Jazyk byl vždy považován za pochoutku. Například ve Francii ve středověku platil zákon, podle kterého rolníci při porážce dobytka neměli právo držet jazyk za zuby, i když hlavy zvířat si zpravidla nechávali pro sebe. potřeby. A jazyky byly určeny výhradně pro mistrovský stůl. Oblíbeným jídlem císařovny Kateřiny I. byl vařený jazyk s okurkami.

Francouzi ho dělají z jazyka a dušeného celeru mílová víla, to znamená, že jsou umístěny ve vrstvách a podávány horké. Aspik se připravuje z jazyka, používá se do salátů, jí se vařený - studený, s různými omáčkami.

Hovězí a vepřové jazyky se obvykle prodávají samostatně a jehněčí jazyky se někdy prodávají s hlavou. Porce pokrmů na jazyku se počítají na 200 g na osobu. Jeden hovězí jazyk nasytí pět lidí, ale na porci jsou dva jehněčí jazyky.

Chcete-li připravit lahodný pokrm, seznamte se nejprve s některými tajemstvími odborníků:

1. Čerstvý surový jazyk lze skladovat ne déle než jeden den.

2. Pokud se rozhodnete zmrazit svůj jazyk, mějte na paměti, že zmrzne za 5-7 hodin a lze jej skladovat několik týdnů nebo dokonce měsíců. V každém případě ještě před zmrazením by bylo dobré namočit ji na 2-3 hodiny do studené vody.

3. Vařený jazyk je uložen po dobu tří dnů.

4. Vaření jazyk není obtížné. Je třeba ho umýt, vyčistit, ponořit na pár minut do vroucí vody a odstranit kůži.

5. Slupku z jazyka lze snadno odstranit, pokud jazyk po uvaření vložíte na několik minut pod tekoucí studenou vodu.

6. Jazyk musíte vařit alespoň 2 hodiny ve vodě nebo kuřecím vývaru, nejlépe aromatickém, s kořením, pravidelně sbírat pěnu.

7. Stupeň připravenosti se kontroluje běžnou vidličkou: pokud snadno vstoupí do buničiny, jazyk je připraven.

8. Pokud jste si koupili slaný jazyk, musíte jej důkladně namočit na 24 hodin a pravidelně měnit vodu.

9. Jazyk můžeme podávat s křenem a hořčicí. Nebo přelijte omáčkou, například ze stejných dílů zakysané smetany a hořčice, ochucenou sladkou paprikou a česnekem. Obecně existuje velké množství omáček na jazyk, studené i horké. Zvýrazňují jemnou chuť samotného jazyka, a proto jsou zpravidla dosti pikantní.

Jazykové pochoutky se samozřejmě používají hlavně k přípravě svačinových pochoutek, ale velmi chutná a aromatická se ukazuje i jazyková polévka. Mimochodem, vývar, ve kterém se jazyk vařil, se dá použít k přípravě prvních chodů nebo různých omáček.

Zeleninová polévka s hovězím jazykem

Na 4 porce budete potřebovat: 1 cibule, 100 g mrkve, 150 g každého květáku a brokolice, 2 polévkové lžíce. lžíce másla nebo margarínu, 1 sklenice bílého vína, 1 bobkový list, 1 snítka rozmarýnu, 0,4 l bílé omáčky, 250 ml smetany, 100 g vařeného jazyka, sůl, mletý pepř podle chuti, 1-2 g muškátový oříšek, kajenský pepř, cukr, trochu citronové šťávy a rajčatové omáčky, 2-3 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky.

Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zelí oloupeme, opláchneme a osušíme. Zeleninu s margarínem nebo máslem a bílým vínem dejte do žáruvzdorné mísy. Přidejte bobkový list a snítku rozmarýnu a vařte 12–15 minut. Bílou omáčku smícháme se smetanou a přidáme k zelenině. Hovězí jazyk nakrájíme na malé kostičky a přidáme do polévky. Polévku dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem, kajenský pepř, cukr, citronovou šťávu, rajčatovou omáčku a vařte 6-8 minut, dokud se úplně neuvaří.

Sada zeleniny na polévku může být různá, vše závisí na vaší chuti a dostupnosti jídla v domě. z jazyka se hodí ke všem druhům zelí, zeleným fazolkám a luštěninám a hrášku. Brambory a těstoviny vývar nezkazí.

