Pokud chcete, aby si zelenina sklizená na zimu zachovala co nejvíce vitamínů, využijte naše tipy. Recept na rajčata vlastní šťáva bez sterilizace jistě hledá každá hospodyňka. Pokrm má spoustu možností, podle toho, jestli raději přidáváte ocet nebo ne, jestli rádi používáte koření. Kromě toho absence sterilizace značně zjednodušuje proces.

Pokud si tedy chcete pochutnat na šťavnatých rajčatech ze zahrádky nejen přes léto - brzký podzim, ale i v zimě, pak vás osloví recept bez sterilování, který uvádíme. Navíc taková rajčata půjdou s třeskem s rodinnými příslušníky a v první řadě opustí koše ve sklepě.

Jednoduchý recept bez sterilizace octem

Pro tento recept vyberte malá rajčata. Poskytneme vám seznam ingrediencí na základě třílitrových sklenic. Pokud chcete stočit více sklenic, stačí zvětšit požadované proporce. Budete potřebovat následující ingredience:

Pokud se zeptáte obyvatel naší země, jakou zeleninu vidí na stole nejraději, bude to rajče, které bude mimo konkurenci. Mnoha lidem navíc tato zelenina chutná spíše v konzervě. Náš recept na rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace by si proto měla osvojit každá hospodyňka. Pojďme pracovat.

Příprava malých rajčat

Rajčata, ta menší, opláchneme a každé napíchneme párátkem ze strany, kde byla utržená stopka. To se provádí tak, aby sůl při konzervaci pronikla do ovoce a chuť byla nasycena. Pokud jsou plody příliš husté a tvrdé, můžete je na několika místech propíchnout. Poté rajčata pevně vložte do předem sterilizovaných sklenic, ale snažte se je nezmáčknout. Nyní je čas na velké ovoce.

Odšťavňování

Opláchněte je a nakrájejte na plátky v libovolném pořadí. Vložte hmotu do smaltované pánve, zahřejte na střední teplotu a přikryjte víkem. Hmotu je nutné pouze zahřát, není nutné přivádět k varu. Když jsou plátky dostatečně teplé, je třeba je vyjmout a protřet přes síto. Tak to dopadne přirozeně rajčatový džus. Do misky se šťávou přidejte sůl a cukr. Je lepší, když se nezaměříte na recept, ale na objem výsledné šťávy. Chcete-li tedy vařit rajčata ve vlastní šťávě (recept bez sterilizace, na který vás upozorňujeme, vám v tom pomůže), musíte na jeden a půl litru hotové šťávy přidat jednu polévkovou lžíci cukru a soli.

Pokud máte rádi skořici, můžete přidat jednu špetku na každý půl litr šťávy a také ocet v poměru 1 lžička na 3 litry. A nyní můžeme rajčatovou šťávu, již ochucenou kořením a solí, nalít zpět do pánve a přivést k varu. Nezapomeňte sebrat pěnu. Šťávu naléváme do sklenic k rajčatům během varu, aby nevychladla. Sklenice s cínovými víčky srolujte a otočte dnem vzhůru. Nyní jsou rajčata ve vlastní šťávě (recept bez sterilizace octem) téměř hotová. Zbývá zakrýt sklenice bavlněnou přikrývkou a nechat chřadnout až do úplného vychladnutí. Poté odložte na chladné místo.

Pokud nechcete rajčatovou šťávu drhnout přes sítko, stačí plody na 2 minuty zalít vroucí vodou a odstranit z nich slupku. Ovoce vložte do hrnce, trochu nasekejte nožem a zapalte. Když je hmota horká, rozmačkejte ji běžným roztlačovačem.

Chcete vařit rajčata ve vlastní šťávě (recept bez sterilizace)? Jednoduchý recept si mohou milovníci pikantnosti mírně upravit podle své chuti. Pokud patříte k fanouškům rázné kombinace česneku a rajčat, přidejte do rajčatového protlaku pár drcených stroužků.

Plánujete použít rajčata ze zavařovací sklenice ne jako svačinu, ale při vaření teplých jídel? Pak použijte námi prezentovaný recept, jen nejprve odstraňte slupku z malých rajčat. V tomto případě nebude potřeba ovoce propichovat.

Pokud vám na konzervaci zbylo hodně hnědých rajčat, pak je nemíchejte se zralým ovocem. Zkuste vybrat ovoce stejného stupně zralosti jako náplň do sklenice.

Aby nedošlo k poškození celistvosti ovoce při konzervaci, příliš měkké drobné ovoce vyhoďte. Dejte je raději na rajčatovou náplň.

