Շաուրման մերձավորարևելյան համեղ արագ սննդի սիրահարների ճաշակն է: Որպեսզի չխոսենք այս ապրանքի վտանգների մասին, որը ներկայումս կարելի է գնել ամենուր երկաթուղային կայարաններում, շուկաներում և հանգստի վայրերում, հյութալի մսով և բանջարեղենային միջուկով խրթխրթան պիտա հացի համն անտարբեր չի թողնում: Ո՞րն է շաուրմայի ծագումը, ո՞վ է այն հորինել և որտեղ է նրա հայրենիքը:

Քչերը գիտեն, որ այս նրբագեղության պատմությունը ծագում է հնագույն աղբյուրներից։ Սկզբում նման կերպ պատրաստում էին թուրքմենական ուտեստ, որը հորինել էին տափաստանային հովիվները։ Որպես մսի միջուկ օգտագործվել է միայն սաիգայի դիակը։

Նույն կենդանու լվացած ստամոքսի մեջ թակած միս էին դնում, ամեն ինչ լցնում էին նրա ճարպի վրա։ Այնուհետեւ կարել են ստամոքսը։ Նման ուտեստը մի քանի ամիս չէր կարող փչանալ։ Բայց հայտնի չէ, թե արդյոք այն և դրա պարունակությունը ենթարկվել են ջերմային մշակման։

Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես է շաուրման տարբերվում շաուրմայից։ Հիմնականում դա նույն բանն է: Պարզապես արաբերեն թարգմանությունից այս բառը կարելի է կարդալ տարբեր ձևերով (նաև շաորմա կամ շաուրմա): Հաճախ կարելի է լսել այս ուտեստի թուրքական ձայնը՝ դեներ քյաբաբը։ Ուստի, ոմանք կարծում են, որ դա վերաբերում է կոնկրետ թուրքական խոհանոցին։

Թուրքիայում տապակած միսը բանջարեղենի և համեմունքների ավելացումով լցրել են արաբական բարակ տափակ հացի՝ Պիտայի մեջ: Այս ապրանքը Հայաստանով գաղթել է ԱՊՀ երկրներ, արդյունքում քյաբաբը վերածվել է շաուրմայի, իսկ պիտայի փոխարեն օգտագործվել է հայկական լավաշ։ Բայց նույնիսկ հիմա այն շատ տարածված է եվրոպական երկրներում՝ լինելով ավանդական թուրքական ուտեստ։

Շաուրմա ուտում են ամենուր, բայց տարբեր ժողովուրդներնա պատկանում է. Եկեք խոսենք գիրոյի և ֆախիտաների և քեսադիլաների և բուրիտոյի տարբերության մասին: Դոներ քյաբաբ Փարթի Բեռլինի ամենահայտնի արագ սնունդը։ Պատրաստված է ցանկացած մսից, բացի խոզի մսից։ Ավելացնել թարմ և թթու վարունգ, լոլիկ, խոտաբույսեր և սոխ: Երբեմն կարելի է ընտրել սոուս՝ մածուն, լոլիկ և այլն: Լավաշ շիշ քյաբաբով Հայաստանում…

Շաուրմա ուտում են ամենուր, բայց տարբեր ազգեր ունեն իրենցը: Եկեք խոսենք գիրոյի և ֆախիտաների և քեսադիլաների և բուրիտոյի տարբերության մասին:

1. 1. դոներ քյաբաբ

Բեռլինի երեկույթների ամենահայտնի արագ սնունդը: Պատրաստված է ցանկացած մսից, բացի խոզի մսից։ Ավելացնել թարմ և թթու վարունգ, լոլիկ, խոտաբույսեր և սոխ: Երբեմն կարելի է ընտրել սոուս՝ մածուն, լոլիկ և այլն։

1. 1. Լավաշ խորովածով

Հայաստանում ձեզ կտրամադրեն Կարսկի շիշ քյաբաբ՝ փաթաթված բարակ պիտայի հացով։ Սա օղու կամ կոնյակի մեջ մարինացված խորոված է, որը տապակվում է՝ փոխարինելով խոզի ճարպի հետ։

1. 1. Դուրում

Նույն դոներ քյաբաբը միայն բարակ պիտայի հացի մեջ։ Ասում են՝ սա աղջիկների համար դոներ է, որովհետև ուտելն ավելի հարմար է և բոլոր կողմերից վրադ հյութ չի ցողում։

1. 1. Գիրոս

Հունական շաուրմա կարտոֆիլ ֆրիով, սխտորով, օրեգանոյով և հունական յոգուրտ ցատցիկի սոուսով։

1. 1. Բրթուչ

Հայկական շաուրմայի տեսակ, այն կոչվում է նաև բուրում, բրդուչ, բրդուջ և բրթունչ։ Դրա մեջ կարող եք խցկել ինչ ուզում եք՝ ձու, միս, երշիկ և այլն, գլխավորը՝ կանաչեղեն և աղի պանիր լինի։

