Գիտնականները և նույնիսկ սովորական մարդիկ երկար տարիներ վիճում են կաթի օգուտների և վնասների մասին։ Երկու «ճամբարների» կողմնակիցներն էլ իրենց տեսությունների օգտին տալիս են ամուր ապացույցներ, սակայն մինչ այժմ նրանք չեն եկել կոնսենսուսի։ Փորձենք միասին պարզել՝ արդյոք կաթն այդքան օգտակար է, ինչպես երգվում է մանկական հայտնի երգում, և արդյոք այն այդքան վնասակար է, ինչպես ասում են որոշ մասնագետներ։ Եվ մենք կհասկանանք՝ հենվելով թե՛ գիտական ​​փաստերի վրա, թե՛ հասարակ մարդկանց դիտարկումների վրա։

Քիմիական բաղադրությունը

Սննդային արժեքը 100 գ.

• Կալորիականության պարունակությունը՝ 45 կկալ
• Սպիտակուցներ՝ 3 գր
• Ճարպեր՝ 1,5 գր
• Ածխաջրեր՝ 4,8 գր

• Օրգանական թթուներ՝ 0,1 գր
• Ջուր՝ 89,9 գ
• Հագեցած ճարպաթթուներ՝ 1 գ
• Խոլեստերին՝ 5 մգ
• Մոնո- և դիսաքարիդներ՝ 4,8 գ
• Մոխիր՝ 0,7 գր

Macronutrients:

• Կալցիում` 120 մգ
• Մագնեզիում` 14 մգ
• Նատրիում - 50 մգ
• Կալիում` 146 մգ
• Ֆոսֆոր՝ 90 մգ
• Քլոր՝ 110 մգ
• Ծծումբ՝ 29 մգ

Վիտամիններ.

• Վիտամին A՝ 0,01 մգ
• Վիտամին PP՝ 0,1 մգ
• Վիտամին A (RE)՝ 10 մկգ
• Վիտամին B1 (թիամին)՝ 0,04 մգ
• Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին)՝ 0,15 մգ
• Վիտամին B5 (պանտոտենիկ)՝ 0,4 մգ
• Վիտամին B6 (պիրիդոքսին)՝ 0,05 մգ
• Վիտամին B9 (ֆոլիկ)՝ 5 մկգ
• Վիտամին B12 (կոբալամիններ)՝ 0,4 մկգ
• Վիտամին C՝ 1,3 մգ
• Վիտամին D՝ 0,05 մկգ
• Վիտամին H (բիոտին)՝ 3,2 մկգ
• Վիտամին PP (նիացինի համարժեք)՝ 0,8 մգ
• Քոլին` 23,6 մգ

Հետք տարրեր:

• Երկաթ՝ 0,1 մգ
• Ցինկ՝ 0,4 մգ
• Յոդ՝ 9 մկգ
• Պղինձ՝ 12 մկգ
• Մանգան՝ 0,006 մգ
• Սելեն՝ 2 մկգ
• քրոմ՝ 2 մկգ
• Ֆտոր՝ 20 մկգ
• Մոլիբդեն՝ 5 մկգ
• Կոբալտ՝ 0,8 մկգ
• Ալյումին` 50 մկգ
• Անագ՝ 13 մկգ
• Ստրոնցիում` 17 մկգ

Կաթի բաղադրությունը ներառում է հանքային, կանոնավոր, էներգետիկ և պլաստիկ նյութեր, ինչպես նաև որոշ վիտամիններ։

Պլաստիկ նյութեր - ամինաթթուներ

Դրանցից երեքը հատկապես կարևոր են՝ լիզին, տրիպտոֆան, մեթիոնին։ Եթե ​​դրանք ավելի մանրամասն դիտարկենք, ապա կարող ենք առանձնացնել հետեւյալ հատկանիշները:

• Լիզին- նյութ, որն ազդում է արյան ձևավորման վրա: Օրգանիզմում դրա պակասը հանգեցնում է անեմիայի և հեմոգլոբինի պակասի։
• տրիպտոֆան- Անհրաժեշտ է սերոտոնինի և նիկոտինաթթվի սինթեզի համար: Գիտնականներն ապացուցել են, որ օրգանիզմում այս նյութի բացակայությունը կարող է հանգեցնել այդպիսին վտանգավոր հիվանդություններինչպես տուբերկուլյոզը, շաքարախտը և նույնիսկ դեմենցիան:
• Մեթիոնին- օրգանիզմում անհրաժեշտ բաղադրիչ, որը կարգավորում է ճարպային նյութափոխանակությունը և նվազագույնի է հասցնում ճարպային լյարդի առաջացման վտանգը։

Հանքանյութեր և հետքի տարրեր

Որպես արտադրանքի մաս մեծ գումարհանքանյութեր՝ կալցիումի, մագնեզիումի, երկաթի, կալիումի, ինչպես նաև ֆոսֆորի, հիդրոքլորի և կիտրոնաթթուներ. Այս բաղադրիչները հայտնաբերվում են կաթում հեշտ մարսվող տեսքով: Բացի այդ, կաթը պարունակում է փոքր քանակությամբ հետքի տարրեր՝ կոբալտ, մանգան, յոդ, պղինձ, ցինկ և շատ այլ տարրեր պարբերական համակարգից։

Դրանք բոլորն էլ օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար, այս կամ այն ​​չափով կանխում են լուրջ հիվանդությունների զարգացումը։ Այսպիսով, օրինակ, անբավարարությունը կարող է հանգեցնել վահանաձև գեղձի աշխատանքի աննորմալությունների:

• Լակտոզա - խթանում է նյարդային համակարգը և կարգավորում սրտի և արյան անոթների աշխատանքը:
• Կաթնային ճարպը էներգիայի հիանալի աղբյուր է։

Կաթնային ճարպը ներառում է մինչ օրս ամենահայտնի ճարպաթթուները, ներառյալ նրանք, առանց որոնց օրգանիզմի լիարժեք գործունեությունը անհնար է, բայց այն ինքնուրույն արտադրել չի կարող: Կաթի այս բաղադրիչը հարուստ է նաև A, E, K, D վիտամիններով, որոնք նվազագույն քանակությամբ առկա են այլ կենդանական ճարպերում։

Կարգավորող տարրեր՝ վիտամիններ

Հայտնի է, որ վիտամինների համալիրն անհրաժեշտ է մարդուն առողջության և լիարժեք կյանքի համար։ Կաթը պարունակում է ավելի քան 30 վիտամիններ, որոնցից առավել կարևոր են A, B1, B2:

Կաթի օգուտները

Մեր պապերն էլ ապացուցեցին սեփական փորձըոր կաթն օգտակար է մրսածության դեպքում։ Իսկ ժամանակակից հետազոտողներն արդեն հաստատել են, որ վարակը բուժելու համար անհրաժեշտ են իմունոգոլոբուլիններ, որոնք առաջանում են սպիտակուցային մթերքներից։ Իսկ կաթի սպիտակուցը համարվում է բոլոր հայտնիներից ամենամարսելիը:

Կարևոր. Կաթի մեջ պարունակվող կալցիումը այս մթերքը դարձնում է անփոխարինելի երեխաների համար, քանի որ այն մասնակցում է ոսկորների, մազերի և ատամի էմալի ձևավորմանը: Կալցիումն օգտակար է նաև օստեոպորոզով տառապող մարդկանց համար։

