Jarod Goldin je spoluzakladatelem kanadské farmy Next Millennium Farms. S pěstováním cvrčků a larev experimentuje už osmnáct měsíců a považuje se za veterána v oboru brouků. V roce 2013 četl zprávu OSN, která uvedla, že používání hmyzu by mohlo být řešením hladu. Viděl také televizní zprávy o Chapul, startupu vyrábějícím energetické tyčinky z jemně mletých cvrčků. Goldin, inspirovaný, přesvědčil své bratry Darrena a Ryana, kteří již chovali hmyz, aby jej prodávali do obchodů se zvířaty, aby zahájili další podnikání. Tentokrát lidem dodat zdravé a udržitelné jídlo bohaté na bílkoviny. „Trh se teprve začínal rozvíjet, takže jsem neměl v úmyslu promeškat,“ říká Goldin.

To, že chov hmyzu je výnosný byznys, prokázala již více než jedna generace. Ale jejich zboží bylo používáno jako návnada pro ryby nebo potrava pro plazy. A jejich výrobci nebyli příliš nakloněni modernizaci výroby. Nová generace byznysmenů je odhodlána automatizovat všechny procesy. Podněcují je přísné požadavky na suroviny pro výrobky, které lidé jedí. Pro začátek by se hmyz pro lidi měl pěstovat odděleně od hmyzu, který je krmen zvířatům nebo prodáván rybářům. Daniel Imrie-Sithunayake spoluzaložil Tiny Farms, kalifornskou farmu, která měla být ukázkovým výrobním zařízením. moderní metody chov hmyzu. Vyvinuté technologie se plánují patentovat a prodávat.

Rozsah výroby vede k nutnosti snižovat náklady. Chov štěnic pro domácí mazlíčky je ziskový, pokud je malý: "Lidé se nerozmýšlejí dvakrát nad tím, že si jednou týdně koupí 10 cvrčků za 10 dolarů pro svého mazlíčka vousatého ještěra." Ale pokud se jim pokusíte prodat jednu libru moučky z brouků, která produkuje asi 5000 hmyzu, za 30 až 40 dolarů, poptávka je jasně omezená,“ říká Imrie-Sithunayake. Odvětví chovu hmyzu zatím nemá žádné vyšlapané cestičky, žádná léty prověřená řešení a dokonce ani rozvinutou síť producentů, s nimiž by bylo možné konzultovat. Automatizace výroby je příběhem pokusů a omylů, stěžuje si spoluzakladatel Aspire Food Group Gabriel Mott, který chová hmyz v Texasu, Mexiku a Ghaně.

Potravinářský průmysl nakupuje

Mnoho hmyzích farem vzniklo kvůli vznikající poptávce po jejich surovinách ze strany potravinářských značek, které vyrábějí tyčinky, sušenky a další lahůdky ze šestinohých surovin.

Heidi de Bruin, spoluzakladatelka Proti-Farm, nizozemské proteinové společnosti, chová od roku 2008 malá množství jedlého hmyzu. Nyní Bruin instaluje na farmu videokamery a senzorová zařízení, která budou místo lidí sledovat hmyz. A Big Cricket Farms byla nucena vynalézt vlastní systém čerpání vody, aby postříkala nově vylíhlé cvrčky, aniž by je utopila, vysvětluje Kevin Bachhaber, spoluzakladatel farmy.

Další starostí zemědělců je, jak vytvořit pro hmyz pohodlné životní podmínky. Koneckonců, značná část konzumentů jedlého hmyzu má obavy z problémů životního prostředí a dobrých životních podmínek zvířat. Proto, říká Bachhaber, jeho farma věnuje procesu bezbolestného hubení hmyzu velkou pozornost a snaží se předcházet agresi mezi domácími mazlíčky. Zemědělci se neustále snaží přesvědčit spotřebitele, že hmyz, který nabízejí, je skutečně jedlý a zdravotně nezávadný. Problém je v tom, že v oblasti chovu hmyzu neexistuje dobře propracovaný regulační systém. Americké ministerstvo zemědělství se v této oblasti teprve chystá vyvinout regulační mechanismy.

Přes všechny potíže jsou chovatelé hmyzu ohledně budoucnosti optimističtí. V letošním roce plánuje EU revidovat svá nařízení o nových typech výrobků. Díky tomu bude proces získávání povolení pro použití hmyzu v potravinách v EU transparentnější. Podle Bruina jen za první čtyři měsíce roku 2015 její společnost vydělala prodejem jedlého hmyzu tolik peněz, jako za celý rok 2014. A Next Millenium Farms získala 1 milion dolarů od soukromého investičního fondu na rozšíření svého podnikání.

Hmyz je potravou budoucnosti, jsou si jisti mnozí ekologové, ekonomové a dokonce i vlády jednotlivých evropských zemí. Ve srovnání s tradičním chovem zvířat nevyžaduje chov sarančat a larev téměř žádné prostředky a co do množství bílkovin není hmyz o moc horší než obvyklé maso.

