Przez cały czas język był uważany za przysmak. Na przykład we Francji już w średniowieczu istniało prawo, zgodnie z którym chłopi podczas uboju bydła nie mieli prawa zachować języka, chociaż z reguły zatrzymywali głowy zwierząt dla siebie wymagania. A języki były przeznaczone wyłącznie na stół mistrza. Ulubionym daniem cesarzowej Katarzyny I był gotowany ozorek z ogórkami.

Francuzi robią go z języka i duszonego selera wróżka milowa, czyli układa się je warstwami i podaje na gorąco. Galaretę przygotowuje się z języka, dodaje się ją do sałatek i spożywa w formie gotowanej – na zimno, z różnymi sosami.

Ozory wołowe i wieprzowe są zwykle sprzedawane osobno, a ozory jagnięce czasami sprzedawane są z głową. Porcję dań do języka oblicza się na 200 g na osobę. Jeden język wołowy może nakarmić pięć osób, ale w porcji znajdują się dwa języki jagnięce.

Aby przygotować pyszne danie, zapoznajmy się najpierw z tajemnicami ekspertów:

1. Świeży, surowy język można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień.

2. Jeśli zdecydujesz się zamrozić język, pamiętaj, że zamarza on w ciągu 5-7 godzin i można go przechowywać przez kilka tygodni, a nawet miesięcy. W każdym razie jeszcze przed zamrożeniem dobrze byłoby namoczyć go w zimnej wodzie przez 2-3 godziny.

3. Gotowany język jest przechowywany przez trzy dni.

4. Gotowanie języka nie jest trudne. Należy go umyć, oczyścić, zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut i usunąć skórę.

5. Skórkę z języka łatwo zdjąć, jeśli po ugotowaniu język zanurzy się na kilka minut pod bieżącą zimną wodą.

6. Język należy gotować co najmniej 2 godziny w wodzie lub bulionie z kurczaka, najlepiej aromatycznego, z przyprawami, regularnie usuwając pianę.

7. Stopień gotowości sprawdza się zwykłym widelcem: jeśli łatwo wchodzi do miąższu, język jest gotowy.

8. Jeśli kupiłeś solony język, musisz go dokładnie namoczyć przez 24 godziny, regularnie zmieniając wodę.

9. Ozorek można podawać z chrzanem i musztardą. Lub polej sosem, na przykład z równych części kwaśnej śmietany i musztardy, doprawionym słodką papryką i czosnkiem. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele różnych sosów na język, zarówno na zimno, jak i na gorąco. Podkreślają delikatny smak samego języka i dlatego z reguły są dość ostre.

Oczywiście przysmaki na język służą głównie do przygotowania przysmaków na przekąskę, ale zupa na język również okazuje się bardzo smaczna i aromatyczna. Nawiasem mówiąc, bulion, w którym gotowano język, można wykorzystać do przygotowania pierwszych dań lub różnych sosów.

Zupa jarzynowa z ozorem wołowym

Na 4 porcje będziesz potrzebować: 1 cebula, 100 g marchwi, po 150 g kalafiora i brokułów, 2 łyżki. łyżki masła lub margaryny, 1 kieliszek białego wina, 1 liść laurowy, 1 gałązka rozmarynu, 0,4 litra białego sosu, 250 ml śmietanki, 100 g ugotowanego ozorka, sól, mielony pieprz do smaku, 1-2 g gałka muszkatołowa w proszku, pieprz cayenne, cukier, trochę soku z cytryny i sos pomidorowy, 2-3 łyżki. łyżki posiekanej natki pietruszki.

Cebulę i marchewkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Obierz kapustę, opłucz i osusz. Warzywa z margaryną lub masłem i białym winem umieścić w żaroodpornej misce. Dodaj liść laurowy i gałązkę rozmarynu i gotuj przez 12-15 minut. Biały sos wymieszać ze śmietaną i dodać do warzyw. Język wołowy pokroić w drobną kostkę i dodać do zupy. Zupę doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, pieprz cayenne, cukier, sok z cytryny, sos pomidorowy i gotuj przez 6-8 minut, aż do całkowitego ugotowania.

