Vědět, jak ušetřit hovězí jazyk, můžete z něj pravidelně připravovat lahodné pokrmy a kdykoliv si je vychutnat. Tento všestranný a cenově dostupný produkt má neuvěřitelně užitečné složení. Když sníte denně pouze 100 g hovězího jazyka, dodáte svému tělu hodnotné bílkoviny a denní dávku vitamínu B12, a to při konzumaci pouhých 173 kcal. V prodeji najdete jak hotový, tak syrový hovězí jazyk (jejich trvanlivost je samozřejmě různá). Vařený jazyk se používá na svačiny, náplně do pečiva, teplá jídla a saláty a jednoduše se jí s chlebem. Složitější pokrmy se připravují z mraženého hovězího jazyka nebo kupují čerstvé droby. Hlavní věc je vybrat si kvalitní jazyk, protože to, kolik hovězího jazyka je uloženo v mrazáku nebo lednici, závisí na stupni čerstvosti. Musí být odolný růžový odstín, příjemná vůně a pečeť veterináře. A nyní se podíváme blíže na to, jak jej správně skladovat.

To nejdůležitější o skladování hovězího jazyka

Syrový jazyk by neměl být uchováván v chladničce déle než jeden den.

Hovězí jazyk vydrží v mrazáku 8-10 měsíců.

Vařený jazyk musí být pečlivě izolován od cizích pachů v chladničce.

Jak uchovávat syrový hovězí jazyk

Je velmi důležité vědět, kolik hovězího jazyka lze skladovat v té či oné formě, protože tento produkt je pro skutečné lahůdky.

Před uložením čerstvého hovězího jazyka do lednice je nutné jej zabalit do potravinářské fólie, papíru nebo igelitového sáčku, nebo lépe umístit do vzduchotěsné nádoby na potraviny.

Ne více než 1 den – tolik lze tyto droby skladovat. Uložením hovězího jazyka výrazně prodloužíte jeho trvanlivost mrazák.

Až 8 týdnů je doba, po kterou je hovězí jazyk uložen ve starém mrazáku. Ale v moderním, za přítomnosti teploty 18 ° C a systému No frost, může ležet 6-8 měsíců.

Můžete ho předem rozdělit na porcované kousky, protože ho můžete několikrát rozmrazit a vařit. V tomto případě by měl být hovězí jazyk zabalen do potravinářské fólie nebo umístěn do plastové nádoby.

Jak uchovávat vařený hovězí jazyk

Před uložením vařeného hovězího jazyka do lednice je nutné jej vychladit. Tam to nemůže být o moc déle než čerstvé - až 48 hodin. Můžete jej zabalit do fólie nebo umístit do nádoby na potraviny s pevným víkem. Hovězí jazyk po uvaření snadno pohltí cizí pachy, což je pro jeho následné použití zcela nežádoucí.

Nezapomeňte na mrazák – jako jeden ze způsobů, jak po uvaření uchovat vařený hovězí jazyk.

Po uvaření se ochladí a rozdělí na porce, aby se pokaždé rozmrazilo přesně tolik, kolik je potřeba.

Uvařený hovězí jazyk nepodléhá opětovnému zmrazování!

Jazyk byl vždy považován za lahůdku. Například ve Francii ve středověku platil zákon, podle kterého rolníci při porážce dobytka neměli právo držet jazyk za zuby, i když hlavy zvířat zpravidla nechávali pro sebe. potřeby. A jazyky byly určeny výhradně pro mistrovský stůl. Oblíbené jídlo císařovny Kateřiny I byl vařený jazyk s okurkami.

Francouzi dělají z jazyka a dušeného celeru mil-fay, to znamená, že se posouvají ve vrstvách a podávají se horké. Aspik se připravuje z jazyka, používá se do salátů, jí se vařený - studený, s různými omáčkami.

Hovězí a vepřové jazyky se obvykle prodávají samostatně, jehněčí jazyky se někdy prodávají společně s hlavou. Porce pokrmů z jazyka jsou kalkulovány v sazbě 200 g na osobu. Jeden hovězí jazyk nasytí pět lidí, ale na porci jsou dva kusy jehněčích jazyků.

