Riječ "kancerogen" se široko koristi i mnogi su je čuli više puta. "Mutageni" i "teratogeni" su manje rasprostranjeni, ali nemaju ništa manje zastrašujuće značenje. „TUŠ. Živa Azija govori šta znače ove riječi, kakvu opasnost nose i kako se zaštititi od njihovog utjecaja.

KARCINOGENI

To su okolišni faktori čiji utjecaj na ljudski ili životinjski organizam povećava vjerovatnoću nastanka malignih tumora. Drugim riječima, faktori koji doprinose nastanku i razvoju raka. Danas je poznato oko 400 takvih faktora hemijske, fizičke i biološke prirode.

Kako se zaštititi od kancerogena u povrću?

Nitrati su hemijski kancerogen za koji su mnogi čuli na ovaj ili onaj način. Glavni izvor njihovog unosa u organizam je povrće uzgojeno uz prekomjernu upotrebu dušičnih gnojiva.

Takvo povrće se može prepoznati:

• By izgled: previše ujednačeni ili veliki plodovi, jarko zelene boje, bijelih pruga unutar paradajza.
• i po ukusu: beskvasne dinje i lubenice, nedostatak slatkoće u breskvama.

Minimizirajte opasnu izloženost nitrati se mogu dobiti guljenjem, namakanjem povrća u vodi, prženjem, dinstanjem i kvašenjem.

Gdje se još mogu naći karcinogeni?

Neki aditivi u hrani mogu biti i hemijski karcinogeni. Takvi aditivi su zakonom zabranjeni u mnogim zemljama. Na primjer, E123-Amarant i E121-Citrus red. Obratite pažnju na ono što piše na etiketi proizvoda!

Još jedan hemijski kancerogen - peroksid - rizikujete da dobijete jako zagrevanje biljnog ulja.

Velike doze sunčeve svjetlosti, jonizujućeg zračenja, opekotina, ozljeda također mogu dovesti do raka. To su fizički karcinogeni.

MUTAGENS

To su faktori koji mogu uzrokovati nasljedne promjene – mutacije.

Mutageni se dijele na fizičke, hemijske i biološke. Sada se takve tvari nalaze među kemikalijama koje se koriste u industriji i poljoprivreda, u kozmetici i lijekovima, u naftnim derivatima i organskim rastvaračima.

Na primjer

Mutagenost je nuspojava nekih lijekovi- citostatici i antimetaboliti koji se koriste za liječenje raka i kao imunosupresivi.

Brojni antitumorski antibiotici (aktinomicin D, adriamicin, bleomicin i drugi) također imaju mutagenu aktivnost.

Stiren, koji se koristi u proizvodnji poliesterske plastike, i hlorpren, koji se koristi u proizvodnji polikloroprenskih elastomera, imaju mutageno djelovanje.

TERATOGENI

To su hemijski, fizički i biološki faktori koji doprinose nastanku anomalija i malformacija embrija.

Šta su i čime prete?

• Alkohol- zaostajanje u razvoju prije i poslije rođenja, mentalna retardacija, mikrocefalija, nerazvijenost struktura lica sa formiranjem karakterističnog alkoholiziranog lica, bubrežne i srčane mane.
• Olovo- pobačaja i mrtvorođenih.
• Vitamin A i njegovi derivati(izotretinoin, etretinat, retinoidi) - pobačaji, mikroftalmija, rascjep usne i nepca, mentalna retardacija.
• Radijacija mikrocefalija, mentalna retardacija.
  Imajte na umu da je većina kancerogenih, mutagenih i teratogenih faktora hemijske prirode.

Svake godine u svijetu se sintetiše oko 250.000 novih hemikalija, od kojih mnoge (posebno tokom velike proizvodnje) završe u okolišu. Veliki broj ovih spojeva ima negativan utjecaj na zdravlje ljudi.

Rak je užasna bolest koja se može izliječiti samo u ranoj fazi. odakle dolazi? Naučnici su već identifikovali desetine uzroka, a stotine još treba da budu identifikovane. Od zasigurno poznatih, najopasniji "krivac" bolesti je rendgensko snimanje, zračenje, pretjerano sunčanje - uobičajeni izvori u domaćinstvu. Ali čak ni oni koji žive daleko od nuklearnih elektrana, ne vole sunčanje i ne rade rendgenske zrake, nisu imuni od raka. Mogu ga uzrokovati mnogi prehrambeni proizvodi i materijali koji sadrže jednu ili drugu kancerogenu supstancu. Razmotrite najopasnije.

Karcinogeni i mutageni

Moderni ljudi, posebno stanovnici velikih industrijskih centara, žive u složenom okruženju, čija atmosfera, voda i tlo sadrže mnogo hemijskih spojeva.

Mnogi od njih su smrtonosni, kao što su kancerogeni. Ovo je takva grupa hemijski elementi, koji izaziva rast Druga grupa supstanci može izazvati promjene na nivou DNK, što dovodi do raznih mutacija u organima živih bića. Takvi kancerogeni i mutageni u životnu sredinu ulaze iz automobila, iz odvodnih i gasnih cijevi preduzeća, uz dim koji dolazi od spaljivanja otpada na deponijama. Nalaze se u hrani i svakodnevnim namirnicama. U našem tehnološkom dobu, malo je vjerojatno da ćete se moći potpuno izolirati od svih štetnih tvari, ali možete pokušati svesti kontakt s njima na minimum.

Nitrati, nitriti, nitrozamini

"Užasna" riječ "nitrati" poznata je gotovo svima kao snažan kancerogen. Međutim, oni su nezamjenjivi u poljoprivredi kao gnojiva potrebna biljkama, posebno za stakleničko povrće.

Tamo ih ima puno. Nitrati sami po sebi nisu toliko opasni. Šteta od njih nastaje jer se, kada uđu u naš organizam, pretvaraju u nitrozamine i nitrite. Ovo su već veoma otrovne. Nitriti se mogu naći i sami u prirodnim proizvodima i dodati industrijskim proizvodima, kao što su kobasice, kako bi im dali "mesnu" boju. Označeni su kao E250. Nitriti imaju snažan učinak na hemoglobin, narušavajući njegovu sposobnost da doprema kisik do stanica i uklanja ugljični dioksid iz njih, što znači da remete procese disanja. Nitrozamini izazivaju rast ćelije raka. Sadržaj nitrata možete smanjiti na sljedeći način:

Potopite povrće u vodu na nekoliko sati;

oguliti kožu;

Blanširati u vrućoj vodi;

Posolite, pobiberite.

Aditivi za hranu i drugi opasni proizvodi

Kada kupujete hranu, uvijek treba proučiti njihov sastav. Na primjer, aditiv E123, ili amarant, je u Sjedinjenim Državama prepoznat kao kancerogen i zabranjen je u prehrambenoj industriji.

Amarant je boja i koristi se ne samo u prehrambenoj, već iu industriji kože, tekstila i papira. U nekim zemljama, poput Engleske, nije zabranjeno.

Drugi aditiv je E121, ili citrusno crveno. Ovaj žuto-narandžasti prah je takođe prepoznat kao kancerogen. U Rusiji je njegova upotreba zabranjena. Posebna vrsta supstanci koje proizvode aflatoksin također spada u kancerogene. Oni su prepoznati kao "lideri" u kancerogenosti, uzrokujući uglavnom rak jetre. Žive od pljesnive hrane, posebno od kikirikija, sjemenki bundeve i ustajalog čaja. Ima ih i u mlijeku životinja koje se hrane "bolesnom" hranom. Treba imati na umu da termička obrada ne ubija ove gljive. Još jedna opasna tvar s kojom se često susrećemo su peroksidi. Prisutni su u užeglim mastima (kao što je puter), u biljnim uljima koje se ponovo koriste za prženje.

Benzopireni

Oni izazivaju rak kod životinja i ljudi, a poznati su i kao jaki mutageni. Oni su opasni čak i u malim dozama. Imaju jednu lošu sposobnost da se akumuliraju u tijelu, u vodi, u bilo čemu, kao i da se kreću od jednog predmeta do drugog bez ikakvog oštećenja.

Kao rezultat toga, mnogi ekološki objekti koji su bili "čisti" također postaju opasni. Benzopiren može ući u tijelo s disanjem i hranom (norma je 1 μg po kg proizvoda za odrasle i 0,2 μg za djecu i dojilje). Njegovi izvori:

Dim cigarete (svako komad je 0,09 mgc/kg);

Emisije vozila;

Dim od sagorevanja goriva;

Ulja za hranu;

Dimljena riba;

Tamna čokolada (0,08 do 0,6 mcg/kg);

Duboko prženo meso (meso sa roštilja).

Karcinogeni u atmosferi

Vazduh oko nas sadrži mnoge supstance koje štetno utiču na ljude. Benzen je jedan od najpoznatijih. Prisutan je u benzinu, koristi se za proizvodnju plastike, gume, lijekova, boja. Udisanje njegovih para izaziva trovanje i može dovesti do leukemije. Dioksini nisu toliko poznati, ali su još opasniji. Ovi karcinogeni uzrokuju abnormalni razvoj embrija, supresiju imuniteta (hemijska AIDS), rak i mutacije gena. Mogu ući u organizam hranom, vazduhom, kroz kožu, majčinim mlekom i kroz placentu. Neki se veoma mnogo emituju u vazduh prilikom sagorevanja smeća, uglja, otpada od hrane, prilikom pušenja, sa izduvnim gasovima. Benzatracen je jedan od njih. Ovog karcinogena posebno ima u industrijskim područjima, gdje fabrički dimnjaci puše danonoćno. U organizam ne ulazi samo prilikom disanja, već i kroz kožu i može izazvati rak jetre, pluća i gastrointestinalnog trakta. Njegovi oksidacijski proizvodi su 100 puta kancerogeniji od benzena.

Opasni predmeti svakodnevnog života

U svakodnevnom životu također smo okruženi mutagenim i kancerogenim tvarima. Mnogi ljudi su upoznati sa formaldehidom. Ima antiseptička svojstva, stoga se koristi u medicini (na primjer, lijek "Formagel") i kozmetologiji kao dio nekih antiperspiranta i proizvoda za oralnu higijenu. U prehrambenoj industriji formaldehid se koristi za produženje roka trajanja proizvoda i naziva se E240. Formalin (rastvor formaldehida) u velikim količinama može izazvati trovanje, a doza od 60 g smatra se smrtonosnom. Njegova kancerogenost za životinje je apsolutno dokazana. Navedeno je dejstvo na ljude.

Drugi uobičajeni kancerogen je vinil hlorid. Koristi se za proizvodnju vinila od kojeg se prave poznate vinilne tapete, linoleum i gomila drugih korisnih i potrebnih stvari. Šteta od njih po zdravlje još se precizira, iako se pouzdano zna da vinilne tapete doprinose stvaranju gljivica na zidovima. No, vinilni materijali su posebno štetni kada se zagrijavaju i spaljuju, jer se tada spomenuti dioksini oslobađaju u zrak.

I konačno, azbest. Njegova sorta krizotil se koristi u proizvodnji cevi, ploča, toplotnih izolatora, krovova, zidne ploče, cigle, mastike i još mnogo toga. Kancerogenost azbesta za ljude je u potpunosti dokazana, stoga je u mnogim zemljama njegova upotreba zabranjena.

Fizički faktori (elektromagnetno zračenje, ultrazvuk, hipotermija, hipertermija) mogu imati teratogena, mutagena i kancerogena dejstva. Ovi efekti se mogu uočiti kako kod pojedinaca izloženih štetnom dejstvu fizičkih faktora, tako i kod njihovog potomstva. Individualne komplikacije (radijacijska bolest, spontana 527... [str. 531 ⇒]

Anotacija. Opšte je poznato da je laserska terapija veoma efikasna fizioterapeutska metoda za lečenje pacijenata sa razne bolesti. Međutim, među pacijentima i nekim dijelom medicinskog osoblja šire se neutemeljeni mitovi o nekoj posebnoj „štetnosti” laserskog svjetla. Pregled literature, analiza naučnih podataka i dugogodišnje praktično iskustvo jasno i prilično uvjerljivo pokazuju da je lasersko svjetlo niskog intenziteta (niskoenergetske) koje se koristi u modernoj fizioterapiji apsolutno bezbedno. On ne posjeduje teratogeno, mutageno i kancerogeno svojstva, već naprotiv, osigurava zaštitu živog organizma od širokog spektra patogenih faktora hemijske ili fizičke prirode. [str. 191 ⇒]

Razmotrit ćemo nekoliko pravaca uzastopce i pokušati odgovoriti na važno pitanje: može li LILI uzrokovati teratogene, mutageno i kancerogeno efekti? Evo primjera studija koje uvjerljivo dokazuju da niskoenergetska laserska svjetlost nije samo sigurna, već ima i izražena zaštitna svojstva od širokog spektra patogenih faktora (zračenje, toksini, UV svjetlo). [str. 195 ⇒]

Zaključak. Čak i takav, najkraći pregled literature jasno i prilično uvjerljivo pokazuje da je lasersko svjetlo niskog intenziteta (niskoenergetske) koje se koristi u modernoj fizioterapiji, pod uvjetom da su jednostavna pravila za rad s njim, apsolutno sigurna. Nije teratogen mutageno i kancerogeno svojstva, već naprotiv, osigurava zaštitu živog organizma od raznih vanjskih patogenih faktora, kemijske ili fizičke prirode. [str. 203 ⇒]

S oprezom: teška ateroskleroza cerebralnih žila; kršenje cerebralne cirkulacije; mentalna bolest; epilepsija; anamneza napadaja; teška insuficijencija bubrega i/ili jetre; starije dobi. PRIMJENA KADA UZIMAMO. I HRANA. GRUDI. Budući da se tinidazol i ciprofloksacin izlučuju u majčino mlijeko, potrebno je prekinuti dojenje za vrijeme liječenja lijekom, jer tinidazol% pepeo može uzrokovati mutageno i kancerogeno akcija. POB. AKCIJA Sa strane probavnog sistema: smanjen apetit, suvoća oralne sluznice, metalni ukus u ustima, mučnina, povraćanje, dijareja, bol u stomaku, nadutost, holestatska žutica (posebno kod pacijenata sa ranijim oboljenjima jetre), hepatitis, hepatonekroza. Sa strane nervnog sistema: glavobolja, vrtoglavica, povećan umor, poremećena koordinacija pokreta (uključujući lokomotornu ataksiju), dizartrija, periferna neuropatija; rijetko - konvulzije, slabost, anksioznost, tremor, nesanica, noćne more, ne%... [str. 556 ⇒]

U svjetlu ovih ideja, širenje genetski aktivnih agenasa u okolišu može dovesti ne samo do povećanja učestalosti mutacija, već i do povećanja učestalosti malignih neoplazmi (korelacija je do 90%). S tim u vezi, programi za ispitivanje hemijskih jedinjenja različitih fizičkih i bioloških faktora omogućavaju identifikaciju potencijalnih kancerogena među njima. S obzirom na važnost ovog zadatka, u međunarodnom se razvoju razvijaju osjetljivi test sistemi za detekciju kancerogena, a koordiniraju Svjetska zdravstvena organizacija i druge međunarodne organizacije. Konkretno, kratkoročni testovi navedeni na stranicama 646-647 koriste se za otkrivanje karcinogena, dopunjeni direktnim ispitivanjem hemijskih jedinjenja na njihovu sposobnost da izazovu malignu transformaciju u kulturama životinjskih i ljudskih ćelija, kao i kod životinja in vivo (miševi, pacovi, hrčci). Dalje unapređenje sistema ispitivanje mutagena i kancerogena treba doprinijeti ne samo osiguravanju ljudske genetske sigurnosti, već i razumijevanju mehanizama karcinogeneze. 23.7. Prevencija genetske opasnosti... [str. 655 ⇒]

Poznata je i nasljedna osjetljivost na djelovanje određenih mutagena i kancerogena. Na primjer, ljudi s povećanom aktivnošću arilugljovodonik hidroksilaze skloni su raku pluća kada su izloženi policikličkim ugljovodonicima, koji se, nakon što ih hidroksilira navedeni enzim, pretvaraju u visoko kancerogene epokside. Takve činjenice se moraju uzeti u obzir u različitim oblastima ljudske djelatnosti: u liječenju pacijenata, u procjeni profesionalne podobnosti ljudi koji se bave raznim industrijskim opasnostima. [str. 658 ⇒]

Specifičnost patogeneze mnogih nasljednih i nenasljednih bolesti može se u velikoj mjeri odrediti stanjem imunološkog i endokrinih sistema organizam čije su funkcije genetski određene Nepovoljna nasljedna pozadina može biti provocirajući momenat u razvoju bilo koje patologije.Na primjer, u pravilu asimptomatska heterozigotnost za gen p-talasemije u trudnoći dovodi do razvoja teške anemije koja zahtijeva terapijsku intervenciju. Mutacijama u genetskim sistemima popravke DNK, mutageni i karcinogeni faktori ubrzavaju razvoj malignih neoplazmi. [str. 50 ⇒]

Rice. 1.38. Podjela crvene ćelije koštane srži miša sa trostrukim 'mostom' koji će se slomiti kako se dalje divergira. Mikronukleus se formira od acentričnih fragmenata hromozoma. Priprema crvene koštane srži miša Mus musculus L. je u isto vrijeme mnogo manje naporna. Mikronukleusni test je relativno nova, ali već općeprihvaćena citogenetska metoda za procjenu mutagenog djelovanja agenasa. drugacije prirode. Ovom metodom izvršeno je ispitivanje mutagene aktivnosti velikog broja hemijskih, fizičkih i bioloških agenasa, a test se primenjuje već u prvoj fazi. testiranje na potencijalne mutagene i karcinogene. Test mikronukleusa je trenutno obavezan za toksikološke studije u Evropskoj ekonomskoj zajednici i Japanu. Široko se koristi iu drugim zemljama. Predmet proučavanja tokom mikronuklearne 63... [str. 63 ⇒]

Izraženo mutageno djelovanje imaju analozi dušičnih baza i nukleinskih kiselina (2-aminopurin, 5-bromouracil, 5-bromodeoksiuridin, 5-fluorodeoksiuridin, 8-azoguanin, aminopurin, kofein itd.). Ova hemijska jedinjenja su uključena u nukleinske kiseline, što posledično dovodi do pojave transverzija i tranzicija tokom replikacije. Akridinske boje djeluju na udvostručujuću molekulu DNK (akridin žuta, akridin narandžasta, proflavin, 5-anoakridin). Oni formiraju kompleks sa DNK koji ometa proces replikacije, dolazi do ispadanja ili umetanja nukleotida, što rezultira pomakom okvira. Dušična kiselina deaminira azotne baze nukleotida nukleinske kiseline. Izražena mutagena svojstva imaju i hidroksilamin, formaldehid, peroksidi, uretan i dr. Mutageno djelovanje imaju pesticidi, herbicidi koji se koriste u agronomiji za suzbijanje štetnih insekata i korova. Na primjer, studije Bozshataeva G.T. Kolumbaeva S.Zh. Shigaeva M.Kh. i saradnici (1998) su pokazali mutageno dejstvo triazinskih herbicida (propazin, atrazin, simazinom) na seme ječma. Tretiranje sjemena ječma izazvalo je strukturno preuređenje hromozoma u zametnom meristemu korijena sjemena sa učestalošću koja je značajno veća od prirodnog nivoa mutacije. U visokim koncentracijama, pesticidi koji sadrže klor (DDT, heksahloran, dioksin, dibenzfuran, itd.) nisu samo visoko toksični, već i mutageni su i kancerogeni uticaj na ljude i životinje. N. S. Karamova, A. P. Denisova, Z. Stashevsky (2008) su otkrili slabu mutagenu aktivnost u široko korišćenom herbicidu zenkor. To je visoko efikasan triazin sistemski herbicid širokog spektra za suzbijanje dikotiledonih i travnatih korova u uzgoju krompira, paradajza, lucerke i soje u periodu pre i posle nicanja. Godine 2001., mutageni efekat velikog broja 87... [str. 87 ⇒]

Zenkor, bazagran, lontrel i kuzagard indukuju mutacije DNK tipa pomaka okvira u Salmonella typhimurium na soju TA98. Pesticid dikurin spada u I klasu supstanci prema stepenu potencijalne mutagene opasnosti (izuzetno opasne supstance). Upotreba dikurina kao pesticida je zabranjena. 1,2-dibromopropan je svrstan u drugu klasu mutagenih pesticida (opasnih materija) prema jačini efekata in vivo i in vitro. Primjena lijeka kao hemetopida (protiv vaški) je moguća u strogo ograničenom obimu, pod uvjetom da nije dopuštena kontaminacija susjednih teritorija (Brativnyk L.A., 1991.). Mutacije mogu biti izazvane i mineralnim đubrivima, prvenstveno nitratima, koji se prvo pretvaraju u nitrite, a zatim u aktivne nitrozamine. Jedinjenja dušika kao što su nitrati, nitriti, nitrozamini i salitra su kancerogeni. Nitrati, kao soli dušične kiseline, nisu karcinogeni, nitriti su otprilike 30 puta toksičniji od nitrata, a većina nitrozamina izraženo mutageno i kancerogeno svojstva. Hemijski mutageni izazivaju i genske i hromozomske mutacije. Karakteristike ovih mutagena su akumulacija i prenošenje tokom ćelijske deobe u sledećoj generaciji, veća učestalost izazivanja genskih mutacija od hromozomskih aberacija. Hemijski mutageni proizvode širok spektar vidljivih hromozomskih aberacija. Na primjer, u eksperimentima S. Sh. Isamukhamedova (1978) za proučavanje efekta fotrina, fosfemida i prospidina na kariotip svinja, pronađene su delecije hromatida i izohromatida, kao i hromatidne izmjene i praznine (praznine). Gap je hromozomska aberacija koja se sastoji u djelomičnom uništenju hromatide i formiranju akromatskog jaza, kao i u odsustvu jednog ili više nukleotida u jednoj od lanaca DNK. Istraživanja pokazuju da mnogi lekoviti 88... [str. 88 ⇒]

Međutim, najčešće se koriste ćelije vezivnog tkiva (fibroblasti) i limfociti krvi. Metodom hibridizacije somatskih ćelija: a) proučavati metaboličke procese u ćeliji; b) otkrivaju lokalizaciju gena u hromozomima; c) proučavati gene mutacije; d) proučavanje mutagenosti i kancerogenosti aktivnost hemikalija. Godine 1960. pokazano je da se kokultivisane ćelije različitih linija mogu spojiti, formirajući hibride koji sadrže genome oba roditeljska oblika. Prvi takvi hibridi dobijeni su fuzijom ćelija... [str. 30 ⇒]

Paralelno sa razvojem mutacijske teorije karcinogeneze, odvijalo se i proučavanje kancerogena hemijske i fizičke prirode. Fizički karcinogeni uključuju rendgensko, gama i ultraljubičasto zračenje. Oboje prikazuju direktno, mutageno i kancerogeno uticaj na strukturu DNK, i indirektan, uzrokovan oštećenjem ćelijskih makromolekula slobodnim radikalnim oblicima kiseonika, koji nastaju u tkivima pod uticajem zračenja. Upravo je karcinogeneza zračenja bila glavna opasnost za prve radiologe i radiologe koji su radili sa radijumom i rendgenskim zracima bez zaštite od zračenja. Zbog toga su mnogi od njih razvili rak kože. Uz opšte zračenje organizma najčešće se razvija leukemija, rjeđe - tumori kostiju zbog nakupljanja radioaktivnog stroncijuma u njima, koji je analog kalcijuma, i karcinom štitne žlijezde, izazvan nakupljanjem radioaktivnog joda u njemu. Rak pluća je čest među rudarima uranijuma koji udišu radioaktivnu prašinu. Hemijski karcinogeni kombinuju širok spektar supstanci: od jednostavnih, kao što je ugljen-tetrahlorid, do veoma složenih policikličkih i heterocikličkih jedinjenja. Hemijski karcinogeni izazivaju slične biološke efekte, koji se izražavaju u stimulaciji neograničene reprodukcije tumorskih progenitornih ćelija. Udžbenički primjeri oblika karcinoma izazvanih hemijskim kancerogenima su karcinom skvamoznih ćelija pluća koji se razvija kod pušača, mezoteliom pleure stimulisan azbestnom prašinom, rak skrotuma kod dimnjačara, rak mokraćne bešike kod hemijskih radnika... [str. 233 ⇒]

Toksikolozi 1 Zam direktora za naučni rad Istraživačkog instituta za opštu i komunalnu higijenu. A. N. Sysina Akademija medicinskih nauka SSSR dr. N. N. Litvinov Pokrenut je suštinski važan problem: da li su domaće vakcine biološki proizvodi ili uopšte nije tako? Uspostavljanje naučno utemeljenih sigurnih propisa za neaktivne doze - koncentracije hemikalija, a još više jedinjenja žive, "dozvoljene" prije 35 godina za parenteralnu primjenu dojenčadi, praktično je nerješiv zadatak. Neophodno je imati vrlo ozbiljna opravdanja, vitalne indikacije, da bi se dozvolilo ponovljeno davanje ovakvog dezinficijensa, živinog pesticida, djetetu. Osim toga, bilo koji kemijski aditivi koji se koriste kao konzervansi, stabilizatori, punila itd., mogu promijeniti farmakokinetiku glavne supstance, u ovom slučaju proteina antigena, i, posljedično, njihovo ciljano djelovanje. I, kao specijalista vjerujem da u trenutnoj situaciji, dokumenti trebaju biti dostavljeni bez kašnjenja, dokazujući posebne toksikološke studije, alergene aktivnosti, mutagenost, alergene vakcine: Ili domaće kompanije koje prodaju za nas, ili domaće regulatorne institucije - odbor cjepiva i seruzije ili ih serumi. L. A. Tarasevich. [str. 180 ⇒]

Primjena lijeka Longidaza u terapijskim dozama tijekom ili nakon kirurškog liječenja ne uzrokuje pogoršanje postoperativnog perioda ili progresiju infektivnog procesa; ne usporava oporavak koštanog tkiva. Longidase® sa zajedničkom s / c ili / m primjenom povećava apsorpciju lijekova, ubrzava ublažavanje boli uvođenjem lokalnih anestetika. Longidase® spada u praktički netoksična jedinjenja, ne remeti normalno funkcionisanje imunološkog sistema, ne utiče na reproduktivnu funkciju mužjaka i ženki štakora, pre- i postnatalni razvoj potomstva, ne utiče na mutageno i kancerogeno akcija. Eksperimentalno je dokazano da su iritirajuća i alergena svojstva enzima hijaluronidaze smanjena u Longidase®. U terapijskim dozama, Longidase® pacijenti dobro podnose. ®... [str. 324 ⇒]

Neželjena dejstva ganciklovira: hematotoksičnost (neutro-, leuko-, trombocitopenija); encefalopatske reakcije; imunosupresija; oštećenje reproduktivne funkcije kod muškaraca i žena; mutageno, teratogeno i kancerogeno akcija. Foscarnet (fosfonoformat) se primjenjuje intravenozno. Njegovo poluvrijeme je od 2 do 4 sata.Izlučuje se nepromijenjen bubrezima. Foscarnet može uzrokovati depresiju koštane srži, imunosupresiju, disfunkciju jetre i bubrega; je teratogen mutageno i kancerogeno imovine. Kada koristite ganciklovir i foskarnet, neophodna je analiza krvi svaka 2 dana. Kod teške neutropenije (manje od 500 / μl) i trombocitopenije (manje od 25 000 / μl), lijekovi se hitno ukidaju. Ganciklovir i foskarnet su citostatici, pa se u liječenju CMVI ponekad kombinuju sa imunostimulansima ili interferonogenima (na primjer, sa cikloferonom itd.), Kao i sa stimulansima hematopoeze (na primjer, sa filgrastimom, itd.) i sa imunoglobulinima (citotete). Cytotect je imunoglobulin sa povećanim sadržajem specifičnih antitijela na citomegalovirus. Koristi se kao sredstvo zamjenske terapije. Individualna netolerancija na lijek se manifestira glavoboljom, mučninom, vrtoglavicom, povraćanjem, proljevom, tahikardijom, cijanozom, kratkim dahom, hipertermijom, zimicama, pojačanim znojenjem, bolovima u leđima, mijalgijom. Ovi simptomi se mogu pojaviti već 30 minuta nakon početka infuzije i biti uočeni tokom prvog dana. Teška anafilaktička reakcija može se uočiti kod pacijenata bez ili s teškim nedostatkom IgA, što je u oko 30% slučajeva povezano s prisustvom antitijela protiv imenovanog imunoglobulina. Kada takvi pacijenti prime imunoglobulinski preparat, formiraju IgA-anti-IgA makromolekularni kompleks, što dovodi do anafilakse. Svim pacijentima je preporučljivo odrediti IgA u krvnom serumu prije uvođenja citotekta. 242... [str. 242 ⇒]

Osim toga, važnu ulogu igra oslobađanje nemetabolizirajućih čestica prašine koje nose radionuklide u fagocitnim stanicama tijela. Opšte pravilo je da za mutageno i kancerogeno potencijalnim tokom inkorporacije radionuklida, jonizujući efekat je važniji od efekta penetracije. S tim u vezi, u takvim uslovima alfa emiteri mogu biti opasniji od gama emitera. Navedeni događaji i medicinska zapažanja imali su veliki uticaj na odnos društva prema zračenju, unoseći u socijalnu psihologiju oprez koji nije bio svojstven ranom periodu razvoja radijacionih tehnologija. 4.2.1.1. MEHANIZAM KARCINOGENOG DEJSTVA IONIZUJUĆEG ZRAČENJA... [str. 179 ⇒]

Nedostaci - visoka cijena, trajanje i niska "propusnost", što ne dozvoljava da se pokriju svi spojevi koje proizvodi moderna industrija. Istovremeno, ekstrapolacija rezultata na drugu, čak i blisku životinjsku vrstu, uvijek je vjerojatna, a efekat se detektuje pri subtoksičnim dozama supstanci i nikada se ne javlja pri korištenju niskih doza, što ne dozvoljava otkrivanje slabih karcinogena, što je predodredilo daljnje unapređenje metoda skrininga. Dakle. Trenutno se za skrining široko koriste metode za otkrivanje kancerogenosti organotropnim djelovanjem, kada se u eksperimentima koriste multiorganski ili modeli pojedinačnih organa (jetra, koža, pluća, mliječna žlijezda, želudac itd.). Indikator kancerogenosti je pojava benignih, malignih tumora i prekanceroznih promjena na ispitivanim organima.Smatra se da ovi modeli mogu dati relativno brzu procjenu kancerogenosti kod malog broja životinja.Takozvani ubrzani testovi bazirani na registraciji transformacije tumora pod djelovanjem ispitivanih agenasa u ćelijskoj kulturi, gdje se ovaj proces može odvijati iu ćelijskoj kulturi mnogo brže nego što je moguće. Metoda se zasniva na sposobnosti kancerogenih agenasa da transformišu normalne ćelije u maligne ćelije in vitro, prema prirodi žarišta rasta ćelija u medijumu. Kao što je poznato, ključne karike hemijske karcinogeneze su stvaranje elektrofilnih metabolita kancerogena (adukti). oštećenje DNK od njih, pojava mutacija (inicijacija) i dominantna proliferacija iniciranih ćelija zbog epigenetskih faktora (promocija). Očigledno, svaka od ovih karika može poslužiti kao objekt za procjenu potencijalne kancerogenosti hemijskih jedinjenja. No, budući da je većina poznatih ljudskih kancerogena genotoksična i formira adukte s DNK, razvijeni su testovi u kojima je kriterij za navodnu kancerogenu aktivnost ispitivanih supstanci sposobnost njihovih adukata da izazovu mutacije. Dijagnostička efikasnost ovakvih testova zasniva se na visokoj uzročno-posledičnoj vezi između mutageneze i karcinogeneze, kao i na visokoj učestalosti podudarnost mutagenog i kancerogenog svojstva raznih hemikalija. Da bi se identificirali mutageni (genotoksični) efekti sumnjivih kemijskih karcinogena, studije se provode na bakterijama ili dugotrajno kultiviranim stanicama sisara. Među njima su najpoznatiji sljedeći testovi. Test za genske mutacije (Amesov test). Mutagena svojstva ispitivanog jedinjenja proučavaju se pomoću bakterijskog test sistema koji koristi sojeve Salmonella typhimurium. Karcinogenost se procjenjuje brojem mutacija ili mrtvih ćelija u kulturi uzrokovanih ispitivanom supstancom. Između 70 i 90% poznatih hemijskih kancerogena je pozitivno na ovom testu. Metoda je prilično osjetljiva, ima visoku korelaciju između genocitoze i kancerogenosti, te se široko koristi u prvoj fazi skrininga. citogenetski testovi. Brojna oštećenja genetskog aparata ćelije uzrokovana kancerogenima su grube prirode i mogu se prepoznati citogenetskim metodama. Ovi testovi se zasnivaju na otkrivanju hromozomskih poremećaja u ćelijama koštane srži životinja izazvanih ispitivanom supstancom.Testovi na oštećenje DNK.Najčešća metoda je upoređivanje rasta suspenzije divljih bakterija E. coli i posebnih sojeva koji imaju mutacije u genima koji kontrolišu procese popravke u bakterijskoj ćeliji. U prisustvu ispitivane supstance koja oštećuje DNK, rast mutantnih bakterija se ne bilježi (pošto su u njima poremećeni procesi popravke), dok bakterije divljeg tipa rastu normalno. Skrining testovi za tumorske promotere. Promotori u biološki aktivnim koncentracijama ne stvaraju adukte i ne oštećuju DNK.Oni imaju pleiotropni učinak na ćelije: posebno mijenjaju strukturu i funkcije ćelijskih membrana i remete međućelijske kontakte. Odnosno... [str. 213 ⇒]

Najvažnija stečena svojstva tumorske ćelije uključuju njihovu sposobnost da stimulišu neoangiogenezu, odnosno da formiraju nove krvne i limfne žile. Otkriće telomeraze, enzima koji produžava krajeve linearnih hromozoma, i uloga ove pojave u procesu nastajanja tumora jedna je od najznačajnijih u polju fundamentalne onkologije. Zbog činjenice da oko 85% ljudskih tumora ima aktivnost telomeraze, može se tvrditi da je reakcija telomeraze uključena u karcinogenezu, pa bi inhibicija (represija) telomeraze trebala smanjiti vjerojatnost razvoja tumora. Karcinogene tvari se obično dijele na genotoksične i negenotoksične. Genotoksični karcinogeni stupaju u interakciju sa ćelijom najčešće putem metabolita koji se kovalentno vezuju za ćelijske proteine ​​i DNK i formiraju adukte. Opisani su adukti DNK sa mnogim kancerogenima, odnosno sa PAH, aromatičnim aminima, N-nitrozo jedinjenjima i aflatoksinom B1. Adukti kancerogena sa DNK razlikuju se jedni od drugih je mutageno i kancerogeno svojstva. Osim toga, od velike je važnosti koncentracija jednog ili drugog adukta u ciljnim tkivima. Karcinogen-DNK adukti se izlučuju iz tijela spontano ili kao rezultat popravke DNK. Negenotoksični karcinogeni uključuju supstance koje nisu u stanju da se kovalentno vežu za DNK i formiraju adukte. Tu spadaju promoteri dvostepene kancerogeneze, pesticidi, hormoni, vlaknasti materijali itd. Ove supstance po pravilu nisu u stanju da same transformišu ćelije, a njihova kancerogenost je najverovatnije povezana sa stvaranjem uslova za preferencijalni rast ćelija koje su prethodno transformisane... [str. 27 ⇒]

Maligne neoplazme su trenutno drugi vodeći uzrok smrtnosti djece. Učestalost ove vrste patologije kod djece je 14,7-15,8 na 100 hiljada dječje populacije. Prema najnovijim podacima, struktura incidencije se može prikazati u obliku dijagrama prikazanog na Sl. 1. Većina tumora kod djece je urođena (nefroblastom, neuroblastom, hepatoblastom, retinoblastom, meduloblastom, itd.). Stečeni tumori kod djece su rjeđi - rak. osteogeni sarkom, maligni limfomi. akutna leukemija. U vezi s kongenitalnom prirodom tumora kod djece, iznesena je teorija transplacentalne blastomogeneze, koja uključuje prodiranje kancerogena kroz placentu. Ove tvari remete tok embriogeneze iu različitim fazama dovode do različitih učinaka: u prvom tromjesečju trudnoće do embriotoksičnih, u drugom tromjesečju - do teratogenih, u trećem - do kancerogenih. Često se leukemija, tumor bubrega, neuroblastom kombiniraju s različitim defektima. Za akutnu limforegionalnu leukemiju karakteristična je kombinacija sa Downovim sindromom, za nefroblastom - s hemihipertrofijom i aniridijom. Tumori mozga su kombinovani sa malformacijama nervnog sistema (nodularna skleroza i neurofibromatoza), tumori kostiju - sa višestrukim egzostozama, osteogenesis imperfecta. Pojava tumora kod djece povezana je s nizom faktora koji negativno utiču na trudnoću. Mnoge ljekovite tvari u ovom ili onom obliku stepena su mutageni i kancerogeni akcija. Tvrdi se da genetski faktori igraju glavnu ulogu u etiologiji većine kongenitalnih tumora kod djece. Ovo se posebno odnosi na retinoblastom i nefroblastom. [str. 405 ⇒]

S oprezom: teška ateroskleroza cerebralnih žila; kršenje cerebralne cirkulacije; mentalna bolest; epilepsija; anamneza napadaja; teško zatajenje bubrega i/ili jetre; starije dobi. UPOTREBA U TRUDNOĆI I DOJENJIM. Budući da se tinidazol i ciprofloksacin izlučuju u majčino mlijeko, potrebno je prekinuti dojenje za vrijeme liječenja lijekom, jer tinidazol može uzrokovati mutageno i kancerogeno akcija. NAČIN PRIMJENE I DOZE. Unutra, 1 sat prije obroka ili 2 sata nakon obroka, piti puno vode. Nemojte lomiti, žvakati ili drobiti tabletu. Preporučena doza - 1 tab. 2 puta dnevno tokom 5-10 dana. NUSPOJAVE. Od sto. Probavni sistem: gubitak apetita, suvoća oralne sluznice, metalni ukus u ustima, mučnina, povraćanje, dijareja, bol u stomaku, nadutost, holestatska žutica (posebno kod pacijenata sa prethodnim oboljenjima jetre), hepatitis, hepatonekroza. Od nervnog sistema: glavobolja, vrtoglavica, umor, poremećena koordinacija pokreta (uključujući lokomotornu ataksiju), dizartrija, periferna neuropatija; rijetko - konvulzije, slabost, anksioznost, tremor, nesanica, noćne more, periferna paralgezija (anomalija... [str. 587 ⇒]

1. Aromatični ugljovodonici (rastvarači) benzen, toluen, ksilen. Pri trovanju ove supstance uzrokuju oštećenje centralnog nervnog sistema zbog narkotičnog dejstva, kada deluju na periferni nervni sistem - polineuritis. Leukopenija, trombocitopenija, zatim - aplastična anemija. Hepatotropno djelovanje - toksični hepatitis, Alergeno djelovanje, Gonadotropno djelovanje, mutageno i kancerogeno djelovanje, posebno pod djelovanjem policikličnih aromatičnih ugljovodonika (PAH) - klasičnog kancerogena - benzo (a) pirena. 2. Masni ugljovodonici - benzin i dr. Klinika trovanja kod akutnog inhalacionog trovanja: oštećenje CNS-a narkotičke prirode, agitacija, koma, iritacija sluzokože gornjih disajnih puteva, sniženje krvnog pritiska, crvenilo kože lica, dermatitis, dermatitis. SINTETIČKI POLIMERNI MATERIJALI I PLASTIKE U ovom trenutku, ove supstance imaju veoma široku primenu u industriji i svakodnevnom životu, imaju veoma složen i raznolik hemijski sastav. Prilikom razvijanja higijenskih zahtjeva za ove spojeve koji se koriste u svakodnevnom životu, provode se složena kemijska i toksikološka ispitivanja tvari koje se oslobađaju iz polimera. Utvrđeno je da se pojačano oslobađanje toksičnih tvari iz ovih spojeva javlja u prvih 3-6 mjeseci njihove upotrebe. Posebno opasne materije, čak i na nivou hemijskih ratnih agenasa (fozgen, hlorovodonik i fluorid, itd.), ispuštaju se u vazduh prilikom sagorevanja polimera i plastike, što uglavnom uzrokuje smrt u požarima u prostorijama opremljenim ovim materijalima. Komponente koje se oslobađaju iz polimera i plastike mogu imati: narkotično dejstvo na centralni nervni sistem, iritativno dejstvo na gornje disajne puteve, dejstvo na hematopoezu, unutrašnje organe,... [str. 299 ⇒]

Punjenje kanala korena u toku endodontskog lečenja, bez obzira na dijagnozu (pulpitis ili parodontitis) i parodontalno stanje (postoje ili ne postoje destruktivne promene u koštanom tkivu na vrhu), treba da se vrši do fiziološkog suženja kanala na udaljenosti od 1,0-1,5 mm od vrha korena. Uklanjanje materijala za punjenje izvan vrha je nepoželjno, a prema nekim autorima smatra se komplikacijom. Kontraindikacije za punjenje kanala korijena nakon završetka njegove pripreme. 1. Prisustvo bola u zubu, bol pri perkusiji i palpaciji duž prelaznog nabora, respektivno, na vrhu tretiranog zuba. 2. Izolacija eksudata iz korijenskog kanala. 3. Prisustvo mirisa iz kanala. Zahtjevi za materijale za punjenje kanala. 1. Biološka kompatibilnost i bez iritativnog dejstva na parodoncijum. 2. Baktericidna svojstva. 3. Očuvanje oblika i volumena nakon stvrdnjavanja. 4. Sposobnost lepljenja. 5. Otpornost na resorpciju u tkivnoj tečnosti. 6. Radiopacitet. 7. Postojanost boje zuba nakon plombe. 8. Jednostavnost umetanja. 9. Dugo vrijeme stvrdnjavanja. 10. Lakoća sterilizacije. jedanaest. Odsustvo mutagenih i kancerogenih svojstva. 12. Lakoća vađenja ako je potrebno. Lako je pretpostaviti da idealan materijal za punjenje ne postoji. Ipak, najoptimalniji materijal je gutaperča. Inertan je prema okolnim tkivima, gotovo ne mijenja svoj volumen, pouzdano opturira kanal,... [str. 230 ⇒]

Američko stomatološko udruženje (ADA) ga je svrstalo u lijekove s liste D, koji se ne preporučuju za praksu. Sargenti je predložio novu kompoziciju - RC-2B, koja se gotovo ne razlikuje od poznatog N2. eksperimentalno, ali ne klinički dokazano mutageno i kancerogeno djelovanje formaldehida. S obzirom na veliku popularnost resorcinol-formalinske metode u Rusiji, kao i na rasprostranjenost devitalizacije, uključujući i upotrebu paraformaldehida, na našem tržištu se pojavio širok spektar odgovarajućih lijekova: Rezodent (Vladmiva), Foredent (SpofaDental), Forferan (Septodont), Neo-Nrioishica (Septodont), Neo-Nrioishica (Endaozinc, i dr.) princip, takođe je opcija br. 2. Možda to može objasniti njegovu popularnost među našim stomatolozima. At ispravnu primjenu resorcinol-formalinska metoda za pulpektomiju, kako to pokazuje Borovsky13, tj. u zubima zapečaćenim „do vrha“, samo u jednom od 60 kanala došlo je do razvoja parodontalne patologije. Ova metoda se već dugi niz decenija uspešno koristi u našoj zemlji za lečenje „neprohodnih“ kanala. Njegova djelotvornost je bila zadovoljavajuća čak i s obzirom na teške kanale i iznosila je 50–70% među praktičarima4,51. Treba uzeti u obzir da je pogrešna tehnika parcijalne pulpektomije značajniji uzrok neuspjeha od same smjese rezorcinol-formalin. Naši liječnici često unaprijed određuju bukalne kanale na gornjim i mezijalne kanale na donjim kutnjacima kao „neprohodne“. Štaviše, operater se često ne zamara traženjem i, još više, razvijanjem čak i ušća ovih kanala16. "Teški" kanali, prirodni ili umjetno dobiveni kao rezultat formiranja koraka ... [str. 201 ⇒]

Materijali za punjenje korijenskih kanala. Sastav, svojstva, mehanizam djelovanja. Endodontsko liječenje podrazumijeva sekvencijalno provođenje niza procedura: anestezija, pristup korijenskim kanalima, izolacija zuba, prolaz korijenskog kanala, ekspanzija, liječenje lijekovima i plombiranje. Punjenje sistema korijenskih kanala. Punjenje kanala izvoditi do fiziološkog suženja kanala, 1,0-1,5 mm manje od vrha korijena. Uklanjanje materijala za punjenje izvan vrha je nepoželjno. Kontraindikacije za punjenje kanala korijena nakon završetka njegove pripreme. 1. Prisustvo bola u zubu, bol pri perkusiji i palpaciji duž prelaznog nabora. 2. Izolacija eksudata iz korijenskog kanala. Zahtjevi za materijale za punjenje kanala. 1. Biološka kompatibilnost i bez iritacije. 2. Baktericidna svojstva. 3. Očuvanje oblika i volumena. 4. Sposobnost lepljenja. 5. Otpornost na resorpciju u tkivnoj tečnosti. 6. Radioprovidnost 7. Konstantnost boje zuba. 8. Jednostavnost umetanja. 9. Dugo vrijeme stvrdnjavanja. 10. Lakoća sterilizacija.11.Bez mutagenih i kancerogenih svojstva. 12. Lakoća vađenja. Glavne metode opturacije sistema korijenskih kanala 1. Metoda jednog (centralnog) klina. 2. Punjenje kanala gutaperkom. 2.1. Metoda bočne kondenzacije. 2.2. Vertikalno sabijanje tople gutaperke. 2.3. Metoda brtvljenja hemijski omekšanom gutaperkom. 2.4. Termomehaničko brtvljenje gutaperke. 2.5. Obturacija kanala gutaperkom ubrizganom špricom. 2.6. [str. 41 ⇒]

Tijelo uklanja sve strane tvari (ksenobiotike) koje u njega uđu Od ulaza do izlaska ksenobiotika iz organizma, ćelije ga po pravilu moraju učiniti dostupnim odgovarajućim sistemima, što zahtijeva hemijsku modifikaciju izvornog CB, odnosno njegovog metabolizma Metaboliti koji nastaju u organizmu iz ksenobiotika su reaktivniji od originalnog CB1, a samim tim i biološki aktivniji oblik lijeka u tijelu, a samim tim i biološki aktivniji oblik CB-a. ) opasniji ( stvaranje toksina, mutagena i kancerogena od slabo toksičnih prekursora). [str. 20 ⇒]

Glutation transferaza klase M? dijele se u 5 grupa: GSTM1 - eksprimiran u jetri i krvnim stanicama GSTM2 - samo u mišićima GSTM3, GSTM4, GSTM5 - se otkrivaju u tkivima mozga. Svi ovi oblici su sintetizirani iz jednog GSTM gena koji se nalazi na dugom kraku hromozoma 1 (1q13) i rezultat su alternativnog spajanja primarnog RNA transkripta. GSTM1 - postoji u tri alela: A, B i 0 (bez enzima) Kod ljudi sa genotipom GSTM1 0/0 mutageno i kancerogeno kada se puši efekat je posebno izražen. Prisustvo/odsustvo gena GSTM1 u oba hromozoma pomoću PCR... [str. 33 ⇒]

HIGIJENSKI ZAHTJEVI Zbog povećanog kapaciteta sorpcije, uklanja otrovne tvari iz crijeva. HETEROCIKLIČNI AROMATSKI AMINI (HAA). Policiklična hemijska jedinjenja koja nastaju u mesu, peradi, ribi tokom termičkog kuvanja kao rezultat interakcije kreatina sa slobodnim aminokiselinama i šećerima. U eksperimentima na laboratorijskim životinjama ustanovljeno je da su GAA najjači mutageni i karcinogeni prehrambeni proizvodi. Mehanizam formiranja GAA je u osnovi otkriven. Glavni aktivni princip stvaranja GAA je kreatin, koji je dio dušičnih ekstrakata mesa i ribe. U procesu termičkog kuhanja, kreatin se pretvara u svoj anhidrid kreatinin, koji stupa u interakciju s produktima karbonil-aminskih reakcija (Maillardove reakcije). Tumačenje ovih reakcija daje razlog za vjerovanje da su proizvodi Maillardovih reakcija (melanoidini). prekursori mutagena i kancerogena. GAA, koji su derivati ​​kinolina, kinoksalina, imidazopiridina i furopiridina, pronađeni su u gotovim mesnim i ribljim kulinarskim proizvodima. Najveće količine HAA nalaze se u obojenoj kori prženog mesa i pržene ribe, kao i u mesnom soku koji teče u tiganj tokom prženja. Proučavanje tehnoloških faktora koji utiču na intenzitet formiranja GAA pokazalo je da je na prvom mestu kvantitativni sadržaj kreatina u sirovinama, a zatim temperatura i trajanje zagrevanja. Nastanak GAA u mesu i ribi moguće je minimizirati na sljedeće načine: koristiti sirovine koje sadrže male količine kreatina (mlado meso, pileće meso, morska riba); smanjiti udio prženih mesnih i ribljih jela u prehrani; kada pržite meso i ribu, koristite meke načine grijanja; nemojte koristiti "sok" za zalijevanje gotovih prženih proizvoda; mljeveno meso i riblji proizvodi se pripremaju sa povrćem, voćem. G I G I E N I Č E S K I E R E B O V A N I A (GT). GT za kulinarske proizvode su isti kao i za prehrambene sirovine i prehrambene proizvode (pogledajte Sigurnost proizvoda). Izuzetak su rashlađena jela koja se proizvode u specijalizovanim radionicama ugostiteljskih objekata u skladu sa specifikacijama i specifikacijama koje imaju povećane mikro103... [str. 103 ⇒]

Ultraljubičasto zračenje može imati kancerogeno djelovanje u području od 290-340 nm. Moguć je razvoj kanceroznih tumora ako je početna eritemska doza veća od granične doze 40 ili više puta. Ultraljubičasta onkogeneza je posljedica fotooštećenja genetskog materijala. U pravilu, kod osoba s bijelom kožom, rak se najčešće javlja na izloženim dijelovima kože (glava, vrat, šake, podlaktice). Rizik od raka kože kod ljudi svijetle puti se povećava kada žive u područjima niskih geografskih širina s visokim nivoom ultraljubičastog zračenja. Rak kože najčešće se javlja kod ljudi koji većinu vremena provode na otvorenom. Smrtnost od nemelanomskog karcinoma kože uzrokovanog ultraljubičastim zračenjem iznosi oko 1%, stopa mortaliteta od malignog melanoma je više od 40 na 100.000 stanovnika. Nedostatak ultraljubičastog zračenja negativno utječe na zdravlje i očituje se smanjenjem adaptivnih sposobnosti organizma, razvojem anemije, pogoršanjem regeneracije tkiva i smanjenjem otpornosti organizma na infektivne, mutagene i kancerogene agenti. Kršenje metabolizma kalcija i fosfora kod djece dovodi do rahitisa, kod odraslih do osteoporoze, povećane incidencije zubnog karijesa. Preventivno zračenje se vrši pomoću instalacija za dugotrajno zračenje svjetlosti (EUV, DKst lampe) i kratkotrajnih instalacija - instalacija za far, kabinsko i labirintsko zračenje (EUV i PRK lampe). Blagotvorno djelovanje umjetnog ultraljubičastog zračenja moguće je uz obavezno određivanje granične eritemske doze ili biodoze. Biodoza - minimalna količina koja uzrokuje jedva primjetno crvenilo - eritem - 8-20 sati nakon ozračivanja na nepreplanuloj ljudskoj koži. Biodoza za svaku osobu mora se eksperimentalno odrediti kod svake osobe. Individualna osjetljivost zavisi od starosti, pola, boje kože, kose, prisutnosti niza bolesti. Doza koja omogućava prevenciju i liječenje hipo- i avitominoze D, drugih negativnih posljedica laganog gladovanja, naziva se minimalna dnevna profilaktička doza i iznosi 1/8 biodoze. Optimalno ili 17... [str. 17 ⇒]

G. Mutageni i karcinogeni Neke vrste biljaka sadrže tvari za životinje. Ova vrsta jedinjenja uključuje već pomenutu aristoholnu kiselinu (slots i azaron).Najčešće su mutageni biljnog porekla flavonoidi, u koje spada, na primer, querce (kalaj – pigment koji određuje žutu boju suhih ljuski luka (Allium cepa L.). Ova vrsta paprati (nick) može izazvati karcinome na intejferama (karcinome intebra). 27). [str. 64 ⇒]

Opišite vrste biljnih metabolita koji utiču na fitofage 7. Koje su interakcije koje uključuju viših biljaka razlikuje od interakcija koje uključuju više biljke i životinje? 8. Kakav je biološki značaj interakcije viših biljaka? 10. Navedite primjere biljnih toksina 11. Navedite glavne grupe biljnih glikozida 12. Kakav je toksični učinak cijanogenih glikozida 13. Mehanizam toksičnog djelovanja fluorosirćetne kiseline. tvari 15. Koje tvari se mogu pripisati hrani. Kakva je odvraćajuća uloga u hrani. atraktanata u hrani razlikuju od djelovanja hrane (repelenti za hranu? Navedite primjere atraktanata za hranu. 18. Koje funkcije obavljaju hemoregulatori ontogeneze i plodnosti fitofaga? 19. Navedite funkcije fitoekdizona i juvenilnih hormona. 20. Šta uzrokuje toksično djelovanje organoestrogena2 biljke na čovjeka? supstance koji su mutageni i karcinogeni. 22. Mehanizam djelovanja antiovipozitanata. 23. Koja je praktična primjena sinomona? ... [str. 67 ⇒]

Kako pravilno čuvati i koristiti biljno ulje Sva biljna ulja brzo propadaju pod uticajem svetlosti, temperature i vazduha, što pojačava proces oksidacije. Stoga ulje nikada ne držite u blizini štednjaka ili na prozorskoj dasci, kao ni u otvorenoj boci. Vrijedan maslinovo ulje bolje ga je držati u "najtoplijoj" komori frižidera. Ne možete kupiti ulje od istekao rok trajanja ili skladištenje za buduću upotrebu: pokvareno ulje postaje užeglo, neugodnog okusa i mirisa. O prednostima takvog ulja ne treba govoriti. Čak ni maslinovo ulje ne može se ponovo koristiti nakon prženja. Proizvodi otrovne jedinjenja koja su mutagena i kancerogena akcija. [str. 196 ⇒]

Duvan – samo činjenice Duvanski dim sadrži preko 4.000 komponenti, od kojih su mnoge farmakološki aktivni, toksični, mutageni i kancerogeni. Duvanski dim je veoma složen i sadrži hiljade hemikalija koje ulaze u vazduh kao čestice ili gasovi. Faza čestica se sastoji od katrana (koji se pak sastoji od mnogih hemikalija), nikotina i benzo(a)pirena. Gasnu fazu čine ugljen monoksid, amonijum, dimetilnitrozamin, formaldehid, cijanovodonik i akrolein. Neke od ovih supstanci imaju izražena iritirajuća svojstva, a oko 60 njih su poznati ili za koje se sumnja da su kancerogeni (supstance koje uzrokuju rak). Katran je najopasnija hemikalija u cigaretama. Dok ljudi uglavnom puše zbog djelovanja nikotina na mozak, umiru uglavnom zbog djelovanja katrana. Kada dim uđe u usta kao koncentrirani aerosol, sa sobom nosi milione čestica po kubnom centimetru. Kako se hladi, kondenzira se i formira smolu koja se taloži u disajnim putevima pluća. Smola je supstanca koja uzrokuje rak i bolesti pluća. Smola uzrokuje paralizu procesa čišćenja u plućima i oštećuje alveolarne vrećice. Smanjuje efikasnost imunološkog sistema Pluća pušača. Ugljični monoksid je bezbojni plin koji se nalazi u visokim koncentracijama u dimu cigareta. Njegova sposobnost spajanja s hemoglobinom je 200 puta veća od sposobnosti kisika, te stoga zamjenjuje kisik. S tim u vezi, povećan nivo ugljičnog monoksida kod pušača smanjuje sposobnost krvi da prenosi kisik, što utiče na funkcionisanje svih tjelesnih tkiva. Mozak i mišići (uključujući i srce) ne mogu funkcionirati punim potencijalom bez adekvatne opskrbe kisikom, a kako bi nadoknadili smanjenu opskrbu tijela kisikom, srce i pluća su prisiljeni da rade jače, što uzrokuje probleme s cirkulacijom. Ugljični monoksid također oštećuje zidove arterija i povećava rizik od sužavanja koronarnih arterija, što dovodi do srčanog udara. Cijanid vodik ima direktan štetan učinak na cilije bronhijalnog stabla, dio prirodnog mehanizma čišćenja pluća pušača s plućnim oboljenjima kod ljudi. Oštećenje ovog sistema starenja može dovesti do nakupljanja toksičnih agenasa u plućima, čime se povećava vjerovatnoća ra4... [str. 4 ⇒]

Prvi put registrovan u Kyushu (Japan). 1.000 ljudi se razboljelo nakon što su jeli biljno ulje iz pirinča tretiranog PCB-ima. Klinički znaci: povraćanje, mučnina, slabost, hiperkeratoza kože, hlorakna, bronhitis, hepatitis, neurološki poremećaji. PCB-i prolaze placentnu barijeru i ulaze u mlijeko. Stoga su žene koje su bile bolesne tokom trudnoće imale djecu sa manifestacijama Yushove bolesti. PCB imaju kancerogeno dejstvo Saturnizam Opšta slabost, gubitak apetita, drhtanje ekstremiteta Podzemne vode, gubitak težine, neprijatan ukus u ustima, svinjski 0,1-20mkg/l; rub desni, bol u abdomenu, znaci anestezije. Nakon toga, pareza, paraliza, poremećena hematopoeza, encefalopatija, hronična hepato- i 0,3-5 mcg / l. nefropatija, anoreksija, olovne kolike. Postoji korelacija sa učestalošću mentalne retardacije od 0,03 mg/l ti kod dece, mortalitetom od karcinoma bubrega i leukemije. Prirodni Itai-itai Prvi put otkriven u Japanu (u gradu Fuku, prefekture - Tour Toyama), gde su pirinčana polja navodnjavana vodom iz pe0.0.05 industrijskih voda, koji su sadržali 0,05 m. pretočen u prirodne efluence. Registrovano je 3000 pacijenata sa BGHP. Dnevni unos Cd u organizam je do 10 µg/L. do 300 mcg ili više. Cd - antagonist Ca, Se, Fe, Zn, MPC - Co. U patogenezi - disfunkcija proksimalnih dijelova bubrežnih tubula zbog taloženja 0,001 mg/l kadmijuma, što je dovelo do prekomjernog gubitka mineralnih elemenata koštanog tkiva sa urinom. Bolest se manifestovala jakim bolovima u nogama i donjem delu leđa usled osteomalacije i osteoporoze, što je doprinelo višestrukim prelomima kostiju (posebno ramena, lakta, karlice, femura, rebara i dr.) i pojavi skeletnih deformiteta. Prati ga hipohromna anemija zbog nedostatka željeza, tubularna disfunkcija bubrega, disfunkcija gušterače i enteropatija. Kadmijum je teratogen, mutageno i kancerogeno efekti Podzemni kopitar Slučaj masovnog trovanja u regiji Čeljabinsk - tifusna bolest kao rezultat vode za piće od 0,002-0,8 mg / l; očuvan rudnik, u kojem se vadila površinska ruda arsena. Sadržaj arsena u vodi dostigao je 3-6 mg/l. Zapažaju se mučnina, povraćanje, pogoršanje od 0,003-10 mg/l. apetit, glavobolja, hiperkeratoza, dermatitis, gubitak kose, lomljivi nokti, neuritis, paraliza, pogoršanje taktilne osjetljivosti, oštećenje vida od 0,05 mg/l, oštećenje jetre. Učestalost onkoloških bolesti je u porastu Prirodne Yusho vode: čiste - (ulje do 0,5 ng/l; bolest) umjereno zagađene - 0,5-50 ng/l; zagađeno - preko 50 ng/l... [str. 66 ⇒]

Zanimljiva je činjenica da fluor ima vrlo uzak raspon fizioloških doza. Kod pijaće vode sa sadržajem fluora od 1,5 mg/l blagi oblici fluoroze se mogu uočiti u 20% slučajeva, dok se kod upotrebe vode sa sadržajem fluora od 0,7 mg/l ili manje povećava učestalost karijesa. Ove okolnosti čine problem higijenske regulacije fluora u vodi veoma akutnim. Nitrati su trajni sastojci prirodnih voda. O njihovom higijenskom značaju govori se u pododjeljku "Endemska vrijednost vode" (vidi str. 60-62). Podsjetimo da su nitrati prirodni produkti aerobne oksidacije organskih tvari koje sadrže dušik u tlu i vodi akumulacija, što im daje značaj sanitarno-hemijskih pokazatelja epidemijske sigurnosti vode. No, normiranje nitrata u vodi za piće nije zasnovano na tome, već na osiguravanju sigurnosti njihovog sadržaja za zdravlje. Kao što je već navedeno, sa povećanim sadržajem nitrata u vodi za piće povezuje se: 1) vodeno-nitratna methemoglobinemija kod novorođenčadi, djece mlađi uzrast i starije osobe; 2) stvaranje nitrozamina i nitrozamida, mutageno i kancerogeno aktivnost. Vodeno-nitratnu methemoglobinemiju kod dojenčadi mlađe od 1 godine prvi su prijavili Comley 1945. i Walton 1940-1950. U narednih 10-15 godina u različite zemlje više od 1.000 slučajeva ove bolesti je prijavljeno kod djece širom svijeta rane godine. Preko 100 djece je umrlo. U Čehoslovačkoj je prijavljeno 115 slučajeva methemoglobinemije kao rezultat upotrebe vode s koncentracijom nitrata između 70 i 250 mg/l. Istovremeno, u 40% slučajeva uočen je blagi oblik bolesti, u 52% - teški, au 8% - sa smrtnim ishodom. Detaljnim istraživanjem kroničnog djelovanja subkliničkih doza nitrata utvrđeno je da se kod djece može razviti blaga methemoglobinemija (koncentracija methemoglobina u krvi 5-15%) uz produženu upotrebu vode sa sadržajem nitrata od 50 mg/l. Osim vodeno-nitratne methemoglobinemije, negativni efekti nitrata na zdravlje mogu biti posljedica činjenice da su oni prekursori nitrozamina i nitrozamida, koji se odlikuju mutageno i kancerogeno akcija. Na osnovu epidemioloških studija utvrđena je korelacija između koncentracije nitrata u vodi za piće i učestalosti atrofičnog gastritisa i raka želuca. Visoka incidencija raka želuca povezana je sa značajnom koncentracijom nitrata u vodi za piće - 90 mg/l ili više. Stoga, kako bi se spriječio negativan utjecaj nitrata na zdravlje ljudi, a kako bi se spriječio nastanak vodeno-nitratne methemoglobinemije, potrebno je da koncentracija nitrata u vodi za piće ne prelazi 45 mg/l za nitratni jon (odnosno 10 mg/l za nitratni dušik), što se odražava u državnom standardu vode za piće. [str. 89 ⇒]

IV. Princip graničnog djelovanja podrazumijeva prisustvo doza/koncentracija štetnog faktora koji nemaju štetno djelovanje. Glavni koncept je granična razina izloženosti, čiji će višak dovesti do kršenja fizioloških reakcija koje su prilagodljive prirode i karakteristične za zdravo tijelo. Izuzetak: mutageno i kancerogeno faktori (hemikalije, neki aerosoli, jonizujuće zračenje) koji imaju stohastički (bez praga) efekat. Negranični koncept normalizacije, zasnovan na metodologiji procjene rizika, pretpostavlja kao prihvatljivu vrijednost rizika pojavu jednog dodatnog malignog tumora na milion ljudi, odnosno na nivou 10-6 među cjelokupnom populacijom, te na 100 hiljada radnika sa profesionalnim kontaktom sa kancerogenom, odnosno na nivou 10-5 među radnicima. V. Princip zavisnosti efekta od koncentracije/doze i vremena izlaganja. Za akutno (jednokratno) izlaganje štetnom faktoru, čiji se učinak bilježi trenutno, koristi se odnos doza-učinak. U slučaju hronične izloženosti, priroda zavisnosti „doza – vreme – efekat“ određena je odnosom procesa akumulacije (kumulacije supstance i/ili efekata u organizmu) i adaptacije organizma (adaptacija, kompenzacija), što omogućava promenu prirode i specifičnosti uticaja štetnog faktora tokom prelaska sa akutnog (jednokratnog) izlaganja na hronično izlaganje. VI. Princip biološkog modeliranja za opravdanje stepena štetnosti i opasnosti normalizovanog faktora. Osnovni model - male laboratorijske životinje (sisari) - koristi se u eksperimentima kada se reprodukuju uslovi izloženosti štetnom faktoru životne sredine (put unošenja, ekspozicija, način izlaganja itd.). Alternativni modeli - kulture ćelija i tkiva in vitro, jednostavni jednoćelijski i višećelijski organizmi (mikrobi, cilijati, dafnije, akvarijske ribe itd.), izolirani perfuzirani organi, homogenati organa i tkiva, biomaterijali (krv, urin, pljuvačka, kosa, spermatozoidi, itd.) - se koriste za predviđanje specifičnih efekata MPC. Dobiveni podaci se prenose (ekstrapoliraju) na osobu pomoću sigurnosnog faktora, čija se vrijednost postavlja ovisno o toksičnosti i opasnosti tvari, ozbiljnosti razlika u vrstama i uzimajući u obzir objekt okoliša (voda za piće, voda rezervoara, tlo, atmosferski zrak, zrak radni prostor, hrana). Poslednjih decenija uvedene su ubrzane metode higijenskog racionalizacije, zasnovane na proračunu parametara toksičnosti i/ili opasnosti na osnovu već utvrđenih zavisnosti između parametara hemijske strukture (Huntch, Hammett konstante i... [str. 11 ⇒]

Utjecaj viška količine masti na kancerogenezu vrši se, po svemu sudeći, prema vrsti kokarcinogeneze. Krajnji produkti oksidacije i reoksidacije nezasićenih masnih kiselina su jaki mutageni i karcinogeni. Transmasne kiseline smanjuju aktivnost citokrom oksidaze, koja igra ključnu ulogu u procesima neutralizacije kancerogena. Najčešća mjesta raka (debelo crijevo, rektum, dojka i prostata) su češća kod ljudi koji jedu puno masti. Tumori jetre mogu nastati uz proteinsko-energetsku pothranjenost (kvashiorkor). Povećan rizik od raka debelog crijeva i rektuma povezan je s nedostatkom vlakana. Prekomjerna konzumacija alkohola povezana je s rizikom od razvoja raka usne šupljine, ždrijela, larinksa i jetre. Smatra se da alkohol i proizvodi sagorevanja duvana imaju sinergistički kancerogen efekat i stimulišu aktivnost drugog faktora karcinogeneze - Helicobacter pylori. Hemikalije koje se nalaze u namirnicama takođe imaju kancerogena svojstva. To uključuje nitrozamine, koji nastaju iz nitrata i nitrita koji ulaze u proizvode bilo u lancu ishrane ili kao rezultat tehnološke obrade proizvoda od mesa i ribe. Najveća količina nitrozamina nalazi se u suhomesnatim proizvodima, šunki, mesnim konzervama, soljenoj i dimljenoj ribi. Toksini plijesni - mikotoksini koje stvara plijesan prilikom nepravilnog skladištenja proizvoda imaju kancerogeno djelovanje. To uključuje aflatoksine i patulin. Aflatoksini se nalaze u kikirikiju i kukuruzu, a patulin u... [str. 271 ⇒]

Njihovo prisustvo je pronađeno u svim elementima prirodnog okruženja (vazduh, tlo, voda, biota) od Arktika do Antarktika. PAH koji imaju izraženo toksično, mutageno i kancerogeno svojstva su brojna. Njihov broj dostiže 200. U isto vrijeme, PAH rasprostranjenih po biosferi nije više od nekoliko desetina. To su antracen, fluorantren, piren, krizen i neki drugi. Najkarakterističniji i najčešći među PAH-ima je benzo(a)piren (BP):... [str. 89 ⇒]

Mnogi mikotoksini mikromiceta su visoko toksična jedinjenja, a neki od njih imaju izraženu embriotoksičnost, teratogenost, mutageno i kancerogeno akcija. Akutno trovanje mikotoksinima je relativno rijetko, ali mikotoksikoze su i dalje ozbiljan ekonomski i medicinski problem (kao dugoročna posljedica konzumiranja hrane i hrane za životinje kontaminirane gljivama). MIKOTOKSINI Aflatoksini (više od deset jedinjenja) su po svojoj hemijskoj strukturi furokumarini. Oni selektivno utiču na jetru i inhibiraju sintezu proteina. Već nekoliko sati nakon primjene aflatoksina uočavaju se strukturni poremećaji u hepatocitima: degranulacija hrapavog i proliferacija glatkog endoplazmatskog retikuluma. Kod akutnog trovanja aflatoksinom B1, žarišta nekroze se razvijaju ne samo u jetri, već iu miokardu, bubrezima i slezeni. Trenutno se aflatoksini smatraju najmoćnijim hepatotropnim otrovima s izraženim kancerogenim svojstvima. Do trovanja dolazi kada se jede hrana ili hrana za životinje kontaminirana aflatoksinima (često malo ili primjetno pokvarena zbog nepravilnog skladištenja). Glavni simptomi akutnog trovanja su: letargija, nedostatak apetita, poremećena koordinacija pokreta, konvulzije, pareze, disfunkcija gastrointestinalnog trakta, gubitak težine, zaostajanje u razvoju. Specifični simptomi akutne aflatoksikoze su: koagulopatija i višestruka krvarenja, edem, vodenica i, u nekim slučajevima, razvoj žutice. Kod životinja (mladića, pačića, teladi, svinja) akutna toksikoza uzrokovana aflatoksinima karakterizira brz razvoj simptomi općeg trovanja, značajne promjene jetre i visoka smrtnost. Trichothecene mycotoxins. Više od 40 trihotecenskih mikotoksina poznati su kao seskviterpeni. Četiri jedinjenja su identifikovana kao prirodni zagađivači hrane: T-2-toksin, nivalenol, deoksinivalenol i diacetoksiskirpenol. Trihotecenski mikotoksini inhibiraju sintezu proteina i nukleinskih kiselina, mijenjaju funkcionalnu aktivnost mitohondrija, oštećuju lizozome epitelnih stanica, uzrokujući njihovu nekrozu i time dodatno otvarajući kapije infekcije, te selektivno oštećuju lizozome matičnih stanica hematopoetskih stanica, rezultiraju naglim smanjenjem broja krvnih stanica u krvotvornim organima, smanjenjem ukupnog broja imunoloških organa. krvarenja i anemije. 19... [str. 19 ⇒]

Kukuruzno ulje je veoma korisno: čisti zidove krvnih sudova, snižava holesterol, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Orahovo ulje je korisno, ali ga praktično nemamo. U međuvremenu se može pripremiti: uzme se 100 g oljuštenih (orasih) oraha, zgnječi se zrna, stave u posudu sa uskim grlom i sipaju u 1 litar suncokretovog ili laneno ulje. Infuzirajte 2 sedmice u zatvorenoj posudi, povremeno je protresite. Zatim se ulje istiskuje: dobro pomaže kod hipertenzije, bolesti jetre, bubrega, ateroskleroze, poboljšava metaboličke procese. Biljno ulje kupljeno u plastičnim posudama odmah nakon kupovine sipajte u tamno staklo ili keramičko posuđe, a da bi se duže držalo dodajte malo soli ili nekoliko suhih mahuna. Nerafinirana ulja se mogu konzumirati samo svježa, jer prženjem gube sve svoje kvalitete, a vitamini i esencijalne masne kiseline koji se nalaze u njima se razgrađuju, oslobađajući otrovne tvari u hranu, mutageno i kancerogeno kvalitete. Sjemenke i orašasti plodovi mogu poslužiti kao bogat izvor esencijalnih masnih kiselina i vitamina: 1 žlica. kašika ulja može zameniti 1-2 kašike. kašike suncokreta ili sjeme tikve, ili 2-3 oraha, ili 6 badema, ili 20 kikirikija. Sada se kao mast preporučuje upotreba margarina, čiji je početni proizvod biljno ulje. U posljednje vrijeme, međutim, sve je više izvještaja da margarin nije toliko bezopasan za organizam. Prema svojoj molekularnoj strukturi, masti, a to su nezasićene masne kiseline, postoje u dva oblika: cizizomeri i transizomeri. I iako imaju iste atome, njihov prostorni raspored u molekulu je drugačiji, pa stoga imaju različita svojstva. As građevinski materijal u normalnoj ćeliji se koristi samo cizizomer. Ako je molekula transizomer, tada se biološka svojstva stanične membrane mijenjaju i doprinose razvoju patološkog procesa. Dakle, prilikom termičke obrade biljnog ulja i proizvodnje margarina iz njega, dio cizisomera zamjenjuje se tranziomerima, zbog čega se tečna ulja pretvaraju u štetne masti. Utvrđeno je da trans-izomeri remete rad enzima (kao što je poznato, samo gušterača luči 24 enzima), mijenja se struktura ćelijskih membrana, što rezultira povećanjem razine kolesterola, vjerojatnošću razvoja srčanog udara i dijabetesa. Povećana osjetljivost na rak. Na primjer, pri konzumaciji 40 g margarina koji sadrži 5 g trans-izomera, rizik od srčanog udara se povećava za 50%, kod trudnica su mogući metabolički poremećaji u djetetovom organizmu i endokrini poremećaji. Osim toga, prilikom pripreme margarina ulje se na povišenim temperaturama obogaćuje kiseonikom, što ga čini tvrdim. To mijenja molekularni sastav masti, što rezultira stvaranjem trans-masnih kiselina, potencijalno toksičnih i kancerogenih. Imajte na umu da se tome dodaju žuta boja i hemijske arome, zbog kojih margarin izgleda kao puter. sta da radim? Masti su, naravno, potrebne, ali je bolje smanjiti njihovu količinu i koristiti svinjsku mast ili otopljeni puter, a najbolja je mast. Činjenica je da svinjska mast sadrži arahidonsku kiselinu, bez koje je nemoguće izgraditi ... [str. 40 ⇒]

Prema našim podacima, to je zbog činjenice da zamorci imaju visoko aktivan glutationski sistem (to je tripeptid koji se sastoji od tri aminokiseline - glutaminske, glicinske i cisteinske, a koji se može intenzivno oksidirati i reducirati, od presudne je važnosti u zaštiti nuklearnog aparata ćelije od mutagena i kancerogena) vezivno tkivo napunjeno resursima. Pacovi to nemaju i lako im je modeliraju se i mutageneza i karcinogeneza, uprkos njihovoj otpornosti na moćne štetne faktore zbog moćne jetre i grubog vlaknastog vezivnog tkiva. Ova razlika može biti posljedica činjenice da su zamorci koji žive na otocima u blizini Južne Amerike ili dobivali višak askorbinske kiseline iz hrane ili su bili izloženi povećanoj izloženosti zračenju (glutation i druge aminokiseline koje sadrže sumpor štite tijelo od jonizujuće zračenje ), ili sa hranom primili ono što nema u drugim krajevima Zemlje i za koje su za neutralizaciju potrebne velike količine glutationa i aminokiselina koje sadrže sumpor, ili kombinacija svih ovih faktora. Ali ostaje činjenica da su zamorci jedine eksperimentalne životinje koje nisu u stanju da sintetiziraju askorbinsku kiselinu i proizvode velike količine glutationa u tkivima u zamjenu za nju. U tom smislu su bliski ljudima. Štakori su, kao svojevrsni biološki relikt (prvi sisari ličili na pacove) i koji su živeli u zagađenom okruženju i bili izloženi raznim štetnim uticajima kako bi preživjeli, zadržali sposobnost da izdrže brojne negativne faktore, a po potrebi i brzo mutiraju. Ali u isto vrijeme, oni su prisiljeni žrtvovati otpornost na mutagene nuklearnog aparata. Stoga nemaju glutation zaštitu. Zamorci, kao i ljudi, kao i neki primati nisu u stanju da sintetiziraju askorbinsku kiselinu i potpuno su preorijentisani na dominaciju glutationskog sistema u odbrambenim mehanizmima. Istražujući karakteristike metaboličkog zahvatanja mozga i nervnog tkiva, kao i jetre (kao dva najmasivnija parenhimska organa – svaki po 2% telesne mase čoveka), otkrili smo da mozak, kao učesnik adaptivnih metaboličkih procesa, ima najveći značaj u PRVIM GODINAMA ŽIVOTA DJETETA. U intrauterinom periodu života, mozak fetusa zajedno sa majkom učestvuje u regulaciji sopstvenog metabolizma, a za realizaciju takve interakcije neophodne su iste hemikalije (taurin, cisteinska kiselina, glutation itd.). Kako dijete raste i razvija se, gubi se uloga metaboličkih i intuitivnih mehanizama adaptacije koji uključuju mozak, a gube se i strukture koje su u određenoj fazi ontogeneze nepotrebne. Uloga mozga kao opskrbljivača metabolita naglo opada, a njegova uloga kao nervnog kontrolnog centra se povećava. Istovremeno se mijenja i uloga vezivnog tkiva – od metaboličkog resursa mozga ono se pretvara u samostalnu strukturu sa svojim funkcijama. Istovremeno, jetra (lipoproteini, imuni proteini, sistemi za detoksikaciju i još mnogo toga što je karakteristično za jetru kao „biohemijsku laboratoriju“ organizma) počinje da dobija sve veći značaj u metabolizmu, koordinirajući funkcije najvažnijih adaptivnih sistema organizma. Osoba postaje odrasla osoba, sposobna da izdrži različite stresne uticaje okoline. Za što potpuniju realizaciju ljudskih mogućnosti potrebno je da spoljašnje okruženje za djetetov organizam STVARI USLOVE ZA OPTIMALNI RAZVOJ MOŽDANIH STRUKTURA KOJE SE U TRENUTKU FORMIRAJU. Ali unutra savremenim uslovima, uz kult kompetitivnosti, obrazovanje se pretvorilo u neku vrstu sporta - čije će dijete ranije početi čitati, pisati i računati. Za pismenu djecu od dvije do tri godine to više nije rijetkost, a roditeljsko uzbuđenje u tom pravcu nije moguće zaustaviti. suvereno... [str. 3 ⇒]

Sam proces ozračivanja je ružno jednostavan - palete s hranom se stavljaju u posebnu komoru, gdje se iz vode diže rešetka sa kobaltom -60 (radioaktivnim izotopom kobalta) i bombardira proizvode zračenjem. Proizvođači uvjeravaju da, ako se sve radi po pravilima, proizvodi nakon zračenja ne postaju radioaktivni, već postaju sterilni. Ali možemo preciznije reći - oni postaju nikakvi. Zračenje razgrađuje vitamine, enzime, čini proizvod "mrtvim". Osim toga, zračenje razgrađuje molekularnu strukturu, što rezultira nizom kemikalija koje se nazivaju "jedinstveni radiolitički proizvodi". To uključuje benzen, formaldehid i mnoge druge drugi mutageni i karcinogeni. [str. 131 ⇒]

Dodavanje određenih vrsta masti, visoka temperatura, produžena termička obrada mogu ne samo značajno povećati nutritivnu vrijednost završnog jela, već ga i „opskrbiti“ neželjenim proizvodima polimerizacije masti, melanoidima, proizvodima interakcije masti i aminokiselina. mutageno i kancerogeno akcija. [str. 2⇒]

Dozu aktivnog hlora treba odrediti u toku rada, dok količina zaostalog hlora u dezinfikovanoj vodi nakon kontakta treba da bude najmanje 1,5 g/m3 (10). Upravljanje hlorom u postrojenjima za tretman treba da obezbedi mogućnost povećanja procenjene doze hlora za 1,5 puta bez promene kapaciteta skladišta za reagense (10). Jedno od značajnih negativnih svojstava hlorisanja je stvaranje organohlornih jedinjenja i hloramina. Prema brojnim sovjetskim i stranim istraživačima, organohlorna jedinjenja imaju visoku vrednost toksičnost, mutagenost i karcinogenost, sposobni su da se akumuliraju u sedimentima dna, tkivima vodenih organizama i, na kraju, trofičkim lancima uđu u ljudsko tijelo. Ova jedinjenja su vrlo otporna na biorazgradnju i uzrokuju zagađenje rijeka na značajnim udaljenostima nizvodno. Sadržaj kloriranih ugljikohidrata u ribama, algama i planktonu je u bliskoj korelaciji s njihovim sadržajem u sedimentima dna. Čak i pojedinačna kontaminacija donjih sedimenata može dovesti do trajne lokalne kontaminacije vodenih organizama dugo vremena (do nekoliko godina) nakon što je došlo do te kontaminacije. Stvaranje hloramina je također krajnje nepoželjna pojava. Ove tvari, prema istraživanjima brojnih autora, čak i u vrlo malim koncentracijama izazivaju ozbiljne fiziološke promjene u hidrobiontima, pa čak i njihovu smrt, što dovodi do narušavanja života u vodnim tijelima. Hlorirana voda je akutno toksična za ove ispitne objekte, uključujući ima visoku kancerogenost i mutagenost aktivnosti prema ljudima. Zabrinutost zbog toksičnosti tragova rezidualnog hlora i hloramina dovela je do toga da su mnoge američke države usvojile propise kasnih 1970-ih koji ograničavaju koncentraciju zaostalog hlora na 0,1 mg/L. Takav...

Mnogi ljudski tumori nastaju zbog izlaganja toksičnim hemikalijama. Budući da su ovi hemijski karcinogeni obično mutageni, moglo bi se pomisliti da oštećenje DNK leži u osnovi i karcinogeneze i mutageneze. Ova jedinjenja su važna za identifikaciju i procenu njihove potencijalne biološke aktivnosti kako bi se smanjio uticaj koji imaju na ljude. Bruce Ames je razvio jednostavan i osjetljiv test za detekciju hemijskih mutagena. Tanak sloj agara stavlja se na Petrijevu posudu koja sadrži otprilike ćelije posebno dizajniranog test soja Salmonella. Ove bakterije ne mogu rasti u nedostatku histidina jer nose mutaciju u jednom od gena za biosintezu ove aminokiseline. Dodavanje mutagena u sredinu čaše izaziva pojavu mnogih novih

Rice. 26.14. Analog timina bromouracil ponekad je uparen sa gvaninom umjesto adeninom. Prisustvo broma u

mutacije. Mali dio ovih mutacija rezultira preokretom originalne mutacije (povratkom na divlji tip), tako da stanice stječu sposobnost sintetiziranja histidina. Ovi revertanti proliferiraju u odsustvu egzogenog histidina i pojavljuju se kao pojedinačne kolonije na ploči nakon što je ploča inkubirana dva dana na 37°C (Slika 26.15). Na primjer, α-aminoantracen proizvodi 11.000 revertantnih kolonija u poređenju sa samo 30 spontanih revertanata u odsustvu ovog mutagena. Lako je eksperimentirati s različitim koncentracijama ispitivanog spoja kako bi se dobila krivulja doza-odgovor. Obično ova zavisnost ima linearni karakter; otuda slijedi da u procesima mutageneze ne postoji granična koncentracija.

Neke test linije su osjetljive na zamjene baznih parova, dok se druge mogu koristiti za otkrivanje brisanja ili umetanja baznih parova (pomjeranja okvira). Osetljivost ovih sojeva, dizajniranih posebno za procenu mutagena, genetski je povećana: nedostaje im sistem popravke ekscizije. Osim toga, nedostaje im lipopolisaharidni omotač koji normalno okružuje stanice salmonele. Odsustvo ove barijere olakšava prodiranje potencijalnih mutagena u ćeliju. Još jedna važna karakteristika ovog sistema za detekciju mutagena je dodatak homogenata jetre sisara. Podsjetimo da se neki potencijalni karcinogeni pretvaraju u svoj aktivni oblik djelovanjem enzimskih sistema jetre ili drugih tkiva sisara (odjeljak 20.21). Bakterijama nedostaju ovi enzimi, pa se nekoliko miligrama homogenata jetre nanosi na posudu kako bi se ovi mutageni aktivirali. Na primjer, veza

Rice. 26.15. Mutageni test salmonelom. Otprilike 109 bakterija nesposobnih da sintetiziraju histidin posađeno je na Petrijevu posudu. Na čašu se stavlja krug filter papira impregniranog mutagenom. Kao rezultat toga, postoji mnogo revertanata sposobnih za sintetizaciju histidina. Ovi revertanti se vide kao oreol kolonija oko bijelog kruga. Mali broj kolonija na ploči su spontani revertanti.

sa reaktivnim bočnim lancem (što mu omogućava da formira kovalentnu vezu sa DNK) i sa aromatičnom grupom (koja mu omogućava interkalaciju) značajno je mutagenije od istog jedinjenja koje se sastoji od jedne aromatične grupe.

Trenutno se test salmonele široko koristi za procjenu mutagenih i kancerogenih opasnosti od širokog spektra hemijskih spojeva. Ovaj brzi i jeftin bakteriološki test mutagenosti nadopunjuje epidemiološke testove i testove na životinjama, koji su uvijek naporniji, sporiji i skuplji. Test mutagenosti koji koristi salmonelu je izdanak studija odnosa gena i proteina u bakterijama. Ovo je nevjerovatan primjer kako osnovna istraživanja u molekularnoj biologiji mogu direktno dati važan doprinos javnom zdravlju.

Zaključak

Bazna sekvenca gena je kolinearna sa sekvencom aminokiselina polipeptidnog proizvoda. Genetski kod je odnos između bazne sekvence u DNK (ili odgovarajućeg RNK transkripta) i sekvence aminokiselina u proteinima. Aminokiseline su kodirane u grupama od tri baze (zvane kodoni), počevši od fiksne tačke. 61 kodon od 64 koda za određenu aminokiselinu, a preostala tri kodona služe kao terminacijski signali. Dakle, postoji više od jedne kodne riječi za većinu aminokiselina. Drugim riječima, kod je degenerisan. Kodoni koji definiraju istu aminokiselinu nazivaju se sinonimi. U većini slučajeva, sinonimi se razlikuju samo u zadnjoj bazi trojke. Neke sekvence virusne DNK kodiraju za više od jednog proteina jer se njihovi transkripti prevode u različitim okvirima čitanja.

Genetski kod je isti za sve žive organizme. Dešifrovan je kao rezultat eksperimenata tri vrste. Prvo, sintetički poliribonukleotidi (proizvedeni polinukleotid fosforilazom) korišćeni su kao mRNA u sistemima sinteze proteina bez ćelija nakon što je otkriveno za šta fenilalanin kodira. Drugo, trinukleotid (slično kodonu u mRNA) se specifično vezuje za specifičnu tRNA za koju je kodna riječ. Sintetizirana su sva 64 trinukleotida i ispitana je njihova sposobnost da stimuliraju vezivanje određenih tRNA za ribozome. Treće, kao mRNA korišteni su sintetički poliribonukleotidi sa poznatom sekvencom. Na primjer, na sintetiziranoj matrici

Mnogi geni viših eukariota imaju "razbijenu" strukturu. Kodirajuće sekvence (egzoni) u takvim genima su razdvojene interkaliranim sekvencama (intronima), koje se uklanjaju tokom transformacije primarnog transkripta u mRNA. Na primjer, gen za β-globin sisara sadrži dva introna. Diskontinuirani geni, kao i kontinuirani geni, su kolinearni sa svojim polipeptidnim proizvodima.

Mutacije su uzrokovane promjenama u sekvenci baze DNK. Glavne vrste mutacija su supstitucije, delecije i inkluzije. Najčešći tip mutacije je zamjena jednog para baza drugim. Zamjena jednog purina drugim ili jednog pirimidina drugim pirimidinom naziva se prijelaz. Transverzija je zamjena purina pirimidinom i obrnuto. Mutacije mogu proizaći iz spontane tautomerizacije baze ili od analoga baze (npr. β-bromouracil) ili drugih hemijskih mutagena (npr. azotna kiselina). Potencijalna kancerogena aktivnost mnogih tvari može se identificirati po njihovom mutagenom učinku na bakterije.

Opasne boje: E102, E110, E120, E124.

Karcinogeni (supstanca ili fizički agens (zračenje) koji može izazvati razvoj malignih neoplazmi ili doprinijeti njihovom nastanku):

E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 - E217, E231, E232, E240, E31, E204, E25, E24 47, E900, E905, E907, E952, Aspartam.

Uzrok malignih tumora:

E103, U105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E230, E231, E232, E239, E240, E30, E30, E30, E30, E30, E304 .

Mutageno i genotoksično:

E104, E124, E128, E230 - E233, aspartam.

Uzrokuju bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, bubrega:

E102, E110, E171-173, E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.

Alergeni:

E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 - E313, aspartam.

Nepoželjno za astmatičare:

E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227.

Nepoželjno za osobe osjetljive na aspirin:

E107, E110, E122 - E124, E155, E214, E217.

Utječu na jetru i bubrege:

E171 - E173, E220, E302, E320 - E322, E510, E518.

Disfunkcija štitnjače: E127.

Dovode do kožnih bolesti: E230 - E233.

Iritacija crijeva: E220 - E224.

Probavni poremećaj:

E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.

Nepravilan razvoj fetusa: E233.

Zabranjeno za dojenčad, nepoželjno za malu djecu:

E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635.

Utiče na nivo holesterola u krvi: E320.

Uništavaju vitamine u organizmu:

B1 - E220,

B12 - E222 - E227,

Zvanično zabranjeno u Rusiji:

boje E-121 i E-123,

Konzervansi E-216, E-217 i E-240.
1. Boje (E-100 - E-199)

E102 - Izaziva napade astme. Zabranjeno u nekim zemljama

E107 - Koristiti s oprezom kod astme.

E110 - Može izazvati alergijske reakcije, mučninu. Zabranjeno u nekoliko zemalja.

E120 - Neki zdravstveni organi savjetuju izbjegavanje.

E123- Zabranjeno u Rusiji! Zabranjeno u nekoliko zemalja. Incl. uzrokuje malformacije u fetusu. Dovodi do nakupljanja vapna u bubrezima!

E129-Kancerogeni. Zabranjeno u nekoliko zemalja.

E132 - Može izazvati mučninu, groznicu i druge alergijske reakcije Zabranjeno u Norveškoj.

E200 - Može izazvati kožne reakcije.

E210 - Može izazvati napade astme.

E218 - Moguće su alergijske kožne reakcije.

E220 - Koristiti s oprezom kod osoba sa bubrežnom insuficijencijom.

Opasno za astmatičare! Može se naći u bijelim vinima!

E221 - Konzervans, antioksidans. Opasno za astmatičare!

E223 - Konzervans, antioksidans, sredstvo za izbjeljivanje. Opasno za astmatičare!

E224 - Opasno za astmatičare!

E225 - Konzervans, antioksidans. Opasno za astmatičare!

E228 - Opasno za astmatičare!

E230 - Zabranjeno u brojnim zemljama. Kod životinja u velikim dozama izaziva unutrašnje krvarenje i promjene organa.

E235 - Može izazvati alergijske reakcije, mučninu i dijareju.

E249- Moguće kancerogen. Zabranjena je upotreba u hrani za bebe.

E250 - Natrijum nitrit - slučajevi masovnog trovanja, pa čak i smrti zbog pogrešne upotrebe visokih doza nitrita. U malim koncentracijama sposoban je za funkcionalnu kumulaciju, moguć je razvoj onkoloških bolesti.

E251- Natrijum nitrat - Moguća intoksikacija usled upotrebe nitrata u visokim koncentracijama.

U ljudskom tijelu mogu se pretvoriti u opasnije nitrite.

E252 - Kalijum nitrat - Njegova upotreba je ograničena u mnogim zemljama. Bez ovih aditiva nemoguće je zamisliti kobasice.

Nitroaditivi se nalaze ne samo u kobasicama, već iu dimljenoj ribi, papalinama i konzerviranim haringama. Dodaju se i tvrdim sirevima kako bi se spriječilo oticanje.

Trenutno proizvođači dodaju askorbinsku kiselinu slanini kako bi spriječili stvaranje nitrozamina.

Smatra se da su natrijum nitrit i natrijum nitrat odgovorni za povećanu ekscitabilnost nervnog sistema kod dece. Nitriti, u visokim koncentracijama, mogu dovesti do trovanja, pa čak i smrti. Činjenica je da, dolazeći iz crijeva u krv, nitriti vežu hemoglobin i ne dopuštaju kisiku da se pridruži. To uzrokuje hipoksiju (gladovanje kiseonikom) organizma.

Osobe koje pate od bolesti jetre, crijeva, disbakterioze, holecistitisa treba isključiti iz prehrane proizvode koji sadrže E250 - natrijum nitrit, E251 - natrijum nitrat, E252 - kalijum nitrat. Kod takvih ljudi dio nitrata, ulazeći u gastrointestinalni trakt, pretvara se u toksičnije nitrite, koji zauzvrat stvaraju prilično jake karcinogene - nitrozamine.

E264 - Može izazvati mučninu.

E281-E283 - Može izazvati migrenu.

E-285 - Metabolički poremećaji!
3. Antioksidansi, regulatori kiselosti (E-300 - E-391)

E300 - Askorbinska kiselina (vitamin C). Utječe na različite tjelesne funkcije, povećava otpornost na štetne učinke i potiče regeneraciju. Nedostatak askorbinske kiseline u ljudskoj hrani uzrokuje skorbut, smanjuje otpornost na bolesti.

Askorbinska kiselina je vitamin C, koji se u ljudski organizam mora svakodnevno unositi hranom u dovoljnim količinama.
4. Stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači (E-400 - E-481)

E450 - Pirofosfati Upotreba fosfata može dovesti do neravnoteže u organizmu između fosfora i kalcijuma. Prekomjerna konzumacija fosfata prepuna je pogoršanja apsorpcije kalcija, što dovodi do taloženja kalcija i fosfora u bubrezima i doprinosi razvoju osteoporoze. Stoga morate biti oprezni s upotrebom proizvoda koji sadrže fosfate. Posebno su ugroženi ljudi čija prehrana sadrži puno proizvoda koji sadrže prirodni fosfor.

Uništava kalcijum, magnezijum, gvožđe!

E451 - Trifosfati. Difosfati, monofosfati, trifosfati, fosforna kiselina, fosfati (supstance koje regulišu kiselost) kod dece izazivaju razdražljivost, anksioznost, nervozu i utiču na metabolizam kalcijuma u organizmu.
5. Razno (E-500 - E-585)
6. Pojačivači ukusa i arome (E-600 - E-699)

E622 - Može izazvati mučninu, dijareju, grčeve.

E635 - Zabranjeno u brojnim zemljama.
7. Sredstva za glaziranje, poboljšivači kruha i brašna, protivpjenušači i zaslađivači (E-900 - E-999)

E901 - Pčelinji vosak, bijeli i žuti - Moguće su alergijske reakcije.

E902 - Vosak za svijeće - Moguće su alergijske reakcije.

E904 - Moguće su alergijske reakcije

E924a - Poboljšivač brašna i kruha - Zabranjeno u Rusiji!

E924v - Poboljšivač brašna i kruha - Zabranjeno u Rusiji!

E951 - Aspartam - zaslađivač, pojačivač ukusa i mirisa. - Mnogo neželjenih efekata.

200 puta slađe od šećera. U Japanu i SAD - genetski modifikovano! Uz loše čišćenje i u velikim dozama, može biti opasan po zdravlje! Dozvoljena doza dnevno je 40 mg po 1 kg tjelesne težine.

Kod osobe od 60 kg ova doza se postiže već nakon konzumiranja 1,2 kg 'Light' jogurta ili 8 šoljica kafe zaslađene aspartamom.

E965 - Maltitol i maltitol sirup - zaslađivač, stabilizator, emulgator. Ne više od 20 grama dnevno! Djeca se nikako ne preporučuju!

E966 - zaslađivač, tekstura. Može izazvati stomačne tegobe. Ne više od 20 grama dnevno!

E967-ksilitol - zaslađivač, sredstvo za zadržavanje vode, stabilizator, emulgator - Izaziva kamenac i bubrežne bolesti kod laboratorijskih životinja.
8. Enzimski preparati (E-1100 - E-1105)
Detaljne karakteristike nekih dodataka ishrani

Acesulfam-K (acesulfam kalijum)

Umjetna zamjena za šećer.

Nalazi se u većini proizvoda "bez šećera" i "bez kalorija". Koristi se i kao zamjena za stoni šećer.

Studije sprovedene 1970. godine pokazale su da acesulfam-K može izazvati rak.

beta-karoten

Boja ili aditiv za hranu

Sadrži kremu za kafu, margarin.

Sadrži narandžasti pigment koji se u tijelu pretvara u vitamin A.

Dvaput sprovedena istraživanja su potvrdila: visoke doze beta-karotena povećavaju rizik od raka pluća kod pušača. Međutim, konzumiranje malih količina koje se nalaze u hrani je bezbedno čak i za njih.

kalijum bromat

Dodatak za poboljšanje kvaliteta brašna

Sadrži u bijelom brašnu.

Koristi se za povećanje volumena kruha i poboljšanje strukture mrvica. Većina bromata se brzo razgrađuje u bezopasne oblike bromida.

Sami bromati mogu izazvati rak kod životinja, a njihove male količine sadržane u kruhu također predstavljaju zanemariv rizik. Bromati su zabranjeni u Velikoj Britaniji i Južnoj Africi. Opasno! Pažnja - kancerogen!

Butilhidroksianizol (VNA) i butilhidroksitoluen

Antioksidansi. Sprečiti užeglo masnoće i ulja.

Sadrži u proizvodima od žitarica, žvakaćim gumama, biljnom ulju, čipsu.

U nekim studijama na životinjama, njegova upotreba povećava rizik od raka.

Pažljivo! Može biti opasno i potrebno je više istraživanja.

mononatrijum glutamat (MSG)

Koristi se za poboljšanje okusa. Isto kao i natrijumova so glutaminske kiseline.

Nalazi se u čipsu, restoranskoj hrani, preljevima za salate i supama.

Ozbiljnije reakcije uključuju nepravilan rad srca i otežano disanje. Uzrok je i astmatičnih reakcija.

Ovi simptomi se nazivaju sindromom kineskog restorana, jer se MSG često koristi u orijentalnim receptima.

Kofein

Aroma i stimulativni aditiv

Nalazi se u bezalkoholnim pićima, smrznutim desertima, čaju. Prirodni kofein se nalazi u kafi i kakau.

Ovisnost. Može izazvati nesanicu i nervoznu agitaciju.

Mnogi ljudi koji piju kafu doživljavaju glavobolju, razdražljivost, pospanost i druge simptome nakon naglog prekida kafe.

Kofein povećava rizik od pobačaja, mogućih urođenih mana i odgađa embrionalni razvoj. Žene bi trebale izbjegavati kofein prije i tokom trudnoće. Kofein takođe može otežati začeće.

Natrijum nitrit, natrijum nitrat

Boja, začin i konzervans

Nalazi se u slanini, govedini, kobasicama, šunki, hladnom mesu i dimljenoj ribi.

Natrijum nitrit je stabilizator crvene boje za suhomesnate proizvode i arome. Bez toga, viršle i slanina bi bili sive boje.

Natrijum nitrat se koristi za suvo konzerviranje mesa, kao što je šunka, jer se sporije razlaže u nitrit.

Nitriti također usporavaju rast bakterija koje uzrokuju botulizam.

Dodavanje nitrita u hranu može povećati vašu izloženost nitrozaminima, jedinjenjima koja izazivaju rak i nalaze se u visokim količinama u prženoj slanini.

Trenutno proizvođači dodaju askorbinsku kiselinu slanini kako bi spriječili stvaranje nitrozamina.

Opasno! Pažnja - kancerogen!

propil galat

Antioksidans i konzervans.

Nalazi se u žvakaćim gumama, pilećim supama, mesnim proizvodima, štapićima od krompira i biljnom ulju.

Čuva masti i ulja, koji se često koriste u BHA i BHT. Eksperimenti su pokazali da može izazvati razvoj raka kod životinja.

Pažljivo! Može biti opasno i potrebno je više istraživanja.

šećer (saharoza)

Zaslađivač

Nalazi se u slatkišima.

saharoza ( stolni šećer) se prirodno nalazi u voću, šećernoj trsci i šećernoj repi.

Šećer, šećerni sirup i drugi rafinirani zaslađivači u prosjeku čine 15% do 20% unesene hrane, ali im nedostaju vitamini, minerali, vlakna i proteini.

Saharoza i drugi rafinirani šećeri mogu doprinijeti debljanju i karijesu, a kod ljudi s visokim trigliceridima u krvi mogu uzrokovati kardiovaskularne bolesti.

sol (natrijum hlorid)

Začin i konzervans.

Nalazi se u većini prerađenih namirnica.

Zloupotreba soli povećava rizik od razvoja arterijske hipertenzije, što zauzvrat uzrokuje srčane i moždane udare.

Upotreba treba smanjiti. Nisu toksični, ali gutanje veće količine možda nije bezbedno ili štetno.

Sulfiti

Sredstvo za izbjeljivanje i konzerviranje.

Nalazi se u sušenom voću, prerađenom krompiru, škampima i vinu.

Sulfitni aditivi čuvaju boju ovih proizvoda i sprečavaju rast bakterija u vinu.

Oni takođe uništavaju vitamin B1 i mogu izazvati razne neželjene efekte, kao što je napad astme. Neki ljudi bi trebali izbjegavati ove suplemente.

Fosfati, fosforna kiselina

Sredstvo za zakiseljavanje, miris, helat, stabilizator boje, emulgator, aditiv za hranu.

Nalazi se u pekarskim proizvodima, žitaricama, sirevima, mesnim konzervama, hrani u prahu i gaziranim pićima.

Fosforna kiselina je sredstvo za zakiseljavanje i aroma koji se koristi za pravljenje kole.

Kalcijum i gvožđe fosfati deluju kao mineralni aditivi, a aluminijum natrijum fosfat je prašak za pecivo. Kalcijum i amonijum fosfati se koriste kao kvasac za pečenje.

Natrijum kiseli pirofosfat sprječava promjenu boje krumpira i šećernog sirupa.

Uz prekomjernu upotrebu fosfata može doći do nutritivne neravnoteže, posebno do poremećene apsorpcije kalcija, što doprinosi razvoju osteoporoze.

Uz dodatke ishrani, samo male doze fosfata ulaze u organizam.

Mnogo ih se više nalazi u mesu i mliječnim proizvodima. Sigurno.