Pa, sad kad smo se dogovorili jaja, možda ćemo početi s njima. Veoma široko rasprostranjen sastojak u konditorskim proizvodima. Reći ću još više. Jaja se dodaju gotovo svim pečenim jelima (osim možda slanih), osim toga strukturni element zajedno sa brašnom (struktura - značenje, davanje oblika - struktura - gotov proizvod), apsolutno neophodna u desertima koji se pripremaju bez brašna...

Ovako izgledaju:

Reći ću vam dosta o jajima i njihovoj ulozi u pravljenju deserta, pa ako je neko zainteresovan,

1 . Dakle. Najvažnije pitanje koje brine svaku osobu koja planira da peče bar jednom u životu je: "Šta znači 100 g jaja? Koliko je jedno jaje teško? I žumance posebno? Eh...?" pa u istom duhu. Da riješim ovo pitanje jednom za svagda, javljam:

Cijelo jaje je teško 50 g
Žumance čini 1/3 jajeta i teško je 17 g
Bjelanjak čini preostale 2/3 jajeta i težak je cca. 33 g
.................................
I shodno tome,
21 cijelo jaje = 1 kg
36 proteina = 1 kg
53 žumanca = 1 kg

Bitan! Govorim o prosječnom, standardnom jajetu (kojih se obično u supermarketima prodaje na desetine). Ako više volite da kupujete jaja na pijaci, onda često postoje jaja veličine XXL - veća su!

2. Sljedeće najčešće postavljano pitanje o jajima glasi otprilike ovako: "Može li se cijela jaja zamijeniti bjelanjcima i koliko da uzmem..."- moguće su dodatne opcije. S tim u vezi, možete vidjeti od čega se zapravo sastoje bjelanjak i žumance.

Protein. Sastoji se isključivo od vode i proteina :) (mislim na proteine) u omjeru 90/10. To je otprilike 90% vode i 10% proteina.

Žumance. Tu ima i vode i proteina, ali nam je ona bitna ponajviše zbog treće komponente - prirodnog emulgatora (nisam hemičar, ali koliko sam shvatio, emulgator pomaže da se napravi npr. emulzija od vode i masti, sprečavajući njihovo odvajanje).

Da bi sve bilo potpuno jasno, ista je u obliku tabele. Štampamo i iznad kreveta :) Ovo drugo je opciono.

Sad razmišljam - da li sam preterao :)? U svakom slucaju nadam se da ce nekom zatrebati jednog dana...

Dakle, na osnovu ovih informacija, možete pokušati zamijeniti jaja - bjelanjke - žumanca, dodajući ili uklanjajući vodu/masti, itd. u skladu s tim. Samo trebate razumjeti kako će se promijeniti struktura gotovog proizvoda.

Na primjer, ovo će se dogoditi: Ako cijela jaja u kolaču zamijenite istom količinom žumanjaka po težini? Ako ne uzmete u obzir više žuta gotovog kolača, možemo reći da će kao prvo torta biti mrvivija. Zašto? U žumancima objektivno manje vode i više masti. Obje ove činjenice dovode do lomljivosti. Friability in na dobar način riječi :) Mnogi ljudi to postižu u kolačićima.

3. Pa, da biste još bolje razumjeli kako se struktura deserta mijenja kada koristite/ne koristite jaja, morate ih definirati glavne funkcije . Drugim riječima, zašto su nam potrebna jaja?

• Prvo, jaja dodati strukturu(već rečeno). Dva najvažnija gradivna elementa u pečenju su brašno i jaja. . Pod utjecajem topline jaja se stvrdnu (pa, da, svi imaju pržena jaja) - to se pametno naziva "koagulacija proteina jaja". Reći ću vam više o ovom procesu kada budemo pripremali CUSTARS. Stoga je stvrdnjavanje pri zagrijavanju jedna od glavnih funkcija jaja. Najvažnije je kod bogatih kolača, gde veliki broj ulja slabe gluten...

