牛肉は、さまざまな年齢の雄牛や牛を含む牛の肉です。 現代の牛の最初の祖先が約8000年前にトランスバイカリア島で家畜化されたという証拠があります。

牛肉は2級、1級、最高級に分類されます。 最高級品には背部、胸部のほか、ヒレ、ランプ、サーロイン、ランプなどが含まれます。 第 1 クラスには枝肉の肩と肩の部分が含まれ、第 2 クラスにはシャンク、表と裏、カットが含まれます。 最も価値のある肉は肉牛の肉であると考えられています。 未熟な若い動物の肉は特に高く評価されます。

牛レバー、心臓、脳、腎臓、牛タンは、第 1 類の果肉副産物に分類されます。 牛タンまさに珍味と呼ばれます。 それは外膜で覆われた筋肉組織で構成されています。 舌の重さは200グラムから2キログラムもあります。 この珍味は店頭に並ぶ前に慎重に処理されます。 リンパ節、脂肪、結合組織が除去されます。

牛タンの成分とカロリー

舌 100 グラムには、68.8 g の水分、150 mg のコレステロール、4.8 g の飽和脂肪酸、および約 1 グラムの灰分が含まれています。 舌には非常に多くのタンパク質（約16％）が含まれており、この製品にはビタミンが豊富に含まれています。 舌 100 グラムには、ビタミン PP 7.7 mg、ビタミン E 0.4 mg、ビタミン B12 4.7 mg、ビタミン B9 6 mcg、ビタミン B6 0.2 mcg、ビタミン B5 2 mcg、ビタミン B3 0.3 mcg、ビタミン 0 が含まれています。ビタミンB1 12μg。 舌には、スズ 9 mcg、モリブデン 16 mcg、クロム 19 mcg、マンガン 0.053 mg、銅 94 mg、鉄 251 mg、リン 224 mg、カリウム 255 mg、ナトリウム 100 mg も含まれています。マグネシウムはmg、カルシウムは8mg。

牛タンのカロリーは100gあたり173kcalです。

牛タンのメリット

美味しいホルモンはホルモンやアミノ酸の合成を促進し、インスリンの分泌を活性化して血糖値の正常化にも役立ちます。 だからこそ、牛タンが糖尿病に効果があるのは明らかです。 牛タンの重要な利点は、 神経系人。

牛タンのカロリーは比較的低いです。 舌には結合組織がないため、消化しやすい製品として分類されます。 医師は、貧血、消化性潰瘍、妊娠、胃炎の場合には、ゆでた牛タンをできるだけ頻繁に食べることを推奨しています。 珍味を定期的に摂取すると、片頭痛や不眠症に対処できると考えられています。

この副産物 100 グラムには、体内の炭水化物と脂肪の代謝を調節するビタミン B12 の 1 日の必要量の 150% が含まれています。 小さな舌片で、体の 1 日に必要なビタミン PP の 3 分の 1、亜鉛の 40% が満たされます。

牛タンの傷み

牛タンの脂肪の量はレバーの3倍です。 牛タンは過剰に摂取した場合、腎臓と肝臓に悪影響を与えるだけです。

牛タンの傷みを軽減するには、茹でる前に皮を取り除く必要があります。

さらに、ホルモン、殺虫剤、抗生物質が動物の肉に（ほとんどの場合は飼料を介して）混入した場合、牛タンに害が生じる可能性があります。

牛タンの調理方法

世界中の多くのシェフがこの内臓の繊細で洗練された味と高い栄養価を高く評価しています。 この言語の郷土料理は、ポーランド料理、グルジア料理、ロシア料理、中華料理、チュニジア料理に含まれています。 美食の分野では、この珍味を調理する方法はいくつかありますが、煮た牛タンが最も人気があります。

牛タンの煮込みは異常に柔らかく、とても柔らかいです。 少なくとも3〜4時間は調理する必要があります。 茹でると若干膨らみ、大きくなることがあります。 茹で終わりに完成品に味と香りを加えるために、さまざまなハーブやスパイス、特に黒胡椒や月桂樹の葉を加えることをお勧めします。

タンも煮込むと絶品です。 サワークリーム、クリーム、さらにはワインで煮込むこともできます。 この珍味は、詰め物をしたり、衣やパン粉をまぶして揚げたり、焼いたりすることもできます。 この製品は、燻製肉、ソーセージ、缶詰食品、ハムの製造に広く使用されています。

舌からアスピックを作るのに非常に便利です。 これを行うには、まず舌を準備し、すすぎ、水で満たし、月桂樹の葉、コショウ、タマネギ、ニンジンを加えます。 弱火で2〜3時間煮込む必要があります。 茹で上がった牛タンは冷まして皮を取り除き、薄くスライスします。 冷ましたスープをこし、ゼラチンを注ぎ、1時間放置して膨らませます。 次に煮汁を加熱してゼラチンを溶かします。 皿に舌の部分を置き、にんじんとパセリを加えます。 次に、スープを全体に注ぎ、完全に固まるまで冷蔵庫に置きます。

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牛タンは、ザラザラした膜で覆われた筋肉です。 重量は300グラムから2.5キログラムに達することがあります。 心地よく独創的な味、繊細な構造、そしてさまざまな美味しい料理のおかげで、珍味とみなされています。