1. 1. Բուրիտո

Պատրաստված է ցորենի տորտիլլայից, որի ներսում կա աղացած միս, լոբի, պանիր, լոլիկ, բրինձ, ավոկադո, թթվասեր կամ չիլիի հիմքով սալսա: Տապակած բուրիտոն կոչվում է չիմիչանգա:

1. 1. Էնչիլադա

Եթե ​​բուրիտո վերցնում եք ոչ թե ցորենի, այլ եգիպտացորենի տորտիլյայի հետ և տապակում եք թավայի մեջ կամ թխում, ապա կստանաք էնչիլադա։ Անպայման ավելացրեք չիլի պղպեղ:

1. 1. Տակո

Բուրիտո Մեքսիկայից. Եգիպտացորենի կամ ցորենի (ավելի հազվադեպ՝ երկրի հյուսիսում) տորտիլլայի մեջ դնում են ցանկացած բան՝ միս, հավ, լոբի, ծովամթերք, ձուկ, բանջարեղեն, chorizo ​​երշիկ և կակտուս: Մատուցվում է խոտաբույսերով, գուակամոլով և սալսայով։ Նրանք ձեռքերով տակո են ուտում՝ նախապես տորտիլյան կիսով չափ ծալած։

1. 1. Տանտունի

Մի տեսակ թուրքական դոներ, բայց կարծես ավելի համեղ է, քան դասականը։ Տարբերությունն այն է, որ մեջը մանրացված խաշած հորթի միս են ավելացնում, իսկ հացը կամ հարթ թխվածքը թաթախում են մսի հյութի մեջ։

1. 1. Կեսադիլա

«queso» (մեքս. - պանիր) և «տորտիլա» բառերի հիման վրա: Կիսով ծալված տորտիլյան լցնում են պանրով, այնուհետև տապակում մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։ Երբեմն այնտեղ ավելացվում են Chorizo ​​երշիկեղեն, սունկ, միս, կարտոֆիլ և բանջարեղեն։

1. 1. Ֆաջիտաս

Նաև Մեքսիկայից։ Ֆաջան «շերտի» է, և դուք կռահեցիք, այստեղ տորտիլլան լցված է կտրատած երկար շերտերով և խորոված միսով ու բանջարեղենով։ Տեխասի հետ սահմանին ճաշատեսակ է հորինել. Բայց եթե սահմանին պատ լիներ, մենք ֆախիտաս չէինք ունենա։

1. 1. Նրբաբլիթ մսով

Դե, այստեղ դուք ամեն ինչ գիտեք:

1. 1. kati roll

Հնդկական արագ սնունդ. Պարաթան լցվում է միջուկով, հիմնականում վեգան Հնդկաստանում, առանց մսի:

Շաուրմալավաշ կամ պիտա ուտեստ է՝ աղացած Հալալ մսով, թակած բանջարեղենով և սոուսով։ Հալալ միսը ներառում է գառ, գառ: Քրիստոնեական կրոն ունեցող նահանգներում այն ​​պատրաստվում են խոզի, տավարի, հավից և հնդկահավից։ Շաուրման տարբեր անվանումներ ունի՝ շաուրմա, շաորմա, շուարմա, շաուրմա, դեներ։ Ուտում են առանց սպասքի։

Շաուրմայի համար ընտրված միսը տապակվում է ուղղահայաց հատուկ տեղադրված գրիլների վրա։ Խոշոր կտորները դրվում են ուղղահայաց պտտվող շամփուրների վրա, ջերմություն արձակող սարքերի մոտ։ Սուր դանակի օգնությամբ կտրում են մսի եզրերը, որը աստիճանաբար տապակվում է և տեղադրվում տարայի մեջ։ Ծղոտե ներքնակով դրանք մանրացնում են և խառնում եփած մսից ազատված ճարպի հետ։

Պատրաստի միսը լցնում են պիտա հացի կամ պիտայի մեջ՝ համեմված սոուսով և բանջարեղենով։

Շաուրմայի անունները տարբեր նահանգներում

Ադրբեջանում շաուրմա- Սա պիտաքաղցր և թթու սոուսի հավելումով սպիտակ գույն. Այն ավանդաբար կոչվում է « մի՛»:

Ալժիրն այն անվանում է շաուրմա դենե?ր.

Հայաստանում «?????????????? ??????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy », շաուրմա.

Կարսկի շիշ քյաբաբը թքի վրա տապակված մի հսկայական կտոր է։ Երբ այն եփվում է, կտորներ կտրում են դրանից և դնում թարմ պիտայի մեջ՝ ըստ ճաշակի։

Բելգիայում շաուրմա - « պիտա ամուր», որը թարգմանաբար նշանակում է «ծալված»։

Բուլղարիայում այն ​​անվանել են «դյուներ»:

Մեծ Բրիտանիայում շաուրման ստացել է «քյաբաբ» անվանումը, որը թուրքերենում « Դոներ քյաբաբ».

Ինչպես պատրաստել շաուրմա տանը

Ամենատարածված արագ սննդի ուտեստը շաուրման է։ Եթե ​​ինքներս մեզ հարցնենք, թե քանի կալորիա ունի այս ուտեստը, ապա առաջին հերթին նշում ենք, թե ինչ մսից է այն պատրաստված։

Եթե ​​ճաշատեսակի համար ընտրվի նիհար միս, ապա դրա կալորիականությունը կկազմի մոտավորապես 300 կալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար: Ուզում եմ ընդգծել, որ նման ցուցանիշը վերաբերելու է այն չափաբաժինին, որը դուք ինքներդ պատրաստում եք տանը։ Ավելին, դժվար չի լինի հաշվարկել համակցված արտադրանքի կկալը, որը դուք ինքներդ եք դնում շաուրմայի մեջ՝ դրանք առանձին իմանալով։ սննդային արժեքը. Նրանց, ովքեր դիետա են պահում, խորհուրդ ենք տալիս շաուրմա պատրաստել աղցանով կամ խաշած ձուկով ու բանջարեղենով։

Շաուրմայի պատրաստման որոշ նրբություններ

Պետք է ուշադիր դիտարկել պիտա կամ պիտա հաց գնելը, որի մեջ կփաթաթեք շաուրման։ Դրանց թարմության մեջ կասկած չպետք է լինի։ Չոր պիտայի հացը փաթաթելիս կոտրվում և ճաքվում է, որից տեսքըՍնունդը շատ ցանկալի է թողնում։

Միսը հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում մարինացնել։ Մարինադը կարելի է պատրաստել ըստ ձեր ճաշակի և ցանկության։ Այն կարող է ներառել՝ կիտրոն, կեֆիր և այլ բաղադրիչներ: Ամեն դեպքում, մարինացնելուց հետո միսն ավելի նուրբ և հյութալի կլինի։ Անկասկած, անհրաժեշտ է ճիշտ խորովել այն։

Եփելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս այն չորացնել սրբիչի վրա, որպեսզի տապակելիս ավելորդ խոնավություն դուրս գա և ընդերք առաջանա։ Երբ միսը եփվի, և բոլոր բաղադրիչները տեղավորվեն և գլորվեն պիտայի հացի մեջ, շաուրման կարելի է տապակել չոր գրիլի վրա երկու կողմից:

Ինչպես պատրաստել շաուրմա սոուս

Շաուրմայի համար ամենահամեղ սոուսներն են «թթվասերը» և «լոլիկ»-ը։ Դրանք պատրաստելը դժվար չէ։ Թթվասերի սոուսին բացի թթվասերից ավելացնում են սխտոր, պրաս, թթու վարունգ։ Իսկ լոլիկի լոլիկի մեջ, ձիթայուղ, կրաքարի հյութ, աջիկա և համեմ։

Անհրաժեշտ բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ, մանրացնում ենք մածուկի վիճակի և ավելացնում ենք ճաշատեսակի մեջ այնքան, որքան ցանկանում ենք։ Ցանկության դեպքում երկու սոուսները կարելի է խառնել։ Այն նույնպես համեղ կստացվի։

Որքան գեղեցիկ է փաթաթել պիտայի հացը

Անկասկած, մենք ցանկանում ենք, որ մեր ուտեստը ներկայանալի տեսք ունենա։ Շաուրմայից և մսից թափվող հյութն այն չէ, ինչ մեզ պետք է: Գեղեցկությունը, իհարկե, նույնպես անհրաժեշտ է։ Դա անելու համար դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ փաթաթել շաուրմա: Նախ պետք է պիտայի հացը քսել հարթ մակերեսի վրա և մի քիչ ջուր ցողել։ Այնուհետև մի փոքր հետ քաշվեք դրա ծայրերից և առատորեն քսեք ընտրված սոուսով, դրեք բանջարեղենից և մսից միջուկը և կրկին լցնել համեմունքները:

Այնուհետև կողքերից ծածկել մնացած պիտայի հետ և գլորել խողովակի մեջ։

Շաուրմա, դրա վնասը

Հաճախ, ճաշի ժամին փողոցով վազելով, մենք այնքան ենք ուզում հապճեպուտելու բան! Ճանապարհին հանդիպում ենք գայթակղիչ խմորեղենով, հոթ-դոգի, շաուրմայի կրպակների, որոնցից հրաժարվելը բավականին դժվար է։ Փողոցում նման ապրանքներ ձեռք բերելով՝ մենք վտանգում ենք E. coli-ով վարակվել կամ հիվանդանալ լուրջ հիվանդություններով։