• Dalje. Sljedeća jedinstvena funkcija jaja je njihova sposobnost stvaranja vrlo stabilne pjene prilikom mućenja - što pomaže da se pečeni proizvodi "podignu". Naravno, razumijemo da zrak koji se nalazi u mjehurićima podiže pečene proizvode, a jaja samo formiraju te mjehuriće... O ovoj funkciji ću govoriti vrlo detaljno kada dođemo do beze.

• O trećoj funkciji je već bilo riječi. Ovo - sposobnost žumanca da emulguje(vezuju) mast i vodu. Nevjerovatno važan u tijestu za torte, raznim kremama itd.
• Zatim postoje takve floskule kao što su „dodaj ukus gotov proizvod" - uglavnom žumanca, "dod boja“ – opet zbog žutog pigmenta u žumancetu”, dodaju nutritivnu vrijednost„Da. Ovo je, naravno, najvažnije...

Pa, izgleda da smo završili sa jajima. A sada poslednje pitanje:
Zašto tvrdo kuvana jaja imaju sivo-zeleno žumance???

Ha! Otkrio sam odgovor!
Ovo se dešava kada se normalno staro jaje kuva predugo. I zato. Ispostavilo se da protein sadrži sumpor. To se ne vidi niti osjeti, ali vjerujte mi, postoji. Oslobađa se kada se jaja zagreju. Žumanca sadrže malo gvožđa. Kada se sumpor spoji sa gvožđem nastaje gvožđe sulfat (predmet hemije, 7. razred :)) koji ima ovu jako sivo-zelenu boju... Ovako nešto.
Ako nemamo nikakve koristi od toga, pokušat ćemo zaštititi svoje opklade. Katalizator ove reakcije može biti visoki nivo pH (što je jaje starije, to je veće). Uzimamo svježa jaja i kuhamo koliko je potrebno, a ne pola sata, kao obično :) I imat ćete savršene žute žumance...

Ali ovo zapravo nema nikakve veze sa pečenjem. samo je bolelo :)
Kupite jaja, mi ćemo napraviti BUSHARDS!! Vidimo se!

Najvažniji izvor proteina u našem tijelu su ptičja jaja. Informacije o tome koliko grama proteina ima u jednom jajetu, razne vrste imaju ptice različita značenja. Najčešće se konzumiraju pileća i prepelica jaja.

Osim toga, nutricionisti, stručnjaci zdrava ishrana a sportisti vode računa o količini čistog proteina u jajetu, dok kuvare ili one koji mršave zanima koliko grama proteina ima u jednom jajetu - kao jednoj od komponenti visoko hranljivog proizvoda.

Tako različita pernata jaja

Količina proteina u ptičjim jajima zavisi od ukupne težine razna jaja. Tako, na primjer, prosjek jaje teži 50-55 g, prepelica - 10-12 g, guska - 200 g, biserka - 25 g, fazan - 60 g, ćuretina - 75 g, patka - 90 g. Nojeva jaja (900 g) zauzimaju prvo mjesto po težini, a australska ptica emu zauzima drugo mjesto (780 g). Ako bjelanjak jajeta čini 55-60% njegove ukupne mase, onda je lako izračunati koliko grama ima u bjelanjku jednog jajeta vodene ptice ili egzotičnih ptica. U službenom kuhanju se ne preporučuju za konzumaciju, jer se čak i nakon termičke obrade smatraju mogućim izvorom zaraznih bolesti.

Koliko grama proteina ima u bjelanjku jednog jajeta?

Proteini piletine ili prepelice sastoje se od 87% vode i samo 11% od glavnog nutrijenta - proteina. Preostalih 2% čine različiti minerali i pepeo. Da biste izračunali koliko grama ima u bjelanjku jednog jajeta, morate znati kategoriju pilećih jaja, koja uzima u obzir mnoge parametre, uključujući težinu proizvoda. Ovaj sto pomoći će vam da se krećete i saznate željeni rezultat bez korištenja kalkulacija:

Formula za izračunavanje mase proteina u jajetu

Poznavajući kategoriju kokošjih jaja, lako možete izračunati koliko teži 1 bjelanjak. Koliko grama, na primjer, ima bjelanaca prve kategorije? Njegova težina se može vidjeti u tabeli, otprilike je 55-65 grama. Proteini u ukupnoj masi jajeta zauzimaju 56% u kokošjem jajetu i 60% u jajetu prepelice. Radi praktičnosti, vjeruje se da žumanjak zauzima 1/3 mase jajeta, a bjelanjak - 2/3. Formula za izračunavanje: saznajte težinu jajeta u skladu sa njegovom kategorijom i pomnožite sa 2/3. Dakle, pri izračunavanju (ili iz tabele date u članku) dobijamo 36,7-43,3 grama proteina kao proizvod.

