Ածիկի և հացի փշրանքների խմորման գործընթացը մեզ տալիս է զարմանալի ըմպելիք, որը կոչվում է «կվաս»: Այն ավանդական է սլավոնական ժողովուրդների շրջանում, սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​տարածվել է ամբողջ աշխարհում և ձեռք բերել ժողովրդականություն, և դա պայմանավորված է ոչ միայն ծարավը, այլև քաղցը հագեցնելու յուրահատուկ ունակությամբ:
Ռուսաստանում մեղրն ու անուշահոտ խոտաբույսերը հաճախ ավելացնում էին կվասին, ավելի լավ զովացուցիչ ըմպելիք չկար։ Դրա հիման վրա պատրաստվում էին նաև բազմաթիվ սառը եփուկներ։ Իսկ բավականին վաղուց թունդ կվասը հարսանիքների և տոների գլխավոր արբեցող ըմպելիքն էր։ Ահա թե որտեղից է գալիս արտահայտությունը՝ երբ մեկը շատ ալկոհոլ է խմում, նրա մասին ասում են՝ թթխմոր։
Տնական կվասը շատ ավելի առողջարար է, քան խանութից գնված ցանկացած խմիչք: Նույնիսկ ժամանակակից բժշկությունը հաստատում է, որ նա ի վիճակի է վերականգնել ուժերը հիվանդությունից հետո և գլուխ հանել բազմաթիվ հիվանդություններից։ Այս յուրահատուկ ըմպելիքը կարելի է պատրաստել տանը՝ բացարձակապես առանց քիմիական հավելումների օգտագործման։
Նախկինում այս ըմպելիքը պատրաստելու համար օգտագործվում էին միայն փայտե տակառներ տանըկարող է լինել ապակե տարաների կամ էմալապատ թավայի մեջ։ Բացարձակապես մի վերցրեք պլաստիկ և ալյումինե սպասք, դրանք կարող են փոխել գույնը, համը և օգտակար հատկություններխմել
Իսկական համեղ կվաս ստանալու համար ձեզ հարկավոր է ճիշտ պատրաստված նախուտեստ, որը սկսում է խմորումը: Այն ունի հացամթերքը խմորելու յուրահատուկ հատկություն՝ առանց ջուրն ու շաքարը ալկոհոլի վերածելու: Եթե ​​ձեր նախուտեստը ճիշտ չէ, դուք վտանգում եք կվասի փոխարեն ստանալ կամ սովորական քաղցր ջուր կամ թթու պյուրե:
Այսպիսով, եկեք ավելի սերտ նայենք տանը հացից պատրաստված կվասի բաղադրատոմսին:

Համտեսել Ինֆո Խմիչքներ

Բաղադրիչներ

• տարեկանի հաց - 250 գ;
• սեղմված խմորիչ - 15 գ;
• շշալցված ջուր - 2,5 լ;
• շաքարավազ – 60 գ.

Ինչպես պատրաստել հացի կվաս տանը

Հացը կտրատել փոքր խորանարդիկների (3x4 սմ չափի, ոչ ավելի մեծ):


Հացի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Մեզ պետք է տարեկանի կրեկեր, որը կստանանք՝ 15 րոպեում թխելու թերթիկը հանելով։


Շաքարավազը լցնել մաքուր երեք լիտր տարայի մեջ։


Տեղադրեք կոտրիչները այնտեղ:


Պահանջվող ծավալըՋուրը բերեք եռման աստիճանի և անմիջապես եռացրած ջուրը լցրեք շաքարավազով և պաքսիմատով տարայի մեջ։ Թողնել սառչի։

Խմորիչի մի բաժինը լուծեք 100 մլ տաք ջրի մեջ։


Երբ տարայի պարունակությունը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, մեջը լցնել տաք խմորիչ խառնուրդը։ Որպեսզի ապագա կվասը շնչի, ծածկեք այն վերևում մի կտոր շղարշով: Խմիչքը պետք է թրմվի 36 ժամ։


Պատրաստի կվասը քամեք մաղով կամ շորով և վերցրեք նմուշ:

Թիզերի ցանց

Տնական կվաս տարեկանի հացից առանց խմորիչի

Խմորիչ չպարունակող կվասն ունի մեկ փոքր առավելություն՝ այն չունի հատուկ խմորիչի համ։ Տեխնոլոգիան շատ չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսից: Այսպիսով, եկեք փորձենք հացի կվաս պատրաստել, բայց հիմա առանց խմորիչի:
Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են տարեկանի հացի կեղևներ, բայց եթե ձեզ դուր է գալիս չամանի համը, կարող եք օգտագործել Բորոդինո հացը (միայն այն ընդհանրապես չի տապակվում ջեռոցում կամ պարզապես մի քիչ տապակվում է):

Բաղադրությունը:

• տարեկանի հաց - 300 գ;
• շշալցված ջուր - 2,0 լ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• չամիչ – 25 գ.

Պատրաստում:

1. Հացի կտորները կտրատել և տապակել ջեռոցում, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։
2. Կրեկերները դնել կաթսայի մեջ։ Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես լցնել նույն տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և հարել։
3. Թույլ տվեք, որ կվասի զավակը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
4. Սառեցված խառնուրդի մեջ լցնել չամիչը: Նրա մակերեսին կան խմորման համար անհրաժեշտ միկրոօրգանիզմներ, քանի որ չամիչն իրականում բնական վայրի խմորիչ է։ Հետեւաբար, մի լվացեք այն օգտագործելուց առաջ:
5. Ստացված ամբողջ զանգվածը լցնել մաքուր տարայի մեջ, ծածկել շղարշով և դնել մութ տեղում, որպեսզի խմորվի։ 10-20 ժամ հետո դուք կարող եք դիտարկել խմորման առաջին նշանները, սափորը կհնչի բանկաից, և փրփուրը կսկսի հավաքվել մակերեսի վրա:
6. Այս պահից հարկավոր է կվասը թրմել ևս 2-3 օր և քամել շղարշի մի քանի շերտերով։ Համտեսեք և ավելացրեք ավելի շատ շաքար՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:

Օգտակար խորհուրդներ կվաս պատրաստելու համար

• Ժելեի նման։ Կվաս պատրաստելիս շատ կարևոր է վերցնել բարձրորակ հաց՝ ցանկացած քիմիական նյութի նվազագույն հավելումով։ Որքան շատ քիմիական հավելումներ լինեն հացի մեջ, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ կվասը չի խմորվի և անհամ է ստացվում։ Հատկապես հաճախ սխալ կոտրիչները պատճառ են դառնում, որ ըմպելիքը մածուցիկ է դառնում, ինչպես դոնդողը։ Կվասի խիտ վիճակ կարող է առաջանալ, եթե խմիչքի հետ տարան խմորման ժամանակ գտնվել է արևի ուղիղ ճառագայթների տակ: Մի անտեսեք ֆերմենտացման շրջանում կվասը մութ տեղում տեղադրելու խորհուրդը:
• Դառը. Երբեմն կվասը դուրս է գալիս դառը համով, ինչը նշանակում է, որ դուք չափից շատ եք եփել հացի փշրանքները ջեռոցում: Նրանք պետք է միայն մի փոքր շագանակագույն լինեն, բայց ոչ մի դեպքում այրվեն:
• Ես սուր եմ ուզում: Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ավելի սուր և գազավորված ըմպելիք, ապա քամած կվասը լցրեք մաքուր պլաստիկ շշերի մեջ՝ մինչև պարանոցը թողնելով 3-5 սմ և պինդ փակեք։ Թողնել դրանք մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում 5-7 ժամ։ Հենց շշերը կարծրանան ածխաթթու գազի ազդեցության տակ, տեղափոխեք դրանք նկուղ կամ սառնարան։ Խմորման գործընթացը կդադարի, և համը կկայունանա։ Սպասեք ևս 4 ժամ և կարող եք գազավորված խմել զովացուցիչ ըմպելիք.
• Չի թափառում: Երբեմն պատահում է, որ ամեն ինչ ճիշտ է արվել, բայց ինչ-ինչ պատճառներով կվասը չի խմորվում: Սա նշանակում է, որ դուք օգտագործել եք հնացած խմորիչ: Ձեր խմորիչի թարմությունը ստուգելու հեշտ միջոց կա։ Դրանցից մի փոքր լուծեք տաք ջրի մեջ, ապա ավելացրեք մի քիչ շաքար։ Եթե ​​շուտով ֆշշոց հայտնվի, նշանակում է խմորիչը լավն է, կարող եք ապահով կերպով կվաս պատրաստել դրանով։ Համոզվեք, որ վերահսկեք շաքարավազի և խմորիչի համամասնությունները, եթե ավելի քիչ դնեք, ապա կվասը վատ կխմորվի:
• Ինչպե՞ս հասկանալ, որ կվասը պատրաստ է:Դուք կարող եք մի փոքր համ կամ հոտ ունենալ: Կվասը, որը դեռ խմորման գործընթացում է, կլինի առանց հոտի: Պատրաստի ըմպելիքը մի փոքր թթու հոտ է գալիս: Մինչ կվասը խմորվում է, հացի կտորները վեր ու վար են վազում: Պատրաստի ըմպելիքի մեջ նրանք կնստեն բանկայի հատակին։
• Օկրոշկա և ամառային սառը ապուրների համար պատրաստվում է սպիտակ կվաս՝ տարեկանի ալյուրի հիման վրա։
• Դիվերսիֆիկացնել. Սովորական կվասը կարող է բազմազան լինել ձեր նախընտրած ցանկացած համով, և անհնար է թվարկել այն ամենը, ինչ ավելացվում է դրան: Մրգային և հատապտուղների կվասը պատրաստվում է ամբողջական հատապտուղներից և մրգերից կամ դրանց հյութերից և մրգային խմիչքներից: Համն էլ ավելի կծու դարձնելու համար կարող եք ավելացնել անուշաբույր համեմունքներ՝ օրեգանո և հիլ, դարչին և կոճապղպեղ, մեխակ և անանուխ։ Դուք չեք կարողանա պատկերացնել, մինչև չփորձեք, թե որքան համեղ է ստացվում կվասը, հաղարջի, փշահաղարջի կամ ելակի կվասը: Նման մրգային ըմպելիքների մեջ լավ է նաև մարինացնել խաշած խոզի միսը, միսը խորովածի համար, ձուկը և բանջարեղենը խորովելու համար:
• Հոփի կոներ. Իսկ եթե կրեկերի հետ տարայի մեջ լցնեք նաև գայլուկ, ավելի ճիշտ՝ դրա կոները, ապա կհայտնվեք «մեծահասակների» խմիչքի հետ։ 300 գ տարեկանի կրեկերին ավելացրեք մի բուռ գայլուկի չոր ծաղկաբույլեր։
• Կվաս պատրաստելու համար մի օգտագործեք տարաներ, որոնցում նախկինում պահվել է կաթը:

Նախկինում պատմել էինք, թե ինչպես պատրաստել

«Կվասը խելամիտ բան չէ, խմեք գոնե կես դույլ»,- հին ժամանակներում ասում էին մեր նախնիները, ովքեր հազար տարի առաջ սովորեցին պատրաստել այս հրաշալի, առողջարար և համեղ ըմպելիքը: Ռուսաստանում չկար տուն, որտեղ կվաս պատրաստել չգիտեին։ Կվասը պատրաստվում էր գրեթե ցանկացած մթերքից՝ վարսակից, տարեկանի և գարու ածիկից, մրգերից (խնձորից, տանձից, սալորից), հատապտուղներից (ազնվամորիից, լինգոնբերից, ամպամորից, թռչնի բալից), բանջարեղենից (գազարից և ճակնդեղից), կեչի հյութից։ և նույնիսկ շիճուկից, յուրաքանչյուրն իր համով ու գաղտնիքով: Կար նաև հայտնի մեղրի կվասը, որը մատուցվում էր թագավորական սեղանի շուրջ։ Նրանք անսահմանափակ քանակությամբ կվաս էին խմում, գուցե այդ պատճառով էլ ռուս հերոսները հայտնի էին իրենց գերազանց առողջությամբ։ Ի վերջո, կվասը, որը լիովին պարզ է բաղադրության մեջ, ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ:

Տնական կվասը կարող է ոչ միայն հագեցնել ծարավը, այլև կազդուրել օրգանիզմը և բարելավել մարսողությունը: Իսկ հին ժամանակներում ասում էին, որ կվաս խմողները ալկոհոլային խմիչքների տենչ չունեն։ Եվ ճիշտ է, ի՞նչ իմաստ ունի ալկոհոլային խմիչքները, երբ ունես կես դույլ հիանալի, իսկական տնական կվաս:

մեր օրերում տնական կվասոչ պակաս սիրված և սիրված, և այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կվաս տանը: Իսկապես վայելելու օրիգինալ ռուսական տնական կվասի անմոռանալի համը: Դուք կստանաք անմոռանալի հաճույք, իսկ շատ քիչ ժամանակ և ջանք կծախսեք։

Տնական կվասը պատրաստելու համար երկար չի տևում, երկու օր, այնուհետև հասունանում է հաջորդ երկուսին: Պատրաստի կվասը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 5 օր: Այնուհետև խմիչքը կորցնում է իր համը և դառնում թթու։ Եվ ևս մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես պատրաստել կվաս տանը: Տնական կվասի մեջ ամեն ինչ պետք է բնական լինի, այնուհետև խմիչքը կհիացնի ձեզ և միևնույն ժամանակ կբարելավի ձեր առողջությունը:

Տնական կվասի բաղադրատոմսեր

Իսկական հացի կվաս չամիչով

Բաղադրությունը:
1 կգ տարեկանի հաց,
10 լիտր ջուր,
800 գ շաքարավազ,
20-30 գ խմորիչ,
30 գ չամիչ։

Պատրաստում:
Տարորայի հացը կտրատում ենք և չորացնում ջեռոցում՝ մի փոքր կարմրելով։ Պատրաստի կոտրիչները մանր կտրատել, դնել մեծ թավայի մեջ (այս դեպքում ավելի լավ է վերցնել 10 լիտր տարողությամբ էմալապատ) և վրան լցնել եռման ջուր և թողնել 3-4 ժամ։ Այնուհետ քամել, ավելացնել շաքարավազը և շաքարավազի հետ աղացած խմորիչը։ Ծածկեք տապակը և թողեք 12 ժամ։ Այնուհետև կվասը լցնել տարաների կամ շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուրի մեջ դնելով 2-3 չամիչ և ամուր փակել։ Առաջին օրը կվասը պահել տաք տեղում, ապա տեղափոխել սառը տեղ։ 4 օրից դուք կստանաք հիանալի հացի կվաս:

Հայտնի «Պետրովսկի» կվասը

Բաղադրությունը:
800 գ տարեկանի կրեկեր,
4 լիտր ջուր,
20 գ խմորիչ,
100 գ քերած ծովաբողկ,
100 գ մեղր,
50 գ կորեկ,
50 գ չամիչ։

Պատրաստում:
Կրեկերները 3-4 ժամ թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա քամեք, ավելացրեք խմորիչը և թողեք 5-6 ժամ խմորվի՝ ծածկված շղարշով։ Երբ ժամանակը սպառվի, տարան դնել կրակի վրա և տաքացնել, ավելացնել մեղրը, քերած ծովաբողկը, լավ խառնել և բաժանել տարաների կամ շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով մի քիչ կորեկ և չամիչ։ Տարաները փակեք կվասով և դրեք զով տեղում 2 օր։

Հաց և մեղր կվաս

Բաղադրությունը:
1,2 կգ տարեկանի կոտրիչ,
12 լիտր տաք ջուր,
600 գ մեղր,
30 գ կիտրոնաթթու,
10-20 գ խմորիչ,
չամիչ.

Պատրաստում:
Լցնել տարեկանի կոտրիչի վրա տաք ջուր, խառնել ու թողնել 6-8 ժամ թրմվի։ Զգուշորեն ցամաքեցնել մաքրված հեղուկը (խորշը), ավելացնել մեղրը, կիտրոնաթթուն և նոսրացած խմորիչը, ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել 20 ժամ։ Պատրաստի կվասը լցնել շշերի մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ մի քանի չամիչ լցնել։ Կվասի շշերը պահեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև փուչիկները հայտնվեն, այնուհետև փակեք շշերը և տեղափոխեք զով տեղ:

Հացի կվաս սալորաչիրով

Բաղադրությունը (10 լիտր ջրի դիմաց).
1 կգ կրեկեր,
1 բուրգ Սահարա,
50 գ խմորիչ,
150 գ սալորաչիր։

Պատրաստում:
Կրեկերները լցնել 10 լիտր տարողությամբ էմալապատ մեծ թավայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր, հարել և ավելացնել 100 գ սալորաչիր։ Կափարիչով ծածկել տապակը և թողնել 5 ժամ։ Դրանից հետո ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը և մնացած սալորաչիրը, ամեն ինչ նորից խառնել և թողնել 12 ժամ։ Այնուհետև քամել շորով և պահել սառը տեղում ևս 2 օր։

