いつの時代も、この言語は珍味であると考えられていました。 たとえば、中世のフランスでは、農民は牛を屠殺するとき、舌を保持する権利を持たないという法律がありましたが、原則として動物の頭は自分のものとして残していました。ニーズ。 そして舌はマスターのテーブル専用のものでした。 エカチェリーナ1世の好物だった料理 ゆでた舌キュウリと一緒に。

フランス人はタンとセロリの煮込みから作る マイルフェイつまり、層をずらして温かい状態で提供されます。 アスピックは舌から作られ、サラダに使用され、茹でて冷やしてさまざまなソースと一緒に食べられます。

通常、牛と豚のタンは別々に販売されますが、ラムのタンは頭と一緒に販売されることもあります。 言語料理の一部は、1 人あたり 200 g の割合で計算されます。 牛タンは1枚で5人分ですが、ラムタンは1人前2枚です。

おいしい料理を準備するには、まず料理愛好家のいくつかの秘密を知りましょう。

1. 生の状態の新鮮な舌は 1 日以内に保存されます。

2. 舌を冷凍する場合は、5 ～ 7 時間で冷凍され、数週間、場合によっては数か月間保存できることに注意してください。 いずれにしても、凍る前でも冷水に2～3時間つけておくとよいでしょう。

3. 茹でたタンは3日間保存されます。

4. 言語を準備するのは難しくありません。 洗ってきれいにし、沸騰したお湯に数分間浸し、皮を取り除く必要があります。

5. 調理後、舌を冷水の流水に数分間浸しておくと、舌の皮が簡単に剥がせます。

6. 舌を水またはチキンスープで、できれば香辛料を加えて少なくとも2時間煮て、定期的に泡を取り除きます。

7. 通常のフォークで準備の度合いをチェックします。簡単に果肉に入っていれば、舌は準備ができています。

8. 塩タンを購入した場合は、定期的に水を交換しながら、1日十分に浸す必要があります。

9. タンにはホースラディッシュとマスタードを添えて食べることができます。 または、例えば、サワークリームとマスタードを同量ずつ混ぜ合わせ、ピーマンとニンニクで味付けしたソースを注ぎます。 一般に、舌に適したソースは、冷製と温製の両方で非常に多くあります。 それらは舌自体の繊細な味を際立たせるため、一般に非常に鋭いです。

もちろん、スナックの珍味は主に舌から作られますが、舌を使ったスープは非常に美味しくて香りがよいことがわかります。 ちなみに、タンを煮たスープは、最初のコースやさまざまなソースを作るのに使用できます。

牛タン入り野菜スープ

4回分の場合は次のものが必要です。玉ねぎ 1個、にんじん 100 g、カリフラワーとブロッコリー 各 150 g、大さじ 2 バターまたはマーガリン 大さじ1、白ワイン 1 杯、月桂樹の葉 1 枚、ローズマリー 1 小枝、ホワイトソース 0.4 l、クリーム 250 ml、ゆでタン 100 g、塩、コショウ 適量、適量ナツメグパウダー、カイエンペッパー、砂糖、少量のレモン汁、トマトソース、大さじ2〜3。 パセリのみじん切り大さじ。

玉ねぎとにんじんの皮をむき、小さな立方体に切ります。 キャベツの皮をむき、洗って乾燥させます。 野菜をマーガリンまたはバターと白ワインと一緒にオーブン対応の皿に置きます。 月桂樹の葉とローズマリーの小枝を加え、12〜15分間調理します。 ホワイトソースとクリームを混ぜて野菜に加えます。 牛タンを小さめの角切りにし、スープに加えます。 スープに塩、コショウ、ナツメグ、 カイエンペッパー、砂糖、レモン汁、トマトソースを加え、完全に火が通るまで6〜8分間煮ます。

スープ用の野菜のセットは異なる場合がありますが、それはすべてあなたの好みと家にある製品の入手可能性によって異なります。 舌から出たものは、あらゆる種類のキャベツ、インゲン、豆類、エンドウ豆などの豆とよく合います。 ジャガイモやパスタはスープを損ないません。