Chcete-li připravit lahodný pokrm, nejprve se seznámíme s některými tajemstvími znalců:

1. Čerstvý jazyk v surové formě se skladuje ne déle než jeden den.

2. Pokud se rozhodnete zmrazit jazyk, mějte na paměti, že zmrzne za 5-7 hodin a může být skladován několik týdnů nebo dokonce měsíců. V každém případě ještě před zmrazením by bylo fajn namočit na 2-3 hodiny do studené vody.

3. Vařený jazyk je uložen po dobu tří dnů.

4. Není těžké připravit jazyk. Musí se umýt, vyčistit, ponořit na několik minut do vroucí vody a odstranit kůži.

5. Je snadné odstranit kůži z jazyka, pokud jazyk položíte na několik minut po vaření pod tekoucí studenou vodu.

6. Jazyk musíte vařit alespoň 2 hodiny ve vodě nebo v kuřecím vývaru, nejlépe ve voňavém, s kořením, pravidelně odstraňovat pěnu.

7. Stupeň připravenosti se kontroluje běžnou vidličkou: pokud snadno vstoupí do buničiny, jazyk je připraven.

8. Pokud jste si koupili slaný jazyk, musíte jej důkladně namočit na jeden den a pravidelně měnit vodu.

9. Jazyk můžeme podávat s křenem a hořčicí. Nebo zalijeme omáčkou např. ze stejných dílů zakysané smetany a hořčice, dochucenou sladkou paprikou a česnekem. Obecně existuje velké množství omáček na jazyk, studených i teplých. Odrážejí jemnou chuť samotného jazyka, a proto jsou zpravidla dost ostré.

Samozřejmě, svačinové pochoutky se připravují hlavně z jazyka, ale polévka s jazykem se ukáže být velmi chutná a voňavá. Mimochodem, vývar, ve kterém se jazyk vařil, se dá použít k přípravě prvních chodů nebo různých omáček.

Zeleninová polévka s hovězím jazykem

Na 4 porce budete potřebovat: 1 cibule, 100 g mrkve, 150 g květáku a brokolice, 2 polévkové lžíce. lžíce másla nebo margarínu, 1 sklenice bílého vína, 1 bobkový list, 1 snítka rozmarýnu, 0,4 l bílé omáčky, 250 ml smetany, 100 g vařeného jazyka, sůl, mletý pepř podle chuti, 1-2 g muškátový oříšek, kajenský pepř, cukr, trochu citronové šťávy a rajčatové omáčky, 2-3 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky.

Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zelí oloupeme, omyjeme a osušíme. Zeleninu s margarínem nebo máslem a bílým vínem dejte do zapékací mísy. Přidejte bobkový list a snítku rozmarýnu a vařte 12–15 minut. Bílou omáčku smícháme se smetanou a přidáme k zelenině. Hovězí jazyk nakrájíme na malé kostičky, přidáme do polévky. Polévku dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem, kajenský pepř, cukr, citronovou šťávu, rajčatovou omáčku a vařte 6-8 minut, dokud se úplně neuvaří.

Sada zeleniny na polévku se může lišit, vše závisí na vaší chuti a dostupnosti produktů v domě. z jazyka se hodí ke všem druhům zelí, fazole - zelené fazolky a luštěniny, hrášek. Brambory a těstoviny vývar nezkazí.

Zde je další verze prvního kurzu, který zahrnuje jazyk.

Solyanka v Kazachstánu

Požadované: 400 g kostí, 150 g hovězího masa a dužiny hovězího jazyka, 100 g jehněčí klobásy, 100 g kazy (koňské klobásy) nebo uzeného jehněčího, po 150 g cibule a kyselou okurkou, 100 g rajčatového protlaku a zakysané smetany, 60 g másla, pepř, bobkový list, sůl podle chuti.
Na knedlíky: 100 g mouky, 25 g másla, 1 vejce, sůl podle chuti.

Cibuli nakrájíme, orestujeme na oleji, přidáme rajčatový protlak a dusíme dalších 5-8 minut. Okurky zbavíme slupek a semínek, nakrájíme na plátky, podusíme a spojíme s orestovanou cibulí. Z kostí připravíme vývar, hovězí maso a jazyk uvaříme. Masné výrobky nakrájíme na plátky, spojíme s připravenými okurkami a cibulí, zalijeme vývarem z kostí, dáme pepř, bobkový list, sůl a vaříme 5-10 minut.

