Jak dát kvas, každá správná hospodyňka by měla vědět.
Pokud mezi takové patříte, zkuste si kvas uvařit doma podle rad
Healthnews.

Jak dát kvas: příprava kvásku na kvas

Před vložením kvasu se musíme připravit
kynuté těsto. Vezměte bochník chleba – nejlépe, když je, a nakrájejte ho na malé kousky. Vložte do trouby a osušte.

Přeneste do čisté 3litrové nádoby. Hromadně 150-200
gramů cukru a zalijeme vroucí vodou. Nelijte vodu až po okraj, jinak
fermentací, startér vystříkne z nádoby.

V malé misce nařeďte půl balení suchého droždí a
přidejte do již vychladlé vody ve sklenici. Dobře promíchejte, zakryjte sklenici gázou a
dejte na dva dny na teplé místo.

Po dvou dnech se na dně nádoby vytvoří sediment. Tohle bude
tlustý, který bude třeba použít, aby se dal kvass. zbytek
vypusťte tekutinu: každopádně poprvé je to úplně jiné než doma
kvass.

Doma dáváme kvas

Chcete-li dát kvas, budete opět potřebovat sušený
chleba - tentokrát méně, asi 1/3 bochníku na 3 litry hotového kvasu.

Vyberte si, který se vám nejvíce líbí: bílý, černý nebo
žito, nebo si připravte směs různých krekrů. Důležité je, že sušenky by měly
být úplně vysušený - nedosušený chléb může způsobit rozvoj
kvass hnilobných procesů. Ne moc chutný.

Do sklenice se strouhankou přidejte 70 až 150 gramů cukru. Mnoho
do domácího kvasu se doporučuje přidat trochu rozinek, aby byl hlubší,
bohaté aroma.

Kvas zalijte vroucí vodou, dobře promíchejte a nechte vychladnout
pokojová teplota. Do vychladlého kvasu přidejte asi 4 lžíce kynutého těsta,
o kterém jsme hovořili výše. V zásadě lze kvásek koupit v obvyklém
obchod, ale požitek z domácího kynutého těsta je nesrovnatelný.

Sklenici zakryjte tenkou tkaninou, abyste nepřitahovali malé mušky a
nechte několik dní na teplém místě. Po uplynutí lhůty co nejvíce
pečlivě kvas sceďte a nalijte do porcovaných lahví, uzavřete víčky a
držte další dva dny na teplém místě, aby se domácí kvas stal více
sycené oxidem uhličitým.

V tomto článku bych chtěl navrhnout jednoduché recepty skutečně ruský nápoj, totiž chlebový kvas. Jedná se o velmi chutný, zdravý a osvěžující nápoj, který milují všichni - dospělí i děti.

Obecně lze kvass připravit z mnoha produktů s použitím různých přísad. V tomto článku najdete recepty na chléb kvass.

Vámi připravený nápoj bude nesrovnatelně chutnější než obdoby z obchodu. Proto neváhejte a vezměte si některý z receptů a potěšte svou rodinu lahodným kvasem, který naši předkové oslavovali od pradávna.

Je to skutečné prasátko minerálů, aminokyselin a vitamínů pro naše tělo. Tento nápoj se získává jako výsledek fermentace, a proto jeho hlavní přínos pochází z mikroorganismů vzniklých v důsledku tohoto procesu.

Za starých časů se pil chlebový nápoj pro udržení zdraví v postní době, doplňoval sílu a nedostatek živin při omezení jídla.

Výroba kvasu na vlastní pěst není vůbec složitá. Postupujte podle receptu, trochu trpělivosti a získáte skvělý nápoj, který uhasí žízeň a dobře tonizuje. Vychlazený kvas vás v horkém dni dokonale osvěží, dodá sílu a energii. Kromě toho se úspěšně používá při přípravě botvinie, tradičních dušených pokrmů, marinád atd.

Klasický recept na kvas z žitného chleba s kvasnicemi

Klasický recept je základem pro výrobu tohoto nápoje. Minimální množství produktů a snadná příprava vám umožní snadno získat vynikající kvas doma - chutný a zdravý. Trochu času a trpělivosti a celá rodina si vychutnáte skvělý nápoj!

Budete potřebovat:

• 1 kg starého žitného chleba
• 20 g droždí
• 1 st. l. mouka
• 300 g cukru

Způsob vaření:

Ve snaze nenarušit bahnitý sediment na dně se opatrně nalije do čistých lahví a pevně je uzavřou.

Nádobu s kvasem dejte na 3 dny do chladu, po této době bude zcela připravena k použití

Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí kvas bez přidání droždí

Jak vařit kvas bez kvasnic a kvásku? Není to vůbec těžké. Vše, co potřebujete, je žitný chléb, voda, cukr a čas. Kvas podle tohoto receptu zní velmi blahodárně v okroshce nebo jako nealko nápoj pro celou rodinu. Zkuste vařit - vychutnejte si vynikající jasnou chuť!

Budete potřebovat:

• 120 g krupicového cukru
• 500 g žitného chleba
• 3l vody
• 1 hrst rozinek (neomytých)

Způsob vaření:

1. Plátky chleba dobře vysušte v troubě na 100-110 stupňů do zlatohněda.
2. Nalijte sušenky horká voda(asi 80 stupňů) s vodou, přidáme cukr
3. Zakryjte hrdlo čistou utěrkou a nasaďte sklenici dřevěná deska a umístěte jej na tmavé a teplé místo na 2,5-3 dny
4. Jakmile se fermentace zastaví, sceďte tekutinu do lahví, pevně je zazátkujte.
5. V případě potřeby můžete do každé lahvičky vložit 4-5 ks. rozinky - to dodá ostrost a karbonizaci
6. Uchovávejte kvas v chladu

Dobrou chuť!

