Նկարագրություն, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տարայի մեջ

Գործնականում չկա այնպիսի մարդ, ով չի ցանկանա ուտել խտացրած կաթ, հատկապես եռացրած կաթ, որն ունի կարամելի այսքան գրավիչ համ։ Բացի այդ, մի մոռացեք շատերի ֆիրմային ուտեստի՝ վաֆլի տորթերի և ընկույզների մասին, որոնք հնարավոր չէ պատկերացնել առանց եփած խտացրած կաթի։ Խտացրած կաթը պատրաստելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել դրա բաղադրությանն ու արտադրողին, խնդիրն այն է, որ վերջերս արտադրողները գնորդին առաջարկում են ոչ թե խտացրած կաթ, այլ դրա նմանությունը, որը պարունակում է սոյայի, արմավենու յուղ և այլ բաղադրիչներ, որի դեպքում այն ​​նշվում է «TU» նշանով, ներկան նախընտրում է «ԳՕՍՏ»: Սա շատ կարևոր է ճաշ պատրաստելու համար, քանի որ խորհուրդ չի տրվում բանկա պատրաստել լրացուցիչ մթերքների մասնակցությամբ, և ոչ իսկական խտացրած կաթ, քանի որ դա ժամանակի և գումարի վատնում կլինի։ Ինքնին խտացրած կաթը եռացնելը բավականին պարզ է՝ պարզապես վերցրեք մի կաթսա, մեջը դրեք բանկա առանց պիտակի, լցրեք ջրով, որպեսզի վերևից ծածկի կաթը։ Եփելու ժամանակ պետք է ուշադիր հետեւել ջրի մակարդակին, քանի որ. եթե մոռանաք կաթսայի մասին, և ջուրը եռա, խտացրած կաթի տուփը կպայթի։ Խտացրած կաթը եփելուց հետո հովացրեք, բացեք, այնուհետև օգտագործեք նախատեսված նպատակին։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում խտացրած կաթը բանկայի մեջ եփելու համար

Խտացրած կաթը բանկաների մեջ եռացնելու ժամանակը կախված է բացառապես նրանից, թե ինչ խտություն է պահանջվում դրանից։ Եթե ​​կիսահեղուկ է, թեթև կարամելի հոտով, մոտ երկու ժամ (1,5-ից մինչև 2 ժամ), դասական վաֆլի տորթի համար՝ 3 ժամ: Եթե ​​խտացրած կաթը եփում են մածուցիկ և մուգ նուգա ստանալու համար՝ 6-ից 8 ժամ։ Հիմնական բանը համոզվելն է, որ կերակուրը եփելիս չի «մերկանա» և պարբերաբար տաք (եռացրած) ջուր ավելացնել։

Այժմ սուպերմարկետում կարելի է գտնել գրեթե ամեն ինչ, այդ թվում՝ պատրաստի խտացրած կաթը։ Եվ, ցավոք, գնված խտացրած կաթի համը շատ հեռու է տանը եփածի համից։ Զարմանալի չէ, քանի որ տնական պատրաստումը միշտ ավելի լավն է: Դուք կարող եք դա կրկին հաստատել՝ տանը խտացրած կաթ պատրաստելով։ Մեր կայքը կպատմի ձեզ, թե այսօր ինչպես ինքներդ եփել խտացրած կաթը։ Պարզ դեռ լավագույն բաղադրատոմսերըխտացրած կաթ տնային խոհարարությունքեզ համար!

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ - ավանդական բաղադրատոմս

Խտացրած կաթի առաջին և ամենահեշտ բաղադրատոմսը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ: Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսով պատրաստված խտացրած կաթը կունենա գեղեցիկ սերուցքային գույն, սառչելիս կդառնա բավականին թանձր և այնքան համեղ: Այսպիսով, եթե դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ և սա ձեր առաջին փորձն է, այս բաղադրատոմսը կատարյալ է:

Բաղադրիչներ

• թարմ կաթ - 1 լիտր ( բարձր տոկոսճարպային պարունակություն);
• շաքարավազ - 500 գր;
• վանիլային շաքարավազ - 1 ճ

Խոհարարություն

Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել հաստ հատակով տապակ։ Կաթը լցնել մեջը, լցնել շաքարավազը և խառնել, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։ Կաթը միջին ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի։

Ժամանակ առ ժամանակ խառնել կաթը, մինչև այն կորցնի իր սկզբնական ծավալի երկու երրորդը և ստացվի գեղեցիկ սերուցքային գույն: Քանի որ այն դառնում է յուղալի և կորցնում է ծավալը, կաթը մի փոքր թանձրանալու է, ինչը ցույց է տալիս, որ այն պատրաստ է:

Խտացրած կաթը եփելու վերջին րոպեներին ավելացնել վանիլային շաքարավազը, երբ այն լուծվի, սպասեք ևս 15 վայրկյան և անջատեք վառարանը։ Մեր խտացրած կաթը պատրաստ է։

Թարմ եփած խտացրած կաթը շատ թանձր և թել չի լինի, բայց այն կփոխվի, երբ սառչում է:

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ - երկրորդ բաղադրատոմսը

Տնային պայմաններում խտացրած կաթ պատրաստելու առաջին բաղադրատոմսից երկրորդը տարբերվում է ոչ միայն մեկ բաղադրիչի առկայությամբ, այլև պատրաստման եղանակով։ Այս դեպքում խտացրած կաթը եփում են «բաղնիքում», այսինքն՝ մեծ կաթսայի մեջ ջուր են լցնում, իսկ մեջը դնում են ավելի փոքր կաթսա, որի մեջ եփում են խտացրած կաթը։

Բաղադրիչներ

• թարմ կաթ - 250 մլ;
• չոր կաթ - 1,5 բաժակ;
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ:

Խոհարարություն

Ընտրում ենք երկու կաթսա (փոքր և մեծ), որպեսզի մեկը մյուսի մեջ տեղավորվի, և նրանց միջև դեռ տեղ մնա ջուր լցնելու համար։ Մի մեծ կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և դնել վառարանի վրա։

Ավելի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք տաք թարմ կաթը, կաթի փոշին, շաքարավազը և վանիլային շաքարը:

Ավելի փոքր կաթսա ենք դնում մեծի մեջ, կաթսաների միջև եղած տարածությունը լցնում ենք ջրով (ոչ մինչև վերև, որպեսզի ջուրը չփախչի եռման ժամանակ)։

Երբ ջուրը եռա, կրակը մի փոքր իջեցրեք և եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ կաթը խառնելով մոտ մեկ ժամ։ Երբ կաթը թանձրանա, խտացրած կաթը պատրաստ է։ Ունենք կես լիտր համեղ խտացրած կաթ։

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ - բաղադրատոմս կարագով

Կարագով խտացրած կաթի բաղադրատոմսը տարբերվում է բոլոր նախորդներից ոչ միայն նոր բաղադրիչով, այլև բոլորովին այլ պատրաստման եղանակով։ Այս բաղադրատոմսով խտացրած կաթը եփելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն ժամանակ, բայց բացի եփելուց, այն դեռ պետք է թողնել. երկար ժամանակսառնարանում։ Ավելի մանրամասն ստորև:

Բաղադրիչներ

• կաթ - 375 գ;
• շաքարի փոշի - 0,5 կգ;
• կարագ - 40 գ.

Խոհարարություն

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագն ու շաքարի փոշին։ Խառնել, դնել վառարանը և հասցնել եռման աստիճանի։

Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք միջինի և եփեք ևս 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Երբ այս 10 րոպեն ավարտվի, անջատեք վառարանը և խտացրած կաթը լցրեք տարայի մեջ։

Սպասում ենք, մինչև տարրան սառչի, որից հետո գիշերը դնում ենք սառնարանը, որ թանձրանա։ Առավոտյան բացում ենք սառնարանը, ձեր խտացրած կաթը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե խտացրած կաթ - բաղադրատոմս կակաոյով

Տանը կարող եք պատրաստել ոչ միայն սովորական խտացրած կաթ, այլև շոկոլադ։ Ընդ որում, պատրաստումը գրեթե չի տարբերվի սովորական բաղադրատոմսից, պարզապես պետք է որոշակի փուլում ավելացնել կակաո։ Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե խտացրած կաթ:

Բաղադրիչներ

• թարմ կաթ - 1 լ. (ճարպի պարունակության բարձր տոկոս);
• շաքարավազ - 0,5 կգ;
• կակաոյի փոշի - 1 ճ.գ. լ. (լավ որակ)

Խոհարարություն

Լցնել շաքարավազը ծանր հատակով կաթսայի մեջ և լցնել կաթի մեջ։ Անընդհատ խառնում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, և կաթը եռա։ Շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա։ Այդ ընթացքում անընդհատ խառնել։

Երբ մեր խտացրած կաթը վերջապես թանձրանա և դառնա յուղալի, անհրաժեշտ է մաղի միջով ավելացնել կակաոյի փոշին և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի:

Եվս մի քանի րոպե տալիս ենք մեր շոկոլադե խտացրած կաթը, որ եռա և անջատի վառարանը։ Թող խտացրած կաթը սառչի։

• Այժմ դուք ոչ միայն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը, այլև գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն տարբեր, նույնիսկ շոկոլադե բաղադրատոմսերով: Բայց ես ուզում եմ ևս մի քանի խորհուրդ տալ, որոնք կօգնեն ձեզ հաջողությամբ եփել խտացրած կաթը: Հետեւաբար, ավելի լավ է հիշել այս խորհուրդները.
• Խտացրած կաթը եռացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով և բարձր պատերով թավան, որպեսզի ստիպված չլինեք անընդհատ կանգնել դրա վրա՝ վախենալով, որ այն «կփախչի»։
• Խտացրած կաթը եփելուց հետո պետք է թողնել, որ սառչի։ Այսպիսով, այն կդառնա ավելի խիտ և մածուցիկ:
• Իդեալում, օգտագործեք միայն թարմ տնական կաթ, իսկ եթե խանութից եք գնել, ապա բարձր յուղայնությամբ և լավ արտադրողով:

Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Խտացրած կաթը իրավամբ համարվում է համընդհանուր ուտեստ, այն ավելացվում է կեքսերի, տորթերի և տորթերի մեջ: Նուրբը կարող է օգտագործվել որպես անկախ ուտեստ՝ որպես թեյի խորտիկ։ Հաճախ խտացրած կաթն օգտագործում են բլիթների հետ, այն սիրում են երեխաներին և մեծահասակներին: Գնված ձևակերպումները լցված են հավելումներով և կոնսերվանտներով, որոնք երկարացնում են պահպանման ժամկետը և բարելավում մածուցիկությունը: Այդ իսկ պատճառով փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են դելիկատեսը ինքնուրույն պատրաստել։ Առանձնացնենք ամենաշատը համեղ բաղադրատոմսերև տրամադրել գործնական խորհուրդներ:

1. Խտացրած կաթը տանը ավելի լավ է եփել թարմ կաթով: Այն դեպքերում, երբ նման բաղադրիչի գնումը դժվար է, օգտագործեք պաստերիզացված կաթ՝ յուղայնության բարձր պարունակությամբ (3,2%-ից և ավելի): Ցանկության դեպքում կաթը կարող եք փոխարինել թանձր սերուցքով (25%)՝ պահպանելով համամասնությունները։
2. Խտացրած կաթ պատրաստելու համար շատ կարեւոր է ճաշատեսակներ ընտրել։ Լավագույն տարբերակըհամարվում է հաստ պատերով և հաստ հատակով տապակ (պողպատե, ալյումին կամ չուգուն): Որպեսզի բաղադրությունը չայրվի, կարող եք նաև օգտագործել գոլորշու բաղնիք։
3. Դասական բաղադրատոմսը և դրա տատանումները ներառում են շաքարավազի օգտագործումը որպես հիմնական բաղադրիչ: Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել շաքարի փոշիով, այն մի քանի անգամ ավելի արագ է լուծվում։ Հիմնական բանը քանակական հարաբերակցությունը (գր.) չխախտելն է։ Բացի այդ, փոշին պարունակում է օսլա, որը խտացրած կաթին տալիս է անհրաժեշտ մածուցիկություն։
4. Միատարր խառնուրդ առանց ներդիրների և գնդիկների ստանալու համար դասական բաղադրատոմսին ավելացնում են խմորի սոդա։ Այն նաև ընդգծում է խտացրած կաթի համը՝ դարձնելով նրբությունն ավելի ինտենսիվ և վառ։
5. Փոփոխության համար կարող եք կակաոյի փոշի ավելացնել խտացրած կաթին։ Երեխաներին դուր է գալիս այս տարբերակը, բայց վերջնական արտադրանքը կարող է ունենալ մի փոքր դառնություն (եթե ավելացնեք շատ կակաո): Այս դեպքում խտացրած կաթը ձեռք կբերի բնորոշ շագանակագույն երանգ, այն կարող է օգտագործվել որպես տորթի կամ խմորեղենի զարդարանք:
6. Խտացրած կաթը քաղցր դարձնելու համար օգտագործեք ոչ թե ճակնդեղի շաքար, այլ եղեգնաշաքար: Միևնույն ժամանակ, այն կարելի է մանրացնել փոշու մեջ՝ մածուցիկությունը բարելավելու և հետևողականությանը ծակոտկենություն հաղորդելու համար։
7. Պատրաստի խտացրած կաթը պետք է պահվի ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ: Հարմար է նաև ջերմակայուն տարա՝ միկրոալիքային վառարանում սնունդ պահելու կամ սնունդը տաքացնելու համար։
8. Իրիս քաղցրավենիք կարելի է պատրաստել խտացրած կաթից։ Բավական է վերջնական արտադրանքը լցնել քաղցրավենիքի կամ սառույցի կաղապարների մեջ, դնել սառնարանը և սառեցնել մինչև պնդանալը։
9. Խտացրած կաթի եփման տևողությունը ուղղակիորեն կախված է եփման գործընթացում օգտագործվող շաքարի քանակից։ Որքան շատ զանգվածային բաղադրություն ավելացնեք, այնքան ավելի արագ կշարունակվի գործընթացը: Այս դեպքում ուտեստը հիվանդագին քաղցր կստացվի։
10. Տնական խտացրած կաթին կարող եք ավելացնել բարձր յուղայնությամբ կարագ։ Որպես կանոն, նման քայլը կիրառվում է հրուշակագործների կողմից, երբ ցանկանում են խտացրած կաթը դարձնել նուրբ, մածուցիկ (քափքեյքերի, տորթերի, կեքսերի և այլնի համար): Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ բաղադրության մեջ նման բաղադրիչի առկայությունը նվազեցնում է պահպանման ժամկետը:

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ. ժանրի դասական

• խմելու սոդա - 3 գր.
• հատիկավոր շաքար - 580 գր.
• կաթ 3,2% յուղայնությամբ - 1,2 լիտր:
• վանիլին - 20 գր.
• խմելու ջուր - 80 մլ.