Zestaw warzyw do zupy może być różny, wszystko zależy od Twojego gustu i dostępności produktów w domu. z języka dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami kapusty, fasolką szparagową i roślinami strączkowymi oraz groszkiem. Ziemniaki i makaron nie psują bulionu.

Oto kolejna wersja pierwszego kursu, która obejmuje język.

Solanka po kazachsku

Wymagany: 400 g kości, 150 g pulpy wołowej i ozora wołowego, 100 g kiełbasy jagnięcej, 100 g kazy lub wędzonej jagnięciny po 150 g cebule i ogórków kiszonych, po 100 g przecieru pomidorowego i kwaśnej śmietany, 60 g masła, pieprz, liść laurowy, sól do smaku.
Na kluski: 100 g mąki, 25 g masła, 1 jajko, sól do smaku.

Cebulę posiekać, podsmażyć na oleju, dodać przecier pomidorowy i dusić kolejne 5-8 minut. Ogórki obierz, usuń nasiona, pokrój w plasterki, podsmaż na wolnym ogniu i połącz z podsmażoną cebulą. Przygotuj bulion z kości, ugotuj wołowinę i język. Produkty mięsne pokroić w plasterki, połączyć z przygotowanymi ogórkami i cebulą, zalać bulionem kostnym, dodać pieprz, liść laurowy, sól i gotować 5-10 minut.

Przygotuj kluski. Mąkę ugotować na oleju, ostudzić do 50 stopni i wbić jajko. Za pomocą łyżki wrzucać knedle na wrzącą, osoloną wodę i gotować przez 5-10 minut, następnie odcedzić wodę. Podawać solankę z gorącymi kluskami budyniowymi i kwaśną śmietaną.

Ten pyszny gulasz doskonale sprawdza się również jako danie gorące.

Gulasz z języka

Wymagany: 110 g ozorów, 10 g margaryny maślanej, 35 g marchwi, 25 g rzepy, 10 g pietruszki, 35 g cebuli, 100 g ziemniaków, 100 g sosu, liść laurowy, pieprz, sól i zioła do smaku.

Ugotowane i obrane ozory pokroić w kostkę o masie 15-20 g każdy. Marchewkę, rzepę, pietruszkę pokroić w plasterki. Cebulę również pokroić w plasterki, mniejsze (sadzonki) pozostawić jako całe główki. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę. Warzywa i ziemniaki lekko podsmażamy osobno na tłuszczu, wkładamy do głębokiego rondla lub kociołka, dodajemy kawałki ugotowanego ozora, zalewamy czerwonym sosem z winem lub bez, dodajemy liście laurowe i ziarna pieprzu, dusimy na małym ogniu, przykrywając naczynie pokrywką , aż warzywa zostaną ugotowane, w razie potrzeby dodać sól do smaku. Gulasz podawać posypany posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Do gulaszu oprócz korzeni i cebuli można dodać świeże pomidory w plasterkach, strąki fasoli, zielony groszek, bakłażany, warzywa Papryka, zmniejszając ilość marchwi i rzepy.

A teraz przepisy. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie samego gotowanego języka.

Ozór gotowany

Na 6 porcji będziesz potrzebować: 1 ozorek cielęcy o wadze około 600 g, 1 cebula, 1 marchewka, liść laurowy, 5 ziaren czarnego pieprzu, sól do smaku.

Opłucz język. Obierz cebulę i marchewkę, pokrój w duże kawałki. Cebulę, marchewkę, liść laurowy i czarny pieprz włożyć do dużego rondla z wrzącą, osoloną wodą. Zagotuj wodę ponownie, włóż ją do języka. Gotuj przez 1,5–2 godziny. Usuń skórę z gotowego języka za pomocą pończochy, zaczynając od cienkiego końca. Pozostawić do ostygnięcia, a przed podaniem przechowywać w tym samym bulionie, w którym gotowano język. Przed podaniem posiekaj język. Podawać z galaretką żurawinową.

