„Kvas není moudrá věc, vypijte alespoň půl vědra,“ říkali za starých časů naši předkové, kteří se tento báječný, zdravý a chutný nápoj naučili připravovat před tisíci lety. V Rusi nebyl dům, kde by neuměli vařit kvas. Kvas byl připraven z téměř jakéhokoli produktu: z ovsa, žita a ječného sladu, ovoce (z jablek, hrušek, švestek), bobulovin (z malin, brusinek, morušek, třešní), zeleniny (z mrkve a řepy), z březové mízy a dokonce ze syrovátky, ale každá má svou vlastní chuť a tajemství. Nechyběl ani vyhlášený medový kvas, který se podával na královském stole. Kvas pili v neomezeném množství, možná proto byli ruští hrdinové proslulí vynikajícím zdravím. Koneckonců, poměrně nekomplikovaný ve složení, kvass má mnoho užitečných vlastností.

Domácí kvas může nejen uhasit vaši žízeň, ale také povzbudit tělo, zlepšit trávení. A ještě za starých časů tvrdili, že ten, kdo pije kvas, nemá chuť na alkohol. A to je pravda, je to na alkoholické nápoje, když si dáte půl kbelíku výborného, ​​pravého domácího kvasu.

V dnešní době je domácí kvas neméně oblíbený a oblíbený a dnes budeme hovořit o tom, jak vařit kvas v doma. Abyste si opravdu užili nezapomenutelnou chuť původně ruského domácího kvasu. Získáte nezapomenutelné potěšení a strávíte trochu času a energie.

Domácí kvas se nepřipravuje dlouho, dva dny a další dva - dozrává. Hotový kvas lze skladovat nejdéle 5 dní. Poté, co nápoj ztratí chuť a stane se kyselým. A několik dalších tipů, jak vařit kvas doma. Všechno v domácím kvasu by mělo být přirozené, pak nápoj potěší a uzdraví zároveň.

Recepty na výrobu domácího kvasu

Pravý chlebový kvas s rozinkami

Ingredience:
1 kg Žitný chléb,
10 litrů vody
800 g cukru
20-30 g droždí,
30 g rozinek.

Vaření:
Žitný chléb nakrájíme na plátky a v troubě lehce opečeme. Hotové krekry nalámejte na malé kousky, vložte je do velkého hrnce (pro tento případ je lepší vzít smaltovaný o objemu 10 litrů) a zalijte vroucí vodou a nechte 3–4 hodiny. Poté přecedíme, přidáme cukr a droždí rozmačkané s cukrem. Hrnec zakryjte a nechte 12 hodin. Poté nalijte kvas do sklenic nebo lahví, do každé vložte 2-3 rozinky a pevně zazátkujte. První den uchovávejte kvas na teplém místě a poté jej přesuňte na studené. Za 4 dny získáte vynikající chlebový kvas!

Slavný "Petrovský" kvas

Ingredience:
800 g žitných sušenek,
4 litry vody
20 g droždí
100 g strouhaného křenu
100 g medu
50 g jáhel,
50 g rozinek.

Vaření:
Krekry namočíme na 3-4 hodiny do vroucí vody, poté přecedíme, dáme kvásek a necháme 5-6 hodin přikryté gázou kvasit. Po uplynutí času postavte nádobu na oheň a zahřejte, přidejte med, nastrouhaný křen, dobře promíchejte a rozdělte do sklenic nebo lahví, do každé přidejte trochu jáhel a rozinek. Korkové nádoby s kvasem a umístěte na chladné místo po dobu 2 dnů.

Chléb a med kvass

Ingredience:
1,2 kg žitných sušenek,
12 litrů horké vody,
600 g medu
30 g kyseliny citrónové,
10-20 g droždí,
rozinka.

Vaření:
Přelijeme žitnou strouhankou horká voda, zamíchejte a nechte 6-8 hodin vyluhovat. Vyčeřenou tekutinu (sladinu) opatrně slijeme, přidáme med, kyselina citronová a zředěné droždí, vše dobře promíchejte a nechte 20 hodin. Hotový kvas nalijte do lahví, do každé dejte pár rozinek. Udržujte láhve kvasu při pokojová teplota dokud se neobjeví bubliny, pak lahve zazátkujte a odneste je na chladné místo.

Chlebový kvas se sušenými švestkami

Ingredience (na 10 litrů vody):
1 kg sušenek,
1 zásobník sahara,
50 g droždí
150 g švestek.

Vaření:
Krekry nasypte do velké smaltované pánve o objemu 10 litrů, zalijte vroucí vodou, promíchejte a přidejte 100 g sušených švestek. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme 5 hodin odležet. Poté přidejte cukr, droždí a zbývající sušené švestky, vše znovu promíchejte a nechte 12 hodin. Poté přecedíme přes gázu a necháme na chladném místě další 2 dny.

Voňavý medově-kořeněný kvas

Ingredience:
5 litrů vody
600 g medu
20-25 g kyseliny citrónové,
2-3 lžíce pekařské droždí zředěné ve vodě
50 g rozinek,
koření: chmel, skořice, zázvor, kardamom, hřebíček - od všeho trochu.

