Անշուշտ, շատերն են նկատել, որ վերջին տասնամյակում աճել է տարբեր ռեստորանների, ճաշարանների և բարերի թիվը։ Մինչդեռ ճաշարաններ գործնականում չկային։ Ինչու՞ դա տեղի ունեցավ: Փաստն այն է, որ ԽՍՀՄ-ի ժամանակներից շատերը հասարակական սննդի ասոցիացիաներ են ստեղծել։ Կոպիտ անձնակազմ, վատ սնունդ կեղտոտ սպասք. Հետեւաբար, նման հաստատությունների նոր սեփականատերերը շտապում էին ճաշասենյակը վերածել ռեստորանի կամ սրճարանի։ Սովորաբար ռեստորանում գները շատ ավելի բարձր են, իսկ սրճարանը գրավում է հիմնականում երիտասարդներին:

Հետևաբար, ճաշարանի բացումը կարող է առավելություն տալ շուկայում մրցակիցների նկատմամբ: Ճաշասենյակը պետք է ներկայացվի նոր տեսանկյունից. Ոչ բոլոր ճաշարաններն էին վատը: Շատերը դեռ հիշում են ձեռնարկությունների ճաշարանները, որտեղ նախաճաշերը, ճաշերն ու ընթրիքները համեղ էին և ոչ թանկ: Կան մարդիկ, ովքեր գնահատում են աշխատանքային ժամու փող, ում համար ժամանակը թույլ չի տալիս տանը ուտել, իսկ ռեստորանները չափազանց թանկ են։ Ձեզ հետ սնունդ բերելը և գրասենյակում ուտելը փչացնում է ստամոքսը: Շատերը դա հասկանում են, և արագ սնունդը տարբերակ չէ: Ճաշարանի հաճախորդները կարող են լինել մոտակա գրասենյակային կենտրոնների աշխատակիցներ, ուսանողներ կամ պարզապես մարդիկ, ովքեր որոշում են ճաշել կամ նախաճաշել ձեր տարածքում: Ճաշարանն իր մատչելի գներով, լավ սպասարկմամբ և տաք ուտեստների բավարար ընտրանիով հիանալի ընտրություն է ձեր սեփականը բացելու համար։ շահութաբեր բիզնես. Բիզնեսի պատշաճ կազմակերպման և միջին հաճախորդի վրա կենտրոնացած լինելու դեպքում այս բիզնեսը բավականին մրցունակ է:

Ճաշարանի բիզնես պլան և սենյակի ընտրություն

Ինչպես միշտ, նախ պետք է բիզնես պլան կազմել ճաշարանի բացման համար: Ապագա հաստատության համար անհրաժեշտ է ընտրել վայր: Լավ է, եթե տարածքն արդեն օգտագործվել է որպես սննդի կազմակերպություն: Միաժամանակ, բոլոր անհրաժեշտ կոմունիկացիաներն արդեն ապահովված են։ Ջուր, գազ, էլեկտրականություն, կոյուղի, թափոնների ժամանակավոր պահեստավորման տարածք, թափոնների հեռացման սարքավորումների հասանելիություն, սննդի առաքման հասանելիություն: Լավ վայր կարող է լինել մոտակա ձեռնարկություններով, սեփական ճաշարան չունեցող կազմակերպություններով, ուսումնական հաստատություններով, գրասենյակային կենտրոններով տարածք: Հնարավոր է ճաշարան տեղադրել մեծ գրասենյակում կամ առևտրի կենտրոնում։

Սրճարանների, բարերի, արագ սննդի կետերի և ռեստորանների մրցակցությունը, իհարկե, կազդի բիզնեսի վրա: Այստեղ դուք պետք է գտնեք ձեր տեղը, ձեր հաճախորդը: Եվ խստորեն պահպանեք ընտրված ուղղությունը երկար ժամանակ: Արագ տաք լավ սնուցումողջամիտ վճարով։ Մշտական ​​հաճախորդների առկայության մասին կասկած չկա։

Բիզնես վարելու ձև, ծառայություններ

Լավագույն տարբերակը կլինի անհատական ​​բիզնեսի գրանցումը, կամ այն ​​դեպքում, երբ ապրանքների և ապրանքների մատակարարներն են իրավաբանական անձինք, պետք է գրանցեք նաև իրավաբանական անձ։

Մի պլանավորեք եկամուտ՝ հիմնվելով բարձր գների վրա։ Ճաշարանի խնդիրը համեղ է ու պարզ՝ մարդկանց կերակրելու համար։Դուք պետք է կենտրոնանաք միջին եկամուտ ունեցող հաճախորդների վրա, ովքեր գալիս են ձեր հաստատություն ոչ թե բիզնես բանակցություններ վարելու 700 ռուբլի արժողությամբ մեկ բաժակ սուրճի շուրջ, այլ նույն գումարի դիմաց արժանապատիվ ճաշ ստանալու համար: Ճաշասենյակում բավական է կազմակերպել հետևյալ ծառայությունները.

• Տաք նախաճաշերի պատրաստում և վաճառք. Նախաճաշի հավաքածուները կարող են պատրաստվել հաճախորդի ընտրությամբ։ Տաք թեյ, սուրճ, խաշած ձու։ Թարմ խմորեղեն, կաթնային ըմպելիքներ, յոգուրտներ, թթվասեր, ֆերմենտացված թխած կաթ։ Սառը մսի նախուտեստներ, աղցաններ;
• Տաք լանչերի պատրաստում և վաճառք. Երկու կամ երեք տաք առաջին ուտեստների ընտրություն, բորշ, ապուրներ, սոլյանկա։ Երկրորդ, տաք ուտեստներ: Կողմնակի ուտեստներ, մսային ուտեստներ, սառը մսային նախուտեստներ, աղցաններ: Թեյ, սուրճ, կոմպոտներ։
• Ընթրիքների վաճառք. Նույնը, ինչ լանչերը, բայց կարելի է մատուցել ալկոհոլային խմիչքներ. Այստեղ դուք պետք է ընտրություն կատարեք՝ ալկոհոլ վաճառե՞լ, թե՞ ոչ։ Միևնույն ժամանակ, ընթրիքից առաջ չպետք է ալկոհոլ վաճառել։ Սրճարան կարող է ունենալ անցանկալի «կանոնավոր» հաճախորդներ: Համբավը կփչանա.