1. Ինչպես արդեն նշվեց, խտացրած կաթի պատրաստումը պետք է իրականացվի չկպչող ծածկով, հաստ պատերով և հատակով թավայի մեջ։ Շաքարավազի/փոշու հետ համակցված կաթը սկզբում կսկսի փրփրել, այնուհետև կպչել ամանի վրա: Եթե ​​հատակը շատ բարակ է, ապա բաղադրությունը կվառվի և կդառնա անօգտագործելի։ Այն դեպքերում, երբ հնարավոր չէ հաստ պատերով թավայի օգտագործումը, խառնուրդը պետք է ինտենսիվ խառնել (օջախը չթողնել):
2. Տարան որոշելուց հետո լվացեք և չորացրեք այն։ Շաքարավազը (ցանկալի է եղեգը) խառնել վանիլի հետ, ավելացնել խմելու ջուրը, խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։
3. Միացրեք այրիչը նվազագույնի և միջինի միջև ընկած նշանի վրա, տապակը դրեք վառարանի վրա: Հարումով կամ սպաթուլայի հետ հարում ենք այնքան, մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն, խառնուրդը պետք է համասեռ դառնա։
4. Վանիլի օշարակը պատրաստելուց հետո սկսեք դանդաղ լցնել կաթի մեջ՝ նախապես սառեցնելով այն մինչև սենյակային (!) ջերմաստիճան։ Զանգվածը խառնելիս կրակը մի փոքրացրեք, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։
5. Առաջին փուչիկների հայտնվելուց հետո այրիչը նվազեցրեք նվազագույն հզորության, լցրեք խմորի սոդա: Զանգվածը սկսեք ակտիվորեն խառնել, քանի որ այն կսկսի փրփրել և այրվել։
6. Խտացրած կաթը եփեք մոտ մեկ ժամ, ծածկեք կափարիչով, բայց դրանով ամբողջովին մի փակեք թավայի բացվածքը։ Եփելու ընթացքում բաղադրությունը պետք է խառնել 7-10 րոպեն մեկ։ Մի մոռացեք փրփուրը հեռացնել պատերից, այնուհետև այն հետ ուղարկել թավայի մեջ:
7. Որոշակի ժամանակ անց խառնուրդը ձեռք կբերի բաց շոկոլադե երանգ։ Այն դեպքերում, երբ դուք նպատակ եք դրել պատրաստել խտացրած հեղուկի խտություն, այս փուլում հանեք այն վառարանից:
8. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է թանձր խտացրած կաթ ստանալ, եփեք այն եւս 30-40 րոպե։ Որոշեք պատրաստակամությունը ըստ գույնի, համի և հյուսվածքի: Որքան երկար եփվի բաղադրությունը, այնքան ավելի քաղցր, մածուցիկ և մուգ կստացվի։
9. Եփելու վերջում ամանները ծածկում ենք կափարիչով, թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։ Այնուհետեւ խտացրած կաթը լցնել ապակե տարայի կամ ջերմակայուն տարայի՝ խցանի մեջ։
10. Վերջնական արտադրանքը ուղարկեք սառնարան։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար բաղադրությունը վերցրեք չոր և մաքուր պլաստիկ գդալով, այնուհետև ուղարկեք այն տեսախցիկի մոտ:

• չոր կաթ - 375 գր.
• հատիկավոր շաքար (եղեգ) - 1,3 կգ:
• սերուցք 27-33% յուղայնությամբ՝ 1,1լ.
• չոր մանկական խառնուրդ (կաթ) - 220 գր.
• ֆիլտրացված ջուր - 125 մլ:
• վանիլային շաքարավազ - 10 գր.

1. Պատրաստել ճաշ պատրաստելու պարագաներ. Թավան պետք է ունենա հաստ պատեր և հատակ, ինչպես նաև չկպչող ծածկույթ (ցանկալի է): Լվացեք և չորացրեք տարան, ավելացրեք վանիլին և եղեգնաշաքար, ավելացրեք ջուր։
2. Խառնուրդը դնել դանդաղ կրակի վրա, չհասցնել եռման, շաքարի բյուրեղները այս փուլում չպետք է ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Երբ զանգվածը ձեռք է բերում քիչ թե շատ միատարր խտություն, կաթսան հանում ենք կրակից։ Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել մանկական խառնուրդը և կաթի փոշին։ Տարան նորից դնել վառարանի վրա, կրակը միացնել նվազագույնի, հարել հարել, մինչև գնդիկներն ամբողջությամբ անհետանան։
4. Զանգվածը թողնում ենք 1-1,5 ժամ թրմվի։ Նշված ժամանակահատվածում անընդհատ խառնել խտացրած կաթը և պատերից հեռացնել ավելցուկը, ապա հետ ուղարկել տարայի մեջ։
5. Երբ արտադրանքը դառնում է շագանակագույն, մածուցիկ և քաղցր, անջատեք այրիչը: Հովացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան, լցնել բանկաների մեջ, ուղարկել սառնարան՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Կարագի վրա հիմնված խտացրած կաթ

• կաթ կամ խմելու ջուր՝ 320 մլ։
• չոր սերուցք - 500 գր.
• հատիկավոր շաքար (եղեգ կամ ճակնդեղ) - 270 գր.
• կարագ - 75 գր.