Գիշերը մեկ գավաթ տաք կաթն օգնում է դրան, քանի որ այն հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա։ Այրոցի դեպքում խորհուրդ է տրվում նաեւ մի քիչ կաթ խմել, քանի որ այն իջեցնում է թթվայնությունը։

Կաթի օգտագործման ոչ ավանդական եղանակները ներառում են դրա օգտագործումը կոսմետոլոգիայում: Կաթի վրա հիմնված մթերքները խոնավեցնում են, թեթևացնում գրգռվածությունը և պայքարում բորբոքման դեմ:

Կարևոր.Կաթը օգտակար է նաեւ այն պատճառով, որ ունի միզամուղ ազդեցություն, ինչի պատճառով ճնշումը նվազում է։

Վնասակար հատկություններ

Գիտական ​​հետազոտությունների հիման վրա կարելի է շատ երկար խոսել կաթի վտանգավորության մասին։ Դիտարկենք ամենատարածված տեսությունները:

Լակտոզայի վնասը

Կաթնային շաքարը (կաթնաշաքարը) բաժանվում է երկու առանձին բաղադրիչների՝ գլյուկոզայի և գալակտոզայի։ Առաջինն ամբողջությամբ ներծծվում է, բայց երկրորդը նստում է հոդերի վրա, ինչը կարող է առաջացնել, ինչպես նաև աչքի ոսպնյակի վրա, ինչը հանգեցնում է գոյացման։ Կարծիք կա նաեւ, որ կանանց մոտ «մեղավորը» գալակտոզն է։

Ռադիոնուկլիդների վնասը

Ռադիոնուկլիդները պարունակվում են բազմաթիվ մթերքներում, սակայն դրանք գրեթե անհնար է հեռացնել կաթից։ Այս նյութերը, որոշ հետազոտողների կարծիքով, նպաստում են պոլիարթրիտի, ռևմատիզմի և աթերոսկլերոզի զարգացմանը։

Հետաքրքիր է! Եթե ​​կովին սննդի մեջ նույնպես աճի հորմոն են տվել, ապա նրա կաթը կարող է տղամարդկանց մոտ շագանակագեղձի քաղցկեղ առաջացնել:

Բնականաբար, վնասակար հատկություններկաթը կարող է դրսևորվել որպես ցավոտ ռեակցիա ալերգիայի հակված մարդկանց մոտ: Ուստի արտադրանքը պետք է չափավոր օգտագործվի, իսկ եթե ալերգիայի նշաններ են նկատվել, անպայման դիմեք բժշկի։

Կարևոր.Վատ էկոլոգիայի պատճառով շատ ժամանակակից երեխաներ հակված են ալերգիայի, այդ թվում՝ կովի կաթի: Ուստի հավելյալ սննդամթերքներ ներմուծելուց առաջ խորհրդակցեք մանկաբույժի հետ։ Սա հատկապես ճիշտ է վատ ժառանգականության դեպքում:

ՄԱՍԻՆ հնարավոր վնաս, որը մարդու օրգանիզմին կարող է առաջանալ կաթ խմելու արդյունքում, ասում է Ելենա Մալիշեւան.

Իհարկե, ամենաօգտակարը թարմ կաթն է։ Բայց ոչ բոլորը կարող են իրեն թույլ տալ գնել այն: Շուկաներում կամ խանութներում ապրանք գնելիս հետևեք ստորև նկարագրված կանոններին:

• Գյուղական կաթ գնելիս պետք է վստահ լինել թե՛ կենդանու, թե՛ նրա տիրոջ մաքրությանը։
• Խանութում ընտրեք պաստերիզացված (ոչ ստերիլիզացված!) արտադրանք, քանի որ առաջինն ունի ավելի նուրբ մշակում, որը թույլ է տալիս խնայել ամեն ինչ: օգտակար հատկություններառավելագույնը:

Դժվար է ասել, թե երբ կովի կաթը մտավ մարդու սննդակարգ, բայց շատ գիտնականներ համաձայն են, որ ավելի քան 7 հազար տարի առաջ մարդիկ ոչ միայն օգտագործում էին այս մթերքը, այլև այն օգտագործում էին ֆերմենտացված կաթնամթերք, այդ թվում՝ պանիրներ պատրաստելու համար: Մեր օրերում կովի կաթը անփոխարինելի սննդամթերք է։ Իսկ նորածինների համար, ովքեր տարբեր հանգամանքների բերումով չեն կարողանում մայրական կաթ ստանալ, հենց կովի կաթն է դառնում դրա փոխարինողի (կաթնային խառնուրդի) հիմքը։

Կաթը պարունակում է մեծ թվովվիտամիններ և հանքանյութեր.

Կաթի 88%-ը բաղկացած է ջրից, այսինքն՝ յուրաքանչյուր 100 գ կաթ պարունակում է մինչև 12 գ տարբեր սննդանյութեր։ Նրանց թիվը կարող է մի փոքր տարբերվել՝ կախված կենդանու սննդակարգից և ապրելակերպից, ինչպես նաև տարվա եղանակից։

Սպիտակուցներ, ածխաջրեր և ճարպեր կաթում

Առաջին հերթին, կովի կաթը աղբյուր է, 100 գ մթերքը պարունակում է մոտ 3,2 գ, սպիտակուցի հիմնական մասը ներկայացված է կազեինով, շիճուկի սպիտակուցները (ալբումին և գլոբուլին) շատ ավելի քիչ են կաթում։ Կազեինը հայտնաբերվում է կաթում որպես կալցիումի կազեինատ, որը քայքայվելու և մարսելու համար ավելի երկար է տևում, քան չկապված սպիտակուցը: Սակայն դա չի նշանակում, որ կաթից ստացված սպիտակուցը վատ կմարսվի. այն կմարսվի դանդաղ՝ աստիճանաբար օրգանիզմին ապահովելով անհրաժեշտ ամինաթթուներով:

Մարդու օրգանիզմի համար սպիտակուցի կարևորության մասին կարելի է անվերջ խոսել։ Բայց առաջին հերթին դա շինանյութմարմնի բոլոր բջիջների համար, առանց դրա, անհնար է մարմնում պլաստիկ, նյութափոխանակության, պաշտպանիչ, ֆերմենտային և տասնյակ այլ գործընթացների հոսքը:

Կաթը ածխաջրերի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմին էներգիայով ապահովելու համար: Այն պարունակում է լակտոզա (կաթնային շաքար), որը տրոհվում է գլյուկոզայի, որը ներծծվում է աղիքների արյան մեջ։

Կովի կաթը կարող է պարունակել 2,5-ից 6% ճարպ (միջինում 3,5%), դա հիմնականում կախված է կենդանու սննդակարգից։ Հիմնականում հագեցած ճարպաթթուներ: Վերջերս այնքան շատ է խոսվում դրանց վտանգի մասին, որ բոլորը մոռացել են, որ դրանք կենսական նշանակություն ունեն օրգանիզմի համար։ Հագեցած թթուները նույնպես դրա համար էներգիայի աղբյուրներից են, նրանք մասնակցում են բջջային թաղանթների կառուցմանը և հորմոնների սինթեզին։ Կովի կաթը դիետիկ արտադրանք դարձնելու համար դրանից հանում են ճարպը, իսկ խանութներում կարելի է գտնել ամբողջովին յուղազերծված կաթ:

Վիտամիններ և հանքանյութեր կաթում

Այս բնական ըմպելիքը պարունակում է ավելի քան 50 տարբեր վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր: Գրեթե ամեն ինչ կովի կաթի մեջ է անհրաժեշտ է մարդունվիտամիններ, բայց ամենակարևորը՝ այն ունի բոլոր B վիտամինները, ներառյալ B12-ը: Այս վիտամինը հանդիպում է միայն կենդանական ծագման մթերքներում, այդ թվում՝ կաթում։ Այս վիտամիններն անհրաժեշտ են մարմնի նյարդային, արյունաստեղծ, իմունային և այլ համակարգերի համար:

Կաթը բարձր է գնահատվում իր հանքային բաղադրությամբ, չնայած այն հանգամանքին, որ մակրո և միկրոտարրերի քանակով այն զիջում է շատ այլ մթերքների։ Օրգանիզմի կալցիումի ամենօրյա կարիքը լրացնելու համար հարկավոր է խմել գրեթե մեկ լիտր կաթ։ Այնուամենայնիվ, այս բնական արտադրանքը արժեքավոր է, քանի որ այն լավ ներծծվում է: Դա ձեռք է բերվում այն ​​բանի շնորհիվ, որ կաթը պարունակում է ֆոսֆոր, որն անհրաժեշտ է կալցիումի լիարժեք կլանման համար: Օրգանիզմն օգտագործում է այս մակրոէլեմենտները ոսկրային հյուսվածքի և ատամների ձևավորման և աճի համար, դրանք անհրաժեշտ են մկանների և աշխատանքի համար: նյարդային համակարգ.

Բացի կալցիումից և ֆոսֆորից, կաթը պարունակում է նատրիում, քլոր, որոնք մասնակցում են նյարդային և սրտանոթային համակարգերի աշխատանքին, ջրային աղի նյութափոխանակության կարգավորմանը և օրգանիզմում տեղի ունեցող բազմաթիվ այլ գործընթացների։

Կաթը պարունակում է մեծ քանակությամբ միկրոէլեմենտներ, որոնցից մի քանիսը բավականին հազվադեպ են սննդամթերքի մեջ, մինչդեռ դրանք նվազագույն քանակությամբ օգտագործվում են մարդու կյանքի գործընթացում: Այս ըմպելիքը պարունակում է երկաթ, պղինձ, յոդ, կոբալտ, մոլիբդեն, անագ, սելեն, ֆտոր և մի քանի տասնյակ այլ միկրոէլեմենտներ, որոնք բոլորն էլ հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։

Կովի կաթի օգուտները

Կաթը ամրացնում է իմունային համակարգը

Կաթը օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը։ Դրանում պարունակվող սպիտակուցներն անհրաժեշտ են իմունոգոլոբուլինների արտադրության համար, որոնք ներգրավված են օրգանիզմը պաշտպանելու համար տարբեր հիվանդություններ. Վաղուց խորհուրդ է տրվում մրսածության ժամանակ խմել տաք կաթ մեղրով հենց իմունոստիմուլյացնող ազդեցության պատճառով, ինչպես նաև ապահովել հիվանդի օրգանիզմին դյուրամարս: սննդանյութեր.

Կաթի օգուտները մկանային-կմախքային համակարգի համար

Կաթն ու կաթնամթերքը շատ օգտակար են երեխաների և դեռահասների համար օրգանիզմի ակտիվ աճի շրջանում։ Կաթը պարունակում է կալցիում, ֆոսֆոր և այլ նյութեր, որոնք անմիջականորեն մասնակցում են ոսկրային հյուսվածքի ձևավորմանն ու աճին: Կովի կաթը ոսկորների կոտրվածքների բուժման համար անփոխարինելի մթերք է, քանի որ այս իրավիճակում ավելանում է նաև կալցիումի անհրաժեշտությունը։ Կաթը օգտակար է ոչ միայն կմախքի ձեւավորման համար։ Այն պարունակում է սպիտակուցներ և վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են բոլոր պլաստիկ գործընթացներն ապահովելու համար։ Իսկ ածխաջրերն ու ճարպերը էներգիայի աղբյուր են, որոնք երեխաները հաճախ ավելի շատ են ծախսում, քան մեծահասակները։

Կաթի ազդեցությունը նյարդային համակարգի վրա

Այս բնական ըմպելիքը բարերար է ազդում նյարդային համակարգի վրա։ Այն պարունակում է B խմբի վիտամիններ և ամինաթթուներ, որոնք ունեն հանգստացնող և հանգստացնող ազդեցություն: Կաթը խորհուրդ է տրվում օգտագործել քնելուց առաջ, քանի որ դրանում պարունակվող նյութերն օգնում են թուլացնել նյարդային լարվածությունը և նորմալացնել քունը։ Այդ իսկ պատճառով հնուց ի վեր երեխաներին խորհուրդ է տրվում քնելուց առաջ տաք կաթ խմել, իսկ մեծահասակներին էլ պակաս օգտակար չի լինի նման բնական «հանգստացնողը»։

Կաթ ստամոքսի խնդիրների համար

Բնական կովի կաթը շատ օգտակար է մարսողության համար։ Սպիտակուցները և վիտամինները ներգրավված են ստամոքսի և աղիքների լորձաթաղանթի վերականգնման գործընթացներում, արտադրանքն ունի ծածկող ազդեցություն և որոշ չափով նվազեցնում է ստամոքսահյութի թթվայնությունը: Թարմ կովի կաթը (կթելուց հետո պահվում է սառնարանում մեկ օրից ոչ ավելի) ունի մանրէասպան հատկություն։

Տառապող մարդկանց համար կաթը ունիվերսալ արտադրանք է։ Ստամոքսահյութի թթվայնության բարձրացման դեպքում դա կօգնի նվազեցնել այս ցուցանիշը և ազատվել այրոցից։ Կրճատելիս խորհուրդ է տրվում հացահատիկային, ժելե և այլ ուտեստներ պատրաստելիս չօգտագործել ամբողջական կաթը, այլ ավելացնել նոսրացված տեսքով։ Կաթը կարելի է օգտագործել և, քանի որ այն մարսելու համար մեծ քանակությամբ ֆերմենտներ չեն պահանջվում: Սակայն աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների առկայության դեպքում կաթի եւ կաթնամթերքի օգտագործման վերաբերյալ ավելի լավ է խորհրդակցել բժշկի հետ։

կովի կաթի կալորիաներ

Կաթը կարելի է օգտագործել դիետիկ սնուցման մեջ, նրա կալորիականությունը կախված է յուղայնությունից։ 100 գ յուղազերծված կաթում կա ընդամենը 31 կկալ, 3,2% յուղայնությամբ մթերքում՝ 58 կկալ, իսկ եթե այն պարունակում է 6% յուղ, ապա կալորիականությունը կկազմի 85 կկալ։ Այդ իսկ պատճառով մարդիկ, ովքեր գեր են և դիետա են պահում, կաթը կարելի է և պետք է օգտագործել։