この記事では牛タンの利点と害について説明していますが、脂肪分が多いため高カロリーの製品と考えられています。 しかし、それにもかかわらず、それは食事の栄養に積極的に加えられています。 この製品には十分なタンパク質も含まれており、筋肉組織、毛髪、コラーゲン合成の改善された成長を促進し、表皮の弾力性を高めます。

コンパウンド

カロリーは173Kcal、100gあたり次のものが含まれます。

科学的事実！ 100グラムの煮沸製品は、1日の必要量の40％の亜鉛、同量のタンパク質、および100％のシアノコバラミン（B12）を体に補給することができます。

牛タン - 10の有益な特性

1. 睡眠を正常化する

   ビタミンB12は、神経系の安静状態をサポートします。 興奮を抑え、頭痛やめまいを解消します。 ビタミンB3と組み合わせることで、睡眠の準備を整え、神経の緊張を和らげ、体をリラックスさせます。

2. 糖尿病の予防と治療

   亜鉛はインスリン生成の改善に役立ちます。 ホルモン - 天然の糖（グルコース）を吸収し、甲状腺に治療効果もあります。 ニコチン酸は血糖値をコントロールし、血糖値の上がりすぎを防ぎます。

3. 免疫力を強化する

   リッチ 化学組成不足している多くの要素やビタミンを補うことができます。 特に子供、妊娠中、授乳中の女性の食事に追加することをお勧めします。 感染症や感染症の発症リスクを軽減します。 ウイルス性疾患、脳の機能を改善します。

4. 代謝を改善する

   この製品は粗い化合物を含まず完全に筋肉組織で構成されているため、すべての成分を吸収します。 栄養素完全に発生し、腐敗プロセスは消化管内に形成されません。 胃潰瘍や十二指腸潰瘍、胃炎のある人にも使用が許可されており、直腸がんの発生を予防する目的にも推奨されています。 牛タンにはビタミンB12が含まれているため、脂肪と炭水化物の代謝が促進され、急速な体重減少が促進されます。

5. ヘモグロビンレベルを増加させる

   微量元素の鉄は造血機能に有益な効果をもたらします。つまり、血液の組成を改善し、血球を空気酸素で飽和させ、その結果ヘモグロビン含有量を正常化します。 このプロセスは子供や妊婦にとって非常に重要です。 血液中の鉄が不足すると、すべての臓器系に悪影響を及ぼします。

6. 腎臓病に役立ちます

   牛の肺の有用性は、リン、鉄、クロム、モリブデンなど、多数の微量および多量元素の含有量にあります。 物質は、腎炎（あらゆるタイプ）やネフローゼなどの重篤な病気の際に人体をサポートするのに役立ちます。 組成物に含まれる抗酸化物質とタンパク質は腎臓変性のプロセスを阻害し、炎症も軽減します。

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7. 体内のタンパク質不足を補う

   プロテインは筋肉量を増やすだけでなく、過剰な体重を減らすプロセスを加速し、脳の機能を改善し、空腹感を満たします。 ゆで牛タンを定期的に摂取することで、体内にたんぱく質をしっかり補給し、引き締まった筋肉を維持することができます。 特にスポーツをしている男性の食事に取り入れることをお勧めします。

8. 心臓と循環器系の機能を改善します

   カリウムは、人間のすべての器官系に関与する酵素の生成を活性化します。 心臓の働き、つまり心筋の収縮機能を正常化し、血管や毛細血管の状態を維持します。 ナトリウム塩の蓄積を防ぎ、脳卒中や心臓発作のリスクを軽減します。

9. コレステロールを減らす

   この副産物のもう 1 つの有用な特性は、血中の有害なコレステロールを減少させ、アテローム性動脈硬化性プラークのリスクを軽減することであると考えられています。 これはすべてビタミン B と E のおかげです。ビタミン B と E は、抗酸化作用があり、フリーラジカルを体から除去するため、特に重要です。 アテローム性動脈硬化症のある人は、細心の注意を払い、できれば専門家と相談した後に製品を食事に追加する必要があります。

正しい選び方と保管方法

言語が持つためには 薬効いくつか知っておく必要があります 重要な点選択して保存する場合:

1. 色はピンクかわずかに紫色でなければなりません。 濃い灰色 - 古くなっていることを示します。購入はお勧めしません。
2. 切ると、濁りはなく透明な果汁が出てきます。
3. 香りは新鮮で肉っぽいです。
4. 良質な牛タンは弾力があり、硬めであることが求められます。 柔らかさは、保管基準が遵守されていないことを示します。
5. パッケージのスタンプは、動物が重篤な病気の有無について衛生局によって検査されていることを意味します。

チルド内臓の賞味期限は24時間以内です。 このため、製造業者は舌を急速冷凍または燻製にさらします。 梱包した場合、0 ～ +5 度の温度で最大 5 日間保存されます。 茹でる - ホイルに入れて焼いた後、冷蔵庫で冷やします。

健康的な料理のレシピ

珍味煮物

材料：

• 牛タン。
• 純水;
• にんじん;
• 月桂樹の葉。
• 食卓塩;
• 黒胡椒とオールスパイス。

準備の段階的な説明:

1. 新鮮な肉製品を下で洗います 流れる水。 適切な鍋に入れ、冷やした濾過した液体を加え、60分間放置します。 浸漬プロセスにより、さまざまな表面の汚れを取り除くことができます。 残った血液を取り除き、脂肪や粘液を取り除きます。
2. 肉を調理する鍋に水を注ぎ、ストーブの上に置き、沸騰させます。 舌を置き、沸騰させて15分ほど煮ます。 液体を交換し、肉を下げ、完了するまで調理を続けます。 調理時間は動物の大きさや年齢によって異なりますが、2〜4時間です。
3. 準備ができているかどうかを確認するのは簡単です。ナイフで深く穴を開けるだけです。 放出された透明なジュースは料理の準備ができていることを示します。そうでない場合は、調理プロセスを続行する必要があります。
4. ストーブの火を消す5分前に、皮をむいたタマネギ、ニンジン、スパイス、塩を加えます。 野菜は細かく刻む必要はなく、丸ごと入れるのがベストです。 残った牛タンの煮汁をスープに使う場合は、ザルで濾す必要があります。 野菜の再利用はお勧めできません。
5. 珍味肉を鍋から取り出します。 深めの容器に入れ、きれいな水を3〜4分間入れてから皮を取り除きます。
6. 冷まして、サラダや独立した料理（スナック）の材料として、目的に応じて使用します。

このようにして作った牛タンの煮込みは、香ばしくてジューシーです。

珍味煮込み

次のコンポーネントが必要になります。

• 牛タン - 1kg。
• タマネギ - 150 g;
• 低脂肪サワークリーム 10% - 1 カップ;
• ニンジン - 150 g;
• ディルグリーン。
• 食卓塩、挽いたコショウ - 好みに応じて。

主材料を上記の方法で煮ます。 完成した肉製品を冷水で洗い、中程度の大きさのストリップに切ります。 油を塗って予熱した深いフライパンに置きます。 野菜と一緒に炒め、サワークリームを加えます。 火を最小限に抑えて30分煮ます。 スパイスで味付けし、ハーブをふりかけます（オプション）。 牛タン煮込みのカロリーは100gで187Kcalです。

正しい使い方

製品から最大限の利益を得るには、毎日の摂取に関する厳格なルールに従う必要があります。

1. 1 回の摂取量は 150 グラムを超えてはなりません。 健康な人病状がある場合は100グラム。
2. 妊婦と子供は65〜80グラム。

食事に舌を含めることが許可されているのは月に 8 回までです。

使用上の害と禁忌

用法用量を守れば、牛タンは利益だけをもたらし、害はありません。 しかし、それにもかかわらず、いくつかの制限が存在します。

• アレルギー反応の発現;
• 肉製品に対する個人の不耐性（非常にまれ）。
• 消化管の病気の場合は注意してください（消化器科医の推奨）。
• 高齢者による定期的な使用は禁止されています。この製品は腎臓や肝臓に悪影響を及ぼします。
• 以下の症状のある人の食事に導入することはお勧めできません。 気管支ぜんそく、甲状腺機能不全。

牛タンは大人だけでなくお子様にもぜひメニューに加えてほしいですね。 主なことは、選択、保管、準備、消費に関するすべての指示に従うことです。 健康になる！

牛タン– 多くの美食家のお気に入りのホルモン。 調理すると、繊細な食感、心地よく珍しい風味が生まれ、他の製品との相性も抜群です。 内臓を食べることによって、食べ物の喜びだけでなく、体にとっても大きな利点を得ることができます。主なことは、舌を正しく準備し、その使用の制限を考慮することです。

牛タンの特徴

牛もつには有用な成分が豊富に含まれており、身体にさまざまな影響を及ぼします。

• ビタミンやミネラルのバランスを保つ。 毎日 100 グラムの調理済み製品を摂取すると、必要カロリーの約 8 ～ 9% が得られ、毎日必要なビタミン B12 も体内で飽和します (体内の代謝プロセスに有益な効果があります)。 同じ量で 1 日の亜鉛摂取量の 3 分の 1 以上に相当します (怪我の治りが早くなり、皮膚の状態が改善されます)。 ビタミンB群の摂取は、皮膚、髪、爪の状態に良い影響を与えます。 ビタミンPPは、正常な睡眠と片頭痛との闘いに不可欠です。
• 消化管の機能を改善します。 舌は、胃腸管の疾患、特に潰瘍性疾患に直面している患者の使用に推奨されます。 この珍味には結合組織が含まれていないため、その繊維はシステムに負荷を与えることなく簡単かつ迅速に処理され、吸収されます。 同じ事実により、腸内の腐敗プロセスが最小限に抑えられます。
• 免疫力を強化する。 舌を定期的に使用すると、体内のビタミンとミネラルの正常なバランスが維持され、免疫防御のレベルに良い影響を与えます。
• 体を回復します。 子牛の舌は、重篤な病気や外科的介入に苦しんだ後に消費するために処方されています。 副産物は血液組成を正常に戻すのに役立ちます。 組成物の成分は組織再生プロセスを促進し、患者の気分がより早く良くなります。

追加の使用上の適応:

• 患者 糖尿病(体内のインスリン生成の刺激による);
• 心臓や血管の病気（舌はコレステロールと結合して除去するのに役立ちます）。
• 1歳未満の子供には最初の補完食として。
• ヘモグロビンが低い人はヘモグロビンを増やす（鉄の吸収が高い）。
• 授乳中および妊娠中の女性。
• 過剰な体重に悩む人（この成分はプロテインダイエット中の食事に含まれます）。

そのような珍味は健康な人にいかなる形でも害を及ぼすことはありません - それは体内のプロセスの通常の過程をサポートします。

化学組成とカロリー量

牛の舌は、食用に使用される他の大型動物の舌と比較して最も栄養価が高い、第一類の内臓です。 構造的には、重さは2〜3キログラムにもなる頑丈な筋肉です。 約16％のタンパク質、10〜12％の脂肪、2％の炭水化物が含まれており、65％が水分です。 この製品には、次のような便利なコンポーネントも多数含まれています。