Kvas z borodinského chleba s rozinkami

Mnoho lidí přidává do kvasu rozinky pro ostrost a příjemnou chuť kvasu. Ale v tomto případě se nemá prát sušení hroznů, protože na jeho povrchu jsou látky, které spouštějí fermentační procesy.

Díky rozince chlebový kvas získává specifickou chuť a bublá jako šampaňské. Vezměte na vědomí recept a uvařte kvas pro všechny domácnosti.

Budete potřebovat:

• 200 g chleba Borodino
• 15 g suchého droždí
• 1 lžička mouka
• vařící voda
• hrst tmavých rozinek

Způsob vaření:

1. Chléb nakrájejte na kostičky a sušte v troubě na 100-110 stupňů, dokud nebudou křupavé sušenky
2. Sušenky zalijte vroucí vodou a počkejte 3 hodiny
3. Smíchejte droždí, mouku a 5 polévkových lžic. l. vody, necháme droždí aktivovat
4. Přidejte kvásek do strouhanky, přikryjte a nechte jeden den v teplé místnosti
5. Produkt přeceďte do vhodné nádoby a vhoďte do něj hrst suchých rozinek
6. Poté udržujte kvas chleba teplý dalších 6 hodin
7. Dále by měl kvas stát v chladu po dobu 2-3 dnů
8. Nyní je kvass připraven k použití!

Dobrou chuť!

Recept na kvas z pšeničného chleba doma

Neméně chutný je kvas vyrobený z pšeničného chleba. Určitě si zkuste připravit svůj oblíbený nápoj podle tohoto receptu – sytý, krásný a povzbuzující. Krekry dobře opečte v troubě dozlatova, aby váš kvas nabyl krásná barva. Hodně štěstí při vaření!

Budete potřebovat:

• 1 kg pšeničného chleba
• 20 g lisovaného droždí
• 2 polévkové lžíce. l. cukr
• 2 polévkové lžíce. l. tmavé rozinky
• 1 st. l. mouka

Způsob vaření:

Nakrájejte chléb, předehřejte troubu na 110 stupňů a chléb vysušte, dokud nebudou křupavé krekry

Droždí rozdrobíme vidličkou, smícháme s cukrem, prosejeme mouku, nalijeme 1 polévkovou lžíci. voda, promíchejte, dejte na teplé místo na 1 hodinu

Krekry vložte do 3litrové sklenice a zalijte vroucí vodou, počkejte, až voda vychladne asi na 20 stupňů

Kváskový kvásek nalijeme do chlebové mladiny, přikryjeme gázou, necháme na teplém místě vykynout - to lze snadno zjistit čichem asi 10-12 hodin

Necháme s rozinkami odstát na teplém místě alespoň 6 hodin

Nalijte kvas do lahví, pevně je zazátkujte, dejte na 2-3 dny do chladu, fermentace by se měla úplně zastavit

Dobrou chuť!

Video recept na výrobu kvasu ze tří druhů chleba

Kvas z žitného chleba s mátou

Máta, když se přidá do klasického chlebového kvasu, mu dodá příjemné tóny chuti a jemné aroma. Oceňte jedinečné vlastnosti této rostliny v ušlechtilém nápoji.

Když se ochladí, snadno uhasí vaši žízeň v horkém letním dni. Užijte si chuťový zážitek!

Budete potřebovat:

• 1 kg žitného chleba
• 20 g droždí
• 1 st. l. mouka
• 300 g cukru
• 3 čl. l. suchá máta

Způsob vaření:

1. Chléb se nakrájí na plátky a opéká se v troubě při 100-110 stupních dozlatova.
2. Suchou mátu zalijte 200 ml vroucí vody a nechte několik hodin louhovat
3. Poté zalijte sušenky 3 litry horké vody a nechte 3 hodiny na teplém místě
4. V samostatné misce smíchejte droždí, prosátou mouku, 2 polévkové lžíce. l. cukru a 100 ml teplé vody
5. Mladinu (vodu a sušenky) ochlaďte na 20 stupňů, přidejte do ní kvasnicový startér a zbytek cukru
6. Po přefiltrování zaveďte také mátový odvar z mladiny
7. Dále musí být nádobí s nápojem drženo v teplé místnosti pod ubrouskem (čistým hadříkem) po dobu 12-14 hodin
8. Poté se opatrně nalije do čistých lahví a snaží se nenarušit zakalený sediment na dně.
9. Lahve dejte na 3 dny do chladu, po této době bude kvas zcela připraven k použití

Dobrou chuť!

Jak vařit kvas chleba s medem a křenem

Chlebový kvas s křenem a medem dokáže překvapit neobvyklou chutí a vůní. Určitě zkuste vařit kvas doma podle tohoto skvělého receptu! Hodně štěstí!