1. Պատրաստեք ծանր հատակով, չկպչող էմալապատ կաթսա։ Ջուր կամ կաթ լցնել մեջը, նախընտրելի է երկրորդ տարբերակը (խտացրած կաթը նուրբ է)։
2. Կաթսան դնել միջին կրակի վրա, հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի, ապա կաթսան վերցնել կրակից։ Լցնել չոր սերուցքի մեջ (կարող եք փոխարինել չոր կաթով), սկսել բաղադրությունը հարել միաժամանակ հարելով կամ հարիչով, որպեսզի այն բարձրանա 2-2,5 անգամ։
3. Ավելացնում ենք եղեգնաշաքարն ու սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագը։ Կրկին հարել՝ համոզվելով, որ խառնուրդի մեջ գնդիկներ չլինեն:
4. Պատրաստել գոլորշու բաղնիք՝ եռման ջուր լցնել լայն թավայի մեջ, մեջը դնել բաղադրությամբ տարա, որպեսզի ավելի փոքր տարան պահվի բռնակների վրա (տարաների ստորին մասերը չդիպչեն)։
5. Միացրեք միջին ջերմությունը, հարեք զանգվածը և եփեք մոտ 1,5-2 ժամ։ Հետևողականությունը ձեզ կպատմի խտացրած կաթի պատրաստակամության մասին. մածուկը կդառնա մածուցիկ, քաղցր, շագանակագույն:
6. Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո խտացրած կաթը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա լցնում տարաների կամ բանկաների մեջ, խցան: Պահել սառնարանի դռան մեջ, բաղադրությունը հեռացնել մաքուր պլաստիկ գդալով։

Խտացրած կաթը տանը հեշտ է պատրաստել։ Օգտագործեք դասական բաղադրատոմսը, հաշվի առեք կաթի փոշու, կարագի, հեղուկ ճարպային կրեմի վրա հիմնված պատրաստման տեխնոլոգիան։ Ցանկության դեպքում ավելացնել կակաո կամ վանիլին։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ

Եփած խտացրած կաթը, կամ, պարզ ասած՝ եփած կաթը, ոչ միայն հիանալի դելիկատես է, այլև անփոխարինելի բաղադրիչ տորթերի և խմորեղենի շերտի համար։

Լավ կլիներ, որ նման խտացրած կաթ վաճառվեր ցանկացած խանութում։ Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ: Իհարկե, խանութներում եփած խտացրած կաթ կա, բայց արդյո՞ք դա համապատասխանում է այն որակին, որն ունի իսկական եփած կաթը, որը համով և հյուսվածքով հիշեցնում է իրիսը։ Ոչ միշտ:

Այսպիսով, մենք պետք է հիշենք խտացրած կաթ պատրաստելու մոռացված բաղադրատոմսերը, որոնցով խորհրդային ժամանակաշրջանի տանտիրուհիները հպարտանում էին խանութների դարակներում դրա բացակայության պատճառով:

Եվ, պարզվում է, ամեն ինչ այնքան էլ բարդ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Հիմնական բանը այն է, որ խտացրած կաթը պատրաստելիս պետք է իմանալ մի քանի պարզ կանոններ.

Կանոն 1. Ամեն խտացրած կաթ չէ, որ կարելի է եփել:

Հայտնի է, որ բոլոր տարաների վրա նշված է կաթի բաղադրությունը։ Բայց գաղտնիք չէ, որ խտացրած կաթն այժմ հաճախ պատրաստվում է հնարավոր ամեն ինչից՝ ավելացնելով կաթի փոշի, բուսական ճարպեր՝ արմավենու յուղի, կոնսերվանտների, խտացուցիչների, օսլայի և այլ ոչ կաթնամթերքի բաղադրիչների տեսքով:

Իսկ եթե փորձեք նման խտացրած կաթից եփած կաթ պատրաստել, ապա միեւնույն է ոչինչ չի ստացվի։ Այն կա՛մ կդառնա հեղուկ, կա՛մ պարզապես կծկվի և չի թանձրանա։

Հետևաբար, ճաշ պատրաստելու համար հարմար է միայն իսկական կաթից և շաքարից պատրաստված արտադրանքը։ Նման բանկա կտրամադրվի համապատասխան մակագրությամբ՝ անարատ կաթ շաքարով։

Կանոն 2. Ճարպի պարունակությունը կարեւոր դեր է խաղում եփած խտացրած կաթի որակի հարցում։

Խտացրած կաթը պետք է լինի առնվազն 8,5% յուղ: Միայն նման արտադրանքից դուք կստանաք բարձրորակ վարենկա, որը պետք է եփել 2-2,5 ժամ։

Կանոն 3. Եփելու համար նախատեսված խտացրած կաթի տարաը պետք է զերծ լինի մեխանիկական վնասվածքներից։

Իրոք, նույնիսկ աննշան փորվածքը, ցավոք սրտի, կարող է պատճառ դառնալ, որ պահածոն պայթի եփելու ժամանակ, քանի որ երկար եռման ժամանակ փոքր թերությունը հեշտությամբ կարող է կոտրել տարայի ամբողջականությունը, և տարայի ներսում հսկայական ճնշումը կնպաստի դրա պատռմանը:

Խտացրած կաթի պատրաստման պատրաստում

Այսպիսով, ընտրվում է խտացրած կաթը: Հաջորդ քայլը տարայի ընտրությունն է, որում եփվելու է խտացրած կաթը։. Խտացրած կաթը եռացնելու համար հարմար է մեծ տարողունակ կաթսա, որի մեջ կարող եք այնքան ջուր լցնել, որ ուղղահայաց տեղադրված բանկան ծածկի առնվազն 10 սմ: Ի վերջո, առջևում երկար եփում է, և միևնույն ժամանակ, ինչպես գիտեք, տեղի է ունենում ջրի ակտիվ եռում:

Հիմնական կետնխտացրած կաթի եփման ժամանակ բանկաը ոչ մի վայրկյան չպետք է ցուցադրվի ջրի երեսին։ Սա հատկապես ճիշտ է այն դեպքերում, երբ բանկան ոչ թե դնում են թավայի մեջ, այլ դնում։

Դրա համար շատ պարզ բացատրություն կա՝ տարայի կարերը ներքևի և կափարիչի վրա գտնվում են շրջանաձև, երբ պահածոյի վերին մասը ջրից դուրս է ցայտում, ջերմաստիճանի կտրուկ անկում է տեղի ունենում, ինչը կարող է հրահրել պահածոյի պայթյունը։

Ուստի լավագույնն է ճաշ պատրաստելիս խտացրած կաթի մի բանկա հորիզոնական դնել կաթսայի մեջ:. Եվ նույնիսկ եթե պատահում է, որ տակառը մեկ րոպե ջրից դուրս է նայում, միշտ կարող եք ժամանակ ունենալ իրավիճակը արագ շտկելու համար:

Հետևաբար, եռացող ջրով կամ գոնե եռացող ջրով թեյնիկը միշտ պետք է պատրաստ լինի մոտակայքում, որպեսզի հնարավորինս արագ լիցքավորվի:

Երբ ջուրը եռում է, նույնիսկ աննշան, բանկը անպայման գլորվելու է հատակի երկայնքով: Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում թավայի հատակը ծածկել փափուկ կտորով, ինչպես անում են տանտիրուհիները, երբ ստերիլիզացնում են բանկաները պահածոյացված բանջարեղենով և մրգերով:
Մնում է ամենափոքրը խտացրած կաթը եփել։

• Պատրաստի թավայի մեջ դրվում է խտացրած կաթի մի բանկա, որից հանվել է պիտակը, քանի որ այն դեռ եփելու ընթացքում հետ է մնալու բանկաից և լողալու է թավայի մեջ՝ դժվարացնելով ընթացքը դիտարկելը։ Թուղթը պետք է հանել ջրի մեջ թրջելով, այլ ոչ թե երկաթե խոզանակով պոկել, ինչը կարող է ոչ միայն քերծել տարան, այլև առաջացնել միկրո քերծվածքներ, որոնք եփելու ժամանակ կարող են խախտել տարայի ամբողջականությունը։
• Խտացրած կաթի բանկաը լցնում են սառը ջրով, որպեսզի եռալու դեպքում մեծ պաշար լինի, քանի որ ավելի լավ է ևս մեկ անգամ ջուր չավելացնել՝ արհեստականորեն ջերմաստիճանի տարբերություն ստեղծելով։
• Կաթսան դնել վառարանի վրա, ծածկել կափարիչով և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակը կրճատվում է, որպեսզի հավասարաչափ, մեղմ եռում լինի։ Միայն եփելու այս եղանակով խտացրած կաթն ի վերջո ձեռք է բերում միատեսակ խտություն՝ առանց գնդիկների:
• Խոհարարությունը շարունակվում է առնվազն մեկուկես ժամ։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ հաստությամբ են նրանք ցանկանում վերջանալ: Մեկ ժամ անց կաթը ձեռք է բերում յուղալի երանգ, բայց խտություն դեռ չկա։ 2 ժամ հետո գույնը մի փոքր մգանում է, իսկ կաթը մի փոքր թանձրանում է։ 3 ժամ հետո կաթը ձեռք է բերում բաց շագանակագույն երանգ, հաստ հյուսվածք և իրիսի համ։ Իսկ 4 ժամ հետո կարելի է խոսել իսկական իրիսի և մուգ շագանակագույն կաթի մասին։
• Եթե, չնայած բոլոր նախազգուշական միջոցներին, ջուրը դեռ եռում է, այն պետք է լցնել: Դրա համար վերցնում են թեյնիկը և կամաց-կամաց եռացող ջուրը լցնում կաթսայի մեջ, բայց միևնույն ժամանակ ոչ թե կճուճը ուղղելով, այլ լցնում են դրա և սպասքի պատի միջև։
• Վարենկան պատրաստ է։ Ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է հանվի թավայից և առավել եւս սառը ջրով լվանալ: Դա շատ վտանգավոր է! Եվ ոչ միայն տարայի պայթյունի ժամանակ քաղցր նրբությամբ շաղված պատերի պատճառով, այլ նաև տաք խաշած կարտոֆիլից այրվելու իրական սպառնալիքի պատճառով։ Ուստի բանկաը թողնում են թավայի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։ Եվ միայն դրանից հետո այն հանում են ջրից, բացում ու վայելում համեղ եփած խտացրած կաթ՝ խաշած կաթ։