• 鉄、亜鉛、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、銅、リン、クロム、ヨウ素、硫黄、コバルト、マンガン、モリブデン;
• ビタミンB群 - B1、2、3、6、12、およびビタミンE。

牛タンがダイエットに適しているのは、コレステロール含有量が低く、100グラムあたり150ミリグラム以下であることです。 栄養価は100gあたり170kcal。

害と禁忌

禁忌を無視すると、舌を食べると体に害を及ぼす可能性があります。 次の状況では、製品を拒否する必要があります。

• 個人の不寛容が存在する場合。
• 膵炎、肝疾患、胆嚢炎、胃炎の場合。
• アテローム性動脈硬化症を伴う。

禁忌に関係なく牛タンを食べると、特定の症状が発生するだけでなく、製品が消化管で正常に吸収されなくなります。 その結果、肝臓や腎臓への負担が増大し、免疫力が低下するリスクが高まります。 食物の吸収に関する問題は高齢者にしばしば発生するという事実を考慮すると、この年齢層の代表者は舌を使った料理を避ける方がよいでしょう。 調理中に粗い殻が時間内に（沸騰直後に）取り除かれなかった場合、完成した料理を食べた後に胃が重くなる危険性が高くなります。

高品質な製品の選び方

牛タンの優れた効果を得るには、適切な新鮮で高品質な製品を選択できる必要があります。

次のルールに従う価値があります。

• カラー - ピンク 紫の色合い。 淡い色は霜を示し、灰色は古くなっていることを示します。
• 触ると弾力性があり、非常に硬く、指で押すと、くぼみはすぐに滑らかになります。
• 匂いはもっぱら新鮮な肉のもので、異質な匂いはないはずです。
• 切断時に製品から濁った果汁や水が出てはいけませんが、少量の透明な液体が出る場合があります。
• 舌に衛生サービスのスタンプがある方が良いです。これは、動物が健康で内臓が安全であることを保証します。

新鮮なタンは 5 度までの温度で 5 日以内しか保存できません。購入する際にはこの点も考慮する必要があります。

料理レシピ

舌を使って さまざまな形で– 漬け物、煮物、燻製など、サラダに加えて食べます。 純粋な形。 調理方法を間違えると舌が硬くなり、美味しいとは言いにくくなります。

煮付け

舌を柔らかく保つには、次のスキームに従って調理する必要があります。

• 水を入れて沸騰させます。 準備した内臓はすぐに沸騰したお湯に浸す必要があります。
• 数分茹でた後、舌を取り出し、硬い皮を取り除き、水に戻します。
• その後、舌を弱火で柔らかくなるまで調理します。 3～4時間かかります。 最後に舌に塩をしましょう。

フォークで製品に穴を開けることで、製品の準備ができているかどうかを判断できます。簡単に入り、穴の部分から透明なスープが出てくるはずです。

煮込み

もつも煮込むと柔らかくなり、 おいしい料理。 段階的な準備:

• 舌を冷水に1時間浸してから洗い流してください。
• 沸騰したお湯で5分間沸騰させます。
• それを取り出して皮を取り除きます。
• いくつかの部分に切り、鍋に入れます 植物油、クリーム、スパイス、少量の辛口ワイン。
• 混合物を蓋を閉めて火が通るまで煮ます。

ゼリー状

タンアスピックは、特に新年のテーブルで人気の料理です。 レシピ：

• 上記のレシピに従って製品を調理します。
• 調理後、スープとは別に冷却し、希望の形と大きさに切ります。
• スープにゼラチンを少し加えます。
• 皿に舌片を置き、ゆでたニンジンとレモンのスライスを交互に置きます。
• ゼラチンスープを注ぎます。

アスピックは固まるまで冷蔵庫に入れます。 完成した料理は飾るだけでなく、 お祝いのテーブル, しかし、減量のためのダイエットの一環としてのレシピとしても適しています。

肉製品の中でもグルメ愛好家に最も高く評価されているのが牛タンです。 その繊細な構造と独特の味により、珍味とされています。

その組成にはさまざまな有用な物質が豊富に含まれているため、調理済みの料理は価値があり、栄養価が高くなります。 牛タンの利点は何ですか？ 確認してみましょう！

成分、栄養価、カロリー

牛タンは、殻が粗くしっかりとした筋肉で、重さは0.2～2.5kgです。

もっと頻繁に この種の肉は茹でてスナックとして使用されます、サラダや温かい料理の成分。 この副産物は多くの国で国民的御馳走を作るために使用されています。

商品のカロリーが高い, 100gには173kcalが含まれており、これは1日の摂取カロリーの約10％に相当します。

調理方法は最終的なカロリー量に影響します。 例えば、 ゆで牛タン100gで90kcalしかありません。.