Pokud chcete, aby chuť byla nesrovnatelná, před vložením ovoce do sklenic vyzkoušejte chuť čerstvého rajčete. Recept na rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace nemusí dát dobrý výsledek budou-li čerstvá rajčata kyselá.

Některé variace receptů

Sůl je v tomto receptu hlavním konzervantem a bez ní se neobejdete. Ale jakékoli jiné koření a cukr, pokud chcete, můžete vynechat. Ocet můžete z misky také odstranit, pouze v tomto případě budete muset naplněné sklenice ještě 5-10 minut sterilizovat. Můžete dokonce zkusit vařit rajčata ve vlastní šťávě (recept bez sterilizace) bez octa, ale v tomto případě se snažte nenechávat sklenice v lednici nebo ve sklepě až do jara.

Pokud si myslíte, že rajčata přijmou přesně tolik soli, kolik potřebují, jste na omylu. Snažte se proto nedávat sůl nad předepsanou míru.

Snadný recept na bylinky

V tomto případě také vybereme jen malá, hutná a chutná rajčata jako celé plody a obejdeme se také bez sterilace. Na rolování plechovek potřebujeme následující ingredience:

• Rajčata na sešívání malá velikost - 3 kilogramy.
• Zralá rajčata na šťávu - 3 kilogramy.
• Kuličky černého pepře - 8 kusů.
• Kopr a petržel - 2 snítky.
• Cukr v poměru jedna čajová lžička na 1 litr hotové rajčatové šťávy.
• Sůl - 1 lžička na 1 litr šťávy.
• Stroužky česneku podle chuti.
• Pálivá chilli paprička.

Recept na rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace bylinkami: vaření

Rajčata omyjeme a roztřídíme. Pouze ideální plody jsou vhodné pro švy. Dále opláchněte kopr a petržel. Zeleninu nekrájejte příliš jemně. Stejně jako v předchozím receptu je třeba rajčata na šťávu nakrájet na velké plátky a vložit do hrnce. Teprve zde přivedeme plátky rajčat k varu a za stálého míchání dusíme na mírném ohni, dokud hmota nezměkne. V průměru to trvá 20 minut. Pomocí sítka vyjměte koláč z hotové šťávy. Pak naše dokonalá rajčata napíchneme párátkem na několik míst a dáme je do předem sterilizovaných sklenic.

Rajčata položte těsně vedle sebe a střídejte je s bylinkami. Na úplný konec vložte dva lusky do sklenic pálivá paprička. Dříve získanou rajčatovou šťávu znovu přiveďte k varu. Nyní zbývá do šťávy přidat cukr a sůl, hmotu důkladně promíchat a nalít do sklenic. Naše rajčata jsou tedy hotová ve vlastní šťávě. Recept bez sterilizace s fotografií, kterou jsme představili v tomto článku, poslouží jako vizuální ilustrace. Zavařovací sklenice srolujeme i s plechovými víčky, otočíme dnem vzhůru a zabalíme do deky, dokud úplně nevychladnou.

Závěr

Rajčata jsou mezi lidmi milována pro jejich nepřekonatelnou chuť, navíc se tato zelenina jako přísada hodí k nejrůznějším pokrmům. Až donedávna nebyl tento typ konzervování v sovětských rodinách běžný. Tento způsob vaření zeleniny na zimu k nám přivezli ze slunného Bulharska. Hospodyně si však původní receptury zamilovaly natolik, že brzy začaly používat nejrůznější variace pokrmu. Takže byla rajčata ve vlastní šťávě (recept bez sterilizace), rajčata ve vlastní šťávě se zeleninou a mnoho dalších možností.

Rajčata ve vlastní šťávě jsou velmi chutnou přípravou na zimu. Chutná, šťavnatá rajčata dokonale doplňuje voňavá, osvěžující šťáva. Předkrm je vhodný jako příloha k hlavním chodům a používá se také k přípravě pizzy, polévky, omáček a omáčky. Každá žena v domácnosti, která se snaží vařit rajčata tímto způsobem, používá vybraný recept rok od roku.

Pro přípravu rajčete ve vlastní šťávě se vybírají plody stejné velikosti, elastické, bez prasklin a poškození. Při konzervaci v celku je lepší vzít střední nebo malá rajčata, pro konzervaci na plátky můžete vzít střední a velkou zeleninu. Jsou vyprané v tekoucí voda a v cedníku uschnout. Po vysušení jsou připraveny ke konzervaci.

Nejlepší recepty na rajčata ve vlastní šťávě na zimu

Rajčata ve vlastní šťávě lze připravit několika způsoby. Každý z receptů na tuto zimní přípravu má svou vlastní chuť a líbí se všem bez výjimky. Rajčata ve vlastní šťávě jsou skvělým doplňkem k masovým a rybím pokrmům a voňavou, chutnou šťávu lze jednoduše pít nebo na jejím základě připravit různé omáčky a dresinky.

