Recepty na krémové a jiné cukrářské ozdoby

jak ozdobit dort ovocem

30 min

140 kcal

5 /5 (4 )

I ten nejlahodnější dezert bez správného, ​​světlého designu o sobě nedává žádnou představu, nenese v sobě žádné lahodné nutkání. V tomto článku chci mluvit o možnosti servírování dezertů, která je k dispozici i pro začínající cukráře, konkrétně zdobení dortů ovocem doma s fotografií pro větší přehlednost.

Zdobení dortů ovocem: všechny klady ve prospěch užitečné dekorace

Co je ovoce - to je především zdroj vitamínů. A pro koho se doma sladkosti nejčastěji připravují – pro květiny života, naše děti. Pro mě hlavní výhodou dortu zdobeného ovocem a bobulemi je přínos pro tělo, na rozdíl například od barevných krémů nebo cukrových figurek. Další plus: pokud jste to při přípravě koláčů nebo krému přehnali s cukrem, ovoce nebo bobule s kyselou chutí takovou chybu vyrovná a vyhladí.

Seznam nejlepšího ovoce na zdobení dortů

Ovoce je vynikající materiál pro zdobení dortu, je levné, chutné a zdravé, barevné, světlé. Ovoce a bobule byly vždy v souladu s těstem jako náplň, proč je nepoužít při zdobení.

Pro zdobení dortu ovocem je vhodné vybrat zralé, ale ne přezrálé ovoce, bez prasklin a skvrn na slupce, bez důlků a ztmavnutí. Nejoblíbenějším ovocem pro zdobení dezertů jsou jablka a téměř všechny citrusové plody, banány, broskve, švestky, meruňky, kiwi, hrušky. Z bobulí preferují cukráři jahody, ostružiny, borůvky a rybíz (černý a červený). Často se používá v designu dezertů hroznů.

Jaké ovoce se nehodí pro zdobení dortu doma

Nechybí ale ani seznam, jakým ovocem není vhodné dort zdobit. Ne všechny mražené ovoce si po rozmrazení zachovají svou barvu, tvar a chuť, proto byste u nich měli být selektivní.

Třešně nejsou příliš vhodné: za prvé kvůli pecce; za druhé, po odstranění pecky z třešně vytéká šťáva, která barví krém, na který je položeno ovoce. Totéž lze říci o vodním melounu: je příliš šťavnatý pro použití v koláčích.

Ananas a kiwi nedovolí želé ztuhnout, takže pokud plánujeme ovocnou dekoraci plnit želé, je třeba je před zdobením přelít vroucí vodou. Pokud se konzervované ovoce používá ke zdobení sladkých pokrmů, musí z nich odtékat tekutina.

Jak ozdobit dort ovocem: pokyny krok za krokem

Zvažte, jak ozdobit dort ovocem krok za krokem. Piškot budu zdobit máslovým krémem a čokoládovým fudgem navrch, jablkem, malinou a ostružinou. K přípravě dekorace potřebuji následující produkty:

Zdobení dortu s vlastními rukama není obtížné, hlavní věc je, že kompozice neplave a květiny, a já udělám růže, se nerozpadají.

Krok první: Dělám sirup. Do hrnce nalijte šálek (100 ml) vody, přiveďte k varu a poté nasypte 100 g cukru. Míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí, odstraňte z tepla.

Krok dva: moje jablko a 100 g malin a ostružin. Bobule jsem rozložila na ručník, aby oschly. Jablko nakrájím na polovinu a poté na tenké plátky.

Jablečný plát namáčím v sirupu a stočím do trubičky, další ponořím také a přebalím přes první.

Tajemství toho, jak snadné je ozdobit dort jablečnými růžemi, spočívá v tom, že každý „okvětní lístek“ uzavírá konec předchozího.

Navíc se „okvětní lístky“ zachytí sirupem. Na jednu květinu potřebujete asi pět plátků jablka.

Krok tři: květiny jsou umístěny ve středu dortu. Listy máty kolem nich napodobují listy růže. Po okraji dortu, já ho mám do kulatého tvaru, naskládám ostružiny a maliny těsně k sobě, střídavě je. Na volná místa na dortu jsem chaoticky dala pár bobulí. Dort zdobený ovocem je téměř hotový, na závěr je lehce posypat bobule moučkovým cukrem, na čokoládovém podkladu bude vypadat krásně.

Během hladomoru v roce 1407 v německém městě Lübeck padlo rozhodnutí vyrábět chléb z mandlové mouky. Od té doby je Lübeck považován za hlavní město marcipánu, o kterém je známo, že se vyrábí z mandlí a cukrového sirupu.

Jak ozdobit domácí dort závisí do značné míry na události, pro kterou je připraven. Pokud na dětskou dovolenou, pak vyřezávání figurek zvířat nebo pohádkových postaviček z ovoce bude jen skvělý nápad.

Květiny lze vyrobit z ovoce geometrické obrazce, srdce a tak dále, což pro vaši představivost stačí.

Z nakrájeného ovoce můžete bez námahy vyskládat jakýkoli ornament nebo celý koberec a kombinovat ovoce a bobule několika barev. Složení ovoce a bobulí je často naplněno želé, což mu dodává stabilitu a lesklý lesk.

Ovoce můžeme namáčet v čokoládě, posypat práškem nebo skořicí, kokosem, mletými ořechy.

Pokud dort ozdobíme ovocem a posypeme moučkovým cukrem, musí být ovoce nebo bobule suché, jinak se na ně prášek rozteče.

Nápady a příklady fotografií: ozdoby na ovocné dorty

1. Kytice oranžových růží s jablkem a listy kiwi. Složení je naplněno téměř bezbarvým želé, které mu dodává trvanlivost a neubírá na jasu barvy ovoce. Vypadá jednoduše a elegantně.

2. Velmi jemné jarní složení malin a zbytků tónovaného krému. Přestože se používá pouze jeden druh bobulí, v tomto designu je pocit dokončení.

3. Dort je zdobený jasnými, šťavnatými a chutnými bobulemi.Žádné složité triky, jen dokonale sladěné spojení barvy a tvaru.

4. Figurka ovoce, která se skvěle hodí na zdobení dortu na dětskou oslavu. Na příkladu této sovy můžete zobrazit jakékoli jiné zvíře nebo pohádkovou postavu.
Šťavnaté a světlé ovoce v každém kuchaři má své vlastní představy o jejich použití jako dekorace. Pokud máte podobnou zkušenost, své vlastní úspěchy a oblíbené triky, jak ozdobit dort ovocem, napište mi do komentářů, pošlete fotku, budu vám vděčná. Bylo by zajímavé znát váš názor na ovoce, se kterým se snáze pracuje, na to, jak ovoce nejlépe kombinovat z hlediska barvy a chuti.

Ovocný dort dekorace nejlepší možnost zdobení dezertu doma. Taková ozdoba je také v silách dítěte, jednoduchá ozdoba z ovoce nevyžaduje zvláštní dovednosti. Navíc kombinace ovoce a bobulovin světlé barvy vypadá slavnostně a chutně.

Co je na výrobě narozeninového dortu nejzajímavější? Samozřejmě dekorace. Udělej si sám doma je velmi zajímavá a vzrušující činnost. Je však třeba říci, že kromě originálního či komplexního provedení by měl být sladký dezert také lahodný. DIY doma není vůbec tak frivolní, jak by si někteří začátečníci mohli myslet.

Základní konstrukční pravidla

Pokud máte chuť péct vzdušné sušenky, křehké nebo listové dorty a máte rádi tento podnik, určitě vás dříve nebo později zatouží nejen posypat boky a vršek drobenkou z dortů, i když to vypadá velmi roztomile a domácí, ale také vytvářet objemové kompozice z tmelu, kreslit vzory a zobrazovat nápisy.

Dekorace dortu pro domácí kutily může být provedena s čerstvým nebo konzervovaným ovocem, želé, různými krémy, tmelem, fondánem, šlehačkou atd. Existuje několik pravidel, která je velmi žádoucí dodržovat. Například se má za to, že alespoň 70 % dekorace dortu by se mělo skládat z těch produktů, ze kterých je vyroben základ dezertu. Zdobení dortu vlastníma rukama doma pro děti by nemělo obsahovat alkoholické složky. A pokud malý hrdina oslavu, požádal o dort s ozdobou v podobě auta a nemůžete ho vyříznout ze sušenky, vytvarovat z tmelu nebo nakreslit, pak vymyslet něco jednoduššího, ale na podobné téma.

Pokud se to dítěti nelíbí, pak nevyplňujte celý obvod objemnými růžemi, ačkoli je máte osobně rádi a dopadnou pro vás obzvlášť dobře.

