Sigurno su mnogi primijetili da se u protekloj deceniji povećao broj različitih restorana, restorana i barova. Dok menze praktično nije bilo. Zašto se to dogodilo? Činjenica je da su se mnogi ljudi udružili s javnom ugostiteljstvom još iz vremena odlazećeg SSSR-a. Nepristojno osoblje, neukusna hrana, prljavo posuđe. Stoga su novi vlasnici ovakvih objekata žurili da pretvore trpezariju u restoran ili kafić. Cijene u restoranu su obično mnogo veće, a kafić privlači uglavnom mlade ljude.

Stoga otvaranje kantine može pružiti prednost u odnosu na konkurenciju na tržištu. Trpezariju treba predstaviti iz nove perspektive. Nisu svi restorani bili loši. Mnogi se i danas sjećaju kantina u preduzećima, gdje su doručci, ručkovi i večere bili ukusni i ne skupi. Ima ljudi koji cene radno vrijeme i novac, kome vreme ne dozvoljava da jedu kod kuće, a restorani su preskupi. Donošenje hrane sa sobom i jedenje u kancelariji kvari vam želudac. Mnogi ljudi to razumiju i brza hrana nije rješenje. Klijenti menze mogu biti zaposleni u obližnjim poslovnim centrima, studenti ili jednostavno ljudi koji se odluče na ručak ili doručak u vašem kraju. Menza sa pristupačnim cijenama, dobrom uslugom i dovoljnim izborom toplih jela odličan je izbor za otvaranje vlastitog profitabilan posao. Uz pravilnu organizaciju poslovanja i fokusiranost na prosječnog klijenta, ovaj posao je prilično konkurentan.

Poslovni plan menze i izbor soba

Kao i uvijek, prvo ćete morati napraviti poslovni plan za otvaranje menze. Potrebno je odabrati lokaciju za budući objekat. Dobro je ako je prostor već korišten kao ugostiteljski objekat. Istovremeno, sve potrebne komunikacije su već obezbeđene. Voda, plin, struja, kanalizacija, prostor za privremeno skladištenje otpada, prilaz za opremu za uklanjanje otpada, prilaz za dostavu hrane. Dobro mjesto može biti prostor sa obližnjim preduzećima, organizacijama koje nemaju svoju kantinu, obrazovnim ustanovama i kancelarijskim centrima. Moguće je smjestiti kantinu u veliku kancelariju ili trgovački centar.

Konkurencija iz kafića, barova, objekata brze hrane i restorana će, naravno, uticati na poslovanje. Ovdje morate pronaći svoju nišu, svog klijenta. I dugo se strogo pridržavajte odabranog smjera. Quick hot dobra ishrana za razumnu naknadu. Nema sumnje u prisustvo stalnih kupaca.

Oblik poslovanja, usluge

Najbolja opcija bi bila registracija individualnog biznisa, ili u slučaju kada su dobavljači proizvoda i robe pravna lica, mora biti registrovano i pravno lice.

Ne bi trebalo da planirate svoje prihode na osnovu visokih cena. Zadatak menze je da ukusno i jednostavno nahrani ljude. Trebalo bi da se fokusirate na klijente sa srednjim prihodima koji dolaze u vaš objekat ne da vode poslovne pregovore uz šoljicu kafe od 700 rubalja, već da za isti novac dobiju pristojan ručak. U menzi je dovoljno organizovati sledeće usluge:

• Priprema i prodaja toplih doručka. Setovi za doručak se mogu pripremiti po izboru klijenta. Topli čaj, kafa, kajgana. Svježe pecivo, mliječni napici, jogurti, pavlaka, fermentirano mlijeko. Hladna mesna predjela, salate;
• Priprema i prodaja toplih ručkova. Izbor između dva ili tri topla prva jela, boršč, supe, soljanka. Drugo, topla jela. Prilozi, jela od mesa, hladna mesna predjela, salate. Čaj, kafa, kompoti.
• Prodaja večera. Isto kao i ručkovi, ali se mogu poslužiti alkoholna pića. Ovdje ćete morati odlučiti hoćete li prodavati alkohol ili ne. Istovremeno, prije večere ne smijete prodavati alkohol. Kafeterija može imati neželjene „stalne” mušterije. Reputacija će biti uništena.

Tehnička strana proizvodnje

Prilikom organizovanja poslovanja, otvaranja menze, potrebno je poštovati zahtjeve nadležnih organa. Sanitarna inspekcija, zaštita od požara. Ovo je prisustvo potrebnih komunikacija, izlaza u slučaju nužde, ventilacije. Raspoloživost potrebnog prostora, uslova za pripremu i čuvanje hrane. Podjela prostorija na radne prostorije, magacine i hale. Moraju se uzeti u obzir svi potrebni propisi i izvršiti odgovarajući rad na otklanjanju nedostataka. Ugostiteljskim organizacijama uvijek veliku pažnju, tako da morate biti spremni za verifikaciju u bilo kojem trenutku. Uostalom, čak i pritužba nezadovoljnog posjetitelja može ih uzrokovati. A oduzimanje dozvole zbog neradnog toaleta može dovesti do problema, zatvaranja ustanove dok se razlozi ne otklone.

Prilikom kupovine opreme treba polaziti od finansijskih mogućnosti i broja posjetitelja koje kantina može primiti. To se odnosi i na kuhinjsku opremu i na namještaj za dnevni boravak. U svakom slučaju, trebat će vam ormani za prženje i kuhanje, štednjaci, električni ili plinski. Stolovi za rezanje, stolovi za pripremu hrane, oprema za pranje, rashladni uređaji. Posuđe i namještaj za blagovaonicu. Namještaj za radno osoblje i pultovi.

Osoblje kantine

Treba biti oprezan pri odabiru osoblja. Preporučljivo je zaposliti ljude koji već imaju iskustva u ovoj oblasti. To se posebno odnosi na kuhare. Dobro rješenje bi bilo kontaktiranje centra za zapošljavanje. Moguć je odabir osoblja preko agencije za zapošljavanje. Kuhari su prilično dobri u pripremanju tradicionalnih ruskih jela.

Prilikom otvaranja trpezarije potrebno je naznačiti da se meni sastoji uglavnom od tradicionalnih ruskih jela. Bilo bi glupo služiti egzotičnu hranu u trpezariji. Za mali objekat sa salom od 20 mesta dovoljni su jedan upravnik, jedan blagajnik, dva kuvara, dva radnika u kuhinji, jedna mašina za pranje sudova, jedan pomoćni radnik i jedna čistačica.

Gore je razmatran primjer menija, samo treba dodati da ga treba mijenjati s vremenom. Na primjer, uvedite riblji dan. Ovo će ujedno biti i marketinški trik, kao uspomena na prošla vremena, a stalnim kupcima će omogućiti da diverzificiraju jelovnik. Redovni kupci čine najveći prihod ovakvih objekata.

Finansijski obračun

Prilikom organiziranja ove vrste poslovanja prvo treba izvršiti ekonomsku kalkulaciju troškova otvaranja, održavanja u funkciji i obračuna povrata. Za malu ustanovu sa gore opisanim brojem zaposlenih i trpezarijom za 20 osoba, približni troškovi mogu biti:

• plate osoblja – 2,4 miliona rubalja godišnje;
• iznajmljivanje prostorija – 1 milion rubalja godišnje;
• nabavka opreme – 1,7 miliona rubalja;
• režijski troškovi - 200 hiljada rubalja.

Ovo su prilično visoki početni troškovi i potrebno je uzeti u obzir razne neobračunate okolnosti koje mogu zahtijevati dodatna ulaganja. Međutim, za nekoliko mjeseci, kada kantina dobije stalne goste i dostigne 80-90% popunjenosti, moći će se vidjeti prilično dobri prihodi. Period povrata za takva preduzeća obično ne prelazi 1,5-2 godine. U budućnosti biste mogli razmisliti o tome dodatne usluge. održavanje banketa, rođendana, izdavanje dvorane za večernje.

Već 50 ljudi je platilo ovaj seminar

Hit seminar 2019!

Dan 1. Koji meni vam omogućava da zaradite novac?

Šta gosti žele? Brzina, ukus, kvalitet, cena, zasićenost (kalorični sadržaj), sosova jela, moderna hrana, asortiman i... još 30 kriterijuma za „ispravan“ meni kantine. Šta su to transformirajuće i dizajnersko posuđe i zašto bi izbor trebao biti zamišljen. Kako vaš ogroman meni ubija kvalitet. Koncept sirovinske matrice posuđa. Primeri matrica za različite formate: otvorena trpezarija, zatvorena trpezarija, korporativni catering i drugo.