Բուրավետ մեղր-կծու կվաս

Բաղադրությունը:
5 լիտր ջուր,
600 գ մեղր,
20-25 գ կիտրոնաթթու,
2-3 ճ.գ. հացթուխի խմորիչը ջրի մեջ նոսրացված,
50 գ չամիչ,
համեմունքներ՝ գայլուկ, դարչին, կոճապղպեղ, հիլ, մեխակ՝ ամեն ինչից մի քիչ:

Պատրաստում:
Թավայի մեջ ջուր լցրեք և մեջը դրեք շղարշե տոպրակ՝ համեմունքներով, որի քանակը դուք ինքներդ եք որոշում ձեր ճաշակով։ Պարզապես նկատի ունեցեք, որ համեմունքների բույրը չպետք է խլացնի մեղրի բույրը։ Համեմունքներով ջուրը 5 րոպե եռացրեք թույլ կրակի վրա, ապա հանեք պարկը և ջուրը սառեցրեք մինչև 40°C։ Մեղրը և կիտրոնաթթուն ըստ ճաշակի ավելացնել սառը ջրի մեջ, խառնել և սառեցնել մինչև 25°C: Հեղուկի մեջ ավելացնել 2-3 ճ.գ. հացթուխի խմորիչ և ջրում նոսրացած չամիչ։ Հաջորդ օրը, երբ ի հայտ են գալիս խմորման առաջին նշանները, լցնել մատղաշը լիտր շշեր, դրանց մեջ նախապես ներդրած լինելով 2-3 չամիչ։ Շշերը փակեք և թողեք 12-15°C ջերմաստիճանում, որպեսզի մի փոքր դանդաղեցնեն խմորման գործընթացը և թույլ տվեք, որ ստացված ածխաթթու գազը լուծարվի և հագեցնի կվասը: 3-5 օրից կվասը պատրաստ կլինի։

Թեթև կոճապղպեղի կվաս

Բաղադրությունը:
6 լիտր ջուր,
400 գ մելաս կամ շաքարի օշարակ,
3 արմատ կտրատած կոճապղպեղ,
1 կիտրոն, կտրատած, առանց կորիզի,
4 գ խմորիչ:

Պատրաստում:
Ջրի մեջ ավելացնել մելաս կամ շաքարի օշարակ, կոճապղպեղը, կիտրոնը և բոլորը եռացնել 5 անգամ, ապա սառեցնել մինչև 45-50°C և ավելացնել խմորիչը։ Խառնուրդը պահել տաք, մինչև կիտրոնի կտորները բարձրանան, կտրատված գդալով հանեք դրանք և հեղուկը լցրեք շշերի մեջ, ամուր փակեք և թողեք 5 օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա կվասով շշերը տեղափոխեք սառը տեղ։

Birch kvass կամ birch kvass

Բաղադրությունը:
10 լիտր կեչու հյութ,
300 գ գարու հատիկներ կամ 400 գ տարեկանի կրեկեր:

Պատրաստում:
Հավաքած կեչու հյութը զտել, լցնել տարայի մեջ և տեղադրել զով, մութ տեղում։ 2-3 օր հետո, երբ հյութը թեթևակի թթվի, ավելացրեք թխման թերթիկի վրա տապակած գարու հատիկներ կամ տարեկանի կրեկերներ։ Այնուհետև թողեք ևս մեկ օր նստի և քամեք։ Birch kvass-ը պատրաստ է օգտագործման:

Կաթնային կվաս

Բաղադրությունը:
4 կույտ կաթնաշոռային շիճուկ,
4 ճ.գ Սահարա,
20 գ խմորիչ,
2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ,
5 գ այրված շաքարավազ։

Պատրաստում:
Կաթնաշոռի շիճուկը քամել շորով, տաքացնել եռման աստիճանի և պահել այս ջերմաստիճանում 30-40 րոպե: Այնուհետև զանգվածը սառեցրեք մինչև 25-30°C և նորից քամեք։ Քամած շիճուկին ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել 15-20 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում՝ խմորման համար։ Շիճուկի համը կվասի մեջ չզգալու, ինչպես նաև գույն տալու համար ավելացրեք կիտրոնի հյութև մի քիչ այրված շաքար: Պատրաստի կվասը լցնել շշերի մեջ, փակել և սառչել մինչև 6-8 աստիճան:

Մասուրի կվաս

Բաղադրությունը:
1 կգ մասուր,
800-1000 գ շաքարավազ,
20-30 գ խմորիչ,
1 կտոր տարեկանի հաց,
10 լիտր ջուր։

Պատրաստում:
Մասուրը լվացեք, հանեք սերմերը և մանր կտրատեք, ապա մանրացրեք շաքարավազով և ավելացրեք ջուր։ Այս տաք հեղուկին ավելացրեք շաքարավազով աղացած խմորիչը և մի կտոր հաց։ Տեղադրել տաք տեղում և երբ ի հայտ գան թթվելու առաջին նշանները, քամել շորով, լցնել շշերի մեջ, ամուր փակել և դնել տաք տեղում 24 ժամ, ապա տեղափոխել զով տեղ։

Թռչնի բալի կվաս

Բաղադրությունը (10 լիտր կվասի համար).
1,5 կգ թռչնի բալի հատապտուղներ,
1 կգ շաքարավազ,
10 լիտր եռացրած ջուր,
1 փաթեթ վանիլային շաքար,
կիտրոնաթթու - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Թռչնի բալի հատապտուղները լվանալ, տրորել, ավելացնել շաքարավազը և խառնել։ Այնուհետև լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել վանիլային շաքարավազը, կիտրոնաթթուն ըստ ճաշակի, նորից խառնել և դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Երբ փրփուր է գոյանում, ըմպելիքը քամեք շորով, շշալցրեք և դրեք զով տեղում՝ հետագա խմորման համար: 2-3 օրից կվասը պատրաստ կլինի։

Սև հաղարջի կվաս

Բաղադրությունը:
1 կգ հատապտուղներ Սեւ հաղարջ,
2,5 լիտր սառը ջուր,
1.5 բուրգ: Սահարա,
10 գ խմորիչ,
չամիչ.

Պատրաստում:
Լվացեք սև հաղարջը, քսեք մաղի միջով և քամեք հյութը։ Շաքարավազը լուծել ենք ջրի մեջ, լցնել հատապտուղների հյութի մեջ, ավելացնել տաք ջրի մեջ լուծված խմորիչը և թողնել ամբողջ գիշեր փակ կափարիչի տակ։ Հաջորդ օրը ամբողջ հեղուկը լցնել շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուրի մեջ դնելով 2-3 չամիչ և ամուր փակել։ Համեղ և առողջարար կվասը պատրաստ կլինի հաջորդ օրը։ Այն կարելի է պահել զով տեղում 3-4 օր։

Ազնվամորու կվաս

Բաղադրությունը:
1 կգ ազնվամորի,
10 լիտր ջուր,
800 գ շաքարավազ,
30 գ խմորիչ,
մի պտղունց կիտրոնաթթու:

Պատրաստում:
Ազնվամորին տրորել, վրան լցնել եռման ջուր ու թողնել 12 ժամ։ Այնուհետեւ քամել, ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը եւ կիտրոնաթթուն։ Մանրակրկիտ խառնել, ծածկել շղարշով և թողնել ևս 12 ժամ։ Երբ ժամանակը սպառվում է, կվասը լցրեք շշերի մեջ և ուղարկեք այն ցրտին: Նույն բաղադրատոմսով կարող եք նաև ելակի կվաս պատրաստել:

Չիչխանի կվաս

Բաղադրությունը:
5 կույտ չիչխան,
4-4,5 լիտր սառը եռացրած ջուր,
1,5-2 բաժակ. Սահարա,
1 ճ.գ. խմորիչ,
չամիչ.

Պատրաստում:
Չիչխանի հատապտուղները տրորել փայտե մուրճով, լցնել եռացրած սառը ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 5 րոպե։ Այնուհետև քամել, ավելացնել շաքարավազը, սառեցնել մինչև 25-30°C և ավելացնել շաքարավազի հետ աղացած խմորիչը։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել 3-4 ժամ առանց ծածկույթի։ Այնուհետև լցնել շշերի մեջ, որոնց մեջ նախ լցնում եք 4-5 չամիչ և դրեք սառը տեղ, կվասը պատրաստ կլինի 2 օրից։

Խնձորի կվաս մեղրով

Բաղադրությունը:
1 կգ թթու խնձոր,
4 լիտր ջուր,
1 բուրգ Սահարա,
1 ճ.գ. խմորիչ,
1 ճ.գ. մեղր,
1 ճ.գ աղացած դարչին.