Vaření:
Do pánve nalijte vodu a ponořte do ní gázový sáček s kořením, jehož množství si určíte sami podle své chuti. Jen mějte na paměti, že aroma koření by nemělo přehlušit aroma medu. Vodu s kořením vařte 5 minut na mírném ohni, poté sáček vyjměte a vodu zchlaďte na 40°C. Do vychlazené vody přidejte med, kyselinu citronovou podle chuti, zamíchejte a zchlaďte na 25°C. Přidejte 2-3 polévkové lžíce do tekutiny. zředěné ve vodě pekařské droždí a rozinky. Druhý den, když se objeví první známky kvašení, nalijte mladou mladinu litrových lahví, který do nich předtím investoval 2-3 rozinky. Lahve zazátkujte a nechte při teplotě 12-15 °C, aby se mírně zpomalil proces fermentace a nechal se vzniklý oxid uhličitý po rozpuštění nasytit kvas. Za 3-5 dní bude kvas připraven.

Lehký zázvorový kvas

Ingredience:
6 litrů vody
400 g melasy nebo cukrového sirupu,
3 kořeny mletého zázvoru,
1 nakrájený vypeckovaný citron
4 g droždí.

Vaření:
Do vody přidejte melasu nebo cukrový sirup, zázvor, citron a vše 5x provařte, poté zchlaďte na teplotu 45-50 °C a přidejte droždí. Udržujte směs teplou, dokud plátky citronu nevykynou, vyjměte je děrovanou lžící a nalijte tekutinu do lahví, pevně uzavřete a nechte 5 dní při pokojové teplotě, poté přeneste lahve s kvasem na chladné místo.

Březový kvas nebo bříza

Ingredience:
10 litrů březové mízy,
300 g ječných zrn nebo 400 g žitných sušenek.

Vaření:
Nasbíranou březovou šťávu přefiltrujte, nalijte do nádoby a dejte na tmavé a chladné místo. Po 2-3 dnech, kdy šťáva mírně zkysne, přidejte ječná zrna nebo žitné krekry opečené na plechu. Poté nechte stát další den a sceďte. Březový kvas je připraven k použití.

Mléčný kvas

Ingredience:
4 zásobník tvarohová syrovátka,
4 polévkové lžíce sahara,
20 g droždí
2 polévkové lžíce citronová šťáva
5 g páleného cukru.

Vaření:
Syrovátku propasírujte přes plátýnko, zahřejte k varu a udržujte při této teplotě 30–40 minut. Poté směs ochlaďte na 25-30°C a znovu sceďte. Do přecezené syrovátky přidáme cukr a droždí, vše důkladně promícháme a necháme 15-20 hodin při pokojové teplotě prokvasit. Přidejte, abyste necítili chuť syrovátky v kvasu a dodali mu barvu citronová šťáva a trochu spáleného cukru. Hotový kvas nalijte do lahví, korku a ochlaďte na 6-8 stupňů.

Kvas z šípků

Ingredience:
1 kg šípků,
800-1000 g cukru,
20-30 g droždí,
1 krajíc žitného chleba,
10 litrů vody.

Vaření:
Šípky omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno, poté utřeme s cukrem a zalijeme vodou. Do této teplé tekutiny přidejte droždí rozemleté ​​s cukrem a krajíc chleba. Dáme na teplé místo a když se objeví první známky kysání, přecedíme přes gázu, láhev, zátkou a dáme na 24 hodin na teplé místo, poté přemístíme na chladné místo.

Kvas z ptačí třešně

Ingredience (na 10 litrů kvasu):
1,5 kg bobulí třešně ptačí,
1 kg cukru
10 litrů převařené vody,
1 sáček vanilkového cukru
kyselina citronová - podle chuti.

Vaření:
Plody třešně omyjeme, rozmačkáme, posypeme cukrem a promícháme. Poté zalijeme teplou převařenou vodou, přidáme vanilkový cukr, podle chuti kyselinu citronovou, znovu promícháme a dáme na teplé místo vykynout. Když se vytvoří pěna, sceďte nápoj přes gázu, láhev a dejte na chladné místo k další fermentaci. Za 2-3 dny bude kvas připraven.

Kvas z černého rybízu

Ingredience:
1 kg bobulí černý rybíz,
2,5 litru studené vody,
1,5 zásobník. sahara,
10 g droždí
rozinka.

Vaření:
Černý rybíz omyjte, protřete přes síto a vymačkejte šťávu. Cukr rozpustíme ve vodě, zalijeme šťávou z bobulí, přidáme droždí rozpuštěné v teplé vodě a necháme přes noc pod zavřeným víkem. Druhý den nalijte všechnu tekutinu do lahví, do každé vložte 2-3 rozinky a pevně je uzavřete. Lahodný a zdravý kvas bude hotový druhý den. Na chladném místě lze skladovat 3-4 dny.

Malinový kvas

Ingredience:
1 kg malin,
10 litrů vody
800 g cukru
30 g droždí
špetka kyseliny citronové.

Vaření:
Maliny rozmačkejte, zalijte vroucí vodou a nechte 12 hodin. Poté přecedíme, přidáme cukr, droždí a kyselinu citronovou. Důkladně promíchejte, přikryjte gázou a nechte dalších 12 hodin. Až vyprší čas, nalijte kvass do lahví a pošlete jej do chladu. Podle stejného receptu můžete vařit jahodový kvas.

Kvas z rakytníku

Ingredience:
5 zásobník rakytník,
4-4,5 litru studené převařené vody,
1,5-2 zásobník. sahara,
1 polévková lžíce droždí,
rozinka.

Vaření:
Plody rakytníku rozmačkejte dřevěným paličkou, zalijte studenou převařenou vodou, přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni. Poté přecedíme, přidáme cukr, zchladíme na 25-30°C a přidáme droždí rozmačkané s cukrem. Důkladně promícháme a necháme odkryté 3-4 hodiny stát. Poté nalijte do lahví, do kterých nejprve vložte 4-5 rozinek a dejte na chladné místo, kvas bude hotový za 2 dny.

Jablečný kvas s medem

Ingredience:
1 kg kyselých jablek,
4 litry vody
1 zásobník sahara,
1 polévková lžíce droždí,
1 polévková lžíce Miláček,
1 lžička mletá skořice.

Vaření:
Jablka nakrájejte na tenké plátky, vložte je do smaltované pánve a zalijte studenou převařenou vodou a přiveďte k varu. Poté stáhněte z ohně, nechte vývar 3-4 hodiny odstát a přeceďte. Do přefiltrovaného vývaru přidejte cukr, med, droždí, mletou skořici a dejte na 2-3 dny na teplé místo. Poté kvas sceďte, lahvujte a dejte na chladné místo. Po 3-4 dnech bude kvas připraven.

Mrkvový kvas

Ingredience (na 5 litrů nápoje):
2 kg mrkve
500 g cukru
4 litry teplé vařené vody,
50 g droždí
1 plátek černého chleba
kyselina citronová, skořice, hřebíček - podle chuti.

Vaření:
Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme, zalijeme převařenou vodou, přidáme cukr, skořici, hřebíček, kyselinu citronovou podle chuti, droždí rozmačkané s cukrem, krajíc chleba, vše důkladně promícháme a dáme přes noc na teplé místo. Ráno kvas sceďte přes gázu, lahev a nechte při pokojové teplotě. Kvass bude připraven druhý den.

Starý recept na kvas z červené řepy

Ingredience:
1 kg sladké řepy,
4 litry horké vody.

Vaření:
Červenou řepu nastrouháme, zalijeme horkou vodou a necháme 3 dny při pokojové teplotě. Poté kvas sceďte a nechte dalších 10 hodin odstát. Poté nalijte do lahví se šroubovacím uzávěrem a dejte na teplé místo.
Hotový kvas lze použít k výrobě červené řepy, stejně jako nápoje, přidáním soli, koření a cukru podle chuti.

Nyní vědět jak vařit kvas doma, a aby to nebylo vůbec těžké, jistě si rádi uvaříte svůj pravý domácí kvas a potěšíte své blízké jeho rozmanitostí.

Hodně štěstí a dobré nálady!

Larisa Shuftaykina

Téměř každá země má své oblíbené národní nápoje a ženy v domácnosti často sdílejí svá tajemství se sousedy a přáteli. Naším národním nápojem je kvas a rádi se s vámi podělíme o to, jak si chlebový kvas vyrobit doma – na uhašení žízně a zdraví. Tento povzbuzující nápoj díky svému speciálnímu složení zvyšuje naši výkonnost, zlepšuje trávení a nasycuje tělo živinami.

Kvass je nejstarší známý nápoj Starověký Egypt 3 tisíciletí před naším letopočtem A slovanské národy vařily kvas, když ještě neexistovala Kyjevská Rus. Od 12. do 13. století se kvas stal na Rusi všudypřítomným a každodenním nápojem a v 15. století existovalo více než 500 odrůd kvasu! V Rusku bylo velmi čestným povoláním „kvass“ a jeho nositeli byli úzcí specialisté na přípravu určitých odrůd kvasu.

A ještě ve vesnicích kde národní tradice při konzumaci kvasových nápojů mluví o tom, jak „uvařit“ kvas, a ne o tom, jak ho vařit, což velmi výmluvně hovoří o hlubokých kořenech populární lásky k tomuto úžasnému nápoji.

Domácí kvas z černého chleba lze vařit s droždím nebo bez něj. Kvasnice urychlují zrání nápoje, a proto je tento způsob mezi kuchaři velmi oblíbený.

Kvasové nápoje na bázi kvasnic však mají vážné kontraindikace - neměly by je pít děti a těhotné ženy, protože tak či onak kvasinky činí nápoj nízkoalkoholickým. Ale pro všechny ostatní lidi je velmi užitečné ho pít, a proto zvažte oblíbený recept na výrobu kvasu chleba s kvasnicemi.

* Rady od Cooka
Hlavním pravidlem pro získání vysoce kvalitního chlebového kvasu doma je čistá a měkká voda. Před použitím vody z kohoutku v domácím receptu je proto nutné ji převařit. Můžete použít i filtrovanou vodu nebo pramenitou (lesní) vodu. Studniční voda se často vyznačuje zvýšenou tvrdostí a také se doporučuje ji převařit.

Jak vyrobit kvas z chleba doma pomocí pekařského droždí, ale tak, aby se nezachytil zápach droždí? To je možné, pokud máte trpělivost a děláte vše podle technologie. Technologie je třístupňová, ale ve výsledku získáte domácí kvas Vysoká kvalita!

Fáze I: příprava kvásku na chlebu a kvásku

Malé kousky černého chleba s kůrkami sušíme v troubě do světlé černoty. Barva konečného produktu závisí na stupni pražení sušenek.

Začneme připravovat startér: do čisté nádoby o objemu 3 litry nalijeme 100-150 g sušenek, 3-4 polévkové lžíce. cukru a zalijte vroucí vodou do tří čtvrtin objemu zavařovací sklenice. Nechte vychladnout na 30-35 stupňů. Je lepší naplnit sušenky v noci a zakrýt sklenici froté ručníkem, aby se udrželo teplo po maximální dobu.

15 g lisovaného droždí rozpustíme v půl sklenici teplé vody, nalijeme do sklenice se strouhankou, zamícháme a nádobu přikryjeme utěrkou nebo gázou. Dáme do teplého koutku na fermentaci. Budete muset počkat den nebo o něco déle, než bude startér připraven. Během kvašení vystoupají změklé krekry nahoru a kvásek zůstává dole.

Po dni vybereme lžící vrchní vrstvu krekrů, tekutinu nalijeme do dřezu, protože silně zapáchá po kvasnicích a nepříjemně se pije. To, co zbylo na dně sklenice, je kváskový startér. Vložíme do čisté 3litrové sklenice a přistoupíme k druhé fázi přípravy nápoje z chleba.

* Rady od Cooka
Nejoblíbenější recept na domácí kvas se vyrábí z chleba Borodino, který dodává lidovému elixíru pikantní kyselost a chuť. Zkuste to taky!

Fáze II: příprava mladého kynutého kvasu

Mladý zákvas na čerstvém zákysu bude mít lehce kvasnicovou vůni, ale s každou další porcí nápoje bude vůně kvasnic slabší a brzy úplně zmizí!

Do čerstvě připraveného kvásku přidáme 150 g chlebových krekrů Borodino, třetinu sklenice cukru (hotový lze pak ještě přisladit) a zalijeme teplou (30-35 stupňů) převařenou vodou, aniž bychom přidali 5 cm na krk Přikryjeme utěrkou a necháme kvasit.

Asi za den je kvas hotový. Hotový nálev přelijeme do čisté misky přes vrstvu gázy tak, aby nápoj lahodil oku a neplavaly v něm suspendované částečky chleba. Před vychladnutím slijeme do lahví, do každé vhodíme pár rozinek, pevně uzavřeme a dáme do lednice na karbonizaci.

Fáze III: použití startéru pro další porce startovacích nápojů

Před přípravou nové porce ze zbylého hustého vybereme všechny velké kousky chleba a na zbylý kvásek dáme čerstvý kvas. Vždy tak budete mít doma povzbuzující a velmi užitečný nápoj pro trávení - skutečný elixír zdraví!

Množství startéru se zvýší, stane se silnějším a účinnějším a vůně kvasnic zcela zmizí. Samozřejmě toho tolik nepotřebujete, a proto ho buď rozdáte známým, příbuzným a přátelům, nebo vyhodíte.

Kvásek se při skladování v lednici nezkazí. Před uskladněním do ní nic nepřidávejte (zejména cukr), trochu zřeďte převařenou vodou, pevně uzavřete a umístěte do horní části, blíže k mrazák. Kvásek vydrží déle než 2-3 týdny.

Chcete-li připravit čerstvý kvasový nálev z chleba, stačí vyjmout z lednice drahocennou sklenici a dát novou porci! Pamatujte, že vařit je potřeba nejen v letních vedrech, ale v zimě vám dodá sílu a zdraví, podpoří imunitu a znormalizuje metabolismus. Chlebový kvas doma je zárukou vysoké kvality a bezpečnosti výrobků!

Kvas je v létě oblíbeným nápojem mnoha lidí. Samozřejmě mám na mysli pravý domácí kvas. Ty nápoje, které se prodávají v našich obchodech, mají k originálu daleko. Vůbec neuhasí žízeň a již bylo prokázáno, že jsou nezdravé, jako všechny ostatní sycené nápoje. Abych byl spravedlivý, musím říci, že v některých supermarketech začali připravovat skutečný chlebový kvas, ale stále je to vzácnost. Pojďme si tedy udělat opravdovou lahodný domácí kvas na suchém droždí. Zde se jistě dozvíte, co tento báječný nápoj obsahuje a budete ho pít s velkou chutí. Tak jak vyrobit domácí kvas z chleba a droždí.

Co je nutné:

• černý chléb Borodino - 3-4 celé kusy
• cukr - 2-3 lžíce
• vařící voda
• suché droždí - 3 g (1,5 lžičky bez sklíčka)
• kromě toho můžete použít suchý kvas a rozinky

Výroba domácího kvasu z chleba

Jak vyrobit domácí kvas z chleba?Říkám ti krok za krokem.

Vezmeme čistou třílitrovou nádobu (jedná se o tradiční nádobu na výrobu domácího kvasu). Černý chléb vložíme na plátky do zavařovací sklenice. Usínáme cukrem.

Nalijte horkou vodu, sklenici můžete naplnit plnou, ale můžete jen polovinu.

Potřebujeme, aby chléb dal svou barvu a chuť budoucímu kvasu. Přikryjeme gázou (neměli byste pevně zavírat víko, stejně by se procesem fermentace utrhlo) a necháme 1-2 hodiny, pokud jste nalili půl sklenice (pak přidejte studenou převařenou nebo filtrovanou vodu). Pokud naplníte plnou sklenici horkou vodou, tak počkejte, až voda vychladne na cca 35 stupňů - teplý stav, abyste mohli dát kvásek a nerozvařily se.

Do teplé vody přidejte suché droždí, trochu promíchejte, znovu zakryjte gázou a nyní nechte náš kvas získat sílu na slunci.

To je to, co dostaneme čistě chlebový kvas. Ale pokud chcete sytější barvu a chuť, můžete přidat 2-3 polévkové lžíce suchého kvasu, pokud chcete, pár polévkových lžic čistých rozinek - pak získáte domácí kvas s rozinkami. To už je samozřejmě variace domácího kvasu! 🙂

Kvas bude vyluhován na slunci po dobu 5-6 hodin. Ráno nastaveno, připraveno na večer. Poté je třeba filtrovat a chladit v lednici až do rána. A chlebová hmota zbývající ve sklenici vám poslouží jako kvásek pro následnou přípravu nových porcí - stačí přidat 2-3 lžíce suchého kvasu, 2-3 lžíce cukru, vodu a znovu na slunci. Vždy přidejte cukr podle chuti, někdo miluje sladký kvas a někdo ho vaří

Ruská kuchyně je těžko zaměnitelná s jakoukoli jinou kuchyní na světě, a to díky originalitě jídel a nápojů obsažených v jejím složení. V tomto článku budeme hovořit o skutečném národním produktu - ruském kvasu. Budeme mluvit o skutečném domácím nápoji, a ne o náhražce kvasu, která se stále více prodává v obchodech. Domácí opojný nápoj má více než 150 receptů, některé z nich mají dlouhou historii. Jako suroviny pro kvas se používají zcela odlišné produkty: chléb, kvasnice, řepa, bříza a jablečný džus, sušené ovoce, naklíčená pšenice, mrkev, zelí, kmín, zázvor, chmel atd.

Výhody kvasu

Díky svému složení je kvas téměř Nejlepší způsob uhasit žízeň. Po sklence opojného domácího nápoje přichází nával síly a zvýšená účinnost. Domácí kvas pomáhá žaludku lépe se vyrovnat s trávením příliš tučných jídel. Zlepšují se trávicí procesy a probouzí se chuť k jídlu. Tento nápoj pomáhá obnovit normální rovnováhu tekutin a solí v těle.

Obsah vitamínů, mikroelementů a esenciálních organických kyselin má příznivý vliv na celkový stav těla a zejména na práci gastrointestinálního traktu.

V Rusku byl domácí kvas považován za skutečný léčivý lektvar, který pomohl obnovit sílu po vážné nemoci a vydržet útrapy během hladomoru. Některé staré zdroje uvádějí, že domácí opojný nápoj blahodárně působí na mužskou potenci.

Je možné pít kvas s nadváhou a jaký je jeho obsah kalorií? Počet kalorií v kvasu přímo závisí na množství cukru, který obsahuje. Nepřítomnost tuku ve složení přispívá k nejúčinnějšímu hubnutí. Kvas je jistě užitečný při hubnutí a je součástí řady diet. Pokud se nápoj používá jako pomoc pro formování postavy a zbavení se přebytečný tuk, měli byste si vybrat recepty s minimálním nebo žádným cukrem. Řepný kvas je optimální pro hubnutí, který se může stát hlavním produktem ve dnech půstu.

Domácí kvas: recepty na vaření

Zvažte příklad několika receptů, jak vyrobit kvas doma.

Recept číslo 1 Chléb

Ingredience na kynuté těsto:

Složení kvasu:

• Jeden a půl litru vody (vařené);
• Černý chléb - 2 plátky;
• Kvásek - půllitrová sklenice.

Vaření.

Naši slovanští předkové poznali chuť kvasu dávno před vznikem Kyjevské Rusi, o čemž svědčí zmínka o něm v Pohádce o minulých letech. Po vodě to byl nejčastější nápoj. Není divu, že lidé říkali: "Kvas není moudrá věc, vypijte alespoň půl vědra." Byl obzvláště dobrý během půstu, zvláště v létě, a byl spolu s ním téměř hlavním jídlem obyčejných lidí zelená cibule a černý chléb. I ruská nemocniční hygiena udělala z kvasu povinnou potravinu na ošetřovnách a v nemocnicích. Již tehdy lékaři říkali, že kvas má dobrý vliv na trávení, zvyšuje tonus těla a dokonale uhasí žízeň. Dnes nás průmysl chová nasládlou náhražkou, která jen vzdáleně připomíná pravý kvas.

Nabízíme vám originální recepty na výrobu tohoto nápoje doma.

Kvas ze sladu

Na 1 litr vody, 1 sklenici sladu, 100 g cukru a 10 g droždí.

V sibiřských vesnicích se kvasový chléb připravoval z žitného sladu a žitné mouky. Mouka se spařila vroucí vodou, přidal se slad, promíchal se a hliněný hrnec dát do ruských kamen do druhého dne. Ze vzniklého hustého těsta se udělaly malé bochníčky chleba, které se upekly v troubě. Poté se rozdrtí a použije k výrobě kvasu. Usušené bochníky lze skladovat celý rok.

V moderních domácích podmínkách můžete kvas ze sladu vyrobit jednodušeji a rychlý způsob. Na smaltované pánvi stačí uvařit vodu, do vroucí vody nalít slad, nechat 2-3 hodiny louhovat, nálev nalít do sklenice, přidat cukr, zředěné droždí a dát na 6-8 na chladné místo. hodin.

Kvas bílý okrošochny

Možnost 1

Na 30 litrů vody, 2 kg žitného sladu, 1 kg ječmene, 8 kg žitné mouky, 2 kg pšeničné a pohankové mouky, 1 hrnek tekutého droždí.

Smícháme žitný a ječný slad, zalijeme teplou vodou a do polotekutého těsta nasypeme žitnou, pšeničnou a pohankovou mouku. Za stálého míchání přidávejte vroucí vodu. Směs nalijte do sudu, zaveďte kvasnicový startér a nechte 5-6 hodin, poté vyjměte na 1-2 dny do chladu.

Možnost 2

Liší se vysokou chutností. Byl připraven v Rus, pečlivým výběrem zdrojových produktů a pozorováním technologie. Nejprve se připravil kvásek. K tomu se mouka naředila v teplé vodě, přidalo se droždí a kvásek se nechal zrát. Slad byl připraven samostatně. Obvykle odebírali 500 g žitného sladu a 250 g ječmene. Tato směs se hněte s vodou na tekuté těsto. Poté se připravila směs mouky, která se skládala z 2 kg žitné mouky, 500 g pohankové a 500 g pšeničné mouky. Výsledná směs se po malých dávkách přidávala do tekutého sladu za přidávání horké vody a míchání tak, aby nebyly hrudky. Vody bylo přijato 4krát více (objemově) než mouky a sladu. Vzniklé těsto přendejte do jiné mísy a dejte na teplé místo na 5 h. Poté se přililo 7 litrů vroucí vody, důkladně promíchalo a přidal se zákvas a máta kadeřavá (suchá rostlina). Výsledná mladina byla umístěna na 12 hodin na teplé místo pro fermentaci. Fermentovaný kvas se stáčel do lahví. Skladujte je na chladném místě.

Kvas z koncentrátu

Na 5-6 litrů vody, 0,5 litru koncentrovaného kvasu, 300-400 g cukru, 30-40 g droždí.

Koncentrovaný kvas zřeďte vodou, přidejte cukr, droždí a nechte fermentovat 8–10 hodin, poté je kvas připraven k použití (existují další recepty na výrobu kvasu z koncentrátu).

Kvas s křenem

Na 1 litr kvasu 50 g křenu.

Do běžného hotového kvasu přidejte hobliny křenu, nechte 2-3 hodiny louhovat, vychlaďte a podávejte ve sklenicích nebo vysokých sklenicích.

Kvas Petrovský

Na 10 litrů kvasu, 50-60 g droždí, 400-500 g křenu a 500 g medu.

Připravuje se stejně jako běžný kvas, přidávají se pouze hobliny křenu a med. Sud dejte na 10-12 hodin do chladné místnosti, poté přeceďte přes síto.

Kvas bílý

Způsob výroby bílého kvasu je známý již dlouhou dobu. Připravil to v ve velkém počtu a hlavně v létě. Na 5 kbelíků kvasu byly odebrány 4 kg žitné mouky, 400 g sladu a 400 g pohankové mouky. To vše se důkladně promíchalo, zředilo vodou (asi 3 l), znovu promíchalo a zalilo 3 l vroucí vody. Po 0,5 h byly přidány další 3 litry vroucí vody. Pokračovalo se přidáváním vroucí vody po částech 2-3 litry, dokud celkové množství roztoku nedosáhlo 12 litrů. Po promíchání se roztok nalil do sudu, přidaly se 2 litry hustého zespodu starého kvasu, přikryly se látkou a umístily na teplé místo. Další den byly přidány 4 vědra vody (převařené a vychlazené), promíchány a přeneseny do chladné místnosti. Před použitím přeceďte.

Kvas s kalamusem

Kalamusový nálev přidejte do chlebového kvasu připraveného obvyklým způsobem (1 šálek nálevu z kořene kalamusu na 3 litry kvasu) nebo vynechejte suché kořeny kalamusu (50 g) v gázovém sáčku na 3–5 hodin.

Takový kvas má vysoké chuťové vlastnosti, má dietetické vlastnosti. Kořeny kalamusu mají normalizační účinek na gastritidu s nízkou kyselostí, aktivují funkci trávicích orgánů, zlepšují zrak a sluch, posilují dásně, působí jako uklidňující prostředek při nervovém přebuzení a snižují krevní tlak.

Kvas s chmelem

Na 3 litry kvasu 50 g chmelových hlávek.

Nálev z kvasu s chmelem se používá v dietní výživě při gastritidě, žloutence a pro posílení vlasů. Příprava takového kvasu je poměrně jednoduchá.K hotovému kvasu přidejte chmelové hlávky a nechte 5-8 hodin.Poté užívejte podle pokynů lékaře.

Kvas aromatický s oreganem

Na 1 litr kvasu 10 g suchého oregana.

Kvas připravený k fermentaci lze dochutit oreganem. Chcete-li to provést, ponořte gázový sáček s oreganem do kvasu na 10-12 hodin.

Kvas s mátou

Vařte stejně jako s oreganem, jen přidejte navíc 2 lžíce medu. lžíce na 1 litr kvasu.

Recept na tento kvas je znám již dlouho. Takže v roce 1800 se ve slovníku „Zdroj zdraví“ o kvasu s mátou říkalo, že „tento nápoj, když je dobře uvařený, řídký a naplněný mátou, je velmi zdravý. Má silnou vlastnost odolávat kurdějím a všem druhům shnilých chorob. Otupuje ostrost žluči, chladí a je velmi užitečný kdykoli a ještě více v letních vedrech pro choleriky.

Kvas z crackerů

Na 1 litr vody 200 g sušenek, 10 g droždí, 50 g cukru.

Sušenky nalijte do smaltované pánve vroucí vodou, zavřete víko a nechte 3 hodiny. Výsledný nálev přeceďte, přidejte do něj cukr a droždí. Droždí zředíme teplou vodou, protřepeme moukou a necháme 1 hod. Po přidání droždí dáme kvas na 4-5 hodin na teplé místo, poté vychladíme. Je připraven k použití.

Jedná se o nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak vyrobit kvas z sušenek doma. V budoucnu se sucharový kvas začal vylepšovat přidáváním různých aromatických a kořeněných produktů.

Je třeba poznamenat, že v některých případech se při přípravě kvasu slad začal nahrazovat sušenkami a dokonce i obyčejným chlebem. Takže pokud byl zpočátku kvas "Petrovsky", stejně jako "Ginger" připraven ze sladu, pak později z sušenek.

Kvas ze sušenek s rozinkami

Na 10 lahví kvasu 1 kg žitného chleba (na sušenky), 25 g droždí, 200 g cukru, 20 g máty, 50 g rozinek.

Žitné krekry zalijeme vroucí vodou, necháme 3-4 hodiny louhovat, nálev přecedíme, přidáme droždí, cukr, mátu. Nechte 10-12 hodin kynout, znovu sceďte a nalijte do lahví.

Do každé lahve dejte 4 umyté rozinky. Lahve dobře zazátkujte zátkami a odneste je na chladné místo. Po 2-3 dnech je kvas připraven.

Litevský zázvorový kvas

Na 6 litrů kvasu 1 sklenici jablečného sirupu, 1 sklenici cukru a 5 g zázvoru.

Do hotového chlebového kvasu nalijte odvar ze zázvoru a jablečného sirupu. Přidejte cukr a droždí. Droždí zředíme teplou vodou, přidáme mouku a cukr, necháme 1 hodinu stát.

Kvas kmín

Na 20 litrů vody, 2 kg žitného chleba (na krekry), 50 g droždí, 4 hrnky cukru, 50-60 g kmínu.

Kmínový kvas byl dobře připraven na Uralu a Sibiři. Je to dietní a profylaktický nápoj, který upravuje trávení a chrání před nachlazením.

Kvas se připravuje z nálevu krekrů, jako obvykle se přidávají pouze drcená semínka kmínu spolu s droždím a cukrem. Před ochlazením se kvas filtruje.

Kvas okrošochny

Na 7 litrů vody, 2 kg žitného chleba, 100 g cukru, 50 g droždí, 50 g mouky.

Malé krajíčky žitného chleba osušíme do zhnědnutí, vložíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou, nádobu přikryjeme pokličkou, necháme 3-4 hod. Nálev přecedíme, přidáme cukr a droždí. Ready kvass dát na teplé místo po dobu 3-4 hodin, pak se ochladí. Poté znovu sceďte přes plátýnko, nalijte do lahví.

Domácí sanitka Kvass

Na 10 litrů vody 1 kg žitných sušenek, 750 g cukru, 50 g rozinek, 15 g listu černého rybízu, 2–3 polévkové lžíce. lžíce tekutých pivovarských kvasnic, 2 polévkové lžíce. lžíce suché kudrnaté máty.

Nalijte sušenky horkou vodou a nechte 12 hodin, zvlášť uvařte lístky máty a černého rybízu, nechte 3-5 hodin, sceďte a lahvujte. Do každé lahve přidejte 2-3 rozinky a nechte 2 dny odležet.

Severní kvas

Na 1 litr vody 1 kg žitných sušenek, 750 g cukru, 20 g listu černého rybízu, 2–3 polévkové lžíce. lžíce tekutých pivovarských kvasnic.

Žitný chléb, listy černého rybízu, cukr zalijeme vroucí vodou, důkladně promícháme, přiklopíme pokličkou a necháme 3-4 hodiny na teplém místě, usazenou směs přecedíme. K mladině přidáme zákvas, dáme na 2-3 dny do chladu. Poté se mladina zahřeje na teplotu 100 ° C a vaří se po dobu 5-7 minut, přičemž se odstraní výsledná pěna. Horký nápoj sceďte, vychlaďte, lahvujte, zazátkujte a dejte na den na chladné místo.

Kvas v tatarštině

Na 1 litr vody 1 kg chlebových kůrek.

Chlebovou kůrku nakrájíme na malé kousky, vložíme do smaltované pánve a zalijeme vařenou vodou. Dejte na teplé místo na b-7 dní vyluhovat. Poté sceďte.

Kvas pikantní

Na 5 litrů vody 1 kg sušenek, 300 g cukru, 25 g droždí, 2 polévkové lžíce. lžíce rozinek, 30 g směsi máty a oregana, kůra z 1 citronu.

Z obyčejných žitných a pšeničných sušenek (1:1), smažených do hněda, se připraví nálev podle obecně uznávané metody, tj. horká voda po dobu 3-5 hod. Do vzniklého nálevu (sladiny) přidáme cukr a zředěné droždí. Necháme 1 den kvasit. Odstraňte pěnu, přidejte nálev z bylinek (máta, oregano) a citronovou kůru. Promíchejte, nalijte do lahví, do každé lahve vložte 3-4 rozinky, lahve zazátkujte zátkami, nechte 1 den v místnosti.

Hotový kvas skladujte v chladu.

Kvass je silný

Na 3 litry vody 1 kg sušenek, 25 g droždí, 100 g cukru.

Pro milovníky silného kvasu můžete udělat mošt z žitných sušenek a vody. Chcete-li to provést, nalijte sušenky vroucí vodou, nechte 1 den. Poté nálev slijeme, přidáme zředěné droždí a cukr. Nechte 1 den. pro fermentaci a nalijte do lahví ze silného skla, do kterých vložte 3-4 umyté rozinky. Lahve zazátkujte a uložte na bok v lednici při teplotě nepřesahující 7-8°C.

Kvass v polštině

Na 1 litr vody 1 kg žitného chleba, 4 šálky cukru, 20 g droždí, 1 polévková lžíce. lžíce kyseliny citronové nebo šťávy ze 2 citronů.

Žitný chléb osušíme, zalijeme vroucí vodou, necháme 2-3 hodiny stát, po vychladnutí scedíme, přidáme krystalový cukr, droždí, citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou. Nechte 24 hodin, poté nalijte do lahví, zazátkujte a vyjměte na 3 dny na chladném místě.

Kvas s jalovcem

Na 1 litr chlebového kvasu 20 plodů jalovce.

5 hodin před připraveností přidejte do kvasu jalovcový vývar. Někdy se plody umístí do gázového sáčku a na jeden den se ponoří do hotového kvasu.

Kvas z řepného chleba

Na 1,5 litru vody 0,5 kg chleba, 6 ks. červená řepa

Vyrobeno z prošlého chleba nakrájeného na kousky, teplé vařené vody a středně velké řepy nakrájené na plátky. Směs nechte 2 dny. na teplém místě přecedíme a použijeme na výrobu boršče.

Kvas s mátou a spáleným cukrem

Na 3 litry vody 1 kg sušenek z žitného chleba, 2 šálky cukru, 25 g droždí, 1 polévková lžíce. lžíce mátového nálevu (podle chuti).

Z žitného chleba opečte krekry do světlehněda a zalijte horkou vodou. Dáme na 2-3 hodiny vyluhovat při teplotě 18-20°C. Nalijte výslednou mladinu do jiné misky. Krekry znovu zalijte horkou vodou a nechte louhovat další 2 hodiny.Tuto porci spojte s první, přidejte cukr a droždí rozředěné v malém množství moštu. Cukr se přidává nejlépe v rozpuštěném stavu – ve formě sirupu. Pro zlepšení chuti v mladině (nálevu) přidejte mátový nálev a připálený cukr Hnědý. Po fermentaci po dobu 5-6 hodin kvas zchladíme, nalijeme do lahví a skladujeme při teplotě 10°C.

Kvas z nálevu ze zelí

Na 1 litr nálevu ze zelí 0,5 litru kvasového koncentrátu, 1,5 litru převařené vychlazené vody, 1 sklenice cukru, 25 g droždí.

Takový kvas obsahuje protivředový vitamín U, různé stopové prvky a další biologicky účinné látky obsažené v koncentrátu kvasu. Do slaného nálevu kysané zelí vylijte průmyslový kvasový koncentrát, přidejte cukr, vodu a droždí. Necháme 12 hodin kvasit.

Kvas ze syrové řepy

Na 2 litry vody 1 kg řepy, 4 polévkové lžíce. lžíce cukru

Oloupanou řepu nakrájejte nadrobno na plátky nebo nožem nakrájejte na nudličky a vložte do skleněné nádoby o objemu 3 litry. Vsypte uvařenou codu, přidejte cukr a kůrku žitného chleba. Sklenici uzavřeme gázou a necháme 3 dny kvasit. Poté kvas sceďte, nalijte do lahví, zazátkujte a ochlaďte.

Mrkvový kvas

Na 1 litr vody 100 g sušené mrkve, 200 g cukru, vanilkový cukr na špičku nože, 10 g droždí, 0,2 citronu.

Sušenou mrkev zalijeme horkou vodou a necháme 2 hodiny louhovat, scedíme. Do nálevu přidáme cukr, citronovou šťávu, vychladíme, dáme kvásek a necháme 4-5 hodin kynout. Když kvas začne pěnit, nalijte vanilkový cukr rozpuštěný ve vařené vodě. Dejte na 12 hodin na chladné místo.

Kvas u Moskvy

Na 5 litrů nápoje 800 g rebarbory, 0,5 kg cukru, 24 g droždí.

Nakrájejte řízky rebarbory ​​na malé kousky nebo tyčinky o velikosti 2-3 cm, vložte do vroucí vody a vařte 5-7 minut. Přecedíme přes plátýnko, vychladíme. Studený vývar ochutíme cukrem a droždím, dáme na teplé místo, po 8-10 hodinách je kvas hotový. Nalijte do skleněné mísy a ochlaďte.

Kvas z meruněk

Na 15 litrů vody, 5 kg plodů meruněk, 30 g droždí, med a cukr podle chuti.

Nasbírané plody meruněk uchovávejte 24 hodin při teplotě 18-20 °C, rozdrťte dřevěnou paličkou ve vaně nebo sudu, zalijte horkou vodou 12 hodin (můžete vařit). Sceďte, přidejte kvásek, lahev a dejte do lednice až na 10 dní.

Kvasové jablko

Na 3 litry chlebového kvasu 1 kg jablek, 200 g cukru.

Slupku a jádřince jablek zalijte studenou vodou a vařte. Výsledným horkým vývarem zalijte žitné sušenky. Poté uvařte jako běžný kvas. Jablka nastrouháme i se slupkou a jádřincem, zalijeme připraveným chlebovým kvasem, promícháme, přecedíme přes plátýnko a přidáme cukr.

Kvas se sušenými švestkami

Na 10 litrů vařené vody 1 kg sušenek, 1 hrnek cukru, 50 g droždí, 150 g sušených švestek.

Krekry zalijte vroucí vodou v kastrůlku, promíchejte a vložte sušené švestky (100 g), přiklopte víkem a nechte 5 hodin, poté přidejte cukr, droždí a zbytek sušených švestek, znovu promíchejte a nechte 10- kynout. 12 hodin gáza a další 2 dny. uchovávejte na chladném místě.

Citronový kvas

Na 3 litry vody 2-3 citrony, 200 g cukru (na sirup), 30-40 g rozinek, 20 g droždí.

Citrony spařte vroucí vodou, odstraňte kůru a vložte do skleněné nádoby o objemu 3 litry. Kůru zalijeme horkým roztokem cukrového sirupu, přidáme omyté a namočené rozinky, citronovou šťávu. Zchladíme na teplotu 18-20°C a přidáme zředěné droždí.

Kvasový roh

Na 5-7 litrů vody, 1 kg plodů kukuřice, 2 hrnky cukru a 20 g droždí nebo kůrku žitného chleba.

Čerstvé plody dřínu po sklizni uchovávejte v koších 48 hodin, poté rozdrťte paličkou v dřevěné kádi, zalijte horkou vodou 24 hodin, poté sceďte, přidejte krystalový cukr a droždí, nechte 10-12 hodin kvasit, kvas uložte do chladném místě po dobu až 5-7 dnů.