Petrohradská programátorka Naděžda Serková a její přátelé, inspirováni progresivní myšlenkou, zorganizovali doma mikrofarmu pro chov larev moučných červů (aka: moučný brouk nebo mučitel). S nimi se týmu podařilo zúčastnit den restaurace, uspořádat speciální akci spojenou se vzdělávacím projektem „Tráva“ gastronomická večeře a také se objeví v projektu „ Otevřete kartu"- zapnuto exkurze začátkem ledna se každý mohl podívat na farmu a ochutnat larvy.

Vesnice mluvila s Naděždou o výchově, překonání averze k hmyzu, jeho gastronomických vlastnostech a hromadném úniku červů.

Naděžda Šerková

Kde to všechno začalo

Všechno to začalo, když můj přítel Sergej a jeho přítel četli o jedlém hmyzu na veřejné stránce „Přežít na stovce“. Zřejmě to byl nějaký polohumorný příspěvek: říkají: "Kluci, můžete se živit sami." Smáli se tomu a řekli mi to. Pak jsem řekl: "To je hrůza, tohle jíst nebudu, ale morálně tě podporuji!" A jen o den později se u nás doma v rámci ekologického festivalu Eco Cup promítal film „Waste Cooking“. Toto je příběh rakouského ekologického aktivisty Davida Grosse, který se zabýval problematikou plýtvání potravinami: kolik potravin vyhazují supermarkety a restaurace, kolik se kazí v ledničkách běžných lidí a tak dále. Ve filmu cestuje po Evropě a dělá drobné skeče na toto téma. Dívá se na různé aspekty problému a jedním z nich jsou alternativní zdroje bílkovin – včetně moučného brouka. Film obecně srozumitelně a inteligentně hovoří o tom, co je podstatou chovu hmyzu a proč může být kromě porce lulzu, nevšedních vjemů a rozšiřujících estetických i chuťových obzorů zajímavé.

Teoreticky by to mohlo ovlivnit ekonomiku například rozvojových zemí a dokonce částečně vyřešit problém hladu. Další důležitý bod: všechna nesnědená potrava, která zbyde z larev, je výborným hnojivem. Nepoužíváme to, protože kromě dvou kaktusů doma nic nepěstujeme, ale celkově je nápad působivý. K odchovu červů lze použít nekvalitní produkty, které by se jinak vyhodily a to, co po nich zbyde, lze také nějak využít. Výsledkem je doslova bezodpadová výroba. Plná ekologická cyklistika!

Po zhlédnutí filmu jsme si mysleli, že je to osud a rozhodli jsme se to zkusit sami. Začali jsme googlit a hledat informace o tom, jak se larvy chovají a jak se pak připravují.

O farmě

„Farma červů“ je samozřejmě velmi silné slovo. Představte si, že byste neznali zeleninu, jako je rajče, a někdo vám ukázal hrnec rajčat na balkóně a nazval to „rajčatová farma“. Bylo by to zhruba stejné. Ve stejném filmu je například ukázáno, jak se v průmyslovém měřítku chovají larvy, jsou tam vidět obrovské místnosti a velké pytle hotových larev. A v našem případě je to jen pár krabic.

Založit farmu jako my doma není vůbec těžké. Nejprve zajdete do zverimexu pro larvy. Mouční červi se obvykle používají ke krmení zvířat - plazů, ryb a ptáků. Neprodávají se v každém zverimexu, ale pokud si přejete, můžete je najít. Pak je dáte do krabičky a posypete nějakou chlebovou hmotou: například my teď používáme ovesné vločky, ale hodí se i mouka, chléb, otruby a podobně. Čas od času musí červi hodit zeleninu (například mrkev) - jsou potřeba jako zdroj tekutiny. Po několika týdnech se larvy začnou kuklit, pak se změní na brouky a brouci podle toho nakladou vajíčka, ze kterých se pak objevují nové larvy. Celý cyklus - od nákupu červů až po objevení se první, velmi malých larev druhé generace - trvá přibližně tři a půl měsíce v závislosti na teplotě a podmínkách. Larvy chováme v koupelně, protože je to nejteplejší místo v bytě, ale naši přátelé měli farmu zřízenou v baru – a tam se to všechno odehrávalo trochu pomaleji.

V mnoha ohledech jsme byli nuceni jednat náhodně. Na internetu jsou informace o chovu moučných červů, ale technologie pro jejich domácí pěstování k jídlu není příliš rozvinutá. Nyní chápeme, že spousta věcí se dala udělat lépe a snadněji. Použili jsme například velké ovesné vločky, a když jsme se rozhodli zúčastnit restauračního festivalu, uvědomili jsme si, že oddělit červy od ovesných vloček je docela obtížné. A kdybychom hádali, že si vezmeme ovesné vločky, nebyl by problém – pak je stačilo jednoduše propasírovat přes síto.

Ale ve skutečnosti to není tak důležité, protože si pěstujeme vlastní „rajče na balkóně“ a naším cílem není krmit larvami sebe nebo ostatní, ale aby o tom někdo napsal článek nebo otevřel larvální restauraci . A mít o čem psát a inspirovat se. Děláme to.