Վատ տապակած, հնացած միսը, սոուսի փոխարեն ավելացված մայոնեզը և կետչուպը կարող են թունավորել մեր օրգանիզմը: ՇաուրմաՓողոցում եփած կալորիականությունը շատ ավելի շատ է, քան տնային պայմաններում՝ մարդու համար վնասակար սինթետիկ հավելումների շնորհիվ։ Նման ճաշատեսակից կարող է առաջանալ աղիքային կոլիկ, մարսողության խանգարում, աղիների դիսբակտերիոզ, լյարդի ցավ, սրտխառնոց և այլն։ կողմնակի ազդեցություն. Իսկ դրա մշտական ​​օգտագործումը կարող է հանգեցնել գիրության։

Շաուրմա, նրա օգտակար հատկությունները

Եթե շաուրմապատրաստված բարձրորակ, թարմ մթերքներից, ապա այն, իհարկե, օգտակար է, ինչպես ցանկացած այլ ապրանք։ Եթե ​​օգտագործվում է հազվադեպ, չափավոր քանակությամբ, ապա այն կարելի է տալ նույնիսկ 10 տարեկանից բարձր երեխաներին։ Դիետոլոգները կարող են խորհուրդ տալ այս ուտեստը կենդանական սպիտակուցների անբավարար ընդունմամբ մկանային զանգված կառուցելու համար. մարմինը հագեցնել մակրո և միկրոտարրերով. Դիետայում դրա հազվադեպ օգտագործումը չի ազդի ավելորդ քաշի և արյան մեջ խոլեստերինի վրա։

Օգտակար հատկություններ ունեն բաղադրատոմսի առանձին բաղադրիչները։ Այսպիսով, curcuma-ն բարերար ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի վրա։ Սխտորն իջեցնում է արյան ճնշումը և կանխում է թրոմբների առաջացումը։ Բոլորը գիտեն կաղամբի օգտակարության մասին։ Այն հանքանյութերի աղբյուր է, ինչպիսիք են՝ K, Ca, P, S; հետքի տարրեր - Al, Zn, Fe, Mg:

Ամենամեծ շաուրման՝ 98 կիլոգրամ քաշով, պատրաստել են Անկարայում։ Տոնը կազմակերպել է «Աբա Պիկնիկ» ռեստորանային ցանցը։ Կազմակերպված գնումների փառատոնում տասը խոհարար աշխատել է դոներ քյաբաբի վրա։ Նման հսկայական շաուրմա պատրաստելու համար 7 կովից միս է պահանջվել։ Այս ուտեստը ներառված է Գինեսի ռեկորդների գրքում։

Սա, իհարկե, կատակ է։ Քանի որ այս կամ այն ​​ձևով շաուրմայի նման ուտեստներ շատ երկրներում վաղուց են պատրաստվում։ Բայց գերմանացիներն այստեղ ակնհայտորեն առաջնագծում են: Նրանք օրական ուտում են գրեթե երկու միլիոն չափաբաժին շաուրմա. այժմ Բեռլինում ավելի շատ դյոներ քյաբաբ կա, քան Ստամբուլում: Բայց ինչո՞ւ է այս համեստ փողոցային խորտիկն այդքան շատ երկրպագուներ ձեռք բերել: ԹղթակիցBBCԵս փորձեցի հասկանալ այս պատմությունը.

Պարզապես անհնար է այցելել Գերմանիա և չփորձել գերմանական երշիկեղենի մասնագիտացված currywurst կամ bratwurst: Բայց, չնայած երշիկեղենի հանդեպ ունեցած ողջ սիրուն, գերմանացիները հենվում են շաուրմայի վրա, որն այստեղ կոչվում է նաև դոներ քյաբաբ։ Եվրոպայում թուրքական շաուրմա արտադրողների ասոցիացիայի մամուլի քարտուղար Գյուրսել Յուլբերի խոսքով՝ 82 միլիոնանոց այս երկրում օրական օգտագործում են երկու միլիոն բաժին շաուրմա։

Վստահաբար կարելի է ասել, որ ուղղահայաց գրիլի վրա եփած մսի բարակ կտորները և աղցանի հետ միասին փաթաթված պիտայի կամ պիտայի հացի մեջ առաջ են անցնում արագ սննդի շուկայում հայտնի նրբերշիկ դուետից։ Եվ սա գերմանական հասարակության վրա թուրք ներգաղթյալների աճող մշակութային և տնտեսական ազդեցության հաստատ նշանն է:

Ենթադրվում է, որ այս ուտեստը հորինել են Բեռլինում 50 տարի առաջ երկու հրավիրյալ աշխատողներ՝ Քադիր Նուրմանը և Մեհմեդ Այգունը, ովքեր պատերազմից հետո եկել էին վերականգնելու Արևմտյան Գերմանիայի տնտեսությունը հարավային և արևելյան Եվրոպայի այլ ներգաղթյալների հետ միասին:

Բեռլինում ավելի շատ շաուրմայի հաստատություններ կան, քան Ստամբուլում

Դոներ քյաբաբը արագ տարածված դարձավ, և ոչ միայն աշխատանքային միգրանտների շրջանում: Եվ չնայած Այգունը պնդում է, որ այս ուտեստը հորինել է Նուրմանից մեկ տարի առաջ՝ 1971 թվականին, և այն վաճառել է իր «Hasir» խանութում, Եվրոպայում թուրքական շաուրմա արտադրողների ասոցիացիան Նուրմանին պաշտոնապես ճանաչել է որպես ռահվիրա։

Ըստ Ուլբերի՝ 1972 թվականին Նուրմանը առաջինն էր Գերմանիայում, ով սկսեց դոներ քյաբաբ վաճառել Արևմտյան Բեռլինի Zoologischer Garten երկաթուղային կայարանի դիմացի իր փոքրիկ կրպակում։ Նա բրնձով, աղցանով և տափակ հացով խորոված մսից ավանդական ուտեստը վերածեց սենդվիչի, որը զբաղված գերմանացիները կարող էին ուտել գնալիս, և երկու նախկին հյուր աշխատողներից յուրաքանչյուրը պնդում է, որ միսը հացի մեջ դնելու գաղափարը իրենն էր:

Գերմանացիներն օրական ուտում են գրեթե երկու միլիոն չափաբաժին շաուրմա

Բայց ով էլ որ առաջինն էր, այս երկուսը հիմք դրեցին մի բիզնեսի, որի շրջանառությունը Գերմանիայում կազմում է 4 միլիարդ եվրո (ավելի քան 250 միլիարդ ռուբլի): Շաուրմայի պատրաստման համար օրական 400 տոննա միս է պահանջվում, և թվում է, թե այս սիրելի փողոցային սնունդը դառնում է գերմանական սննդակարգի հիմնական բաղադրիչը:

Ըստ ասոցիացիայի տվյալների՝ Գերմանիայում այժմ կա շաուրմա վաճառող 40000 ձեռնարկություն, իսկ Visit Berlin զբոսաշրջային պաշտոնական պորտալի տվյալներով՝ երկրի մայրաքաղաքն առաջին տեղն է զբաղեցնում նման կետերի քանակով. կան այնքան, որքան: Նրանցից 4000-ը՝ նույնիսկ ավելին, քան Թուրքիայի ամենաբնակեցված քաղաքում՝ Ստամբուլում:

Մյուսները հետ չեն մնում Բեռլինից մեծ քաղաքներԳերմանիա՝ Մյունխեն, Ֆրանկֆուրտ, Համբուրգ և Շտուտգարտ: Ճաշատեսակն այնքան տարածված է, որ 2011 թվականին մի խումբ խելամիտ գերմանացի ուսանողներ նման խորտիկից հետո թարմ շունչը վերականգնելու բաղադրատոմս են մշակել. նրանց Papa Turk ըմպելիքը, որը ներառում է կոճապղպեղ, մաղադանոս, անանուխ և կիտրոն, ըստ ստեղծողների, չեզոքացնում է: շաուրմայի սխտորի հոտը.

Բայց ինչո՞ւ է շաուրման այդքան շատ երկրպագուներ ձեռք բերել:

«Որովհետև այն համեղ է,- պարզ ասում է Յուլբերը,- դրա մեջ կան բոլոր լավ բաները՝ սպիտակուցի աղբյուր և հազար:

Բայց խոսքը միայն հարուստ ճաշակի, մեծ չափաբաժինների և մատչելի գների մասին չէ՝ միջինը 4,50-ից մինչև 14 եվրո (280-900 ռուբլի): Ըստ երևույթին, այս ուտեստի հիմնական առավելություններից մեկն այն ցանկացած ճաշակի հարմարեցնելու ունակությունն էր։

Նուրմանը դրա պատրաստման համար օգտագործում էր միայն տավարի միս, սակայն ժամանակի ընթացքում խոհարարները սկսեցին օգտագործել մսի այլ տեսակներ՝ հավի միս, գառ և հնդկահավ, ինչպես նաև դիվերսիֆիկացրել են տորթերն ու լցոնիչները:

Այժմ յուրաքանչյուր հաստատություն կարող է իր համը ավելացնել այս ուտեստին:

«Շաուրմայի թեմայով տարբերակները, ինչպիսիք են իսկենդեր քյաբաբը (բարակ կտրատած գառան միս լոլիկի սոուսով, ոչխարի կաթից և մածունից պատրաստված յուղը, փաթաթված պիտայի մեջ), ադանա քյաբաբը (երկաթե լայն շամփուրի վրա եփած աղացած միս) նույնպես սիրված են հաճախորդների մոտ։ .) և կոֆտե (մսով թխվածքաբլիթ մաղադանոսով և անանուխով)»,- ասում է Էվրեն Դեմիրկանը՝ Շտուտգարտում գտնվող World of Kebap ռեստորանի համասեփականատերը։

Բոլորի սիրելի ուտեստը վաճառվում է տաղավարներում և սրճարաններում

Բայց ամենից շատ Դեմիրքանի հաճախորդներին դուր է գալիս տավարի մսով դասական դոներ քյաբաբը։ Նա շաբաթական վաճառում է դրանցից 500 հատ, կրկնապատկելով հանգստյան օրերին:

Պարզելու համար սեփական փորձը, սա ինչ հրաշք է, ես գնացի Գերմանիա - և արագ հասկացա, թե որքան սխալ էի, հաշվի առնելով շաուրմա ուտելիքը բացառապես գիշերային կախազարդերի համար:

Ուրբաթ կեսօրին շրջելով Ֆրանկֆուրտի բանուկ ֆինանսական կենտրոնում՝ ես զարմացա՝ տեսնելով, որ շաուրման մատուցվում է տարբեր վայրերում՝ շքեղ ռեստորաններից մինչև փոքրիկ սրճարաններ՝ գեղեցիկ ձևավորված թուրքական ոճով:

Մոտեցավ ճաշի ժամը, և շուրջբոլորը` տեղացիներ, գործարարներ և զբոսաշրջիկներ, ձեռքը մեկնեցին մոտակա տաղավարների մոտ` հերթ կանգնելով իրենց սիրելի ուտեստի համար:

Ոմանք պատվիրեցին խորոված կամ կոֆտե մսի տեսականի, բայց ես որոշեցի անմիջապես զբաղվել գործով. գնացի Նազար Քեբապ Հաուս, 38 Schefergasse և խնդրեցի մեծ դոներ քյաբաբ տավարի մսով:

Պիտան վերցնելով՝ ես կծեցի։ Շաուրման զարմանալիորեն թարմ և համեղ էր. հյութալի միսը, չիլի սոուսը, մածուն-սխտոր սոուսը և խրթխրթան աղցանը լիովին արդարացնում էին հերթում անցկացրած ժամանակը:

Ինձ թվում էր, որ թուրքերը շատ հաջողակ են պահպանել այս ուտեստի ավանդույթները և միևնույն ժամանակ այն հարմարեցնել սննդի անընդհատ փոփոխվող շուկային, որտեղ կատաղի մրցակցություն է:

Որպես Գերմանիայի ամենամեծ ոչ բնիկ էթնիկ խումբը (Բեռլինն ունի ամենամեծ թուրքական սփյուռքը), թուրքերը շաուրման են դարձրել կարևոր գործիք, որը ոչ միայն ծառայում է տեղի բնակչության կարիքներին և ծառայում է տնտեսությանը, այլև թույլ է տալիս կամուրջ կառուցել։ երկու մշակույթների միջև։

Թուրքիայից շատ ներգաղթյալների համար դոներ քյաբաբը դարձել է նոր հնարավորությունների խորհրդանիշ։ Եվ նույնիսկ հիմա, հինգ տասնամյակ անց, երբ շաուրմա վաճառողների մի քանի սերունդ արդեն փոխվել է, այս բիզնեսի առաջամարտիկները չեն մոռացվում։

«Իհարկե, մենք երախտապարտ ենք Քադիրին և Մեհմեդին: Նրանք ոչ միայն հորինեցին դոներ քյաբաբը, այլև հիմք դրեցին մի ամբողջ արդյունաբերության և օգնեցին շատ մարդկանց վաստակել իրենց ապրուստը,- ասում է Դեմիրքանը:- Նրանց գյուտը օգուտ է բերել միանգամից բազմաթիվ ոլորտների: »

Համեմունքների և թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ միասին։

Մահմեդական երկրներում շաուրմայի համար ամենից հաճախ գառան միս են վերցնում, իսկ իսլամից հեռու տարածքներում այն ​​եփում են՝ հավ, հնդկահավ և այլն։

Նուրբ խրթխրթան պիտայի կեղևը և ներսի հյութեղությունը անտարբեր չի թողնում այս ուտեստի ոչ մի համտեսողի: Նրանք այն ուտում են ձեռքերով, առանց որևէ պատառաքաղ օգտագործելու։

