Bučkin "Ostavljen sam"

Ono što me najviše šokiralo iz priča o blokadi i čega se sjećam.

1 Poštovanje za hleb za svako malo. Pronašao sam i ljude koji su pažljivo skupljali mrvice na stolu, stavljali ih na dlanove i jeli. I moja baka je takodjer stalno kuvala supe od koprive i kinoe u prolece, izgleda da nije mogla da zaboravi ta vremena..

Andrej Drozdov Hleb rata. 2005

Iz memoara jedne žene:

Blokade meni.

"Kafa sa zemlje"

„Na samom početku blokade, moja majka i ja smo često išli u zapaljena skladišta Badajeva, to su bombardovane zalihe hrane Lenjingrada. Iz zemlje je dolazio topao vazduh i tada mi se učinilo da ima miris čokolade. Moja majka i ja smo skupljali ovu crnu zemlju zalijepljenu "šećerom". Bilo je mnogo ljudi, ali uglavnom žena. Donesenu zemlju smo stavili u vreće u ormar, a onda ih je mama sašila dosta. Zatim smo ovu zemlju rastvorili u vodi, a kada se zemlja slegla i voda slegla, dobili smo slatkastu, smeđu tečnost, sličnu kafi. Prokuvali smo ovu otopinu. A kad su roditelji otišli, pili smo sirovo. Po boji je bio sličan kafi. Ova “kafa” je bila malo slatka, ali, što je najvažnije, imala je pravi šećer.”

"Papier-mâché kotleti"

“Tata je prije rata jako volio čitati i imali smo puno knjiga u kući. Uvezi knjiga su se nekada radili od papir-mašea - to je presovani papir sive ili peščane boje. Od njega smo pravili "kotlete". Uzeli su poklopac, isjekli ga na male komadiće i stavili u lonac s vodom. Ležali su u vodi nekoliko sati, a kada je papir nabubrio, istisnuli su vodu. U ovu kašu je sipano malo "braka od kolača".

Kolač, i tada su ga svi zvali "duranda", otpad je iz proizvodnje biljno ulje(suncokretovo ulje, laneno seme, konoplja, itd.). Kolač je bio vrlo grub, ovi otpad je utisnut u pločice. Ova pločica je bila duga 35-40 cm, široka 20 cm, a debela 3 cm, bila je čvrsta kao kamen, a od takve pločice se komadić mogao otkinuti samo sjekirom.

“Da bi se dobilo brašno, trebalo je narendati ovaj komad: težak posao, ja sam obično ribao kolač, to je bila moja dužnost. Dobijeno brašno smo sipali u natopljeni papir, promešali i "mleveno meso za kotlete" je bilo spremno. Potom su klesali kotlete i uvaljali ih u isto „brašno“, stavili šporete na vrelu površinu i zamišljali da pržimo kotlete, ni o kakvoj masnoći ili ulju nije moglo biti govora. Kako mi je bilo teško progutati komad takvog kotleta. Držim ga u ustima, držim, ali jednostavno ne mogu da ga progutam, strašno je, ali nemam šta drugo da jedem.

Onda smo počeli da pravimo supu. Sipali su malo ovog "braka od uljane pogače" u vodu, prokuhali i ispostavilo se da je viskozna, kao pasta za supu.

Blokada desert: ljepilo za drvo "žele"

“Ljepilo za drvo bilo je moguće zamijeniti na pijaci. Ljepilo za drvo izgledalo je kao čokoladica, samo je boja bila siva. Ova pločica je stavljena u vodu i natopljena. Zatim smo ga prokuvali u istoj vodi. Mama je tu dodala i razne začine: lovorov list, biber, karanfilić, iz nekog razloga ih je bilo puno kod kuće. Mama je gotovi napitak sipala u tanjire i ispao je žele boje ćilibara. Kada sam prvi put pojela ovaj žele, skoro sam zaplesala od radosti. Nedelju dana smo jeli ovaj žele iz lova, a onda nisam mogao ni da ga pogledam i pomislio sam „radije bih umro, ali neću više da jedem ovaj lepak“.

Prokuhana voda - blokada čaja.

Pored gladi, bombardovanja, granatiranja i hladnoće, postojao je još jedan problem - nije bilo vode.

Ko je mogao i ko je živio bliže Nevi, odlutao je do Neve po vodu. “I imali smo sreće, pored naše kuće bila je garaža za vatrogasna vozila. Na njihovoj platformi bio je šaht sa vodom. Nije zaledio vodu. Stanari naše kuće, ali i susjednih, išli su ovamo po vodu. Sjećam se da su vodu počeli uzimati od šest sati ujutro. Bio je veliki red za vodu, kao u pekari.

Ljudi su stajali sa limenkama, čajnicima i samo šoljicama. Za krigle su bili vezani konopci i oni su hvatali vodu. Bila je i moja dužnost da donesem vodu. Mama me probudila u pet ujutro da budem prva u redu.

Za vodu. Umetnik Dmitrij Bučkin.

Po nekom čudnom pravilu, kriglu je bilo moguće uzeti i podići samo tri puta. Ako nisu uspjeli dobiti vodu, onda su se tiho udaljavali od otvora.

Ako nije bilo vode, a to se često dešavalo, topili su snijeg da bi zagrijali čaj. A nije bilo dovoljno za pranje, sanjali smo o tome. Nismo se prali, vjerovatno, od kraja novembra 1941. Odjeća se samo zalijepila za tijelo od prljavštine. A vaške su upravo pojele."

Sfinga na Akademiji umjetnosti. Dmitry Buchkin

3. Norma hleba 125 gr.

Djeca opkoljenog Lenjingrada

Balandina Marija, 1"B" razred, škola broj 13

Rudakov K.I. Majko. Blokada. 1942

Do danas se pamte vojnici koji su branili našu domovinu od neprijatelja. Oni koji su napravili ova okrutna vremena bila su djeca rođena od 1927. do 1941. godine i narednih godina rata. Ovo su djeca rata. Preživjeli su sve: glad, smrt najmilijih, prezaposlenost, pustoš, djeca nisu znala šta je mirisni sapun, šećer, udobna nova odjeća, obuća. Svi su oni odavno starci i uče mlađe generacije da njeguju sve što imaju. Ali često im se ne pridaje dužna pažnja i toliko im je važno da svoje iskustvo prenesu drugima.

Obuka tokom rata

Uprkos ratu, mnoga djeca su učila, išla u školu, šta god je trebalo.“Škole su radile, ali je malo ljudi učilo, svi su radili, obrazovanje je bilo do 4. razreda. Udžbenici su bili, ali sveske nije bilo, djeca su pisala po novinama, stari računi na bilo kojem komadu papira koji su našli. Tinta je bila čađ iz peći. Razrijeđen je vodom i izliven u teglu - bilo je mastilo. U školi su se oblačili u ono što su imali, ni dečaci ni devojčice nisu imali određenu uniformu. Školski dan je bio kratak, jer sam morala ići na posao. Brata Petju je sestra mog oca odvela u Žigalovo, on je bio jedan od članova porodice koji je završio 8. razred ”(Fartunatova Kapitolina Andreevna).

“Imali smo nepotpunu srednju školu (7 razreda), ja sam već maturirao 1941. godine. Sjećam se da je bilo malo udžbenika. Ako je petoro ljudi živjelo u blizini, onda su dobili jedan udžbenik, i svi su se okupili u jednom i čitali, pripremali domaće zadatke. Dali su jednu svesku po osobi da uradi domaći zadatak. Imali smo strogog profesora ruskog i književnosti, pozvao je do table i zamolio me da recitujem pesmu napamet. Ako ne kažete, onda će vas sljedeću lekciju sigurno pitati. Stoga još uvijek znam pjesme A.S. Puškin, M.Yu. Lermontov i mnogi drugi" (Vorotkova Tamara Aleksandrovna).

„Išla sam u školu veoma kasno, nisam imala šta da obučem. Siromašni i nedostatak udžbenika postojali su i nakon rata ”(Kadnikova Aleksandra Jegorovna)

„Godine 1941. završio sam 7. razred u Konovalovskoj školi sa nagradom - krojem cinca. Dali su mi kartu za Artek. Mama me je zamolila da pokažem na mapi gde je taj Artek i odbila kartu rekavši: „Daleko je. Šta ako dođe do rata?" I nisam pogrešio. Godine 1944. otišao sam da učim u srednju školu Malyshev. Do Balaganska su stigli šetačima, a zatim trajektom do Mališevke. U selu nije bilo rodbine, ali je bio poznanik mog oca - Sobigray Stanislav, kojeg sam jednom vidio. Našla sam kuću po sjećanju i tražila stan za vrijeme studija. Čistila sam kuću, prala rublje i tako radila za sklonište. Od proizvoda do nove godine bila je vreća krompira i boca biljnog ulja. Moralo se razvući prije praznika. Marljivo sam učila, pa, pa sam htjela da postanem učiteljica. U školi se velika pažnja poklanjala ideološkom i patriotskom vaspitanju dece. Na prvom času, prvih 5 minuta, nastavnik je pričao o događajima na frontu. Svakodnevno se održavala linija na kojoj su sumirani rezultati školskog uspjeha 6-7 razreda. Stariji su prijavili. Taj razred je dobio crveni izazov, bilo je više dobrih i odličnih učenika. Nastavnici i učenici su živjeli kao jedna porodica, poštujući jedni druge. ”(Fonareva Ekaterina Adamovna)

Ishrana, svakodnevni život

Većina ljudi se tokom rata suočila sa akutnim problemom nestašice hrane. Slabo su jeli, uglavnom iz bašte, iz tajge. Lovili su ribu iz obližnjih vodenih tijela.

„U suštini, hranila nas je tajga. Brali smo bobičasto voće i gljive i pripremali ih za zimu. Najukusnije i najradosnije je bilo kada je moja mama pekla pite sa kupusom, višnjom, krompirom. Mama je zasadila baštu u kojoj je radila cijela porodica. Nije bilo ni jedne trave. I nosili su vodu za navodnjavanje iz rijeke, penjali se visoko na planinu. Čuvali su stoku, ako je bilo krava, onda se davalo 10 kg putera godišnje na front. Kopali su smrznuti krompir i skupljali klasove ostavljene na njivi. Kad su tatu odveli, Vanja ga je zamijenila za nas. On je, kao i njegov otac, bio lovac i ribolovac. U našem selu je tekla rijeka Ilga i u njoj su se našle dobre ribe: lipljen, zec, čičak. Vanja će nas probuditi rano ujutru, a mi ćemo otići da beremo razne bobice: ribizle, bojarka, divlja ruža, brusnice, trešnje, golubice. Sakupljaćemo, sušiti i iznajmljivati ​​za novac i za nabavku u fond odbrane. Skupljao se dok rosa nije nestala. Čim padne, bježi kući - treba ići na kolhozu na košenje sijena, veslati sijeno. Hrana se davala vrlo malo, u malim komadima, samo da je bilo dovoljno za sve. Brat Vanja je šio cipele Chirki za cijelu porodicu. Tata je bio lovac, nabavio je puno krzna i prodao ih. Pa kad je otišao veliki broj dionice. Uzgajali su divlju konoplju i od nje šili pantalone. Starija sestra je bila šiljarica, plela je čarape, čarape i rukavice" (Fartunatova Kapitalina Andreevna).

„Hranio nas je Bajkal. Živjeli smo u selu Barguzin, imali smo tvornicu konzervi. Bile su ekipe ribara, lovili su i sa Bajkala i sa reke Barguzin, različite ribe. Jesetra, bijela riba i omul ulovljeni su sa Bajkala. U rijeci je bilo riba kao što su smuđ, plotica, karas, čičak. Napravljena konzervirana hrana poslata je u Tjumenj, a zatim na front. Nejaki starci, oni koji nisu išli na front, imali su svog predradnika. Brigadir je cijeli život bio ribar, imao je svoj čamac i mrežu. Pozvali su sve stanovnike i pitali: "Kome treba riba?" Riba je svima bila potrebna, jer se godišnje davalo svega 400 g, a po zaposlenom 800 g. Svi kojima je bila potrebna riba izvukli su na obalu plivaricu, starci su čamcem doplivali u rijeku, postavili plivaricu, a onda je drugi kraj izvučen na obalu. Na obje strane ravnomjerno je odabran konopac, a na obalu je izvučena mreža. Bilo je važno ne ispustiti džoint iz “motnija”. Tada je brigadir podijelio ribu svima. Tako su se hranili. U fabrici su, nakon što su napravili konzerviranu hranu, prodavali riblje glave, 1 kilogram koštao je 5 kopejki. Nismo imali krompir, a nismo imali ni bašte. Jer okolo je bila samo šuma. Roditelji su otišli u susjedno selo i zamijenili ribu za krompir. Nismo osjećali jaku glad ”(Tomar Aleksandrovna Vorotkova).

“Nije bilo šta za jelo, šetali su po njivi i brali klasove i smrznuti krompir. Čuvali su stoku i sadili povrtnjake” (Kadnikova Aleksandra Jegorovna).

“Cijelo proljeće, ljeto i jesen išao sam bos - od snijega do snijega. Posebno je bilo loše kada su radili na terenu. Na strnjici su noge ubodene u krv. Odjeća je bila kao i kod svih drugih - platnena suknja, sako sa tuđeg ramena. Hrana - listovi kupusa, listovi cvekle, koprive, ovsena kaša pa čak i kosti konja koji su uginuli od gladi. Kosti su lebdjele, a zatim pijuckale slanu vodu. Krompir, šargarepa su sušeni i poslani na front u paketima ”(Fonareva Ekaterina Adamovna)

U arhivi sam proučio Knjigu naredbi za zdravstvenu službu okruga Balagansky. (Fond br. 23 inventar br. 1 list br. 6 - Prilog 2) Ustanovljeno da epidemije zaraznih bolesti tokom ratnih godina među djecom nisu bile dozvoljene, iako su naredbom Okružne zdravstvene službe od 27. septembra 1941. godine seoski akušerski domovi bili zatvoreni. (Fond br. 23 inventar br. 1 list br. 29-Prilog 3) Tek 1943. godine u selu Molka pominje se epidemija (bolest nije naznačena). Zaključujem da je sprečavanje širenja zaraze bila vrlo važna stvar.

U izvještaju na 2. okružnoj partijskoj konferenciji o radu okružnog partijskog komiteta 31. marta 1945. sumirani su rezultati rada okruga Balagansky tokom ratnih godina. Iz izvještaja se vidi da su 1941., 1942., 1943. bile veoma teške godine za region. Prinosi su drastično pali. Prinos krompira 1941. godine - 50, 1942. godine - 32, 1943. godine - 18 centi. (Aneks 4)

Bruto žetva žitarica - 161627, 112717, 29077 centi; primljeno za radne dane žita: 1,3; 0,82; 0.276 kg. Na osnovu ovih podataka možemo zaključiti da su ljudi zaista živjeli od ruke do usta (Prilog 5)

Težak posao

Radili su svi, i stari i mladi, posao je bio drugačiji, ali težak na svoj način. Radili su iz dana u dan od ranog jutra do kasno u noć.

“Svi su radili. I odrasli i djeca od 5 godina. Dječaci su nosili sijeno i tjerali konje. Dok se sijeno nije uklonilo sa njive, niko nije otišao. Žene su uzele mladu stoku i uzgajale je, a djeca su im pomagala. Odveli su stoku na pojilo i obezbedili hranu. U jesen, dok uče, djeca i dalje rade, ujutro su u školi, a na prvi poziv išla su na posao. Uglavnom, djeca su radila u polju: kopala krompir, brala klasove raži itd. Većina ljudi radila je na kolhozi. Radili su na teletu, uzgajali stoku, radili u kolhoznim baštama. Trudili smo se da brzo izvadimo hleb, ne štedeći se. Čim se hljeb ukloni, snijeg će pasti, a oni će biti poslani na sječu. Testere su bile obične sa dvije drške. Obarali su ogromne šume u šumi, sekli grane, pilili ih na klinove i cijepali drva za ogrev. Došao je linijski radnik i izmjerio kubiku. Bilo je potrebno pripremiti najmanje pet kockica. Sjećam se kako su moja braća i sestre donosili drva za ogrjev iz šume. Nošeni su na biku. Bio je krupan, narav. Počeli su da se kreću niz brdo, a on ga je nosio, zavaravajući se. Kola su se otkotrljala, a drva su ispala na rub ceste. Bik je pokidao ormu i otrčao u štalu. Stočari su shvatili da je to naša porodica i poslali su mog djeda na konju da pomogne. Pa su donijeli drva za ogrev u kuću već mrak. A zimi su se vukovi približili selu, zavijali. Stoku su često maltretirali, ali ljude nisu dirali.

Obračun je rađen na kraju godine po radnim danima, neki su pohvaljeni, a neki ostali u dugovima, pošto su porodice bile velike, bilo je malo radnika i trebalo je prehraniti porodicu tokom godine. Pozajmili su brašno i žitarice. Poslije rata sam otišla da radim kao mljekara u kolhozi, dali su mi 15 krava, ali generalno daju 20, tražila sam da mi daju kao i svi ostali. Dodali su krave, a ja sam preispunio plan, pomuzeo dosta mlijeka. Za to su mi dali 3 m plavog satena. Ovo je bila moja nagrada. Od satena je sašivena haljina koja mi je bila jako draga. Na kolhozi je bilo i vrijednih radnika i lijenih ljudi. Naš kolektiv je uvijek premašivao plan. Skupljali smo pakete za ispred. Pletene čarape, rukavice.

Nije bilo dovoljno šibica, soli. Umjesto šibica na početku sela, starci su zapalili veliku palubu, polako je gorela, dimila se. Uzeli su ugalj iz njega, donijeli ga kući i raspirivali vatru u peći. (Fartunatova Kapitolina Andreevna).

“Djeca su radila uglavnom na drva. Radila sa učenicima 6. i 7. razreda. Svi odrasli su pecali i radili u fabrici. Radili su vikendom." (Vorotkova Tamara Aleksandrovna).

“Rat je počeo, braća su otišla na front, Stepan je poginuo. Radio sam na kolhozu tri godine. Prvo kao dadilja u jaslama, pa u gostionici, gde je sa mlađim bratom čistila dvorište, vozila i pila drva. Radila je kao računovođa u traktorskoj brigadi, zatim u ratarskoj brigadi i generalno je išla tamo gdje je poslana. Kovala je sijeno, požnjela useve, plevila njive od korova, sadila povrće u bašti kolektivne farme. (Fonareva Ekaterina Adamovna)

Priča Valentina Rasputina "Živi i zapamti" opisuje takav rad tokom rata. Uslovi su isti (Ust-Uda i Balagansk se nalaze u blizini, priče o zajedničkoj vojnoj prošlosti kao da su otpisane iz jednog izvora:

"I dobili smo", pokupila je Lisa. - Dobro, žene, razumete? Boli sjećanje. Na kolektivnoj farmi posao je dobar, svoj je. I samo ćemo mi ukloniti kruh - već snijeg, sječa. Ove operacije sječe pamtit ću do kraja života. Nema puteva, konji su pocepani, ne vuku. I ne možete odbiti: front rada, pomozite našim seljacima. Od malih momaka u prvim godinama su otišli... A ko je bez dece ili ko je stariji, nisu skidali s njih, otišli i otišli. Nastena, međutim, nije propustila više od jedne zime. Čak sam dvaput išao tamo, ostavio sam djecu ovdje. Skupite ove šume, ove kubike, i nosite transparent sa sobom do saonica. Ni koraka bez transparenta. Ili će ga dovesti u snježni nanos, ili nešto drugo - okreni se, curice, guraj. Gdje ispadneš, a gdje ne. Ne da da se otkine zid: pretprošle zime se kobila skotrljala niz brdo i nije uspjela da se okrene - saonice su bile u nemaru, na boku, kobila se skoro prevrnula. Borio sam se, borio - ne mogu. Ostao sam bez snage. Sjela sam na cestu i plakala. Nastena je dovezla otpozadi - ja sam se razbuktao u potoku. Suze su navrle na Lisine oči. - Ona mi je pomogla. Pomogao, išli smo zajedno, ali ne mogu da se smirim, urlam i urlam. - Još više podlegavši ​​sećanjima, jecala je Lisa. Ja urlam i urlam, ne mogu si pomoći. Ne mogu.