Tato pravidla jsou spíše svévolná. Je zřejmé, že zdobení dortu vlastníma rukama doma pro dítě je vždy projevem lásky k vašemu dítěti, bez ohledu na to, jak staré je, stejně jako touha potěšit drahé dítě lahodnou a složitě zdobenou pochoutkou. Nebudeme vám proto věnovat čas vzdálenými popisy pravidel etikety, ale řekneme a ukážeme, jak vyrobit různé dekorace a směsi pro jejich sochu.

Správná dekorace dortu vlastníma rukama doma vyžaduje splnění jednoho předpokladu - koláče by neměly být viditelné. Musí být pečlivě maskovány krémem nebo tmelem.

Šlehačka

Dekorace dortu doma pomocí krému pro domácí použití je nejjednodušší a nejvíce rychlý způsob Scenérie. Navíc se šlehačka hodí do všech druhů těst, impregnací, náplní a krémů. Pomocí různých trysek můžete experimentovat se vzory. Pokud speciální cukrářský sáček ne, můžete dort potřít silnou vrstvou krému a aplikovat vzory pomocí příborů, jak je znázorněno na fotografii.

Pro objemné dekorace se vyrábí z husté smetany, minimálně 33%, a moučkového cukru. Nejprve se vyšlehá smetana do měkkých špiček, pak se postupně přidává prášek a vyšlehá se do tvrdých špiček. Hotová směs přenese se do cukrářského sáčku a vytlačí se v souladu se zamýšleným vzorem.

Máslový krém

Zdobení dortu vlastníma rukama doma s máslovým krémem se provádí stejným způsobem jako u šlehačky, to znamená pomocí stejných nástrojů a stejných metod. Ale stále existuje více možností z máslového krému. Oproti šlehačce je stabilnější.

K jeho přípravě potřebujete velmi dobré 100% máslo - 522 g, moučkový cukr nejjemnějšího mletí - 280 g, kvalitní kondenzované mléko bez rostlinných tuků a konzervantů - 209 g, vanilin v prášku - 5 g, koňak - 2 g, vařená krupicová kaše - 65 g.

Změklé máslo zašleháme na nejnižší rychlost. Pět minut po začátku šlehání vsypte tenkým pramínkem prášek. Obrat se postupně zvyšuje. Do krému dejte krupicovou kaši, kondenzované mléko, koňak a vanilin. Šlehejte na vysokou rychlost po dobu 10 minut. Tento krém se při skladování v chladničce nezkazí po dobu tří dnů. Je velmi dobré z toho vytvářet květiny, kreslit přímo na dort, pomocí různých trysek na cukrářský sáček, psát blahopřání.

K barvení krému se používá suché potravinářské barvivo, kakaový prášek, sépiový inkoust atd.

Dekorace z rozpuštěné čokolády

Figurky z rozpuštěné čokolády vypadají velmi dobře na jemném krémovém potahu. K jejich výrobě potřebujete cukrářský sáček s malým otvorem, tabulku čokolády a alobal. Čokoláda se rozpustí ve vodní lázni a nalije se do sáčku. Na fólii vymačkejte tenký pramínek. Nákres na fólii je nutné aplikovat předem. Mohou to být konstrukční prvky pro dům, auto, zdobený okraj, složité kudrlinky, květiny atd. Počkejte, až čokoláda znovu ztuhne. Ztuhlé figurky opatrně oddělte od fólie a zapíchněte do krému.

Zdobení cukrářských výrobků sladkým tmelem

Zdobení dortu vlastníma rukama doma mastichou je velmi jednoduchá záležitost, mnohem snazší než rozmazlování s máslovým krémem. Dezert pokrytý tmelem však působí dojmem práce profesionálního cukráře. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit mastichu. O některých si povíme. Pokud budete dort zdobit wrapem nebo pak dejte pozor na to, že:

Tmel lze připravit dlouho předtím, než se koláče upečou; skladuje se v chladničce až několik měsíců za předpokladu, že je pevně zabalen v několika vrstvách polyethylenu;

Moučkový cukr by měl být nejjemnější mletí; před prací se musí prosít; pokud se při válcování objeví v tmelu malý pevný úlomek, roztrhne celý tmel;

Při spojování jednotlivých částí, jako jsou okvětní plátky, by měl být tmel v místech spojů mírně navlhčen vodou;

Na dort pokrytý mraženou ganache nebo marcipánem se aplikuje mastixová látka; pokryjete-li mokrou sušenku namočenou v sirupu nebo zakysané smetaně mastichou, rozpustí se;

Základem mastichy je moučkový cukr, jeho množství v receptech je podmíněné; hodně závisí na vlhkosti a teplotě prostředí; prášek se vmíchá do mastichy, dokud se nepřestane lepit na ruce;

Nejpohodlnější je rozvinout tmel mezi dva silné plastové sáčky; někteří kuchaři doporučují dělat to na stole posypaném moučkovým cukrem nebo škrobem.

Mléčný tmel

Je to nejlevnější a nejjednodušší na výrobu. Kvůli nažloutlému odstínu se však nehodí pro případy, kdy je potřeba bílá nebo modrá.

K jeho výrobě je zapotřebí sušené mléko, práškový cukr a kondenzované mléko. 250 gramů sušeného mléka by mělo být smícháno se stejným množstvím práškového cukru, poté nalijte 250 ml kondenzovaného mléka. Míchejte nejprve v misce a poté na stole, dokud se nepřestane lepit.

Klasická masticha s želatinou

10 g želatiny je třeba nalít deseti lžícemi horká voda a nechat nabobtnat. Po 40 minutách vložte želatinu do vodní lázně a přiveďte do úplného rozpuštění. Ochlaďte se na pokojová teplota a do mírně teplého roztoku po malých dávkách přidáváme moučkový cukr (asi 900 g). Tento tmel lze barvit všemi barvivy. Uchovávejte v chladničce, pevně zabalené do dvou vrstev potravinářské fólie. Je vhodný jak pro výrobu nejtenčích okvětních plátků, tak pro objemné postavy - domy, mužíčky, ovoce atd.

Marshmallow tmel

Marshmallow masticha je nejoblíbenější ze všech. Pravděpodobně proto, že je jednodušší na výrobu. Musíte si vzít balíček bílých marshmallow marshmallow nebo jiných podobných, vložit do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, přidat polévkovou lžíci citronová šťáva a vložte do mikrovlnné trouby na 20 sekund. Směs se stane tekutou a lze ji smíchat s vhodným potravinářským barvivem. Za stálého míchání v moučkovém cukru přeměňte cukrovou směs na plastické tmelové těsto. Poté můžete tmel svinout do vrstvy podle velikosti dortu a pokrýt jím moučník, nebo z něj formovat figurky, které odpovídají tématu dovolené.

Marcipán

Mandlovou mouku, 225 gramů, smícháme s 250 gramy moučkového cukru, lžičkou citronové šťávy a jedním až dvěma bílky (viz velikost vajec a konzistenci marcipánového těsta). Hotové těsto rozválejte o tloušťce 2-3 mm na vrstvu o něco větší, než je velikost dortu. Dort potřeme meruňkovým džemem a přikryjeme marcipánem. Opatrně uhladíme a přebytek odřízneme. marcipánový povlak - dobrá ochrana od rozpuštění po mastichu a fudge. Figurky ze stejného marcipánu jsou zábavnou DIY dekorací dortu doma. Fotografie ilustrující použití marcipánových řemesel v designu dětských dortů jasně ukazují, jak originálně tyto dezerty vypadají.

ganache

S velmi jednoduchým složením - hořká čokoláda a hustá smetana ve stejném množství se ganache nepřipravuje rychle. Čokoláda by se měla nalámat na kousky. Třetinu smetany svaříme a přelijeme čokoládou. Míchejte do hladka a dejte na šest až osm hodin do lednice. Po této době je třeba čokoládovou směs mírně protřepat, zbývající smetanu vyšleháme do silné pěny. Čokoládovou směs vlévejte do krému po malých dávkách.

Ganache se nanáší štětcem na celý povrch dortu. To je ideální základ pro make-up. Hořká čokoláda a sladko-sladký tmel jsou navzájem dokonale kombinovány.

Ganache lze použít nejen na mastichu, ale také na glazování čerstvého ovoce, jako jsou jahody. V tomto případě by měl být do krému přidán práškový cukr.

Domácí dekorace dortů s ovocem pro domácí kutily je na několika fotografiích. Čerstvé ovoce může být ponořeno do černé nebo bílé ganache a umístěno do pater, střídavě s neglazovaným ovocem.

Pokud milujete pečení dortů, pak je tento článek pro vás! V tomto článku se podíváme na různé způsoby, jak zdobit dorty vlastními rukama doma. Obyčejný dort proměníte pomocí tmelu, marcipánu, polevy, vaflí, čokolády, polevy, krému, krému, pusinky, ovoce, želé, sladkostí, marmelády a posypů. Zvážíme každou složku šperku zvlášť, seznámíme se s recepturou výroby a samozřejmě se necháme inspirovat velkým množstvím nápadů.

Pro některé možnosti zdobení dortů budete potřebovat speciální materiály, jako jsou: stříkačka na pečivo s tryskami, pergamenový papír, ostrý tenký nůž uk, lopatky různé tloušťky.

Tmel- Jedná se o speciální těsto na zdobení dortu. Můžete jej vyválet a pokrýt vršek dortu, můžete také vytvářet různé figurky zvířat, písmena, čísla, květiny, listy, prolamované vzory a cokoli, co si vaše fantazie přeje.

Základní pravidlo práce s mastichou je, že se s ní musí pracovat velmi rychle, protože okamžitě tuhne. Ale existuje cesta ven! Když tvoříte ozdobu, odštípněte požadovaný kousek a zabalte zbytek tmelu do fólie. Velké figurky mohou po vysušení prasknout.

Recept na mastichu číslo 1

Ingredience: kondenzované mléko, sušené mléko nebo smetana, moučkový cukr, potravinářské barvivo (volitelné). Počet ingrediencí přímo závisí na velikosti dortu.

Proces vaření: vezměte hlubokou misku a smíchejte sušené mléko nebo smetanu s moučkovým cukrem. Postupně přidávejte kondenzované mléko a dobře promíchejte. Měli byste získat elastické těsto, které se nelepí na ruce. Po kapkách přidejte potravinářské barvivo a promíchejte. Po uvaření okamžitě zabalte tmel do filmu.

Recept na mastichu číslo 2

Ingredience: voda, citronová šťáva nebo kyselina citronová, máslo, moučkový cukr, škrob, marshmallow (bílá žvýkací marshmallow), potravinářské barvivo (volitelné).

Proces vaření: rozpusťte marshmallows pro pár, přidejte kapky potravinářského barviva, pokud chcete. Poté přidejte vodu a jen trochu citronové šťávy popř kyselina citronová. Směs dobře promíchejte a poté přidejte 50 gramů másla. Samostatně smíchejte moučkový cukr a škrob v poměru 1: 3. Postupně přidávejte směs kukuřičného škrobu do směsi marshmallow a dobře hněťte asi 10 minut. Po uvaření okamžitě zabalte tmel do filmu.

Marcipán- Jedná se o ořechovou hmotu, která se skládá z mandlové mouky a cukrové pasty. Jeho předností je, že skvěle drží tvar, je docela elastický a má úžasnou jemnou chuť. Je vhodné z něj vytvořit všechny prvky dekorace - malé postavy, potahování dortů a objemné dekorace.

recept na marcipán

Ingredience: 200 gramů cukru, čtvrt hrnku vody, 1 hrnek lehce opražených mandlí, máslo.

Proces vaření: mandle oloupejte od slupky a nasekejte nadrobno v mixéru nebo na struhadle. Z cukru a vody připravte sirup. Konzistence sirupu by měla být hustá. Do sirupu nasypte mleté ​​mandle, promíchejte a vařte 3 minuty. Vezměte misku a dobře ji vymažte máslem. Nalijte marcipán do misky. Marcipán ochlaďte a protáhněte mlýnkem na maso. Marcipán je připraven! Pokud se ukáže jako tekuté, přidejte moučkový cukr. Pokud je marcipán hodně hustý, přidejte trochu převařené vody.

Doporučuji fotogalerii marcipánových dortů!

Poleva- Jedná se o ledový vzor, ​​který vypadá jako zimní vzor na okně a chutná jako křupavý led. Výhodou polevy je, že je dostatečně pevná, neroztéká se a dokonale přilne k povrchu cukrovinky. Může být aplikován na tvrdou čokoládovou polevu, mastichu, fondán. Za zmínku stojí, že povrch, na který lze nanášet polevu, by se neměl roztírat a být nelepivý. Poleva se pak nanáší cukrářskou stříkačkou hotový produkt dáme do lednice k dalšímu ztuhnutí. Krajky, nápisy a vzory jsou moc krásné.

recept na polevu

Ingredience: 3 vejce, 500-600 gramů moučkového cukru, 15 gramů citronové šťávy, 1 lžička glycerinu.

Výrobní proces: ochlaďte všechny přísady, odmastěte nádobí a vytřete je do sucha. Vezměte vejce, oddělte bílky od žloutků. Vyšlehejte bílky, přidejte glycerin, citronovou šťávu a moučkový cukr. Hmotu dobře prošlehejte metličkou, dokud nezbělá. Hmotu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1 hodinu do lednice, aby praskly vzduchové bubliny. Poleva je hotová, dort můžete klidně zdobit!

vafle- jedná se o materiály na zdobení květin, různých figurek, čísel. Jsou vyrobeny z křupavého vaflového těsta. Oblíbené jsou také hotové jedlé obrázky na bázi vaflového dortu. Tuto dekoraci zakoupíte v cukrárnách, supermarketech nebo na internetu. Není možné vyrobit vafle s obrázkem sami, protože bude zapotřebí potravinářský inkoust a speciální vybavení. Výhodou vaflí je, že nepraskají, perfektně drží tvar a neroztékají se. Lze je však použít pouze na světlý povrch dortu, protože po namočení může být obrázek nasycen tmavým krémem.

Pravidla designu vafle

Zdobení čokoládou je považováno za klasické zdobení dortů. Tato přísada se hodí k sušenkám, suflé, pěně, listovému těstu a různým krémům. Výhoda čokolády spočívá v tom, že při roztavení může mít jakýkoli tvar, a když čokoláda ztuhne, nepraská ani se nerozteče. Pro zdobení dortů můžete použít jakoukoli čokoládu - černou, bílou, mléčnou, porézní.

Způsoby zdobení dortů čokoládou

1. Chcete-li dort ozdobit čokoládovými lupínky, jednoduše nastrouhejte tabulku čokolády na struhadle a posypte jí dort.
2. Chcete-li dort ozdobit kadeřemi, čokoládovou tyčinku mírně zahřejte, pak vezměte tenký nůž nebo lépe vykrajovátka na zeleninu a odřízněte tenké proužky, okamžitě se začnou kroutit. Z nich můžete vytvářet elegantní vzory.
3. Zde je další způsob, jak ozdobit dort prolamovanými vzory, nápisy a kresbami. V parní lázni rozpusťte tabulku čokolády. Vložte čokoládu do cukrářské stříkačky. Vezměte pergamenový papír a nakreslete vzory. Pomocí cukrářské stříkačky nakreslete vzory na pergamenový papír. Vložte pergamen do lednice, aby čokoláda ztuhla. Opatrně odstraňte čokoládu z pergamenu a ozdobte dort. Pokud nejste dobří v kreslení, najděte si na internetu krásný vzor, ​​vytiskněte si jej, přiložte na vzor průhledný pergamenový papír a jednoduše jej zkopírujte.
4. K ozdobení dortu čokoládovými listy budete potřebovat skutečné listy stromů nebo pokojovou rostlinu. Listy omyjte a osušte. Čokoládu rozpustíme v parní lázni a silikonovým štětcem ji rozetřeme na vnitřní stranu plechu. Vložíme do lednice, a až ztuhne, opatrně stáhneme čokoládu z listu a dort ozdobíme.
5. Dalším kreativním způsobem, jak ozdobit dort, jsou třešně a čokoláda. Zbavte se pecek, každou třešeň vložte do rozpuštěné čokolády a ozdobte dort.

Momentálně jsou to polevy čokoládové, zrcadlové, marmeládové, karamelové, vícebarevné, jemné, mléčné a smetanové.

recept na čokoládovou polevu

Ingredience: 1,5 lžíce mléka, 2 lžičky kakaového prášku, 1,5 lžíce cukru, 40 gramů másla.

Proces vaření: vezměte misku, dejte kakao, cukr, kousky másla a zalijte mlékem. Dejte na oheň, roztavte a vařte 5-7 minut. Dort potřete pomocí širokého nože čokoládovou polevou a dejte do lednice, aby dále ztuhl.

recept na karamelovou polevu

Ingredience: 150 gramů teplé vody, 180 gramů jemnozrnného cukru, 2 lžičky kukuřičného škrobu, 150 gramů husté smetany, 5 gramů želatiny.

Proces vaření:želatinu namočíme do vody, smícháme smetanu se škrobem, na pánvi rozpustíme cukr do světle hnědé barvy. Do teplé vody přidejte smetanu se škrobem a cukrem. Vařte, aby se karamel rozpustil. Nezapomeňte směs neustále míchat. Poté ji vlijeme do krému, promícháme, vychladíme a přidáme nabobtnalou želatinu. Dort potřete karamelovou polevou pomocí širokého nože a dejte do lednice, aby ztuhl.

Recept na marmeládovou polevu

Ingredience: 200 gramů marmelády stejné barvy, 50 gramů másla, 2 lžíce tučné zakysané smetany, 120 gramů cukru.

Proces vaření: marmeládu rozpustíme v parní lázni nebo v mikrovlnné troubě, přidáme zakysanou smetanu, máslo a cukr. Dobře promíchejte a dejte na oheň. Polevu vaříme 10 minut za stálého míchání. Polevu necháme trochu vychladnout. Pokryjte dort marmeládovou polevou pomocí širokého nože a dejte na 3-4 hodiny do lednice, aby dále ztuhl.

Krém- univerzální dekorace na dorty. Je pro ně velmi výhodné psát blahopřání, dělat prolamované rámy, svěží růže. Do krému se často přidává potravinářské barvivo.

recept na máslový krém

Ingredience: 100 gramů másla, 5 lžic kondenzovaného mléka, potravinářské barvivo.

Proces vaření: máslo rozpustíme v parní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Šlehejte, dokud nebude bílá a nadýchaná. Přidáme kondenzované mléko, dobře promícháme a smetanu rozdělíme na porce. Do každé části krému přidejte barvivo požadované barvy. Vložte krém do cukrářské stříkačky a vytvořte krásu, poté pošlete dort v chladu, aby krém zmrzl.

Šlehačka- jedná se o originální vzdušnou, objemnou a jemnou dekoraci. Jejich příprava nevyžaduje speciální produkty. Chcete-li krásně ozdobit dort se šlehačkou, budete potřebovat cukrářskou stříkačku. S krémem je potřeba pracovat dostatečně rychle. Ujistěte se, že všechny ingredience a nástroje jsou připraveny. Povrch dortu by měl být rovný a ne příliš lepivý.

recept na šlehačku

Ingredience: půl litru smetany s vysokým obsahem tuku od 33 %, sáček vanilky, 100-200 gramů krupicového cukru, 1 sáček instantní želatiny, potravinářské barvivo (volitelné).

Proces vaření: krém dáme na 12 hodin do lednice. Nalijte vychlazenou smetanu do hluboké misky. Vezměte další hlubokou nádobu, nalijte do ní ledovou vodu. Vložte misku smetany do misky s ledovou vodou. Želatinu rozpustíme způsobem uvedeným na obalu. Smetanu ušlehejte mixérem (nepoužívejte mixér, protože pěna nebude fungovat). Šlehejte je, dokud není pěna dostatečně silná. Přidejte moučkový cukr a vanilku a poté promíchejte metličkou. Tenkým pramínkem přidávejte rozpuštěnou želatinu. Vložte krém do stříkačky a ozdobte dort.

Doporučuji fotogalerii dortů zdobených šlehačkou!

Sněhová pusinka- Jedná se o sněhově bílou, křupavou a velmi chutnou dekoraci. Pokládá se na vrstvu čokolády, džemu nebo krému.

recept na pusinky

Ingredience: sklenici moučkového cukru, 5 chlazených vajec, sáček vanilky (volitelně).

Proces vaření: oddělte bílkoviny od žloutků, nalijte bílkoviny do suché hluboké nádoby bez tuku. Vyšlehejte bílky do nadýchané hmoty (10-15 minut). Postupně prášek vysypte (1-2 lžičky) a ihned rozpusťte. Přidejte vanilku a také dobře rozpusťte. Troubu předehřejte na 100 stupňů, plech vyložte pečicím papírem a bílkovou pěnu přendejte do cukrářské stříkačky. Proteinovou směs vymačkejte na plech, vytvarujte krásné kuličky nebo jiné tvary. Pusinky se suší, nepečou, doba, po kterou budoucí pusinka zůstane v troubě, závisí na velikosti přířezů. Přibližná doba schnutí 1,5-2 hodiny.

Ovoce je velmi chutné, zdravé a obsahuje velké množství vitamíny. Jasně zdobí dort kombinacemi chutí a bohatými barvami. Nejjednodušší způsob, jak ozdobit ovocem, je vějířovitě vyskládat nakrájené plátky jahod, kiwi, pomeranče, mango a všemožné další ovoce. Můžete vytvořit celé ovocné plátno, které dokonale splyne s přírodním želé.

Recept

Ingredience:čerstvé ovoce a bobule, na ovocné želé - lehká šťáva, např. jablečná šťáva 600 ml, sklenice moučkového cukru, 1 balení práškové želatiny.

Proces vaření:želatinu zalijeme sklenicí šťávy a necháme nabobtnat. Připravte ovoce, oloupejte je a nakrájejte na malé krásné plátky. Kiwi a banány jsou nakrájeny na kolečka, jablka a pomeranče - na půlkroužky, jahody - na polovinu, maliny, ostružiny, třešně - ponechány celé. Želatinu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme zbylou šťávu a moučkový cukr. Směs přecedíme, ovoce pěkně naaranžujeme do želé a dáme vychladit. Když želé lehce ztuhne, přeneste jej na koláč, přičemž nádobu otočte dnem vzhůru. Pokud chcete, zamaskujte okraje máslovým krémem nebo šlehačkou. Dort dejte do lednice.

Želé vypadá velmi krásně a působí blahodárně na klouby lidí. Želé náplň se hodí k různému ovoci. Může však ozdobit dort v čistá forma, nebo můžete vršek ozdobit želé náplní s kokosem či ořechy, buďte originální a promyslete si koncept zdobení!

recept na želé náplň

Ingredience: 600 ml šťávy (můžete vzít šťávu rozdílné barvy), 1 balení rychle rozpustné želatiny, sklenice moučkového cukru.

Proces vaření:želatinu namočíme do 1/3 šťávy a necháme nabobtnat. Poté rozpusťte želatinu se šťávou na pár. Smícháme moučkový cukr a zbylou šťávu, nalijeme do formiček a dáme vychladit. Slijte 100 ml želé a dejte na chvíli do lednice, aby stihlo ztuhnout. Dort vložte do formy, která je o 3 cm vyšší než on. Na dort naneseme želé náplň a navrch ozdobíme formičkami na želé. Pára pomůže snadno dostat želé polotovary z forem. Formičku s želé stačí přenést nad páru a poté ji obrátit na dezert. Dort dejte na 10-12 hodin do lednice a před podáváním nezapomeňte vyjmout formu. Pokud chcete udělat želé náplň s ovocem, pak si želé připravte tak, jak je popsáno výše. Dejte na chvíli do lednice, aby stihla ztuhnout. Želé rozetřeme na pěkně naaranžované ovoce, uhladíme stěrkou a dáme přes noc do lednice. Aby se rosol při podávání nepolámal, nakrájejte ho nahřátým nožem.

Bonbóny To je oblíbená pochoutka pro děti. Batolata věnují pozornost samotnému designu dortu, nikoli výrobkům, ze kterých byl dort vyroben. Pokuste se ozdobit dort co nejjasněji a nejkreativněji. dětská dovolená. Můžete použít všechny druhy sladkostí kromě lízátek. Povrch dortu by měl být hustý a viskózní, například - šlehačka, máslový krém, poleva.

Způsoby, jak ozdobit dorty sladkostmi

1. Boky dortu mohou být ozdobeny čokoládovými tyčinkami nebo vaflemi a horní část může být naplněna dražé.
2. Malé karamelky jsou skvělé pro vytvoření vzoru nebo nápisu na krémovém povrchu nebo bílé polevě.
3. Gumičky nakrájejte na čtverečky a vršek dortu náhodně ozdobte bílým fondánem nebo šlehačkou.
4. Boky je dobré ozdobit kulatými bonbony a do střední části dortu vložit 3 sladkosti.

Lahodný domácí dort bude zářit všemi barvami, pokud je správně nazdobený. Je důležité vědět, jaké ozdoby jsou vhodné pro který typ cukrovinek. Výroba dortů a dezertů pro dětskou hostinu zahrnuje přítomnost jasných barev, použití tmelu, figurek, marmelády. Dorty pro romantické večery a svátky mohou být zdobeny ovocem, krémem v pastelových odstínech, prolamovanými čokoládovými figurkami.

Výroba šperků bude vyžadovat určitou zručnost a trpělivost. Budete také potřebovat nějaké improvizované prostředky: cukrářskou stříkačku s různými tryskami, pergamenový papír, špachtle různé tloušťky, ostrý tenký nůž a nástroje pro práci s tmelem. Ale výsledek stojí za ten čas a úsilí. V důsledku toho získáte krásně zdobené slavnostní jídlo, překvapení hostů a pozitivní zpětnou vazbu o vašich kulinářských dovednostech.

Tmel

Existuje několik nejběžnějších receptů. Vyzkoušejte dvě nejjednodušší možnosti výroby tmelu.

Ingredience

Pro mléčný tmel:

1. Kondenzované mléko.
2. Sušené mléko nebo smetana.
3. Moučkový cukr.
4. Barviva dle přání.

Z marshmallows:

1. Žvýkání marshmallow.
2. V případě potřeby potravinářské barvivo.
3. Voda.
4. Kyselina citronová (nebo citronová šťáva).
5. Máslo.
6. Moučkový cukr a škrob.

Proces vaření

Mléčný tmel se připravuje takto:

1. Smíchejte ingredience v hluboké misce. Nejprve suchou část, postupně do ní nalévejte kondenzované mléko.
2. Na ruce byste měli získat elastické, nelepivé husté těsto.
3. Pokud přidáváte barviva (používejte pouze ta, která jsou určena k lidské spotřebě), nalévejte je po kapkách na rovný povrch, jako byste je hnětli do těsta.

Z marshmallow tmel uděláme to takto:

1. Bílé marshmallow ohříváme pro pár nebo v mikrovlnné troubě.
2. V této fázi můžete přidat do tekuté hmoty Správné množství potravinářská barviva.
3. Poté můžete zalít trochou vody se špetkou citronové šťávy nebo kyseliny nebo mléka.
4. Na závěr vložíme hmotu z 50 gramů másla.
5. Vypracujeme cukrovou směs: prášek smícháme se škrobem 1:3.
6. Tuto směs po částech přidáváme do hmoty marshmallow, dokud se těsto nestane elastickým a elastickým.
7. Těsto hněteme 10 minut na povrchu posypaném práškem.

Před použitím se tmel tence vyválí do kruhu, který pokryje vršek dortu. Můžete z něj také vystřihnout postavy: květiny, listy, prolamované vzory, zvířata a hmyz, písmena, čísla. Masticha schne okamžitě, je potřeba s ní pracovat rychle. Při vytváření ozdoby odštípněte kousek z celkové hmoty a zbytek zabalte do fólie. Objemové postavy z tmelu nemusí při sušení fungovat a prasknout.

Doporučujeme vám přečíst si:
Doporučujeme připravit:

Marcipán

Lahodná ořechová hmota - marcipán - se odedávna používá při zdobení dortů. Skládá se pouze ze dvou složek – mandlové mouky a cukrové pasty. Hmota je elastická, perfektně drží tvar, má jemnou chuť. Z něj můžete vyrobit nejen povlak na dort, ale také různé postavy a objemové dekorace.

Ingredience:

1. cukr - 200 gramů;
2. voda - čtvrtina sklenice;
3. lehce pražené mandle - 1 šálek.

Proces vaření:

1. Mandle oloupeme, osušíme v troubě do zlatova, nastrouháme na jemném struhadle nebo nasekáme v mixéru.
2. Cukr smícháme s vodou, uvaříme hustý sirup tak, aby se z něj z jedné kapky vytvořila kulička.
3. Do sirupu nasypte mandlovou strouhanku, promíchejte a vařte další 3 minuty.
4. Vnitřek misky vymažeme máslem a nasypeme do ní marcipán.
5. Ochlaďte, projděte mlýnkem na maso a pokračujte k návrhu.
6. Marcipán lze rozvinout ve vrstvě a zcela pokrýt tmelem, nebo z něj vytvarovat okvětní lístky, lístky, hvězdičky, srdíčka. Z marcipánu můžete také vystřihnout písmena a blahopřání položit na povrch dortu.
7. Pokud by hmota vytekla a roztekla se, přidejte trochu moučkového cukru a na desce prohněteme. Příliš hustý marcipán můžeme pokapat převařenou vodou a vyválet.
8. Nazdobený dort dejte na 8–10 hodin do lednice, aby ztuhl.

Poleva

"Ice pattern" - poleva - působí v designu dortů velmi jemně a romanticky. Tato dekorace nejen vypadá jako zimní kresba na skle, ale také chutná jako křupavý led. Velmi odolný, dobře přilne k povrchu, neroztírá se, proto je považován za univerzální. Obzvláště oblíbené pro zdobení svatebních dortů.

Ingredience

Budete potřebovat:

1. Moučkový cukr - 450-600 gramů, v závislosti na velikosti vajec.
2. 3 kusy bílkovin.
3. 1 lžička glycerinu.
4. 15 gramů citronové šťávy.

Proces vaření

Aising se připravuje z chlazených produktů:

1. Bílky oddělíme, nádobí pro ně odmastíme a vytřeme dosucha.
2. Šlehejte při nízké rychlosti 2 minuty.
3. Přidejte glycerin, citronovou šťávu a prášek.
4. Šlehejte metličkou, dokud hmota nezbělá.
5. Nechte na hodinu v chladu a zakryjte fólií, aby všechny vzduchové bubliny praskly.
6. S polevou pracujeme tak, že ji přendáme do cukrářské stříkačky s nejužší tryskou. Mohou zdobit krajky, nápisy, boky na povrchu dortů.
7. Po zdobení dejte výrobek do chladu, aby ztuhnul "ledový vzor".

Aising lze aplikovat na mastichu, tvrdou čokoládovou polevu, mléčný fondán. Hlavní je, že povrch je nelepivý a nestéká.

vafle

Jsou vyrobeny z vaflového křupavého těsta a jsou velmi pohodlné na použití: nepraskají, neroztékají se a perfektně drží tvar. Nejoblíbenější z tohoto materiálu jsou květiny, figurky bobulí a ovoce, trojrozměrná písmena, čísla. V poslední době jsou žádané obrázky a fotografie, které se dají jíst, vyrobené také na bázi vaflového dortu.

Hotová vaflová dekorace - kulatý nebo čtvercový talíř z rýžového papíru s kresbou potravinářským inkoustem nebo různými figurkami: květiny, motýli, listy, prolamované pruhy. Udělat obrázek doma je obtížné bez speciálního vybavení. Ale i když si ho koupíte, musíte s ním řádně ozdobit dort upečený s láskou, aby se stal originálním a měl rád hrdinu příležitosti a hosty.

Proces vaření

Vytváření obrázků pomocí vaflí má své vlastní jemnosti:

1. Obrobek můžete položit pouze na dokonale rovný povrch dortu.
2. Základem může být masticha, hustý máslový krém, čokoládová poleva, také hustá.
3. Na ještě nevytvrzenou plochu je potřeba nanést obrázek, mluvíme-li například o čokoládové polevě, aby přilnul a nehnul se.

Formátujeme to takto:

1. Namažte zadní stranu obrobku tenkou vrstvou lehkého džemu, tekutého medu, hustého cukrového sirupu. V této fázi je nejvhodnější použít široký silikonový kartáč. Neprovádíme postup „na váze“: položte obrázek na stůl.
2. Položte polotovar na povrch dortu.
3. Rukama lehce zatlačte a vyrovnejte papírovou utěrkou, aby se uvolnil vzduch.
4. Chcete-li skrýt okraje obrázku, vytvořte okraj ze šlehačky nebo máslového krému naplněného cukrářskou stříkačkou.
5. Ozdobte dort figurkami vafle, které můžete celé namazat a „přilepit“, nebo můžete sirupem potřít pouze střední část zadní strany. Můžete tak vytvořit zvednutá křídla motýla nebo otevřenou květinu.

Talíře na oplatky lze pokládat pouze na světlou podložku a pokud použijete čokoládovou polevu, uvařte ji z bílé čokolády. Při namáčení se může obrázek vafle vsáknout do tmavého povlaku dortu.

Čokoláda

Dekorace čokoládovou polevou, vzory nebo figurkami je považována za „klasiku žánru“. Touto bílou nebo hořkou lahůdkou prostě dort zkazit nelze. Čokoláda se hodí k lehké sušence, listovému těstu, krémové nebo tvarohové pěně, všem druhům suflé a krémů. Rozpuštěnou čokoládu lze tvarovat do téměř jakéhokoli tvaru, zatímco ztužená čokoláda se nerozteče ani nepraská.

Proces vaření:

1. Čokoládové lupínky se velmi snadno vyrábějí a vypadají úžasně. Obklad můžete jednoduše nastrouhat a posypat povrch a boky dortu. A můžete použít speciální nástroj: škrabka na zeleninu. S tímto nožem s tenkou štěrbinou uvnitř čepele můžete „vyčistit“ tenké dlouhé proužky z konce dlaždice.
2. Pokud chcete ozdobit výrobek čokoládovými spirálami, musíte před řezáním tyčinku mírně zahřát. Při krájení tenkých proužků nožem nebo řezačkou na zeleninu si okamžitě všimnete, jak se kroutí. Pak je můžete dát na polevu, krém nebo šlehačku, která moučník pokryje, aby dobře držely. Od velkého
   kadeře mohou tvořit květy a listy, vzor podél strany dortu.
3. Prolamované čokoládové vzory budou vyžadovat určitou dovednost. Chcete-li je připravit, roztavte hořkou nebo bílou dlaždici pro pár (optimálně v mikrovlnné troubě), přeneste hmotu do cukrářské stříkačky nebo sáčku.
4. Jakékoli vzory nakreslete na pergamen předem. Pokud kresba není vaší silnou stránkou, jednoduše přiložte průhledný pergamenový papír na stránku v časopise s požadovaným vzorem a kresbu přeložte tužkou.
5. Rozpuštěnou čokoládou „nakreslete“ vzory na pergamen a snažte se nepřerušit proud. Na sáček tlačte vždy stejnou silou a vše udělejte velmi rychle - kvalitní čokoláda okamžitě tuhne. Necháme vychladnout v chladu a opatrně sloupneme z papíru. Hotové vzory lze vodorovně položit na povrch dortu nebo nastavit, tvořící poupě, ve smetaně.
6. Čokoládové listy - originální dekorace pro jakoukoli cukrárnu. Jsou realistické, jedlé a překvapivě podobné těm skutečným. Jejich příprava je jednoduchá: vezměte své oblíbené listy ze stromu nebo pokojové rostliny, opláchněte, osušte. Na vnitřní stranu naneseme rozpuštěnou čokoládu – bílou, hořkou nebo mléčnou. Dáme do chladu, a až poleva ztuhne, opatrně vyjmeme pravé listy. Nanášejte glazuru širokým silikonovým štětcem.

Více k tématu:

Glazura

Existuje spousta druhů glazury: zrcadlová, jemná, čokoládová, krémová, mléčná, vícebarevná. Můžete jej pokrýt jakýmkoli dortem nebo dezertem, dortem, sušenkami. Některé glazury vyžadují tuhnutí za studena, jiné jsou připraveny k okamžitému použití.

Ingredience

Čokoládová poleva:

1. Mléko - 1,5 lžíce. lžíce.
2. 2 lžičky kakaového prášku.
3. 1,5 st. lžíce cukru.
4. 40 gramů másla.

Karamelová poleva:

1. 150 gramů ohřáté vody.
2. 180 gramů jemnozrnného cukru.
3. 2 lžičky kukuřičného škrobu.
4. 150 gramů husté smetany.
5. 5 gramů plátku želatiny.

Marmeládová poleva:

1. Marmeláda jedné barvy - 200 gramů.
2. 50 gramů másla.
3. 2 lžíce tučné zakysané smetany.
4. 120 gramů cukru.

Proces vaření

Čokoládová poleva:

1. Do misky dáme cukr a kakao, nakrájené máslo, zalijeme mlékem.
2. Rozpusťte a vařte asi 5-7 minut. Míchejte, dokud hmota nezhoustne.
3. Koláč přikryjeme širokým nožem a ihned dáme do chladu.

Karamelová glazura:

1. Namočte želatinu do vody.
2. Smetanu smícháme se škrobem, na pánvi rozpustíme cukr do světle hnědé barvy.
3. Přidejte teplou vodu v proudu. Vařte, aby se karamel rozpustil.
4. Za stálého šlehání vlijte horkou směs do smetany.
5. Vychladíme, přidáme nabobtnalou želatinu.
6. Povrch dortu přikryjeme rovnoměrnou vrstvou a dáme vychladit.

Marmeládová poleva:

1. Marmeládu rozpusťte v hrnci na parní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
2. Přidejte cukr, zakysanou smetanu a máslo.
3. Za stálého míchání vaříme asi 10 minut.
4. Trochu vychladnout a namazat dort nebo dezert, dát do chladu po dobu tří nebo čtyř hodin, ne méně.
5. Na povrch vyplněný hladkou polevou můžete pokládat kousky marmelády ve formě plátků pomeranče, medvědů, lesních plodů nebo ovoce nebo jednoduše posypat různobarevnou marmeládou nakrájenou na kostičky.

Krém

Tradiční krémová dekorace - květiny, listy, nápisy - je široce používána v cukrárnách a domácích dortech. Je univerzální: můžete tvořit svěží růže, složité strany, ozdobit dort na bočním povrchu, napsat blahopřání přímo na pečení. Potravinářské barvivo se často přidává do krémů na ozdobu.

Ingredience

Máslový krém se připravuje z následujících produktů:

1. Změklé máslo - 100 gramů.
2. 5 lžic kondenzovaného mléka.
3. Jakékoliv barvivo.

Proces vaření

Příprava krému je snadná:

1. Máslo necháme mírně rozpustit.
2. Šlehejte, dokud nebude nadýchaná a bílá.
3. Přidejte kondenzované mléko.
4. Poté rozdělte krém na části a do každé přidejte barvivo barvy, kterou potřebujete. Každý díl šlehejte zvlášť, aby se barvivo úplně rozpustilo.
5. Pro přímou registraci budete potřebovat dobrou cukrářskou stříkačku. S pomocí jeho různých trysek můžete tvořit krásné vzory, čáry, květiny a listy.

Po dokončení zdobení dort dejte do chladu – krém by měl trochu „chytnout“.

Krém

Šlehačka může originálním způsobem ozdobit jakýkoli cukrářský výrobek: zmrzlinu, dort, dezert, želé. Jsou vzdušné, velmi objemné, sladké a neuvěřitelně sněhově bílé. Připravit si takovou dekoraci doma je docela snadné, hlavní je vybrat si kvalitní čerstvý krém, jak ho vychladit a našlehat. Při výrobě se používá cukrářský sáček nebo stříkačka.

Ingredience:

1. Smetana s obsahem tuku nejméně 33% nebo vyšším, pokud si můžete koupit - 500 mililitrů.
2. Jakékoliv barvivo dle vašeho výběru.
3. Vanilka - 1 balení.
4. Moučkový cukr - 100-200 gramů podle chuti.
5. Instantní želatina - 1 sáček.

Proces vaření

Před zahájením přípravy se krém ochladí asi 12 hodin v lednici:

1. Do hluboké nádoby nalijeme studenou smetanu (při šlehání výrazně zvětší svůj objem) a nádobu postavíme do jiné s ledovou vodou.
2. Musíte pouze šlehat mixérem, protože mixér odděluje produkt a pěna nebude fungovat.
3. Okamžitě si připravte injekční stříkačku s potřebnými tryskami, protože s krémem musíte pracovat velmi rychle.
4. Rozpusťte želatinu nebo namočte a roztavte pro pár, v závislosti na způsobu přípravy uvedeném na obalu.
5. Smetanu šlehejte, dokud nebude pěna pevná a stabilní.
6. Přidejte vanilkový a moučkový cukr a jemně promíchejte metličkou.
7. Vlijte do studené rozpuštěné želatiny.
8. Přeneste do sáčku nebo injekční stříkačky a vytlačte požadovanou kompozici. Povrch by měl být hladký a lehce lepivý, proto by dort měl být pokrytý čokoládovou polevou, tenkou vrstvou krému nebo džemu.

Sněhová pusinka

Křupavé pusinky lze krásně ozdobit téměř jakýmkoli dortem. Je bohatý, sladký a bílý. Nejčastěji se z bílkové hmoty předpečou polokoule různých tvarů a velikostí, které se pak pečlivě vyskládají na připravený povrch dortu. Vypadá velmi neobvykle!

Ingredience:

1. Sklenici cukru nebo prášku.
2. 5 bílků chlazených.
3. Vanilka volitelná.

Proces vaření:

1. Nejprve oddělte bílky. Dbejte na to, aby se do nádoby nedostala ani kapka žloutku.
2. Nalijte do hluboké misky, suché a bez tuku.
3. Šlehejte 10-15 minut, dokud nebude nadýchaná.
4. Nalijte 1-2 lžičky cukru a nakonec - vanilku.
5. Předehřejte troubu na 100 stupňů.
6. Plech vyložte pečicím papírem a přeneste proteinovou pěnu do stříkačky nebo sáčku.
7. Vytlačte na papír velikost polokoule, kterou potřebujete.
8. Pusinky se nepečou, ale suší, takže v závislosti na velikosti přířezů to bude trvat asi 1,5–2 hodiny.
9. Hotové kuličky se pokládají na vrstvu krému, džemu nebo čokolády.

Ovoce

Bobule a ovoce, obyčejné i exotické, dorty se zdobí velmi často. Jsou bohaté na kombinace chutí, mají jasné syté barvy, vypadají krásně v kontextu. Nejjednodušší způsob zdobení je rozdělit na povrch hotového dortu plátky pomerančů, jahod, kiwi a manga. Lze vytvářet tenké plátky dekorativní květiny. Ovocná „podestýlka“ pokrytá tenkou vrstvou želé vypadá na dezertu velmi efektně.

Ingredience

Pro ovocné želé vezměte:

1. Jablečná (nebo jakákoli lehká) šťáva - 600 mililitrů.
2. 1 balení práškové želatiny.
3. Sklenici moučkového cukru.
4. Čerstvé bobule nebo ovoce podle chuti.

Proces vaření

Dekoraci musíte připravit, když je dort zcela připraven:

1. Naplňte balíček želatiny šťávou (jedna sklenice). Nechte nabobtnat.
2. Připravte ovoce: omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Tvrdé ovoce – jablka, hrušky – je vhodné krájet kráječem nebo velmi ostrým nožem.
3. Banány, kiwi nakrájíme na kolečka, pomeranče, jablka - na půlkolečka, jahody - napůl, třešně, maliny, ostružiny necháme vcelku.
4. Želatinu rozpusťte ve vodní lázni za míchání, zalijte zbývající šťávou a přidejte prášek.
5. Hmotu přecedíme.
6. Nakrájené ovoce nebo bobule vložíme do želé a dáme vychladit.
7. Když je želé lehce ztuhlé, ale ne zcela „ztuhlé“, přendejte ho na dort – otočte nádobu na její povrch.
8. Okraje lze zamaskovat šlehačkou nebo máslovým krémem. Dejte dort přes noc do lednice.

Želé

Želé náplň je obvykle pokryta ovocem nebo bobulemi položenými na povrchu dortu. Ale tato náplň vypadá neméně originálně, pokrývá ořechy, například arašídy nebo lískové ořechy, čokoládovou polevu. Chcete-li hosty překvapit bezmezností své fantazie při zdobení dortů a vynikající chutí, zkuste hotový výrobek ozdobit želé náplní.

Ingredience

Na polévání nebo želé ozdoby budete potřebovat:

1. 600 mililitrů šťávy (můžete si vzít sklenici šťávy různých barev).
2. Sklenici moučkového cukru.
3. 1 balení instantní želatiny.

Proces vaření

Chcete-li vyrobit ozdoby z želé figurky:

1. Želatinu namočte do 1/3 šťávy, nechte nabobtnat a poté na pár roztavte.
2. Smíchejte zbývající šťávu, prášek a nalijte hmotu do různých forem: na muffiny, sušenky, sladkosti a tak dále.
3. Odlijte část želé (asi 100 mililitrů).
4. Formy vložíme do chladu a necháme ztuhnout.
5. Hotový koláč vložte do formy, která je o něco vyšší - 2-3 centimetry.
6. 100 mililitrů želé dáme na krátkou dobu do chladu, aby právě začalo tuhnout.
7. Zahuštěnou hmotu pak dejte na dort a navrch položte želé z formiček, abyste vytvořili krásný vzor.
8. Chcete-li polotovary snadno vyjmout, zahřejte formy mírně nad párou a rychle je obraťte na dezert.
9. Dort dejte na 10-12 hodin do lednice. Před podáváním opatrně vyjměte vyjímatelnou formu a koláč přendejte na mísu.

Nalít plátky želé ovoce:

1. Připravte želé, jak je popsáno výše.
2. Vložíme do lednice a necháme trochu "chytit".
3. Nalijeme na naskládané ovoce a uhladíme stěrkou.
4. Přes noc opatrně vložíme do chladu.
5. Krájíme nahřátým nožem, aby se rosol nelámal.

Bonbóny

Svátek dětí se neobejde bez velkého chutného dortu se svíčkami. Ale malí hosté věnují větší pozornost krásná dekorace než na složení složek nebo exotických přísadách. Originálně zdobený dort na dětskou dovolenou si můžete vyrobit sami, například jej ozdobit lahodnými vícebarevnými sladkostmi, které děti milují víc než cokoli na světě.

Proces vaření

Můžete ozdobit jakýkoli dort. Sladkosti jsou umístěny na silném a viskózním povrchu: bílá nebo čokoládová poleva, máslový krém, šlehačka:

1. Boční povrch lze ozdobit dlouhými tyčemi, oplatkovými válečky, zarovnat a převázat jasnou saténovou stuhou.
2. Nahoře můžete rozložit vícebarevné dražé z čokolády nebo ořechů se složitým vzorem.
3. Boky můžete položit kulatými čokoládovými sladkostmi a do středu vložit 3 sladkosti.
4. Malé karamelky jsou vhodné i na ozdobu - mohou vyskládat vzor na bílou polevu nebo krémový povrch.
5. Obdélníkové gumičky lze nakrájet na čtverečky a rozsypat na bílý fondán nebo šlehačku na dort.

Obecně platí, že v tomto případě může být dort ozdoben libovolnými sladkostmi, s výjimkou lízátek. Ukažte svou fantazii a potěšte malého hrdinu této příležitosti a jeho hosty.

Marmeláda

Marmeláda je výborný materiál na zdobení dortů a zákusků. Je tvárný, plastický, lze jej zahřívat, míchat barvy, vyplňovat dutiny, vytvářet objemné dekorace. Dnes je tato pochoutka k dostání v různých zářivých barvách, malí gumoví medvídci a další figurky těch nejnepředstavitelnějších barev se prodávají v balíčcích. Jsou vhodné na zdobení jakéhokoli dortu, zejména pečeného k dětskému svátku. Začněme tedy představovat!

Proces vaření

Originální kresby marmelády lze provést takto:

1. kreslit s jednoduchou tužkou na pergamenu požadovaný obrázek, vhodný ve velikosti k povrchu dortu.
2. Na pergamen tence vyválejte marcipán nebo vrstvu světlého tmelu. Přeneseme na něj obrázek: přiložíme plát a válečkem ho několikrát vyválíme.
3. Ohřejeme 50 gramů hořké čokolády, přendáme do malého cukrářského sáčku s úzkým otvorem (na nápisy).
4. Obrys kresby obkreslíme čokoládou.
5. V různých nádobách utopíme barevnou marmeládu v mikrovlnce. Bude to trvat několik sekund.
6. Přesuneme jej do kornoutu a pečlivě vyplníme kresbu požadovanými barvami.
7. Dáme na tři až čtyři hodiny do lednice.

Pro ozdobu bez rozpouštění můžete použít vícebarevnou marmeládu různé formy: ve formě citrusových plátků, kostek, polokoulí. Z tohoto materiálu se získávají krásné objemné květy. Pro jejich přípravu se marmeláda nakrájí na tenké vrstvy a na lepivém povrchu se vytvoří květ - krém, máslový krém.

poleva

Vícebarevný toping na bázi cukru nebo čokolády je univerzální ozdobou každé cukrárny. Používá se jak do koláčů, tak do dezertů na bázi pěny nebo želé a dále velikonoční dorty. Dnes se vyrábí obrovské množství různých posypů: ve formě hvězd, kuliček a kruhů, květin, motýlů, válcového tvaru. Barevné provedení je úžasné, vyrábí se i zlatá, stříbrná, s perleťovými přelivy.

Proces vaření

Zdobení dortu je velmi snadné, ale musíte znát některé nuance:

1. Můžete posypat povrch, který se lepí. Tento typ zdobení proto použijte, když poleva, krém nebo krém ještě neztuhly.
2. V želé náplni můžete porazit zajímavou polevu. Pokud používáte náplň v dostatečně silné vrstvě na povrch dortu, nalijte polovinu, zamrazte, potřete polevou a přelijte zbytkem. Můžete tak vytvořit efekt akvária, střídání vrstev želé a krásných velkých zálivek.
3. Boční plochy jsou posypány speciálním způsobem: misku s dortem položte na utěrku o větším průměru, posypte správným množstvím ozdoby podél průměru dortu přímo na látku a jen jemně nadzvedněte „boky“, stiskněte tkaninu po stranách dezertu.
4. Pro kreslení použijte šablony. Jejich výroba je jednoduchá: vyřízněte kruh podle průměru dortu a vyřízněte do něj požadovaný vzor nebo postavy. Opatrně přikryjte dort, aniž byste opírali papír o základnu, a hustě posypte polevou. Opatrně také odstraňte šablonu - na povrchu zůstanou vícebarevné vzory.

Hojně se používají posypky z ořechů jednoho druhu nebo kombinace několika, strouhaná čokoláda, drobky ze sušenek nebo dobře vysušené těsto v troubě, pusinky. Dobrou chuť!

Videogalerie

Doporučujeme vám přečíst si:

Doporučujeme vám přečíst si:

Příprava dezertů je jen polovina úspěchu, protože je důležité umět je krásně naaranžovat a podávat na stůl. I když se v receptuře dortu udělaly chyby nebo jeho chuťové vlastnosti nesplňují vaše očekávání, můžete situaci napravit pomocí krásných a velkolepých čokoládových vzorů. Překvapte své hosty originalitou designu - a nebudou si všímat kulinářských "propichů".

Při pohledu na fantastické čokoládové kresby na dezertech mnozí věří, že je dokážou vyrobit pouze „s titulem“ cukráři. Vytvoření čokoládových vzorů pro dort s vlastními rukama je však nejen možné, ale také není tak obtížné, jak se zdá na první pohled.

Výrobky pro čokoládové vzory

Bylo tedy rozhodnuto ozdobit sváteční dort zvláštním způsobem, zbývá zjistit, jak vyrobit čokoládové vzory a co je k tomu potřeba.

Samozřejmě, že „vrcholem programu“ je čokoláda, ale zůstává záhadou, které odrůdě dát přednost. Velká část techniky zdobení čokolády je založena na možnosti její přeměny na tekutý „materiál“ pro kreslení. Proto stojí za to vybrat takové odrůdy, které budou obsahovat dostatek kakaového másla, protože zajistí následné vytvrzení vytvořených výkresů. Odborníci doporučují věnovat pozornost požadavkům na každý typ čokoládového výrobku:

• hořká čokoláda musí obsahovat alespoň 55 % kakaového másla;
• pro mléčné výrobky bude stačit asi 25 % kakaa;
• bílý zástupce čokoládové „rodiny“ musí mít minimálně 20 % kakaového másla.

Takové parametry vypovídají o kvalitě vybraných výrobků pro cukrářskou práci. Vzhled může být různý: dražé, bloky, dlaždice. Jakákoli možnost je vhodná, ale aby nedošlo k dodatečnému mletí čokoládových tyčinek, cukráři doporučují upřednostňovat malé dražé, aby ozdobili dort čokoládovými vzory.

Jak vytvořit vzory pro černobílé čokoládové dorty (s fotografiemi a videy)

Jakákoli praxe by měla být založena na teoretických znalostech a mistrovských kurzech od zkušených profesionálů, kteří mají za sebou více než jednu kresbu a vzor. Začněte se proto seznamovat s technikami výroby čokoládových vzorů pomocí videa níže:

Základy jsou zvládnuté a je čas udělat vlastní "kroky" v umění zdobení čokoládovými vzory. Začněte jednoduchým klasickým receptem, který vám dá jasnou odpověď na otázku, jak vyrobit vzory čokoládových dortů bez velkého uměleckého talentu. Tato metoda spočívá ve vytváření originálních tvarů na čokoládové polevě pomocí párátka. Hlavní podmínkou je hrát na kontrastu barev: pro tmavou polevu zvolte bílou čokoládu a pro světlou - mléčnou nebo černou čokoládu. Různé tvary a vzory:

Nápad číslo 1 - "pavoučí linka", pro kterou se na nevytvrzenou polevu nanášejí tenké spirálové proužky ze středu dortu. Párátkem, opatrně se sotva dotýkajícím povrchu, nakreslete čáry od středu k okrajům.

Nápad #2- "šavrony" se kreslí pomocí rovnoběžných čokoládových čar nanesených na glazovaný povrch. Směry proužků vyrobených párátkem by měly být kolmé na jednu a druhou stranu.

Nápad #3- „srdce“ je založeno na kreslení malých stejných kruhů v přímých liniích, po kterých je nutné kreslit pruhy pouze jedním směrem.

Nápad #4- "mramor" zahrnuje použití různých barev čokolády, které se získávají pomocí speciálních barviv. Všechny barvy jsou náhodně naneseny na polevu, načež s mírně neopatrnými krouživými pohyby udělejte rozmazaný mramorový efekt.

Tyto jednoduché triky vám umožní slavnostně ozdobit jakýkoli dort a další dobroty. Ale pro ty, kteří se zajímají o složitější způsoby výroby vzorů z čokolády na dorty, je krajkový pás skvělou alternativou. Chcete-li vytvořit takový dekorativní prvek, měli byste postupovat podle jednoduchých pokynů:

1. Rozpusťte čokoládu, aniž by se do ní dostaly kapičky vody nebo páry. Tak jako dobré způsoby vhodná může být jak vodní lázeň, tak ohřev v mikrovlnné troubě.
2. vystřihnout z pergamenu obdélníkového tvaru, jehož délka je o 2-3 cm delší než obvod dortu a šířka odpovídá jeho výšce.
3. Pro ty, kteří v sobě necítí talent umělce, můžete vložit požadovaný ornament pod list pergamenu a pak jasně sledovat navrhované linie.
4. Čokoládovou směs vložte do cukrářského sáčku a pečlivě sledujte obrysy vzoru na pergamenu.
5. Boky dortu s čokoládovým povrchem uvnitř obalte papírovým proužkem a dejte do lednice.
6. Po půl hodině vyjměte z lednice a opatrně odstraňte pergamenový proužek.

Výzdoba hlavního „hosta“ oslavy je úspěšně dokončena! Pro takové dekorace může být vhodný jakýkoli druh čokoládového výrobku. Takže vzory bílé čokolády budou na tmavém povrchu vypadat velkolepě a naopak černý „pás“ zdůrazní aristokracii světlého pozadí.

Zdobení ornamentů a kreseb - velká rozmanitost. Podívejte se na fotografii vzorů čokoládového dortu a pochopíte, že je téměř nemožné opakovat.

Komplexní prolamované vzory čokoládového dortu

Podle již "zkušených" cukrářů jsou prolamované čokoládové vzory na dort složitější. Pokud však pochopíte techniku ​​jejich provádění, vše se stává mnohem jasnějším a jednodušším.

Musíte začít kreslit krajkové postavy s jednoduchými formami: kudrlinky, čísla, nápisy. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, měli byste postupovat podle následujících kroků:

1. Čokoládovou hmotu rozpustíme na požadovanou konzistenci a naplníme cukrářským sáčkem.
2. Vyberte si tvary a kudrlinky, nakreslete je nebo vytiskněte na papír. Na výkres položte pergamenový papír, na který pečlivě vymačkejte čokoládovou směs přesně podél čar.
3. Vytvořené kresby ochlaďte a vyjměte z pergamenu. Takový dekorativní prvky vám umožní snadno a krásně ozdobit povrch dortu.

Tyto postavy mohou být objemné pomocí malého triku. Než čokoládové čáry ztuhnou, je nutné pergamenový plát omotat kolem sklenice nebo jiného kulatého předmětu. Úžasné prolamované formy pro každý vkus jsou připraveny! Obzvláště oblíbené jsou konturovací aplikace, pro které potřebujete:

1. Pro kontrast si připravte dvě čokoládové polevy, bílou a tmavou.
2. Na pergamenu zakroužkujte obrysy kreseb tmavou barvou a nechte vychladnout.
3. Aplikujte uvnitř vychladlých výkresů bílé pozadí a znovu chlaďte do úplného ztuhnutí.
4. Opatrně sejměte z pečícího papíru a použijte při zdobení dezertů.

Brilantní temperované čokoládové vzory

Pro získání brilantnějších forem, pevných a s homogenní strukturou, stojí za to použít speciální techniku ​​​​pro přípravu čokoládové hmoty - temperování. V důsledku takové rekrystalizace se všechny temperované čokoládové vzory vyznačují jasnými liniemi, profesionálním provedením a dlouhou trvanlivostí. Tento připravený dekorační produkt usnadní okamžité nanášení výkresů na povrch dortu, a k tomu potřebujete:

1. Temperujte čokoládu pomocí potřebného vybavení: kameny, teploměr, špachtle.
2. Pomocí cukrářského sáčku naneste požadované kudrlinky a nápisy na připravený povrch dezertu.
3. Nejprve si párátkem opatrně obkreslíte tvary, které pak snadno zopakujete v čokoládě.
4. Výsledný „výsledek“ nechte na chladném místě, dokud kresby úplně nevychladnou.

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit čokoládové vzory v kulinářském podnikání. Vyberte si ty, které jsou vám blízké a přinášejí potěšení z vystoupení, ponoří vás do zvláštní tvůrčí atmosféry a výsledek lahodí oku!