Mnozí si jistě všimli, že za poslední desetiletí se zvýšil počet různých restaurací, jídelen a barů. Zatímco jídelny prakticky nebyly. Proč se to stalo? Faktem je, že mnoho lidí si vytvořilo spolky s veřejným stravováním z dob odcházejícího SSSR. Hrubý personál, jídlo bez chuti, špinavé nádobí. Noví majitelé takových provozoven proto s přeměnou jídelny na restauraci či kavárnu spěchali. Ceny v restauraci jsou většinou mnohem vyšší a kavárna láká hlavně mladé lidi.

Otevření jídelny tedy může poskytnout výhodu oproti konkurentům na trhu. Jídelna by měla být prezentována z nové perspektivy. Ne všechny restaurace byly špatné. Mnozí si ještě pamatují jídelny v podnicích, kde byly snídaně, obědy a večeře chutné a ne drahé. Jsou lidé, kteří si toho váží pracovní doba a peníze, kterým čas nedovolí jíst doma, a restaurace jsou příliš drahé. Nošení jídla s sebou a stravování v kanceláři kazí váš žaludek. Mnoho lidí to chápe a rychlé občerstvení není řešením. Klienty menzy mohou být zaměstnanci okolních kancelářských center, studenti nebo prostě lidé, kteří se rozhodnou poobědvat či posnídat ve vašem okolí. Menza se svými přijatelnými cenami, dobrou obsluhou a dostatečným výběrem teplých jídel je výbornou volbou pro otevření vlastní ziskové podnikání. Se správnou obchodní organizací a zaměřením na průměrného klienta je tento obchod docela konkurenceschopný.

Obchodní plán jídelny a výběr pokoje

Jako vždy budete muset nejprve vypracovat podnikatelský plán pro otevření jídelny. Je nutné vybrat místo pro budoucí provozovnu. Je dobré, pokud jsou prostory již využívány jako stravovací zařízení. Zároveň jsou již nainstalovány všechny potřebné komunikace. Voda, plyn, elektřina, kanalizace, prostor pro dočasné uskladnění odpadu, přístup pro zařízení na odvoz odpadu, přístup pro rozvoz jídla. Dobrým místem by mohla být oblast s okolními podniky, organizacemi, které nemají vlastní jídelnu, vzdělávací instituce a kancelářská centra. Je možné umístit jídelnu do velké kanceláře nebo obchodního centra.

Konkurence ze strany kaváren, barů, zařízení rychlého občerstvení a restaurací podnikání samozřejmě ovlivní. Zde musíte najít své místo, svého klienta. A striktně dodržovat zvolený směr po dlouhou dobu. Rychlé horko dobrá výživa za přiměřený poplatek. O přítomnosti stálých zákazníků není pochyb.

Forma podnikání, služby

Nejlepší možností by bylo zaregistrovat jednotlivou firmu, nebo v případě, kdy jsou dodavatelé produktů a zboží právnické osoby, musí být registrována i právnická osoba.

Neměli byste plánovat svůj příjem na základě vysokých cen. Úkolem jídelny je chutně a jednoduše nakrmit lidi. Měli byste se zaměřit na klienty se středními příjmy, kteří do vaší provozovny nepřicházejí, aby vedli obchodní jednání u šálku kávy v ceně 700 rublů, ale aby dostali slušný oběd za stejné peníze. V jídelně stačí zorganizovat následující služby:

• Příprava a prodej teplých snídaní. Snídaňové sety lze připravit dle výběru klienta. Horký čaj, káva, míchaná vajíčka. Čerstvé pečivo, mléčné nápoje, jogurty, zakysaná smetana, kysané pečené mléko. Studené masové předkrmy, saláty;
• Příprava a prodej teplých obědů. Výběr ze dvou nebo tří teplých prvních chodů, boršč, polévky, soljanka. Za druhé, teplá jídla. Přílohy, masová jídla, studené předkrmy, saláty. Čaj, káva, kompoty.
• Prodej večeří. Stejné jako obědy, ale lze je podávat alkoholické nápoje. Zde se budete muset rozhodnout, zda chcete alkohol prodávat nebo ne. Zároveň byste před večeří neměli prodávat alkohol. Kavárna může mít nechtěné „pravidelné“ zákazníky. Pověst bude zničena.

Technická stránka výroby

Při organizaci podnikání, otevření jídelny je nutné dodržet požadavky povolujících orgánů. Hygienická kontrola, požární ochrana. Jedná se o přítomnost potřebné komunikace, nouzového východu, větrání. Dostupnost potřebného prostoru, podmínky pro přípravu a skladování potravin. Rozdělení prostor na dílny, sklady a haly. Je třeba vzít v úvahu všechny potřebné předpisy a provést odpovídající práce k odstranění nedostatků. Do cateringových organizací vždy pozor, takže musíte být kdykoli připraveni na ověření. Ty totiž může způsobit i stížnost nespokojeného návštěvníka. A odebrání licence kvůli nefunkční toaletě může vést k potížím a uzavření zařízení, dokud nebudou odstraněny důvody.

Při nákupu vybavení byste měli vycházet z finančních možností a počtu návštěvníků, které jídelna dokáže pojmout. To platí jak pro vybavení kuchyně, tak i pro nábytek do obývacího pokoje. V každém případě budete potřebovat skříně na smažení a vaření, sporáky, elektrické nebo plynové. Krájecí stoly, stoly na přípravu jídel, mycí zařízení, chladicí jednotky. Nádobí a nábytek do jídelny. Nábytek pro pracující personál a pulty.

Personál kantýny

Při výběru personálu je třeba věnovat pozornost. Je vhodné najmout lidi, kteří již mají v této oblasti zkušenosti. To platí zejména pro kuchaře. Dobrým řešením by bylo kontaktovat úřad práce. Personální výběr je možný prostřednictvím personální agentury. Kuchaři jsou docela dobří v přípravě tradičních ruských jídel.

Při otevírání jídelny je nutné uvést, že jídelní lístek se skládá převážně z tradičních ruských jídel. Bylo by hloupé podávat exotická jídla v jídelně. Na malou provozovnu s halou s 20 místy stačí jedna vedoucí, jedna pokladní, dvě kuchařky, dvě pracovnice do kuchyně, jedna myčka, jeden pomocný dělník a jeden uklízeč.

Příklad menu byl probrán výše, jen je třeba dodat, že by se měl časem měnit. Zaveďte například rybí den. Půjde zároveň o marketingový tah jako vzpomínku na minulou dobu a umožní stálým zákazníkům zpestřit jídelníček. Právě stálí zákazníci tvoří největší příjmy takových provozoven.

Finanční kalkulace

Při organizování tohoto typu podnikání byste měli nejprve provést ekonomický výpočet nákladů na jeho otevření, udržování v provozu a výpočet návratnosti. Pro malou provozovnu s výše popsaným počtem zaměstnanců a jídelnou pro 20 osob by přibližné náklady mohly být:

• platy zaměstnanců – 2,4 milionu rublů ročně;
• pronájem prostor – 1 milion rublů/rok;
• nákup vybavení - 1,7 milionu rublů;
• režijní náklady - 200 tisíc rublů.

Jedná se o poměrně vysoké počáteční náklady a je třeba počítat s různými nezodpovězenými okolnostmi, které mohou vyžadovat další investice. Nicméně za pár měsíců, až si kantýna získá stálé zákazníky a dosáhne 80-90% obsazenosti, bude možné vidět docela dobré vyhlídky na příjmy. Doba návratnosti u těchto podniků obvykle nepřesahuje 1,5–2 roky. V budoucnu se můžete zamyslet Doplňkové služby. pořádání banketů, narozenin, pronájem sálu na večer.

Tento seminář již zaplatilo 50 lidí

Úspěch semináře roku 2019!

Den 1. Které menu vám umožňuje vydělávat peníze?

Co hosté chtějí? Rychlost, chuť, kvalita, cena, sytost (obsah kalorií), omáčky, módní jídlo, sortiment a... 30 dalších kritérií pro „správné“ menu jídelny. Co jsou transformující nádobí a designové nádobí a proč by měl být výběr imaginární. Jak vaše obrovské menu zabíjí kvalitu. Koncept surovinové matrice nádobí. Příklady matric pro různé formáty: otevřená jídelna, uzavřená jídelna, firemní stravování a další.

Kdo jsme – maloobchod nebo catering? Proč ztrácíme 40 % obratu, aniž bychom obchodovali „s sebou“. Související produkty: od knedlíků po Snickers a jogurtové nápoje. Jak spustit 3 m² kiosk v jídelně, který bude generovat obrat 400 000 rublů za měsíc? Minikuchařství, minikoláčárna, minikafeterie. Proč od 12 do 18 hodin mohou kuchaři dát plus 50 % produkce dílen a jak to prodat s sebou.

Analýza menu. Jaká jídla mají hosté nejraději? Hitparáda 100 jídel s fotkami a recepty. Podrobná analýza.

Nastavte oběd a proč to zvyšuje příjmy jídelny o 30 %. Tajemství rotace pokrmů při tvorbě měsíčního menu. Jaké pokrmy byste měli mít každý den? Předkrmy jsou jako antipody salátů. Proč jsou svačiny populárnější a výnosnější? Příklady 50 svačin, které jsou smeteny z parních stolů.

Gastronomické trendy v jídelně: „uzbecký“, „gril“, „gruzínský“, „balkánský“, „evropský“, „japonský“, „panasijský“, „korejský“. Jak název prodává pokrm a proč by měl být „lagman“ na nudlích zakoupených v obchodě. Proč nemůžete vařit autentickou lyulu a uchpochmak? Jak přizpůsobit národní jídla chuti běžného hosta?

Pečení vs. cukrář. Proč není výhodné prodávat cukrovinky? S jakými testy pracovat bez kvalifikovaných pekařů. Pět druhů těsta a 30 koláčů/koláčů, které zvládne připravit každá hospodyňka. Jak udělat přírodní výplně tepelně stálé, aby nevytékaly? Koláče a koláče, které lze péct, zmrazit a poté před podáváním ohřát v mikrovlnné troubě.

Sekání, 10 řízků - bestsellery a proč se prodávají stále méně. Jak omezit sekání a zvýšit hrudkovitost nádobí? Omáčka je jako moderátor chuti. Proč se lidé vracejí pro omáčky a ne pro pokrmy? Tajemství aromatizace bez chemie. Co přidat do jídla, aby se lidé na nádobí chytli?

Proč jsi začal jíst méně polévky? Jaké polévky jsou teď trendy? Jak přejít od sypaných polévek k baleným? Proč by mělo být 8-10 polévek denně a jak toho dosáhnout, aniž byste měli šok? Které polévky lze zamrazit v běžném mrazáku a které pasterizovat? Pasterizace bez sous vide - s těsněním sáčků za 5 000 rublů. Inovace s investicí 0 rublů.

Algoritmus pro vytváření/simulování jídel pro jídelnu. Návod krok za krokem. Velikost porce, KBZHU, barevné schéma, vyrobitelnost, oblíbenost a mnoho dalších.

Jak přejít od mazíku k alternativním omáčkám v salátech. Co je fit výživa a PP jídelníček. Jaké přílohy, saláty, svačiny byste měli přidat, abyste přilákali lidi, kteří chtějí zhubnout? Zdravé stravování v jídelně - nejen vařená prsa. Amarana, quinoa, kuskus, drůbež, špalda, otruby, vláknina, dietní vláknina. Recepty na pokrmy z PP a proč zvyšují tržby.

Přechod na průmyslové polotovary. Mleté mramorované hovězí maso za 200 rublů. Kde mohu koupit? Rychlé občerstvení v kantýně. Proč lidé chtějí k obědu shawarmu, koblihy, zmrzlinu, hamburgery a paštiky?

Možnost večerního obchodu a večerního menu. Proč by se měla večeře v jídelně lišit od poledního menu? Těstoviny, rendlíky, teriny, pudinky, wok, sushi a rolky a další „večerní“ pokrmy.

Licence na alkohol v jídelně. Je to nezbytné? Jak proměnit večer jídelnu v hospodu?

Jak zaujmout mladé publikum a odklonit se od formátu 30+? Jaká jídla chtějí mladí lidé jíst? Které pokrmy jsou přijatelné a které ne. Nabídka je „oheň“ pro mladé.

Den 2. Tajemství cen menu, které přitahuje hosty

Typy a typy cenových strategií.

Strategie – všechna jídla za jednu cenu. Klady a zápory, způsoby realizace

Strategie – všechna jídla jsou na váhu. Klady a zápory, způsoby realizace

Strategie – zlevnění pokrmů. Pokrmy dne. Komplex dne. Dostupnost ceny krok za krokem. Klady a zápory, způsoby realizace

Strategie je poloviční porce. Klady a zápory, způsoby realizace

Cenová strategie „z trhu“ a z „nákladů“ - která je správná?

Další cenové strategie.

Normy značení pro všechny skupiny produktů: předkrmy a saláty, cukrovinky, pečivo, polévky, hlavní jídla, polotovary s sebou.

Jak stimulovat poptávku cenou? Potřebujete slevové karty v kavárně? Bonusy a komplimenty. Neomezené sycené nápoje.

Dvojité porce a velké porce. Proč by měl mít komplex větší výkon než servírování jídel? Konkurence mezi jídly na jídelním lístku a jak se jí vyhnout. Proč čím vyšší cena, tím nižší přirážka? Jak cena závisí na provozu, obratu stolu, počtu přistání a naopak.

Jak analyzovat zprávu o prodeji před provedením změn cen? Metodika analýzy jídelny od A do Z. Průměrná kontrola za menu, průměrná kontrola po faktu, obrat stolu, obrat židlí, výrobní normy na kuchaře za hodinu, párové prodeje, triplexní prodeje, ABC analýza, plánované mezní poměry, FIFO nebo LIFO ?

Jak povzbudit pracovníky distribuce k velkým prodejům? % z prodeje předsíně a kuchyně - jak pomáhá zvýšit prodej a výrobu.

Jak stimulovat prodej snídaní? Příklady: Market Place, Lunch Bufet.

Platební metody a mobilní terminály – jak zdvojnásobit rychlost platby.

Vysoká cena a velké porce, nízká cena a malé výnosy. Práce se sezónními produkty a jak na ně slevit. Proč by Olivier neměl být k dispozici v létě? Jedinečné produkty, o kterých nic nevíme. Kde koupit houbový kaviár, přírodní tvaroh, mražené kvalitní maso, polévkové sady, vnitřnosti atd. Proč je výhodnější nakupovat v jiném městě a doručovat sběrnou zásilkou než nakupovat od dodavatele doma?

Jako manažer zasahuje výroba do výrobních nákladů? „Extra“ přísady do polévek, salátů a teplých jídel. Co by se mělo čím nahradit, aby host zůstal ve tmě?

Kdo je cenovým konkurentem jídelny? Od „koupit tři shawarmy – seberte kotě“ až po kavárny a supermarkety.

Jak zajistit rychlost dodání nádobí a tím mít zpoždění ve snižování cen za pokrmy? Proč vám rychlost umožňuje vydělávat peníze lepšími schopnostmi v běhu na lyžích? Jak odladit technologii, aby pokrmy v ohřívačích jídla nezkysly?

Obchodní tajemství nebo smažený kuřecí řízek jsou nepřítelem navždy. Jak správně zaúčtovat produkt pro zvýšení prodeje?

Správná organizace distribuční linky. Proč je v 90 % případů distribuční linka škodou, nikoli přínosem? Jak rozdělit ruku na vlastní (ostrovy) a počítadlo (podávání). Kdy má smysl zavřít distribuci a vyndat nádobí v kolejnicích?

Nové způsoby organizace obchodu v kantýně.

Malé jídelny jsou mnohem obtížnější na vybavení než kompaktní ložnice a malé obývací pokoje. A v důsledku toho jsou často slyšet stížnosti a stížnosti na malou plochu konkrétní místnosti. Ale to je spíše jen omluva pro rozpor mezi získaným výsledkem a vkusem a designovými preferencemi majitele, protože pokud zapnete fantazii, malý pokoj se ukáže být spíše výhodou než nevýhodou.

Obrovské množství krásných kompaktních jídelen je jasným příkladem toho, že stačí projekt pečlivě promyslet a naplánovat, kreativně k němu přistoupit a problém s nedostatkem místa okamžitě zmizí.

Při navrhování kompaktní malé jídelny byste měli být trpěliví. Tím, že půjdete do jakékoli obchod s nábytkem, první, co upoutá pozornost, jsou obrovské stoly a masivní židle, které určitě vypadají úžasně. Po zakoupení a přinesení domů je okamžitě jasné, že jejich velikost bohužel není vhodná pro útulný pokoj. Nicméně nepropadejte panice, inspirace a fantazie dělají zázraky!

Různé možnosti stravování

Když listujete stránkami módních lesklých časopisů, na mnohé z nich zapůsobí majestátní jídelny v drahých luxusních vilách a sídlech. Zdá se, že jsou prostě nepřekonatelní. Taková designová mistrovská díla je opravdu těžké napodobit. Ne každý na to má finance nebo potřebný prostor. Kdo ale řekl, že jídelna v běžné domácnosti nemůže být stejně okouzlující? Realizovat takový projekt v malý byt je třeba myslet kreativněji a neomezovat se jen na stůl a čtyři nebo šest stejných židlí. Roztomilé malé pohovky, prostorově úsporná sedátka a různé židle, to vše lze použít k vytvoření úžasné, eklektické jídelny.

Pro příznivce komfortu a pohodlí, stejně jako pro ty, kteří nemají příliš v oblibě eklekticismus, můžete experimentovat se stolem, který by odpovídal společné téma pokoje. Při zdobení jakékoli malý prostor Je třeba se vyhnout vizuální fragmentaci. Kulaté stoly, průhledné židle, čtvercové stoly se skleněnou deskou pomohou opticky zvětšit prostor jídelny a provzdušnit ji.

Velikost je relativní

Na velikosti samozřejmě záleží, ale zároveň je to relativní pojem. Přesně takový závěr lze vyvodit po zhlédnutí jídelen, které i přes svou malou rozlohu nejsou v žádném případě horší než obrovské luxusní byty. Nikdy byste neměli zdobit jídelnu kopírováním nápadu někoho jiného. Vše musí být individuální! Pokud se jedná o mladý pár, který málokdy přijímá hosty a většinu večerů tráví v klubech a kavárnách, rozhodně nepotřebuje velký rodinný stůl. Ideálním řešením by byl malý kompaktní stůl pro dva.

Téměř každý roh domu lze proměnit v kompaktní jídelnu. Nejdůležitější při takovém rozhodování je dobře zvolený stůl. Model Murphy je skvělou volbou, protože většinu z nich lze složit a úhledně uložit ke zdi, když se nepoužívají. Další možností by byly stoly se zatahovacími deskami. Navíc existují také lehké přenosné židle - a zde je skvělá volba pro jídelnu, která se objeví pouze v případě potřeby!

Kouzlo rohů

Myšlenka uspořádání rohové jídelny je velmi rozumná. Toto řešení pomůže vytvořit útulnou atmosféru v místnosti. V kuchyni nebo obývacím pokoji lze vytvořit zákoutí. Prostě skvělý nápad na rodinnou snídani! Vše, co potřebujete, je vhodný stůl a pár pohodlných židlí nebo pohovky. U stěny můžete nainstalovat skříňky nebo několik polic pro uložení malých předmětů.

V designu malých jídelen je jeden malý trik - kulatý stůl. Tento kus nábytku se hodí do rohů a ve středu místnosti bude působit velmi sofistikovaně a elegantně. Pojme mnoho lidí. Skvělý geometrický akcent do prostoru s čistými, rovnými liniemi.

Zdi...Kdo je potřebuje?

Nechovejte jídelnu jako obyčejnou místnost, oddělenou od zbytku čtyřmi zbytečnými stěnami. Od 60-70 let, otevřený plán pokoje jsou stále oblíbenější. Moderní design je spojením obývacího pokoje, jídelny a kuchyně v jeden celek velký prostor. Pro zvýraznění jídelního prostoru můžete použít koberec. Velký závěsná svítidla, moderní lustry a vestavné osvětlení také mohou být skvělým způsobem označení konkrétní zóny.

Stylový moderní trend je kombinací kuchyně a jídelny. Vzhledem k tomu, že se rodina často schází v kuchyni, není třeba vybavovat samostatnou místnost. Lze je úspěšně kombinovat. A pokud si ji vyberete, získáte úžasně krásný interiér.

Free-flo a samoobsluha jsou novým vstupem na restaurační scénu provozoven se samoobsluhou a pohybem hostů s podnosem po výdejnách jídla nebo od stanice ke stanici. V samotném formátu není nic nového - je to stará dobrá jídelna. Time Out sledoval jeho vývoj na příkladu pěti moskevských projektů.

Restauratér Roman Rožnikovskij byl tentýž člověk, který jako první v Moskvě vyslovil slovo „free-flo“. Inspirací za jeho „Rake“ je lotyšský projekt LIDO, zábavní centrum s expresní restaurací a bistrem s obrovským výběrem jídel, otevřená kuchyně, samoobslužné a neuvěřitelně oblíbené jak u místních, tak u turistů.

V roce 2003 se za to nikdo neostýchal, a tak byl jeden z šéfkuchařů LIDO pozván do Moskvy, aby nastudoval formát i kuchyni. Na místní úrovni měl „Rake“ samozřejmě dodávat teplo tehdejším populárním svítidlům trhu – „Mu-Mu“ a – a nutno říci, že tohoto cíle dosáhli. Na rozdíl od běžné samoobslužné restaurace, kde se lidé přesouvají od salátů ke kávě po jedné servírovací lince a pomáhají si jídlem na tácu ve stejné řadě jako všichni ostatní, volný tok zahrnuje více volného pohybu. Pokud chcete dezerty, jdete k jednomu pultu, pokud chcete polévky, jdete k jinému a tak dále. Takto fungovali v Rake od samého začátku a rozdělili prostor do tematických bloků. A právě v „Rake“ se designérům obchodních prostor podařilo rozložit toky tak, aby do sebe lidé s tácy nenaráželi a „volný tok“ se nezměnil v chaos.

Za 13 let se řetězec rozrostl na pouhých deset restaurací (jedna z nich byla nedávno otevřena ve Voroněži), ale jak bylo plánováno, „Rake“ není jen místem pro levné občerstvení, je to také atrakce. Například interiér „Rake“ v „ Dětský svět„(na snímku), navržený v duchu snu o letectví, byl nedávno zařazen do užšího výběru cen London Restaurant & Bar Design Awards. A hlavní menu reaguje na požadavky masové chuti ne bez milosti, pravidelně prolamuje brnění tradičního boršče (96 rublů), Caesara (159 rublů), řízků (Kyjev - 225 rublů, dušená krůta - 95 rublů) a knedlíků s knedlíky (od 65 rublů na porci 6 kusů), nějaký dušený omul steak (355 rublů) nebo vepřová žebírka v zázvorovo-medové polevě (245 rublů).

I kdybyste skončili v té, která byla otevřena v roce 2000, a nic si nekoupili (což je samozřejmě nemožné), svou porci masových kuliček prostě sníst musíte. Charakteristický skandinávský minimalismus v designu a stejný minimalismus menu restaurace by samy o sobě nefungovaly vedoucí role, ale skvělí obchodníci IKEA zpestřili podnikání tolika dalšími možnostmi, že nyní není ani jasné, jak lidé dříve mohli žít bez bezplatných tužek a tašek, pohodlných vozíků a složitých slev.

Tím hlavním jsou ale – stejně jako před 15 lety – opravdu chutné karbanátky s brusinkovou omáčkou, které k nám, jak praví oficiální legenda, přicházejí přímo ze Švédska. Chápoucí lidé berou 15 kusů najednou: 5 masových nebo kuřecích masových kuliček stojí 129 rublů, 10 - 199 rublů a 15 - pouze 249 rublů. Pokud něco, menu má zeleninovou verzi - zelenina s přílohou quinoa (179 rublů), losos s holandskou omáčkou a přílohou dle vlastního výběru (369 rublů) stále nechybí. Poté, co jste nasbírali masové kuličky a osvobodili se od svých sousedů, měli byste si nalít talíř krémové houbové polévky (49 rublů), vzít si koláč z výkladu dezertů (skořicová buchta - 39 rublů), vzít si z police bezový nápoj (69 rublů) .) a jděte k pokladně. Ano, restaurace IKEA už dávno nemají smetanu zdarma a neomezené množství kelímků na jedno použití, ale takové maličkosti starou lásku nezreziví.

Hlavní představitel formátu „nového typu jídelny“ s velkou perspektivou, „Obed-Buffet“, si říká „samoobsluha“. První Ginza byla otevřena v centru Petrohradu v roce 2014 a místní obyvatele udivuje rozsahem a kvalitou jídla – hotového i vyrobeného na místě. 350 jídel světové kuchyně, vyvinutých jedním z hlavních značkových šéfkuchařů holdingu Alexander Belkovich, samostatné kuchyňské stanice s vlastní specializací a průměrný účet 500 rublů. - město na Něvě, které už Ginzu zbožňuje, si společnost ještě více vážilo.

V Moskvě jsou dnes tři takové „obědy“ - na Novém Arbatu (na spodní fotografii), v a. Další na řadě je restaurace o rozloze 2000 metrů čtverečních v Mytishchi. Všechny jsou nastavené zhruba stejně – jako klasická volně plynoucí restaurace. Připravené jídlo se nachází v nádobách na hlavním displeji (cena je uvedena v gramech - od 69 rublů za přílohy, od 79 rublů za saláty, od 109 rublů za hlavní jídla), kolem nebo v blízkosti jsou tematické stanice, kde se chladí , ohřáté nebo úplně připravují milion dalších věcí - od pizzy (99-200 rublů na porci) po wok nudle (od 159 rublů na porci). Plus několik stánků s baleným jídlem s sebou.

Moskevské „obědy“ řídí mladý a horlivý tým Alexeje Vasilchuka. A s naším restauračním trhem má velké plány: existují například ambiciózní projekty s gastroentusiasty na principu „my máme zdroje, vy máte nápady“. Právě teď si v provozovně na Teplém Stanu, na stanici Pizza, můžete kromě vlastní pizzy Obeda zakoupit pizzu z food trucku Hell’s Pizza. Předtím nikdo nikdy nevykládal pojem „spolupráce v restauracích“ tak doslovně a proměnil podnik s 3 000 lidmi denně na experimentální základnu pro začínající restauratéry.

Provozovna fungující ve formátu, pro který je definice free flow-diningu nejvhodnější, byla otevřena v Moskvě před pár týdny. Přestože se „Tržiště“ objevila v Petrohradu dříve než „Obed-Buffets“ Ginzy (síť existuje sedm let a má téměř tucet míst po celém městě), nejsou moskevské veřejnosti tak známé.

Obě konkurenční provozovny jsou po vzoru holandské značky La Place. Pokud jsou ale jídelny Ginzy zaměřeny na rychlý výběr (jejich ústřední částí jsou ukázky hotového jídla, které si musíte sami dát na talíř), pak Marketplace nikam nespěchá. Prostor je rozdělen do několika tematických pultových pracovišť, kde se téměř vše připravuje, ohřívá nebo míchá přímo na místě: Trouba, Wok, Gril, Těstoviny, Saláty, Bar a Fresh. Což sice zpomaluje proces, ale dodává svěžest tomu, co se děje. Je pravda, že na bývalém místě není mnoho místa a digestoře v „hotshopu“ mírně postrádají sílu, a v důsledku toho, když velké množství návštěvníci zde začínají poněkud hloupé tlačení s podnosy.

Za nenadálé sblížení se s frontou vám bude odměnou dokonale osmažený kus hovězího („Řezník“ – 590 rublů) nebo šťavnaté vařené vepřové maso (219 rublů), porce rozumných těstovin („Napolitano“ – 239 rublů), čerstvý salát sestavený na vaši žádost (od 100 rublů) a velmi slušný - a navíc nejlevnější v oblasti - „Aperol spritz“ (250 rublů). Částka objednávky se zapíše na speciální kartičku, která se vydá u vstupu, a nakonec se po přečtení informací vymění za hotovost. Návštěvníci si mohou dovolit tento okamžik co nejvíce oddálit: poté, co projdou všechny „kuchyně“ a vyzvednou si oběd, usednou ke stolům důkladně, jako by to dělali v klasické restauraci. A to je pravda – kam spěchat?

Jídelna je místem, kde se setkávají všichni členové rodiny, aby v příjemné společnosti probrali události uplynulého dne, plány do budoucna a pojedli chutné jídlo. Pracovní den končí společnou večeří a víkend začíná rodinnou snídaní. Jídelna je samozřejmě důležitou místností, kde v rodině vládne vzájemné porozumění a přátelství.

Moderní interiér jídelny ve studiovém bytě

Trend v posledních letech je použití různých židlí v interiéru jídelny - designové a starožitné, které byly zděděny po babičce, s jednoduchými židlemi z nejbližšího obchodu s nábytkem. Důležité je, aby všechny měly nějakou identickou vlastnost – ať už barvu, tvar nebo materiál výroby, pak bude interiér působit harmonicky.

Klasické prvky v moderním interiéru

Ústředním bodem jídelny je stůl. Měl by být odolný, vhodný pro každodenní aktivní použití. Velký výběr jídelních stolů v klasickém a moderní styl najdete . Jak vybrat správný jídelní stůl? Rozměry a tvar jsou určeny rozměry místnosti a velikostí rodiny. Nezapomeňte nechat prostor pro přátele! Minimální plocha stolu pro čtyři osoby je 1 m2. Navíc je třeba vycházet z toho, že sedící osoba vyžaduje v průměru prostor 70 cm široký a 40 cm hluboký.

Praktické řešení do pokojů malá plocha bude posuvný nebo dokonce skládací stůl. Kulaté a kulaté vypadají světleji oválné stoly tato forma však neumožňuje optimální využití dostupného prostoru. Ale kulatý stůl stále vytváří pocit rovnosti, protože všichni sedí ve stejné vzdálenosti od sebe. Tento pocit usnadňuje a usnadňuje komunikaci.

Stůl Eero Saarinen, židle Eames a Magic Plastic Puppy

Jaký materiál je nejlepší na pracovní desku? Pro milence přírodní materiály Ideální je masivní dřevo. Pokud se objeví škrábance, lze jej obrousit, ale vyžaduje údržbu. Masivní dřevo by mělo být v ideálním případě pravidelně mazáno ochranným prostředkem. S levnější variantou - překližkou nebo dýhou - není možné se zbavit škrábanců, které se objeví. Skleněné pracovní desky jsou díky své průhlednosti ideální do malých prostor. Na skle ale budou vidět jakékoliv otisky prstů, mastné skvrny a časem se objeví škrábance od příborů a nádobí.

Koberec decentně člení prostor

Velkou roli hrají doplňky. Ubrus, květiny, vázy dodávají jídelní části atraktivitu. A koberec spojuje všechny prvky dohromady.

Lustr nad jídelním stolem také definuje prostorové vztahy, zejména ve velkých místnostech: výrazný lustr neobvyklého tvaru nebo barvy zdůrazňuje zvláštní roli jídelní stůl, a večer vytváří útulnou atmosféru, osvětlující pouze jídelnu. Pokud jde o design lustru, jsou možné různé možnosti nejen svým stylem a designem, ale i ve vztahu k výběru samotného svítidla. Někomu vyhovuje klasický lustr s mnoha lampami, někomu se budou líbit samostatně zavěšené žárovky s kovovými nebo skleněnými stínidly.

Jednotlivé žárovky nad stolem

Barevné akcenty osvěží místnost

Čtvercové a obdélníkové stoly umožňují optimální využití prostoru

Harmonie jídelního prostoru díky stejným proporcím jeho prvků

Moderní i klasický - futuristický lustr a jednoduchý jídelní stůl

Moderní styl a bílý interiér kuchyně-jídelna

Hrubý dřevěný stůl a moderní design pokoje

Decentní interiér v neutrálních barvách a kontrastním uspořádání afrických masek

Minimalistický design v akci