Připravte si knedlíky. Mouku uvaříme v másle, ochladíme na 50 stupňů a zašleháme vejce. Knedlíky vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme 5–10 minut, poté vodu slijeme. Hodgepodge podávejte s horkým pudinkovým knedlíkem a zakysanou smetanou.

Jako teplý pokrm se skvěle hodí i takový lahodný guláš.

Jazykový guláš

Požadované: 110 g jazyka, 10 g smetanového margarínu, 35 g mrkve, 25 g tuřínu, 10 g petržele, 35 g cibule, 100 g brambor, 100 g omáčky, bobkový list, pepř, sůl a bylinky podle chuti.

Uvařené a oloupané jazyky nakrájíme na kostky o hmotnosti 15–20 g. Mrkev, tuřín, petržel nakrájíme na plátky. Cibule se také nakrájí na plátky a malé (sazenice) se nechají celé hlávky. Brambory nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu a brambory s tukem zlehka orestujeme zvlášť, vložíme do hlubokého hrnce nebo kotlíku, přidáme kousky vařeného jazyka, zalijeme červenou omáčkou s vínem nebo bez vína, přidáme bobkový list a kuličky pepře, dusíme na mírném varu, přikryjeme pokličkou , do uvařené zeleniny, v případě potřeby osolíme podle chuti. Podávejte guláš na stůl posypaný nasekanou petrželkou nebo koprem.

Do dušeného masa můžete kromě kořenů a cibule přidat čerstvá rajčata na plátky, fazolové lusky, zelený hrášek, lilek, zeleninu Paprika, snížení míry mrkve a tuřínu.

A teď ty recepty. Existuje mnoho receptů na přípravu samotného vařeného jazyka.

Vařený jazyk

Na 6 porcí budete potřebovat: 1 telecí jazyk o váze asi 600 g, 1 cibule, 1 mrkev, bobkový list, 5 kuliček černého pepře, sůl dle chuti.

Umyjte si jazyk. Oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte na velké kousky. Do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou přidejte cibuli, mrkev, bobkový list a černý pepř. Necháme znovu vařit vodu, položíme jazyk. Vařte 1,5–2 hodiny. Odstraňte kůži z hotového jazyka punčochou, začněte od tenkého konce. Nechte vychladnout, před podáváním udržujte ve stejném vývaru, ve kterém se vařil jazyk. Před podáváním nakrájejte jazyk. Podávejte s brusinkovým želé.

Když je jazyk uvařený, vložte jej na minutu do studené vody (nebo ještě lépe - do vody s ledem). V tomto případě bude kůže z jazyka odstraněna mnohem snadněji.

Vařený jazyk s bílou omáčkou s rozinkami

Požadované: 1 hovězí jazyk, 1 cibule, 1 mrkev, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 3-4 polévkové lžíce. lžíce rozinek, citronová šťáva, sůl podle chuti.

Jazyk důkladně omyjte, vložte do hrnce, přidejte oloupanou a nakrájenou mrkev a cibuli, slijte horká voda a dejte vařit na 2-3 hodiny do vaření, 15 minut před koncem vaření osolte. Poté jazyk vyjměte, omyjte ho studenou vodou a ihned z něj odstraňte kůži. Vraťte do horkého vývaru a přiveďte k varu.

Připravte si omáčku. Na másle zlehka orestujeme mouku, zalijeme ¼ hrnku přecezeného vývaru, provaříme, přidáme omyté a vytříděné rozinky, povaříme 10 minut, osolíme, přidáme citronová šťáva a kousek másla, vše promíchejte. Před podáváním jazyk nakrájíme na tenké plátky, přelijeme připravenou omáčkou.

Vařený jazyk se švédským pyré

Požadované: 4 vepřové jazyky, 1 cibule, 1 mrkev, 2-3 švestky, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 4 polévkové lžíce. lžíce smetany nebo mléka, 1 polévková lžíce. lžíci mletých bílých sušenek, sůl podle chuti.

