多くの人は魚、特に切り身が大好きです。 最も柔らかいフィレ肉を拒否することはできますか? 魚はおいしいだけでなく、とても健康的です。 人体の完全な発育と健康に必要な微量元素が多く含まれています。 私たちの多くはこの言語について聞いたことがあるでしょう。 しかし、誰もがそれを正しく調理する方法とそれがどんな種類の魚であるかを知っているわけではありません。 考えてみましょう この情報詳細に。

これは何という魚ですか？

この魚はロシアの店の棚でよく見られます。 ただし、ほとんどの場合、その類似物であるパンガシウスが販売されていることを考慮する価値があります。 人工的に栽培されるか、ベトナムから持ち込まれます。 そこで彼は、生態学的にきれいではない地域に住んでいます。

では、ヒラメとはどんな魚なのでしょうか？ ヨーロピアンソールという別名もあります。 ヒラメ目に属します。 私なりのやり方で 外観ヒラメとヒラメはよく似ています。 しかし、ヒラメとは異なり、舌はより細長い形状をしています。 その長さが30センチメートルを超えることはめったにありません。 熱帯および亜熱帯の海に生息しています。

骨は絶対にありません。 とても柔らかくて美味しいです。 準備が簡単で楽しいです。

有益な機能

ヒラメの魚のレシピはインターネットで簡単にたくさん見つかります。 写真で見ると料理がとても美味しそうに見えます。 しかし、それらをより注意深く研究する前に、この製品の有益な特性について話す価値があります。

この魚の切り身には人間の体に必要なアミノ酸が含まれています。 これにはタウリン、リジン、メチオニンが含まれます。

海の舌には含まれています たくさんの不飽和脂肪のオメガ 3 とオメガ 6。おそらく誰もがそれらの利点について知っています。 これらは人間の血液中のコレステロールレベルを大幅に低下させることができます。 この魚は大人だけでなく、子供や食事の栄養補給にも優れています。

また、タンの切り身にはリン、カリウム、フッ素、亜鉛が多く含まれています。 魚には、人間の健康に不可欠なヨウ素と鉄も含まれています。

しかし、熱処理中に多くのビタミンが失われます。 これらすべてを保存するためのヒラメ魚の調理方法 便利な要素? このため 最良の選択肢料理は焼くことです。

舌平目から何を調理するか

ヒラメは切り身の形で売られているため、魚のレシピは常に興味深いものであり、実行するのは非常に簡単です。 この魚はとても用途が広いので、調理することもできます 大量のさまざまな料理。 完全に処理されたフィレットには骨がまったく含まれません。 これにより時間を大幅に節約でき、調理プロセスが楽しくなります。

この魚は、お祝いのテーブルでも、日常の料理でも使用できます。 フィレはおいしいスープを作り、揚げたり焼いたりすると信じられないほど柔らかい味になります。

舌裏の衣の中に

最も人気のある料理オプションの 1 つは、衣をつけて揚げた舌平目です。 この料理はこんな方にもぴったりです お祝いのテーブル家族での静かな夕食にも。 棚には骨や鱗が完全に取り除かれた既製の切り身が販売されているため、準備は迅速かつ簡単です。

この料理を準備するには、次の材料が必要です。

• ヒラメの切り身、またはパンガシウスの 4 ～ 5 枚。この魚の別バージョンです。
• 鶏の卵3個。
• 小麦粉;
• ミネラルウォーター;
• 塩、こしょうはお好みの量でどうぞ。

魚を揚げるための植物油も必要です。

最高のバッターレシピ

どのような種類の魚を調理する場合でも、衣は非常に重要です。 生地を作るよりも簡単にできそうです。 しかしそうではありません。 それを準備するには多くのオプションがあります。 しかし、おそらく最高の生地はミネラルウォーター生地です。 泡が含まれているおかげで、とても柔らかくエアリーな仕上がりになります。

準備は簡単です。 これを行うには、深いボウルで泡立てる必要があります 鶏の卵少量の塩で。 表面にわずかな泡が現れるまで泡立てます。 次に、ミネラルウォーターを大さじ10杯ほど加えて、もう一度泡立てます。 この時点で、小麦粉を徐々に加え始めます。 生地の粘稠度は、液体になりすぎないようにする必要がありますが、非常に濃厚である必要があります。 生地はサワークリームやパンケーキの生地に似ているほど厚くなければなりません。

