jen je vyjmenuji, aniž bych zacházel do podrobností:

1. Dvacet párů ponožek, včetně 3-4 párů teplých.
2. Tenisky s tvrdou podrážkou.
3. Silné džíny (žádné ozdobné pruhy nebo poškození).
4. Pláštěnka.
5. Teplé voděodolné rukavice.
6. Podzimní a zimní čepice (i když jste v době míru chodili bez čepice v silném mrazu).
7. Teplé spodní prádlo.
8. Pánské plavky.
9. Zásoba bavlněných triček.

hloupé utrácení

Obrovské zásoby potravin

Obiloviny, mouka, máslo a konzervy v průmyslovém množství - to vše je samozřejmě v pořádku a potřebné a můžete i něco jíst, ale s velkými zásobami se vše postupně zhorší. Udržujte minimální počet hlavních pozic, aniž byste svůj byt proměnili v pobočku Auchan.

Hodně mraženého masa a polotovarů

Dříve nebo později zůstanete bez světla a to vše se bude muset v nouzovém režimu uvařit, sníst nebo vyhodit. V takových chvílích psi, které kdysi milující majitelé vyhazují na ulici a opouštějí město, nechodí, ale plazí se po silnicích s břichy nafouknutými do neuvěřitelných velikostí.

Vojenská / polovojenská uniforma

To jsou zjevně zbytečné otázky, pozornost a rizika. Mezi civilním oblečením nejsou neméně pohodlné možnosti.

Střelné zbraně a traumatické zbraně

Výhody z toho budou mnohem menší než otázky a problémy.

Dalekohled

Tohle je skutečná šance dostat kulku.

Výsledek

Tento seznam by mohl být rozšířen, ale nebudete si moci udělat zásoby pro všechny příležitosti. Nelze zaručit, že hned první den projektil nezničí váš dům či byt a s nimi i všechny s láskou nasbírané zásoby. I těm nejtvrdším gadgetofilům a perfekcionistům, kteří si potrpí na pásek hodinek ve špatné barvě nebo si bolestně vybírají stolek podle feng shui, trvá rok, než se na věci a svět podívají mnohem snáz.

Nenechte se zavěsit na výběr těch nejlepších věcí. Kupte jen to, co splňuje požadavky – k těm správným vás dovede sám život. Mír!

Pokhlebkin William Vasilievich

Kapitola 10. Jídlo během Velké vlastenecké války. V týlu, vepředu, v okupované části země i v obleženém Leningradu. 1941-1945

Válka je nesmírně obtížná, rozporuplná doba pro rozvoj vaření, pro kuchařské umění. Toto tvrzení však nelze chápat primitivně, natož hodnotit jednostranně.

Jídlo během válečných let je vždy věnováno hlavní pozornost: kromě událostí na frontě se myšlenky lidí soustředí pouze na jídlo - musíte přežít, projít těžkým obdobím, obrovským plýtváním fyzických a nervových sil, takže potřeba jíst, dostat jídlo, ne hladovět. Normální lidé s normálními příjmy za války neutrácejí peníze za oblečení a další věci, protože marnivost věcí se každému odhalí velmi jasně: jeden zásah zbloudilou bombou nebo přímý zásah prozíravě namířeným projektilem u vás doma – a skříně, komody, postele a další podobné předměty již neexistuje.

Proč jsou tam "kusy dřeva" nebo "kusy železa"! Během válečných let je docela snadné se rozloučit i s pravými, zdánlivě nezničitelnými, materiálními hodnotami - zlato, stříbro, diamanty a další cennosti, stejně jako duchovní hodnoty - obrazy, díla užitého umění, knihy, sbírky. , atd. To vše vyměňují (příležitostně!) s radostí za brambory, chléb, cukr, slaninu, tedy za věci ryze prozaické, v normální době míru - levné, ale ... životně důležité.

Lidé tedy při zaměření na jídlo za války zároveň prudce snižují své nároky právě na kvalitu jídla, obsluhu, komfort atp.

Takové požadavky jsou považovány za morálně „nepřijatelné“, neadekvátní podmínkám samotné doby. A lidé se mlčky podřizují nejen fyzickému, ale i morálnímu sebeomezení.

Hlavní touhou je mít jídlo a to víc, to znamená v první řadě se bavíme pouze o množství jídla, protože množství zaručuje nebo alespoň zajišťuje stabilitu výživy po určitou dobu.

O kyselých okurkách, o řasení - prostě zapomenou, obejdou se bez nich. Ano, a v takových dobách není žádná extra síla, žádný čas a chuť dělat něco jiného než rutinní práci, po které je nejvyšším potěšením spát a jíst. Jezte alespoň špatně, ale nedej bože každý den.

Hodnotíme-li tedy vojenskou éru (či období) v životě kteréhokoli národa z kulinářského hlediska, pak je válka nejnepříznivější dobou pro rozvoj kuchyně.

I když se hlad kvůli chronickému nedostatku potravin ještě nevloudí, v zemi je od prvních dnů války zaveden příděl potravin. Omezuje se nejen množství potravin, ale také se prudce omezuje sortiment zboží, případně je jeho rozmanitost, která je vesměs stále skladována ve strategických skladech, v praxi doslova ničena systémem mono dodávek, který je nevyhnutelně spojen s přídělovým systémem. a přísná válečná kázeň s nutností vše a vše sjednotit, abychom nebyli roztěkaní, abychom úspěšně kontrolovali krádeže, abychom maximálně zjednodušili distribuční systém.

V obchodě jsou především „vyhozeny“ ty produkty, které jsou více naskladněné, jiné jsou v tuto chvíli ponechány. Do centralizované obchodní sítě tak může vstoupit například pouze jedno hovězí (podle objednávky - „maso“) nebo pouze jedno vepřové maso, a to do doby, než zásoby tohoto produktu dosáhnou kritického bodu ve skladech. Podle karet budou dávat stále stejně 200 nebo 500 g masa, ale bude to skopové, které bude také dodávat „na doraz“.

Ani nejvyšší hospodářské orgány země nevědí, jaký bude sortiment zboží a v jakém pořadí bude vstupovat do obchodní či distribuční sítě, protože skladba výrobků, sortiment, podléhá změnám a navíc není odráží se v souhrnech základních produktů za války. A to znamená, že státní statistické orgány v první řadě berou v úvahu pouze celkové množství masa, tuků, zeleniny - aniž by je rozepisovaly na druhy. To se neděje z byrokracie a ne z lhostejnosti, ale proto, že za prvé, vládní agentury potřebují mít obecný obrázek pro každý den - kolik z toho či onoho produktu obecně zbývá, a za druhé je prostě nemožné předvídat, jak dochází ke konjunkci armády a potravin v souvislosti s průběhem nepřátelství na všech frontách. Pojďme si to vysvětlit na příkladu.

Každý ví, že vlastenecká válka začala v červnu 1941 náhle, jak pro obyvatelstvo, tak pro vedení. Strategické zásoby potravin, které se začaly vytvářet v roce 1938, však na mnoha pozicích dosáhly plánované úrovně do roku 1941: byly to zásoby na 10 let, hlavně mouka, obiloviny, sušené mléko, čaj. Co se týče masa, ryb a hlavně zeleniny, s těmi to bylo mnohem horší. Bylo to částečně způsobeno tím, že takové zásoby neměly být vyráběny v jateční formě, ale v živé. A právě tento program byl do roku 1941 celkově úspěšně realizován: počet prasat se výrazně zvýšil v pobaltských státech, Bělorusku, na Ukrajině, v místech jejich tradičního chovu. Současně se zvýšil počet ovcí v republikách Střední Asie a Severního Kavkazu a počet skotu v Kalmykii.

Rychlý postup Němců v červenci a srpnu 1941, kdy bylo za měsíc bojů dobyto celé území pobaltských států, většina Ukrajiny, Moldavska, Běloruska a některých západních oblastí RSFSR, však vedl k tomu, že skutečnost, že šlo o „živé“ zálohy soustředěné na určeném území, byly v rukou nepřítele. Pravda, ne všechny. Za cenu mimořádné obětavosti dobytkářů, dojičů, chovatelů hospodářských zvířat a dalších chovatelů hospodářských zvířat JZD se podařilo doslova „zázračně“ něco zachránit a zahnat na území nedobytá nepřítelem, a to i přes probíhající nepřátelství kolem. Takže k 1. září 1941 bylo z frontových oblastí vyvedeno 2,4 milionu skotu, 5,1 milionu ovcí a koz, 0,2 milionu prasat a 0,8 milionu koní.

Abychom pochopili, co tato čísla znamenají, musí k nim být poskytnut jak „potravinový“, tak „vojensko-politický“ komentář.

Politický komentář. Přes 5 milionů ovcí bylo chováno z Moldavska (Besarábie) a stepní části Ukrajiny, protože fronta podél řeky. Prut vydržel až do poloviny července a ustoupil jen proto, že všechny ostatní fronty na sever od něj již zamířily daleko na východ. Byl čas na stažení dobytka. Bylo tu ale něco víc – plná spolupráce obyvatelstva, rozhodná touha všech nepřenechat dobytek nepříteli, ačkoliv samotné moldavské obyvatelstvo zůstalo na místě. Zanedbatelný počet chovaných prasat výmluvně naznačuje, že hlavní základny jejich chovu - Estonsko a pobaltské státy a Bělorusko obecně - skončily v jiné vojensko-politické situaci. Z Běloruska, které se ukázalo být v hlavním směru bleskového úderu německé armády, prostě nestihli stáhnout dobytek, protože všechny vojenské operace k dobytí této republiky byly dokončeny během týdne nebo dvou a v Pobaltské státy, kde byl dostatek času na stažení (tři až čtyři týdny), obyvatelstvo nepřispívalo, ale bránilo stažení hospodářských zvířat, protože tato hospodářská zvířata tam ještě nebyla JZD a státní farma, ale v naprosté většině soukromé .

Komentář k jídlu. Z 27,5 milionu prasat, která byla k 1. lednu 1941 k dispozici na území SSSR, bylo nejméně 15,5 milionu kusů v Pobaltí a Bělorusku a přilehlých oblastech Ukrajiny a Ruska. Toto „vepřové maso“, uvedené v „rezervách“ státu, tak muselo být z řádku „maso“ vyškrtnuto, protože zachráněných 0,2 milionu hlav byly takové drobky, které nebylo možné brát jako rezervy, bylo možné je sníst na pár měsíců v armádě. Samozřejmě se se všemi drobky skrupulí počítalo, byli vítáni, ale pro plánovaný, dlouhodobý příděl už neplatili. Bylo proto nutné nečekaně „vyhodit“ do obchodu skopové, nikoli vepřové, ačkoli původně bylo skopové maso uvedeno na druhém a třetím místě.

Kulinářský sortiment by tak mohl být nejen nečekaně zredukován, ale mohl také, bez ohledu na kalkulace a přání plánovacích dodavatelských úřadů, podléhat nepředvídaným přesunům a přeskupením trhu v důsledku vznikající vojenské situace. To byla zvláštnost zásobování potravinami během válečných let: bylo nesmírně obtížné předvídat vývoj jeho sortimentu.

Totéž se stalo s obilovinami, zeleninou, tuky. Proto „éra“ brambor, pak hrachu, pak najednou najednou začalo „období těstovin“ nebo šly pořád jen ovesné vločky a ječmen, zatímco „jižní“ obiloviny jako proso, čirok a rýže se téměř neobjevily, protože je země nemohla získat kvůli nepřátelství v příslušných oblastech nebo kvůli neschopnosti utrácet cizí měnu na nákup potravin v zahraničí.

Válka pro jakýkoli stát a zvláště pro ten náš – velký, lidnatý, rozprostírající se na dvou kontinentech – je dobou naprosté autarkie v oblasti zásobování potravinami. Tehdy se zdálo, že princip by měl zvítězit plná aplikace pouze národní kuchyně. To se však ve skutečnosti neděje. Proč?

Protože celý sortiment skutečně národních potravinářských výrobků za války nelze sestavit dohromady, protože celá výroba potravinářských surovin je zaměřena na maximální nárůst tzv. základních výrobků, bez kterých by se vskutku ani jeden člověk v zadní nebo přední mohou existovat.

Je to především chléb a sůl.

Je to maso a ryby.

Jedná se o tuky a zeleninu.

Jaké maso, jaké tuky – to vše už není důležité. A u zásobovacích struktur jsou to takové detaily, že byste si ani neměli lámat hlavu, protože z nutričního hlediska nejsou podstatné, ale z čistě zásobovacího představují takové trápení, jehož obsazení může výrazně narušit kontinuitu a přehlednost všeobecné nabídky základní potravinářské suroviny.

Právě tyto „detaily“ však určují a zajišťují rozvoj kulinářského umění, kulinářských dovedností, kulinářské představivosti, a tím i zlepšování kvality jídla, jeho rozmanitosti. To vše už je ale čistě kulinářská sféra, nikoli zásobovací, a za války se s tím samozřejmě nepočítá.

Tato oblast je přitom nesmírně důležitá z psychologického i fyziologického hlediska. A největší politická moudrost spočívá v tom, že i v těch nejtěžších podmínkách války stále nacházet různé způsoby, jak vylepšit ryze kulinářsky, a to nejen zásobování vojáky a týlovým obyvatelstvem.

Chcete-li uvařit, řekněme, skutečný, lahodný boršč uvařený podle všech pravidel, musíte do něj kromě povinné a nevyhnutelné řepy vložit až dvě desítky komponent. Jinak to nebude boršč, ale v lepším případě - řepovo-zeleninová polévka, nebo i jen - řepná polévka. Ostatně originalitu každého národního jídla určují především specifika jeho chuti, která není charakteristická pro jiná národní jídla. Proto, aby vznikl tento specifický chuťový zvuk pokrmu, je nutné použít všechny chuťové tóny, které jsou pro takový zvuk vyžadovány. V opačném případě povede vyloučení i jedné nebo dvou složek k tomu, že se objeví úplně jiná „hudba“, což se vůbec nečekalo. Je úžasné, že tuto společnou pravdu ne vždy chápe 98 procent spotřebitelů, především vedení země, které vlastně v žádné historické době nemá s výživou žádné osobní problémy.

Dvě procenta „rozumějících“ jsou buď profesionální kulinářští specialisté, nebo hrstka vědců studujících historii výživy různých národů, nebo několik vynikajících velitelů a vojenských vůdců, kteří ze zkušenosti znají skutečnou cenu lahodného jídla v obtížných podmínkách. válečné podmínky.

Všichni tito lidé, a to i v souhrnu, mají tak nízkou společenskou váhu, že svůj názor většinou nejen nedávají hlasitě najevo, ale také se předem smiřují s tím, že jejich názor v tragických historických obdobích nikdo nebude brát v úvahu.

Právě v počátečním období Velké vlastenecké války se vyvinula situace, kdy celá země žila jen armádním životem, každého zajímalo jen dění na frontě a vše ostatní se zdálo nedůležité. Právě v této době nemohli být vojáci aktivní armády, stejně jako zbytek země, zásobováni kyselou okurkou, ale byli omezeni pouze na základní potravinářské produkty. A bylo to přirozené, srozumitelné a jednoduše vyplynulo z obecné vojenské situace.

