IN բազմաֆերմենտային համալիր մի քանի ֆերմենտներ

(օրինակ, E1, E2, E3) ամուր կապված են միմյանց հետ մեկ համալիրի մեջ և իրականացնում են մի շարք հաջորդական ռեակցիաներ, որոնցում ռեակցիայի արտադրանքը ուղղակիորեն փոխանցվում է հաջորդ ֆերմենտին և հանդիսանում է միայն դրա սուբստրատը: Նման բարդույթների շնորհիվ զգալիորեն արագանում է մոլեկուլների փոխակերպման արագությունը։

Օրինակ, պիրուվատ դեհիդրոգենազհամալիր, նախա

պտտվող պիրուվատ մինչև ացետիլ-S-CoA, α -կետօղլուտարատ դեհիդ-Ռոգենազային համալիր, որը α-կետօղլուտարատը վերածում է սուկ-ի

cinyl-S-CoA համալիր, որը կոչվում է « ճարպաթթուների սինթազ«(կամ palmitate synthase), սինթեզելով palmitic թթու.

ՔԱՆԱԿԱՆ ՖԵՐՄԵՆՏՆԵՐԻ ԳՈՐԾՈՒՆԵՈՒԹՅԱՆ ՍԿԶԲՈՒՆՔՆԵՐԸ

1. Ֆերմենտային ակտիվությունը արտահայտվում է որպես արտադրանքի կուտակման արագություն կամ սուբստրատի կորստի արագություն՝ ֆերմենտ պարունակող նյութի քանակով:

Գործնականում նրանք սովորաբար օգտագործում են.

o նյութի քանակի միավորներ՝ մոլ (և դրա ածանցյալները մմոլ, մկմոլ), գրամ (կգ, մգ),

o ժամանակի միավորներ՝ րոպե, ժամ, վայրկյան,

o զանգվածի կամ ծավալի միավորներ՝ գրամ (կգ, մգ), լիտր (մլ):

Ակտիվորեն օգտագործվում են նաև այլ ածանցյալներ՝ կատալ (մոլ/վրկ), միջազգային միավորակտիվությունը (IU, Unit) համապատասխանում է μmol/min:

Այսպիսով, ֆերմենտի ակտիվությունը կարող է արտահայտվել, օրինակ, մմոլ/s×l, g/h×l, IU/l, cat/ml և այլն։ Օրինակ, հայտնի է, որ 1 գ պեպսինը մեկ ժամում քայքայում է 50 կգ ձվի սպիտակուցը, ուստի նրա ակտիվությունը կկազմի 50 կգ/ժ 1 գ ֆերմենտի դիմաց։ Եթե ​​1,6 գ թքի քանակությունը քայքայում է ժամում 175 կգ օսլա, ապա թքի ամիլազային ակտիվությունը կկազմի ժամում 109,4 կգ օսլա 1 գ թքի դիմաց:

2. Ստեղծեք ստանդարտ պայմաններորպեսզի կարողանաք համեմատել ստացված արդյունքները

Վ տարբեր լաբորատորիաներ՝ օպտիմալ pH և ֆիքսված ջերմաստիճան, օրինակ՝ 25°C կամ 37°C՝ դիտարկելով սուբստրատի ինկուբացիայի ժամանակը ֆերմենտով։

3. Ավելորդ ենթաշերտըայնպես, որ լուծույթում առկա բոլոր ֆերմենտների մոլեկուլները աշխատեն:

ՖԵՐՄԵՆՏՆԵՐԻ ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

1. Ռեակցիայի արագության ջերմաստիճանի կախվածությունը- նկարագրված է զանգակաձեւ ճիչով-

ոռնալ առավելագույն արագությամբ տվյալ ֆերմենտի համար օպտիմալ ջերմաստիճանում:

10°C ջերմաստիճանի բարձրացմամբ ռեակցիայի արագության 2-4 անգամ ավելացման մասին օրենքը գործում է նաև ֆերմենտային ռեակցիաների համար, բայց միայն մինչև 55-60°C միջակայքում, այսինքն. արժեքներով մինչև սպիտակուցների դենատուրացիա: Սրա հետ մեկտեղ, որպես բացառություն, կան որոշ միկրոօրգանիզմների ֆերմենտներ, որոնք գոյություն ունեն տաք աղբյուրների և գեյզերների ջրերում։

ժամը Սիամական կատուների դնչիկը, ականջների ծայրերը, պոչը, թաթերը սև են։ Այս տարածքներում ջերմաստիճանը միայն 0,5 ° C-ով ցածր է, քան մարմնի կենտրոնական շրջաններում: Բայց սա թույլ է տալիս ներթափանցել պիգմենտը ձևավորող ֆերմենտը

մազերի ֆոլիկուլներ. Ջերմաստիճանի ամենափոքր բարձրացման դեպքում ֆերմենտը ապաակտիվանում է:

Նապաստակի մոտ, երբ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանն իջնում ​​է, մաշկի պիգմենտ առաջացնող ֆերմենտն ապաակտիվանում է, և նապաստակը ստանում է սպիտակ շերտ։

Հակավիրուսային ինտերֆերոն սպիտակուցը սկսում է սինթեզվել բջիջներում միայն այն ժամանակ, երբ մարմնի ջերմաստիճանը հասնում է 38°C-ի։

Ջերմաստիճանի նվազմամբ ֆերմենտների ակտիվությունը նվազում է, բայց ամբողջությամբ չի անհետանում։ Պատկերազարդումը որոշ կենդանիների (գետնյա սկյուռիկներ, ոզնիներ) ձմեռումն է, որոնց մարմնի ջերմաստիճանը իջնում ​​է մինչև 3-5°C։

Ֆերմենտների այս հատկությունը կիրառվում է նաև վիրաբուժական պրակտիկայում կրծքավանդակի խոռոչի վիրահատությունների ժամանակ, երբ հիվանդը ենթարկվում է սառեցման մինչև 22°C:

2. Ռեակցիայի արագության կախվածությունը pH-ից– նկարագրված է զանգի տեսքով կորով՝ առավելագույն արագությամբ՝ տվյալ ֆերմենտի համար օպտիմալ pH արժեքով:

Յուրաքանչյուր ֆերմենտի համար կա միջավայրի որոշակի նեղ pH միջակայք, որն օպտիմալ է նրա ամենաբարձր ակտիվության դրսևորման համար։ Օրինակ, պեպսինի համար օպտիմալ pH արժեքներն են 1,5-2,5, տրիպսինը 8,0-8,5, թքագեղձի ամիլազը 7,2, արգինազը 9,7, թթվային ֆոսֆատազը 4,5-5,0, սուկինատ դեհիդրոգենազը 9,0:

3. Ռեակցիայի արագության կախվածությունը սուբստրատի կոնցենտրացիայից

Քանի որ սուբստրատի կոնցենտրացիան մեծանում է, ռեակցիայի արագությունը նախ մեծանում է

ըստ ռեակցիայի նոր ֆերմենտի մոլեկուլների միացման, ապա նկատվում է հագեցվածության էֆեկտ, երբ ֆերմենտի բոլոր մոլեկուլները փոխազդում են սուբստրատի մոլեկուլների հետ։ Իր մոլեկուլների միջև սուբստրատի կոնցենտրացիայի հետագա աճով մրցակցություն է առաջանում ֆերմենտի ակտիվ կենտրոնի համար և ռեակցիայի արագությունը նվազում է:

4. Կախվածություն ֆերմենտի կոնցենտրացիայից

Ֆերմենտի մոլեկուլների քանակի աճով ռեակցիայի արագությունը անընդհատ աճում է և ուղիղ համեմատական ​​է ֆերմենտի քանակին, քանի որ ավելի շատ ֆերմենտային մոլեկուլներ արտադրում են ավելի շատ արտադրանքի մոլեկուլներ:

Շարունակություն

Ինչ պետք է իմանանք ֆերմենտների մասին

1. Մեր օրգանիզմը սննդային ֆերմենտներ չի արտադրում։ Մենք դրանք ստանում ենք միայն այն ժամանակ, երբ մենք հում սնունդ ենք ուտում կամ ֆերմենտներ ենք ընդունում սննդային հավելումների տեսքով։ Մեր մարմինը ենթաստամոքսային գեղձում արտադրում է մարսողական ֆերմենտներ, բայց դրանք չեն գործում ստամոքսում: Նրանք աշխատում են միայն տասներկումատնյա աղիքում՝ պայմանով, որ այնտեղ պահպանվի մի փոքր ալկալային ռեակցիա։ Հետեւաբար, եթե դուք ունեք թթու-բազային անհավասարակշռություն, ձեր ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտները չեն աշխատի:

2. Ենթադրվում է, որ ստամոքսահյութի աղաթթուն քայքայում է սպիտակուցը։ Սա սխալ է. Հիդրոքլորային թթուն չի քայքայում սպիտակուցը, այն միայն փոխակերպում է պեպսինոգեն ֆերմենտը իր ակտիվ ձևի, որը կոչվում է պեպսին, սպիտակուցը կոտրող ֆերմենտ, որը սկսվում է ստամոքսից:

3. Սննդային ֆերմենտները գործում են ստամոքսում, իսկ ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտները՝ տասներկումատնյա աղիքում: Սննդային ֆերմենտները տարբերվում են մյուս բույսերի ֆերմենտներից նրանով, որ նրանք գործում են լայն տիրույթում, այսինքն՝ ակտիվ են մնում ինչպես ստամոքսում, այնպես էլ տասներկումատնյա աղիքում։ Բայց ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտ՝ ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտը, աշխատում է նեղ ալկալային միջավայրում՝ pH (7,8-8,3) և քայքայվում է ստամոքսի թթվային միջավայրում։

4. Սովորաբար, եթե թթվայնությունը նվազում է, բժիշկները հիվանդին տալիս են աղաթթու՝ թթվային միջավայրը բարձրացնելու և սպիտակուցների մարսողությունը բարելավելու համար։ Ճի՞շտ է։ Ոչ Դա չէ. Այս «թթվայնացումը» առաջին հերթին փոխում է արյան pH-ը։ Գործում է ալկալիներով թթուն չեզոքացնելու բուֆերային համակարգը։ Հիդրոքլորաթթուն զրկում է ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտների ակտիվությունից՝ խաթարելով մարսողությունը։ Օպտիմալ արդյունքների կարելի է հասնել սննդի ֆերմենտներով, քան թթվային կամ աղաթթվի հավելումներ: Բացի այդ, այս անխտիր կուլ տալը բեռ է երիկամների համար, որոնք պետք է արտազատեն ավելորդ թթուները:

Հետևաբար, երբ մեզի անալիզը բացահայտում է դրա թթվային ռեակցիան, անհրաժեշտ է պարզել՝ արդյոք այդ ռեակցիան կապված է աղաթթու պարունակող հավելումների ընդունման կամ թթվային մթերքների (միս, սպիտակուցային ըմպելիքներ, շաքար, ճարպեր) չարաշահման հետ, թե (ավաղ. !) արդեն զարգացող շաքարախտ.

5. Եթե թթվայնությունը չափազանց բարձր է, սովորաբար խորհուրդ են տրվում սննդային հավելումներ՝ կալցիումի աղերի տեսքով։ Միաժամանակ նրանք կարծում են, որ դա միաժամանակ կկանխի այնպիսի հիվանդության զարգացումը, ինչպիսին է ոսկորների փափկացումը (օստեոպորոզ)։ Բայց սա ոչ մի դեպքում այդպես չէ։ Կալցիումի աղերն ունեն աղաթթվի հակառակ ազդեցությունը։ Արդեն ապացուցված է, որ ավելի ճիշտ կլինի հակառակն անել՝ ոչ մի դեպքում չի կարելի խմել այս կալցիումը։ Հենց ալկալային ռեակցիայի ֆոնին անօրգանական կալցիումը կվերածվի միայն օքսալաթթվի աղի և կնպաստի արթրիտի և ոսկորների և հոդերի այլ հիվանդությունների զարգացմանը, ինչպես նաև կատարակտի առաջացմանը։ Միևնույն ժամանակ, մարսողության գործընթացը հեշտությամբ կարելի է շտկել՝ ուտելով ավելի շատ հում մթերք, որը պարունակում է սննդի բոլոր ֆերմենտները։

6. Նրանք սխալմամբ կարծում են, որ հնարավոր չէ օրգանիզմում ֆերմենտների պակաս հաստատել։ Մինչդեռ օրգանիզմում ֆերմենտների պակասը դրսևորվում է ֆերմենտային սովի որոշակի ախտանիշներով՝ ջերմություն, ջերմություն; ենթաստամոքսային գեղձի մեծացում (առավել հաճախ այն հիվանդների մոտ, ովքեր ուտում են չափազանց եփած սնունդ, որտեղ բոլոր ֆերմենտները մահացել են); եփած, պահածոյացված սնունդ ուտելուց հետո սպիտակ արյան բջիջների քանակի ավելացում՝ ի տարբերություն ֆերմենտներով հարուստ հումքի, որը երբեք նման բացասական ազդեցություն չի թողնում. արտադրանքի մեզի մեջ հայտնվելը ցույց է տալիս, որ աղիներում ամեն ինչ չէ, որ լավ է սպիտակուցի վատ մարսողության արդյունքում՝ անհրաժեշտ ֆերմենտների բացակայության պատճառով:

Այն ֆերմենտները, որոնք մենք ստանում ենք հում սննդի հետ, կարևոր են ոչ միայն մարսողության, այլև առողջության պահպանման և հիվանդությունների կանխարգելման համար։ Եթե ​​դատարկ ստամոքսին ուտում ենք թարմ հում մթերքներ, ապա դրանք մտնում են արյան մեջ և կատարում հետևյալ աշխատանքը՝ ոչնչացնում են վիրուսների և բակտերիաների սպիտակուցային կառուցվածքները, ինչպես նաև ցանկացած այլ վնասակար նյութ, որն առաջանում է բորբոքման ժամանակ։ Ուստի ֆերմենտները (հատկապես ֆերմենտներով հարուստ թարմ հյութերը) շատ արդյունավետ են՝ բորբոքային պրոցեսների ժամանակ, ինչպես սառը, վերահսկում են այտուցը, կարմրությունը, ջերմությունը, սուր ցավը։

Սպիտակուցները մարսող ֆերմենտները զգալի թերապևտիկ ազդեցություն ունեն աչքերի, ականջների և երիկամների հիվանդությունների դեպքում։ Դա իմունային համակարգի պաշտպանության առաջին գիծն է:

Ամիլազը ֆերմենտ է, որը մարսում է ածխաջրերը: Բայց այն նաև վերացնում է թարախը, որը, ինչպես գիտեք, բաղկացած է արյան մեռած սպիտակ բջիջներից։ Օրինակ՝ ատամների, լնդերի թարախակույտի դեպքում, երբ հակաբիոտիկները լավ չեն օգնում, բարելավում կարող է առաջանալ, եթե ընդունվեն թարախի դեմ պայքարող ամիլազի համապատասխան չափաբաժիններ. թարախակույտը կարճ ժամանակում անհետանում է։

Ամիլազը և լիպազը նաև օգնում են բուժել մաշկային հիվանդությունները՝ եղնջացան, պսորիազ և կոնտակտային դերմատիտ; մաքրել թոքերը և բրոնխները լորձից; ֆերմենտների համակցությունն այսօր օգտագործվում է ասթմայի բուժման մեջ՝ նոպաները վերացնելու համար: Այնուամենայնիվ, ազդեցությունը բոլոր դեպքերում կախված է օգտագործվող ֆերմենտների բավարար քանակից:

Լիպազ ֆերմենտը մարսում է ճարպերը, ներառյալ սննդի և բուսական աշխարհի ճարպերը, որոնք բաղկացած են ճարպաթաղանթով շրջապատված բջիջներից, ինչպես նաև ոչնչացնում է որոշ վիրուսների ճարպային թաղանթը, մեծացնում բջիջների թափանցելիությունը. վիրուսը հասանելի է դառնում և մարսվում սննդի ֆերմենտներով:

Ավելի լավ է լիպազով հարուստ մթերք ուտել, թե՞ նույն լիպազն ընդունել սննդային հավելումների տեսքով: Իհարկե, ավելի լավ է ուտել ֆերմենտներով հարուստ մթերքներ, քան օգտագործել դեղագործությամբ պատրաստված ֆերմենտներ:

Պարզապես պետք է իմանալ դրանց աղբյուրները.
1. Հացահատիկներ, բանջարեղեն և մրգեր, բնական օրգանական պայմաններում աճեցված ընկույզներ, այլ ոչ թե արհեստական ​​հողերի վրա և նույնիսկ տարբեր քիմիական հավելումների առատությամբ՝ սրանք են ֆերմենտների հիմնական մատակարարները։ Հում բանջարեղենի աղցանները պետք է ուտել ամեն օր տնային խոհարարություն, թարմ հյութ բանջարեղենից և մրգերից։ Դուք, իհարկե, կարող եք ուտել շոգեխաշած բանջարեղեն, բայց դրանք պետք է արդեն 3 անգամ պակաս լինեն հումից։
2. Ժամանակակից գիտությունը դեռ չի սովորել, թե ինչպես արտադրել ամբողջական ֆերմենտներ սինթետիկ եղանակով: Հետևաբար, միայն հում սնունդն է պահպանում ֆերմենտները, քանի որ այս աղբյուրները կենդանի կյանքում շատ զգայուն են ջերմաստիճանի նկատմամբ: Հում սննդի օգտագործումը օգնում է պահպանել սեփական ֆերմենտների պաշարը, ինչը կարևոր է մարմնի կողմից ցանկացած պահի դրանց մոբիլիզացման համար:

Ո՞ր բույսերն են հարուստ ֆերմենտներով:

Հատկապես հարուստ է ֆերմենտներով՝ սերմերի և ձավարեղենի ծիլեր, դրանց ընձյուղները; ծովաբողկ, սխտոր, ավոկադո, կիվի, պապայա, արքայախնձոր, բանան, մանգո, սոյայի սոուս: Այն սովորել է պատրաստել ավելի քան հազար տարի առաջ: Այն սոյայի բնական խմորման արտադրանք է ծովի աղով, որն օգտագործվում է որպես հավելում ապուրի, հացահատիկի, բանջարեղենի մեջ։ Նման հացահատիկները, ինչպիսիք են մարգարիտ գարին և բանջարեղենը, բրոկկոլին, սպիտակ կաղամբը, բրյուսելյան կաղամբը, ծաղկակաղամբը, քլորոֆիլ պարունակող ցորենի խոտը և կանաչ բանջարեղենի մեծ մասը պարունակում են մարմնի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ ֆերմենտի բնական, բնական ձև: Բայց եթե դուք հնարավորություն չունեք հում սնունդ ուտել գոնե ներսում սահմանափակ քանակությամբ, ապա խմեք բանջարեղենային հյութեր՝ միանգամից ընդամենը 5 տեսակի (մեկ բաժակով), կարող եք օրական 1-3 անգամ ուտելու հետ ֆերմենտներ ընդունել սննդային հավելումների տեսքով։ Սննդի ֆերմենտները օգնում են էներգիա խնայել մեր օրգանների, մկանների, հյուսվածքների համար: Նրանք սննդային ֆոսֆորը վերածում են ոսկրային հյուսվածքի. հեռացնել թունավոր նյութերը աղիքներից, լյարդից, երիկամներից, թոքերից, մաշկից; արյան մեջ երկաթի խտացում; պաշտպանել արյունը անցանկալի արտադրանքներից՝ դրանք վերածելով օրգանիզմից հեշտությամբ արտազատվող նյութերի։

Մարսողական ֆերմենտներ.