Ingredience:

• 2,5 kilogramu rajčat;
• 1 litr rajčatové šťávy nebo 1,5 kilogramu ovoce na šťávu;
• 3 polévkové lžíce cukru;
• 3 polévkové lžíce soli;
• 2 gramy červené mleté ​​papriky;
• 0,5 lžičky kyseliny citronové nebo 2 polévkové lžíce 6% vinného nebo jablečného octa;
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje;
• 4 deštníky z kopru;
• 4 stroužky česneku.

Vaření:

Rajčata se propíchnou jehlou nebo párátkem a pevně se vloží do sterilizovaných sklenic (sterilizují se v troubě po dobu 10 minut), mezi ně se umístí česnek a kopr.

Pro přípravu rajčatové šťávy se berou sladké, masité ovoce. Chcete-li získat šťávu z rajčat, odstraňte kůru. K tomu v hrnci s horká voda, rajčata po částech po dobu 2 minut. Poté jsou vyjmuty a poslány do studené vody. Slupka se pak z povrchu ovoce snadno odstraní.

Rajčata se nakrájí na plátky a projdou odšťavňovačem, mlýnkem na maso nebo rozdrtí mixérem. Při použití mlýnku na maso nebo mixéru může být šťáva, pokud je to žádoucí, filtrována přes gázu, síto.

Připravená šťáva se nalije do smaltované pánve. Zapálí se, když se vaří, přidá se sůl, cukr, pepř, rostlinný olej. Po uvaření se vaří 10 minut, před vypnutím se přidá kyselina citronová nebo ocet. Při vaření se vznikající pěna odstraňuje děrovanou lžící.

Hotový nápoj se nalije do sklenic s rajčaty. Sklenice se zakryjí sterilními víčky a umístí se do pánve ke sterilizaci. Na dně nádoby je podložena tkanina nebo gáza. Nalijte do hrnce horká voda na bedrech bank.

Sterilizace trvá 15 minut. Poté se sklenice vyjmou z pánve kleštěmi, uzavřou se víčky, nainstalují se dnem vzhůru a zabalí se do přikrývky, dokud nevychladnou. Vychlazené plechovky se posílají do spíže.

Ingredience:

• 5 kilogramů rajčat;
• Rajčata na šťávu nebo 3,5 litru hotové rajčatové šťávy;
• Sůl - podle chuti.

Vaření:

Banky se myjí, napařují v troubě nebo mikrovlnné troubě. Víčka jsou pokryta vroucí vodou.

Rajčata na šťávu procházejí mlýnkem na maso. Šťáva se zahřeje v hrnci, přidá se sůl. Po varu se zjistí 3-5 minut, po kterých se oheň vypne.

Rajčata jsou umístěna ve sklenicích. Zalijí se vroucí vodou, přikryjí víčky a nechají se 10 minut odstát. Voda odtéká. Rajčata se nalijí vroucí rajčatovou šťávou a zkroutí se víčky. Banky jsou umístěny pod kryty vzhůru nohama až do úplného ochlazení. Poté mohou být odeslány do úložiště.

Rajčata ve vlastní šťávě bez octa: video

Ingredience:

• 2 kilogramy měkkých velkých rajčat na šťávu;
• 2 kilogramy hustého ovoce;
• 5 lžic soli;
• 6 lžic cukru;
• 8 hrášek nového koření;
• 3 lžíce 6% vinného nebo jablečného octa.

Vaření:

Kovová víčka na konzervy se umístí na 5 minut do vroucí vody.

Sterilizované sklenice se naplní až po vrch rajčaty. Velká rajčata spaříme vroucí vodou a ochladíme pod tekoucí studenou vodou. Plody se zbaví slupky a projdou mlýnkem na maso. Sůl, cukr a nové koření jsou umístěny ve šťávě. Hrnec je zapálen. Po uvaření šťávu na mírném ohni dusíme 10–15 minut. Při vaření se vznikající pěna odstraňuje.

Během přípravy šťávy se do sklenic s rajčaty opatrně nalije vroucí voda. Banky se přikryjí víčky a nechají se 10 minut stát. Voda se vypustí a postup se znovu opakuje.

Poté se do každé litrové nádoby nalije lžíce octa a horké rajčatové šťávy. Nádoba se stáčí víkem a chladí se dnem vzhůru pod přikrývkou. Vychlazené plechovky se posílají do sklepa, spíže.