Պատրաստում:
Խնձորները կտրատել բարակ շերտերով, դնել արծնապատ թավայի մեջ և լցնել սառը եռացրած ջուր, հասցնել եռման աստիճանի։ Ապա հանեք կրակից, թողեք, որ արգանակը մնա 3-4 ժամ և քամեք։ Քամած արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազը, մեղրը, խմորիչը, աղացած դարչինն ու դնել տաք տեղում 2-3 օր։ Այնուհետև քամեք կվասը, շշալցրեք և դրեք զով տեղում։ 3-4 օրից կվասը պատրաստ կլինի։

Գազարի կվաս

Բաղադրությունը (5 լիտր խմիչքի համար).
2 կգ գազար,
500 գ շաքարավազ,
4 լիտր տաք եռացրած ջուր,
50 գ խմորիչ,
1 կտոր սև հաց,
կիտրոնաթթու, դարչին, մեխակ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Գազարները լվանալ, մաքրել և քերիչով անցկացնել, վրան լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել շաքարավազ, դարչին, մեխակ, կիտրոնաթթու ըստ ճաշակի, շաքարավազով աղացած խմորիչը, մի կտոր հաց, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և գիշերը դնել տաք տեղում։ Առավոտյան կվասը քամեք շղարշի միջով, լցրեք շշերի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Կվասը պատրաստ կլինի հաջորդ օրը։

Բազուկի կվասի հին բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
1 կգ քաղցր ճակնդեղ,
4 լիտր տաք ջուր։

Պատրաստում:
Ճակնդեղը քերել, լցնել տաք ջրով և թողնել 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև քամեք կվասը և թողեք, որ այն մնա ևս 10 ժամ։ Այնուհետև լցնել պտուտակավոր գլխարկներով շշերի մեջ և դնել տաք տեղում։
Պատրաստի կվասը կարելի է օգտագործել ճակնդեղի ապուր պատրաստելու համար, ինչպես նաև որպես ըմպելիք՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ, համեմունքներ և շաքար։

Հիմա իմանալով ինչպես պատրաստել կվաս տանը,և երբ համոզվեք, որ դա ամենևին էլ դժվար չէ, անշուշտ ուրախ կլինեք պատրաստել ձեր իսկական տնական կվասը և ուրախացնել ձեր սիրելիներին իր բազմազանությամբ։

Հաջողություն ձեզ և լավ տրամադրություն:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Հրահանգներ

Հացը կտրատել փոքր հարթ կտորներով։ Հացը մեկ շարքով դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում։ Հացը պետք է չորացնել ցածր ջերմության վրա, մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի: Ընդերքը չպետք է շատ եփվի, հակառակ դեպքում կվասը համ ձեռք կբերի։

2 օր անց կվասը քամում ենք շղարշի կամ մաղի միջով, որպեսզի բոլոր հիմքերն ամբողջությամբ առանձնանան: Հիմքը դրեք սառնարանում։ Մնացած շաքարավազը և չամիչը լցնել տարայի մեջ։ Չամիչը նախ պետք է լավ լվանալ։ Բաղադրությունը լավ խառնել և թողնել 12 ժամ տաք տեղում։

Կվասը լցնել շշերի մեջ և շատ ամուր փակել կափարիչները։ Կվասը մեկ օր դնել սառնարանում։ Մեկ օր անց դուք կարող եք խմել կվաս:

Նշում

Ֆերմենտացման գործընթացում շաքարը վերածվում է սպիրտի, ինչը նշանակում է, որ կվասը կպարունակի 1-2% սպիրտ։ Սա պետք է հիշեն վարորդներն ու փոքր երեխաների ծնողները:
Խմորիչը չի կարող բուծվել տաք ջուր, հակառակ դեպքում խմորման գործընթացը թերի կլինի։
Մինչ խմորման գործընթացը ընթանում է, կվասի բանկաը չպետք է փակվի ամուր կափարիչով:

Օգտակար խորհուրդ

Տնական կվաս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հաց, բայց տարեկանի հացը կվասին հարուստ շագանակագույն երանգ կտա: Հնացած հացը նույնպես կատարյալ է կվաս պատրաստելու համար: Եթե ​​հացը հնացել է, ապա այն ջեռոցում չորացնելու կարիք չկա։

Առնչվող հոդված

Աղբյուրներ:

• ինչպես հացից կվաս պատրաստել

Տնական չորահացը հիանալի կերպով հագեցնում է ծարավը և հարմար է ձեր սիրելի ամառային ուտեստը՝ օկրոշկա պատրաստելու համար։ Երբ դուք տիրապետում եք հիմնական բաղադրատոմսին, անպայման փորձեք ճաշ պատրաստել կվաստարբեր համային նրբերանգներ: Ձեր ամառային երեկույթի ժամանակ հյուրերին մատուցեք մի քանի տնական ըմպելիքներ, որոնցից կարող եք ընտրել, նրանք անպայման կգնահատեն ընտրությունը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• Տնական չորահաց կվաս. - 500 գ տարեկանի կոտրիչ; - 5 լիտր ջուր; - 300 գ շաքարավազ; - 30 գ խմորիչ: Հաղարջի կվաս - 500 գ կոտրիչ; - 5 լիտր ջուր; - 15 գ խմորիչ; - 200 գ շաքարավազ; - 0,5 բաժակ հաղարջի ջեմ; - հաղարջի տերևներ և թարմ անանուխ: Կվաս ծովաբողկով և մեղրով. - 600 գ կրեկեր; - 4 լիտր ջուր; - 300 գ շաքարավազ; - 30 գ խմորիչ; - 100 գ մեղր; - 100 գ ծովաբողկ.

Հրահանգներ

Պատրաստել հիմնական հումքը կվասա – կրեկեր տարեկանի կամ Բորոդինոյի հացից: Կտրեք բոքոնը շերտերի, այնուհետև նեղ ժապավենների կամ խորանարդիկների մեջ: Տապակել կոտրիչները ջեռոցում, մինչև բարակ ընդերքը ձևավորվի՝ զգույշ լինելով, որ դրանք չայրվեն: Խմիչքի համար կոտրիչները կարելի է մանրացնել հավանգի մեջ կամ մանրացնել մսաղացի մեջ՝ վերածելով դրանք նուրբ փշրանքների։

Փորձեք մի քանի ճաշ պատրաստելու տարբերակներ կվասև ընտրիր մեկը, որն ավելի հարմար է թվում քեզ: Հումքը կարելի է լցնել եռացրած կամ տաք ջրով, ավելացնել շաքարավազ կամ նախապես պատրաստված շաքարի օշարակ, ավելացնել կվասանանուխի, հաղարջի տերևի, չամիչի, մեղրի, չաման, ծովաբողկի կամ ջեմի եփուկ, և արդյունքում ստացեք այս ըմպելիքի ավելի ու ավելի նոր տարբերակներ: Այնուամենայնիվ, կոտրիչի հիմքը կվասբայց մնում է անփոփոխ՝ սրանք տարեկանի կոտրիչ, խմորիչ և ջուր:

Կվասը պատրաստվում է զանգվածային տարաներով՝ ապակի կամ էմալ: Կրեկերները լցնում ենք մեջը, վրան լցնում եռման ջուր ու խառնուրդը թողնում 10 ժամ։ Առանձին ամանի մեջ եռացրեք շաքարավազը՝ խառնած մի բաժակ ջրի հետ։ Չեխի թուրմը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, վրան ավելացնել շաքարի օշարակ և խմորիչ։ Խառնել խառնուրդը և թողնել 4 ժամ. այս ընթացքում տեղի է ունենում խմորման գործընթացը:

Պատրաստի ըմպելիքից հանել փրփուրը, քամել կվասդրեք այն շղարշի միջով սառնարանի մեջ՝ ծերացնելու համար՝ լցնելով ապակե տարաների կամ շշերի մեջ։ Յուրաքանչյուրին մի քանի շրջադարձ ավելացրեք: 2 ժամվա ընթացքում երիտասարդ կվասնա պատրաստ կլինի: Որքան երկար նստի, այնքան համն ավելի հարուստ կլինի։ Այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում պահել այն ավելի քան երկու օր, ավելի լավ է ցամաքեցնել մնացորդները և թարմացնել կվաս.