Radio sam u arhivi i pregledao Knjigu obračuna radnih dana kolhoza kolhoze „U spomen Lenjina“ za 1943. godinu. U njemu su evidentirani zadrugari i rad koji su obavljali. Knjigu je napisala porodica. Tinejdžeri su zabilježeni samo po prezimenu i imenu - Nyuta Medvetskaya, Shura Lozovaya, Natasha Filistovich, Volodya Strashinsky, općenito, izbrojao sam 24 tinejdžera. Navedene su sljedeće vrste poslova: sječa, žetva žitarica, žetva sijena, radovi na putu, briga o konjima i drugi. Uglavnom, za djecu su naznačeni sljedeći mjeseci rada: avgust, septembar, oktobar i novembar. Ovo vrijeme rada vežem uz košenje sijena, žetvu i vršidbu žita. U to vrijeme bilo je potrebno obaviti žetvu prije snijega, pa su svi bili privučeni. Broj punih radnih dana za Šuru je 347, za Natašu - 185, za Njutu - 190, za Volodju - 247. Nažalost, u arhivi nema više podataka o deci. [Fond br. 19, inventar br. 1-l, listovi br. 1-3, 7.8, 10,22,23,35,50, 64,65]

Rezolucija Centralnog komiteta Svesavezne komunističke partije boljševika od 05.09.1941. "O početku prikupljanja tople odeće i platna za Crvenu armiju" navela je spisak stvari koje treba prikupiti. Škole u okrugu Balagansky također su prikupljale stvari. Prema spisku direktora škole (prezime i škola nije utvrđeno), u paketu su bile: cigarete, sapun, maramice, kolonjska voda, rukavice, šešir, jastučnice, peškiri, četke za brijanje, posuda za sapun, gaće.

Praznici

Uprkos gladi i hladnoći, kao i ovako teškom životu, ljudi u različitim selima su se trudili da slave praznike.

“Bili su praznici, na primjer: kad se skine sav hljeb i završi vršidba, onda se održava praznik “Vlađenje”. Na praznicima su pevali pesme, igrali, igrali razne igre, na primer: varoši, skakali na dasku, spremali kočul (ljuljačku) i valjali loptice, pravili lopticu od osušenog stajnjaka. Uzimali su okrugli kamen i sušili stajnjak. u slojevima do željene veličine. To je ono što su igrali. Starija sestra je sašila i isplela prekrasne haljine i obukla nas za praznik. Na festivalu su se zabavljali svi, i djeca i stariji. Pijana nije bilo, svi su bili trezni. Najčešće su za praznike pozivani kući. Išli smo od kuće do kuće, jer niko nije imao puno poslastica.” (Fartunatova Kapitalina Andreevna).

« Proslavljeno Nova godina, Dan Ustava i 1. maj. Pošto nas je šuma okružila, izabrali smo najljepšu jelku i postavili je u klub. Stanovnici našeg sela su na jelku nosili sve igračke koje su mogli, većina je bila domaće radinosti, ali bilo je i bogatih porodica koje su već mogle donijeti lijepe igračke. Svi su redom išli do ovog drveta. Učenici prvog i četvrtog razreda, zatim od 4. do 5. razreda pa dva završna razreda. Na kraju krajeva, uveče su došli školarci, radnici iz fabrike, iz prodavnica, iz pošte i iz drugih organizacija. Na praznicima su plesali: valcer, krakowiak. Poklone su jedni drugima davali. Nakon svečanog koncerta, žene su održale druženja uz alkohol i razne razgovore. 1. maja se održavaju demonstracije, okupljaju se sve organizacije“ (Vorotkova Tamara Aleksandrovna).

Početak i kraj rata

Djetinjstvo je najljepši period u životu iz kojeg ostaju najljepše i najsvjetlije uspomene. A kakva su sjećanja djece koja su preživjela ove četiri strašne, okrutne i teške godine?

Rano ujutro 21. juna 1941. Narod naše zemlje tiho i mirno spava u svojim krevetima, a niko ne zna šta ih čeka. Koje će muke morati da savladaju i sa čime da se pomire?

“Svi smo mi kolhozi uklanjali kamenje sa oranica. Uposlenik seoskog vijeća jahao je kao glasnik na konju i vikao: "Rat je počeo". Odmah su počeli prikupljati sve muškarce i dječake. Oni koji su radili direktno sa polja su sakupljeni i odvedeni na front. Uzeli su sve konje. Tata je bio predradnik i imao je konja Komsomoleta, a i njega su odveli. 1942. došla je sahrana za tatu.

9. maja 1945. godine radili smo na terenu i opet je jedan službenik seoskog vijeća jahao sa zastavom u rukama i objavio da je rat završen. Ko je plakao, ko se radovao! (Fartunatova Kapitolina Andreevna).

“Radio sam kao poštar, a onda me zovu i najavljuju da je rat počeo. Svi su plakali jedni s drugima. Živjeli smo na ušću rijeke Barguzin, bilo je još dosta sela nizvodno od nas. Iz Irkutska nam je doplovio brod Angara, na njega je stavljeno 200 ljudi, a kada je počeo rat, okupio je sve buduće vojnike. Bila je duboka voda i zato se zaustavila 10 metara od obale, muškarci su doplovili tamo u ribarskim čamcima. Mnogo suza je proliveno! 1941. svi su odvedeni na front u vojsku, glavno da su noge i ruke bile netaknute, a glava na ramenima.

“9. maja 1945. Zvali su me i rekli mi da sjedim i čekam dok se svi ne jave. Zovu “Svi, svi, svi” kada su se svi javili, ja sam svima čestitao “Momci, rat je gotov.” Svi su se radovali, grlili, neki plakali! (Vorotkova Tamara Aleksandrovna)

Prva stvar koju trebate razumjeti o ratu je da će se vaš životni stil promijeniti. Bilo da radite kao programer, dizajner, copywriter, PR čovjek ili radnik u fabrici (ima li ih?), sve će se slomiti s izbijanjem neprijateljstava. Od mjesta gdje radite, gdje živite, vaše garderobe, do vašeg menija i navika. A ako živite sasvim slobodno bez glazirane skute, onda će nedostatak odgovarajućih cipela zimi dovesti do tužnih posljedica.

Hajde odmah da stavimo tačku na i kako bi internet stručnjaci koji čitaju dijagonalno izbacili manje žuči u komentarima - to će ipak biti potrebno za obradu hamburgera.

1. I za vrijeme rata trgovine odjećom i supermarketi nastavljaju sa radom, ali što je bliže liniji fronta, što su cijene veće, to je asortiman i kvalitet lošiji. Niko se ne opterećuje nabavkom dobrih stvari, oni nose najjeftinije, a često i nekvalitetne cipele i odjeću. Većina ljudi nema novca za dobar.
2. Sa velikim stepenom vjerovatnoće, izbijanjem rata ćete izgubiti posao. Stoga je bolje kupiti sve što vam je potrebno unaprijed, dok vam potrošnja nije toliko primjetna.
3. Period do obnove biznisa i države na ratnim temeljima obično se proteže na najmanje šest mjeseci. U ovom trenutku asortiman će biti potpuno loš.
4. Da, možete se približiti civilizaciji i kupiti šta vam treba, ali prelazak iz ratne zone je izuzetno skup i finansijski i vremenski. Muke i razni rizici pri prelasku kontrolnih punktova tjeraju vas da 10 puta razmislite da li vam je to potrebno.
5. Rat znači nagli rast cijena i inflacije općenito. Ono što je juče koštalo 100 rubalja, sutra ujutro će se prodati za 300.

Neophodne stvari

Srednji gradski ruksak

Razumijem da su mnogi ljudi navikli da se zadovoljavaju torbom na ramenu, sa sobom nose novčanik, tablet i mobilni telefon, ali s izbijanjem rata sve će to ostati u prošlosti. Svako vaše putovanje negdje podrazumijeva vrlo specifičan cilj: pokupiti paket, stvari, kupiti lijekove ili proizvode. Torba je u tom pogledu mnogo manje praktična i zgodna.

Ne kupujte turistički ruksak, običan urbani ruksak od 20-30 litara bit će više nego dovoljan.

Obavezno isprobajte ranac prije kupovine, provjerite jesu li naramenice udobne i imaju široka podstava na ramenima.

Pokušajte odabrati ruksak bez odjeljaka za laptop: vrlo je malo vjerovatno da ćete imati hitnu potrebu da nosite laptop na putovanjima, a poseban džep sa zaštitom samo će ukrasti korisno mjesto. Dva ili tri pretinca na bilateralnim bravama su sasvim dovoljna: u malu ubacite sitnice poput ključeva, noža, zavoja, vodikov peroksid, maramicu, toaletni papir, baterijska lampa, dokumenti, notes i olovka, glavno ostaje za stvari.

Obilje džepova je takođe beskorisno - samo potrošite dodatno vrijeme na pretrage i provjere. Mnogo važnija je čvrstoća materijala i njegova nepropusnost. Veoma poželjne naramenice za grudi koje vam omogućavaju da trčite sa mnogo više udobnosti.

Kofer na točkovima

U uslovima prestanka prosleđivanja pošte potrebno je izvaditi potrebne stvari ne odmah (ovo je veoma skupo), već po potrebi. U tom slučaju jedan ruksak neće biti dovoljan.

Ako imate porodicu - obavezno ponesite kofer na točkove. Ključne tačke na koje treba obratiti pažnju:

• Visokokvalitetni plastični točkovi. Gumeni jastučići će se istrošiti s puta i staza vrlo, vrlo brzo.
• Ručke za nošenje sa obe strane za nošenje dve osobe odjednom.
• Veliko dno i maksimalno 2-3 mala pretinca. I dalje ćete biti primorani da izbacite sve stvari tokom pretraživanja.
• Dobre dvostrane brave na svakoj pregradi.
• Čvrsta konstrukcija kofera.

Nošenje kofera sa polomljenim točkovima ili pokušaj otkopčavanja zaglavljenih brava na nišanu pištolja ili u hiljadama u redu na kiši nije prijatno zanimanje. Ne štedite na ovoj kupovini. Izbjegavajte svijetle boje i upadljive dizajne. Što jednostavnije to bolje.

Futrole, navlake i novčanici

U prvim mjesecima početka rata iu periodima pogoršanja, dokumenti na ulici mogu se provjeravati 10 i više puta dnevno. Još gore je onima koji često putuju putevima sa blokadama. Nikoga nije briga na kakve ćete poteškoće naići pri zamjeni pasoša, pa su dokumenti više poput krpe za noge: izlizani, raspadaju se i izgledaju krajnje žalosno.

Dobra maska ​​je garancija životnog veka vašeg pasoša, ali ne i garancija.

Pokušajte ne uzeti svijetle, vrlo jeftine i sa raznim vrstama simbola na naslovnicama. Jednostavna, diskretna, po mogućnosti drugačija boja za svakog člana porodice. Obavezno provjerite da navlake ne izblijede i ne ostavljaju mrlje kada su mokre. Za osiguranje, zamotajte dokumente prije odlaska u fajl ili paket.

Slična priča sa torbicom (zaboravite na moderne mikro novčanike u koje stane par kreditnih kartica i novčanica), futrolom za telefon ili futrolom za naočare. Sve što možete zaštititi od padova, vode i udara, zaštitite to. Prije ili kasnije, morat ćete se više puta smočiti na kiši, pasti na zemlju tokom granatiranja ili se zbijati u gomili na blokadama puteva.

Bicikl

Ne hoverboard, ne električni skuter i drugi hipsterski fetiši. I jednostavan, najčešći bicikl sa pristupačnim dijelovima. Nemojte se zamarati skupim modelima sa 20 brzina sa ultra laganim okvirom. Ne štedite na gumama i zračnicama. Ostalo je sekundarno. To je samo način da dođete od tačke A do tačke B bez javnog prevoza, koji će biti ograničen i loš. Obavezno razmislite o najboljem. Prijatelji na dva točka kradu se češće nego automobili, posebno u malim gradovima.

Nož ili višenamenski alat

Nema velikih sekača sa zaustavljanjima i pobačajima. Jednostavan sklopivi nož sa minimalnim karakteristikama, ali napravljen od dobrog čelika i sa drškom koja ne klizi. Uglavnom, potrebni su vam samo nož i otvarač za konzerve. Ako budžet dozvoljava, možete pogledati više alata. Ali čak i tamo su vam potrebne izuzetno minimalističke opcije od noža, otvarača za flaše i kliješta. Držite ga u ruksaku među ostalim sitnicama i tada vam neće postavljati pitanja tokom provjera.

Lampa

Apsolutno neophodna stvar, pogotovo u uslovima redovno odsustvo struja. Idealno dva. Jedan nosiv, mali, ali dovoljno svijetao i energetski intenzivan da osvijetli cestu sat vremena. Bolje sa baterijama - uvijek nosite rezervnu sa sobom. I velika kućna lampa na bateriju sa mogućnošću punjenja iz mreže.

U obje verzije trebalo bi biti moguće postaviti ga na kraj (ravno dno) sa svjetlosnim snopom do stropa kako bi se osvijetlila cijela prostorija, nastavkom za užad i nekoliko načina osvjetljenja.

Gledaj

Penjanje za telefonom da saznate vrijeme na kiši ili mrazu nije najbolje rješenje. I dok vas rat uči strpljenju, vrijeme više nije resurs nad kojim imate kontrolu. Kasniti na voz, autobus ili sastanak postaje nedopustiv luksuz u mirnodopskim uslovima. Bilo koji sat otporan na udarce i vodu sa pozadinskim osvjetljenjem i alarmom je dobar.

komplet prve pomoći

Ne bih vam savjetovao da se opskrbite velikim brojem lijekova, pogotovo ako nema jasnog razumijevanja šta možete koristiti nakon isteka roka trajanja. Ali pazite da imate 3-4 pakovanja zavoja, vatu, vodikov peroksid, jod ili briljantno zeleno, analgin, aspirin, paracetamol, aktivni ugalj, termometar, amonijak i etil alkohol.

Stavite zavoj i peroksid u ranac, neka budu uz vas cijelo vrijeme.

U principu, u uslovima neprijateljstava, oni se malo razbole. Čini se da se tijelo mobilizira i teško je dobiti prehladu ili neku drugu bolest, ako se ne trudite. Odmazda dolazi u periodima opuštanja i primirja. Tada se zdravlje ljudi ruši kao kuća od karata.

Topla jakna ili donja jakna

Naglasak na zimskoj odjeći je napravljen s razlogom. U mirnodopskim uslovima svako moje kretanje zimi se svodilo na potrebu da hodam 10 minuta do stanice javnog prevoza ili uzmem taksi. Ako sam htela da prošetam zimi, znala sam da u svakom trenutku mogu otići u kafić ili prodavnicu i zagrejati se. U davnoj mirnoj prošlosti nosio sam kaput od kašmira, pantalone i lakirane čizme, i meni je, kao i mnogim drugim, bilo prilično udobno.

U situaciji u kojoj morate provesti od 4 do 48 sati na putu uz veliku vjerovatnoću dugih šetnji ili noćenja na otvorenom, ukusi u odjeći i čitava garderoba u cjelini zahtijevaju preispitivanje. Razboljeti se u nedostatku topline, lijekova i doktora prilično je opasno zanimanje po zdravlje.

Prilikom odabira jakne obavezno sa sobom ponesite topli džemper i isprobajte ga. Ne bi trebao biti tijesan.

Ako nemate odgovarajuću veličinu, slobodno odaberite malo veću. Na taj način se bolje zadržava toplina i uklanja vlaga.

Dobri patentni zatvarači, velika izolirana kapuljača, prostrani džepovi sa preklopima (po mogućnosti sa čičak trakom), unutrašnji džepovi (sa patentnim zatvaračima) za telefon, novac i dokumente - sve to treba biti u vašoj jakni. Dodajte tome visoku, podstavljenu kragnu (da vam vjetar ne dopire do lica), podesive manžetne (da snijeg ne izlazi) i, naravno, vodootpornu tkaninu.

Mnoge jakne i donje jakne na prvi pogled izgledaju kvalitetno, ali su neprikladne za nošenje zbog vlage. Kiša sa snijegom ili kratkotrajni ulazak u toplu prostoriju tokom snježnih padavina - i vaša odjeća se smoči do kože. Odnesite flašu vode u prodavnicu i uvjerite se da tkanina odbija vlagu.

Pokušajte ne uzimati svijetle boje i upadljive dizajne. Nemate zadatak da privučete previše pažnje, niste turist.

Sportske čizme

Ključna stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom kupovine cipela je debljina đona. Štitiće vas od hladnoće i omogućiti vam da se udobno krećete po razbijenom staklu, škriljevcu i cigli.

Ne nosite niske čizme ili zimske patike: u njima ostavljate vrlo ranjivi dio nogu otkriven.

Nema rajsferšlusa ili rajsferšlusa, samo vezivanje.

Isprobajte cipele sa debelim toplim prstom, a ako ste po prirodi hladni, stavite dodatni uložak (idealno od prirodnog filca). Nakon toga, vaša noga bi trebala biti prilično labava u čizmu. Bez određivanja veličine. U suprotnom ćete se sigurno smrznuti.

Ogroman nedostatak čizama niskih i srednjih cjenovnih kategorija je njihova nepropusnost. Noga u takvoj čizmu osjeća se kao u svemirskom odijelu, a nakon dugog putovanja, kondenzat se može izliti iz cipele. Ako je moguće, kupite skupe cipele. Ne - ponesite par rezervnih čarapa sa sobom na put i promijenite ih u suhe ako je potrebno.

Skijaške pantalone

Glavna prednost ovih pantalona je vodootporna i vjetrootporna tkanina. Čak su i pri jakom mrazu i vjetru topli. A snježne padavine ili kiša neće učiniti vaše putovanje manje ugodnim.

Hlače vas, za razliku od pantalona i farmerki, manje drže u pokretu i ne prianjaju tako čvrsto. Tradicionalno, za zimsku odjeću, provjerite veličinu i isprobajte termo donje rublje. Uz njega su skijaške pantalone mnogo udobnije za nošenje: čak i nakon trčanja ili fizičkog napora, podstava se neće lijepiti za noge, a tijelo se neće tako intenzivno hladiti.

Obratite pažnju na pojas. Vrlo je poželjno da hlače imaju i omče za kaiš i vezice. Prostrani džepovi sa bravicama, te dodatni jastučići od tkanine na kolenima i zadnjici također će biti korisni.

Džemper ispod grla

Zaboravite na džempere i lagane pulovere. Debeli džemperi od visoke vune koji pokrivaju cijeli vrat, po mogućnosti u crnoj, tamnoplavoj ili tamno sivoj boji - to je vaš izbor.

Može se desiti da tokom zime nećete imati priliku da perete i sušite odeću.

Bez akrila ili drugih umjetnih tkanina. Lijepe su i, možda, čak i prikladne za gradsko nošenje, ali u ekstremnim uvjetima su apsolutno beskorisne.

Ostale sitnice

Postoji niz stvari koje ne zahtijevaju puno novca, ali će vas više puta obradovati svojim prisustvom. Samo ću ih navesti ne ulazeći u detalje:

1. Dvadeset pari čarapa, uključujući 3-4 para toplih.
2. Tenisice sa tvrdim đonom.
3. Čvrste farmerke (bez ukrasnih pruga ili oštećenja).
4. Kabanica.
5. Tople vodootporne rukavice.
6. Jesenske i zimske kape (čak i ako ste hodali u miru bez šešira po jakom mrazu).
7. Termo donje rublje.
8. Kupaće gaće.
9. Zaliha pamučnih majica.

glupo trošenje

Ogromna zaliha namirnica

Žitarice, brašno, puter i konzervirana hrana u industrijskim količinama - sve je to, naravno, u redu i potrebno, a možete i pojesti nešto, ali s velikim zalihama sve će se postepeno pogoršavati. Zadržite minimalan broj glavnih pozicija bez pretvaranja vašeg stana u Auchan poslovnicu.

Mnogo smrznutog mesa i poluproizvoda

Prije ili kasnije ćete ostati bez svjetla, a sve to morat ćete skuhati, pojesti ili baciti u hitnom režimu. U takvim trenucima, psi, koje nekada ljubazni vlasnici izbacuju na ulicu, napuštajući grad, ne šetaju, već puze po cestama s trbuhom nabreklim do nevjerovatnih veličina.

Vojna/paravojna uniforma

Ovo su očigledno nepotrebna pitanja, pažnja i rizici. Među civilnom odjećom nema manje udobnih opcija.

Vatreno i traumatsko oružje

Koristi od toga će biti mnogo manje od pitanja i problema.

Dvogled

Ovo je prava prilika da dobijete metak.

Ishod

Ova lista bi se mogla proširiti, ali nećete moći napraviti zalihe za sve prilike. Nemoguće je garantirati da već prvog dana projektil neće uništiti vašu kuću ili stan, a sa njima i sve s ljubavlju prikupljene zalihe. Čak i najtvrdokornijim gadgetofilima i perfekcionistima koji pate od remena sata na pogrešnoj boji ili bolno biraju feng shui sto treba godinu dana da mnogo lakše sagledaju stvari i svijet.

Nemojte se zadržavati na odabiru najboljih stvari. Samo kupite ono što ispunjava uslove - sam život će vas odvesti do onih pravih. Mir!

Pokhlebkin Vilijam Vasiljevič

Poglavlje 10. Hrana tokom Velikog Domovinskog rata. Pozadi, na frontu, u okupiranom delu zemlje i u opkoljenom Lenjingradu. 1941-1945

Rat je izuzetno teško, kontradiktorno vrijeme za razvoj kuharstva, za kuharsku umjetnost. Međutim, ova izjava se ne može primitivno razumjeti, a kamoli jednostrano ocijeniti.

