Kira Stoletová

Pokud se chystáte chovat kuřata nejen pro vlastní chuťové buňky, ale také pro doplnění peněženky, měli byste si zjistit, kolik slepičí vejce váží bez skořápky i s ní, protože cena produktu a kategorie k které patří, jsou v přímém vztahu v závislosti na jeho velikosti.

Význam označení

Vajíčko musí být před odesláním do obchodu označeno. Označení je vidět přímo na plášti nebo na obalu, skládá se ze 2 znaků. První označuje čerstvost produktu, druhá - kategorii a přibližnou hmotnost.

1. C znamená "stůl", tzn. s lhůtou delší než 7 dnů ode dne demolice.
2. D - „dietní“, nebo jinými slovy nejčerstvější produkt „jen“ z kuřete. Po 7 dnech se z ní stává „jídelna“.

Kategorie je označena čísly: 1, 2 a 3 nebo písmeny O a B. V evropském ekvivalentu budou značky vypadat takto: M (1), S (2, 3), L (O) a XL (B). O znamená „vybraný“ a B znamená nejvyšší kategorii. Průměrná váha každé kategorie je uvedena v tabulce:

Pokud mluvíme o standardních produktech, jeden pohled na jejich označení by měl vypovídat o jejich vlastnostech. V běžných obchodech každý nejspíš viděl (a vidí) vejce s označením c1 nebo c2 (tedy stolní vejce kategorie 1 nebo 2).

Hmotnost bez pláště

Skořápky se při vaření používají zřídka, takže je zcela přirozené, že se kupující zajímají o otázku, kolik váží žloutky a bílky bez skořápky v jednom slepičím vejci? Průměrná hmotnost skořápky je 10 % z celkové hmotnosti syrového vejce.

Skořápky nejsou tak zbytečné, jak se zdají (vzpomeňte si na to, až je příště vyhodíte). Skořápky jsou zdrojem vápníku, který je prospěšný pro zdraví a růst drůbeže. Vynalézaví majitelé místo toho, aby kupovali přísady v obchodech se zvířaty, přidávají svým opeřeným mazlíčkům do jídla drcené skořápky. Skořápka se využívá i v jiných oblastech života, vyrábí se z ní například rostlinná strava a kosmetika.

Kolik váží žloutek a kolik bílek?

Hmotnost bílku v jednom vejci je 55 % hmotnosti a žloutek je 35 %. Jak vidíte, převážnou část hmoty tvoří bílkoviny, které zase z 90 % tvoří voda. Voda se při dlouhodobém skladování postupně odpařuje a následně klesá hmotnost. Tady jde o otázku, proč je hmoty ve slepičím vejci zakoupeném v obchodě méně, než by mělo být. Hubnutí je nevyhnutelné, takže to nepovažujte za podvod. Podívejme se, kolik váží žloutek a bílek v tabulce:

Kolik váží slepičí vejce?

Vejce na přibírání na váze. Můj recept.

Kuřata začala snášet velká vejce.

Několik zajímavých faktů k poznámce

1. Hmotnost surového a natvrdo uvařeného produktu zůstává téměř stejná, pokud vyloučíte hmotnost skořápky.
2. Nicméně průměrná váha Průměrná hmotnost. Stává se, že kuřata snášejí „neformátovaná“ vejce. Někdy začnou být papírové noviny a internetové publikace doslova plné zpráv, že něčí kuře sneslo vejce o hmotnosti pouhých 5 g (to je méně než křepelka!) a zprávy o vzhledu vejce o hmotnosti 200 g a více. velikosti v naší tabulce samozřejmě nejsou zahrnuty, ale majitelé drůbeže by si na takové případy měli dát pozor (a předem si zjistit adresy a telefonní čísla lidí, kteří se podílejí na zápisu nových rekordů do Guinessovy knihy rekordů).
3. Mimochodem, přísloví „černá slepice snáší bílé vejce“ je nyní poněkud irelevantní. Nyní může snést ne bílé, ale modré nebo nazelenalé vejce. Barva skořápky závisí na plemeni, ale minerální složení „vícebarevných“ produktů je stejné jako u běžných bílých.
4. Cholesterol – mýtus či nikoli? Někteří zastánci diet se obávají cholesterolu ve žloutcích. Opravdu tam je, ale není to tolik, jak říkají mýty. Jinými slovy, mohou ho jíst ti, kteří drží diety, ale samozřejmě v omezené množství. Předpokládá se, že si můžete dovolit omeletu s 1-3 žloutky nebo stejným množstvím vařených produktů denně.

