Z pewnością wielu zauważyło, że w ciągu ostatniej dekady wzrosła liczba różnorodnych restauracji, jadłodajni i barów. Natomiast stołówek praktycznie nie było. Dlaczego to się stało? Faktem jest, że wiele osób związało się z cateringiem publicznym już od czasów odchodzącego ZSRR. Niegrzeczny personel, jedzenie bez smaku, brudne naczynia. Dlatego nowym właścicielom takich lokali spieszyło się z przekształceniem jadalni w restaurację lub kawiarnię. Ceny w restauracji są zwykle znacznie wyższe, a kawiarnia przyciąga głównie młodych ludzi.

Dlatego otwarcie stołówki może zapewnić przewagę nad konkurentami na rynku. Jadalnię należy zaprezentować z nowej perspektywy. Nie wszystkie restauracje były złe. Wielu do dziś pamięta stołówki w przedsiębiorstwach, gdzie śniadania, obiady i kolacje były smaczne i niedrogie. Są ludzie, którzy doceniają czas pracy i pieniądze, którym czas nie pozwala na jedzenie w domu, a restauracje są za drogie. Zabieranie ze sobą jedzenia i jedzenie w biurze psuje żołądek. Wiele osób to rozumie, a fast food nie jest rozwiązaniem. Klientami kantyny mogą być pracownicy pobliskich biurowców, studenci, czy po prostu osoby, które zdecydują się zjeść lunch lub śniadanie w Twojej okolicy. Stołówka ze swoimi przystępnymi cenami, dobrą obsługą i wystarczającym wyborem dań gorących jest doskonałym wyborem na otwarcie własnej biznes przynoszący zyski. Przy odpowiedniej organizacji biznesu i skupieniu się na przeciętnym kliencie, biznes ten jest dość konkurencyjny.

Biznesplan stołówki i wybór pokoju

Jak zawsze, najpierw musisz sporządzić biznesplan dotyczący otwarcia stołówki. Konieczne jest wybranie lokalizacji dla przyszłego zakładu. Dobrze, jeśli lokal był już wykorzystywany jako lokal gastronomiczny. Jednocześnie zainstalowano już całą niezbędną komunikację. Woda, gaz, prąd, kanalizacja, miejsce tymczasowego składowania śmieci, dostęp do sprzętu do usuwania nieczystości, dostęp do dostawy żywności. Dobrym miejscem może być okolica z pobliskimi przedsiębiorstwami, organizacjami nie posiadającymi własnej stołówki, instytucjami edukacyjnymi i centrami biurowymi. Istnieje możliwość umieszczenia stołówki w dużym biurze lub centrum handlowym.

Konkurencja ze strony kawiarni, barów, fast foodów i restauracji będzie oczywiście miała wpływ na biznes. Tutaj musisz znaleźć swoją niszę, swojego klienta. I ściśle trzymaj się wybranego kierunku przez długi czas. Szybko, gorąco dobre odżywianie za rozsądną opłatę. Nie ma wątpliwości co do obecności stałych klientów.

Forma prowadzenia działalności, usługi

Najlepszą opcją byłoby zarejestrowanie indywidualnej działalności gospodarczej lub w przypadku, gdy są to dostawcy produktów i towarów osoby prawne, osoba prawna również musi być zarejestrowana.

Nie należy planować swoich dochodów w oparciu o wysokie ceny. Zadaniem stołówki jest smacznie i prosto karmić ludzi. Powinieneś skupić się na klientach o średnich dochodach, którzy przychodzą do Twojego lokalu nie po to, aby prowadzić negocjacje biznesowe przy filiżance kawy kosztującej 700 rubli, ale po to, aby za te same pieniądze dostać porządny lunch. W stołówce wystarczy zorganizować następujące usługi:

• Przygotowywanie i sprzedaż śniadań na ciepło. Zestawy śniadaniowe możemy przygotować według uznania klienta. Gorąca herbata, kawa, jajecznica. Świeże wypieki, napoje mleczne, jogurty, śmietana, mleko pieczone fermentowane. Przekąski wędliniarskie, sałatki;
• Przygotowywanie i sprzedaż gorących obiadów. Do wyboru dwa lub trzy gorące pierwsze dania, barszcz, zupa, solanka. Po drugie, dania gorące. Dodatki, dania mięsne, przystawki wędliniarskie, sałatki. Herbata, kawa, kompoty.
• Sprzedam obiady. Podobnie jak obiady, ale można je podawać napoje alkoholowe. Tutaj będziesz musiał dokonać wyboru, czy sprzedawać alkohol, czy nie. Jednocześnie przed kolacją nie należy sprzedawać alkoholu. Kawiarnia może mieć niechcianych „stałych” klientów. Reputacja zostanie zniszczona.

