Proslavite Uskrs u različite zemlje drugačije, ali uvijek zabavno i zanimljivo. Uskrs je praznik koji hrišćani posebno poštuju. S grčkog πάσχα doslovno se prevodi kao „prolazak“ i simbolizira vaskrsenje Isusa Krista. Dakle, prema biblijskim spisima, Isus Krist je optužen za kršenje jevrejskog zakona i osuđen na smrt raspećem. Međutim, ispostavilo se da je Sin Božji bio iznad zemaljske smrti i vaskrsao tri dana nakon pokopa. Ovaj značajan događaj prerastao je u svjetski hrišćanski praznik, jer "Hristos vaskrse!".

Napominjemo da će 2013. godine katolički Uskrs pasti 31. marta, a pravoslavni 5. maja.

Tradicionalna uskršnja hrana

Tradicionalno, uskršnji kolači, žene, svježi sir Uskrs i Uskršnja jaja. Ovi proizvodi se osvjetljavaju u crkvi, daju jedni drugima i koriste se za prekid posta.

Uskršnja jaja su znak Vaskrsenja Gospodnjeg. Jaja se po pravilu tvrdo kuvaju i farbaju u crveno za Uskrs. to je boja božanske pobede života nad smrću. Dakle, prema sveto pismo, Sveta Marija Magdalena, odana sljedbenica Isusa Krista, poklonila je caru Tiberiju neočekivani poklon - kokošje jaje u znak vaskrsenja Sina Božjeg. Car nije vjerovao ženi mironosici, rekavši da kao što ovo jaje ne može pocrvenjeti, tako ni mrtvi ne mogu ustati. Na njegove riječi donirano jaje je pocrvenjelo, postavši neosporna potvrda vaskrsenja Hristovog. S vremenom su se uskršnja jaja počela farbati u druge boje (obično svijetle), kao i oslikavati kršćanskim simbolima, šarama i crtežima.

skuta Uskrs - ovo je jelo sa svježim sirom, kuhano u obliku konusa (za to se koristi posebna posuda za pečenje - pasočnik). Konusni oblik posude predstavlja Sveti grob. Često se Uskrs od svježeg sira ukrašava slovima "HV", što znači "Hristos".Vaskrsli“, kao i slike krstova, kopalja, proklijalog zrna i cvijeća, koji naglašavaju patnju i vaskrsenje Sina Božijeg.Svježi sir Uskrs se priprema od suvog homogenog svježeg sira, putera, kajmaka (pavlake), grožđica. Za poseban ukus jelu se mogu koristiti i bademi, kandirano voće, orasi itd.

kulich - Ovo je cilindrični hleb od kvasnog testa (jaja, šećer, puter, suvo grožđe). Šećer u prahu ili glazura se često koriste za pravljenje uskršnje torte. Možete dodati i vaniliju, kardamom i muškatni oraščić. Kulič se smatra "sekularnom" sličnošću crkvenog artos hleba. Artos (prosfora) je hleb koji se pravi od kvasa i kvasca, simbolizuje jedinstvo svih ljudi na zemlji i koristi se tokom pričešća. Na artosu je, po pravilu, prikazana kruna od trnja - znak Vaskrsenja Hristovog. Artos kod kuće može se čuvati godinu dana. Vjeruje se da ovaj crkveni kruh može pomoći vjerniku u slučaju bolesti.

Žena - Ovo je pita od prhkog tijesta, koju za Uskrs pripremaju katolici. Baba je oblikovana kao lonac okrenut naopako sa rupom u sredini. Pretpostavlja se da je žena ovaj oblik naslijedila iz lonca u kojem je pekla u stara vremena. Rupa u sredini je napravljena kako bi se tijesto bolje ispeklo. Glavni sastojci babe su jaja, kvasac i grožđice. Na vrhu baba je prekrivena slojem vanilije, šećera u prahu ili čokoladne glazure. Za razliku od Uskrsa, ovaj kolač je veoma lagane teksture. Da biste dobili ovakvu konzistenciju, potrebno je jako dobro umutiti jaja.

Uskršnji obrok

Različite zemlje imaju svoje kulinarske uskršnje tradicije.

Uskrs u Rusiji

U Rusiji se Uskrs slavi jajima, uskršnjim kolačima i uskršnjim kolačima. Uz riječi "Hristos Voskrese - Voskrese" međusobno razmjenjuju tradicionalna uskršnja jela.