Výhody vajec jsou nepopiratelné, stačí si přečíst seznam užitečných látek, které obsahují, abyste se o tom přesvědčili. Jezte je a vybírejte ty nejkvalitnější produkty, protože nyní je jasné, jak rozluštit nepochopitelné znaky na skořápce. Nyní víte, kolik vejce váží, výhody a škody tohoto produktu.

Obsah:

Proč je důležité znát váhu slepičího vejce? Jejich váhové kategorie. Rozdíly mezi ruskými a evropskými kategoriemi. Proč se liší hmotností?

Ne všichni kupující přemýšlejí o velikosti a hmotnosti kupovaných vajec. Pokud potřebujeme pár do receptu, stačí je chytit z lednice. V některých případech je pro úspěšnou přípravu pokrmu, například na pečení, nutné vzít v úvahu, kolik gramů je v jednom vejci. Pro kulinářské účely byly vyvinuty speciální tabulky pro přepočet počtu vajec jedné velikosti na počet vajec jiné velikosti.

Při přípravě pokrmů je také důležité věnovat pozornost nejen hmotnosti kuřecího vejce, ale také počtu žloutků v něm. Přeci jen občas narazíte na možnosti se dvěma žloutky. Výrobci se naučili řídit reprodukční cykly kuřat tak, aby snášela právě taková vejce. Nahrazením běžného produktu jedním se dvěma žloutky riskujete nestandardní výsledek.

Hmotnostní kategorie

Z důvodu objektivity a pohodlí jsou vejce rozdělena do kategorií nikoli podle velikosti, ale podle hmotnosti. Když si kupujete balíček, nemyslete si, že jsou všechny stejné. Tvoří se nikoli podle individuální hmotnosti 1 vejce, ale podle jejich průměrné hmotnosti v balení. Je to kvůli omezením v technologii automatického třídění vajec podle velikosti. V jednom balení mohou vypadat různě ve velikosti, ale jejich hmotnost se obvykle pohybuje v určitém rozmezí, regulovaném dokumentací.

• C3 - třetí, váha méně než 45 gramů;
• C2 - sekunda, 45-55 gramů;
• C1 - první, 55-65 gramů;
• O - vybráno, 65-75 gramů;
• V - nejvyšší kategorie,více než 75 gramů.

Pokud vezmeme průměrnou hmotnost vejce na 50 gramů, pak bude jeho hmotnost bez skořápky o 5 nižší. Průměrná hmotnost bílku je 27 gramů, žloutku asi 18. Během vaření se hmotnost výrazně nemění, stejně jako poměr mezi žloutkem a bílkem.

Importovaný produkt si můžete prohlédnout v obchodě. Jako přibližný analog můžete použít následující shody mezi ruskými a evropskými značkami:

• S (Small) odpovídají ruským C3 a C2;
• M - Cl;
• HLE;
• XL - B.

Pokud tento produkt používáte k přípravě základních pokrmů (omeleta, míchaná vejce), pak na hmotnosti jednoho slepičího vejce nebude moc záležet.

U většiny receptů na pečení je důležitý poměr mezi hmotností suchých a tekutých surovin a objemem přidaných žloutků a bílků. Většina z nich používá i velká vejce (tedy první kategorie).

Objemové vlastnosti jednoho velkého vejce:

• 3 polévkové lžíce ( 45 ml);
• 1 bílek = 2 polévkové lžíce ( 30 ml);
• 1 žloutek = 1 polévková lžíce ( 15 ml).

Důvod váhového rozdílu

Jak kuřata stárnou, začínají snášet větší a větší vejce. Hmotnost: 1 ks. Slepičí vejce ovlivňuje plemeno nosnice, sezónnost, složení krmiva, světelné podmínky a řada dalších faktorů. Zemědělští výrobci používají tyto metody k výrobě větších exemplářů.

Mezi těmi v prodeji jsou nejmenší vejce křepelčí vejce, která váží pouze 10-12 gramů a největší - pštros ( asi 1,5 kilogramu).

Hmotnost slepičí vejce jasně odráží zdraví slepice, nutriční hodnota samotný produkt. Hmotnost produktu závisí na věku kuřete, jeho plemeni a zdravotním stavu. Tento ukazatel je velmi důležitý pro farmáře, kteří prodávají vejce.

Průměrná hmotnost 1 slepičího vejce je podle tabulky označování 60 g. Jedná se o kategorii CO/DO.

Užitečná hmotnost

Užitečná hmotnost je hmotnost slepičích vajec bez skořápek. Vejce se skládá ze skořápky, bílku a žloutku. Objem žloutku je přibližně 34% z celkového množství, bílek - 55%, skořápka - 11%.

Hmotnost průměrného kuřecího vejce v gramech po částech:

• Obecné – 60;
• Žloutek – 20,4;
• Bílkoviny – 33;
• Skořápka – 6.6.

Pokud potřebujete určit užitečnou hmotnost, ale nejsou k dispozici žádné váhy, lze ji vypočítat.

Pro každou jednotlivou kategorii se liší:

• DM - 71,2 g;
• CO – 62,3 g;
• C1 – 53,4 g;
• C2 – 44,5 g;
• C3 – 35,6 g.

Hmotnost vařeného produktu

Na tepelné zpracování produkty hubnou. Vajíčko natvrdo nebo naměkko ale zůstane stejné jako syrové.

Značení a hmotnost

Označení se skládá z písmene a čísla, kde písmeno je kategorie a číslo je známka. Aplikujte přímo na skořápku nebo nádobu. Velikost ovlivňuje třídu a třída ovlivňuje cenu.

Dietní potraviny se uchovávají až 7 dní. Pokud se neprodá do data expirace, přechází do kategorie jídelny.

Na pokojová teplota a vlhkosti vzduchu 85 %, dietní vejce jsou skladována až 25 dní; v chladničce - až 90 dní. Odpočítávání je od data třídění, nikoli výroby.

Dovážené produkty

Označení zahraničních výrobků se liší od označení přijatého v zemích SNS. Evropské váhové normy byly posunuty dolů.

Tabulka označení dovážených vajec.

Razítko obsahuje kód země výrobce. Německo – 2, pro Holandsko – 6.

To je uvedeno při označování:

• 0 – zemědělská výroba;
• 1 – volný obsah;
• 2 – pták je chován na bidýlku;
• 3 – kuře žije v kleci.

Pokud je přítomna ikona šetrná k životnímu prostředí, potom strava nosnice neobsahovala geneticky modifikovaná zrna. Byla držena na volné pastvě a krmena krmivem bohatým na chlorofyl.

Přísná omezení jsou uvalena na používání různých veterinárních léků: hnojiva, antibiotika, růstové stimulanty.

Na poznámku

Některá užitečná fakta:

1. Recepty obvykle uvádějí stupeň C3.
2. Barva žloutku závisí na stravě kuřete. Bezohlední výrobci přidávají do jídla barviva, aby zvýšili sytost.
3. Čím starší a větší kuře, tím větší produkt. Existuje také závislost na plemeni. Masné nebo okrasné plemeno nesplní očekávání.
4. Skořápka je neprostupná pro bakterie a patogenní mikroorganismy. Má porézní strukturu a propouští vzduch, vlhkost a ultrafialové paprsky. Jeho barva neovlivňuje nutriční hodnotu a soubor mikroprvků.

Prodej kusů

Jeden neopatrný pohyb a místo úhledného vajíčka získáte nechutnou směs. Čím méně manipulací se tedy provádí, tím méně ztrát utrpí výrobce.

Prodej v kilogramech není ekonomicky rentabilní, protože cena bude muset zahrnovat vady a úbytek hmotnosti při dlouhodobém skladování. To povede ke snížení poptávky.

Důležitá informace

Čemu byste měli věnovat pozornost:

• Popraskaná varlata by se neměla jíst. Poškozením ochranného krytu se tam může dostat původce salmonelózy, bakterie salmonely;
• Nečistoty, trus a přilepené peří neznamenají „organičnost“, ale spíše nedodržování hygienických norem pracovníky drůbežářské farmy;
• Skladování: na chladném a vlhkém místě, mimo potraviny se silným zápachem, syrové maso, ryby;
• Výrobce může dát špatné razítko, takže budete muset otevřít neprůhlednou nádobu.

Každého chovatele nosnic zajímá otázka, jak produktivní je jeho práce a jaká je kvalita produktů. Nejdůležitější otázkou je, kolik slepičí vejce váží. Koneckonců, kategorie, a tedy náklady na produkty připravené k prodeji, na tom přímo závisí. I při vysoké produkci vajec můžete dosáhnout nižšího zisku, pokud je velikost vyprodukovaných vajec malá. Pokusme se společně porozumět hmotnostním charakteristikám vejce a jeho složek.

Průměrná hmotnost 1 vejce

Chcete-li určit průměrnou hmotnost jednoho vejce sneseného kuřetem, musíte pochopit, jaké druhy vajec jsou. Hmotnost určuje jakost tohoto produktu, kterou lze vidět na označení každé jednotky v balení. Nejčastěji se tedy můžete setkat s označením „C“ a „D“. Znamená to tedy následující:

• C – jídelna, jejíž doba je delší než 7 dnů;
• D – čerstvé, dietní, nemělo by to být více než 7 dní od data snášky. Pokud se takové vejce neprodá, označení na něm se změní na C.

K prvnímu písmenu je třeba přidat číslo, které určuje kategorii a ukazuje průměrnou hmotnost 1 kusu. (C1, D2, C0 atd.) Rozdělení podle třídy je jasně vidět v tabulce níže.

Z uvedených čísel je zřejmé, že průměrná hmotnost jednoho výrobku je 60 g. V kulinářských receptech je jako základ brán stupeň 3 s hmotností 1 ks. 40 g. Tucet bude vážit v průměru 400-650 g a v kilogramu bude 15 až 25 kusů, v závislosti na odrůdě.

Bez skořápky

Pokud je pro výrobce zajímavá celková hmotnost, pak je pro kupující důležitější objem bez pláště. V průměru je hmotnost vápenaté skořápky jednoho vejce až 10 % z celku. Proto je snadné vypočítat následující údaje:

Skořápku ale neodepisujte. Na farmě se používá ke krmení kuřat jako dobrý zdroj vápníku. Navíc se z něj dají připravit hnojiva.

Hmotnost bílku a žloutku

V závislosti na odrůdě se hmotnost bílkovin a žloutku v 1 kusu liší. Bílkoviny tvoří zpravidla 55 % hmoty, ale žloutek tvoří 35 %. Tyto informace mohou zajímat ty, kteří si hlídají váhu. Je známo, že vejce jsou vážným zdrojem cholesterolu. 100 g natvrdo uvařeného mléka obsahuje 70 % cholesterolu, většina je koncentrována ve žloutku. Pro přesný výpočet povoleného množství cholesterolu ve stravě můžete odhadnout poměr bílkovin a žloutku podle kategorií.

Syrové i vařené

Ti, kteří dodržují diety, se často zajímají o otázku: kolik váží vařené slepičí vejce a liší se tento ukazatel od syrového? Protože během procesu vaření nedochází k žádným významným procesům trávení, odpařování vlhkosti nebo naopak sycení látky, je hmotnost jedné syrové a uvařené prakticky stejná. Jediné je, že skořápku vždy před použitím očistíme. Právě touto hodnotou se může syrové vejce lišit od vařeného.

Lidé se naučili ochočit kuře a získávat z něj vysoce výživná vejce již od starověku. Od té doby je s jejími produkty spojeno mnoho pohádek, přesvědčení a rituálů. Zde jsou některé z nejvíce zajímavosti z historie chovu této drůbeže.

• Hmotnost jednoho vejce sneseného masným plemenem se pohybuje od 50 do 65 g.
• Okrasná plemena mohou mít snůšky středně velké i velmi malé. Malajský Serama má nejmenší snůšky, jejich hmotnost sotva přesahuje 10 g a velikost je 1:5 k obvyklé velikosti získané z domácího křížence kuřete.
• V této oblasti byly také zaznamenány obrovské úspěchy. Kubánská nosnice, dosahující téměř velikosti pštrosa, snesla vejce. Vážil asi 1,5 kg.
• Sklizeň anglických chovatelů se vyznačovala svou velikostí. S hmotností 450 g na vzorek dosáhl 23 cm v průměru a 32 cm na délku.

• Nejvíce žloutků (až 5) v jedné skořápce zaznamenali také v Anglii.
• Chuť a minerální složení obsahu nijak nezávisí na barvě skořápky. Barva závisí pouze na plemeni a barvě náušnic kuřete a vůbec ne na jeho výživě nebo obsahu. Nejplodnější slepice jsou ty, jejichž vaječné skořápky bílý, tak právě ty najdete ve výprodeji nejčastěji.
• V Americe bylo vyšlechtěno plemeno s modrou, zelenou a žlutou barvou skořápky, ale minerální složení bílku a žloutku se neliší od běžných bílých.

Video „Neobvyklé kuře přináší hnízdící vejce panenky“

Podívejte se na video o neobvyklém kuře, které nosí jídlo různé velikosti: od malých po obří.

Slepičí vejce je cenný produkt, který by měl být součástí nabídky každého. Obsahuje vše nutné pro člověka živin včetně bílkovin, stejně jako vitamínů a minerálů. Skořápka slouží jako zdroj vápníku nezbytného pro kosti. Pro ty, kteří s nimi často připravují pokrmy nebo dodržují systém správná výživa, je velmi důležité vědět, kolik slepičí vejce váží.

Největší slepičí vejce bylo objeveno na Kubě. Vážil 148 g. Nejmenší snesl kuře na Nové Guineji, jeho váha se ukázala být o něco více než 9,7 g. Průměrná hmotnost slepičího vejce je asi 50 g. Podle GOST (GOST R 52121-2003 ), existuje rozdělení do kategorií (v závislosti na hmotnosti). Takže váha jednoho vejce:

• nejvyšší kategorie (B) - 75 g nebo více;
• kategorie O (vybraná) - 65-74,9 g;
• kategorie 1 - 55-64,9 g;
• kategorie 2 - 45-54,9 g;
• kategorie 3 - 35-44,9g.

V obchodní síť existuje speciální označení. Je umístěn na každém jednotlivém exempláři přijatém na drůbežárně nebo na cenovce a obecném obalu. Označení se skládá ze dvou znaků: C1, C2, SV, D1. V označení C1 první znak označuje, že ano stolní produkt, která musí být realizována do 25 dnů. Písmeno D označuje dietní produkt. Doba jeho realizace je 7 dní.

Druhý znak označuje kategorii. Někteří výrobci dodávají svým produktům charakteristické vlastnosti, jako je zářivý žloutek nebo zajímavá nová chuť. To umožňuje státní norma. Cena produktů se určuje podle kategorie. Čím vyšší kategorie, tím dražší produkt bude. Hmotnost vejce závisí na tom, kolik kuře váží.

Váha vajec (video)

Odrůdy kuřat

V současné době je známo přes 900 různých plemen kuřat. Značná část jedinců byla získána intenzivní prací chovatelů. V závislosti na účelu jsou plemena rozdělena do následujících kategorií:

• maso;
• maso a vejce;
• snášení vajec

Bylo vyšlechtěno i čistě okrasné ptactvo, jehož zástupci jsou zakrslí a bojovní ptáci. Takzvané „domácí“ kuře je velmi běžné. Jeho vzhled je výsledkem mnohaletého šlechtění křížením různých cenných exemplářů, prospěšných pro farmy v různých regionech. Kuře domácí váží v průměru 2-2,5 kg.

Ale čisté nosnice mají menší hmotnost. Patří sem například bílý highsex. Pěstuje se ve velkých drůbežích farmách. Jeho hmotnost není větší než 1,5-2 kg. Ale vejce z něj získaná dosahují 65 g a ještě více. Domácí a španělská nahá zvířata jsou zvířata pro všeobecné použití, to znamená, že jsou to zvířata s masem a vejci. Při správné péči vám mohou poskytnout velký počet kvalitní výrobek.

Masná kuřata zahrnují brojlerová kuřata chovaná na speciální dietě. Přestože jsou velké, nemají vysokou produkci vajec.

Výběrem speciálního velkého plemene a nezbytným krmením kuřat získávají specialisté jako výsledek velká vejce. Ne vždy ale velká hmotnost odpovídá nejlepší chuť. Výběr jejich kvality pro potraviny spotřebiteli probíhá podle individuálních požadavků a v závislosti na plánovaných pokrmech. Pro pečení se tedy obvykle doporučují střední kategorie, odpovídající váze cca 40 g.

Hmotnost křepelčích vajec (video)

Spotřeba produktu

Při vaření se výrobek nesráží a nevypařuje se z něj vlhkost. Neabsorbuje ani vodu, ve které se vaří. Plášť chrání před pronikáním vody. Proto se obvykle vaří a syrová vejce vážit stejně.

Pouze vařená vejce Konzumují se nejdříve po vyčištění. Pak bude důležitá průměrná hmotnost vejce bez skořápky. A skořápka tvoří asi 10 % jejich celkové hmotnosti. Odtud můžete snadno vypočítat čistou hmotnost spotřebovaného produktu.

Je známo, že bílek zabírá 55% hmotnosti celého vejce a žloutek - 35%. Je-li průměrná hmotnost 1 vejce 50 g, pak procentuálně spočítáme, že bílek váží 27 ​​g, žloutek 18 g. Když se vejce hned nespotřebuje, vyschne. Odpařuje vlhkost obsaženou v proteinu. Proto může být hmotnost proteinu nižší, než se očekávalo.

U všech druhů vajec platí, že po usmažení váží o něco méně než syrové. Ale jejich obsah kalorií se zvyšuje.

Ale nezapomeňte, že pokud se vejce zkazilo kvůli nesprávnému skladování, jeho hmotnost může zůstat stejná. Pro správnou přípravu jídla potřebujete znát všechny uvedené údaje a výpočty. To je důležité především pro kuchaře a kuchaře.