Որտեղի՞ց է առաջացել շաուրման: Ճաշատեսակն առաջին անգամ հայտնվել է Դամասկոսում մի քանի տասնամյակ առաջ։. Այնուհետև այն բաղկացած էր միայն պիտայի հացից և տապակած մսի միջուկից։ Ավելի ուշ մսի կտորները թարմ աղցանի հետ միասին սկսեցին մարինացնել, տապակել և պատյանով փաթաթել։

Հղում!Դամասկոսը արաբական գեղատեսիլ քաղաք է։ Սա հարավարևմտյան Սիրիայի հնագույն մայրաքաղաքներից ամենահինն է Միջերկրական ծովի մոտ:

Ո՞ւմ ազգային ուտեստն է շաուրման. Այսօր շաուրման Մերձավոր Արևելքի ազգային մսային ուտեստն է, և այնտեղից այն հասել է աշխարհի բոլոր ծայրերը: Արաբերենից թարգմանված «շաուրմա» բառը նշանակում է «տապակած միս», որը ցույց է տալիս դրա պատրաստման եղանակը։

Եվրոպայում շաուրման առաջին անգամ պատրաստել է Թուրքիայից արտագաղթած Քադիր Նուրմանը.

Բեռլինում, երկաթուղային կայարանից ոչ հեռու, նա բացեց իր կրպակը և պատրաստեց այս ուտեստը նրանց համար, ովքեր ցանկանում էին ուտել ճանապարհին։

Հենց Կադիրը հիմք դրեց առևտրային շաուրմայի համար և իր ձեռնարկությունում տեղադրեց պտտվող ուղղահայաց գրիլ, որի վրա միսը տապակվում էր: Շաուրմայի բաղադրատոմսը նա ստեղծել է թուրքերենի հիման վրա։

Շատ արագ ուտեստը հայտնի դարձավ ողջ Բեռլինում և շուտով գրավեց ամբողջ Եվրոպան:

Այսօր Գերմանիայի մայրաքաղաքում կան բազմաթիվ սրճարաններ և ռեստորաններ, որտեղ պատրաստվում են այս արագ սնունդը, իսկ որոշ վաճառքի կետեր աշխարհի ամենահամեղ շաուրմա վաճառող թոփ ցուցակում են։

Նրանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը, առաջարկվում են շաուրմայի բաղադրատոմսեր.

Ինչպես պատրաստել շաուրմա Գերմանիայում, դիտեք տեսանյութը.

Շաուրմայի անվանումը տարբեր շրջաններում

Բազմակողմանի շաուրման ունի ոչ միայն մի քանի տասնյակ բաղադրատոմսեր և պատրաստման եղանակներ (,), այլ նաև անվանումներ՝ կախված տարածաշրջանից.

1. Ադրբեջանումճաշատեսակը կոչվում է «դոներ» կամ «դոներ քյաբաբ»։
2. Հայաստանում- «Կիրսի-խորոված».
3. Բելգիայում«pita-durome», կրճատ ձեւով «durum»:
4. ԱՄՆ-ումվաճառում են «դոներ քյաբաբ» ճիշտ նույն բաղադրատոմսով, ինչ մեզ հայտնի է։
5. Հունաստանումշաուրման կոչվում է «գիրոս», Բեռլինում՝ դոներ։ Մեքսիկական շաուրման կոչվում է «ֆաջիտո», բայց եթե դրան ավելացնեք արքայախնձոր, այն արդեն «բուրիտո» կլինի։
6. Հետաքրքիր փաստ է, որ տարածքում Ռուսաստանի Դաշնություն Այս ուտեստի երկու անուն կա. Մոսկվայում և Ռուսաստանի մայրաքաղաքից արևելք «շաուրմա» անվանումը արմատավորվել է, մինչդեռ Սանկտ Պուտերբուրգում այն ​​համառորեն կոչվում է «շաուրմա»: Նույն ճաշատեսակի երկու անուններն էլ գոյության իրավունք ունեն։ Այս ամբողջ խառնաշփոթն առաջացել է այս ուտեստի «չավերմա» բնօրինակ անվանումը ռուսերեն թարգմանելու դժվարություններից և տարածաշրջանից կախված դիալեկտիկական արտասանության առանձնահատկություններից։ Բայց ռուսաց լեզվի բառարանի ակադեմիական չափանիշների համաձայն, ամենաճիշտն է «շաուրմա» ասելը։

Հետաքրքիր տեսանյութ՝ ինչպես են շաուրման պատրաստում Հայաստանում.