Kulič je simbol Uskrsa, pa se priprema po posebnom ritualu. Tako se uveče sa četvrtka na petak mesi testo za uskršnji kolač. U petak se kolač peče i čuva do subote. U noći sa subote na nedjelju u crkvi se pali uskršnji kolač. A od nedelje do Radunice možete jesti ovaj slatki hleb i počastiti svoje prijatelje i poznanike. Takođe, poseban znak je povezan sa uskršnjim kolačem. Ako je uskršnja torta domaćice ispala lijepa, bujna, to znači da će cijelu godinu porodica živjeti u izobilju.U Rusiji su posebno pogodni za postupak rezanja uskršnje torte. Uskršnji kolač se ne reže po dužini, kao običan hleb, već popreko. To se radi kako bi "kupola" torte mogla pokriti preostalu mrvicu.

Pravoslavni hrišćani takođe unapred pripremaju uskršnja jaja. Tradicionalno, jaja se farbaju u crveno. Za farbanje jaja u pravilu se koristi ljuska luka. Jaja se pirjaju u ljusci luka na laganoj vatri oko 20 minuta, što im daje bogatu bronzanu nijansu. Nekada su se uskršnja jaja polagala na prekrasno jelo ukrašeno začinskim biljem, pšeničnim klicama i cvijećem.Uskršnja jaja bila su prvo jelo koje su vjernici jeli u nedjelju ujutro. I to je uslijedilo nakon posebnog rituala. Prije nego što su jaja pojela, razbijena su jedno o drugo, kao da se naglašava početak novog života i uskrsnuća.

Pored glavnih uskršnjih jela, ruske porodice ponekad za Uskrs kuvaju „jagnjetinu“ od slatkog tijesta sa puterom. Pješčano "jagnje" kao da podsjeća na žrtvu Isusa Krista, koju je on prinio za ljudske grijehe.Glavni sastojci "jagnjetine" su brašno, šećer, jaja, margarin, vanilija. Za poseban ukus ponekad se dodaju suhe šljive, bijela čokolada i kokosove pahuljice.

Uskrs u Italiji

Jaje je simbol italijanskog Uskrsa. Na praznik se vjernici s natpisom "Urbi et Orbi" daruju jedni drugima jaja, i to ne nužno prava. Čokoladno jaje sa iznenađenjem u sebi takođe će biti odličan poklon za Uskrs.

Tradicionalno za uskršnji sto u Italiji je jelo od jagnjetine ("pascalina") sa prženim artičokama. . Ponekad se služi sa salatom od zelene salate, paprike, maslina i artičoka. A za ljubitelje ljutog nude salatu od paradajza, belog luka i peršuna.

Postoji u Italiji i veliki broj Uskršnje pečenje.

Colomba (Colomba Pasquale) - Italijanski uskršnji kolač, pečen u obliku goluba ili krsta. Za pripremu colomba potrebni su vam brašno, šećer, puter, jaja, kvasac. Dodatno se mogu koristiti kora pomorandže, suhe kajsije, grožđice, kandirano voće. Colomba je popularna italijanska poslastica koju bi svi trebali probati.

Torta Pasculina (Torta P asqualina) To je uskršnja pita od spanaća. Među glavnim sastojcima su brašno, jaja, mleko, puter, spanać, čen belog luka, rikota, parmezan, maslinovo ulje. Torta Pasculina ima poseban pikantan ukus, koji će se svideti ljubiteljima izdašnih mafina.

Casatiello ( Casatiello) ili Tortano (Tortano) - Ovo je napuljska pita sa sirom. Prepoznatljiva karakteristika Ova pita je da se, pored tradicionalnih proizvoda, za njenu pripremu koristi i dimljeno meso (najčešće salama ili pecorino romano) i sir. Vrh pite je ukrašen krstom od tijesta.

Pastiera Napoletano ( Pastiera N apoletana) - ovo je još jedno bogato napuljsko uskršnje čudo, ali za razliku od prethodne verzije spada u kategoriju slatkih jela. Zanimljivo je punjenje ove pite. Italijani predlažu da se za fil koriste žitarice pšenice, nemasno mleko, rikota sir, jaja, limunova kora, šećer, liker od pomorandže, kandirano voće, suvo grožđe, cimet. Sudeći po sastojcima, pita je nezaboravna.

Casata Sichilianna ( Cassata Sicilijana) - Ovo je sicilijanska biskvitna torta neobične teksture. Kao dio ricotte, kandiranog voća, čokolade ili punila vanilije. Sve je natopljeno voćnim sokom ili likerom i ukrašeno marcipanima, tvrdim bombonima, kandiranim voćem i drugim "malim radostima".

Uskrs u Njemačkoj

Takođe vole da slave Uskrs u Nemačkoj. Simboli Sretan uskrs Nemci imaju uskršnja jaja i uskršnjeg zeca.