Ko smo mi – maloprodaja ili ugostiteljstvo? Zašto gubimo 40% prometa bez trgovine „za poneti“. Povezani proizvodi: od knedle do Snickersa i jogurta za piće. Kako pokrenuti kiosk od 3 m² u trpezariji koji će generisati promet od 400.000 rubalja mesečno? Mini-kulinarska radnja, mini-pitarna, mini-kafeterija. Zašto od 12 do 18 sati kuvari mogu dati plus 50% proizvodnje radionica i kako to prodati za poneti.

Analiza menija. Koja jela gosti najviše vole? Hit parada 100 jela sa fotografijama i receptima. Detaljna analiza.

Postavite ručak i zašto to povećava prihod kafeterije za 30%. Tajne rotiranja posuđa pri kreiranju mjesečnog menija. Koja jela treba da imate svaki dan? Predjela su poput antipoda salate. Zašto su grickalice popularnije i isplativije? Primjeri 50 grickalica koje se izbacuju sa parnih stolova.

Gastronomski trendovi u trpezariji: „uzbečki“, „roštilj“, „gruzijski“, „balkanski“, „evropski“, „japanski“, „panazijski“, „korejski“. Kako ime prodaje jelo i zašto bi "lagman" trebao biti na rezancima u prodavnici. Zašto ne možete da kuvate autentičnu ljulu i učpočmak? Kako prilagoditi nacionalna jela ukusu prosječnog gosta?

Pečenje protiv poslastičara. Zašto nije isplativo prodavati konditorske proizvode? Sa kojim testovima raditi bez kvalifikovanih pekara. Pet vrsta tijesta i 30 pita/pita koje svaka domaćica može pripremiti. Kako prirodne plombe učiniti toplotno stabilnima da ne cure? Pite i pite koje se mogu peći, zamrznuti i zatim zagrijati u mikrovalnoj pećnici prije serviranja.

Seckanje, 10 kotleta - bestseleri i zašto se sve manje prodaju. Kako smanjiti sjeckanje i povećati grudasto posuđe? Sos je kao moderator ukusa. Zašto se ljudi vraćaju po umake, a ne po jela? Tajne arome bez hemikalija. Šta dodati hrani da se ljudi navuku na posuđe?

Zašto ste počeli da jedete manje supe? Koje su supe sada u trendu? Kako preći s rasutih supa na prethodno upakovane? Zašto bi trebalo biti 8-10 supa dnevno i kako to postići bez šokiranja? Koje se supe mogu zamrznuti u običnom zamrzivaču, a koje pasterizirati? Pasterizacija bez sous videa - sa zatvaračem vrećice za 5.000 rubalja. Inovacija sa ulaganjem od 0 rubalja.

Algoritam za kreiranje/simuliranje jela za kantinu. Korak po korak instrukcije. Veličina porcije, KBZHU, shema boja, proizvodnost, popularnost i mnogi drugi.

Kako preći sa mazika na alternativne umake u salatama. Šta je fit ishrana i PP meni. Koje priloge, salate, grickalice dodati da biste privukli ljude koji žele smršaviti? Zdrava prehrana u trpezariji - ne samo kuvana prsa. Amarana, kinoa, kus-kus, živina, pira, mekinje, vlakna, dijetalna vlakna. Recepti za PP jela i zašto povećavaju prodaju.

Prelazak na industrijske poluproizvode. Mljevena mramorna govedina za 200 rubalja. Gdje mogu kupiti? Brza hrana u kantini. Zašto ljudi za ručak žele shawarmu, krofne, sladoled, hamburgere i kolače?

Dostupna večernja trgovina i večernji meni. Zašto bi se večera u kafeteriji razlikovala od menija za ručak? Tjestenine, tepsije, terine, pudingi, vokovi, suši i rolnice i druga „večernja“ jela.

Dozvola za piće u trpezariji. Da li je potrebno? Kako uveče pretvoriti trpezariju u pab?

Kako privući omladinsku publiku i odmaknuti se od formata 30+? Koju hranu mladi žele da jedu? Koja su jela prihvatljiva, a koja ne. Jelovnik je „vatra“ za mlade.

Dan 2. Tajne cijena menija koje privlače goste

Vrste i vrste cjenovnih strategija.

Strategija – sva jela po jednoj cijeni. Za i protiv, metode implementacije

Strategija – sva jela su po težini. Za i protiv, metode implementacije

Strategija – sniženje jela. Jela dana. Kompleks dana. Dostupnost cijena korak po korak. Za i protiv, metode implementacije

Strategija je pola porcije. Za i protiv, metode implementacije

Strategija cijena „sa tržišta“ i od „troška“ - što je ispravno?

Druge strategije određivanja cijena.

Standardi marže za sve grupe proizvoda: predjela i salate, konditorski proizvodi, pekarski proizvodi, supe, glavna jela, poluproizvodi za poneti.

Kako cijenom stimulisati potražnju? Da li su vam potrebne kartice za popust u kafeteriji? Bonusi i komplimenti. Neograničeno gazirano piće.

Dvostruke porcije i velike porcije. Zašto bi kompleks trebao imati više izlaza od serviranja jela? Konkurencija između jela na meniju i kako je izbjeći. Zašto što je veća cijena, to je niža marža? Kako cijena ovisi o prometu, prometu stolova, broju doskoka i obrnuto.

Kako analizirati izvještaj o prodaji prije promjene cijene? Metodologija za analizu kantine od A do Ž. Prosječna provjera po jelovniku, prosječna provjera naknadno, promet stolova, promet stolica, standardi proizvodnje po kuharu na sat, prodaja u paru, trostruka prodaja, ABC analiza, planirani granični omjeri, FIFO ili LIFO ?

Kako ohrabriti radnike u distribuciji da ostvare veliku prodaju? % od prodaje hodnika i kuhinje - kako to pomaže povećanju prodaje i proizvodnje.

Kako stimulisati prodaju doručka? Primjeri: Market Place, Ručak na bazi švedskog stola.

Načini plaćanja i mobilni terminali - kako udvostručiti brzinu plaćanja.

Visoka cijena i velike porcije, niska cijena i mali prinosi. Rad sa sezonskim proizvodima i kako ih sniziti. Zašto Olivier ne bi bio dostupan tokom ljeta? Jedinstveni proizvodi o kojima ne znamo ništa. Gdje kupiti kavijar od gljiva, prirodni svježi sir, smrznuto kvalitetno meso, setove za supu, iznutrice itd. Zašto je isplativije kupovati u drugom gradu i isporučiti zbirni teret nego kupovati od dobavljača kod kuće?

Kao menadžer da li proizvodnja utiče na troškove proizvodnje? “Dodatni” sastojci u supama, salatama i toplim jelima. Šta bi trebalo zamijeniti čime da gost ostane u mraku?

Ko je cjenovni konkurent menze? Od „kupi tri shawarme - sakupi mače“ do kafića i supermarketa.

Kako osigurati brzinu isporuke jela i time zaostajati u snižavanju cijena posuđa? Zašto vam brzina omogućava da zaradite novac od veće sposobnosti prelaska na teren? Kako otkloniti greške u tehnologiji da se jela ne bi ukiselila u grijačima hrane?

Tajne trgovanja ili šnicle od pržene piletine su neprijatelj zauvek. Kako pravilno objaviti proizvod za povećanje prodaje?

Pravilna organizacija distributivnog voda. Zašto je u 90% slučajeva distributivni vod šteta, a ne korist? Kako podijeliti ruku na sebe (ostrva) i brojalicu (handout). Kada ima smisla zatvoriti distribuciju i izvaditi posuđe u trkačima?

Novi načini organizovanja trgovine u kantini.

Male blagovaonice je mnogo teže opremiti nego kompaktne spavaće sobe i male dnevne sobe. I kao rezultat toga, često se čuju pritužbe i pritužbe na malu površinu određene prostorije. Ali ovo je prije samo izgovor za nesklad između dobivenog rezultata i ukusa i dizajnerskih preferencija vlasnika, jer ako uključite svoju maštu, mala soba će se pokazati više prednosti nego mana.

Ogroman broj lijepih kompaktnih blagovaonica jasan je primjer činjenice da samo trebate pažljivo razmisliti i planirati projekt, pristupiti mu kreativno, a problem nedostatka prostora će odmah nestati.

Kada dizajnirate kompaktnu malu blagovaonicu, trebali biste biti strpljivi. Odlaskom na bilo koji prodavnica namještaja, prvo što privlači pažnju su ogromni stolovi i masivne stolice, koje svakako izgledaju neverovatno. Nakon što su ih kupili i donijeli kući, odmah postaje jasno da njihova veličina, nažalost, nije prikladna za ugodnu sobu. Međutim, nemojte paničariti, inspiracija i mašta čine čuda!

Raznovrsne mogućnosti objedovanja

Prelistavajući stranice modernih sjajnih časopisa, mnogi ostaju impresionirani veličanstvenim trpezarijama u skupim luksuznim vilama i vilama. Izgledaju jednostavno nenadmašno. Takva dizajnerska remek-djela je zaista teško ponoviti. Nemaju svi sredstva ili potreban prostor za to. Ali ko je rekao da trpezarija u običnom domu ne može biti jednako šarmantna? Za implementaciju ovakvog projekta u mali stan potrebno je razmišljati kreativnije i ne ograničavati se samo na sto i četiri-šest identičnih stolica. Slatki mali kauči, ljubavna sjedala koja štede prostor i razne stolice mogu se koristiti za stvaranje zadivljujuće, eklektične blagovaonice.

Za ljubitelje udobnosti i udobnosti, kao i za one koji ne vole eklekticizam, možete eksperimentirati sa stolom koji bi odgovarao zajednička tema sobe. Prilikom ukrašavanja bilo koje mali prostor Mora se izbjegavati vizualna fragmentacija. Okrugli stolovi, prozirne stolice, kvadratni stolovi sa staklenim pločama pomoći će da vizualno povećate prostor blagovaonice i učinite ga prozračnim.

Veličina je relativna

Naravno, veličina je bitna, ali u isto vrijeme, to je relativan koncept. Upravo to je zaključak koji se može izvući nakon što se pogledaju blagovaonice, koje, unatoč svojoj maloj površini, apsolutno ni po čemu nisu inferiorne od ogromnih luksuznih apartmana. Trpezariju nikada ne biste trebali ukrašavati kopiranjem tuđe ideje. Sve mora biti individualno! Ako se radi o mladom paru koji rijetko prima goste, a većinu večeri provode u klubovima i kafićima, apsolutno im nije potreban ogroman porodični sto. Mali, kompaktni stol za dvoje bi bio idealno rješenje.

Gotovo svaki kutak kuće može se pretvoriti u kompaktnu blagovaonicu. Najvažnija stvar u takvoj odluci je dobro odabran sto. Murphy model je odlična opcija jer se većina njih može sklopiti i uredno odložiti uz zid kada se ne koriste. Druga opcija bi bili stolovi sa uvlačivim pločama. Osim toga, tu su i lagane, prenosive stolice - a ovdje je odlična opcija za blagovaonicu koja se pojavljuje samo kada je to potrebno!

Magija uglova

Ideja o organizovanju ugaone trpezarije je veoma razumna. Ovo rješenje će pomoći u stvaranju ugodne atmosfere u sobi. U kuhinji ili dnevnom boravku možete napraviti kutak. Jednostavno odlična ideja za porodične doručke! Sve što vam treba je odgovarajući sto i nekoliko udobnih stolica ili sofa. Možete postaviti ormare ili nekoliko polica u blizini zida za odlaganje sitnica.

Postoji jedan mali trik u dizajnu malih blagovaonica - okrugli stol. Ovaj komad namještaja odlično se slaže s uglovima, a u centru sobe izgledat će vrlo sofisticirano i elegantno. Može primiti mnogo ljudi. Odličan geometrijski naglasak na prostoru s čistim, ravnim linijama.

Zidovi...Kome trebaju?

Ne tretirajte trpezariju kao običnu sobu, odvojenu od ostalih sa četiri beskorisna zida. Od 60-70-ih godina otvoreni plan sobe postaju sve popularnije. Moderan dizajn je integracija dnevnog boravka, trpezarije i kuhinje u jedno veliki prostor. Možete koristiti tepih da istaknete blagovaonicu. Veliko visilice, moderni lusteri i ugradna rasvjeta također mogu biti na odličan način oznake određene zone.

Stilski moderan trend je kombinacija kuhinje i blagovaonice. Budući da se porodica često okuplja u kuhinji, nema potrebe za opremanjem posebne sobe. Mogu se uspješno kombinovati. A ako ga odaberete, dobit ćete nevjerovatno lijep interijer.

Free-flo i samoposluživanje novi su ulazak na restoransku scenu objekata sa samoposluživanjem i kretanjem gostiju sa poslužavnikom duž izloga hrane ili od stanice do stanice. Nema ništa novo u samom formatu - to je dobra stara kafeterija. Time Out je pratio njegovu evoluciju na primjeru pet moskovskih projekata.

Ugostitelj Roman Rožnikovski bio je isti onaj koji je prvi u Moskvi izgovorio reč „free-flo“. Inspiracija za njegovu „Rake“ je letonski projekat LIDO, zabavni centar sa ekspres restoranom i bistroom sa velikim izborom hrane, otvorena kuhinja, samouslužna i nevjerovatno popularna kako kod lokalnog stanovništva tako i kod turista.

Godine 2003. niko nije bio stidljiv oko toga, pa je jedan od LIDO kuvara pozvan u Moskvu da postavi i format i kuhinju. Na lokalnom nivou, “Rake” je, naravno, trebalo da zagreje tada popularne svetilke tržišta – “Mu-Mu” i – i, mora se reći, taj cilj su i ostvarili. Za razliku od običnog samouslužnog restorana, gdje ljudi prelaze sa salate na kafu duž jedne linije za serviranje, pomažući sebi da jedu na poslužavniku u istom redu kao i svi ostali, slobodan protok uključuje više slobodnog kretanja. Ako želite deserte, idete na jedan šalter, ako želite supe, idete na drugi i tako dalje. Tako su radili u Rake od samog početka, dijeleći prostor na tematske blokove. A upravo su u “Rake” dizajneri maloprodajnih prostora uspjeli rasporediti tokove na način da se ljudi sa tacnama ne sudaraju jedni s drugima, a “slobodni protok” nije pretvoren u haos.

Za 13 godina lanac je narastao na samo deset restorana (jedan od njih je nedavno otvoren u Voronježu), ali, kako je planirano, “Rake” nije samo mjesto za jeftinu užinu, već je i atrakcija. Na primjer, unutrašnjost “Rake” u “ Dječiji svijet"(na slici), dizajniran u duhu snova aeronautike, nedavno je ušao u uži izbor za London Restaurant & Bar Design Awards. A glavni meni odgovara zahtjevima masovnog ukusa ne bez milosti, redovno se probijajući kroz oklop tradicionalnog boršča (96 rubalja), Cezara (159 rubalja), kotleta (Kijev - 225 rubalja, ćuretina na pari - 95 rubalja) i knedli sa knedle (od 65 rubalja po porciji od 6 komada), pareni omul odrezak (355 rubalja) ili svinjska rebra u glazuri od đumbira i meda (245 rubalja).

Čak i ako ste završili u onom koji je otvoren 2000. i niste ništa kupili (što je, naravno, nemoguće), jednostavno morate pojesti svoju porciju ćufti. Skandinavski minimalizam s potpisom u dizajnu i isti minimalizam menija restorana ne bi funkcionirali sami po sebi vodeća uloga, ali veliki IKEA trgovci su diverzificirali posao s toliko dodatnih opcija da sada nije jasno kako su ljudi nekada živjeli bez besplatnih olovaka i torbi, praktičnih kolica i zamršenosti popusta.

Ali ono što je najvažnije - kao i prije 15 godina - su zaista ukusne ćufte sa sosom od brusnica, koje nam, kako zvanična legenda kaže, stižu pravo iz Švedske. Ljudi koji razumiju uzimaju 15 komada odjednom: 5 mesnih ili pilećih mesnih okruglica koštaju 129 rubalja, 10 - 199 rubalja, a 15 - samo 249 rubalja. Ako ništa drugo, na meniju postoji verzija od povrća - povrće sa prilogom od kinoe (179 rubalja), a tu je i losos sa holandez sosom i prilogom po izboru (369 rubalja). Nakon što ste skupili ćufte i oslobodili se svojih komšija, trebalo bi da si sipate tanjir krem ​​čorbe od gljiva (49 rubalja), uzmete pitu sa izložbenog deserta (zeflica sa cimetom - 39 rubalja), uzmite napitak od bazge sa police. (69 rubalja) .) i idite do blagajne. Da, IKEA restorani odavno više nemaju besplatne kreme i neograničene čaše za jednokratnu upotrebu, ali takve sitnice ne rđaju staru ljubav.

