Svi vole. Kolačići, mafini, medenjaci - sve to poboljšava raspoloženje. A kada su i lijepo uređene, izgledaju dvostruko ukusnije. Profesionalni poslastičari stvaraju umjetnička djela koja je ponekad i šteta pojesti. Ni danas domaćice ne zaostaju za njima u želji da svojim rođacima prirede pravi praznik.

Dekoracija slatkiša

I ostala peciva su veoma raznolika. Od davnina se ukrašavaju raznim kremama, voćem, čokoladnim komadićima, orašastim plodovima i kokosovim pahuljicama. Kompleksnija opcija je prelijevanje želea, premazivanje šećernom kremom, čokoladna glazura (ganache). Došli su nam i strani pojmovi: mastika i glazura. Gotovo je složene opcije premazi za pečenje, uključujući razne figure i dekorativni elementi. Glazura se smatra vrhuncem konditorske umjetnosti. Neki majstori stvaraju remek djela koja jednostavno oduzimaju dah. Međutim, znajući neke tajne, svaka domaćica, uz određenu vještinu i strpljenje, moći će zadiviti svoje goste.

Aising - šta je to?

Sa engleskog se ova riječ prevodi kao "glazura", puno ime je "kraljevski glazura" (Royal Icing). Aising nam je došao iz Engleske, gdje su poslastičari na dvoru monarha ukrašavali torte na ovaj način. Ovo je masa za crtanje i kreiranje jestivih ukrasa na bazi proteina i šećera. Aising može biti različit po sastavu i konzistenciji ovisno o namjeni: konturni dekor, prozračni ukrasi ili proizvodi za modeliranje.

• Plastika - koristi se za modeliranje nakita i izradu čipke. Pomoćnici će ovdje biti silikonska prostirka za glazuru i kalupe). Masu se stavi u podlogu, malo osuši, pažljivo izvadi i ukrasno stavi na tortu. Plastična glazura je nešto drugačija od klasične - po sastavu je bliža mastiki.
• Classic - tečnija masa, koja se nanosi direktno na konditorski proizvod, ili se dekor izrađuje na šabloni, a nakon stvrdnjavanja dijelovi se presavijaju u figure. Ima vrlo krhku strukturu.

Reći ćemo vam kako da napravite klasičnu glazuru za medenjake, kolače, torte i druga peciva.

Proces kuvanja

Recept za glazuru je zapravo neverovatno jednostavan. trebat će vam:

• šećer u prahu - 150 g,
• sirovi bjelanjak - 1 kom,
• sok od limuna- 1 kašičica

Od ovog sastava dobije se prilično velika količina mase, što je dovoljno za ukrašavanje male torte ili kilograma medenjaka. Svako pecivo izgleda mnogo ukusnije s dekorom kao što je glazura. Kako ga kuvati? Razmotrimo ovaj proces korak po korak.

1. Odvojite proteine ​​od žumanca. Pazite da ni kap žumanca ne uđe u posudu sa proteinom. Ako se to dogodi, bolje je uzeti još jedno jaje.
2. Protein umutite pjenjačom ili mikserom na maloj brzini. Nema potrebe da ga istučete u bujnu pjenu - samo miješajte dok ne postane glatka.
3. Dodajte prosijani šećer u prahu u malim porcijama, ne prestajući da mutite masu.
4. Na kraju ulijte limunov sok koji će glazuri dati sjaj.

Savršena dekoracija za poslastice je spremna. Ništa komplikovano, zar ne?

Dosljednost

Količina šećera u prahu i vrijeme mućenja mogu se neznatno razlikovati ovisno o tome čemu služi vaša glazura. Aising se obično razlikuje po gustini:

• Masa konzistencije guste pavlake. Dobija se upotrebom nešto manje količine praha. Podsjeća na naš uobičajeni šećer u prahu, koji se koristi za ukrašavanje Uskršnji kolači. Takva glazura se koristi za medenjake i kolačiće, čiji se vrh sipa u ravnomjernom ravnom sloju. Spremnost mase se može provjeriti prelaskom noža po njoj. Neko vrijeme ostaje trag reza koji se postepeno zaglađuje, a glazura ponovo postaje homogena i savršeno ujednačena. Ako se to ne dogodi, znači da ste previše istukli masu i takva glazura više nije prikladna za prelivanje - vrh kolačića će biti rebrast i neravnomjeran. Međutim, nemojte se uznemiravati, jer ste upravo pripremili sljedeću verziju glazure.
• Meki vrhovi. Ova glazura je idealna za natpise i linearni dekor, koji se nanosi direktno na poslastičarnicu. Spremnost se provjerava vrlo jednostavno: izvadite žlicu ili pjenjač iz proteinske mase - glazura bi trebala visjeti s nje mekim vrhovima, lagano se savijajući ovisno o okretanju žlice.
• Čvrsti vrhovi. Ovo je gušća masa. Kada izvadite kašiku, glazura dopire do nje i ostaje na površini u stabilnim tvrdim vrhovima. Ova glazura je idealna za cijeđenje uzoraka iz vrećice za pecivo s različitim mlaznicama direktno na tortu ili kolačić. Takođe, ova glazura je pogodna za složene dekoracije, koje se prvo istiskuju na šablonu, a nakon stvrdnjavanja sklapaju u oblike.