Za katolike, jaje je simbol ponovnog rođenja. Stoga se vjeruje da ko pojede uskršnje jaje dobija snagu i puni se zdravom energijom. Postoji čitava legenda vezana za uskršnja jaja. Prema legendi, Uskršnji zec na praznik krije uskršnja jaja na osamljenim mjestima. Pronađite isto zečje blago dobar znak. Stoga se mala djeca vole zabavljati tražeći skrivena šarena jaja.

Među uskršnjim pecivima u Njemačkoj posebno je poznat kugelhopf (kugelhopf) ili, na ruskom, „rum žena“. Za razliku od uobičajene peščane žene, ovoj torti se dodaje rum. Ovo daje Kugelhopfu neverovatan i jedinstven ukus.

Popularne su i perece. - male, ali ludo ukusne perece. Sastav jela je prilično jednostavan, što vam omogućava da ga kuhate kod kuće. Ovo je brašno, voda, kvasac, proteini, kumin, biljno ulje, so, soda.

Dobar tek i sretan vam Uskrs!

Uskrs je jedan od najznačajnijih hrišćanskih praznika. Na današnji dan završava se strogi 40-dnevni post za vjernike. Naravno, svaka porodica može se pohvaliti sopstvenim receptima za uskršnje poslastice. Ali najvažniji atributi svakog svečanog stola su uvijek uskršnji kolač, uskršnja skuta i šarena jaja. Šta simbolizira svaka od uobičajenih uskršnjih poslastica i odakle potiče tradicija posluživanja ovih jela?

kulich

Kulich je visok, okrugli uskršnji kruh od kvasnog tijesta. Tradicija pečenja uskršnjih kolača za Uskrs stigla nam je iz Vizantije.

Prema legendi, nakon što je Hrist uskrsnuo, ukazao se apostolima za vreme njihovog obroka. Onda su počeli da odlaze na slobodu svom Gospodaru centralna lokacija i stavi hleb namenjen Njemu na sredinu stola. Vremenom, na dan Vaskrsenja Gospodnjeg, nastala je tradicija da se takav hleb (na grčkom - "artos") ostavlja u hramu na posebnoj trpezi, prisjećajući se tako apostolske trpeze sa Hristom.
Artos stoji ispred otvorenih Kraljevskih vrata tokom Svetle nedelje. A u subotu se, nakon posebne molitve, ovaj hljeb dijeli vjernicima.

Postepeno je svaka porodica počela da kuva svoj artos za Uskrs, koji je zbog svog oblika nazvan uskršnjim kolačem.

Curd Uskrs

Foto Vladimir Gurbolikov

Ova uskršnja poslastica tradicionalno se poslužuje u obliku krnje piramide. Svježi sir Uskrs je simbol Groba Svetoga - mjesta gdje najveći događaj u istoriji čovečanstva - Vaskrsenje Isusa Hrista. Uobičajeno je da se jelo ukrašava slovima "HV", koji označavaju svečani uskršnji pozdrav - "Hristos Voskrese!". Često na Uskrs polažu i krst, koplje, cvijeće u znak sjećanja na stradanja Hristova i Njegovo vaskrsenje.

Zanimljivo je da nije u svim regijama Uskrs od svježeg sira sastavni dio svečane trpeze. Na primjer, na jugu Rusije i Ukrajine razvila se neobična tradicija - lokalno stanovništvo naziva Uskrs, što je nama poznato, a sama skuta im je često potpuno nepoznata.

farbano jaje

Fotografija Ekaterine Dvoryaninove

Crveno jaje jedan je od najvažnijih simbola Uskrsa. Danas se najviše farbaju jaja različite boje, ali glavna je, naravno, crvena. Simbolizira krv koju je Krist prolio za naše grijehe. Samo jaje je slika novog života i uskrsnuća.

Postoji tradicija da običaj darivanja crvenog jajeta za Uskrs datira još od Marije Magdalene. Upravo je ona, kada je došla u Rim sa svojom propovedom, prva čestitala caru Tiberiju rečima „Hristos Voskrese!”, poklonivši mu kokošje jaje. Car nije odmah povjerovao riječima svog gosta, a onda je rekao da mrtva osoba ne može oživjeti, kao što ni ovo bijelo jaje ne može postati crveno. U tom trenutku poklonjeno jaje je postalo crveno, a Tiberije je povjerovao u istinitost propovijedi Marije Magdalene.

Od tada je nastala tradicija farbanja jaja za Uskrs, a crveno jaje je za kršćane postalo simbol praznika Vaskrsenja Gospodnjeg.