Budete potřebovat:

• 800 g žitných sušenek
• 4 l vody
• 25 g droždí
• 1 st. l. pšeničná mouka
• 100 g cukru
• 100 g medu
• 100 g čerstvého křenu

Způsob vaření:

1. Chleba sušíme v troubě při 100-110 stupních dozlatova
2. Dále uvařte vodu
3. Nalijte sušené sušenky vroucí vodou a trvejte na teplém místě po dobu jednoho dne
4. Výslednou mladinu z chleba přefiltrujeme, nalijeme do skleněné misky
5. Ze vzniklé mladiny odebereme trochu, zahřejeme ji, aby se prohřála a droždí v ní zředíme přidáním mouky a cukru
6. Jakmile se droždí aktivuje, přidejte do většiny tekutiny startér
7. Nádobí přikryjeme utěrkou a necháme kvas kvasit 5-6 hodin.
8. Po uplynutí 5-6 hodin přidejte do nápoje nastrouhaný křen a med zředěný v malém množství mladiny
9. Promíchejte a nalijte do lahví, aniž byste je dolévali až po vrch.
10. Lahve pevně zazátkujeme a dáme na 3 dny na chladné místo

Video recept na domácí chléb kvass

Léto nám nestihlo dodat své teplo, už saháme po různých nápojích. Pro mě není nic lepšího než kvas, je chutný a skvěle uhasí žízeň, zvlášť pokud je to pravý domácí kvas. A pokud vás zajímá otázka - jak si vyrobit kvas doma, pak jste ve správný čas, na správném místě.

Rozhodl jsem se vám nabídnout výběr zajímavých receptů na tento lahodný nápoj, vyberte si ten, který se vám líbil.

Není to vždy rychlý proces, ale v každém případě není výroba domácího kvasu obtížná - existuje minimum přísad a náklady na práci jsou malé. A pak se kvas vyrábí sám, bez našeho zásahu, na lahodný výsledek si musíme jen počkat.

Kvas se vyráběl v dávných dobách a vyrábí se dodnes. A takovou oblibu si získal nejen jako nápoj, který uhasí žízeň, ale také jako nápoj prospěšný našemu tělu. V Rusi pili kvas všichni, chudí i bohatí lidé, věřili, že dodává sílu a energii a je dobrý na trávení.

Ale aby to bylo opravdu užitečné, musíte znát složitost výroby kvasu doma.

Tajemství výroby domácího kvasu

• Pokud budete dělat chlebový kvas, pak je důležité vědět, že chléb musí být přírodní (mouka, droždí, voda). Nové přísady, které se přidávají například proto, aby se skladovaly déle, mohou zničit proces fermentace.
• Z chleba se zpravidla vyrábí krutony a z nich se vyrábí kvas. Barva výsledného nápoje bude záviset na stupni narůžovění sušenek. Ale ve snaze získat tmavou nasycenou barvu si pamatujte, že spálené sušenky dodají nejen barvu, ale také hořkost.
• Pokud vyrábíte kvas s kvasnicemi, zkontrolujte jejich čerstvost.
• Pro kvašení kvasu používejte skleněné nebo kovové nádobí (smaltované bez třísek, nerez). Hotový kvas lze nalít do plastových lahví.
• Rozinky jsou také důležitou složkou při přípravě povzbuzujícího nápoje, urychlují kvašení a činí ho energickým. Jde hlavně o to, že rozinky před kladením nemusíte omývat, protože smyjete tzv. divoké kvasinky, které se nacházejí na povrchu bobulí.
• Cukr v kvasu uvolňuje oxid uhličitý a činí nápoj syceným. Ale ani tady to není potřeba přehánět. Koneckonců, jednou z výhod kvasu je jeho nízký obsah kalorií, cukr tento obsah kalorií zvyšuje. Všeho by tedy mělo být s mírou, pokud chceme mít z nápoje užitek, a je nepravděpodobné, že se nám podaří uhasit žízeň velmi sladkým kvasem.
• Pokud chceme získat přesně kvas, a ne kaši, je třeba proces fermentace včas zastavit. Doba fermentace by proto neměla být delší než 4 dny, kvas musí být odstraněn a přefiltrovaný kvas vložen do chladničky.
• Hotový kvas se doporučuje skladovat v chladničce nejdéle 7 dní.
• I když proč si to nechat, neudělali jsme to pro tohle. Pijte tento báječný domácí nápoj, zažene nejen žízeň, ale prospěje i vašemu tělu. Ale nejdřív je to ještě potřeba udělat.

Kvas bez kvasnic doma

Kvas bez droždí, nazývaný také dvakrát kvašený kvas, je jedním z nejsprávnějších receptů, který připravovaly naše babičky a prababičky. V něm převládá fermentace kyselého mléka nad alkoholem, respektive je dodržována rovnováha užitečných látek a vitamínů, což je užitečné pro naše tělo.

Ingredience:

• žitné chlebové drobky
• cukr

Jak vyrobit kvas bez kvasnic:

Je důležité vědět, že pokud se vám nelíbí chuť prvního kvasu, neznamená to, že špatný recept je normální. Skutečná chuť se objeví již při následných fermentacích a čím je kvas starší, tím je chutnější.

Další recept na kvas bez kvasnic najdete ve videu, vyrábí se bez kvásku a proto je proces trochu rychlejší.

Chlebový kvas s droždím

Tento recept je velmi oblíbený v domácí kuchyni – droždí urychluje zrání nápoje a kvas je velmi chutný. Pokud je někdo zmatený vůní kvasnic, bude to cítit pouze v mladém kvasu. Jo a kvásek použijeme jen jednou, pak přidáme kvásek a vůně kvásku zmizí.

Ingredience:

• sušenky z různého chleba - 300 gr
• cukr - 5 polévkových lžic. l.
• droždí - 10 gr čerstvé nebo 1 lžička. schnout
• rozinky - 1 polévková lžíce. l.