Vznikl tak problém – lze z některých základních produktů vytvořit chutné jídlo? Koneckonců, dobrá kuchyně zahrnuje povinné používání různých koření, domácích i zahraničních. Pouze s jejich použitím uvaříte lahodný boršč nebo zelnou polévku. Ale kdo bude myslet v období přísného přídělového režimu na produkty jako petržel, celer, kopr, česnek, křen, bez kterých není myslitelné žádné národní ruské jídlo, nemluvě o subtropickém koření jako kardamom, badyán, skořice, zázvor a různé papriky , bez kterého nemůže prakticky fungovat ani potravinářský, ani konzervárenský, ani cukrářský průmysl? Koneckonců, válka donutila snížit náklady na tyto "detaily".

Praxe si však vyžádala vážnou úpravu přijaté zakázky - cibule, černý pepř a bobkový list, tzv. základní koření, byly zařazeny do počtu výrobků povinných pro armádu, z toho dva domácí, jeden (černý pepř ) byl neochotně zakoupen v zahraničí.

Na nejvyšší úrovni se tedy uznalo, že z boršče by se neměla dělat polévka z červené řepy, ale měl by se vařit přesně jako boršč se všemi potřebnými přísadami, aby měl pravou, borščovou chuť a vůni.

Vojensko-politické vedení země tedy zaujalo správné, kulinářské hledisko. Hlavní prioritou se staly zájmy vojáků.

Všeobecnému procesu redukce sortimentu celostátního stolu během válečných let se přitom pochopitelně nedalo vyhnout. Šel jako by setrvačností. Vezměme si například takové ruské národní produkty jako sladkovodní ryby - okoun, candát, cejn, lín, karas, vobla, nemluvě o kaviáru, lososu, jeseterovi, jeseterovi hvězdicovém, které během válečných let nebyly dostupné. Proč?

Za prvé, v některých oblastech jejich těžby byly prováděny vojenské operace.

Za druhé byla zastavena jejich výroba, počínaje rybolovem a konče zpracováním, protože mužské kádry byly odvedeny do armády. (Před válkou v SSSR se ženská pracovní síla nevyužívala ani na rybářských farmách, ani při výrobě soli. To bylo považováno za čistě mužský byznys. Navíc to neuměli všichni, cizí i náhodní muži, ale pouze místní a privilegovaní. Na severu to byli dědiční Pomorové a Komi-Ižemcy, na jihu hlavně kozáci.)

Konečně tu byl ještě třetí důvod, a to úplné „přivlastnění“ státem i omezeně vyráběných produktů z kategorie „rybích pochoutek“, které byly používány k přesně definovaným účelům: v zahraničním obchodě – jako „měna“ v výměna za zbraně a obráběcí stroje pro průmysl a v zahraniční politice - pro přijímání zahraničních zástupců, pro zásobování sovětských ambasád v zahraničí i pro reprezentativní, propagandistické účely. Bylo to skutečně důležitější, než krmit stejného lososa místní, domácí populaci: mizivé množství tohoto produktu by nebylo v celostátním měřítku patrné a byl by tak vytvořen další kanál pro korupci a plýtvání cennými produkty.

Drancování, alespoň na úrovni skladování či přepravy lahůdek, samozřejmě existovalo, ale přesto mělo výjimečný a selektivní charakter, protože za válečných podmínek hrozilo narušitelům buď poprava, nebo v příznivém případě trestního praporu.

Přirozené, téměř „plánované“ ochuzování a primitivizace potravinového sortimentu národního stolu tak bylo takříkajíc přirozeným důsledkem válečných, válečných časů. A obyvatelstvo to dobře chápalo, zvažovalo to a v žádném případě se tím nepohoršovalo. Bylo tomu tak ve všech zemích, během všech válek a v té době to bylo „normální“.

Obyvatelstvo se navíc z vlastní iniciativy potravinově omezilo, kdyby jen armáda byla vybavena něčím nestandardním, atraktivním.

Právě takové specifické, původně ruské produkty jako lesní plody (brusinky, borůvky, borůvky), piniové oříšky, houby, máčená jablka, třešňová a malinová marmeláda a med, si lidé dobrovolně odtrhli od sebe, od svých dětí, nasbírali zdarma a bez zájmu posílal na frontu do armády tuny „našich milých bojovníků, obránců vlasti“, protože podpora fronty byla mnohem důležitější než uspokojování vlastních potřeb.

Ostatní národy SSSR udělaly totéž. Kazaši a Burjati posílali na frontu své národní kulinářské produkty - koumiss a khurunga, lahůdky - uzené koňské maso - žihadlo, zhai, arbin a další. Gruzínci posílali hlavně citrusové plody – mandarinky a citrony. Tádžikové a Uzbekové – rozinky, sušené meruňky a sušené melouny. V obchodech se takové výrobky během válečných let vůbec nevyskytovaly.

„Kulinářský počin“ našeho lidu, ruského i všech ostatních, bohužel nebyl zaznamenán, nebyl nijak zvlášť zaznamenán ve vojenské ani propagandistické literatuře o válce, a tak zůstal nedoceněn podle svých zásluh v obecné historii války. . Jeho morální a politický význam byl však obrovský.

„Lesní parcely“ nejen posilovaly jednotu fronty a týlu, ale byly i důležitou psychologickou pomocí, k ničemu nepostradatelná, žádná další propagandistická práce, podpora důvěry, trpělivosti, vědomí stability své země a slib víry ve své šťastné budoucnosti, ve vítězném výsledku války. Cesta k srdci muže leží žaludkem, cesta k srdci vojáka odříznutého od rodiny, vesnický krb - ještě víc. Domácí perník zasílaný z Archangelské a Tulské oblasti, med z Baškirie a Mordovia, Astrachaňské balyky, losos Pečorský, brusinky a brusinky z našich severních oblastí, Jaroslavl a Vologda, jsou důkazem zájmu lidí o svou armádu, což zvyšuje bojovou efektivitu vojska a v některých případech výrazně zlepšuje psychickou situaci, zejména po porážce nebo ústupu.

Během války se tak kulinářské centrum země přesunulo do armády, respektive se v ní soustředilo. Sem byla poslána převážná část dostupného jídla, vznikla zde nejširší nabídka potravinářských výrobků, do armády byly nakonec odvedeny desítky tisíc kuchařů, mužů a částečně i žen, čímž se z armádní kuchyně stala příkladná kuchařská dílna země.

Spojení přísných vojenských předpisů týkajících se kvality a hygienického a hygienického stavu jídla vojáků s nevyžádanou touhou v civilním životě mnoha kuchařů, kteří dříve „vařili“ v úzkém prostoru svých provinčních restaurací překvapit a potěšit vojáky svou dovedností ovlivnilo zlepšení úrovně hotového jídla, rozšíření sortimentu a rozmanitosti pokrmů v rámci vcelku stabilní, monotónní dodavatelské základny z hlediska potravinářských surovin.

Dopisy od bývalých vojáků jsem dostal na začátku 70. let, tedy čtvrt století po válce. Psali, že si ještě pamatují chuť boršče nebo kaše, kterou od té doby neviděli, protože po demobilizaci nic takového nejedli. Tito lidé - každý z nich - se mě ptali, zda měli v té době takový hlad, že na ně obyčejná jídla udělala tak nesmazatelný dojem, trvající desítky let, nebo se jim opravdu podařilo potkat báječného kuchaře. Mnozí přitom pilně vzpomínali na skladbu pokrmů vojácké kuchyně, která je napadla, ale jelikož samozřejmě nebyli odborníky, nemohli si všimnout ničeho jiného než základních, základních produktů a jen zdůrazňovali, že je velmi, velmi chutné a příprava stejného pokrmu v domácích podmínkách nepřinesla podobný účinek, zdálo se to bez chuti a dokonce i nechutné.

V důsledku toho mnozí věřili, že mají co do činění s jakousi „mystikou jídla“, s jakousi „chuťovou přeludem“, která vznikla pod vlivem všeobecného nepořádku za války, nostalgie po civilním životě, rodině a nečekaně se projevila jako nepřirozená chuťová reakce na běžné jídlo.

Někteří bývalí vojáci však stále silně pochybují o celém tomto „mystice“ a zdůrazňují, že byli zdraví, prostí a absolutně bez jakýchkoli sentimentálních lidí a dokázali ocenit pouze skutečně chutné, vynikající a nezapomenutelné jídlo, které zkoušejí podruhé v životě. , po válce se jim to nikdy nepodařilo.

Musím říct, že tito lidé mají naprostou pravdu.

V jejich praporu nebo pluku se pravděpodobně „namotal“ vysoce kvalifikovaný kuchař, který se snažil ukázat své dovednosti a chuťově obohatit skrovnou, monotónní armádní dávku, pokud jde o soubor produktů. Jak víte, existuje deset způsobů, jak vařit jednoduchou kaši. Vše je o znalostech a kulinářské fantazii a jednoduchý boršč nebo zelňačka lze vytvořit téměř ve stovce možností. Je jasné, že to vše nejen otevírá velké možnosti pro mistra kuchaře, ale také umožňuje realizovat takové příležitosti v armádě, kde bylo možné dosáhnout rozmanitosti chutí pokrmů nejen úpravou jejich surovin, potravin složením, ale i použitím jiné (ve srovnání s civilní) technologií vaření: autoklávových zařízení v polních kuchyních a velkých litinových kotlů ve stacionárních (městských), posádkových podmínkách.

Již v době přípravy této knihy, v roce 1995, jsem narazil na prospekt jedné známé švédské potravinářské společnosti, která dodávala různá dochucovadla a polotovary, a zaujal mě svým mottem vytištěným na každém obalu: „Inom gastronomin ar intet omojligt“, tedy „V ničem není v oblasti gastronomie nemožné!

Toto tvrzení nejlépe charakterizuje situaci, která se vyvinula v kulinářském byznysu v armádě během válečných let. Tam občas na některých místech proběhla kulinářská revoluce, odvážní zvídaví kuchaři riskovali, aby získali chutnější jídlo.

Válka tedy v žádném případě „neotupila“, „nezhrubla“, „nenutila“ zapomenout na nejrůznější jemné lidské city, ale naopak je posílila, zbystřila, učinila člověka rafinovanějším, vnímavějším. jen k tomu, co bylo spojeno s poklidným životem., s vznešenými city, k tomu, co možná před, před válkou nebylo pociťováno jako neobvyklé a nahlíželo se na to spíše neutrálně a lhostejně, jako na samozřejmost nebo domnělé.

Týkalo se to jak lidských prožitků, tak těch lidských pocitů, které se projevovaly na každodenní úrovni a upřímně řečeno, v drsném prostředí předválečných 30. let byly oficiálně označeny za „filistánské“. Zahrnovaly tendenci k domácí pohodu, k rodinným radostem života, lásce k mazlíčkům, přírodě. Ale právě na frontě se mnohé maličkosti občanského života, které se náhle vynořily v paměti, poprvé zdály být skutečnými hodnotami života, které je třeba bránit za každou cenu, a které bohužel také učinili. nemají čas splatit své závazky před válkou. Do kategorie takových hodnot spadalo i jídlo, něco, co bylo v drsném vojenském prostředí považováno za zcela běžné a zdá se, že mužské vzpomínky nehodné. Život však soudil jinak, ne podle schématu.

Setkali jsme se, a to ne tak zřídka, s veliteli divizí a pluků, stejně jako kuchaři rot a praporů, kteří dobře věděli, jakou nejen čistě fyzickou, ale i morální a psychickou pomoc poskytuje jídlo v bojové situaci, a to nejen jídlo, ale rozmanité a pokud možno nezapomenutelné pro svou chuť!

A všichni, od generála po seržanta, prokázali doslova zázraky vynalézavosti a často skutečné představivosti, aby využili každé příležitosti a potěšili vojáky, alespoň občas, ale nějakým „kulinářským dárkem“.

Někdy, když se na velitelství fronty náhodou dozvěděli, že se očekává, že v té a takové divizi dorazí delegace z Dálného východu nebo Altaje, snažili se starostliví otcové velitelé všemi možnými způsoby poslat tuto delegaci k jejich jednotce. s vědomím, že přinese jako dary nejen palčáky, vlněné ponožky a krátké kožichy, ale i bajkalskou, amurskou nebo obskou uzenou rybu, která není pro pozvednutí morálky vyčerpaných vojáků o nic méně důležitá než munice a teplé oblečení.

Nejčastěji se „divoké“ balíky s potravinami, které přicházely s polní poštou nebo byly centrálně zasílány z lidového komisariátu obrany, doručovaly především do nemocnic, zdravotnických praporů – to bylo pravidlem. Existovali však jednotliví stateční velitelé, kteří riskovali, že se dostanou do velkých potíží nebo dokonce do trestního praporu, s vervou argumentovali, že kus domácí slaniny nebo plotice a půl hrnku nakládaných brusinek poslaných z dalekého týlu budou mít větší pozitivní vliv na frontu než na raněné.v nemocnici, mimo nebezpečí požáru.

„Kulinářské hýčkání“ bylo nenáročné, ale vždy vonělo domácí: slanina, brusinky, houby, uzené ryby, vobla, knedlíky, kysané zelí, kyselé okurky a v neposlední řadě med - pronikavě, pronikavě připomínal dům, manželku, babičku, děti, rodný vlasec, řeku, vše, čemu se v poezii říká "kouř vlasti".

Ferapont Golovaty daroval frontě nejen 100 tisíc rublů na stavbu tanku, ale poslal také stovky kilogramů medu. Jeho iniciativa vedla k tomu, že tisíce méně majetných, ale štědrých včelařů, včelařů poslaly své skromné ​​kilogramy „sladkého příspěvku k vítězství“, z něhož se utvořily tuny nesmírně potřebného, ​​důležitého a přímo zázračného produktu, který hrál léčivý a posilující roli a nepřímo, ale neméně důležitou roli morálního stimulu, mnohem účinnějšího než některá hesla.

O tom se ve válečných letech vůbec nemluvilo. Zapomněli to zmínit i vojenští historici, kteří nejprve sestavili 6svazkové chruščovovské dějiny Velké vlastenecké války a poté 12svazkové Brežněvovy. V těchto státem vlastněných objemných foliích nebylo místo pro „kulinářské vzpomínky“, jak se zdálo v hrdinské minulosti lidu malé a nedůstojné, ale desítky stran zabíraly prázdné chvály obou zákazníků těchto mnohasvazkových i polořadových. -falšování publikací.

Řadoví účastníci války, vojáci, „kulinárské radosti“ a „kulinářské zážitky“ ve válce vnímali a oceňovali neméně než jiné bojové epizody a případy. A pamatovat si je celý život.

„Milý Williame Vasiljeviči!

Při osvobozování Donbasu od nacistů za Vlastenecké války jsme se skupinou rudoarmějců měli možnost si odpočinout v domě starého horníka - přenocovat. Ráno nás nakrmila čerstvě uvařeným kulesh.

Nebo jsme se v bojové situaci tak dobře nenajedli, ale stále nezapomenu, jak chutná tato snídaně byla. Pokud vám to nevadí, dejte mi prosím vědět recept na toto jídlo.

S upřímnou úctou k vám, účastníku občanské války a veteránovi vlastenecké války, Oborinu A.D., který žije ve městě Nytva, Permská oblast, Komsomolskaja, 30.

Muž si na to vzpomněl o 40 let později a nevzpomněl si to náhodou, ale 5. května, několik dní před Dnem vítězství, na který se rozhodl nesbírat bohatý masový stůl, ale udělat pro sebe a své hosty nezapomenutelný dárek k výročí. - něco jednoduchého, obyčejné jídlo, které si pamatoval a bylo pro něj tehdy i nyní tou nejdražší, nejlepší, nejcennější vzpomínkou na vzdálenou válku. Kulinární světelná paměť. A nebylo to sentimentální. Koneckonců, člověk přežil nejednu válku, žil dlouhý, dlouhý život, prošel zemi od konce do konce - od severu (Severní Ural) na jih (Krasnodarské území) a od východu (Severní Kavkaz) až po západ (Polsko).

Kulesh je pokrm neruské kuchyně, ale nejčastěji se vyskytuje v jižních ruských oblastech, na hranici Ruska a Ukrajiny, v oblasti Belgorod, ve Voroněžské oblasti, v západních oblastech Rostovské oblasti a Stavropolské oblasti. , jakož i v pohraničních regionech jihovýchodních a východních regionů sousedících s Ruskem části ukrajinských zemí, tedy prakticky ve Sloboda Ukrajina a na některých místech na hranici Černihivské a Brjanské oblasti. Existuje však jeden poměrně přesný lingvistický a fonetický způsob, jak stanovit distribuční oblast kuleshu jako pokrmu. Připravuje a jedí ho především obyvatelstvo, které mluví „převratem“, tedy směsí ukrajinštiny a ruštiny, případně zkomolenou ruštinou s některými ukrajinskými slovy a se společným „bouchnutím“ všech slov. Tito lidé prakticky neznají skutečný ukrajinský jazyk a ani mu plně nerozumí.

Samotné slovo „kulesh“ je maďarského původu. Koles (Koles) v maďarštině - proso, proso. A jáhlové kroupy jsou hlavní složkou tohoto pokrmu, stejně nepostradatelné jako červená řepa pro boršč.

Kulesh přišel, nebo lépe řečeno, dosáhl pouze hranic Ruska, z Maďarska přes Polsko a Ukrajinu. V polštině se nazývá kulesh (Kulesz) a v ukrajinštině - kuliš. Proto v 19. století, kdy se slovo „kulesh“ poprvé objevilo v ruských slovnících, nikdo nevěděl, jak se toto slovo správně píše. Buď psali kulesh přes „e“, pak přes „yat“, protože existovalo gramatické pravidlo, že ve všech ukrajinských slovech, kde je písmeno „e“ změkčeno přes „i“, by se v ruštině mělo psát „yat“. To však platilo pro slova přejatá z řečtiny a latiny a pro velmi stará běžná slovanská slova a slovo „kulesh“ bylo maďarské a pro slovanskou řeč nové. Proto se až do revoluce 1917 psalo tak a tak: nestihli pro to zavést pevný pravopis. To vše nepřímo ovlivnilo skutečnost, že kulesh nejen jako slovo, ale ani jako pokrm nebyl v Rusku obvyklý.

Poprvé bylo toto slovo zaznamenáno v ruštině v roce 1629, což přesvědčivě naznačuje, že jej do Ruska přinesli buď polští intervencionisté z Času nesnází, nebo maloruští rolníci, kteří přišli z Ukrajiny a jižního Ruska s odbojnými oddíly. Ivana Bolotnikova. Kulesh jako pokrm byl kaše a kaše, kaše jako jednoduchá, primitivní a rychle uvařená jídla vždy a ve všech zemích tvořila hlavní stravu armád. Koneckonců, mohly se vařit v kotlích, na ohni, na poli a právě tato technologie odsoudila kulesh k tomu, aby se stal tradiční armádou, vojákem, nereprezentativním a levným pokrmem, nebo jinými slovy pokrmem války a masy. lidová hnutí.

Vzhledem k tomu, že cereálie jako pokrmy jsou primitivní a technologie jejich přípravy spočívá ve vaření té či oné cereálie (zrna) ve vodě, existuje obrovské riziko, že dostanete jednotvárný, nevýrazný, viskózní, bez chuti a podvýživný pokrm, který může způsobit extrémně nebezpečný účinek - rychlé zkrocení a v důsledku toho snížení bojové účinnosti jednotek a jejich rozhořčení. Přesto ani jedna armáda nemůže odmítnout použití kaše, včetně kuleshe, protože pouze kaše může být stabilním, teplým jídlem pro velké masy lidí na poli. Co dělat v tomto případě? Jak najít cestu z tohoto rozporu?

Bylo nalezeno čistě kulinářské řešení: obilná základna, která zůstává z 90-95% nezměněna, by měla být obohacena o takové složky, které beze změny technologie vaření mohou výrazně změnit chuťový rozsah, oklamat lidský vjem a tím připravit pokrm - kaši - nejen přijatelné, ale také chutné a možná i žádoucí. Vše závisí na individuální zručnosti kuchaře, na jeho kulinářském talentu a intuici, při zachování standardního složení tohoto služebního armádního pokrmu, přesně definovaného ubytovateli a rozložením.

co je to za umění? Jak se dosahuje chuťové přeludy obilovin včetně kulesh?

První podmínka: zavést silnou kořeněnou chuťovou složku, která dokáže radikálně změnit nevýrazný charakter obilného základu. V praxi to znamená, že cibule by měla být zařazena jako první, a to co nejvíce, alespoň do hranice ekonomické rentability.

Druhá podmínka: k cibuli, pokud je to možné a vzhledem ke talentu toho či onoho kuchaře, můžete přidat ty kořeněně ochucené bylinky, které najdete po ruce a které cibuli doplní, zastíní a nebudou v rozporu. Jedná se o petržel, anděliku (angeliku), libeček, yzop, pórek, baňku, medvědí česnek. Výběr, jak vidíte, je poměrně široký. A všechny tyto bylinky zpravidla rostou v divokém nebo kultivovaném stavu na území Ukrajiny a jižního Ruska.

Třetí podmínka: pro snížení nepříjemné lepivosti, viskozity a zvýšení nutriční hodnoty a nutriční hodnoty jakékoli kaše je nutné přidat tuky. Jak víte, kaši nemůžete zkazit máslem. Z kvantitativního hlediska proto v tomto případě nejsou stanovena žádná omezení na předpis. Do kuleshe se ale většinou nevnáší olej, ale vepřový tuk – v jakékoli podobě: rozpuštěný, vnitřní, solený, uzený, smažený. Škvarky se obvykle připravují ze soleného sádla a přivádějí se do téměř hotového kuleshe spolu s roztavenou, tekutou částí sádla, vždy horké.

Čtvrtá podmínka: pro ještě větší chuťovou rozmanitost lze do kulesh přidat malé množství jemně nakrájené smaženice nebo mletého masa nebo uzeného hovězího. Tyto přísady mohou mít zanedbatelnou hmotnost, téměř neviditelné vizuálně, ale zpravidla ovlivňují změnu a obohacení chuti kulesh. Pro zpestření chuti kulesh se doporučuje při jeho vaření přidat k jáhlům buď najemno nakrájené brambory, nebo bramborovou kaši vařenou zvlášť.

Není špatné přidat hrachovou mouku nebo uvařený, nastrouhaný hrášek. Tyto přísady by neměly překročit 10-15% celkové hmoty kulesh, aby mu dodaly pouze zvláštní akcent, ale nezměnily jeho charakteristickou jáhlovou chuť.

Pokud jsou všechny tyto různé přísady vyráběny s mírou, s dobrým kulinářským taktem, pak se z kuleshe skutečně může stát velmi atraktivní a chuťově originální jídlo, zvláště pokud ho vaříte příležitostně a do bodky, tedy v souladu s ročním obdobím. , počasí, nálada toho, komu je určena. Kulesh je obzvláště dobrý v zimě, brzy na jaře a vlhký vlhký podzim za deštivého nevlídného počasí. Co se týče denní doby, hodí se nejlépe na snídani, před dlouhou cestou nebo těžkou prací. V noci je kulesh - je to těžké.

Stařenka, kterou si Oborin odvolal, to vše zřejmě dobře věděla a počítala s tím. Proto kulesh zůstal v paměti vojáka.

A nyní pro ty, kteří by si chtěli Oborinský kulesh zopakovat, umístíme kromě výše uvedeného návodu i jeho recept.

Kulesh recept

Jáhly (jáhly) jsou považovány za málo hodnotné zrno, a proto jáhlové (jáhlové) kaše vyžadují mimořádnou pozornost při jejich přípravě na vaření, vaření a zejména při ochucení.

Při všech těchto třech základních operacích je nutná důkladnost, pozornost a značné mzdové náklady, nedbalost a lenost jsou kontraindikovány. Samozřejmě, že stará žena, která připravila kulesh pro Oborina a jeho přátele, měla všechno potřebné vlastnosti vzhledem ke svému věku, kuchařským zkušenostem a zodpovědnosti, kterou měli jen lidé z předválečné doby.

Příprava

Jáhly propláchněte 5-7x ve studené vodě, dokud nejsou zcela průhledné, poté spařte vroucí vodou a znovu opláchněte tekoucí studenou vodou. Vytřiďte zbývající nečistoty.

Vařte vodu, lehce osolte.

Vaření

Oloupané cereálie nasypte do vroucí vody, vařte na vysokém ohni ve „velké vodě“ (dvojnásobný až trojnásobek objemu cereálií!) 15-20 minut, pečlivě hlídejte, aby se cereálie nerozvařily do měkka a voda se nezakalila. , poté vypusťte vodu.

Po scezení první vody přidáme trochu vroucí vody, najemno nakrájenou cibuli, trochu najemno nakrájené mrkve nebo dýně (můžeme mít i jakoukoli zeleninu neutrální, nekvašené chuti - šunku, tuřín, kedlubnu) a povaříme (uvaříme, povaříme) na mírném ohni, dokud se voda úplně nevyvaří a obilí se nestráví.

Poté přidejte další drobně nakrájenou cibuli, dobře promíchejte, do každé sklenice krupice nalijte půl sklenice převařeného horkého mléka a pokračujte ve vaření krupice na mírném ohni, ujistěte se, že se nelepí na stěny nádobí, nepřipaluje se , k tomu celou dobu míchejte lžící.

Když je kaše dostatečně provařená a tekutina se vyvaří, přidáme do kulesh sádlo nakrájené na malé kostičky nebo bůček (uzený) a dále vaříme a mícháme na mírném ohni, za stálého míchání osolíme a několikrát ochutnáme. Ale lžíci kuleshe odebraného na testování je třeba nechat vychladnout a zkusit ne horkou, ale teplou. Pokud chuť neuspokojí, můžete přidat bobkový list, petržel, nakonec trochu česneku a pak nechat kulesh stát pod pokličkou asi 15 minut, předem do něj nalít půl sklenice sraženého mléka a přemístit k okraji sporáku nebo jej zabalte do vycpávky.

Jedí kulesh s šedým chlebem, tedy z otrub nebo z pšeničné mouky nejhrubšího mletí.

Pokud není tuk, lze v krajním případě použít slunečnicový olej, ale až po jeho důkladném prohřátí a osmažení alespoň malého množství (50-100 g) nějaké tučné vepřové klobásy. V tomto případě kulesh dostane jak potřebnou impregnaci tukem, tak vůni sádla, která je pro skutečnou chuť tohoto pokrmu tak charakteristická a nezbytná.

Pokud jsou všechny tyto podmínky pečlivě splněny, pak by kulesh měl vyjít velmi chutný a příjemný, nezapomenutelný.

produkty

Jáhly - 1 šálek

3 cibule

Mléko (a sražené mléko): 0,5-1 šálek

Tuky: 50-150 g tuku nebo hrudí (hřbetu). Možnost - 0,25-0,5 šálků slunečnicového oleje a 50-150 g jakékoli klobásy

Bobkový list, petržel, mrkev, česnek (respektive jeden kořen, list, hlava)

Kulesh lze vařit i v polštině – ve vývaru z kostí místo vody. A brambory přidávejte do prosa, ne okopanin. Důležité je nezapomenout na petržel – kořenovou i listovou, silně nasekanou.

Po předvaření kaše ve velké vodě přidejte vývar.

Brambory je nejlepší uvařit zvlášť a dát do kaše ve formě bramborové kaše. Zbytek je stejný.

Poláci říkají kulesh krupnik a dělají ho tenčí než ukrajinský nebo jihoruský kulesh a jeho masovou část obměňují podle libosti: mohou přidat kachní, husí nebo kuřecí droby (velmi jemně nakrájené, vařené s vývarem), někdy houby, syrové žloutky ( v bramborové kaši), vařené nastrouhané žloutky. Tuky jsou také rozmanité: vše, co je, jde do krupniku postupně - jedna nebo dvě polévkové lžíce zakysané smetany, lžíce rozpuštěného másla, kousek slaniny nebo klobásy (krakovská nebo poltavská, domácí, tučná).

Stručně řečeno, kulesh není v žádném případě pokrm s pevným receptem, pokrm otevřený kulinářské fantazii, pokrm vhodný pro využití veškerého „odpadu“ nebo „přebytku“, „zbytků“ tuků, masa, zeleniny, které mohou být vždy použit v kulesh s přínosem, přínosem a se zlepšením chuti tohoto kompozitního, kombinovaného pokrmu.

Proto byl kulesh všeobecně považován za pokrm chudých lidí, prostého lidu a s kulinářskou fantazií a znalostí techniky můžete z tohoto jednoduchého pokrmu udělat vydatné a chuťově výborné, nezapomenutelné jídlo.

A zde jsou paměti G. N. Kuprijanova, generála, člena Vojenské rady Karelské fronty, tajemníka republikánského ústředního výboru Všesvazové komunistické strany bolševiků Karelsko-finské SSR:

„Časně ráno 29. června 1944, na půli cesty mezi Sunou a Shuyou, došlo k zastavení u potoka. Vojáci vytáhli ze svých vaků sušenky a konzervy a jedli s velkou chutí. Lehla jsem si do trávy se skupinou vojáků z 8. roty. Chtěl jsem také jíst, ale adjutanti si s sebou nic nevzali. Když jsem se jich zeptal, jestli chtějí jíst, všichni se provinile usmáli a odpověděli, že se jim vůbec nechce.

Pak mi voják sedící vedle mě podal velkou sušenku. Ostatní ho následovali a nabídli, že vyzkouší jejich sušenky. S chutí jsem jedl krekry, spláchl je studenou pramenitou vodou. A zdálo se, že za celou válku nic lahodnějšího nejedl. Když do Shuya zbývalo 5-6 kilometrů, konečně nás dostihlo moje auto vyslané z předního velitelství. Přišli na něj také čtyři dopisovatelé z různých novin a kameraman týdeníků.

Můj řidič Dima Makeev se ukázal být chytřejší než pobočníci. Zatímco čekali na přechod přes Sunu, našel ve vesnici opuštěnou, promáčknutou hliníkovou pánev, rychle ji připevnil na pařez klády a pak získal ze zásob sapérů několik kilogramů brambor a dva bochníky bílého chleba. a vařené brambory s masovou konzervou, které nám vždycky ležely pod sedadlem v džípu jako NZ. Dima skvěle nakrmil mě a korespondenty.