male tajne

Da li se royal icing čini nevjerovatnim i da li se plašite da ga uopće probate? Ne brinite, koristite klasični recept, obratite pažnju na neke nijanse, pa ćete vidjeti da će priprema glazure biti laka. Sigurno ćete uspjeti!

Boja

Glazura se može bojiti prehrambenim bojama. Da biste to učinili, podijelite masu na nekoliko dijelova i svakom dodajte željenu nijansu. Boje su različitih svojstava i stepena intenziteta, pa dodajte boju malo po malo, dobro umesite masu. Slijedite upute odštampane na pakovanju.

Šećer u prahu

Kuhanje glazure moguće je samo s prahom - šećer ovdje neće raditi, jer neće imati vremena da se otopi i učini masu teškom. Štaviše, preporučljivo je prije toga prosijati šećer u prahu, zasitivši ga kisikom. Ako imate dobar električni mlin, možete samljeti svoj šećer u prahu.

Dosljednost

Možete podesiti gustinu mase. Ako ste ga previše umutili i ispostavilo se da je previše tečno, samo dodajte šećer u prahu. Ako je glazura jako gusta, teško će se istisnuti iz vrećice. U tom slučaju dodajte bjelanjak.

Skladištenje

Ako cijelu masu niste iskoristili odjednom, možete je čuvati u dobro zatvorenoj posudi 3-5 dana. Imajte na umu da se glazura brzo stvrdne kada je izložena zraku. Ostatke glazure možete koristiti za kolačiće. Njegov recept može biti bilo koji, osim mokrog, previše poroznog pečenja.

Limunova kiselina

Po želji, komponenta glazure kao što je limunov sok može se zamijeniti limunskom kiselinom.

Kreiranje figurica

Ako stvarate trodimenzionalne figure istiskivanjem mase na šablonu, prethodno je malo namastite maslinovo ulje za lakše odvajanje osušenih delova. Obično suncokretovo ulje ovdje neće raditi.

Da biste stvorili trodimenzionalno cvijeće i druge figure, nanesite glazuru na šablonu, a zatim je položite na bilo koju zakrivljenu površinu. Na primjer, cvijet se može staviti u šolju sa raširenim listovima; leptirići - na preklopu knjige (kada se osuše, dobijate efekat lepršanja).

Nevjerovatno lijepi su veliki volumetrijski ukrasi za glazuru: cipele, kočije, kuće, kule i drugo. Čini se da je to nemoguće učiniti, ali u stvari, nije sve tako strašno. Ove figure se sastoje od mnogo pojedinačnih dijelova, koji se prethodno nanose na šablonu i osuše, a zatim spajaju kremom.

Zapamtite da je prosječno vrijeme sušenja za glazuru 12 sati, tako da se mora unaprijed nanijeti na gotov kolač. Za glazuru za kolačiće potrebno je i vrijeme da se osuši, inače će se kolačići jednostavno zalijepiti. Pripremu rasutih ili gotovih figura, koje se prethodno nanose na šablonu, bolje je započeti dan ranije kako bi se imale vremena dobro osuše i lako se sklapaju. Napravite ih s marginom, jer su dijelovi vrlo krhki i mogu se slomiti tokom procesa montaže.

Uobičajene greške

Čini se da je sve urađeno po receptu, ali glazura nije uspjela? Evo najčešćih grešaka koje mogu potpuno uništiti glazuru:

1. Limunov sok se mora dodati jasno prema receptu - jedna kašičica po proteinu iz jednog jajeta i 150 grama praha. Ako stavite previše bjelanjka, glazura će biti previše lomljiva.
2. Pažljivo dodajte šećer u prahu u zavisnosti od željene konzistencije. Previše tečna masa će se raširiti po pečenju, pregusta će se teško istisnuti iz kese za pecivo. Podesite gustinu glazure sa proteinima i prahom.
3. Glazuri je potreban vazduh da se osuši. Ne stavljajte ukrašeni proizvod ili dijelove za sušenje budućih figura u hladnjak - glazura će postati mlohava i teći.
4. Iz istog razloga ne nanosite masu na kremu ili mokre kekse. Idealan za suhe kekse i kolače, prethodno premazane podlogom - mastikom, marcipanom, ganacheom.