彼の内容は次のとおりです。

• タンパク質16%。
• 脂肪12％。
• 炭水化物2%。

有益な機能

この製品には結合組織が含まれていないため、体内に容易に吸収されます。 煮て貧血や貧血に効く薬膳メニューに使われます。

手術から回復中の人々にとって、その利点は否定できません。

この食品を食べると、必須微量元素の貯蔵量が補充され、傷の治癒が促進されます。

舌を使った料理を食事に取り入れると、神経系の働きが良くなり始めます。 この製品は体に強さを与え、人の幸福とホルモンレベルに良い影響を与えます。

女性のための

肌や髪の状態が気になる女性では牛タンを使ったメニューがあり、煮て食べるのがおすすめです。

このような食べ物のおかげで、ビタミンBの欠乏が補われ、女性の髪、肌、健康に良い影響を与えます。 女性を悩ませることが多い片頭痛や不眠症は、ビタミンPPのおかげで軽減されます。

男性用

男性の体が必要としているのは、 十分な量リス特に彼がスポーツをしている場合はそうです。 タンパク質含有量により、1日のタンパク質必要量をカバーできます。 男性が体重を減らすことを計画している場合、この食事要素を食事に取り入れることができます。

子どもにとって何が良いのか

お子様向けのメニューは健康的で種類豊富なものでなければなりません。 若い母親は迂回してはならない 健康的な料理: 成長期の体はそこから、健康と発育に必要な微量元素を受け取ります。 レギュラー付き 適度な消費牛肉 免疫システムが強化されます - これは成長期の子供にとって重要です.

他の肉製品と同じ摂取基準に従って、10〜12か月から内臓を摂取し始めることができます。

妊娠中や授乳中の女性にも良いですか？

牛肉の副産物には、造血のプロセスを改善し、血液組成を調節する成分が大量に含まれています。 妊娠中の女性は貧血を経験することがよくありますが、デリミートを食事に取り入れることで貧血を克服できます。

いつ、どのように食べるのが最適か、摂取基準

から さまざまな方法でこの商品の準備 最も一般的に使用される方法は調理です。 牛タンの煮物は、独立した料理としても、サラダや千切りのメイン食材の 1 つとしても使用できます。

煮込むとまた格別の味わいになります。特に煮込み液がクリームの場合。

揚げるにはパン粉が必要です。クラッカーまたはバッターの形で。 製品を追加した缶詰、ソーセージ、燻製肉もあります。

ダイエットメニューでは、牛肉は必ず茹でて表示されます。。 最大限の効果を得るには、少なくとも週に1回は茹でた牛タンを摂取することをお勧めします。

子供や妊婦の場合、摂取量は1日あたり80グラムに減らされます。 内臓には多くの有益な特性がありますが、コレステロールの存在により、 副作用.

調理する前に、内臓を徹底的に洗い、ナイフで粘液を取り除く必要があります。 煮ると体積が大きくなるので、大きめの鍋が必要になります。 平均、 肉は3〜4時間調理されます弱火で。

この製品は水にパセリなどのスパイスを加える必要があります。 と鍋に置きます。 調理するときは、表面に生じる泡を定期的に取り除く必要があります。

調理終了の約40分前に水に塩を加えます。。 ビーフブロスはスープやソースを作るのに使用できます。

経験豊富な主婦は、普通の包丁を使って舌の準備ができているかを簡単に確認できます。 先端が肉に自由にフィットするはずで、これは準備ができていることを示します。 素早い皮膚除去のために調理後はすぐに舌を冷水に浸してください。

料理をできるだけ早く準備する必要があり、長時間調理する時間がない場合は、 肉を沸騰したお湯に放り込むことができます。 これで調理時間が1時間短縮されます。 子牛のタンは牛タンより早く火が通ります。 内臓を通常の冷水に1時間あらかじめ浸しておくと、調理時間も短縮されます。

潜在的な危険性と禁忌

製品の利点は否定できませんが、過剰摂取は健康に害を及ぼす可能性があります。 内臓には含まれています たくさんの脂肪、 食べ過ぎると腎臓に悪影響を与える可能性があります.

高齢者は製品に寄りかからないでください。免疫力を落とさないように。 減量中の人も、健康上の問題を引き起こさないようにタン料理に注意する必要があります。

コンポーネントに対する個人の不耐性の可能性があります, したがって、初めて試すときは、少量に制限する必要があります。

牛にホルモンや抗生物質が投与されると、内臓を食べることによる害が発生する可能性があります。 このため、肉は信頼できる場所からのみ購入する必要があります。

調理する前に皮を取り除くことで、製品の害を軽減できます。

私たちのウェブサイトのページでもご覧いただけます。 栄養製品を適切に準備する方法、その使用に禁忌はありますか?

それらにはどのような有益な特性があるのでしょうか? 鶏の卵、なぜそれらを食事に含める必要があるのですか？ 読む。

選択と保管

言語を選択するとき、次のことを評価します。

• 色。 牛肉は絶対に買ってはいけない グレー、その古さを物語っています。 舌はピンク色か紫色でなければなりません。
• ジュース。店員さんに舌を切ってもらうと透明な汁が出てくるはずです。
• 香り。 牛もつの匂いは新鮮で肉の匂いがするはずです。
• 一貫性。上質なお肉は弾力があり、しっかりとした食感になります。 このような一貫性は解凍を繰り返すことを示すため、柔らかい舌を購入しないでください。
• スタンプ。購入する前に、衛生サービスによって製品に貼られたスタンプを探す必要があります。これは、検査中に動物が病気ではなかったことを示しています。