Kao i drugi veliki praznici hrišćanskog kalendara, Uskrs je svečani praznik, povezan sa sopstvenim obredima i ritualima, od kojih mnogi potiču iz antike. Posebno mjesto među uskršnjim ritualima zauzimaju oni koji su povezani s hranom.

Zapravo, za ogromnu većinu ruske porodice, općenito, tradicije i rituali Uskrsa povezani su isključivo s hranom - posljednjih desetljeća ostalo se jednostavno ne prenosi s generacije na generaciju i često se zaboravlja, a potom se ne uvodi u nove porodice. Ali da biste dobili pravo zadovoljstvo od odmora, morate razumjeti šta se događa, zašto i kojim redoslijedom. I tradicionalna praznična hrana nije izuzetak.

Uskršnji kolači

Tradicionalno se peče na Veliki četvrtak, na dan kada je, prema biblijskom predanju, Hristos poslednji put prelomio (tj. podelio) hleb svojim učenicima i rekao da je „ovo telo moje, za vas prelomljeno“, nakon čega je ubrzo izdao Juda.

Međutim, hljeb je kao simbol tijela postojao mnogo prije Krista, a neki istraživači tvrde da je Krist koristio drevnu poštovanu tradiciju kako bi naglasio važnost trenutnog trenutka i simbolično pokazao učenicima šta će se s Njim dogoditi u bliskoj budućnosti.

Uskršnji kolači su i slika Hristovog tela i istovremeno simbol majke zemlje koja nam svima daje fizički život. Dakle, uskršnji kolač je takoreći spoj duhovne i fizičke komponente našeg života i godišnji podsjetnik na to.

Da uskršnji kolač ne bi bio obično, već značajno tradicionalno uskršnje jelo, morate zapamtiti pravila za njegovu pripremu - miješenje tijesta, miješenje tijesta, pečenje i pravila za njegovo jedenje. Dakle, tijesto je sigurno zamiješano uz molitvu i u posebnom stanju mira, tišine i bezbrige. Naknadno razdvajanje tijesta je također važno - uostalom, u određenom smislu, ovo je već simbol zdravlja i dugovječnosti. Osim toga, tokom cijelog procesa kuhanja uskršnjih kolača u kući, uočava se posebna atmosfera sakramenta i svetih obreda: prozori se ne otvaraju, ako je moguće, ne otvaraju se Ulazna vrata, poštuju se tišina i dobro raspoloženje.

Postoje i običaji kako se jede uskršnji kolač. Pečeni uskršnji kolači će se jesti najmanje nedelju dana posle Uskrsa (do i uključujući Radonicu), pa ih treba posebno pažljivo čuvati. A prvi obrok nakon posta počeće uskršnjim kolačem. Uskršnji kolač se reže i na poseban način: ako je moguće, glava porodice, po povratku iz crkve, osvećenje kolača i jaja. Uskršnji kolač se često reže na kolutiće, a poklopac se jede zadnji, jer ako kolač nije pojeden u jednom dahu, on služi kao poklopac i pomaže da kolač ostane svež i da se ne osuši.

Ovo jelo ima mnogo varijacija: krašenki, i kapanki, i pisanke, i samo jaja kuvana u ljusci luka. Simbol jajeta je jednostavan i nekompliciran, s jedne strane, a moćan i nespoznatljiv, s druge strane. Jaje je simbol života. novi zivot.

„A, pošto je Uskrs praznik vaskrsenja Hristovog iz mrtvih, odnosno obnove života posle smrti, jaje, od davnina poznato kao simbol života, Marija Magdalena je koristila kao dar koji je simbolizovao vaskrsenje Hristovo.

Za farbanje, svježe kokošja jaja. Poželjno male, jer su ranije, prije postojanja inkubatora i hormonskog hranjenja za ptice, kokoške počele ponovo nesti neposredno prije Uskrsa, a prva jaja nakon zimske "hibernacije" bila su mala. Sada mala jaja nesu one kokoške koje nesu prvi put i još nisu postavile cilj svog života da nose bez prekida.

Jaja se farbaju češće u isto vreme kada se peku uskršnji kolač - na Veliki četvrtak. Kao i za pripremu punopravnog ritualnog uskršnjeg kolača, jaja se prave samo u posebnom, gotovo molitvenom stanju. Na domaćici je da odluči u koje vrijeme će kuhati jaja: najvažnije je da se to dogodi bez muke, a ne pod jarmom obaveza.

Primećujemo dalje dugi stolovi i bijelu posudu za mlijeko u obliku piramide. Ovo je Uskrs od svježeg sira - jedan od atributa ovoga sretan praznik. Koja je njena priča?