Dodaci

Ne možete bez pomoćnih dodataka ako pripremate glazuru. Šta je to? Kao prvo - slastičarska vreća. Sa klasičnim royal icingom bilo koje gustoće nemoguće je raditi rukama, tako da ne možete bez slastičarske vrećice ili šprica. Koristeći razne priloge, možete kreirati predivni uzorci, ali se glazura češće crta u ravnim linijama. Pravi pomagači bit će olovke za glazuru, koje djeluju poput šprica, ali uz njihovu pomoć stvaraju se posebno tanke linije.

Šablone, silikonske prostirke i kalupi pomažu u stvaranju složenih ukrasa s uzorkom koje je teško napraviti ručno. Uzorak ili njegove detalje možete nanijeti na običan papir za pečenje, nakon što ispod njega stavite nacrtane konture budućeg proizvoda.

Dekoracije

Profesionalni poslastičari od glazure stvaraju prava umjetnička djela. Nije ni čudo što ga zovu kraljevska glazura - poslastica ukrašena njome zaista je dostojna kraljeva. Otkrit ćemo neke od tajni majstora, pomoću kojih možete kuhati kod kuće prelep nakit od zaleđivanja.

Cookie

Glazura kolačića i medenjaka je odličan početak vašeg treninga. Crteži mogu biti i najjednostavniji i složeni s velikim brojem malih detalja. Glazura za kolačiće, čiji recept može biti bilo koji (kratak i dobar je đumbir), može biti dvije vrste: mekani vrhovi (za konture i uzorke) i konzistencije guste kisele pavlake (za prelijevanje).

Ako želite potpuno popuniti površinu kolačića glazurom, nanesite konturu oko ivica, ostavite da se malo osuši, a ostatak popunite mekom masom. Kontura će ga zadržati, sprečavajući ga da se češlja. Koristite vrhove s finim linijama ili olovke za glazuru kako biste stvorili fine linije i uzorke.

Čipka kraljeva

Tanka čipka kojom se torte ukrašavaju glazurom izgleda nevjerovatno lijepo. jestiva glazura fine izrade. Postoje tri opcije za kreiranje:

• Nanošenje plastične glazure na silikonsku prostirku. Nakon sušenja, ova čipka se može savijati i polagati kako želite. Prilično je zgodan za upotrebu, ali se ne može pripremiti od klasične glazure.
• Nacrtajte uzorak čipke direktno na površinu torte koristeći slastičarsku vrećicu sa finim vrhom ili olovke za glazuru.
• Crtanje čipke na šabloni. Nakon sušenja pažljivo se prebacuju na pečenje.

Aising: majstorska klasa

Prozračna čipka koja pokriva tortu kupolom, ili dekoracija balonima izgleda jako lijepo, a čini se da je to nemoguće napraviti ručno. Međutim, nakon što je naučio nekoliko tajni, svaka će domaćica moći napraviti takvo čudo. Naravno, glazura će pomoći u tome. Kako ga kuvati? Evo vodiča korak po korak:

1. Uzmi običan balon. Dobro ga operite i naduvajte do veličine koju želite da bude završni dekor.
2. Pripremite glazuru do konzistencije tvrdih vrhova. Mekša masa će se jednostavno ocijediti, a uzorak neće izaći.
3. Napunite kesu sa finim vrhom ili olovkom za glazuru.
4. Iscijedite glazuru tankim razgranatim koncem preko kuglice, imitirajući čipku, ispletite kuglicu u potpunosti ili do pola.
5. Ostavite da se suši najmanje 12 sati. Nakon toga probušite loptu i pažljivo izvucite ostatke.

Samo čarobni ukras za tortu je spreman!

Zaključak

Iz ovog članka naučili ste sve o glazuri: šta je to i kako ga kuhati. Pridržavajući se jednostavnih pravila, čak i kod kuće možete stvoriti neusporediva kulinarska remek-djela vrijedna najviše hvale.

Aising ili Royal glazura je šećerna glazura koja ukrašava deserte i peciva. Nije ni čudo što se ova glazura naziva kraljevskom: premaz s ovim imenom ne treba pripremati jednostavno. Dapače, mješavina šećera se priprema vrlo jednostavno, ali se morate naviknuti na nju, naučiti osjetiti njenu konzistenciju kako bi ukras bio savršen. Ali kakvi se čarobni crteži mogu stvoriti uz pomoć glazure: linije na medenjaka, punjenje u boji, novogodišnji natpisi, pa čak i voluminozne figure napravljene su od guste glazure za ukrašavanje torte. Tekuća smjesa se prilično brzo stvrdne i dobijaju se vrlo originalni i voluminozni ukrasi koji se savršeno drže na pecivu i hrskaju pri grickanju. Ovaj recept sadrži najbolji savjet za proizvodnju stabilne i ukusne smjese za crtanje, ali prije svega ćemo pripremiti glazuru za medenjake.