Zde je další verze prvního kurzu, který zahrnuje jazyk.

Solyanka v Kazachstánu

Požadované: 400 g kostí, 150 g hovězí dřeně a hovězího jazyka, 100 g jehněčí klobásy, 100 g kazy (koňské klobásy) nebo uzeného jehněčího, po 150 g cibule a nakládanými okurkami, 100 g rajčatového protlaku a zakysané smetany, 60 g másla, pepř, bobkový list, sůl podle chuti.
Na knedlíky: 100 g mouky, 25 g másla, 1 vejce, sůl podle chuti.

Cibuli nakrájíme, orestujeme na oleji, přidáme rajčatový protlak a dusíme dalších 5-8 minut. Okurky oloupeme a zbavíme semínek, nakrájíme na plátky, podusíme a spojíme s orestovanou cibulí. Z kostí připravíme vývar, uvaříme hovězí maso a jazyk. Masné výrobky nakrájíme na plátky, spojíme s připravenými okurkami a cibulí, zalijeme vývarem z kostí, přidáme pepř, bobkový list, sůl a vaříme 5–10 minut.

Připravte si knedlíky. Mouku uvaříme v oleji, ochladíme na 50 stupňů a zašleháme vejce. Knedlíky vhazujeme lžící do vroucí osolené vody a vaříme 5–10 minut, poté vodu slijeme. Soljanku podávejte s horkým pudinkovým knedlíkem a zakysanou smetanou.

Tento lahodný guláš se skvěle hodí i jako teplý pokrm.

Jazykový guláš

Požadované: 110 g jazyka, 10 g máslového margarínu, 35 g mrkve, 25 g tuřínu, 10 g petržele, 35 g cibule, 100 g brambor, 100 g omáčky, bobkový list, pepř, sůl a bylinky podle chuti.

Uvařené a oloupané jazyky nakrájíme na kostky o hmotnosti 15–20 g. Mrkev, tuřín, petržel nakrájíme na plátky. Cibuli také nakrájíme na plátky, malé (sazeničky) necháme jako celé hlávky. Brambory nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu a brambory s tukem zlehka orestujeme zvlášť, vložíme do hlubokého hrnce nebo kotlíku, přidáme kousky vařeného jazyka, zalijeme červenou omáčkou s vínem nebo bez vína, přidáme bobkové listy a kuličky pepře, dusíme na mírném ohni a nádobu přikryjeme pokličkou , do uvařené zeleniny, v případě potřeby dosolíme podle chuti. Dušené maso podáváme posypané nasekanou petrželkou nebo koprem.

Do dušeného masa můžete kromě kořenů a cibule přidat čerstvá rajčata na plátky, fazolové lusky, zelený hrášek, lilek, zeleninu Paprika, snížení množství mrkve a tuřínu.

A teď recepty. Existuje mnoho receptů na přípravu samotného vařeného jazyka.

Vařený jazyk

Na 6 porcí budete potřebovat: 1 telecí jazyk o váze asi 600 g, 1 cibule, 1 mrkev, bobkový list, 5 kuliček černého pepře, sůl dle chuti.

Opláchněte si jazyk. Oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte na velké kousky. Do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou dejte cibuli, mrkev, bobkový list a černý pepř. Nechte znovu vařit vodu, vložte do jazyka. Vařte 1,5–2 hodiny. Odstraňte kůži z hotového jazyka pomocí punčochy, začněte od tenkého konce. Necháme vychladnout a před podáváním uložíme do stejného vývaru, ve kterém se vařil jazyk. Před podáváním nakrájejte jazyk. Podávejte s brusinkovým želé.

Když je jazyk uvařený, vložte jej na minutu do studené vody (nebo ještě lépe ledové). V tomto případě bude kůže z jazyka odstraněna mnohem snadněji.

Vařený jazyk v bílé omáčce s rozinkami

Požadované: 1 hovězí jazyk, 1 cibule, 1 mrkev, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 3-4 polévkové lžíce. lžíce rozinek, citronová šťáva, sůl podle chuti.

Jazyk důkladně omyjte, vložte do kastrůlku, přidejte oloupanou a nakrájenou mrkev a cibuli, slijte horká voda a vařte 2-3 hodiny, dokud není hotovo, 15 minut před koncem vaření přidejte sůl. Poté jazyk vyjměte, omyjte ho studenou vodou a ihned odstraňte kůži. Vložíme zpět do horkého vývaru a přivedeme k varu.

