U svakom trenutku, jezik se smatrao delikatesom. Na primjer, u Francuskoj je još u srednjem vijeku postojao zakon po kojem seljaci, kada su klali stoku, nisu imali pravo čuvati jezik, iako su, po pravilu, čuvali glave životinja za svoje. potrebe. A jezici su bili namijenjeni isključivo za gospodarsku trpezu. Omiljeno jelo carice Katarine I bio je kuvani jezik sa krastavcima.

Francuzi ga prave od jezika i pirjanog celera milja-vila, odnosno slažu se u slojevima i služe vruće. Aspik se priprema od jezika, koristi se u salatama, a jede se kuvano - hladno, sa raznim umacima.

Goveđi i svinjski jezici se obično prodaju odvojeno, a janjeći jezici se ponekad prodaju sa glavom. Porcije jela sa jezikom računate su na 200 g po osobi. Jedan goveđi jezik može nahraniti pet osoba, ali postoje dva janjećeg jezika po porciji.

Da bismo pripremili ukusno jelo, prvo se upoznajmo s nekim tajnama stručnjaka:

1. Svježi sirovi jezik može se čuvati ne više od jednog dana.

2. Ako odlučite da zamrznete jezik, imajte na umu da se smrzne za 5-7 sati i može se čuvati nekoliko sedmica ili čak mjeseci. U svakom slučaju, čak i prije zamrzavanja bilo bi dobro potopiti ga 2-3 sata u hladnu vodu.

3. Kuvani jezik se čuva tri dana.

4. Kuvanje jezika nije teško. Potrebno ga je oprati, očistiti, uroniti u kipuću vodu na par minuta i skinuti kožu.

5. Lako je skinuti kožu s jezika ako se jezik nakon kuvanja stavi pod tekuću hladnu vodu nekoliko minuta.

6. Jezik je potrebno kuhati najmanje 2 sata u vodi ili pilećoj čorbi, najbolje aromatičnoj, sa začinima, redovno skidajući pjenu.

7. Stepen spremnosti provjerava se običnom vilicom: ako lako uđe u pulpu, jezik je spreman.

8. Ako ste kupili usoljen jezik, potrebno ga je temeljito namakati 24 sata, redovno mijenjajući vodu.

9. Jezik se može poslužiti sa hrenom i senfom. Ili prelijte sosom, na primjer, napravljenim od jednakih dijelova pavlake i senfa, začinjenim slatkom paprikom i bijelim lukom. Općenito, postoji veliki izbor umaka za jezik, kako hladnih tako i ljutih. Naglašavaju delikatan ukus samog jezika i stoga su, po pravilu, prilično ljuti.

Naravno, delicije od jezika se uglavnom koriste za pripremu grickalica, ali i jezična čorba se ispostavlja veoma ukusnom i aromatičnom. Inače, čorba u kojoj se kuvao jezik može se koristiti za pripremu prvih jela ili raznih umaka.

Supa od povrća sa goveđim jezikom

Za 4 porcije trebat će vam: 1 luk, 100 g šargarepe, po 150 g karfiola i brokule, 2 kašike. kašike putera ili margarina, 1 čaša belog vina, 1 lovorov list, 1 grančica ruzmarina, 0,4 l belog sosa, 250 ml pavlake, 100 g kuvanog jezika, so, mleveni biber po ukusu, 1-2 g muškatni oraščić u prahu, kajenski biber, šećer, malo limunovog soka i paradajz sosa, 2-3 kašike. kašike seckanog peršuna.

Luk i šargarepu oguliti i iseći na sitne kockice. Kupus oguliti, isprati i osušiti. Stavite povrće sa margarinom ili puterom i belim vinom u posudu otpornu na toplotu. Dodajte lovorov list i grančicu ruzmarina i kuvajte 12-15 minuta. Pomiješajte bijeli sos sa vrhnjem i dodajte povrću. Goveđi jezik iseći na sitne kockice i dodati u supu. Začinite supu solju, biberom, muškatnim oraščićem, kajenski biber, šećer, limunov sok, paradajz sos i kuvajte 6-8 minuta dok se potpuno ne skuva.

Set povrća za supu može biti različit, sve ovisi o vašem ukusu i dostupnosti proizvoda u kući. iz jezika se odlično slaže sa svim vrstama kupusa, mahunarkama i mahunarkama, te graškom. Krompir i tjestenina ne kvare supu.