Jazyky důkladně omyjte, vložte do hrnce, přidejte oloupanou mrkev a cibuli, zalijte horkou vodou a vařte 1–2 hodiny do měkka, 15 minut před koncem vaření osolte. Jazyky vyjmeme z vývaru, omyjeme studenou vodou a ihned z nich odstraníme kůži. oloupeme, nakrájíme na kousky, zalijeme vodou, vaříme do měkka. Necháme okapat v cedníku, přidáme máslo, vroucí smetanu nebo mléko, sůl, strouhanku, důkladně promícháme a přivedeme k varu. Jazyky nakrájíme na plátky a ozdobíme pyré z rutabaga.

Hovězí jazyk v jablečné omáčce

Požadované: 1 hovězí jazyk, 1 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, 5 jablek, ½ polévkové lžíce. lžíce červeného vína, sůl, cukr a citronová kůra podle chuti.

Jazyk dobře opláchněte, spařte vroucí vodou, vložte do hrnce, přidejte kořeny, zalijte studenou vodou tak, aby zakrývala jazyk na tři prsty. Zapalte silný oheň. Když se voda vaří, snižte teplotu a přiveďte jazyk do připravenosti na mírném ohni a na konci vaření přidejte sůl. Hotový jazyk stáhneme z kůže, nakrájíme na široké tenké plátky, nůž držíme šikmo, zalijeme malým množstvím vývaru, ve kterém se vařil, aby plátky nevyschly.

Připravte si omáčku. Jablka oloupeme od slupky a semínek, nakrájíme na čtvrtky, dáme do hrnce, zalijeme ½ hrnku vody a vaříme do měkka. Jablka protřeme přes cedník, zředíme červeným vínem, dochutíme solí a cukrem, přidáme nastrouhanou citronovou kůru. Vařte to všechno. Před podáváním polijte jazyk omáčkou, dobře prohřejte.

Jazyk lze podávat nejen vařený se všemi druhy omáček (což je samo o sobě velmi chutným pokrmem), lze jej smažit, zapékat nebo plněný.

Jazyk pečený v zakysané smetaně

Požadované: 4 vepřové jazyky, 1 cibule, 1 mrkev, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, 3-4 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Jazyky vložíme na 5 minut do vroucí vody, vyjmeme, ponoříme do studené vody a ihned odstraníme kůži, poté nakrájíme na malé plátky. Mrkev a cibuli nakrájíme a orestujeme v žáruvzdorné misce, navrch položíme plátky jazyka. Zakysanou smetanu smícháme s rajčatovým protlakem, osolíme, opepříme a touto směsí zalijeme maso a zeleninu. Pečte v troubě, dokud nebude hotová.

Jazyk pečený s květákem

Požadované: 1 telecí jazyk, 300 g květáku, 2-3 rajčata, 1 polévková lžíce. lžíce smetany, 100 g sýra, 1 lžička strouhaného muškátového oříšku, petrželka, mletý černý pepř, sůl dle chuti.

Jazyk uvaříme v osolené vodě, nakrájíme na plátky. Rajčata zalijeme vroucí vodou, odstraníme slupku, nakrájíme na čtyři části. květák rozdělíme na květenství, uvaříme v osolené vodě, dáme do formy spolu s rajčaty a jazykem, posypeme pepřem. Smícháme smetanu a nastrouhaný sýr, dochutíme muškátovým oříškem a tuto hmotu dáme jazykem na zeleninu. Vložíme do trouby a upečeme. Hotový pokrm posypeme petrželkou a podáváme.

Jazyk smažený s houbami

Požadované: 4 vepřové jazyky, 200 g žampionů, 1 cibule, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 svazek kopru, mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Jazyky zalijeme vroucí vodou a vaříme 5 minut, vyjmeme, ponoříme do studené vody a ihned odstraníme kůži, nakrájíme na malé plátky. Orestujeme předvařené (10-15 minut) a nakrájené houby, přidáme plátky jazyka, nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme a vše důkladně orestujeme. Hotové jídlo posypeme koprem a podáváme.

Pokračování příště…

Hovězí jazyk je drob, který je pro svou jemnou chuť považován za delikatesu. Může být podáván jako samostatný pokrm nebo jako součást klobás, masových konzerv. Nejčastěji je jazyk součástí mnoha diet, je obzvláště užitečný. dětské tělo.

Složení hovězího jazyka a jeho výhody

Jazyk patří k vysoce kalorickým potravinám, bohatým na tuky, ale i přes to zůstává dietním pokrmem. Obsahuje dostatek bílkovin, které jsou nepostradatelné pro růst svalové tkáně a vlasů. Protein navíc pomáhá udržovat pružnost pokožky.

Hovězí jazyk obsahuje 70 % vody. Má velmi málo cholesterolu, pouze 150 mg na 100 g produktu, což umožňuje posoudit jeho dietní vlastnosti. Obsah kalorií v jazyku je 173 kcal na 100 g produktu.

Energetická hodnota hovězího jazyka

Sacharidy 2,2 %

Vláknina 0,1 %

Výhody hovězího jazyka spočívají v jeho složení. Je bohatý na vitamíny skupiny B, které jsou pro tělo nezbytné. Přispívají k normalizaci metabolismu, zlepšují činnost nervového systému. Skládá se z:

vitamíny B9, B12, B5, B2, B6, B1;

Maso z hovězího jazyka navíc obsahuje dostatek železa. Často je součástí jídelníčku anemických pacientů. Pokrmy z jazyka vám umožní normalizovat krevní tlak, zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi a vyrovnat se s bolestmi hlavy.

Výrobek neobsahuje pojivovou tkáň, je zcela stravitelný a snadno vstřebatelný. Těhotným ženám a dětem lékaři doporučují pravidelně jíst hovězí vnitřnosti.

Minerály ve složení jazyka:

Vápník;

Mangan.

Hovězí jazyk: přínosy pro tělo

Navzdory obsahu kalorií v pokrmu jej odborníci na výživu doporučují zahrnout do stravy pro hubnutí. Tento pochoutkový produkt je dobře absorbován tělem, pomáhá vyrovnat se s různými nemocemi:

Zánět žaludku;

žaludeční vřed;

diabetes;

Bolesti hlavy a migrény;

Nespavost.

Kromě toho je jazyk indikován pro celkové posílení těla. Bohaté složení vitamínů umožňuje normalizovat váhu, urychluje růst a vývoj u dětí. Podporuje syntézu aminokyselin a hormonů, příznivě působí na centrální nervový systém.

Nelze nezmínit hovězí jazyk a jeho přínos pro ženské tělo. Jíst pokrmy z jazyka alespoň jednou týdně si žena prodlužuje mládí. Vitamíny a minerály, které tvoří jazyk, příznivě ovlivňují stav vlasů a pokožky obličeje, zlepšují jejich barvu a strukturu a zpomalují proces stárnutí.

Hovězí jazyk je indikován jako profylaxe cukrovka a pacientů s diabetem 2. typu. Podporuje tvorbu inzulínu, umožňuje tělu vstřebávat glukózu.

Kdy se vyhnout hovězímu jazyku

Přes všechny výhody hovězího jazyka by se měl jíst s některými neduhy opatrně, po konzultaci s lékařem.

1. Vyplatí se omezit časté používání hovězího jazyka pro starší osoby, silně postihuje ledviny a játra.

3. Při alergické rýmě je nutné zcela vyloučit konzumaci přípravku.

Kromě toho je kontraindikací použití drobů individuální nesnášenlivost.

Jak si vybrat správný hovězí jazyk

Hovězí jazyk prospěje pouze tehdy, bude-li produkt čerstvý a správně vybraný. Na co si dát pozor při výběru vedlejšího produktu.

1. Přítomnost razítka hygienické služby. To vás ochrání před různé nemoci. Nezodpovědní dodavatelé přidávají do krmiv pro zvířata hormony, stimulátory růstu, antibiotika a různé přísady, které nepříznivě ovlivňují zdraví.

2. Barva. Čerstvý přírodní produkt má charakteristický fialový odstín. Pokud jazyk Barva růžová, pak byl opakovaně zmrazen. Šedivý povlak na povrchu produktu je prvním příznakem zatuchlosti.

3. Čich. Čerstvé droby příjemně voní po mase. Přítomnost jiných pachů svědčí o jeho nízké kvalitě. Kupovat takový produkt se nevyplatí.