Techniczna strona produkcji

Organizując działalność gospodarczą, otwierając stołówkę, należy spełnić wymagania organów wydających zezwolenia. Inspekcja sanitarna, ochrona przeciwpożarowa. Jest to obecność niezbędnej komunikacji, wyjścia awaryjnego, wentylacji. Dostępność niezbędnej przestrzeni, warunków do przygotowywania i przechowywania żywności. Podział pomieszczeń na pomieszczenia robocze, magazyny i hale. Należy wziąć pod uwagę wszystkie niezbędne przepisy i przeprowadzić odpowiednie prace w celu usunięcia braków. Zawsze do organizacji cateringowych bliska Uwaga, więc w każdej chwili musisz być gotowy na weryfikację. W końcu nawet skarga niezadowolonego gościa może je spowodować. A pozbawienie licencji z powodu niedziałającej toalety może spowodować kłopoty, zamknięcie lokalu do czasu usunięcia przyczyn.

Kupując sprzęt, należy kierować się możliwościami finansowymi i liczbą gości, jaką może pomieścić stołówka. Dotyczy to zarówno wyposażenia kuchni, jak i mebli do salonu. W każdym razie będziesz potrzebować szafek do smażenia i gotowania, kuchenek elektrycznych lub gazowych. Stoły do ​​krojenia, stoły do ​​przygotowania żywności, urządzenia myjące, agregaty chłodnicze. Naczynia i meble do jadalni. Meble dla personelu roboczego i lad.

Personel stołówki

Należy zachować ostrożność przy doborze personelu. Warto zatrudniać osoby, które mają już doświadczenie w tej dziedzinie. Dotyczy to zwłaszcza kucharzy. Dobrym rozwiązaniem byłoby skontaktowanie się z urzędem pracy. Istnieje możliwość selekcji personelu za pośrednictwem agencji rekrutacyjnej. Szefowie kuchni są całkiem dobrzy w przygotowywaniu tradycyjnych rosyjskich potraw.

Otwierając jadalnię, należy zaznaczyć, że menu składa się głównie z tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej. Głupotą byłoby serwowanie egzotycznych potraw w jadalni. W małym lokalu z salą na 20 miejsc wystarczą jeden kierownik, jedna kasjer, dwóch kucharzy, dwóch pracowników kuchni, jedna zmywarka, jeden pracownik pomocniczy i jedna sprzątaczka.

Przykładowe menu zostało omówione powyżej, dodać należy jedynie, że z biegiem czasu należy je zmieniać. Na przykład wprowadź dzień ryb. Będzie to jednocześnie chwyt marketingowy, jako wspomnienie minionej epoki, a także pozwoli stałym klientom urozmaicić menu. Największy dochód takich placówek stanowią stali klienci.

Kalkulacja finansowa

Organizując tego typu działalność, należy najpierw przeprowadzić kalkulację ekonomiczną kosztów jej otwarcia, utrzymania w działaniu i obliczenia zwrotu. W przypadku małego lokalu z opisaną powyżej liczbą pracowników i jadalnią na 20 osób przybliżone koszty mogą wynosić:

• wynagrodzenia personelu – 2,4 mln rubli/rok;
• wynajem lokalu – 1 milion rubli/rok;
• zakup sprzętu – 1,7 mln rubli;
• koszty ogólne - 200 tysięcy rubli.

Są to dość wysokie koszty początkowe i trzeba liczyć się z różnymi nieuwzględnionymi okolicznościami, które mogą wymagać dodatkowych inwestycji. Jednak już za kilka miesięcy, gdy stołówka zyska stałych klientów i osiągnie 80-90% obłożenia, będzie widać całkiem niezłe perspektywy zarobkowe. Okres zwrotu takich przedsiębiorstw zwykle nie przekracza 1,5-2 lat. W przyszłości możesz o tym pomyśleć dodatkowe usługi. organizację bankietów, urodzin, wynajęcie sali na wieczór.

Za seminarium zapłaciło już 50 osób

Hit seminarium 2019!

Dzień 1. Które menu pozwala zarabiać pieniądze?

Czego chcą goście? Szybkość, smak, jakość, cena, sytość (kaloria), dania z sosów, modne jedzenie, asortyment i... 30 dodatkowych kryteriów „właściwego” menu stołówki. Co przekształca naczynia i dania designerskie i dlaczego wybór powinien być wyimaginowany. Jak twoje ogromne menu zabija jakość. Koncepcja matrycy surowcowej naczyń. Przykłady matryc dla różnych formatów: jadalnia otwarta, jadalnia zamknięta, catering korporacyjny i inne.