ここで、魚自体の調理に進むことができます。

料理の仕方

最初に、柔らかいヒレの切り身を適切に解凍する必要があります。 これは次の場合にのみ実行してください。 室温。 次に、解凍​​した魚を水で洗い、乾燥させます。 次に、フィレをいくつかの部分に切り、別のボウルに入れ、塩とコショウを加えます。 お好みに応じて他の調味料を加えることもできます。 魚を砕かないように注意して混ぜ、10分間放置します。 この時点で生地を準備できます。

次に、魚の両面を衣に浸し、植物油を入れてよく熱したフライパンに置きます。 両面を揚げます。

完成したスライスには、刻んだディルを振りかけることができます。 この料理は温かくても冷たくしてもとても美味しいです。

毛皮のコートの下の海兵隊員

熱処理によりビタミンや有益な微量元素の量が大幅に減少することは誰にとっても秘密ではありません。 保存するには、焼くのが最善の調理方法です。 とても おいしい料理魚を調理するとき、伝統的にホイルで焼くのは誰でも驚くほど難しいことがわかりました。 そこで、とても面白いレシピをご紹介したいと思います。 この料理は、休日にも、週末においしい満足のいくディナーで愛する人を喜ばせるにも最適です。

このためには、次の製品が必要です。

• ヒラメの切り身ですが、店頭ではなかなか見つからないので、パンガシウスを4枚お持ちください。
• カニカマまたは肉の 1 パックの重さは 200 グラムです。
• ハードチーズなら200グラム。
• マヨネーズ。
• 塩やスパイスは味の好みに応じて量を調整します。
• 植物油。
• 緑。

料理を飾るために必要な野菜は何でも構いません。

足裏をオーブンで調理する

レストランのシェフのレシピによると、「毛皮のコートの下で」焼かれた魚は、テーブルの上で美しく食欲をそそるように見えますが、同時に非常に食べ応えがあります。 オリジナルの料理が簡単かつ迅速に調理されます。

この料理を準備するには、まずヒラメまたはパンガシウスの切り身を室温で解凍する必要があります。 これにはそれほど時間はかかりません。

解凍したフィレ肉の両面に塩をし、スパイスをふりかけます。 魚は特製の調味料を取るもよし、好みに合わせて選ぶもよし。 魚をスパイスや調味料に15分から20分浸します。

現時点では、残りの製品を準備しています。 カニカマまたはカニ身を粗いおろし金で細かく、または3つに切ります。 このためには、冷凍のものを摂取することをお勧めします。

次にマヨネーズと混ぜ合わせます。 結果は濃厚なペーストになるはずです。 ヒラメの切り身を、敷いた天板に置きます。 アルミホイルそして植物油を塗ってあります。 用意しておいたマヨネーズとカニカマのペーストを魚の上に置きます。

3つのハードチーズを別のボウルに大きめのおろし金の上に置きます。 あなたの好みに合わせて、どんな種類のものでも摂取できます。 重要なのは、よく溶けることです。 「ロシア語」でも構いません。

ソールフィレットの2番目の層にそれを広げます。 次に、オーブンを180〜200度の温度に予熱します。

魚自体は非常に早く火が通るので、粉チーズが完全に溶けるまでのみオーブンに入れてください。 必要に応じて、表面に金茶色の皮が現れるまで待つことができます。

完成した料理を大きな皿に置き、刻んだハーブを振りかけます。 チーズの「コート」の下にある舌平目のための優れたおかずは、マッシュポテトと米の両方です。 さらに、この料理には軽い野菜サラダを添えることができます。

提案された料理のオプションを気に入っていただければ幸いです。 食欲旺盛！

美容と健康 健康栄養 魚

魚の裏

多くの人にとって、このフレーズはほとんど意味を持たないため、まず、それがどのような種類の魚であるか、その組成が何であるか、その利点は何か、そしてその使用に禁忌があるかどうかについて話す価値があります。

魚の珍味愛好家の間では、舌平目の魚がグルメ料理を作るための最も一般的な製品の1つとして認識されていることは注目に値します。 魚の形が靴底に似ていることから、ヒラメの魚の名前に含まれるSole（ラテン語で「靴底」を意味する）という単語から「Salt Fish」と呼ばれることもあります。