Կաթի օգուտներն ուղղակիորեն կախված են դրա որակից։ Իհարկե, ամենաօգտակար կաթը թարմ կաթն է, ինչպես ասում են՝ «կովի տակից», բայց ներկայումս նման արտադրանքը հասանելի չէ մարդկանց մեծամասնությանը։ Եթե ​​թարմ կովի կաթ գնելու հնարավորություն չկա, ապա խանութներում անհրաժեշտ է ընտրել ուլտրապաստերիզացված կամ պաստերիզացված կաթ՝ պահպանման կարճ ժամկետով (ոչ ավելի, քան 5 օր): Իհարկե, վերամշակման ընթացքում այն ​​կորցնում է իր օգտակար հատկությունների մի մասը, սակայն նման մթերքը, անշուշտ, ավելի օգտակար է, քան չոր փոշուց վերականգնված կաթը։

Կովի կաթի վնասը

Կովի կաթը պոտենցիալ ալերգեն է, այն կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա ցանկացած ձևով: Ցանկացած կաթնամթերք հակացուցված է ֆենիլկետոնուրիայի դեպքում, այս հիվանդության դեպքում սննդակարգի կազմը, դրա տևողությունը և այլ ասպեկտները որոշվում են միայն բժշկի կողմից, քանի որ հիվանդության կանխատեսումը կախված է դրանից:

Կովի ամբողջական կաթը և նույնիսկ դրա վրա հիմնված ձավարեղենը խստիվ արգելվում է օգտագործել աղիների վարակիչ հիվանդությունների և թունավորումների դեպքում։ Խորհուրդ չի տրվում այն ​​սննդակարգ մտցնել առողջանալուց հետո 2 ամսից շուտ։

Գիրության և ճարպային նյութափոխանակության այլ խանգարումների դեպքում բարձր յուղայնությամբ կաթ չի կարելի օգտագործել:

Այս ապրանքի օգտագործումը սահմանափակ է երիկամների ծանր հիվանդության դեպքում:

լակտազի անբավարարություն

Ցավոք սրտի, այն հաճախ հայտնաբերվում է որոշ մարդկանց օրգանիզմում լակտազ ֆերմենտի բնածին բացակայության պատճառով, որը քայքայում է կաթի շաքարը (լակտոզա): Հիպոլակտազիան, ինչպես կոչվում է պայման, հանդիպում է Եվրոպայի բնակչության 5-10%-ի մոտ։ Հետաքրքիր փաստ է, որ Ասիայի, Աֆրիկայի և Հարավային Ամերիկայի բնակիչների շրջանում լակտոզայի անհանդուրժողականությունը, հետևաբար նաև կովի կաթը գրեթե ընդհանուր է և հասնում է 80-100%-ի: Հիպոլակտազիայի դեպքում կարելի է ուտել առանց կաթնաշաքարի կաթ, որից վերամշակման ընթացքում հեռացվել է կաթի շաքարը։

Այս խնդրին հաճախ են հանդիպում նաև նորածին երեխաների ծնողները։ Շատ հաճախ նրանք ունեն հարաբերական լակտազային անբավարարություն։ Նման դեպքերում մանկաբույժները կարող են խորհուրդ տալ կաթնաշաքարից ազատ կաթնախառնուրդներ կամ երեխաներին կերակրելու համար ֆերմենտային պատրաստուկների լրացուցիչ ընդունում: Ամենից հաճախ տարիքի հետ նորմալանում է բոլոր մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, և մինչև մեկ տարեկան երեխաները կարող են առանց հետևանքների օգտագործել կովի կաթ և դրա հիման վրա հացահատիկային ապրանքներ։ Կաթի կլանման հետ կապված խնդիրներ կարող են առաջանալ նաև տարեց մարդկանց մոտ, քանի որ տարիքի հետ նվազում է լակտազի ֆերմենտի արտադրությունը։

Դոկտոր Կոմարովսկու դպրոցը «Կովի կաթ» թեմայով.

«Ռոսիա-1» հեռուստաալիք, «Ամենակարևոր բանի մասին» հաղորդաշարի հատված «Կաթ. օգուտ և վնաս» թեմայով.

Կաթի օգտակարության ու վնասի մասին վեճերը երկար տարիներ չեն հանդարտվում։ Փորձագետների մեծ մասը դեռ հակված է կարծելու, որ կաթը շատ է օգտակար ապրանք, և կարող է վնաս պատճառել միայն հատուկ դեպքերում՝ կապված անհատի ֆիզիոլոգիական բնութագրերի հետ։ Կաթի կանոնավոր օգտագործումը կարող է պաշտպանել օրգանիզմը բազմաթիվ հիվանդություններից, այդ թվում՝ քաղցկեղից։ Կաթի վերաբերյալ բազմաթիվ ուսումնասիրություններ են իրականացվում տարբեր ինստիտուտների կողմից, որոնք ավելի ու ավելի են բացահայտում այս հրաշալի մթերքի օգտակար հատկությունները։

Կաթի նկարագրությունը.
Կաթը կենդանական ծագման մթերք է, սննդարար հեղուկ, որն արտադրվում է էգ կաթնասունների կողմից՝ իրենց ձագերին կերակրելու համար: Այս հոդվածը վերաբերում է գյուղատնտեսական կենդանիների կաթին, որը մարդու սննդակարգի կարևոր մթերքներից է։ Կաթը համարվում է ոչ թե խմիչք, այլ սնունդ։ Կաթը, որպես սննդարար մթերք և դեղամիջոց, օգտագործվել է հնուց։ Հիպոկրատը և Ավիցեննան հաջողությամբ օգտագործել են կաթը տարբեր հիվանդությունների բուժման համար, այդ թվում՝ տուբերկուլյոզը (սպառումը), հոդատապը և անեմիան: IN Հին Չինաստանկաթն օգտագործվում էր հոգեկանի և նյարդերի հետ կապված հիվանդությունների բուժման համար:
Աշխարհում ամենահայտնի կաթը կովի կաթն է։ Դա նրա մասին է, որը կքննարկվի այս հոդվածում:

Կաթի բաղադրությունը.
Կաթը կարող է տարբերվել բաղադրությամբ՝ կախված բազմաթիվ գործոններից (կենդանիների ցեղատեսակից, սննդակարգից, առողջական վիճակից և այլն), սակայն ընդհանուր առմամբ կաթի բաղադրությունը կարելի է բնութագրել հետևյալ կերպ. Կաթը բաղկացած է մոտավորապես 87% ջրից և 13% չոր նյութից, որն իր հերթին բաղկացած է կաթի ճարպից, սպիտակուցից, կաթի շաքարից և հանքանյութերից։ Կաթը հարուստ է, իսկ B խումբը (, B12), մակրո և միկրոտարրերը, օրինակ՝ ֆոսֆորը և այլն: Տարբերակիչ հատկանիշԱյս հրաշալի արտադրանքի այն է, որ դրանում պարունակվող սննդանյութերը հիանալի կլանում են մարդու օրգանիզմները:

Կաթի կալորիաներ.
Կաթի կալորիականությունը, կախված բաղադրությունից, վերամշակման եղանակից և այլ գործոններից, կարող է տատանվել 30-ից մինչև 80 կկալ 100 գրամի դիմաց:

Կաթի օգտակար հատկությունները.

• Կաթը ամրացնում է իմունային համակարգը և դրականորեն ազդում մարդու գրեթե բոլոր համակարգերի և օրգանների վրա։

• Է լավ միջոցմրսածության դեմ պայքարելու համար.

• Համաձայն գիտական ​​հետազոտություն, կաթի ամենօրյա օգտագործումը 15-20%-ով նվազեցնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների առաջացման վտանգը։ Կաթը օգնում է նվազեցնել ճնշումը, նվազեցնում է այտուցը։

• Բացի այդ, կաթը նվազեցնում է ուռուցքային հիվանդությունների՝ աղիների քաղցկեղի և կրծքագեղձի քաղցկեղի հավանականությունը։

• Կաթը դրական է ազդում աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա, նվազեցնում է թթվայնությունը, օգնում է հաղթահարել այրոցը, օգտակար է գաստրիտի և պեպտիկ խոցի դեպքում։ Որպեսզի կաթն ավելի լավ ներծծվի, այն պետք է խմել դանդաղ, փոքր կումերով։

• Կաթը նվազեցնում է աղի և թթու մթերքների օրգանիզմի վրա բացասական ազդեցությունը։

• Նվազեցնում է շաքարախտի զարգացման ռիսկը։

• Կաթը շատ օգտակար է երեխաների համար, քանի որ այն ապահովում է օրգանիզմին երեխայի աճի ու զարգացման համար անհրաժեշտ գրեթե բոլոր սննդանյութերը, և, իհարկե, կալցիումի հիմնական աղբյուրն է։

• Կաթը հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա, օգնում է հաղթահարել անքնությունը։ Քնելուց մեկ ժամ առաջ մեկ բաժակ տաք կաթը գդալով ամենահայտնին է ժողովրդական միջոցսկսած .

• Կաթը կարևոր մթերք է օստեոպորոզով տառապող մարդկանց սննդակարգում, ինչպես նաև լավ պրոֆիլակտիկ միջոց այս հիվանդության համար։

• Մարդկանց, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից, մասնագետները խորհուրդ են տալիս իրենց սննդակարգում ներառել կաթը: Կաթը զգալիորեն նվազեցնում է սովի զգացումը։ Կալցիումը (ըստ ամերիկացի գիտնականների հետազոտության) զգալիորեն նվազեցնում է օրգանիզմում ճարպի քանակը, իսկ կաթի և կաթնամթերքի մեջ պարունակվող կոնյուգացված լինոլիկ թթուները (CLG), արգելափակում են նոր ճարպային կուտակումների ձևավորումը:

Կաթի հակացուցումները և վնասը.
Ցավոք սրտի, ունենալով նման հրաշալի օգտակար հատկություններ՝ կաթը կարող է հակացուցված լինել և շատ վնասակար։ Կաթ չպետք է օգտագործեն լակտազային ֆերմենտի անբավարարություն ունեցող մարդիկ, քանի որ դա հանգեցնում է աղեստամոքսային տրակտի խանգարման: Բացի այդ, կաթը կարող է ալերգիա առաջացնել: Կաթը հակացուցված է այն մարդկանց, ովքեր հակված են անոթներում կալցիումի աղերի կուտակմանը, ինչպես նաև երիկամներում ֆոսֆատ քարերի ձևավորմանը:
Բացի այդ, մեր ժամանակներում կովերը նախատեսված են արդյունաբերական արտադրությունկաթ, կերերին ավելացվում են բոլոր տեսակի հավելումները (ներառյալ հորմոնները), որոնք հաճախ մնում են կաթի մեջ և կարող են անուղղելի վնաս հասցնել մարդու օրգանիզմին։

Կաթի սպառում.
Կաթ խմելը առավելագույն օգուտ կբերի, եթե հետևեք մի քանի պարզ կանոնների.

• Կաթը ավելի լավ է խմել դատարկ ստամոքսին ուտելուց 30-90 րոպե առաջ՝ փոքր կումերով։

• Կաթը կարելի է զուգակցել հատապտուղների, մրգերի և ընկույզների հետ՝ կաթնային պուդինգներ, մուսս և այլ ուտեստներ պատրաստելու և դրանք որպես խորտիկ ուտելու համար:

• Տարբեր ձավարեղենով (ձավարեղենով) կաթը նույնպես օգտակար կլինի օրգանիզմին։

• Խորհուրդ չի տրվում կաթ խմել ուտելուց անմիջապես հետո։

• Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ձեռնպահ մնալ կաթը սալորի, թարմ բանջարեղենի, ապխտած ու աղի ձկան, երշիկեղենի հետ համադրելուց։ Խորհուրդ չի տրվում նաեւ քաղցր խմորեղեն օգտագործել կաթով։

Բաղադրատոմսեր առողջ սնունդկաթի օգտագործումը.

Բոլորը գիտեն, որ երեխաները պետք է կաթ խմեն: Բայց չգիտես ինչու, շատերը սխալվում են՝ կարծելով, որ կաթի օգտակար հատկությունները չեն վերաբերում մեծահասակների օրգանիզմին։ Բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ՝ մեծահասակները, ոչ պակաս, քան երեխաները, պետք է կաթ ուտեն։ Ո՞ւմ է ձեռնտու կաթը:

Կաթի օգտակար հատկությունները

Կաթ - կալցիումի աղբյուր, որի 97%-ը կլանում է մարդու օրգանիզմը։ Կաթի այս հատկանիշը, որը ոչ մի այլ մթերք չունի, ստիպում է այն անփոխարինելի է օստեոպորոզ ունեցող մարդկանց համար- հիվանդություն, որի ժամանակ կալցիումը լվանում է ոսկորներից՝ հրահրելով դրանց փխրունությունն ու փխրունությունը։

Լավ է կաթը մրսածության հետ? Այո, հաստատ! Բանն այն է, որ կաթի սպիտակուցը ավելի հեշտ է մարսվում, քան մյուս սպիտակուցային մթերքները, և դրանից է, որ անհրաժեշտ է պայքարել վիրուսային վարակ իմունոգոլոբուլիններ. Բացի այդ, կաթի սպիտակուցի մարսողականությունայս ապրանքը դարձրեց ամենատարածվածը նրանց շրջանում, ովքեր ցանկանում են մկաններ կառուցել:

Կաթ - համար գերազանց գործիք. Այս մթերքի հանգստացնող ազդեցությունը նյարդային համակարգի վրա պայմանավորված է նրանում առկա ֆենիլալանինի և տրիպտոֆանի ամինաթթուների պարունակությամբ։ Զարմանալի չէ, որ ամենատարածվածներից մեկը ժողովրդական բաղադրատոմսերանքնության բուժման համար մեկ բաժակ տաք կաթ մեղրով, խմել քնելուց մեկ ժամ առաջ։

Կաթի օգտակար հատկությունները կգան փրկության և հիպերտոնիկ հիվանդներ- կաթի թեթև միզամուղ ազդեցություն օգնում է նվազեցնել ճնշումը.

Շատերին հետաքրքրում է, թե արդյոք կաթ խմելն օգտակար է հիվանդ մարդկանց համար ստամոքս-աղիքային տրակտի հետ կապված խնդիրներ? Կաթը ստամոքսահյութի թթվայնությունն իջեցնելու հատկություն ունի, ուստի այս մթերքը իդեալական է։ միջոց այրոցի դեմ, որը, որպես կանոն, առաջացնում է ստամոքսի թթվայնության բարձրացում։ Օգտակար կաթ և բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով և ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցով. Այնուամենայնիվ, ստամոքսահյութի միջոցով կաթն ավելի լավ կլանելու համար այն պետք է խմել դանդաղ և փոքր կումերով, հակառակ դեպքում դրա օգուտը նվազագույնի կհասցվի:

Կաթ հարուստ է վիտամիններով. Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ռիբոֆլավին (վիտամին B2), որը նպաստում է մարմնում լիարժեք էներգետիկ նյութափոխանակությանը, մասնավորապես. Ռիբոֆլավինը ածխաջրերն ու ճարպերը էներգիայի վերածելու հատկություն ունի. Ուստի կաթը հատկապես օգտակար է կշռի կորուստ(այս դեպքում անհրաժեշտ է օգտագործել ցածր յուղայնությամբ կաթ), անսարքություններ իմունային և էնդոկրին համակարգեր .

Կաթը շատ է օգնում։ միգրենի հետ, ուժեղ գլխացավեր. Ձվի-կաթով կոկտեյլը հատկապես օգտակար է միգրենի դեմ ( հում ձումեկ բաժակ եռացող կաթի դիմաց) - այս «դեղամիջոցի» շաբաթական կուրսը կստիպի գլխացավերը երկար ժամանակ թողնել ձեզանից:

Կաթը օգտակար է նաև կանանց առողջության համար, մասնավորապես. մաստոպաթիայի բուժման մեջ. Սամիթի սերմերի թուրմը կաթում (100 գրամ սերմ՝ 2 բաժակ կաթի դիմաց) պետք է ընդունել 2-3 շաբաթվա ընթացքում. դա մեծապես կթեթևացնի հիվանդի վիճակը, կրծքավանդակի գնդիկները կնվազեն:

Կաթը նույնպես գերազանց կոսմետիկ արտադրանք. Կաթով լվացումները և կոմպրեսները կօգնեն չոր և գրգռված մաշկին։

Ո՞ւմ համար է կաթը վնասակար.

Կաթը բոլոր հիվանդությունների համադարման միջոց չէ։ Շատերի համար այս ապրանքը իր ողջ օգտակարությամբ հակացուցված է.

Այսպիսով, բավականին մեծ թվով մարդիկ ունեն լակտազի անբավարարությունՖերմենտ, որը մարսում է կաթնաշաքարը (կաթնային շաքար): Այսպիսով, այս մարդկանց մարմինը (որոնք, ի դեպ, այնքան էլ քիչ չեն՝ մեր մոլորակի բնակչության միայն մոտ 15%-ը) չկարողանալով ամբողջությամբ մարսել կաթի շաքարը, որը հանգեցնում է ստամոքսում կաթի խմորմանը, և սկսում է «ըմբոստանալ»՝ ստամոքսը տրտնջում է և ուռչում, սկսվում է փորլուծությունը։

Խմբին է պատկանում նաև կաթը ալերգեն արտադրանք. Կաթնային հակագենը «A» ունակ է առաջացնել ամենաուժեղը որոշ մարդկանց մոտ ալերգիկ ռեակցիա, մինչև առաջացումը բրոնխիալ ասթմա. Ուստի ալերգիայի հակված մարդիկ պետք է ուշադիր լինեն կաթի օգտագործման նկատմամբ և դադարեցնեն այն ընդունել ալերգիայի առաջին նշանների դեպքում՝ մաշկի քոր, ցան, սրտխառնոց, փսխում, գազեր և փքվածություն: Միևնույն ժամանակ, կաթի նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդկանց բոլորովին հակացուցված չէ հավասարապես առողջ ֆերմենտացված կաթնամթերքի (կեֆիր, մածուն, պանիր, կաթնաշոռ):

Եթե ​​դուք տառապում եք երիկամներում ֆոսֆատ քարեր առաջացնելու միտում- և մեզի պարզ ընդհանուր թեստը կարող է ցույց տալ դա՝ կաթը կարող է միայն վնասել ձեզ՝ նպաստելով դրանց արտաքին տեսքին:

նաև կաթ անցանկալի է օգտագործել հասուն և ծեր մարդկանց համար(50 տարի անց): Բանն այն է, որ այս ապրանքը պարունակում է միրիստիկ թթու, որը նպաստում է լիպոպրոտեինների կուտակմանը` նյութեր, որոնք հրահրում են. աթերոսկլերոզի զարգացում. Քանի որ աթերոսկլերոզի ռիսկը մեծանում է հենց 50 տարեկանից հետո, այս տարիքը այն նշանն է, երբ կաթի օգտագործումը պետք է, եթե ոչ բացառել, ապա գոնե նվազեցնել (օրական մեկ բաժակից ոչ ավել):

Կաթը պետք է բացառել սննդակարգից մարդիկ, որոնք հակված են կալցիֆիկացմանը- կալցիումի աղերի նստվածքը անոթներում.

Ինչի հետ է համատեղելի կաթը:

Ո՞ր մթերքներն են օգտակար կաթի համար: Գիտնականները պնդում են, որ այս հարցում հատուկ սահմանափակումներ չկան։

Չնայած տարածված կարծիքին, որ կաթը աղի և կծու մթերքների հետ համատեղելը կհանգեցնի մարսողության ծանր խանգարման, դա գիտականորեն ապացուցված չէ: Եթե ​​ձեր օրգանիզմը չի ընդվզում ծովատառեխի կամ թթու վարունգի կաթի հետ համադրության դեմ, միացրեք դրանք ձեր առողջությանը: Բացի այդ, կաթն օգնում է չեզոքացնել կծու և աղի սննդի բացասական ազդեցությունը օրգանիզմում.

Ինչ վերաբերում է կաթնային ապուրներԵվ կաթնային շիլա- դրանք նաև օգտակար են ոչ միայն երեխաների, այլև մեծահասակների համար: Ճիշտ է, այս տեսքով կաթի օգտակար հատկությունները կրճատվում են մոտ կեսով։

Շատերը հարցնում են. Արդյո՞ք կաթով թեյն առողջարար է:? Միանշանակ օգտակար! Թեյը նպաստում է կաթի (համապատասխանաբար և դրա բոլոր օգտակար նյութերի) ավելի լավ կլանմանը, իսկ կաթն իր հերթին չեզոքացնում է թեյի մեջ պարունակվող կոֆեինի և ալկալոիդների օրգանիզմի վրա բացասական ազդեցությունը։ Այսպիսով, փոխադարձաբար բացառելով միմյանց բացասական և ակտիվացնելով միմյանց օգտակար հատկությունները, թեյը կաթով կազմում է բավականին առողջարար և համեղ ըմպելիք։

Կաթ խմեք, կերեք այլ կաթնամթերք, կաթը միացրեք այլ մթերքների հետ և եղեք առողջ:

Կովի կաթը շատ ավելի տարածված է դարձել, քան մյուս կենդանիների կաթը։ Այն գրեթե ամեն օր ներկա է յուրաքանչյուր ընտանիքի սեղանին։ մաքուր ձևկամ որպես դրանից արտադրվող սննդամթերք (կաթնաշոռ, պանիր, կարագ, մածուն կամ կեֆիր): Դրա արտադրության պարզությունն ու մատչելիությունը, ինչպես նաև արդյունաբերական արտադրության զգալի ծավալները նպաստում են կովի կաթի մեծ պահանջարկին ամենուր։

Կաթի բաղադրության մեջ կալցիումի մեծ քանակությունը որոշում է նրա կարևոր դերը ոսկրային հյուսվածքի ձևավորման և ամրացման գործում։ Այստեղ առկա վիտամին D-ն բարելավում է կալցիումի կլանումը և նպաստում է դրա կուտակմանը ոսկորներում և դենտինում: Այսպիսով, կովի կաթի օգտագործումը արդյունավետորեն կանխում է ռախիտի և օստեոպորոզի զարգացումը։

Հատկապես կարևոր է մանկության տարիներին կովի կաթի կանոնավոր օգտագործումը։ Հենց վաղ և անցումային տարիքում է դրվում կմախքի ամրությունը և կուտակվում է առավելագույն ոսկրային զանգված, որից կախված կլինի ցմահ կոտրվածքների նախատրամադրվածությունը։ Ապացուցված է ուղիղ կապը կաթի հետ կալցիումի ընդունման և դեռահասների ոսկրային համակարգում դրա նստվածքի միջև, իսկ կոտրվածքների հաճախականության հետ հակառակ կապը:

IN վաղ տարիքկովի կաթը, որպես կանոն, լավ է ներծծվում, նպաստում է աճին և զարգացմանը, ամրացնում է իմունիտետը, լավացնում է հիշողությունը և տրամադրությունը։ Տարիքի հետ կաթը մարսելու ունակությունը վատանում է, սակայն տարեց մարդու սննդակարգից ավանդական սննդի իսպառ վերացումը կարող է վնասակար լինել նրա առողջության համար։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել նոսրացված կամ յուղազրկված (յուղազերծված) կաթ։

Կաթը մթերք է, որն ավանդաբար նշանակվում է վտանգավոր արդյունաբերություններում աշխատող մարդկանց վերականգնման համար, ինչպես նաև օգտագործվում է բժշկական, դիետիկ և մանկական սննդի մեջ: Այն օգնում է անեմիայի, երիկամների հիվանդությունների, նյարդային համակարգի, աղեստամոքսային տրակտի և տուբերկուլյոզի խանգարումների դեպքում։ Մեղրով կաթը հայտնի ըմպելիք է, որը հանում է սթրեսը և հեշտացնում է քունը։

Կաթի բարդ օգտակար ազդեցությունը սրտանոթային համակարգի վրա ապահովվում է կալիումի բարձր պարունակությամբ և արյան ճնշումը մի փոքր իջեցնելու ունակությամբ: Լինոլեինաթթուն իր բաղադրության մեջ ազատում է ավելորդ քաշից, ինչը նույնպես հեշտացնում է սրտի աշխատանքը։ Կաթի հաստատված և հակաուռուցքային ակտիվությունը, ինչպես նաև կյանքի տևողությունը մեծացնելու կարողությունը:

Հղիության ընթացքում կովի կաթ

Հղիության ընթացքում կալցիումի պակասը անխուսափելիորեն ազդում է ապագա մոր ոսկորների և ատամների վիճակի վրա: Կովի կաթը կարող է մեծապես լուծել այս հանքանյութի դեֆիցիտի խնդիրը, այն նաև նպաստում է դրա լիարժեք յուրացմանը։ Կաթում ավելցուկով պարունակվող կաթնաշաքարն օգնում է օրգանիզմին վերամշակել կալցիումը և նաև էներգիայի հիանալի աղբյուր է:

Կաթը նրբորեն մաքրում է հղի կնոջ մարմինը՝ դրանից հեռացնելով թույներն ու աղերը։ ծանր մետաղներ, ռադիոակտիվ միացություններ։ Արդյունաբերական խոշոր քաղաքների բնակիչների համար արտադրանքի այս առանձնահատկությունը հատկապես կարևոր է: Բացի այդ, նրա բաղադրության որոշ վիտամիններ ունեն ընդգծված հակաօքսիդանտ ակտիվություն և պաշտպանում են բջիջները շրջակա միջավայրի վնասակար ազդեցությունից։

Մոր և երեխայի մոտ կովի կաթի նկատմամբ հակացուցումների և անհատական ​​անհանդուրժողականության բացակայության դեպքում այն ​​կարող է հավասարակշռել հղի կամ կերակրող կնոջ սննդակարգը, հարստացնել այն սննդարար նյութերով և վիտամիններով: Այս ապրանքը նաև ծառայում է որպես անվտանգ արդյունավետ գործիքթեթևացնել այրոցը, որը հաճախ ուղեկցվում է հղիության երկրորդ կեսին:

Զգուշացում.Եթե ​​կինը նախկինում դժվարություններ է ունեցել կովի կաթի օգտագործման հետ կապված, ապա հղիության ընթացքում ավելի լավ է ամբողջությամբ հրաժարվել դրանից և ռիսկային փորձարկումներ չանել։

Ե՞րբ է կովի կաթը վտանգավոր.

Կովի կաթի հիմնական սպիտակուցը՝ կազեինը, ամենաուժեղ ալերգենն է։ Թերի մարսողության դեպքում այն ​​կարողանում է մտնել արյան մեջ և հանդես գալ որպես հակագեն՝ առաջացնելով իմունային հզոր պատասխան: Նման ցնցման արդյունքը կարող է լինել ոչ միայն բոլոր կաթնամթերքի նկատմամբ անհանդուրժողականության զարգացումը, այլ նաև. շաքարային դիաբետտպում եմ.

Ալերգիայի հակում ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն կովի կաթ օգտագործելիս, և կարող է օգտակար լինել ձեր սննդակարգի վերաբերյալ ձեր բուժաշխատողից խորհրդատվություն ստանալը: Դրան պաթոլոգիական ռեակցիայի առկայությունը նշանակում է բոլոր կաթնամթերքի սննդակարգից լրիվ բացառում։

Տեսանյութ. Ով չպետք է կաթ խմի. Քննարկում «Ապրիր առողջ» հաղորդաշարում.

Կաթնաշաքարը՝ կաթնաշաքարը, հազվադեպ է ամբողջությամբ մշակվում մեծահասակների օրգանիզմում։ Լակտազի անբավարարությունը կարող է զարգանալ տարբեր աստիճաններով. չառաջացնել անհարմարություններ կամ հանգեցնել կաթնամթերքի նկատմամբ լիակատար անհանդուրժողականության: Այն ամենից հաճախ դրսևորվում է հետևյալ ախտանիշների տեսքով.

• փորլուծություն, չամրացված աթոռ;
• սրտխառնոց, փսխում;
• փքվածություն, փքվածություն;
• ցավեր և ցավեր ստամոքսում;
• այրոց.

Կովի կաթը վնասում է օրգանիզմին նաև գալակտոզայի նյութափոխանակության խախտման դեպքում։ Այս նյութը ձևավորվում է կաթնային շաքարի տրոհման ժամանակ՝ գլյուկոզայի հետ միասին և կարող է լուրջ ռիսկի գործոն լինել կատարակտի և արթրիտի զարգացման համար։ Գալակտոզեմիան ժառանգական հիվանդություն է և պահանջում է կաթի ամբողջական բացառում սննդակարգից։

Կովի կաթի ընտրության և օգտագործման կանոններ

Սովորաբար, առաջին հերթին, ընդունված է ուշադրություն դարձնել սննդի բնականությանն ու անվտանգությանը, ինչը, իհարկե, ճիշտ կլինի կովի կաթի հետ կապված։ Կատարյալ տարբերակ- գնել այն մասնավոր ֆերմայից կոկիկ և մաքուր տերերից, որոնց կովը պարբերաբար զննում է անասնաբույժը: Սա միակ միջոցն է ամբողջական կաթ գտնելու, արդյունաբերական արտադրության արտադրանքը խմելու նորմալացված է, դրանում արհեստականորեն կարգավորվում է սպիտակուցների և ճարպերի պարունակությունը։

Պետք է ընտրել այն կաթը, որը հնարավորինս քիչ է շփվել օդի հետ, քանի որ այս դեպքում կաթի ճարպերը մասամբ օքսիդացված են։ Այս հարցի վերաբերյալ տեղեկատվություն ստանալու համար թույլատրելի է մի փոքր հարցնել ֆերմերին, թե ինչպես է կատարվում կթումը նրա ֆերմայում, օգտակար կլինի պարզել դրա մեթոդը (մեքենա կամ ձեռնարկ):

Արտադրանքի թարմությունը մեծ նշանակություն ունի. թարմ ամբողջական կաթը պարունակում է առավելագույնը օգտակար սննդանյութեր և լիզոզիմ, որը խանգարում է փտած միկրոօրգանիզմների զարգացմանը: 2 ժամ հետո այն կորցնում է իր ակտիվությունը, ուստի հում կաթը պետք է եփել կամ պաստերիզացնել։ Ակնթարթային պաստերիզացում կատարելու ամենահեշտ ձևը խմիչքը տաքացնելն է մինչև գրեթե 90 ° C և անմիջապես անջատել վառարանը:

Պաստերիզացիան գրեթե չի փոխում կաթի համը, սակայն ոչնչացնում է վտանգավոր հիվանդությունների հարուցիչները, այդ թվում՝ տուբերկուլյոզի և բրուցելյոզը։ Ջերմակայուն կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմները չեն մահանում, պահպանվում են նաև օգտակար սնուցիչները։ Պաստերիզացված կաթը կարող է թթվել, ուստի այն բավականին հարմար է կաթնաշոռի, կաթնաշոռի կամ պանրի պատրաստման համար:

Կաթի վերամշակումը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ գրեթե ամբողջությամբ ոչնչացնում է պաթոգեն միկրոֆլորան և բակտերիաների սպորները, բայց նաև առաջացնում է ֆիզիկական և քիմիական փոփոխություններ բաղադրության մեջ։ Նման մեթոդներից ամենատարածվածն են եռացումը, ստերիլիզացումը և ուլտրապաստերիզացումը։ Նրանք ոչնչացնում են կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք կանխում են թունավոր միացությունների առաջացումը, և կաթնային ճարպերը՝ զրկելով արտադրանքը օգտակար հատկությունների մեծ մասից։

Ցանկացած ջերմային բուժումնվազեցնում է ըմպելիքի թթվայնությունը, այն ազատում է դրա մեջ լուծված գազերից և մեծացնում պահպանման ժամկետը։ Խանութում ձեռք բերվող կաթի տեսակներից նախընտրելի է ընտրել պաստերիզացված, հենց դա ավելի շատ օգուտ կբերի մարդու օրգանիզմին, քան մյուսները։ Նման կաթի պահպանման ժամկետը կարճ է՝ մինչև 7-14 օր՝ կախված փաթեթավորման եղանակից։

Զգուշացում.Պետք է խուսափել վերականգնված կաթի օգտագործումից, քանի որ այն ունի ցածր մակարդակ սննդային արժեքըև կարող է պարունակել օքսիդացված խոլեստերին, որը ճնշում է սրտի և արյան անոթների աշխատանքը, և կողմնակի հավելումներ (կավիճ, շաքար, օսլա կամ ալյուր):

Տեսանյութ. Պատմություն կովի կաթի առանձնահատկությունների մասին «Առավոտից երեկո» հաղորդաշարում.

Կովի կաթի պահպանում

Կաթի պահպանման ժամկետը կախված է դրա մշակման եղանակից, փաթեթավորման և ջերմաստիճանից։ Հում կաթը պահվում է երկու օր 1-2°C, մոտ մեկուկես օր 3-4°C, օրը 4-6°C, 18 ժամ՝ 6-8°C, 8-10-ը ջերմաստիճանում: °C ընդամենը 12 ժամ:

Օգտակար խորհուրդներ կաթը պահելու համար.

1. Մթերային խանութում ավելի լավ է կաթը մթերային զամբյուղի մեջ դնել վերջինը՝ երկար ժամանակ տաք չպահելու համար: Տուն վերադառնալուն պես այն անմիջապես դրեք սառնարանում։
2. Սառնարանում կաթը օպտիմալ կերպով պահվում է 0-4 ° C ջերմաստիճանում, դրա համար մի օգտագործեք դուռը:
3. Բացված կաթը կարելի է ուտել 3 օրվա ընթացքում, փակ պահել և առանձնացնել թունդ հոտ ունեցող մթերքներից։
4. Լավագույնը կաթը պահելու համար օրիգինալ փաթեթավորում, ապակե կամ կերամիկական տարաներ։
5. Պետք է խուսափել լույսից, քանի որ այն ոչնչացնում է ռիբոֆլավինը և վիտամին D-ն:
6. Սառեցնող կաթը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահպանել դրա սննդարար և համային հատկությունները, անհրաժեշտ է նման կաթը հալեցնել սառնարանում։

Խորհուրդ.Սառեցված կովի կաթը հաճախ տարանջատվում է, երբ հալեցնում է: Այս դեպքում բավական է այն հարել բլենդերով՝ նորմալ տեսքը վերադարձնելու համար։

Կաթի համատեղելիությունը այլ մթերքների հետ

Կովի կաթը ինքնուրույն սննդամթերք է։ Որպեսզի այն ավելի լավ ներծծվի, անհրաժեշտ է խմել դատարկ ստամոքսին, առանց այլ սննդի հետ խառնվելու, փոքր կումերով և բերանի մեջ մի փոքր ուշացումով։ Մի ընդունեք սառը կաթ. ցածր ջերմաստիճանը դժվարացնում է մարսողությունը: Մեկ բաժակ կաթից հետո օգտակար է որոշ ժամանակով (1-1,5 ժամ) հրաժարվել ուտելուց։

Ընդունելի է կաթ օգտագործել մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի որոշակի տեսակների հետ։ Այն մեղմացնում է կոֆեինի ազդեցությունը, ուստի դրա մի քիչ թեյի կամ սուրճի մեջ ավելացնելը լավ գաղափար է: Կաթը լավ համադրվում է նաև կաթնաշոռի հետ։

Արտադրանքի կազմը

Կովի կաթի բաղադրությունը հարուստ է և բազմազան, այն ներառում է սպիտակուցներ, լիպիդներ, ածխաջրեր, հանքային աղեր, վիտամիններ և հորմոններ։ Ամինաթթուների ամբողջական հավաքածուն ամբողջությամբ ծածկում է մարդու օրգանիզմի կարիքները, իսկ կաթի ճարպը ամենասնուցիչ և առողջարարներից է: Հում ամբողջական կաթի էներգետիկ արժեքը ցածր է՝ ընդամենը 65 կկալ, ուստի կաթնամթերքի դիետաները լայն տարածում ունեն և արդյունավետ:

Կովի կաթի սննդային արժեքը (100 գ մթերքի դիմաց)

Տեսանյութ՝ Է.Մալիշևան կաթի վտանգի մասին