Արտադրության տեխնիկական կողմը

Բիզնես կազմակերպելիս, ճաշարան բացելիս անհրաժեշտ է պահպանել թույլտվություն տվող մարմինների պահանջները։ Սանիտարական զննում, հակահրդեհային պաշտպանություն. Սա անհրաժեշտ հաղորդակցությունների, վթարային ելքի, օդափոխության առկայությունն է։ Անհրաժեշտ տարածքի, սննդամթերքի պատրաստման և պահպանման պայմանների առկայությունը. Տարածքների բաժանում աշխատանքային սենյակների, պահեստների և սրահների. Պետք է հաշվի առնվեն բոլոր անհրաժեշտ կանոնակարգերը և համապատասխան աշխատանքներ տարվեն թերությունները վերացնելու ուղղությամբ։ Հասարակական սննդի կազմակերպություններին միշտ ուշադիր ուշադրություն, այնպես որ դուք պետք է պատրաստ լինեք ստուգման ցանկացած պահի: Ի վերջո, նույնիսկ դժգոհ այցելուի բողոքը կարող է առաջացնել դրանք: Իսկ չաշխատող զուգարանի պատճառով լիցենզիայից զրկելը կարող է հանգեցնել անախորժությունների՝ փակելով հիմնարկը, քանի դեռ պատճառները չեն վերացվել։

Սարքավորումներ գնելիս պետք է ելնել այն ֆինանսական հնարավորություններից և այցելուների քանակից, որոնք կարող է ընդունել ճաշարանը։ Սա վերաբերում է ինչպես խոհանոցի սարքավորումներին, այնպես էլ հյուրասենյակի կահույքին: Ամեն դեպքում ձեզ հարկավոր են տապակելու և պատրաստելու պահարաններ, վառարաններ, էլեկտրական կամ գազ։ Կտրող սեղաններ, սննդի պատրաստման սեղաններ, լվացքի սարքավորումներ, սառնարանային ագրեգատներ: Սպասք և կահույք ճաշասենյակի համար. Կահույք աշխատող անձնակազմի և վաճառասեղանների համար.

Ճաշարանի անձնակազմ

Կադրեր ընտրելիս պետք է զգույշ լինել. Ցանկալի է աշխատանքի ընդունել մարդկանց, ովքեր արդեն ունեն այս ոլորտում փորձ: Սա հատկապես վերաբերում է խոհարարներին: Լավ լուծում կլինի զբաղվածության կենտրոնի հետ կապ հաստատելը: Կադրերի ընտրությունը հնարավոր է հավաքագրման գործակալության միջոցով։ Խոհարարները բավականին լավ են պատրաստում ավանդական ռուսական ուտեստներ։

Ճաշասենյակ բացելիս անհրաժեշտ է նշել, որ ճաշացանկը հիմնականում բաղկացած է ավանդական ռուսական ուտեստներից։ Հիմարություն կլինի ճաշասենյակում էկզոտիկ ուտելիքներ մատուցել։ 20 նստատեղ ունեցող սրահ ունեցող փոքրիկ հաստատության համար բավարար են մեկ մենեջեր, մեկ գանձապահ, երկու խոհարար, երկու խոհանոցի աշխատող, մեկ աման լվացող մեքենա, մեկ օժանդակ աշխատող և մեկ հավաքարար։

Վերևում քննարկվել է մենյուի օրինակ, պետք է միայն ավելացնել, որ այն պետք է փոխվի ժամանակի ընթացքում: Օրինակ, ներկայացրեք ձկան օր: Սա միևնույն ժամանակ կլինի մարքեթինգային հնարք՝ որպես անցյալ դարաշրջանի հիշողություն և թույլ կտա սովորական հաճախորդներին դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը: Հենց կանոնավոր հաճախորդներն են կազմում նման հաստատությունների ամենամեծ եկամուտը։

Ֆինանսական հաշվարկ

Այս տեսակի բիզնես կազմակերպելիս նախ պետք է իրականացնել դրա բացման, շահագործման պահպանման և վերադարձի հաշվարկի ծախսերի տնտեսական հաշվարկ: Վերը նկարագրված աշխատողների թվով փոքր հաստատության և 20 հոգու համար նախատեսված ճաշասենյակի համար մոտավոր ծախսերը կարող են լինել.

• անձնակազմի աշխատավարձը `2,4 միլիոն ռուբլի / տարի;
• Տարածքների վարձույթ - 1 միլիոն ռուբլի / տարի;
• սարքավորումների գնում - 1,7 միլիոն ռուբլի;
• վերադիր ծախսերը `200 հազար ռուբլի:

Սրանք բավականին բարձր սկզբնական ծախսեր են, և դուք պետք է հաշվի առնեք տարբեր չհաշվառված հանգամանքներ, որոնք կարող են պահանջել լրացուցիչ ներդրումներ: Սակայն մի քանի ամսից, երբ ճաշարանը մշտական ​​հաճախորդներ ձեռք բերի և զբաղեցվածությունը հասնի 80-90%-ի, հնարավոր կլինի եկամուտների բավականին լավ հեռանկարներ տեսնել։ Նման ձեռնարկությունների մարման ժամկետը սովորաբար չի գերազանցում 1,5-2 տարին։ Ապագայում դուք կարող եք մտածել լրացուցիչ ծառայություններ. բանկետների, ծննդյան տարեդարձերի անցկացում, երեկոյի համար սրահի վարձակալում.

Այս սեմինարի համար վճարել է արդեն 50 հոգի

2019 թվականի հիթ սեմինար:

Օր 1. Ո՞ր ճաշացանկը թույլ է տալիս գումար վաստակել:

Ի՞նչ են ուզում հյուրերը: Արագություն, համ, որակ, գին, հագեցվածություն (կալորիական պարունակություն), սոուսային ուտեստներ, մոդայիկ սնունդ, տեսականի և... Ճաշարանի «ճիշտ» մենյուի ևս 30 չափանիշներ։ Որոնք են փոխակերպող ուտեստներն ու դիզայներական ճաշատեսակները և ինչու ընտրությունը պետք է երևակայական լինի: Ինչպես է ձեր հսկայական ճաշացանկը սպանում որակը: Ճաշատեսակների հումքի մատրիցայի հայեցակարգը. Տարբեր ձևաչափերի մատրիցների օրինակներ՝ բաց ճաշասենյակ, փակ ճաշասենյակ, կորպորատիվ սննդի և այլն:

Ովքե՞ր ենք մենք՝ մանրածախ առևտուր, թե սննդի կազմակերպում: Ինչո՞ւ ենք մենք կորցնում շրջանառության 40%-ը՝ առանց առևտրի «takeaway»-ի: Հարակից ապրանքներ. պելմենից մինչև Snickers և խմելու յոգուրտներ: Ինչպե՞ս բացել 3 մ² կրպակ ճաշասենյակում, որը կկազմի 400,000 ռուբլի/ամսական շրջանառություն: Մինի-խոհարարական խանութ, մինի-կարկանդակ խանութ, մինի-սրճարան: Ինչու՞ ժամը 12-ից 18-ը խոհարարները կարող են տալ սեմինարների արտադրության գումարած 50%-ը և ինչպես վաճառել այն վերցնելու համար:

Ցանկի վերլուծություն. Ո՞ր ուտեստներն են ամենաշատը սիրում հյուրերը: 100 ուտեստների հիթ շքերթ՝ լուսանկարներով և բաղադրատոմսերով. Մանրամասն վերլուծություն.

Սահմանեք ճաշը և ինչու է այն ավելացնում սրճարանների եկամուտը 30%-ով: Ամսական մենյու ստեղծելիս պտտվող ուտեստների գաղտնիքները. Ինչ ուտեստներ պետք է ուտել ամեն օր: Նախուտեստները նման են աղցանների անտիպոդներին։ Ինչու են նախուտեստներն ավելի հայտնի և շահավետ: 50 խորտիկների օրինակներ, որոնք մաքրվում են գոլորշու սեղաններից:

Ճաշասենյակի գաստրոնոմիական միտումները՝ «ուզբեկական», «գրիլ», «վրացական», «բալկանյան», «եվրոպական», «ճապոնական», «պանասական», «կորեական»: Ինչպես է անվանումը վաճառում ուտեստը և ինչու «lagman» պետք է լինի խանութից գնված արիշտա: Ինչու չեք կարող պատրաստել իսկական լյուլա և ուչպոչմակ: Ինչպե՞ս հարմարեցնել ազգային ուտեստները սովորական հյուրի ճաշակին:

Թխում ընդդեմ հրուշակագործի. Ինչու՞ ձեռնտու չէ հրուշակեղենի վաճառքը. Ինչ թեստերի հետ աշխատել առանց որակյալ հացթուխների: Հինգ տեսակի խմոր և 30 կարկանդակ / կարկանդակ, որոնք կպատրաստի ցանկացած տնային տնտեսուհի։ Ինչպե՞ս բնական լցոնումները ջերմակայուն դարձնել, որպեսզի դրանք չհոսեն: Կարկանդակներ և կարկանդակներ, որոնք կարելի է թխել, սառեցնել և հետո տաքացնել միկրոալիքային վառարանում մատուցելուց առաջ։

Կտրում, 10 կոտլետ՝ բեսթսելերներ և ինչու են դրանք ավելի ու ավելի վատ վաճառվում. Ինչպե՞ս նվազեցնել կտրատումը և ավելացնել գնդիկավոր ուտեստները: Սոուսը նման է համը փոփոխողին: Ինչո՞ւ են մարդիկ վերադառնում սոուսներին, ոչ թե ճաշատեսակներին: Առանց քիմիայի համի գաղտնիքները. Ի՞նչ ավելացնել սննդին, որ մարդիկ նստեն սպասքի վրա.

Ինչո՞ւ սկսեցիք քիչ ապուր ուտել: Ո՞ր ապուրներն են այժմ թրենդային: Ինչպե՞ս տեղափոխել մեծաքանակ ապուրներից նախապես փաթեթավորված: Ինչու՞ պետք է օրական 8-10 ապուր լինի և ինչպե՞ս հասնել դրան՝ առանց ցնցումների: Ո՞ր ապուրները կարելի է սառեցնել սովորական սառնարանում, և որոնք՝ պաստերիզացված: Pasteurization առանց sous vide - 5000 ռուբլով տոպրակ կնիքով: Նորարարություն 0 ռուբլի ներդրմամբ.

Ճաշարանի համար ճաշատեսակներ ստեղծելու/սիմուլյացիայի ալգորիթմ. Քայլ առ քայլ հրահանգ. Մասի չափը, KBZHU, գունային սխեման, արտադրելիությունը, ժողովրդականությունը և շատ ուրիշներ:

Ինչպես հեռանալ մազիկից դեպի աղցանների այլընտրանքային սոուսներ. Ինչ է պիտանի սնուցումը և PP մենյուը: Ի՞նչ կողմնակի ուտեստներ, աղցաններ, խորտիկներ պետք է ավելացնել՝ նիհարել ցանկացող մարդկանց գրավելու համար: Առողջ սնվելճաշասենյակում `ոչ միայն խաշած կրծքամիս: Ամարանա, քինոա, կուսկուս, թռչնաբուծական միս, թեփ, թեփ, մանրաթել, դիետիկ մանրաթել: PP ուտեստների բաղադրատոմսեր և ինչու են դրանք մեծացնում վաճառքը:

Անցում արդյունաբերական կիսաֆաբրիկատների. Աղացած մարմար տավարի միս 200 ռուբլի: Որտեղ կարող եմ գնել: Արագ սնունդ ճաշարանում. Ինչու՞ են մարդիկ ճաշի համար ուզում շաուրմա, բլիթ, պաղպաղակ, բուրգեր և խմորեղեն:

Առկա է երեկոյան առևտուր և երեկոյան ճաշացանկ: Ինչու՞ պետք է ճաշարանում ընթրիքը տարբերվի ճաշի ճաշացանկից: Մակարոնեղեն, կաթսա, տերիններ, պուդինգներ, վոկ, սուշի և ռուլետներ և այլ «երեկոյան» ուտեստներ:

Խմիչքի լիցենզիա ճաշասենյակում. Արդյո՞ք դա անհրաժեշտ է: Ինչպե՞ս երեկոյան ճաշասենյակը վերածել փաբի:

Ինչպե՞ս գրավել երիտասարդ լսարան և հեռանալ 30+ ձևաչափից։ Ի՞նչ մթերքներ են ուզում ուտել երիտասարդները: Որ ուտեստներն են ընդունելի, որոնք՝ ոչ։ Ճաշացանկը «կրակ» է երիտասարդների համար։

Օր 2. Ճաշացանկի գնագոյացման գաղտնիքները, որոնք գրավում են հյուրերին

Գնային ռազմավարության տեսակներն ու տեսակները:

Ռազմավարություն՝ բոլոր ուտեստները մեկ գնով: Լավ և դեմ, իրականացման մեթոդներ

Ռազմավարություն. բոլոր ուտեստները ըստ քաշի են: Լավ և դեմ, իրականացման մեթոդներ

Ռազմավարություն – ճաշատեսակների զեղչ: Օրվա ուտեստներ. Օրվա համալիր. Քայլ առ քայլ գնի առկայություն. Լավ և դեմ, իրականացման մեթոդներ

Ռազմավարությունը կես բաժին է: Լավ և դեմ, իրականացման մեթոդներ

Գնային ռազմավարությունը «շուկայից» և «արժեքից» - ո՞րն է ճիշտ:

Այլ գնային ռազմավարություններ.

Նշման ստանդարտներ բոլոր ապրանքային խմբերի համար՝ նախուտեստներ և աղցաններ, հրուշակեղեն, թխած ապրանքներ, ապուրներ, հիմնական ուտեստներ, կիսաֆաբրիկատներ հանելու համար:

Ինչպե՞ս խթանել պահանջարկը գնով: Ձեզ անհրաժեշտ են զեղչի քարտեր սրճարանում: Բոնուսներ և հաճոյախոսություններ. Անսահմանափակ գազավորված ըմպելիքներ.

Կրկնակի չափաբաժիններով և մեծ չափաբաժիններով։ Ինչու՞ համալիրը պետք է ավելի շատ արդյունք ունենա, քան ճաշատեսակներ մատուցելը: Մենյուի ճաշատեսակների միջև մրցակցություն և ինչպես խուսափել դրանից: Ինչո՞ւ որքան բարձր է գինը, այնքան ցածր է նշագրումը: Ինչպես է գինը կախված երթեւեկությունից, սեղանի շրջանառությունից, վայրէջքների քանակից եւ հակառակը:

Ինչպե՞ս վերլուծել վաճառքի հաշվետվությունը նախքան գների փոփոխություններ կատարելը: Ճաշարանի A-ից Z-ի վերլուծության մեթոդիկա: Միջին ստուգում մեկ ճաշացանկի համար, միջին ստուգում փաստից հետո, սեղանի շրջանառություն, աթոռի շրջանառություն, արտադրության ստանդարտներ մեկ խոհարարի համար մեկ ժամում, զուգակցված վաճառք, եռանկյուն վաճառք, ABC վերլուծություն, պլանավորված սահմանային գործակիցներ, FIFO կամ LIFO ?

Ինչպե՞ս խրախուսել բաշխիչ աշխատողներին մեծ վաճառքներ իրականացնել: % սրահի և խոհանոցի վաճառքից. ինչպես է դա օգնում վաճառքի և արտադրության ավելացմանը:

Ինչպե՞ս խթանել նախաճաշի վաճառքը: Օրինակներ՝ շուկա, ճաշի բուֆետ:

Վճարման եղանակներ և շարժական տերմինալներ. ինչպես կրկնապատկել վճարման արագությունը:

Բարձր գին և մեծ չափաբաժիններ, ցածր գին և փոքր արտադրանք: Աշխատեք սեզոնային ապրանքների հետ և ինչպես զեղչել դրանք: Ինչու՞ Օլիվյեն չպետք է ձեռքին լինի ամռանը: Եզակի ապրանքներ, որոնց մասին մենք ոչինչ չգիտենք: Որտեղ գնել սնկով խավիար, բնական կաթնաշոռ, սառեցված որակյալ միս, ապուրների հավաքածուներ, ենթամթերք և այլն: Ինչու՞ է ավելի շահավետ գնել այլ քաղաքում և առաքել խմբակային բեռներով, քան տանը մատակարարից գնելը:

Որպես ղեկավար արտադրությունը հնձում է ինքնարժեքով. «Լրացուցիչ» բաղադրիչներ ապուրների, աղցանների և տաք ուտեստների մեջ. Ինչո՞վ փոխարինել, որ հյուրը մնա մթության մեջ։

Ո՞վ է ճաշարանի գնային մրցակիցը. Սկսած «գնիր երեք շաուրմա. հավաքիր կատվի ձագ» մինչև սրճարաններ և սուպերմարկետներ։

Ինչպե՞ս ապահովել ուտեստների առաքման արագությունը և դրանով իսկ ուշացում ունենալ ուտեստների գների իջեցման հարցում: Ինչու՞ է արագությունը թույլ տալիս վաստակել ավելի մեծ միջերկրային հնարավորություններով: Ինչպե՞ս կարգաբերել տեխնոլոգիան, որպեսզի ճաշատեսակները չթթվեն սննդի տաքացուցիչներում:

Մերչենդայզինգի գաղտնիքները կամ հավի շնիցել բոված խոզի միս՝ հավերժ թշնամի: Ինչպե՞ս ճիշտ ձևավորել ապրանքը վաճառքը մեծացնելու համար:

Բաշխման գծի պատշաճ կազմակերպում. Ինչո՞ւ է 90%-ի դեպքում բաշխման գիծը վնաս է, ոչ թե օգուտ: Ինչպես ձեռքը բաժանել ես-ի (կղզիների) և հաշվիչի (տեղեկագիր): Ե՞րբ է իմաստ ունի փակել բաշխումը և դուրս հանել ամանները վազորդներով:

Ճաշարանում առևտուր կազմակերպելու նոր ուղիներ.

Փոքր ճաշասենյակները շատ ավելի դժվար է սարքավորել, քան կոմպակտ ննջասենյակներն ու փոքրիկ հյուրասենյակները: Եվ արդյունքում, հաճախ բողոքներ և բողոքներ են լսվում որոշակի սենյակի փոքր տարածքի վերաբերյալ: Բայց սա ավելի շուտ արդարացում է ստացված արդյունքի և սեփականատիրոջ ճաշակի և դիզայնի նախասիրությունների միջև անհամապատասխանության համար, քանի որ եթե միացնեք ձեր երևակայությունը, փոքր սենյակը ավելի շատ առավելություն կլինի, քան թերություն:

Գեղեցիկ կոմպակտ ճաշասենյակների հսկայական քանակությունը այն փաստի վառ օրինակն է, որ պարզապես անհրաժեշտ է ուշադիր մտածել և պլանավորել նախագիծը, ստեղծագործաբար մոտենալ դրան, և տարածքի բացակայության խնդիրն ակնթարթորեն կվերանա:

Կոմպակտ փոքր ճաշասենյակ նախագծելիս պետք է համբերատար լինել: Մտնելով ցանկացած Կահույքի ԽԱՆՈՒԹ, առաջին բանը, որ ուշադրություն է գրավում, հսկայական սեղաններն ու զանգվածային աթոռներն են, որոնք, իհարկե, զարմանալի տեսք ունեն։ Գնել և բերելով դրանք տուն՝ անմիջապես պարզ է դառնում, որ դրանց չափերը, ցավոք, հարմար չեն հարմարավետ սենյակի համար։ Այնուամենայնիվ, մի խուճապի մատնվեք, ոգեշնչումն ու երևակայությունը հրաշքներ են գործում:

Ճաշի տարբերակների բազմազանություն

Թերթելով նորաձև փայլուն ամսագրերի էջերը՝ շատերը մնում են մեծապես տպավորված թանկարժեք շքեղ վիլլաների և առանձնատների հոյակապ ճաշասենյակներով: Նրանք պարզապես անգերազանցելի են թվում: Նման դիզայնի գլուխգործոցները իսկապես դժվար է կրկնօրինակել: Ոչ բոլորն ունեն դրա համար միջոցներ կամ անհրաժեշտ տարածք: Բայց ո՞վ ասաց, որ սովորական տան ճաշասենյակը չի կարող նույնքան հմայիչ լինել: Նման ծրագիր իրականացնելու համար փոքր բնակարանպետք է ավելի ստեղծագործ մտածել և չսահմանափակվել միայն սեղանով և չորս-վեց միանման աթոռներով։ Գեղեցիկ փոքրիկ բազմոցներ, տարածություն խնայող սիրային նստատեղեր և բազմատեսակ աթոռներ կարող են օգտագործվել ցնցող, էկլեկտիկ ճաշասենյակ ստեղծելու համար:

Հարմարավետության և հարմարավետության սիրահարների, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր առանձնապես չեն սիրում էկլեկտիզմը, կարող եք փորձարկել սեղան, որը կհամապատասխանի ընդհանուր թեմասենյակներ. Ցանկացած զարդարելիս փոքր տարածությունՊետք է խուսափել տեսողական մասնատումից: Կլոր սեղանները, թափանցիկ աթոռները, ապակե գագաթներով քառակուսի սեղանները կօգնեն տեսողականորեն մեծացնել ճաշասենյակի տարածությունը և օդափոխել այն։

Չափը հարաբերական է

Իհարկե, չափը նշանակություն ունի, բայց միևնույն ժամանակ դա հարաբերական հասկացություն է։ Սա հենց այն եզրակացությունն է, որ կարելի է անել ճաշասենյակները տեսնելուց հետո, որոնք, չնայած իրենց փոքր տարածքին, բացարձակապես ոչ մի կերպ չեն զիջում հսկայական շքեղ բնակարաններին։ Երբեք չպետք է զարդարեք ճաշասենյակը՝ կրկնօրինակելով ուրիշի գաղափարը։ Ամեն ինչ պետք է լինի անհատական: Եթե ​​սա երիտասարդ զույգ է, որը հազվադեպ է հյուրեր ընդունում և իր երեկոների մեծ մասն անցկացնում է ակումբներում և սրճարաններում, ապա նրանց բացարձակապես պետք չէ հսկայական ընտանեկան սեղան: Փոքր, կոմպակտ սեղան երկուսի համար կլինի իդեալական լուծում:

Տան գրեթե ցանկացած անկյուն կարելի է վերածել կոմպակտ ճաշասենյակի։ Նման որոշման մեջ ամենակարեւորը ճիշտ ընտրված սեղանն է։ Murphy մոդելը հիանալի տարբերակ է, քանի որ դրանցից շատերը կարող են ծալվել և կոկիկորեն պահել պատին, երբ դրանք չեն օգտագործվում: Մեկ այլ տարբերակ կլինի սեղանները հետ քաշվող գագաթներով: Բացի այդ, կան նաև թեթև, շարժական աթոռներ, և ահա ճաշասենյակի հիանալի տարբերակ, որը հայտնվում է միայն անհրաժեշտության դեպքում:

Անկյունների կախարդանք

Անկյունային ճաշասենյակ կազմակերպելու գաղափարը շատ խելամիտ է։ Այս լուծումը կօգնի հարմարավետ մթնոլորտ ստեղծել սենյակում: Խոհանոցում կամ հյուրասենյակում կարելի է անկյուն ստեղծել: Պարզապես հիանալի գաղափար է ընտանեկան նախաճաշի համար: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հարմար սեղան և մի քանի հարմարավետ աթոռ կամ բազմոց։ Պատի մոտ կարող եք տեղադրել պահարաններ կամ մի քանի դարակներ՝ փոքր իրեր պահելու համար։

Փոքր ճաշասենյակների ձևավորման մեջ կա մեկ փոքրիկ հնարք. կլոր սեղան. Կահույքի այս կտորը հաջողությամբ համակցված է անկյունների հետ, իսկ սենյակի կենտրոնում շատ բարդ ու էլեգանտ տեսք կունենա: Այն կարող է տեղավորել բազմաթիվ մարդկանց։ Հիանալի երկրաչափական շեշտադրում մաքուր, ուղիղ գծերով տարածության համար:

Պատեր... Ո՞ւմ են պետք դրանք։

Պետք չէ ճաշասենյակին վերաբերվել որպես սովորական սենյակի՝ մնացածից չորս անպետք պատերով բաժանված։ 60-70-ական թթ. բաց պլանսենյակները գնալով ավելի տարածված են դառնում: Ժամանակակից դիզայնը հյուրասենյակի, ճաշասենյակի և խոհանոցի ինտեգրումն է որպես մեկ մեծ տարածություն. Ճաշի տարածքը ընդգծելու համար կարող եք օգտագործել գորգ: Մեծ կախազարդ լամպեր, ժամանակակից ջահերը և ներկառուցված լուսավորությունը նույնպես կարող են լինել հիանալի միջոցորոշակի գոտու նշանակումներ.

Նորաոճ ժամանակակից միտումխոհանոցի և ճաշասենյակի համադրություն է։ Քանի որ ընտանիքը հաճախ է հավաքվում խոհանոցում, կարիք չկա առանձին սենյակ սարքել։ Դրանք կարելի է հաջողությամբ համատեղել։ Իսկ եթե ընտրեք այն, ապա կստանաք զարմանալի գեղեցիկ ինտերիեր։

Free-flo-ն և ինքնասպասարկումը նոր մուտք են ինքնասպասարկում ունեցող հաստատությունների ռեստորանային տեսարան և հյուրերի տեղաշարժը սկուտեղով սննդի ցուցադրությունների երկայնքով կամ կայարանից կայարան: Ձևաչափում նոր բան չկա. դա լավ հին ճաշարան է: Time Out-ը հետևեց իր էվոլյուցիային՝ օգտագործելով մոսկովյան հինգ նախագծերի օրինակը:

Ռեստորատոր Ռոման Ռոժնիկովսկին նույն մարդն էր, ով Մոսկվայում առաջինն արտասանեց «free-flo» բառը։ Նրա «Rake»-ի հիմքում ընկած ոգեշնչումը լատվիական LIDO նախագիծն է՝ ժամանցի կենտրոն էքսպրես ռեստորանով և բիստրոյով՝ սննդի հսկայական տեսականիով: բաց խոհանոց, ինքնասպասարկում և աներևակայելի սիրված ինչպես տեղացիների, այնպես էլ զբոսաշրջիկների շրջանում:

2003-ին ոչ ոք չէր ամաչում այս մասին, ուստի LIDO-ի խոհարարներից մեկը հրավիրվեց Մոսկվա՝ բեմադրելու և՛ ձևաչափը, և՛ խոհանոցը: Տեղական մակարդակով «Ռաքեն», իհարկե, պետք է ջերմություն հաղորդեր շուկայի այն ժամանակվա հայտնի լուսատուներին՝ «Մու-Մու»-ին և, և պետք է ասել, որ նրանք հասան այս նպատակին։ Ի տարբերություն սովորական ինքնասպասարկվող ռեստորանի, որտեղ մարդիկ աղցաններից սուրճ են տեղափոխում մեկ մատուցման գծով՝ օգնելով իրենց ուտելիքը սկուտեղի վրա նույն շարքում, ինչ բոլորը, ազատ հոսքը ներառում է ավելի ազատ տեղաշարժ: Եթե ​​աղանդեր եք ուզում, գնում եք մի վաճառասեղան, եթե ուզում եք ապուրներ, գնում եք մյուսը և այլն: Այսպես են աշխատել Rake-ում հենց սկզբից՝ տարածքը բաժանելով թեմատիկ բլոկների։ Եվ հենց «Rake»-ում է, որ մանրածախ տարածքների դիզայներներին հաջողվել է հոսքերը բաշխել այնպես, որ սկուտեղներով մարդիկ իրար չբախվեն, իսկ «ազատ հոսքը» չվերածվի քաոսի։

13 տարվա ընթացքում ցանցը հասել է ընդամենը տասի ռեստորանի (դրանցից մեկը վերջերս բացվել է Վորոնեժում), սակայն, ինչպես պլանավորվել է, «Rake»-ն ոչ միայն էժան խորտիկի վայր է, այլև գրավիչ: Օրինակ, «Rake»-ի ինտերիերը « Մանկական աշխարհ«(նկարում), որը նախագծված է ավիացիոն երազանքի ոգով, վերջերս ընդգրկվել է London Restaurant & Bar Design Awards-ի կարճ ցուցակում: Իսկ հիմնական ճաշացանկը արձագանքում է զանգվածային ճաշակի պահանջներին ոչ առանց շնորհքի՝ պարբերաբար ճեղքելով ավանդական բորշի (96 ռուբլի), Կեսարի (159 ռուբլի), կոտլետների (Կիև՝ 225 ռուբլի, շոգեխաշած հնդկահավը՝ 95 ռուբլի) և պելմենի զրահները։ պելմենիներ (65 ռուբլուց՝ 6 հատի մեկ մատուցման համար), մի քանի շոգեխաշած օմուլի սթեյք (355 ռուբլի) կամ խոզի կողիկներ՝ կոճապղպեղ-մեղրի ջնարակի մեջ (245 ռուբլի):

Նույնիսկ եթե դուք հայտնվել եք մեկում, որը բացվել է 2000 թվականին և ոչինչ չեք գնել (ինչը, իհարկե, անհնար է), դուք պարզապես պետք է ուտեք ձեր բաժին կոլոլակները: Դիզայնում սկանդինավյան մինիմալիզմը և ռեստորանի ճաշացանկի նույն մինիմալիզմը ինքնուրույն չէին աշխատի առաջատար դեր, բայց IKEA-ի մեծ շուկայավարները բիզնեսը դիվերսիֆիկացրել են այնքան լրացուցիչ տարբերակներով, որ այժմ նույնիսկ պարզ չէ, թե ինչպես էին մարդիկ նախկինում ապրում առանց անվճար մատիտների և պայուսակների, հարմար սայլերի և զեղչերի բարդությունների:

Բայց գլխավորը, ինչպես 15 տարի առաջ, իրոք համեղ կոլոլակներն են լորձաթաղանթի սոուսով, որոնք, ինչպես պաշտոնական լեգենդն է ասում, մեզ մոտ գալիս են անմիջապես Շվեդիայից։ Հասկացող մարդիկ վերցնում են միանգամից 15 կտոր՝ 5 մսով կամ հավի կոլոլակ արժե 129 ռուբլի, 10 - 199 ռուբլի, 15-ը՝ ընդամենը 249 ռուբլի։ Եթե ​​ինչ-որ բան, ապա ճաշացանկը ունի բուսական տարբերակ՝ բանջարեղեն քինոայի գարնիրով ​​(179 ռուբլի), իսկ սաղմոն՝ հոլանդեզ սոուսով և ձեր ընտրած կողմնակի ճաշատեսակով (369 ռուբլի): Հավաքելով կոլոլակները և հերթով ազատվելով ձեր հարևաններից, դուք պետք է լցնեք ձեզ մի ափսե սնկով ապուրի կրեմ (49 ռուբլի), դեսերտի ցուցադրությունից կարկանդակ վերցնեք (դարչինով բուլկի՝ 39 ռուբլի), դարակից վերցրեք ծերածաղկի ըմպելիքը։ (69 ռուբլի) .) և գնացեք գանձապահ: Այո, IKEA-ի ռեստորանները վաղուց դադարել են ունենալ անվճար սերուցք և անսահմանափակ միանգամյա օգտագործման բաժակներ, բայց նման մանրուքները չեն ժանգոտում հին սերը:

Մեծ հեռանկարներով «նոր տիպի ճաշասենյակ» ձևաչափի գլխավոր ներկայացուցիչը` «Օբեդ-Բուֆեթ»-ն իրեն անվանում է «սելֆերանս»: Առաջին Ginza-ն բացվել է Սանկտ Պետերբուրգի կենտրոնում 2014 թվականին՝ զարմացնելով տեղացիներին սննդի ծավալով և որակով՝ և՛ պատրաստ, և՛ տեղում պատրաստված: Համաշխարհային խոհանոցի 350 ճաշատեսակներ՝ մշակված հոլդինգի գլխավոր բրենդային խոհարարներից մեկի՝ Ալեքսանդր Բելկովիչի կողմից, առանձին խոհանոցային կայաններ՝ իրենց մասնագիտությամբ և միջինը 500 ռուբլի հաշիվ։ - Նևայի վրա գտնվող քաղաքը, որն արդեն պաշտում է Գինզային, ավելի շատ հարգեց ընկերությանը:

Այսօր Մոսկվայում կան երեք այդպիսի «ճաշեր»՝ Նովի Արբատում (ներքևի լուսանկարում), և. Հաջորդը 2000 քառակուսի մետր տարածքով ռեստորան է Միտիշչիում: Նրանք բոլորը մոտավորապես նույն ձևով են ստեղծվել՝ ինչպես դասական ազատ հոսք ունեցող ռեստորանը: Պատրաստի սնունդը տեղադրված է տարաներում՝ հիմնական էկրանին (գինը նշված է գրամով՝ կողմնակի ճաշատեսակների համար՝ 69 ռուբլուց, աղցանների համար՝ 79 ռուբլուց, հիմնական ուտեստների համար՝ 109 ռուբլուց), շրջակայքում կամ մոտակայքում կան թեմատիկ կայաններ, որտեղ դրանք սառչում են։ , տաքացնելով կամ ամբողջությամբ պատրաստում են ևս մեկ միլիոն բան՝ պիցցայից (99-200 ռուբլի մեկ մատուցման համար) մինչև վոկ լապշա (մեկ մատուցման համար 159 ռուբլուց)։ Գումարած մի քանի տաղավարներ՝ փաթեթավորված սննդամթերքներով՝ տանելու համար:

Մոսկվայի «Lunches»-ը ղեկավարում է Ալեքսեյ Վասիլչուկի երիտասարդ և նախանձախնդիր թիմը: Եվ նա մեծ ծրագրեր ունի մեր ռեստորանային շուկայի համար. կան, օրինակ, հավակնոտ նախագծեր գաստրոէնտուզիաստների հետ՝ «մենք ունենք ռեսուրսներ, դուք՝ գաղափարներ» սկզբունքով։ Հենց հիմա, Teply Stan-ի հաստատությունում, Պիցցա կայարանում, բացի իրենց սեփական Obeda պիցցայից, դուք կարող եք պիցցա գնել Hell’s Pizza սննդի բեռնատարից: Նախկինում ոչ ոք երբեք չէր մեկնաբանել «ռեստորանային համագործակցություն» հասկացությունը այդքան բառացիորեն և օրական 3000 հոգով աշխատող հաստատությունը վերածել էր փորձնական բազայի ձգտող ռեստորանների համար:

Մի քանի շաբաթ առաջ Մոսկվայում բացվել է մի հաստատություն, որը գործում է այնպիսի ձևաչափով, որի համար առավել հարմար է ազատ հոսքի սահմանումը: Չնայած այն հանգամանքին, որ «Marketplaces»-ը Սանկտ Պետերբուրգում հայտնվեց ավելի վաղ, քան Ginza-ի «Obed-Buffets»-ը (ցանցը գոյություն ունի արդեն յոթ տարի և ունի գրեթե մեկ տասնյակ կետ ամբողջ քաղաքում), դրանք այնքան էլ հայտնի չեն մոսկովյան հանրությանը:

Երկու մրցակից հաստատություններն էլ ստեղծվել են La Place հոլանդական ապրանքանիշի օրինակով: Բայց եթե Ginza-ի ճաշասենյակները միտված են արագ ընտրությանը (դրանց կենտրոնական մասը պատրաստի սննդի ցուցադրություններն են, որոնք դուք ինքներդ պետք է դնեք ձեր ափսեի մեջ), ապա Marketplace-ը չի շտապում։ Տարածքը բաժանված է մի քանի թեմատիկ վաճառասեղանների, որտեղ գրեթե ամեն ինչ պատրաստվում է, տաքացվում կամ խառնվում է տեղում՝ վառարան, վոկ, գրիլ, մակարոնեղեն, աղցաններ, բար և թարմ: Ինչը թեև դանդաղեցնում է գործընթացը, բայց թարմություն է հաղորդում տեղի ունեցողին։ Ճիշտ է, նախկինում շատ տեղ չկա, իսկ «տաք խանութի» գլխարկները մի փոքր պակասում են ուժից, և արդյունքում, երբ. մեծ քանակությամբայցելուներն այստեղ սկսում են բավականին հիմար հրում սկուտեղներով:

Հերթի հետ հանկարծակի մտերմության համար պարգևը կլինի հիանալի տապակած տավարի մի կտոր («Մսագործի սթեյք» - 590 ռուբլի) կամ հյութալի խաշած խոզի միս (219 ռուբլի), խելամիտ մակարոնեղենի մի բաժին («Նապոլիտանո» - 239 ռուբլի), թարմ աղցան, որը հավաքվել է ձեր ցանկությամբ (100 ռուբլուց) և շատ պարկեշտ, և, ավելին, ամենաէժանը տարածքում՝ «Aperol spritz» (250 ռուբլի): Պատվերի գումարը գրվում է հատուկ քարտի վրա, որը տրվում է մուտքի մոտ, և վերջում տեղեկատվությունը կարդալուց հետո այն փոխանակվում է կանխիկի հետ։ Այցելուները կարող են իրենց թույլ տալ հնարավորինս հետաձգել այս պահը. բոլոր «խոհանոցներով» անցնելուց և ճաշը հավաքելուց հետո նրանք մանրակրկիտ նստում են սեղանների մոտ, ինչպես դա կանեին դասական ռեստորանում։ Եվ դա ճիշտ է, ինչ է շտապում:

Ճաշասենյակն այն վայրն է, որտեղ ընտանիքի բոլոր անդամները հավաքվում են՝ քննարկելու անցած օրվա իրադարձությունները, ապագայի պլանները և հաճելի ընկերակցությամբ համեղ ուտելիք: Աշխատանքային օրն ավարտվում է համատեղ ընթրիքով, իսկ շաբաթավերջը սկսվում է ընտանեկան նախաճաշով։ Իհարկե, ճաշասենյակը կարևոր սենյակ է ընտանիքում փոխըմբռնման և բարեկամության համար:

Ճաշասենյակի ժամանակակից ինտերիեր ստուդիայի բնակարանում

Թրենդ վերջին տարիներինճաշասենյակի ինտերիերում տարբեր աթոռների օգտագործումն է՝ դիզայներական և հնաոճ, որոնք ժառանգել են տատիկիցս, մոտակա կահույքի խանութի հասարակ աթոռներով։ Կարևոր է, որ դրանք բոլորն ունենան ինչ-որ նույնական հատկանիշ՝ լինի գույնը, ձևը, թե արտադրության նյութը, ապա ինտերիերը ներդաշնակ տեսք կունենա:

Դասական տարրեր ժամանակակից ինտերիերում

Ճաշասենյակի կենտրոնական կետը սեղանն է։ Այն պետք է լինի դիմացկուն, հարմար ամենօրյա ակտիվ օգտագործման համար։ Ճաշասեղանների մեծ տեսականի դասական և ժամանակակից ոճդուք կգտնեք. Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ճաշասեղան: Չափերը և ձևը որոշվում են սենյակի չափսերով և ընտանիքի չափերով: Մի մոռացեք տեղ թողնել ընկերների համար: Չորս անձի համար նախատեսված սեղանի նվազագույն մակերեսը 1քմ է։ Բացի այդ, պետք է ենթադրել, որ նստած մարդուն անհրաժեշտ է միջինը 70 սմ լայնություն և 40 սմ խորություն:

Գործնական լուծում սենյակների համար փոքր տարածքկլինի լոգարիթմական կամ նույնիսկ ծալովի սեղան: Կլոր և կլորները ավելի թեթև տեսք ունեն ձվաձեւ սեղաններ, սակայն, այս ձևը թույլ չի տալիս օպտիմալ օգտագործել առկա տարածքը։ Այնուամենայնիվ, կլոր սեղանը ստեղծում է հավասարության զգացում, քանի որ բոլորը նստած են միմյանցից հավասար հեռավորության վրա։ Այս զգացումը հեշտացնում և հարթեցնում է հաղորդակցությունը:

Սեղան՝ Eero Saarinen-ի, աթոռներ՝ Eames-ի և Magic Plastic Puppy-ի կողմից

Ո՞ր նյութն է լավագույնը սալիկի համար: Սիրահարների համար բնական նյութերՊինդ փայտը իդեալական է: Եթե ​​քերծվածքներ հայտնվեն, այն կարելի է ավազով մշակել, սակայն այն պահանջում է սպասարկում: Իդեալում, ամուր փայտը պետք է պարբերաբար քսել պաշտպանիչ նյութով: Ավելի էժան տարբերակի վրա՝ նրբատախտակի կամ նրբատախտակի վրա, անհնար է ազատվել առաջացած քերծվածքներից։ Ապակե վերնաշապիկներն իդեալական են փոքր տարածքների համար՝ իրենց թափանցիկության շնորհիվ: Բայց ապակու վրա տեսանելի կլինեն ցանկացած պրինտ, յուղոտ բծեր, և ժամանակի ընթացքում քերծվածքներ կհայտնվեն դանակներից ու սպասքից։

Գորգը նրբորեն բաժանում է տարածությունը

Աքսեսուարները մեծ դեր են խաղում։ Սփռոցը, ծաղիկները, ծաղկամանները գրավչություն են հաղորդում ճաշասենյակին։ Իսկ գորգը կապում է բոլոր տարրերը։

Ճաշի սեղանի վերևում գտնվող ջահը նաև սահմանում է տարածական հարաբերությունները, հատկապես մեծ սենյակներում. անսովոր ձևի կամ գույնի առանձնահատուկ ջահը ընդգծում է հատուկ դերը: ճաշասեղան, իսկ երեկոյան ստեղծում է հարմարավետ մթնոլորտ՝ լուսավորելով միայն ճաշասենյակը։ Ինչ վերաբերում է ջահի դիզայնին, ապա դրանք հնարավոր են տարբեր տարբերակներոչ միայն իր ոճով և դիզայնով, այլ նույնիսկ բուն լուսատուի ընտրության առնչությամբ: Ոմանք նախընտրում են դասական ջահը բազմաթիվ լամպերով, իսկ ոմանց դուր կգա առանձին կախված մետաղական կամ ապակյա լուսամփոփներով լամպեր:

Սեղանի վերևում գտնվող առանձին լամպեր

Գունավոր շեշտադրումները թարմացնում են սենյակը

Քառակուսի և ուղղանկյուն սեղանները թույլ են տալիս օպտիմալ օգտագործել տարածությունը

Ճաշասենյակի ներդաշնակությունը նրա տարրերի նույն համամասնությունների շնորհիվ

Ժամանակակից և դասական՝ ֆուտուրիստական ​​ջահ և հասարակ ճաշասեղան

Խոհանոց-ճաշասենյակի ժամանակակից ոճ և սպիտակ ինտերիեր

Կոպիտ փայտե սեղան և սենյակի ժամանակակից ձևավորում

Նուրբ ինտերիեր չեզոք գույներով և աֆրիկյան դիմակների հակապատկեր դասավորությամբ

Մինիմալիստական ​​դիզայնը գործողության մեջ