Jak vyrobit domácí kvas s kvasnicemi:

Polovinu nabobtnalých krekrů necháme jako kvásek a uděláme z něj další kvásek, drožďový kvásek dělat nemusíte, ale zbytek uvaříme stejným způsobem.

Domácí kvas z mladiny

Kvas z kvasu koupeného v obchodě je jednodušší způsob, jak připravit lahodný letní nápoj. Aby kvas chutnal dobře, musíte si koupit dobrý koncentrát, například připravený v souladu s GOST 28538-90. Pokud takové označení není, věnujte pozornost složení mladiny, aby byla přírodní bez zbytečných přísad. Je dobré, když složení mladiny zahrnuje odlišné typy slad, jako je ječmen a žito, pak má kvas sytější chuť.

Ingredience:

• voda - 4 litry
• kvasová mladina - 160 gr.
• cukr - 235 g.
• suché droždí - 10 gr.
• rozinky - 10 gr.

Jak si vyrobit kvas ze skladové mladiny:

Kvas z mouky - skutečný ruský recept

Moučný kvas je pravý ruský nápoj, také se mu říká rustikální. Tento recept je oblíbený také pro svou snadnou přípravu a pro to, že tento nápoj dokonale uhasí žízeň, je výborný jako okroshka kvas a svou užitečností předčí všechny druhy kvasu.

Ingredience:

• žitná mouka (nejlépe hrubé mletí);
• Pšeničná mouka;
• voda;
• cukr;
• suché droždí nebo rozinky
• máta (volitelné)

Jak vyrobit kvas z mouky:

1. Zde potřebujete také kvásek, říká se mu hustý - vezměte 150 ml. teplá voda, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukru, mícháme, dokud se úplně nerozpustí a přidáme žitnou mouku do hustoty zakysané smetany, vložíme 5 - 6 rozinek. Hustý musí stát den při pokojová teplota. Přítomnost bublin na povrchu a kyselý zápach svědčí o připravenosti startéru. Rozinky z hotového kvásku je nutné odstranit.
2. Začneme dělat kvas. Může být vyroben pouze z žitné mouky, ale pšenice činí nápoj jemnějším a příjemnějším na chuť. Na 5 litrů vody potřebujeme 0,5 kg mouky. Smíchejte žito s pšenicí v poměru 2:1, kde dva díly jsou žito a jeden díl pšenice.
3. Do nádoby nasypte mouku a postupně nalijte vodu (40 - 50 0), měli byste získat homogenní hmotu bez hrudek, podobnou konzistenci jako zakysaná smetana. Zbývající vodu přivedeme k varu a zalijeme moučnou směsí, vše důkladně promícháme, přidáme cukr podle chuti a případně i malý svazek máty.
4. Jakmile základ pro moučný kvas vychladne na 40 0, přidejte kvásek a důkladně promíchejte. Nádobu zakryjte, zabalte do přikrývky a nechte 4 dny.Vzhled pěny, bublin a vůně čerstvě upečeného chleba naznačuje, že kvas je připraven. Musí být filtrován přes 4 vrstvy gázy, lahvován a vložen do chladničky. Chuť dolaďte cukrem.

Pokud nahradíte cukr medem, bude takový kvas zdravější a chutnější.

Hustá, která se usadila na dně, poslouží jako kvásek. Ale je potřeba to oživit. Po dekantaci kvasu přidejte trochu mouky, cukru, teplé vody a nechte pár dní. V lednici si půda pro kvas vyrobený z žitné mouky zachovává své vlastnosti po dlouhou dobu.

Jednalo se o recepty na chlebový kvas, ale existuje například mnoho dalších zajímavých receptů. O jeho prospěšných vlastnostech jsem již mluvil, stejně jako o způsobu přípravy, tento kvas se nám opravdu líbí.

Pokud máte možnost sbírat březovou mízu, můžete na jejím základě vyrobit kvas.

Jak vyrobit březový kvas - video recept

Tímto možná ukončím konverzaci o tom, jak vyrobit kvas doma, vybrat si svůj oblíbený recept a vychutnat si chutný a zdravý nápoj.

Jak se ukázalo, existuje spousta receptů na kvas, vyrábějí takový nápoj z bobulí, z čekanky, ze zázvoru, rýže, čistícího kvasu z červené řepy, zdravého kvasu z celandinu. Téma je tedy nevyčerpatelné a možná se k němu vrátíme s novými experimenty.

Elena Kasatová. Uvidíme se u krbu.

Proces kvašení sladu a strouhanky nám dává úžasný nápoj zvaný kvas. Mezi slovanskými národy je tradiční, ale postupem času se rozšířila do celého světa a získala si oblibu, a to díky své jedinečné schopnosti uhasit nejen žízeň, ale i hlad.
Na Rusi se do kvasu často přidával med a vonné bylinky, lepší nealkoholický nápoj nebyl k nalezení. Na jejím základě se připravovala i četná studená dušená jídla. A před poměrně dlouhou dobou byl hlavním opojným nápojem na svatbách a svátcích silný kvas. Odtud vznikl výraz, když někdo pije hodně alkoholu, říká se o něm – kyselý.
Domácí kvas je mnohem zdravější než jakékoli nápoje z obchodu. I moderní medicína potvrzuje, že je schopen po nemoci obnovit síly a vyrovnat se s mnoha neduhy. Jedinečný nápoj lze připravit doma bez použití absolutně žádných chemických přísad.
Dříve se k přípravě tohoto nápoje používaly pouze dřevěné sudy, nyní si dobrý chlebový kvas můžete udělat doma ve skleněných dózách nebo smaltovaných pánvích. Neberte plastové a hliníkové nádobí, může změnit barvu, chuť a prospěšné vlastnosti napít se.
Abyste získali skutečně chutný kvas, potřebujete správně připravený kvásek, s jehož pomocí se spustí fermentace. Má jedinečnou schopnost – kvasit chlebové výrobky a přitom nepřeměňovat vodu a cukr na alkohol. Pokud váš kvásek není správný, riskujete, že místo kvasu dostanete buď čistou sladkou vodu, nebo kyselou kaši.
Pojďme se tedy blíže podívat na recept na kvas z chleba doma.