ヒラメ魚は塩科に属する魚ですヒラメ目、ヒラメに非常によく似ています。ヒラメと同じように横に平らで、より細長い楕円形の体の構造を持ち、両目は片側にあり、しばしば上に横たわっています。 海底。 魚の大きさは比較的小さく、30cmを超えることはほとんどありません。 唯一灰褐色の鱗は上部に暗い斑点があり、底と接触する体の下側は明るい色です。 体は細かい鱗片に覆われており、触るとかなり硬い。

生息地と足裏の構成

上記は 外部説明 唯一、そしてこの魚の肉の利点は何ですか？ 付属 唯一カリウム（300.0 mg/100 g）、リン（150.0 mg）、フッ素（430.0 mcg）を多く含み、ビタミンの中で最も含有量が高いのはCとPPです。 一般的に、この製品は低カロリーのカテゴリーに属します（100 gあたりわずか88.0 kcal）。

ヒラメの生息地は熱帯および亜熱帯の海の暖かい海です。。 暖かい季節には沿岸の浅い場所に生息し、冬になると海に行きます。 より深い. 唯一海底近くで座りがちな生活様式を送り、昆虫の幼虫、小さな軟体動物、底質に生息する甲殻類、さまざまな無脊椎動物を食べます。

私たちへ 唯一主にベトナム産で、生、冷凍、塩漬け、乾燥、または燻製の形で提供されます。 ベトナムの製造業者は、この魚からさまざまな半製品や缶詰も製造しています。 輸送には通常、魚の有益な成分をすべて保存できる急速冷凍技術が使用されます。

小売チェーンでは、舌平目は丸ごと、または切り身の形で販売されます。。 切り身を買う マリンタン、パンガシウスの切り身は、その切り身のプレートが狭いにもかかわらず、それを装って販売されている場合があることに注意してください。

魚を選ぶときは、えらは真っ赤であること、鱗は枝肉にぴったりとフィットしていること、そして臭み（新鮮で生臭さの少ないもの）に注意してください。 新鮮な魚や冷やした魚を触ると、硬さを感じるはずです。

魚のヒラメの利点と害

多くの国でこの魚は貴重品であり、この魚の料理がないレストランを見つけるのは困難です。 マリンタン. ヒラメ肉はヒラメに比べて繊細な味わいです、適度に脂肪があり、骨はほとんどありません。 しかし、その事実にもかかわらず、 唯一多くの有用な成分が含まれていますが、この魚の否定できない有用性について話すことはまだ不可能です。 この製品の使用における禁忌は何ですか?

すぐに憂慮すべき事実は、 唯一北米の一部の国およびヨーロッパの一部の国では消費が禁止されています。

実はこの魚には多量の毒が含まれており、 ヘビーメタル、細菌とホルモン。 これは、この魚のほとんどが飼育されているベトナムのメ​​コン川が、事実上地球上で最も汚染された川であると考えられているために起こります。 化学工場などの工場から出る汚染水や下水、畑から出るミネラル肥料を含んだ水などがこの川に流れ出ています。 そして、のために 急成長魚、ホルモンは中国から輸入され、メスに注射されます。 これらのホルモンの組成は明らかにされていないため、その安全性について話すのは意味がありません。

このような生産からの魚の摂取は、肝臓やその他の損傷の一因となることが指摘されています。 内臓そして血液の病気。 したがって、この魚を購入する前に、それがどこで栽培されたかについて問い合わせる必要があります。

調理中の海タン

私のキッチンで 海洋言語最もシンプルな料理から最も洗練された料理まで、安全に実験できます。 この魚の切り身は、ワインソースを含むさまざまなソースとよく合います。 この魚は主に揚げたり焼いたりします。 調理する料理の選択は主に魚の大きさによって異なります。 そのため、小魚は丸ごと揚げることができます。 中型の魚はグリルやフライパンで揚げたり、衣やパン粉をつけたり、二重鍋で茹でたりすることができます。 魚が大きくなれば、もちろん可能性は広がります。

焼く前に、柔らかいフィレを詰め物と一緒にロール状に巻くか、天板に魚、キノコ、ジャガイモを交互に重ねて置きます。 そして耳から マリンタンそれはあまり良くないことが判明しました、なぜなら... 骨がないため、あまり濃厚ではありません。