Čerstvost produktu navíc můžete určit podle jeho řezu. Pokud se během řezu uvolní vodnatá kapalina, pak byl produkt náchylný k zamrznutí. Zakalený ichor ukazuje na poškození zboží v důsledku nesprávného skladování.

Důležité! Z řezu čerstvých a vysoce kvalitních drobů tečou kapky krve.

Jak správně uchovávat hovězí jazyk

Hovězí jazyk je rychle se kazící produkt, proto je lepší ho sníst ihned po zakoupení.

Čerstvý jazyk můžete skladovat pouze v mrazáku, nakrájený na malé porce. Při odmrazování se však snižují cenné vlastnosti. Droby se nedoporučuje znovu zmrazovat.

Uvařený jazyk můžeme skladovat v lednici zabalený ve fólii. Doba použitelnosti jazyka není delší než dva dny.

Jak vařit jazyk

Výhody hovězího jazyka pro tělo jsou nepochybně větší než škody. Ale musíte to umět vařit. Nesprávná technologie vaření způsobuje těžkost v žaludku, pro tělo je obtížné strávit hustou skořápku.

Doma se jazyk nejčastěji vaří a podává vychlazený. Při správném zpracování se maso stává velmi jemným a chutným. Některé hospodyňky dávají přednost aspiku z jazyka. Oblíbené jsou také dušené a zapečené pokrmy na bázi těchto drobů.

Tradiční koření pro pokrmy na jazyku jsou bobkový list, mletý pepř a bylinky.

Před přípravou jakéhokoli pokrmu musí být výrobek vařen, pokud recept neříká jinak. Jak to udělat správně, aby byly zachovány všechny výhody hovězího jazyka?

1. Jazyk se ponoří do vroucí vody.

2. Optimální doba vaření je asi 4 hodiny. Záleží na velikosti produktu.

3. Když se jazyk vaří a vaří pět minut, vyjme se a zbaví se silné slupky.

Hotový vařený jazyk lze podávat jako samostatné dietní jídlo nebo s přílohou. Pro děti je lepší vařit jazyk bez koření.

Aby hovězí jazyk přinesl maximální užitek, doporučuje se ho používat maximálně dvakrát týdně. denní sazba za zdravý člověk je 150 gr. Pro těhotné ženy a děti by měla být sazba poloviční, stačí cca 70-80 gramů přípravku.

Pravidelné používání hovězího jazyka umožňuje nasytit tělo vitamíny a minerály, posílit jeho ochranné funkce, obnovit počet krvinek a zlepšit zdraví. Díky všem užitečné vlastnosti a jemnou chuť, jazyk může být podáván u svátečního stolu.

• hovězí jazyk - 1 kg;
• karafiát - 3 květenství;
• černý pepř - 5 kusů;
• bobkový list - 2 kusy;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• střední mrkev - 1 kus;
• cibule - 1 malá hlava;
• řapíkatý celer - 1 stonek.

Hovězí jazyk důkladně opláchneme, nožem seškrábneme hlen a slinné žlázy. Vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Snižte plamen, děrovanou lžící odeberte pěnu, osolte, přidejte nahrubo nakrájenou mrkev a celer. Zakryjte pánev pokličkou a vařte 1,5 hodiny na mírném ohni.

10 minut před koncem vaření vložíme do vývaru kuličky pepře, hřebíček a bobkový list.

Pro zlepšení chuti pokrmu můžete hodinu před vařením přidat cibuli a jednu malou mrkev. A 10 minut před připraveností přidejte kopr a petržel, řapíkatý celer.

Uvařený jazyk vyjmeme z vývaru a dáme do nádoby se studenou vodou vychladnout. Odstraňte kůži z vychladlého jazyka, začněte od horního tlustého konce. Pokud není kůže odstraněna, jazyk není zcela připraven. Nechte vařit dalších 30 minut.

Stažený jazyk vložíme zpět do vroucího vývaru a vaříme dalších 15-20 minut. Jazyk nasává chutě koření. Hotový jazyk vyjmeme z vývaru a uložíme na chladné místo.

Upozorňujeme, že zde je recept na malý hovězí jazyk o váze 1 kg. Pokud vaříte velký jazyk, prodlužte dobu vaření úměrně hmotnosti. Například jazyk o hmotnosti 1300 g by se měl vařit asi dvě hodiny.