Připravte si omáčku. Na másle zlehka orestujeme mouku, zalijeme ¼ hrnku přecezeného vývaru, provaříme, přidáme omyté a vytříděné rozinky, povaříme 10 minut, osolíme, přidáme citronová šťáva a kousek másla, vše promícháme. Před podáváním jazyk nakrájíme na tenké plátky a přelijeme připravenou omáčkou.

Vařený jazyk s pyré z rutabaga

Požadované: 4 vepřové jazyky, 1 cibule, 1 mrkev, 2-3 rutabaga, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 4 polévkové lžíce. lžíce smetany nebo mléka, 1 polévková lžíce. lžíci mletých bílých sušenek, sůl podle chuti.

Jazyky důkladně omyjeme, dáme do kastrolu, přidáme oloupanou mrkev a cibuli, zalijeme horkou vodou a vaříme 1–2 hodiny do měkka, 15 minut před koncem vaření osolíme. Jazyky vyjmeme z vývaru, opláchneme studenou vodou a ihned odstraníme slupky. Oloupejte, nakrájejte na kousky, přidejte vodu a vařte do měkka. Sceďte v cedníku, pak horkou rutabagu rozmačkejte, přidejte máslo, vroucí smetanu nebo mléko, sůl, krekry, důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Jazyky nakrájíme na plátky a ozdobíme pyré z rutabaga.

Hovězí jazyk v jablečné omáčce

Požadované: 1 hovězí jazyk, 1 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, 5 jablek, ½ polévkové lžíce. lžíce červeného vína, sůl, cukr a citronová kůra podle chuti.

Jazyk dobře opláchneme, spaříme vroucí vodou, vložíme do hrnce, přidáme kořeny, zalijeme studenou vodou tak, aby jazyk zakrývala třemi prsty. Umístěte na vysokou teplotu. Když se voda vaří, snižte plamen a vařte jazyk na mírném ohni, dokud se neuvaří, na konci vaření přidejte sůl. Hotový jazyk stáhneme z kůže, nakrájíme na široké tenké plátky, nůž držíme šikmo, zalijeme malým množstvím vývaru, ve kterém se vařil, aby plátky nevyschly.

Připravte si omáčku. Jablka oloupeme ze slupky a semínek, nakrájíme na čtvrtky, dáme do hrnce, zalijeme ½ hrnku vody a vaříme do měkka. Jablka nastrouháme přes cedník, zředíme červeným vínem, podle chuti dosolíme, ocukrujeme, přidáme nastrouhanou citronovou kůru. Vařte to všechno. Před podáváním jazyk přelijeme omáčkou a dobře prohřejeme.

Jazyk lze podávat nejen vařený se všemi druhy omáček (což je samo o sobě velmi chutným pokrmem), lze jej smažit, zapékat nebo plněný.

Jazyk pečený v zakysané smetaně

Požadované: 4 vepřové jazyky, 1 cibule, 1 mrkev, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, 3-4 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Jazyky spaříme ve vroucí vodě 5 minut, vyjmeme je, vložíme do studené vody a ihned odstraníme slupky, poté nakrájíme na malé plátky. Mrkev a cibuli nakrájíme a orestujeme v žáruvzdorné misce, navrch položíme plátky jazyka. Zakysanou smetanu smícháme s rajčatovým protlakem, osolíme, opepříme a touto směsí zalijeme maso a zeleninu. Pečte v troubě, dokud nebude hotová.

Jazyk pečený s květákem

Požadované: 1 telecí jazyk, 300 g květáku, 2-3 rajčata, 1 polévková lžíce. lžíce smetany, 100 g sýra, 1 lžička strouhaného muškátového oříšku, petrželka, mletý černý pepř, sůl dle chuti.

Jazyk uvaříme v osolené vodě, nakrájíme na plátky. Rajčata zalijeme vroucí vodou, odstraníme slupku, nakrájíme na čtyři části. Květák rozdělte na květenství, vařte v osolené vodě, vložte do formy spolu s rajčaty a jazykem, posypte pepřem. Smícháme smetanu a nastrouhaný sýr, ochutíme muškátovým oříškem a tuto směs jazykem položíme na zeleninu. Vložte do trouby a pečte. Hotové jídlo posypeme petrželkou a podáváme.