古典的な料理 イタリア料理強いマルサラを加えた白ワインで煮込んだ舌平目です。 スペインのカタルーニャ料理では、この魚を揚げ、ピューレにしたトマト、玉ねぎ、ニンニク、アーモンド、唐辛子、ピーマンを使ったオリーブオイルでソースを作ります。 イギリスでは舌平目はバターで揚げられ、フライドポテトが添えられます。 パリのレストラン「マキシム」では、ヒレ肉の「アルバート」をメニューに提供します。ヒレ肉をパン粉で揚げ、ドライベルモットで味付けし、同じ名前のソース「アルバート」を添えて提供します。

この魚料理は「家庭料理」です調理した魚にキノコ、シャンピニオン、エシャロットを添えて、白ワインとレモンで作ったソースを添えるとうまくいきます。

ドアを準備するには、ヒレのフィレに小麦粉をまぶして揚げる必要があります。 植物油、魚のバターソース添え、キュウリ、レモン、パセリ。

「ア・ラ・サンジェルマン」は次のように準備されます。舌平目フィレをロール状に巻き、竹ようじで固定し、レモン汁を軽くふりかけ、白ワインを加えて肉汁で煮て、バターワインソースを添えます。

「ベロニカ」フィレットであれば機能します マリンタン白ワインで煮込み、ホワイトソースで焼き上げたこの料理には、種なし白ブドウが飾られています。

それ以外にも 唯一とても おいしい魚独特のほのかな香りがあり、ダイエット料理の準備にも最適です。 この魚のカロリー含有量は100 kcal未満、タンパク質含有量は15〜20％、脂肪は0.1〜1.5％です。

減量のためのソール

体重を減らしたい人は、舌平目のエビとご飯を通常のメニューに含めることができます。 このために必要なものは次のとおりです。 フィレット マリンタン- 300グラム; 長いパーボイルドライス（調理に8分かかります） – 125g; レモン汁 – 大さじ1 スプーン; 辛口白ワイン – 100ml; エビ – 80g; ネギ, ピーマン、塩、コショウ。

ネギを洗い、小さな斜めの細切りにします。 魚の切り身を下で洗います 流れる水、乾燥させ、レモン汁に両側を均等に浸し、2分間浸したままにします。 次に、塩とコショウを加えて味を調えます。 熱したフライパンにワインを入れ、むきエビ、切り身、玉ねぎを加えて10分ほど煮る。 別途、パッケージに記載されている炊き方に従ってお米を炊きます。 食べる前に皿にご飯を盛り、その上に茹でたヒレ肉とエビを乗せます。

すでにお気づきかと思いますが、準備をしてください 魚の裏それはまったく難しいことではありません。重要なのは、高品質で新鮮な製品を見つけることです。

川と海は、私たちの遠い先祖たちに、自分たちと家族全員を養う機会を与えてくれました。 今日、少なくとも先進国では、漁獲量に命が左右される人は誰もおらず、ある程度の種類のものを買う余裕はあります。 興味深いのは、同じソール、それがどのような種類の魚であるか、そして自宅でそれを準備する最善の方法です - これについてはこの記事で説明します。

一番の趣味は釣りです

釣りは今でも最も一般的な趣味の 1 つです。

• まず、特に高価な設備は必要ありません。
• リラックスして、周囲の世界から目をそらすことができます。
• スポーツ要素と興奮があります。
• 友達に再会したり、アウトドアに出かけたり、お酒を飲んだりする理由。

狩猟とは異なり、釣りには次のことが含まれます。

1. より快適なコンディションを。
2. 電圧レベルが低くなります。
3. 安全性。
4. 一つの場所での忍耐力。

ほとんどすべての都市で、少なくとも何らかの種類の水域を見つけることができます。 沿岸地域の住民は何よりも幸運であり、都市に川や湖がある釣り愛好家も気分を害することはありません。 これがすべてうまくいかない場合は、池や貯水池に限定する必要があります。 しかし、狩猟をするには、ほとんどの場合、何百キロも移動しなければなりません。

釣りへの愛情は幼少期に植え付けるのが最もよく、やがて習慣的な娯楽になります。 残念なことに、ほとんどの女性はこの趣味を夫と共有していません。 しかし、同じ釣り旅行でヒラメのような珍しい生き物を捕まえるチャンスがあるので、無駄です。 しかし、例外は考えられているよりもはるかに一般的です。