Gdy język jest już ugotowany, włóż go na minutę do zimnej wody (lub jeszcze lepiej do wody z lodem). W takim przypadku skóra z języka zostanie usunięta znacznie łatwiej.

Gotowany ozorek w białym sosie z rodzynkami

Wymagany: 1 język wołowy, 1 cebula, 1 marchewka, 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 3-4 łyżki. łyżki rodzynek, sok z cytryny, sól do smaku.

Dokładnie umyj język, włóż do rondla, dodaj obrane i posiekane marchewki i cebulę, zalej gorąca woda i gotuj przez 2-3 godziny, aż będzie gotowe, dodaj sól 15 minut przed końcem gotowania. Następnie usuń język, umyj go zimną wodą i natychmiast usuń skórę. Włożyć ponownie do gorącego bulionu i doprowadzić do wrzenia.

Przygotuj sos. Mąkę lekko podsmażyć na maśle, zalać ¼ szklanki przecedzonego bulionu, zagotować, dodać umyte i posortowane rodzynki, gotować 10 minut, dodać sól, dodać sok cytrynowy i kawałek masła, wszystko wymieszaj. Przed podaniem ozor pokroić w cienkie plasterki i polać przygotowanym sosem.

Gotowany ozorek z puree z brukwi

Wymagany: 4 ozory wieprzowe, 1 cebula, 1 marchewka, 2-3 brukwi, 2 łyżki. łyżki masła, 4 łyżki. łyżki śmietanki lub mleka, 1 łyżka. łyżka zmielonych białych krakersów, sól do smaku.

Ozorki dokładnie myjemy, wrzucamy do rondla, dodajemy obraną marchewkę i cebulę, zalewamy gorącą wodą i gotujemy 1-2 godziny do miękkości, solimy 15 minut przed końcem gotowania. Wyjmij języki z bulionu, spłucz zimną wodą i natychmiast usuń skórki. Obierz, pokrój w kawałki, dodaj wodę, gotuj do miękkości. Odcedź na durszlaku, następnie rozgnieć gorącą brukiew, dodaj masło, wrzącą śmietanę lub mleko, sól, krakersy, dokładnie wymieszaj i zagotuj. Ozory pokroić w plasterki i udekorować puree z brukwi.

Język wołowy w sosie jabłkowym

Wymagany: 1 ozorek wołowy, 1 cebula, 1 marchewka, 1 natka pietruszki, 5 jabłek, ½ łyżki. łyżki czerwonego wina, sól, cukier i skórka z cytryny do smaku.

Dobrze opłucz język, zaparz wrzącą wodą, włóż do rondla, dodaj korzenie, zalej zimną wodą tak, aby zakryła język trzema palcami. Umieścić na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj język na małym ogniu, aż będzie ugotowany, dodając sól pod koniec gotowania. Z gotowego języka zdjąć skórkę, pokroić go w szerokie, cienkie plasterki, trzymając nóż pod kątem, zalać niewielką ilością bulionu, w którym się gotował, aby plastry nie wyschły.

Przygotuj sos. Jabłka obierz ze skórki i nasion, pokrój na ćwiartki, włóż do rondla, zalej ½ szklanki wody i gotuj do miękkości. Zetrzeć jabłka na durszlaku, rozcieńczyć czerwonym winem, dodać sól i cukier do smaku, dodać startą skórkę z cytryny. Zagotuj wszystko. Przed podaniem polej język sosem i dobrze go podgrzej.

Ozorek można podawać nie tylko gotowany z wszelkiego rodzaju sosami (co samo w sobie jest bardzo smaczną potrawą), można go także smażyć, piec czy nadziewać.

Język pieczony w śmietanie

Wymagany: 4 ozory wieprzowe, 1 cebula, 1 marchewka, 2-3 łyżki. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 3-4 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, mielony czarny pieprz, sól do smaku.