Chuťové informační nápoje

Ingredience

• žitný chléb - 250 g;
• lisované droždí - 15 g;
• balená voda - 2,5 l;
• cukr - 60 g.

Jak vyrobit chlebový kvas doma

Chléb nakrájejte na malé kostky (velikost 3x4 cm, ne více).


Kostky chleba položte na plech a vložte do předehřáté trouby. Potřebujeme žitné krekry, které získáme vytažením plechu za 15 minut.


Nasypte cukr do čisté třílitrové nádoby.


Dejte tam sušenky.


Požadovaný objem přivedeme vodu k varu a vroucí vodu ihned nalijeme do sklenice s cukrem a strouhankou. Nechte vychladnout.

Část droždí rozpusťte ve 100 ml teplé vody.


Když obsah sklenice vychladne na pokojovou teplotu, nalijte do ní teplou kvasnicovou směs. Aby budoucí kvas dýchal, zakryjte jej kouskem gázy nahoře. Musíte trvat na pití po dobu 36 hodin.


Hotový kvas přeceďte přes sítko nebo gázu a odeberte vzorek.

teaser síť

Domácí kvas z žitného chleba bez kvasnic

Kvas bez kvasnic má jednu malou výhodu, nemá specifickou chuť kvasnic. Technologie se příliš neliší od předchozího receptu. Zkusíme tedy udělat chlebový kvas, ale nyní bez droždí.
Klasický recept používá kůrky žitného chleba, ale pokud máte rádi kmínovou chuť, můžete si vzít chléb Borodino (pouze se v troubě buď nesmaží vůbec, nebo jen trochu).

Ingredience:

• žitný chléb - 300 g;
• balená voda - 2,0 l;
• cukr - 100 g;
• rozinky - 25 g.

Vaření:

1. Nakrájejte plátky chleba a smažte v troubě, jako v předchozím receptu.
2. Strouhanku přendejte do misky. Vodu přiveďte k varu a ihned ji nalijte do stejné nádoby, přidejte cukr a promíchejte.
3. Kvasovou mladinu necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Do vychladlé hmoty vložíme rozinky. Na jeho povrchu jsou mikroorganismy nezbytné pro fermentaci, protože rozinky jsou ve skutečnosti přírodní divoké kvasinky. Proto jej před použitím nemyjte.
5. Veškerou výslednou hmotu nalijte do čisté nádoby, zakryjte gázou a dejte na tmavé místo pro fermentaci. Po 10-20 hodinách můžete pozorovat první známky kvašení, ze sklenice se ozve syčení, na povrchu se začne shromažďovat pěna.
6. Od této chvíle musíte trvat na kvasu další 2-3 dny a scedit přes několik vrstev gázy. Ochutnejte podle své chuti a v případě potřeby přidejte více cukru.

Užitečné tipy pro výrobu kvasu

• Jako kissel. Při přípravě kvasu je velmi důležité brát vysoce kvalitní chléb s minimálním přidáním jakýchkoli chemikálií. Čím více chemických přísad je v chlebu, tím je pravděpodobnější, že kvas nebude kvasit a bude bez chuti. Zvláště často nesprávné sušenky způsobují, že nápoj je viskózní, jako želé. Hustý stav kvasu může stále nastat, pokud byly pokrmy s nápojem během fermentace pod přímým slunečním světlem. Nezanedbávejte radu umístit kvas na dobu kvašení na tmavé místo.
• Hořký. Někdy se kvas projeví s hořkou pachutí, což znamená, že jste strouhanku v troubě přeexponovali. Měly by jen lehce zhnědnout, ale v žádném případě pálit.
• Chci ostré. Pokud chcete získat ostřejší a více sycený nápoj, nalijte přecezený kvas do čistých plastových lahví, ponechte 3-5 cm k hrdlu, pevně uzavřete. Nechte je na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 5-7 hodin. Jakmile lahve působením oxidu uhličitého ztuhnou, přemístěte je do sklepa nebo lednice. Proces kvašení se zastaví a chuť se ustálí. Počkejte ještě 4 hodiny a můžete pít sycené jemný nápoj.
• Nebloudí. Někdy se stává, že se vše dělá správně, ale kvas z nějakého důvodu nekvasí. Takže jsi použil prošlý kvas. Existuje jednoduchý způsob, jak otestovat čerstvost droždí. Malé množství je rozpusťte v teplé vodě a poté přidejte trochu cukru. Pokud se brzy objevilo syčení, pak dobré kvasnice, můžete s nimi bezpečně dát kvas. Určitě dodržujte poměry cukru a droždí, neudělejte chybu, když dáte méně, kvas bude špatně kvasit.
• Jak pochopit, že kvas je připraven?Můžete trochu ochutnat nebo přivonět. Kvas, který je stále v procesu kvašení, bude bez zápachu. Hotový nápoj voní lehce kysele. Zatímco kvas kvasí, kousky chleba běhají nahoru a dolů. V hotovém nápoji se usadí na dně plechovky.
• Pro okroshku a letní studené polévky se připravuje bílý kvas, který se vyrábí na bázi žitné mouky.
• Diverzifikovat. Obyčejný kvas lze zpestřit libovolnými chutěmi a není možné vyjmenovat vše, co se do něj přidává. Z celých bobulí a ovoce nebo z jejich šťáv a ovocných nápojů se připravuje ovocný a bobulový kvas. Aby byla chuť ještě pikantnější, můžete přidat aromatické koření – oregano a kardamom, skořici a zázvor, hřebíček a mátu. Neumíte si představit, dokud nevyzkoušíte, jak chutná kvas z jeřabin, rybízu, angreštu nebo jahod. A v takových ovocných nápojích je dobré marinovat vařené vepřové maso, maso na grilování, ryby a zeleninu na grilování.
• Chmelové šištice? A pokud spolu s krekry dáte do sklenice i chmel, respektive jeho šišky, dostanete se do „dospěláckého“ nápoje. Na 300 g žitných sušenek přidejte hrst suchých chmelových květenství.
• K přípravě kvasu nepoužívejte nádobí, ve kterém bylo dříve skladováno mléko.