O překonávání hnusu a kulinářských experimentech

Znovu řeknu, že v první chvíli se mi ta představa zdála strašně nepříjemná – nejenže jsem si nedokázala představit, že bych jedl larvy, ale bylo pro mě těžké se na ně jednoduše dívat. Hmyz se mi vůbec nelíbí. Ale přesto se u mě doma usadili, po chvíli jsem si na to zvykl, pak jsem je snědl, všechno se stalo normálním, ale nějakou dobu jsem se nemohl úplně zbavit znechucení.

Zkoušeli jsme to docela dlouho, nevěděli jsme, jak to všechno správně zařídit, aby to bylo pohodlné. Nejprve žily larvy lepenkové krabice a musíte pochopit, že jsou schopni žvýkat karton. V určitém okamžiku jsme nesledovali a měli jsme masivní únik červů. Budu upřímný: bylo to hrozné. Přijdete domů a je to! Červi v koupelně, červi na všech poličkách, červi v kosmetické taštičce. Tehdy jsem s těmito tvory nebyl tak přátelský a začal jsem křičet. Katastrofu jsme odstranili, ale pak se ještě několikrát staly takové situace, kdy se prohrabete kosmetickou taštičkou, abyste našli rtěnku, a máte tam larvu. I vy zvedněte trochu kvílení, uklidněte se, vyjměte to - a pokračujte ve svém životě.

Úplně prvním jídlem byly masové kuličky – ty se promítaly ve filmu, tak jsme se rozhodli začít i s tím. Jen pokud ve filmu byly ze 70 procent z masa, tak jsme místo nich použili cizrnu, čočku a různé obiloviny. Ukázalo se něco jako falafel. Část tohoto mletého masa byly smažené a mleté ​​červy. Zjevnou výhodou tohoto jídla bylo, že při pohledu na něj nebylo poznat, že jíte hmyz. Proto bylo jednodušší tuto myšlenku ignorovat a cítit, že na tom není nic špatného, ​​že mají opravdu dobrý vkus. Bylo pro nás důležité pochopit: jedl jsi hmyz - a všechno je v pořádku.

Také jsme je jednoduše osmažili a pak přidali do těstovin, salátů a dělali s nimi závitky. V den restaurace jsme sloužili něco jako shawarma se zeleninou a omáčkou, ale místo masa jsme měli karbanátky od larev. Také jsme je přidali

Jedinečná zkušenost Ruska s vytvořením vlastní výroby krmných bílkovin byla oznámena korespondentům časopisu “ Zemědělská technika a technologie“ uvedli organizátoři nadějného podniku.

Již nyní se chov dobytka a drůbeže v mnoha zemích potýká s nedostatkem krmných bílkovin, jejichž hlavními zdroji jsou luštěniny, masokostní moučka a rybí moučka. Rybí moučka je důležitou složkou krmiva pro drůbež, prasata a ryby, ale její cena se rok od roku neustále zvyšuje a růst produkce je omezený. To vše nutí vědce a zemědělské výrobce hledat alternativní zdroje bílkovin. Historie projektu však začala se zcela jinými cíli a záměry.

Recyklujte ekologicky

„Když jsme v roce 2015 zakládali společnost, plánovali jsme zapojit se do vyhledávání a transferu pokročilých inovativních technologií do agroprůmyslového komplexu,“ říká Igor Abalakin, technický ředitel společnosti Entroprotek. — Pak nám jeden z lídrů v oboru dal za úkol najít efektivní řešení problémy se zpracováním drůbežího hnoje. Během práce jsme se vypracovali různé technologie: od aktivního kompostování po pyrolýzu. V procesu hledání optimální varianta Zjistili jsme, že v Japonsku se prasečí hnůj zpracovává biologicky – pomocí hmyzu. A skutečnost, že hmyz je bohatým zdrojem bílkovin, jen podpořila náš zájem. A rozhodli jsme se: proč nezkusit zpracovat ptačí trus tímto způsobem?

Specialisté společnosti začali technologii podrobněji studovat. Byla zakoupena testovací šarže larev, vytvořeny potřebné podmínky pro chov a získána první laboratorní populace. Poté byly zahájeny první experimenty se zpracováním. „Tato technologie prokázala svou účinnost i při práci s tak těžkými surovinami, jako je ptačí trus,“ pokračuje Igor Abalakin. „Rychle se však ukázalo, že průmyslová realizace takového projektu má řadu technologických obtíží. Při hlubším ponoru do problematiky likvidace organického odpadu jsme zjistili, že v Evropě a Severní Americe existují společnosti, které se specializují na zpracování potravinových ztrát a potravinového odpadu (FLW). Na základě jejich zkušeností jsme tedy na konci roku 2016 vybavili vlastní laboratoř o celkové ploše 45 m² pro vývoj technologie pro zpracování PPW.“

Technologie, kterou používá Entroprotek, je založena na schopnosti larev hmyzu muška černého (Hermetia illucens) zpracovávat rostlinný organický odpad. To umožňuje co nejefektivněji využívat potravinářské produkty a vracet potřebné krmné bílkoviny získané z biomasy larev do potravinového řetězce hospodářských zvířat a ptáků. „Hlavní výhodou technologie je její bezpečnost pro životní prostředí a člověka,“ zdůrazňuje technický ředitel společnosti. — Výsledky studie lvouna černého v Institutu ekologie a evoluce A. N. Severtsova (IPEE RAS) potvrdily, že tento druh hmyzu nesnáší infekce a není schopen přežít v nepřítomnosti nutné podmínky a při úderu vnější prostředí umírá. Naše výrobní podmínky navíc zabraňují uvolňování nebezpečných a škodlivé látky jak ventilací, tak odpadními vodami“.