Hrani se tokom ratnih godina uvijek pridaje glavna pažnja: pored dešavanja na frontu, misli ljudi usmjerene su samo na hranu - treba preživjeti, proći kroz teško vrijeme, gigantsko rasipanje fizičke i nervne snage, dakle, treba jesti, dobiti hranu, ne gladovati. Normalni ljudi sa normalnim primanjima za vrijeme rata ne troše novac na odjeću i druge stvari, jer se sujeta stvari za svakoga vrlo jasno otkriva: pogodak zalutalom bombom ili direktan pogodak razborito usmjerenog projektila u vašem domu - i ormari, komode, kreveti i drugi slični predmeti već ne postoje.

Zašto postoje "komadi drveta" ili "komadi gvožđa"! Tokom ratnih godina, prilično je lako rastati se čak i od pravih, naizgled neprolaznih, materijalnih vrednosti - zlata, srebra, dijamanata i drugih dragocenosti, kao i duhovnih vrednosti - slika, dela primenjene umetnosti, knjiga, kolekcija itd. Sve to (povremeno!) sa radošću mijenjaju za krompir, hljeb, šećer, slaninu, odnosno za čisto prozaične stvari, u normalno mirno vrijeme - jeftino, ali... vitalno.

Dakle, fokusirajući se na hranu tokom rata, ljudi istovremeno naglo smanjuju svoje zahtjeve upravo za kvalitetom hrane, usluge, udobnosti itd.

Takvi zahtjevi se smatraju moralno "neprihvatljivim", neadekvatnim uslovima samog vremena. I ljudi se prešutno podvrgavaju ne samo fizičkim, već i moralnim samoograničavanjem.

Osnovna želja je imati hranu, i više, odnosno, prije svega, govorimo samo o količini hrane, jer količina garantuje ili barem osigurava stabilnost ishrane za određeni period.

O kiselim krastavcima, o naborima - jednostavno zaborave, idu bez njih. Da, i u takvim epohama nema dodatne snage, nema dodatnog vremena i želje da se radi nešto osim rutinskog posla, nakon kojeg je najveći užitak spavati i jesti. Jedite barem slabo, ali, ne daj Bože, svaki dan.

Dakle, ako vojnu eru (ili period) u životu bilo koje nacije ocjenjujemo s kulinarskog stanovišta, onda je rat najnepovoljnije vrijeme za razvoj kuhinje.

Čak i ako glad još ne raste zbog hronične nestašice hrane, u zemlji je od prvih dana rata uvedeno racioniranje hrane. Ne samo da je ograničena količina hrane, već je i asortiman robe naglo smanjen, ili je njihova raznovrsnost, koja se uglavnom i dalje skladišti u strateškim skladištima, u praksi bukvalno uništena sistemom mono isporuka, što je neminovno povezano sa racionalizacijom. i strogu ratnu disciplinu, sa potrebom da se sve i sva ujedini, da se ne bi raspršili, kako bi se uspješno kontrolisala krađa, kako bi se sistem distribucije pojednostavio do krajnjih granica.

U trgovini se, prije svega, „bacaju“ oni proizvodi koji su više zaliveni u skladištima, ostali se drže u ovom trenutku. Stoga, na primjer, samo jedno goveđe meso (prema narudžbi - "meso"), ili samo jedna svinjetina, može ući u centraliziranu trgovačku mrežu, i, osim toga, sve dok zalihe ovog proizvoda ne dostignu kritičnu tačku u skladištima. Prema karticama, i dalje će davati istih 200 ili 500 g mesa, ali će to biti ovčetina, koja će se takođe isporučivati ​​"do kraja".

Čak ni najviši privredni organi zemlje ne znaju kakav će biti asortiman robe i kojim redosledom će ući u trgovačku ili distributivnu mrežu, jer je sastav proizvoda, asortiman, podložan promenama i, štaviše, nije ogleda se u sažetcima osnovnih proizvoda tokom rata. A to znači da državna tijela za statistiku, prije svega, uzimaju u obzir samo ukupnu količinu mesa, masti, povrća - ne razvrstavajući ih po vrstama. To se ne radi iz birokratije i ne iz ravnodušnosti, već zato što, prvo, državne agencije moraju imati opštu sliku za svaki dan – koliko je uopšte ostalo ovog ili onog proizvoda, a drugo, jednostavno je nemoguće predvidjeti kako se vojska i hrana spremaju u vezi sa tokom neprijateljstava na svim frontovima. Objasnimo ovo na primjeru.

Svima je poznato da je Otadžbinski rat počeo u junu 1941. iznenada, i za stanovništvo i za rukovodstvo. Međutim, strateške rezerve hrane, koje su počele da se stvaraju 1938. godine, na mnogim pozicijama dostigle su planirani nivo do 1941. godine: to su bile rezerve za 10 godina, uglavnom brašna, žitarica, mleka u prahu, čaja. Što se tiče mesa, ribe, a posebno povrća, kod njih je bilo mnogo gore. To je dijelom bilo zbog činjenice da se takve zalihe trebale praviti ne u obliku klanja, već u živom. I upravo je taj program, u cjelini, uspješno izveden do 1941. godine: broj svinja je značajno povećan u baltičkim državama, Bjelorusiji, Ukrajini, na mjestima njihovog tradicionalnog uzgoja. Istovremeno, povećan je broj ovaca u republikama Centralne Azije i Sjevernog Kavkaza, a broj goveda u Kalmikiji.

Međutim, brzo napredovanje Nemaca u julu i avgustu 1941. godine, kada je čitava teritorija baltičkih država, veći deo Ukrajine, Moldavije, Bjelorusije i neki zapadni regioni RSFSR-a, zarobljeni u jednomesečnim borbama, dovelo je do činjenica da se radilo o „živim“ rezervama koncentrisanim na određenoj teritoriji, bile su u rukama neprijatelja. Istina, ne sve. Po cijenu izuzetne požrtvovnosti stočara, mljekara, stočara i drugih kolhoznih stočara, uspjelo se nešto bukvalno „čudesnim“ načinom spasiti i otjerati na teritoriju koju neprijatelj nije zauzeo, uprkos tekućim neprijateljstvima u okolini. Dakle, do 1. septembra 1941. godine, 2,4 miliona goveda, 5,1 milion ovaca i koza, 0,2 miliona svinja i 0,8 miliona konja odvedeno je sa fronta.

Da bi se razumjelo šta ove brojke znače, moraju imati i "hranu" i "vojno-politički" komentar.

Politički komentar. Uzgajano je preko 5 miliona ovaca iz Moldavije (Besarabije) i stepskog dela Ukrajine, jer je front uz reku. Prut se održao do sredine jula i povukao se samo zato što su svi drugi frontovi sjeverno od njega već otišli daleko na istok. Bilo je vremena za povlačenje stoke. Ali bilo je nešto više - puna saradnja stanovništva, odlučna želja svih da stoku ne prepuste neprijatelju, iako je samo moldavsko stanovništvo ostalo na mjestu. Zanemarljiv broj uzgojenih svinja rječito ukazuje da su se glavne baze za njihov uzgoj – Estonija i baltičke države i Bjelorusija općenito – našle u drugačijoj vojno-političkoj situaciji. Iz Bjelorusije, za koju se ispostavilo da je bila na glavnom pravcu munjevitog udara njemačke vojske, jednostavno nisu imali vremena da povuku stoku, jer su sve vojne operacije zauzimanja ove republike bile završene za tjedan-dvije, a u Baltičke države, gdje je bilo dovoljno vremena za povlačenje (tri do četiri sedmice), stanovništvo nije doprinijelo, već je spriječilo povlačenje stoke, jer ta stoka još nije bila kolektivna i tamošnja državna farma, već u velikoj većini privatna .

Komentar o hrani. Od 27,5 miliona svinja koje su bile dostupne na teritoriji SSSR-a 1. januara 1941. godine, najmanje 15,5 miliona grla bilo je na Baltiku i Bjelorusiji i susjednim regijama Ukrajine i Rusije. Ova "svinjetina", koja je upisana u "rezerve" države, stoga je morala biti izbrisana iz reda "meso", pošto su spašenih 0,2 miliona grla bile takve mrvice koje se nisu mogle uzeti u obzir kao rezerve, mogle su se jesti par meseci u vojsci. Naravno, sve mrvice su savjesno uzete u obzir, bile su dobrodošle, ali za planirano, dugoročno racioniranje više nisu bile važne. Stoga je bilo potrebno neočekivano u promet „izbaciti“ ovčetinu, a ne svinjetinu, iako je ovčetina prvobitno bila na drugom i trećem mjestu.

Tako se kulinarski asortiman mogao ne samo neočekivano smanjiti, već bi, bez obzira na kalkulacije i želje nadležnih za planiranje snabdijevanja, mogao biti podvrgnut nepredviđenim tržišnim pomacima i preuređenjima zbog novonastale vojne situacije. To je bila posebnost snabdijevanja hranom tokom ratnih godina: bilo je izuzetno teško predvidjeti razvoj njenog asortimana.

Ista stvar se desila sa žitaricama, povrćem, mastima. Zato je "era" krompira, pa graška, pa odjednom počela naglo "period testenina" ili su sve vreme prolazile samo ovsena kaša i ječam, dok se "južne" žitarice, poput prosa, sirka i pirinča, gotovo da i nisu pojavljivale, budući da ih zemlja nije mogla dobiti zbog neprijateljstava u dotičnim područjima ili zbog nemogućnosti da se devize potroši na kupovinu hrane u inostranstvu.

Rat za svaku državu, a posebno za našu - veliku, mnogoljudnu, rasprostranjenu na dva kontinenta - vrijeme je potpune autarkije u oblasti opskrbe hranom. Tada se činilo da princip treba da prevlada puna aplikacija samo nacionalna kuhinja. Međutim, to se zapravo ne dešava. Zašto?

Zato što se čitav asortiman istinski nacionalnih prehrambenih proizvoda tokom rata ne može sastaviti, jer je cjelokupna proizvodnja prehrambenih sirovina usmjerena na maksimalno povećanje tzv. može postojati pozadi ili sprijeda.

To su prvenstveno hljeb i sol.

To je meso i riba.

To su masti i povrće.

Kakvo meso, koje masti - sve to više nije važno. A za strukture snabdijevanja to su takvi detalji da ne treba ni glavu razbijati, jer sa nutritivne tačke gledišta nisu značajni, ali čisto sa stanovišta snabdijevanja predstavljaju takvu gnjavažu, čije zanimanje može značajno štetiti kontinuitetu i jasnoći opće opskrbe osnovnim prehrambenim sirovinama.

Međutim, upravo ti "detalji" određuju i osiguravaju razvoj kulinarstva, kulinarskih vještina, kulinarske mašte, a samim tim i poboljšanje kvalitete hrane, njene raznolikosti. Ali sve je to već čisto kulinarska sfera, a ne opskrbljiva i, naravno, nije uzeta u obzir tokom rata.

Istovremeno, ovo područje je izuzetno važno sa psihološkog i fiziološkog stanovišta. A najveća politička mudrost je u tome da se iu najtežim ratnim uvjetima ipak nađe na različite načine poboljšati čisto kulinarsko, a ne samo snabdijevanje trupa i pozadinskog stanovništva.

Da biste skuhali, recimo, pravi, ukusni boršč skuvan po svim pravilima, potrebno je u njega, pored obavezne i neizbežne cvekle, staviti i do dvadesetak komponenti. Inače, to neće biti boršč, već u najboljem slučaju - supa od cvekle i povrća, ili čak samo - supa od cvekle. Uostalom, originalnost svakog nacionalnog jela određena je prvenstveno specifičnostima njegovog okusa, što nije karakteristično za druga nacionalna jela. Stoga, da bi se stvorio ovaj specifičan zvuk okusa jela, potrebno je koristiti sve tonove okusa koji su potrebni za takav zvuk. U suprotnom, isključenje čak i jedne ili dvije komponente će dovesti do činjenice da će ispasti potpuno drugačija "muzika", što se uopće nije očekivalo. Nevjerovatno je da ovu uobičajenu istinu ne razumije uvijek 98 posto potrošača, prije svega rukovodstvo zemlje, koje zapravo nema ličnih problema s ishranom ni u jednoj istorijskoj eri.

Dva procenta „razumevajućih“ su ili profesionalni kulinari, ili nekolicina naučnika koji proučavaju istoriju ishrane različitih naroda, ili nekoliko istaknutih komandanata i vojskovođa koji iz iskustva znaju pravu cenu ukusne hrane u teškim vremenima. ratnim uslovima.

Svi ovi ljudi, čak i u zbiru, imaju tako nisku društvenu težinu da obično ne samo da ne iznose glasno svoje mišljenje, već se i unaprijed pomire s činjenicom da njihovo mišljenje u tragičnim povijesnim razdobljima niko neće uzeti u obzir.

U početnom periodu Velikog domovinskog rata nastala je situacija kada je cijela zemlja živjela samo vojnim životom, sve je zanimalo samo ono što se dešava na frontu, a sve ostalo je izgledalo nevažno. U to vrijeme vojnici aktivne vojske, kao i ostatak zemlje, nisu mogli biti opskrbljeni kiselim krastavcima, već su bili ograničeni samo na osnovne prehrambene proizvode. I to je bilo prirodno, razumljivo i jednostavno proizilazilo iz opšte vojne situacije.

Otuda je nastao problem - da li je od nekih osnovnih proizvoda moguće napraviti ukusnu hranu? Uostalom, dobra kuhinja podrazumijeva obaveznu upotrebu raznih začina, domaćih i stranih. Samo pomoću njih možete skuhati ukusan boršč ili supu od kupusa. Ali ko će u periodu striktnog racioniranja razmišljati o proizvodima kao što su peršun, celer, kopar, beli luk, ren, bez kojih nijedno nacionalno rusko jelo nije nezamislivo, a da ne spominjemo suptropske začine poput kardamoma, zvezdastog anisa, cimeta, đumbira i raznih paprika , bez kojih ni prehrambena, ni konzerva, ni konditorska industrija praktično ne mogu da rade? Uostalom, rat je natjerao da se smanje cijene ovih "detalja".

Međutim, praksa je zahtijevala ozbiljno prilagođavanje prihvaćenom poretku - luk, crni biber i lovorov list, takozvani osnovni začini, uvršteni su u broj proizvoda obaveznih za vojsku, od kojih su dva bila domaća, a jedan (crni biber). ) nevoljno je kupljen u inostranstvu.

Tako je na najvišem nivou prepoznato da se boršč ne pretvara u čorbu od cvekle, već da se kuva baš kao boršč, sa svim potrebnim sastojcima kako bi imao pravi, boršč ukus i aromu.

Dakle, vojno-političko rukovodstvo zemlje zauzelo je ispravnu, kulinarsku tačku gledišta. Interesi vojnika postali su glavni prioritet.

Istovremeno, generalni proces smanjenja asortimana narodne trpeze tokom ratnih godina, naravno, nije se mogao izbjeći. Hodao je kao po inerciji. Uzmimo, na primjer, takve ruske nacionalne proizvode kao što su slatkovodna riba - smuđ, smuđ, deverika, linjak, karas, vobla, a da ne spominjemo kavijar, losos, jesetra, zvjezdasta jesetra, koji nisu bili dostupni tijekom ratnih godina. Zašto?

Prvo, na nekim područjima njihovog vađenja izvođene su vojne operacije.

Drugo, obustavljena je njihova proizvodnja, počevši od ribolova pa do prerade, jer su muški kadrovi regrutovani u vojsku. (Prije rata u SSSR-u ženski rad se nije koristio ni u ribarskim farmama ni u proizvodnji soli. Ovo se smatralo čisto muškim poslom. Štaviše, nisu svi, stranci i slučajni muškarci, mogli to raditi, već samo lokalni i Na sjeveru su to bili nasljedni Pomori i Komi-Ižemci, a na jugu uglavnom Kozaci.)

Konačno, postojao je i treći razlog, a to je potpuno „prisvajanje“ od strane države čak i ograničeno proizvedenih proizvoda iz kategorije „ribljih delicija“, koji su se koristili u strogo određene svrhe: u spoljnoj trgovini – kao „valuta“ u razmena oružja i alatnih mašina za industriju iu spoljnoj politici - za prijem stranih predstavnika, za snabdevanje sovjetskih ambasada u inostranstvu, kao i u reprezentativne, propagandne svrhe. To je zaista bilo važnije od hranjenja istim lososom lokalnog, domaćeg stanovništva: oskudne količine ovog proizvoda ne bi bile primjetne u nacionalnim razmjerima, a time bi se stvorio dodatni kanal za korupciju i rasipanje vrijednih proizvoda.

Naravno, pljačka je, barem na nivou skladištenja ili transporta delikatesa, postojala, ali je ipak bila izuzetne i selektivne prirode, jer je u ratnim uslovima prekršiocima prijetilo pogubljenje ili, u povoljnom slučaju, kazna. kazneni bataljon.

Dakle, prirodno, gotovo “plansko” osiromašenje i primitivizacija prehrambenog asortimana narodne trpeze bili su, da tako kažem, prirodna posljedica ratnog, ratnog vremena. I stanovništvo je to dobro razumjelo, razmatralo i ni na koji način nije bilo uvrijeđeno. Tako je bilo u svim zemljama, tokom svih ratova, i bilo je „normalno“ za to doba.

Štaviše, stanovništvo se samoinicijativno ograničavalo u hrani, samo da je vojska bila opremljena nečim nestandardnim, atraktivnim.

Upravo takve specifične, iskonski ruske proizvode kao što su šumsko voće (brusnice, borovnice, borovnice), pinjoli, pečurke, natopljene jabuke, džem od trešanja i malina i med, ljudi su dobrovoljno otkidali od sebe, od svoje djece, sakupljali besplatno. i nezainteresovano slao tone na front, u vojsku, "dragi naši borce, branioci otadžbine", jer je podrška fronta bila mnogo važnija od zadovoljavanja sopstvenih potreba.

To su učinili i drugi narodi SSSR-a. Kazahstanci i Burjati poslali su na front svoje nacionalne kulinarske proizvode - koumiss i khurungu, delikatese - dimljeno konjsko meso - ubod, zhai, arbinu i druge. Gruzijci su slali uglavnom agrume - mandarine i limune. Tadžici i Uzbeci - suvo grožđe, suve kajsije i sušene dinje. U trgovinama ovakvi proizvodi uopće nisu pronađeni tokom ratnih godina.

"Kulinarski podvig" našeg naroda, kako ruskog tako i svih ostalih, nažalost nije zabilježen, nije posebno zapažen u vojnoj ili propagandnoj literaturi o ratu, pa je tako ostao necijenjen po svojim zaslugama u opštoj istoriji rata. . Međutim, njen moralni i politički značaj bio je ogroman.

„Šumske parcele“ ne samo da su jačale jedinstvo fronta i pozadine, već su bile i važna psihološka pomoć, neophodna za bilo šta, nikakav drugi propagandni rad, podrška samopouzdanju, strpljenju, svesti o stabilnosti svoje zemlje i zalog vere. u svojoj sretnoj budućnosti, u pobjedničkom ishodu rata. Put do srca čovjeka leži kroz stomak, put do srca vojnika odsječenog od porodice, seoskog ognjišta - još više. Domaći medenjaci poslati iz Arhangelske i Tulske oblasti, med iz Baškirije i Mordovije, astrahanski baliki, pečorski losos, brusnice i brusnice naših severnih regiona, Jaroslavlja i Vologde, dokaz su brige naroda za svoju vojsku, što povećava borbenu efikasnost. trupe i, u nekim slučajevima, što značajno poboljšava psihičku situaciju, posebno nakon poraza ili povlačenja.

Tako se tokom rata kulinarski centar zemlje preselio u vojsku, odnosno koncentrisao se u njemu. Najveći dio raspoložive hrane poslat je ovamo, ovdje je stvoren najširi asortiman prehrambenih proizvoda, desetine hiljada kuhara, muškaraca i dijelom žena, konačno su pozvani u vojsku, što je vojnu kuhinju pretvorilo u uzornu kulinarsku radionicu zemlja.

Spoj strogih vojnih propisa o kvaliteti i sanitarno-higijenskom stanju vojničke hrane sa nezatraženom u civilnom životu željom mnogih kuvara koji su prethodno "kuvali" u uskom prostoru svojih provincijskih restorana da svojim umijećem iznenade i obraduju vojnike uticalo je na poboljšanje nivoa gotove hrane, proširenje asortimana i raznovrsnost jela u okviru prilično stabilne, monotone baze snabdevanja u pogledu prehrambenih sirovina.