Rajčata na zimu ve vlastní šťávě bez sterilizace a bez octa: video

Ingredience:

• 5 kilogramů rajčat;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 2 lžíce cukru.

Vaření:

3 kg loupaných rajčat rolujeme v mlýnku na maso a vaříme 15 minut, přidáme sůl a cukr.

2 kilogramy středně velkých, hustých omytých rajčat nakrájíme, vložíme do hrnce a zalijeme vroucí vodou. Nádoba se zakryje víkem a nechá se 20 minut.

Z rajčat se odstraní slupka. Jsou umístěny ze 2/3 do sterilních nádob a nality vroucí šťávou. Banky jsou zkroucené, zabalené do přikrývky (vzhůru nohama), dokud se úplně nevychladí.

Rajčata ve vlastní šťávě. Jednoduchý způsob: video

Ingredience:

• 4 kilogramy rajčat;
• 1 polévková lžíce jablečného octa na litr šťávy;
• 1 polévková lžíce soli na litr šťávy;
• 4 polévkové lžíce cukru na litr šťávy;
• špetka skořice;
• 6 hřebíčků.

Vaření:

Rajčata na šťávu (2 kilogramy) se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut, poté se ochladí ve studené vodě. Z ovoce se odstraní slupka. Oloupaná rajčata nakrájíme na plátky a vložíme do hrnce a nasekáme mixérem. Do rajčatové hmoty se přidá sůl a cukr. Hrnec se zapálí. Šťáva se přivede k varu. Při varu se oheň snižuje a šťáva se vaří 20 minut.

Omytá rajčata propíchneme v oblasti stopky párátkem do hloubky 1 centimetru. Rajčata jsou pevně uložena ve sterilizovaných sklenicích. Rajčata se nalijí vroucí vodou a nechají se 10 minut. Po 10 minutách se voda nalije do pánve, přivede se k varu, vaří se 3 minuty a znovu se nalije do sklenic na 2-3 minuty. Malá rajčata nepotřebují doplňovat.

Voda se slije a rajčata se ihned zalijí vařící šťávou pod samotnou krkovičku. V dóze nesmí zůstat žádný vzduch!

Nádoba je uzavřena víčky, otočena dnem vzhůru, zabalena do přikrývky a ponechána jeden den, dokud úplně nevychladne.

Ingredience:

• 5 kilogramů rajčat;
• 3 cibule;
• hlava česneku;
• 3 papriky;
• 3 polévkové lžíce soli;
• 5 vrchovatých lžic cukru;
• 1,5 lžíce kyseliny citronové;
• 4 bobkové listy;
• 4 listy rybízu;
• 4 snítky kopru nebo petrželky;
• 24 hrášek ze směsi paprik;
• 8 hřebíčků.

Vaření:

Snítky petrželky nebo kopru, rybízu a listů lavrushky se umístí do sterilizovaných sklenic. V každé sklenici nakrájejte papriky na polovinu, nakrájený česnek, hřebíček a směs paprik rozložte na polovinu. Pro pikantnost si můžete vzít další chilli papričku, oloupanou ze semínek.

3,5 kilogramu rajčat se odřízne zespodu a ponoří do vroucí vody. Po 10 minutách se odstraní a odstraní se z nich kůže. Oloupaná rajčata jsou nakrájena na polovinu nebo na 4 části a odeslána do sklenic.

1,5 kilogramu měkkých rajčat náhodně rozdrtíme a spojíme s nakrájenou cibulí. Rajčata s cibulí jsou rozdrcena mixérem.

Hrnec s výslednou hmotou se posílá do ohně, přidá se cukr, sůl, kyselina citronová. Podle chuti můžete do šťávy přidat špetku skořice. Nápoj se vaří 5 minut. Vznikající pěna se odstraní štěrbinovou lžící.

Rajčata se nalijí vroucí šťávou a přikryjí víčky. Banky jsou umístěny v hrnci s vodou. Rajčata ve vlastní šťávě sterilujeme 7 minut.

Hotové polotovary jsou ucpány víčky, obráceny vzhůru nohama, zabaleny do něčeho teplého, dokud nevychladnou, a poté odeslány ke skladování.

Ingredience:

• 4,5 kilogramu cherry rajčat;
• 4 kilogramy měkkých rajčat na šťávu nebo 3,5 litru hotové šťávy;
• 90 gramů soli.

Vaření:

Třešně se třídí podle stupně zralosti. Měkké a zralé se otráví na šťávu a silné se pošlou do sklenic.

Měkká rajčata projdou mlýnkem na maso a protřou přes jemné síto. Šťáva se nalije do hrnce, přidá se sůl a zapálí se. Šťáva se neustále míchá. Vznikající pěna se odstraní štěrbinovou lžící. Šťáva se vaří, dokud pěna úplně nezmizí.