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը ճնշման կաթսայում

Խտացրած կաթը շատ ավելի արագ է եփվում ճնշման կաթսայում: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ճշգրիտ հետևեք հրահանգներին:

• Խոհարարության համար ճիշտ ընտրված խտացրած կաթը տեղադրվում է ճնշման կաթսայի մեջ:
• Լցնել ջրով և փակել կափարիչը։
• Միացրեք ամբողջ հզորությունը և արագ եռացրեք:
• Շարունակեք եփել 15 րոպեից ոչ ավել։
• Անջատեք ճնշման կաթսան, բայց փակեք կափարիչը:
• Մի բացեք 3 ժամ:
• Այնուհետև տապակը բացվում է, բայց բանկը թույլ է տալիս ամբողջովին սառչի ջրի մեջ:
• Եփած կարտոֆիլով բանկա են հանում, բացում ու համտես անում։

Շատ տնային տնտեսուհիներ քաջ գիտակցում են, որ տանը պատրաստված խտացրած կաթը սկզբունքորեն այլ համ է ունենալու, քան խանութներում պատրաստի վաճառվողը։ Սակայն շատերը խտացրած կաթի պատրաստման գործընթացը համարում են շատ երկար և անհանգիստ գործ: Նրանք, ովքեր մեկ անգամ եփած խտացրած կաթը տարայի մեջ, որոշեք կրկնվող փորձերի մասին ոչ անմիջապես:

Այնուամենայնիվ, եփած խտացրած կաթի արդյունքը և համային հատկությունները մեծապես որոշվելու են սկզբնական արտադրանքի որակով: Այսօր կան խտացրած կաթի տարբեր արտադրողների հսկայական քանակություն։ Իսկ նման ապրանքի արժեքը նույնպես լայն սահմաններ ունի՝ համեմատաբար նույնական զանգվածով։ Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը, ընտրելով սնունդը, անշուշտ փորձում է գումար խնայել։

Հետեւաբար, արդյունքում ապրանքներից ամենաէժանը սպառողական զամբյուղում է։ Սա կարող է վերաբերել նաև խտացրած կաթին: Խելամիտ է եզրակացնել, որ որքան ցածր գնի, այնքան որակը զգալիորեն կտուժի։ Այս ապրանքի արտադրողները, շատ դեպքերում, խտացրած կաթի բաղադրությունը մատակարարում են նյութերով, որոնք կամ ընդհանրապես չեն եռում, կամ դա շատ երկար է տևում: Կարող է պարզվել, որ խտացրած կաթի տարաը կրակի վրա պահելուց մի քանի ժամ հետո դրա հիմնական քանակը կմնա հեղուկ։

Հետևաբար, եթե դուք ընտրում եք խտացրած կաթը միայն տնային կերակուր պատրաստելու համար, ապա սկզբում փորձեք գնել ամենաբարձր որակի այս ապրանքները: Միայն բարձրորակ խտացրած կաթ պատրաստելիս դուք իսկապես կստանաք լավ արդյունք. Եվ այս հանգամանքը բոլորովին չի պահանջում, որ խտացրած կաթի գինը շատ թանկ լինի։

Պարզապես պետք է սովորել, թե ինչպես գնել միայն այն ապրանքները, որոնց արտադրողները արդեն իսկ ձեռք են բերել անբասիր համբավ: Խտացրած կաթի որակն ինքնին չի երաշխավորում, որ եփելու արդյունքում այն ​​անթերի համեղ կլինի։ Այստեղ, իհարկե, շատ բան կախված կլինի նաև տանտիրուհուց։ Այդ իսկ պատճառով պետք է հետևել կանոններին, թե ինչպես և որքան ժամանակ եփել խտացրած կաթը։ Ուղիղ պատրաստման գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը. Նախ, պահածոյի վրայի պիտակը պետք է հանվի: Լավ լվացեք այն ծորակից ջրի տակ:

Խտացրած կաթը պետք է համապատասխան տարա գտնի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ արտադրանքը պատրաստելու համար շատ երկար ժամանակ կպահանջվի: Իսկ ջուրը, ինչպես գիտենք, անխուսափելիորեն կեռա։ Ուստի անմիջապես գտեք բավականին մեծ ծավալով կաթսա, որպեսզի անընդհատ չկանգնեք վառարանի մոտ՝ համոզվելով, որ ջուրն իրեն չսպառի։ Տարայի հատակին մի բանկա խտացրած կաթով դրեք։ Կաթսայի մեջ լցրեք սառը ջրով։ Լցնել ջուրը մինչև հնարավոր առավելագույն մակարդակը: Այսպիսով, խտացրած կաթը եփելու գործընթացում ձեզ հարկավոր կլինի այն ավելացնել հազվադեպ: Սպասեք, որ ջուրը եռա։ Երբ դա տեղի ունենա, վառարանի կրակը պետք է կրճատվի: Անպայման պահեք ժամանակ: Հարցն այն է, թե որքան եփել խտացրած կաթը, թերեւս, այս գործընթացում կլինի գլխավորը։