Ozory gotować we wrzącej wodzie przez 5 minut, wyjąć, przełożyć do zimnej wody i natychmiast zdjąć skórkę, następnie pokroić w małe plasterki. Marchewkę i cebulę posiekać i podsmażyć w żaroodpornej misce, na wierzchu ułożyć plasterki języka. Śmietanę wymieszaj z koncentratem pomidorowym, dodaj sól i pieprz i tą mieszanką polej mięso i warzywa. Piec w piekarniku, aż będzie gotowe.

Język zapiekany z kalafiorem

Wymagany: 1 ozorek cielęcy, 300 g kalafiora, 2-3 pomidory, 1 łyżka. łyżka śmietany, 100 g sera, 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej, natka pietruszki, mielony czarny pieprz, sól do smaku.

Język ugotować w osolonej wodzie, pokroić w plasterki. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić na cztery części. kalafior podzielić na kwiatostany, zagotować w osolonej wodzie, włożyć do foremki razem z pomidorami i ozorem, posypać pieprzem. Wymieszaj śmietanę i starty ser, dopraw gałką muszkatołową i połóż tę mieszankę na warzywach z językiem. Wstawić do piekarnika i piec. Gotowe danie posyp natką pietruszki i podawaj.

Język smażony z grzybami

Wymagany: 4 ozory wieprzowe, 200 g grzybów, 1 cebula, 2-3 łyżki. łyżki masła, 1 pęczek koperku, mielony czarny pieprz, sól do smaku.

Języki zalać wrzącą wodą i gotować przez 5 minut, wyjąć, włożyć do zimnej wody i natychmiast zdjąć skórę, pokroić w małe plasterki. Smaż wstępnie ugotowane (przez 10-15 minut) i posiekane grzyby, dodaj plasterki ozora, posiekaną cebulę, sól, pieprz i wszystko dokładnie podsmaż. Gotowe danie posyp koperkiem i podawaj.

Ciąg dalszy nastąpi…

Język wołowy należy do grupy produktów ubocznych pierwszej kategorii. Wartość odżywcza języka wołowego jest znacznie wyższa niż języka jagnięcego czy wieprzowego. Język ma budowę muskularną i jest pokryty dość twardą i szorstką błoną. Waga języka zwykle waha się od 800 gramów. do 3 kg.

Przed wystawieniem na sprzedaż języki są oczyszczane z tkanki łącznej, tłuszczu i węzłów chłonnych. Wybierając język na ladach sklepowych, zwróć uwagę na jego kolor, powinien to być jednolity jasnoróżowy odcień. Produkt musi posiadać etykietę informującą o przejściu kontroli sanitarnej. W sprzedaży można znaleźć wędzony, solony, mrożony lub świeży ozorek wołowy. Świeży język z reguły nie jest transportowany na duże odległości, ponieważ czas jego transportu nie powinien przekraczać 12 godzin.

Metody przygotowania języka

Zaleca się gotowanie języka przed gotowaniem. Patelnia powinna być przestronna, ponieważ objętość języka podwaja się podczas gotowania. NA ostatni etap Po ugotowaniu do bulionu dodaje się marchewkę, liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu, język bardzo szybko „zabierze” ich aromat.

Gotowany język lepiej przechowywać w lodówce, owinięty w folię. Ozorek wołowy sprawdza się nie tylko jako zimna przekąska, często dodaje się go do sałatek, dań w galarecie i julienne.

Jeśli zdecydujesz się podawać język jako samodzielną przekąskę, możesz dodać marynowane grzyby, szparagi, karczochy, zielony groszek, ananasy z puszki lub solone arbuzy. Możesz użyć sosów orzechowych, jagodowych lub jabłkowych.

Język wołowy ma również doskonały smak duszony. Możesz dusić język w śmietanie, kwaśnej śmietanie lub winie. Jako dodatek nadają się duszone warzywa lub puree ziemniaczane. Ozorek wołowy można również piec, smażyć, panierować, panierować lub nadziewać. Język jest szeroko stosowany do przygotowania szynki, wędlin, kiełbas i konserw.

Właściwości i składniki odżywcze

Źródłem jest język wołowy duża ilośćżelazo i białko, tak niezbędne w leczeniu anemii, ponadto dietetycy zalecają go dzieciom dla prawidłowego rozwoju, kobietom w ciąży, a także osobom po urazach, operacjach lub poważnych chorobach.

Podroby zawierają prawie wszystkie grupy witamin. Język zawiera witaminę B12 w wysokich stężeniach. Już 100 gramów języka dziennie uzupełnia dzienne zapotrzebowanie organizmu na tę witaminę, która reguluje metabolizm tłuszczów i dwutlenku węgla. W 100 g języka zawiera także 40% dziennego zapotrzebowania organizmu człowieka na cynk, który zmniejsza ryzyko chorób i obniża poziom cholesterolu.

Jak gotować język wołowy

Gotuj język na umiarkowanym ogniu w dużym rondlu pod przykryciem przez około 3-4 godziny. Solimy język tylko raz na 30 minut, zanim będzie całkowicie ugotowany. Po ugotowaniu pamiętaj o usunięciu folii z wody.

Wartość odżywcza i energetyczna

100 g ozora wołowego zawiera 16 g białka, 12,1 g tłuszczu i 2,2 g węglowodanów i tylko 173 kcal.

Wiedząc, jak konserwować język wołowy, możesz regularnie przygotowywać z niego pyszne dania i cieszyć się nimi w dowolnym momencie. Ten wszechstronny i niedrogi produkt ma niesamowite właściwości przydatny skład. Jedząc zaledwie 100 g ozora wołowego dziennie, możesz dostarczyć organizmowi wartościowe białko i dzienną dawkę witaminy B12, spożywając jedynie 173 kcal. W sprzedaży można znaleźć zarówno przetworzony, jak i surowy język wołowy (oczywiście ich okres przydatności do spożycia jest inny). Gotowany ozorek stosowany jest do przystawek, nadzień do wypieków, dań gorących i sałatek, a także spożywany jest po prostu jako przekąska z pieczywem. Bardziej złożone dania przygotowuje się z mrożonego ozora wołowego lub kupuje świeże podroby. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości język, ponieważ stopień świeżości decyduje o tym, jak długo ozor wołowy można przechowywać w zamrażarce lub lodówce. Musi być elastyczny, mam różowy odcień, przyjemny zapach i pieczęć weterynaryjna. Przyjrzyjmy się teraz bliżej, jak prawidłowo go przechowywać.

Najważniejsze rzeczy dotyczące przechowywania języka wołowego

Surowego języka nie należy przechowywać w lodówce dłużej niż jeden dzień.

Język wołowy można przechowywać w zamrażarce przez 8-10 miesięcy.

Gotowany język należy dokładnie odizolować od obcych zapachów w lodówce.

Jak przechowywać surowy język wołowy

Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak długo można przechowywać ozory wołowe w tej czy innej formie, ponieważ ten produkt jest przeznaczony na prawdziwe przysmaki.

Przed przechowywaniem świeżego ozora wołowego w lodówce należy go owinąć w folię spożywczą, papier lub torebkę plastikową, a jeszcze lepiej umieścić w szczelnym pojemniku na żywność.

Nie dłużej niż 1 dzień - tyle można przechowywać te podroby. Można znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia ozora wołowego umieszczając go w środku zamrażarka.

Do 8 tygodni – tyle ozorów wołowych można przechowywać w starej zamrażarce. Ale w nowoczesnym, z temperaturą 18°C ​​i systemem No Frost, może wytrzymać 6-8 miesięcy.

Możesz najpierw podzielić go na porcje, ponieważ możesz go rozmrażać i gotować kilka razy. W takim przypadku ozor wołowy należy owinąć folią spożywczą lub umieścić w plastikowym pojemniku.

Jak przechowywać gotowany język wołowy

Przed przechowywaniem gotowanego języka wołowego w lodówce należy go schłodzić. Może tam pozostać niewiele dłużej niż świeży – do 48 godzin. Można owinąć go w folię lub umieścić w pojemniku na żywność ze szczelną pokrywką. Po ugotowaniu ozor wołowy z łatwością wchłonie obce zapachy, co jest całkowicie niepożądane przy jego późniejszym użyciu.

Nie zapomnij o zamrażarce – jako o jednym ze sposobów przechowywania gotowanego ozora wołowego po ugotowaniu.

Po ugotowaniu jest schładzany i dzielony na porcje, aby za każdym razem rozmrozić dokładnie tyle, ile potrzeba.

Gotowanego ozora wołowego nie można ponownie zamrażać!

Mięśniaki macicy są nowotworem łagodnym, zlokalizowanym zwykle bezpośrednio w organizmie, rzadziej (w 5% przypadków) w szyjce macicy i charakteryzującym się krwawieniem z macicy.

Jak prawidłowo leczyć mięśniaki macicy

Jeśli mięśniak rośnie w kierunku odbytnicy i Pęcherz moczowy, pojawia się uczucie ucisku tych narządów. Mięśniak rozwija się zwykle powoli, dlatego konieczne jest ciągłe monitorowanie procesu przez ginekologa. Przepisy ludowe pomóc poradzić sobie nawet z takim problemem.

Aby wyleczyć mięśniaki macicy, potrzebujesz wódki, czosnku, buraków, marchwi, Czarnobyla, pokrzywy, rdestu, rdestu, przetacznika i wierzby.
Dzięki nalewce czosnkowej można zatrzymać rozwój komórek mięśniaków. Musisz posiekać 100 g czosnku w prasie czosnkowej i zalać 150 ml wódki. Pozostawić do zaparzenia na 3 tygodnie. Następnie odcedź nalewkę i pij codziennie 25 kropli rozcieńczonych w 30 ml wody. Nalewkę pić 3 razy dziennie przed posiłkami (pół godziny przed).

Sok z buraków ma tę samą właściwość. Przepis jest niezwykle prosty: buraki ściera się na drobnej tarce, a z miąższu wyciska sok, który należy pozostawić w lodówce na kilka godzin. Naczynie musi być otwarte. Po upływie dwóch godzin do soku z buraków dodaj sok z marchwi, zachowując proporcję 1 do 3. Pij szklankę mieszanki na sutki dziennie, zawsze po posiłku.

Poniższa kolekcja ziół jest bardzo skuteczna. W równych objętościach wymieszaj i posiekaj pokrzywę, czarnobyl, przetacznik, rdest i rdest. 3 łyżki Zaparz tę mieszaninę w trzech szklankach wrzącej wody, przykryj naczynie ręcznikiem i pozostaw na 2-3 godziny. Następnie napar jest filtrowany i pobierany po jednej szklance trzy razy dziennie przed posiłkami. Przebieg leczenia wynosi od trzech do pięciu tygodni.

Odnosi się do pierwszego - jest to najwyższa jakość.

Od czasów starożytnych w Rosji dania z języka wołowego uważane były za przysmaki - podawano je na przyjęciach w gronie arystokratów, a teraz ten produkt jest również tutaj popularny. W sklepach i na targowiskach można kupić świeży, solony, mrożony, wędzony język, a w domu wiele gospodyń domowych lubi gotować marynowany język.

Ci, którzy uważają ten produkt za „niegodny uwagi”, powinni wiedzieć, że jego waga sięga 2,5-3 kg i pyszne potrawy Można z niego wiele ugotować, także te świąteczne. Ozorek wieprzowy też jest smaczny, jednak eksperci uważają, że smak ozora wołowego jest atrakcyjniejszy i delikatniejszy, a jego skład jest nieco bogatszy: w ozorku wieprzowym jest zauważalnie mniej minerałów, a więcej tłuszczu i kalorii.

Korzyści i skład języka wołowego

Dania z ozora wołowego są nie tylko smaczne, ale i zdrowe, a szczególnie dla osób uprawiających sport i pracujących aktywnie fizycznie: język zawiera dużo białka niezbędnego do „budowania” tkanki mięśniowej. Ozor wołowy uważany jest za produkt dietetyczny – 100 g zawiera około 173 kcal – bogaty w witaminy E i B oraz minerały – potas, fosfor, sód, magnez, chlor, żelazo, cynk; w mniejszych ilościach zawiera wapń, miedź, mangan, chrom, molibden i cynę.

Jeśli codziennie będziesz jeść 100 g języka, organizm otrzyma pełną normę witaminy B12 i prawie 1/2 normy cynku; Oczywiście nie jemy języka na co dzień i nie ma takiej potrzeby. Ale nawet jeśli 1-2 razy w tygodniu gotujesz dla swojej rodziny nie tłuste mięso czy półprodukty, ale dania z języka, możesz znacząco poprawić swoje zdrowie i samopoczucie: metabolizm węglowodanów i tłuszczów zacznie wracać do normy, zmniejszy się poziom „nadmiaru” cholesterolu, a Twoje mięśnie staną się mocniejsze, a skóra bardziej elastyczna i młodsza.

Te właściwości sprawiają, że język jest doskonałym pokarmem dla osób wracających do zdrowia po operacjach: zawarte w nim substancje stymulują procesy regeneracji tkanek.

Język wołowy jest przydatny w chorobach sercowo-naczyniowych, anemii, wrzody trawienne i inne problemy żołądkowo-jelitowe: jest łatwo trawiony i wchłaniany - nie zawiera grubych włókien. Poleca się go włączyć do diety diabetyków, ze względu na dużą zawartość cynku – pomaga on organizmowi wytwarzać insulinę – a także małych dzieci i kobiet w ciąży. Niskokaloryczna zawartość i łatwa strawność umożliwiają włączenie języka do diety osób chcących schudnąć i utrzymać wagę na prawidłowym poziomie.

Możesz gotować język wołowy na różne sposoby. Najprościej jest go ugotować, pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na talerzu i podawać udekorowany świeżymi ziołami, plasterkami ogórków kiszonych, tartym chrzanem itp. Gotowany ozorek służy do przyrządzania galaretek, sałatek i przekąsek, jednak najpierw należy go odpowiednio ugotować, aby był miękki i smaczny.

Jak gotować język wołowy

Język moczy się w zimnej wodzie przez godzinę lub co najmniej 30 minut, aby można go było łatwo oczyścić. Może na nim pozostać śluz, krew lub brud - wszystko to należy ostrożnie zeskrobać nożem, a następnie umyć zimną bieżącą wodą.

Podczas gotowania mięsa zaleca się wkładanie go do zimnej wody, aby cały nadmiar oddzielił się w postaci kamienia, jednak eksperci sugerują zanurzenie języka we wrzącej wodzie, gotowanie przez około 15 minut i dopiero wtedy odcedzenie wody – w ten sposób będzie bardziej miękki i delikatny. Następnie język ponownie umieszcza się w czystej wrzącej wodzie i gotuje do miękkości: czas gotowania może wynosić od 2 do 4 godzin - zależy to od jakości produktu. Oczywiście język małego młodego byka ugotuje się znacznie szybciej niż język dużego, dojrzałego zwierzęcia. W trakcie gotowania możesz sprawdzić gotowość: wyciągnij język na talerz i nakłuj go widelcem – sok wypuszczony z gotowego języka będzie klarowny. Jeśli sok jest mętny, musisz ugotować więcej.

Rosół jest solony prawie pod koniec gotowania - jeśli zrobisz to na początku, język będzie twardszy; dodać warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka), ziarna pieprzu i liście laurowe. Gotowy język należy włożyć na kilka minut do zimnej wody, aby ułatwić jego czyszczenie. Możesz posolić i przyprawić już obrany język, aby lepiej „przyjął” sól i przyprawy: ponownie umieszcza się go w bulionie i gotuje przez kolejne 10-15 minut; wtedy bulion może przydać się do przygotowania galaretki lub zupy, ale warzywa korzeniowe muszą być świeże. Ugotowany język przechowuje się w lodówce, podobnie jak kiełbasę.

Przepisy na język wołowy

Prosta sałatka z ozorem wołowym. Gotowany ozorek wołowy (500 g), gotowane obrane ziemniaki (300 g) i 2 ogórki kiszone pokroić w kostkę, cienkie paski - 2 łodygi selera, duże jabłko utrzeć na grubej tarce. Wszystko wymieszaj w salaterce, polej dressingiem - ocet winny (1 łyżka), oliwa z oliwek (2 łyżki), miód (1 łyżeczka), biały pieprz i sól do smaku, ponownie wymieszaj, posyp startym serem (50 g) i posiekaną zieloną cebulę.

Pasztet z ozora wołowego Okazuje się delikatne i smaczne. Średniej wielkości język, ugotowany według zasad, pokroić na małe kawałki i umieścić w misie blendera. Dodać 2 obrane gotowane jajka, 70 g miękkiego masła, garść posiekanego koperku, mielony czarny pieprz i sól do smaku. Całość ubić na jednolitą masę, pasztet przełożyć na płaski talerz, nadać mu kształt i wstawić do lodówki.

Z gotowanego języka możesz przygotować pełny posiłek w pół godziny - gulasz warzywny, duszone w piekarniku. Marchew (1 szt.) i ziemniaki (4 szt.) pokroić w kostkę i ułożyć warstwami w garnku. Następną warstwą jest posiekany gotowany język (600 g). Cebulę kroimy w krążki, smażymy na oleju na złoty kolor, układamy na języku i całość zalewamy bulionem, w którym była ugotowana. Możesz wziąć większy garnek i ułożyć warzywa i ozorek w kilku warstwach. Wstaw garnek do nagrzanego piekarnika na 30 minut. Gotowy gulasz posypuje się natką pietruszki w talerzach.

Jak wybrać język wołowy

Kupując ozor wołowy na rynku, zwróć uwagę na oznaki świeżości i jakości. Świeży język ma różowy odcień lub lekko fioletowy, jeśli jest bogaty w żelazo; jeśli język został zamrożony, może mieć jasnoróżowy kolor, ale nie ma potrzeby kupowania szarawego produktu - jest nieświeży. Świeżość można sprawdzić naciskając palcem na język: na świeżym produkcie wgniecenie szybko znika. Na nacięciu języka nie powinno być krwi ani mętnego płynu – powinien być przezroczysty; świeży język pachnie tylko mięsem i niczym więcej. I oczywiście język musi mieć pieczątkę służby sanitarnej, tak jak każdy rodzaj mięsa sprzedawany na targowiskach.

Chciałabym powiedzieć, że robiąc zakupy w supermarketach można być spokojniejszym i wykazywać mniejszą uwagę, ale to nieprawda: niestety pozbawieni skrupułów dostawcy i sprzedawcy nie są dziś rzadkością.

Kupując świeży ozorek wołowy, wykorzystaj go jak najszybciej lub włóż do zamrażarki: nie zaleca się przechowywania ozora na półce lodówki – szybko zacznie się psuć, straci swoją użyteczność i smak.

Nie ma specjalnych przeciwwskazań do spożywania ozora wołowego. Nawet ze skłonnością do alergii i chorób Tarczyca Można go jeść, ale rzadko i w małych ilościach. Szkodliwość języka wołowego w naszych czasach często tłumaczy się faktem, że podczas hodowli zwierząt gospodarskich stosuje się wiele chemicznych leków i dodatków w celu szybkiego wzrostu.