Ovu ideju smo uočili u VKontakte zajednicama, još jednom smo provjerili sadržaj kalorija, dodali informacije, pružili slike i rado ćemo vam dati ocjenu žitarica.

Kaša je jedan od temelja i stubova zdrave prehrane, izvor zdravih složenih ugljikohidrata (usput, čitajte –), a ponekad i proteina. Nije uzalud što smo u djetinjstvu bili punjeni ovim nemasnim užitkom za gastrointestinalni trakt i tijelo u cjelini.

1 mjesto. Heljda

Heljdina kaša je najbogatija vitaminima. Ova kaša je posebno bogata vitaminom B1, PP i silicijumom (skoro dnevne potrebe). Konačno, heljdina kaša sadrži skoro 6 grama proteina na 100 grama, što će sportisti posebno cijeniti.

Sadržaj kalorija: 163 kcal na 100 g. gotova mrvičasta kaša.

2. mjesto. Oatmeal

Ovsene pahuljice su jednostavne za pripremu (opcija: dodajte mlijeko ili vodu i mikrovalnu 3-4 minute) i legendarne zahvaljujući frazi „Ovsene pahuljice, gospodine“. Zobene pahuljice su ukusne i raznovrsne, odlično se slažu sa gotovo svim dodacima (posebno sa slatkim). Ako bez aditiva i na vodi, onda sadrži 2,5 grama proteina i 12 grama ugljikohidrata. Vitamini su takođe u redu, a minerali su posebno bogati manganom (oko 30% dnevne vrednosti).

Sadržaj kalorija: 70 kcal na 100 g gotove kaše sa vodom.

3. mjesto. Biserni ječam

Biserna kaša - po ukusu, zavisno od ukusa. Kažu i da se zove "kaša za ljepotu".

Nepotrebno je reći da je količina vitamina i minerala tamo „prelepa“: dosta vitamina B: B1, B2, B5, B6, B9, u rasponu od 4 do 16% dnevne vrednosti kalijuma, fosfora, magnezijuma, gvožđe, cink, bakar, mangan, selen. Plus 2,3 grama proteina i 28 grama ugljenih hidrata.

Sadržaj kalorija: 123 kcal na 100 grama gotove kaše sa vodom.

4. mjesto. Grašak

Grašak više nije žitarica, za razliku od ostalih, već mahunarka, i to je samo bomba u pogledu korisnih nutrijenata i proteina. Jedina stvar koja je može skinuti sa prvog mjesta je veliki broj ljubitelji njegovog jedinstvenog ukusa. Ne posljednju ulogu odigrala je sovjetska škola kantine, koja je unakazila okus općenito zdravog proizvoda u sjećanju.

Dakle, u kaši od graška (sada govorimo o suvom grašku, a ne o gotovom pireu) ima čak 20,5 grama proteina (više nego u mesu), skoro polovina dnevne doze vitamina B5, skoro trostruko veća od dnevne doze silicijuma i magnezijuma gotovo svakodnevno, da ne spominjemo druge nutrijente (%% dnevne vrijednosti u 100 grama):

Sadržaj kalorija: 97 kcal na 100 g.

5. mjesto. Kukuruz

Kukuruzna kaša ima malo kalorija, ali mnogo silicijuma, gvožđa, vitamina, kao i visok sadržaj vlakana, koja su korisna za gastrointestinalni trakt i za eliminisanje materija koje organizmu nisu potrebne.

Sadržaj kalorija: 83 kcal na 100 g.

6. mjesto. Rice

Pirinčana kaša sa vodom sadrži malo kalorija, oko nula masti i malo proteina - oko 1,5-2,5 grama na 100 grama, u zavisnosti od načina kuvanja i količine vode u gotovom proizvodu.

Sadržaj kalorija: 78 kcal na 100 g

7. mjesto. Proso

Prosena kaša sa vodom sadrži 3 grama proteina na sto grama, 0,7 grama masti i 17 grama ugljenih hidrata. Ovo je još jedna tortura ukusa kojoj su mnogi ljudi bili podvrgnuti kada ih je SSSR pronašao u vrtićima. Vjerujte, može biti jako ukusno (baš kao grašak).

Sadržaj kalorija: 90 kcal na 100 g.

8. mjesto. Manna

Najgluplja pa čak i najštetnija od svih žitarica.

Za početak, zbog sadržaja beskorisnog škroba (griz se sastoji od 70 posto). Ako se pravi sa vodom, sadrži samo 80 kalorija, skoro 17 grama ugljenih hidrata, 2,5 grama proteina.

Citiramo gastroenterologa Ekaterinu Vasiljevu: „Kaša od griza ima jedan ozbiljan prekršaj: bogata je fitinom. Fitin mijenja okruženje u djetetovim crijevima na način da se kalcij i vitamin D iz hrane jednostavno ne apsorbiraju. Također, nakon njegove upotrebe, uočava se pogoršanje apsorpcije željeza. Konačno, griz „jede“ kalcijum. Mehanizam je sljedeći: fitin sadrži fosfor, koji veže soli kalcija i sprječava njihov ulazak u krv. Nivo kalcijevih soli u krvi osobe trebao bi biti konstantan - otprilike 10 mg na 100 ml krvnog seruma. Čim ima manje soli, paratireoidne žlijezde ih „uklanjaju“ iz kostiju i šalju u krv. Sve ovo je posebno štetno za djecu.

Pozitivna strana za određene okolnosti: griz kaša je siromašna vlaknima, a preporučuje se u postoperativnom periodu i tokom iscrpljenosti. U slučaju kroničnog zatajenja bubrega, na primjer, preporučuju se jela pripremljena od žitarica bez proteina - u ovom slučaju griz je nezamjenjiv.

Sadržaj kalorija: 80 kcal na 100 g.

Već duže vrijeme niko ne sumnja da je bolje započeti dan kašom. Ali koji? Odlučili smo saznati sve o korisnim svojstvima najpopularnijih žitarica i otkriti koja je najbolja.

Ekaterina Strelnikova

Kaša je zaista dobra za doručak. Ovo je izvor “sporih” (zdravih) ugljikohidrata, koji će dati dobar osjećaj sitosti i osigurati normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta tokom cijelog dana. Važno je pravilno kuvati kašu. Na primjer, bolje je ovsene pahuljice popariti kipućom vodom nego prokuhati. Kuhanje će umjetno povećati glikemijski indeks - pretvoriti zdravu žitaricu u "bijelu lepinju" - i dovesti do gubitka lavovskog udjela vitamina B i mikroelemenata. Osim toga, kaša nije u stanju da zadovolji potrebe organizma za sve hranljive materije. Stoga mu treba dodati proteinske proizvode - sir ili svježi sir idealno će upotpuniti vaš doručak. Ne zaboravi zdrave masti- u kašu dodati orahe/urbech ili laneno ulje/ ulje od pinjola.

Oatmeal

Teško je odrediti koja je žitarica najzdravija na svijetu, ali svaka osoba je barem jednom u životu jela ovu kašu (prije pisanja ovog članka, proveli smo malu anketu u našoj instagram- ponajviše su se pokazali ljubitelji zobene kaše). Zobene pahuljice se mogu pripremiti ili sa mlekom ili sa vodom (mleko je, naravno, ukusnije), u oba slučaja neće izgubiti svoja korisna svojstva. A ima ih mnogo. Ovsena kaša je bogata manganom, vitaminima B i. Osim toga, zob sadrži mnoge antioksidanse - među njima je i jedan jedinstven tzv avenantramidi. Prema istraživanjima, ovaj antioksidans ima protuupalna svojstva. Zob takođe sadrži velike količine beta-glukana, vrste rastvorljivih vlakana. Prednosti beta-glukana za tijelo i zdravlje su ogromne. Prvo, snižava nivo "lošeg" holesterola i šećera u krvi. Drugo, potiče rast dobrih bakterija u probavnom traktu. I treće, savršeno zasićuje i potiskuje glad.

Ekaterina Strelnikova

Ovsena kaša je posebno korisna za osobe sa gastrointestinalnim oboljenjima. Zbog visokog sadržaja aminokiselina i vitamina PP jačaju se zidovi krvnih sudova i uklanja se holesterol. Postoji i pozitivan uticaj na rad nervni sistem, jetra i štitne žlijezde. Biotin, supstanca koja se takođe nalazi u ovsenim pahuljicama, pomaže u ublažavanju bolova i napetosti u mišićima.

Heljda

Obožavamo heljdu i nikada nećemo prestati hvaliti njena vrijedna svojstva za organizam, za koja vjerovatno već znate. Ali podsjetit ćemo vas za svaki slučaj. Heljda sadrži mnogo korisnih elemenata i supstance kao što su fosfor, cink, gvožđe, vitamin B6, folna i pantotenska kiselina. Heljda smanjuje “loš” holesterol, pomaže u prevenciji bolesti i borbi protiv visokog holesterola. Osim toga, heljda je odličan izvor biljnih proteina, zbog čega je jako vole svi sportisti, vegetarijanci i ljudi koji pokušavaju smršaviti. Heljda pomaže u ublažavanju dijabetesa. U jednoj studiji, grupa ljudi pati dijabetes melitus, konzumirala heljdinu kašu dva mjeseca. Na kraju eksperimenta, sudionici su otkrili da se osjećaju bolje i primijetili smanjenje inzulinske rezistencije bez ikakvih lijekova. Heljda se često uspoređuje s novodobnim žitaricama - sadrže približno istu količinu proteina, masti i ugljikohidrata, ali je heljda mnogo jeftinija. Heljda je takođe omiljena jer je niska i spada u grupu bezglutenskih namirnica.

Kukuruzna kaša

Kukuruzna kaša, kao i heljda, ne sadrži gluten, pa je može jesti svako ko pati od (intolerancije na gluten). Ova žitarica sadrži gvožđe i fosfor. Gvožđe pomaže u transportu kiseonika kroz telo, a takođe ubrzava metabolizam aktiviranjem posebnih enzima neophodnih za proizvodnju energije. Fosfor je, pak, potreban za jake kosti i zube. Kukuruzna kaša je bogata ugljenim hidratima (94 grama po šoljici), što je čini odličnom opcijom za doručak za sportiste, ali ne vredi je jesti ako pokušavate da smršate.

Ekaterina Strelnikova

Kukuruzna krupica i žitarice napravljene od nje, po mom mišljenju, najmanje su privlačne za tijelo i figuru - sadrži veliku količinu ugljikohidrata (75%), malo vitamina i minerala, a kukuruzni protein je inferioran u sastavu i loš je. apsorbuje. Međutim, kukuruzna krupica inhibira procese truljenja i fermentacije u crijevima, pa se preporučuje povremeno – barem jednom sedmično – uključiti u ishranu.

Proso kaša

Proso je veoma zdrava, ukusna i hranljiva kaša. Sigurno ga svi povezuju s djetinjstvom, zbog čega ga mnogi ljudi još uvijek vole. Osim prijatnog ukusa, prosena kaša se može pohvaliti važna svojstva. Istraživanja pokazuju da proso pomaže u poboljšanju stanja bronhijalna astma, a može čak i spriječiti njegovu pojavu. Ova žitarica također smanjuje rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 – sadrži puno magnezija. Upravo je ovaj element glavni “borac” protiv ove bolesti. Proso je izvor ne samo magnezijuma, već i bakra, mangana, fosfora, gvožđa, vitamina B i raznih korisnih materija, kao što su leucin, triptofan, treonin i histidin.

Ekaterina Strelnikova

Prosene žitarice su praktički hipoalergene, pomažu u uklanjanju toksina iz tijela (posebno antibiotika), poboljšavaju probavu i imaju lipotropni učinak – kada uđu u tijelo, sprječavaju apsorpciju masti u zidove krvnih žila. Ne preporučuje se jesti proso ako postoji niska kiselost želudačnog soka, upalni procesi u crijevima i bolesti štitne žlijezde.

Speltova kaša

U svjetlu zdravog načina života, spelta je tek sada stekla posebnu popularnost, iako se ova žitarica pojavila jako, jako davno - otprilike 5-6 hiljada godina prije nove ere. Brašno od spelte, testenina od spelte, pahuljice od spelte - izgleda da su svi čuli za njih, ali ne znaju šta su korisna svojstva je spelovao. Sada ćemo vam reći - jer postoji nešto! Spelta je bogata raznim mikroelementima – gvožđem, fosforom, cinkom, kalijumom – i supstancama. Među takvim supstancama su nikotinska i folna kiselina i tiamin. Nikotinska kiselina igra ključnu ulogu u pravilnom funkcionisanju endokrini sistem. Folna kiselina smanjuje rizik od srčanih bolesti i napada, a može i zaštititi fetus od razvoja mana tokom trudnoće. Zahvaljujući istim mineralima - cinku, magnezijumu, bakru, fosforu, selenu - spelta pozitivno utiče na zdravlje kostiju i sprečava razvoj osteoporoze.

Kaša od lanenog semena

Isto kao o spelti, o lanuth kašice pristalice zdravog načina života i pravilnu ishranu Sjetio sam se nedavno. I nisu se uzalud prisjetili: kaša od lanenog sjemena je skladište vitamina i vrijednih elemenata. Brojne supstance uključuju omega-3 masne kiseline, lignane, rastvorljiva i nerastvorljiva vlakna. Omega-3 kiseline poznate su kao "dobre" masti i smatraju se izuzetno korisnim za zdravlje srca. Lignani su biljni fitoestrogeni koji imaju antioksidativna svojstva, što znači da mogu odoljeti raku. Prema riječima direktora za zdravstvo i ishranu uKelly Fitzpatrick, nedavne studije su pokazale da laneno sjeme štiti od raka dojke, raka prostate i raka debelog crijeva.

Pirinčana kaša

Poznato je da bijeli polirani pirinač nije najbolji koristan proizvod. Prilikom prerade zrno gubi sve vrijedne tvari, a time i svojstva. Ali ako niste spremni da sebi uskratite pirinčanu kašu sa mlekom (a zaista je veoma ukusna), onda se ponekad ipak možete počastiti ovim jelom za doručak - pokušajte da napravite kašu od smeđeg pirinča, koja sadrži puno vitamina, posebno B vitamine i mikroelemente kao što su magnezijum, mangan i kalcijum.

Ekaterina Strelnikova

Pirinčana žitarica poznata je po svojoj visokoj svarljivosti. Osim toga, ova žitarica je sposobna apsorbirati sve tvari koje su nepotrebne i štetne za ljude koje dolaze s drugim proizvodima. Ova svojstva upijanja pirinčana kaša uspješno se koristi za efikasno uklanjanje toksina i otpada. Zato nutricionisti preporučuju konzumaciju tokom različite dijete. Ali za kašu, u pravilu, koristimo bijeli pirinač - on je "poliran" i gubi ljusku, ostavljajući vrlo malu količinu B vitamina i mikroelemenata, a ima i visok glikemijski indeks. Sve to malo smanjuje atraktivnost zrna riže.

Kaša je gotovo idealan prilog i odlično samostalno jelo, koje ima bogat set esencijalnih nutrijenata, vitamina i mikroelemenata.

Kaša je zadovoljavajuća, daje tijelu energiju za duge sate i dobro pristaje na stomak. Uz odgovarajuće kulinarsko umijeće i recept, bilo koje kašice, ali i bez njih, dobijate više nego jestivu stvar koju je lako pripremiti. Bilo koji nedostatak ukusa se lako može nadoknaditi kombinovanjem kaše sa mesom, mlekom i drugim dodacima.

U nekim slučajevima povezanim s bolešću, kaša postaje gotovo jedina hrana koju čovjek može jesti. Međutim, sve je dobro u umjerenim količinama.

Kao i druge stvari oko nas, kaša može biti i lijek i otrov.

Ako dugo jedete samo kašu, najvjerovatnije ćete izgubiti zdravlje zbog krajnje neadekvatnosti ishrane. Kaše, čak ni od različitih žitarica, ne mogu zamijeniti svu hranu.

Osim toga, neke vrste žitarica i mahunarki sadrže tvari koje mogu negativno utjecati na organizam. Vrlo je važno znati koje žitarice se mogu jesti bez ograničenja, a koje ne.

Sa nutritivne tačke gledišta, kaša je veoma daleko od idealne hrane. Osnova većine kašica su žitarice (izuzetak je grašak). Žitarice sadrže dosta škroba. U tijelu se škrob lako i brzo pretvara u glukozu, koja ulazi u krv. Višak glukoze se brzo skladišti u masti i posebno je opasan za oboljele.

Glikemijski indeks

Kako bi ukazali na efekat određene hrane na nivo šećera u krvi, naučnici su uveli glikemijski indeks (GI) namirnica. Što je niži GI, to je proizvod poželjniji za obicna osoba. Izuzetak su sportisti kojima je potrebna hrana sa visokim GI za brzi oporavak tokom i nakon takmičenja.

Glikemijski indeks čiste glukoze je 100. Za poređenje, određuje se GI svih ostalih proizvoda.

Glikemijski indeks istog proizvoda varira u zavisnosti od regiona, vremenskih uslova tokom rasta i drugih pokazatelja. Uz to, GI se može značajno povećati kada se koriste suplementi. Na primjer, mlijeko povećava GI kaše za 3-4 puta. Recept takođe ima uticaja.

Navedene vrijednosti su prosječne, mogu se razlikovati za određeni proizvod i vrijede samo za žitarice bez aditiva.

Najbolje žitarice po glikemijskom indeksu:

Najgore žitarice prema glikemijskom indeksu:

Ovsena kaša i prosena kaša sa GI u rasponu od 40-65 su otprilike u sredini ocene i mogu se klasifikovati kao korisne i štetne po GI.

Velike varijacije u GI se objašnjavaju prethodnom obradom proizvoda, kao i raznovrsnošću istih žitarica. Na primjer, smeđi i divlji pirinač imaju GI od oko 50, dok kuhani bijeli pirinač ima GI blizu 70.

Pogledajmo posebno griz. Manje obrade znači više koristi, a griz jeste najbolji potvrdu. Kao nusproizvod proizvodnje pšeničnog brašna, ova žitarica ne samo da ima visok GI i siromašna je vitaminima i mikroelementima, već ometa i apsorpciju vitamina D, gvožđa i kalcijuma. Nedostatak potonjeg slabi koštano tkivo.

Skuplje egzotične kulture poput kvinoje imaju svoje prednosti u pogledu hemijski sastav, ali primjetna razlika u cijeni ne dozvoljava nam da ove proizvode nazovemo opće dostupnim, te ih stoga nismo uvrstili u ocjenu.

Proteini i kalorije

Kaše su izvor ne samo ugljikohidrata, biljnih vlakana, masti, vitamina i mikroelemenata, već i proteina. Biljni proteini su inferiorni u odnosu na životinjske proteine ​​u sastavu aminokiselina i probavljivosti, ali su i dalje korisni i neophodni našem organizmu.

Među usjevima koji su uobičajeni u Rusiji i koji se koriste u kašama, nema proteinskog šampiona.

U prosjeku, 100 g žitarica sadrži oko 10 g proteina.

Molimo platite Posebna pažnja na sl. Iako je ova kultura izuzetno popularna, po sadržaju proteina u sirovom obliku inferiorna je u odnosu na gotovo sve žitarice: 7 g proteina na 100 g čistog pirinča naspram 9-11 g na 100 g žitarica drugih kultura.

100 g graška sadrži oko 20 g proteina, zbog čega se on i druge mahunarke često nazivaju zamjenom za meso.

Kada se kuhaju, težina žitarica se značajno povećava zbog vode. Kalorijski sadržaj svih gotovih žitarica je približno isti i iznosi 100-140 kcal na 100 g.

Kaša je naša snaga

Očigledno, idealne kaše nema i ne može biti. Ali sada nam trgovine nude nevjerovatnu raznolikost žitarica, mahunarki i drugih usjeva. Svako može kreirati set optimalnih proizvoda za sebe na osnovu svog budžeta, preferencija ukusa, ciljeva i prehrane koja odgovara tim ciljevima.

Svaka kaša - a ima ih mnogo na svijetu - može se skuhati na način da će i najtvrdokorniji kašasti orah rado tražiti još! Ukratko, svaka kaša se može skuvati veoma ukusno, a o tajnama pripreme ukusnih kašica ćemo govoriti.

Kaša se može kuvati na vodi, punomasnom mleku ili mleku razblaženom vodom, kao i u bujonu. Konzistencija kaše može biti mrvičasta, viskozna i tečna - sve ovisi o omjeru žitarica i tekućine uzetih tokom kuhanja. Kako skuvati ukusnu kašu?

Donja tabela prikazuje norme žitarica i tekućina za dobivanje kašica određene konzistencije. Količina tečnosti i soli koja se troši za pripremu kaše data je na 1 kg žitarica. (Tabela je zasnovana na knjizi "Kuvanje" N. I. Gube, 1987.)

* Stope prinosa su date za kašu napravljenu od sirovih žitarica, od tostiranih žitarica - 2, 4.
** Vrijeme kuhanja je dato za sirove žitarice, vrijeme kuhanja za pržene žitarice je 2,5-3 sata, hidrotermički obrađene (brzo kuhanje) – od 50 do 70 minuta.

Prva tajna za pravljenje ukusne kaše: uvijek sortirajte zrna da biste odabrali loša zrna i isperite zrna koja se mogu oprati. Samo imajte na umu da oprane žitarice upijaju i zadržavaju određenu količinu tečnosti. Stoga, kako biste u ovom slučaju održali potreban omjer žitarica i tekućine, postupite na sljedeći način: sipajte u tepsiju potrebna količina vode, kada voda proključa, dodajte oprane žitarice, nakon čega se izmjeri ukupna zapremina sadržaja posude. Ako je ovaj volumen veći od unaprijed određenog, višak se izlijeva i, obrnuto, ako je volumen manji, topla voda se dodaje normi. Na ovaj način se postiže manje-više tačan odnos vode i žitarica u kaši, bez obzira na količinu vode koja ostane u žitaricama tokom pranja.

Za kašice napravljene od žitarica koje se ne peru prije kuhanja (heljda, griz, Hercules i mala Poltava), potreban iznos tečnost se sipa u tiganj, dodaju se so i drugi proizvodi predviđeni receptom. Kada tečnost proključa, dodajte žitarice.

Za poboljšanje ukusa i izgled Za mrvičaste žitarice možete dodati masnoću u posudu sa tečnošću pre dodavanja žitarica. Za kašice od prepečenih žitarica uzima se nešto više vode, jer se vlažnost žitarica tokom pečenja smanjuje za oko 10%.

Žitarice, oprane neposredno prije izlivanja u tiganj (žitarice moraju biti tople), stavljaju se u kipuću tekućinu, pažljivo promiješaju da se ne ošteti integritet zrna, podižući odozdo drvenom lopaticom ili kašikom. Tepsija sa kašom stavlja se u rernu da se zagreje. Ako je temperatura u ormaru visoka, tada se posuđe sa kašom stavljaju u pećnicu na lim za pečenje s vodom. Kada kuvate griz kašu, žitarice sipajte u ključalu tečnost u tankom mlazu uz neprekidno mešanje.

Pirinač, proso i biserni ječam se slabo kuvaju u mlijeku, pa se za kuhanje mliječne kaše od ovih žitarica prvo kuhaju 5-10 minuta u većoj količini kipuće vode, zatim se voda ocijedi, pa se žitarice sipaju. sa mlekom (po želji) i kuvati na laganoj vatri, da kaša ne zagori.

Rastresite kašice najčešće se kuvaju od sirovih žitarica. U mrvičastoj kaši zrna treba da budu dobro skuvana i da zadrže oblik, lako se odvajaju jedno od drugog. Ove kašice se prave od gotovo svih vrsta žitarica. Mogu biti samostalno jelo, prilog ili dio složenog priloga. Kada služite kao prilog za perad ili jagnjetinu, bolje je skuvati pirinač u mesnoj čorbi. Topla mrvičasta kaša se servira sa bilo kojom jestivom masnoćom, dinstanim lukom, kuvanim pečurkama, seckanim jajima, pavlakom, a hladna kaša sa mlekom, pavlakom i šećerom. Prinos od 1 kg žitarica je 2,1-3 kg gotove kaše.

Kako biste bili sigurni da je mrvičasta kaša od heljde, ječma, riže ili prosa uspješna i da ne postane ljepljiva, prvo isperite žitarice u toploj vodi, a zatim u vrućoj vodi. Topla voda će ukloniti skrob sa površine zrna, a topla voda će ukloniti masnoću koja se može pojaviti na zrnu tokom skladištenja zrna.

Kaša od heljde priprema se na dva načina.

Prvi način. Pripremljene žitarice sipajte u šerpu sa kipućom posoljenom vodom i promešajte lopaticom ili kašikom. Plutajuća zrna uklanjaju se šupljikavom kašikom. Možete dodati masti (5-10% težine žitarica). Kada se kaša zgusne, posudu poklopite i kuvajte na laganoj vatri 5-6 sati.

Drugi način. Prepečene žitarice se sipaju u kipuću posoljenu vodu i kuvaju kako je gore navedeno. Treba uzeti 5-6% više vode nego za kašu od sirovih žitarica. Kaša od prženih žitarica brže se kuva. Kako bi se osiguralo da je kaša nakon kuhanja mrvičasta, olabavite je viljuškom. Kore koje se formiraju na površini i zidovima posude možete popariti u duplo većoj količini vode (u zavisnosti od težine kora) i pomešati sa kašom.

Pirinčana kaša se može pripremiti na tri načina.

Prvi način. Pirinač pripremljen prema normi sipa se u kipuću posoljenu vodu, dodaje se mast (maslac, ghee ili svinjska mast - 5-10% mase pirinča) i kuva na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Nakon što je pirinač dobro nabubrio, posudu pokriti poklopcem i kuvati 30-40 minuta. Kašu je bolje kuhati u malim loncima ili loncima dok se ne skuva u pećnici.

Drugi način. Pripremljeni pirinač se sipa u kipuću posoljenu vodu (6 litara na 1 kg) i kuva na laganoj vatri. Kada zrna omekšaju, ocijedite u cjedilo i isperite vruća voda. Opran pirinač se stavi u činiju, doda se masnoća i kuva na pari do kuvanja u rerni.

Treći način. Sortirani, oprani pirinač, sitno seckani luk, sol, puter, ulijte vruću pileću juhu (po stopi od 2,1 litara na 1 kg riže). Kuvajte uz mešanje dok se čorba ne upije. Pokrijte posudu poklopcem, stavite u vodeno kupatilo i kuvajte kašu na pari dok ne skuva.

Griz.

Prosijani griz od sorti durum pšenice osuši se do zlatno smeđe boje i pomiješa sa gheejem. Pripremljene žitarice sipajte u kipuću posoljenu vodu, mešajući. Posuda sa kašom stavi se u rernu na 20-30 minuta.

Prosena kaša se može pripremiti na dva načina.

Prvi način. Proso se sipa u kipuću posoljenu vodu i kuva, uz povremeno mešanje, na laganoj vatri 5-6 minuta. Zatim se voda ocijedi tako da žitarice i voda zauzmu zapreminu 2,5 puta veću od suhe žitarice uzete za kuhanje. Pokrijte posudu poklopcem i dovršite pečenje u rerni.

Drugi način. Proso se popari kipućom vodom, zatim stavi u kipuću posoljenu vodu i kuva dok ne omekša.

Viskozna kaša. U takvim kašama zrna su dobro prokuvana, ali se ne slepe.

Kaša je dosta gusta i ne razmazuje se. Kuvaju se od svih vrsta žitarica. Međutim, zgnječene i griz žitarice se bolje kuhaju i brže bubre. Ove kašice se pripremaju na vodi, punomasnom ili razblaženom mleku. Slatke kašice se često pripremaju sa punomasnim mlekom. Možete im dodati suvo grožđe, suhe kajsije i suve šljive. Mliječne kaše se poslužuju sa puterom, a kuhane na vodi sa bilo kojom jestivom mašću.

Pirinčana (pšenična, ovsena kaša) mlečna kaša.

U kipuću vodu dodajte sol i šećer, promiješajte, dodajte pripremljeni pirinač i kuhajte uz miješanje 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, dodajte vruće mlijeko i kuhajte još 30-40 minuta.

Griz.

Griz vrlo brzo nabubri vruća voda(za 20-30 s). Stoga je potrebno cijelu količinu žitarica brzo preliti u kipuću vodu ili mlijeko i dobro promiješati kako se ne bi stvorile grudvice. Zakuhajte vodu ili mlijeko, posolite, a ako spremate mliječnu kašu, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi, pa dodajte žitarice, smanjivši vatru, i kuhajte 15-20 minuta uz miješanje.

Tečne kašice se najčešće pripremaju sa punomasnim ili razblaženim mlekom. Koriste se u hrani za bebe ili dijetetskoj hrani (posebno griz i zobene pahuljice). Ove kašice se pripremaju od svih vrsta žitarica.

Zdravo prijatelji!

Šta više volite za doručak? Ne znam za vas, ali ja dan počinjem sa kašom!
U današnjem članku ću vam reći kojih 7 žitarica naučnici smatraju najkorisnijim i zašto!

Nekima se kaša možda i ne čini kao najuzbudljivija hrana, ali kaša je ipak najprikladnija za prvi obrok, jer se lako, ali sporo vari i sadrži složene ugljikohidrate koji će vam dati energiju za nekoliko sati.

Ali nisu sve kašice jednako zdrave; nutricionisti preporučuju kuhanje kaša samo od žitarica od cjelovitog zrna!
Dakle, hajde da saznamo koja je kaša najzdravija? Za one koji teže pravilnoj, zdravoj ishrani, nutricionisti su identifikovali TOP 7 najzdravijih žitarica.

7. Posteljina

Lanena kaša, blago rečeno, nije najpopularnija kaša. Vrijedi napomenuti da to zapravo nije zrno, to je više sjeme. U evropskim zemljama kult proizvoda od lana počeo je prije 10 godina, a sada se i kod nas u mnogim supermarketima mogu naći laneno brašno, kolač i cjelovite sjemenke.

Laneno sjeme je visoko proteinski proizvod, sadrži više od 30% proteina, a ukupni sadržaj ugljikohidrata i masti je manji od 30%. Ova kaša je savršena za sportiste za dobijanje mišićne mase.

Kaša od lanenog sjemena sadrži vrlo veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina, budući da je laneno ulje, koje se nalazi u sjemenkama lana, proizvod broj 1 po omega 3 polinezasićenim masnim kiselinama.

Također, kaša od lanenog sjemena sadrži oligonukliatide i oligošećere, koji hrane naše korisne bakterije koje žive u debelom crijevu i pomažu u varenju hrane!
Oko 40% lanenog sjemena čine gruba dijetalna vlakna koja normaliziraju crijevnu pokretljivost.

Ogromna količina B vitamina sadržanih u kaši od lanenog sjemena blagotvorno djeluje na nervni sistem.
Još jedna važna supstanca koja se nalazi u ovoj kaši je lignin, koji dokazano smanjuje vjerovatnoću raka dojke!

Općenito, vrlo zdrava i vrijedna kaša!

6. Pirinač

Za razliku od lana, pirinač je najkorišteniji proizvod na svijetu i priprema se u gotovo svim kuhinjama svijeta.

Riža je dobra za rad mozga, jer sadrži supstancu - tiamin, koja stimuliše njegovo funkcionisanje.
Sadrži i piridoksin, koji služi za podršku nervnom sistemu.
Pirinač aktivno upija sol i time jača naše zglobove.

Postoje različite varijante pirinča, ali sve ove sorte se dijele na dvije vrste: polirana (bijela) i nebrušena (smeđa) pirinač, polirana riža je pirinač sa kojeg je očišćena ljuska, upravo ova ljuska sadrži veliku količinu B vitamina, gvožđa, joda, cinka, kalijuma i fosfora. Ova ljuska sadrži i veliku količinu vlakana neophodnih za normalno funkcionisanje i čišćenje crijeva od toksina. Polirana bijela žitarica je lišena svih ovih užitaka, sadrži vrlo malo vitamina i praktički nema vlakana (samo oko 3%).

Osim toga, bijeli pirinač se brzo vari i naglo povećava nivo glukoze u krvi. Naučnici sa Harvarda su 2012. godine otkrili da bijeli rafinirani pirinač izaziva dijabetes tipa 2, ima vrlo visok glikemijski indeks, pa bi se osobe sa dijabetesom trebale suzdržati da ga jedu.

Smeđa riža se sporije vari i sporije zasićuje naš organizam, osjećaj sitosti ostaje duže. dugo vrijeme, zbog nedostatka “brzih ugljikohidrata”, glukoza ne raste. Osim toga, folna kiselina sadržana u smeđoj riži pomaže u snižavanju razine šećera u krvi.

Stoga, ako je moguće, bolje je preferirati smeđu smeđu rižu!

5. Proso

Proso je plod biljke proso. Ovo je vrlo drevna žitarica, koja se spominje u Bibliji.

Uprkos visokom sadržaju kalorija (oko 370 Kcal), proso ima prilično nizak glikemijski indeks. Proso ne podstiče apetit.Proso sadrži veliku količinu B vitamina (izgleda kao i većina žitarica), posebno vitamin B6, koji poboljšava metabolizam i podstiče gubitak težine.

Proso ne sadrži gluten (protein pšenice) koji je važan za osobe sa intolerancijom na gluten, a sada ih ima mnogo, a posebno djece.Proso jača kosti, jer sadrži puno fosfora, koji pomaže u zadržavanju kalcijuma u tijelu.

Magnezijum, kojeg takođe ima u izobilju u prosu, poboljšava rad srca. Naučnici iz sjeverna koreja Dokazano je da proso smanjuje infarkt i moždani udar, te smanjuje nivo lošeg holesterola.

Općenito, glavna prednost prosene kaše je ta što daje sjajan poticaj energije i istovremeno potiče sintezu proteina i sagorijevanje masti.

4. Kukuruz

Domovina kukuruza je Latinska amerika, kukuruz se prvi put pojavio na evropskom kontinentu 1493. godine, kada ga je Kristofor Kolumbo doneo u Španiju. Tamo je dobio naziv kukuruz, a na rusku teritoriju je došao oko 17. ili 18. veka.

Kukuruzna krupica sadrži tako rijedak element u hrani kao što je silicijum, koji je neophodan za jačanje zubne cakline.

Sadrži vitamine A, E i C, ali najviše B vitamine, posebno B1, B2 i B3, poznate i kao PP. B1 nam pomaže da brže razmišljamo i povećava brzinu reakcije, odnosno odgovoran je za prijenos nervnih impulsa. Vitamin B2 pomaže u stvaranju normalnih crvenih krvnih zrnaca i normalnog hemoglobina. Vitamin B3 ili PP poboljšava mikrocirkulaciju mozga i poboljšava prijenos nervnih impulsa, čime se smanjuje rizik od razvoja Alchajmerove bolesti, što su, inače, dokazali naučnici iz SAD-a, a tamo je prilično popularna kukuruzna kaša.

3. Perlovka

Ječam od engleskog "biser" je biser, to su zrna ječma, prije svega, biserni ječam je bogat velikom količinom supstance melatonina. Nedostatak ove supstance izaziva poremećaje sna i anksioznost, odnosno ječam je dobro jesti za večeru.