Dříve jsme mluvili o tom, jak vařit

Návod

Chléb nakrájejte na malé ploché kousky. Chléb položte na plech v jedné řadě a vložte do trouby. Chléb je třeba sušit na malou, dokud se nevytvoří zlatá kůrka. Kůrka by neměla být převařená, jinak kvas získá chuť.

Po 2 dnech sceďte kvas přes gázu nebo síto, abyste úplně oddělili všechnu tloušťku. Odstraňte sedliny v lednici. Zbylý cukr a rozinky nasypte do sklenice. Rozinky je třeba nejprve důkladně umýt. Obsah dobře promíchejte a nechte 12 hodin na teplém místě.

Nalijte kvas do lahví a velmi pevně uzavřete víčka. Vyjměte kvas na jeden den v chladničce. Po dni lze kvass vypít.

Poznámka

Během fermentace se cukr mění na alkohol, což znamená, že kvas bude obsahovat 1-2% alkoholu. Motoristé a rodiče malých dětí na to musí pamatovat.
Nesmí se chovat kvasnice horká voda jinak bude fermentační proces vadný.
Během procesu fermentace by sklenice kvasu neměla být uzavřena pevným víkem.

Užitečná rada

Pro výrobu domácího kvasu si můžete vzít jakýkoli chléb, ale kvas získá bohatou hnědou barvu z žitného chleba. Prošlý chléb je také ideální pro výrobu kvasu. Pokud je chleba prošlý, není nutné jej sušit v troubě.

Související článek

Prameny:

• jak vyrobit kvas z chleba

Domácí suchar - nápoj, který dokonale uhasí žízeň a je vhodný pro přípravu vašeho oblíbeného letního pokrmu - okroshky. Po zvládnutí základního receptu určitě vyzkoušejte vaření kvass různé chuťové nuance. Na letní párty naservírujte svým hostům výběr domácích nápojů, které jistě ocení.

Budete potřebovat

• Domácí suchar kvas: - 500 g žitných sucharů; - 5 litrů vody; - 300 g cukru; - 30 g droždí. Rybízový kvas: - 500 g sušenek; - 5 litrů vody; - 15 g droždí; - 200 g cukru; - 0,5 šálku rybízového džemu; - listy rybízu a čerstvé máty. Kvas s křenem a medem: - 600 g sušenek; - 4 litry vody; - 300 g cukru; - 30 g droždí; - 100 g medu; - 100 g křenu.

Návod

Připravte si hlavní suroviny na kvass a - sušenky z žita nebo chleba Borodino. Bochník nakrájejte na plátky a poté na úzké stuhy nebo kostky. Sušte sušenky v troubě, dokud se nevytvoří tenká kůrka, ujistěte se, že se nepřipálí. Na pití lze sušenky rozdrtit v hmoždíři nebo rolovat v mlýnku na maso a přeměnit je na malé drobky.

Vyzkoušejte několik možností vaření kvass a vyberte si ten, který se vám zdá vhodnější. Suroviny lze zalít vroucí nebo teplou vodou, přidat cukr nebo předem připravený cukrový sirup, přidat do kvass odvar z máty, listu rybízu, rozinek, medu, kmínu, křenu nebo džemu – a v důsledku toho získat stále více nových variací tohoto nápoje. Nicméně, základna cracker kvass ale zůstává nezměněna - jsou to žitné sušenky, kvasnice a voda.

Kvas se připravuje v objemných nádobách - celoskleněné nebo smaltované. Nasypte do ní krekry, zalijte vroucí vodou a nechte směs 10 hodin. V samostatné misce vařte cukr smíchaný se sklenicí vody. Nalijte nálev na sušenky do jiné nádoby, přidejte do něj cukrový sirup a droždí. Směs zamícháme a necháme 4 hodiny – během této doby probíhá proces fermentace.