Սա պետք է տևի առնվազն մեկուկես ժամ: Արդյունքում խտացրած կաթը կստացվի ոչ շատ հաստ խտությամբ։ Այս ձևով օպտիմալ է այն օգտագործել տորթի համար կրեմ կամ թխվածքաբլիթների միջուկ ստեղծելու համար: Եթե ​​խտացրած կաթը մի քիչ երկար եփեք, ասենք երկու-երեք ժամ, հետո ավելի թանձր կստացվի։ Նրա երանգը նույնպես կհայտնվի մի կարգով ավելի մուգ: Հենց այդպիսի խտացրած կաթն ամենից հաճախ օգտագործվում է այնպիսի աղանդերի միջուկ ստեղծելու համար, ինչպիսին է խտացրած կաթով ընկույզը: Երեք-չորս ժամ խտացրած կաթը եփում են նրանք, ովքեր նախընտրում են դրա շատ թանձր տեսքն ու մուգ գույնը։

Յուրաքանչյուր քսան-երեսուն րոպեն մեկ ստուգեք ջրի մակարդակը բանկա ունեցող կաթսայի մեջ: Եվ հիշեք, որ ջրի մակարդակը պետք է անպայման ծածկի բանկա: Եթե ​​սկսում եք ջուր ավելացնել, ապա անպայման օգտագործեք դրա տաք ձևը։ Եթե ​​կա ջերմաստիճանի կտրուկ անկում, ապա խտացրած կաթի բանկա կարող է պարզապես պայթել: Իսկ եթե ջրի պակաս կա, ապա դա կարող է հանգեցնել այնպիսի տխուր արդյունքի, ինչպիսին է պահածոյի պայթյունը։ Դա բավականին վտանգավոր է: Խտացրած կաթը, որը տարածվում է տարայի պայթյունի ժամանակ, տաք կլինի։ Դա կարող է սաստիկ այրել ձեզ:

Բայց նույնիսկ եթե դուք ինքներդ որևէ կերպ չեք տառապում դրանից, դուք դեռ պետք է քերեք խտացրած կաթի մնացորդները պատերից կամ առաստաղից, ինչը այնքան էլ հեշտ չէ: Ուստի ի սկզբանե ավելի խելամիտ է խտացրած կաթի եռացման գործընթացի նկատմամբ ցուցաբերել բավարար զգոնություն։ Եփելուց հետո խտացրած կաթի տարաը պետք է սառչի։

Շատերը դա անում են ուղղակի սովորությունից դրդված, այսինքն՝ սառչելու համար տարան իջեցնում են սառը ջրով տարայի մեջ։ Բայց դա չի կարելի անել, որպեսզի չստեղծվի ջերմաստիճանի կտրուկ անկում և չպայթել բանկա: Սա սառեցման ճիշտ մեթոդ է։

Պարզապես թողեք տարան այն ջրի մեջ, որտեղ այն եփվել է, մինչև ջուրը ամբողջովին սառչի: Միաժամանակ խտացրած կաթը նույնպես կսառչի, որից հետո այն արդեն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակներով։ Նման սարքի օգնությամբ, ինչպիսին է ճնշման կաթսան, շատ ավելի հեշտ է եփել խտացրած կաթը։ Եթե ​​ցանկանում եք ճնշման կաթսա օգտագործել, պարզապես մի բանկա դրեք դրա մեջ և լցրեք այն ջրով։

Վերջինիս մակարդակը, ինչպես սովորական պատրաստման եղանակով, պետք է մի փոքր ավելի բարձր լինի։ Միացրեք վառարանի կրակը և սպասեք, որ ջուրը եռա։ Հաջորդը, նշեք տասնհինգ րոպե, որի ընթացքում ջուրը պետք է եռա: Այնուհետև անջատեք կրակը և, առանց ճնշման կաթսայի կափարիչը հանելու, սպասեք, որ ջուրը սառչի։ Ճնշման կաթսա օգտագործելը ժամանակ չի խնայի:

Ի վերջո, փակ կափարիչով այս սարքի ջուրը երկար ժամանակ կսառչի, մասնավորապես՝ երկու-երեք ժամ: Սակայն ճնշման կաթսայի առավելությունը սովորական կաթսայի նկատմամբ այն է, որ դուք կարիք չունեք անհանգստանալու կաթսայից եռացրած ջրի համար:

Չի սպառնում պատրաստման գործընթացին և պահածոյի պայթյունին: Մինչ ջրով լցված ճնշման կաթսան կսառչի, դուք կարող եք զբաղվել ձեր գործերով և նույնիսկ դուրս գալ տնից: Իմանալով այս գաղտնիքները՝ կարող եք փոքրիկ տոն կազմակերպել ձեզ համար և վայելել ինքնուրույն եփած խտացրած կաթի համեղ համը։