Když konečně naše jednotky vstoupily do osvobozené Shuya, potkali nás na předměstí místní obyvatelé, kteří vylezli z zemljanek.

Přinesli několik džbánů mléka a hromadu tenkých karelských koláčů potřených bramborovou kaší s mlékem a vejci. Místně se jim říká „brány“. Už se nám nechtělo jíst, ale s chutí jsme vypili sklenici mléka a abychom nekřivdili pohostinným hostitelům, zkusili jsme brány.

Kalitki jsou malé karelské koláče vyrobené z nekynutého těsta z žitné mouky. Samotný název „brána“ je ruský, ale s bránou, bránou nebo dveřmi nemá nic společného. Vzniklo náhodou, jako zvukové zkreslení finského „kalittoa“, „kalitt“, pro Rusy nesrozumitelné.

Sami Karelané je také nazývají „rupittetyu“, což znamená „vrásčitý“, „shromážděný“, podle vzhledu jejich zastrčených záhybů a „kalittoa“ lze přeložit jako „pomazánka“, protože náplň se jakoby natírá. palačinka nebo skanety, ze kterých se vyrábí koláč .

Název těchto národních koláčů je tedy spojen s technologií výroby, s jejich tvarem. A to mluví o starověku bran. Skutečnost, že se na totéž připravují z nekynutého těsta, zcela jistě svědčí o tom, že existovaly mezi Kareliany dávno před křtem Rusa, tedy zjevně se objevily v 9. století a možná ještě dříve.

Karelijci uchovávají toto národní jídlo neporušené po celé tisíciletí, a to i přesto, že již od 12. století. byli pod silným vlivem Novgorodů, byli součástí státu Novgorodské feudální republiky a učili se od Rusů ve 12. století. pečte také kvasnicové koláče ve stylu a podobě Rusů.

Navzdory prastarému starověku je však tento produkt vlastně až do 20. století. nepřekročilo národní hranice Karélie, bylo považováno za rustikální a bez chuti, protože upřímně řečeno, gurmáni nebyli inspirováni informacemi o jeho složení: nekvašené žitné těsto plněné perličkovým ječmenem. Po upečení navíc branky ztvrdnou jako železo, a abychom je snědli, je třeba je znovu namáčet. To se nevešlo do myslí Rusů, kteří byli zvyklí na to, že koláče z pece jsou měkké, svěží, voňavé, dráždivé s vůní lahodné náplně, příjemných a chutných produktů, které již nepotřebují žádné další zpracování po oheň kamen.

Proto až do 20. stol. nikdo tomuto produktu kuchařsky nerozuměl a nenapsal správný, kulinářsky gramotný recept na brány. Jednou z překážek je samozřejmě nedostatečná znalost karelského (finského) jazyka těmi ruskými kulinářskými specialisty, kteří v 19. století. projevil zájem o různé regionální lidové kuchyně Ruska. Například mezi obrovským množstvím úprav a zpracování ukrajinských, židovských, německých, litevských, moldavských, gruzínských, arménských a dokonce finských jídel, přizpůsobených „ruskému vkusu ušlechtilých gentlemanů“, nemá Elena Molokhovets „branky“ v žádné podobě. , ani náznakem, setkat se. To naznačuje, že minimálně do roku 1910 v ruském kulinářství a beletrii o branách neměli ani tušení.

Dahl, který zjevně znal všechna slova, ačkoli si je nedokázal všechna reálně představit, přitom pro slovo „brána“ uvádí pouze jedno vysvětlení – dveře u brány nebo v plotě. A níže je další slovo - „brankové dveře“ (které v přírodě neexistují), vysvětlené jako „čtyřúhelníková šanga, tvarohový koláč, dort s ovesnou kaší, polévka“, která navenek obecně připomíná brány.

Zřejmě jsou to právě tyto vlastnosti bran v kombinaci s neúspěšné pokusy Ruští lidé je reprodukují sami, bez znalosti speciální národní technologie, a zavřeli dveře do kuchařského civilizovaného světa po staletí. Za pokus vyrobit branky z žitné mouky s ječnou kaší podle receptu na tvarohové koláče (kynuté pečivo) nebo shaneg (úplně jiné těsto!) si nejenom neuděláte představu o tomto národním karelském pokrmu, ale obecně je nemožné vytvořit jakýkoli jedlý pokrm!

Při pohledu dopředu řeknu, že brány, možná jedny z prvních v Rusku, ocenil a dokonce miloval jeden z největších státníků v historii naší země, který nechtěl ve vaření ničemu rozumět a nikdy , ale v roce 1905. Ale o tom více tam, kde musíme mluvit o vkusu hlavních historických osobností v Rusku 20. století.

A nyní přinášíme recept na přípravu tohoto produktu ve formě zpracované finskými městskými moderními kulinářskými specialisty.

Složení výrobků

Žitná mouka - 1 šálek. Poměr žitné a pšeničné mouky může být 1:1 nebo třetina pšenice v poměru k žitné.

Pšeničná mouka - 0,5 šálku

Jogurt (nebo kefír) - 1 šálek (náhrada: zakysaná smetana s vodou)

Mléko - 1 litr

Máslo - 100 g

Vejce - 3-4 ks.

Kroupy: ječmen, ječmen nebo rýže - 1 šálek (nebo brambory - 4-5 velkých hlíz)

Sůl - 1 lžička

Příprava mouky a těsta

Můžete použít pouze jednu žitnou mouku - je to více národní. Moje osobní experimentální zkušenost však naznačovala přidat alespoň třetinu pšeničné mouky. Ukazuje se to chutnější. Mouka dvou druhů musí být důkladně, rovnoměrně promíchána, přidáním soli. Jinými slovy: nejprve se smíchají všechny suché, volně tekoucí práškové složky.

Příprava krup

Kroupy (kterékoli z uvedených) se používají jako hlavní náplň. Musí být připraveno předem, to znamená, že náplň by měla být již plně připravena, když se rozhodnete sednout k výrobě koláčů. Národní krupice pro brány jsou buď kroupy nebo ječmen. Ječmen je velmi chutný, pokud je správně vařený, ale k tomu musí být vařen alespoň 5-6 hodin a zvláštním způsobem, což je pro moderního městského člověka nepřijatelné. Ječné krupice se nevaří, ale máčí se 10-12 hodin v jogurtu s rozpuštěným ghí (50-75 g). Díky tomu se stává měkkou a kyselou, což dává branám skutečnou národní karelskou chuť.

Finský kulinářský tip: použijte měkké, příjemné, „kulturní“ náplně z vařené rýže.

V praxi ve 20. stol jak v Karélii, tak ve Finsku začali používat levnější, všudypřítomné brambory na plnění „gat“, dělali z nich bramborovou kaši a dochucovali ji zakysanou smetanou, máslem a natvrdo nakrájenými vejci s cibulí pro zlepšení chuti. Úplně stejné přísady se dávají do rýžové náplně. Výplň bran tak může být zcela odlišná.

Příprava těsta

Nalijte jogurt do hluboké mísy a opatrně do něj přidejte dříve připravenou moučnou směs a vypracujte těsto na požadovanou konzistenci. Když těsto nabude takové konzistence, že se vám nebude lepit na ruce, můžete z něj začít připravovat skořápku na koláče - tzv. skeny.

Příprava "skenování"

První způsob: celé těsto nebo jeho polovinu rozválejte na jeden velký plát, jako se to dělá na domácí nudle, a poté na něj položte talířek (zdola nahoru) o průměru 12-18 cm a nakrájejte placku s špička nože - skanets (to je finský způsob) . V tomto případě jsou všechny brány stejné, dokonce, krásné.

Druhým způsobem, jak je mezi Kareliany zvykem, je udělat z těsta „klobásu“ tlustou jako klobása nebo klobása a z této „klobásy“ odřezat stejné kousky, z nichž každý se zvlášť vyválí na skunku. Aby skanty nevyschly, jsou obvykle naskládány a přikryty velkým kastrolem, který chrání těsto před navinutím. Brány z takových skantů jsou různě velké, nemotorné, a proto mají ryzí lidový odstín, rustikální, domácí, nikoli zdobný městský.

Vaření a pečení "kalitok"

Skanty se rozloží vedle sebe a doprostřed každého z nich se umístí jedna nebo dvě lžíce náplně, pak se skeny sevřou, ale ne pevně. "Wickets" - otevřené koláče.

Dva způsoby sevření:

1. karelský. Okraje skenů jsou přehnuty přes čtyři nebo sedm rohů a částečně zakrývají výplň. Dahl jim proto říkal „čtyřúhelníkové tvarohové koláče“.

2. finština. Okraje skenů ze dvou protilehlých stran kolem výplně jsou sestaveny do sestav. Výsledkem je otevřený koláč ve tvaru elipsy, ale se špičatými okraji, protože pouze na okrajích je těsto pevně sevřeno. Otevřenou část náplně potřeme zakysanou smetanou s vajíčkem (žloutkem).

Vrátka se pečou na mírném nebo středním ohni v troubě po dobu 10-15 minut. Jejich připravenost se projeví pouze vzhledem zlaté náplně. Samotné brány zůstanou stejné, nezvětší objem, nezmění barvu. Na dotek budou tvrdé, jako cín.

Zpracování branek po upečení

Horká vrátka vytažená z pece rychle namažeme máslem, čím vydatnější, tím lépe, a přikryjeme plátnem.

Jak jedí branky?

Vypadá to jako divná otázka. Opravdu potřebujete pravidla, abyste také jedli? A je to. Pokud existují „brány“, které nejsou v souladu s pravidly, budou se zdát bez chuti a snědené podle všech pravidel, stanou se možná vaším oblíbeným jídlem.

A takhle to jedí. Všichni sedí kolem stolu, každý má prázdný talíř. Uprostřed stolu je hluboká mísa nebo mísa, do které se nalije alespoň litr horkého mléka a do tohoto mléka se pak vloží branky určené k jídlu. Do mléka se často přidává 100 g másla. Z této směsi mléka a másla všichni (nebo hostitelka) velkou vařečkou vyloví vrátka, naloží je na talíř a sní.

Jak? Finové krájí branky nožem a pak jedí lžící s mlékem, které je doprovází, na kousky. Karelané samozřejmě jedí rukama, které si pokaždé otírají do vedle ležícího ubrousku nebo ručníku.

Gates lze skladovat dva dny a pokaždé je třeba je jíst horké po namočení ve vroucí směsi mléka a oleje.

Armáda byla ve srovnání s týlem dobře zásobena a potravinové standardy v Rudé armádě byly výrazně vyšší než v zahraničních armádách. Ale i tady byly problémy se zásobováním, s pestrostí sortimentu a byly různé kategorie „jedlíků“, a hlavně různé, zdaleka ne podobné situace v poskytování jídla vyvinuté pro různé části a fronty.

Potravinové příděly strážních jednotek a formací i úderných armád byly vyšší než normy v ostatních polních jednotkách, a zejména v zadních posádkách, což bylo samozřejmě celkem spravedlivé. Navíc v praxi tyto normy vždy kvantitativně nebo objemově narůstaly, protože výrobky byly přijímány podle výplatní listiny jednotky a hotový teplý oběd byl často distribuován po bitvě, ve které určitá část této výplaty trvale zmizely (zabité, raněné, zajatci, nezvěstní).

Zároveň docházelo k situacím, kdy z nějakého důvodu nebylo možné dodávku produktů provést včas. Pak bylo nutné buď přechodně snížit dietu, nebo jíst na úkor NC, suchou stravu, případně i hladovět.

Pravda, k případům skutečného hladovění po dobu několika dní došlo pouze při obklíčení určitých jednotek a formací. A přestože takových případů nebylo tolik, míra hladu v prostředí v zimě byla někdy strašná. V takové situaci se ocitly například jednotky Kalininského frontu, které v lednu až únoru provedly nálet za frontovou linii za německé linie v okresech Syčevskij a Vjazemskij ve Smolenské oblasti a byly tam odříznuty německými represivními oddíly. Je pravda, že naše letectví se snažilo shodit jídlo obklopené, ale lidé vyčerpaní hladem je nemohli vždy najít v hlubokém sněhu a už neměli sílu zorganizovat mocný průlom pro své vlastní, zvláště když hladověli nejen oni, ale i jejich koně. , z nichž některé spadly ještě dříve, než je bylo možné zastřelit na maso.

Ano, zásobování armády potravinami má prvořadý význam, zvláště během války, a ještě více během vleklé války. A v žádném případě méně než zásobování armády zbraněmi a střelivem. To je každému jasné: přeci jen, když nebudete jíst, moc nevyhrajete! Méně známou skutečností a někdy zcela neznámou pro drtivou většinu lidí, včetně vojáků z povolání, je však fakt, že údaje o zásobování armády potravinami někdy umožňují mít spolehlivější informace o její skutečné bojové síle než všechny další ukazatele. A někdy slouží jako jediné spolehlivé kritérium pro skutečnou velikost armády.

Je dobře známo, že při přípravě útoku na SSSR Hitler a jeho generální štáb předem vypracovali podrobné a přesné rozmístění všech ozbrojených sil německé armády a armád německých satelitů, které se přesunuly k invazi do SSSR do sovětsko-německé hranice. Vše bylo naplánováno nejen na samostatný pluk nebo rotu, ale doslova na každého vojáka. Proto nyní historici přesně vědí, kolik a kde, v jaké oblasti Němci zaútočili na naši zemi.

Vojenští historici přitom nemají úplně jasno o počtu sovětských jednotek, které se na začátku války postavily německým hordám a zasáhly první ránu. Koneckonců, útok byl tak nečekaný a okamžitě vše zmátl, že bylo jednoduše obtížné zpětně určit, kde, kolik a jaké jednotky, které vstoupily do boje s nepřítelem, byly v tu chvíli v pohraničních oblastech. Nikdo – ani velitelství, ani místní posádkové úřady – předem neurčily rozmístění a počet vojáků z naší strany. Proto historici – sovětští i němečtí – za posledních 50 let, rekonstruujíce situaci podle různých dokumentů dochovaných ve vojenských archivech, citovali zcela jiná, málo podobná digitální data. Protože všechny byly vypočítány jinak. Byl tak obnoven přibližný počet jednotek a útvarů dislokovaných v pásu 150-170 km od státní hranice a byla vypočtena jejich průměrná síla. Z generálního štábu byly shromažďovány informace o plánovaném nasazení jednotek a formací prvního a druhého stupně krytí, které však ne vždy a všude odpovídaly reálné situaci, která se do léta 1941 vyvinula v sovětských ozbrojených silách. síly stojící proti Německu na západní hranici. Nakonec byly hlášeny údaje o počtu odvedených v prvních dnech války a odeslaných do aktivní armády.

Stručně řečeno, čísla se ukázala být velmi odlišná: 2,7 milionu lidí, 2,9 milionu, 3,4 milionu a dokonce 5,3 milionu.

Stalo se tak proto, že nejen počet jednotek a formací nebylo možné vždy přesně určit, ale i počet jednotlivých formací v Rudé armádě v období od dubna do července 1941 byl různý, neboť právě v tomto období armáda prošla reorganizace.