Biserni ječam sadrži više fluora i selena od ostalih žitarica, a takođe je i veoma dobar izvor proteina, oko 10%, naravno ovo je manje od kaše od lanenog semena, ali je ipak veoma dobro za žitarice.

Najvažnije je da ječam sadrži supstancu kao što je lizin, to je esencijalna aminokiselina koju naše tijelo ne može samostalno proizvesti, učestvuje u izgradnji raznih proteinskih spojeva, posebno kolagena, što je važno. za održavanje elastičnosti krvnih žila, ljepote kože i pomaže zacjeljivanju rana.

I naravno, kaša od bisernog ječma sadrži veliku količinu grubih dijetalnih vlakana, koja su korisna za probavu.
Dobar je i za hranjenje riba tokom pecanja)))

2. Ovsene pahuljice

Zobene pahuljice su, uz pirinač, jedna od najkonzumiranih namirnica na svijetu!

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) klasificira zobene pahuljice kao hranu koja je dobra za ljudsko zdravlje. Ovsena kaša ima optimalan omjer proteina, masti, ugljikohidrata i vlakana za ljudski organizam.

Ovsena kaša sadrži rastvorljiva i nerastvorljiva (gruba) dijetalna vlakna. Ovsena kaša je veoma prijatna za želudac, čini se da svojom sluzavom masom obavija zidove. Gruba vlakna pomažu u čišćenju i normalnoj funkciji crijeva, dok rastvorljiva vlakna pomažu u smanjenju lošeg kolesterola.

Najnovija istraživanja su pokazala da je zobena kaša veoma korisna za muškarce, stimuliše proizvodnju testosterona i poboljšava zdravlje muškaraca! Saponini sadržani u njemu vežu i blokiraju takozvani hormon koji ograničava pol, koji se nalazi u našem tijelu i smanjuje razinu testosterona.

B vitamini sadržani u ovsenim pahuljicama doprinose zdravlju nervnog sistema.
Zobene pahuljice sadrže veliku količinu mangana, koji normalizira proizvodnju inzulina i reguliše hematopoetske procese.
Ovsena kaša takođe sadrži silicijum, kalcijum i fosfor.

Što su ovsene pahuljice krupnije i cjelovitije, to su zdravije. Instant zobena kaša je lišena gotovo svih korisnih materija i grubih dijetalnih vlakana, jer je pročišćena, spljoštena i podvrgnuta hidrotermalnoj obradi i sušenju. Zbog gubitka grubih vlakana, takve zobene pahuljice sadrže uglavnom brze ugljikohidrate, koje tijelo vrlo brzo apsorbira i povećava razinu šećera u krvi. Zadovoljstvo od takve kaše takođe brzo prolazi.

Zbog toga, dragi prijatelji, birajte grublje i nerafinisane zobene pahuljice koje je potrebno kuvati duže od 8 minuta, ili još bolje, skuvajte kašu od ovsenih pahuljica celog zrna. Iako njegova priprema traje višestruko duže od pahuljica, koristi od nje bit će mnogo veće! Usput, možete uštedjeti vrijeme na kuhanju tako što ćete prvo samljeti žitarice od cjelovitog zrna u mlinu za kafu!

1. Heljda

Ispostavilo se da je heljda porijeklom iz Nepala. Još uvijek se široko koristi kao hrana na Himalajima. Heljda nije žitarica, ona je zeljasta biljka.

Heljda je uključena u mnoge dijete i programe mršavljenja.

Heljda ima veoma nizak glikemijski indeks. Zbog toga se preporučuje osobama koje pate od dijabetesa.
Heljda sadrži supstance kao što su inozitoli, koji pomažu u snižavanju šećera u krvi.

Heljda sadrži i veliku količinu proteina i neprobavljivih grubih vlakana za koje je poznato da dobro utiču na naša crijeva.

Heljda sadrži veoma veliku količinu magnezijuma, koji dobro utiče na snižavanje krvnog pritiska.
Vitamini A i E sadržani u heljdi čine je snažnim antioksidansom koji usporava starenje i jača imuni sistem.
Bakar, kojeg takođe ima veoma bogat u heljdi, blagotvorno deluje na lepotu i zdravlje noktiju i kose.

Nedavno je postala poznata takozvana zelena heljda. Činjenica je da je smeđa heljda koju smo navikli viđati nakon toga postala tako smeđa termičku obradu, to se radi kako bi se produžio njegov vijek trajanja. Zelena heljda ne prolazi kroz takvu preradu, prema nutricionistima sadrži do četiri dijetalna vlakna više od pržene, smeđe heljde, a količina minerala i vitamina je također mnogo veća.
Sve u svemu, heljda- ovo je najvrednije prehrambeni proizvod i nije toliko bitno da li je zelena ili smeđa na koju smo navikli.

Ovo je tako zanimljiv set žitarica koji su nutricionisti smislili; općenito, ovo su prilično poznati proizvodi na našem stolu, osim ako ne računate, naravno, kašu od lanenog sjemena!

Prijatelji, kakvu kašu više volite?
Sudjelujte u anketi ili napišite svoje odgovore u komentarima, vrlo je zanimljivo saznati!

Hvala svima i budite zdravi! Pretplatite se na nove članke na blogu, preporučite ih svojim prijateljima, bit će još mnogo zanimljivih stvari!