Արտաքին տեսք Ռուսաստանում

Մեծ մասը Ռուսաստանի քաղաքներում շաուրմայով առաջին կրպակները հայտնվել են 90-ականների սկզբին. Պատմության այս շրջանը ընկնում է Խորհրդային Միության փլուզման հետ, որի արդյունքում մայրաքաղաքում հայտնվեցին բազմաթիվ քաղաքացիներ արևելքից։

Փողոցային սնունդը սկսեց զանգվածային ժողովրդականություն ձեռք բերել, և մարդիկ սկսեցին ավելի ու ավելի քիչ ժամանակ հատկացնել տանը պատրաստելուն: Ենթադրվում է, որ ճաշատեսակն առաջին անգամ հայտնվել է Ռուսաստանի հարավային շրջաններում և մինչ օրս համարվում է Կովկասում պատրաստված ամենահամեղ ուտեստը։

1989 թվականին մոսկովյան «Բակո-Լեւան» ռեստորանը առաջինն էր, որ իր ճաշացանկում ներառեց շաուրմա։

Փողոցներում շաուրմայի առաջին վաճառակետերը հագեցած էին ամենապարզունակ գրիլներով։, իսկ նրանց ներսում տիրում էին կատարյալ հակասանիտարական պայմաններ։ Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ դրանք տեղակայված են եղել կայարաններում և մեծ երթևեկությամբ վայրերում՝ գնորդներ գրավելու համար:

Դա հանգեցրեց թունավորումների հաճախակի դեպքերի և հասարակության մեջ կարծիք ձևավորվեց, որ այն պատրաստվում է շան մսից։

Կառավարությունը նույնիսկ որոշ ժամանակով արգելեց փողոցային շաուրմայի կրպակները: Շատ ժամանակ և ջանք է ծախսվել այս խորտիկի նկատմամբ հասարակության վստահությունը վերականգնելու և արմատացած չհաստատված լուրերը հերքելու վրա։

Այս պատմությունից հետո էրուդիտ գործարարները Սանեպիդնաձորից առանց որևէ խոչընդոտի շաուրմայով բացեցին նոր հաստատություններ՝ «դոներ»։

Կարդացեք շաուրմայի օգուտների և վտանգների մասին; ինչպես պատրաստել շաուրմա կորեական գազարով, գնացեք.

Ռուսականը տարբերվու՞մ է դասականից։

Մեր ժամանակներում Ռուսաստանում շաուրմա կարող եք համտեսել ոչ միայն փողոցներում, այլ նաև սրճարաններում. Յուրաքանչյուր հաստատություն ունի իր գաղտնիքն ու ճաշ պատրաստելու համը:

Ի տարբերություն արևելյան տարբերակի՝ խոզի մսի օգտագործումը թույլատրված է, սակայն հանդիպում են նաև գառան, տավարի, հավի և հնդկահավի միս։ Բուսական միջուկը տպավորում է իր բազմազանությամբ և համով։

Ընդհանուր առմամբ, հիմնականները՝ պիտա (պիտա), բանջարեղեն, խորոված միս և սոուս, մնում են անփոփոխ, ինչպես և.

Մոսկվայի և Սանկտ Պետերբուրգի շաուրման տարբերվում են ոչ միայն անունով, ինչպես նաև բաղադրիչների քաշն ու բաղադրությունը։

Մոսկվայում ավելի փոքր նախուտեստ են պատրաստում։ Սանկտ Պետերբուրգում միջուկի մեջ խոզի միս չեն հանդիպում, միայն հավի միս, լոլիկ, կաղամբ և սոուս։

Դիտեք Ռուսաստանում շաուրմա պատրաստելու տեսանյութը.

1. Անկարայում եփել են աշխարհի ամենամեծ շաուրման՝ 96 կգ քաշով 7 կովերի մսից. Դրա վրա աշխատել են 10 խոհարարներ։ Այս ուտեստը գրանցված է Գինեսի ռեկորդների գրքում։
2. Բժիշկների մեծ մասը հակված է շաուրմա, քանի որ այն բաղկացած է մեծ թվովբանջարեղեն և լավաշ անթթխմորից.
3. Շաուրման գերմանացիների ամենասիրելի արագ սնունդն է.
4. Ռուսաստանում շաուրմայի հիմնական սպառողները ուսանողներն են. Նրանք սիրում են խորտիկ ուտել զույգերի միջև:
5. Ռուսաստանի մի քանի քաղաքներում գործում է «շաուրմա պարեկ» հատուկ նախագիծ.. Այս շարժման մասնակիցները ճաշատեսակը համտեսում են տարբեր վայրերում և գնահատում այն ​​ըստ 13 չափանիշների՝ Vkontakte

   Կարդացեք նաև թեմայի շուրջ.

   1. Իոնների և մոլեկուլների ակտիվ տեղափոխում մեմբրանի միջով
   2. Ձեռնարկության շահույթը. էությունը և տեսակները
   3. Բոլոր գրքերը «քարտուղարն ու շեֆը» մասին: Նա շեֆն է, նա ենթական է
   4. Ո՞վ է մեղավոր և ինչ անել.