こちらは、舌を含む最初のコースの別バージョンです。

ソリャンカ カザフ語で

必要：骨 400 g、牛肉および牛タン果肉 150 g、ラムソーセージ 100 g、カジー (馬ソーセージ) またはスモークラム 100 g、各 150 g タマネギとピクルス、トマトピューレとサワークリーム100 g、バター60 g、コショウ、月桂樹の葉、味に塩。
餃子の場合：小麦粉100g、バター25g、卵1個、塩（適量）。

玉ねぎをみじん切りにし、油で炒め、トマトピューレを加えてさらに5〜8分間煮ます。 キュウリの皮と種を剥がし、スライスして煮込み、ソテーしたタマネギと混ぜます。 骨からスープ、牛肉を準備し、タンを煮ます。 肉製品をスライスに切り、準備したキュウリとタマネギと組み合わせ、骨スープに注ぎ、コショウ、月桂樹の葉、塩を加えて5〜10分間調理します。

餃子を準備します。 小麦粉をバターで沸騰させ、50度に冷却し、卵を溶きます。 沸騰した塩水に餃子をスプーンで入れ、5〜10分間茹で、水を切ります。 ホットカスタード餃子とサワークリームを添えてホッジポッジをお召し上がりください。

温かい料理として、このようなおいしいシチューも最適です。

タンシチュー

必要：タン 110 g、クリームマーガリン 10 g、ニンジン 35 g、カブ 25 g、パセリ 10 g、玉ねぎ 35 g、ジャガイモ 100 g、ソース 100 g、月桂樹の葉、コショウ、塩、ハーブで味を調えます。

茹でて皮をむいた舌を、それぞれ15〜20gの立方体に切ります。 にんじん、かぶ、パセリはみじん切りにします。 玉ねぎもみじん切りにし、小さいもの（苗）は頭ごと残します。 ジャガイモを小さな立方体に切ります。 野菜とジャガイモを油で別々に軽く炒め、深い鍋または大釜に入れ、ゆでたタンのかけらを加え、ワインの有無にかかわらず赤ソースを注ぎ、月桂樹の葉と胡椒の実を加え、弱火で煮て、皿に蓋をします。 、野菜が調理されるまで、必要に応じて塩を加えて味を調えます。 シチューをテーブルに出し、みじん切りのパセリまたはディルを振りかけます。

シチューには、根と玉ねぎに加えて、スライスした新鮮なトマト、豆のさや、グリーンピース、ナス、野菜を追加できます。 ピーマン、ニンジンとカブの割合を減らします。

そして今度はレシピです。 タン煮だけでもたくさんのレシピがあります。

ゆでタン

6回分には次のものが必要です。子牛のタン（約600g）1枚、玉ねぎ1個、にんじん1本、月桂樹の葉、黒胡椒5粒、塩（適量）。

舌を洗います。 玉ねぎとにんじんの皮をむき、大きめに切ります。 大きな鍋に沸騰した塩水を入れ、玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉、黒コショウを加えます。 水を再度沸騰させ、舌を入れます。 1.5〜2時間調理します。 完成した舌の皮膚をストッキングで薄い端から取り除きます。 冷めてから食べる前に、舌を茹でたときと同じスープに入れておきます。 食べる前に舌を切ります。 クランベリーゼリーと一緒にお召し上がりください。

舌が調理されたら、冷水（または氷を入れた水）に 1 分間入れます。 この場合、舌の皮膚ははるかに簡単に除去されます。

タンの煮込み レーズン入りホワイトソース添え

必要：牛タン 1枚、玉ねぎ 1個、にんじん 1本、大さじ1。 バタースプーン一杯、大さじ1。 小麦粉大さじ3〜4。 レーズン、レモン汁、塩のスプーン。

舌をよく洗い、鍋に入れ、皮をむいてみじん切りにしたニンジンとタマネギを加え、注ぎます。 お湯調理が完了するまで2〜3時間調理し、調理が終了する15分前に塩を加えます。 次に舌を取り出し、冷水で洗い、すぐに皮を取り除きます。 熱いスープに戻して沸騰させます。

ソースを準備します。小麦粉をバターで軽く炒め、濾したスープ1/4カップに注ぎ、沸騰させ、洗って選別したレーズンを加え、10分間煮て、塩を加え、 レモン汁バターひとかけらを加えて、すべてを混ぜます。 食べる前に、舌を薄くスライスし、用意したソースの上に注ぎます。

ゆでタン スウェーデンピューレ添え

必要：豚タン 4 個、玉ねぎ 1 個、ニンジン 1 本、スウェーデン人 2 ～ 3 本、大さじ 2。 バター大さじ、大さじ4。 クリームまたは牛乳のスプーン、大さじ1。 スプーン一杯の白い挽いたクラッカー、塩で味を調えます。

舌をよく洗い、鍋に入れ、皮をむいたニンジンとタマネギを加え、その上に熱湯を注ぎ、柔らかくなるまで1〜2時間調理し、調理が終了する15分前に塩を加えます。 スープから舌を取り出し、冷水で洗い、すぐに皮を取り除きます。 皮をむき、細かく切り、水を注ぎ、柔らかくなるまで調理します。 ザルに水を切り、熱いスウェーデンを上に乗せ、バター、沸騰したクリームまたは牛乳、塩、パン粉を加え、よく混ぜて沸騰させます。 舌をスライスして、ルタバガのピューレを飾ります。

牛タンのアップルソース煮

必要：牛タン 1枚、玉ねぎ 1個、にんじん 1本、パセリ 1個、リンゴ 5個、大さじ1/2 赤ワイン、塩、砂糖、レモンの皮のスプーンを加えて味を調えます。

舌をよくすすぎ、熱湯で熱し、鍋に入れ、根を加え、舌が3本の指で覆われるように冷水を注ぎます。 強めの火にかけます。 水が沸騰したら火を弱め、弱火で舌を準備し、調理の最後に塩を加えます。 完成した舌から皮を取り除き、ナイフを斜めに持ちながら幅広の薄いスライスに切り、スライスが乾燥しないように沸騰した少量のスープを注ぎます。

ソースを準備します。リンゴは皮と種を取り除き、4等分に切り、鍋に入れ、水1/2カップを注ぎ、柔らかくなるまで煮る。 リンゴをザルでこすり、赤ワインで薄め、塩と砂糖を加えて味を調え、すりおろしたレモンの皮を加えます。 全部煮てください。 食べる前に、タンにソースを注ぎ、よく温めます。

タンは、あらゆる種類のソースで煮るだけでなく（それ自体が非常においしい料理です）、揚げたり、焼いたり、詰めたりすることもできます。

タンのサワークリーム焼き

必要：豚タン 4 枚、玉ねぎ 1 個、にんじん 1 本、大さじ 2 ～ 3。 バター大さじ、大さじ2。 トマトペーストのスプーン、大さじ3〜4。 サワークリームのスプーン、挽いた黒コショウ、味に塩。

舌を沸騰したお湯に5分間入れ、取り出し、冷水に浸し、すぐに皮を取り除き、小さなスライスに切ります。 にんじん、玉ねぎをみじん切りにし、耐熱ボウルで炒め、タンスライスをのせます。 サワークリームとトマトペースト、塩、コショウを混ぜ、この混合物を肉や野菜の上に注ぎます。 完成するまでオーブンで焼きます。

カリフラワー入りタン焼き

必要：子牛のタン 1 枚、カリフラワー 300 g、トマト 2 ～ 3 個、大さじ 1。 クリーム大さじ1、チーズ100g、すりおろしたナツメグ小さじ1、パセリ、黒胡椒、塩（適量）。

舌を塩水で茹でてスライスします。 トマトに熱湯を注ぎ、皮を取り除き、4等分に切ります。 カリフラワー花序に分け、塩水で茹で、トマトとタンと一緒に型に入れ、上にコショウを振りかけます。 クリームと粉チーズを混ぜ、ナツメグで味付けし、この塊を舌で野菜の上に置きます。 オーブンに入れて焼きます。 完成した皿にパセリを振りかけてお召し上がりください。

タンキノコ炒め

必要：豚タン 4 枚、マッシュルーム 200 g、玉ねぎ 1 個、大さじ 2 ～ 3。 バター大さじ1、ディル1束、挽いた黒コショウ、塩で味を調えます。

熱湯を舌に注ぎ、5分間調理し、取り出して冷水に浸し、すぐに皮を取り除き、小さなスライスに切ります。 あらかじめ調理しておいたキノコ（10〜15分）とみじん切りにしたキノコを炒め、タンのスライス、玉ねぎのみじん切り、塩、コショウを加え、すべてをよく炒めます。 完成した料理にディルを振りかけてお召し上がりください。

つづく…

牛タンは、第 1 類の内臓のグループに属します。 牛タンは羊タンや豚タンに比べて栄養価が非常に高いのです。 舌は筋肉質の構造をしており、かなり硬くて粗い殻で覆われています。 舌の重量は通常 800 グラム以上です。 3kgまで。

舌は売りに出される前に、結合組織、脂肪、リンパ節を取り除かれます。 小売店の棚で言語を選択するときは、その色に注意してください。それは均一な明るいピンクの色合いである必要があります。 製品には衛生管理ラベルを付ける必要があります。 燻製、塩味、冷凍、または生の牛タンが販売されています。 原則として、新鮮な舌の輸送時間は12時間を超えてはいけないため、長距離輸送は行われません。

言語の準備方法

調理する前にタンを茹でることをお勧めします。 調理中にタンの体積が2倍になるため、鍋は広くする必要があります。 の上 最後のステップニンジン、月桂樹の葉、黒コショウをスープに加えると、舌はすぐにそれらの風味を「奪います」。

茹でたタンはホイルに包んで冷蔵庫で保存するのが良いでしょう。 牛タンは冷たい前菜としてだけでなく、サラダ、アスピック料理、千切りなどに加えられることもよくあります。

舌を独立したスナックとして提供することにした場合は、キノコのピクルス、アスパラガス、アーティチョーク、グリーンピース、パイナップルの缶詰、または塩味のスイカをそれに追加できます。 ソースにはクルミ、ベリー、リンゴを使用できます。

牛タンと煮込みが絶品です。 舌をクリーム、サワークリーム、またはワインで煮込むことができます。 野菜の煮込みやマッシュポテトが副菜として適しています。 牛タンは焼いたり、パン粉や衣をつけて揚げたり、詰め物をしたりすることもできます。 舌はハム、燻製肉、ソーセージ、缶詰食品の製造に広く使用されています。

性質と有用物質

牛タンがソース 多数の鉄分とタンパク質が豊富で貧血の治療に必要なため、栄養士は正常な発育のために子供、妊婦、外傷、手術、重篤な病気を経験した人にも勧めています。

内臓には、ほぼすべてのビタミン群が含まれています。 ビタミンB12は舌に高濃度で含まれています。 脂肪と二酸化炭素の代謝を調節するこのビタミンの体の一日の必要量を満たすのは、1 日あたりわずか 100 グラムの舌だけです。 また、舌 100 g には、病気のリスクを軽減し、コレステロール値を下げる、人体の 1 日必要量の 40% の亜鉛が含まれています。

牛タンの焼き方

タンを蓋をした大きな鍋で中火で約3〜4時間煮ます。 舌に塩を加えるのは、完全に火が通るまで 30 分に 1 回だけです。 調理後は必ずフィルムを水から取り出してください。

栄養価とエネルギー価

牛タン100gにはたんぱく質16g、脂質12.1g、炭水化物2.2gが含まれており、カロリーはわずか173kcalです。

牛タンの保存方法を知っていれば、定期的に牛タンを使って美味しい料理を作り、いつでも食べることができます。 この多用途かつ手頃な価格の製品には、驚くべき機能が備わっています。 有用な構成。 牛タンを毎日 100 g 食べるだけで、わずか 173 kcal の消費で貴重なタンパク質と 1 日分のビタミン B12 を体に補給できます。 既製品と生の牛タンが販売されています（もちろん賞味期限は異なります）。 ゆでたタンはスナック、ペストリーの詰め物、温かい料理、サラダなどに使用され、パンと一緒に食べるだけです。 より複雑な料理は冷凍牛タンから作られるか、新鮮な内臓を購入します。 牛タンは冷凍庫または冷蔵庫にどれだけ保存できるかによって鮮度が変わるため、品質の高いものを選ぶことが大切です。 弾力性がなければなりません ピンクの色合い、心地よい香りと獣医師のシール。 それでは、正しい保管方法を詳しく見ていきましょう。

牛タンの保存で一番大切なこと

生のタンは冷蔵庫に 1 日以上保管しないでください。

牛タンは冷凍庫で8～10ヶ月保存可能です。

ゆでた舌は、冷蔵庫内で異臭から注意深く隔離する必要があります。

生牛タンの保存方法

本物の珍味を扱う商品だからこそ、どのくらいの量の牛タンを保存できるかが重要です。

牛タンを新鮮なまま冷蔵庫で保存する前に、ラップ、紙、ビニール袋などで包み、密閉性のある食品容器に入れてください。

この内臓を保存できるのは 1 日以内です。 牛タンの保存期間を大幅に延ばすことができます。 冷凍庫.

牛タンを旧式冷凍庫で保存できる期間は最長8週間です。 しかし、現代のものでは、18°Cの温度と霜なしシステムの存在下では、6〜8か月間横たわることができます。

解凍して何度も調理できるので、あらかじめ小分けしておくと便利です。 この場合、牛タンはラップで包むかプラスチック容器に入れてください。

ゆで牛タンの保存方法

茹でた牛タンを冷蔵庫で保存する前に、冷やす必要があります。 そこでは新鮮な状態よりもそれほど長くはなりません - 最大48時間です。 ホイルで包むか、しっかりと蓋をした食品容器に入れてください。 調理後の牛タンは第三者の臭気を吸収しやすいため、その後の使用にはまったく望ましくありません。

茹でた牛たんを調理後に保存する方法の一つとして、冷凍庫も忘れずに。

調理後は冷却し、小分けにして必要な分だけ解凍します。

ボイル牛タンは再冷凍対象外です！

子宮筋腫は良性腫瘍で、通常は体内に直接発生しますが、まれに子宮頸部に発生することもあります (症例の 5%)。子宮内での出血が特徴です。

子宮筋腫を適切に治療する方法

筋腫が直腸に向かって成長すると、 膀胱、これらの臓器が圧迫されている感覚があります。 筋腫は、原則としてゆっくりと発達するため、婦人科医によるプロセスの継続的な監視が必要です。 民俗レシピそのような問題にも対処するのに役立ちます。

子宮筋腫を治すには、ウォッカ、ニンニク、ビート、ニンジン、チェルノブイリ、イラクサ、ハイランダーバード、イタドリ、ベロニカ・オフィシナリス、狭葉ヤナギドリが必要です。
ニンニクチンキのおかげで、筋腫細胞の増殖を止めることができます。 ガーリックプレスで100 gのニンニクを粉砕し、150 mlのウォッカを注ぐ必要があります。 注入するために3週間放置します。 次に、チンキ剤を濾し、1日25滴を30mlの水で薄めて飲みます。 チンキ剤を1日3回、食事の前（30分前）に飲みます。

ビートルートジュースにも同じ性質があります。 レシピは非常に簡単です。ビートを細かいおろし金でこすり、粥からジュースを絞り、冷蔵庫で数時間注入する必要があります。 容器は開いていなければなりません。 2時間が経過したら、ニンジンジュースをビーツジュースに1対3の割合で加えます。1日あたりコップ1杯の乳首混合物を、常に食後に飲みます。

以下のファイトコレクションは非常に効果的です。 イラクサ、チェルノブイリ、ベロニカ、イタドリ、イタドリを同量で混ぜて粉砕します。 大さじ3 このようなコレクションを3杯の沸騰したお湯で醸造し、皿をタオルで包み、2〜3時間放置します。 次に、注入液をろ過し、食事の前に1日3回グラス1杯ずつ摂取します。 治療期間は3～5週間です。

最初のものを指します - これが最高品質です。

ロシアでは古くから牛タン料理は珍味とされ、貴族の晩餐会で提供されてきましたが、今ではこの商品も人気です。 店や市場では、新鮮なタン、塩漬けのタン、冷凍タン、スモークタンを購入でき、家庭ではタンのピクルスを作るのが好きな主婦もたくさんいます。

この製品を「注目に値しない」と考える人は、その重量が2.5〜3 kgに達することを知っておく必要があります。 おいしい食事そこから、お祝いのものを含め、たくさんの料理を作ることができます。 豚タンもおいしいですが、愛好家は牛タンの味がより魅力的で柔らかく、成分がやや豊富であると信じています。豚タンにはミネラルが著しく少なく、脂肪とカロリーがより多く含まれています。

牛タンの効能と成分

美味しいだけでなくヘルシーな牛タン料理、特にスポーツをしたり、積極的に身体を動かす人にとっては、舌には筋肉組織の「構築」に必要なタンパク質が豊富に含まれています。 牛タンは栄養製品とみなされます - 100 gには約173 kcalが含まれており、ビタミンEとグループB、ミネラル（カリウム、リン、ナトリウム、マグネシウム、塩素、鉄、亜鉛）が豊富です。 少量ではありますが、カルシウム、銅、マンガン、クロム、モリブデン、錫が含まれています。

毎日 100 g の舌を食べると、体は標準量のビタミン B12 を完全に摂取し、標準量のほぼ 1/2 の亜鉛を摂取することになります。 もちろん、私たちは毎日舌を食べるわけではありませんが、これは必要ありません。 しかし、家族のために週に1〜2回、脂肪の多い肉や半製品ではなく、舌からの料理を調理する場合でも、健康と幸福を大幅に改善することができます。炭水化物と脂肪の代謝は正常に戻り始めます。 、「過剰な」コレステロールのレベルが減少し、筋肉がより強くなり、皮膚がより弾力的で若くなります。

これらの特性により、舌は手術後に健康を回復している人々にとって優れた食品となっています。舌に含まれる物質は組織の再生プロセスを刺激します。

心血管疾患、貧血に役立つ牛タン、消化性潰瘍および胃腸管のその他の問題：それは容易に消化および吸収されます - 粗い繊維は含まれていません。 亜鉛の含有量が高く、体内のインスリン生成を助けるため、糖尿病患者だけでなく幼児や妊婦の食事に取り入れることをお勧めします。 低カロリーで消化しやすいため、減量や体重を正常範囲に維持したい人の食事に舌を取り入れることができます。

牛タンはさまざまな方法で調理できます。 最も簡単なのは、それを茹でて薄いスライスに切り、皿に置き、新鮮なハーブ、ピクルスのスライス、すりおろしたホースラディッシュなどを添えて提供することです。 タンを茹でてアスピックやサラダ、おつまみなどにしますが、まずは柔らかく美味しくなるようにしっかりと茹でる必要があります。

牛タンの焼き方

舌を冷水に1時間、少なくとも30分間浸しておくと、簡単にきれいになります。 粘液、血液、汚れが残っている場合があります。これらはすべてナイフで慎重にこすり落とし、冷たい流水で洗う必要があります。

肉を調理するときは、余分な部分を鱗の形で分離するために冷水に入れることをお勧めしますが、専門家は舌を熱湯に浸し、約15分間調理し、その後水を切ることを推奨しています。より柔らかく、より柔らかくなります。 次に、舌を再びきれいな沸騰したお湯に入れ、調理されるまで煮ます。調理時間は2〜4時間で、製品の品質によって異なります。 もちろん、小さな若い雄牛の舌は、大きな成熟した動物の舌よりもはるかに早く調理されます。 調理プロセス中に、準備ができているかどうかを確認できます。舌を皿の上に引き出し、フォークで穴をあけます。完成した舌から目立つ汁は透明になります。 ジュースが濁っている場合は、さらに調理する必要があります。

調理のほぼ最後にスープに塩を加えます。最初にこれを行うと、舌が硬くなります。 根菜類（ニンジン、パセリ）、コショウの実、月桂樹の葉を加えます。 完成した舌は、掃除しやすくするために、冷水に数分間浸してください。 すでに皮をむいた舌に塩を加えて味付けし、塩とスパイスをよりよく「取り入れる」ことができます。舌を再びスープに入れ、さらに10〜15分間煮ます。 スープはアスピックやスープを作るのに役立ちますが、根菜類は新鮮なものをとらなければなりません。 茹でたタンはソーセージと同様に冷蔵庫で保存されます。

牛タンを使ったレシピ

牛タンのシンプルサラダ。 ゆでた牛タン（500 g）、皮をむいて茹でたジャガイモ（300 g）、キュウリのピクルス2個を立方体に切り、薄いストリップ - セロリの2本の茎、大きなリンゴを粗いおろし金でこすります。 すべてをサラダボウルで混ぜ、ドレッシングを注ぎます-ワインビネガー（大さじ1）、オリーブオイル（大さじ2）、蜂蜜（小さじ1）、白コショウ、塩で味を調え、再度混ぜ、粉チーズ（50 g）を振りかけます。そして刻みネギ。

牛タンのパテ柔らかくておいしいことがわかります。 規定に従って茹でた中くらいの大きさのタンを細かく切り、ミキサーボウルに入れます。 皮をむいたものも2つ追加します ゆで卵、柔らかくしたバター70 g、刻んだディル一掴み、挽いた黒コショウ、塩で味を調えます。 すべてを均一な塊に泡立て、パテを平らな皿に移し、形を整えて冷蔵庫に入れます。

ゆでた舌を使えば、30分で完食できます - 野菜シチュー, オーブンで煮込みます。 にんじん（1個）、じゃがいも（4個）を立方体に切り、鍋に重ねて入れます。 次の層は同じゆでタン（600g）です。 玉ねぎを輪切りにし、油で黄金色になるまで揚げ、舌に広げ、調理したスープをすべて注ぎます。 大きめの鍋に野菜とタンを何層にも重ねて入れてもいいですね。 鍋を熱いオーブンに30分間入れます。 完成したシチューにはパセリがふりかけられます。

牛タンの選び方

市場で牛タンを購入する場合は、新鮮さと品質の兆候を確認してください。 新鮮な舌はピンク色を帯びており、鉄分が豊富な場合はわずかに紫色になります。 舌が凍っている場合は、淡いピンク色になることがあります。灰色がかった製品を購入する必要はありません。それは古くなっているためです。 指で舌を押すことで鮮度を確認できます。新鮮な製品では、くぼみはすぐに消えます。 舌の切り口には血液や濁った液体があってはならず、透明である必要があります。 新鮮な舌には肉の匂いだけがあり、それ以外は何もありません。 そしてもちろん、市場で売られているあらゆる種類の肉と同様に、舌には衛生サービスのスタンプが付いている必要があります。

スーパーで買い物をするときは、もっと落ち着いて、あまり注意を払わないほうがよいと言いたいところですが、そうではありません。残念ながら、悪徳な供給者や販売者は今日では珍しいことではありません。

新鮮な牛タンを購入したら、できるだけ早く使用するか、冷凍庫に入れてください。タンを冷蔵庫の棚に保管することはお勧めできません。すぐに劣化し始め、有用性と味が失われます。

牛タンの使用に特別な禁忌はありません。 アレルギーや病気の傾向があっても 甲状腺食べられることもありますが、まれに少しずつ食べられます。 現代における牛タンの有害性は、急速な成長を促す家畜の飼育に多くの化学薬品や添加物が使用されているという事実によって説明されることが多い。