Glavni predstavnik formata „novog tipa trpezarije” sa velikim izgledima, „Obed-Buffet” sebe naziva „samoposluživanjem”. Prva Ginza otvorena je u centru Sankt Peterburga 2014. godine, zadivljujući lokalno stanovništvo obimom i kvalitetom hrane - kako gotove, tako i napravljene na licu mjesta. 350 jela svjetske kuhinje, koje je razvio jedan od glavnih brand chefova holdinga Alexander Belkovich, odvojene kuhinjske stanice sa vlastitom specijalizacijom i prosječnim računom od 500 rubalja. - grad na Nevi, koji već obožava Ginzu, još više je poštovao kompaniju.

U Moskvi danas postoje tri takva "ručka" - na Novom Arbatu (na donjoj fotografiji), u i. Sledeći je restoran od 2000 kvadratnih metara u Mitiščiju. Svi su postavljeni otprilike na isti način - poput klasičnog slobodnog restorana. Pripremljena hrana se nalazi u posudama na glavnom displeju (cijena je naznačena u gramima - od 69 rubalja za priloge, od 79 rubalja za salate, od 109 rubalja za glavna jela), oko ili u blizini postoje tematske stanice na kojima se hlade , zagrijane ili potpuno pripremaju još milion stvari - od pizze (99-200 rubalja po porciji) do wok rezanaca (od 159 rubalja po porciji). Plus nekoliko štandova sa upakovanom hranom za poneti.

Moskovske „ručkove“ vodi mlada i revna ekipa Alekseja Vasilčuka. I ona ima velike planove za naše restoransko tržište: postoje, na primjer, ambiciozni projekti s gastroentuzijastima po principu „mi imamo resurse, vi imate ideje“. Upravo sada, u objektu na Teplom Stanu, na Pizza stanici, pored sopstvene Obeda pizze, možete kupiti i pizzu iz Hell’s Pizza food kamiona. Ranije niko nikada nije tako doslovno protumačio koncept „saradnje restorana“ i pretvorio establišment koji radi sa 3.000 ljudi dnevno u eksperimentalnu bazu za ambiciozne restoratere.

U Moskvi je prije nekoliko sedmica otvoren objekat koji radi u formatu za koji je definicija free flow-dininga najprikladnija. Uprkos činjenici da su se „Marketplaces“ pojavile u Sankt Peterburgu ranije od Ginzinih „Obed-Buffets“ (mreža postoji sedam godina i ima skoro desetak punktova širom grada), oni nisu toliko poznati moskovskoj javnosti.

Oba konkurentska objekta su napravljena po uzoru na holandski brend La Place. Ali ako su Ginzine trpezarije usmerene na brzu selekciju (njihov centralni deo su izlozi gotove hrane koju morate sami da stavite na tanjir), onda se Marketplaceu ne žuri. Prostor je podijeljen na nekoliko tematskih radnih mjesta gdje se gotovo sve priprema, grije ili miješa na licu mjesta: Rerna, Wok, Roštilj, Pasta, Salate, Bar i Fresh. Što, iako usporava proces, dodaje svježinu onome što se dešava. Istina, na nekadašnjem mjestu nema puno prostora, a nape u "vrućoj radnji" blago nedostaju snage, a kao rezultat toga, kada velike količine posetioci ovde počinju prilično glupo guranje sa tacnama.

Za iznenadnu intimnost sa redom, nagrada će biti savršeno prženi komad govedine („Mesarski odrezak“ – 590 rubalja) ili sočna kuvana svinjetina (219 rubalja), porcija razumne testenine („Napolitano“ – 239 rubalja), svježa salata sastavljena po vašem zahtjevu (od 100 rubalja) i vrlo pristojna - i, štoviše, najjeftinija u tom području - “Aperol spritz” (250 rubalja). Iznos narudžbe se upisuje na posebnu karticu, koja se daje na ulazu, a na kraju se nakon čitanja informacija mijenja za gotovinu. Posjetioci mogu sebi priuštiti da odgode ovaj trenutak koliko god je to moguće: nakon što prođu kroz sve “kuhinje” i pokupe ručak, temeljito sjednu za stolove, kao što bi to učinili u klasičnom restoranu. I to je tačno - čemu se žuri?

Trpezarija je mjesto gdje se sastaju svi članovi porodice kako bi razgovarali o događajima proteklog dana, planovima za budućnost i jeli ukusnu hranu u ugodnom društvu. Radni dan završava zajedničkom večerom, a vikend počinje porodičnim doručkom. Naravno, trpezarija je važna prostorija za međusobno razumevanje i prijateljstvo koje vlada u porodici.

Moderan enterijer trpezarije u garsonjeri

Trend posljednjih godina je korištenje različitih stolica u unutrašnjosti blagovaonice - dizajnerskih i antiknih, koje su naslijeđene od moje bake, uz jednostavne stolice iz najbliže prodavnice namještaja. Važno je da svi imaju neku identičnu osobinu - bilo da je boja, oblik ili materijal izrade, tada će unutrašnjost izgledati skladno.

Klasični elementi u modernom enterijeru

Centralna tačka trpezarije je sto. Trebao bi biti izdržljiv, pogodan za svakodnevnu aktivnu upotrebu. Veliki izbor trpezarijskih stolova u klasičnoj i moderan stil naći ćete . Kako odabrati pravi trpezarijski sto? Dimenzije i oblik određuju se dimenzijama prostorije i veličinom porodice. Ne zaboravite ostaviti mjesta za prijatelje! Minimalna površina stola za četiri osobe je 1 m2. Osim toga, mora se pretpostaviti da je za osobu koja sjedi u prosjeku potreban prostor širine 70 cm i dubine 40 cm.

Praktično rješenje za sobe mala površina postojat će klizni ili čak sklopivi stol. Okrugle i okrugle izgledaju svjetlije ovalni stolovi, međutim, ovaj oblik ne omogućava optimalno korištenje raspoloživog prostora. Ali okrugli sto i dalje stvara osjećaj jednakosti, jer svi sjede na jednakoj udaljenosti jedni od drugih. Ovaj osjećaj čini komunikaciju lakšom i glatkijom.

Sto Eero Saarinen, stolice Eames i Magic Plastic Puppy

Koji je materijal najbolji za radnu ploču? Za ljubavnike prirodni materijali Puno drvo je idealno. Ako se pojave ogrebotine, može se brusiti, ali zahtijeva održavanje. U idealnom slučaju, puno drvo treba redovno podmazati zaštitnim sredstvom. Uz jeftiniju opciju - šperploča ili furnir - nemoguće je riješiti se ogrebotina koje se pojavljuju. Staklene ploče, zbog svoje providnosti, idealne su za male prostore. Ali na staklu će biti vidljivi otisci prstiju, masne mrlje, a vremenom će se pojaviti ogrebotine od pribora za jelo i posuđa.

Tepih suptilno dijeli prostor

Pribor igra veliku ulogu. Stolnjak, cvijeće, vaze daju atraktivnost blagovaonici. A tepih povezuje sve elemente zajedno.

Luster iznad trpezarijskog stola takođe definiše prostorne odnose, posebno u velikim prostorijama: istaknuti luster neobičnog oblika ili boje naglašava posebnu ulogu trpezarijski sto, a uveče stvara ugodnu atmosferu, osvjetljavajući samo blagovaonicu. Što se tiče dizajna lustera, moguće je razne opcije ne samo u smislu njegovog stila i dizajna, već čak iu odnosu na izbor samog rasvjetnog tijela. Neki ljudi preferiraju klasični luster s mnogo lampi, dok će se drugima svidjeti pojedinačno viseće sijalice sa metalnim ili staklenim abažurima.

Pojedinačne sijalice iznad stola

Akcenti u boji osvježavaju prostoriju

Kvadratni i pravougaoni stolovi omogućavaju optimalno korištenje prostora

Harmonija trpezarijskog prostora zahvaljujući istim proporcijama njegovih elemenata

Moderno i klasično - futuristički luster i jednostavan trpezarijski sto

Moderan stil i bijela unutrašnjost kuhinje-trpezarije

Grubi drveni stol i moderan dizajn sobe

Suptilni enterijer u neutralnim bojama i kontrastnim rasporedom afričkih maski

Minimalistički dizajn u akciji