Pisma bivših vojnika dobijao sam početkom 70-ih, odnosno četvrt veka nakon rata. Napisali su da se i danas sjećaju okusa boršča ili kaše, koji od tada nisu vidjeli, jer nakon demobilizacije ništa slično nisu jeli. Ti ljudi - svaki od njih - pitali su me da li su tada bili toliko gladni da su obična jela na njih ostavila tako neizbrisiv utisak, koji traje decenijama, ili su zaista uspeli da upoznaju divnog kuvara. Istovremeno, mnogi su se marljivo prisjećali sastava jela vojničke kuhinje koja ih je zadivila, ali budući da, naravno, nisu stručnjaci, nisu mogli zabilježiti ništa drugo osim osnovnih, osnovnih proizvoda, i samo su isticali da je vrlo, veoma ukusno, a priprema istog jela u kućnim uslovima nije dala sličan efekat, delovalo je neukusno, pa čak i neukusno.

Kao rezultat toga, mnogi su vjerovali da se radi o nekoj vrsti „misticizma hrane“, s nekom vrstom „privida okusa“ koja je nastala pod uticajem opšteg nereda tokom rata, nostalgije za civilnim životom, porodicom i neočekivano se ispoljila. kao neprirodna reakcija ukusa na obično jelo.

Međutim, neki bivši vojnici još uvijek sumnjaju u sav taj “misticizam” i ističu da su bili zdravi, jednostavni i apsolutno lišeni bilo kakvih sentimentalnih ljudi i da su mogli cijeniti samo zaista ukusnu, izvanrednu, nezaboravnu hranu, koju probaju drugi put u životu. , nakon rata, nikada nisu uspjeli.

Moram reći da su ovi ljudi potpuno u pravu.

U njihovom bataljonu ili puku je, vjerovatno, „namotao“ visokokvalifikovani kuhar, koji je nastojao pokazati svoje umijeće, obogaćujući ukusom oskudan, monoton vojnički obrok u smislu seta proizvoda. Kao što znate, postoji deset načina za kuhanje jednostavne kaše. Sve je u znanju i kulinarskoj fantaziji, a jednostavan boršč ili juha od kupusa može se napraviti u gotovo stotinu opcija. Jasno je da sve to ne samo da otvara velike mogućnosti za majstora kuhara, već i omogućava da se takve mogućnosti ostvare u vojsci, gdje se različiti ukusi jela mogu postići ne samo modifikacijom njihovih sirovina, hrane. sastavom, ali i upotrebom drugačije (u odnosu na civilnu) tehnologiju kuhanja: autoklavnih uređaja u poljskim kuhinjama i velikih kotlova od livenog gvožđa u stacionarnim (gradskim), garnizonskim uslovima.

Već u vrijeme pripremanja ove knjige, 1995. godine, naišao sam na prospekt jedne poznate švedske prehrambene kompanije koja je isporučivala razne začine i poluproizvode i zapanjila me svojim motom odštampanim na svakom pakovanju: „Inom gastronomin ar intet omojligt“, odnosno „U gastronomiji ništa nije nemoguće!

Ova konstatacija je najprikladnija za karakterizaciju situacije koja se razvila u kulinarstvu u vojsci tokom ratnih godina. Tamo se ponekad dešavala kulinarska revolucija ponegde, smeli radoznali kuvari su rizikovali da bi dobili što ukusnije jelo.

Dakle, rat nipošto nije „otupio“, nije „grubio“, nije „natjerao“ da se zaboravi na sve vrste suptilnih ljudskih osjećaja, već ih je, naprotiv, ojačao, izoštrio, učinio osobu profinjenijim, prijemčivijim. samo na ono što je asocirano na miran život, na uzvišena osjećanja, na ono što se, možda, prije, prije rata, nije osjećalo neuobičajeno i na to se gledalo neutralnije i ravnodušnije, kao nešto što se podrazumijeva ili pretpostavlja.

To se odnosilo i na ljudska iskustva i na one ljudske senzacije koje su se manifestirale na svakodnevnom nivou i, da budem iskren, u surovom okruženju prijeratnih 30-ih, službeno su bile žigosane kao “filisteri”. Oni su uključivali sklonost ka udobnost doma, do porodičnih radosti života, ljubavi prema kućnim ljubimcima, prirodi. Ali upravo su se na frontu mnoge sitnice građanskog života, koje su se iznenada pojavile u sjećanju, po prvi put činile pravim vrijednostima života, koje treba braniti po svaku cijenu i što su, nažalost, i učinili nemaju vremena da plate svoje obaveze prije rata. U kategoriju takvih vrijednosti spadala je i hrana, nešto što se smatralo sasvim običnim i, čini se, nedostojnim muških uspomena u surovom vojnom okruženju. Međutim, život je presudio drugačije, ne po shemi.

Sretali smo, i to ne tako retko, komandante divizija i pukova, kao i kuvare četa i bataljona, koji su dobro znali šta ne samo fizička, već i moralna i psihička pomoć pruža hrana u borbenoj situaciji, i to ne samo. hrana, ali raznovrsna i, ako je moguće, nezaboravna po svom ukusu!

I svi su, od generala do narednika, bukvalno pokazivali čuda domišljatosti, a često i prave mašte, kako bi iskoristili svaku priliku i bar povremeno ugodili vojnicima, ali nekakvim „kulinarskim darom“.

Ponekad, saznavši slučajno u štabu fronta da se očekuje dolazak delegacije sa Dalekog istoka ili Altaja u tu i takvu diviziju, brižni očevi komandanti su na sve moguće načine pokušavali da ovu delegaciju pošalju u svoju jedinicu, znajući da će na poklon donijeti ne samo rukavice, vunene čarape i bunde, već i bajkalsku, amursku ili obsku dimljenu ribu, što nipošto nije manje važno za podizanje morala iscrpljenih vojnika od municije i tople odjeće.

Najčešće su "divlje" pakete sa hranom, koje su stizale poljskom poštom ili su slane centralno iz Narodnog komesarijata odbrane, dostavljane prvenstveno u bolnice, sanitetske bataljone - to je bilo pravilo. Ali bilo je pojedinačnih hrabrih komandanata koji su, rizikujući da upadnu u veliku nevolju, ili čak u kazneni bataljon, žarko tvrdili da će komad domaće slanine ili plotice i pola krigle kiselih borovnica poslati iz daleke pozadine imati veći pozitivan efekat na liniji fronta nego za ranjenike.u bolnici, van opasnosti od požara.

"Kulinarsko ugađanje" je bilo nepretenciozno, ali je uvijek mirisalo na domaće: slaninu, brusnice, šampinjone, dimljenu ribu, vobla, knedle, kiseli kupus, kiseli krastavci i, na kraju, med - prodorno, dirljivo podsjećaju na kuću, ženu, baku, djecu, rodnu ribu, rijeku, sve ono što se u poeziji naziva "dimom otadžbine".

Ferapont Golovaty donirao je frontu ne samo 100 hiljada rubalja za izgradnju rezervoara, već je poslao i stotine kilograma meda. Njegova inicijativa dovela je do toga da hiljade manje imućnih, ali velikodušnih pčelara, pčelara pošalje svoje skromne kilograme „slatkog doprinosa pobjedi“, od kojih su nastale tone izuzetno potrebnog, važnog i sasvim čudesnog proizvoda, koji je djelovao ljekovito i pojačavajuću ulogu i posredno, ali ne manje važnu, ulogu moralnog podsticaja, mnogo delotvornijeg od nekih slogana.

O tome se uopšte nije razgovaralo tokom ratnih godina. Ovo su zaboravili spomenuti i vojni istoričari, koji su prvo sastavili Hruščovljevu istoriju Velikog domovinskog rata u 6 tomova, a zatim i Brežnjevsku u 12 tomova. U ovim državnim glomaznim folijama nije bilo mjesta "kulinarskim uspomenama", kao navodno malim i nedostojnim u herojskoj prošlosti naroda, već su desetine stranica zauzete praznim hvalospjevima i kupaca ovih višetomnih i polutomnih -falsifikovanje publikacija.

Obični učesnici rata, vojnici, "kulinarske radosti" i "kulinarske doživljaje" u ratu doživljavali su i cijenili ništa manje od ostalih borbenih epizoda i slučajeva. I pamti ih ceo život.

„Dragi Vilijame Vasiljeviču!

Oslobađajući Donbas od nacista tokom Otadžbinskog rata, grupa vojnika Crvene armije i ja smo imali priliku da se odmorimo u kući starog rudara - da prenoćimo. Ujutro nas je nahranila svježe skuvanim kulešom.

Ili nismo tako dobro jeli u borbenoj situaciji, ali još uvijek ne zaboravljam koliko je ukusan bio ovaj doručak. Ako nemate ništa protiv, javite mi recept za ovo jelo.

Uz iskreno poštovanje prema Vama, učesniku građanskog rata i veteranu Otadžbinskog rata, Oborin A.D., koji živi u gradu Nitva, Permska oblast, Komsomolskaja, 30.

Čovjek se toga sjetio 40 godina kasnije, i sjetio se ne slučajno, već 5. maja, nekoliko dana prije Dana pobjede, na koji je odlučio da ne skupi bogatu trpezu od mesa, već da sebi i svojim gostima napravi nezaboravan poklon za godišnjicu - nešto jednostavno, obično jelo koje je upamtio i koje je za njega bilo i tada i sada najskuplje, najbolje, najvrednije sećanje na daleki rat. Kulinarska lagana memorija. I nije bilo sentimentalno. Na kraju krajeva, osoba je preživjela više od jednog rata, živjela je dug, dug život, prošla zemlju s kraja na kraj - od sjevera (Sjeverni Ural) do juga (Krasnodarska teritorija) i od istoka (Sjeverni Kavkaz) do zapad (Poljska).

Kuleš je jelo neruske kuhinje, ali se najčešće nalazi u južnim ruskim regijama, na granici Rusije i Ukrajine, u Belgorodskoj oblasti, u Voronješkoj oblasti, u zapadnim regionima Rostovske oblasti i Stavropoljskog kraja. , kao i u pograničnim regionima jugoistočnih i istočnih regiona koji graniče sa Rusijom, delovima ukrajinskih zemalja, odnosno praktično u Slobodnoj Ukrajini i na nekim mestima na granici Černigovske i Brjanske oblasti. Postoji, međutim, jedan prilično precizan lingvistički i fonetski način utvrđivanja područja distribucije kuleša kao jela. Priprema ga i jede uglavnom stanovništvo koje govori „prevrnuti“, odnosno mešavinu ukrajinskog i ruskog, ili iskrivljenog ruskog sa nekim ukrajinskim rečima i sa zajedničkim „praskom“ svih reči. Ovi ljudi praktički ne znaju pravi ukrajinski jezik i čak ga ne razumiju u potpunosti.

Sama riječ "kuleš" je mađarskog porijekla. Koles (Koles) na mađarskom - proso, proso. A prosena krupica je glavna komponenta ovog jela, nezamjenjiva kao i cvekla za boršč.

Kuleš je došao, odnosno stigao je samo do granica Rusije, iz Mađarske preko Poljske i Ukrajine. Na poljskom se zove kuleš (Kulesz), a na ukrajinskom - kuliš. Stoga, u 19. veku, kada se reč "kuleš" prvi put pojavila u ruskim rečnicima, niko nije znao kako da pravilno napiše ovu reč. Ili su pisali kuleš kroz „e“, pa kroz „jat“, pošto je postojalo gramatičko pravilo da se u svim ukrajinskim rečima, gde je slovo „e“ ublaženo preko „i“, u ruskom treba pisati „jat“. Međutim, to se odnosilo na riječi posuđene iz grčkog i latinskog, te na vrlo drevne opšteslovenske, a riječ "kuleš" bila je mađarska i nova za slovenski govor. Zato se sve do revolucije 1917. pisalo ovako i onako: nisu imali vremena da za to utvrde čvrst pravopis. Sve je to posredno uticalo na to da kuleš, ne samo kao reč, već i kao jelo, nije bio uobičajen u Rusiji.

Prvi put je ova riječ zabilježena na ruskom jeziku 1629. godine, što uvjerljivo govori da su je u Rusiju donijeli ili poljski intervencionisti smutnog vremena, ili maloruski seljaci koji su došli iz Ukrajine i južne Rusije sa pobunjeničkim odredima. Ivana Bolotnikova. Kuleš kao jelo bio je kaša, a kaša, kaša kao jednostavna, primitivna i brzo skuvana jela oduvijek iu svim zemljama predstavljala je glavnu ishranu vojski. Uostalom, mogli su se kuhati u kotlovima, na vatri, na terenu, a upravo je ta tehnologija osudila kuleš da postane tradicionalno vojničko, vojničko, neprezentativno i jeftino jelo, ili drugim riječima, jelo rata i masovnosti. narodnih pokreta.

Zbog činjenice da su žitarice kao jela primitivne i da se tehnologija njihove pripreme sastoji od kuhanja jedne ili druge žitarice (zrna) u vodi, postoji ogroman rizik da se dobije jednolično, bezukusno, viskozno, neukusno i neuhranjeno jelo koje može izazvati izuzetno opasan učinak - brzo ukroćenje i, kao rezultat, smanjenje borbene učinkovitosti trupa i njihovo ogorčenje. Ipak, ni jedna vojska ne može odbiti upotrebu kaše, uključujući i kuleš, jer samo kaša može biti stabilna, topla hrana za velike mase ljudi na terenu. Šta učiniti u ovom slučaju? Kako pronaći izlaz iz ove kontradikcije?

Pronađeno je čisto kulinarsko rješenje: zrnastu podlogu, koja ostaje 90-95% nepromijenjena, treba obogatiti takvim komponentama koje, bez promjene tehnologije kuhanja, mogu značajno promijeniti raspon okusa, zavarati ljudski osjećaj i time napraviti jelo - kašu. - ne samo prihvatljivo, već i ukusno, a možda čak i poželjno. Sve ovisi o individualnoj vještini kuhara, o njegovom kulinarskom talentu i intuiciji, uz zadržavanje standardnog sastava ovog dežurnog vojnog jela, striktno definiranog od strane intendanta i rasporeda.

Šta je ovo umjetnost? Kako se postiže fatalna fatamorgana žitarica, uključujući i kuleš?

Prvi uslov: da se uvede jaka komponenta začinskog ukusa koja može radikalno da promeni bezobraznu prirodu zrnaste osnove. To u praksi znači da prvo treba uključiti luk i to što je više moguće, barem do granice ekonomske isplativosti.

Drugi uvjet: luku, ako je moguće i zbog talenta jednog ili drugog kuhara, možete dodati ono začinsko bilje koje vam se nađe pri ruci i koje će se upotpuniti, zasjeniti, a ne u suprotnosti s lukom. To su peršun, anđelika (anđelika), ljupčić, izop, praziluk, čuturica, beli luk. Izbor je, kao što vidite, prilično širok. I sve ove biljke, po pravilu, rastu u divljim ili kultivisanim stanju na teritoriji Ukrajine i južne Rusije.

Treći uslov: da bi se smanjila neugodna ljepljivost, viskoznost i povećala nutritivna i nutritivna vrijednost bilo koje kašice, potrebno je dodati masnoće. Kao što znate, kašu ne možete pokvariti puterom. Stoga, u kvantitativnom smislu, u ovom slučaju nisu predviđena ograničenja izdavanja na recept. Ali u kuleš se obično ne unosi ulje, već svinjska mast - u bilo kojem obliku: rastopljena, unutrašnja, soljena, dimljena, pržena. Obično se čvarci prave od slane svinjske masti i unose u gotovo gotov kuleš zajedno sa otopljenim, tečnim dijelom svinjske masti, uvijek vruće.

Četvrti uslov: za još veću raznovrsnost ukusa, u kuleš se može dodati i mala količina sitno iseckanog prženog mesa ili mlevenog mesa ili junećeg mesa. Ovi aditivi mogu biti zanemarljive težine, gotovo nevidljivi vizualno, ali po pravilu utiču na promjenu i obogaćivanje okusa kuleša. Za diverzifikaciju ukusa kuleša preporučuje se da tokom kuvanja prosu dodate ili sitno narezan krompir ili pire krompir kuvan posebno.

Nije loše dodati graškovo brašno ili kuvani, rendani grašak. Ovi aditivi ne bi trebali prelaziti 10-15% ukupne mase kuleša kako bi mu dali samo poseban akcenat, ali ne i promijenili njegov karakterističan okus prosa.

Ako se svi ovi razni dodaci prave umjereno, uz dobar kulinarski takt, onda se kuleš zaista može pretvoriti u vrlo atraktivno i originalno jelo po ukusu, pogotovo ako ga kuhate povremeno i do kraja, odnosno u skladu sa godišnjim dobima. , vrijeme, raspoloženje onoga kome je namijenjena. Kuleš je posebno dobar zimi, u rano proleće i vlažna vlažna jesen, po kišovitom vremenu. Što se tiče doba dana, ono je najpogodnije za doručak, prije dugog putovanja ili teškog posla. Noću je kuleš - teško je.

Starica, koje se prisjetio Oborin, očigledno je sve ovo dobro znala i uzela u obzir. Zato je kuleš ostao u sjećanju vojnika.

A sada, za one koji bi željeli ponoviti Oborinsky kulesh, pored gornjih uputa stavljamo i njegov recept.

Kuleš recept

Proso (proso) se smatra niskovrijednim žitaricama, te stoga proso (prosene) kaše zahtijevaju izuzetnu pažnju u pripremi za kuhanje, kuvanje, a posebno kada se aromatizira.

Prilikom sve ove tri osnovne operacije neophodna je temeljitost, pažnja i znatni troškovi rada, a aljkavost i lijenost su kontraindicirani. Naravno, starica koja je spremala kuleš za Oborina i njegove prijatelje imala je sve neophodne kvalitete zbog godina, kuharskog iskustva i odgovornosti koju su imali samo ljudi iz predratnog perioda.

Priprema

Proso isperite 5-7 puta u hladnoj vodi dok ne bude potpuno providno, zatim oparite kipućom vodom, ponovo isperite tekućom hladnom vodom. Razvrstajte preostale ostatke.

Prokuhajte vodu, lagano posolite.

Kuvanje

Oguljene pahuljice sipajte u kipuću vodu, kuvajte na jakoj vatri u „velikoj vodi“ (dvostruko ili tri puta većoj od zapremine žitarica!) 15-20 minuta, pažljivo pazeći da žitarice ne prokuhaju i voda se zamuti , a zatim ocedite vodu.

Nakon što ocijedite prvu vodu, dodajte malo kipuće vode, sitno seckani crni luk, malo sitno iseckane šargarepe ili bundeve (možete i bilo koje povrće neutralnog, beskvasnog ukusa-šveđanka, repa, keleraba) i kuvajte (prokuvajte, prokuvajte) na umjerenoj vatri dok voda potpuno ne proključa i zrna varenje.

Zatim dodati još sitno seckanog crnog luka, dobro izmešati, u svaku čašu griz preliti po pola čaše prokuvanog vrelog mleka i nastaviti da kuva griz na umerenoj vatri, pazeći da se ne lepi za zidove posuda, da ne zagori , za to sve vreme mešajte kašikom.

Kada je kaša dovoljno prokuhala i tečnost prokuha, u kuleš dodajte svinjsku mast isečenu na sitne kockice ili potrbušinu (dimljenu) i nastavite da kuvate i mešajte na laganoj vatri, posolite uz mešanje i više puta kušajući. Ali kašiku kuleša uzete za testiranje treba ostaviti da se ohladi i probati ne vruće, već toplo. Ako vas ukus ne zadovoljava, onda možete dodati lovorov list, peršun, na kraju, malo belog luka, pa ostaviti da kuleš odstoji ispod poklopca 15-ak minuta, prethodno ulivši pola čaše kiselog mleka, i pomerite do ruba šporeta ili ga umotajte u podstavljenu jaknu.

Kuleš jedu sa sivim kruhom, odnosno od mekinja ili od pšeničnog brašna najgrubljeg mljevenja.

Ako nema masnoće, onda se u ekstremnim slučajevima može koristiti suncokretovo ulje, ali tek nakon što se dobro zagrije i u njemu se isprži barem mala količina (50-100 g) neke masne svinjske kobasice. U ovom slučaju, kuleš će dobiti i potrebnu impregnaciju masti i miris svinjske masti, koji je toliko karakterističan i neophodan za pravi okus ovog jela.

Ako se svi ovi uvjeti pažljivo ispune, onda bi kuleš trebao ispasti vrlo ukusan i prijatan, nezaboravan.

Proizvodi

Proso - 1 šolja

3 glavice luka

Mleko (i kiselo mleko): 0,5-1 šolja

Masti: 50-150 g masti ili prsa (slanica). Opcija - 0,25-0,5 šolje suncokretovog ulja i 50-150 g bilo koje kobasice

lovorov list, peršun, šargarepa, beli luk (odnosno jedan koren, list, glavica)

Kuleš se može kuvati i na poljskom – u čorbi od kostiju umesto u vodi. I dodajte krompir u proso, a ne korenaste usjeve. Važno je ne zaboraviti peršun – korijen i list, jako nasjeckane.

Dodajte juhu nakon prethodnog kuhanja kaše u velikoj vodi.

Krompir je najbolje skuvati odvojeno i staviti u kašu u obliku pire krompira. Ostalo je isto.

Poljaci kuleš zovu krupnik i prave ga tanji od ukrajinskog ili južnoruskog kuleša, a njegov mesni dio variraju po želji: mogu dodati pačje, guščje ili pileće iznutrice (vrlo sitno isjeckane, kuhane sa čorbicom), ponekad gljive, sirovo žumance ( u pire krompiru), kuvana rendana žumanca. Masnoće su takođe raznovrsne: sve što je, ide malo po malo u krupnik - jedna ili dve kašike pavlake, kašika otopljenog putera, komad slanine ili kobasice (krakovske ili poltavske, domaće, masne).

Jednom riječju, kuleš nikako nije jelo s krutom recepturom, jelo otvoreno kulinarskoj mašti, jelo pogodno za korištenje svih „otpada“ ili „višaka“, „ostataka“ masti, mesa, povrća, koje mogu uvijek koristiti u kulešu sa koristi, koristi i uz poboljšanje okusa ovog složenog, kombinovanog jela.

Zbog toga je kuleš uglavnom važio za jelo siromašnih ljudi, pučana, a kulinarskom maštom i poznavanjem tehnologije ovo jednostavno jelo možete pretvoriti u izdašan i odličnog ukusa, obrok za pamćenje.

A evo memoara G. N. Kuprijanova, generala, člana Vojnog vijeća Karelijskog fronta, sekretara Republičkog centralnog komiteta Svesavezne komunističke partije boljševika Karelsko-finske SSR:

“U rano jutro 29. juna 1944. godine, na pola puta između Sune i Šuje, uređeno je zaustavljanje kod potoka. Vojnici su izvadili krekere i konzerviranu hranu iz svojih torbi i jeli s velikim apetitom. Legao sam na travu sa grupom vojnika 8. čete. Hteo sam i ja da jedem, ali ađutanti nisu ništa poneli sa sobom. Kada sam ih pitao da li žele da jedu, svi su se krivo nasmešili i odgovorili da im se uopšte ne da jesti.

Tada mi je vojnik koji je sjedio pored mene pružio veliki kreker. Drugi su ga slijedili, nudeći da probaju njihove krekere. Sa zadovoljstvom sam jeo krekere, zalivao ih hladnom izvorskom vodom. I činilo se da ništa ukusnije nije jeo tokom čitavog rata. Kada je do Šuje ostalo još 5-6 kilometara, moj auto, poslat iz štaba fronta, konačno nas je sustigao. Na nju su došla i četiri dopisnika iz različitih novina i snimatelj informativnog programa.

Moj vozač Dima Makeev pokazao se pametnijim od ađutanata. Dok su čekali prelaz preko Sune, on je u selu pronašao napuštenu, udubljenu aluminijsku tepsiju, brzo je pričvrstio na panj od balvana, a zatim iz saperskih zaliha izvukao nekoliko kilograma krompira i dvije hljebe bijelog kruha. i kuvani krompir sa mesnim konzervama, koji nam je uvek ležao ispod sedišta u džipu kao NZ. Dima je odlično nahranio mene i dopisnike.

Kada su naše trupe konačno ušle u oslobođenu Šuju, na periferiji su nas dočekali lokalni stanovnici koji su ispuzali iz zemunica.

Iznijeli su nekoliko vrčeva mlijeka i gomilu tankih karelijskih pita namazanih pire krompirom s mlijekom i jajima. Lokalno se zovu "kapije". Nismo više hteli da jedemo, ali smo sa zadovoljstvom popili čašu mleka i, da ne bismo uvredili gostoljubive domaćine, probali smo kapije.

Kalitki su male karelijske pite napravljene od beskvasnog tijesta od raženog brašna. Sam naziv "kapija" je ruski, ali nema nikakve veze sa kapijom, kapijom ili vratima. Nastala je slučajno, kao zvučno izobličenje finskog "kalittoa", "kalitt", nerazumljivo Rusima.

Sami Karelijci ih nazivaju i "rupittetyu", što znači "naborani", "sakupljeni", po izgledu udubljenja, a "kalittoa" se može prevesti kao "rasprostranjena", jer se punjenje, takoreći, razmazuje na palačinka, ili skaneti, od kojih se pravi pita.

Dakle, naziv ovih nacionalnih pita asocira na tehnologiju proizvodnje, na njihov oblik. A to govori o starini kapija. Činjenica da se za isto pripremaju od beskvasnog tijesta sasvim sigurno ukazuje da su postojali među Karelcima mnogo prije krštenja Rusije, odnosno pojavili su se, po svemu sudeći, u 9. vijeku, a možda i ranije.

Kareli su ovo nacionalno jelo čuvali netaknutim milenijumom, uprkos činjenici da je od 12. veka. bili pod jakim uticajem Novgorodaca, bili su deo države Novgorodske feudalne republike i učili od Rusa u 12. veku. takođe peku pite sa kvascem u stilu i sličnosti Rusa.

Međutim, i pored sive starine, ovaj proizvod je zapravo sve do 20. veka. nije prešao nacionalne granice Karelije, smatrajući se rustičnim i neukusnim, jer, iskreno, gurmani nisu bili inspirirani informacijama o njegovom sastavu: beskvasnom raženom tijestu punjenom bisernim ječmom. Osim toga, nakon pečenja, kapije postaju tvrde kao željezo, a da bi ih pojele, moraju se ponovo natopiti. To se nikako nije uklapalo u svijest Rusa, koji su navikli da su pite iz rerne mekane, bujne, mirisne, mamljive mirisom ukusnog nadjeva, ugodnih i ukusnih proizvoda kojima nakon pečenja više nije potrebna daljnja obrada. peć vatru.

Zato sve do 20. veka. niko kulinarski nije razumio ovaj proizvod i nije zapisao ispravan, kulinarski pismeni recept za kapije. Naravno, jedna od prepreka je nepoznavanje karelijskog (finskog) jezika od strane onih ruskih kulinara koji su još u 19. veku. pokazao interesovanje za razne regionalne narodne kuhinje Rusije. Na primjer, među ogromnim brojem preinaka i obrada ukrajinskih, jevrejskih, njemačkih, litvanskih, moldavskih, gruzijskih, jermenskih, pa čak i finskih jela, prilagođenih "ruskom ukusu plemenite gospode", Elena Molokhovets nema "wickets" u nikakvom obliku. , čak ni nagoveštaj, upoznaj. To sugerira da barem do 1910. godine, u ruskoj kulinarstvu i fikciji, nisu imali pojma o kapijama.

Istovremeno, Dahl, koji je očigledno znao sve riječi, iako ih nije mogao sve zamisliti, daje samo jedno objašnjenje za riječ "kapija" - vrata blizu kapije ili u ogradi. A ispod je još jedna riječ - "pešačka vrata" (koja ne postoje u prirodi), objašnjena kao "četvorokutna šanga, kolač od sira, torta sa kašom, sipač", koja stvarno spolja, općenito, podsjeća na kapije.

Očigledno, upravo su ove karakteristike kapija u kombinaciji sa neuspjeli pokusaji Rusi ih sami umnožavaju, bez poznavanja posebne nacionalne tehnologije, i stoljećima zatvaraju vrata civiliziranom kuharskom svijetu. Za pokušaj da se od raženog brašna sa ječmenom kašom napravi wickets po receptu za kolače od sira (kvasac) ili šaneg (sasvim drugačije testo!), ne samo da se ne može dobiti predstava o ovom nacionalnom karelijskom jelu, ali općenito je nemoguće napraviti bilo kakvo jestivo jelo!

Gledajući unaprijed, reći ću da je kapije, možda jedne od prvih u Rusiji, cijenio, pa čak i volio jedan od najvećih državnika u istoriji naše zemlje, koji nije htio ništa razumjeti u kuhanju, a nikada , ali 1905. Ali više o ovome gde treba da govorimo o ukusima velikih istorijskih ličnosti Rusije u 20. veku.

A sada dajemo recept za pripremu ovog proizvoda u obliku koji obrađuju finski urbani moderni kulinari.

Sastav proizvoda

Raženo brašno - 1 šolja. Odnos raženog i pšeničnog brašna može biti 1:1 ili trećina pšenice u odnosu na raženo.

Pšenično brašno - 0,5 šolje

Jogurt (ili kefir) - 1 šolja (zamena: pavlaka sa vodom)

Mlijeko - 1 litar

Maslac - 100 g

Jaja - 3-4 kom.

Krupa: ječam, ječam ili pirinač - 1 šolja (ili krompir - 4-5 velikih gomolja)

Sol - 1 kašičica

Priprema brašna i testa

Možete koristiti samo jedno raženo brašno - više je nacionalno. Međutim, moje lično eksperimentalno iskustvo sugeriralo je dodavanje najmanje trećine pšeničnog brašna. Ispada ukusnije. Brašno dvije vrste mora se temeljno, ravnomjerno izmiješati, dodajući sol. Drugim riječima: prvo se pomiješaju sve suhe, sipke komponente praha.

Priprema krupice

Krupa (bilo koja od navedenih) koristi se za glavno punjenje. Mora se pripremiti unaprijed, odnosno nadjev bi već trebao biti potpuno pripremljen kada se odluči sjesti za pravljenje pite. Nacionalna krupica za kapije je ili biserni ječam ili ječam. Ječam je veoma ukusan ako je pravilno kuvan, ali za to se mora kuvati najmanje 5-6 sati i to na poseban način, što je za modernog gradskog čoveka neprihvatljivo. Ječmena krupica se ne kuva, već se namače 10-12 sati u jogurtu sa otopljenim gheejem (50-75 g). Kao rezultat, postaje mekana i kisela, što vratima daje pravi nacionalni karelijski ukus.

Finski kulinarski prijedlog: koristite meke, prijatne, "kulturne" nadjeve od kuhane riže.

U praksi, u 20. veku i u Kareliji i u Finskoj, počeli su da koriste jeftiniji, sveprisutni krompir za punjenje „kapija“, praveći od njega pire krompir i aromatizirajući ga kiselim vrhnjem, puterom i tvrdo seckanim jajima sa lukom za poboljšanje ukusa. Potpuno isti aditivi se daju i punjenju pirinča. Dakle, punjenje kapija može biti potpuno drugačije.

Priprema tijesta

U dublju posudu sipajte jogurt i, pažljivo dodajući prethodno pripremljenu mešavinu brašna, umesite testo do željene konzistencije. Kada tijesto dobije takvu konzistenciju da se neće lijepiti za ruke, od njega možete početi pripremati ljusku za pite - tzv.

Priprema "skenova"

Prvi način: celo testo ili polovinu razvaljati u jedan veliki pleh, kao što se radi za domaće rezance, a zatim, stavljajući tanjir (odozdo prema gore) prečnika 12-18 cm, iseći palačinku sa vrh noža - skanets (ovo je finski način) . U ovom slučaju, sve kapije su iste, ujednačene, lijepe.

Drugi način, kao što je uobičajeno među Karelcima, je da se od tijesta napravi "kobasica" debela kao kobasica ili kobasica i od te "kobasice" odrežete identične komade, od kojih se svaki posebno razvalja u tvor. Da se skantovi ne bi isušili, obično se slažu i prekrivaju velikom šerpom, štiteći tijesto od motanja. Kapije od ovakvih skanta ispadaju raznih veličina, nezgrapne, i zato imaju pravu narodnu nijansu, rustične, domaće, a ne uljudne urbane.

Kuvanje i pečenje "kalitok"

Skanti se slažu jedan pored drugog, a u sredinu svakog od njih se stavlja po jedna ili dvije kašike fila, zatim se skenovi stisnu, ali ne čvrsto. "Wickets" - otvorene pite.

Dva načina štipanja:

1. Karelian. Rubovi skenova su presavijeni preko četiri ili sedam uglova, djelimično prekrivajući ispunu. Zato ih je Dahl nazvao "četverokutnim kolačima od sira".

2. Finski. Rubovi skenova sa dvije suprotne strane oko ispune se sklapaju u sklopove. Rezultat je otvorena pita u obliku elipse, ali sa šiljastim rubovima, jer se samo na rubovima tijesto čvrsto stisne. Otvoreni dio fila premazati pavlakom sa jajetom (žumancem).

Pećice se peku na laganoj ili srednjoj vatri u rerni 10-15 minuta. Njihova spremnost će postati vidljiva tek pojavom zlatnog punjenja. Same kapije će ostati iste, neće se povećati u volumenu, neće promijeniti boju. Na dodir će biti tvrdi, poput lima.

Obrada wickets nakon pečenja

Vruće kapije izvađene iz rerne brzo se namažu puterom, što obilnije, to bolje, i pokrivaju platnom.

Kako se wickets hrani?

Izgleda kao čudno pitanje. Da li su i vama zaista potrebna pravila za jelo? To je to. Ako postoje “kapije” koje nisu po pravilima, izgledat će neukusno, a pojedene po svim pravilima, možda će postati vaše omiljeno jelo.

I tako ga jedu. Svi sjede oko stola, svaki ima prazan tanjir. Na sredini stola je duboka činija ili posuda, u koju se ulije najmanje litar vrućeg mlijeka, a zatim se u ovo mlijeko stavljaju kapije namijenjene za jelo. U mlijeko se često dodaje 100 g putera. Iz ove mješavine mlijeka i putera svi (ili domaćica) velikom drvenom kašikom izvade kapije, stave ih na tanjir i jedu.

Kako? Finci nožem seku vrata, a zatim jedu kašikom sa mlekom u pratnji, na komade. Karelijci, naravno, jedu rukama, koje svaki put brišu o salvetu ili peškir koji leži pored njih.

Gate se mogu čuvati dva dana, a svaki put ih je potrebno jesti vruće, nakon što ih potopite u kipuću mješavinu mlijeka i ulja.

Vojska je, u poređenju sa pozadinom, bila dobro snabdevena, a standardi ishrane u Crvenoj armiji bili su znatno viši od onih u stranim armijama. Ali i ovdje je bilo problema sa snabdijevanjem, sa raznovrsnim asortimanom, a postojale su i različite kategorije „jedača“, i što je najvažnije, različite, daleko od sličnih situacija u obezbjeđivanju hrane razvijene za različite dijelove i frontove.

Obroci hrane gardijskih jedinica i formacija, kao i udarnih vojski, bili su veći od normi u drugim terenskim jedinicama, a posebno u pozadinskim garnizonima, što je, naravno, bilo sasvim pošteno. Osim toga, u praksi su se ovi normativi uvijek povećavali kvantitativno ili obimno, budući da su proizvodi primani prema platnom spisku jedinice, a gotovi topli ručak se često dijelio nakon bitke, u čemu je određeni dio ovog platnog spiska uvijek nestajali (ubijeni, ranjeni, zarobljenici, nestali).

Istovremeno, bilo je situacija kada se iz nekog razloga isporuka proizvoda nije mogla izvršiti na vrijeme. Tada je bilo potrebno ili privremeno smanjiti prehranu, ili jesti na račun NC, suhe hrane, ili čak gladovati.

Istina, slučajevi prave gladi, nekoliko dana, dešavali su se samo u opkoljavanju pojedinih jedinica i formacija. I iako takvih slučajeva nije bilo toliko, stepen gladi u okruženju zimi je ponekad bio strašan. Na primjer, u takvoj situaciji našle su se jedinice Kalinjinskog fronta, koje su u januaru-februaru izvršile prepad iza linije fronta iza njemačkih linija u oblastima Sychevsky i Vyazemsky u Smolenskoj oblasti i tamo su ih odsjekli njemački kazneni odredi. Istina, naša avijacija je pokušavala da ispusti hranu u okruženju, ali ljudi iscrpljeni od gladi nisu je uvijek mogli pronaći u dubokom snijegu i više nisu imali snage da organizuju snažan proboj do svojih, pogotovo što su gladovali ne samo oni, već i njihovi konji. , od kojih su neki pali i prije nego što su mogli biti ustrijeljeni zbog mesa.

Da, snabdevanje vojske hranom je od najveće važnosti, posebno tokom rata, a još više tokom dugotrajnog rata. I nikako manje nego snabdevanje vojske oružjem i municijom. Ovo je svima jasno: na kraju krajeva, ako ne jedete, nećete mnogo osvojiti! Međutim, manje poznata činjenica, a ponekad i potpuno nepoznata velikoj većini ljudi, uključujući i profesionalne vojnike, jeste činjenica da podaci o snabdijevanju vojske hranom ponekad omogućavaju pouzdanije informacije o njenoj stvarnoj borbenoj moći od svih drugi indikatori. A ponekad služe kao jedini pouzdani kriterij za stvarnu veličinu vojske.

Poznato je da su Hitler i njegov generalštab, pripremajući napad na SSSR, unapred sastavili detaljan i tačan raspored svih oružanih snaga nemačke vojske i armija nemačkih satelita, krenuli u invaziju na SSSR u sovjetsko-njemačke granice. Sve je bilo planirano ne samo do posebnog puka ili čete, već bukvalno do svakog vojnika. Dakle, sada istoričari tačno znaju koliko i gde, na kom području su Nemci napali našu zemlju.

Istovremeno, vojni istoričari nemaju potpunu jasnoću o broju sovjetskih trupa koje su se suprotstavile njemačkim hordama na početku rata i dočekale prvi udarac. Na kraju krajeva, napad je bio toliko neočekivan i odmah je sve zbunio da je jednostavno bilo teško naknadno utvrditi gdje se, koliko i kakvih trupa koje su ušle u borbu s neprijateljem u tom trenutku nalazile u pograničnim područjima. Niko - ni štab, ni lokalne vlasti garnizona - nisu unapred odredili raspored i broj vojnika sa naše strane. Zato su, rekonstruirajući situaciju prema raznim dokumentima sačuvanim u vojnim arhivima, istoričari - i sovjetski i njemački - u proteklih 50 godina citirali potpuno različite, malo slične digitalne podatke. Jer su svi različito izračunati. Time je obnovljen približan broj jedinica i formacija stacioniranih u pojasu 150-170 km od državne granice i izračunata njihova prosječna snaga. Od Glavnog štaba prikupljene su informacije o planiranom rasporedu jedinica i formacija prvog i drugog ešalona zaklona, ​​koje, međutim, nisu uvijek i svugdje odgovarale stvarnoj situaciji koja se razvila do ljeta 1941. u sovjetskim oružanim snagama. snage koje se suprotstavljaju Njemačkoj na zapadnoj granici. Konačno, objavljeni su podaci o broju regrutovanih u prvim danima rata i upućenih u aktivnu vojsku.

Ukratko, ispostavilo se da su brojke veoma različite: 2,7 miliona ljudi, 2,9 miliona, 3,4 miliona, pa čak i 5,3 miliona.

To se dogodilo jer ne samo da se broj jedinica i formacija nije uvek mogao tačno utvrditi, već je i broj pojedinačnih formacija u Crvenoj armiji u periodu od aprila do jula 1941. godine bio različit, jer je upravo u tom periodu vojska prošla. reorganizacija.

Još uvijek nije uspostavljen jedinstven broj odjeljenja. Mnogi od njih su bili ozbiljno nedovoljno kadrovski za ratne države i brojali su samo 5,5-6,5 hiljada ljudi, dok su prema stanju na dan 1. januara 1941. trebali imati snagu od 10.291 osobu. Prema odluci iz aprila 1941. godine, divizije od 12.000 ljudi smatrale su se potpuno opremljenim. Ali do 22. juna nije bilo toliko takvih veza. Istovremeno, sa izbijanjem neprijateljstava, odnosno već 23. juna 1941. godine, odobreno je novo popunjenje ratne divizije na 14.976 ljudi, a svi proračuni o broju formacija u aktivnoj vojsci i u rezervi od tada se sprovode na osnovu naznačenog broja osoblja.

Jasno je da je uz takav nesrazmjer bilo potpuno nejasno koliko je vojnika i oficira zaista, već u prvim sedmicama rata, dalo žestoku odbojnost neprijatelju i koliko ih je spremno izašlo u podršku. Prema štabovima, papirnim, zvaničnim podacima, pokazalo se da je ovu računicu nemoguće napraviti, čak i godinama nakon završetka rata.

Jedini razumni i zaista stvarni podaci o stvarnom broju vojnika pod oružjem na dan 22. juna 1941. godine pokazali su se ne iz operativnih službi Glavnog štaba, već iz pozadinskih službi, odnosno od intendantske službe. odjeljenja. Imali su stvarne brojke o tome koliko ljudi ima primanja u oružanim snagama.

Dakle, prema sažetku Glavnog štaba od 1. juna 1941. godine, porcije hleba su u tom trenutku podeljene za 9.638.000 ljudi. (Poređenja radi: od 1. januara 1941. - za 3.883.000 ljudi. Od toga: u aktivnoj vojsci - za 3.544.000 ljudi, u teritorijalnim oblastima - za 5.562.000 ljudi, u mornarici - za 532.000 ljudi)

Dakle, 9,64 miliona ljudi - to je bio broj pravih usta koje su intendanti morali da hrane barem u narednim mesecima leta 1941. To više nisu bile apstraktne brojke, već brojke ispunjene brigom, zebnjom, potrebom za nečim niko nije počeo da isporučuje ne samo hljeb, već i sve ostale prehrambene dodatke za skoro 10-milionu armiju - na prvom mjestu, svakako! Bila je to surova, bolna i osjetljiva stvarnost za državu!

Već smo rekli da su prehrambeni resursi zemlje u međuvremenu brzo opadali: do ljeta 1942. neprijatelj je zauzeo 42% europske i, osim toga, najbolje poljoprivredne teritorije SSSR-a. Istovremeno, značajan dio stanovništva sa ove teritorije evakuisan je u unutrašnjost zemlje, na Ural i Centralnu Aziju. Dakle, ima više jedača na teritoriji koja se smanjuje. Bilo je jasno da neke NZ u vojnim skladištima i one zalihe koje bi, u teškim uslovima nedostatka radne snage i nedostatka benzina za poljoprivrednu mehanizaciju, mogli proizvesti neokupirani sjeverni i istočni dijelovi zemlje nisu dovoljni.

Trebalo je tražiti neke nove, doduše male, ali dodatne prirodne, lokalne i do sada neiskorištene unutrašnje resurse. I oni su pronađeni.

Morao sam da se okrenem staroj ruskoj narodnoj tradiciji, koja je 30-ih godina počela da se povlači u drugi plan zbog masovne ofanzive sovjetskih lekara, a posebno takozvanih higijeničara-epidemiologa, „za kulturu ishrane“.

Ova "kultura" se sastojala u tome da je svaki narodni "pašnjak", koji je vekovima pomagao ruskom seljaku i svakom siromahu, nepromišljeno odbačen. "Higijeničari" su na sve moguće načine odvraćali ljude od sakupljanja šumskih darova: bobica, gljiva, bilja, korijena, sjemena divlje biljke, orasi, odnosno sve ono što je kroz istoriju razlikovalo ruski nacionalni stol od evropskog, a još više - zapadnoevropskog restorana. Od onoga što je činilo originalnost i šarm ruske narodne narodne trpeze, podjednako dostupno i bojaru i kmetu smerdu u XIII-XVII veku.

Tako je tokom godina industrijalizacije ruska trpeza počela još više da osiromašuje zalaganjem medicinskih higijeničara, koji su kao pretpotopnu, nehigijensku i „niskokaloričnu“ hranu, koju je sama priroda dala i koja je, zapravo, činila najviše važna rezerva vitamina i začina u ishrani ruskog običnog naroda, rezerva je izuzetno značajna u sistemu istorijski uspostavljene nacionalne trpeze.

Rat je natjerao da zapamtimo ovu rezervu. Štaviše, na najvišem nivou, protiv čijeg autoriteta su bili nemoćni najvatreniji "higijeničari".

Već u ljeto 1942. Narodni komesarijat obrane izdao je relevantna naređenja i uputstva trupama aktivnih i teritorijalnih armija (po vojnim oblastima) o obaveznom sakupljanju i upotrebi šumskog voća, gljiva, orašastih plodova, bilja i korijenskih usjeva za dodatnu ishranu trupa, kao i na upotrebu šumske i stepske divljači i ribe iz područja koja se nalaze u zoni borbe ili na teritoriji vojnih okruga i garnizona. Štaviše, u vojnim oblastima, kao i na onim frontovima ili njihovim sektorima na kojima se stvarala stabilna dugoročna, višemesečna odbrana, preporučeno je stvaranje pomoćnih stočarskih i baštovanskih farmi.

Ekstenzivni razvoj hortikulture predstavljao je rezervu hrane za stanovništvo i vojsku.

Broj ljudi koji se bave baštovanstvom porastao je tokom ratnih godina sa 0,5 miliona 1940. na 5 miliona 1942. i 18,6 miliona 1945. godine, a do kraja rata površina zemljišta pod povrtnjacima činila je 15% sve povrtarske i krompirske površine u zemlji, uprkos činjenici da je sva zemlja ostala zajednička i državna gazdinstva, a individualno baštovanstvo se obavljalo samo na nezgodnim, neobradivim, zapravo bez posjednika. Ovo ne samo da je stanovništvo dobilo povrće, već je značajno uticalo i na promjenu strukture ishrane. Došlo je do restrukturiranja ishrane, u kojoj se značajno povećao udeo povrća u odnosu na hranu od brašna, žitarica i testenina koja je preovladavala kasnih 30-ih godina.

Ako je 1940. godine na svim tržištima u zemlji prodato 3,7 miliona tona krompira i povrća, od čega je značajan deo išao za ishranu stoke i živine, onda je 1943. godine sa individualnih bašta i parcela na kolektivnim farmama u preduzećima prikupljeno 5 miliona tona krompira. i povrće, koje je zapravo u potpunosti otišlo za prehranu stanovništva, a do 1945. ta količina se povećala na 9,5 miliona tona. Tako se udio povrća u ishrani stanovništva tokom ratnih godina, grubo govoreći, utrostručio.

Prema proračunima Centralnog statističkog zavoda SSSR-a, potrošnja krompira i povrća zbog individualnog vrtlarstva porasla je sa 77 kg po glavi stanovnika 1942. na 147 kg 1944. godine, odnosno skoro udvostručena, a među građanima - više od udvostručeno.

Dovoljno je reći da je samo zbog baštovanstva stanovništvo 64% osigurano povrćem! Država se bavila ovom vrstom hrane, kako prije rata, tako i tokom njega, zapravo neznatno, obezbjeđujući tek trećinu potreba za povrćem.

Ako se uzme u obzir i prikupljanje, kako od strane civilnog stanovništva, tako i od strane vojske, samoniklog bilja, onda je općenito svježa biljna hrana tokom ratnih godina počela značajno preovladavati nad kruhom, žitom i tjesteninom. Osim toga, u ratnim godinama je značajno smanjen udio mesa, posebno mljevenog prerađenog u prehrambenoj industriji, odnosno kobasica i mljevenog mesa. I upravo je ta okolnost izazvala nagli pad broja crijevnih, kardiovaskularnih i bubrežno-jetrenih bolesti tokom ratnih godina. To je bila direktna posljedica smanjenja kalorijskog sadržaja hrane, ali ne i njenog volumena, a još manje sadržaja vitamina.

Bolna točka je ostala zaliha masti, bjelančevina, a posebno šećera, što je dovelo do pojave distrofičnih pojava upravo kod onih kategorija ljudi koji su doživljavali najintenzivnije fizičke napore i navikli da svoje energetske utroške nadoknađuju jakom ruskom hranom, gdje razno povrće i začinsko bilje dobilo je skromno mjesto, a pri čemu su kruh i masti imali važnu ulogu. Kilogram i pol dobrog, svježeg crnog kruha dnevno za radnika je bila poznata i čak, moglo bi se reći, neizostavna, obavezna norma, uz pristojan zavar. Ova norma je bila osnovna, osnovna i za seljaka (kolzeznika), vojnika, radnika-kopača, zidara, utovarivača u običnom, normalnom, mirnom vremenu.

I ako je na frontu, u vojsci i u odbrambenim granama teške industrije (tenkovska, avijacija, brodogradnja) za kvalifikovane metalce norma bila skoro obezbeđena tokom celog rata (1000-1500 g), onda za radnike i vojnike pozadinske jedinice ili granične službe na jugu i istoku zemlje, upravo takva norma se jednostavno nije mogla održati, jer je na prvom mjestu bio front i oni koji su ga naoružavali. U međuvremenu, zdravi, mladi momci kojima je bila potrebna pojačana ishrana popunjavali su i teritorijalnu i rezervnu vojsku tokom čitavog rata. A ako je na frontu stalno bilo 5-9 miliona vojnika, onda ih je bilo mnogo više u rezervi. Zato je nedostatak hrane, kao i promjena u njenoj strukturi u odnosu na mirnodopsku, izazvali distrofiju među vojnicima, posebno u istočnom Sibiru i na Dalekom istoku, krajem 1943. - sredinom 1944. godine.

S tim u vezi, komisija NPO na čelu sa glavnim lekarom Crvene armije, general-majorom medicinske službe, profesorom Meerom (Mironom) Semenovičem Vovsijem, poslata je u istočnosibirske i dalekoistočne okruge, koja je sprovela široko istraživanje situacije. u trupama, dao preporuke za rano otkrivanje distrofičara, predložio da se, uprkos ratu koji je u toku, oslobode vojne službe (komisije) i uveo kao obavezno profilaktičko sredstvo u trupama - dva puta dnevno tzv. - hranjivi, jačajući antiskorbutski lijekovi pripremljeni prema posebnim uputama koje su razvili moskovski istraživački instituti. Među njima su bili:

1. Brezov sok i odvar od brezovih kvržica

2. Uvarak od crne johe

3. Infuzija od bora ili od iglice kedra

Vojnici nisu voljeli ove infuzije zbog njihovog smolastog "nejestivog" mirisa i jakih adstrigentnih svojstava, a predradnici su s teškom mukom tjerali ljude da ih piju. Ali oni su donijeli oporavak i spasili mnoge od bolesti.

Mora se reći da su M. S. Vovsi i njegov tim visokopozicioniranih moskovskih vojnih terapeuta, poznavajući red u vojnoj sredini i psihologiju partijskih krugova, u svom izvještaju o stanju u teritorijalnim okruzima, dostavili Državnom komitetu za odbranu, Štab i Narodni komesarijat odbrane, nisu se plašili preterivanja, nadajući se da će na taj način biti moguće postići brzo i efikasno donošenje hitnih mera, koje bi trebalo da idu na dobrobit. Ova računica se pokazala potpuno tačnom, mjere su preduzete odmah, i to daleko od papirnatih, jer je značajan dio američke pomoći u hrani koja je tek počela da pristiže poslat u istočne okruge: kukuruzno brašno, mast, svinjski i goveđi gulaš , kao i šećer od trske i margarin, koji zajedno sa preventivne mjere Sovjetski doktori su doveli do prilično brzog lijeka.

Ali kasnije, početkom 50-ih, kada je počela svesavezna kampanja protiv kosmopolitizma, jedan od kolega profesora M. S. Vovsija u Glavsanupri Crvene armije prisjetio se da ga je štab previše plašio izgledom da pretvori rezerve sibirske vojske u „armija nestalih“, a glavni terapeut Crvene armije bio je uključen u ozloglašeni „slučaj lekara“ – doduše ne kao „trovač“, ali ipak kao „dvostruki diler“. Spasila ga je samo iznenadna Staljinova smrt.

U proleće 1943. Istraživački institut za trgovinu i javno ugostiteljstvo, po nalogu Narodnog komesarijata odbrane, pripremio je opštu brošuru „Jela od divljeg zelenila“. U kratkom predgovoru je navedeno:

“Mnoge divlje biljke koje rastu na ogromnoj teritoriji Sovjetskog Saveza bogate su tvarima neophodnim čovjeku kao što su vitamini, proteini, soli itd.

Uprkos tome, divlje zelje zauzima izuzetno malo mjesto u našoj ishrani.

široku upotrebu divlje biljke- to znači diverzifikaciju menija menze, povećanje nutritivne vrijednosti jela i djelimično povećanje zaliha hrane u zemlji, što je posebno važno za vrijeme rata.

Međutim, nutritivna vrijednost ovih biljaka je još uvijek malo poznata ugostiteljima, a nepoznata su i pravila za njihovo sakupljanje i kulinarsku obradu.

Ova knjižica ima za cilj da vam kaže koje divlje zelje da jedete i kako da ga pripremite.”

Uslijedili su dijelovi o nutritivnoj vrijednosti zelja, o pravilima za njegovo sakupljanje, o karakteristikama preliminarne i toplinske obrade, a zatim i čisto praktične preporuke za pripremu hladnih (sirovih) jela od divljeg zelja, prvih jela (supa), kao i druga jela, koja su bila podijeljena na svježe i sušeno bilje. Pretpostavljalo se da će se ljeti vršiti intenzivna berba zelenila, koje će se, već u suhom obliku, aktivno koristiti zimi.

Zanimljive su sa istorijskog stanovišta norme soli, bibera i lovorovog lista, odnosno ograničenih proizvoda tokom ratnih godina, u jelima od neograničenog zelenila. Treba imati na umu da "zelena" jela od nekih biljaka zahtijevaju određeni nivo slanosti i aromatiziranja jakim egzotičnim začinima kako bi bila ukusna ili barem prihvatljiva po svom ukusu ljudima koji nisu navikli na previše bljutavu biljnu hranu.

“So se troši po porciji prema utvrđenim normama iz sljedećeg obračuna:

1. So za prva jela - 5 g

2. So za glavna jela - 4 g

3. So za hladna jela - 2 g

4. Lovorov list - 0,02 g

Vrlo je zanimljivo da je ovaj pamflet, prvi put nakon mnogo godina nakon revolucije, sadržavao referencu kao "kulinarski autoriteti" na buržoaske zemlje Zapada i tamo usvojenu kulinarsku praksu.

„Od samoniklog bilja obično jedemo vrlo malo“, sa tugom konstatuju autori brošure G. Bosse, I. Vlasov, S. Gryaznov i V. Trofimov.

“Poznato je, na primjer, upotreba mlade koprive i kiselice u supi od zelenog kupusa, spanaća u obliku pire krompira.

U Americi, Francuskoj, Engleskoj jedu mnogo više samoniklog bilja od nas. Tamo je vrlo rasprostranjena, na primjer, rasprostranjena je priprema salata od listova maslačka. U Francuskoj vole biljku potočarke, u Engleskoj jedu, kao šparoge, vrhove peteljki mladih, neotvorenih listova pauke, u Americi koriste mlade listove proljetne trave - nevena prije nego što procvjeta.

Zatim je učinjen naklon prema nekim narodima SSSR-a:

„Neki narodi SSSR-a naširoko koriste divlje zelje za pripremu nacionalnih jela. Dakle, među Armencima se listovi grožđa koriste za rolnice od kupusa; na Kavkazu se peteljke trave svinje stavljaju u supu ili jedu sirove; u Ukrajini se trava gihta široko koristi.

Ricinusovo ulje i "ricinusovo ulje"

Neophodno je objasniti što je ricinusovo ulje i zašto su Žilinski i njegova Olja bili toliko uznemireni da ga nisu više opskrbili.

Ricinusovo ulje, odnosno ricinusovo ulje (Oleum ricini) je ulje iz sjemena ricinusovog drveta iz porodice Euphorbiaceae, koje raste na Karibima, odnosno u Srednjoj Americi, kao i u jugoistočnoj Aziji. IN carske Rusije korišćeno je pravo ricinusovo ulje. U Sovjetskom Savezu 30-ih godina, u uvjetima potpune autarhije zemlje, nije bilo riječi o karipskom ricinusovom ulju. Kao i u Nemačkoj i u nizu drugih evropskih zemalja, ricinusovo ulje je bilo "falsifikovano", a tadašnji "lažnjaci" ne samo da su bili potpuno nevini u nutritivnom smislu, već su, štaviše, bili i visokog kvaliteta. Činjenica je da je u malu količinu pravog ricinusovog ulja dobivenog iz Amerike za valutu dodano i do 90 posto visokokvalitetnog susamovog ili suncokretovog ulja. Takvo ricinusovo ulje djelovalo je, naravno, slabije, samo se moralo piti ne kašičicu, već supenu kašiku. U stvari, sastojao se od najboljih dobroćudnih jestivih ulja koje je bilo teško pronaći u prodavnicama. Stoga su još ranih 30-ih godina, kada su postojale kartice za masti, preduzimljivi ljudi i, što je najvažnije, informirani od svojih poznatih farmaceuta, kupovali suncokretovo ulje koje nije bilo u trgovinama - u ljekarnama pod pseudonimom "ricinusovo ulje", i, naravno, u konjskim dozama, onda je u litrama. To je bilo vrlo korisno, jer se politika sovjetske vlade u oblasti cijena lijekova zasnivala na principu gotovo 80-85 posto državnih subvencija, pa je stoga biljno ulje kupljeno u ljekarni potrošača koštalo gotovo ništa, za peni. !

Naravno, odvratan miris ricinusovog ulja, koji se prenosio na bilo koje ulje, zaustavio je većinu od takvih "akvizicija". Ovaj miris se objasnio prisustvom enantola, supstance specifične za ricinus, koja je iritirala zidove tankog creva i bila je, u stvari, glavni krivac za delovanje ricinusovog ulja: bilo laksativ ili povraćanje.

Za one koji nisu znali tajnu sastava sovjetskog ricinusovog ulja i, osim toga, nisu razumjeli kako odvojiti mali dio ricinusovog ulja od većine visokokvalitetnog suncokretovog ulja, naravno kupovina biljnog ulja "besplatno" u apoteci je zatvorena. Za one inteligentnije i bolje upućene u barem osnove fizike i organske hemije, odvajanje ulja bila je obična sitnica. Budući da je specifična težina pravog ricinusovog ulja bila znatno veća od one suncokretovog, a uz to je ricinusovo ulje imalo zelenkastu boju, a suncokretovo svijetlo žuto, bilo je sasvim dovoljno da se pusti tjedan-dva litra ili dva. ricinusovo ulje odložite u visoku cilindričnu prozirnu posudu, a zatim pažljivo ocijedite 90 posto tečnosti, ostavljajući tanak, viskozan, zelenkast sloj na dnu. Gadan miris kojim je ricinusovo ulje “zarazilo” suncokretovo ulje kada se mućkalo njime, netragom je nestao kada se suncokretovo ulje zagrijalo, jer je estar enantola bio isparljiviji. A nestankom enantola i njegovog mirisa eliminirano je i povraćanje i laksativno djelovanje nekadašnjeg "ricinusovog ulja".

Bilo je i drugih načina da se "sovjetsko ricinusovo ulje" očisti od mirisa - ovo je zagrijavanje u mješavini vode s kalijevim permanganatom dok voda potpuno ne ispari ili dodavanje male količine šećera i čaja.

I sa teorijske i sa praktične tačke gledišta, beleške Žilinskog su izuzetno važne. Oni pružaju rijetku priliku da se nepobitno dokaže da osnovni zakoni ishrane i gastronomski principi odnosa čovjeka prema hrani ostaju u osnovi nepromijenjeni čak iu ekstremnim situacijama! Naravno, ako mislimo na reakciju normalnih ljudi. Kulinarski normalno - posebno.

Podaci dnevnika briljantno opovrgavaju masu standardnih ideja koje se povezuju s glađu i koje su prodrle i u beletrističku i u specijalnu (filozofsku, medicinsku, kulinarsku) literaturu, postajući čak i dominantne, ali ostajući spekulativne, shematične, netačne, daleko od znanja o "predmet". Na primjer, uvjerenje da je osjetilni (organoleptički) raspon gladne osobe ograničen i primitivan, da mu tobože nije stalo čime će utažiti glad, da ne može imati nikakve kulinarske fantazije i da je spreman da jede bilo šta, a da ne osjeti nikakav ukus. , bez mirisa hrane i izgubivši svaku želju da proceni njen kvalitet, zadovoljavajući se samo kvantitetom.

I u filozofiji i u medicini postojala je teorija da glad, takoreći, atrofira sve osjećaje okusa, izjednačava ih, pa čak i uništava. Sa sigurnošću se može reći da su ih autori ovih "teorija" sastavljali za dobro postavljenim, obilnim stolom, ili barem nikada u životu nisu iskusili ništa slično gladi. Međutim, niko ih nije mogao ili nije smeo opovrgnuti. Iako je bilo činjenica i svjedoka koji su govorili suprotno. Ali to su bile usmene, a ne fiksirane i ne sažete činjenice, pa stoga za nauku nije imala snagu dokaza. Dnevnik Žilinskog nije bio sam. Njegova zapažanja potvrđuje, a i pismeno, još jedna blokada, poznata pjesnikinja Vera Inber. Pažljivo pročitajte kako uzvišeno uzvišeno piše o hlebu, stradanju od prave, okrutne gladi u istom tom opkoljenom Lenjingradu, iste zime 1941-1942. Pesnikinja ne skreće pažnju na kvantitativnu stranu, istaknutu u dnevniku Žilinskog, već na kvalitativnu stranu, ističući upravo njen značaj za gladnog (kurziv moj - V.P.).

Lažem i razmišljam. O čemu? O kruhu. Otprilike kora posuta brašnom. Cijela soba je puna njih. Čak i namještaj On se izgurao. On je blizu i Daleko, kao zemlja obecana, - A najbolji je onaj pečen. On se pari sa mojim detinjstvom, Okrugla je, kao Zemljina hemisfera. On je topao. Miriše na kim. On je blizu, ovde. I, čini se, preturam Ruka, samo skini rukavicu, - I jedi sebe i nahrani svog muža.

Drugi važan kulinarski zaključak, koji je od velike važnosti za slabljenje negativnih efekata gladi, pomaže u dugotrajnoj borbi protiv nje, jeste nezaobilazna upotreba ne samo svakodnevne, već i tri puta dnevno, tople hrane i posebno toplih napitaka. Neka ova hrana bude primitivna: kašika brašna ili keks veličine kutije šibica, ali moraju se skuvati, skuvati i zagrejati, a ne samo jesti suve i hladne, ili jednostavno progutati. Ne, potrebno je napraviti kašu u kipućoj vodi, dodati so, neki začin ili neku drugu aromatičnu komponentu (čak i ricinusovo ulje!), u ovu kašu popariti krekere mljevene u prah u ovoj kaši i pojesti ovu vrstu tyuri, osim toga - polako.

Više puta čitamo u Zhilinskyjevom dnevniku o sličnim zamjenama za supe, o novim kombinacijama i o obaveznom prethodnom kuhanju onoga što se činilo najoskudnijim zalihama: krušnih mrvica, brašna, pamučnog ulja, soli, senfa i to u najoskudnijim količinama. : jedna ili dve kašike, 100-200 grama. A svejedno, prerada ove prehrambene sirovine obavezno slijedi: pamučno ulje se prekuha s brašnom, drobe se krekeri, doda se sol ili neka druga komponenta koja pojačava miris - ili korijen peršina, ili Hoffmannove kapi, ili senf - i tek nakon svega toga, kada se i „hrana“ „ulije“, gladni počinju da jedu. Ovu izvrsnu, elementarnu, ali najvišu kulinarsku pismenost poštuje i divi svaki gastronomski obrazovan čovjek, a posebno profesionalac, jer govori i o kulturi i disciplini osobe koja je koristi, a ujedno je i odličan dokaz da upotreba klasičnih metoda kulinarske obrade hrane je jedna od važnih garancija ljudskog opstanka, a posebno uspjeha njegove borbe protiv gladi.

Ispravnu kulinarsku strategiju borbe za život u uvjetima gladi Žilinski je primjenjivao postojano, pedantno, dosljedno u svim pravcima.

Prvo, pored imitacije "toplih jela", striktno su se poštovali topli napitci, a općenito su se tople tekućine uzimale što češće i redovno. Na prvom mjestu je, naravno, bio čaj, štaviše, „čaj dobre jačine“ ili „jaki čaj“.

Drugo, kuvali su i pili vruću i sve druge tečnosti koje su dospele u kuću: vodu, mleko, pivo, kafu.

Treće, uz upotrebu stvarnih začina, a ima ih četiri: lovorov list, korijen peršina, kora narandže i senf, korišteni su i ersatz začini, odnosno, jednostavno jako mirisne tvari: Hoffmannove kapi, kapi Danski kralj, ricinusovo ulje, glicerin, odnosno nešto što se u normalnim uslovima nikako ne može smatrati predmetom ishrane. Međutim, Žilinski je intuitivno smatrao da dodavanje bilo koje aromatične komponente oskudnoj, jednoličnoj hrani čini ovu hranu „ukusnom“, odnosno pojačava njen fiziološki učinak kao sredstvo za zadovoljavanje ili, preciznije, za ublažavanje gladi. Drugim riječima, što je hrana ukusnija, ukusnija, to je ona potrebnija za gladnu osobu, jer u ovom slučaju služi kao pozitivan faktor u utaživanju gladi.

Mišljenje profanih, odnosno filistarskih ideja, dijametralno je u suprotnosti sa ovom naučno potkrijepljenom fiziološkom i psihološkom činjenicom. I do sada ne samo obični ljudi, ali čak i obični liječnici, daleko od teorijske fiziologije, od velike nauke, savjetuju da se ne jede ukusna hrana da se ne ugojite! Vjeruju da je "ukusno" sinonim - "obilno"! I savjetuje se utažiti glad neukusnom, neukusnom hranom, kažu: „Tako ćete jesti manje!“

Ogroman značaj raznovrsne hrane za prevladavanje demoralizirajućih efekata gladi također je briljantno empirijski dokazano iskustvom Žilinskog. Čini se, o kakvoj raznolikosti možemo govoriti ako je jedini proizvod koji je stabilno prisutan u prehrani tog vremena bio samo kruh, a u njegovom nedostatku, kašika brašna. A ipak Zhilinsky pronalazi priliku da unese raznolikost mijenjanjem ili mijenjanjem aditiva za čaj. Evo sastojaka za aromatiziranje njegovog čaja:

senf,

glicerin,

Glicerin i senf

Senf i ricinusovo ulje

Kapljice danskog kralja

Šećer

sušene ptičje trešnje,

narandžine kore,

Mlijeko.

Kao što vidite, prirodni, uobičajeni, normalni za mirnodopski dodaci čaja približno su jednaki „divljim“, neprirodnim, strašnim dodacima sa stanovišta normalnog pijenja čaja. A, rasuti po opštem repertoaru blok ishrane, oni su, u kombinaciji, činili upravo onu primitivnu, ali izuzetno važnu „raznovrsnost“, koja je bila apsolutno neophodna i sa psihološke i sa fiziološke tačke gledišta u ekstremnim uslovima dugotrajnog gladovanja. . Oni koji se nisu pridržavali takve taktike u borbi za život obično su umirali prvi.

Izuzetno je važno napomenuti da je kulinarski ispravno održavanje gladnog menija – ma koliko to izgledalo nevjerovatno onima koji nikada nisu gladovali i nemaju pojma o čemu se radi – jeste moćan alat da spase gladne ljude od opšte degradacije. Dakle, uprkos nevjerovatnim poteškoćama i gladi, Žilinski se nisu spustili ni na svejed, a još manje na kanibalizam. "Najstrašnija" stvar koju su Žilinski bili prisiljeni učiniti zbog gladi bila je upotreba ljepila za stolariju i tapete, koji su se prije rata pravili od pravih kostiju i kopita i od mekinja, odnosno od životinjskog i biljnog organskog materijala, po svom sastavu apsolutno slični (hemijski) originalnim prehrambenim proizvodima.

Značajno je da su ovi ljepljivi materijali prije upotrebe bili podvrgnuti temeljitoj kulinarskoj obradi kod Žilinskih (namakanje, taloženje, zamrzavanje, zagrijavanje, uklanjanje pjene, dodavanje malog dijela neutralizirajuće visokokvalitetne prehrambene sirovine - riže) kako bi se obnovila kvalitet hrane što je više moguće, regenerirajte ovu strašnu hranu. “Prilagodili smo se!”, kratko napominje Žilinski o cijelom ovom procesu.

Što se tiče planova (jedinih planova) - korištenje psećeg mesa, koje je potpuno neprimjenjivo u svakodnevnom životu, da su implementirani, onda bi nesumnjivo takvo meso bilo podvrgnuto temeljnoj kulinarskoj preradi od strane Žilinskih, vjerovatno blisku onoj kojoj pseće meso prolazi u kineskoj i korejskoj kuhinji, gde je jedna od delicija. Dakle, Žilinski, kao i drugi ljudi poput njih, nisu dopuštali nikakve patološke radnje uzrokovane glađu. Na primjer, piljevinu, koju je Zhilinsky namjeravao koristiti kao hranu kao posljednje sredstvo, ipak, nakon što je prošao vrhunac gladi, nije jeo, a nije ni pokušao, jer je u početku bilo očito da je to neprehrambena sirovina. I on je to, očigledno, shvatio, intuitivno osetio.

Značajno je i da takve emocionalno pozitivne opaske u dnevniku kao što su “Dobro!”, “Ukusno!”, “Šarmantno!”, “Jako ukusno!”, “Divno!”, “Divno!”, “Divno!” izazivaju upotreba takvih "proizvoda" poput senfa, kafe, ricinusovog ulja, glicerina, kore od pomorandže, Hoffmanove kapljice, i... polubuđeni krompir, koji je, međutim, zadržao naglašenu aromu krompira, "što vam je baš nedostajalo!" a koji je već na početku gladi prepoznat kao "san". O razlogu za takvu ocjenu već smo govorili gore. I na toj pozadini, važno je napomenuti da je, potpuno bez ikakvih pretjeranih uzvika, mnogo važnije, zaista vitalno i jednostavno fantastično, čini se, 3 kg kruha, 900 g mesa (osim američkog s masnim prugama), 2 litre vina, činiju ovsene kaše, uzete, da tako kažem, "zdravo za gotovo" ili, u svakom slučaju, bez burnog izraza oduševljenja.

Tek sada možemo u potpunosti shvatiti radost koja je jednostavno blistala u očima primalaca Nansenovih paketa, a koja nikada nije posjetila posjetioce hranjenja ARA, jer je vladala depresivna monotonija: kukuruz, hljeb, kaša, kukuruzni kruh, opet kaša.

U gladnom meniju Žilinskog brojimo preko 25 različitih vrsta namirnica u kuvanom obliku, odnosno kulinarski aranžiranih, a ne samo pojedinačni proizvodi ili vrste prehrambenih sirovina. To je upravo ono što su sami Žilinski radili direktno, kroz svoje lične napore u borbi protiv gladi.

Nisu svi, naravno, mogli slijediti ovaj put, a činjenica da su ih Žilinski prirodno slijedili objašnjava se porodičnom navikom da jede narodne tradicije ili im se čak vraćaju. Za vrijeme blokade, Žilinski se vraćaju u samovar, a sigurno pripremaju i glavno jelo ruske narodne kuhinje - supu, bez koje bi teško izdržali više od dva-tri mjeseca.

Dakle, sama činjenica da je Žilinski potekao iz jake seljačke porodice, štoviše, religiozne, i da je stoga sačuvao tradicije ruskog stolnog života, dovela je do toga da se Žilinski pridržavao linije ishrane koja je bila jedina ispravna u gladna situacija: redovno, kontinuirano, svakodnevno ispijanje čaja, obavezna topla hrana za ručak, bez obzira na sastav, upotreba raznih začina koji izoštravaju ukus (nema kiselih krastavaca i mokrenja, dakle senfa i soli, kapi danskog kralja i ricinusovo ulje, koji obavljaju istu ulogu otežavajućih, aromatizirajući hranu!) .

Samo jednom, i tada kao izuzetak nakon skoro dva dana apsolutnog odsustva bilo kakve hrane, Žilinski je sebi dozvolio da jede nepripremljenu, sirovu hranu - samo 10 g sirovog američkog mesa sa solju, i to iz radoznalosti, a ne zbog pohlepe od gladi. Ako uzmemo u obzir da je meso bilo zamrznuto i da je takvo "jelo" dozvoljeno u ruskoj kuhinji (stroganina!), onda Žilinski ni ovdje nije otišao dalje od strogih nacionalnih tradicija. Istovremeno, on nedvosmisleno osuđuje ljude koji jedu sirove (suhe!) Žitarice, brašno, meso (cijelo, direktno u prodavnici).

Dnevnik Žilinskog nam pomaže ne samo da pouzdano pratimo život gladnih ljudi tokom blokade Lenjingrada, već i da razumijemo mnoge karakteristike i probleme "gladnog kuhanja", da pronađemo ključ za razumijevanje mnogih kulinarskih procesa u sistemu. pravilnu ishranu općenito, koji su prethodno bili nejasni ili nisu razjašnjeni.

Zato je dnevnik Žilinskog važan, značajan, ozbiljan, ubedljiv istorijski i kulinarski dokument 20. veka.

Blokada Lenjingrada je probijena 13. januara 1943. Ali i pre izvođenja ove operacije dva fronta, od sredine decembra 1942. godine, „put života“ je počeo da deluje na ledu jezera Ladoga, a na severu Lenjingrada, u pozadini Karelijskog fronta, koncentrisane su ogromne zalihe hrane, koja je prebačena u opkoljeni grad i spasava izgladnjelo stanovništvo. Ove rezerve hrane su se uglavnom formirale na račun onih proizvoda koji su dolazili preko Murmanska i Arhangelska od saveznika - iz SAD-a i Kanade. Evo kako je o tome tada pisala Vera Inber:

I tamo, duž severa, dolaze ovamo, Kompozicije stižu - svaka je beskrajna. Ne brojite vagone. Ni jednog dispečera Ne zadire u njegovu rutu. On zna: ovo je poslala zemlja, Posebno važno. Izvanredno. Ima tona mesa, centi brašna. I sve ovo u tri nivoa, dolazi, Leži pola kilometra visoko, - Ali sve to, prije nego što stigne do Mgi. Ima povrća. Postoje vitamini "Tse". Ali mi smo u blokadi. Skoro smo u krugu. Čak i ako su u Murmansku Za nas američki proizvodi: Konzervirana hrana, šećer, puter. Čak i voće. Banane... Kutije jedna do druge. A za strpljenje smo nagrađeni Na svakom natpisu: "Samo u Lenjingrad."

Pregled stanja snabdevanja hranom tokom ratnih godina na frontu, u pozadini, u opkoljenom Lenjingradu i na okupiranoj teritoriji prilično uverljivo pokazuje da je uprkos ogromnim poteškoćama u snabdevanju hranom za skoro 250 miliona stanovnika zemlje, država u cjelini se sa ovim zadatkom izborila u roku od četiri godine samo zahvaljujući predratnim državnim zalihama i strogom sistemu racionalizacije. Stanovništvo je, uprkos svim teškoćama, u cjelini pokazalo izdržljivost, izdržljivost i disciplinu, zbog čega nigdje u zemlji (izuzev opkoljenog Lenjingrada) nikada nije došlo do prave gladi, poput gladi tokom građanskog rata u Volga region.

Vojska i industrijska radnička klasa snabdjeveni su tokom ratnih godina, općenito, sasvim normalno. Već je uključeno poslednji korak rata, kada je naša vojska ratovala na teritoriji Nemačke i Austrije, armijsko kuvanje je odjednom postalo poznato širom Evrope. Nakon oslobođenja Berlina i Beča, kada je civilno stanovništvo, koje je proživjelo dane juriša u podrumima i bunkerima i tada nije bilo u stanju da popuni zalihe hrane, konačno je izašlo na ulice nakon prestanka pucnjave, Sovjetske pukovske i četničke logorske kuhinje počele su da dele toplu hranu - uglavnom rusku čorbu od kupusa i kašu - gladnom nemačkom i austrijskom stanovništvu. Značajno je da čak i zapadna štampa (engleska i američka) ne samo da je konstatovala humanost ovog, da tako kažem, gesta, već je, što je najvažnije, sa iskrenim iznenađenjem izvještavala da je kulinarski kvalitet hrane koja se dijelila izuzetno visoka!

I ovo je, naravno, razumljivo. Uostalom, zapadni novinari su navikli da na besplatnu podjelu hrane gledaju sa stanovišta standarda buržoaskog dobročinstva, odnosno smatrali su je samo zalogajem u duhu mršavih supa Vojske spasa ili Arovske kaše. Ali sovjetske vojne vlasti nudile su „pokorenim“ Nijemcima hranu sovjetskih vojnika, odnosno potpuno istu kvalitetu i količinu koju je jela cijela aktivna vojska. Norme rasporeda nisu se nimalo promijenile jer je hrana bila namijenjena besplatnoj distribuciji! Dakle, i u supi od kupusa i u kaši od heljde, bilo je i parče mesa u 75 g.

Ovo je bila prva miroljubiva lekcija koju je sovjetski narod dao Nemcima, njihovom bivšem neprijatelju.

Ako su njemački vojnici, zauzimajući ruske gradove i sela, pljačkali, pljačkali, rusko stanovništvo i njemačka vojska iz komande Sonder odnijeli i izvozili svu hranu sa okupirane teritorije, osuđujući lokalno civilno stanovništvo na glad, tada je Sovjetska armija učinila suprotno, velikodušno je dijelila vlastitu hranu sa civilnim stanovništvom Njemačke. Na teritoriji poraženih zemalja nisu napravljeni nikakvi "trofeji", nikakvi rekvizicije hrane, čak ni za potrebe Sovjetske armije. Naprotiv, na zahtjev Karla Rennera, bivšeg vođe austrijskih socijaldemokrata, J. V. Staljin je uputio da se stanovnicima pošalju nekoliko stotina vagona brašna, pirinča, graška, mesa, šećera, jaja u prahu, mlijeka i drugih proizvoda. Beč. I to je učinjeno u proleće 1945. godine, kada se Sovjetska armija još borila protiv neprijatelja i kada je sovjetska zemlja još morala da prođe kroz tešku posleratnu godinu, pošto njive još nisu bile posejane posle rata i žetve. se još nije moglo predvidjeti.

Jedini "kulinarski" trofej koji je Sovjetska armija slučajno zarobila u Njemačkoj bio je Hitlerov lični kuhar, Wilhelm Lange, koji je pokušao pobjeći iz Firerovog bunkera, ali je završio na lokaciji sovjetskih trupa, koje su okruživale carsku kancelariju u gustom stanju. prsten. Tako je završena kratka (12-godišnja) istorija fašističkog kulinarstva - neslavno i za one koji su je koristili i za onoga ko je bio njen izvođač. Ako je posljednji njemački kajzer, Wilhelm II, bio prisiljen uoči svoje smrti svoju svečanu večeru svesti na tri skromna jela, onda su fašistički vladari Njemačke u posljednjim danima svog postojanja, prema Wilhelmu Langeu, uglavnom izgubili samo njihov apetit, ali i sopstveni kuvar, koji je odbio da umre sa njima.

Racioniranje hrane

Racioniranje namirnica uvedeno je u cijeloj zemlji ne od prvog dana rata, već tek kada je postalo potpuno jasno da će rat poprimiti težak i dugotrajan karakter. Veće narodnih komesara SSSR-a je 18. jula 1941. odlučilo da u Moskvi i Lenjingradu, kao i u glavni gradovi Kartice Moskovske i Lenjingradske oblasti za hleb, meso, masti, šećer, so kao glavne osnovne namirnice.

Mjesec dana kasnije, 20. avgusta 1941. godine, racioniranje kruha, šećera i konditorskih proizvoda prošireno je na 200 gradova i radničkih naselja velikih ili značajnih po svom industrijskom karakteru, kako bi se osiguralo snabdijevanje hranom prvenstveno stanovništva zaposlenog u industrija.

Tek od novembra 1941. godine, tokom najtežeg perioda za Crvenu armiju, kada je neprijatelj već bio na 20 km od kapija Moskve, racionirano snabdevanje je prošireno na sva naselja u zemlji sa statusom gradova.

Istovremeno, proizvodi koji podliježu racioniranju bili su strogo utvrđeni u zavisnosti od lokaliteta, od specifičnog stanja snabdijevanja na datom području.

U 43 najveća industrijska centra zemlje uvedene su kartice za hleb, so, meso, ribu, masti, žitarice, testenine i šećer, odnosno za ceo registar osnovnih proizvoda.

Ali u nizu gradova udaljenih od fronta i manje industrijskih, kartice za meso, masti i žitarice nisu uvedene sve do kraja 1941. To ne znači da su se ti proizvodi tamo slobodno prodavali. br. Ali njihova nabavka nije išla preko trgovačke mreže - direktno su distribuirani u pogonima i fabrikama koje se nalaze u ovim gradovima. Radnici su hranu mogli dobiti na jednokratne kupone u pogonu u odjeljenjima za snabdijevanje radnika (OSD) ili ih koristiti u fabričkim menzama.

Seosko stanovništvo, koje nije bilo povezano s poljoprivredom, snabdijevalo se samo hljebom. A kolhozi i radnici na državnim farmama, direktno zaposleni u poljoprivredi i stočarstvu, uopšte nisu dobijali kartice, a zadruga ili državna farma je snabdevanje vršila iz sopstvenih sredstava i rezervi.

U onim krajevima u kojima se nije sijao hljeb i nije uzgajala stoka, već se bavilo isključivo industrijskim usjevima, stanovništvo je dobilo mogućnost da sve prehrambene osnovne proizvode - od kruha do masti - kupuje u svojoj potrošačkoj kooperaciji, bez kartica, već prema određenim normama koje su ovisile isključivo o tome koliko je proizvoda industrijskih kultura pojedini kupac uzgojio ili već predao.

Tako je osmišljen diferenciran pristup za svaku grupu stanovništva (urbanu ili seosku), a samim tim - u zavisnosti od njenih mogućnosti, kao i od koristi koje je ova grupa stanovništva donijela zemlji u ratu. Zbog toga je cjelokupno stanovništvo podijeljeno u 4 glavne grupe.

I. Radnici i njima ekvivalentni inženjeri, glavne snage i kadrovi industrije.

II. Zaposleni, odnosno svi birokratski, administrativni, pisarski ljudi, koji se ne bave fizičkim radom koji donosi neke realne prihode, već su, da tako kažem, habadžija države, korisnik njenog budžeta. Naravno, ova kategorija ljudi dobija manje obroke hrane od industrijskih radnika.

III. Treća grupa su bili izdržavani, neradni članovi porodica radnika i namještenika - penzioneri, invalidi, bolesni od djetinjstva. Dobijali su obrok hrane skoro upola manji od kancelarijskih radnika.

IV. Konačno, kao posebna kategorija izdvojena su djeca mlađa od 12 godina, koja su dobijala dvostruko više masti od izdržavanih, kao i veliki udio slatkiša - šećera i konditorskih proizvoda. Ali od 13. godine su postali izdržavani, a od 14. godine imali su pravo da rade u bilo kojoj industriji iu ovom slučaju su bili izjednačeni sa industrijskim radnicima.

Mjesečne norme proizvoda na karticama (u kg)

Dnevne (dnevne) norme hljeba u istim kategorijama bile su: za radnike od 1,2 kg do 800 g, za zaposlene - 400-450 g, za izdržavana lica - 300 g i za djecu - 400 g.

Tako je, najstandardnije u predratnim godinama, mlada sovjetska porodica od oca-radnika, majke-službenice i dvoje djece do 12 godina dobila 4,6 kg mesa, 2,6 kg ribe, 2 kg masti i 5,9 kg. kg žitarica mesečno, odnosno testenina, nešto više od 5 kg šećera, kao i 2-2,4 kg hleba dnevno.

Takva prehrana je, naravno, podrazumijevala i neku vrstu dodatnog zavarivanja, barem u obliku povrća i drugih sezonskih proizvoda kao što su mlijeko, svježi sir, jaja, začinsko bilje, bobičasto voće, gljive i voće - ti "mali dodaci" osnovnim dijeta, koji zajedno čine glavnu razliku između ljudske ishrane i ishrane životinja, naime određuju razliku između zasićenosti hranom i zadovoljstva, zadovoljstva dobijenog hranom.

Zvanično, ovi „sitni dodaci“ nikada nisu pominjani, jer su iz nekog razloga smatrani „nevažnim“, „nevažnim“, ili „sentimentskim“ i, samim tim, neozbiljnim, pa čak i „malograđanskim“, što ozbiljna, ugledna država ne mogu se nositi sa. Ovaj asketizam u pogledu na hranu traje još od vremena kada je zabava bila pod zemljom. A već u 30-40-im godinama bilo je arhaično. A postojao je samo zato što se starija generacija navikla na to i smatrala to normalnim.

Ali zapravo - u svakodnevnom životu, i na nivou masovne proizvodnje, kao i u vojsci - ovim "sitnicama" se pridavala značajna pažnja, i to je stvorilo zajednicu interesa određenog vođe i njegovih podređenih. , izazvao je univerzalnu simpatiju i osjećaj pouzdanosti, sigurnosti.

Prije svega, u industriji, pored obroka hrane, radnici i inženjeri dobijali su besplatne tople obroke, kao i školarci, trudnice i mlade majke.

Od ljeta 1942. godine proširio se i asortiman proizvoda izdatih na dječjim karticama - dopunjen je mlijekom i jajima. 39 miliona ljudi u zemlji dnevno dobija hleb na kartice.

Nedostatak hrane je uglavnom bio rezultat činjenice da je gotovo cijela prehrambena industrija bila koncentrisana u južnim i jugozapadnim regijama zemlje, a oni su bili ti koji su izgubljeni: od 10.400 preduzeća Narodnog komesarijata za hranu Industrija, skoro 5.500 završilo je u okupiranoj zoni. Sve fabrike šećera u Ukrajini, 61% destilerija čitavog SSSR-a, kao i 76% tvornica konzervi, 55% uljara, 60% slastičarnica i čak 50% fabrika soli, bile su van funkcije, ne da spomenemo 78% vinarija i 76% pivara, bez proizvoda od kojih bi se moglo izostati.

Nova prehrambena industrija na istoku zemlje nije stvorena odmah i na drugom mestu, jer su na prvom mestu bila evakuisana vojna preduzeća sa zapada i na brzinu obnovljena na novim mestima u regionu Urala.

Jasno je da su drastično smanjeni ne samo kapaciteti prehrambene industrije, već i prehrambene sirovine, koje su također u velikoj mjeri koncentrisane u južnim regijama evropskog dijela SSSR-a.

A da nije desetogodišnjih zaliha najvažnijih nekvarljivih osnovnih proizvoda - brašna, žitarica, šećera, čaja, soli, onda bi situacija sa snabdijevanjem stanovništva mogla biti nekoliko puta gora, s obzirom na to da je glavni briga vlade bila je da nahrani vojsku i odbrambene radnike.industrije koje su direktno kovale pobedu nad neprijateljem.

Da bismo zamislili koliko su se kartične norme oslanjale na preliminarne zalihe, a ne na ono što bi mogla dati godišnja žetva, navedimo podatke o naglom padu 1941-1942. proizvodnja hrane u procentima od predratne 1940. godine, uzeto kao 100%.

Iz podataka u ovoj tabeli jasno se vidi da je proizvodnja osnovnih proizvoda kao što su brašno i žitarice gotovo prepolovljena 1942. godine, dok je isporuka šećera praktički prestala. Ipak, upravo zahvaljujući državnim rezervama za vanredne situacije, norme za izdavanje kartica su u potpunosti očuvane, čak i u najtežoj 1942. godini.

U isto vrijeme, kvarljivi proizvodi, kojih nije bilo na lageru, nisu se mogli nabaviti na karticama, na primjer, u februaru 1942. godine. Dakle, riba uopšte nije davana, meso - samo 30%, a masti - 44%, što se objašnjava postojanjem nekih rezervi suncokretovog ulja, takođe sposobnog za dugotrajno skladištenje.

Kao nedržavna rezerva hrane, postojala je i kolhoznička pijaca, na kojoj su se mogli kupiti i "aditivi" i osnovni proizvodi. Međutim, cijene na takvim tržištima porasle su do ogromnih razmjera u poređenju sa stalnim državnim cijenama proizvoda za kartično trgovanje. Razlika u tržišnim i državnim cijenama vidljiva je iz sljedeće tabele.

Sasvim je jasno da je vrlo, vrlo malo ljudi u Sovjetskom Savezu moglo kupiti robu na tržištu po takvim cijenama. Prije svega, predstavnici privilegovane stvaralačke inteligencije: pisci, pjesnici, umjetnici, pjevači, muzičari, naučnici i umjetnici – odnosno oni koji su prema svom formalnom društvenom statusu bili navedeni ili kao zaposleni ili izdržavani, ali su posjedovali barem takav materijal. vrijednosti koje se mogu založiti u zalagaonici ili zamijeniti na pijaci za hranu.

Zato su glavni izvor popune prehrambenih sirovina tokom ratnih godina bili ORS organizovani pri svakom preduzeću (odeljenja za snabdevanje), koji su preduzeli stvaranje pomoćnih farmi pri fabrikama i fabrikama u kojima se uzgajao krompir i povrće, tovile svinje. držala se goveda ili živina - kokoši, guske, ćurke. Proizvodi ovih pomoćnih poljoprivrednih centara, koje je kontrolisala fabrička uprava, distribuirani su među radnicima i namještenicima ovog preduzeća po državnim cijenama i evidentirani u tzv. upisnim knjigama koje su postojale pored državnih kartica. Skoro svi narodni komesarijati u zemlji imali su OR - 45 sindikalnih i sindikalno-republičkih. Za manje od godinu dana postojanja, do jeseni 1942. godine, odnosno do prve žetve, ORS je proizveo 360 hiljada tona krompira, 400 hiljada tona raznog povrća, uglavnom luka, kupusa, cvekle i šargarepe, 32 hiljade tona mesa, 60 hiljada tona ribe, preko 3 miliona jaja, 108,3 hiljade tona mleka i čak 420 tona meda.

Vlada je dala čitave državne farme nekim ORS-ima najvećih metalurških i mašinskih preduzeća. ORS su davali popravku poljoprivredne mehanizacije, besplatnu radnu snagu u slučaju hitnih radova na setvi ili žetvi, a državne farme su zauzvrat svojim proizvodima snabdevale isključivo sopstveno preduzeće, njegove radnike, zaposlene i njihove porodice.

Tako je već 1942. godine otklonjen problem nedostatka poljoprivrednih proizvoda za radnike u teškoj industriji, glavni u ratnim godinama.

Osim toga, od 1942. godine u narodnim komesarijatima i fabrikama uveliko se koriste individualni i kolektivni povrtnjaci zajedno sa ORS-ima, čija je žetva takođe postala važna pomoć u dopuni ishrane stanovništva jeftinim i svežim proizvodima. Tako je baštenski krompir 1942. godine pokrivao više od 38% potreba stanovništva za ovom kulturom. Krompir je tokom ratnih godina postao drugi kruh sovjetskog naroda.

Povrtnjaci su obezbeđivali ne samo dodatnih 300-450 kg povrća godišnje svakoj radničkoj porodici, već su omogućili i značajno smanjenje transporta u industrijskim regionima Rusije, što je oslobodilo vagonski vozni park za snabdevanje fronta municijom, oružje i hrana. Tako je samo u Podmoskovlju 1942. godine, kao rezultat prestanka isporuke povrća iz provincije, pušteno 10.000 vagona, odnosno 210 vozova.

O opskrbi hranom Karelijskog fronta

(Prema načelniku odjela za hranu fronta, pukovniku S.K. Kolobovnikovu)

Značajna udaljenost Karelijskog fronta od glavnih centara zemlje i transportne poteškoće u vezi s tim negativno su utjecale na snabdijevanje fronta hranom i stočnom hranom. Dakle, transport planiran za front sa stočnom hranom tokom januara i februara 1942. godine gotovo da nije stigao zbog nedostatka lokomotiva i goriva. U martu je stiglo samo 31% planiranih automobila. To je stvaralo poteškoće u obezbjeđivanju fronta određenim vrstama proizvoda. U pomoć su pritekli radni ljudi Karelsko-finske SSR i Murmanske regije, koji su ipak svojim braniteljima predali stotine tona brašna, žitarica i povrća iz svojih oskudnih zaliha. Kao rezultat toga, čak i tokom ovog teškog perioda, hrana trupa bila je neprekidna i visokokalorična.

Bilo je i poteškoća u organizaciji dostave tople hrane na liniju fronta. Jedinicama su nedostajale logorske kuhinje, bojleri i termose. Bilo je potrebno povući kotlove za kuhanje hrane, termoze i kuhinje u poduzećima Karelije i Arktika, što je uvelike ublažilo situaciju.

Krajem 1941. godine u radionicama Sumskog Posada dizajnirana je i proizvedena drvena termosica zapremine do 10 litara, u kojoj se tri sata u jakom mrazu održavala temperatura od plus 26 stepeni. Takvi termosi su pušteni u masovnu proizvodnju, a njima su snabdjeveni svi bataljoni jedinica i formacija fronta.

Preduzete mjere su omogućile da se trupe na čelu obezbjeđuju toplom hranom najmanje dva puta dnevno. Godine 1943. obroci su bili već tri puta dnevno, a večere su se spremale iz dva jela. Čaj se dostavljao dva puta dnevno.

Velika pažnja posvećena je poboljšanju kvaliteta hrane, kao i povećanju njenog obima. U te svrhe naširoko su se koristili darovi prirode (kopriva, kiseljak, gljive, bobice), kao i rano zelje, repa, alge, listovi kupusa. Posebno vrijedan za arktičku regiju bio je dolazak 1944. novog domaćeg poluproizvoda – koncentrata od povrća.

Na frontu su snage i sredstva fronta uveliko praktikovale nabavku povrća i stočne hrane. Za to su izdvojeni posebni timovi, uglavnom iz pozadinskih jedinica i ustanova. Sijeno je, na primjer, kosila svaka vojska u Kareliji i šest sjevernih okruga Lenjingradske oblasti na najboljim sjenokošima koje su za front dodijelila lokalna okružna vijeća.

Nabavku i otpremu svežeg povrća i krompira takođe su vršili timovi fronta u regionima Vologda, Arhangelska, Ivanova, Gorkog i Jaroslavlja koji su susedni frontu. Od 1943. godine, kako bi se maksimalno iskoristili lokalni resursi i stvorile dodatne zalihe hrane u područjima raspoređivanja trupa, počele su se stvarati vojne farme, zemlje za koje su dodijeljene u 25-kilometarskoj ratnoj zoni. Samo 1943. godine, seoska veća i kolektivne farme Karelije prenele su 1929 hektara zemlje, 380 plugova, 250 drljača, 200 kultivatora i druge poljoprivredne opreme na vojna gazdinstva. Ukupno, front 1943. i 1944. godine. Organizovano je 241 gazdinstvo sa zemljišnim parcelama od preko 6 hiljada hektara. Ovdje su se uglavnom uzgajali krompir i kupus, kao i druge vrste povrća i žitarica, tovile su se svinje.

Vojne pomoćne farme postale su važan izvor snabdevanja hranom za trupe. Godine 1943. front je od njih dobio 6800 tona krompira, 1600 tona kupusa i drugog povrća, što je ukupno iznosilo 23 frontovske dnevnice, a 1944. godine ove cifre su se značajno povećale: gazdinstva na njivama su požnjela krompir - 9728 tona, kupusa i ostalog povrća - 3015 tona, odnosno 35 dnevnica na frontu. Drugim riječima, cijeli front je bio potpuno samostalno snabdjeven više od mjesec dana!

Izvor dodatne hrane za trupe bila je i riba, koja je bila bogata lokalnim rezervoarima, te proizvodi lova - meso divljih jelena i drugih životinja, kao i ptica.

Za samo tri godine (od 1942. do 1944.) na frontu je ubrano: ribe - 7582 tone, zelenila - 291 tona, jagodičastog voća - 1345 tona, pečuraka - 1448 tona, sijena - 55,727 tona, mahovine-mahovine - 7649 tona, pota859 , povrće - 4615 tona (uključujući kupus 2571 tona), žitarice - 3086 tona, meso divljači - 505 tona.

Ukupno, prosječni kalorijski sadržaj dnevnog obroka boraca Karelijskog fronta početkom 1943. bio je 3436 kalorija, što je odgovaralo normi koju je utvrdio Državni komitet za obranu za borbene jedinice Sovjetske armije.

Hleb za pozadinu i front Po nalogu vlade, proizvodnja hleba za stanovništvo je uspostavljena u uslovima ogromne nestašice sirovina. Moskovski tehnološki institut za prehrambenu industriju razvio je recept za radni hleb, koji ...

Hleb pozadi i napred

Po nalogu vlade, proizvodnja hleba za stanovništvo je uspostavljena u uslovima velike nestašice sirovina. Moskovski tehnološki institut za prehrambenu industriju razvio je recept za radni hleb, koji je posebnim naredbama, naredbama i uputstvima donošen čelnicima javnih ugostiteljskih preduzeća. U uslovima nedovoljne snabdevenosti brašnom, krompir i drugi aditivi su se široko koristili u pečenju hleba.

Hljeb s fronta se često pekao na otvorenom. Vojnik rudarske divizije Donbasa I. Sergejev je rekao: „Reći ću vam o borbenoj pekari. Hleb je činio 80% celokupne ishrane borca. Nekako je trebalo u roku od četiri sata dati kruh na police. Odvezli smo se do terena, očistili dubok snijeg i odmah su, među snježnim nanosima, odložili peć na gradilištu. Potopili su je, osušili i ispekli kruh.”

Vobla sušena na pari

Baka mi je pričala kako su jeli sušenu voblu. Za nas je ovo riba namijenjena za pivo. A moja baka je rekla da se plotica (iz nekog razloga zvala ovan) davala i na karte. Bila je veoma suva i veoma slana.

Stavili su ribu bez čišćenja u lonac, prelili je kipućom vodom, zatvorili poklopcem. Riba je morala stajati dok se potpuno ne ohladi. (Vjerovatno je bolje to učiniti uveče, inače nećete imati dovoljno strpljenja.) Zatim je krompir skuvan, riba izvađena iz lonca, kuhana na pari, mekana i više nije slana. Oguljeno i jelo sa krompirom. Pokušao sam. Baka je jednom uradila nešto. Znate, zaista je ukusno!

Supa od graška.

Uveče se grašak sipa u kotao sa vodom. Ponekad se grašak sipao zajedno sa bisernim ječmom. Sutradan je grašak prebačen u vojnu poljsku kuhinju i skuvan. Dok se grašak kuvao, luk i šargarepa su se prekuvali na masti u loncu. Ako nije bilo moguće pržiti, postavljali su tako. Kako je grašak bio gotov, dodaje se krompir, pa prženje i na kraju se stavlja gulaš.

"Makalovka" Opcija broj 1 (idealna)

Zamrznuti gulaš se jako sitno isječe ili mrvi, luk se prži u tiganju (ako ima, može se dodati i šargarepa), nakon čega se dodaje gulaš, malo vode, prokuva. Jelo se ovako: meso i gustern su se dijelili prema broju jela, a kriške hljeba su se redom umačale u čorbu, zbog čega se jelo tako i zove.

Opcija broj 2

Uzeli su mast ili sirovu mast, dodali je prženom luku (kao u prvom receptu), razrijedili vodom, prokuhali. Jeli smo isto kao u opciji 1.

Recept za prvu opciju mi ​​je poznat (probali smo je za promjenu na kampanjama), ali mi nije palo na pamet njeno ime i činjenica da je izmišljena u ratu (najvjerovatnije ranije).

Nikolaj Pavlovič je primetio da je do kraja rata hrana na frontu postala bolja i zadovoljavajuća, iako je, kako je rekao, „nekad prazna, nekad gusta“, po njegovim rečima, dešavalo se da hranu ne donose. nekoliko dana, posebno u ofanzivi ili dugotrajnim borbama, a onda su dijelili obroke koji su bili predviđeni za protekle dane.

Djeca rata

Rat je bio surov i krvav. Tuga je došla u svaki dom i svaku porodicu. Očevi i braća su otišli na front, a deca su ostala sama - prenosi svoja sećanja A.S. Vidina. “Prvih dana rata imali su dovoljno hrane. A onda su zajedno sa majkom otišli skupljati klasove, pokvareni krompir, kako bi se nekako prehranili. A momci su uglavnom stajali kod mašina. Nisu stigli do ručke mašine i zamenili su kutije. Granate su se izrađivale 24 sata dnevno. Ponekad su provodili noć na ovim kutijama.

Ratna djeca su vrlo brzo sazrela i počela su pomagati ne samo roditeljima, već i frontu. Žene koje su ostale bez muževa radile su sve za front: plele su rukavice, šile donji veš. Djeca nisu mnogo zaostajala. Slali su pakete u koje su stavljali svoje crteže koji govore o mirnom životu, papir, olovke. A kada je vojnik dobio takav paket od djece, zaplakao je... Ali to ga je inspirisalo: vojnik je udvostručenom energijom krenuo u borbu, da napadne naciste, koji su djeci oduzeli djetinjstvo.

Bivši direktor škole broj 2, V.S. Bolotskikh, ispričao je kako su evakuisani na početku rata. Sa roditeljima nije ušla u prvi ešalon. Kasnije su svi saznali da je bombardovan. Sa drugim ešalonom porodica je evakuisana u Udmurtiju „Život evakuisane dece bio je veoma, veoma težak.

Ako su meštani još imali nešto, onda smo jeli kolače sa piljevinom, - rekla je Valentina Sergejevna. Ispričala je koje je jelo ratne djece bilo najdraže: u kipuću vodu stavljali su rendani neoljušteni sirovi krompir. Ova je bila tako ukusna!”

I još jednom o vojničkoj kaši, hrani i snovima.... Memoari veterana Velikog domovinskog rata:

G.KUZNETSOV:

„Kada sam 15. jula 1941. došao u puk, naš kuvar, čika Vanja, za stolom oborenim sa dasaka u šumi, nahranio me je čitavim loncem heljdine kaše sa svinjskom mašću. Nisam jeo ništa bolje"

I. ŠILO:

“Za vrijeme rata uvijek sam sanjao da ćemo jesti puno crnog hljeba: tada ga uvijek nije bilo dovoljno. I još dvije želje: zagrijati se (u vojničkom šinjelu kraj puške uvijek je bilo vlažno) i spavati.

V. ŠINDIN, predsjedavajući Vijeća boraca Drugog svjetskog rata:

“Iz frontalne kuhinje, dva će jela zauvijek ostati najukusnija: kaša od heljde s gulašom i naval pasta.”

* * *

Bliži se glavni praznik moderne Rusije. Za generaciju koja o Velikom domovinskom ratu zna samo iz filmova, on se više povezuje s puškama i granatama. Želim se sjetiti glavnog oružja naše pobjede.

Za vrijeme rata, kada je glad bila uobičajena kao smrt i neostvareni san o snu, a ono najnevažnije u današnjem pogledu - komad hljeba, čaša ječmenog brašna ili, na primjer, kokošje jaje, mogli su poslužiti kao neprocjenjiv dar, hrana je vrlo često postajala ekvivalent ljudskom životu i bila cijenjena u rangu sa vojnim oružjem...