Kim jesteśmy – handel detaliczny czy catering? Dlaczego bez handlu „na wynos” tracimy 40% obrotów? Produkty pokrewne: od pierogów po snickersy i jogurty pitne. Jak uruchomić w jadalni kiosk o powierzchni 3 m², który będzie generował obrót na poziomie 400 000 rubli/miesiąc? Mini-kuchnia, mini-ciastkarnia, mini-kawiarnia. Dlaczego od 12 do 18 kucharze mogą dawać plus 50% produkcji warsztatów i jak to sprzedać na wynos.

Analiza menu. Jakie dania najbardziej lubią goście? Hitowa parada 100 dań ze zdjęciami i przepisami. Szczegółowa analiza.

Zestaw obiadowy i dlaczego zwiększa przychody kawiarni o 30%. Sekrety rotacji naczyń podczas tworzenia miesięcznego menu. Jakie dania warto mieć na co dzień? Przekąski są jak antypody sałatek. Dlaczego przekąski są bardziej popularne i opłacalne? Przykłady 50 przekąsek zmiecionych ze stołów parowych.

Trendy gastronomiczne w jadalni: „uzbeckie”, „grillowe”, „gruzińskie”, „bałkańskie”, „europejskie”, „japońskie”, „panazjatyckie”, „koreańskie”. Jak nazwa sprzedaje danie i dlaczego „lagman” powinien znajdować się na sklepowych makaronach. Dlaczego nie można ugotować autentycznej lyuli i uchpochmaka? Jak dostosować dania narodowe do gustu przeciętnego gościa?

Pieczenie vs. cukiernik. Dlaczego nie opłaca się sprzedawać słodyczy? Z jakimi testami pracować bez wykwalifikowanych piekarzy. Pięć rodzajów ciasta i 30 placków/ciasteczek, które przygotuje każda gospodyni domowa. Jak sprawić, by naturalne wypełnienia były termostabilne, aby nie przeciekały? Ciasta i placki, które można upiec, zamrozić, a następnie podgrzać w kuchence mikrofalowej przed podaniem.

Krojenie, 10 kotletów – bestsellery i dlaczego sprzedają się coraz mniej. Jak ograniczyć siekanie i zwiększyć ilość grudek w potrawach? Sos jest jak moderator smaku. Dlaczego ludzie wracają po sosy, a nie po dania? Sekrety aromatyzowania bez chemii. Co dodać do jedzenia, żeby uzależnić się od naczyń?

Dlaczego zacząłeś jeść mniej zup? Jakie zupy są teraz na topie? Jak odejść od zup luzem na rzecz pakowanych? Dlaczego powinno być 8-10 zup dziennie i jak to osiągnąć, żeby nie wywołać szoku? Które zupy można zamrozić w zwykłej zamrażarce, a które pasteryzować? Pasteryzacja bez sous vide - ze zgrzewarką do torebek za 5000 rubli. Innowacja z inwestycją 0 rubli.

Algorytm tworzenia/symulacji dań dla stołówki. Instrukcja krok po kroku. Wielkość porcji, KBZHU, kolorystyka, produktywność, popularność i wiele innych.

Jak odejść od mazika na rzecz alternatywnych sosów w sałatkach. Czym jest fit odżywianie i menu PP. Jakie dodatki, sałatki, przekąski dodać, żeby przyciągnąć uwagę osób chcących schudnąć? Zdrowe odżywianie w jadalni – nie tylko gotowana pierś. Amarana, komosa ryżowa, kuskus, drób, orkisz, otręby, błonnik, błonnik pokarmowy. Przepisy na dania z PP i dlaczego zwiększają sprzedaż.

Przejście na półprodukty przemysłowe. Mielona marmurkowa wołowina za 200 rubli. Gdzie mogę kupić? Fast food w stołówce. Dlaczego ludzie chcą na lunch shawarmę, pączki, lody, hamburgery i paszteciki?

Dostępny handel wieczorny i menu wieczorne. Dlaczego kolacja w stołówce miałaby różnić się od menu lunchowego? Makarony, zapiekanki, terrina, budynie, woki, sushi i bułki oraz inne dania „wieczorowe”.

Pozwolenie na alkohol w jadalni. Czy to konieczne? Jak wieczorem zamienić jadalnię w pub?

Jak przyciągnąć młodą publiczność i odejść od formatu 30+? Jakie produkty chcą jeść młodzi ludzie? Które dania są dopuszczalne, a które nie. Menu to „ogień” dla młodych ludzi.

Dzień 2. Sekrety cen menu, które przyciągają gości

Rodzaje i rodzaje strategii cenowych.

Strategia – wszystkie dania w jednej cenie. Plusy i minusy, metody realizacji

Strategia – wszystkie dania podawane są na wagę. Plusy i minusy, metody realizacji

Strategia – przecena dań. Dania dnia. Kompleks dnia. Dostępność cen krok po kroku. Plusy i minusy, metody realizacji

Strategia to połowa porcji. Plusy i minusy, metody realizacji

Strategia cenowa „z rynku” i „kosztu” – która jest poprawna?

Inne strategie cenowe.

Standardy marży dla wszystkich grup produktowych: przystawek i sałatek, wyrobów cukierniczych, wypieków, zup, dań głównych, półproduktów na wynos.

Jak stymulować popyt ceną? Czy potrzebujesz kart rabatowych w kawiarni? Premie i komplementy. Nielimitowane napoje gazowane.

Podwójne porcje i duże porcje. Dlaczego kompleks miałby mieć większą wydajność niż serwowanie dań? Konkurencja pomiędzy daniami w karcie i jak jej uniknąć. Dlaczego im wyższa cena, tym niższa marża? Jak cena zależy od ruchu, rotacji stołu, liczby lądowań i odwrotnie.

Jak przeanalizować raport sprzedaży przed wprowadzeniem zmian cenowych? Metodologia analizy stołówki od A do Z. Średnie sprawdzenie menu, średnie sprawdzenie po fakcie, rotacja stołów, rotacja krzeseł, standardy produkcyjne na kucharza na godzinę, sprzedaż w parach, sprzedaż potrójna, analiza ABC, planowane współczynniki krańcowe, FIFO lub LIFO ?

Jak zachęcić pracowników dystrybucji do dużych sprzedaży? % od sprzedaży przedpokoju i kuchni - jak to pomaga zwiększyć sprzedaż i produkcję.

Jak pobudzić sprzedaż śniadaniową? Przykłady: rynek, bufet lunchowy.

Metody płatności i terminale mobilne – jak podwoić prędkość płatności.

Wysoka cena i duże porcje, niska cena i małe plony. Praca z produktami sezonowymi i sposoby na ich rabatowanie. Dlaczego Olivier nie miałby być dostępny latem? Wyjątkowe produkty, o których nic nie wiemy. Gdzie kupić kawior grzybowy, naturalny twarożek, mrożone mięso gatunkowe, zestawy do zup, podroby itp. Dlaczego bardziej opłaca się kupować w innym mieście i dostarczać ładunki drobnicowe, niż kupować u dostawcy w kraju?

Jako menadżer czy produkcja koliduje z kosztami produkcji? „Ekstra” składniki zup, sałatek i dań gorących. Co na co wymienić, aby gość pozostał w ciemności?

Kto jest konkurentem cenowym stołówki? Od „kup trzy shawarmy - odbierz kotka” po kawiarnie i supermarkety.

Jak zapewnić szybkość dostawy dań i tym samym mieć opóźnienia w obniżkach cen dań? Dlaczego prędkość pozwala zarabiać na większych umiejętnościach przełajowych? Jak debugować technologię, aby naczynia w podgrzewaczach nie kwaśniały?

Sekrety handlowe lub smażony sznycel z kurczaka są wrogiem na zawsze. Jak prawidłowo opublikować produkt, aby zwiększyć sprzedaż?

Właściwa organizacja linii dystrybucyjnej. Dlaczego w 90% przypadków linia dystrybucyjna szkodzi, a nie korzyść? Jak podzielić rękę na siebie (wyspy) i przeciwnik (ulotka). Kiedy ma sens zamykanie dystrybucji i wyjmowanie naczyń w prowadnicach?

Nowe sposoby organizacji handlu w stołówce.

Małe jadalnie są znacznie trudniejsze do wyposażenia niż kompaktowe sypialnie i malutkie salony. W rezultacie często słychać skargi i skargi dotyczące małej powierzchni konkretnego pokoju. Ale to raczej tylko wymówka dla rozbieżności pomiędzy uzyskanym efektem a gustami i preferencjami projektowymi właściciela, bo jeśli uruchomimy wyobraźnię, mały pokój okaże się bardziej zaletą niż wadą.

Ogromna ilość pięknych, kompaktowych jadalni jest wyraźnym przykładem na to, że wystarczy dokładnie przemyśleć i zaplanować projekt, podejść do niego kreatywnie, a problem braku miejsca błyskawicznie zniknie.

Projektując kompaktową małą jadalnię, należy uzbroić się w cierpliwość. Idąc do dowolnego sklep meblowy, pierwszą rzeczą, która przyciąga uwagę są ogromne stoły i masywne krzesła, które z pewnością wyglądają niesamowicie. Kupując je i przynosząc do domu, od razu staje się jasne, że ich rozmiar niestety nie nadaje się do przytulnego pokoju. Jednak bez paniki, inspiracje i wyobraźnia działają cuda!

Różnorodne opcje wyżywienia

Przeglądając strony modnych, błyszczących magazynów, wiele osób pozostaje pod wielkim wrażeniem majestatycznych jadalni w drogich, luksusowych willach i rezydencjach. Wydają się po prostu nie do pokonania. Takie arcydzieła designu są naprawdę trudne do odtworzenia. Nie każdy ma na to środki i miejsce. Ale kto powiedział, że jadalnia w zwykłym domu nie może być równie urocza? Aby wdrożyć taki projekt w mały apartament trzeba myśleć bardziej kreatywnie i nie ograniczać się tylko do stołu i czterech lub sześciu identycznych krzeseł. Urocze małe kanapy, oszczędzające miejsce fotele dwuosobowe i różnorodne krzesła można wykorzystać do stworzenia oszałamiającej, eklektycznej jadalni.

Dla miłośników komfortu i wygody, a także dla tych, którzy nie przepadają za eklektyzmem, można poeksperymentować ze stołem, który będzie pasował wspólny temat pokoje. Podczas dekorowania dowolnego mała przestrzeń Należy unikać fragmentacji wizualnej. Okrągłe stoły, przezroczyste krzesła, kwadratowe stoły ze szklanymi blatami pomogą wizualnie zwiększyć przestrzeń jadalni i sprawić, że będzie przestronna.

Rozmiar jest względny

Oczywiście rozmiar ma znaczenie, ale jednocześnie jest to pojęcie względne. Taki właśnie wniosek można wyciągnąć po obejrzeniu jadalni, które mimo niewielkiej powierzchni w niczym nie ustępują ogromnym, luksusowym apartamentom. Nigdy nie należy dekorować jadalni kopiując cudzy pomysł. Wszystko musi być indywidualne! Jeśli jest to młoda para, która rzadko przyjmuje gości i większość wieczorów spędza w klubach i kawiarniach, absolutnie nie potrzebuje ogromnego rodzinnego stołu. Idealnym rozwiązaniem będzie mały, kompaktowy stół dla dwojga.

Prawie każdy zakątek domu można zamienić w kompaktową jadalnię. Najważniejszą rzeczą w takiej decyzji jest dobrze dobrany stół. Model Murphy to świetna opcja, ponieważ większość z nich można złożyć i przechowywać przy ścianie, gdy nie są używane. Inną opcją są stoły z wysuwanym blatem. Do tego dochodzą lekkie, przenośne krzesła – i oto świetna propozycja na jadalnię, która pojawia się tylko wtedy, gdy jest to konieczne!

Magia zakrętów

Pomysł na organizację narożnej jadalni jest bardzo rozsądny. To rozwiązanie pomoże stworzyć przytulną atmosferę w pomieszczeniu. Wnękę można stworzyć w kuchni lub salonie. Po prostu świetny pomysł na rodzinne śniadania! Wystarczy odpowiedni stół i kilka wygodnych krzeseł lub sofa. Możesz zainstalować szafki lub kilka półek w pobliżu ściany, aby przechowywać drobne przedmioty.

W projektowaniu małych jadalni jest jeden mały trik - okrągły stół. Mebel ten świetnie komponuje się z narożnikami, a na środku pomieszczenia będzie wyglądał bardzo wyrafinowanie i elegancko. Może pomieścić wiele osób. Świetny geometryczny akcent do przestrzeni o czystych, prostych liniach.

Ściany... Komu ich potrzebne?

Nie traktuj jadalni jak zwykłego pokoju, oddzielonego od reszty czterema bezużytecznymi ścianami. Od lat 60-70. otwarty plan Pokoje cieszą się coraz większą popularnością. Nowoczesny design to integracja salonu, jadalni i kuchni w jedno duża przestrzeń. Możesz użyć dywanika, aby podświetlić jadalnię. Duży lampy wiszące mogą być również nowoczesne żyrandole i oświetlenie wpuszczane w świetny sposób oznaczenia danej strefy.

Elegancki nowoczesny trend to połączenie kuchni i jadalni. Ponieważ rodzina często gromadzi się w kuchni, nie ma potrzeby wyposażania osobnego pokoju. Można je z powodzeniem łączyć. A jeśli się na to zdecydujesz, otrzymasz niezwykle piękne wnętrze.

Free-flo i samoobsługa to nowe wejście na scenę restauracyjną lokali z samoobsługą i przemieszczaniem gości z tacą wzdłuż ekspozycji z jedzeniem lub od stacji do stacji. W samym formacie nie ma nic nowego – to stara, dobra kafeteria. Time Out śledził swoją ewolucję na przykładzie pięciu moskiewskich projektów.

Restaurator Roman Rozhnikovsky był tą samą osobą, która jako pierwsza w Moskwie wypowiedziała słowo „free-flo”. Inspiracją dla jego „Rake” jest łotewski projekt LIDO, centrum rozrywki z restauracją ekspresową i bistro z ogromnym wyborem jedzenia, otwarta kuchnia, samoobsługowy i niezwykle popularny zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów.

W 2003 roku nikt się tego nie wstydził, dlatego jeden z szefów kuchni LIDO został zaproszony do Moskwy, aby wystawić zarówno format, jak i kuchnię. Na poziomie lokalnym „Rake” miał oczywiście ogrzewać popularnych wówczas luminarzy rynku - „Mu-Mu” i - i trzeba powiedzieć, że osiągnęli ten cel. W przeciwieństwie do zwykłej restauracji samoobsługowej, gdzie ludzie przechodzą od sałatek do kawy wzdłuż jednej linii do serwowania i częstują się jedzeniem na tacy w tej samej kolejce, co wszyscy inni, swobodny przepływ oznacza większą swobodę ruchu. Jeśli chcesz desery, idziesz do jednego blatu, jeśli chcesz zupy, idziesz do drugiego i tak dalej. Tak pracowali w Rake od samego początku, dzieląc przestrzeń na bloki tematyczne. I to właśnie w „Rake” projektantom przestrzeni handlowych udało się tak rozłożyć przepływy, aby osoby z tacami nie zderzały się ze sobą, a „swobodny przepływ” nie zamienił się w chaos.

W ciągu 13 lat sieć rozrosła się do zaledwie dziesięciu restauracji (jedna z nich została niedawno otwarta w Woroneżu), ale zgodnie z planem „Rake” to nie tylko miejsce na niedrogą przekąskę, to także atrakcja. Na przykład wnętrze „Rake” w „ Świat dzieci„(na zdjęciu), zaprojektowany w duchu marzeń o aeronautyce, został niedawno nominowany do nagrody London Restaurant & Bar Design Awards. A menu główne odpowiada na potrzeby masowego smaku nie bez wdzięku, regularnie przebijając się przez zbroję tradycyjnego barszczu (96 rubli), Cezara (159 rubli), kotletów (kijowski - 225 rubli, indyk na parze - 95 rubli) i pierogów z kluski (od 65 rubli za porcję 6 sztuk), stek z omul na parze (355 rubli) lub żeberka wieprzowe w glazurze imbirowo-miodowej (245 rubli).

Nawet jeśli trafiłeś do takiego, który został otwarty w 2000 roku i nic nie kupiłeś (co oczywiście jest niemożliwe), po prostu musisz zjeść swoją porcję klopsików. Charakterystyczny skandynawski minimalizm w projektowaniu i ten sam minimalizm menu restauracji nie sprawdziłyby się same Wiodącą rolę, ale wielcy marketerzy IKEA urozmaicili biznes tak wieloma dodatkowymi opcjami, że teraz nie jest nawet jasne, jak ludzie żyli bez bezpłatnych ołówków i toreb, wygodnych wózków i zawiłości rabatów.

Ale najważniejsze – podobnie jak 15 lat temu – są naprawdę smaczne klopsiki z sosem borówkowym, które jak głosi oficjalna legenda, przyjeżdżają do nas prosto ze Szwecji. Zrozumienie ludzi bierze 15 sztuk na raz: 5 klopsików mięsnych lub drobiowych kosztuje 129 rubli, 10 - 199 rubli i 15 - tylko 249 rubli. Jeśli już, w menu jest wersja warzywna - nadal są warzywa z dodatkiem komosy ryżowej (179 rubli) i łosoś z sosem holenderskim i wybranym dodatkiem (369 rubli). Po zebraniu klopsików i uwolnieniu się od sąsiadów należy nalać sobie talerz zupy krem ​​z grzybów (49 rubli), wziąć ciasto z ekspozycji deserowej (bułka cynamonowa - 39 rubli), wziąć z półki napój z kwiatu czarnego bzu (69 rubli) .) i idź do kasy. Tak, w restauracjach IKEA już dawno nie ma darmowej śmietanki i nieograniczonej liczby jednorazowych kubków, ale takie drobnostki nie powodują rdzewienia starej miłości.