Z hotového nápoje odstraňte pěnu, přeceďte kvass poslat přes gázu do chladničky ke zrání a nalít do skleněných nádob nebo lahví. Ke každému přidejte pár rozinek. Mladý po 2 hodinách kvass bude připraven. Čím déle bude ležet, tím bude chuť bohatší. Nedoporučuje se však vydržet déle než dva dny, je lepší zbytky scedit a čerstvé kvass.

Zbytek z první várky kvass lze použít nový mošt. Do části směsi přidejte strouhanku a kvásek. Místo cukru dejte do směsi půl sklenice domácího. V samostatné misce uvařte hrst lístků čerstvého rybízu a několik snítek čerstvé máty. Mladinu zalijte horkou převařenou vodou, přidejte odvar z bylinek a směs louhujte 6 hodin při pokojové teplotě. Poté přecedíme, nalijeme do čistých sklenic a dáme do lednice.

Zkuste jiný neobvyklá možnost – kvass s a peklem. Krekry zalijte vroucí vodou a nechte 4 hodiny vyluhovat. Nálev přecedíme přes plátýnko, přidáme droždí a cukr. Dát kvass pro fermentaci po dobu 4-6 hodin. Kořen křenu nastrouháme a smícháme s tekutým medem. Vzniklou směs přidáme k mladým kvass, důkladně promíchejte, nalijte do sklenic nebo lahví a ochlaďte.

Související článek

Prameny:

• domácí kvas ze strouhanky

Kvass je jemný a osvěžující nápoj, který dokáže uhasit vaši žízeň a může být použit jako základ pro výrobu okroshky. Domácí kvas se připravuje poměrně snadno. Existuje mnoho originálních receptů na výrobu kvasu doma, díky kterým je tento nápoj nejen chutný, ale také zdravý.

Klasický žitný kvas

Nakrájejte bochník žitného chleba na plátky. Poté plátky chleba položte na suchý plech a vložte do trouby na maximální teplotu. Čekáme, až plátky chleba ztmavnou. Je třeba dávat pozor, aby se chléb nepřipálil. Krekry přesuneme do vhodné misky a zalijeme 5 litry vroucí vody. Přikryjeme pokličkou a necháme 5 hodin louhovat. Mladinu přeceďte přes gázu, přidejte lžíci droždí, půl sklenice cukru a lžíci rozinek. Promíchejte, zavřete víko a nechte přes noc. Hotový kvas nalijte do lahví, korku a dejte vychladit do lednice.

Chlebový kvas se sušeným ovocem

Směs sušeného ovoce zalijte vodou a vařte 10-15 minut. Sušený žitný chléb zalijte vroucí vodou a nechte v uzavřené nádobě 3 hodiny. Odvar ze sušeného ovoce a sladiny přecedíme a spojíme dohromady. Přidejte cukr, droždí a dejte na teplé místo pro kynutí. Vykvašený kvas nalijeme do lahví a do každé dáme 3 rozinky. Dáme na chladné místo. Místo cukru můžete použít med svařený s vodou. Po 3 dnech je kvas připraven.

Kvas s mátou nebo oreganem

Vařte stejným způsobem jako předtím, pouze přidejte trochu medu a ochuťte čerstvou nebo sušenou mátou nebo oreganem, ponořte gázový sáček do kvasu na 10 hodin. Máta dodává osvěžující chuť a oregano zlepšuje trávení.

Kvas s kalamusem

Kořeny kalamusu příznivě působí na trávicí orgány, zlepšují stav dásní, snižují krevní tlak. Do chlebového kvasu připraveného obvyklým způsobem přidejte infuzi kalamusu. Přidejte 1 šálek infuze kořenů kalamusu do 3litrové sklenice kvasu nebo vložte suché kořeny kalamusu (80 gramů) do gázového sáčku na 5 hodin.

Kvas z čerstvé mrkve

Mrkev omyjeme a oloupeme. Nastrouháme na hrubém struhadle a dáme do 3litrové skleněné nádoby, přidáme sušené Hnědý kůrky chleba, nalijte teplou vařenou vodu a nechte 10 hodin přikrýt sklenici gázou. Po vyluhování tekutinu (sladinu) přefiltrujeme a přidáme droždí zředěné v teplé vodě, s malým množstvím mouky a necháme přes noc kynout. Poté můžete přidat na špičku nože kyselina citronová. Bude to nejen osvěžující, ale také nápoj obohacený o vitamíny a mikroelementy. Na 3 litry kvasu budete potřebovat 150 gramů mrkve, sklenici cukru, 20 gramů droždí, 500 gramů žitného chleba, kyselinu citrónovou, lžíci mouky.

Citronový kvas "Ekaterininsky"

K přípravě kvasu "Ekaterininsky" připravíme 700 gramů citronů, hrst rozinek, 500 gramů cukru, 50 gramů droždí a 10 litrů vody. Do hrnce s vodou přidejte krystalový cukr a počkejte, až se voda vyvaří. Poté je třeba vodu ochladit cukrem. Nastrouhejte citronovou kůru, vymačkejte z citronů šťávu, zadělejte droždí a vše přidejte do pánve. Vše promícháme, přihodíme hrst rozinek a dáme na 3 dny na chladné místo.

Za více než 1000 let své historie si vydobylo status nejen národní, ale i nejvíce zdravý nápoj. I na Rusi věděli: kvas nejenže uhasí žízeň v horkém letním dni, ale je také užitečný při nedostatku vitamínů, zvýšené únavě a má baktericidní sílu. A hlavně – dá se vařit doma. Stačí vědět, že kvas se získává kvašením a vyluhováním chleba, vody, cukru, sladu a kvasnic. Chcete-li ochutnat, můžete přidat rozinky, citron, bylinky, brusinky, brusinky, horský popel. Nezapomeňte, že na základě kvasu můžete použít jak okroshku, tak například tyurya nebo botvinya.

Budete potřebovat

• • 25 g droždí
• 3 litry vody
• 1 kg žitných sušenek
• 100 g rozinek
• 100 g cukru
• 100 g medu
• 200 g kořene zázvoru nebo 100 g křenu

Návod

Související videa

Poznámka

Pokud se kvas při přidání křenu nebo zázvoru ukázal jako velmi pikantní, lze objem těchto přísad doporučených v receptu snížit na polovinu.

Užitečná rada

Jako chuťové přísady domácí kvas Vhodné jsou také listy černého rybízu, třešně nebo meduňka, sušené ovoce a bobule.

Kvass je chladný a povzbuzující, přesně to, co v horkém počasí potřebujete. Tento nápoj se pije již několik tisíc let a Slované ho vyrobili jako první. Existuje mnoho odrůd kvasu: jahoda, malina, červená řepa, jablko, hruška a dokonce i s kořením. Dozvíme se však podrobněji o výhodách chlebového kvasu, který je nám známý.

Návod

Kvass je perfektní letní nápoj. Dobře uhasí žízeň, dodá sílu po vyčerpávajícím horku a naplní tělo užitečnými látkami. Kvas obsahuje vitamíny B, C, PP a E, vápník, hořčík, fosfor a různé aminokyseliny, bílkoviny, sacharidy a organické kyseliny.

Dobrou vlastností je, že kvas stimuluje gastrointestinální trakt, zlepšuje metabolismus a působí na žaludek, jako je kefír, udržuje zdravou mikroflóru. Pomáhá zbavit se tíže v žaludku po přejídání a působí mírně projímavě.

Bylo zjištěno, že při častém, ale ne nadměrném používání kvasu, se zubní sklovina posiluje, vlasy méně vypadávají, křehké nehty mizí. A díky obsahu kvasinek v kvasu zmizí akné a pustuly na kůži. Pro zlepšení stavu vlasů a pokožky se kvas používá externě, oplachuje vlasy a vyrábí pleťové vody na obličej.

Pití kvasu včas také přinese mnoho výhod vám a vašemu dítěti, pokud neexistují žádné kontraindikace. Zlepšuje imunitu a doplňuje vitamíny. S tímto nápojem byste se samozřejmě neměli nechat příliš unést kvůli riziku přibrání kil navíc. Ve 100 ml nápoje je 21 kcal.

Dokonce i ty užitečné mají kontraindikace. Takže například kvas se nedoporučuje lidem s urolitiázou, vysokým krevním tlakem, onemocněním ledvin, poruchami gastrointestinálního traktu (kolitida, zvýšená plynatost, průjem), stejně jako lidem s gastritidou a žaludečními vředy. Nápoj by neměly pít těhotné ženy, pokud hrozí těhotenství a zvýšený tonus dělohy.

Nápoje z obchodů s "Kvasem" mají bohužel daleko ke skutečnému nápoji, pokud jde o jejich složení a původ. Obsahují spoustu chemikálií a konzervantů, takže takový přípravek tělu neprospěje. Je lepší, když nejste příliš líní a nealkoholický nápoj si připravíte sami. Navíc na internetu je tolik různých receptů.

Související videa

Když nikdo nechce jíst sušený chléb, musí se vyhodit nebo dát ptákům. Z toho, že už mu není možné vrátit původní chuť, která způsobuje chuť k jídlu. Ale pro zkušenou hospodyňku jde všechno dobře. A pokud původní stav chleba opravdu nelze dát, tak jdeme jinak – použijeme vynalézavost!

Budete potřebovat

• Starý, začínající chléb (hlavní stav: nezplesnivělý).

Návod

Sušíme sušenky.
K tomu si vezmeme chléb (zde lze použít i čerstvý, na odrůdě nezáleží). Zapneme troubu na 180 stupňů. Chléb nakrájíme na malé kousky-kostky. Rozložte na plech. Plech vložíme do trouby. Krekry necháme asi 10 minut zavřené a počkáme, až zhnědnou. Poté troubu vypněte a nechte vychladnout, aniž byste z ní vyndali krekry. Hlavní věc je dodržovat zlatou střední cestu: nenechte sušenky vyhořet a nevyschnout. Připálené krekry jsou nejedlé a nedosušené se dost rychle kazí.

Smažíme krutony.
Chléb nakrájejte na středně velké kousky. Krutony jsou různé:, česnek,.
Na přípravu krutonů se ingrediencemi: 3 vejce, 1 sklenice mléka. Smíchejte mléko a vejce, šlehejte v homogenní hmotě po celou dobu jedním směrem (aby se protein nekroutil). Pokud chceme získat krutony na čaj, tak přidáme 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Ve výsledné hmotě ponořte plátky chleba, rozložte je na předehřátou pánev. A pak se ujistěte, že smažíme ze všech stran, pečlivě sledujeme, aby se nepřipálily!
Česnekové krutony lze připravit dvěma způsoby. Nejprve se již získané krutony potírají slanou česnekovou hmotou; za druhé, česnek se nejprve smaží na pánvi a teprve potom se přidávají krutony. Ale pozor: česnek se velmi rychle spálí!

Vaření kvasu.
Budeme potřebovat: 3 litry. voda, 200 g. cukr, 20 g.