Jednotný počet divizí dosud nebyl ustanoven. Mnohé z nich byly do válečných států silně personálně poddimenzované a čítaly pouze 5,5-6,5 tisíce lidí, přičemž podle stavu k 1. lednu 1941 měly mít sílu 10 291 lidí. Podle rozhodnutí z dubna 1941 byly divize o 12 000 lidech považovány za plně vybavené. Ale do 22. června už tolik takových spojení nebylo. Zároveň s vypuknutím bojů, tedy již 23. června 1941, bylo schváleno nové obsazení válečné divize na 14 976 osob a všechny výpočty počtu formací v aktivní armádě a v záloze byly od té doby prováděny na základě uvedeného počtu pracovníků.

Je jasné, že s takovým nepoměrem bylo zcela nejasné, kolik vojáků a důstojníků skutečně v prvních týdnech války nepřítele zuřivě odmítlo a kolik bylo připraveno je vyjít na podporu. Podle velitelství, papíru, oficiálních údajů se ukázalo, že tento výpočet není možné provést ani roky po skončení války.

Jediným rozumným a skutečně reálným údajem o skutečném počtu vojáků ve výzbroji ke dni 22. června 1941 se ukázaly být údaje nikoli z operačních služeb generálního štábu, ale z týlových služeb, nebo jinak řečeno od proviantníka. oddělení. Měli reálná čísla o tom, kolik lidí bylo v ozbrojených silách na příspěvcích.

Takže podle shrnutí generálního štábu k 1. červnu 1941 byly porce chleba v tu chvíli vydány 9 638 000 lidí. (Pro srovnání: k 1. lednu 1941 - o 3 883 000 osob. Z toho: v aktivní armádě - o 3 544 000 osob, v územních obvodech - o 5 562 000 osob, v námořnictvu - o 532 000 osob)

Tedy 9,64 milionu lidí – to byl počet skutečných úst, které museli proviantníci krmit alespoň v příštích měsících léta 1941. Už to nebyly abstraktní postavy, ale postavy naplněné péčí, úzkostí, potřebou něčeho nikdo nezačal rozvážet nejen chléb, ale ani všechny ostatní příspěvky na jídlo pro téměř 10milionovou armádu - na prvním místě všemi prostředky! Pro zemi to byla krutá, bolestivá a citlivá realita!

Již jsme řekli výše, že zásoby potravin v zemi mezitím rychle ubývaly: do léta 1942 nepřítel dobyl 42 % evropského a navíc nejlepšího zemědělského území SSSR. Zároveň byla značná část obyvatelstva z tohoto území evakuována do vnitrozemí země, na Ural a do střední Asie. Na zmenšujícím se území je tedy více jedlíků. Bylo jasné, že nějaké NZ ve vojenských skladech a ty zásoby, které v těžkých podmínkách nedostatku pracovních sil a nedostatku benzínu pro zemědělské stroje dokázaly vyrobit neobsazené severní a východní oblasti země, nestačí.

Bylo nutné hledat nějaké nové, byť malé, ale další přírodní, místní a dosud nevyužité vnitřní zdroje. A byli nalezeni.

Musel jsem se obrátit na starou ruskou lidovou tradici, která ve 30. letech začala ustupovat do pozadí kvůli masivní ofenzivě sovětských lékařů, a především tzv. hygieniků-epidemiologů, „za kulturu výživy“.

Tato „kultura“ spočívala v tom, že každá lidová „pastva“, která po staletí pomáhala ruskému rolníkovi a kdejakému chudákovi, byla bezmyšlenkovitě odmítána. „Hygienici“ všemi možnými způsoby odvraceli lidi od sběru darů lesa: lesních plodů, hub, bylin, kořenů, semen divoké rostliny, ořechy, tedy vše, co v průběhu historie odlišovalo ruský národní stůl od evropské, a ještě více - západoevropské restaurace. Z toho, co představovalo originalitu a kouzlo ruského lidového národního stolu, stejně dostupného jak pro bojara, tak pro nevolníka smerda v XIII-XVII století.

V letech industrializace tak ruský stůl začal být ještě více ochuzen snahou lékařských hygieniků, kteří vyháněli jako předpotopní, nehygienické a „nízkokalorické“ potraviny, darované samotnou přírodou a v podstatě představovaly nej důležitou zásobu vitamínů a koření ve stravě ruského prostého lidu, rezerva je mimořádně významná v systému historicky stanovené národní tabulky.

Válka donutila tuto rezervu pamatovat. Navíc na nejvyšší úrovni, proti jejíž pravomoci byli nejzarytější „hygienici“ bezmocní.

Již v létě 1942 vydal Lidový komisariát obrany příslušné rozkazy a pokyny vojskům činné a územní armády (po vojenských újezdech) k povinnému sběru a používání lesních plodů, hub, ořechů, bylin a okopanin pro doplňkové výživy vojsk, jakož i o využívání lesní a stepní zvěře a ryb z oblastí nacházejících se v bojové zóně nebo na území vojenských újezdů a posádek. Navíc ve vojenských újezdech, stejně jako na těch frontách nebo jejich sektorech, kde se vytvářela stabilní dlouhodobá, měsíce trvající obrana, bylo doporučováno vytvoření vedlejších chovů dobytka a zahradnictví.

Extenzivní rozvoj zahradnictví byl rezervní zásobou potravin pro obyvatelstvo a armádu.

Počet lidí zabývajících se zahradnictvím se během válečných let zvýšil z 0,5 milionu v roce 1940 na 5 milionů v roce 1942 a 18,6 milionu v roce 1945 a do konce války tvořila plocha půdy pod zeleninovými zahradami 15 % všechny zeleninové a bramborářské plochy v zemi, přestože veškerá půda zůstala JZD a státními statky a individuální zahradničení se provádělo pouze na nevyhovujících, neorných, vlastně bezvlastnických pozemcích. To zajistilo obyvatelstvu nejen zeleninu, ale výrazně ovlivnilo i změnu struktury výživy. Došlo k restrukturalizaci jídelníčku, kdy se výrazně zvýšil podíl zeleniny ve srovnání s moukou, obilovinami a těstovinami, které převládaly na konci 30. let.

Jestliže se v roce 1940 na všech trzích země prodalo 3,7 milionu tun brambor a zeleniny, z nichž značná část šla na krmení dobytka a drůbeže, pak se v roce 1943 nasbíralo 5 milionů tun z jednotlivých zahrad a pozemků JZD u podniků. a zeleniny, které vlastně šly výhradně na výživu obyvatelstva, a do roku 1945 se toto množství zvýšilo na 9,5 milionu tun. Podíl zeleniny ve stravě obyvatel se tedy během válečných let zhruba ztrojnásobil.

Podle propočtů Ústředního statistického úřadu SSSR se spotřeba brambor a zeleniny v důsledku individuálního zahradničení zvýšila ze 77 kg na hlavu v roce 1942 na 147 kg v roce 1944, tedy téměř zdvojnásobila, a mezi obyvateli města - více než zdvojnásobil.

Stačí říci, že pouze díky zahradničení bylo obyvatelstvo zásobeno zeleninou z 64 %! Stát se tímto druhem potravin před válkou i během ní zabýval v podstatě nevýznamně a zajišťoval pouze třetinu potřeby zeleniny.

Vezmeme-li v úvahu i sběr, jak civilním obyvatelstvem, tak armádou, divokých bylin, pak obecně začala čerstvá rostlinná strava během válečných let výrazně převažovat nad chlebem, obilím a těstovinami. Kromě toho se ve válečných letech výrazně snížil podíl masa, zejména mletého masa zpracovaného potravinářským průmyslem, tedy uzenin a mletého masa. A právě tato okolnost způsobila během válečných let prudký pokles počtu střevních, kardiovaskulárních a ledvino-jaterních onemocnění. To bylo přímým důsledkem snížení obsahu kalorií v potravinách, nikoli však jejich objemu a ještě méně obsahu vitamínů.

Bolestivým místem zůstával přísun tuků, bílkovin a především cukru, což vedlo ke vzniku dystrofických jevů právě u těch kategorií lidí, kteří zažívali nejintenzivnější fyzickou námahu a byli zvyklí doplňovat své energetické výdaje silným ruským jídlem, kde různé druhy zeleniny a bylinek dostaly skromné ​​místo a důležitou roli zde hrál chléb a tuky. Jeden a půl kilogramu dobrého, čerstvého černého chleba denně pro dělníka bylo známou a dokonce, dalo by se říci, nepostradatelnou, povinnou normou, spolu s pořádným svarem. Tato norma byla základní, základní a pro rolníka (kolektivního zemědělce), vojáka, dělníka-kopaře, zedníka, nakladače v běžné, normální, mírové době.

A pokud na frontě, v armádě a v obranných odvětvích těžkého průmyslu (tank, letectví, stavba lodí) pro kvalifikované kovodělníky byla norma téměř zajištěna po celou válku (1000-1500 g), pak pro dělníky a vojáky týlové jednotky nebo pohraniční služba na jihu a východě země, přesně takovou normu prostě udržet nešlo, protože na prvním místě byla fronta a ti, kdo ji vyzbrojovali. Mezitím zdraví, mladí kluci, kteří potřebovali lepší výživu, doplňovali teritoriální i záložní armádu po celou válku. A pokud bylo na frontě neustále 5-9 milionů vojáků, tak v záloze jich bylo mnohem více. Proto nedostatek potravy, stejně jako změna její struktury oproti mírové době, způsobily koncem roku 1943 - do poloviny roku 1944 dystrofii mezi vojáky, zejména ve východní Sibiři a na Dálném východě.

V tomto ohledu byla do východní Sibiře a Dálného východu vyslána komise NPO v čele s hlavním lékařem Rudé armády, generálmajorem lékařské služby profesorem Meerem (Mironem) Semenovičem Vovsim, která provedla široký průzkum situace. v jednotkách dal doporučení k včasnému odhalení dystrofiků, navrhl je propustit, i přes probíhající válku, z vojenské služby (komise) a zavedl jako povinný profylaktický prostředek v jednotkách – dvakrát denně tzv. „dřevěné léky“ - výživné, posilující antiskorbutické léky připravené podle speciálních pokynů vyvinutých moskevskými výzkumnými ústavy. Byli mezi nimi:

1. Březová míza a odvar z březových uzlů

2. Odvar z bělového dřeva olše černé

3. Nálev z borovice nebo z cedrové jehly

Vojákům se tyto nálevy pro jejich pryskyřičný „nejedlý“ zápach a silné svíravé vlastnosti nelíbily a předáci je s velkými obtížemi nutili lidi pít. Ale přinesly uzdravení a mnohé zachránily před nemocemi.

Nutno říci, že M. S. Vovsi a jeho tým vysokých moskevských vojenských terapeutů, znalí řádu ve vojenském prostředí a psychologie stranických kruhů, ve své zprávě o situaci v územních obvodech předložili Výboru obrany státu velitelství a lidový komisariát obrany se nebály přehánět a doufaly, že tak bude možné dosáhnout rychlého a efektivního přijetí mimořádných opatření, která by měla být ku prospěchu věci. Tento výpočet se ukázal jako naprosto správný, opatření byla přijata okamžitě a zdaleka ne papírová, protože značná část americké potravinové pomoci, která právě začala přicházet, byla odeslána do východních oblastí: kukuřičná mouka, sádlo, vepřové a hovězí dušené maso. , dále třtinový cukr a margarín, které spolu S preventivní opatření Sovětští lékaři vedli k poměrně rychlé nápravě.

Ale později, počátkem 50. let, kdy začala celounijní kampaň proti kosmopolitismu, si jeden z kolegů profesora M. S. Vovsiho z Glavsanupry Rudé armády vzpomněl, že ho velitelství příliš děsilo vyhlídkou na to, že přemění zálohy sibiřské armády na „armáda mrtvol“ a hlavní terapeut Rudé armády byl zapleten do nechvalně známého „případu lékařů“ – i když ne jako „otrava“, ale stále jako „dvojitý dealer“. Zachránila ho až náhlá smrt Stalina.

Na jaře 1943 připravil Výzkumný ústav obchodu a veřejného stravování na objednávku lidového komisariátu obrany všeobecnou brožuru „Pokrmy z divoké zeleniny“. Krátká předmluva k němu uvedla:

„Mnoho divokých rostlin rostoucích na rozlehlém území Sovětského svazu je bohatých na látky nezbytné pro člověka, jako jsou vitamíny, bílkoviny, soli atd.

Navzdory tomu zaujímá divoká zeleň v naší stravě extrémně malé místo.

široce používat divoké rostliny- to znamená zpestřit nabídku jídelen, zvýšit nutriční hodnotu pokrmů a částečně zvýšit zásoby potravin v zemi, což je důležité zejména za války.

Výživová hodnota těchto rostlin je však pracovníkům veřejného stravování stále málo známá a neznámá jsou také pravidla pro jejich sběr a kulinářské zpracování.

Cílem této brožury je říci vám, jakou divokou zeleninu jíst a jak ji připravit.“

Následovaly části o nutriční hodnotě zeleného, ​​o pravidlech jeho sběru, o vlastnostech předběžné a tepelné úpravy a poté ryze praktická doporučení pro přípravu studených (syrových) pokrmů z divoké zeleniny, prvních chodů (polévek), stejně jako druhé chody, které byly rozděleny na čerstvé bylinky a sušené bylinky. Předpokládalo se, že v létě bude probíhat intenzivní sklizeň zeleně, která již v suché formě bude aktivně využívána v zimě.

Zajímavé z historického hlediska jsou normy soli, pepře a bobkového listu, tedy omezené produkty během válečných let, v pokrmech z neomezené zeleniny. Je třeba si uvědomit, že „zelené“ pokrmy z některých bylin vyžadují určitou míru slanosti a dochucení výrazným exotickým kořením, aby byly chutné nebo alespoň svou chutí přijatelné pro lidi, kteří nejsou zvyklí na příliš fádní rostlinnou stravu.

„Sůl se spotřebuje na porci podle stanovených norem z následujícího výpočtu:

1. Sůl pro první chody - 5 g

2. Sůl na hlavní jídla - 4 g

3. Sůl na studenou kuchyni - 2 g

4. Bobkový list - 0,02 g

Je velmi zajímavé, že tato brožura poprvé po mnoha letech po revoluci obsahovala odkaz jako „kulinářská autorita“ na buržoazní země Západu a tamní kulinářskou praxi.

„Z divokých bylin obvykle jíme velmi málo,“ konstatovali se smutkem autoři brožury G. Bosse, I. Vlasov, S. Grjaznov a V. Trofimov.

„Známé je například použití mladé kopřivy a šťovíku do polévky ze zeleného zelí, špenátu ve formě bramborové kaše.

V Americe, ve Francii, v Anglii jedí mnohem více divokých bylin než my. Je to tam velmi rozšířené, běžná je například příprava salátů pomocí pampeliškových listů. Ve Francii milují řeřichu, v Anglii jedí jako chřest konečky řapíků mladých, neotevřených listů kapradí, v Americe používají mladé listy jarní trávy - měsíčku před rozkvětem.

Poté bylo učiněno úklonu vůči některým národům SSSR:

„Některé národy SSSR široce používají divokou zeleninu k přípravě národních jídel. Takže mezi Armény se vinné listy používají na zelí; na Kavkaze se řapíky bolševníku dávají do polévky nebo jedí syrové; na Ukrajině je dnavá tráva široce používána.

Ricinový olej a "ricinový olej"

Je třeba vysvětlit, co je to ricinový olej a proč byli Žilinskij a jeho Olya tak zoufalí, že si ho nezaskladnili.

Ricinový olej, tedy ricinový olej (Oleum ricini), je olej ze semen stromu skočec z čeledi Euphorbiaceae, rostoucí v Karibiku, tedy ve Střední Americe, a také v jihovýchodní Asii. V carského Ruska byl použit pravý ricinový olej. V Sovětském svazu ve 30. letech, v podmínkách naprosté autoarchie země, nebyla řeč o karibském ricinovém oleji. Stejně jako v Německu i v řadě dalších evropských zemí se ricinový olej „koval“ a tehdejší „fejky“ byly nejen výživově zcela nevinné, ale navíc byly kvalitní. Faktem je, že do malého množství pravého ricinového oleje získaného z Ameriky za měnu bylo přidáno až 90 procent kvalitního sezamového nebo slunečnicového oleje. Takový ricinový olej působil samozřejmě slabší, jen se musel vypít ne lžičkou, ale polévkovou lžící. Ve skutečnosti se skládal z těch nejlepších neškodných jedlých olejů, které bylo těžké najít v obchodech. Proto ještě na počátku 30. let, kdy existovaly karty na tuky, podnikaví lidé a hlavně informováni svými známými lékárníky nakupovali slunečnicový olej, který nebyl k dostání v obchodech s potravinami - v lékárnách pod pseudonymem "ricinový olej" a přirozeně, v koňských dávkách, pak je v litrech. To bylo velmi přínosné, protože politika sovětské vlády v oblasti cen léků byla založena na principu téměř 80-85 procent státních dotací, a tudíž rostlinný olej kupovaný v lékárně nestál spotřebitele téměř nic, za babku. !

Samozřejmě, že odporný zápach ricinového oleje, který se přenesl na jakýkoli olej, zastavil většinu od takových „akvizic“. Tento zápach byl vysvětlován přítomností enantolu, látky specifické pro ricinový bob, která dráždila stěny tenkého střeva a byla ve skutečnosti hlavním viníkem působení ricinového oleje: buď projímadla, nebo dávidla.

Pro ty, kteří neznali tajemství složení sovětského ricinového oleje a navíc nechápali, jak oddělit malou část ricinového oleje od většiny vysoce kvalitního slunečnicového oleje, samozřejmě nákup rostlinného oleje "zdarma" v lékárně byla uzavřena. Pro inteligentnější a znalejší alespoň základy fyziky a organické chemie byla separace olejů pouhou maličkostí. Protože měrná hmotnost pravého ricinového oleje byla výrazně vyšší než u slunečnicového oleje a navíc měl ricinový olej nazelenalou barvu a slunečnicový olej jasně žlutý, stačilo nechat týden nebo dva litry nebo dva ricinový olej stojí ve vysoké válcové průhledné nádobě a poté opatrně vypustí 90 procent kapaliny, přičemž na dně zůstane tenká viskózní nazelenalá vrstva. Nepříjemný zápach, kterým ricinový olej „nakazil“ slunečnicový olej, když se s ním protřepal, zmizel beze stopy při zahřátí slunečnicového oleje, protože ester enantolu byl těkavější. A s vymizením enantolu a jeho zápachu se eliminoval i dávivý a projímavý účinek bývalého „ricinového oleje“.

Existovaly i jiné způsoby, jak vyčistit „sovětský ricinový olej“ od zápachu – to je zahřívání ve směsi vody s manganistanem draselným až do úplného odpaření vody, nebo přidání malého množství cukru a čaje.

Z teoretického i praktického hlediska jsou Žilinského poznámky nesmírně důležité. Poskytují vzácnou příležitost nezvratně dokázat, že základní zákonitosti výživy a gastronomické principy vztahu člověka k jídlu zůstávají v podstatě neměnné i v extrémních situacích! Samozřejmě pokud máme na mysli reakci normálních lidí. Kulinářsky normální - zejména.

Údaje deníku brilantně vyvracejí masu standardních představ, které jsou spojeny s hladem a které pronikly jak do beletrie, tak do speciální (filozofické, lékařské, kulinářské) literatury, staly se dokonce dominantními, ale zůstaly spekulativními, schematickými, nesprávnými, vzdálenými znalostem "předmět". Například přesvědčení, že smyslový (organoleptický) rozsah hladového člověka je omezený a primitivní, že je údajně jedno, čím utišit svůj hlad, že nemůže mít žádné kulinářské fantazie a je připraven sníst cokoliv, aniž by cítil jakoukoli chuť. , žádný pach jídla a ztratil veškerou chuť hodnotit jeho kvalitu, spokojil se pouze s kvantitou.

Jak ve filozofii, tak v medicíně existovala teorie, že hlad jakoby atrofuje všechny chuťové vjemy, vyrovnává je a dokonce je ničí. S jistotou lze říci, že autoři těchto „teorií“ je skládali u dobře prostřeného, ​​bohatého stolu nebo alespoň nikdy v životě nezažili nic vzdáleně podobného hladu. Nikdo je však nemohl a ani se neodvážil vyvrátit. I když existovala fakta a svědci, kteří mluvili o opaku. Jednalo se však o ústní, nikoli pevná a nesouhrnná fakta, a proto pro vědu neměly sílu důkazu. Žilinského deník nebyl sám. Jeho pozorování potvrzuje, a také písemně, další blokácká žena, slavná básnířka Vera Inber. Pozorně si přečtěte, jak vznešeně vznešeně píše o chlebu, trpícím skutečným, krutým hladomorem ve stejném obleženém Leningradu, v téže zimě 1941-1942. Básnířka obrací svou pozornost nikoli na kvantitativní stránku, výrazně prezentovanou v Žilinského deníku, ale na stránku kvalitativní, zdůrazňující právě její význam pro hladového člověka (důl kurzívou - V.P.).

lžu a přemýšlím. O čem? O chlebu. O kůrce posypané moukou. Je jich plná celá místnost. Dokonce i nábytek Vystrčil se. Je blízko a Daleko, jako země zaslíbená, - A nejlepší je ten pečený. Spáří se s mým dětstvím, Je kulatá, jako zemská polokoule. Je teplý. Voní po kmínu. Je blízko, tady. A jak se zdá, hrabu Ruku, jen sundej rukavici, - A sněz sebe a nakrm manžela.

Dalším důležitým kulinářským závěrem, který má velký význam pro oslabení negativních účinků hladu, pomáhá s ním dlouhodobě bojovat, je nepostradatelné užívání nejen denně, ale i třikrát denně teplého jídla a především teplých nápojů. Nechť je toto jídlo primitivní: lžíce mouky nebo sušenka velikosti krabičky od sirek, ale musí se vařit, vařit a připravovat horké, a ne jen jíst suché a studené nebo prostě spolknout. Ne, musíte udělat kaši ve vroucí vodě, přidat sůl, nějaké koření nebo jinou aromatickou složku (dokonce i ricinový olej!), Do této kaše spařit sušenky rozemleté ​​na prášek v této kaši a jíst tento druh tyuri, kromě toho - pomalu.

Opakovaně čteme v Žilinského deníku o podobných náhražkách polévek, o nových kombinacích a o povinném předvaření toho, co se zdá být nejskrovnější: strouhanka, mouka, bavlníkový olej, sůl, hořčice a v nejskrovnějším množství : jedna nebo dvě lžíce, 100-200 gramů. A přesto nutně následuje zpracování této potravinářské suroviny: bavlníkový olej se převaří s moukou, rozdrtí se krekry, přidá se sůl nebo jiná složka zvýrazňující vůni - nebo kořenová petrželka, nebo Hoffmannovy kapky, nebo hořčice - a teprve po tom všem, když je „jídlo“ také „napuštěno“, začnou hladoví jíst. Tato vynikající, živelná, ale nejvyšší kuchařská gramotnost je respektována a obdivována každým gastronomicky vzdělaným člověkem, zejména profesionálem, protože vypovídá jak o kultuře, tak o disciplíně člověka, který ji používá a zároveň je výborným důkazem toho, že používání klasických metod kulinářského zpracování potravin je jednou z důležitých záruk přežití člověka, zejména úspěšnosti jeho boje s hladem.

Správnou kulinářskou strategii boje o život v podmínkách hladu uplatňoval Žilinskij vytrvale, pečlivě, důsledně ve všech směrech.

Jednak se kromě napodobování „horkých jídel“ přísně dodržovaly teplé nápoje a obecně se horké tekutiny přijímaly co nejčastěji a pravidelně. Na prvním místě byl samozřejmě čaj, navíc „čaj dobré síly“ nebo „silný čaj“.

Za druhé se vařilo a pilo horké a všechny ostatní tekutiny, které se dostaly do domu: voda, mléko, pivo, káva.

Za třetí, spolu s použitím vlastního koření, a to jsou čtyři: bobkový list, petrželová nať, pomerančová kůra a hořčice, se používalo i náhražkové koření, nebo spíše jednoduše silně vonící látky: Hoffmannovy kapky, kapky Dánský král, ricinový olej, glycerin, tedy něco, co za normálních podmínek nelze v žádném případě považovat za předmět jídla. Žilinskij však intuitivně cítil, že přidání jakékoli aromatické složky do skromného, ​​monotónního jídla dělá toto jídlo „chutným“, to znamená, že zvyšuje jeho fyziologický účinek jako uspokojující nebo přesněji zeslabující lék na hlad. Jinými slovy, čím chutnější, chutnější jídlo, tím potřebnější je pro hladovějícího člověka, protože v tomto případě slouží jako pozitivní faktor k utišení hladu.

S tímto vědecky podloženým fyziologickým a psychologickým faktem je názor profánních, tedy šosáckých představ diametrálně v rozporu. A zatím nejen obyčejní lidé, ale i běžní lékaři, daleko od teoretické fyziologie, od velké vědy, radí nejíst chutná jídla, abyste neztloustli! Věří, že „lahodné“ je synonymum – „hojné“! A doporučuje se utišit hlad jídlem bez chuti, říkají: „Takhle budete jíst méně!

Obrovský význam různých potravin pro překonání demoralizujících účinků hladu je také brilantně empiricky prokázán zkušenostmi Žilinského. Zdálo by se, o jaké odrůdě můžeme mluvit, když jediným produktem, který se v té době stabilně vyskytuje ve stravě, byl pouze chléb a v jeho nepřítomnosti lžíce mouky. A přesto Žilinskij nachází příležitost k zpestření změnou nebo obměnou čajových přísad. Zde jsou ingredience pro ochucení jeho čaje:

hořčice,

glycerol,

Glycerin a hořčice

Hořčice a ricinový olej

Kapky dánského krále

Cukr

sušená ptačí třešeň,

pomerančové kůry,

Mléko.

Jak vidíte, přirozené, obvyklé, normální pro mírové přidávání čaje jsou přibližně stejné jako „divoké“, nepřirozené, hrozné přísady z hlediska běžného pití čaje. A jelikož jsou rozptýleny v obecném repertoáru blokové výživy, tvořily v souhrnu v kombinaci právě onu primitivní, ale nesmírně důležitou „odrůdu“, která byla v extrémních podmínkách dlouhodobého hladovění naprosto nezbytná jak z psychologického, tak fyziologického hlediska. . Kdo se takové taktiky v boji o život nedržel, většinou umíral jako první.

Je nesmírně důležité poznamenat, že kulinářské správné udržování hladového menu – bez ohledu na to, jak neuvěřitelné se to může zdát těm, kteří nikdy nehladověli a nemají ponětí, co to je – je Výkonný nástroj zachránit hladové lidi před všeobecnou degradací. Takže navzdory neuvěřitelným útrapám a hladu se Žilinští nesnížili ani ke všežravosti, tím méně ke kanibalismu. Nejstrašnější věc, k níž byli Žilinští nuceni kvůli hladu, bylo použití truhlářského a tapetového lepidla, které se před válkou vyrábělo ze skutečných kostí a kopyt a z otrub, tedy z živočišného a rostlinného organického materiálu, svým složením naprosto podobné (chemicky) originálním potravinářským výrobkům.

Je příznačné, že tyto adhezivní materiály byly před použitím u Žilinských podrobeny důkladnému kulinářskému zpracování (namáčení, usazení, zmrazení, ohřev, odstranění pěny, přidání malé části neutralizační vysoce kvalitní potravinářské suroviny - rýže) za účelem obnovení kvalita jídla co nejvíce, regenerujte toto hrozné jídlo. "Přizpůsobili jsme se!" Krátce poznamenává Žilinskij o celém tomto procesu.

Pokud jde o plány (pouze plány) - používat psí maso, které je v běžném životě zcela nepoužitelné, pokud by byly realizovány, pak by nepochybně takové maso prošlo u Žilinských důkladným kulinářským zpracováním, pravděpodobně blízkým tomu, kterým prochází psí maso v čínské a korejské kuchyni, kde patří mezi delikatesy. Takže Žilinští, stejně jako jiní lidé jako oni, nedovolili žádné patologické akce způsobené hladem. Například piliny, které Žilinskij zamýšlel použít jako potravu v krajním případě, nicméně po překonání vrcholu hladu nejedl a ani to nezkoušel, protože zpočátku bylo zřejmé, že jde o nepotravinářské suroviny. A on to zjevně pochopil, cítil to intuitivně.

Je také důležité, že takové emocionálně pozitivní poznámky v deníku jako "Dobré!", "Chutné!", "Okouzlující!", "Velmi chutné!", "Úžasné!", "Úžasné!", "Úžasné!", způsobují používání takových „produktů“, jako je hořčice, káva, ricinový olej, glycerin, pomerančové kůry, Hoffmanovy kapky a... napůl plesnivé brambory, které si však zachovaly výraznou bramborovou chuť, "která vám opravdu chyběla!" a která již na počátku hladomoru byla uznána jako „sen“. Důvod takového hodnocení jsme již probrali výše. A na tomto pozadí je pozoruhodné, že zcela bez přehnaných výkřiků, mnohem důležitější, skutečně vitální a prostě báječné, zdálo by se, 3 kg chleba, 900 g masa (kromě amerického s mastnými pruhy), 2 litry vína, mísa ovesných vloček, braná takříkajíc „za samozřejmost“ nebo v každém případě bez bouřlivého projevu slasti.

Teprve nyní můžeme plně pochopit radost, která jednoduše zářila v očích příjemců Nansenových balíčků, ale která nikdy nenavštívila návštěvníky krmení ARA, protože tam byla depresivní monotónnost: kukuřice, chléb, kaše, kukuřičný chléb, zase kaše.

V hladovém jídelníčku Žilinského napočítáme přes 25 různých druhů potravin ve vařené podobě, tedy kulinářsky naaranžované, a to nejen jednotlivé produkty či druhy potravinářských surovin. To je přesně to, co sami Žilinští udělali přímo, prostřednictvím svého osobního úsilí v boji proti hladu.

Ne každý samozřejmě mohl jít touto cestou a to, že je Žilinští přirozeně následovali, se vysvětluje zvykem rodiny jíst lidové tradice nebo se k nim dokonce vracet. Během blokády se Žilinští vracejí do samovaru a také jistě připravují hlavní jídlo ruské lidové kuchyně - polévku, bez které by jen stěží vydrželi déle než dva tři měsíce.

Pouhá skutečnost, že Žilinskij pocházel ze silné rolnické rodiny, navíc náboženské, a proto zachovával tradice ruského stolního života, vedla k tomu, že Žilinskij dodržoval linii výživy, která byla jediná správná v hladová situace: pravidelné, nepřetržité, každodenní pití čaje, povinné teplé jídlo k obědu bez ohledu na jeho složení, používání různých ochucovadel, která zostřují chuť (nejsou tu žádné okurky a močení, takže hořčice a sůl, kapky dánského krále a ricinový olej se používají, plní stejnou roli agravátorů, ochucení potravin!) .

Pouze jednou, a pak jako výjimku po téměř dvou dnech absolutní absence jakéhokoli jídla, si Žilinskij dovolil sníst nepřipravenou, syrovou stravu - pouze 10 g syrového amerického masa se solí, a to ještě ze zvědavosti, a ne proto, z hladové chamtivosti. Vezmeme-li v úvahu, že maso bylo mražené a že takový „pokrm“ ruská kuchyně (stroganina!) povoluje, pak ani zde Žilinskij nepřekročil přísné národní tradice. Zároveň jednoznačně odsuzuje lidi, kteří jedí syrové (suché!) obiloviny, mouku, maso (celé, přímo v obchodě).

Žilinského deník nám pomáhá nejen spolehlivě vysledovat život hladovějících lidí během Leningradské blokády, ale také porozumět mnoha rysům a problémům „hladového vaření“, najít klíč k pochopení mnoha kulinářských procesů v systému správná výživa obecně, které byly dříve nejasné nebo neobjasněné.

Proto je Žilinského deník důležitým, významným, vážným, přesvědčivým historickým a kulinářským dokumentem 20. století.

Blokáda Leningradu byla prolomena 13. ledna 1943. Ale ještě před realizací této operace dvou front, od poloviny prosince 1942, začala na ledě Ladožského jezera působit „cesta života“ a na sever Leningradu, v týlu Karelské fronty, byly soustředěny obrovské zásoby potravin, které byly přeneseny do obleženého města a zachránily hladovějící obyvatelstvo. Tyto zásoby potravin byly z velké části vytvořeny na úkor těch produktů, které přišly přes Murmansk a Archangelsk od spojenců - z USA a Kanady. Vera Inber o tom tehdy psala takto:

A tam, podél severu, přicházejí sem, Přicházejí kompozice - každá je nekonečná. Vagony nepočítejte. Ani jeden dispečer Nezasahuje do jeho trasy. Ví: tohle posílá země, Zvláště důležité. Mimořádný. Jsou tu tuny masa, centy mouky. A to vše ve třech úrovních, přichází, Leží půl kilometru vysoko, - Ale to vše před dosažením Mgi. Je tam zelenina. Tam vitamíny "Tse". Ale jsme v blokádě. Už jsme skoro v ringu. A i když jsou v Murmansku Pro nás americké produkty: Konzervy, cukr, máslo. Dokonce i ovoce. Banány... Krabice vedle sebe. A za trpělivost jsme odměněni Na každém nápisu: "Jen do Leningradu."

Přehled stavu zásobování potravinami během válečných let na frontě, v týlu, v obleženém Leningradu i na okupovaném území poměrně přesvědčivě ukazuje, že i přes obrovské potíže při zajišťování potravin pro téměř 250 milionů obyvatel země, stát jako celek se s tímto úkolem během čtyř let vyrovnala jen díky předválečným státním zásobám a přísnému přídělovému systému. Obyvatelstvo, přes všechny obtíže, jako celek prokázalo výdrž, vytrvalost a disciplínu, v důsledku čehož nikde v zemi (kromě obleženého Leningradu) nikdy nepřišlo ke skutečnému hladu, jako hladomor za občanské války v r. Povolží.

Armáda a průmyslová dělnická třída byly během válečných let zásobovány obecně zcela běžně. Již zapnuto poslední krok války, kdy naše armáda bojovala na území Německa a Rakouska, se armádní vaření rázem proslavilo po celé Evropě. Po osvobození Berlína a Vídně, kdy se civilní obyvatelstvo, které dny přepadení prožilo ve sklepích a bunkrech a nebylo v té době schopné doplnit zásoby potravin, po zastavení střelby konečně dostalo do ulic, Sovětské plukovní a rotní táborové kuchyně začaly rozdávat teplé jídlo – většinou ruskou zelňačku a kaši – hladovému německému a rakouskému obyvatelstvu. Je příznačné, že i západní tisk (anglický a americký) nejen zaznamenal lidskost tohoto takříkajíc gesta, ale také, co je nejdůležitější, s upřímným překvapením informoval, že kulinární kvalita rozdávaného jídla je extrémně vysoká!

A to je samozřejmě pochopitelné. Ostatně západní novináři jsou zvyklí dívat se na bezplatnou distribuci potravin z pohledu měřítek buržoazní dobročinnosti, tedy považovali to jen za soplík v duchu hubených polévek Armády spásy nebo arovských kaší. Sovětské vojenské úřady ale nabízely „dobytým“ Němcům jídlo sovětských vojáků, tedy přesně totéž co do kvality a množství, jaké jedla celá aktivní armáda. Normy rozložení se vůbec nezměnily od skutečnosti, že jídlo bylo určeno k bezplatné distribuci! Proto jak v zelňačce, tak v pohankové kaši byl v 75g i kus masa.

To byla první mírová lekce, kterou sovětský lid dal Němcům, jejich bývalému nepříteli.

Pokud němečtí vojáci, zabírající ruská města a vesnice, drancovali, rabovali, ruské obyvatelstvo a německá armáda z velení Sonder odvezli a vyvezli veškeré jídlo z okupovaného území, čímž odsoudili místní civilní obyvatelstvo k hladomoru, pak sovětská armáda udělal opak, velkoryse se dělil o vlastní jídlo s civilním obyvatelstvem Německa. Na území poražených zemí nebyly prováděny žádné „trofeje“, žádné rekvizice potravin, a to ani pro potřeby sovětské armády. Naopak na žádost Karla Rennera, bývalého vůdce rakouských sociálních demokratů, nařídil J. V. Stalin poslat několik stovek vagonů mouky, rýže, hrachu, masa, cukru, vaječného prášku, mléka a dalších produktů obyvatelům Vídeň. A to se stalo na jaře 1945, kdy sovětská armáda ještě bojovala s nepřítelem a kdy sovětská země ještě musela projít těžkým poválečným rokem, protože pole po válce a sklizni ještě nebyla oseta. se ještě nedalo předvídat.

Jedinou „kulinárskou“ trofejí, kterou sovětská armáda v Německu náhodně ukořistila, byl Hitlerův osobní kuchař Wilhelm Lange, který se pokusil uprchnout z Führerova bunkru, ale skončil na místě sovětských jednotek, které v hustém obklíčení císařské kancléřství prsten. Tak skončila krátká (12letá) historie fašistického vaření - neslavně jak pro toho, kdo ho používal, tak i pro toho, kdo vystupoval jako jeho účinkující. Jestliže byl poslední německý císař Wilhelm II. v předvečer své smrti donucen zredukovat svou slavnostní večeři na tři skromná jídla, pak fašističtí vládci Německa v posledních dnech své existence podle Wilhelma Lange obecně neprohráli. nejen jejich apetit, ale i vlastní kuchařka, která s nimi odmítla zemřít .

Přidělování potravin

Přidělování potravin nebylo v celé zemi zavedeno od prvního dne války, ale teprve tehdy, když bylo zcela jasné, že válka nabere těžký a vleklý charakter. Dne 18. července 1941 Rada lidových komisařů SSSR rozhodla o zavedení v Moskvě a Leningradu, jakož i v r. velká města Moskevské a Leningradské regiony karty pro chléb, maso, tuky, cukr, sůl jako hlavní základní potraviny.

O měsíc později, 20. srpna 1941, byl příděl chleba, cukru a cukrářských výrobků rozšířen na 200 měst a dělnických osad velkých nebo významných svým průmyslovým charakterem, aby byl zaručen přísun potravin především obyvatelstvu zaměstnanému v průmysl.

Teprve od listopadu 1941, v nejtěžším období pro Rudou armádu, kdy byl nepřítel již 20 km od bran Moskvy, bylo přídělové zásobování rozšířeno do všech sídel země se statutem měst.

Produkty podléhající přídělovému systému byly přitom striktně stanoveny v závislosti na lokalitě, na konkrétním stavu zásobování v dané oblasti.

Ve 43 největších průmyslových centrech země byly zavedeny karty na chléb, sůl, maso, ryby, tuky, obiloviny, těstoviny a cukr, tedy na celý registr základních produktů.

Ale v řadě od fronty vzdálených a méně průmyslových městech byly karty pro maso, tuky a obiloviny zavedeny až koncem roku 1941. To neznamená, že se tam tyto produkty volně prodávaly. Ne. Jejich zásobování však neprocházelo obchodní sítí - byly distribuovány přímo v závodech a továrnách umístěných v těchto městech. Pracovníci mohli dostávat jídlo na jednorázové kupony v závodě v odděleních zásobování pracovníků (OSD) nebo je používat v závodních jídelnách.

Venkovské obyvatelstvo, nespojené se zemědělstvím, bylo zásobováno přídělovými lístky pouze chlebem. A JZD a pracovníci státních statků, přímo zaměstnaní v zemědělství a chovu zvířat, karty vůbec nedostávali a JZD nebo státní statek jejich zásobování prováděl z vlastních prostředků a rezerv.

V těch oblastech, kde se nesíval chléb a nechoval se dobytek, ale zabýval se výhradně průmyslovými plodinami, dostalo obyvatelstvo možnost nakupovat všechny základní potravinářské produkty - od chleba po tuky - ve své spotřebitelské spolupráci, bez karet, ale podle na určité normy, které závisely pouze na tom, kolik produktů z technických plodin konkrétní kupující vypěstoval nebo již předal.

Pro každou skupinu obyvatel (městskou nebo venkovskou), a tedy – v závislosti na jejích možnostech a také na výhodách, které tato skupina obyvatel zemi ve válečných dobách přinesla, byl vymyšlen diferencovaný přístup. Proto byla celá populace rozdělena do 4 hlavních skupin.

I. Dělníci a jim ekvivalentní inženýři, hlavní síly a personál průmyslu.

II. Zaměstnanci, tedy všichni byrokratičtí, administrativní, písaři, kteří se nevěnují fyzické práci, která přináší nějaký reálný příjem, ale jsou takříkajíc darmožráčem státu, uživatelem jeho rozpočtu. Tato kategorie lidí přirozeně dostávala menší příděly potravin než průmysloví dělníci.

III. Třetí skupinou byli závislí, nepracující členové rodin dělníků a zaměstnanců – důchodci, mrzáci, nemocní od dětství. Dostávali potravinový příděl téměř poloviční oproti kancelářským pracovníkům.

IV. Nakonec byly jako zvláštní kategorie vyčleněny děti do 12 let, které přijímaly dvakrát více tuku než závislé osoby a také velký podíl sladkostí - cukru a cukrovinek. Ale od 13 let se stali závislými a od 14 let měli právo pracovat v jakémkoli odvětví av tomto případě byli postaveni na roveň průmyslových dělníků.

Měsíční normy produktů na kartách (v kg)

Denní (denní) normy chleba ve stejných kategoriích byly: pro pracovníky od 1,2 kg do 800 g, pro zaměstnance - 400-450 g, pro závislé - 300 g a pro děti - 400 g.

Tedy nejstandardněji v předválečných letech, mladá sovětská rodina otce-dělníka, matky-zaměstnankyně a dvou dětí do 12 let dostávala 4,6 kg masa, 2,6 kg ryb, 2 kg tuku a 5,9 kg. kg obilovin za měsíc, nebo těstovin, něco přes 5 kg cukru a také 2-2,4 kg chleba denně.

Taková strava samozřejmě předpokládala nějaký druh dodatečného svařování, alespoň ve formě zeleniny a dalších sezónních produktů, jako je mléko, tvaroh, vejce, bylinky, bobule, houby a ovoce - tyto „malé přísady“ k základní stravy, které dohromady tvoří hlavní rozdíl mezi výživou člověka a krmením zvířat, totiž určují rozdíl mezi nasycením jídla a potěšením, uspokojením z jídla.

Oficiálně se o těchto „malých přírůstcích“ nikdy nezmiňovalo, protože z nějakého důvodu byly považovány za „nedůležité“, „nedůležité“ nebo „sentiment“, a tedy lehkovážné a dokonce „maloburžoazní“, což je vážný, úctyhodný stav nemůže řešit. Tato askeze v názorech na jídlo trvá od dob, kdy byla strana undergroundová. A už ve 30-40 letech to bylo archaické. A existoval jen proto, že si na něj starší generace zvykla a považovala to za normální.

Ale ve skutečnosti - v každodenním životě, na úrovni základní výroby i v armádě - byla těmto "maličkostem" věnována značná pozornost a právě to vytvořilo společenství zájmů konkrétního vůdce a jeho podřízených. , vyvolalo všeobecné sympatie a pocit spolehlivosti, bezpečí.

Především v průmyslu dostávali dělníci a inženýři kromě potravinových dávek zdarma teplá jídla, stejně jako školáci, těhotné ženy a mladé matky.

Od léta 1942 se rozšířil i sortiment výrobků vydávaných na dětské karty - byl doplněn o mléko a vejce. Denně dostávalo chléb na karty 39 milionů lidí v zemi.

Nedostatek potravin byl z velké části způsoben tím, že téměř celý potravinářský průmysl se soustředil v jižních a jihozápadních oblastech země a byli to především oni, kdo se ztratil: z 10 400 podniků Lidového komisariátu výživy Průmysl, téměř 5500 skončilo v okupované zóně. Všechny cukrovary na Ukrajině, 61 % lihovarů celého SSSR, dále 76 % konzerváren, 55 % olejáren, 60 % cukráren a dokonce 50 % solných závodů byly mimo provoz, ne zmiňme 78 % vinařství a 76 % pivovarů, bez produktů, které by bylo možné obejít.

Nový potravinářský průmysl na východě země nevznikl okamžitě a za druhé, protože na prvním místě byly vojenské podniky evakuovány ze západu a narychlo obnoveny na nových místech v oblasti Uralu.

Je zřejmé, že se drasticky snížila nejen kapacita potravinářského průmyslu, ale i potravinářských surovin, které jsou rovněž z velké části soustředěny v jižních oblastech evropské části SSSR.

A nebýt desetiletých zásob nejdůležitějších trvanlivých základních produktů - mouky, obilovin, cukru, čaje, soli, pak by situace se zásobováním obyvatelstva mohla být několikanásobně horší, vzhledem k tomu, že hlavní starostí vlády bylo nakrmit armádu a obranné pracovníky, průmysl, který přímo ukoval vítězství nad nepřítelem.

Abychom si představili, jak moc kartové normy spočívaly na předběžných zásobách, a ne na tom, co může přinést roční úroda, uveďme údaje o prudkém poklesu v letech 1941-1942. produkce potravin jako procento z předválečného roku 1940, brané jako 100 %.

Z údajů v této tabulce je jasně vidět, že výroba takových základních produktů, jako je mouka a obiloviny, byla v roce 1942 téměř na polovinu, zatímco dodávky cukru prakticky přestaly. Přesto právě díky státním nouzovým rezervám byly normy pro vydávání průkazů i v nejtěžším roce 1942 zcela zachovány.