Živá technologie

Dospělé mouchy jsou chovány ve speciálních insektárium. Zařízení insektária zabraňuje pronikání hmyzu do vnějšího prostředí. Pro životně důležitou činnost a vysokou produktivitu hmyzu je uvnitř udržováno určité mikroklima (teplota, vlhkost, osvětlení). Ovipozice se periodicky sbírají a umísťují do inkubátoru, kde probíhá proces líhnutí a produkce larev sázejících. Současně se na sklad přijímá organický odpad: nekvalitní obilí a potravinářské výrobky z maloobchodní řetězce. Odpad se uvolňuje z obalů, drtí a prochází procesem homogenizace (uvedení do homogenního stavu). V další fázi se k výsledné látce přidají larvy pěstované v inkubátoru. Nádoba s odpadem a larvami je umístěna ve zpracovatelské dílně, kde jsou udržovány všechny podmínky nutné pro příznivou existenci larev. Larvy během dvou týdnů zpracují substrát, ve kterém se nacházejí. Na konci tohoto období se pomocí prosévání larvy oddělí od produktu zpracování odpadu – kompostu, který je cenným organickým hnojivem. Larvy jsou odeslány k sušení a mletí, po kterém se získá produkt proteinového krmiva. Obecně jsou technologické fáze chovu a chovu lvouna černého podobné fázím v chovu drůbeže: získávání násadových vajec, inkubace, odchov a výkrm.

„Všechny oblasti technologie jsme vyvinuli v pilotním měřítku,“ vysvětluje Igor Abalakin. — Výzkumné centrum pro toxikologii a hygienickou regulaci biologických produktů (SRC TBP FMBA) vyvinulo pilotní předpisy pro naši technologii biozpracování a také technické specifikace pro výrobu proteinových krmných přísad a kompostu v zoo. Během hodnocení vlivu biorafinérské technologie na životní prostředí, aby se potvrdila bezpečnost pro životní prostředí a prošlo řízením státního hodnocení životního prostředí, byly provedeny četné studie ke studiu profilu aminokyselin, mikrobiologických ukazatelů, nutriční hodnota produkty naší výroby. Kromě toho testy proteinové krmné přísady na akvakultuře, drůbeži a prasatech ukázaly, že produkt je vysoce účinný. Produkty Entroprotek jsou také zajímavé pro majitele neprodukčních a exotických zvířat: ještěrky, želvy, ježci, leguáni, ale i bojová a okrasná plemena ptáků.

Slibný směr

V Rusku zatím neexistují žádné analogy k takové výrobě proteinové mouky. Entroprotek již vybudoval pilotní průmyslovou výrobní dílnu v regionu Penza s kapacitou až 15 tun potravinového odpadu denně. Výroba je mechanizovaná, byly vybrány technologické linky pro příjem odpadu, přípravu substrátu a tepelné zpracování biomasy larev hmyzu na různé produkty (krmné bílkoviny, entomologický tuk, chitin, zoohumus). „Naše vědecké jádro provedlo stovky experimentů, aby shromáždilo statistiky o jednotlivých druzích odpadu a pro každý z nich vyvinulo jedinečný recept,“ říká Igor Abalakin. — Samostatnou oblastí vývoje projektu je genetický výzkum a výběrová práce abychom zlepšili populace much, které máme k dispozici."

Na technologii byl obdržen patent, týkající se čtyř přihlášek jednotlivé díly Celý proces nyní posuzují odborníci Spolkového institutu průmyslového vlastnictví (FIPS) a ve vývoji je více než 25 dalších aplikací. Všechny výrobky obdržely certifikáty shody. V současné době se dokončuje řízení o státní registraci doplňkové látky v Rosselchoznadzoru.

Dosud není ukončen pouze jeden postup – státní registrace doplňkové látky. Registrační osvědčení umožní společnosti vstoupit na velkoobchodní trh výrobců krmiv.

V roce 2021 hodlají v Gubkinu v oblasti Belgorod otevřít závod na výrobu bílkovin z larev černé mouchy. Projektovaná kapacita v počáteční fázi je projektována na 300 tun mouky měsíčně, přičemž vedlejším produktem bude kompost ze zoo zpracovaný larvami. Je pozoruhodné, že výrobci hodlají dodávat mouku používanou ke krmení domácích zvířat a ryb do zahraničí, kde jsou její náklady mnohem vyšší než v tuzemsku.

Těžká volba

Podobné produkce se nyní objevují i ​​u nás, ale k pěstování larev much černého vojáka se v Rusku zatím nikdo neodhodlal. Podobný projekt existuje pouze v Holandsku. Belgorodský výrobce vitamínových doplňků, ale i krmiva pro cenné ryby a domácí mazlíčky, bude prvním, kdo bude chovat exotický hmyz v černozemském pásu. Společný projekt společnosti a Technologické univerzity Belgorod Shukhov získal grant ve výši 217 milionů rublů. Tyto prostředky budou použity na vývoj prototypů produktu, přičemž výrobní náklady budou nižší než u Nizozemců.

vedoucí oddělení vysokoškolské vzdělání a vědy odboru vnitřní a personální politiky regionu, Natalya Shapovalova podotýká, že projekt je realizován v rámci Vědecko-vzdělávacího centra - jednoho z prvních pěti v zemi.

Dotace ve výši 217 milionů rublů byla přidělena jako součást národního projektu „Věda,“ vysvětluje. - Prošel konkurenčním výběrem projektů. Celkem bylo podáno 138 žádostí. Z nich bylo vybráno 45 nejlepších projektů.

Ředitel podniku Sergej Liman zdůrazňuje, že zájem výrobců krmiv o hmyz není náhodný.

Rostlinné bílkoviny se nikdy nestanou úplnou náhradou živočišných bílkovin, bez ohledu na to, co kdo říká, poznamenává Sergei Liman. - Při přípravě krmiva pro zvířata hojně využíváme odpad - krev, kosti, peří. Selatům dokonce upravujeme strniště a následně je zpracováváme. Mouka získaná z prasečího odpadu se přidává do krmiva pro drůbež, drůbeží odpad se zpracovává na krmivo pro prasata a tak dále. Všechny tyto přísady jsou navíc tělem zvířete velmi obtížně absorbovány. Rybí mouka samozřejmě zůstává nejkvalitnější moukou: například levná ryba se zpracovává na pstruhy. Ale všichni chápeme: v oceánu není tolik ryb.

Vyhledávání různé způsoby Rostoucí potřeba masných výrobků nutí vědce i investory k získávání bílkovinných krmiv. Sergei Liman uvádí příklad zahraničních výrobců mouky vyrobené z chrousta nebo kobylky.

Nejkvalitnější mouka se získává ze sarančat,“ podotýká. - Ale pokud otevřete takovou produkci, někde se tyto kobylky musí chovat, musí být vytvořeny zvláštní podmínky pro jejich stanoviště. Dokážete si představit, že se stane něco neočekávaného a všechen tento hmyz se ocitne ve volném prostředí?

Investoři a vědci museli vzít všechny tyto jemnosti v úvahu ve fázi výběru hmyzu pro výzkum. Rozhodli se zastavit u moucha černého vojáka z prostého důvodu, že samotný hmyz v černozemských zeměpisných šířkách není pro nikoho nebezpečný: když se jedinec promění z larvy v mouchu, nepije ani nejí. Produkuje pouze larvy, které lze snadno ovládat. Navíc rychle rostou.

Hmyz a jeho přátelé

Sergei Liman může mluvit donekonečna o černém lvu.

Tato moucha je dobrá i proto, že nikdy v celé historii studia nebylo pozorováno, že by její populace klesala kvůli nějakým epidemiím,“ vysvětluje. - Tělo černého vojáka mouchy produkuje jisté ochranný prostředek, druh antibiotika. To jim brání onemocnět. To je dobré i pro nás – nemusíme se starat o to, jak chránit chovný hmyz.

Společně s vědci hodlají výrobci vytvořit vlastní technologii pro výrobu proteinové hmoty

Samotná moucha na fotografii vypadá docela podobně jako obyčejná moucha domácí, ale Sergei Liman zdůrazňuje její jedinečnost.

Moucha domácí může přenášet mnoho nemocí. A červi, kteří se v takových odvětvích používají, rostou po dlouhou dobu. A za šest dní se tyto larvy stanou takovými, že se dají zpracovat na mouku,“ říká investor. - Když se podíváte na lva zepředu, uvidíte, že její tvář je takříkajíc perleťová. Moc krásná!

Kromě „úžasného vzhledu“ hmyzu je jednou z výhod mouchy její vysoká produktivita. Jeden jedinec produkuje hodně larev.

Pokusím se vysvětlit naši volbu na příkladu z odvětví chovu prasat,“ pokračuje Sergey Liman. - Pokud jedna prasnice porodí šest selat a druhá porodí 14, které si koupíte? Samozřejmě ten druhý, i když je drahý. - Tak jsme se začali zajímat o tuto konkrétní mouchu a žádnou jinou.

Současně bude v počáteční fázi nutné zakoupit chovné larvy od holandských partnerů. Podle Limana jim stačí kbelík. Důležité je pak zajistit jim skleníkové podmínky pro růst a přeměnu v mouchy.

Levnější než naši partneři

Veškerou technologii pro pěstování larev i vybavení bylo možné přivézt z Evropy spolu s chovným hmyzem.

Ale věříme, že si musíme vytvořit vlastní výrobní technologii – bude jednodušší a levnější než zahraniční,“ je si jistý Sergei Liman.

První prorektor technologické univerzity Jevgenij Jevtušenko dodává: stejných 217 milionů získaných v rámci soutěže projektu bude použito na vědeckou a technologickou podporu projektu. Laboratorní vybavení, přístroje, výzkum - to vše bude financováno z grantu, takže prototyp produktu může být uvolněn velmi brzy. Závod ale bude postaven na náklady investora.

Naši zaměstnanci zautomatizují celý cyklus a vytvoří prostředí pohodlné pro hmyz,“ vysvětluje Evgeniy Yevtušenko. - To bude vyžadovat specialisty různých profilů. Například pro nový závod, který naši vědci hodlají vyvinout a implementovat nový systém technická vize.

Specializovaný personál pro takovou výrobu zatím žádná vysoká škola v zemi nevychovává, firma to ale nepovažuje za problém.

Princip práce s larvami je stejný jako v každém živočišném podniku, poznamenává Liman. - To znamená, že budeme muset vyškolit specialisty na místě.

V roce 2021 hodlají v Gubkinu obdržet první zookompost, larvy a mouku a také nové mušky. Souběžně bude společnost pracovat na výrobě prémiového krmiva pro domácí mazlíčky. Část mouky z larev se použije tam a zbylé produkty se prodají do zahraničí.

A co sousedi?

Lipecký projekt společnosti New Biotechnologies, kde se zpracovávají larvy mouchy domácí na krmnou bílkovinu, získal podporu ve výši tří milionů rublů z regionálního Fondu na pomoc rozvoji malého podnikání ve vědeckotechnické sféře.

Toto je příběh podnikatele Igora Istomina, který postavil skutečnou muší farmu. Igor vysvětluje, proč mouchy opravdu nejsou hnusné, jak larvy pomáhají přežít malým selátkům a kuřátkům a proč by se v každé drůbežárně měla jednou objevit malá továrna na výrobu larev hmyzu.

Jako dítě jsem měl jednu zvláštní věc. Přesněji řečeno, měl jsem spoustu zvláštních věcí, ale teď vám řeknu jen jednu. Moc se mi líbily mouchy. Rodiče viseli v našem venkovský dům Suchý zip od hmyzu a periodicky napůl znehybněné, nešťastné a umírající mouchy z nich padaly na stůl. Zvedl jsem je a dal do průhledné krabice s otvory pro vzduch – byla to nemocnice. Když další hmyz přes veškerou snahu stále uhynul, zdálo se, že jsem byl velmi rozrušený. Také jsem si rád nasadil mouchu na ruku a sledoval, jak se po ní plazí - na ruce mi to příjemně lechtalo. Musel jste se zašklebit, čtenáři? Tak se moji rodiče šklebili. A oni řekli: "Julie, máš vůbec ponětí, KDE šli s těmi tlapami?"

„Víš, Julio, lidé velmi silně věří v různé stereotypy,“ říká mi Igor Istomin, zakladatel společnosti New Technologies, malé farmě, kde se chovají larvy much, aby vytvářely biokrmiva a hnojiva šetrná k životnímu prostředí. „Když lidem řeknete o mouchách, okamžitě si představí nejrůznější splašky, záchody a hnilobu. Ale za prvé, nebýt tohoto hmyzu, byla by naše planeta dávno pokryta mnohakilometrovou vrstvou mrtvol, protože by byly zpracovávány mnohem pomaleji. A obecně výzkum již dávno prokázal, že kolem každé mouchy je antimikrobiální prostředí.

Ano, tento hmyz prolézá skládky odpadků, ale pak si pečlivě myje nohy, které mají tenké chitinózní chloupky. Tyto chloupky vylučují mikrosekreci, která vše dezinfikuje. A v napoleonských dobách se larvy much používaly k čištění těžko se hojících ran – dokonale odstraňují nekrotickou tkáň a udržují živou tkáň neporušenou. Microsecret je bohatý na imunomodulátory a hojení probíhá rychleji. V Americe se tato metoda někdy používá v chirurgii dodnes.

Do roku 2014 se zabýval Igor Istomin domácí přístroje, ale s nástupem krize jsem se rozhodl svůj podnik prodat a založit nový slibný byznys. Přátelé ho pozvali, aby společně postavili malý závod na výrobu červů, a Igor do tohoto podniku investoval peníze z prodeje podniku.
„Vlastně předtím, ještě než jsem začal prodávat domácí spotřebiče, jsem byl trenérem plavání,“ říká Igor. - A není to špatné. Takže biologie mi byla blízká, docela mi to šlo. Zdálo se mi, že produkce rybích červů je jaksi povrchní, vylíhnutí larev může dát světu mnohem víc než jen rybí návnadu. Začal jsem toto téma studovat stále hlouběji, pomáhali mi moji synové a výsledkem bylo, že do roku 2015 jsme s nimi vyrobili první experimentální várku vynikajícího krmného proteinu a v lednu 2016 jsme to předvedli v Moskvě na výstavě v VDNKh.

Jak vysvětluje Igor Istomin, nemusel vymýšlet žádnou novou technologii – příroda už všechno udělala. Mouchy jsou na světě už více než dvacet milionů let – přežily dobu ledovou a mnoho dalších přírodních katastrof, na rozdíl od mamutů, dinosaurů a mauricijského doda. To znamená, že v těle tohoto hmyzu je něco, co podporuje přežití.