生鮮品は最長 1 日まで保存できるため、冷凍品や燻製品が棚に並ぶことがよくあります。

舌はパッケージ内で最長 5 日間保存できます。 温度体制 0度から+5度まで。 調理後は冷蔵庫で保存できます。

例えば、 このサラダは人気です：玉ねぎとシャンピニオン200gを細かく刻み、揚げます。

茹でた肉を細切りにし、玉ねぎとキノコにプルーンを加えます。 サラダのドレッシングは自家製マヨネーズです。

牛肉のアスピックはとても健康的です。作り方はシンプルで、牛タンを月桂樹の葉、玉ねぎ、にんじんと一緒に煮ます。

調理後、製品を薄いスライスに切り、ゼラチンをスープに加えて1時間放置します。 次に、舌の部分にスープを注ぎます。 皿は完全に凍るまで冷蔵庫に送られます。

人気の珍味は毎日の食事を多様化し、より満足感があり、健康的なものになります。 牛タンはダイエットメニューにも休日のメニューにも最適です。

その多用途性と心地よい味は、正しく調理されていれば、どんな料理も美味しくて柔らかくします。

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彼らは、珍しくてとてもおいしいものでゲストを驚かせたいことが多いので、ゲストが到着する前にメニューを作成し、最高の製品を購入します。そこから、フランスのチーズ、蒸した子牛肉（私はそうしたいです）など、珍しくておいしいものを実際に準備できます。霜降り牛肉、でもロードすぎる）、豚ヒレ肉...

一言で言えば、エレガントなテーブルと大切なゲストのためには何も惜しみません。 しかし、傑作料理を作るために副産物が選ばれることがどのくらいあるでしょうか? それに直面しよう 内臓そして、解体された死骸のほとんど廃棄部分は、多くの人にとって魅力的ではないと思われます。 ここは議論できるところですが。 たとえば、帝国衰退期のローマのシーザー、ヴィテリウスは、皇帝が大食いで有名になったため、非常に高価で単純に巨大な料理「ミネルヴァの盾」を用意しました。 この料理は巨大な銀皿のみで提供され、ブダイのレバー、サメミルク、キジの脳、フラミンゴの舌などの食材が使われていました。

さて、このリストをもう一度見てみましょう。巨大な銀の盾には内臓以外に何も載っていないことが確認できます。 しかし、これらはすべて皇帝自身に提供されたものであり、非常に高価でした。 より高価な料理も知られていますが、これも内臓から作られた料理です - ルキウス・リキニウス・ルクルス、愛称ポントス、紀元前 74 年のローマの司令官、政治家、執政官。 e. 彼は政治家や司令官としてだけでなく、豊富でおいしい食事の愛好家としても歴史に名を残しました。 そして、客人にナイチンゲールの舌で作ったパテをもてなすのが大好きだったルクルスだったが、それも何と言っても内臓だった。 そして、このパテのために何羽のナイチンゲールを殺さなければならなかったのでしょう！ 何万羽もの鳥は、その最も美しい歌を歌うことができませんでした...

したがって、内臓は無駄なもので食用に適さないという話は歴史そのものによって否定されており、舌がナイチンゲールでなくても、舌料理全般は常に珍味と考えられてきました。 それでは、牛タンとその有益な特性、成分、禁忌、調理の秘密について詳しく見てみましょう。 おそらくこの内臓もあらゆる賞賛と称賛に値するものであるだろう。

内臓全般について一言

枝肉を切断すると、内臓だけでなく、価値の低い製品とみなされる枝肉の部分も残ります。これらの枝肉の部分は内臓と呼ばれます。

栄養価に関しては、副産物はまったく平等ではありません。

それらの一部は非常に価値があり、肉に劣らず、微量元素やビタミンの含有量で肉を上回ることさえありますが、他の副産物は栄養価が低くなります（栄養価ではなく生産に使用される副産物もあります）動物飼料の）。 伝統的に、副産物は味と栄養価に応じてカテゴリー I と II に分類されます。

• カテゴリー I の副産物には、肝臓、腎臓、舌、心臓、脳、牛の乳房、さらに牛と子羊の尻尾 (いわゆる肉と骨の尻尾) が含まれます。 最も栄養価の高い副産物としては、肝臓、腎臓、脳、牛肉や子牛の舌などがあります。
• カテゴリー II には、脚、耳、胃、切断時に得られる枝肉のその他の部分を含む、その他すべての内臓が含まれます。

牛タン

牛肉または子牛の舌は最も貴重な内臓の 1 つであり、グルメ製品とさえ考えられています。体に完全に吸収され、繊細な味があり、多くの栄養素が含まれています。 牛タンには非常に少量の結合組織が含まれているため、消化を正常化することが知られています。

牛タンの重さは、動物の大きさに応じて0.2kgから2.5kgまであります。

牛タンとは、殻がざらざらした一枚の筋肉が連続したものです。

注意！ 牛タン肉はプロテインダイエットに含まれることが多いです。

さらに、牛タンは、食品業界でさまざまなソーセージ、ハム、さまざまな燻製肉、肉缶詰の製造に長い間非常に積極的に使用されてきました。 牛タン肉はさまざまな調味料との相性が良いことでも知られています。

牛タンの有用性は、その豊富な化学成分によって説明されます。

もちろん、牛タンには水分が約70％とかなりの量を占めていますが、すべての生物の主成分は常に水であるため、これは驚くべきことではありません。

タンの13％はタンパク質で構成されており、牛タンには同量（13％）の脂肪が含まれています。 ただし、この大きな筋肉に含まれる炭水化物は非常に少なく、約 2% です。 牛タンの肉にはさまざまな抽出物質、つまり調理過程で肉からスープに移行する有機由来の物質が含まれています。

抽出物には、とりわけ、尿素、チロシン、クレアチン、クレアチニン、ロイシン、タウリン、キサンチン、さらにイノシン酸、グルタミン酸、およびその他の物質が含まれます。 さらに、牛タンにはビタミンも含まれており、特にビタミンB群（B1、B2、B3、B6、B12）とビタミンEが多く含まれています。微量元素と多量元素としては、牛タンにはマグネシウムが含まれています。 カルシウム; 鉄; ナトリウム; リン。 銅; クロム; ヨウ素; モリブデン; 硫黄; カリウム; コバルト; マンガンと亜鉛。

本品（牛タン）のカロリーは100gあたり約173kcalと比較的低カロリーです。

過半数 現代人製品のカロリー量だけでなく、コレステロール量も気にします。 牛タンのコレステロール量は、製品 100 グラムあたり 150 mg を超えず、最小限であると考えられるため、牛タンを栄養食品リストに含めることができます。 ただし、煮るなど調理済みの牛タンのカロリーは若干高く、100gあたり231kcalです。

牛タンとその効能

たった100グラムの牛タンで、1日に必要なカロリー、つまり必要なエネルギーのほぼ10分の1（9％）を満たすことができます。 同じ量で、日中の体のビタミンB12の必要量を完全に満たします。 また、牛タンは炭水化物と脂肪の代謝（代謝）を正常化します。

同じ 100 グラムの牛タンで、身体が 1 日に必要とする亜鉛の 40% が摂取できます。

メニューに牛タンが含まれるとコレステロール値が下がり、皮膚の再生と再生の機会が増えることが知られています。

牛タンに含まれる亜鉛は、傷の治癒を促進し、皮膚全体の状態を改善します。

牛タンに含まれる非常に豊富なビタミンBは、肌だけでなく髪の状態にも良い影響を与え、より生き生きとして滑らかで光沢のあるものになります。

ビタミン PP (または B3) は、不眠症や片頭痛に苦しむ人々に非常に貴重な助けとなります。

ゆで牛タンは、結合組織がほとんどなく、繊維が非常に消化されやすく、腐敗を引き起こすことがないため、胃や十二指腸の消化性潰瘍などの消化管疾患のある人に推奨されます。腸内のプロセス。

注意！ ゆでた牛タンを食べると、がん、特に結腸直腸がんの発生と発症のリスクが大幅に減少します。

牛タンを定期的に摂取すると、免疫システムの強化に役立つことが非常に重要です。 牛タンは亜鉛含有量がかなり高く、インスリンの生成を活性化するため、糖尿病患者にとって有用であることも同様に重要です。

とりわけ、牛タンを定期的にメニューに組み込むことで、必要なレベルのビタミンとミネラルのバランスが維持されます。

牛タンを食べるときの禁忌

他の製品と同様に、牛タンにもいくつかの禁忌があり、この内臓を選択する際に考慮する必要があります。

他の製品と同様に、牛タンも個人の不耐性、つまりこの製品が誰かの体に絶対に許容されないという特徴があります。 ただし、そのような不寛容は非常にまれです。

また、牛タンは他の筋肉組織に比べて吸収・消化されやすいにもかかわらず、肉製品が原則禁忌とされている人には禁忌とされています。

牛タンを含め、消化不良の製品は肝臓や腎臓への負担が増大し、免疫力が低下する可能性が高くなります。 ほとんどの場合、そのような現象と同化不能 個々の製品、高齢者や超高齢者に発生します。 そのため、高齢者は牛タンを食べないほうがよいでしょう。

舌から硬い殻を取り除くことが非常に重要であるため、沸騰直後に舌から取り除くことをお勧めします。硬い殻が時間内に除去されないために、胃の重さやその他の不快な症状が発生することがよくあります。

舌が油っぽすぎる場合（舌には13％の脂肪が含まれています）、この製品の消費量を単に減らす必要がありますが、完全に放棄する必要はありません。

消化器科医は、消化器系の慢性疾患を持つ人は牛タン肉を摂取する際には細心の注意を払うべきだと警告している。

注意！ 多くの研究の結果、牛タンを食べることの利点がこの製品の害を大幅に上回ることが説得力を持って証明されました。

牛タンの調理

適切に調理されたタン肉は本物の珍味になります - 柔らかくて柔らかいです。

ゆでタン

家庭のキッチンでは、牛タンは茹でて冷ましてから切り分けるのが一般的です。 この内臓は、部分的に切られた舌に加えて、アスピックの準備によく使用されます。 タンを煮た出汁を使ってスープを作ることもあります。

牛タンを正しく高品質に調理するには、熱湯に浸す必要があります。 つまり、まず十分な大きさの鍋に水を入れて沸騰させます。 湯が十分に沸騰したら、牛タンを沸騰したお湯に入れて5分ほど茹でます。 5分後、スープから舌を取り出し、少し冷ましてから舌の硬い皮を取り除きます。

舌の皮を取り除いた後、沸騰したお湯に戻し、舌が柔らかくなるまで弱火で調理します。

牛タンを調理するのにどれくらい時間がかかりますか？ もちろん、時間はタンの大きさや重さにもよりますが、経験上、牛タンの調理時間は3～4時間です。

牛タンが十分に調理されているかどうかを判断するには、牛タンにナイフで穴をあけます。ナイフが肉に簡単に刺さり、穴の部分に透明なスープが現れたら、牛タンは調理されています。

完成したタンは、スープの入った鍋から取り出し、冷まします。 冷やして冷やしたタンは、繊維に沿って薄くスライスされ、別皿として提供されます。

さらに、小さなスライスに切った舌に、煮たときと同じスープを注ぎ（スープは最初にゼラチンと混合する必要があります）、冷蔵庫などの最も寒い場所に置きます。アスピックは適切に硬化します。 茹でたにんじんのスライス、パセリの緑の小枝、レモンのスライスを牛タンのアスピックに入れてもお好みでいただけます。

牛タンのアスピックは軽くて健康的な食事料理と考えられています。

牛タンの煮込み

牛タンは煮たりアスピックにしたりするだけでなく、煮込むこともできます。 タンを効率よく煮込むには、まず5分間煮てから硬い皮を取り除く必要があります。 次に、舌をいくつかの部分に切り、植物油を軽く塗った鍋に置き、クリームまたはサワークリームと少量の辛口ワインを加えます。

舌がほぼ調理されたら、調味料を鍋に入れる必要があります。これには、さまざまな唐辛子、クローブ、月桂樹の葉を使用できます。

牛タンを調理する9つの秘密

秘密その1。調理する前に、舌を冷水に少なくとも30分、できれば1時間浸しておく必要があります。 これは、さまざまな汚染物質から舌を掃除しやすくするために必要です。 舌を十分に浸した後、ナイフを使用して舌から脂肪、粘液、または残っている血液をこすり落とす必要があります。舌の皮膚は完全に清潔なままでなければなりません。 舌を徹底的にこすった後は、冷水の流水で徹底的に洗い流してください。

秘密その2。 舌を柔らかくジューシーにするには、沸騰したお湯にのみ浸す必要があります。 まず、鍋に水を沸騰させてから、そこに舌を入れます。舌は高温の影響でサイズが大きくなるため、半分に切る必要がある場合があります。 水が再び沸騰したら（舌を鍋に入れると沸騰が止まります）、現れた泡を取り除き、舌を15分間調理し、その後水を切る必要があります。 次に、鍋にきれいな水を入れ、鍋を再びストーブの上に置き、水を沸騰させ、舌を沸騰したお湯に入れて柔らかくなるまで調理します。

秘密その3。舌の準備ができているかどうかは、この内臓の重量と大きさだけでなく、この舌が属していた動物の年齢にも依存するため、目で判断することは不可能です。 ただし、舌は2〜4時間調理されることに注意してください。 フォークまたはナイフで穴をあけたときに、完全に透明な液体（ジュース）が放出されれば、舌はすでに準備ができていますが、液体が濁っているか、わずかに濁っている場合は、液体が放出されるまで調理プロセスを続行する必要があります。穿刺部位は完全に透明です。

秘密その4。タンに塩を加えるのは調理の最後、つまり調理プロセスの最後にのみにしてください。そうしないとタンが硬くなります。 次に、皮をむいたニンジン、月桂樹の葉、場合によってはタマネギ、オールスパイス、コショウの実をスープに加えます。

秘密その５。舌の準備が完了したら、スープから取り出し、冷水に数分間 (約 3 分間) 置く必要があります。その後、舌から皮を剥がすのが簡単になります。

秘密その6。皮を剥いた後で舌に塩を加えるのを好む場合もあります。 この場合、この製品に塩をかけるには、皮をむいた舌を沸騰したスープに再度入れ、そこにすべての調味料を加えます。

秘密その7。追加の材料（玉ねぎ、にんじん、ハーブ）はすべて、皮をむいてみじん切りせずにスープに加えてください。これにより、舌とスープの両方がより風味豊かになります。

秘密その8。牛タンを茹でたばかりのスープをスープや最初の料理の準備に使用する場合は、そこで調理した調味料はすべて捨て、新しいニンジン、タマネギ、その他の根菜類、月桂樹の葉などすべてを使用する必要があります。それ以外の場合はスープに使用する必要があります。

注意！ ゆでた牛タンは、独立したスナックとして、アスピックを準備したり、サラダの材料として使用できます。 しかし、それだけではありません。牛タンは焼いたり、揚げたり（衣やパン粉をつけて）、詰め物をしたりすることもできます。

秘密その9。

牛タンと白菜とハードチーズの煮込みサラダ。

北京キャベツを丁寧に切ります。 茹でた牛タンは細切りにします。 ハードチーズ（パルメザンチーズまたは少なくともオランダ産チーズ）を粗いおろし金ですりおろします。 サラダボウルにすべてを入れて混ぜ、マヨネーズで味付けします。

このサラダを準備するときは、割合を推測することが非常に重要です。余分な舌や余分なチーズを加えても、サラダは良くなりません。 彼らが言うように、それは好みの問題ですが...

結論

内臓は貧乏人の食べ物だなんて誰が言ったの？ 歴史によれば、皇帝も偉大な将軍も、ヒレ肉や首輪などとは何の関係もないおいしいものを楽しむ機会を逃さなかったことが証明されています。

もちろん、うぐいすタンのパテはちょっと多すぎますが、牛タンのアスピックや茹でタンを添えた白菜のサラダなどもぜひ試してみてください。

この内臓から何種類のサラダを作ることができますか? はい、忍耐力と好奇心があれば大丈夫です。 他にも気になる料理が登場しますよ...

牛タンも美味しいし、 便利な製品- どのキッチンにも非常に適しており、休日のテーブルを飾ることができます。