Tvrdá rajčata se umístí do cedníku, ponoří se do vroucí vody po dobu 2 minut. Poté se ochladí ve studené vodě. Kůže je z nich odstraněna. Připravená rajčata jsou pevně zabalena ve sklenicích. Jsou naplněny horkou (80 stupňů) šťávou, pokryty vařenými víčky.

Banky jsou umístěny v hrnci s teplou vodou. Po převaření vody se zjistí 10 minut. Poté se sklenice vyjmou z vroucí vody, srolují se a převrátí víčkem dolů. Po ochlazení jsou polotovary odeslány do skladu.

Rajčata jsou jedním z nejoblíbenějších přípravků pro každého, kdo dělá konzervaci na zimu. Každá hospodyňka má několik osvědčených receptů, které se používají rok co rok. Tím, že rajčata uvaříte pouze jednou ve vlastní šťávě, bude kterýkoli z výše uvedených receptů na stejné úrovni jako jiné dříve používané nebo je zcela nahradí.

Pokud ve všech supermarketech náhle dojde rajčatový protlak, sklenice takových rajčat prozřetelně sklizených v létě vám pomůže tuto nepříjemnou událost přežít. Co mají společného boršč, masové kuličky s omáčkou, zelňačky, pizza, slavná italská omáčka na těstoviny? Samozřejmě, rajče! To je alfa a omega vydatné zimní stravy, tři velryby pestré domácí nabídky. Přírodní produkt nejčastěji nahrazujeme továrním koncentrátem s velkou hrstí konzervantů a barviv. Protože to stojí méně. Ale chci vás naučit, jak vařit lahodná rajčata ve vlastní šťávě na zimu. Recepty – stačí si olíznout prsty. Hodně pomáhají a dokonce pomáhají ušetřit peníze, když zelenina na trhu stojí obrazně tři kopějky. Chuť tohoto domácího přípravku je daleko lepší než oblíbená koncentrovaná pasta. Rajčata jsou šťavnatá a chutná, lze je jíst jako svačinu. Voňavý džus je vhodný pro vaření vašich oblíbených jídel.

Vynikající konzervovaná loupaná rajčata v rajčatové šťávě

Vařit boršč není problém! Připravte si lahodné těstoviny a la bolognese – žádný problém! Vaření kapustové polévky - nic nemůže být jednodušší! Taková ochrana je užitečná každý den. Mnohem chutnější a zdravější než jakýkoli obchod s potravinami.

Ingredience:

Ukazuje se: cca 1l

Jak připravit rajčata konzervovaná ve vlastní šťávě na zimu:

Umyjte rajčata. Odstraňte zbývající stopku. Velké ovoce nakrájejte na malé kousky. Udělejte rajčatovou šťávu. Pro tyto účely můžete použít odšťavňovač. Pokud ne, vložte plátky rajčat do žáruvzdorné mísy. Přikryjte pokličkou. Rozdělat malý oheň. Rajčata zahřejte, dokud nejsou měkká (15-20). Zároveň uvolňují hodně tekutiny, není potřeba další voda.
Zatímco velká zelenina chřadne na sporáku, postarejte se o malou. Aby šla slupka snadno odstranit a povrch rajčete zůstal rovný, musí se blanšírovat. Každé rajče nakrájejte na hluboký příčný řez. Vařte vodu. Snižte teplotu na mírné, ale stálé vaření. Rajčata ponořte do vroucí vody. Počkejte 3-5 minut. Vzít ven. Mírně ochlaďte. Zbavte se kůže. Rychle a snadno se sundává.
Připravte banky. Nejčastěji používám nádoby o objemu do 1 litru, takže obrobek vystačí na 1-2 krát. Důkladně umyjte vnitřek. Sklenice není nutné nejprve sterilizovat. Rozložte malá rajčata. Sklenice se snažte plnit co nejtěsněji, ale blanšírované plody nemačkejte, aby se nezdeformovaly. Kromě toho musíte nechat prostor pro rajčatovou šťávu.
Zpět k velkým rajčatům. Měkké plátky protřete kovovým sítem, abyste odstranili slupku a semínka. V důsledku toho získáte hustou, homogenní, bohatou šťávu. Pokud používáte odšťavňovač, tento krok samozřejmě přeskočte. Samotné zařízení oddělí dort od rajčatové dužiny. Hotovou hmotu odešlete do tepelně odolné misky.
Nalijte sůl a cukr.
Pro chuť přidejte pár kuliček pepře nebo špetku skořice. Je také povoleno používat koprové deštníky, hřebíček. Nebo můžete vlastně nic nedávat, aby chuť rajčat zůstala přirozená.
Přivést k varu. Vařte několik minut. Odstraňte pěnu.
Konzervovaná rajčata přelijeme horkou šťávou. Zakryjte víčky. Vložte do velkého hrnce s vroucí vodou. Pod dno plechovek položte ručník, aby sklenice nepraskla. Sterilizujte obrobek po dobu 10 minut (počítá se čas po opětovném uvaření). Srolovat. Zkontrolujte těsnost uzávěru (zavařovací sklenice obraťte). Pokud nikde nic neteče, konzervaci pevně zabalte, abyste zpomalili proces chlazení.
Druhý den, když rajčata vychladnou, dejte je do sklepa nebo spíže. Skladujte až do zimy při teplotě nepřesahující 20 stupňů, vyhněte se přímému slunečnímu záření. V této úpravě je vynikající vše - jak šťavnatá rajčata bez hrubé slupky, tak rajčatová šťáva, kterou lze použít při přípravě boršče, omáček, omáčky nebo jen tak k pití. Je těžké odolat olíznutí každého prstu!