Výrobky podléhající zkáze, které nebyly skladem, přitom nebylo možné získat na karty například v únoru 1942. Ryby se tedy vůbec nevydávaly, maso - pouze 30% a tuky - 44%, což bylo vysvětleno existencí některých zásob slunečnicového oleje, který je také schopen dlouhodobého skladování.

Jako nestátní potravinová rezerva fungovala i JZD, kde bylo možné zakoupit jak „aditiva“, tak základní produkty. Ceny na těchto trzích však vzrostly do obrovských rozměrů ve srovnání s pokračujícími státními cenami produktů pro obchodování s kartami. Rozdíl v tržních a státních cenách je patrný z následující tabulky.

Je zcela jasné, že jen velmi, velmi málo lidí v Sovětském svazu si mohlo koupit zboží na trhu za takové ceny. Především zástupci privilegované tvůrčí inteligence: spisovatelé, básníci, umělci, zpěváci, hudebníci, vědci a umělci - tedy ti, kteří byli podle svého formálního společenského postavení buď zaměstnanci, nebo závislí, ale vlastnili alespoň takový materiál. hodnoty, které mohou být, bylo zastavit v zastavárně nebo vyměnit na trhu za jídlo.

Proto hlavním zdrojem doplňování potravinářských surovin v letech války byly ORS organizované u každého podniku (oddělení zásobování prací), které se zavázaly vytvářet pomocné farmy u továren a továren, kde se pěstovaly brambory a zelenina, vykrmovala se prasata. choval se skot nebo drůbež - kuřata, husy, krůty. Výrobky těchto pomocných zemědělských středisek, které byly kontrolovány správou závodu, byly rozděleny mezi dělníky a zaměstnance tohoto podniku za státní ceny a zaznamenávány do tzv. příjmových knih, které existovaly vedle státních karet. Téměř všechny lidové komisariáty v zemi měly OR - 45 odborových a odborově-republikových. Za necelý rok své existence, do podzimu 1942, tedy do první sklizně, vyrobily ORS 360 tisíc tun brambor, 400 tisíc tun různé zeleniny, především cibule, zelí, řepy a mrkve, 32 tisíc tun masa, 60 tisíc tun ryb, přes 3 miliony vajec, 108,3 tisíce tun mléka a dokonce 420 tun medu.

Vláda dala celé státní farmy některým ORS největších hutnických a strojírenských podniků. ORS zajišťovaly opravy zemědělských strojů, volné pracovní síly v případě mimořádných prací při setí nebo sklizni a státní statky na oplátku dodávaly své produkty výhradně vlastnímu podniku, jeho pracovníkům, zaměstnancům a jejich rodinám.

Tak byl již v roce 1942 odstraněn problém nedostatku zemědělských produktů pro dělníky v těžkém průmyslu, hlavní ve válečných letech.

Kromě toho se od roku 1942 u lidových komisariátů a továren hojně využívaly individuální a hromadné zeleninové zahrady spolu s ORS, jejichž sklizeň se také stala důležitou pomocí při doplňování stravy obyvatelstva levnými a čerstvými produkty. Zahradní brambory tak v roce 1942 pokryly více než 38 % potřeb obyvatel v této plodině. Brambory se během válečných let staly druhým chlebem sovětského lidu.

Zeleninové zahrady poskytovaly nejen dalších 300–450 kg zeleniny ročně každé pracující rodině, ale také umožnily výrazně omezit dopravu v průmyslových oblastech Ruska, což uvolnilo vozový park pro zásobování fronty municí, zbraně a jídlo. Jen v moskevské oblasti bylo v roce 1942 v důsledku zastavení dodávek zeleniny z provincie uvolněno 10 000 vagónů nebo 210 vlaků.

O zásobování karelské fronty potravinami

(Podle náčelníka potravinového oddělení fronty plukovníka S.K. Kolobovnikova)

Značná odlehlost Karelské fronty od hlavních center země as tím související dopravní potíže měly negativní vliv na zásobování frontových jednotek potravinami a krmivem. Transport plánovaný na frontu s potravou během ledna a února 1942 pro nedostatek lokomotiv a pohonných hmot málem nedorazil. V březnu dorazilo jen 31 % plánovaných vozů. To způsobilo potíže při zásobování přední strany určitými typy produktů. Na pomoc přišel pracující lid Karelsko-finské SSR a Murmanské oblasti, kteří přesto předali svým obráncům stovky tun mouky, obilovin a zeleniny ze svých skrovných zásob. Výsledkem bylo, že i během tohoto obtížného období bylo jídlo vojáků nepřerušované a vysoce kalorické.

Potíže byly také při organizaci dodávky teplého jídla do první linie. Jednotkám chyběly táborové kuchyně, kotle a termosky. Bylo nutné stáhnout kotle na vaření jídla, termosky a kuchyně v podnicích Karélie a Arktidy, což značně ulehčilo situaci.

Koncem roku 1941 byla navržena a vyrobena místními řemeslníky v dílnách Sumského Posadu dřevěná termoska o objemu až 10 litrů, ve které se v silném mrazu tři hodiny udržovala teplota plus 26 stupňů. Takové termosky byly uvedeny do sériové výroby a byly s nimi dodávány všechny prapory jednotek a formací fronty.

Přijatá opatření umožnila minimálně dvakrát denně poskytovat teplé jídlo vojákům v čele. V roce 1943 se již jedla třikrát denně, přičemž večeře se připravovaly ze dvou chodů. Čaj byl dodáván dvakrát denně.

Velká pozornost byla věnována zkvalitňování potravin a také zvyšování jejich objemu. Pro tyto účely byly široce používány dary přírody (kopřiva, šťovík, houby, bobule), stejně jako raná zelenina, řepné vrcholy, řasy, listy zelí. Obzvláště cenný pro arktický region byl příchod nového domácího polotovaru v roce 1944 – rostlinných koncentrátů.

Na frontě bylo obstarávání zeleniny a krmiva široce praktikováno silami a prostředky fronty. K tomu byly vyčleněny speciální týmy, především z týlových jednotek a institucí. Seno například kosila každá armáda v Karélii a šesti severních okresech Leningradské oblasti na nejlepších senách přidělených frontě místními okresními radami.

Obstarávání a expedici čerstvé zeleniny a brambor prováděly také frontové týmy v oblastech Vologda, Archangelsk, Ivanovo, Gorkij a Jaroslavl sousedících s frontou. Od roku 1943, aby se maximalizovalo využití místních zdrojů a vytvořily se další zásoby potravin v oblastech rozmístění jednotek, začaly vznikat vojenské farmy, pro které byly přiděleny pozemky ve 25kilometrové válečné zóně. Jen v roce 1943 vesnické rady a kolektivní farmy Karélie převedly na vojenské farmy 1929 hektarů půdy, 380 pluhů, 250 bran, 200 kultivátorů a další zemědělské vybavení. Celkem na frontě v letech 1943 a 1944. Bylo organizováno 241 farem s pozemky o rozloze více než 6 tisíc hektarů. Pěstovaly se zde především brambory a zelí, další druhy zeleniny a obilí, vykrmovala se prasata.

Vojenské vedlejší farmy se staly důležitým zdrojem potravin pro vojáky. V roce 1943 od nich fronta obdržela 6800 tun brambor, 1600 tun zelí a další zeleniny, což činilo celkem 23 frontových denních dávek, a v roce 1944 se tato čísla výrazně zvýšila: farmy na polích sklízely brambory - 9728 tun, zelí a další zeleniny - 3015 tun, neboli 35 předních denních dávek. Jinými slovy, celé čelo bylo více než měsíc zásobováno zcela samostatně!

Zdrojem další potravy pro vojáky byly také ryby, které byly bohaté na místní nádrže, a produkty lovu - maso divokých jelenů a jiných zvířat a také ptáků.

Za pouhé tři roky (od roku 1942 do roku 1944) se na frontě sklidilo: ryby - 7582 tun, zelenina - 291 tun, bobule - 1345 tun, houby - 1448 tun, seno - 55 727 tun, mech - 7649 tun, 528 tun brambor - 16 , zelenina - 4615 tun (včetně zelí 2571 tun), obilí - 3086 tun, zvěřina - 505 tun.

Celkově byl průměrný obsah kalorií v denní dávce bojovníků Karelské fronty na začátku roku 1943 3436 kalorií, což odpovídalo normě stanovené Výborem obrany státu pro bojové jednotky Sovětské armády.

Chléb pro týl a frontu Na pokyn vlády byla v podmínkách obrovského nedostatku surovin zavedena výroba chleba pro obyvatelstvo. Moskevský technologický institut potravinářského průmyslu vyvinul recept na pracovní chléb, který ...

Chléb vzadu a vpředu

Na pokyn vlády byla v podmínkách obrovského nedostatku surovin zavedena výroba chleba pro obyvatelstvo. Moskevský technologický institut potravinářského průmyslu vyvinul recept na pracovní chléb, který byl představen šéfům podniků veřejného stravování zvláštními objednávkami, příkazy a pokyny. V podmínkách nedostatečného zásobování moukou se při pečení chleba hojně používaly brambory a další přísady.

Chléb v první linii se často pekl pod širým nebem. Voják těžařské divize Donbasu I. Sergejev řekl: „Řeknu vám o bojové pekárně. Chleba tvořil 80 % celého jídelníčku bojovníka. Nějak bylo potřeba dát chléb do regálů do čtyř hodin. Zajeli jsme na místo, odklidili hluboký sníh a okamžitě mezi závějemi položili kamna na místo. Zatopili, usušili a upekli chleba.“

Sušená dušená vobla

Babička mi vyprávěla, jak jedli sušené vobla. Pro nás je to ryba určená k pivu. A moje babička říkala, že plotice (z nějakého důvodu se jí říkalo beran) se také rozdávala na karty. Byla velmi suchá a velmi slaná.

Rybu vložili, aniž by ji čistili, do hrnce, nalili ji vroucí vodou a uzavřeli poklicí. Ryba musela stát až do úplného vychladnutí. (Asi je lepší to udělat večer, jinak nebudete mít dost trpělivosti.) Poté se brambory uvařily, ryba se vyndala z hrnce, v páře, měkká a už nesolená. Oloupané a konzumované s bramborami. Zkusil jsem. Babička jednou něco provedla. Víte, je to opravdu vynikající!

Hrachová polévka.

Večer se do kotle s vodou sypal hrách. Někdy se hrášek naléval spolu s perličkovým ječmenem. Druhý den byl hrách přemístěn do vojenské polní kuchyně a uvařen. Zatímco se hrášek vařil, na sádle v kastrolu se převařila cibule a mrkev. Pokud nebylo možné smažit, položili to tak. Když byl hrášek hotový, přidaly se brambory, pak se smažilo a nakonec se položilo dušené maso.

"Makalovka" Možnost číslo 1 (ideální)

Zmrazený guláš byl nakrájen velmi jemně nebo rozdrobený, cibule byla orestována na pánvi (pokud byla k dispozici, může být přidána mrkev), poté byla přidána guláš, trochu vody, přivedena k varu. Jedli takto: maso a „guštovník“ se rozdělili podle počtu jedlíků a do vývaru se postupně namáčely krajíce chleba, proto se pokrmu tak říká.

Možnost číslo 2

Vzali tuk nebo surový tuk, přidali ho do smažené cibule (jako v prvním receptu), zředili vodou a přivedli k varu. Jedli jsme stejně jako v možnosti 1.

Recept na první možnost je mi známý (zkoušeli jsme ho pro změnu na kampaních), ale jeho název a fakt, že byl vynalezen za války (s největší pravděpodobností dříve), mě nikdy nenapadl.

Nikolaj Pavlovič poznamenal, že do konce války se jídlo na frontě stalo lepším a uspokojivějším, i když, jak řekl, „někdy prázdné, někdy husté“, podle jeho slov se stávalo, že jídlo nepřinesli. několik dní, zejména při ofenzívě nebo vleklých bitvách, a pak rozdávali dávky stanovené na minulé dny.

Děti války

Válka byla brutální a krvavá. Smutek přišel do každého domova a každé rodiny. Otcové a bratři odešli na frontu a děti zůstaly samy, - A.S. Vidina sdílí své vzpomínky. „V prvních dnech války měli dost jídla. A pak spolu s matkou šli sbírat klásky, shnilé brambory, aby se nějak uživili. A kluci většinou stáli u strojů. Nedosáhli na rukojeť stroje a nahradili krabice. Skořápky se vyráběly 24 hodin denně. Někdy na těchto bednách strávili noc.

Válečné děti velmi rychle dospívaly a začaly pomáhat nejen rodičům, ale i frontě. Ženy odcházející bez manželů dělaly vše pro frontu: pletly palčáky, šily spodní prádlo. Děti nezůstaly pozadu. Posílali balíčky, do kterých vkládali své kresby vyprávějící o mírumilovném životě, papír, tužky. A když voják dostal takový balíček od dětí, rozplakal se... To ho ale inspirovalo: voják s dvojnásobnou energií vyrazil do boje, aby zaútočil na nacisty, kteří dětem vzali dětství.

Bývalý ředitel školy č. 2 V.S. Bolotskikh vyprávěl, jak byli na začátku války evakuováni. S rodiči se do prvního patra nedostala. Později se všichni dozvěděli, že to bylo bombardováno. S druhým stupněm byla rodina evakuována do Udmurtie „Život evakuovaných dětí byl velmi, velmi těžký.

Pokud místní ještě něco měli, pak jsme jedli koláče s pilinami, - řekla Valentina Sergejevna. Vyprávěla, jaké bylo oblíbené jídlo válečných dětí: do vroucí vody vkládaly nastrouhané neoloupané syrové brambory. Tenhle byl tak chutný!”

A ještě jednou o vojácké kaši, jídle a snech.... Memoáry veteránů Velké vlastenecké války:

G.KUZNETSOV:

„Když jsem 15. července 1941 přišel k pluku, náš kuchař strýc Váňa mě u stolu sraženého z prken v lese nakrmil celým hrncem pohankové kaše se sádlem. Nic lepšího jsem nejedla"

I. SHILO:

„Během války jsem vždy snil o tom, že budeme jíst hodně černého chleba: tehdy ho bylo vždy málo. A byly tu ještě dvě touhy: zahřát se (ve vojenském plášti u zbraně bylo vždy vlhké) a spát.

V. SHINDIN, předseda Rady veteránů 2. světové války:

"Z přední kuchyně zůstanou navždy nejchutnějšími dvě jídla: pohanková kaše s dušeným masem a námořní těstoviny."

* * *

Blíží se hlavní svátek moderního Ruska. Pro generaci, která zná Velkou vlasteneckou válku jen z filmů, je spojována spíše se zbraněmi a granáty. Chci si připomenout hlavní zbraň našeho vítězství.

Za války, kdy byl hlad běžným jevem jako smrt a nesplněný sen o spánku, a z dnešního pohledu nejbezvýznamnější věc - kousek chleba, sklenice ječné mouky nebo třeba slepičí vejce, mohla sloužit jako neocenitelným darem, jídlo se velmi často stalo ekvivalentem lidského života a bylo ceněno na stejné úrovni jako vojenské zbraně ...