Odkazuje na první - to je nejvyšší kvalita.

Od starověku v Rusku byly pokrmy z hovězího jazyka považovány za lahůdky - podávaly se na večírcích s aristokraty a nyní je tento produkt oblíbený i u nás. V obchodech a na tržnicích koupíte jazyk čerstvý, slaný, mražený, uzený a doma si mnohé hospodyňky rády vaří nakládaný jazyk.

Ti, kteří považují tento produkt za „nehodný pozornosti“, by měli vědět, že jeho hmotnost dosahuje 2,5–3 kg a chutná jídla z toho se dá uvařit hodně, včetně těch svátečních. Vepřový jazyk je také lahodný, ale znalci věří, že chuť hovězího jazyka je atraktivnější a jemnější a jeho složení je poněkud bohatší: minerální látky v prasečí jazyk znatelně méně a více tuku a kalorií.

Výhody a složení hovězího jazyka

Pokrmy z hovězího jazyka jsou nejen chutné, ale i zdravé, a zejména pro ty, kteří sportují a aktivně fyzicky pracují: v jazyku je hodně bílkovin, které jsou nezbytné pro „budování“ svalové tkáně. Hovězí jazyk je považován za dietní produkt - 100 g obsahuje asi 173 kcal, bohaté na vitamíny E a skupiny B, a minerální látky - draslík, fosfor, sodík, hořčík, chlór, železo, zinek; v menším množství obsahuje vápník, měď, mangan, chrom, molybden, cín.

Pokud sníte 100 g jazyka denně, tělo dostane plnou normu vitamínu B12 a téměř 1/2 normy zinku; Samozřejmě, že každý den nejíme jazyk, a to není nutné. Ale i když pro svou rodinu nevaříte 1-2krát týdně tučné maso nebo polotovary, ale jídla z jazyka, můžete výrazně zlepšit své zdraví a pohodu: metabolismus sacharidů a tuků se začne vracet k normálu , sníží se hladina „přebytečného“ cholesterolu, svaly zesílí a pokožka je pružnější a mladší.

Díky těmto vlastnostem je jazyk vynikající potravou pro lidi zotavující se po operacích: látky v něm obsažené stimulují procesy regenerace tkání.

Užitečný hovězí jazyk pro kardiovaskulární onemocnění, anémii, peptický vřed a další problémy trávicího traktu: je lehce stravitelný a vstřebatelný - neobsahuje hrubá vlákna. Doporučuje se zařadit do jídelníčku diabetiků, pro vysoký obsah zinku - pomáhá tělu produkovat inzulín - a také malým dětem a těhotným ženám. Nízký obsah kalorií a snadná stravitelnost umožňují zařadit jazyk do jídelníčku těch, kteří chtějí zhubnout a udržet si váhu v normálním rozmezí.

Hovězí jazyk můžete vařit různými způsoby. Nejjednodušší je uvařit a nakrájet na tenké plátky - plátky, dát na mísu a podávat, ozdobené čerstvými bylinkami, plátky okurky, strouhaným křenem atd. Aspik, saláty a přesnídávky se dělají s vařeným jazykem, ale nejprve je potřeba ho pořádně provařit, aby byl měkký a chutný.

Jak vařit hovězí jazyk

Jazyk se na hodinu nebo alespoň 30 minut namočí do studené vody, aby se dal snadno vyčistit. Mohou na něm zůstat hlen, krev nebo špína – to vše je nutné opatrně seškrábnout nožem, a poté omýt studenou tekoucí vodou.

Při vaření masa se doporučuje dát ho do studené vody, aby se veškerý přebytek oddělil ve formě vodního kamene, ale odborníci doporučují ponořit jazyk do vroucí vody, vařit asi 15 minut a teprve poté vodu slít – tzn. bude měkčí a něžnější. Poté se jazyk znovu vloží do čisté vroucí vody a vaří se, dokud se neuvaří: doba vaření se může lišit od 2 do 4 hodin - záleží na kvalitě produktu. Jazyk malého mladého býčka se samozřejmě uvaří mnohem rychleji než jazyk velkého dospělého zvířete. Během procesu vaření lze zkontrolovat připravenost: vytáhněte jazyk na talíř a propíchněte ho vidličkou - šťáva, která vyčnívá z hotového jazyka, bude průhledná. Pokud je šťáva zakalená, musíte vařit více.

Vývar se osolí téměř na konci vaření – pokud to uděláte na začátku, jazyk bude tužší; přidejte kořenové plodiny (mrkev, petržel), pepř a bobkový list. Hotový jazyk by měl být ponořen na několik minut do studené vody, aby se snáze čistil. Již oloupaný jazyk můžete osolit a okořenit, aby lépe „bral“ sůl a koření: znovu se vloží do vývaru a vaří se dalších 10-15 minut; pak může být vývar užitečný pro přípravu aspiku nebo polévky, ale kořenové plodiny se musí brát čerstvé. Uvařený jazyk se uchovává v lednici jako klobása.

Recepty s hovězím jazykem

Jednoduchý salát s hovězím jazykem. Uvařený hovězí jazyk (500 g), oloupané brambory uvařené ve slupce (300 g) a 2 nakládané okurky nakrájíme na kostičky, tenké nudličky - 2 stonky celeru, velké jablko nastrouháme na hrubém struhadle. Vše smícháme v salátové míse, zalijeme dresinkem - vinný ocet (1 polévková lžíce), olivový olej (2 polévkové lžíce), med (1 polévková lžíce), bílý pepř a sůl dle chuti, znovu promícháme, posypeme strouhaným sýrem (50 g) a nakrájenou zelenou cibulku.

Paštika z hovězího jazyka dopadá něžně a chutně. Středně velký jazyk vařený podle pravidel se nakrájí na malé kousky a vloží do mísy mixéru. Tam také přidejte 2 oloupané vařená vejce, 70 g změklého másla, hrst nasekaného kopru, mletý černý pepř a sůl podle chuti. Vše vyšleháme do homogenní hmoty, paštiku přendáme na plochý plech, vytvarujeme a dáme do lednice.

S vařeným jazykem uvaříte plné jídlo za půl hodiny - zeleninový guláš, dušené v troubě. Mrkev (1 ks) a brambory (4 ks) nakrájíme na kostičky a dáme ve vrstvách do hrnce. Další vrstvou je stejný vařený jazyk (600 g). Cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na oleji dozlatova, rozložíme na jazyk a vše zalijeme vývarem, ve kterém se vařila. Můžete si vzít větší hrnec a dát zeleninu a jazyk do několika vrstev. Hrnec se umístí na 30 minut do horké trouby. Hotový guláš se na talířích posype petrželkou.

Jak si vybrat hovězí jazyk

Kupujete-li hovězí jazyk na trhu, hledejte známky čerstvosti a kvality. Svěží jazyk má růžový nádech, nebo lehce fialový, pokud je bohatý na železo; pokud byl jazyk zmrzlý, může mít světle růžovou barvu a nemusíte kupovat zašedlý produkt - je zatuchlý. Čerstvost můžete zkontrolovat stisknutím jazyka prstem: na čerstvém produktu prohlubeň rychle zmizí. Na řezu jazyka by neměla být žádná krev a zakalená kapalina - měla by být průhledná; čerstvý jazyk voní jen masem a ničím jiným. A jazyk by samozřejmě měl mít razítko hygienické služby, stejně jako na jakémkoli druhu masa prodávaného na trzích.

Rád bych řekl, že při nákupu v supermarketech můžete být klidnější a projevovat menší pozornost, ale není tomu tak: bezohlední dodavatelé a prodejci dnes bohužel nejsou nic neobvyklého.

Po zakoupení čerstvého hovězího jazyka jej použijte co nejdříve nebo jej vložte do mrazničky: nedoporučuje se uchovávat jazyk na polici chladničky - rychle se začne zhoršovat, ztratí svou užitečnost a chuť.

Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro použití hovězího jazyka. I se sklonem k alergiím a nemocem štítná žláza dá se jíst, ale zřídka a po troškách. Škodlivost hovězího jazyka v naší době se často vysvětluje skutečností, že při chovu hospodářských zvířat pro rychlý růst se používá mnoho chemických léků a přísad.