Առաջին խմբաքանակից մնացորդներ կվասՆոր կաթնաշոռը կարելի է օգտագործել։ Խառնուրդի մի մասում ավելացնել հացի փշրանքները և խմորիչը: Շաքարավազի փոխարեն խառնուրդին ավելացրեք կես բաժակ տնական շաքար։ Առանձին ամանի մեջ եփեք մի բուռ հաղարջի թարմ տերևներ և մի քանի ճյուղ թարմ անանուխ: Քաղցրավենիքի վրա լցնել տաք եռացրած ջուր, ավելացնել խոտաբույսերի թուրմը և խառնուրդը թողնել 6 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ քամել, լցնել մաքուր ապակյա տարաների մեջ եւ դնել սառնարանը։

Փորձեք մեկ ուրիշը անսովոր տարբերակ – կվասհետ եւ ծովաբողկ. Կրեկերների վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 4 ժամ եփվի։ Թուրմը քամում ենք շորով, ավելացնում ենք խմորիչը և շաքարավազը։ Դնել կվաս 4-6 ժամ խմորման համար։ Ծովաբողկի արմատը քերել և խառնել հեղուկ մեղրի հետ։ Ստացված խառնուրդն ավելացրեք երիտասարդներին կվաս, մանրակրկիտ խառնել, լցնել բանկաների կամ շշերի մեջ ու սառեցնել։

Առնչվող հոդված

Աղբյուրներ:

• տնական կվաս կոտրիչներից

Կվասը զով և զովացուցիչ ըմպելիք է, որը կարող է հագեցնել ձեր ծարավը և օգտագործել որպես հիմք օկրոշկա պատրաստելու համար: Տնական կվասը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Տանը կվաս պատրաստելու շատ օրիգինալ բաղադրատոմսեր կան, որոնք ոչ միայն համեղ են դարձնում այս ըմպելիքը, այլև առողջարար։

Դասական տարեկանի կվաս

Տարեկանի հացը կտրատել շերտերով: Այնուհետև հացի կտորները դնել չոր թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում առավելագույն ջերմաստիճանում։ Սպասում ենք, որ հացի կտորները մուգ գույնի դառնան։ Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի հացը չայրվի։ Կրեկերները տեղափոխում ենք համապատասխան տարայի մեջ և լցնում 5 լիտր եռման ջրի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 5 ժամ։ Քամեք զավակը շղարշի միջով, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ խմորիչ, կես բաժակ շաքարավազ և մեկ ճաշի գդալ չամիչ։ Խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել ամբողջ գիշեր։ Պատրաստի կվասը լցնել շշերի մեջ, փակել այն և դնել սառնարանը, որ սառչի։

Հացի կվաս չոր մրգերով

Չորացրած մրգերի խառնուրդը լցնել ջրով և եփել 10-15 րոպե։ Չորացրած տարեկանի հացի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել փակ տարայի մեջ 3 ժամ։ Քամել չորացրած մրգերի թուրմը և կաթնեղենը և միացնել դրանք։ Ավելացնել շաքարավազ, խմորիչ և դնել տաք տեղում խմորման համար։ Ֆերմենտացված կվասը լցնել շշերի մեջ և յուրաքանչյուրի մեջ լցնել 3 չամիչ։ Տեղադրել զով տեղում։ Շաքարավազի փոխարեն կարելի է օգտագործել ջրով եփած մեղր։ 3 օր հետո կվասը պատրաստ է։

Կվաս անանուխով կամ օրեգանոյով

Պատրաստեք ճիշտ այնպես, ինչպես, միայն ավելացրեք մի քիչ մեղր և համեմեք թարմ կամ չոր անանուխի կամ սուսամբարի հետ՝ 10 ժամ թաթախելով շղարշի տոպրակը կվասի մեջ: Անանուխը թարմացնող համ է հաղորդում, իսկ օրեգանոն լավացնում է մարսողությունը։

Կվաս կալամուսով

Կալամուսի արմատները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարսողական համակարգի վրա, բարելավում են լնդերի վիճակը, իջեցնում արյան ճնշումը։ Սովորական եղանակով պատրաստված հացի կվասին ավելացրեք կալամուսի թուրմ: Կվասի 3 լիտր տարողությամբ բանկայի մեջ ավելացրեք 1 բաժակ կալամուսի արմատի թուրմ կամ չոր արմատները (80 գրամ) 5 ժամ թրմեք շղարշե տոպրակի մեջ։

Թարմ գազարի կվաս

Լվացեք և մաքրեք գազարը: Քերել խոշոր քերիչով և դնել 3 լիտրանոց ապակյա տարայի մեջ, ավելացնել չորացրած Շագանակագույնհացի ընդերքը, լցնել տաք եռացրած ջուրը և թողնել 10 ժամ՝ տարան ծածկելով շղարշով։ Թուրմից հետո քամել հեղուկը (խորշը) և ավելացնել տաք ջրի մեջ նոսրացրած խմորիչը, քիչ քանակությամբ ալյուրով և թողնել խմորման ամբողջ գիշեր։ Դրանից հետո դանակի ծայրին կարող եք կիտրոնաթթու ավելացնել։ Արդյունքը կլինի ոչ միայն զովացուցիչ ըմպելիք, այլ նաև վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հարստացված ըմպելիք։ 3 լիտր կվասի համար անհրաժեշտ կլինի 150 գրամ գազար, մեկ բաժակ շաքարավազ, 20 գրամ խմորիչ, 500 գրամ տարեկանի հաց, կիտրոնաթթու, մեկ ճաշի գդալ ալյուր։

Կիտրոնի կվաս «Եկատերինինսկի»

Եկատերինինսկի կվաս պատրաստելու համար պատրաստեք 700 գրամ կիտրոն, մի բուռ չամիչ, 500 գրամ շաքար, 50 գրամ խմորիչ և 10 լիտր ջուր։ Ջրի կաթսայի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և սպասել, որ ջուրը եռա։ Այնուհետև հարկավոր է սառեցնել ջուրն ու շաքարավազը։ Կիտրոնի համը քերել, կիտրոնի հյութը քամել, խմորիչը տրորել և ամեն ինչ ավելացնել թավայի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել, մի բուռ չամիչ գցել և 3 օր դնել զով տեղում։

Իր պատմության ավելի քան 1000 տարվա ընթացքում այն ​​ձեռք է բերել ոչ միայն ազգային, այլև առավելագույն կարգավիճակ. առողջ ըմպելիք. Նույնիսկ Ռուսաստանում գիտեին, որ կվասը ոչ միայն լավ է հագեցնում ծարավը ամառային շոգ օրերին, այլև օգտակար է վիտամինների պակասի, հոգնածության բարձրացման և մանրէասպան ուժ ունի: Եվ ամենակարեւորը՝ այն կարելի է պատրաստել տանը։ Պարզապես պետք է իմանալ, որ կվասն արտադրվում է հացի, ջրի, շաքարի, ածիկի և խմորիչի խմորման և թրմման արդյունքում։ Համտեսելու համար դուք կարող եք ավելացնել չամիչ, կիտրոն, խոտաբույսեր, լոռամիրգ, լինգոնբերի, ռուան: Մի մոռացեք, որ կվասը կարելի է օգտագործել օկրոշկա կամ, օրինակ, թյուրյա կամ բոտվինյա պատրաստելու համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• • 25 գ խմորիչ
• 3 լիտր ջուր
• 1 կգ տարեկանի կոտրիչ
• 100 գ չամիչ
• 100 գ շաքարավազ
• 100 գ մեղր
• 200 գ կոճապղպեղի արմատ կամ 100 գ ծովաբողկ

Հրահանգներ

Տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Նշում

Եթե ​​ծովաբողկ կամ կոճապղպեղ ավելացնելիս կվասը շատ կծու է ստացվում, բաղադրատոմսում առաջարկվող այս հավելումների ծավալը կարող է կրկնակի կրճատվել։

Օգտակար խորհուրդ

Սև հաղարջի, բալի կամ կիտրոնի բալասանի տերևները, չոր մրգերն ու հատապտուղները նույնպես հարմար են որպես տնական կվասի համային հավելումներ:

Կվասը զով է և կազդուրիչ, հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է սաստիկ շոգին: Այս ըմպելիքը խմում են մի քանի հազար տարի, և սլավոններն առաջինն են այն պատրաստել։ Կվասի բազմաթիվ տեսակներ կան՝ ելակ, ազնվամորու, բազուկ, խնձոր, տանձ և նույնիսկ համեմված։ Մենք ավելի մանրամասն կիմանանք մեր սովորական հացի կվասի առավելությունների մասին:

Հրահանգներ

Կվասը կատարյալ ամառային խմիչք է: Այն լավ հագեցնում է ծարավը, ուժ է տալիս ջերմությունը հյուծելուց հետո և օրգանիզմը լցնում օգտակար նյութերով։ Կվասը պարունակում է B, C, PP և E վիտամիններ, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր և տարբեր ամինաթթուներ, սպիտակուցներ, ածխաջրեր և օրգանական թթուներ:

Լավ հատկությունն այն է, որ կվասը խթանում է ստամոքս-աղիքային տրակտը, բարելավում է նյութափոխանակությունը և գործում է ստամոքսի վրա, ինչպես կեֆիրը, աջակցելով առողջ միկրոֆլորային: Այն օգնում է ազատվել ստամոքսի ծանրությունից հետո ուտելուց հետո և ունի մեղմ լուծողական ազդեցություն։

Նկատվել է, որ կվասի հաճախակի, բայց ոչ ավելորդ օգտագործման դեպքում ատամի էմալը ամրանում է, մազերը ավելի քիչ են ընկնում, իսկ փխրուն եղունգները անհետանում են։ Եվ կվասի մեջ խմորիչի պարունակության շնորհիվ մաշկի վրա անհետանում են պզուկները և պզուկները: Մազերի և մաշկի վիճակը բարելավելու համար կվասն օգտագործվում է արտաքինից՝ ողողելով մազերը և լոսյոններ քսելով դեմքին։

Հղիության ընթացքում կվաս խմելը նույնպես շատ օգուտներ կբերի ձեզ և ձեր երեխային, եթե հակացուցումներ չկան: Այն օգնում է բարելավել իմունիտետը և համալրել վիտամինները: Իհարկե, չպետք է շատ տարվել այս ըմպելիքով, քանի որ ավելորդ կիլոգրամներ հավաքելու վտանգ կա: 100 մլ խմիչքում կա 21 կկալ։

Նույնիսկ օգտակար բաներն ունեն հակացուցումներ։ Օրինակ, կվասը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել միզաքարային հիվանդություն, արյան բարձր ճնշում, երիկամների հիվանդություն, ստամոքս-աղիքային խանգարումներ (կոլիտ, գազերի ավելացում, փորլուծություն), ինչպես նաև գաստրիտ և ստամոքսի խոց ունեցող մարդկանց: Հղի կանայք չպետք է խմեն ըմպելիքը, եթե կա հղիության վտանգ և արգանդի տոնուսի բարձրացում:

Ցավոք, խանութից գնված «Kvass» ըմպելիքները իրենց կազմով և ծագմամբ հեռու են իրական խմիչքից: Դրանք պարունակում են շատ քիմիական նյութեր և կոնսերվանտներ, ուստի նման արտադրանքը օգուտ չի բերի մարմնին: Ավելի լավ է չծուլանաք և ինքներդ զովացուցիչ ըմպելիք պատրաստեք։ Ավելին, ինտերնետում կան այնքան տարբեր բաղադրատոմսեր:

Տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Երբ ոչ ոք չի ուզում չորացրած հաց ուտել, այն պետք է դեն նետեն կամ տալ թռչուններին։ Քանի որ այն այլեւս հնարավոր չէ վերադարձնել իր սկզբնական համին, ինչը ախորժակ է առաջացնում։ Բայց փորձառու տնային տնտեսուհու համար ամեն ինչ լավ է ընթանում: Եվ եթե հացին իսկապես չի կարելի տալ իր սկզբնական վիճակը, ապա եկեք գնանք այլ ճանապարհով. կիրառեք սրամտություն:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• Հին հաց, որը սկսում է հնանալ (հիմնական պայմանը՝ չբորբոսած):

Հրահանգներ

Կրեկերները չորացնում ենք։
Դա անելու համար վերցրեք հաց (այստեղ կարող եք նաև թարմ հաց օգտագործել. բազմազանությունը կարևոր չէ): Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով։ Մենք մեր հացը կտրեցինք փոքր խորանարդի մեջ: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա: Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում: Կրեկերները փակեք մոտ 10 րոպե՝ սպասելով, որ դրանք կարմրեն։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ սառչի՝ առանց միջից կրեկերները հանելու։ Գլխավորը ոսկե միջինը պահպանելն է՝ չթողնել, որ հացի փշրանքները այրվեն և չչորանան։ Այրված կոտրիչները ուտելի չեն, իսկ չչորացած կոտրիչները արագ փչանում են:

Տապակել կրուտոնները։
Հացը կտրատել միջին չափի կտորների։ Տարբեր կրուտոններ՝ , սխտոր, .
Կրուտոն պատրաստելու համար բաղադրիչները՝ 3 ձու, 1 բաժակ կաթ։ Կաթը և ձվերը խառնել՝ անընդհատ հարելով մի ուղղությամբ (որ սպիտակուցը հետ չգանգուրվի): Եթե ​​ուզում ենք թեյի տոստ ստանալ, ապա ավելացրեք 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ. Ստացված զանգվածի մեջ թաթախեք հացի կտորները և դրեք տաքացրած տապակի մեջ։ Եվ հետո, բոլոր կողմերից տապակելիս, համոզվեք, որ ուշադիր համոզվեք, որ դրանք չեն այրվում:
Սխտորով կրուտոն պատրաստելու երկու եղանակ կա. Նախ, արդեն ստացված կրուտոնները քսում են աղած սխտորի զանգվածով; երկրորդ, նախ տապակել սխտորը տապակի մեջ, և միայն դրանից հետո ավելացնել կրուտոններ: Բայց զգուշացրե՛ք. սխտորը շատ արագ այրվում է:

Պատրաստում ենք կվաս։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 3լ. ջուր, 200 գ շաքարավազ, 20 գ.

- օրիգինալ ռուսական խմիչք, որը խմել են մեր նախապապերի նախապապերը։ Կվաս պատրաստելու և սպառելու ավանդույթը պահպանվել է մինչ օրս, բայց բաղադրատոմսը որևէ փոփոխության չի ենթարկվել. ինչու՞ բարելավել այն, ինչը կատարյալ է:

Դա տնական կվաս է՝ պատրաստված սև հացից, որը հիանալի հագեցնում է ծարավը շոգին, բարձրացնում է տրամադրությունը և բարելավում ախորժակը։

Այս հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել հացի կվաս տանը, ծանոթացեք տարբեր տարբերակներինչպես պատրաստել այս ըմպելիքը, ինչպես նաև սովորել տարեկանի հացից պատրաստված կվասի բաղադրատոմս, որից հետո կարող եք ապահովել համի և կյանքի մշտական ​​տոնակատարություն ձեր տնային սեղանին: Եվ ամենակարևորը, բոլոր բաղադրատոմսերը պարզ են, պարզապես պետք է կարգավորել դրական տրամադրությունը: Այսպիսով, եկեք գնանք:

Նախքան այս աստվածային ըմպելիքի իրական արտադրությունը սկսելը, մեզ չի խանգարի պարզել, թե որքան օգտակար է կվասը: Եվ այս ըմպելիքը խմելու օգուտները իսկապես որևէ հարց չեն առաջացնում. մեր նախնիներն այն ակտիվորեն օգտագործում էին վիտամինային անբավարարության դեմ պայքարելու համարև մարմնում վիտամին C-ի պակասի դրսևորման ծայրահեղ ձև՝ կարմրուկ։

Բացի նշված վիտամին C-ից, կվասը պարունակում է.

1. Օրգանական ամինաթթուներ, որոնք սպիտակուցի շինանյութն են։
2. B, E և PP վիտամինների ամբողջ խումբը, վիտամին A.
3. Օգտակար տարրեր են պղինձը, երկաթը, ֆոսֆորը և կալցիումը։

Այն նաև հարուստ է ածխաջրերով՝ էներգիայի հիմնական աղբյուրը։ Այդ իսկ պատճառով կվասը հեշտությամբ կարող եք «բավարարվել», եթե, իհարկե, օգտագործեք բավարար քանակությամբայս էներգետիկ արժեքավոր ըմպելիքը:

Նման շքեղ կոմպոզիցիայի շնորհիվ կվասն օգնում է մեր մարսողական համակարգըհաղթահարել ծանր մթերքները, օգնում է հաստատել ջր-աղ հավասարակշռությունը և ամրացնում է իմունային համակարգը: Համաձայն եմ, կա օգտակար հատկությունների բավականին հարուստ ցանկ, հանուն որոնց արժե սովորել հացի վրա կվաս պատրաստել։

Ինչպե՞ս դա անել տանը:

Եկեք վերապահում անենք, որ վերը նշված բոլորը ճիշտ են միայն այն դեպքում, եթե մենք ինքներս տանը հացից կվաս ենք պատրաստում:

Խանութներում վաճառվող ըմպելիքները բավականին հարուստ են կոնսերվանտներով և քիմիական արդյունաբերության այլ ուրախություններով, որոնք թեև թույլ են տալիս հեղուկը պահել։ երկար ժամանակով, ամբողջությամբ սպանել բոլոր օգտակար հատկությունները:

Իսկ տնական կվասի բաղադրատոմսը ոչ մի ընդհանուր բան չունի «արդյունաբերական» կվասի արտադրության գործարաններում տեղի ունեցող գործընթացների հետ։

Խմորիչով սև հացի բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսով սև հացից տնական կվաս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կիլոգրամ սև հաց;
• հինգ լիտր ջուր;
• 250 գրամ շաքարավազ;
• 20 գրամ սեղմված կամ 5 գրամ չոր խմորիչ։

Եվ ահա հացի կվասի մանրամասն բաղադրատոմսը հետևյալ բաղադրիչներով.