Na primjer, jaje prepelice sadrži u prosjeku 6 g proteina.

Za sportiste i ljude koji se pridržavaju pravila zdravog načina života

Glavnu ulogu u izuzetnoj nutritivnoj vrijednosti i dobrobiti jaja igra biološka vrijednost - tako nutricionisti nazivaju stepen asimilacije proizvoda. Jaja su lako svarljiva hrana, 98% ih probavlja naš organizam, dakle nutritivnu vrijednost je referenca. Za izgradnju mišićne mase, sportisti trebaju unositi 2-3 g visokokvalitetnih proteina na 1 kg svoje tjelesne težine. Nakon što ste saznali koliko grama proteina ima u jednom jajetu, možete izračunati potreban iznos proizvod u ishrani za efikasnu izgradnju mišića. Kuvanje ili prženje jaja bez dodavanja ulja ne utiče na količinu proteina i ona ostaje nepromenjena.

Ali pečeno jaje na ulju sadrži 14 g proteina, omlet - 17 g proteina, a uz dodatak rendanog sira - 15 g. Proteini - niskokalorični proizvod(44 kcal na 100 g). Dnevni omlet sa dva proteina za doručak pomaže vam da izgubite 67% više kilograma nego da jedete drugu hranu sa identičnim kalorijama. Mnogima koji mršave postavlja se pitanje zašto 100 grama jaja sadrži 12,7 g proteina (proteina), a ista količina bjelanjka samo 11,1 g. Ispada da je žumanca gotovo 1,5 puta bogatije proteinima od proteini: 16,3% naspram 1,1%.

Kako pravilno konzumirati bjelanjke?

Nutricionisti preporučuju da obavezno izložite jaje ili bjelanjak termičku obradu. Ljekari ne savjetuju jesti sirova jaja, jer se samo 50% probavljaju u tijelu, a mogu postati i izvor salmoneloze. Znate li koliko grama proteina ima u jednom jajetu? Kuvanjem dva meko kuvana jaja za doručak možete dobiti lični dnevni unos proteina.

Tečno žumanjak, ako nema alergije na njegove komponente, postat će izvrstan koleretik, smanjiti rizik od srčanog udara i postati prepreka razvoju katarakte. Bjelanjak će osigurati korisne enzime, proteine, vitamine B i glukozu, vitamin K, niacin, holin i esencijalne aminokiseline koje pomažu u sintezi i regeneraciji stanica i tkiva u našem tijelu. Nema kontraindikacija za bjelanjak, osim individualne netolerancije.

Pileća jaja su univerzalni proizvod koji je nezamjenjiv u kuhinji svake domaćice. Od njih možete jednostavno i brzo pripremiti doručak, kuvaju se, prže, prave grickalice, salate i dodaju u pecivo. Teško je zamisliti kuhinju bez njih. Ali ako pripremate bilo koje složeno jelo, sa velikim skupom sastojaka, gdje morate znati mnogo proizvoda koji se koriste, onda bi bilo korisno znati težinu kokošjeg jajeta. Ovo će znatno olakšati odgonetanje koliko proizvoda ćete morati dodati na kraju.

Pronaći masu jednog kokošjeg jajeta nije tako teško. Da biste to učinili, prije svega, prilikom kupovine proizvoda, morate obratiti pažnju na ambalažu. Obično koristi posebne oznake koje određuju kategoriju proizvoda i, shodno tome, težinu. dakle, Razlikuju se sljedeće kategorije:

Treba napomenuti da se jaja u Europi po težinskim karakteristikama razlikuju od ruskih standarda. Na primjer, australski pilići nose prosječnu težinu od 43 grama. Ali za Veliku Britaniju, prosjek je jaje težine 53 - 63 grama.

Tako različita raspodjela težine je vrlo zanimljiva. Od čega zavisi i zašto postoji toliko različitih kategorija? Jedan od glavnih faktora koji utiču na težinu proizvoda je je starost pilića. Odnosno, mladi pojedinci, u pravilu, nesu mnogo manje od starijih pilića. Starije kokoške imaju mnogo veća jaja. To također utječe na karakteristike težine i veličinu same ptice i njenu masu. Nemoguće je ne uzeti u obzir rasu pilića, kvalitetu hrane, klimatske uslove, doba godine i doba dana. Sve to također utječe na težinu dobivenog proizvoda.

Osim toga, potrebno je uzeti u obzir da se jaja obično dijele na stolna i dijetalna. Prema njihovim oznakama obično se označavaju slovima C i D. Slijede broj kategorije. Masa takođe može zavisiti od toga. Kantinom se obično smatra ona koja je starija od sedam dana. A dijetalna hrana je nešto što još nije navršilo sedam dana.

Razlike u težini sirovih i kuhanih jaja

Zašto trebate znati koliko je teško kuhano jaje? Sve je vrlo jednostavno. Takve informacije najčešće su potrebne tim ljudima koji su na dijeti i pažljivo kontrolirati upotrijebljene proizvode.

Treba napomenuti da se u procesu kuvanja sa jajetom ne dešavaju značajne promene, ono se ne kuva i sl. To jest, dakle, težina proizvoda pri kuhanju ostaje praktički nepromijenjena. Osim što morate znati koliko je teško kokošje jaje bez ljuske ili bjelanjak i žumanca odvojeno.

Težina školjke također ovisi o tome koja kategorija je dodijeljena proizvodu?. Tako, na primjer, u trećoj kategoriji školjka je teška otprilike 5 grama i in najviša kategorija ova masa će biti oko 10 grama. Stoga je lako izračunati njegovu masu bez ljuske. Uzimamo proizvod treće kategorije. Težina mu je oko 40 grama. Iz ovoga slijedi da će u kuhanom obliku bez ljuske težiti 35 grama.

Koji je najbolji način za korištenje ovog korisnog proizvoda?

1. u sirovom obliku, ovaj proizvod se slabo apsorbira u ljudskom tijelu;
2. kada se konzumira sirovi protein i žumanca postoji velika vjerovatnoća zaraze salmonelozom.

Na osnovu toga, najbolje je skuvati ili pržiti jaja. Da li je poznato koliko proteina ima u jednom jajetu? Izračunavanje težine proteina nije tako teško, znajući kategoriju i približnu težinu cijelog proizvoda, kao i masu ljuske, respektivno. No, treba napomenuti da unutra ima i žumanca, ali ga je u manjoj količini od bjelanjka. Proteini zauzimaju otprilike 56%, tako da saznanje o tome, izračunavanje njegove mase, znajući ukupnu težinu, nije tako teško. A težina jajeta, kao što je ranije spomenuto, ovisi o kategoriji konačnog proizvoda, na koju također utječu mnogi faktori. Počevši od težine same ptice i završavajući njenom ishranom.

Dakle, jaje je skladište vitamina. Ali u sirovom obliku, naravno, bolje ga je ne koristiti. Odlično rješenjeće meko kuvani proizvod. Ako skuvate dva jajeta za doručak, tada će tijelo dobiti dnevni unos proteina. A žumance u tekućem obliku, ako nema alergijskih reakcija na njega, odlično je koleretsko sredstvo koje smanjuje rizik od srčanog udara i katarakte. Takođe, pored ovoga, u pileći protein sadrži mnoge mikroelemente, vitamine B i mnoge druge neophodne supstance za funkcionisanje organizma. Dakle, ovaj proizvod mora biti prisutan u ljudskoj prehrani. I nije teško odrediti težinu jajeta.

Pažnja, samo DANAS!

Pileće jaje je vrijedan proizvod koji bi trebao biti uključen u svačiji jelovnik. Sadrži sve neophodno za osobu hranljive materije, uključujući proteine, kao i vitamine i minerale. Ljuska služi kao izvor kalcijuma neophodnog za kosti. Za one koji često pripremaju jela koristeći ih ili se pridržavaju sistema pravilnu ishranu, veoma je važno znati koliko je teško kokošje jaje.

Najveće kokošje jaje otkriveno je na Kubi. Težio je 148 g. Najmanju je snijela kokoš u Novoj Gvineji, ispostavilo se da je njegova težina nešto više od 9,7 g. Prosječna masa pileće jaje - oko 50 g. Prema GOST-u (GOST R 52121-2003), postoji podjela na kategorije (u zavisnosti od težine). Dakle, težina jednog jajeta:

• najviša kategorija (B) - 75 g ili više;
• kategorija O (odabrana) - 65-74,9 g;
• kategorija 1 - 55-64,9 g;
• kategorija 2 - 45-54,9 g;
• kategorija 3 - 35-44,9 g.

IN trgovačka mreža postoji posebna oznaka. Stavlja se na svaki pojedinačni primjerak primljen na farmi peradi, ili na cjenik i opće pakovanje. Oznaka se sastoji od dva znaka: C1, C2, SV, D1. U oznaci C1, prvi znak označava da jeste stoni proizvod, koji se mora implementirati za 25 dana. Slovo D označava dijetetski proizvod. Period njegove implementacije je 7 dana.

Drugi znak označava kategoriju. Neki proizvođači dodaju karakteristična svojstva svojim proizvodima, kao što je svijetlo žumance ili zanimljiv novi okus. To je dozvoljeno državnim standardom. Cijena proizvoda je određena prema kategoriji. Što je kategorija viša, to će proizvod biti skuplji. Težina jajeta zavisi od toga koliko je piletina teška.

Težina jaja (video)

Sorte pilića

Trenutno je poznato preko 900 različitih rasa pilića. Značajan dio jedinki dobijen je intenzivnim radom odgajivača. Ovisno o namjeni, pasmine se dijele u sljedeće kategorije:

• meso;
• meso i jaje;
• polaganje jaja

Uzgajane su i čisto ukrasne ptice, a njihovi predstavnici su patuljaste i borbene ptice. Takozvana "domaća" piletina je vrlo česta. Njegov izgled rezultat je višegodišnjeg uzgoja ukrštanjem različitih vrijednih primjeraka, korisnih za farme u različitim regijama. Domaća piletina u prosjeku teži 2-2,5 kg.

Ali čisto kokoši nesilice imaju manju masu. To uključuje, na primjer, bijeli highsex. Uzgaja se na velikim farmama peradi. Njegova masa nije veća od 1,5-2 kg. Ali jaja dobivena iz njega dosežu 65 g i više. Domaće i španjolske golovrate životinje su opće namjene, odnosno životinje s mesom. Uz pravilnu njegu, mogu proizvesti veliku količinu kvalitetnog proizvoda.

Pilići od mesa uključuju brojlere koji se uzgajaju na posebnoj prehrani. Iako su velike, ne razlikuju se po visokoj proizvodnji jaja.

Odabirom posebne velike pasmine i potrebnim hranjenjem pilića, stručnjaci dobivaju velika jaja kao rezultat. Ali velika masa ne odgovara uvijek najbolji ukus. Odabir njihove kvalitete za hranu od strane potrošača vrši se prema individualnim zahtjevima iu zavisnosti od planiranih jela. Tako se za pečenje obično preporučuju srednje kategorije, koje odgovaraju težini od oko 40 g.

Težina prepelice (video)

Potrošnja proizvoda

Tokom kuvanja, proizvod se ne skuplja i vlaga ne isparava iz njega. Takođe ne upija vodu u kojoj se kuva. Školjka štiti od prodiranja vode. Stoga se obično kuva i sirova jaja teži isto.