ソール（ヨーロピアンソール）とはどのようなものですか？

魚自体にはいくつかの特徴があります。

• 扁平なボディ形状。
• 長さは30センチメートルを超えません。
• 目は体の半分にあります。
• 上下とも鋭いヒレを持っています。
• 一方の側はもう一方の側よりも軽いです。
• 鱗の色は灰褐色。

店頭では丸ごとの魚よりも切り身のほうが一般的です。 クリーニングと中身の除去は特に問題を引き起こしませんが、既にクリーニングされたバージョンが入手可能な場合、誰もが時間を費やして労力を費やす準備ができているわけではありません。

フィレット自体も非常に簡単に認識できます。

1. 色は白色ですが、ほぼ透明な場合もあります。
2. 薄い、さらには非常に薄い。
3. 脂肪層がありません。

魚は決して安いものではないため、「偽造品」に遭遇する可能性があります。 ほとんどの場合、パンガシウスとして偽装されますが、価格は半分で、見た目は似ています。 お店に自信のない方は購入を断った方が良いでしょう。

高品質のフィレを見つけたら、それを「予備」として取っておくことができます。安くなることはなく、冷凍庫でかなり長く保存できます。 遅かれ早かれあなたは彼を見つけるでしょう 正しいアプリケーション家族や友人を喜ばせることができます。

ロシアにおけるこの魚の平均価格は、切り身1キログラムあたり約2,000ルーブルである。

このビデオでは、魚類学者のレオニード・ヴェセニンが、黒海でシタビラメというエキゾチックな名前を持つ魚がどのように見えるかを紹介します。

魚の有用な特性

• 魚は低カロリーなので、摂取しても体型にはほとんど影響しません。
• 心臓血管系に有益なカリウムが大量に含まれています。
• 組成物に含まれるリンとフッ素は歯と骨に有益な効果をもたらします。
• ビタミンBとビタミンCは抗酸化物質の役割を果たし、代謝障害の解消に役立ちます。

インターネット上では、魚の切り身に含まれる次のような記述を見つけることができます。

1. 毒素。
2. 細菌。
3. ホルモン。
4. 殺虫剤。
5. 抗生物質。

著者らは、この魚の大部分がベトナムの川、つまり非常に汚染された貯水池で飼育されているという事実によって説明しています。 ここで混乱が生じます、このように パンガシウスは工業規模で生産されています、有害な成分が含まれている可能性があります。

しかし実際には、ほとんどの魚は適切な検査を受けており、何十年もの間、意図的に本物の毒を店頭に並べる人はいませんでした。 心配する必要はありません。ヒラメを食べても健康を損なうことはなく、逆に健康を強化することができます。

フライパンで舌平目の焼き方は？

アクション全体に必要なものは次のとおりです。

• フライパン。
• ひまわりとかバターとか。
• 卵。
• 魚または切り身。
• パン粉。
• 塩とスパイス。

準備を始めましょう:

1. フィレを取り出して解凍します。
2. 丸ごとの魚しかない場合は、洗って内臓を取り除きます。 注目すべき点は、鋭いヒレです。 はさみでカットすることをお勧めします。そうでない場合は、プロセスは変わりません。
3. フィレを細かく切ります。 通常、1匹の魚からフライ用に2〜3個の魚が得られます。
4. 好みに応じて塩とスパイスを振りかける。
5. 卵を泡立て器で泡が立つまで混ぜます。
6. 魚を卵に浸し、パン粉をまぶします。
7. これらのニーズには、バター100グラムを溶かすか、植物油を使用してください。
8. フライパンを中火で加熱します。
9. 黄金色になるまで5分間揚げます。

炒めるときに少し加えても良いです。 レモン汁魚本来の臭みに満足できない場合。 その後、ペーパータオルの上に置いて脂肪を吸収します。 結局のところ、私たちはダイエット料理を準備し、体型に注意しているのに、なぜ余分なコレステロールが必要なのでしょうか？

思いつく限りのあらゆるものと組み合わせてテーブルに出すことができます。 ただし、野菜と野菜に限定したほうがよいでしょう。

これは最も栄養価の高い食事ではありませんが、有益で栄養的な特性があるにもかかわらず、切り身1枚だけでは「心ゆくまで」食べることはできません。 しかし、海の舌が珍味であると考えられるのは当然のことであり、そのように設計されていません。

舌平目とは何ですか?どうやって食べますか?