I zaista, često postavljamo pitanja: "Zašto su uskršnji kolači i jaja na Uskrs ...", i šta simbolizira Uskrs od svježeg sira?

Šta je Uskrs od svježeg sira i njegovo značenje

“Mleko zgusnuto” na crkvenoslavenskom ili poznatijem uskršnjem svježem siru je posebno pripremljen svježi sir s jajima, pavlakom, grožđicama i orasima. Danas na Uskrs padaju kandirano voće, čokolada, razno sušeno voće i druge ukusne stvari.

Ova poslastica ima oblik krnje piramide, koja simbolizira kovčeg u kojem se dogodilo najveće čudo Vaskrsenja Gospodnjeg. Stoga, na gornjoj strani, kao i na uskršnjem kolaču, treba da budu slova "HV", što znači "Hristos Voskrese!".

Uskrs se, po tradiciji, kuva u posebnom drvenom pčelaru, ali sada postoje i plastični. Na bočnim stranama ove forme, u kojoj je položena skuta, napravljene su slike križa, koplja, štapa, kao i klica i cvijeća, koji prikazuju patnju i vaskrsenje Gospodnje.

Prema drugoj verziji, ovaj oblik šupe je simbol Nebeskog Siona, nepokolebljivog temelja "Novog Jerusalima", grada u kojem je "Sam Gospod Bog Svemogući njegov hram i Jagnje" (Otkr. 21, 22). ). A uskršnji svježi sir znači uskršnju zabavu i slast rajskog života.

On praznični sto Uskrs zamjenjuje starozavjetno pashalno jagnje i podsjeća nas da je prošlo vrijeme starozavjetnih žrtvovanja. Židovski običaj je zahtijevao krvavu žrtvu, ali sam Krist se žrtvovao na križu, tako da potreba za takvim žrtvama više nije bila potrebna.

U prošlom veku, ponekad se uskršnja trpeza ukrašavala jagnjetinom kuvanom sa šećerom ili puterom, iako je u nekim krajevima bio običaj da se na trpezi posluži pravo pečeno jagnje.

Uskršnja priča iz svježeg sira

Skutna masa, kao i sam svježi sir, jedna je od najstarijih sakralnih namirnica povezanih s plodnošću i obožavanjem božanstava plodnosti.

Brojni antički rituali, kao što su proljetni obred pozdrava zemlje, prvo oranje njive i drugi, provodili su se uz jelo svježeg sira i drugih mliječnih proizvoda, koji su imali simbolično značenje.

Svježi sir je ono najbolje u mlijeku, njegova esencija, najhranljiviji i najzdraviji za čovjeka. A pasirani svježi sir sa šećerom, pa čak i sa najboljim puterom, smatrao se najvišim darom prirode.

Za običnog čovjeka nekada je tako bogata hrana bila dostupna samo jednom godišnje, pa se pripremala dugo i od najkvalitetnijih proizvoda.

Sa usvajanjem kršćanstva, tradicije su se postupno mijenjale, a značenje ovog simbola izgubljeno je u paganskoj prošlosti. Ostaje glavno - na Uskrs, kao na najvažniji hrišćanski praznik, poslastice su se pripremale s posebnom pažnjom i ljubavlju. Uskrs od svježeg sira je bio posvećen u crkvama i smatran je blagoslovljenom hranom.

Sve do 18. veka skutne mase su bile prilično tečne i pripremale su se od fermentisanih kiselo mleko prikupilo cijelo selo.

Počevši od 18. stoljeća za pripremu Uskrsa uzimali su se tvrdi svježi sir, kajmak ili puter, jaja, pavlaka i šećer, a za ukus su se dodavali ne jeftini prekomorski proizvodi - orasi, kandirano voće, grožđice i začini.

U početku je Uskrs od svježeg sira izgledao kao krnja piramida. Osim što je simbol Golgote, ovakva piramida je najjači antički simbol težnje za savršenstvom.

Gotovo sve drevne kulture imaju građevine koje liče na krnje piramide. Čak su i legendarne egipatske piramide izvorno bile ovog oblika. Prema mnogim naučnim, nenaučnim, religijskim i mističnim teorijama, koncentriše energiju, a u pravoslavno značenje- Božija milost.

Uskrs je sirov, kremast (podgrijan) i pečen. Sve ove vrste su podjednako ukusne. A glavna stvar u svakom uskršnjem receptu je pažljivo mljevenje kroz sito, možete to učiniti više puta. I tada će vaše uskršnje jelo postati najnježnije i najukusnije.