„V přírodě zvířata, ptáci a ryby něco jedí, vyhazují trávicí odpad a nakonec umírají,“ vysvětluje Istomin. „Jakmile se to stane, hordy much okamžitě přiletí na místo smrti a nakladou vajíčka. A z vajíček se vylíhnou larvy, které tento odpad rychle zpracují. Samotné larvy se přitom stávají výbornou potravou pro ostatní živočichy a zpracovaný odpad se stává výborným hnojivem pro rostliny. Příroda už za nás myslela všechno. Jednoduše jsme vzali tento mechanismus a umístili ho pod střechu – rozhodli jsme se zjistit, co by se stalo, kdybychom z něj udělali vlastní společnost.

V každém zemědělském podniku, ať už je to drůbežárna nebo rybí líheň, vzniká poměrně velké množství odpadu. Například úmrtnost drůbeže je pět až sedm procent - kuřata pravidelně umírají kvůli slabé imunitě nebo si něco zlomí. V podnicích je také vždy potravinový a rostlinný odpad a všechny způsobují spoustu problémů - je třeba je skladovat, zlikvidovat, musí se přidávat speciální okyselovače, aby se tento odpad po dvou letech změnil na hnojivo a bylo možné jej vyjmout do polí. Pokud se toto vše neudělá, mohou nastat problémy s ekologickými službami. Jak vysvětluje Igor Istomin, jeho „muší farma“ se může stát ideálním příkladem bezodpadové výroby a vy pak nebudete muset utrácet peníze a čas za likvidaci odpadu v zemědělských podnicích.

„Chováme mouchu jménem Lucilia Caesar, je to obyčejná zelená synantropní mršina,“ vysvětluje Igor. - Nicméně jí říkáme Lyusya. Máme insektárium s klecemi, kde žijí dospělé mouchy a neustále probíhá křížení odlišné typy a generace. V průměru každá moucha žije od jednadvaceti do čtyřiadvaceti dnů, takže hmyz, který nyní žije v našem insektáriu, nikdy neviděl vnější svět a je nápadně odlišný od toho, který potkáte v přírodě. Například mají mnohem vyšší produkci vajec, protože tady, u nás, různé generace se neustále kříží v uzavřeném prostředí.

V KAŽDÉ BUŇCE INSEKTÁRY ŽIJE ASI DVOUSTO TISÍC MUŠEK, TAKOVÝCH BUNĚK JE NA FARMĚ PĚT, TAKŽE CELKEM JE VE VÝROBĚ ASI MILION MUŠEK.

Jedí cukr a sušené mléko a pijí vodu. Každá klec obsahuje malou krabičku – Igor tomu říká „bedna“ – s mletým masem uvnitř. „New Technologies“ spolupracuje s drůbeží farmou, která speciálně pro tento účel rozdává ptáky, kterým se nepodařilo přežít.

„V krabičkách na oběd jsou malé dírky,“ říká Igor Istomin. - Mouchy jsou plaché. Proto se tam létají rozmnožovat a kladou vajíčka na mleté ​​maso. Každý den přijde technolog, odebere krabičky na oběd se spojkami a nasadí nové. A ty staré - se zdivem - se přenesou do školky.
V pěstírně jsou speciální skříně s podnosy, kam zaměstnanci firmy ukládají zdivo a přidávají další čerstvé maso. Poté se z vajíček vynoří larvy, které se jím živí. Larvy much během růstu vypouštějí hodně čpavku, takže každá skříň je napojena na ventilaci, ze které vzduch, když jde ven, prochází speciálním mikrobiologickým filtrem.

ZA ČTYŘI DNY SE KAŽDÁ LARVA ZVÝŠÍ TŘISTO PADESÁT AŽ ČTYŘSTONÁSOB A NA 1 GRAM LARVY VYŽADUJE 2 STA GRAMŮ MASA.
Nemají žaludek, takže by nebylo správné říkat, že jedí toto maso. Do masa vylučují larvální šťávu, která je bohatá na enzymy a živiny. Maso se pod jejich vlivem rychle rozloží a změní na kaši a larva pak výslednou látku mnohokrát projde. Díky tomu roste a výsledný substrát se obohacuje o enzymy a stává se užitečným.

Po třech až pěti dnech, kdy larvy vyrostou, jsou spolu se substrátem získaným z masa odvezeny do speciální dílny. Aby se odrostlé larvy oddělily od substrátu, vše se společně vysype na jemné pletivo – larvy jím prolezou a na pletivu zůstane suchá vláknitá hmota, která byla kdysi mletým masem.

Poté se substrát shromáždí v pytlích a nechá se jeden den. Při teplotě 65 stupňů vyhoří vlivem anaerobních bakterií. Poté se suší a drtí.
- Ukazuje se to skvěle organické hnojivo, chlubí se Igor Istomin. „Zabíjí všechny druhy brouků v půdě, které požírají kořeny rostlin, a výnos se zdvojnásobí. V tomto případě stačí přidat do země jen špetku takového substrátu.

Zatímco v jednom oddělení podniku se hnojivo vyrábí ze zpracovaného masa, v jiném oddělení se larvy mění na potraviny: zpracovávají se, čistí a suší při teplotě nejvýše 70 stupňů, aby se uchovaly. živin a nezničí protein. Pak to melou. Výsledkem je tučná mouka s vysokým obsahem bílkovin a lipidových kyselin - BLK, protein-lipidový koncentrát.
„BLK obsahuje přírodní polymery melanin a chitin,“ říká Igor. - Pomáhají posilovat imunitní systém. Například pro selata je nejtěžším obdobím přechod z mateřského mléka na běžné krmení. Často to gastrointestinální systém zvířat, která ještě nejsou silná, nezvládne, onemocní a umírají. Pokud sedm dní před přechodem na krmení začnete BLK přidávat do mléka, půl gramu na každý kilogram hmotnosti, a pak ho do krmení přidávat dalších deset dní, výsledek bude stoprocentní. Prasátka přestanou onemocnět. A když domácímu psovi nebo kočce přidáte trochu BLK do jídla, zlepší se jeho imunita, bude se snáze sypat a zvýší se jeho aktivita.

Dnes ve většině zemědělské produkce přijímají zvířata bílkoviny ve formě rybí moučky. Za posledních patnáct let ale osmkrát zdražil a světové zásoby ryb postupně vysychají, protože se ukazuje, že o něj zvířata soutěží s lidmi. Výrobní poptávka po živočišných bílkovinách je přitom kolosální – v Rusku je jejich roční deficit asi milion tun. Ukazuje se, že musíme naléhavě hledat alternativní zdroje tohoto proteinu. A Igor Istomin věří, že takový zdroj našel.
„Představte si, že by každá drůbežárna měla malou dílnu, jakou jsme si vyrobili u nás,“ říká. "Nemusíte platit za likvidaci a tady, ve vlastní produkci, můžete vyrobit vynikající jídlo." To by přineslo jak nárůst hmotnosti, tak snížení nemocnosti. V Rusku se taková technologie začala vymýšlet již v 70. letech minulého století, ale to vše bylo na úrovni vědecký výzkum a zůstal v laboratořích. Snažíme se to přenést do reálného života.

Je pravda, že se ukázalo, že v Rusku není tak snadné zavést bezodpadovou výrobu - prostě neexistuje regulační rámec. Nejprve trvalo dlouho certifikovat produkt – firmy, které se tím zabývají, prostě neuměly pracovat se sušenými larvami. Pak se ukázalo, že biologický odpad se musí podle zákona spalovat, zahrabávat nebo podrobovat tepelné zpracování. Nejsou poskytovány žádné jiné způsoby zpracování. Takže musíte demonstrovat znovu a znovu nová technologie a dokázat všem, že to jde.

Podnik Igora Istomina zatím zůstává nerentabilní: aby mohl začít vydělávat, musí výrazně rozšířit svou oblast a najmout více pracovníků. Mezitím je dostatek kapacity pouze na výrobu pilotních šarží – posílají se jako vzorky do závodů a továren, aby mohly nové jídlo otestovat a porovnat s rybí moučkou.
— Nyní je již několik podniků připraveno od nás BLK koupit. Rybí moučka navíc stojí od 80 do 120 rublů za kilogram, v závislosti na kvalitě, a náš produkt stojí 100 rublů. To znamená, že má všechny šance vytlačit mouku. Ale aby pro nás výroba nebyla ztrátová, potřebujeme vyrobit osm až deset tun BLK za měsíc, ale zatím dostáváme jen jeden.

Hledáme investory a opravdu doufáme, že získáme vládní grant na výzkum. Ale s investory je to těžké - chápete, že člověk má větší zájem o nákup hotového mléka než o krávu, která toto mléko dá. Takže dnes nás dělí od obchodu přibližně 12 000 000 rublů a šest měsíců práce. Ale až vše klapne, chceme udělat něco jako showroom – ať se přijedou továrníci podívat, jak to tady všechno funguje, a objednají nám takové moduly na zpracování odpadu. Přijedeme a postavíme ty samé do jejich podniků - bude to něco jako franšíza. A seed fond s námi bude i nadále. Je to dobré pro nás, pro podniky, pro přírodu i pro stát.
Nakonec se mě Igor Istomin ptá, jestli jsem někdy viděl nakládané brouky ve sklenicích - v Asii se dají koupit v supermarketech a lidé je čas od času jedí. Odpovídám, že jsem to nejen viděl, ale i vyzkoušel – nic zvláštního.

"Vidíš," povzdechne si Igor. „Tam na východě už lidé pochopili to, co my nemůžeme pochopit. Koneckonců, z larev lze vyrobit vynikající proteinové doplňky, které jsou užitečné pro lidi. Máme několik známých sportovců, kteří si kupují naše BLK a míchají si ho s medem k snídani. Ale to jsou sportovci. Ale většinou se to lidé bojí zkusit. Všechny hloupé stereotypy.

Kliknutím na tlačítko se přihlaste k odběru „Jak se to vyrábí“!

Pokud máte produkci nebo službu, o které chcete našim čtenářům říci, napište Aslanovi ( [e-mail chráněný] ) a uděláme tu nejlepší reportáž, kterou uvidí nejen čtenáři komunity, ale i webu Jak se to dělá

Přihlašte se také k odběru našich skupin v Facebook, VKontakte,spolužáci a dovnitř Google+plus, kde budou zveřejněny to nejzajímavější z komunity plus materiály, které zde nejsou a videa o tom, jak to v našem světě chodí.

Klikněte na ikonu a přihlaste se!