ヒラメ魚は熱帯および近緯度に生息する魚です。

• 平らな楕円形をしています。
• 魚が海底に横たわっている側は常にはるかに軽いです。
• 両目は体の同じ半分にあります。
• 長さは30cmを超えないものとします。
• ビタミンや必須ミネラルを含むダイエットミートが含まれています。
• 珍味とされています。

ヒラメはヒラメに似ており、私たちの地域では漁師のトロフィーにはなりません。 魚は切り身より丸ごと買った方が良いです。 はい、自分で掃除して腸を整える必要がありますが、望んでいたものを確実に手に入れることができます。 偽造事件は定期的に発覚しており、実業家の中には、価格が半額の他の同様の魚を売りたいという誘惑に抵抗できない人もいます。

調理に関して特別なニュアンスはありません。舌平目には切り取らなければならないような有毒な腺が含まれていません。 洗い流し、塩とスパイスを加え、卵に「浸し」、パン粉を振りかけるだけです。 その後、揚げ始めることができます。 試してみることを恐れないでください。あなたの親戚や友人はきっとあなたの新しい料理を気に入るはずです。

とても 長い間私たちの緯度では、ヒラメは依然として好奇心の対象であり、それがどのような種類の魚であり、どのように食べるのかを知ったのは比較的最近のことです。 いずれにせよ、この情報は文字通り 10 ～ 15 年前に一般に公開されました。生活水準とグローバリズムがその役割を果たしています。

ビデオ: 本物の靴底と偽物の靴底を区別するにはどうすればよいですか?

このビデオでは、専門家のローマン・トポレフが、偽物を見分けて、ソールの代わりに冷凍類似品であるパンガシウスを購入しない方法を説明します。

唯一

第二に、パンガシウス魚は、世界で最も汚染された川の一つであるベトナムのメ​​コン川で人工的な環境で育てられています。

第三に、魚の餌にステロイド、植物成分、タンパク質成分が添加され、人体に非常に有害なホルモンを与えられます。 このすべては遠く離れています 有用な構成魚の化学研究中に発見されました。

この魚を食べると、人間の肝臓や内臓にさまざまな病気を引き起こす可能性があります。

パンガシウスの売り上げを伸ばすために、一部の悪徳メーカーがこの魚のすり身を「カニカマ」に加えていることをご存知ですか？

輸送のために、パンガシウスは氷釉で覆われていますが、化学分析中に大量のリン酸塩が含まれていました。 このような輸送中に、魚は品質の悪い棚に届くことがよくあります。

しかし、強調することもできます 有益な機能パンガシウス。 高品質のパガシウスの販売者は、この特定の魚に関するすべての書類、ライセンス、魚の衛生検査を持っていなければなりません。 パンガシウスが環境に優しい条件で栽培されていれば、健康的です。ビタミンB、ビタミンPP、A、C、Eが含まれています。パンガシウスには、マクロ元素（カルシウム、硫黄、カリウム、リン、マグネシウム、ナトリウム）と微量元素（亜鉛、鉄、クロム）が含まれています。 、フッ素。 パンガシウスは、オメガ 3 脂肪酸とタンパク質の含有量が高いという点で他の魚とは異なります。

パンガシウスの切り身は、第 1 コースと第 2 コースの準備、オーブンで焼く、揚げるなどの調理に使用されます。

したがって、食べるか食べないかは自分で決めてください。 躊躇せずに売り手にこの魚に関するすべての書類を求めてください。原産国と供給者に注意を払い、健康を危険にさらさないでください。書類のない疑わしい売り手から魚を購入しないでください。

ベトナム産の舌平目魚

ヒレのフィレは、見た目はパンシウスのフィレに似ていますが、より幅が狭く、葉の形をしています。

舌平目は美味しい海魚です。 海洋言語には約 40 属があります。 これらの魚は、長方形の葉の形をした体をしています。 熱帯および亜熱帯の海に分布。 体長19～30cm程度の比較的小さな魚です。 海の舌の種類によっては、より長いものもあります。 科学的分類以下：綱 - エイヒレ魚、目 - ヒラメ、科 - ナス科、属 - Soleids (Soleans)、種 - 一般的なヒラメ。

一部の魚類学者は、ウミタンを上科と考え、それらを右側（ソレイ科）と左側（カニクイザル科）の2つの科に分けます。

なぜこの名前なのでしょうか？

ソールという名前はラテン語に由来しており、ソールタンの形状が靴底に似ていることから「外底」を意味します。 「ソール」という用語は、最初にドーバーオヒョウを指すために使用されました。 イギリスの都市ロンドンのレストランへ。 この魚は地元の貴族だけが食べることができました。 その後、細長い葉のような形をしたこの属のヒラメの他の種が「海の舌」と呼ばれるようになりました。 また、以前はビッグアイドソール、深海ソールなどと呼ばれていました。

ヒラメ魚は、すべてのヒラメ魚の名前に含まれるソールという言葉から、短い俗語で「ソルトフィッシュ」と呼ばれることもあります。 専門家はヒラメ科に関連して「塩科」という言葉を使うこともあります。

特性と品質

ヒラメの魚は細長い葉の形をしています。 上側の鱗の色は濃い灰色で、鱗自体は硬くない。 魚が海底と接触する下側の鱗は軽くて粗いです。 小売チェーン全体に、またはフィレの形で供給されます。 ヒラメのフィレはパンガシウスのフィレに似ていますが、ヒレのプレートが狭いです。
ヒラメはヒラメ科に属しますが、より繊細な味を持っています。 肉には骨がほとんどありません。

生または冷蔵（冷凍と混同しないでください）の魚は、触ると硬いと感じます。 えらは濃い赤色で、鱗は皮膚にぴったりとフィットしている必要があります。 匂いは生臭すぎず、新鮮でなければなりません。

舌平目の魚は燻製にされることもあります。 冷燻と熱燻の両方が使用されます。 さらに乾燥させます。

ヒラメ魚の切り身100 gには、次の物質が大量に含まれています：脂肪 - 2.37 g、タンパク質 - 15.24 g、コレステロール - 56 mg、ナトリウム - 363 mg、リン - 309 mg、カリウム - 197 mg、カルシウム - 25 mg、マグネシウム- 22mg。
さらに、鉄、亜鉛、セレン、銅、ビタミンB1、B2、B3、B5、B6、B9、B12、A、E、D、Kが含まれています。炭水化物は含まれていません。

ベトナムでのヒラメの採取

ヒラメを入手することは、前述のパンガシウスを栽培することよりも困難です。 これには高価な漁船か、少なくとも大型モーターボートが必要です。 2008年、自動車燃料の価格高騰により、多くのベトナム漁師が海上での漁を断念した。 2009 年には、真平を含む沿岸漁業が回復し始めました。

ヒラメ魚は、南シナ海のベトナム沿岸のほぼ全域の深さ 20 ～ 85 メートルの大陸棚に生息しています。 ヒラメと同じように、彼らはしばしば底に横たわっているため、両方の目は同じ側、つまり底から上にあります。 底引き網漁で捕獲されました。 FAO の報告によれば、東南アジア地域全体のヒラメの年間漁獲量は 3 万トンに達します。
に配達されます 小売チェーン生、冷凍、塩漬け乾燥したもの。 ベトナムではソールから多くの種類の半製品を生産しています。

ベトナム沖で獲れるさらに有名な海産魚はマグロです。 他の種類: カタクチイワシ、サバ、オヒョウ。

足裏は夜行性です。 夜に砂浜や生息地の奥にあるボートから漁具を使って捕まえることができます。

ソールの準備

ヒラメの魚は次のようにカットする必要があります。
魚の鱗を取り除き、硬い皮を取り除きます。 これを行うには、尾の付け根に切り込みを入れ、皮を魚の頭に向かって鋭く引っ張ります（経験豊富な料理人の中には、魚の切り身が形を保つことができるため、皮を残すことを推奨する人もいます）。 次にヒレの硬い部分と尾ビレを切り落とします。 えらと内臓を取り除きます。
フィレを作る場合は、同時に腹部を開くために頭を斜めに切り落とす必要があります。 次に背骨に沿ってナイフで切り込みを入れ、フィレを切り離します。

肉の特性上、舌平目は素早く丁寧な方法が必要です 熱処理。 必要以上に高温にさらされると肉が崩れてしまいます。

小さなヒラメ魚は丸ごと揚げ、中くらいの大きさのヒラメ魚は蒸した後、フライパンまたはグリルで揚げます。 大きな魚はスープで茹でたり、揚げたりします。 魚のぬいぐるみは煮込んだりオーブンで焼いたりします。 フィレ肉をポーチしてソースを添えたり、パン粉をまぶして揚げたりします。 あらかじめ切り身をよくまぶしておきます オリーブオイル、食べる前に、少量のレモン汁と細かく刻んだパセリを加えます。 野菜はどんな魚の付け合わせにも適しており、ヒラメの煮物にはトマトやナスが適しています。
スパイシーな味付けが舌平目の繊細な味をかき消します。 逆に、マジョラムやバジルなどの香りのよいハーブは舌平目料理とよく合います。 さらに、この魚は塩、コショウ、レモン汁、ディル、パセリとナツメグ、松の実、クリームソースで味付けされています。 ニンニクが嫌いです。

海タンロールはさまざまな具材で作られています。 餡の成分は他の海魚とほぼ同じです。 尻尾（細い）の部分を外側にして巻くと良いでしょう。 中身を詰めたロールは焼いたり蒸したりします。

レシピ「タタキのオーストラリア風」

材料は4人分：ヒラメの切り身700g、熱湯1.5カップ、刻みネギ3分の1カップ、レモン汁大さじ2、塩小さじ3/4程度。 ソースの場合：オレンジジュース1カップ、水4分の1カップ、コーンスターチ大さじ2、液体ハチミツ大さじ2、すりおろし小さじ1 オレンジの皮、小さじ1 すりおろしたレモンの皮、小さじ1 マスタード、オレンジの部分 1 カップ、半分に切った種なし緑ブドウ 1 カップ、新鮮なミントの葉。

準備。 舌平目の切り身をロール状に巻き、細い棒（爪楊枝など）で固定します。 浅い小さな鍋に入れます。 熱湯を注ぎ、玉ねぎ、レモン汁、塩を加えます。 蓋を閉めたまま8分ほど煮ます。
電子レンジで調理する場合は、耐熱鍋に魚を入れてオーブン庫内に入れてください。 レモン汁と塩をふりかけます。 電子レンジの強で5〜7分間、またはフォークに触れたときに魚が剥がれるまで加熱します。
小さな鍋に、オレンジジュース、でんぷん、蜂蜜、オレンジとレモンの皮、マスタードを入れて混ぜます。 常にかき混ぜながら弱火で調理します。 オレンジのスライスとブドウを加えます。 このソースを用意しておいたヒラメのフィレ肉に注ぎ、ミントの葉を散らします。

レシピ「ヒラメ魚の赤ワイン煮」

アジアのレシピを試したくない人のために、ヨーロッパのレシピが提供されます。 ヒラメはヒラメ目に属しているため、伝統的なレシピ「ヒラメの赤ワイン煮」を使用できます。
材料： ヒラメ魚 600 グラム、赤テーブルワイン 1 杯、テーブル 1 杯。 小麦粉大さじ、ジャガイモ800g、1個。 パセリと1個。 玉ねぎ、4個 クローブ、2テーブル。 油のスプーン、黒胡椒、月桂樹の葉。
準備：
皮をむき、洗ってみじん切りにしたパセリと玉ねぎを鍋の底に置き、4個を加えます。 クローブ、挽いた黒胡椒、月桂樹の葉。 舌平目の上に置き、細かく切り、塩を加え、赤テーブルワインとスープまたは水を一杯注ぎます。 鍋に蓋をして15〜20分間煮ます。
魚の準備ができたら、スープを別の鍋に注ぎ、火にかけ、コップ1杯ほど残るまで煮ます。 そこに不完全な表を入れます。 スプーン一杯の小麦粉と同量のバターを混ぜます。 さらに3〜4分間かき混ぜながら沸騰させます。 結果は魚醤です。 火から下ろし、バターを入れてかき混ぜ、塩を加えて濾します。
魚をワインなしで調理する場合は、完成したソースに小さじ1杯のレモン汁または希釈したクエン酸を加えます。
準備した舌平目を熱した皿に置き、茹でた丸ごとのジャガイモを飾り、できあがったソースを注ぎます。