Jazyk smažený s houbami

Požadované: 4 vepřové jazyky, 200 g žampionů, 1 cibule, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 svazek kopru, mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Jazyky zalijeme vroucí vodou a vaříme 5 minut, vyjmeme, vložíme do studené vody a ihned odstraníme kůži, nakrájíme na malé plátky. Orestujeme předvařené (10-15 minut) a nakrájené houby, přidáme plátky jazyka, nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme a vše důkladně orestujeme. Hotové jídlo posypeme koprem a podáváme.

Pokračování příště…

Hovězí jazyk patří do skupiny vedlejších produktů první kategorie. Výživová hodnota hovězího jazyka je mnohem vyšší než u jehněčího nebo vepřového. Jazyk má svalovou strukturu a je pokryt poměrně tvrdou a drsnou membránou. Hmotnost jazyka se obvykle pohybuje od 800 gramů. do 3 kg.

Jazyky jsou před nabízením k prodeji zbaveny pojivové tkáně, tuku a lymfatických uzlin. Při výběru jazyka na prodejních pultech dbejte na jeho barvu, mělo by jít o jednotný světle růžový odstín. Výrobek musí mít štítek, který uvádí, že prošel hygienickou kontrolou. V prodeji najdete uzený, solený, mražený nebo čerstvý hovězí jazyk. Čerstvý jazyk se zpravidla nepřepravuje na dlouhé vzdálenosti, protože doba přepravy by neměla přesáhnout 12 hodin.

Metody přípravy jazyka

Před vařením se doporučuje jazyk vařit. Pánev by měla být prostorná, protože objem jazyka se během vaření zdvojnásobí. Na poslední etapa Po uvaření se do vývaru přidá mrkev, bobkový list a černý pepř, jazyk velmi rychle „odnese“ jejich aroma.

Uvařený jazyk je lepší skladovat v lednici zabalený ve fólii. Hovězí jazyk je dobrý nejen jako studený předkrm, často se přidává do salátů, želé a julienne.

Pokud se rozhodnete podávat jazyk jako nezávislé občerstvení, můžete přidat nakládané houby, chřest, artyčoky, zelený hrášek, konzervovaný ananas nebo slané melouny. Můžete použít ořechové, bobulovité nebo jablečné omáčky.

Hovězí jazyk má výbornou chuť i dušený. Jazyk můžete dusit na smetaně, zakysané smetaně nebo víně. Jako příloha se hodí dušená zelenina nebo bramborová kaše. Hovězí jazyk může být také pečený, smažený, obalovaný nebo v těstíčku, nebo plněný. Jazyk se hojně využívá při přípravě šunky, uzenin, uzenin a konzerv.

Vlastnosti a živiny

Zdrojem je hovězí jazyk velké množstvíželezo a bílkoviny, tolik potřebné pro léčbu chudokrevnosti, navíc ji odborníci na výživu doporučují dětem pro normální vývoj, těhotným ženám, ale i lidem, kteří prodělali úraz, operaci nebo vážnou nemoc.

Vnitřnosti obsahují téměř všechny skupiny vitamínů. Jazyk obsahuje vitamín B12 ve vysokých koncentracích. Pouhých 100 gramů jazyka denně doplní tělu denní potřebu tohoto vitaminu, který reguluje metabolismus tuků a oxidu uhličitého. 100 g jazyka obsahuje také 40 % denní potřeby lidského těla na zinek, který snižuje riziko onemocnění a snižuje hladinu cholesterolu.

Jak vařit hovězí jazyk

Jazyk vařte na mírném ohni ve velkém hrnci zakrytém asi 3–4 hodiny. Jazyk osolte pouze jednou 30 minut před úplným dopečením. Po vaření nezapomeňte odstranit film z vody.

Nutriční a energetická hodnota

100 g hovězího jazyka obsahuje 16 g bílkovin, 12,1 g tuku a 2,2 g sacharidů a pouze 173 kcal.

Když víte, jak uchovat hovězí jazyk, můžete z něj pravidelně připravovat lahodné pokrmy a kdykoli si je vychutnat. Tento všestranný a cenově dostupný produkt má neuvěřitelné užitečné složení. Snězením pouhých 100 g hovězího jazyka denně dodáte svému tělu hodnotné bílkoviny a denní dávku vitamínu B12, a to při konzumaci pouhých 173 kcal. V prodeji najdete hovězí jazyk upravený i syrový (jejich trvanlivost je samozřejmě různá). Vařený jazyk se používá k předkrmům, náplním do pečiva, teplých jídel a salátů a jednoduše se jí jako svačina s chlebem. Složitější pokrmy se připravují z mraženého hovězího jazyka nebo kupují čerstvé droby. Hlavní je vybrat si kvalitní jazyk, protože stupeň čerstvosti určuje, jak dlouho lze hovězí jazyk skladovat v mrazáku nebo lednici. Musí být elastický, mít růžový odstín, příjemná vůně a razítko veterináře. Nyní se blíže podíváme na to, jak jej správně skladovat.

Nejdůležitější věci o skladování hovězího jazyka

Syrový jazyk by neměl být uchováván v chladničce déle než jeden den.

Hovězí jazyk vydrží v mrazáku 8-10 měsíců.

Vařený jazyk musí být pečlivě izolován od cizích pachů v chladničce.

Jak skladovat syrový hovězí jazyk

Je velmi důležité vědět, jak dlouho lze hovězí jazyk skladovat v té či oné formě, protože tento produkt je pro skutečné lahůdky.

Před uložením čerstvého hovězího jazyka do lednice je nutné jej zabalit do potravinářské fólie, papíru nebo igelitového sáčku, nebo ještě lépe umístit do vzduchotěsné nádoby na potraviny.

Ne více než 1 den – tak dlouho lze tyto droby skladovat. Uložením hovězího jazyka výrazně prodloužíte jeho trvanlivost mrazák.

Až 8 týdnů je doba, po kterou lze hovězí jazyk skladovat ve starém mrazáku. Ale v moderním, s teplotou 18°C ​​a systémem No frost vydrží 6-8 měsíců.

Můžete jej nejprve rozdělit na porce, protože jej můžete několikrát rozmrazit a vařit. V tomto případě by měl být hovězí jazyk zabalen do potravinářské fólie nebo umístěn do plastové nádoby.

Jak uchovávat vařený hovězí jazyk

Před uložením vařeného hovězího jazyka do lednice je nutné jej vychladit. Nemůže tam zůstat o moc déle než čerstvá – až 48 hodin. Můžete jej zabalit do fólie nebo umístit do nádoby na potraviny s pevným víkem. Po uvaření bude hovězí jazyk snadno přijímat cizí pachy, což je pro jeho následné použití zcela nežádoucí.

Nezapomeňte na mrazák - jako jeden ze způsobů, jak po vaření uchovat vařený hovězí jazyk.

Po uvaření se ochladí a rozdělí na porce, aby se pokaždé rozmrazilo přesně tolik, kolik je potřeba.

Uvařený hovězí jazyk nelze znovu zmrazit!

Děložní myomy jsou nezhoubný nádor, který se obvykle nachází přímo v těle, méně často (v 5 % případů) v děložním čípku a je charakterizován krvácením do dělohy.

Jak správně léčit děložní myomy

Pokud myom roste směrem ke konečníku a Měchýř, vzniká pocit, jako by tyto orgány byly stlačovány. Myom se obvykle vyvíjí pomalu, proto je nutné neustálé sledování procesu gynekologem. Lidové recepty pomoci vyrovnat se i s takovým problémem.

Chcete-li vyléčit děložní myom, musíte mít vodku, česnek, řepu, mrkev, Černobyl, kopřivu, křídlatku, křídlatku, rozrazil a ohnivou.
Díky česnekové tinktuře můžete zastavit růst buněk myomu. V lisu na česnek je třeba nakrájet 100 g česneku a nalít 150 ml vodky. Nechte 3 týdny louhovat. Poté tinkturu sceďte a denně vypijte 25 kapek zředěných ve 30 ml vody. Tinkturu pijte 3x denně před jídlem (půl hodiny před).

Stejnou vlastnost má šťáva z červené řepy. Recept je extrémně jednoduchý: řepa se nastrouhá na jemném struhadle a z dužiny se vymačká šťáva, kterou je třeba nechat pár hodin v lednici. Nádoba musí být otevřená. Po uplynutí dvou hodin přidejte k šťávě z červené řepy mrkvovou šťávu v poměru 1 ku 3. Vypijte sklenici směsi na bradavky denně, vždy po jídle.

Následující bylinná sbírka je velmi účinná. Ve stejných objemech smíchejte a nasekejte kopřivu, Černobyl, rozrazil, křídlatku a křídlatku. 3 polévkové lžíce. Tuto směs spařte třemi sklenicemi vroucí vody, nádobu přikryjte ručníkem a nechte 2-3 hodiny. Poté se infuze filtruje a užívá jednu sklenici třikrát denně před jídlem. Průběh léčby je od tří do pěti týdnů.

Odkazuje na první - to je nejvyšší kvalita.

Od starověku v Rusku byly pokrmy z hovězího jazyka považovány za lahůdky - byly podávány na večírcích mezi aristokraty a nyní je tento produkt také populární zde. V obchodech a na tržnicích koupíte jazyk čerstvý, solený, mražený, uzený a mnoho hospodyňek doma ráda vaří jazyk nakládaný.

Ti, kteří považují tento produkt za „nehodný pozornosti“, by měli vědět, že jeho hmotnost dosahuje 2,5–3 kg a lahodné pokrmy Dá se z toho uvařit hodně, včetně těch svátečních. Vepřový jazyk je také chutný, ale odborníci se domnívají, že chuť hovězího jazyka je atraktivnější a jemnější a jeho složení je poněkud bohatší: ve vepřovém jazyce je znatelně méně minerálů, více tuku a kalorií.

Výhody a složení hovězího jazyka

Pokrmy z hovězího jazyka jsou nejen chutné, ale i zdravé, a zejména pro ty, kteří sportují a aktivně fyzicky pracují: jazyk obsahuje mnoho bílkovin nezbytných pro „stavbu“ svalové tkáně. Hovězí jazyk je považován za dietní produkt – 100 g obsahuje asi 173 kcal – bohaté na vitamíny E a B, a minerální látky – draslík, fosfor, sodík, hořčík, chlór, železo, zinek; v menším množství obsahuje vápník, měď, mangan, chrom, molybden a cín.

Pokud sníte 100 g jazyka denně, tělo dostane plnou normu vitamínu B12 a téměř 1/2 normy zinku; Jazyk samozřejmě nejíme každý den a není to nutné. Ale i když pro svou rodinu vaříte 1-2krát týdně ne tučné maso nebo polotovary, ale jídla na jazyku, můžete výrazně zlepšit své zdraví a pohodu: metabolismus sacharidů a tuků se začne vracet k normálu, hladina „přebytečného“ cholesterolu se sníží a vaše svaly zesílí, pokožka je pružnější a mladší.

Díky těmto vlastnostem je jazyk vynikající potravou pro lidi zotavující se po operacích: látky, které obsahuje, stimulují procesy regenerace tkání.

Hovězí jazyk je užitečný při kardiovaskulárních onemocněních, anémii, peptické vředy a další gastrointestinální potíže: je lehce stravitelný a vstřebatelný - neobsahuje hrubou vlákninu. Doporučuje se zařadit do jídelníčku diabetiků, pro vysoký obsah zinku - pomáhá tělu produkovat inzulín - i malým dětem a těhotným ženám. Nízký obsah kalorií a snadná stravitelnost umožňují zařadit jazyk do jídelníčku těch, kteří chtějí zhubnout a udržet si váhu na normální úrovni.

Hovězí jazyk můžete vařit různými způsoby. Nejjednodušší je uvařit, nakrájet na tenké plátky, položit na mísu a podávat ozdobené čerstvými bylinkami, plátky nakládaných okurek, strouhaným křenem atd. Vařený jazyk se používá k výrobě aspiku, salátů a přesnídávek, ale nejprve je potřeba ho pořádně provařit, aby byl měkký a chutný.

Jak vařit hovězí jazyk

Jazyk se na hodinu nebo alespoň 30 minut namočí do studené vody, aby se dal snadno vyčistit. Může na něm zůstat hlen, krev nebo špína – to vše je potřeba opatrně seškrábnout nožem, a poté omýt studenou tekoucí vodou.

Při vaření masa se doporučuje dát ho do studené vody, aby se veškerý přebytek oddělil ve formě vodního kamene, ale odborníci doporučují ponořit jazyk do vroucí vody, vařit asi 15 minut a teprve poté vodu slít - takto bude měkčí a něžnější. Poté se jazyk znovu vloží do čisté vroucí vody a vaří se do měkka: doba vaření se může lišit od 2 do 4 hodin - záleží na kvalitě produktu. Jazyk malého mladého býčka se samozřejmě uvaří mnohem rychleji než jazyk velkého dospělého zvířete. Během procesu vaření můžete zkontrolovat připravenost: vytáhněte jazyk na talíř a propíchněte ho vidličkou - šťáva uvolněná z hotového jazyka bude čirá. Pokud je šťáva zakalená, musíte vařit více.

Vývar se osolí téměř na konci vaření – pokud to uděláte na začátku, jazyk bude tužší; přidáme kořenovou zeleninu (mrkev, petržel), kuličky pepře a bobkové listy. Hotový jazyk by měl být na několik minut ponořen do studené vody, aby se snáze čistil. Již oloupaný jazyk můžete osolit a okořenit, aby lépe „bral“ sůl a koření: znovu se vloží do vývaru a vaří se dalších 10-15 minut; pak se vývar může hodit na přípravu aspiku nebo polévky, ale kořenová zelenina se musí brát čerstvá. Uvařený jazyk se uchovává v lednici jako klobása.

Recepty na hovězí jazyk

Jednoduchý salát s hovězím jazykem. Vařený hovězí jazyk (500 g), vařené oloupané brambory (300 g) a 2 nakládané okurky nakrájíme na kostičky, tenké nudličky - 2 řapíkatý celer, velké jablko nastrouháme na hrubém struhadle. Vše smícháme v salátové míse, přelijeme zálivkou - vinný ocet (1 polévková lžíce), olivový olej (2 polévkové lžíce), med (1 polévková lžíce), bílý pepř a sůl dle chuti, znovu promícháme, posypeme strouhaným sýrem (50 g) a nakrájenou zelenou cibulku.

Paštika z hovězího jazyka Ukazuje se něžné a chutné. Středně velký jazyk vařený podle pravidel se nakrájí na malé kousky a vloží do mísy mixéru. Přidejte 2 oloupané vařená vejce, 70 g změklého másla, hrst nasekaného kopru, mletý černý pepř a sůl podle chuti. Vše vyšleháme do homogenní hmoty, paštiku přendáme na plochý talíř, dáme jí tvar a dáme do lednice.

S vařeným jazykem připravíte plnohodnotné jídlo za půl hodiny - zeleninový guláš, dušené v troubě. Mrkev (1 ks) a brambory (4 ks) nakrájíme na kostičky a dáme ve vrstvách do hrnce. Další vrstvou je nasekaný vařený jazyk (600 g). Cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na oleji dozlatova, dáme na jazyk a vše zalijeme vývarem, ve kterém se vařila. Můžete si vzít větší hrnec a dát zeleninu a jazyk do několika vrstev. Vložte hrnec do horké trouby na 30 minut. Hotový guláš se na talířích posype petrželkou.

Jak si vybrat hovězí jazyk

Kupujete-li hovězí jazyk na trhu, dávejte pozor na známky čerstvosti a kvality. Čerstvý jazyk má růžový nádech nebo lehce nafialovělý, pokud je bohatý na železo; pokud byl jazyk zmrzlý, může mít světle růžovou barvu, ale není třeba kupovat zašedlý produkt - je zatuchlý. Čerstvost můžete zkontrolovat stisknutím prstu na jazyku: na čerstvém produktu zářez rychle zmizí. Na řezu jazyka by neměla být žádná krev nebo zakalená tekutina - měla by být průhledná; svěží jazyk voní jen masem a ničím jiným. A jazyk samozřejmě musí mít razítko hygienické služby, stejně jako jakýkoli druh masa prodávaného na trzích.

Rád bych řekl, že při nakupování v supermarketech můžete být klidnější a projevovat menší pozornost, ale není to pravda: bezohlední dodavatelé a prodejci dnes bohužel nejsou ničím neobvyklým.

Po zakoupení čerstvého hovězího jazyka jej použijte co nejrychleji nebo jej vložte do mrazničky: nedoporučuje se ukládat jazyk na polici chladničky - rychle se začne zhoršovat, ztratí svou užitečnost a chuť.

Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci hovězího jazyka. I se sklonem k alergiím a nemocem štítná žláza Můžete ho jíst, ale zřídka a v malém množství. Škodlivost hovězího jazyka v naší době se často vysvětluje tím, že při chovu hospodářských zvířat se pro rychlý růst používá mnoho chemických léků a přísad.