Celá rajčata obalená vlastní šťávou (bez použití octa)

Lahodné - stačí si olíznout prsty. Jednoduše – až k nemožnosti. Univerzální příprava šťavnatých, voňavých rajčat na zimu bez jakékoliv sterilizace a dalších kuchařských obtíží. Dobře skladováno, rekordně rychle spotřebováno.

Požadované:

Výsledek: cca 2l

Způsob vaření:

Nejprve věnujte pozornost drobnému ovoci. Projděte je. Vyberte nejzralejší, nejkrásnější, nepoškozený. Umýt. Čistým párátkem proveďte několik vpichů kolem místa stopky.
Protože se zavařování připravuje bez sterilizace, je vhodné držet sklenice nad párou nebo zapálit v troubě. V extrémních případech nádobu zevnitř několikrát přelijte vařící vodou. Pro sklizeň je vhodné používat nádoby o objemu 0,75-1,5 litru. Na dno dejte koření. Vzal jsem česnek, květenství kopru, hřebíček.
Naplňte sklenice rajčaty. Neskládejte příliš těsně, aby šťáva mohla volně vyplnit všechny dutiny. Převařte přibližně 1 litr pitné vody. Nalijte rajčata. Přikryjeme čistými vařenými poklicemi. Nechte obrobek stát 15-20 minut. Vodu slijte, aby ovoce a koření zůstalo uvnitř. Opakujte postup ještě jednou.
Paralelně připravte druhou složku obrobku - hustou šťávu z velkých rajčat. To lze provést několika způsoby. Prvním je nechat zeleninu projít odšťavňovačem. Druhý - podrobně jsem popsal. Třetí je vhodný pro ty, kterým nezáleží na homogenní konzistenci. Velká rajčata stačí rozdrtit mixérem. Zůstanou tak malé kousky slupky, ale chuť to nijak zvlášť neovlivní. Takové šťávové pyré se hodí například na vaření.
Nalijte hmotu do hrnce. Přidejte sůl a cukr. Vařit. Vařte na středním plameni 25-30 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu děrovanou lžící.
Tady důležitý bod. Konec varu šťávy by se měl zhruba časově shodovat s druhým vypuštěním vody ze sklenic s malými rajčaty. To znamená, že všechno musí být horké. Naplňte nádobu rajčaty. Zátka. Chcete uložit obrobek na zimu? Je lepší použít plechové kryty pod semadlem. Twist-off šroubovací uzávěry jsou také vhodné pro skladování po dobu kratší než 2 měsíce. Uzavřené plechovky obraťte. Přikryjte několika vrstvami teplé látky. Nechte úplně vychladnout.
Konzervovaná rajčata skladujte ve vlastní husté šťávě na suchém místě, mimo dosah slunce a vlhka, při teplotě nepřesahující +10 stupňů. Díky koření se příprava ukáže jako voňavá, bohatá, pikantní - no, chcete si jen olíznout prsty na obou rukou.

Mnoho lidí miluje rajčata ve vlastní šťávě, ale ne všechny ženy v domácnosti vaří taková rajčata doma a věří, že je to velmi obtížné. Ve skutečnosti v tomto receptu není nic těžkého. konzervování rajčat vlastní šťávou ne, hlavní věcí je nebýt líný oddělit slupku a semena od rajčat, aby byla rajčatová hmota křehčí. Ale hlavně líní neumí nic oddělovat, ale udělat si náplň se slupkami a semínky, bude to také vynikající. Tato rajčata se dobře uchovávají při pokojové teplotě.

Ingredience

Pro konzervaci rajčat ve vlastní šťávě budete potřebovat:

rajčata ve sklenicích - 4 kg;

rajčata na šťávu - 3 kg;

sůl - 1 polévková lžíce. l. na 1 litr šťávy;

cukr - 1 lžička na 1 litr šťávy (cukr je volitelný).

*** Množství soli a cukru je vhodné regulovat sami, protože. jejich množství závisí na odrůdě rajčat, na obsahu cukru v nich. Pokud jsou rajčata sladká, pak cukr nemusí být vůbec potřeba, a pokud jsou kyselé, musí se brát ve větším množství než v receptu.

Kroky vaření

Hrnec s rajčaty dejte vařit na oheň a obsah pravidelně míchejte dřevěnou lžící. Rajčatová hmota se bude vařit asi 20-30 minut, dokud rajčata nezměknou a budou připravena k dalšímu zpracování.

Pomocí speciálního zařízení nebo běžného síta vynechejte všechna vařená rajčata v malých dávkách a oddělte kůži se semeny od dužiny rajčat.

Když je všechna rajčatová hmota zpracovaná, nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte sůl a cukr (kdo se rozhodne přidat). Vezměte jednu zavařovací sklenici, vylijte z ní vodu, nalijte do ní horkou rajčatovou šťávu, zakryjte kovovým zavařovacím víkem a srolujte speciálním strojem.

Sklenice s rajčaty z konzervy ve vlastní šťávě nechte den dnem vzhůru. Poté odložte na uskladnění.

Dobrou chuť a dobrou zimu!

Když je rajče, jak se říká, hřídel, nemůžete myslet na žádné způsoby, jak zachránit úrodu! Nakládaná, solená, ve formě šťávy nebo rajčatového protlaku, jako základ pro ohnivou adjiku nebo jemné lečo – rajčata vypadají skvěle ve všech úpravách. A jak dobrá jsou rajčata na zimu ve vlastní šťávě - to je předkrm i lahodná šťáva, jak se říká, dva v jednom!

Abyste si rajčata na zimu uvařili ve vlastní šťávě, budete potřebovat dva druhy rajčat - ne příliš velká, hustá a masitá a přezrálá, plná šťávy a i s mírným poškozením, na tom není nic špatného, ​​všechno špatné místa lze vyříznout.

Nejprve si tedy připravíme rajčata na šťávu. Přezrálé ovoce musí být rozdrceno jakýmkoli způsobem - v mlýnku na maso nebo v mixéru. Můžete jít cestou popsanou v předrevolučních kuchařkách: rajčata nakrájejte na plátky a vložte je do kastrůlku. Dejte na pomalý oheň a páru, teplo, ne vroucí. Poté hmotu protřeme přes síto. Šťáva bude získána bez slupky a semen. Rajčatový protlak, získaný pomocí moderních kuchyňských přístrojů, lze ale také protřít přes síto, abyste se zbavili semínek. A vše můžete nechat jak je, to už je věc vkusu.

Hustá, dužnatá rajčata, která budeme plnit rajčatovou šťávou, můžeme oloupat. K tomu nařízněte slupku u stopky a plody ponořte na 3–5 minut do vroucí vody a poté je přendejte do studené vody, do které dejte led. Taková technika se šokovým teplotním rozdílem umožňuje snadné odstranění slupky bez ovlivnění dřeně. Pokud se nechcete motat, můžete kůži nechat, ale v tomto případě nezapomeňte udělat pár vpichů dřevěným párátkem v oblasti stonku. Tato technika udrží rajčata nedotčená.

Rajčata je lepší vařit na zimu ve vlastní šťávě bez octa, takže získáte naprosto přírodní, užitečný produkt které lze bezpečně podávat dětem. Pokud však chcete mít předkrm pikantnější, můžete přidat ocet, černou a červenou mletou papriku a další koření podle chuti. A my vám dáváme do pozornosti pár jednoduchých receptů.

Rajčata ve vlastní šťávě (klasický recept)

Ingredience:
3 kg malých rajčat,
2 kg přezrálých rajčat na šťávu
3 polévkové lžíce sahara,
2 polévkové lžíce sůl,
bobkový list, hrášek z nového koření - podle chuti.

Vaření:
Malá rajčata omyjeme, stopku napíchneme párátkem. Pokud chcete, můžete odstranit kůži. Připravená rajčata vložte do sterilizovaných sklenic. Přezrálá rajčata umeleme jakýmkoli způsobem, nasypeme do hrnce a přidáme sůl, cukr a koření. Vařte, snižte teplotu a vařte 4–5 minut. Rajčata ve sklenicích zalijeme vařící šťávou, přikryjeme vyvařenými víčky a necháme sterilovat. Chcete-li to provést, nalijte dostatek vody do široké pánve tak, aby dosáhla na ramena plechovek, vařte. Na dno dejte hadr, aby sklenice nepraskly. Sklenice sterilizujte do 10 minut od varu. Srolujte, otočte, dobře zabalte až do úplného vychladnutí. Skladujte na tmavém místě.

Rajčata ve vlastní šťávě (se sterilizací)

Ingredience na 2litrovou sklenici:
2 kg rajčat,
½ lžičky sůl,
1 špetka kyseliny citronové.

Vaření:
Dvoulitrové sklenice sterilizujte. Odstraňte slupku z rajčat tak, že je naříznete a spaříte je vroucí vodou. Odstraňte stonky. Na dno sklenic nasypte sůl a kyselina citronová a naplňte je rajčaty. Pár rajčat se nevejde, nevadí, po sterilaci se rajčata usadí a vy je nahlásíte. Naplněné sklenice vložte do širokého kastrolu, po vložení ručníku pod ně zalijte vařící vodou až po ramena a zapalte. Sklenice zakryjte vyvařenými víčky. Sklenice sterilizujte do 30 minut od varu. Po 20 minutách odklopte víčka a lžící, kterou musíte přelít vroucí vodou, prolisujte zplihlá rajčata. Přidejte zbylá rajčata a lžící dobře zatlačte, aby šťáva, která z rajčat vyčnívá, stoupla ke krku. Sklenice opět zavíčkujeme a sterilujeme dalších 10 minut. Srolovat, převrátit, zabalit.

Rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace

Ingredience:
2,5 kg malých rajčat,
2,5 kg přezrálých rajčat,
3 polévkové lžíce sůl,
9% ocet - každý po 1 lžičce za každý litr šťávy,
mletý černý pepř, mletá skořice - podle chuti.

Vaření:
Malá rajčata opláchneme a napíchneme párátkem do míst, kde jsou uchyceny stopky. Přezrálá rajčata nakrájíme na plátky a dáme do hrnce. Zapálíme, zahřejeme a poté otřeme přes sítko. Rajčatovou šťávu vrátíme do hrnce, přidáme sůl a ocet (lžička na litr šťávy), špetku černého pepře a skořice na špičce nože a zapálíme. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 20 minut, přičemž sbírejte pěnu. Rajčata ve sklenicích zalijeme vařící šťávou a ihned svineme. Otočte, zabalte.

Rajčata ve vlastní šťávě "Úžasné"

Ingredience:
malá rajčata,
přezrálá rajčata na šťávu
česnek - podle chuti a přání,
sladká paprika - podle chuti,
koprové deštníky,
rybízové ​​a třešňové listy,
černý pepř, hrášek z nového koření,
2 polévkové lžíce cukr - na každý litr rajčatové šťávy,
1 polévková lžíce sůl - na každý litr rajčatové šťávy.

Vaření:
Nakrájejte malá rajčata. Na dno sterilizovaných sklenic položte omytou zeleninu, koření, stroužky česneku a pár kroužků sladké papriky. Naplňte sklenice rajčaty. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte ohřát. Když voda vychladne, slijte ji a sklenice znovu naplňte vroucí vodou. Přezrálá rajčata propasírujeme mlýnkem na maso nebo nakrájíme na plátky, prohřejeme a otřeme přes sítko. Osolíme, ocukrujeme, provaříme, odstraníme pěnu a rajčata nalijeme do sklenic s vařící šťávou, přičemž z nich nejprve scedíme vodu. Srolovat, převrátit.

Rajčata ve vlastní šťávě na zimu mohou být obzvláště pikantní, pokud do šťávy přidáte křen nastrouhaný na jemném struhadle (asi polévková lžíce).

Rajčata ve vlastní šťávě (s rajčatovým protlakem)

Ingredience:
2 kg středně velkých rajčat,
500 ml rajčatového protlaku,
1 litr vody
2,5 lžíce sahara,
½ polévkové lžíce sůl,
5-6 hrášku nového koření,
1 polévková lžíce jablečný ocet
zelení - podle chuti a přání.

Vaření:
Rajčata opláchněte, na pár minut ponořte do vroucí vody a poté přelijte ledovou vodou. Odstraňte slupku, uložte do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí vodou. Po několika minutách vodu slijte. Vodu smícháme s rajčatovým protlakem, přidáme zbytek ingrediencí a provaříme. Rajčata ve sklenicích přelijeme vařící náplní a ihned svineme. Otočte, zabalte.

Hodně štěstí v přípravě!

Larisa Shuftaykina