Da biste napravili šećer u prahu, potreban vam je sirovi bjelanjak. A ako želite kuhati glazuru kod kuće i ne zaraziti se salmonelozom, trebali biste biti vrlo oprezni u odabiru i preradi jaja, jer se protein koristi u sirovom obliku. Prije svega, bolje je koristiti kupljene proizvode, s etiketom - jaja s peradarske farme prolaze sanitarne preglede, tako da je vjerojatnost zaraze izuzetno mala. Možete malo igrati na sigurno i tretirati školjku četkom u vodi pomiješanoj sa sirćetom ili sapunom. Bolje ih je oprati odmah nakon kupovine, pa tek onda čuvati u frižideru. Salmonela živi u ljusci i tek nakon dužeg čuvanja inficira unutrašnjost jajeta. Obavezno nabavite svježa jaja i nikada ne kupujte proizvod sa slomljenom ljuskom. Mnogi tvrde da salmonela ne može biti u prepeličjim jajima. Sviđalo vam se to ili ne - ne zna se, pitanje je prilično osjetljivo i ima dosta kontroverznih mišljenja o salmoneli i sirova jaja. A ako se bojite u principu koristiti sirovi protein, onda ga možete zamijeniti suhim albuminom - proteinom koji se koristi u prehrambenoj industriji. Možete ga kupiti u slastičarnicama u vašem gradu ili u online trgovinama.

Recept za glazuru je baziran na visokokvalitetnom šećeru u prahu, tako da odbacimo granulirani šećer i mlin za kafu i idemo u trgovinu. Koristimo najbolji puder, zanima nas premium klasa. Limunska kiselina je esencijalni sastojak, potrebna je kako bi glazura dobila snježnobijelu nijansu, a neutralizira slatkoću glazure i daje joj ugodnu kiselost. Ako se ne doda, onda će glazura biti sivkasta. Usput, možete zamijeniti limunska kiselina par kapi sveže ceđenog soka. Uz to, u glazuru se često dodaju različiti okusi (vanilija, kafa, čokolada, ulja citrusa) i bojila. Kako napraviti lijepu i postojanu glazuru kod kuće? Postoje dva načina za gnječenje glazure: ručno i mikserom. Prva opcija je pogodna za veliki broj proizvodi od medenjaka. Mikserom je bolje umutiti veliku količinu glazure za ukrašavanje medenjaka, teško će se mijesiti rukama. Prije rada morate biti sigurni da su svi alati čisti, bolje ih je odmastiti. Nudim detaljan korak po korak recept za glazuru za farbanje medenjaka, popraćen fotografijama. Nadam se da ćete zahvaljujući ovim preporukama uspjeti da zaledite prvi put!

Sastojci:

• 250 g šećera u prahu;
• 1/4 tsp limunska kiselina;
• 5 proteina prepelica jaja(ili 1 protein kokošje jaje);
• aroma po ukusu;
• prokuvane vode.

Recept za glazuru za farbanje medenjaka.

Glazura kod kuće je recept kojim možete ukrasiti bilo koji konditorski proizvod čipkom, filigranskim uzorcima. Snežno bijela šećerno-proteinska masa za crtanje može poprimiti različite boje, oblike i teksture i, uprkos nazivu "led", pečenju dati ugodan, topao i živahan izgled.

Kako napraviti glazuru?

Glazura kod kuće je raznolika i, ovisno o vještini, strpljenju i pravilnom miješanju komponenti, može ukrasiti proizvode trodimenzionalnim uzorkom. Tradicionalno, šećerno-proteinska masa ima Bijela boja, koji se može diverzificirati uz pomoć prehrambenih boja, a plastičnost se može postići glukoznim sirupom ili glicerinom. Glazura kod kuće je recept s kojim se mogu nositi i početnici ako se pridržavate pravila za njegovu pripremu.

1. Svježe pripremljenu glazuru odmah nanijeti na površinu. Ne može se pripremati "u rezervi", jer masa može izgubiti potrebnu konzistenciju.
2. Glazuru ne smijete činiti previše tečnom – ona će se raširiti po površini, a pregusta će se teško iscijediti iz vrećice.
3. Glazura se nanosi na površinu konditorskim špricem ili vrećicom. To može biti površina za pečenje ili šablon prekriven prozirnom folijom.
4. Aising se suši na sobnoj temperaturi, u zavisnosti od veličine, od jednog do tri dana.

Šećerna glazura - najviše pristupačan način slatkiši ukrasi. Pravi se od tri komponente: bjelanca, šećera u prahu i limunovog soka, koji kada se sjedine treba da se pretvore u homogenu masu. Glavna stvar prilikom miješenja nije da se sve umuti u pjenu, već jednostavno da se razbije struktura proteina i spriječi prisustvo mjehurića kisika.

Sastojci:

• bjelanjak - 1 kom.;
• šećer u prahu - 250 g;
• limunov sok - 1/2 kašičice.

Kuvanje

1. Vilicom umutite bjelanjak.
2. Dodati šećer u prahu i lagano umutiti.
3. Unesite sok od limuna.
4. Domaća šećerna glazura je recept u kojem konzistencija mase zavisi od daljeg načina nanošenja.

Aising je recept s kojim možete utjeloviti najviše. Za takav dekor koristi se fleksibilna glazura, koja se može napraviti od komponenti kupljenih u specijaliziranim trgovinama ili pripremljena vlastitim rukama iz uobičajenog asortimana supermarketa. Plastična masa se nanosi na silikonsku prostirku-mablonu i suši u pećnici.

Sastojci:

• šećer u prahu - 20 g;
• tiloza - 20 g;
• kipuća voda - 70 g;
• škrob - 40 g;
• suvi proteini - 5 g;
• kukuruzni sirup - 5 g.

Kuvanje

1. Tilozu prelijte kipućom vodom i promiješajte.
2. U dobijeni gel dodajte šećer u prahu, skrob, suvi protein i kukuruzni sirup.
3. Dobivena fleksibilna glazura može se dugo čuvati u hladnjaku, zagrijavajući masu prije rada.

Glazura bez proteina pruža odličnu priliku da se proizvod ukrasi masom pripremljenom bez životinjskih proizvoda, bez mirisa i ukusa. Recept je pogodan za osobe koje pate od intolerancije na jaja ili nemaju pristup pasterizovanim bjelancima. Glazura se priprema jednostavno i po dostupnosti komponenti nadmašuje ostale verzije.

Sastojci:

• šećer u prahu - 160 g;
• voda - 40 ml;
• sok od limuna - 10 ml;
• dye.

Kuvanje

1. Pomiješajte šećer u prahu sa limunovim sokom.
2. Dodajte vodu.
3. U smjesu dodajte prehrambenu boju i promiješajte.
4. Glazura uradi sam mora se odmah nanijeti, jer se masa brzo suši.

Albuminska glazura je ekonomična i sigurna opcija za ukrašavanje. Često se suhi protein - albumin, koristi za farbanje velikog broja proizvoda, jer se ova komponenta troši isplativije od bjelanjaka. Albumin je specifičan po ukusu i mirisu. Da biste obeshrabrili tegobe, u masu se dodaje vanilin ili limunov sok.

Sastojci:

• albumin - 10 g;
• voda - 75 ml;
• šećer u prahu - 500 g;
• vanilija u prahu - prstohvat.

Kuvanje

1. Pomiješajte albumin, šećer u prahu i vanilin prah.
2. Ulijte vodu i mikserom mutite masu 6 minuta.
3. Ova glazura je pogodna i za konturiranje i za punjenje.

Čokoladna glazura je jedna od najpopularnijih opcija za ukrašavanje peciva: lijepa je, mirisna, izuzetno ukusna i ne izaziva poteškoće kada se nanese na potrebnu površinu. Možete kuhati, ali bolje je vlastitim rukama stvoriti viskoznu i plastičnu masu od kakaa i biljnih masti.

Sastojci:

• mlijeko - 80 ml;
• biljna mast - 125 ml;
• šećer u prahu - 720 g;
• ulje - 130 g;
• ekstrakt vanile - 10 g;
• kakao prah - 180 g.

Kuvanje

1. Pomiješajte puter sa masnoćom.
2. Dodajte kakao i vaniliju.
3. Postepeno dodajte šećer u prahu.
4. Ulijte mlijeko i umutite mikserom dok ne postane pjenasto.
5. Glazura se taloži i šalje u zamrzivač da se stvrdne.

Jarko dekorisana poslastičarnica je uvek privlačna i divna. Sličan sjaj možete dobiti uz pomoć obojenih boja. Treba napomenuti da se ne preporučuje dodavanje prehrambenih boja direktno u glazuru: masa se možda neće dobro umutiti. Gotovu glazuru je pametnije slikati prirodnom četkom, ručno.

Sastojci:

• boja kandurin zlato - 10 g;
• votka - 30 ml.

Kuvanje

1. Prije nego što obojite glazuru u zlatnu boju, provjerite je li suha.
2. Razrijedite boju votkom.
3. Dobro promešati.
4. Nakon što umočite četku u otopinu, pažljivo nanesite prvi sloj.
5. Za intenzivniju boju nanesite više slojeva.

Slikanje glazurom odlična je prilika da konditorski proizvod učinite zanimljivijim i ukusnijim. Poslastičarima početnicima bolje je početi. Imaju glatku, gustu i suvu površinu, što olakšava rad tokom nanošenja. Sa šećerno-proteinskom glazurom, čak se i neizražajni medenjaci mogu pretvoriti u vješto remek-djelo.

Čipka za glazuru jedan je od najspektakularnijih načina ukrašavanja poslastica. U pravilu se koriste ukrašeni uzorci, jer je čipka plastična i poprima bilo koji oblik. Da biste ih napravili, trebat će vam fleksibilna glazura, silikonska prostirka s uzorkom, trapezna lopatica, kao i strpljenje i vještina.

Icing dekoracija vam omogućava da proizvodima date jedinstven izgled, pretvarajući ih u umjetnička djela. Peciva ukrašena cvećem su uvek elegantna, svečana i veoma popularna. Za cvjetni uzorak trebate pripremiti gustu i viskoznu glazuru koja dobro drži oblik i ne širi se po šabloni.

Aising figurice dodaju boju i naglašavaju temu proizvoda. Da bi figure dobile volumen, moraju se sušiti na zakrivljenoj površini, čak i ako su nacrtane na ravnom predlošku. Ova metoda se koristi za izradu pojedinačnih dijelova za složene proizvode ili za izradu krune, leptira i drugih malih figura.

Dekorisanje torti je zabavno i kreativni proces. Čak će i ukusna i originalna domaća peciva zablistati novim bojama ako su dizajnirana na nestandardan način. U tom smislu, dekoracija od šećera u prahu i bjelanjka ima svoje prednosti: omogućava vam izradu figurica bilo kojeg oblika, cvijeća i volumena, ažurnih uzoraka, natpisa. "Ledeni uzorak", kako se još naziva glazura, zahtijeva određene vještine u izradi, jer je takav ukras vrlo krhak, nježan, lako se lomi, ali iznenađuje svojom nježnošću i ljepotom.

Najlakši recept za ukrašavanje bilo kojeg peciva, uključujući i domaće kolače. Ovaj dizajn je posebno relevantan u pripremi torte za vjenčanje, godišnjicu.

Sastojci:

• bjelanjak - 1 komad;
• limunska kiselina - pola kašičice;
• šećer u prahu - 200 grama;
• maslinovo ulje za podmazivanje.

Proces kuvanja:

1. Pripremite silikonsku prostirku, pjenasti sunđer i strugač.
2. Odvojite proteine, miješajte ih bez mućenja.
3. Dodajte malo praha, a na kraju - limunsku kiselinu.
4. Miješajte rukom dok se masa ne zgusne i ne postane elastična.
5. Lagano namažite poseban tepih s utisnutim šarama, ali ne previše - tada će uzorci jednostavno skliznuti s podloge.
6. Masu od jaja rasporedite po celoj prostirci, višak uklonite strugačem, stavite prostirku u rernu na 150 stepeni 2-5 minuta.
7. Pazite da ne izgorite čipku. Njihova površina treba ostati snježno bijela.
8. Gotovu glazuru ohladimo, zatim nožem pažljivo odvojimo potrebne dijelove šare i ukrasimo tortu.

Raznobojne konveksne figure od glazure

Volumetrijski ažurni ukrasi se vrlo često koriste za ukrašavanje kolača. To mogu biti leptiri, kuglice, bobice, samo konveksni uzorci. Ovaj ukras izgleda neobično, uvijek privlači pažnju.

Sastojci:

• čaša šećera u prahu;
• boje za hranu u nekoliko boja;
• 1 veliki protein;
• pola kašičice limunovog soka.

Proces kuvanja:

1. Protein sipajte u čistu činiju bez tragova vode i masti.
2. Lagano umutite pjenjačom.
3. Postepeno sipajte šećer u prahu. Možda će vam trebati više ili manje nego što piše u receptu, ovisno o veličini jajeta.
4. Na kraju uliti limunov sok (procijediti) i miješati dok se masa ne zgusne i dobije snježnobijelu boju.
5. Zatim smjesu podijelite u nekoliko posuda i u svaku dodajte nekoliko kapi prehrambene boje odabrane boje. Ako želite koristiti mase u jednoj dekoraciji različite boje, nemoguće je nanositi glazuru jedno na drugo. Prvo moramo pričekati da se prvi sloj potpuno osuši, a zatim nanijeti sljedeći.
6. Masu prebacimo u slastičarsku vreću sa najužom mlaznicom.
7. Organizirajte oblik za crtanje: za konveksan ukras uzmite nešto cilindrično (plastičnu čašu, bocu) i umotajte u prozirnu foliju.
8. Nanesite bilo koji uzorak na film i ostavite da se suši na zraku najmanje 12 sati ili više, ovisno o debljini linija zaleđivanja.

Možete napraviti savršeno okrugle ažurne kuglice: nanesite proteinsku masu na naduvane prave veličine balon, zatim ga nakon sušenja probušite i pažljivo izvadite iz ukrasa.

Fleksibilna glazura dekoracija

Dizajn bočnih površina torte ili stvaranje zamršenih figura sugerira da glazura mora biti dovoljno plastična, viskozna, da se ne mrvi prilikom sklapanja. Za stvaranje takve mase za crtanje koristi se složeniji recept.

Sastojci:

• kipuća voda - 60 mililitara.
• tiloza (celulozni eter koji se koristi u mastikama i drugim ukrasima) - 1 supena kašika;
• šećer u prahu - 1 kašika;
• suvi proteini - 0,5 kašičice;
• kukuruzni skrob - 2 kašičice;
• kukuruzni sirup - 0,5 kašičice.

Proces kuvanja:

1. Tilozu umutiti mikserom sa vodom.
2. Dodajte prah, zatim skrob, proteine ​​i na kraju sirup. Promiješajte prije dodavanja svake nove komponente.
3. Mešajte sve sastojke zajedno 4 minuta.
4. Držite podalje od zaleđivanja zraka osim ako ga ne namjeravate upotrijebiti odmah.
5. Dobivena plastična masa može se koristiti za izradu fleksibilne čipke: silikonski kalup s udubljenjima za čipku malo se namaže uljem bez mirisa, polaže se glazura, višak se struže strugačem ili samo širokim nožem. Zatim se forme ostavljaju na zraku da se stvrdnu barem preko noći.
6. Pertle se dobijaju ne trošne, plastične i mogu se polagati bočne površine kolač na ljepljivoj glazuri ili pekmezu, a od takve čipke se mogu formirati i cvjetići.

Pomaganje sa glicerinom

Manje lomljiv, plastičan i stabilan materijal za crtanje - glazura s glicerinom - koristi se za ukrašavanje neposredno na površini torte, stvaranje natpisa i formiranje prilično debelih i velikih figura. Nakit napravljen od takve proteinske mase ne mrvi se toliko, brže se suši.

Sastojci:

• proteini - 4 komada;
• glicerin (može se kupiti u apoteci) - 10 mililitara;
• šećer u prahu - 900 grama;
• procijeđeni limunov sok - pola kašičice.

Proces kuvanja:

1. U činiji pomešajte limunov sok i belanca. Pocijepajte ih u bijelo.
2. U 5 pristupa potrebno je uvesti prah, koji je prethodno prosijan kroz vrlo fino sito.
3. Na kraju ulijte porciju glicerina i miješajte ručno pjenjačom.
4. Puderi se moraju unositi onoliko koliko je potrebno dalja upotreba glazure. Dakle, da biste stvorili otvorenu kompoziciju, konzistencija mase trebala bi biti dovoljno gusta, ako planirate potpuno napuniti tortu, možete je učiniti tečnom.
5. Po želji se u masu može dodati prehrambena boja da se dobije željena nijansa.

Rad sa glazurom zahtijeva brigu, čisto posuđe bez masti za gnječenje proteinske mase i neke uređaje: kornet, špric za slatkiše, strugač, film za hranu. Od prvog puta može biti teško postići željenu konzistenciju mase. Ipak, nakon nekoliko “treninga” moći ćete da ukrasite svoju domaću tortu na kraljevski način i iznenadite goste vještinom ukrašavanja poslastica.

Video galerija

Aising je šećerno-proteinska masa koja se široko koristi u kulinarstvu: koristi se za ukrašavanje božićnih i uskršnjih medenjaka od đumbira, često se od nje prave trodimenzionalne figure koje potom ukrašavaju kolače i druge slastice.

Prilično nepretenciozna masa, sa pravilnu pripremu mogu vam poslužiti dugo vremena i pomoći u bilo kom trenutku.

U ovom receptu ću vas naučiti ne samo kako skuhati glazuru, već ću vam otkriti i tajne pravilno skladištenje praznine.

Dakle, krenimo s kuhanjem, pogotovo jer su nam za pripremu glazure potrebni prilično pristupačni sastojci.

Kako skuvati glazuru kod kuće, recept

Sastojci:

• • • Šećer u prahu - 200 grama;
    • Pileći protein - 1 komad;
    • Limunska kiselina - 1 gram (ili sok - par kapi);
    • Boja - po izboru.

kuhanje:

1. 1. • Stavite pileći protein u čistu i suhu posudu i dodajte limunsku kiselinu. Tucite sve ove sastojke najsporijom brzinom i samo jednu minutu.
      • Nakon toga dodajte u pileći protein fini šećer u prahu. Trebalo bi da bude gotovo kao prašina: ako osjetite zrnca šećera, onda smatrajte da vam takva glazura više nije korisna. Za temeljitije mljevenje granuliranog šećera koristite mlin za kafu, blender ili procesor hrane. Ako želite da glazura sigurno ispadne, poslužite se šećerom u prahu iz prodavnice.
        
      • Mutite sve sastojke nekoliko minuta, velikom brzinom, dok se ne formira masa, kao što je prikazano na fotografiji. Bijela je, elastična i vrlo ugodna za gledanje: čak izgleda kao pasta za zube.
        
      • Čim se glazura ispostavila, stavite je u zdjelu, u kojoj je ubuduće planiramo čuvati, i prekrijte prozirnom folijom. Ako povučete i ne učinite sve odjednom, rizikujete da pokvarite našu glazuru: na njoj će se odmah stvoriti korica. Imajte na umu da se vrlo brzo veže i suši.
        
      • Već od pokrivene, prozirne folije, mase, dobijemo potreban iznos glazuru i pomiješajte je sa željenim bojama boje.
        
      • Morate provjeriti ima li glazura niti: istisnite malu količinu glazure iz korneta, na jedan prst i pokušajte prevući konac na drugi prst. Ako je masa previše tečna, to jednostavno nećete moći učiniti, kao što je slučaj s običnom vodom za piće. Ako se konac formira, ali pukne, onda šećer u prahu nije dovoljno fin, a to niste vodili računa na samom početku, kada sam upozorio.
        
      • Sada najviše demonstriram jednostavni primjeri rad sa glazurom. Možete ga primijeniti na običnu kancelarijsku datoteku, ispod koje se nalazi šablon budućeg crteža. Naravno, u slučaju uzoraka, oni će se već morati kreirati samostalno i „na licu mjesta“. Također, na gotovu silikonsku šablonu možete nanijeti glazuru, kulinarskom lopaticom rasporediti masu po njenoj površini i ostaviti da se osuši.
        
      • Proizvodi se suše oko dva dana. Ako se bojite da će se krhki dijelovi slomiti, onda napravite još nekoliko komada. Proizvode možete povezati jedni s drugima koristeći istu glazuru.
      • Kao ovi prelepi leptiri dobijeno iz glazure:
        
      • Aising je dobar prijatelj sa različitim površinama. Na primjer, na puteru ili proteinskoj kremi, savršeno se drži.
        

Recept za pečenje hrena kod kuće sa fotografijom

Khrenovuha je pravi muškarac alkoholno piće gorkog ukusa koji lako možete napraviti kod kuće. A danas ti...

Slana skuša kod kuće

Slabo usoljena skuša dobra je i kao predjelo i kao glavno jelo za večeru s krompirom. Ali mi ne radimo uvek...

Delikatni senf od jabuke kod kuće

Mnogi čak i ne sumnjaju da se od sasvim običnih proizvoda možete kuhati neobično. ukusna jela, grickalice i začini. A danas smo...

Krasnodarski sos kod kuće

U sovjetskim godinama ljudi nisu znali šta je kečap, ali krasnodarski sos uživao je posebnu ljubav i popularnost. A danas smo...

Kako napraviti Fantu kod kuće

Mirisno jarko narančasto piće vole i odrasli i djeca. Ne samo da gasi žeđ, već i podiže raspoloženje. Ali mnogi se plaše...

Dijetalna glazirana skuta kod kuće

Glazirani sirni sir kupljen u trgovini može naškoditi ne samo vašoj figuri, već i vašem zdravlju, kao jedini bezopasni proizvod koji ...

Kako kuvati ajran kod kuće

Ayran je jedinstveno piće koje može utažiti žeđ i po najtoplijem danu. Ali ovo piće nije samo po tome poznato…

Kako napraviti tartufe kod kuće

Ako ste pravi ljubitelj čokolade, onda vjerovatno jako volite čokoladne tartufe. Da, prave francuske čokolade imaju iznenađujuće tanke i bogate…