Evo još jedne verzije prvog kursa, koji uključuje jezik.

Solyanka na kazahstanskom

Obavezno: 400 g kostiju, 150 g goveđeg mesa i junećeg jezika, 100 g jagnjeće kobasice, 100 g kazy (konjska kobasica) ili dimljenog jagnjećeg mesa po 150 g luk i kiselih krastavaca, po 100 g paradajz pirea i pavlake, 60 g putera, biber, lovorov list, so po ukusu.
Za knedle: 100 g brašna, 25 g putera, 1 jaje, so po ukusu.

Luk nasjeckajte, prodinstajte na ulju, dodajte paradajz pire i dinstajte još 5-8 minuta. Krastavce oguliti i odstraniti sjemenke, iseći na ploške, dinstati i sjediniti sa dinstanim lukom. Od kostiju pripremite supu, skuvajte junetinu i jezik. Mesne proizvode narezati na ploške, sjediniti sa pripremljenim krastavcima i lukom, zaliti čorbom od kostiju, dodati biber, lovorov list, posoliti i kuvati 5-10 minuta.

Pripremite knedle. Brašno skuvati na ulju, ohladiti na 50 stepeni i umutiti jaje. Kašikom stavite knedle u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 5-10 minuta, a zatim ocedite vodu. Solyanku poslužite sa toplim knedlama od kreme i pavlakom.

Ovaj ukusni gulaš savršen je i kao toplo jelo.

Gulaš jezika

Obavezno: 110 g jezika, 10 g margarina putera, 35 g šargarepe, 25 g repe, 10 g peršuna, 35 g luka, 100 g krompira, 100 g sosa, lovorov list, biber, so i začinsko bilje po ukusu.

Kuvane i oljuštene jezike narežite na kockice po 15-20 g. Šargarepu, repu, peršun narežite na ploške. Luk također narežite na ploške, a male (presadnice) ostavite kao cijele glavice. Krompir narežite na male kockice. Posebno lagano propržiti povrće i krompir na masnoći, staviti ih u dublji lonac ili kazan, dodati komadiće kuvanog jezika, zaliti crvenim sosom sa ili bez vina, dodati lovor i biber u zrnu, dinstati na tihoj vatri pokrivši posudu poklopcem , dok se povrće ne skuva, po potrebi posolite po ukusu. Poslužite varivo, posuto seckanim peršunom ili koprom.

U varivo, osim korijena i luka, možete dodati svježi paradajz u kriškama, mahune pasulja, zeleni grašak, patlidžan, povrće Paprika, smanjenje količine šargarepe i repe.

A sada recepti. Postoji mnogo recepata za pripremu samo kuvanog jezika.

Kuvani jezik

Za 6 porcija trebat će vam: 1 teleći jezik oko 600 g, 1 luk, 1 šargarepa, lovorov list, 5 zrna crnog bibera, so po ukusu.

Isperite jezik. Luk i šargarepu oguliti, narezati na krupnije komade. Stavite luk, šargarepu, lovorov list i crni biber u veliki lonac sa kipućom posoljenom vodom. Pustite da voda ponovo proključa, stavite u jezik. Kuvajte 1,5–2 sata. Skinite kožu sa gotovog jezika koristeći čarapu, počevši od tankog kraja. Ostavite da se ohladi, a prije serviranja spremite u istu čorbu u kojoj se kuhao jezik. Pre serviranja iseckajte jezik. Poslužite sa želeom od brusnice.

Kada je jezik skuvan, stavite ga u hladnu vodu (ili još bolje, ledenu) na minut. U tom slučaju koža s jezika bit će uklonjena mnogo lakše.

Kuvani jezik u belom sosu sa suvim grožđem

Obavezno: 1 goveđi jezik, 1 luk, 1 šargarepa, 1 kašika. kašika putera, 1 kašika. kašika brašna, 3-4 kašike. kašike grožđica, limunov sok, so po ukusu.

Jezik dobro operite, stavite u šerpu, dodajte oljuštenu i seckanu šargarepu i luk, prelijte vruća voda i kuvati 2-3 sata dok ne bude gotovo, posoliti 15 minuta pre kraja kuvanja. Zatim izvadite jezik, operite ga hladnom vodom i odmah skinite kožu. Vratite u vruću čorbu i prokuhajte.

Pripremite sos. Na puteru lagano propržiti brašno, uliti ¼ šolje proceđene juhe, prokuvati, dodati oprano i sortirano suvo grožđe, kuvati 10 minuta, posoliti, dodati sok od limuna i komad maslaca, sve izmiksajte. Pre serviranja jezik narežite na tanke kriške i prelijte pripremljenim sosom.

Kuvani jezik sa pireom od rutabage

Obavezno: 4 svinjska jezika, 1 luk, 1 šargarepa, 2-3 rutabage, 2 kašike. kašike putera, 4 kašike. kašike vrhnja ili mleka, 1 kašika. kašika mlevenih belih krekera, so po ukusu.

Jezike dobro operite, stavite u šerpu, dodajte očišćenu šargarepu i luk, zalijte vrućom vodom i kuvajte 1-2 sata dok ne omekšaju, posolite 15 minuta pre kraja kuvanja. Izvadite jezike iz čorbe, isperite ih hladnom vodom i odmah uklonite kore. Oguliti, iseći na komade, dodati vode, kuvati dok ne omekša. Ocijedite u cjedilu, pa vruću rutabagu izgnječite, dodajte puter, kipuću pavlaku ili mlijeko, so, krekere, dobro promiješajte i stavite da proključa. Jezike narežite na kriške i ukrasite pireom od rutabage.

Goveđi jezik u sosu od jabuka

Obavezno: 1 goveđi jezik, 1 luk, 1 šargarepa, 1 peršun, 5 jabuka, ½ kašike. kašike crnog vina, so, šećer i limunova korica po ukusu.

Jezik dobro isperite, poparite kipućom vodom, stavite u šerpu, dodajte korenje, prelijte hladnom vodom tako da pokrije jezik za tri prsta. Stavite na jaku vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru i kuvajte jezik na laganoj vatri dok ne skuva, posolite na kraju kuvanja. Gotovog jezika skinite kožu, narežite na široke tanke kriške držeći nož pod uglom, prelijte malom količinom čorbe u kojoj se kuvao da se kriške ne osuše.

Pripremite sos. Jabuke ogulite od kožice i sjemenki, narežite na četvrtine, stavite u šerpu, prelijte sa ½ šolje vode i prokuvajte dok ne omekšaju. Jabuke izrendati kroz cjedilo, razblažiti crnim vinom, posoliti i pošećeriti po ukusu, dodati rendanu koricu limuna. Sve prokuhajte. Pre serviranja prelijte jezik sosom i dobro ga zagrejte.

Jezik se može poslužiti ne samo kuvan sa svim vrstama umaka (što je samo po sebi veoma ukusno jelo), već se može pržiti, peći ili puniti.

Jezik pečen u pavlaci

Obavezno: 4 svinjska jezika, 1 luk, 1 šargarepa, 2-3 kašike. kašike putera, 2 kašike. kašike paradajz paste, 3-4 kašike. kašike pavlake, mleveni crni biber, so po ukusu.

Jezike dinstajte u kipućoj vodi 5 minuta, izvadite ih, stavite u hladnu vodu i odmah skinite kožicu, a zatim narežite na male kriške. Šargarepu i luk iseckati i pržiti u posudi otpornoj na toplotu, na vrh staviti kriške jezika. Pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom, posolite i pobiberite i ovom smjesom prelijte meso i povrće. Pecite u rerni do kraja.

Jezik pečen sa karfiolom

Obavezno: 1 teleći jezik, 300 g karfiola, 2-3 paradajza, 1 kašika. kašika pavlake, 100 g sira, 1 kašičica rendanog muškatnog oraščića, peršun, mleveni crni biber, so po ukusu.

Jezik skuvajte u slanoj vodi, narežite na kriške. Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu, isecite na četiri dela. Karfiol podijeliti na cvatove, skuvati u slanoj vodi, staviti u kalup zajedno sa paradajzom i jezikom, po vrhu posuti biberom. Pomiješajte kajmak i rendani sir, začinite muškatnim oraščićem i ovu smjesu stavite na povrće sa jezikom. Stavite u rernu i pecite. Gotovo jelo pospite peršunom i poslužite.

Jezik pržen sa pečurkama

Obavezno: 4 svinjska jezika, 200 g šampinjona, 1 luk, 2-3 žlice. kašike putera, 1 veza kopra, mleveni crni biber, so po ukusu.

Jezike prelijte kipućom vodom i kuvajte 5 minuta, izvadite, stavite u hladnu vodu i odmah skinite kožu, isečenu na male kriške. Popržite prethodno kuvane (10-15 minuta) i iseckane pečurke, dodajte kriške jezika, seckani luk, posolite, pobiberite i sve dobro propržite. Gotovo jelo pospite koprom i poslužite.

Nastavlja se…

Goveđi jezik spada u grupu nusproizvoda prve kategorije. Nutritivna vrijednost goveđeg jezika je mnogo veća od janjećeg ili svinjskog jezika. Jezik ima mišićnu strukturu i prekriven je prilično tvrdom i grubom opnom. Težina jezika obično se kreće od 800 grama. do 3 kg.

Jezici se oslobode vezivnog tkiva, masti i limfnih čvorova prije nego što budu ponuđeni na prodaju. Prilikom odabira jezika na prodajnim tezgama obratite pažnju na njegovu boju, ona bi trebala biti ujednačene svijetloružičaste nijanse. Proizvod mora imati oznaku da je prošao sanitarnu kontrolu. U prodaji možete pronaći dimljeni, soljeni, smrznuti ili svježi goveđi jezik. Svježi jezik se po pravilu ne transportuje na velike udaljenosti, jer vrijeme transporta ne bi trebalo da prelazi 12 sati.

Metode pripreme jezika

Preporučuje se da jezik prokuvate pre kuvanja. Tiganj treba da bude prostran, jer se tokom kuvanja volumen jezika udvostručuje. On posljednja faza Nakon kuhanja u čorbu se dodaju šargarepa, lovorov list i crni biber u zrnu, jezik će vrlo brzo „oduzeti“ njihovu aromu.

Kuvani jezik je bolje čuvati u frižideru, umotan u foliju. Goveđi jezik je dobar ne samo kao hladno predjelo, često se dodaje salatama, jelima od želea i julienneu.

Ako se odlučite poslužiti jezik kao samostalnu grickalicu, onda možete dodati kisele gljive, šparoge, artičoke, zeleni grašak, ananas iz konzerve ili slane lubenice. Možete koristiti umake od orašastih plodova, bobica ili jabuka.

Goveđi jezik je takođe odličnog ukusa kada je dinstan. Jezik možete dinstati u kajmaku, pavlaci ili vinu. Kao prilog jelo je pogodno dinstano povrće ili pire krompir. Goveđi jezik se takođe može peći, pržiti, panirati ili mazati ili puniti. Jezik se široko koristi u pripremi šunke, dimljenog mesa, kobasica i konzervi.

Svojstva i hranljive materije

Goveđi jezik je izvor velika količina gvožđe i bjelančevine, tako neophodne za liječenje anemije, osim toga, nutricionisti ga preporučuju djeci za normalan razvoj, trudnicama, kao i osobama koje su doživjele ozljedu, operaciju ili tešku bolest.

Iznutrice sadrže gotovo sve grupe vitamina. Jezik sadrži vitamin B12 u visokim koncentracijama. Samo 100 grama jezika dnevno nadoknađuje dnevnu potrebu organizma za ovim vitaminom, koji reguliše metabolizam masti i ugljen-dioksida. 100 g jezika sadrži i 40% dnevnih potreba ljudskog organizma za cinkom, koji smanjuje rizik od bolesti i snižava nivo holesterola.

Kako kuvati goveđi jezik

Jezik kuvajte na umerenoj vatri u velikoj šerpi poklopljeno oko 3-4 sata. Posolite jezik samo jednom 30 minuta pre nego što je potpuno skuvan. Nakon kuvanja, obavezno uklonite film iz vode.

Nutritivna i energetska vrijednost

100 g goveđeg jezika sadrži 16 g proteina, 12,1 g masti i 2,2 g ugljikohidrata i samo 173 kcal.

Znajući kako sačuvati goveđi jezik, od njega možete redovno pripremati ukusna jela i uživati ​​u njima u svakom trenutku. Ovaj svestran i pristupačan proizvod ima nevjerovatno korisni sastav. Jedući samo 100 g goveđeg jezika dnevno, svom tijelu možete obezbijediti vrijedne proteine ​​i dnevnu dozu vitamina B12, uz unos samo 173 kcal. U prodaji se mogu naći i pripremljeni i sirovi goveđi jezik (rok trajanja im je, naravno, različit). Kuvani jezik se koristi za predjela, nadjeve za peciva, topla jela i salate, a jednostavno se jede kao užina uz hljeb. Složenija jela pripremaju se od smrznutog goveđeg jezika ili kupuju svježe iznutrice. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetan jezik, jer stupanj svježine određuje koliko dugo se goveđi jezik može čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku. Mora biti elastičan, imati ružičasta nijansa, prijatnog mirisa i veterinarskog pečata. Pogledajmo sada pobliže kako ga pravilno skladištiti.

Najvažnije stvari o skladištenju goveđeg jezika

Sirovi jezik ne treba držati u frižideru duže od jednog dana.

Goveđi jezik će se čuvati u zamrzivaču 8-10 mjeseci.

Kuvani jezik mora se pažljivo izolovati od stranih mirisa u frižideru.

Kako čuvati sirovi goveđi jezik

Veoma je važno znati koliko dugo se goveđi jezik može čuvati u ovom ili onom obliku, jer je ovaj proizvod za prave delicije.

Prije spremanja svježeg goveđeg jezika u hladnjak, mora se umotati u prozirnu foliju, papir ili plastičnu vrećicu, ili još bolje, staviti u hermetički zatvorenu posudu za hranu.

Ne više od 1 dan - toliko dugo se ova iznutrica može čuvati. Umetanjem goveđeg jezika možete značajno produžiti rok trajanja zamrzivač.

Do 8 nedelja je koliko dugo se goveđi jezik može čuvati u zamrzivaču starog stila. Ali u modernom, sa temperaturom od 18°C ​​i sistemom No frost, može trajati 6-8 mjeseci.

Možete ga prvo podijeliti na porcije, jer ga možete nekoliko puta odmrznuti i kuhati. U tom slučaju, goveđi jezik treba umotati u prozirnu foliju ili staviti u plastičnu posudu.

Kako čuvati kuvani goveđi jezik

Pre čuvanja kuvanog goveđeg jezika u frižideru, mora se ohladiti. Tamo može ostati ne duže od svježeg - do 48 sati. Možete ga umotati u foliju ili staviti u posudu za hranu sa čvrstim poklopcem. Nakon kuhanja, goveđi jezik će lako apsorbirati strane mirise, što je potpuno nepoželjno za njegovu kasniju upotrebu.

Ne zaboravite na zamrzivač - kao jedan od načina čuvanja kuhanog goveđeg jezika nakon kuhanja.

Nakon kuvanja se ohladi i podeli na porcije kako bi se svaki put odledio tačno onoliko koliko je potrebno.

Kuvani goveđi jezik se ne može ponovo zamrznuti!

Fibroidi materice su benigni tumor, koji se najčešće nalazi direktno u tijelu, a rjeđe (u 5% slučajeva) u grliću materice, a karakterizira ga krvarenje u maternici.

Kako pravilno liječiti miome materice

Ako fibroid raste prema rektumu i Bešika, postoji osjećaj kao da se ti organi stežu. Miom se obično razvija sporo, pa je potrebno stalno praćenje procesa od strane ginekologa. Narodni recepti pomoći da se izbori čak i sa takvim problemom.

Da biste izliječili miome materice, potrebno je da imate votku, bijeli luk, cveklu, šargarepu, černobil, koprivu, koprivu, mjehurić, koprivu i ljuljku.
Zahvaljujući tinkturi belog luka, možete zaustaviti rast ćelija mioma. 100 g bijelog luka treba nasjeckati u presi za bijeli luk i preliti sa 150 ml votke. Ostavite da odstoji 3 sedmice. Potom tinkturu procijediti i piti dnevno po 25 kapi razblaženih u 30 ml vode. Tinkturu pijte 3 puta dnevno prije jela (pola sata prije).

Isto svojstvo ima i sok od cvekle. Recept je krajnje jednostavan: cvekla se nariba na sitno rende, a iz pulpe se iscijedi sok koji treba ostaviti u frižideru nekoliko sati. Posuda mora biti otvorena. Kada prođu dva sata, dodajte sok od šargarepe u sok od cvekle, održavajući odnos 1 prema 3. Pijte čašu mešavine za bradavice dnevno, uvek posle jela.

Sljedeća biljna zbirka je veoma efikasna. U jednakim količinama pomiješajte i nasjeckajte koprivu, černobil, šljunku, džemper i džem. 3 žlice. Ovu mješavinu skuvati u tri čaše kipuće vode, pokriti posudu ručnikom i ostaviti 2-3 sata. Zatim se infuzija filtrira i uzima po jednu čašu tri puta dnevno prije jela. Tok tretmana je od tri do pet sedmica.

Odnosi se na prvi - ovo je najviši kvalitet.

Od davnina u Rusiji su jela od goveđeg jezika smatrana delicijama - servirana su na večerama među aristokratima, a sada je ovaj proizvod popularan i ovdje. U trgovinama i na pijacama možete kupiti svježi, soljeni, smrznuti, dimljeni jezik, a kod kuće mnoge domaćice vole kuhati kiseli jezik.

Oni koji smatraju da ovaj proizvod "nije vrijedan pažnje" trebaju znati da njegova težina doseže 2,5-3 kg, a ukusna jela Od nje možete puno kuhati, uključujući i praznične. Svinjski jezik je također ukusan, ali stručnjaci smatraju da je okus goveđeg jezika privlačniji i nježniji, a sastav mu je nešto bogatiji: u svinjskom jeziku ima primjetno manje minerala, a više masti i kalorija.

Prednosti i sastav goveđeg jezika

Jela od goveđeg jezika nisu samo ukusna, već i zdrava, a posebno za one koji se bave sportom i fizički rade: jezik sadrži puno proteina neophodnih za „izgradnju“ mišićnog tkiva. Goveđi jezik se smatra dijetetskim proizvodom – 100 g sadrži oko 173 kcal – bogat je vitaminima E i B, te mineralima – kalijumom, fosforom, natrijumom, magnezijumom, hlorom, gvožđem, cinkom; u manjim količinama sadrži kalcijum, bakar, mangan, hrom, molibden i kalaj.

Ako dnevno pojedete 100 g jezika, tijelo će dobiti punu normu vitamina B12 i skoro 1/2 norme cinka; Naravno, ne jedemo jezik svaki dan, i nema potrebe. Ali čak i ako za svoju porodicu kuhate 1-2 puta sedmično ne masno meso ili poluproizvode, već jela od jezika, možete značajno poboljšati svoje zdravlje i dobrobit: metabolizam ugljikohidrata i masti počet će se vraćati u normalu, nivo “viška” holesterola će se smanjiti, a vaši mišići će postati jači, a koža elastičnija i mlađa.

Ova svojstva čine jezik odličnom hranom za ljude koji se oporavljaju nakon operacija: supstance koje sadrži stimulišu procese regeneracije tkiva.

Goveđi jezik je koristan kod kardiovaskularnih bolesti, anemije, peptički čir i drugi gastrointestinalni problemi: lako se probavlja i apsorbira - ne sadrži gruba vlakna. Preporučuje se uključivanje u ishranu dijabetičara, zbog visokog sadržaja cinka – pomaže organizmu da proizvodi insulin – kao i male dece i trudnica. Nizak sadržaj kalorija i laka probavljivost omogućavaju uključivanje jezika u prehranu onih koji žele smršaviti i održavati svoju težinu na normalnom nivou.

Goveđi jezik možete kuhati na različite načine. Najjednostavnije je prokuhati, iseći na tanke kriške, staviti na tanjir i poslužiti, ukrašeno svežim začinskim biljem, kriškama kiselih krastavaca, rendanim hrenom itd. Kuvani jezik se koristi za pravljenje aspika, salata i grickalica, ali ga prvo treba dobro prokuhati da bude mekan i ukusan.

Kako kuvati goveđi jezik

Jezik se namače u hladnoj vodi sat vremena, ili najmanje 30 minuta, kako bi se lakše očistio. Na njemu može ostati sluz, krv ili prljavština - sve to treba pažljivo sastrugati nožem, a zatim isprati hladnom tekućom vodom.

Prilikom kuhanja mesa preporučuje se da ga stavite u hladnu vodu tako da se sav višak odvoji u obliku kamenca, ali stručnjaci predlažu da se jezik potopi u kipuću vodu, da se kuha oko 15 minuta, pa tek onda voda ocijedi - na ovaj način bit će mekši i nježniji. Zatim se jezik ponovo stavlja u čistu kipuću vodu i kuha dok ne omekša: vrijeme kuhanja može varirati od 2 do 4 sata - ovisi o kvaliteti proizvoda. Naravno, jezik malog mladog bika kuhat će se mnogo brže od jezika velike zrele životinje. U procesu kuhanja možete provjeriti spremnost: izvucite jezik na tanjir i probušite ga vilicom - sok koji se ispusti iz gotovog jezika bit će bistar. Ako je sok zamućen, potrebno je još kuhati.

Juha se soli skoro na kraju kuvanja - ako to uradite na početku, jezik će biti žilaviji; dodati korjenasto povrće (mrkva, peršun), biber u zrnu i lovorov list. Gotov jezik treba staviti u hladnu vodu na par minuta kako bi se lakše očistio. Već oljušteni jezik možete posoliti i začiniti kako bi bolje „uzeo“ so i začine: ponovo se stavlja u čorbu i kuva još 10-15 minuta; tada čorba može biti korisna za pravljenje aspika ili supe, ali korjenasto povrće mora biti svježe. Kuvani jezik se čuva u frižideru, kao i kobasica.

Recepti za goveđi jezik

Jednostavna salata sa goveđim jezikom. Kuvani juneći jezik (500 g), kuvani oguljeni krompir (300 g) i 2 kisela krastavca se iseku na kockice, tanke trakice - 2 stabljike celera, velika jabuka se narenda na krupno rende. Sve izmešati u činiji za salatu, preliti prelivom - vinskim sirćetom (1 kašika), maslinovim uljem (2 kašike), medom (1 kašičica), belim biberom i soli po ukusu, ponovo promešati, posuti rendanim sirom (50 g) i seckani zeleni luk.

Pašteta od goveđeg jezika Ispada nježno i ukusno. Jezik srednje veličine skuvan po pravilima iseče se na male komadiće i stavi u posudu blendera. Dodati 2 oguljene kuhana jaja, 70 g omekšanog putera, šaka seckanog kopra, mlevenog crnog bibera i soli po ukusu. Sve umutiti u homogenu masu, paštetu prebaciti na ravan tanjir, dati joj oblik i staviti u frižider.

Sa kuvanim jezikom možete pripremiti pun obrok za pola sata - paprikaš od povrća dinstano u rerni. Šargarepa (1 kom.) i krompir (4 kom.) se iseku na kockice i u slojevima stavljaju u lonac. Sljedeći sloj je sjeckani kuhani jezik (600 g). Luk se iseče na kolutiće, proprži na ulju do zlatne boje, stavi na jezik i sve prelije čorbom u kojoj se kuvao. Možete uzeti veći lonac i staviti povrće i jezik u nekoliko slojeva. Stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta. Gotov gulaš u tanjirima se posipa peršunom.

Kako odabrati goveđi jezik

Ako kupujete goveđi jezik na pijaci, obratite pažnju na znake svježine i kvalitete. Svježi jezik ima ružičastu nijansu, ili blago ljubičast ako je bogat željezom; ako je jezik zamrznut, može imati svijetloružičastu boju, ali nema potrebe kupovati sivkasti proizvod - ustajao je. Svježinu možete provjeriti pritiskom na jezik prstom: na svježem proizvodu udubljenje brzo nestaje. Na rezu jezika ne bi trebalo biti krvi ili zamućene tečnosti - trebalo bi da bude prozirno; svjež jezik miriše samo na meso i ništa više. I naravno, jezik mora imati žig sanitarne službe, kao i svaka vrsta mesa koja se prodaje na pijacama.

Želio bih reći da kada kupujete u supermarketima možete biti smireniji i pokazati manje pažnje, ali to nije istina: nažalost, nesavjesni dobavljači i prodavači danas nisu rijetkost.

Nakon što ste kupili svježi goveđi jezik, iskoristite ga što je prije moguće ili ga stavite u zamrzivač: ne preporučuje se čuvanje jezika na polici hladnjaka - brzo će se kvariti, izgubiti korisnost i okus.

Ne postoje posebne kontraindikacije za konzumaciju goveđeg jezika. Čak i sa sklonošću ka alergijama i bolestima štitne žlijezde Možete ga jesti, ali retko i u malim količinama. Štetnost goveđeg jezika u naše vrijeme često se objašnjava činjenicom da se pri uzgoju stoke koriste mnogi kemijski lijekovi i aditivi za brzi rast.