1. Կտրեք սև հացը փոքր կտորներով և չորացրեք ջեռոցում մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն ընդերք հայտնվի: Կարևոր է չչարաշահել և չհայտնվել սև ընդերքով:
2. Մինչեւ 30 աստիճան սառեցրած եռացրած ջուրը լցնել տարայի մեջ, որում խմորումը տեղի կունենա։
3. Ջրի մեջ ավելացրեք կոտրիչ:
4. Խմորման տարան ծածկեք շղարշով և մաղձը մութ տեղում մոտ 24 ժամով տեղադրեք։
5. Մեկ օր անց կաթը պատրաստ է զտման: Անհրաժեշտ է քամել կոտրիչները, զտել հեղուկը և տեղափոխել մաքուր տարայի մեջ։
6. Խմորման գործընթացը սկսելու համար ավելացրեք 200 գրամ շաքարավազ և նոսրացված խմորիչ։
7. Ծածկեք տարան կափարիչով, համոզվեք, որ բաց թողեք խմորման գործընթացում առաջացած ածխաթթու գազի արտազատման համար: 14-15 ժամով ուղղում ենք սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղ։
8. Ստացված ըմպելիքը քամեք։
9. Ավելացնել ևս 50 գրամ շաքարավազ և խառնել։
10. Խմիչքը գրեթե պատրաստ է։ Մնում է այն լցնել շշերի մեջ, ամուր փակել և թողնել ևս մի քանի ժամ։

Հացի կվասի այս բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ երեխան կարող է կրկնել ընթացակարգը: Մինչդեռ, նույնիսկ այս պարզ բաղադրատոմսը դուք կարող եք մի փոքր արագացնել այնիսկ տարեկանի հացից էլ ավելի արագ ստացեք գերազանց որակի տնական կվաս: Դրա համար պետք է կրեկերների վրա եռման ջուր լցնել, թողնել սառչի, իսկ դրանից անմիջապես հետո ավելացնել խմորիչն ու շաքարավազը։

Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել kvass-ից Սպիտակ հաց , բայց հենց սեւ հացն է դասական անմոռանալի համը տալու։

Բաղադրատոմս «Բոյարսկի»

Այս բաղադրատոմսով կվաս պատրաստելու բաղադրիչները.

1. Մի կիլոգրամ սեւ հաց.
2. Հինգ լիտր ջուր։
3. 300 գրամ շաքարավազ։
4. Մի բաժակ ցորենի ալյուր:
5. Խմորիչ (30 գրամ սեղմված կամ 7 գրամ չոր):
6. Մի քանի անանուխի տերեւ։

Այս բաղադրատոմսով կվասը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի նախ պատրաստել այն: Մի վախեցեք այս սարսափելի անծանոթ բառից, ամեն ինչ չափազանց պարզ է՝ պարզապես 30 գրամ սեղմված (կամ 7 գրամ չոր) խմորիչը լցնել մի բաժակ եռման ջրի հետ, ավելացնել 50 գրամ շաքարավազ և մեկ բաժակ ցանկացած տեսակի ցորեն։ ալյուր. Ստացված խառնուրդն ուղարկում ենք տաք տեղ, որտեղ նախուտեստը «կհասնի» առնվազն մեկ կամ երկու ժամ:

Մինչ նախուտեստը պատրաստվում է, սև կրեկերի վրա լցնել եռման ջուր, ավելացնել 250 գրամ շաքարավազ և թողնել սառչի։ Սառեցրած հեղուկը խառնել նախուտեստի հետ, ավելացնել անանուխի տերեւները և թողնել, որ խմորվի։ Խմորման շրջանն այս անգամ մոտ մեկ օր է։

24 ժամ հետո ըմպելիքը պետք է ֆիլտրել, շշալցնել, ավելացնել մի պտղունց շաքարավազ և դնել սառնարանը։ Շնորհավորում ենք, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հացի կվաս հետաքրքիր համով:

Տնական կվաս պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, ինչպես ասում են, շրջադարձով։ Մեր դեպքում «զեստ» բառը, ի թիվս այլ բաների, օգտագործվում է նաև բառացի իմաստով։ Բանն այն է, որ խմորման ժամանակ չամիչ ավելացնելով, կարելի է հասնել պատրաստի արտադրանքի զգալիորեն ավելի մեծ ուժի, եթե, իհարկե, կա նման խնդիր։

Անձամբ ես այս ըմպելիքը պատրաստելու իմաստ չեմ տեսնում. այն կկորցնի այն որակը, որը ես տեսնում եմ որպես դրա հիմնական առավելությունը. տաք եղանակև ծարավի արագ հագեցում, որն ուղեկցում է սառը կվասի սպառմանը: Բայց, իհարկե, ոչ ոք ձեզ չի արգելում փորձարկել։

Ինչպե՞ս պատրաստել առանց խմորիչի:

Առանց խմորիչի հացի կվաս պատրաստելու բաղադրատոմս կա նաև։ Այս դեպքում, ընդհակառակը, խմիչքը սովորականից էլ ավելի թեթեւ կստացվի։ Բացի այդ, այն զգալիորեն ցածր կլինի կալորիաներով, ինչը, անշուշտ, դուր կգա այն մարդկանց, ովքեր ավելորդ քաշի սպառնալիքի պատճառով խուսափում են բարձր կալորիականությամբ ըմպելիքներ խմելուց:

Հացի կվասը առանց խմորիչ պատրաստելու համար հետևեք մի քանի պարզ ընթացակարգերի.

1. 500 գրամ սև հացը կտրատել և չորացնել։
2. Եռացնել 5 լիտր ջուր, վրան ավելացնել 250 գրամ շաքարավազ և կրեկերներ, մանրակրկիտ հարել։
3. Ստացված եփուկը սառչում ենք մինչև 22 աստիճան Ցելսիուս, լցնում ենք խմորման տարայի մեջ՝ հիշելով, որ ծավալի մի մասը թողնել ածխաթթու գազին:
4. Ավելացնել 50 գրամ չլվացված չամիչ։ Կարևոր է օգտագործել չլվացված չոր հատապտուղները, քանի որ չամիչի մակերեսին են ապրում բակտերիաները, որոնք կօգնեն մեզ խմորման հարցում: Բանկը տեղափոխեք մութ տեղ, որի ջերմաստիճանը մոտ 20 աստիճան է։
5. Մի երկու օր խմորումից հետո կվասը ֆիլտրում ենք և ավելացնում 50 գրամ շաքարավազ։
6. Լցնել շշերի մեջ, յուրաքանչյուրին մի քանի չամիչ ավելացնելուց հետո հերմետիկ փակ շշերը 10-12 ժամով տեղափոխել մութ տեղ։ Սառեցնելու համար շշերը տեղադրեք զով տեղում։ Երբ ըմպելիքը սառչի մինչև 8-11 աստիճան, կարող եք սկսել խմել:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական հացի կվասը կլինի բավականին գազավորված, բայց ոչ շատ ամուր: Եթե ​​նպատակը պատրաստի արտադրանքն ավելի արագ ստանալն է, ապա ավելի լավ է հետևել դասական բաղադրատոմսին, ըստ որի կվասը պատրաստվում է տանը տարեկանի հացից՝ խմորիչի ավելացումով։ Դասական բաղադրատոմսթույլ կտա պատրաստի արտադրանքը ստանալ մեկ օրվա ընթացքում։

Շնորհավորում ենք, այս հոդվածից դուք սովորեցիք, թե ինչպես պատրաստել կվաս հացից տանը, ինչպես նաև ծանոթացաք մի շարք տեխնիկայի, որոնք թույլ են տալիս խմիչքին տալ անսովոր բուրմունք, հասկացաք, թե ինչպես այն դարձնել ավելի ուժեղ կամ թեթև, իմացաք նոր դերի մասին: չամիչի մասին, որը, հավանաբար, նշվել է ամեն ինչից առաջ, մենք դրա մասին չենք մտածել:

Մաղթում ենք ձեզ հաջողություն՝ անկեղծորեն հուսալով, որ հոդվածը օգտակար էր, և որ ձեր կողմից պատրաստված տնական հացի կվասը կուրախացնի ոչ միայն ձեզ, այլև ձեր սիրելիներին:

Հավանաբար Ռուսաստանում խնջույքի ժամանակ ամենահամեղ, սովորական և պատվաբեր խմիչքներից մեկը՝ կվասը, միշտ էլ դիտարկվել է: Ի վերջո, սլավոններն առաջին անգամ յուրացրել են այս հրաշալի ըմպելիքի արտադրությունը ավելի քան հազար տարի առաջ, նույնիսկ նախքան բուն Կիևյան Ռուսիայի ձևավորումը:

Կվասն իր հատուկ բաղադրության շնորհիվ, երբ պատրաստվում է սեփական ձեռքերով, շատ լավ հագեցնում է ծարավը, էներգիա է հաղորդում մարմնին և, հետևաբար, բարձրացնում է կատարողականությունը։ Այս ըմպելիքը լավացնում է մարսողության պրոցեսն ու ավելացնում ախորժակը։ Այն նաև օգնում է ավելի լավ մարսել միսն ու յուղոտ մթերքները և վերականգնում է հեղուկների և աղերի հավասարակշռությունը մարմնում: Ֆերմենտացման արդյունքում առաջանում են կաթնաթթու և այլ ոչ պակաս կարևոր թթուներ։ Իսկ երբ այն մտնում է աղիքներ, գործում է մածունի կամ կեֆիրի պես՝ չեզոքացնելով բոլոր վնասակար միկրոֆլորան և դրանով իսկ աջակցելով օգտակար միկրոֆլորաններին։

Ինչպե՞ս կարելի է տանը հացից համեղ կվաս պատրաստել: Եվ ես ձեզ կպատմեմ այս մասին ստորև, որտեղ ամենաշատը լավագույն բաղադրատոմսերըմանրամասն նկարագրված և նկարազարդված քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

• տարեկանի հաց 1/2 բոքոն
• շաքարավազ - 60 գր
• վանիլային շաքար - 10 գր.

Խոհարարության եղանակը.

Համեղ պատրաստելու համար տարեկանի կվասմենք պետք է պատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Այնուհետև հացը կտրատել, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել բավականին տաքացրած ջեռոցում, մինչև բոլոր կտորները կարմրեն:

Հետո հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք մի քիչ սառչի ու տեղափոխում ենք երեք լիտրանոց տարայի մեջ։

Այնտեղ ավելացրեք 60 գրամ շաքարավազ և տարայի կեսը լցրեք եռման ջրով։ Եվ թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի բոլոր կոտրիչները բավականաչափ թրջվեն։

Հիմա վերցնում ենք շղարշ, երկու-երեք շերտով փաթաթում, դնում տարայի վզին և վրան առաձգական ժապավեն ենք դնում։

Թողեք մի օր։ Այնուհետև հարմարության համար պատրաստի ըմպելիքը շորով լցնել շշերի մեջ և դնել սառնարանը։

Խմեք կվաս և եղեք առողջ:

Կվասի պարզ բաղադրատոմս տանը չոր կվասից

Բաղադրությունը:

Չոր կվաս - 5 կույտ ճաշի գդալ

շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ

հում խմորիչ - 5 գրամ

Խոհարարության եղանակը.

Մենք վերցնում ենք երեք լիտր բանկա, լցնում դրա մեջ հինգ ճաշի գդալ չոր կվաս, նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքար և կես թեյի գդալ հում խմորիչ։

Այժմ լցնել եռացրած, սառեցված ջրով մինչև վերև, հարել։ Վրան շղարշ ենք դնում և երկու օր թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։

Այնուհետև քամելուց հետո լցնել այն մեկ այլ տարայի կամ շշի մեջ, փակել այն կափարիչով և դնել սառնարանը։

Մեր պատրաստած ըմպելիքը պատրաստ է, մատուցեք սառեցված վիճակում։

Օգտագործելով նախուտեստը, որը մնում է տարայի մեջ, կարող եք պատրաստել ևս մեկ ըմպելիք, իսկ դրա համար անհրաժեշտ է ավելացնել վերը նշված բաղադրիչները՝ չոր կվաս, շաքարավազ, ջուր ավելացնելու կարիք չկա։ Որտեղ մեկ օրում կվասը պատրաստ կլինի:

տարեկանի ալյուրից պատրաստված կվաս

Բաղադրությունը:

• Տարեկանի ալյուր - 1 կգ
• ջուր - 10 լ.

Խոհարարության եղանակը.

Այս բաղադրատոմսով մենք պետք է խմոր պատրաստենք ջրով, առանց աղ ավելացնելու: 1 կգ ալյուրը լցնել մեկ լիտր ջրի մեջ։ Եվ խառնել մանրակրկիտ մինչև հարթ:

Խմորը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, ծածկում շղարշով և մի քանի շերտով փաթաթում։ հաստ գործվածքև երկու-երեք օրով դրեք տաք տեղում։

Բարձրացած, խմորված խմորը լցնել տաք, եռացրած ջրով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։

Կվասը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է լցնել շղարշի միջով, այնուհետև սպառել։

Քանի որ պատրաստի ըմպելիքը սպառվում է, այն ավելացրեք նախուտեստի հետ տարայի մեջ պահանջվող գումարըեռացրած ջուր և ավելացնել համապատասխան քանակությամբ տարեկանի ալյուր։

Ինչպես պատրաստել կվաս չոր կվասից առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:

• Չոր կվաս - 1 բաժակ
• շաքարավազ - 2/3 բաժակ
• եռացրած ջուր - 2 լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

Ըմպելիքը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 3 լիտրանոց բանկա, որի մեջ լցնում ենք մեկ բաժակ չոր կվաս և լցնում տաք եռացրած ջրով, պարզապես զգուշորեն լցնում ենք, որպեսզի բանկան չպայթի։

Այնտեղ ավելացնել շաքարավազը, վերը նշված քանակությունը, մի փոքր խառնել, ծածկել չամրացված կափարիչով կամ անձեռոցիկով և մոտ երկու օր թողնել տաք տեղում։

Պատրաստի կվասը քամել մեկ այլ տարայի մեջ, փակել և դնել սառնարանը, որպեսզի սառչի։

Կվաս հացից խմորիչով

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ հաց - 1/2 բոքոն
• շաքարավազ - 6 ճ.գ. լ
• չոր խմորիչ - 1 պտղունց
• չամիչ.

Խոհարարության եղանակը.

Հացը կտրատեք ըստ ցանկության և չորացրեք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե ​​այրվի, ապա կվասը դառը համ կունենա։

Այժմ մենք պատրաստում ենք նախուտեստը: Իսկ դրա համար բոլոր կրեկերների 1/3-ը, երկու ճաշի գդալ շաքարավազը լցնել տարայի մեջ և լցնել կես լիտր եռման ջրի մեջ։ Սպասում ենք, մինչև ամբողջ պարունակությունը սառչի և ավելացնում ենք մի պտղունց չոր խմորիչ։

Ոչ մի դեպքում չպետք է խմորիչ ավելացնել տաք խառնուրդին, քանի որ այն պարզապես կմահանա։

Խառնել, ծածկել շղարշով և երկու օր թողնել տաք տեղում։

Սկսնակը պատրաստ է։

Եվ հիմա երեք լիտր բուռ կրեկեր լցրեք երեք լիտրանոց տարայի մեջ և ավելացրեք չորս ճաշի գդալ շաքարավազ, բանկայի կեսը լցրեք եռման ջրով, խառնեք և թողեք մինչև սառչի։

Պատրաստի նախուտեստը լցնում ենք ստացված զանգվածի մեջ, բանկայի վզին ավելացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած ջուր։ Եվ թողեք շղարշով ծածկված մեկից երկու օր՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից։

Դրանից հետո կվասը զտում ենք նախապես պատրաստված շշերի մեջ և յուրաքանչյուրի մեջ լցնում 3-5 չամիչ, ապա դնում սառնարանը, որ սառչի։

Իսկ քամած նախուտեստը կարելի է օգտագործել ձեր սիրելի ամառային ըմպելիքի հաջորդ չափաբաժնի մեջ:

Ինչպես պատրաստել կվասը կվասով (տեսանյութ)

Բարի ախորժակ!!!