• ամիլազ - այն սկսում է քայքայել ածխաջրերը արդեն բերանի խոռոչում ՝ ազատվելով թուքի հետ միասին.
• ստամոքսահյութի պրոթեզերոն, մարսող սպիտակուցներ;
• լիպազը, որը քայքայում է ճարպերը:

Այս երեք ֆերմենտներն էլ հայտնաբերված են ենթաստամոքսային գեղձի հյութում, որը մտնում է աղիքներ: Առողջ մարմինը նաև արտադրում է ֆերմենտներ և կատալազներ, որոնք օգնում են մաքրել ազատ ռադիկալները, որոնք աճում են տարիքի հետ: Այս ֆերմենտներն արտադրելու համար օրգանիզմին անհրաժեշտ են այնպիսի հանքանյութեր, ինչպիսիք են ցինկը և մանգանը:

• պանկրեատին - ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտ, որն աշխատում է բարակ աղիքի ալկալային միջավայրում;
• տրիփսին և քիմոտրիպսին ֆերմենտներ - մասնակցում են սպիտակուցների քայքայմանը.
• Ասպերգիլուսի ֆերմենտները՝ սնկային ծագում, արյան մեջ մտնելով, կարող են օգտակար բուժական ազդեցություն ունենալ՝ պառակտելով ֆիբրինը, նպաստելով արյան թրոմբների ներծծմանը: Ասպերգիլուսի ֆերմենտները՝ տրիփսինի և քիմոտրիպսինի կենդանական ֆերմենտների հետ միասին, ապացուցվել է, որ արդյունավետ են քաղցկեղի բուժման համար:

Վատ մարսողություն, կլանման նվազում, թույլ ենթաստամոքսային գեղձ, ճարպային կղանք, աղիների հիվանդություն, կաթնային կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն, անոթային թրոմբոզ.

Քաշը կորցնելիս անհրաժեշտ է սննդից բացառել պուրինային նյութեր պարունակող մթերքները, քանի որ ստամոքսային թթվային հյութը շատ դեպքերում ոչնչացնում է դրանք՝ հատկապես լիպազը։ Սա հանգեցնում է ճարպի վատ մարսողության:

Պանկրեատիտ - հետևանք մեծ թվովպուրին, որը կարող է վնասել երիկամներին:

Ֆերմենտների համեմատական ​​ազդեցությունը ցույց է տալիս սննդամթերքի բոլոր խմբերի ֆերմենտների բարձր ակտիվությունը, որոնք աշխատում են ինչպես թթվային, այնպես էլ ալկալային միջավայրում: Այդ իսկ պատճառով այդքան արդյունավետ և անհրաժեշտ է սննդային ֆերմենտներով հարուստ հում բանջարեղենը, որոնք, ի դեպ, երբեք հակացուցումներ չունեն։

Ֆերմենտները նույնպես ենթակա են երեք հիմնական չափանիշների, որոնք նույնպես բնորոշ են անօրգանական կատալիզատորներին. Մասնավորապես, ռեակցիայից հետո դրանք մնում են համեմատաբար անփոփոխ, այսինքն՝ նորից ազատվում են և կարող են արձագանքել նոր սուբստրատի մոլեկուլների հետ (թեև չի կարելի բացառել շրջակա միջավայրի պայմանների կողմնակի ազդեցությունները ֆերմենտների ակտիվության վրա): Ֆերմենտներն իրենց ազդեցությունը գործում են չնչին կոնցենտրացիաներում (օրինակ, հորթի ստամոքսի լորձաթաղանթում պարունակվող ռենին ֆերմենտի մեկ մոլեկուլը 10 րոպեում 37°C ջերմաստիճանում կաթնաշոռում է մոտ 106 մոլեկուլ կաթի կազեինոգեն): Ֆերմենտի կամ որևէ այլ կատալիզատորի առկայությունը կամ բացակայությունը չի ազդում ինչպես հավասարակշռության հաստատունի արժեքի, այնպես էլ ազատ էներգիայի (ΔG) փոփոխության վրա։ Կատալիզատորները միայն մեծացնում են այն արագությունը, որով համակարգը մոտենում է թերմոդինամիկական հավասարակշռությանը՝ առանց հավասարակշռության կետը փոխելու: Բարձր հավասարակշռության հաստատունով և ΔG-ի բացասական արժեք ունեցող քիմիական ռեակցիաները կոչվում են էքսերգոնիկ։ Ցածր հավասարակշռության հաստատունով և համապատասխանաբար դրական ΔG-ով (դրանք սովորաբար ինքնաբերաբար չեն ընթանում) ռեակցիաները կոչվում են էնդերգոնիկ։ Այս ռեակցիաները սկսելու և ավարտելու համար անհրաժեշտ է էներգիայի ներհոսք դրսից։ Սակայն կենդանի համակարգերում էկզերգոնիկ գործընթացները կապված են էնդերգոնիկ ռեակցիաների հետ՝ ապահովելով վերջինս անհրաժեշտ քանակությունէներգիա.

Ֆերմենտները, լինելով սպիտակուցներ, ունեն այս դասի օրգանական միացություններին բնորոշ մի շարք հատկություններ, որոնք տարբերվում են անօրգանական կատալիզատորներից։

Ֆերմենտների ջերմամեկուսացում

Քանի որ քիմիական ռեակցիաների արագությունը կախված է ջերմաստիճանից, ֆերմենտների կողմից կատալիզացված ռեակցիաները նույնպես զգայուն են ջերմաստիճանի փոփոխությունների նկատմամբ: Արագություն քիմիական ռեակցիա 10°C-ով ջերմաստիճանի բարձրացման դեպքում ավելանում է 2 անգամ: Այնուամենայնիվ, ելնելով ֆերմենտի սպիտակուցային բնույթից, ֆերմենտի սպիտակուցի ջերմային դենատուրացիան ջերմաստիճանի բարձրացմամբ կնվազեցնի ֆերմենտի արդյունավետ կոնցենտրացիան՝ հետևաբար ռեակցիայի արագության նվազմամբ: Այսպիսով, մինչև մոտ 45-50°C, գերակշռում է քիմիական կինետիկայի տեսությամբ կանխատեսված ռեակցիայի արագության բարձրացման էֆեկտը։ 45°C-ից բարձր, ֆերմենտի սպիտակուցի ջերմային դենատուրացիան և ռեակցիայի արագության արագ անկումը դառնում են ավելի կարևոր (նկ. 51):