Główny przedstawiciel formatu „nowego typu jadalni” z dużymi perspektywami, „Obed-Buffet” nazywa siebie „samoobsługowym”. Pierwsza Ginza została otwarta w centrum Petersburga w 2014 roku, zadziwiając mieszkańców zakresem i jakością jedzenia – zarówno gotowego, jak i przygotowywanego na miejscu. 350 dań kuchni światowej, opracowanych przez jednego z głównych szefów kuchni marki holdingu Aleksandra Belkovicha, osobne stanowiska kuchenne z własną specjalizacją i średni rachunek 500 rubli. - miasto nad Newą, które już uwielbia Ginzę, jeszcze bardziej szanowało firmę.

Dziś w Moskwie są trzy takie „Obiady” - w Nowym Arbacie (na dolnym zdjęciu), w i. Następna w kolejności jest restauracja o powierzchni 2000 metrów kwadratowych w Mytishchi. Wszystkie są skonfigurowane mniej więcej w ten sam sposób – jak klasyczna, swobodnie płynąca restauracja. Przygotowane potrawy znajdują się w pojemnikach na głównym wyświetlaczu (cena podana jest w gramach - od 69 rubli za dodatki, od 79 rubli za sałatki, od 109 rubli za dania główne), w pobliżu lub w pobliżu znajdują się stacje tematyczne, w których są schładzane , podgrzane lub całkowicie przygotowują milion więcej rzeczy - od pizzy (99-200 rubli za porcję) po makaron wok (od 159 rubli za porcję). Do tego kilka straganów z pakowaną żywnością na wynos.

Moskiewskie „Lunche” prowadzi młody i pełen zapału zespół Aleksieja Wasilczuka. I ma wielkie plany wobec naszego rynku restauracyjnego: są na przykład ambitne projekty z gastroentuzjastami w myśl zasady „my mamy zasoby, wy macie pomysły”. Już teraz w lokalu na Teply Stan, na stacji Pizza, oprócz własnej pizzy Obeda, można kupić pizzę z food trucka Hell’s Pizza. Nikt wcześniej nie zinterpretował tak dosłownie pojęcia „współpracy restauracyjnej” i nie zamienił lokalu zatrudniającego 3000 osób dziennie w eksperymentalną bazę dla początkujących restauratorów.

Lokal działający w formacie, dla którego najwłaściwsza jest definicja swobodnego jedzenia, został otwarty w Moskwie kilka tygodni temu. Mimo że „Marketplaces” pojawiły się w Petersburgu wcześniej niż „Obed-Buffets” Ginzy (sieć istnieje od siedmiu lat i ma niemal kilkanaście punktów na terenie całego miasta), nie są one tak dobrze znane moskiewskiej opinii publicznej.

Obie konkurujące ze sobą placówki wzorowane są na holenderskiej marce La Place. Jeśli jednak jadalnie Ginzy nastawione są na szybką selekcję (ich centralną część stanowią ekspozycje gotowych dań, które trzeba samemu nałożyć na talerz), to Marketplace nie spieszy się. Przestrzeń podzielona jest na kilka tematycznych stanowisk pracy, gdzie prawie wszystko jest przygotowywane, podgrzewane lub miksowane na miejscu: Piekarnik, Wok, Grill, Makarony, Sałatki, Bar i Świeże. Co choć spowalnia proces, dodaje świeżości temu, co się dzieje. To prawda, że ​​​​w pierwszym miejscu nie ma dużo miejsca, a okapom w „gorącym sklepie” brakuje nieco mocy, w wyniku czego, gdy duże ilości goście tutaj zaczynają dość głupie przepychanie się z tacami.

Za nagłą zażyłość z kolejką nagrodą będzie doskonale wysmażony kawałek wołowiny („Stek Rzeźniczy” – 590 rubli) lub soczysta gotowana wieprzowina (219 rubli), porcja rozsądnego makaronu („Napolitano” – 239 rubli), świeża sałatka montowana na Twoje życzenie (od 100 rubli) i bardzo przyzwoity - a w dodatku najtańszy w okolicy - „Aperol spritz” (250 rubli). Kwota zamówienia zapisana jest na specjalnej karcie, którą wręcza się przy wejściu, a na koniec po zapoznaniu się z informacją wymieniana jest na gotówkę. Odwiedzający mogą sobie pozwolić na maksymalne opóźnienie tego momentu: po przejściu wszystkich „kuchni” i zebraniu lunchu, siadają dokładnie do stolików, niczym w klasycznej restauracji. I to prawda – po co się spieszyć?

Jadalnia to miejsce, w którym spotykają się wszyscy członkowie rodziny, aby w miłym towarzystwie omówić wydarzenia z minionego dnia, plany na przyszłość i zjeść pyszne jedzenie. Dzień pracy kończy się wspólną kolacją, a weekend rozpoczyna rodzinnym śniadaniem. Oczywiście jadalnia jest ważnym pomieszczeniem, w którym w rodzinie panuje wzajemne zrozumienie i przyjaźń.

Nowoczesne wnętrze jadalni w mieszkaniu typu studio

Tendencja ostatnie lata jest zastosowanie we wnętrzu jadalni różnych krzeseł – designerskich i zabytkowych, które odziedziczyłam po babci, z prostymi krzesłami z najbliższego sklepu meblowego. Ważne jest, aby wszystkie miały jakąś identyczną cechę – kolor, kształt czy materiał wykonania, wtedy wnętrze będzie wyglądało harmonijnie.

Klasyczne elementy w nowoczesnym wnętrzu

Centralnym punktem jadalni jest stół. Powinien być trwały, odpowiedni do codziennego, aktywnego użytkowania. Duży wybór stołów do jadalni w wersji klasycznej i nowoczesny styl znajdziesz . Jak wybrać odpowiedni stół do jadalni? Wymiary i kształt zależą od wymiarów pomieszczenia i wielkości rodziny. Nie zapomnij zostawić miejsca dla przyjaciół! Minimalna powierzchnia stołu dla czterech osób wynosi 1 m2. Dodatkowo należy założyć, że osoba siedząca potrzebuje średnio przestrzeni o szerokości 70 cm i głębokości 40 cm.

Praktyczne rozwiązanie do pomieszczeń mały obszar będzie stół przesuwny, a nawet składany. Okrągłe i okrągłe wyglądają jaśniej stoły owalne jednak taka forma nie pozwala na optymalne wykorzystanie dostępnej przestrzeni. Ale okrągły stół nadal stwarza poczucie równości, ponieważ wszyscy siedzą w równej odległości od siebie. To uczucie sprawia, że ​​komunikacja jest łatwiejsza i płynniejsza.

Stół autorstwa Eero Saarinena, krzesła Eamesa i Magic Plastic Puppy

Jaki materiał jest najlepszy na blat? Dla kochanków naturalne materiały Lite drewno jest idealne. Jeśli pojawią się rysy, można je przeszlifować, ale wymaga to konserwacji. Idealnie byłoby, gdyby lite drewno było regularnie smarowane środkiem ochronnym. Przy tańszej opcji - sklejce lub fornirze - nie da się pozbyć pojawiających się rys. Blaty szklane, ze względu na swoją przezroczystość, idealnie nadają się do małych przestrzeni. Jednak na szkle będą widoczne odciski palców, tłuste plamy, a z biegiem czasu pojawią się rysy od sztućców i naczyń.

Dywan subtelnie dzieli przestrzeń

Akcesoria odgrywają dużą rolę. Obrusy, kwiaty, wazony dodają atrakcyjności jadalni. A dywan spaja wszystkie elementy w całość.

Żyrandol nad stołem w jadalni definiuje także relacje przestrzenne, zwłaszcza w dużych pomieszczeniach: wyróżniający się żyrandol o nietypowym kształcie lub kolorze podkreśla szczególną rolę stół obiadowy, a wieczorem tworzy przytulną atmosferę, oświetlając jedynie jadalnię. Jeśli chodzi o projekt żyrandola, są możliwe różne opcje nie tylko pod względem stylu i designu, ale nawet w odniesieniu do wyboru samej oprawy oświetleniowej. Niektórzy wolą klasyczny żyrandol z wieloma lampami, innym natomiast przypadną do gustu pojedyncze wiszące żarówki z metalowymi lub szklanymi kloszami.

Pojedyncze żarówki nad stołem

Akcenty kolorystyczne odświeżają pomieszczenie

Stoły kwadratowe i prostokątne pozwalają na optymalne wykorzystanie przestrzeni

Harmonia jadalni dzięki jednakowym proporcjom jej elementów

Nowoczesny i klasyczny - futurystyczny żyrandol i prosty stół jadalny

Nowoczesny styl i białe wnętrze kuchni z jadalnią

Szorstki drewniany stół i nowoczesny wystrój pokoju

Subtelne wnętrze w neutralnych kolorach i kontrastowym układzie afrykańskich masek

Minimalistyczny design w akcji