Samo kuhana jaja Jedu se nakon čišćenja. Tada će biti važna prosječna težina jajeta bez ljuske. A školjka čini oko 10% njihove ukupne mase. Odavde možete lako izračunati neto težinu potrošenog proizvoda.

Poznato je da bjelanjak zauzima 55% težine cijelog jajeta, a žumanca 35%. Ako je prosječna težina 1 jajeta 50 g, onda procentualno računamo da je bjelanjak težak 27 g, a žumanca 18 g. Kada se jaje ne iskoristi odmah, ono se suši. Isparava vlagu sadržanu u proteinu. Stoga, težina proteina može biti manja od očekivane.

Isto je za sve vrste jaja da su nakon prženja nešto manja od sirovih. Ali njihov kalorijski sadržaj se povećava.

Ali ne zaboravite da ako se jaje pokvari zbog nepravilnog skladištenja, njegova težina može ostati ista. Morate znati sve date podatke i proračune kako biste pravilno pripremili hranu. Ovo je posebno važno, prije svega, za kuhare i kuhare.

Pileće jaje je uobičajena hrana na našoj trpezi. Police prodavnica su pune ogromnog izbora ovog proizvoda. I razlikuje se ne samo po proizvođaču i cijeni, već i po težinskoj kategoriji, koja uglavnom određuje cijenu. Korisno je znati koja je to kategorija i o čemu ovisi.

Značenje oznaka jaja

Prema našim sadašnjim standardima, svako jaje koje proizvodi živinarska farma ima vlastitu oznaku. Oznaka se sastoji od dva elementa: slova i brojeva. Slovo je odgovorno za vrstu proizvoda, a broj ili slovo za veličinu (težinu). Postoje dvije vrste slovnih oznaka:

1. “D” - dijetetski, za njegovu provedbu je predviđena sedmica;
2. “C” - stona hrana, mora se prodati za 25 dana.

Bitan! Za uvozneznatno drugačije oznake: S - Mala (do 53 g), M - Srednja (53–63 g), L - Velika (63– 73 g), XL - Vrlo veliki (više od 73 g).

Po težini su podijeljeni u sljedeće kategorije:

• 3 - treća kategorija, najmanja;
• 2 - drugi;
• 1 - prvi;
• O - odabrano;
• B - najviši.

Prosječna težina kokošjeg jajeta

Svaka opisana sorta odgovara određenoj količini robe u gramima.

class="table-bordered">

Sirovo jaje bez ljuske

Kada sportisti izračunaju svoju dnevnu ishranu, važno im je i koliko je teško jaje bez ljuske. Da biste odredili težinu sadržaja proizvoda, morate znati koliki postotak njegove ukupne mase čini školjka. Njegov udio iznosi oko 12%. Na osnovu gore navedenih podataka možete dobiti sljedeće:

class="table-bordered">

Masa od žumanca i bele boje

class="table-bordered">

Kuvano

Za osobe na dijeti i domaćice je važno da znaju da li se masa sirovog proizvoda razlikuje od kuhanog. Da biste razumjeli ovo pitanje, potrebno je malo dublje ući u anatomiju jajeta. Njegova ljuska je propusna za zrak, ali ga oslobađa mnogo sporije nego što ga pušta unutra. Zbog toga ne dolazi do gubitaka tokom kuvanja. Kada izvadimo ljusku, težina kuvanog sadržaja biće jednaka težini sirovog sadržaja ljuske.

Bitan! Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da ako se proizvod skladišti dugo vrijeme, njegov sadržaj i dalje postepeno isparava, a kada ga skuhate, može se pokazati da njegova masa neće odgovarati onoj koju je deklarirao proizvođač.

Težina jaja u zavisnosti od rase

Bez obzira kojoj pasmini kokoš pripada, svi oni imaju sposobnost polaganja jaja. Istina, veličina srušenog proizvoda će varirati. Najčešće kokoši od mesa i jaja nesu veće, a male jaja. Da bi se dobio proizvod najviše kategorije, odabrani slojevi se uzgajaju i hrane prema posebnoj shemi.
Prosječne vrijednosti težine za najčešće rase izgledaju ovako: