さて、これで合意できました 卵、おそらくそれらから始めましょう。 製菓材料として非常に広く使用されている材料です。 さらに言います。 卵はほとんどすべての焼き菓子（セイボリーを除く）に加えられます。 構造要素小麦粉と一緒に（構造 - 意味、形を与える - 構造 - 完成品）、小麦粉を使わずに作るデザートには絶対に必要です...

見た目は次のとおりです。

卵のことや、お菓子作りにおける卵の役割について、詳しくお話していきますので、ご興味のある方は、

1 。 それで。 人生で少なくとも一度はパンを焼くことを計画しているすべての人が心配する最も重要な質問は次のとおりです。 「卵100gってどういうこと？卵1個の重さはどれくらい？黄身は別に？えっ…？」まあ同じ精神で。 この問題をきっぱり解決するために、私は次のように報告します。

全卵の重さは50g
黄身は卵の1/3で重さは17g
白身は卵の残りの2/3を占め、重さは約100gです。 33g
.................................
そしてそれに応じて、
全卵 21 個 = 1 kg
タンパク質 36 個 = 1 kg
卵黄 53 個 = 1 kg

重要！ 私が話しているのは、平均的な標準的な卵（スーパーで通常 12 個単位で売られている卵）のことです。 市場で卵を購入したい場合は、XXL サイズの卵が売られていることがよくあります。重さはもっと重いです。

2. 卵に関して次によくある質問は次のようなものです。 「全卵を卵白に置き換えることはできるのか、どのくらい摂取すればいいのか…」- さらなるオプションも可能です。 この点で、白身と黄身が実際に何で構成されているかがわかります。

タンパク質。水とタンパク質だけで構成されています:) (タンパク質のことです) 比率は 90/10 です。 つまり約90％が水分、10％がタンパク質です。

卵黄。ここには水とタンパク質もありますが、私たちにとって重要なのは主に 3 番目の成分である天然の乳化剤です (私は化学者ではありませんが、私の理解している限りでは、乳化剤は、たとえばエマルジョンを作るのに役立ちます)水分と脂肪が分離するのを防ぎます）。

すべてを完全に明確にするために、同じものを表形式で示します。 ベッドの上にも印刷します:) 後者はオプションです。

今、私は考えています - 私はやりすぎましたか:)? まあ、それでも、いつか誰かが必要としてくれるといいのですが…。

したがって、この情報に基づいて、卵 - 白身 - 卵黄を置き換えたり、水や脂肪などを適宜追加または削除したりすることができます。 最終製品の構造がどのように変化するかを理解する必要があるだけです。

たとえば、次のようなことが起こります。 カップケーキの全卵を同量の卵黄に置き換えたらどうなるでしょうか?もっと考慮しないと 黄色カップケーキが完成すると、まずカップケーキがよりもろくなると言えます。 なぜ？ 客観的に黄身に 水が少ないそしてさらに太ります。 これらの事実はどちらも崩壊につながります。 破砕性 いい意味で言葉:) 多くの人がカップケーキでこれを達成しています。

3. さて、卵を使用する場合と使用しない場合にデザートの構造がどのように変化するかをさらによく理解するには、卵を定義する必要があります。 主な機能 。 言い換えれば、なぜ卵が必要なのでしょうか？

• まずは卵 構造を追加する（すでに言いました）。 パン作りにおいて構造を形成する最も重要な材料は小麦粉と卵です。 。 熱の影響下で、卵は固まります（そう、誰もが目玉焼きを食べます）。これは巧妙に「卵タンパク質の凝固」と呼ばれます。 このプロセスについては、カスタードを準備するときに詳しく説明します。 したがって、熱硬化は卵の主な機能の 1 つです。 リッチなケーキでは最も重要です。 たくさんの油はグルテンを弱くします...

• さらに遠く。 卵の次のユニークな機能は、 非常に安定した泡を形成する能力泡立てるとき - 焼き菓子を「持ち上げる」のに役立ちます。 もちろん、泡に含まれる空気が焼き菓子を持ち上げることは理解していますが、卵はこの泡を形成しているだけです...この機能については、メレンゲのところで詳しく説明します。

• 3 番目の機能についてはすでに説明しました。 これ - 卵黄の乳化能力脂肪と水を（結合させて）。 ケーキの生地や各種クリームなどに非常に重要です。
• さらに、次のような決まり文句もあります。 味完成品」 - 主に卵黄、「追加」 色「また、黄身に含まれる黄色の色素のせいで」と彼らは付け加えた。 栄養価「はい。もちろん、これが一番重要です…」

さて、卵はもう完成したようです。 そして最後の質問です。
ゆで卵の黄身はなぜ灰緑色なのですか？

はぁ！ 答えを発見しました！
これは、通常は古い卵を長時間調理しすぎると発生します。 だからこそ。 タンパク質には硫黄が含まれていることが分かりました。 それは目に見えず、感じられませんが、信じてください、それはそこにあります。 卵を加熱すると放出されます。 黄身には多少の鉄分が含まれています。 硫黄が鉄と結合すると、硫酸鉄が形成されます (化学コース、7 年生:))。これは、非常に灰緑色です。このようなものです。
まったく用がない場合は、賭けを回避しようとします。 この反応の触媒としては、 上級 pH (卵が古いほど、pH は高くなります)。 私たちは新鮮な卵を使って、いつものように30分ではなく、必要なだけ調理します:)そして、完璧な黄色の黄身ができます...

しかし、これは実際にはパン作りとは何の関係もありません。 ただ痛かったです:)
卵を買って、ブシャーズを作りましょう!! またね！

私たちの体の最も重要なタンパク質源は鳥の卵です。 卵1個にたんぱく質が何グラム含まれているかという情報、 さまざまな種類鳥を飼っています さまざまな意味。 最も一般的に消費されているのは鶏肉とウズラの卵です。

また、栄養士、専門家 健康的な食事スポーツ選手は卵 1 個に含まれる純粋なタンパク質の量を考慮しますが、料理人や減量中の人は、栄養価の高い製品の成分の 1 つとして、卵 1 個にタンパク質が何グラム含まれているかに興味を持っています。

こんなに違う羽の生えた卵

鳥の卵に含まれるタンパク質の量は総重量によって決まります いろいろな卵。 したがって、たとえば、平均 卵重さは50〜55 g、ウズラ - 10〜12 g、ガチョウ - 200 g、ホロホロ鳥 - 25 g、キジ - 60 g、七面鳥 - 75 g、アヒル - 90 gです。 ダチョウの卵 (900 g) が重量のトップの座を維持し、オーストラリアのエミュー鳥 (780 g) が 2 位です。 卵の白身が総質量の 55 ～ 60% を占める場合、水鳥や外来鳥類の卵 1 個の白身に何グラム含まれるかを計算するのは簡単です。 加熱処理後であっても感染症の原因となる可能性があると考えられているため、公式の調理では摂取は推奨されていません。

卵1個の白身には何グラムのタンパク質が含まれていますか?

鶏肉やウズラのタンパク質は87％が水分で構成されており、主要栄養素であるタンパク質はわずか11％です。 残りの2％はさまざまな鉱物や灰から形成されます。 1 個の卵の白身に何グラムが含まれているかを計算するには、製品の重量を含む多くのパラメータを考慮した鶏卵のカテゴリを知る必要があります。 このテーブル計算を使用せずにナビゲートして目的の結果を見つけるのに役立ちます。

卵中のタンパク質の質量を計算する式

鶏卵の分類を知れば、卵白1個の重さが簡単に計算できます。 たとえば、最初のカテゴリの卵白は何グラムですか? 重量は表に示されており、約 55 ～ 65 グラムです。 卵の総質量に占めるタンパク質の割合は、鶏卵では56％、ウズラ卵では60％を占めます。 便宜上、卵黄は卵の質量の1/3を占め、白身は2/3を占めると考えられています。 計算式：卵の種類に応じた重さを求め、2/3を掛けます。 したがって、計算すると（または記事に示されている表から）、製品として36.7〜43.3グラムのタンパク質が得られます。

たとえば、ウズラの卵には平均して 6 g のタンパク質が含まれています。

アスリートや健康的なライフスタイルを守る人向け

卵の卓越した栄養価と利点における主な役割は、卵の生物学的価値、つまり栄養学者が製品の吸収度と呼ぶものです。 卵は消化しやすい食品であり、私たちの体によって98％消化されるため、 栄養価が参考になります。 筋肉量を増やすには、アスリートは体重 1 kg あたり 2 ～ 3 g の高品質のタンパク質を摂取する必要があります。 卵1個にタンパク質が何グラム含まれているかがわかったら、次のように計算できます。 必要量効果的な筋肉増強のための食事に含まれる製品です。 油を加えずに卵をゆでたり揚げたりしても、タンパク質の量は変化せず、そのまま残ります。

しかし、バターで目玉焼きには14 gのタンパク質が含まれ、オムレツには17 gのタンパク質が含まれ、粉チーズを加えると15 gのタンパク質が含まれます。 低カロリーの製品（100gあたり44kcal）。 毎日朝食にホワイトオムレツを 2 個食べると、同じカロリー量の他の食品を食べるよりも 67% 多く体重を減らすことができます。 減量中の多くの人は、卵100グラムに12.7グラムのたんぱく質（たんぱく質）が含まれているのに、同じ量の卵白には11.1グラムしか含まれていないのはなぜかという疑問を抱いていますが、卵黄は卵黄に比べてたんぱく質が約1.5倍豊富であることが分かりました。タンパク質: 16.3% 対 1.1%。

卵白の正しい摂取方法は？

栄養士は、卵または白身を必ず露​​出させることを推奨しています 熱処理。 生卵は体内で50％しか消化されず、サルモネラ症の原因にもなる可能性があるため、医師は生卵を食べることを推奨していません。 卵1個にはたんぱく質が何グラム含まれているかご存知ですか？ 朝食に半熟卵2個をゆでることで、1日のたんぱく質摂取量を摂取することができます。

液体卵黄は、その成分にアレルギーがない場合、優れた胆汁分泌促進剤となり、心臓発作のリスクを軽減し、白内障の発症の障害となります。 卵白は、体内の細胞や組織の合成と再生を助ける有用な酵素、タンパク質、ビタミンB群、ブドウ糖、ビタミンK、ナイアシン、コリン、必須アミノ酸を提供します。 個人の不耐性を除いて、卵白には禁忌はありません。

鶏卵は、主婦のキッチンに欠かせない普遍的な製品です。 茹でたり、揚げたり、スナックやサラダにしたり、焼き菓子に加えたりして、朝食を簡単かつ迅速に準備できます。 それらのないキッチンを想像するのは難しいです。 しかし、大量の材料を使用し、使用される多くの製品を知る必要がある複雑な料理を準備する場合は、鶏卵 1 個の重さを知っておくと便利です。 これにより、最終的にどれくらいの製品を追加する必要があるかを把握するのがはるかに簡単になります。

鶏卵 1 個の質量を調べるのはそれほど難しくありません。 そのためには、まず製品を購入するときに、パッケージに注意を払う必要があります。 通常、製品のカテゴリとそれに応じた重量を決定する特別なマーキングが使用されます。 それで、 次のカテゴリが区別されます。

ヨーロッパの卵の重量特性はロシアの標準とは異なることに注意してください。 たとえば、オーストラリアの鶏は平均 43 グラムの体重を産みます。 しかし、英国の場合、平均的な卵の重さは 53 ～ 63 グラムです。

このような異なる重量配分は非常に興味深いです。 それは何に依存するのでしょうか?また、なぜこれほど多くの異なるカテゴリがあるのでしょうか? 製品の重量に影響を与える主な要因の 1 つは次のとおりです。 鶏の年齢です。 つまり、若い個体は、原則として、年老いた鶏よりもはるかに少ない産卵をします。 年老いた鶏は、はるかに大きな卵を産みます。 また、鳥自体の重量特性とサイズ、およびその質量にも影響します。 鶏の品種、飼料の品質、気候条件、季節、時刻を考慮しないことは不可能です。 これらすべてが、得られる製品の重量にも影響します。

さらに、卵は通常、食卓用と食事用に分けられることを考慮する必要があります。 マークに従って、通常は文字 C と D で指定されます。次にカテゴリー番号です。 質量もこれに依存する可能性があります。 通常、水筒は 7 日以上経過したものとみなされます。 そして、食事療法食はまだ7日も経っていないものです。

生卵とゆで卵の重さの違い

なぜゆで卵の重さを知る必要があるのですか? すべてがとてもシンプルです。 この種の情報は、これらの人々が最も必要としているものです ダイエット中の方使用する製品を注意深く管理します。

なお、卵は煮崩れしない等、調理過程において大きな変化は生じません。 つまり、調理時の製品の重量は実質的に変化しません。 ただし、鶏卵の重さは、殻を除いた状態、または白身と黄身部分を別々に把握する必要があります。

シェルの重量も依存します 製品にはどのカテゴリが割り当てられていますか?。 したがって、たとえば、3 番目のカテゴリでは、シェルの重さは約 5 グラムです。 最高のカテゴリーこの質量は約10グラムになります。 したがって、殻なしでその質量を計算するのは簡単です。 3番目のカテゴリーの製品を取り上げます。 重さは約40グラムです。 このことから、殻なしで茹でた場合の重さは35グラムになります。

この有用な製品を摂取する最良の方法は何ですか?

1. この製品は生のままでは人体にあまり吸収されません。
2. 消費されると 生のタンパク質卵黄はサルモネラ症に感染する可能性が高くなります。

これを踏まえると、卵はゆでるか目玉焼きにするのがベストです。 知られていますか 卵1個の白身の重さはどれくらいですか?タンパク質の重量を計算することは、製品全体のカテゴリとおおよその重量、および殻の質量がそれぞれ分かれば、それほど難しくありません。 ただし、黄身も入っていますが、白身よりも量が少ないので注意してください。 タンパク質は約 56% を占めるので、これを知り、その質量を計算し、総重量を知ることはそれほど難しいことではありません。 そして、卵の重量は、前述したように、最終製品のカテゴリーによって決まり、また多くの要因の影響を受けます。 鳥自体の体重から始まり、栄養まで。

つまり、卵はビタミンの宝庫なのです。 しかし、もちろん生で食べるのはやめたほうがいいです。 素晴らしいソリューション意思 半熟品。 朝食に卵 2 個をゆでると、体は 1 日に必要なタンパク質を摂取できます。 また、液体の卵黄は、アレルギー反応がなければ、心臓発作や白内障の発症リスクを軽減する優れた胆汁分泌促進剤になります。 また、これに加えて、 チキンプロテイン多くの微量元素、ビタミンB、および体の機能に必要な他の多くの物質が含まれています。 したがって、この製品は人間の食事中に存在する必要があります。 そして、卵の重さを測定することは難しくありません。

今日だけなので注意してください！

鶏卵はみんなのメニューに加えるべき貴重な食材です。 すべてが含まれています 人にとって必要な 栄養素、タンパク質だけでなく、ビタミンやミネラルも含まれています。 殻は骨に必要なカルシウムの供給源になります。 それらを使って料理を作ることが多い方やシステムにこだわる方に 適切な栄養, 鶏卵の重さがどれくらいかを知ることは非常に重要です。

最大の鶏の卵はキューバで発見された。 重さは148グラムで、最も小さいものはニューギニアの鶏が産んだもので、その重さは9.7グラム強であることが判明した。 平均体重鶏の卵 - 約50 g GOST（GOST R 52121-2003）によると、カテゴリーに分かれています（重量に応じて）。 したがって、卵1個の重さは次のようになります。

• 最高カテゴリー (B) - 75 g 以上。
• カテゴリ O (選択) - 65-74.9 g;
• カテゴリー 1 - 55-64.9 g;
• カテゴリー 2 - 45-54.9 g;
• カテゴリ 3 - 35-44.9 g。

で 取引ネットワーク特別なマーキングがあります。 養鶏場で受け取った個々の標本、または値札や一般的なパッケージに記載されています。 マーキングは、C1、C2、SV、D1 の 2 つの文字で構成されます。 記号 C1 の最初の文字は、それがであることを示します。 テーブル製品、25日以内に実施する必要があります。 文字 D は栄養製品を示します。 実施期間は7日間です。

2 番目の記号はカテゴリを示します。 一部のメーカーは、明るい黄身や興味深い新しいフレーバーなどの独特の特性を製品に追加しています。 これは州の基準によって許可されています。 商品の価格はカテゴリーごとに決定されます。 カテゴリが高くなるほど、商品の価格も高くなります。 卵の重さは鶏の体重によって決まります。

卵の重さ（ビデオ）

鶏の種類

現在、900以上の異なる品種のニワトリが知られています。 かなりの割合の個体がブリーダーの集中的な作業を通じて入手されました。 目的に応じて、品種は次のカテゴリに分類されます。

• 肉;
• 肉と卵。
• 産卵

純粋に観賞用の鳥も飼育されており、その代表は矮性鳥と戦闘鳥です。 いわゆる「国産」鶏肉がよく使われます。 その外観は、さまざまな地域の農場にとって有益な、さまざまな貴重な標本を交配することによる長年の育種の結果です。 国産鶏肉の平均体重は2〜2.5kgです。

しかし、純粋な卵を産む鶏の体重はより少ないです。 これには、例えば白人のハイセックスが含まれます。 大規模な養鶏場で栽培されています。 その重さは1.5〜2 kgを超えません。 しかし、そこから得られる卵は65 g以上に達します。 国産およびスペイン産の裸首動物は汎用動物、つまり肉と卵をもつ動物です。 適切な注意を払えば、高品質の製品を大量に生産できます。

肉用鶏には、特別な飼料で育てられたブロイラー鶏が含まれます。 体は大きいですが、産卵数はあまり多くありません。

特別な大型品種を選択し、鶏に必要な給餌を行うことで、専門家は結果として大きな卵を入手します。 しかし、大きな質量が常に対応するとは限りません 最高の味。 消費者による食品の品質の選択は、個々の要求に応じて、計画された料理に応じて行われます。 したがって、ベーキングには通常、約 40 g の重量に相当する中程度のカテゴリが推奨されます。

ウズラの卵の重さ（ビデオ）

製品の消費

調理中、製品は縮まず、水分が蒸発しません。 また、調理時の水分も吸収しません。 シェルは水の侵入を防ぎます。 そのため、通常は茹でて、 生卵同じ重さです。

のみ ゆで卵最初に洗ってから食べます。 その場合、殻のない卵の平均重量が重要になります。 そして、殻はその総質量の約10％を占めます。 ここから、消費された製品の正味重量を簡単に計算できます。

卵全体の重量の白身は55％、黄身は35％を占めることが知られています。 卵1個の平均重量を50gとすると、卵白は27g、黄身は18gとなり、すぐに使わないと乾燥してしまいます。 タンパク質に含まれる水分を蒸発させます。 したがって、タンパク質の重量は予想よりも少ない可能性があります。

揚げた後の卵の重さは生の卵よりわずかに軽いことは、どの種類の卵でも同じです。 しかし、カロリー量は増加します。

ただし、不適切な保管により卵が腐った場合、その重さは変わらない可能性があることを忘れないでください。 食事を正しく準備するには、与えられたすべてのデータと計算を知る必要があります。 これは、まず第一に、料理人や料理人にとって特に重要です。

鶏卵は私たちの食卓に並ぶ一般的な食べ物です。 店頭にはこの製品の膨大な品揃えが並んでいます。 そして、メーカーや価格だけでなく、主に価格を決定する重量カテゴリーも異なります。 このカテゴリが何であるか、またそれが何に依存しているかを知っておくと役立ちます。

卵の模様の意味

現在の基準によれば、養鶏場で生産された卵には独自のマークが付けられています。 マーキングマークは文字と数字の 2 つの要素で構成されます。 文字は製品の種類を表し、数字または文字はサイズ (重量) を表します。 文字の指定には次の 2 種類があります。

1. 「D」 - 食事療法、その実施には 1 週間が割り当てられます。
2. 「C」 - 食卓用食品。25 日以内に販売する必要があります。

重要！ 輸入品の場合わずかに異なるマーキング: S - スモール (最大 53 g)、M - 中 (53 ～ 63 g)、L - ラージ (63 g)– 73 g)、XL - 非常に大きい (73 g 以上)。

重量に応じて次のカテゴリに分類されます。

• 3 - 3 番目のカテゴリ、最小。
• 2 - 秒;
• 1 - 最初。
• O - 選択済み。
• B - 最高。

鶏卵の平均重量

記載されている各品種は、グラム単位で特定の量の商品に対応します。

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殻なし生卵

アスリートが毎日の食事を計算するとき、殻を除いた卵の重さがどれくらいになるかも重要です。 製品の内容物の重量を決定するには、製品の総質量の何パーセントが殻であるかを知る必要があります。 シェアは約12％を占めます。 上記のデータに基づいて、次のことが得られます。

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黄身と白身の塊

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煮付け

ダイエット中や主婦にとって、生の製品と茹でた製品の質量が異なるかどうかを知ることは重要です。 この問題を理解するには、卵の構造をもう少し深く掘り下げる必要があります。 その殻は空気を透過しますが、空気を取り込むよりもはるかにゆっくりと空気を放出します。 したがって、調理中にロスが発生しません。 殻を剥がすと、調理済みの内容物の重量は、殻の生の内容物の重量と同じになります。

重要！ 製品が保管されている場合は、次のことを考慮する必要があります。 長い間、その内容物はまだ徐々に蒸発し、調理すると、その質量がメーカーが宣言した質量に対応しないことが判明する可能性があります。

品種による卵の重さ

鶏がどの品種に属しているかに関係なく、すべての鶏は卵を産む能力を持っています。 確かに、解体された製品のサイズは異なります。 ほとんどの場合、肉と卵の鶏は大きな鶏を産み、小さな鶏は卵を産みます。 最高のカテゴリーの製品を得るために、特別なスキームに従って選択されたレイヤーが飼育され、給餌されます。
最も一般的な品種の平均体重値は次のようになります。