Այսպիսով, ջերմակայունությունը կամ ջերմաստիճանի բարձրացման նկատմամբ զգայունությունը ֆերմենտների բնորոշ հատկություններից մեկն է, որը կտրուկ տարբերում է նրանց անօրգանական կատալիզատորներից։ Վերջինիս առկայության դեպքում ռեակցիայի արագությունը աստիճանաբար մեծանում է ջերմաստիճանի բարձրացման հետ (տես նկ. 51):

100°C ջերմաստիճանում գրեթե բոլոր ֆերմենտները կորցնում են իրենց ակտիվությունը (ըստ երևույթին, բացառություն է միայն մկանային հյուսվածքի մեկ ֆերմենտը՝ միոկինազը, որը կարող է դիմակայել մինչև 100°C տաքացմանը)։ Տաք արյուն ունեցող կենդանիների մոտ ֆերմենտների մեծ մասի գործողության օպտիմալ ջերմաստիճանը 37-40°C է: Ցածր ջերմաստիճանում (0°C կամ ավելի ցածր) ֆերմենտները, որպես կանոն, չեն քայքայվում (չեն դենատուրացիա), թեև դրանց ակտիվությունը իջնում ​​է գրեթե զրոյի։ Բոլոր դեպքերում կարևոր է համապատասխան ջերմաստիճանի ազդեցության ժամանակը: Ներկայումս պեպսինի, տրիփսինի և մի շարք այլ ֆերմենտների համար ապացուցված է ուղղակի կապի առկայությունը ֆերմենտի ապաակտիվացման արագության և սպիտակուցի դենատուրացիայի աստիճանի միջև։ Մենք նաև մատնանշում ենք, որ ֆերմենտների ջերմայնացման վրա որոշակիորեն ազդում են սուբստրատի կոնցենտրացիան, միջավայրի pH-ը և այլ գործոններ:

Ֆերմենտային ակտիվության կախվածությունը միջավայրի pH-ից

Ֆերմենտները սովորաբար առավել ակտիվ են ջրածնի իոնի կոնցենտրացիայի նեղ գոտում, որը համապատասխանում է կենդանիների հյուսվածքների էվոլյուցիայի ընթացքում մշակված միջավայրի ֆիզիոլոգիական pH արժեքներին (pH 6.0-8.0): Գրաֆիկորեն գծագրվելիս զանգակաձև կորը ունի որոշակի կետ, որտեղ ֆերմենտը առավելագույն ակտիվություն է ցուցաբերում. այս կետը կոչվում է միջավայրի օպտիմալ pH այս ֆերմենտի գործողության համար (նկ. 52): Ֆերմենտի ակտիվության կախվածությունը ջրածնի իոնների կոնցենտրացիայից որոշելիս ռեակցիան իրականացվում է միջավայրի տարբեր pH արժեքներով, սովորաբար օպտիմալ ջերմաստիճանում և բավականաչափ բարձր ենթաշերտի կոնցենտրացիաների առկայության դեպքում: Աղյուսակում. 17 ցույց է տալիս pH-ի օպտիմալ սահմանները մի շարք ֆերմենտների համար:

Սեղանից. 17 ցույց է տալիս, որ ֆերմենտի գործողության pH-ի օպտիմալը գտնվում է ֆիզիոլոգիական տիրույթում: Բացառություն է կազմում պեպսինը, որի pH օպտիմալը 2.0 է (pH 6.0-ում այն ​​ոչ ակտիվ է և անկայուն): Սա բացատրվում է պեպսինի գործառույթով, քանի որ ստամոքսահյութը պարունակում է ազատ աղաթթու, որը ստեղծում է մոտավորապես այս pH արժեքի միջավայր: Մյուս կողմից, արգինազի pH օպտիմալը գտնվում է խիստ ալկալային գոտում (մոտ 10.0); Լյարդի բջիջներում նման միջավայր չկա, հետևաբար, in vivo արգինազը գործում է, ըստ երևույթին, ոչ միջավայրի իր օպտիմալ pH գոտում:

Ժամանակակից հասկացությունների համաձայն, միջավայրի pH-ի փոփոխությունների ազդեցությունը ֆերմենտի մոլեկուլի վրա բաղկացած է թթվային և հիմնային խմբերի իոնացման վիճակի կամ աստիճանի վրա (մասնավորապես, դիկարբոքսիլային ամինաթթուների COOH խմբերը, ցիստեինի SH խումբը. , հիստիդին իմիդազոլ ազոտը, լիզինի NH 2 խումբը և այլն): ժամը տարբեր իմաստներՄիջավայրի, ակտիվ կենտրոնի pH-ը կարող է լինել մասամբ իոնացված կամ ոչ իոնացված ձևով, ինչը ազդում է սպիտակուցի երրորդական կառուցվածքի և, համապատասխանաբար, ակտիվ ֆերմենտ-սուբստրատ համալիրի ձևավորման վրա: Բացի այդ, կարևոր է սուբստրատների և կոֆակտորների իոնացման վիճակը։

Ֆերմենտի առանձնահատկությունը

Ֆերմենտներն ունեն գործողության բարձր սպեցիֆիկություն։ Այս հատկությամբ նրանք հաճախ զգալիորեն տարբերվում են անօրգանական կատալիզատորներից: Այսպիսով, մանր աղացած պլատինը և պալադիումը կարող են կատալիզացնել տարբեր կառուցվածքների տասնյակ հազարավոր քիմիական միացությունների վերականգնումը (մոլեկուլային ջրածնի մասնակցությամբ): Ֆերմենտների բարձր յուրահատկությունը, ինչպես նշվեց վերևում, պայմանավորված է սուբստրատի և ֆերմենտի մոլեկուլների կոնֆորմացիոն և էլեկտրաստատիկ կոմպլեմենտարությամբ և ֆերմենտի ակտիվ կենտրոնի եզակի կառուցվածքով, որն ապահովում է ցանկացածի «ճանաչում», բարձր մերձեցում և ընտրողականություն: մեկ ռեակցիա հազարավոր այլ քիմիական ռեակցիաներից, որոնք միաժամանակ տեղի են ունենում կենդանի բջիջներում:

Կախված գործողության մեխանիզմից՝ ֆերմենտները տարբերվում են հարաբերական կամ խմբային առանձնահատկություններով և բացարձակ առանձնահատկություններով։ Այսպիսով, որոշ հիդրոլիտիկ ֆերմենտների գործողության համար ամենակարևորը քիմիական կապի տեսակն է սուբստրատի մոլեկուլում: Օրինակ, պեպսինը քայքայում է կենդանական և բուսական ծագման սպիտակուցները, թեև դրանք կարող են զգալիորեն տարբերվել միմյանցից ինչպես քիմիական կառուցվածքով, այնպես էլ ամինաթթուների կազմով, ինչպես նաև ֆիզիկաքիմիական հատկություններով: Այնուամենայնիվ, պեպսինը չի քայքայում ածխաջրերը կամ ճարպերը: Սա բացատրվում է նրանով, որ պեպսինի գործողության վայրը պեպտիդ է՝ CO-NH- կապ: Լիպազի գործողության համար, որը կատալիզացնում է ճարպերի հիդրոլիզը գլիցերինի և ճարպաթթուների մեջ, այդպիսի տեղամաս էսթերային կապն է: Տրիպսինը, քիմոտրիպսինը, պեպտիդազները, ֆերմենտները, որոնք հիդրոլիզացնում են α-գլիկոզիդային կապերը (բայց ոչ ցելյուլոզում հայտնաբերված β-գլիկոզիդային կապերը) պոլիսախարիդներում և այլն: Սովորաբար այս ֆերմենտները ներգրավված են մարսողության գործընթացում, և նրանց խմբային առանձնահատկությունն ավելի շատ է: հավանաբար ամեն ինչ որոշակի կենսաբանական նշանակություն ունի: Որոշ ներբջջային ֆերմենտներ նույնպես ունեն նմանատիպ հարաբերական առանձնահատկություն, օրինակ՝ հեքսոկինազը, որը կատալիզացնում է գրեթե բոլոր հեքսոզների ֆոսֆորիլացումը ATP-ի առկայության դեպքում, չնայած միևնույն ժամանակ կան յուրաքանչյուր հեքսոզի համար հատուկ ֆերմենտներ, որոնք կատարում են նույն ֆոսֆորիլացումը բջիջներում:

Գործողության բացարձակ առանձնահատկությունը ֆերմենտի կարողությունն է՝ կատալիզացնելու միայն մեկ սուբստրատի փոխակերպումը։ Սուբստրատի կառուցվածքի ցանկացած փոփոխություն (փոփոխություն) այն դարձնում է անհասանելի ֆերմենտի գործողության համար: Նման ֆերմենտների օրինակ է արգինազը, որը քայքայվում է vivo(օրգանիզմում) արգինին, ուրեազ, որը կատալիզացնում է միզանյութի քայքայումը և այլն (տես Պարզ սպիտակուցների նյութափոխանակություն)։

Գոյություն ունեն այսպես կոչված ստերեոքիմիական յուրահատկության առկայության փորձարարական ապացույցներ՝ կապված օպտիկական իզոմերային L- և D- ձևերի կամ քիմիական նյութերի երկրաչափական (cis- և trans-) իզոմերների առկայության հետ: Այսպիսով, հայտնի են L- և D-ամինաթթուների օքսիդազները, թեև բնական սպիտակուցներում հայտնաբերվել են միայն L-ամինաթթուներ: Օքսիդազի յուրաքանչյուր տեսակ գործում է միայն իր հատուկ ստերեոիզոմերի 1-ի վրա: (1 Այնուամենայնիվ, կա ֆերմենտների փոքր խումբ՝ ռասեմազներ, որոնք կատալիզացնում են ենթաշերտի ստերիկ կոնֆիգուրացիայի փոփոխությունը: Այսպիսով, բակտերիալ ալանին-ռասեմազը շրջելիորեն փոխակերպում է և՛ L-, և՛ D-ալանինը երկու իզոմերների օպտիկապես ոչ ակտիվ խառնուրդի՝ DL-ալանինի (ռասեմատ):)

Ստերեոքիմիական առանձնահատկությունների լավ օրինակ է բակտերիալ ասպարտատ դեկարբոքսիլազը, որը կատալիզացնում է CO 2-ի հեռացումը միայն L-ասպարտիկ թթվից՝ դրա փոխակերպմամբ L-ալանինի: Ստերեոսպեցիֆիկությունը ցուցադրվում է կատալիզացնող և սինթետիկ ռեակցիաներ կատարող ֆերմենտներով։ Այսպիսով, բոլոր կենդանի օրգանիզմների ամոնիակից և α-կետօղլուտարատից սինթեզվում է գլուտամինաթթվի L-իզոմերը, որը բնական սպիտակուցների մի մասն է։ Եթե ​​որևէ միացություն գոյություն ունի ցիս- և տրանս-իզոմերների տեսքով՝ կրկնակի կապի շուրջ ատոմների խմբերի տարբեր դասավորվածությամբ, ապա, որպես կանոն, այդ երկրաչափական իզոմերներից միայն մեկը կարող է ծառայել որպես ֆերմենտի գործողության սուբստրատ:

Օրինակ, ֆումարազը կատալիզացնում է միայն ֆումարաթթվի (տրանս իզոմեր) փոխակերպումը, բայց չի գործում մալեյնաթթվի (ցիս իզոմեր) վրա։

Այսպիսով, ելնելով իրենց գործողության առանձնահատկություններից, ֆերմենտները ապահովում են, որ միայն որոշակի ռեակցիաները բարձր արագությամբ ընթանան բջիջների միկրոտարածքում և ամբողջ օրգանիզմում հնարավոր փոխակերպումների հսկայական բազմազանությունից՝ դրանով իսկ կարգավորելով նյութափոխանակության ինտենսիվությունը:

Գործոններ, որոնք որոշում են ֆերմենտների ակտիվությունը

Այստեղ համառոտ կքննարկվեն այն գործոնները, որոնք որոշում են ֆերմենտների կողմից կատալիզացված ռեակցիաների արագությունը, իսկ ֆերմենտների գործողության ակտիվացման և արգելակման վերաբերյալ հարցերը կքննարկվեն ավելի մանրամասն:

Ինչպես հայտնի է, ցանկացած քիմիական ռեակցիայի արագությունը նվազում է ժամանակի հետ, սակայն ֆերմենտային ռեակցիաների ժամանակային ընթացքի կորը (տես Նկար 53) չունի այն ընդհանուր ձևը, որը բնորոշ է միատարր քիմիական ռեակցիաներին։ Ժամանակի ընթացքում ֆերմենտային ռեակցիաների արագության նվազումը կարող է պայմանավորված լինել ռեակցիայի արտադրանքի արգելակմամբ, սուբստրատով ֆերմենտի հագեցվածության աստիճանի նվազմամբ (քանի որ սուբստրատի կոնցենտրացիան նվազում է ռեակցիայի առաջընթացի հետ) և մասնակի անակտիվացման պատճառով։ ֆերմենտը տվյալ միջավայրի ջերմաստիճանում և pH-ում:

Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել հակադարձ ռեակցիայի արագության արժեքը, որը կարող է ավելի նշանակալի լինել ֆերմենտային ռեակցիայի արտադրանքի կոնցենտրացիայի ավելացման դեպքում: Հաշվի առնելով այս հանգամանքները, հյուսվածքներում և կենսաբանական հեղուկներում ֆերմենտային ռեակցիաների արագությունը ուսումնասիրելիս, սկզբնական ռեակցիայի արագությունը սովորաբար որոշվում է այն պայմաններում, երբ ֆերմենտային ռեակցիայի արագությունը մոտենում է գծային (ներառյալ սուբստրատի բավականաչափ բարձր կոնցենտրացիայի դեպքում, որպեսզի հագեցվի):

ՍՈՒՍԲՍՏՐԱՏԻ ԵՎ ՖԵՐՄԵՆՏԻ ԿԵՆՏՐՈՆԱՑՄԱՆ ԱԶԴԵՑՈՒԹՅՈՒՆԸ
ՖԵՐՄԵՆՏԱԿԱՆ ՌԵԱԿՑԻԱՅԻ ՏԱՐԱՊԵՔԻ ՄԱՍԻՆ

Վերոնշյալ նյութից հետևում է կարևոր եզրակացություն, որ ֆերմենտային ռեակցիայի արագությունը որոշող ամենակարևոր գործոններից մեկը սուբստրատի կոնցենտրացիան է: Ֆերմենտի մշտական ​​կոնցենտրացիայի դեպքում ռեակցիայի արագությունը աստիճանաբար աճում է՝ հասնելով որոշակի առավելագույնի (նկ. 54), երբ սուբստրատի քանակի հետագա աճն այլևս չի ազդում ռեակցիայի արագության վրա կամ որոշ դեպքերում նույնիսկ դանդաղեցնում է այն։ Ինչպես երևում է ֆերմենտային ռեակցիայի արագության և սուբստրատի կոնցենտրացիայի միջև կախվածության կորից, սուբստրատի ցածր կոնցենտրացիաների դեպքում ուղղակի կապ կա այս ցուցանիշների միջև, սակայն բարձր կոնցենտրացիաների դեպքում ռեակցիայի արագությունը դառնում է անկախ: սուբստրատի կոնցենտրացիան; Այս դեպքերում ենթադրվում է, որ սուբստրատը գերազանցում է, և ֆերմենտը լիովին հագեցած է: Վերջին դեպքում արագությունը սահմանափակող գործոնը ֆերմենտի կոնցենտրացիան է:

Ցանկացած ֆերմենտային ռեակցիայի արագությունը ուղղակիորեն կախված է ֆերմենտի կոնցենտրացիայից: Նկ. 55 ցույց է տալիս փոխհարաբերությունը ռեակցիայի արագության և ֆերմենտի աճող քանակի միջև սուբստրատի ավելցուկի առկայության դեպքում: Կարելի է տեսնել, որ այս արժեքների միջև կա գծային կապ, այսինքն՝ ռեակցիայի արագությունը համաչափ է ներկա ֆերմենտի քանակին:

Օպտիմալ միջավայրը ունի pH 3-7 և ճշգրտվում է կախված Cr6-ի և իոնների հարաբերակցությունից: ծանր մետաղներկեղտաջրերի մեջ: Օպտիմալ պայմաններում O0-ի գրեթե միաժամանակյա կրճատումը Cr3-ի տեղի է ունենում Cr-ի նստեցման համար:

Օպտիմալ միջավայրն ունի 3-7 pH և ճշգրտվում է` կախված կեղտաջրերի օջախում Cr6-ի և ծանր մետաղի ioi-ի հարաբերակցությունից: Օպտիմալ պայմաններում տեղի է ունենում Cr-ի գրեթե միաժամանակյա կրճատում մինչև Cr3 և Cr-ի տեղումներ։

Օպտիմալ միջավայրը ունի pH 3-7 և ճշգրտվում է կախված Cr հարաբերակցությունից: Օպտիմալ պայմաններում տեղի է ունենում Cr6-ի գրեթե միաժամանակյա կրճատում Cr3-ի և Cr-ի տեղումներ։

Էնտերոկոկի զարգացման համար օպտիմալ միջավայրերը պետք է ունենան մի կողմից առավելագույն սննդային հատկություններ, իսկ մյուս կողմից՝ ուժեղ արգելակիչներ, որոնք, ցավոք, հաճախ անտարբեր չեն էնտերոկոկի նկատմամբ։ Այս հանգամանքները դժվարացնում են արագ և պարզ մեթոդներայս միկրոօրգանիզմների ցուցումները.

Նման տեղեկատվական համակարգի հոսթինգի օպտիմալ միջավայրը ինտերնետն է: Օգտագործելով ծրագրավորման լեզուները՝ HTML, JavaScript, Taua, համեմատաբար հեշտ է ստեղծել մուլտիմեդիա տվյալների հիերարխիկ մոդել՝ անհրաժեշտության դեպքում հաստատելով հիպերտեքստային հղումներ և ապահովելով հասանելի տեղեկատվության ամբողջ կամ մասի հարմարավետ հասանելիություն օգտվողների լայն շրջանակի համար: Այսպիսով, ի դեպ, շրջակա միջավայրի պաշտպանության գործակալության բազմաթիվ սերվերներ (EPA - Միացյալ Նահանգների շրջակա միջավայրի պաշտպանության գործակալություն, http: / / www.

Սիլիկոնացման համար օպտիմալ միջավայրը հալոց էր, որը պարունակում էր 72% (ըստ զանգվածի) KCl-NaCl համաչափ խառնուրդ, Na2SiF6-ից և NaF-ից յուրաքանչյուրը 14% և հալվածքի զանգվածի 10% (ըստ զանգվածի) Si: Գործընթացի համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանների և հագեցվածության արագության պատճառով առանց ընթացիկ սիլիկոնացման մեթոդը կարող է առաջարկվել բարդ ձևի բարակ պատերով արտադրանքի մշակման համար:

Նման տեղեկատվական համակարգի հոսթինգի օպտիմալ միջավայրը ինտերնետն է: Gauas-ը համեմատաբար հեշտ է ստեղծել մուլտիմեդիա տվյալների հիերարխիկ մոդել՝ անհրաժեշտության դեպքում հաստատելով հիպերտեքստային հղումներ և ապահովելով հասանելի տեղեկատվության ամբողջ կամ մասի համար հարմար հասանելիություն օգտվողների լայն շրջանակի համար: Այսպիսով, ի դեպ, շրջակա միջավայրի պաշտպանության գործակալության բազմաթիվ սերվերներ (EPA - Միացյալ Նահանգների շրջակա միջավայրի պաշտպանության գործակալություն, http: / / www.

Մարդու համար օպտիմալ միջավայրի ստեղծումը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ տարածության երկրաչափական չափերից, որտեղ նա գտնվում է, այս տարածության օդային միջավայրի վիճակից (ջերմաստիճան, խոնավություն, մաքրության աստիճան, օդի արագություն) և լուսավորություն, լսողական և տեսողական ընկալման պայմաններ, տեսանելիություն։ Հայտնի է, օրինակ, եթե այն սենյակում, որտեղ մարդը աշխատում է, ջերմաստիճանը բարձր կամ ցածր է որոշակի ֆունկցիոնալ գործընթացի համար օպտիմալից, ապա աշխատանքի արտադրողականությունը նվազում է: Տարբեր նպատակների համար նախատեսված սենյակների օպտիմալ ջերմաստիճանները սահմանվում են համապատասխան նախագծային չափանիշներով:

Հետևաբար, յոդիմետրիկ որոշման օպտիմալ միջավայրերը չեզոք են և թեթևակի թթվային:

Ծովային կենդանիների և բույսերի համար այդպիսի օպտիմալ միջավայրը ծովի ջուրն է: Ցամաքային կենդանիների արյան աղի բաղադրությունը շատ մոտ է ծովի ջրի բաղադրությանը։ Արյունը մարմնի ներքին միջավայրն է: Մարմնի օրգանները, հյուսվածքները և բջիջները ապրում են, կարծես, ընկղմված այս ներքին հեղուկ միջավայրում, անընդհատ ողողված արյան, ավշի և հյուսվածքային հյութերի մեջ: Կյանքն առաջացել է ջրում՝ նախնադարյան օվկիանոսում։ Այս օվկիանոսում նա անցավ էվոլյուցիայի առաջին փուլերը: Օվկիանոսը կյանքի օրրանն է։

Օպտիմալ միջավայրի և օդափոխության դեպքում թելավոր սնկերի և խմորիչ բջիջների կենսազանգվածը կարող է լինել 2-5% չոր քաշի հիման վրա, և դրա մոտ 50% -ը կազմում է սպիտակուցները:

Հետևաբար, շրջակա միջավայրի pH-ի հետ կապված, ձկների մարսողական ֆերմենտները, մեծ մասամբ, օպտիմալ պայմաններում չեն գործում։ Մարսողական տրակտի աշխատանքի այս «թերությունը» փոխհատուցվում է նրանով, որ ձկների մեջ մարսողությունն ընթանում է սննդի և աղեստամոքսային տրակտի ֆերմենտների անընդհատ խառնմամբ՝ վերջինիս պերիստալտիկայի պատճառով։ Ստամոքս-աղիքային տրակտի շարժումները կարևոր են ոչ միայն տրակտով սննդի անընդհատ շարժման, այլև ֆերմենտը սուբստրատի (սննդի) հետ խառնելու, ենթաշերտը մանրացնելու և այն ֆերմենտով ավելի լավ թրջելու համար։[ ...]

Fonck-ը փորձարարորեն ցույց տվեց, որ ֆիբրինը մարսվում է pak-creatic հյութով մոտ 2 անգամ ավելի արագ, եթե փորձանոթներում մարսումն իրականացվում է անընդհատ խառնելով, համեմատած մուգ փորձանոթների հետ, որոնցում խառնումը չի կատարվում:[ ...]

Մարսողության գործընթացում տեղի է ունենում նորի` մարսողական տրակտի մեջ ֆերմենտների մասերի անընդհատ արտազատում, ինչը, իհարկե, ուժեղացնում է վերջինիս մարսողական կարողությունը[ ...]

In vivo արտադրանք քիմիական փոխազդեցությունՖերմենտը և սուբստրատը հեռացվում են ռեակցիայի ոլորտից և այդպիսով պայմաններ են ստեղծվում սուբստրատի վրա ֆերմենտի ավելի ամբողջական ազդեցության համար, այսինքն՝ չկա քիմիական ռեակցիայի արտադրանքի հակադարձ արգելակող ազդեցություն նախնական ռեակտիվների վրա:[... ]

Յուրաքանչյուր ֆերմենտ ունի իր հատուկ ակտիվացնողը, որի առկայության դեպքում ֆերմենտը ակտիվանում է։ Պեպսինն ունի աղաթթու, տրիփսինը՝ էնտերոկինազը և լեղին, իսկ լիպազը՝ քլորիդ, մագնեզիում և մաղձ:[ ...]

Տրիպսինը սովորաբար մարսում է սպիտակուցները թույլ ալկալային միջավայրում, բայց չի մարսվում թթվային միջավայրում։ Բայց այն կարող է նաև մարսել ֆիբրինը մի փոքր թթվային միջավայրում, եթե մաղձը ավելացվի զգալի քանակությամբ [ ...]

Ինչպես երևում է, օրգանիզմում ֆերմենտների ակտիվացումը կարող է իրականացվել տարբեր ճանապարհներև մարսողության վերջնական արդյունքը, դրա ամբողջականությունը կախված է ոչ միայն բուն ֆերմենտից, այլև այն միջավայրից, որտեղ այն գործում է, այն ակտիվացնողներից, որոնք արտազատվում են մարսողական տրակտ և, առավել ևս, դեռևս կախված են մարսողական համակարգի պերիստալտիկայից։ տրակտատ.[...]

Այսպիսով, սննդի մարսողության ինտենսիվությունը կախված է ոչ միայն դրա որակից, այլև հենց ֆերմենտից։ Ենթադրենք, որ ֆերմենտի կոնցենտրացիան բավականաչափ բարձր է և այն գործում է կոնկրետ սուբստրատի վրա, ապա սննդի հաջող մարսման համար դեռևս անհրաժեշտ է բարենպաստ միջավայր։ «Եթե միջավայրը անբարենպաստ է ֆերմենտի գործողության համար, ապա ֆերմենտը կարող է չ ընդհանրապես գործել կամ թույլ ազդեցություն ունենալ ենթաշերտի վրա: