Այս կայքում կան մի քանի հազար եղինջի բաղադրատոմսեր.

Կանաչ խոհարարություն. Այս կայքի նպատակն է ցույց տալ ոչ միայն մեզ շրջապատող խոտաբույսերի, կանաչապատման և ծաղիկների գեղեցկությունը, այլև ուշադրություն հրավիրել դրանց օգտակար հատկությունների վրա, վայրի բույսերի օգտագործումը խոհարարության մեջ՝ միաժամանակ ցուցադրելով համեղ, գեղեցիկ և համեղ: առողջ ուտեստներվայրի խոտաբույսերից, ճաշատեսակի բաղադրությունը տարբերելով, կարող եք հետաքրքիր համեր ստանալ։

Ահա մանրամասն բաղադրատոմսեր վայրի բույսերից քայլ առ քայլ լուսանկարներճաշատեսակներ նախշավոր անձեռոցիկների վրա ինքնուրույն պատրաստվածկապված իմ կողմից։

Վայրի բույսեր, այգու մոլախոտերը, անկասկած, ունեն հսկայական գաստրոնոմիական ներուժ, ցանկացած ուտեստի տալիս են լայն տեսականի. էական հանքանյութերիսկ վիտամինները, ինչպես նաև հյուսվածքների խաղը, ազնվականություն են հաղորդում համին և ծառայում որպես հոյակապ զարդարանք:

Ինչպես հին ժամանակներում, այնպես էլ մեր ժամանակներում աշխարհի բոլոր երկրներում, հետ միասին մշակովի բույսերսպառվում են և վայրի բույսեր. Բնությունը մեզ ավելին է տվել, քան այն ամենը, ինչ մեզ անհրաժեշտ է առողջ մնալու համար: - Սեբաստիան Քնեյփ, (1821 - 1897).

Պատրաստում ենք եղինջից։ Կանաչ եղինջի ապուր

Եղինջի երիտասարդ տերևներլավ կանաչ ապուրներ պատրաստելու համար: 5-7 հատի համար։ չոր սունկ վերցնել մի փունջ երիտասարդ եղինջ, մի քիչ թրթնջուկ, նեխուր կամ մաղադանոս արմատներ, կոճապղպեղի արմատ, գազար, 1 հատ. կարտոֆիլ, սոխ, խոտաբույսեր, աղացած համեմունքներ, դափնու տերեւ, 1 ճաշի գդալ ալյուր և մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Չոր սունկը պետք է թրջել ամբողջ գիշեր։ Սունկը պետք է լվանալ, խորանարդի կտրատել, դնել ջրով թավայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Կարտոֆիլը կտրատել և լցնել սնկով ջրի մեջ, եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Տերեւներ եղինջիսկ թրթնջուկը մանր կտրատում են, ավելի լավ է մանրացնել կոմբայնով։ Գազարը քերել, կանաչիները, արմատները, մաղադանոսը և սոխը մանր կտրատել։ Բուսական յուղի մեջ տապակել գազարն ու սոխը, ավելացնել մի քիչ ալյուր և տապակել ևս մի երկու րոպե։
Դրանից հետո տապակած բանջարեղենը, եղինջը, թրթնջուկը և բոլոր թակած խոտաբույսերը, ինչպես նաև համեմունքները լցնում են սնկով և կարտոֆիլով ջրի մեջ։ Ապուրն աղում ենք ըստ ճաշակի, թողնում ենք եռա ու մի երկու րոպե էլ թողնում կրակի վրա։ Կանաչ ապուրները մատուցվում են թթվասերի և պինդ եփած ձվի հետ։
Կանաչ եղինջի ապուրներշատ համեղ և առողջարար, հատկապես կանաչ կաղամբով ապուր՝ պատրաստված թարմ մայիսյան եղինջից, այն պարունակում է ամենաօգտակար նյութերը։ Կարելի է ավելացնել խաշած ձու եւ թթվասեր, 2-3 շերտ կիտրոն, որպեսզի եփելու ժամանակ արգանակը չմգանա։ Վիտամինների ոչնչացումը կանխելու համար խորհուրդ չի տրվում եղինջը երկար եռացնել։

Կանաչ ապուր եղինջով և սնկով պելմենիներով

Պելմենի պատրաստում. Դրա համար սունկը եփում ենք 5-7 րոպե, ապա բլենդերի մեջ սունկը խյուս ենք անում։ Ավելացնել ձուն, սամիթն ու մաղադանոսը, ալյուրը, պղպեղը և աղը։ Խմորը պետք է նման լինի հաստ թթվասերի։ Պելմենիները մի թեյի գդալով գցեք եռացող ապուրի մեջ։ Երբ նրանք հայտնվում են, նրանք ավարտված են:

Կորեկ եղինջի կարկանդակներ

Նախ անհրաժեշտ է մոտ 100-200 գրամ եղինջը երկու-երեք րոպե եփել մի փոքր աղի ջրի մեջ։ Այնուհետև անջատեք վառարանը, ջուրը քամեք մաղով և կտրատեք եռացրած եղինջը։ Հիմա վերցնում ենք ու խառնում ենք 100-200 գրամ նախապես եփած կորեկի շիլան։ Ստացված կպչուն զանգվածից պատրաստում ենք կարկանդակներ և թխում ջեռոցում։ Այս եղինջով կարկանդակները կարելի է տապակել նաև բուսայուղով տապակի մեջ։

Եղինջի աղցան գարնանային սխտորով

300 գ եղինջի մատղաշ տերեւ, 200-ական գ թրթնջուկ և սոսի, 50 գ խատուտիկի տերեւ, 100 գ կանաչ սոխ, լավ լվացված, չորացրած, մանր կտրատած կամ աղացած, 2-3 պճեղ սխտոր, ամեն ինչ խառնել։ Այնուհետև դնել ափսեի մեջ, խառնել մանր կտրատած երկու պինդ խաշած ձվերի հետ, զարդարել բողկի շերտերով, կիտրոնի կտորներով, լցնել արևածաղկի ձեթի կամ մայոնեզի վրա և ավելացնել աղը։

Խմորի համար ձեզ հարկավոր է՝ 500 գ եգիպտացորենի ալյուր, 100 գ ցորենի ալյուր, 100 գ թթվասեր, 1 ձու։
Միջուկի համար՝ 1 կգ եղինջ, 50 գ կանաչ սոխ, 100 գ չորացրած սունկ։

Միջուկի համար եղինջները մանր կտրատել, ավելացնել նախապես թրջած սունկը՝ մանր կտրատած և բուսայուղով տապակած։ սոխտապակի մեջ մանր կտրատած կանաչ սոխ, աղ, աղացած սև պղպեղ, աղացած համեմ, սամիթ, ռեհան, կիլանտրո՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել ամեն ինչ:
Եգիպտացորենի ալյուրը խառնել ցորենի ալյուրի հետ, խմորը հունցել տաք ջրի մեջ՝ ձվի, թթվասերի կամ կարագի ավելացմամբ։
Պատրաստի խմորը բարակ գրտնակել և բաժակով շրջանակներ կտրատել։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում դնել միջուկը և փակել ծայրերը։
Պելմենին լցնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել 5 րոպե։
Մատուցել համեմունքներով, կարագով կամ թթվասերով։

Կարելի է ծույլ պելմենիներ պատրաստել, ուղղակի բարակ խմոր փաթաթել, վրան քսել աղացած կանաչի ու սունկ ու գրտնակել ռուլետի տեսքով։ Շատ կարևոր է երկար եզրը լավ սեղմել, ապա այս ռուլետը սյունակների կտրել։ Պելմենիները ծույլ են, բայց շատ քանդակագործություն չեն պահանջում։ Պատրաստի ծույլ պելմենին կարելի է եփել եռացրած ջրի մեջ կամ շոգեխաշել, կամ կտրատած ռուլետները դնել խորը տապակի մեջ, սոխով, լոլիկով և քաղցր պղպեղով տապակած գազարով «մահճակալի» վրա, ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ։ , վրան թթվասեր ու մի քիչ ջուր։ Այնուհետև ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստի ծույլ պելմենին դնել ափսեների վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Պելմենիներ եղինջով և կարտոֆիլով

Խմորը հունցում ենք ալյուրից և ջրից, ինչպես միշտ՝ պելմենիների համար։ Թողեք մնա 30-40 րոպե, ապա գրտնակեք 1,5-2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։

Պելմենիների համար պատրաստում ենք հոյակապ անուշաբույր միջուկ.
Մի քանի կարտոֆիլ եփեք կեղևի մեջ։ Կլպել և տրորել կարտոֆիլը։ Միավորել 300 գ մանր կտրատած եղինջի երիտասարդ տերեւները, կարտոֆիլի պյուրեը, 50 գ մանրացված տապակած սոխը, ռեհանը, սամիթը, ուրցը, օրեգանոն, պապրիկան, համեմը, կոճապղպեղը, սև պղպեղը և աղը։ Եղինջի-կարտոֆիլի վիտամինային միջուկով պելմենիներ ենք կազմում և եփում եռացրած աղաջրի մեջ։ Կարելի է մատուցել ձիթապտղի կամ կտավատի յուղև կիտրոնի հյութ։

Գարնանը աղացած մսի համար օգտագործում եմ վայրի խոտաբույսեր՝ եղինջ, երեքնուկ, փայտի ոջիլ, թիկնոց, սոսի, փշահաղարջ և այլն։ Առկա կանաչիները կտրատում եմ, գազար ավելացնում; մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ; սխտոր, սոխ, կոճապղպեղի արմատ; կծու խոտաբույսեր՝ սամիթ և մաղադանոս, ռեհան և նեխուր, կիլանտրո: Ավելացնում եմ մի քիչ քերած պանիր։
Խմորը պատրաստելու համար վերցնում եմ ալյուրն ու ձուն, ավելացնում եմ մեկ գդալ բուսայուղ և հունցում թունդ խմորը։ Հետո գրտնակով գրտնակում եմ խմորը, շարում միջուկը և պելմենի պատրաստում։ Պատրաստի պելմենին դափնու տերևով գցում եմ եռացող աղաջրի մեջ, հենց որ պելմենը լողանա, կտրած գդալով հանում եմ ջրից։ Ի տարբերություն մսային պելմենիների, բուսական պելմենիները երկար ժամանակ չեն պահանջում եփելու համար, պարզապես անհրաժեշտ է խմորը եփել։ Առողջ, համեղ և հագեցնող վայրի բույսերը պարունակում են մեծ քանակությամբ բուսական սպիտակուցներ, ինչպես նաև վիտամիններ և բջջանյութ։

Ռեհան 50 գ.
Սխտոր 2-3 պճեղ
Ընկույզներ՝ ընկույզ, սոճու ընկույզ; կամ նուշ կամ պնդուկ - 3 ճ.գ. լ.
Ոչխարի պանիր 50 գ.
Ձիթապտղի յուղ 3-4 ճ.գ.
Երիտասարդ կանաչիներ եղինջ, մաղադանոս, անանուխ
Ուրց; ռեհան
Աղ, շաքար - մի պտղունց,
Սև պղպեղ, մեխակ
Կարելի է պահել սառնարանում 1 շաբաթ։

1. Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները բլենդերի ամանի մեջ։
2. Հարել մինչեւ հարթ:
Մատուցվել է պեստո որպես սոուսմակարոնեղենի, ինչպես նաև բուսական ուտեստների համար։

Իտալական ռեհան Պեստո սոուսի և շատ այլ գունավոր սոուսների բաղադրատոմս։

Վիտամինային ապուր

Մսի արգանակի մեջ դնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը (2 պալար) և եփել մինչև պատրաստ լինի: Այնուհետև ավելացնել եղինջի, ճակնդեղի և թրթնջուկի մանր կտրատած երիտասարդ տերեւները, ապուրին ավելացնել տարբեր խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, նեխուր, կանաչ սոխ, սամիթ, կարող եք ավելացնել. հում ձուև անմիջապես խառնել, եռացնել 1-2 րոպե, թողնել եռալ և վերցնել կրակից։ Ապուրը կարելի է համեմել նաև թթվասերով և ափսեի վրա շաղ տալ կանաչ սոխով և սամիթով։ Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Եղինջի աղցան

Բոլոր տեսակի ուտեստների մեջ, իհարկե, նախապատվությունը պետք է տալ թարմ տերեւներից պատրաստված աղցանին. այն ավելի լիարժեք է օգտագործում բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը։
Եղինջլավ լվանալ և մանր կտրատել՝ մի քանի րոպե սառը աղաջրի մեջ պահելուց հետո։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և ստացված զանգվածը լցնել փայտե հավանգի մեջ մինչև խյուսը: Շաղ տալ աղով, լցնել քացախ և բուսական յուղ, խառնել մաղադանոսով և զարդարել պինդ խաշած ձվով։

Եղինջ թթվասերով

Տաքացրած տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել լվացված, մանր կտրատած տերևները։ եղինջ. Խառնուրդը լավ հարել, ավելացնել թթվասերը և եփ գալ։

Դիետիկ ապուր եղինջով

Շատ համեղ գարուն եղինջի ապուր. Այն պահանջում է 100 գ տերեւ, մի քիչ բուսական յուղ, սոխ, ալյուր, թթու կաթ, աղ, կես ձու։
Եղինջը լվանում են, մանր կտրատում և եփում աղաջրի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել տապակած սոխը, ալյուրը եւ եփել եւս մի քանի րոպե։ Ապուրը համեմված է թթու կաթև ձու:
Ի դեպ, եղինջից բացի կարելի է մանրացնել նեխուրը, գազարը, մաղադանոսը, երբեմն էլ համեմել արգանակը։

Եղինջի աղցան

եղինջի երիտասարդ տերեւներ 200 գ
ընկույզ 25 գ
սամիթ, մաղադանոս 20 գ
կանաչ սոխ 30 գ
1 թեյի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ

Եղինջի երիտասարդ տերեւները 5 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև քամում ենք քամոցով, մանր կտրատում և լցնում աղցանի ամանի մեջ։ Հարված միջուկներ ընկույզնոսրացրեք 1/4 բաժակ եղինջի թուրմի մեջ, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ քացախ, հարեք և ստացված խառնուրդով համեմեք եղինջը։ Շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով և կանաչ սոխ.

Ռեն

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1,5 կգ եղինջ, 500 գ ալյուր, 1 լիտր թթվասեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Տեսակավորել երիտասարդ եղինջները, լվանալ, եռացրած ջրով եռացնել և մանր կտրատել։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Ալյուրից, ջրից և աղից պինդ խմոր պատրաստել, թողնել 30 րոպե։ Այնուհետև փաթաթել բարակ և կտրատել շրջանակների՝ ըստ կաթսայի ձևի։
Խմորի և եղինջի շերտերը դնել կաթսաների մեջ, յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել տաք թթվասեր և դնել ջեռոցը։

Բազմագույն սենդվիչներ

հաց, 4 ձու, 20 գ կարագ, 1 ճ.գ. գդալ մայոնեզ, 1 ճ.գ. գդալ լոլիկի կետչուպ, 1 ճ.գ. գդալ քերած ծովաբողկ, 1 ճ.գ. եղինջի խյուսի գդալներ.

Եփել ձվերը։ Եռացնել եղինջի կանաչին, քսել մաղով կամ գդալով մանրացնել։

Ձվերը, կարագը և մայոնեզը հարիչով մանրացնել համասեռ զանգվածի, բաժանել երեք մասի, յուրաքանչյուրը խառնել բաղադրիչներից մեկին՝ ծովաբողկ, լոլիկ կամ խյուս։

Հացի մի կտորի վրա իրար կողքի դնել 1 ճ/գ. յուրաքանչյուր զանգվածի գդալ:

Եղինջով և սնկով լցոնած ձու

Բաղադրությունը:
Խոշոր հավի ձու - 4 հատ:
Փոքր շամպինիոն սունկ – 4 հատ:
Կոշտ պանիր - 10-15 գ:
Սխտոր - 1-2 պճեղ:
Կրեմ – 1 ճ.
Սոխ - 1/2 փոքր գլուխ
Կանաչ սոխ, աղ, աղացած սև պղպեղ, սամիթ, մայոնեզ, մանանեխ՝ ըստ ճաշակի։
Եղինջով և սնկով լցոնված ձվերը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է. լվանալ և մանր կտրատել սունկը, ապա եփել ձեթի մեջ մանր կտրատած եղինջով և սոխով, ավելացնել աղ, ավելացնել համեմունքներ և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Ձվերը կոշտ եփել, սառչել և մաքրել։ Յուրաքանչյուր ձուն երկայնքով կտրատել երկու կեսի և հանել դեղնուցը, տրորել դեղնուցները և խառնել սնկով և սոխով, ավելացնել մի քիչ մայոնեզ։ Ստացված խառնուրդով լցնել սպիտակ կեսերը, դնել ուտեստի վրա և զարդարել մաղադանոսի կամ սամիթի ճյուղերով։

Semolina Բլիթներ եղինջով

Բաղադրությունը:
1 փունջ նուրբ երիտասարդ եղինջ;
Ձու - 2 հատ;
Semolina - 6 tbsp. լ.;
Բուսական յուղ;
Աղ, աղացած համեմ;
Պատրաստում:
Ձուն և ձավարը խառնել, ավելացնել մի պտղունց համեմ և աղ։ Խմորը հունցել։
Փոքրիկ բլիթները փոքր գդալով դնել տաքացրած տապակի վրա՝ որքան փոքր են, այնքան ավելի համեղ են: Տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից։

Կանաչ կաթնաշոռ եղինջով

Բաղադրությունը՝ 200 գ կաթնաշոռ,
2 ճաշի գդալ եղինջի երիտասարդ տերևներ,
1 ճաշի գդալ անուշաբույր չաման։
Սրբել կաթնաշոռը։ Եղինջի երիտասարդ տերեւները մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք ջրից, մանր կտրատեք և մի փոքր տրորեք։ Եղինջը խառնել կաթնաշոռի և 1 ճաշի գդալ չաման հետ։

Պատրաստում ենք եղինջից։ Բաղադրատոմսեր եղինջով.

Բաղադրատոմսեր գյուղական մոլախոտերից

Մայիսի սկիզբը երկար ձմռանը թուլացած մարմնին օգնելու ժամանակն է լրացնելու վիտամինների և սնուցիչների պակասը: Այս հոդվածում մենք կհիշենք եղինջի ուտեստների մոռացված բաղադրատոմսերը: Եկեք քննարկենք դրանց օգուտները, պարզենք, թե ովքեր չպետք է ուտեն եղինջ, ինչպես ընտրել և պատրաստել հումքը օգտագործման համար։

Եղինջը խոտաբույս, բազմամյա բույս ​​է։ Մարդիկ դա ասում են խայթել, խայթել: Տարածված է ամենուր, աճում է բնակարանների մոտ, ճանապարհների և ազատ հողատարածքների մոտ, ստվերային վայրերում և այգիներում: Սա հասարակ մոլախոտ չէ, այլ մուլտիվիտամինային բույս, որը կարող է օգտագործվել սննդի նպատակներով վաղ գարնանը, մինչև հոկտեմբեր։

Այս մոլախոտը կերել են հին ժամանակներից։ Նա փրկվել է սովից պատերազմի և նիհար տարիներին: Բույսն օժտված է ոչ միայն բուժիչ հատկություններով, այլև սնուցող հատկություններով։ Նրանք այն օգտագործում էին որպես ինքնուրույն արտադրանք և այլ ուտեստներ հարստացնելու համար։

Որո՞նք են եղինջի օգուտները (Urtica dioica L.)

Եղինջի վիտամինների և միկրոտարրերի պարունակությունը չի զիջում հատապտուղներին և մրգերին։ Այն սպիտակուցի պարունակությամբ գերազանցում է բազմաթիվ հատիկեղենների: Այն հարուստ է բջջանյութով, որը նպաստում է աղիների նորմալ աշխատանքին և ստեղծում է հագեցվածության զգացում:

Urtica dioica հյութը լավ օգնություն է նիհարելու համար: Քանի որ նրա կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 24 կկալ և գրեթե չկա ածխաջրեր, այն իդեալական է դիետիկ սննդի համար:
Եղինջի օգտակար հատկությունները հասկանալու համար եկեք պարզենք դրա բաղադրությունը։ Խոտաբույսը հարուստ է վիտամիններով.

• ռետինոլ (վիտամին A)
• նիկոտինաթթու (vit PP)
• թիամին (vit B1)
• ասկորբինաթթու (վիտամին C)
• ռիբոֆլավին (vit B2)

Այն պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր՝ Ca, Mg, K, Na, Fe, P, J, սելեն։ Խոտաբույսը լավ է մղում լեղին, մեծացնում է դիմադրողականությունը բակտերիաների և վիրուսների նկատմամբ և իմունիտետը: Խթանում է ածխաջրերի և սպիտակուցների նյութափոխանակությունը, արագացնում է էներգիայի պրոցեսների հոսքը։

Սա բույսի օգտակար հատկությունների ամբողջական ցանկը չէ, և դրանք պահպանվում են խոհարարական արտադրանքներում: Այդ իսկ պատճառով այն այդքան տարածված է առողջ ապրելակերպի սիրահարների շրջանում։

Ում չէին հետաքրքրի եղինջով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը, հակացուցումները

Չնայած ակնհայտ առավելություններին, եղինջի բաղադրատոմսերը հարմար չեն բոլորի համար: Դուք չպետք է այն ուտեք.

1. հղի կանայք
2. տառապում է թրոմբոֆլեբիտից
3. հիպերտոնիայով հիվանդներ

Քանի որ այն մեծացնում է արյան մակարդումը, և ի լրումն կարող է առաջացնել վաղաժամ ծնունդ: Այն նաև հակացուցված է երիկամների հիվանդության դեպքում։ Ալերգիա ունեցող մարդիկ նույնպես ստիպված կլինեն անցնել առվի կողքով։

Խոհարարական նպատակներով եղինջի բերքահավաքը կարող եք սկսել մայիսից մինչև ուշ աշուն. Ավելի լավ է դա անել էկոլոգիապես մաքուր վայրերում: Ճանապարհներից հեռու և արդյունաբերական օբյեկտներ. Հակառակ դեպքում օգուտի փոխարեն մենք վնաս կհասցնենք։

Դուք կարող եք խոտ հավաքել անտառների եզրերին, գետերի ափերին և ձեր այգիներում: Պետք է ընտրել առողջ բույս.

• տերևները պետք է զերծ լինեն օտար ներդիրներից, հավասար գունավորված, չորացած տերևներոչ մի օգուտ էլ չի լինի
• ցողունը պետք է լինի ամուր, խիտ տերևավոր
• Անհրաժեշտ է եղինջ հավաքել մինչև 20 սմ աճի փուլում, այն պարունակում է օգտակար նյութերի ավելի մեծ պարունակություն։
• Հավաքման օպտիմալ ժամանակը առավոտն է, անձրևի և ցողի չորացումից հետո:

Կտրեք խոտը սուր դանակով: Կտրումից կարճ ժամանակ անց խայթոցն անցնում է, և տերևները կարող են առանձնանալ ցողունից։

Ինչպես պատրաստել եղինջը օգտագործման համար

Օգտագործելուց առաջ բույսը դասավորել, տակը լվանալ հոսող ջուր. Տարբերակիչ հատկանիշԽնդիրն այն է, որ այն պատված է խայթող, փխրուն մազերով, ուստի կրեք ռետինե ձեռնոցներ։

Այս շոգից ազատվելու համար եփելուց առաջ ողողեք այն։ տաք ջուրկամ մի քանի րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև թողեք ջուրը թափվի և դրեք սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա։ Այս պարզ ընթացակարգից հետո խայթոցի զգացումը կվերանա։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները վաղուց սովորել են օգտագործել եղինջը խոհարարության մեջ։ Յուրաքանչյուրն ունի իր համեղ բաղադրատոմսերի հավաքածուն:

Սրանք բոլոր տեսակի ապուրներ են, աղցաններ, հիմնական ուտեստներ: Նրանք այն օգտագործում են որպես կարկանդակների, պելմենիների և պելմենի միջուկ։ Փլավն ու շիլան եփում են ու ավելացնում սոուսների մեջ։

Դրանից խյուս ու հյութ են պատրաստում, եփում որպես համեղ թեյ։ Այն խմորվում և սառեցվում է ձմռան համար։ Դրանից բուտերբրոդների համար կարագ են պատրաստում։ Դուք կարող եք մազերի յուղ պատրաստել, բայց դա մեկ այլ, ոչ խոհարարական պատմություն է:

Առաջին դասընթացներ

Հատկապես համեղ են եղինջից պատրաստված ապուրները։ Այն տալիս է նրանց նուրբ թթվայնություն և նուրբ բուրմունք: Դուք կարող եք պատրաստել ապուրներ մսով կամ արգանակով։ Կամ կարելի է առանց մսի պատրաստել, ինչը հատկապես դուր կգա բուսակերներին։

Առաջին ճաշատեսակները պատրաստվում են մեկ մատուցման համար, քանի որ տաքացնելուց հետո կորցնում են իրենց համն ու գրավչությունը։

Եղինջի ապուր «Գարուն»

Մենք արդեն գիտենք, թե որտեղ և ինչպես հավաքել հումքը, ուստի եկեք անմիջապես անցնենք բաղադրատոմսին: Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թելերի փունջ – 300 գրամ
• 3 փոքր կարտոֆիլ
• սոխ, 1 գազար
• ջուր կամ արգանակ
• սամիթ, մաղադանոս ըստ ցանկության

Կարտոֆիլը եփել մինչև պատրաստ լինի։ Ավելացնել ձեթի մեջ նախապես տապակած սոխն ու գազարը։ Եթե ​​այն եփել եք առանց մսի, ապա կարող եք ավելացնել բրինձ կամ մարգարիտ գարի, ապա ապուրն էլ ավելի համեղ ու հագեցնող կստացվի։ Նույնիսկ եփելու սկզբում կարելի է ավելացնել 100 գրամ պանիր։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել եղինջն ու աղը։ Մատուցելիս ավելացնել ձու։

Թարմ եղինջի կաղամբով ապուր

Մայիսյան եղինջի խոտից պատրաստված կաղամբով ապուրը շատ օգտակար է, եթե այն հմտորեն պատրաստես։ Նրանք կարող են եփվել նաև մսով կամ առանց մսի։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խայթոցի փունջ 300-500 գրամ
• կարտոֆիլ
• սոխ, սամիթ, մաղադանոս
• 1 սոխ
• աղ, կիտրոնի հյութ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• ձու 1, գազար 1
• կարագ

Կաթսայի մեջ կարագի մեջ տապակել կտրատած սոխն ու գազարը, ինչպես սովոր եք։ Ավելացնել շերտերով կտրատած կարտոֆիլը և եփ գալ 5 րոպե։ Արգանակը լցնել շոգեխաշած բանջարեղենի վրա և եփել 10 րոպե։ Իսկ բանջարեղենը պատրաստ լինելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած կանաչին ու եղինջը։
Ավելացնել կիտրոնի հյութ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի և եփել ևս 3 րոպե։ Մատուցելիս ավելացնել մանր կտրատած ձուն և թթվասերը։

Երկրորդ դասընթացներ

Այն կարող եք եփել եղինջից մեծ թվովերկրորդ դասընթացներ. Սրանք խյուսեր, փլավ, խորտիկներ և շատ ավելին։

Կծու եղինջ բրնձով

Պատրաստեք թելը, լվացեք, կտրատեք։ Վրան լցնել եռման ջուր և թողնել, որ ջուրը հոսի։ Պահել տաք տապակի վրա 2 րոպե։ Ավելացնել ձեթ, խոտաբույսեր, պղպեղ և բրինձ։ Լցնել ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• փունջ եղինջի խոտ 500 գրամ
• կարագ 40-50 գրամ
• մաղադանոս, պղպեղ
• բրինձ 200 գրամ
• ալյուր 15 գրամ

Վերջում ավելացնում ենք սառը ջրով նոսրացրած ալյուրը և բերում եռման աստիճանի։ Եփեք ևս 5 րոպե։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղացած սխտորը։

Եփած ձու եղինջ

Նախաճաշին շատ արագ եղինջով եփած ձու պատրաստեք։ Դա անելու համար պատրաստեք.

1. սոխ 1 գլուխ
2. եղինջի փունջ
3. նեխուր կամ մաղադանոս
4. ձու - երկու հատ
5. քաղցր պղպեղ, աղ

Տաք տապակի մեջ տապակել սոխը, ավելացնել մանր կտրատած եղինջն ու այլ կանաչի։ Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ 7-8 րոպե: Հարել ձվերը և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:

Կանաչ սոուս

Եղինջի սոուսները հարմար են կարտոֆիլի, մսի և ձկան ուտեստների կամ մակարոնեղենի համար։ Վերցրեք:

• եղինջի տերեւները 400 գրամ
• 20 գրամ ալյուր
• կարագ 40-50 գրամ
• բաժակ թթվասեր

Մսաղացի մեջ մանրացնել եռացրած ջրով եռացրած թարմ տերևները։ Եփել կարագի մեջ։ Ավելացնել քիչ քանակությամբ ջրով նոսրացված ալյուրը, եփ գալ մինչև թանձրանա։ Լցնել թթվասերի մեջ և եփ գալ 5 րոպե։ Ավելացնել մանանեխ, այն էլ ավելի համեղ կլինի։

Իսկ եղինջի քանի՞ աղցան կարող եք հորինել։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքանով եք ցանկանում այն ​​հագեցնել և ինչ ունեք սառնարանում: Կարևոր է հիշել, որ աղցանի համար հարմար են միայն երիտասարդ տերևներն ու կադրերը։ Երիտասարդ վերնաշապիկները ավելի շատ վիտամիններ և սնուցիչներ ունեն:

Եղինջի և լոբի աղցան

Այս աղցանը հարմար է նրանց համար, ովքեր ակտիվ կենսակերպ են վարում և սպորտով են զբաղվում։ Լոբին և եղինջը լրացնում են միմյանց։ Եղինջի տերեւներում պարունակվող ֆերմենտների շնորհիվ լոբու բուսական սպիտակուցն ավելի հեշտ է մարսվում։ Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

1. եղինջ 100 գր.
2. կանաչ սոխի փունջ
3. բուսական յուղ, ձիթապտղի
4. խաշած կամ պահածոյացված լոբի
5. կիտրոնի հյութ, մի քիչ աղ

Պատրաստեք խայթոցը սովորականի պես՝ ձեռքերով պատռելով։ Սոխը մանր կտրատել։ Ավելացնել լոբի, կաթել կիտրոնի հյութ. Լցնել ձեթի մեջ։
Աղցանը գոհացուցիչ է ստացվում և հեշտ մարսվող։ Սովի զգացումը երկար ժամանակ չի գալիս։ Հարմար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել։

Աղցան «Սովորական»

Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• եղինջի թարմ տերեւներ
• սոխ, մաղադանոս, սամիթ
• բուսական կամ ձիթապտղի յուղ
• աղ, պղպեղ

Եղինջի տերեւների վրա լցնել եռացրած ջուր։ Կտրել ամեն ինչ և խառնել ամանի մեջ: Համեմում ենք ձեթով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Կարող եք ավելացնել բողկ, ընկույզ, սխտոր, պանիր, ձու։ Մի խոսքով, իմպրովիզե՜ր։

Կարկանդակների, պելմենիների և սենդվիչների համար կարագի միջուկ

Տնային տնտեսուհիներից քչերն են պատրաստում եղինջով լցված կարկանդակներ, բայց ապարդյուն։ Այն հեշտ է պատրաստել։

Կանաչ միջուկ

Կտրել թարմ կադրերը և տերևները՝ եռացրած ջրով: Ավելացնել խաշած բրինձև թակած ձու, աղ և կարագ:

Կանաչ սենդվիչ կարագ

Նախաճաշին օգտակար կլինեն սենդվիչներ եղինջի յուղով։ Վերցրեք կարագը, խառնեք եղինջի մանր կտրատած տերեւների հետ։ Համը բարձրացնելու համար ավելացնել քերած ծովաբողկ կամ սխտոր։

Եվ ինչ խմիչքներ են պատրաստվում այս մոլախոտ խոտից: Վիտամինների և միկրոէլեմենտների իսկական պահեստ։

Կանաչ կեֆիր

Խիտ ձմեռից հետո աղիներին օգնելու համար պատրաստեք այս ըմպելիքը։ Վերցրեք եղինջի մանր կտրատած տերեւներն ու կադրերը, մաղադանոսը, սամիթը, դանդելիոնը և սպանախը հավասար համամասնությամբ։ Ավելացնել 500 մլ սառը կեֆիր և հարել բլենդերի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
Նախ՝ եղինջների և խատուտիկների վրա լցնել եռման ջուր՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ աղ՝ դառնությունից ազատվելու համար։

Եղինջի հյութ

Մուլտիվիտամինային հյութ պատրաստելու համար վերցրեք եղինջի երիտասարդ ընձյուղները և տերևները։ Լվանալ, անցնել հյութաքամիչով, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Հյութը մանրէազերծեք 15 րոպե 70º ջերմաստիճանում, այն հարմար կդառնա ձմեռային պահպանման համար։ Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. 1 կգ. պատրաստի բուսական հումք
2. 1000 մլ. սառը ջուր, աղ

Հյութի հյութի միջոցով քամած հյութին ավելացրեք ջուր, աղ և դրեք ստերիլիզացման:

Թեյի տոնիկ

Եղինջի թեյը կարելի է խմել ամբողջ տարին։ Գարնանը և ամռանը՝ թարմ, ձմռանը՝ չոր խոտից։ Դա անելու համար եփեք 25 գրամ եռացող ջուր: թարմ կամ չոր տերևներ: Թողնել 5 րոպե։ Խմեք տաք. Մի մոռացեք հակացուցումների մասին.

Նախապատրաստում ձմռանը

Գարնանը և ամռանը պետք է ժամանակ ունենալ ձմռանը եղինջ պատրաստելու համար։ Բոլորը գիտեն, թե ինչպես չորացնել հումքը: Իսկ մենք կսառչենք ու մարինացնենք։

1. Սառեցված եղինջը պահպանում է բույսի բոլոր օգուտները։ Դրա համար հարմար են երիտասարդ գարնանային տերեւները: Նրանք մանրակրկիտ լվանում են, չորացնում և կտրում: Բարակ շերտով քսել թաղանթի վրա և փաթաթել։ Եվ դրանք ուղարկվում են սառնարան:

2. Մարինացված եղինջը պատրաստման այլ եղանակ է։ IN ձմեռային ժամանակայն ավելացվում է ցանկացած ուտեստի մեջ։ Երիտասարդ ընձյուղների գագաթները հավաքվում են թթու դնելու համար։ Լվանալ տաք ջրի մեջ։ Սերտորեն փաթեթավորեք ստերիլ ½ լիտրի մեջ: բանկեր. Լցնել եռացրած ջուրը և նստել 10-12 րոպե։
Այնուհետև ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 9% քացախ, աղ և շաքարավազ և եռացնել։ Աղաջուր լցնել եղինջի տերևների և ընձյուղների վրա։ Փաթաթեք կափարիչները: Ուղարկեք «մուշտակի տակ» 1 ժամով: Վերջ, ձմռան համար վիտամինների պաշարը պատրաստ է։

Դե, մի քանի խորհուրդ եղինջ պատրաստելու համար. Խոհարարության գործընթացը հաճելի և արդյունքը հաճելի դարձնելու համար.

1. Եղինջը երկար չի կարելի եփել, քանի որ դա կկործանի ամենաարժեքավոր նյութերը, ուստի այն պատրաստ լինելուց 3 րոպե առաջ ավելացրեք։
2. Եթե ​​ձեր ձեռքերով մանր կտրատեք եղինջի տերևներն ու ցողունները, ապա կկարողանաք հնարավորինս պահպանել վիտամին A-ն։
3. մայիսին օգտագործում են եղինջի թարմ երիտասարդ տերևները, իսկ ամռանը՝ տերևներն ու երիտասարդ ընձյուղները՝ դրանց գագաթները կտրելով 10-15 սանտիմետրով։
4. Եղինջը պետք է եփվի արծնապակի կամ ջերմակայուն ապակե տարաների մեջ, այդ նպատակով նպատակահարմար չէ օգտագործել մետաղական տարաներ (պղնձե կամ ալյումին):
5. Առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու համար բույսի վրա չպետք է լցնել եռման ջուր, այն կտրելու համար ավելի լավ է օգտագործել ձեռնոցներ
6. Ցանկալի է ճաշատեսակը եփելու վերջում, իսկ ավելի լավ՝ մատուցելուց առաջ աղացնել

Հետևելով այս պարզ խորհուրդներին՝ դուք կպատրաստեք շատ համեղ, վիտամիններով հարուստ սնունդ։
Առաջարկում եմ դիտել եղինջի օգտակարության մասին տեսանյութ.

Այսպիսով, մենք հիշեցինք եղինջի ուտեստների մոռացված բաղադրատոմսերը: Մենք քննարկեցինք դրանց օգուտները, իմացանք, թե ովքեր չպետք է ուտեն եղինջ և ինչպես ընտրել և պատրաստել հումքը օգտագործման համար։

Բաց մի թողեք պահը, հենց հիմա հյուրասիրեք ձեզ եղինջի ուտեստներով, պատրաստեք այն հետագա օգտագործման համար և եղեք առողջ:

Հին ժամանակներից ի վեր Ռուսաստանում կային արհեստավորներ, որոնք հյուսում և մանում էին այն ամենից, ինչ ձեռքի էր հասնում՝ խարույկ, կռատուկի, կռատուկի, քինոայի և նույնիսկ եփած սոճու ասեղներ։

Հին ժամանակներում այսպես կոչված «Անտառային բուրդը» սոճու ասեղներից արդյունահանվող մանրաթելային նյութ է:«Սոճու բուրդ» ստանալու համար ասեղները շոգեխաշում էին, եփում լորի մեջ, սանրում, լվացում և չորացնում։ Ստացված մանրաթելն օգտագործվում էր տաք տրիկոտաժե իրեր պատրաստելու համար։ «Սոճու» հագուստը համարվում էր ոչ միայն տաք, այլև շատ օգտակար՝ կանխելով ռևմատիզմը։

Գործվածքները պատրաստում էին նաև եղինջից։ Դրանք բավականին տարածված էին։

Եղինջը մանելու համար հավաքում են գարնանը։ Սա պատրաստի տրեստ է, որի որակի մասին հոգացել է հենց բնությունը՝ աշնանային անձրևներ ու մառախուղներ, ձմեռային սառնամանիք և գարնանային հալոցք։

Երկար և բարակ մանրաթելերից հյուսվում էին հաստ կտավներ՝ քարշակներ, այնուհետև կարվում էին սարաֆաններ, վերնաշապիկներ, սրբիչներ, անկողնային սավաններ- այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է արժանապատիվ օժիտի համար: Կտավները սպիտակեցրին ցողի ու ձյան մեջ, եփեցին թուրմով փայտի մոխիրկամ ներկված երիցուկի և եգիպտացորենի եփուկով:

Կարճ և կոպիտ մանրաթելերից՝ իզգրեբյա և պաչեսի, հյուսում էին կոպիտ և ավելի հազվադեպ գործվածք՝ այսպես կոչված շարքը, որն օգտագործվում էր պայուսակների, վերմակների, անկողնային պարագաների և սայլերի համար թիկնոցների համար։

Պարաններն ու պարանները պատրաստվում էին չմանած մանրաթելից։ Սկզբում մանրաթելերը 24 ժամ թրջում էին կաղնու կեղևի թուրմում՝ ամրության համար: Հետո դրանք բաժանեցին երկու մասի, որոնցից մեկը սև ներկված էր ժանգոտ մամուռի թուրմով։ Երկու գույնի մանրաթելերից ոլորված պարանները զարմացած էին դիզայնի բարդությամբ և յուրահատկությամբ:

Կտավը, կանեփը, բամբուկը և եղինջը ունեն հակասեպտիկ, հակասնկային ազդեցություն և հեռացնում են էլեկտրաստատիկ նյութերը: Քաղաքի մարդու համար նման հանդերձանքը քայլ է դեպի բնություն։

Եղինջի թափոնները օգտագործվում էին որպես քարշակ՝ գերանների միջև դնելու և նոր խրճիթ կառուցելիս ճաքերը փակելու համար։ Եղինջի մանվածքից գործվում էին կոպիտ գուլպաներ-հողաթափեր, որոնք կրում էին առանց հանելու ռևմատիզմի ժամանակ, գոտիներ, որոնք տաքացնում էին մեջքի ստորին հատվածը ռադիկուլիտի ժամանակ, գլխարկներ, որոնց գլխին հայտնվելը կթեթևացներ ցանկացած միգրեն։

Դեռեւս մ.թ.ա 4000թ. մարդիկ հագուստ պատրաստելու համար օգտագործում էին եղինջ։ «Կիզիչ» համազգեստը կրել են նաև ֆրանսիական կայսր Նապոլեոնի զինվորները։ Այս բույսն իրականում մի քանի առավելություն ունի կտավատի նկատմամբ։ Նախ, դրանից պատրաստված մանվածքն ավելի փափուկ է, քանի որ այն պատրաստված է ոչ թե տերևներից, այլ սնամեջ ցողուններից։ Երկրորդ, նույն խոռոչի պատճառով այն ավելի լավ ջերմային հաղորդունակություն ունի, քան սպիտակեղենը: Ամռանը ավելի զով է, իսկ ձմռանը՝ ավելի տաք։Երրորդ, եղինջի մանվածքը շատ ավելի էժան է, քան սպիտակեղենը, և դրա արտադրության գործընթացն այնքան էլ չի աղտոտում շրջակա միջավայրը։

Ձախ կողմի լուսանկարում՝ 19-րդ դարի Խանտի զգեստ -ից եղինջ.

Եղինջի մանվածք պատրաստելու տեխնոլոգիայի նկարագրությունը - http://www.traditions.ru/books/suhtravy/5-1.htm

Ինչպես կտավն ու կանեփը, այնպես էլ եղինջը ամենահին մանրաթելային բույսերից է, որը մարդը սովորել է մշակել։

Այժմ եղինջին և այլ բույսերին փոխարինել են կտավատն ու բամբակը, որոնք աճեցվում են արդյունաբերական մասշտաբով և մ. հսկայական քանակությամբ. Բայց բամբակի աճեցումը հսկայական վնաս է հասցնում շրջակա միջավայրին: Աշխարհում օգտագործվող թունաքիմիկատների մոտ մեկ քառորդն օգտագործվում է բամբակի պլանտացիաներում՝ քայքայելով հողը, աղտոտելով օդը և ջրային մարմինները: Բացի այդ, բամբակն աճում է միայն որոշակի կլիմայական պայմաններում և պետք է տեղափոխվի հսկայական տարածություններով:

Եղինջը շատ ավելի փափուկ, բարակ, մետաքսանման և ավելի առաձգական է, քան կանեփը, աճեցնելն ու արտադրելը ավելի էժան է, քան կտավատը, և հարցի բնապահպանական կողմի մասին ասելիք չկա: Ի՜նչ քիմիական նյութեր, պարարտանյութեր, հատուկ կլիմա, սա մոլախոտ է: Եղինջը չի վախենում անձրևից կամ երաշտից, պարզապես ազատություն տվեք նրան՝ այն իր թավուտներով կծածկի Եվրոպայի ողջ տարածքը։ Եվ այս թավուտներում անմիջապես ապաստան կգտնեն ավելի քան 40 տեսակի միջատներ և մանր թռչուններ։

Լուսանկարը՝ եղինջից պատրաստված ժամանակակից տարազ։

Անցյալ տարի Corpo Nove իտալական նորաձեւության տունը սկսեց արտադրել եղինջից պատրաստված հագուստ։ Առաջին գործվածքները պատրաստվել են գերմանական եղինջներից՝ Հռենոսի ափերից։ Եղինջի բաճկոններն ու ջինսերը մեծ հաջողություն են: Իրոք, օգտագործվող հումքի էկզոտիկ բնույթից բացի, նոր հագուստն ունի նաև բուժիչ ազդեցություն՝ դրանք թեթևացնում են ռևմատիզմի նոպաները և թեթևացնում ալերգիկ ռեակցիաները։ Թողարկվել է ջինսերի, բաճկոնների, կիսաշրջազգեստների և վերնաշապիկների հավաքածու։ Նման հագուստով այրվելն անհնար է, քանի որ արտադրության մեջ խայթող մազեր չեն օգտագործվում։ Նորաձևության դիզայներների հիմնական մտահոգությունն այժմ այն ​​ֆերմերների գտնելն է, ովքեր կհավատան, որ այս մոլախոտի աճեցումը կարող է օգտակար լինել ոչ միայն էկոլոգիական, այլև տնտեսապես:

Եղինջից հագուստ պատրաստելու գաղափարը նոր չէ։ Դրանից պատրաստված իրերը միջնադարում շատ տարածված էին, սակայն 16-րդ դարում այն ​​փոխարինվեց բամբակով, որն ավելի հեշտ էր հավաքել և մանել։ Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ եղինջը նորից հիշվեց։ Գերմանիան բամբակի պակաս ապրեց, և գերմանական համազգեստները սկսեցին պատրաստել եղինջից։ Հյուսվածքային տեխնոլոգիաների նոր զարգացումները կարող են այն դարձնել վերջին նորաձևությունը:

Շատերի կողմից այդքան սիրելի բամբակի արտադրությունը հսկայական վնաս է հասցնում շրջակա միջավայրին։ Բույսը պահանջում է շատ ջուր և կանոնավոր բուժում թունաքիմիկատներով և թունաքիմիկատներով՝ միջատներից և մոլախոտերից պաշտպանելու համար: Աշխարհում օգտագործվող թունաքիմիկատների մոտ մեկ քառորդը տարածված է բամբակի տնկարկների վրա։ Նրանց մնացորդները աղտոտում են օդը և ջրային մարմինները: Բացի այդ, բամբակն աճում է միայն որոշակի կլիմայական պայմաններում և այն պետք է տեղափոխվի հսկայական տարածություններով:

Արդարության համար նշենք, որ եղինջի մանրաթելերը չեն մոռացվել բոլոր մեծահասակների կողմից: Նույնիսկ մեր ժամանակներում դրանք օգտագործվում են Կամչատկայի և Ամուրի շրջանի բնիկ բնակիչների կողմից թելեր մանելու համար՝ նախընտրելով գնվածները։ Ամուր և դիմացկուն թելերով հյուսում են պայուսակներ, զամբյուղներ և զանազան տուփեր։

Ավանդական մթերքների արտադրության մեջ եղինջի թելերի հետ մեկտեղ օգտագործվում են ուռենու ճյուղեր, վայրի տարեկանի (տուվեիկա) ցողուններ և կեչու կեղև։ Շատ հաճախ նրանք օգտագործում են մեկ այլ մանրաթելային բույս, որն աճում է անապատներում և այրված վայրերում` նեղ տերևավոր խարույկ, որը հանրաճանաչորեն կոչվում է հրեղեն: Աշնանը հավաքված Իվան թեյի կեղևները խնամքով հանվում են, բաժանվում մանրաթելերի, չորանում և պահվում:

Պատրաստված նյութի մի մասը սև ներկված է ճահճում հավաքված ժանգոտ մամուռի թուրմով, որը պարունակում է երկաթի օքսիդ։ Մանրաթելերին փայլ տալու համար ներկող լուծույթին ավելացնում են ձկան յուղ։ Փոխարինելով մուգ և թեթև մանրաթելերը որոշակի կարգով, արհեստավորները զարդարում են արտադրանքի մակերեսը երկրաչափական նախշերով:

Եղինջ խայթող. Հատկություններ, կիրառություն, բաղադրատոմսեր.

Եղինջի օգտակար հատկությունները

Եղինջը (U. urens L.) և եղինջը (Urtica dioica L.) ոչ հավակնոտ բազմամյա բույսեր են, որոնք հանդիպում են ամենուր։ Եղինջը միամյա բույս ​​է, նրա ցողունը ավելի կարճ է (մինչև 70 սմ), տերևներն ավելի կլորացված են, բշտիկները և ցողունային ծաղիկները հավաքված են մեկ ծաղկաբույլի մեջ։ Ըստ բովանդակության կենսաբանորեն ակտիվ նյութերեղինջի և խայթոցի տերևները նման են, ուստի համար դեղորայքային օգտագործումև ճաշ պատրաստելու համար դրանք կարող են հավաքվել միասին: Այն տարբերվում է երկտունից նրանով, որ չափսերով ավելի փոքր է։ Բայց դրա գործողությունը շփման պահին նման է.

Եղինջ - Urtica dioica L. Եղինջի ընտանիք - Urticaceae Բազմամյա խոտաբույս 40-150 սմ բարձրությամբ Ցողունը ուղիղ է, պարզ, ծածկված խայթող մազիկներով։ Տերեւները հակադիր են, երկար կոթունավոր, նշտարաձեւ կամ ձվաձեւ–նշտարաձեւ։ Հիմքում՝ սրտաձև, ծայրերում՝ կոպիտ ատամնավոր։ Ծաղիկները կանաչ են, մանր, հավաքված հասկաձեւ ծաղկաբույլերում, որոնք գտնվում են տերեւների վերին առանցքներում։ Պտուղը միասերմ չոր ընկույզ է։ Ծաղկում է հունիսից սեպտեմբեր:

«Եղինջ» անունը, որը մեզ ծանոթ է, լատիներեն թարգմանվում է որպես Urtica Dioica, որը բառացի նշանակում է «այրվող», պարզ է, թե ինչու են այդպես անվանել եղինջը. «Եղինջ» բառը մեզ է հասել «մետաքս» կամ կոպրինա բառի հին ռուսերեն իմաստից: Եղինջը հիանալի հումք էր տարբեր գործվածքների արտադրության համար։ Երկար տարիներ եղինջը մշակվել է դաշտերում և ջերմոցներում՝ հատուկ այն ժամանակվա թեթև արդյունաբերության համար։

Ինչպես բուժիչ բույսեղինջը հայտնի է վաղուց։ Ավիցեննան «Բժշկական գիտության կանոնում» այս մասին ասում է հետևյալը. «Քացախով դեղորայքի մեջ բացում է թարախակույտերը, օգնում է նրանց, օգտակար է կարծրացման համար... Եղինջի մանրացված տերևները դադարեցնում են քթից արյունահոսությունը...»:

Հենց եղինջի հեմոստատիկ ազդեցությունն է գրավել բժիշկների ուշադրությունը։ 16-րդ դարից Այս բույսի տերեւների թուրմերը լայն կիրառություն են գտել թոքային, աղիքային և արգանդային արյունահոսության դեպքում: Սակայն 20-րդ դարի սկզբից. Եղինջն ընկել է մոռացված բուժիչ բույսերի կատեգորիայի մեջ։

Մեծի ժամանակ Հայրենական պատերազմ, երբ կտրուկ ավելացավ հեմոստատիկ միջոցների կարիքը, նորից հիշեցին եղինջը։ Գիտնականները եղինջի տերևներից հեղուկ քաղվածք են ստեղծել, որը լավ է ծառայել հիվանդանոցներում և կլինիկաներում։

Բժշկության մեջ օգտագործվում են գրեթե ամբողջ բույսը, կոճղարմատները, տերևները և սերմերը։ Բժշկական օգտագործման համար բույսի տերևներն ու գագաթները հիմնականում օգտագործվում են մայիս-օգոստոս ամիսներին; արմատները - աշնանը, աճող սեզոնից հետո: Կոճղարմատները պարունակում են տանիններ, նիկոտին, վիտամին C; սերմեր - ճարպային յուղեր (16-33%); Ծաղիկներ և սերմեր - վիտամին C: Թարմ տերևները պարունակում են թթուներ (մանրաթթու, թթվածին, սուկինին, պանտոտենիկ, գալիկ), գլիկոզիդային ուրտիկին, մաստակ, տանիններ և սպիտակուցային նյութեր, հանքային աղեր, երկաթ, վիտամին C (150-200 մգ%), տարբեր կարոտինոիդներ: (մինչև 50 մգ%), վիտամիններ K և B2, պրոտոպորֆիրին, կոպրոպորֆիրին, սիտոստերոլ, հիստամին, եթերայուղ, քլորոֆիլ (2-5%), ֆիտոնսիդներ։

Եղինջի հատկությունները

Մենք սովոր ենք, որ վիտամիններ ստանում ենք միայն բանջարեղենից ու մրգերից։ Մինչդեռ խոտաբույսերը՝ որպես վիտամինների աղբյուր, անարժանաբար մոռացվում են։ Եվ նույն եղինջը երկու անգամ ավելի շատ կարոտին է պարունակում, քան գազարը, չիչխանը և թրթնջուկը, և ավելի շատ ասկորբինաթթու, քան հաղարջն ու կիտրոնը։

Եվ եղինջի ընդամենը 20 տերևը օրգանիզմին կապահովի վիտամին A-ի օրական չափաբաժին: Եվ, իհարկե, եղինջը պարունակում է երկաթ, մագնեզիում, պղինձ և կալցիում: Այսպիսով, շատ լավ կլինի աղցաններին ավելացնել եռացրած եղինջի տերեւները։ Դե, եթե խոսենք նրա մասին բուժիչ հատկություններ, ապա այն կօգնի վերականգնել բազմաթիվ օրգանների գործունեությունը։

Եղինջի տերևների չորացումը վակուումի և ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում (լիոֆիլային չորացման տեխնոլոգիա) այն հասանելի է դարձնում երկարաժամկետ պահպանման համար: Լյոֆիլիզացիան թույլ է տալիս պահպանել եղինջի բոլոր հատկությունները 2-3 տարի ժամկետով։ Այս մեթոդով պատրաստված տերևներն ունեն արդյունավետության բարձրացում, քանի որ վակուումային չորացումն ավելի դյուրամարս է դարձնում եղինջի բոլոր բաղադրիչները, հետևաբար ավելի բարձր էֆեկտը:

Ինչո՞վ է հարուստ եղինջը և ինչո՞ւ է այն այդքան անհրաժեշտ մարդկանց։

Հիմնական ամինաթթուները չեն սինթեզվում մարդու օրգանիզմում և պետք է ստացվեն սննդից։ Սա:

Լիզին, որը նպաստում է կալցիումի կլանմանը և աջակցում է ազոտի նորմալ նյութափոխանակությանը, որն անհրաժեշտ է ոսկորների ձևավորման և աճի համար, ինչպես նաև վիրահատություններից և վնասվածքներից հետո վերականգնման ժամանակ.

Հիստիդին, որը պաշտպանում է մարմինը ճառագայթման ազդեցությունից, որն անհրաժեշտ է արյան կարմիր և սպիտակ բջիջների ձևավորման և իմունիտետի պահպանման համար.

Արգինին, անհրաժեշտ է մկանային հյուսվածքում նյութափոխանակությունը պահպանելու, մաշկի վիճակը բարելավելու, հոդերի աճառի վերականգնմանը մասնակցելու, կապանների և սրտի մկանների ամրապնդման, ուռուցքների աճի դանդաղեցման և իմունային համակարգի խթանման համար.

Թրեոնինաջակցում է սպիտակուցների և ճարպերի նյութափոխանակությանը և իմունիտետին.

Մեթիոնին, նորմալացնում է լյարդի գործառույթները և կանխում դրա մեջ ճարպերի կուտակումը, կանխում մկանների թուլությունը և մազաթափությունը.

Ֆենիլալանին, բարելավում է հիշողությունն ու ուշադրությունը, բարելավում է արյան շրջանառությունը, նպաստում է ինսուլինի առաջացմանը։

Եղինջի մեջ պարունակվող այլ ամինաթթուներ մասնակցում են վնասված հյուսվածքների վերականգնմանը, մաշկի ձևավորմանը և հոդերի ամրացմանը: Հատկապես զարմանալի է գլուտամինի ազդեցությունը, որի տոկոսն ամենաբարձրն է։ Այն բարելավում է ուղեղի գործունեությունը, նվազեցնում է ալկոհոլի և ծխելու հանդեպ հակումը և պահպանում է թթու-բազային հավասարակշռությունը մարմնում:

Եղինջը գրեթե միակ մթերքն է, որը պարունակում է վիտամին K՝ հեմոստատիկ գործոն, որը մեծացնում է արյան մակարդումը հատկապես արտաքին և ներքին արյունահոսության ժամանակ և ունի հակաբորբոքային ազդեցություն։

Այս հատկությունները հատկապես կարևոր են աղեստամոքսային տրակտի համար, որտեղ մշտապես միկրովնաս է առաջանում։ Եղինջի հակատոքսիկ ազդեցությունն ընդգծված է։ Միևնույն ժամանակ, բուսական մանրաթելերում պարունակվող լիգնիններն ու ցելյուլոզային պոլիսախարիդները զուգակցվում են C, K, E, B խմբի վիտամինների հետ, հետևաբար, երբ եղինջն օգտագործվում է որպես սնունդ, տոքսինները ներծծվում են ամբողջ ստամոքս-աղիքային տրակտով:

Եղինջը պարունակում է նաև մածուցիկ թթու, տանիններ և ֆլավոնոիդներ։ Բիոֆլավոնոիդների առկայությունը հակահիստամինային և հակաօքսիդանտ գործողության կարևոր գործոն է, ինչը հնարավորություն է տալիս եղինջին առաջարկել ասթմայի կանխարգելման և բուժման համար: Եղինջը հարուստ է C վիտամինով, որի պարունակությունը չի զիջում ցիտրուսային մրգերին։ Ամինաթթվի ցիստինի հետ միասին վիտամին C-ն ազդում է բրոնխների և լորձի վրա, որոնք արտազատվում են թոքային էպիթելիում: Ուստի եղինջը պետք է օգտագործի բոլոր նրանք, ովքեր թույլ կամ հիվանդ թոքեր ունեն։

Եղինջի մեջ պարունակվող վիտամին C-ն և լիպոպրոտեինները, լինելով հակաօքսիդանտներ, դրական են ազդում սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելման վրա։ Սրտանոթային համակարգի նորմալացմանը նպաստում է կալիումի և կալցիումի բարձր պարունակությունը։ Ուստի եղինջի մշտական ​​օգտագործումը սրտի և անոթային հիվանդությունների ռիսկի նվազեցման գործոններից մեկն է։

Եղինջի մեջ բետա-կարոտինի բարձր պարունակությունը (2 անգամ ավելի, քան գազարի մեջ) օգնում է ամրացնել ցանցաթաղանթը և բարելավել տեսողությունը: Մեծ քանակությամբ քլորոֆիլը, որն ունի հակաճառագայթային ազդեցություն, չափազանց արժեքավոր է ճառագայթման բարձրացման պայմաններում և ճառագայթման ժամանակ աշխատելիս. Տեղական օգտագործման դեպքում քլորոֆիլը նպաստում է վերքերի ապաքինմանը: Ուստի եղինջը պարտադիր է համակարգչով աշխատողների համար։ Եղինջի մեջ առկա նյութերի եզակի համադրությունն ապահովում է նրա անգերազանցելի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա։

Ըստ էության, կարելի է խոսել այս բույսի յուրահատուկ հատկությունների մասին, որը, ցավոք, գործնականում շատ քիչ է օգտագործվում, քանի որ չոր եղինջը միշտ չէ, որ հասանելի է դեղատներում, և քաղաքի բնակիչների համար շատ դժվար է այն հավաքել և պատրաստել ապագա օգտագործման համար։ . Բացի այդ, դուք չեք կարող եղինջ հավաքել մայրուղիների մոտ, քանի որ այն կարող է թունավոր լինել իր պարունակած կապարի պատճառով:

Հատկապես անհրաժեշտ է եղինջի օգտագործումը տառապող մարդկանց համար շաքարային դիաբետ. Կան ապացույցներ, որ եղինջ ուտելն օգնում է վերականգնել ենթաստամոքսային գեղձի բետա բջիջների գործառույթները, ինչի արդյունքում դիաբետով հիվանդների մոտ ինսուլինից կախվածությունը կտրուկ նվազում է, մինչև շաքարի նորմալ նյութափոխանակությունը ամբողջությամբ վերականգնվի։ Բացի այդ, եղինջի մեջ սեկրեցինի առկայությունը, որը խթանում է ինսուլինի ձևավորումը, նույնպես հակադիաբետիկ է, որն օգնում է արյան շաքարը հեռացնել։

Այն ամրացնում է իմունային համակարգը, ունի ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն և օգնում է դիմակայել դրա հետևանքներին ճառագայթման ազդեցություն. Եղինջը կօգնի նաև նրանց, ովքեր տառապում են նյութափոխանակության խանգարումներից և շաքարախտից, քանի որ այն խթանող ազդեցություն է ունենում սպիտակուցների և ածխաջրերի նյութափոխանակության և ինսուլինի ձևավորման վրա։

Եղինջն օգնում է, շնորհակալություն վիտամին Kև որպես հզոր հեմոստատիկ և վերքերի բուժման միջոց, որն օգտագործվում է ինչպես արտաքին, այնպես էլ ներքին միջավայրում:

Եվ նաև միզամուղ, խոլերետիկ միջոց, որը մեծացնում է աղիների, արգանդի և սրտանոթային համակարգի տոնուսը, ըստ էության, թվում է, թե սա գրեթե ունիվերսալ բուժիչ է:

Եղինջը այն քիչ բույսերից է, որի տերևներում կանաչ քլորոֆիլը գրեթե չի ուղեկցվում այլ գունանյութերով՝ կարոտինոիդներ, անտոցիանիններ և այլն։ Հետևաբար, եղինջի տերևները հարմար առարկա են մաքուր քլորոֆիլ ստանալու համար, որն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ որպես անվնաս։ ներկանյութ.

Եղինջից պատրաստում էին շատ դիմացկուն գործվածք, որից տասներորդ դարում պատրաստում էին առագաստներ, պարաններ, ձկնորսական պարագաներ։

Շատ երկրներում եղինջն աճեցվում է հատուկ։ Ֆրանսիայում այն ​​աճեցնում են որպես կենդանիների կեր։ Այն ոչ հավակնոտ բույս ​​է և կարելի է հաճախակի հավաքել։

Հատկապես հաճախ կերակրում են հղի կենդանիներին և երիտասարդ կենդանիներին։ Եղինջ ստացող կովերը ավելի շատ կաթ են տալիս և լավագույն որակը. Հավի ձվի արտադրությունը մեծանում է.

Եղինջի ավելը լոգարանում շատ օգտակար է հատկապես օստեոխոնդրոզի դեպքում։

Խայթոցի եղինջի կոճղարմատների և արմատների թուրմ ժողովրդական բժշկությունՆերքին օգտագործում են ֆուրունկուլյոզի, թութքի և ոտքերի այտուցների դեպքում, իսկ որպես սրտի միջոց՝ օգտագործվում է արմատների թուրմը։

Եղինջի շաքարի կոճղարմատները նույնպես օգտագործվում են հազի ժամանակ։

Եղինջի խայթոցի ծաղիկների թուրմը թեյի տեսքով խմում են խեղդվելու և հազի դեպքում՝ խորխի արտանետման և ներծծման համար։

Այս խառնուրդը տրորեք և քսեք խիտ ուռուցքներին, այնուհետև այս մածուկը կամաց-կամաց կլուծի բոլոր գոյացությունները և կմաքրի թարախային խոցերը։

Եղինջի շողոքորթ կոճղարմատներՕգտագործում են հազի ժամանակ, իսկ սերմերը՝ երիկամների քարերի, դիզենտերիային և որպես հակահելմինտիկ միջոց։

Հում տերեւները խմորվում են կաղամբի նման.

Եղինջի նուրբ ծաղկաբույլերեփել որպես թեյ:

Պոտենցիան կարող է մեծանալիսկ այս դեղամիջոցի օգնությամբ վերցրեք մեկ բաժակ կարմիր խաղողի գինի և մեկ ճաշի գդալ չոր եղինջ։ Այս ամենը խառնել, 30 րոպե եռացնել ջրային բաղնիքում, քամել արգանակն ու ընդունել ճաշի գդալ օրը 3-4 անգամ։

Եղինջը ժամանակակից կոսմետոլոգիայում բացարձակապես անփոխարինելի է դեմքի, գլխի, ձեռքերի և ոտքերի մաշկի համար։

Բաղնիք.Եղինջը արմատների և կոճղարմատների հետ ճզմել և 1։20 հարաբերակցությամբ լցնել եռման ջրով, թողնել կես ժամ, քամել։ Լոգանք 36-37 °C ջերմաստիճանում կարելի է ընդունել ցանկացած հարմար ժամանակ։

Եղինջի լոսյոն- իդեալական յուղոտ մաշկի համար: Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Թարմ եղինջից հանեք հյութը, վերցրեք այս հյութից մեկ ճաշի գդալ և խառնելայն հարյուր միլիլիտր ալկոհոլի կամ օղու հետ: Սրբեք ձեր դեմքը այս լոսյոնով առավոտյան և երեկոյան երկու-երեք ամիս: Դուք կտեսնեք, որ ձեր մաշկը կդառնա փայլատ, թարմ և առողջ տեսք։

Ձեռքերի մաշկը տոնուսավորելու համարԽորհուրդ է տրվում եղինջով վաննաներ պատրաստել։ Մեկ լիտր ջրի դիմաց վերցնում ենք մեկ ճաշի գդալ եղինջ և պատրաստում թուրմ, որի մեջ ձեռքերը պահում ենք ոչ ավելի, քան քառորդ ժամ։ Լոգանքից հետո ձեռքերը պետք է մանրակրկիտ չորացնել և թրջել կրեմով։

Եղինջի դիմակները շատ տարածված են, որոնք հատկապես օգտակար են մաշկի ջրազրկված կամ բաց գույնի դեպքում։ 1 ճաշի գդալ կաթով սկսում ենք դիմակ պատրաստել։ Կաթը չպետք է սառը լինի՝ ավելի լավ է տաքացնել և թողնել, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Ավելացնել պատրաստ պահանջվող քանակկաթ մեկ ճաշի գդալ եղինջ. Ցանկալի է, որ դա լինի չոր եղինջ, որը հեշտ է կտրատել։ Կաթը եղինջի հետ թողնել տասը րոպե, իսկ հետո ավելացնել մեկ գդալ դեղնուց։ Խառնեք և կարող եք քսել դեմքին։ Դուք պետք է լվացեք դիմակը մեկ երրորդ ժամից հետո, ցանկալի է եռացրած ջրով (ոչ տաք): Եթե ​​դուք ունեք յուղոտ մաշկ, ապա ձվի դեղնուցի փոխարեն օգտագործեք սպիտակ:

Եթե ​​ձեր մազերը ընկնում են, դրանք պետք է ամրացնել հետեւյալ ինֆուզիոնով. Վերցնենք երկուսը մեծ գդալներչոր եղինջ և երկու մեծ գդալ կոլտֆոտ, եփեք այս խառնուրդը 200 մլ եռացրած ջրով, թողեք այս թուրմը որոշ ժամանակ և քամեք։ Այս թուրմը պետք է քսել գլխամաշկին, հատկապես մազերի արմատներին երեք օրը մեկ:

Սեբումի սեկրեցիայի ավելացումով, թեփով, մազաթափությամբՄազերը լվանալուց և մազերը չորացնելուց հետո եղինջի տերևի թուրմը քսեք գլխամաշկին՝ 1 ճ.գ. Մեկ գդալ տերևները եփել 1 բաժակ եռման ջրով, թողնել 1,5 ժամ և քամել։ Դիմել շաբաթը մեկ անգամ երկար ժամանակ. (Հոդվածը վերցված է bera.ru-ից)

Բաց մի թողեք այն պահը, երբ ծնվում են երիտասարդ եղինջները։ Այն դեռ քնքուշ է և շատ օգտակար, երբ ուտվում է։
Ավելի լավ է այն հավաքել ծաղկելուց առաջ։

Սոված պատերազմի տարիներին եղինջը, թրթնջուկի և քինոայի հետ միասին, լայնորեն օգտագործվում էր որպես սնունդ՝ օգնելով մարդկանց գոյատևել, իսկ խելամիտ տնային տնտեսուհիները սովորեցին դրանից ամեն ինչ պատրաստել՝ ապուրներ, հիմնական ուտեստներ և նույնիսկ տափակ հաց:

Գիտական ​​տեսանկյունից.
ԻՆՉՈՒ ԵՆՔ ՈՒՏՈՒՄ եղինջ. ԲՈՒԺԱԿԱՆ ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

Եղինջը արժեքավոր մուլտիվիտամինային բույս ​​է, վիտամինների բնական խտանյութ։ Այն պարունակում է երկու անգամ ավելի շատ ասկորբինաթթու, քան սև հաղարջի մրգերն ու կիտրոնը, կարոտինի պարունակությունն ավելի շատ է, քան չիչխանի, գազարի և թրթնջուկի մեջ, և միայն եղինջի 20 տերեւն ապահովում է մեր օրգանիզմը վիտամին A-ի ամենօրյա պահանջով: Բացի այդ, եղինջը հարուստ է: K, E և B վիտամինների և միկրոտարրերի մեջ՝ ներառյալ երկաթ, մագնեզիում, պղինձ, կալցիում և այլն:

Եղինջը պարունակում է սիլիցիում, ֆլավոնոիդներ, ֆիտոնսիդներ և օրգանական թթուներ, որոնց շնորհիվ եղինջն ունի ընդհանուր ամրացնող հատկություն. այն մեծացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը բազմաթիվ բակտերիաների, տոքսինների, ճառագայթման վնասակար հետևանքների նկատմամբ, ամրացնում է իմունային համակարգը, ինչպես նաև ապահովում է բարձր աստիճանի մարմնի պաշտպանությունը թթվածնի պակասից.

Բարելավելով բոլոր էներգետիկ պրոցեսների ընդհանուր հոսքը՝ եղինջը խթանող ազդեցություն ունի ածխաջրերի և սպիտակուցների նյութափոխանակության վրա, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ խորհուրդ է տրվում քրոնիկ հիվանդությունների դեպքում, երբ օրգանիզմի ընդհանուր դիմադրությունը նկատելիորեն նվազում է։

Վիտամին K-ն հագեցնում է եղինջը հզոր հեմոստատիկ հատկություններով։ Վիտամին K-ն մեծացնում է արյան մակարդումը և ունի հակաբորբոքային ազդեցություն, ինչը հնարավորություն է տալիս օգտագործել եղինջը որպես վերքերը բուժող միջոց ինչպես արտաքին օգտագործման, այնպես էլ ներքին արգանդի, թոքերի, երիկամների, աղիների և այլ ներքին արյունահոսությունների ժամանակ:

Եղինջի տերեւները նույնպես քլորոֆիլ են պարունակում մաքուր ձև, առանց այլ գունանյութերի խառնուրդի։ Քլորոֆիլն ունի ուժեղ խթանող և տոնիկ ազդեցություն մարմնի վրա, բարելավում է նյութափոխանակությունը, բարձրացնում է աղիների, սրտանոթային համակարգի և շնչառական կենտրոնի տոնուսը, ինչպես նաև նպաստում է ախտահարված հյուսվածքների ապաքինմանը:

ԻՆՉ ԿԱՐԵԼԻ ԵՎ ԵՂԻՑԻՑ

Շատ տարբեր ճաշատեսակներ: Դրանք ներառում են առաջին ճաշատեսակները, այսինքն՝ ապուրներ, երկրորդ ճաշատեսակներ, աղցաններ և կարկանդակներ, հացահատիկներ և սոուսներ, կոտլետներ, թեյ և հյութ:

Կարևոր է միայն հասկանալ, որ երիտասարդ եղինջը հազվադեպ է օգտագործվում որպես բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչ, ավելի շատ որպես ճաշակի հավելում: Օրինակ, կանաչի նման: Ուստի այն կարելի է ավելացնել շատ սովորական ուտեստների մեջ, որոնք դուք սովորաբար պատրաստում եք՝ տալով նրանց նոր համ և դարձնելով դրանք առողջարար։

ԻՆՉՊԵՍ եփել եղինջը

Ապահովելու համար, որ երիտասարդ եղինջը չկորցնի իր օգտակար հատկությունները, անհրաժեշտ է այն հնարավորինս քիչ ջերմային մշակման ենթարկել։

Եղինջը պետք է եփել 3 րոպեից ոչ ավել։ Նույնիսկ եռացող ջրով եռացրած ժամանակ այն դադարում է խայթել և կարելի է մանր կտրատել՝ աղցանների կամ այլ ուտեստների մեջ օգտագործելու համար: Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել հնարավորինս շատ վիտամին A, ապա ավելի լավ է եղինջները մանր կտրատել ձեռքերով կամ կերամիկական դանակով։

Երիտասարդ եղինջը եփելու վերջում ավելացնում են ապուրներին, հիմնական ուտեստներին և շիլաներին։

Միայն կարկանդակներում և կոտլետներում հնարավոր չէ պահպանել այս կանոնները։

Եղինջի երիտասարդ տերևներ եփելով՝ թեյ ենք ստանում բոլորի համար։

Եղինջի տերևներից ստացված հյութը օգտագործվում է բուժիչ և կոսմետիկ նպատակներով, կամ ըմպելիք ստանալու համար, երիտասարդ եղինջները մի քանի ժամ թրջում են մաքուր ջրի մեջ, այնուհետև մանրակրկիտ քամում շղարշի մեջ։

ԻՆՉՊԵՍ ՀԱՎԱՔԵԼ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆԵԼ եղինջները.

Երիտասարդ եղինջները պետք է հավաքել ապրիլից՝ մաքուր անտառում, հեռու ճանապարհներից, աղբավայրերից, անասունների գերեզմանատներից և արտադրական ձեռնարկություններից։

Մենք օգտագործում ենք երիտասարդ տերևներ և վերին նուրբ ցողուններ: Վերցրեք առողջ կանաչ հատվածները։ Այրվելուց խուսափելու համար մենք օգտագործում ենք ձեռնոցներ։

ԱՊԱԳԱՅԻ ՀԱՄԱՐ Երիտասարդ եղինջը ԿԱՐԵԼԻ Է ՉՈՐԱՑԵԼ, ԱՂԵԼ ԿԱՄ ՍԱՌԵՑԵԼ.

Չորացրած եղինջի պահպանման ժամկետը պետք է չորացնել ստվերում։

Մարինացման համար երիտասարդ եղինջները լավ լվանում և մանր կտրատում են, 1 կգ-ին վերցնում են 50-ից 100 գրամ աղ, սա մոտ 2-4 ճաշի գդալ է։ Մանրացված եղինջները լավ խառնել աղի հետ, ամուր դնել ապակե տարաների մեջ և փակել սովորական բազմակի օգտագործման կափարիչներով։ Պահպանեք սառնարանում, օրինակ՝ սառնարանում կամ նկուղում, մինչև 1 ամիս:

Սառչելու համար մատղաշ եղինջները նույնպես լավ լվանում ենք, չորացնում, լցնում պոլիէթիլենային տոպրակների կամ մայոնեզի պլաստմասե տարաների մեջ ու պահելու համար դնում սառցախցիկը։

Երիտասարդ եղինջով ուտեստների մի քանի բաղադրատոմս.

Ամենահայտնի ապուրը, որը կարելի է պատրաստել եղինջով, իհարկե.

Եղինջի կաղամբի ապուր

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ երիտասարդ եղինջ, 1 ձու, գազար, սոխ և/կամ կանաչ սոխ, կարտոֆիլ, աղ։

Եղինջների վրա լցնել եռման ջուր և մանր կտրատել։
Նախ եռացրած ջրի մեջ կամ (մսով արգանակի հետ) լցնում ենք խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, 10 րոպե հետո ավելացնում ենք սոխն ու գազարը, ևս 5 րոպե հետո՝ եղինջը, աղ ենք ավելացնում և ապուրի մեջ ավելացնում ենք պատառաքաղով հարած ձուն՝ ապուրն ակտիվ խառնելով, եռացնում ենք։ կաղամբով ապուրը եւս 3 րոպե մատուցել թթվասերով։

«ՎԻՏԱՄԻՆ» եղինջով ապուր (պանրով)

Միացություն:
2 լիտր ջրի համար.
2-3 հատ. միջին չափի կարտոֆիլ
1-2 գազար
200 գրամ ադըղե պանիր
երիտասարդ եղինջի փունջ
30 գ կարագ
մոտավորապես 1 ճ.գ. գդալ կոպիտ աղ
համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 2 դափնու տերեւ
թթվասեր

Եռացնել ջուրը և ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։
Հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք փոքր խորանարդի կտրատած գազարը, դափնու տերևները և կարագը:

Լվացեք եղինջները և հանեք հաստ ցողունները, եթե այդպիսիք կան: Շատ նուրբ մի կտրեք։ Եղինջի խայթոցից խուսափելու համար կարելի է վրան եռման ջուր լցնել, բայց ավելի լավ է դա չանել ավելի շատ վիտամիններ պահպանելու համար, այլ կտրատել ռետինե ձեռնոցներով։

Ադիգե պանիրը (պանիր) կտրատել խորանարդի մեջ։

Երբ թավայի բանջարեղենը փափկի և հեշտությամբ ծակվի դանակով (10 րոպե հետո), ավելացնել պանիրը, եղինջը և աղը։ Թողեք եփվի ևս 5 րոպե և անջատեք։

Շաղ տալ թարմ աղացած սև պղպեղով և մատուցել թթվասերի հետ։

Վե՛րջ: Եղինջի ապուրը շատ արագ է եփվում և ստացվում է համեղ ու հագեցնող։ Եփելու վերջում, ի դեպ, կարելի է թրթնջուկ ավելացնել, այն էլ ավելի համեղ ու առողջարար կլինի։

ՎԱՐԱԿԻ ԲԼԻՆԻՉՆԵՐ ԵՂԻՆԻՑ ԵՎ ՔՎՈՆԱՅՈՎ
Վարսակի ալյուրի մեջ մի քիչ եռման ջուր լցնել ու դնել այնքան, մինչև ուռչի։
Այս պահին լվացեք և մանր կտրատեք երիտասարդ եղինջները, քինոան և կանաչ սխտորի փետուրները։
Մեր վարսակի ալյուրի զանգվածին ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ, մեկ ձու և մեկ գդալ ռաստ։ յուղեր
Բլիթները հունցել։
ռաստով նախապես տաքացրած վրա։ Գդալով մեր նրբաբլիթները լցնում ենք յուղով տապակի մեջ։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: կարելի է մատուցել կաթով)

ԵԽՏԵՔ ԵՂԻՆԻՈՎ
200 գրամ կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, կաթնաշոռի զանգվածը խառնում ենք մի բաժակ եղինջի մանր կտրատած տերևի հետ։ Ավելացնել 3 մանր կտրատած սխտոր, 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և 1 ճ.գ. մանանեխ.

ՊԱՐԶԱԿԱՆ եղինջով աղցան.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ երիտասարդ եղինջ, կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս, բուսական յուղ, պղպեղ, աղ։
Եղինջի տերևները մանրակրկիտ լվացեք և եռացրեք եռման ջրով, մանր կտրատեք, խառնեք մանր կտրատած սամիթով, մաղադանոսով և կանաչ սոխով, ավելացրեք աղ, պղպեղ և համեմեք ձեթով։

ԱՂՑԱՆ եղինջով ընկույզով և սխտորով
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ եղինջի տերեւ, 50 գ մաղադանոս և սամիթ, 4 պճեղ սխտոր, 1-2 ընկույզի միջուկ, 3-4 ճ.գ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, աղ։

Եղինջները ողողում ենք և դնում աղած եռման ջրի մեջ, եռացնում 3-4 րոպե, կտրատած գդալով հանում, քամում, մի փոքր տրորում և տեղափոխում ամանի մեջ։ Յուղը խառնել ճզմած սխտորի և աղի հետ, զանգվածը ավելացնել եղինջներին մանրացրած սամիթի և մաղադանոսի, ինչպես նաև մանրացրած ընկույզների հետ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

ԸՆԿՈՒՅԶՈՎ ՈՒ ՍԵԽՈՎ ԱՂՑԱՆ
Եղինջի լվացած տերեւները 1-2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, դնել մաղի վրա, դանակով կտրատել, լցնել աղցանամանի մեջ, կանաչ սոխը մանր կտրատել և խառնել եղինջի հետ։ 0,25 բաժակ եղինջի թուրմի մեջ նոսրացրեք մանրացված ընկույզի միջուկը, ավելացրեք քացախ, խառնեք և ստացված խառնուրդով եղինջները համեմեք աղցանամանի մեջ։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:
Երիտասարդ եղինջ - 800 գ, կանաչ սոխ - 120 գ, մաղադանոս - 80 գ, կեղևավորված ընկույզ - 100 գ, խոտաբույսեր, աղ ըստ ճաշակի:

ԱՂՑԱՆ ԱՂՑԱՆ ՁՎՈՎ
Եղինջի տերեւները 1-2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ և դնել մաղի վրա։ Այնուհետև մանր կտրատել, համեմել քացախով, վրան դնել խաշած ձվի շերտերը, լցնել թթվասերի վրա։
Երիտասարդ եղինջ՝ 600 գ, ձու՝ 4 հատ, թթվասեր՝ 80 գ, քացախ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Թթու թթու եղինջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 100 գ աղ, 5 կգ եղինջ, 2 գ չաման, 150 գ խնձոր, 150 գ գազար, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ և 50 գ լոռամրգի կամ լինգոնբերի։

Լվացեք եղինջի երիտասարդ ընձյուղները և դրեք արծնապատ ամանի մեջ խնձորի, գազարի, լոռամրգի կամ լինգոնի, դափնու տերևների, չաման, աղ և պղպեղի հետ միասին: Այնուհետեւ ճնշում գործադրեք: 2 շաբաթ անց եղինջը կարելի է օգտագործել կաղամբով ապուրի մեջ, ձկան և մսային ուտեստները համեմելու համար։

եղինջի բիթեր ցորենով.

Վերցրեք 20 գ ճարպ, 100 գ եղինջ, 200 գ կորեկի շիլա, ճաշի աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփելուց առաջ եղինջը եռացնում ենք, մանր կտրատում, եռման ջրի մեջ 3 րոպե եռացնում, լցնում մաղի մեջ, մանր կտրատում, խառնում ենք կորեկի թանձր շիլայի հետ, գնդիկներ ենք ձևավորում և թխում նախապես յուղած կաղապարի մեջ։

եղինջի ձեթ սենդվիչների համար

Վերցրեք 2 ճ.գ. լ. եղինջի տերևները և մանր կտրատել կամ մանրացնել, ապա խառնել 100 գրամ փափուկ կարագի հետ։ Ձեր ճաշակին համապատասխան մի քիչ քերած ծովաբողկ ավելացրեք և կստանաք «կանաչ կարագ»՝ քսելու համար հացի կտորների վրա:

* ԲՈՒՍԱԿԻ ԵՎ եղինջով աղցան Սոխով
Բանջարեղենն ու եղինջը 1 րոպե լցնել եռման ջրի մեջ, դնել մաղի մեջ, մանր կտրատել և ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու ծովաբողկը։ Համեմել աղով ու սամիթով, շաղ տալ մանրացրած ձվերը, լցնել թթվասերի վրա։
Երիտասարդ սոսի տերևներ՝ 250 գ, եղինջ՝ 200 գ, սոխ՝ 250 գ, ծովաբողկ՝ 100 գ, ձու՝ 2 հատ, թթվասեր՝ 80 գ, քացախ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

* եղինջի հյութ
Լվացեք եղինջի երիտասարդ ընձյուղները և անցեք հյութաքամիչով։ Ջուրը լցնել եռացրած ջուր, անցնել մսաղացի միջով և նորից քամել։ Առաջին և երկրորդ սեղմման հյութերը խառնել, լցնել 0,5 լիտրանոց եռացրած տարաների մեջ և պաստերիզացնել 65-70°C ջերմաստիճանում։ Պահպանեք հյութի բանկաները զով տեղում:
Այս հյութերն օգտագործվում են տարբեր համեմունքներ, սոուսներ և խմիչքներ պատրաստելու համար։

*ՄՈԼԴԱՎԱԿԱՆ ԲՈՐՇ եղինջներով
Եղինջի պատրաստի մատղաշ տերեւները լվանալ և անցնել մսաղացի միջով։
Բրինձը լցնել եռացրած ջրի մեջ, եփել 10 րոպե, ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը, տապակած արմատները և սոխը։ լոլիկի խյուս, աղ, ավելացնել թրթնջուկի տերեւները, պատրաստությունից 3 րոպե առաջ ապուրի մեջ ավելացնել եղինջի պատրաստի զանգվածը, եռացնել։
Մատուցել թթվասերի և պինդ եփած ձվերի հետ։

* Եղինջով ապուրի խյուս (բուլղարական խոհանոց)
Եռացնել եղինջի երիտասարդ ընձյուղները և քսել մաղով։ Ալյուրը տապակել կարագի մեջ, նոսրացնել եղինջի թուրմով, խառնել խյուսի հետ, աղ ավելացնել և եփել 5 րոպե։ Մատուցելիս ապուրին ավելացնել կարագ։
250 գ եղինջի համար՝ 3 ճ.գ. գդալ ալյուր, 3 ճ.գ. կարագի գդալներ.

* Եղինջով պելմեն (կովկասյան խոհանոց)
Եղինջի երիտասարդ տերևները լվանալ և մանր կտրատել։ Հալած կարագի մեջ տապակել սոխը, խառնել պատրաստի եղինջի հետ և ավելացնել աղը։ Խմորը հունցել, գրտնակել, եղինջի աղացած մսով պելմենիներ պատրաստել և եփել աղաջրի մեջ։ Մատուցելուց առաջ համեմել թթվասերով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։
300 գ եղինջի համար՝ 260 գ ցորենի ալյուր, 2 ձու, 30 գ սոխ, 20 գ յուղ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

* Եղինջով կարկանդակի լցնում
Եղինջի երիտասարդ ընձյուղների վրա լցնել եռման ջուր, քամել ջուրը, մանր կտրատել եղինջը և խառնել եփած բրնձի հետ։ Ավելացնել մանր կտրատած ձվերը, աղը և համեմել հալած կարագով։
1 կգ-ի համար. եղինջ - 100 գ բրինձ, 5 ձու, 60 գ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

* ԵՂԻՆԻԿՈՎ ՏԱԽԱԾ ՁՈՒ
Երիտասարդ եղինջները եռացնել և մանր կտրատել։ Թավայի մեջ թեթև տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել պատրաստի եղինջը, համեմը, աղը, յուղը և ամեն ինչ եփ գալ։ Այնուհետև լցնել ձվերը և տապակել մինչև պատրաստ:
150 գ եղինջի համար՝ 20 գ յուղ, 30 գ սոխ, 2 ձու, աղ և համեմ՝ ըստ ճաշակի։

Եղինջը ԿԱՐԵԼԻ Է Ավելացվել ՑԱՆԿԱՑԱԾ ՄՍԻ ԵՎ ՁԿԱՆ ՈՒՏԵՍՈՒՆԵՐԻՆ։
Եղինջից պատրաստվող ուտեստների ցանկը հսկայական է, և այն պատճառով, որ այն դարեր շարունակ կերել են, այն համարվում է հիմնական բուժիչ մթերքներից մեկը:

Կենսաբանական ակտիվ տարրերի հարուստ հավաքածուն բացատրում է եղինջի վերականգնող և բուժիչ հատկությունների լայն շրջանակը: Եղինջը թույլ է տալիս վերականգնել կենսական օրգանների գործառույթները և նորմալացնել ամբողջ օրգանիզմի գործունեությունը։

Սակայն եղինջ օգտագործելիս պետք է իմանաք, որ այն խտացնում է մեր արյունը, ուստի արյան անոթների, սրտի, հիպերտոնիայի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց խորհուրդ չի տրվում հաճախակի օգտագործել այն։ Հղի կանայք նույնպես չպետք է ուտեն այն, քանի որ այն կարող է առաջացնել վաղաժամ կծկումներ։

Ընտրեք Եղինջ. ՍՊԱՌԵԼ ՍՆՆԴԻ ԵՎ ՊԱՏՐԱՍՏԵՔ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.
ԵՎ ԱՌՈՂՋ ԵՂԵՔ..

Երիտասարդ գարնանային եղինջը պարունակում է մեծ քանակությամբ դաբաղանյութեր, օրգանական թթուներ և մագնեզիում պարունակող քլորոֆիլ

Խայթող եղինջ - նա հարուստ է վիտամիններով՝ կարոտին, կալցիումի կարբոնատ, K, B-2, C վիտամիններ:Շատ երիտասարդ գարնանային կադրերը ամենահարուստ են ասկորբինաթթվով: Տերեւները պարունակում են մեծ քանակությամբ օսլա, շաքարներ, դաբաղանյութեր, օրգանական թթուներ:Եղինջը հարուստ է և մագնեզիում պարունակող քլորոֆիլ. Եղինջը քիչ քանակությամբ հարուստ բույսերից է կալցիում.

Եղինջից ուտեստներ պատրաստելիս չպետք է մոռանալ, որ ոչ բոլորն են օգտվում վիտամին K-ից: Եղինջի հաճախակի օգտագործումը սննդի մեջ առաջացնում է արյան մակարդման ավելացում, ուստի ծերության ժամանակ, ինչպես նաև թրոմբոֆլեբիտով և երակների վարիկոզով տառապողներին, ավելի լավ է չանել: եղինջի չափից ավելի օգտագործումը. Դուք կարող եք թուլացնել եղինջի հեմոստատիկ ազդեցությունը՝ ճաշատեսակների մեջ ավելացնելով խոտաբույսեր, որոնք նվազեցնում են արյան մակարդումը, օրինակ՝ քաղցր երեքնուկը:

Եղինջ ձեթով և ձվով

Բաղադրիչներ (4 չափաբաժնի համար) 1 կգ եղինջ, 4 գլուխ սոխ, 6-8 ճ.գ. յուղ, 4 ձու, 8 ճյուղ կիլանտրո, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Եղինջները եռացնել և թեթև քամել։ Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև փափկի 3-4 ճաշի գդալ ձեթի մեջ, ավելացնել եղինջը, մանր կտրատած կիլանտրոն, ձեթը և աղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և նորից եփ գալ։ Լցնել հարած ձվերը և եփել մինչև ձվերը պատրաստ լինեն։
Խոհարարության ժամանակը 20 րոպե.

Ռեն

Միացություն:թարմ եղինջ, կարտոֆիլ, բուսական յուղ, սոխ, սխտոր, ձու, աղ, համեմունքներ։
Թարմ եղինջի թուրմ պատրաստել՝ խոտը դնել սառը ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել 10 րոպե միջին ջերմության վրա։ Եղինջն ու սոխը տապակել յուղի մեջ՝ աղ ավելացնելով, տապակի մեջ, ցանկալի է՝ ծածկված, մինչև սոխը լիովին եփվի, ապա ավելացնել խաշած կարտոֆիլը, տապակել ևս հինգ րոպե, ապա հարել ձուն, իսկ վերջում ավելացնել մանրացված։ սխտոր. Համեմունքներն ըստ ճաշակի են, բայց բուրավետ պղպեղը, անիսոնը և ռեհանը լավ են աշխատում:

Ֆրանկֆուրտյան կանաչ աղցան

Միացություն:կանաչի, 2 խաշած ձու, 1 փոքր սոխ, կաթնաշոռ կաթ (արևածաղկի ձեթ կամ այլ), աղ և պղպեղ։
Երկու բուռ կանաչի (դանդելիոն, եղինջ, անանուխ, բորաժ, թրթնջուկ, սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ կամ որևէ այլ բան ըստ ճաշակի) կտրատել կամ մանր կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած ձու և մանր կտրատած սոխը։ սոուս՝ 1 ճ.գ. մի գդալ կաթնաշոռ կաթ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի (կամ որևէ այլ):

Սպանախ եղինջով և կրուտոններով

Միացություն: 100-ական գ սպանախ և եղինջ, 15 գ սոխ, 75 գ մսի հյութ, 10 գ կարագ, 3 գ ցորենի ալյուր, 60 գ ձվի շիլա, պղպեղ, մշկընկույզ; կրուտոնների համար՝ 25 գ ցորենի հաց, 25 գ կաթ, 1 ձու, 2 գ շաքարավազ, 8 գ կարագ։

Երիտասարդ գարնանային եղինջները կամ ամառային եղինջի դեռ չկոշտացած գագաթները 4-5 վերին տերևներով լվանալ սառը ջրով, ապա ընկղմել եռման ջրի մեջ, եփել 3-5 րոպե և քամել քամոցով։ Հետո քամել ու դանակով կտրատել կամ հազվագյուտ ցանցով անցկացնել մսաղացի միջով։ Նույն կերպ մշակել թարմ սպանախը։

Մի ամանի մեջ լցնել եղինջն ու սպանախը, ավելացնել տապակած սոխը, լցնել մսի հյութի մեջ և եփ գալ փակ տարայի մեջ 10-15 րոպե։ Երբ կանաչիները փափկի, համեմում ենք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով, ավելացնում ենք կարագի հետ խառնած ցորենի ալյուրը և խառնելով տաքացնում ենք մինչև թանձրանա։ Մատուցելիս սպանախը դնել ամանի մեջ կամ ճենապակյա աղցանի ամանի մեջ, իսկ մեջտեղում տոպրակի մեջ դնել մեկ ճաշի գդալ ձվի շիլա կամ եփած ձու։

Բուխարա փլավ եղինջով առանց մսի

Միացություն:բրինձ և գազար՝ 400-ական գ, չամիչ և սոխ՝ 200-ական գ, ձեթ՝ 160 գ, մատղաշ եղինջ՝ 50 գ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Մաքրած գազարն ու սոխը կտրատում են շերտերով և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվեն։ Լվացված բրինձը, թրջած սառը աղաջրի մեջ, տեսակավորված և լվացած չամիչը, մանր կտրատած եղինջը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում տաք ջուր և փակ կափարիչով եփում մինչև փափկի:

Համակցված աղցան եղինջով

Միացություն: 30 գ եղինջի տերեւներ, 20 գր. գարնանածաղկի տերեւներ՝ 20 գր. երիտասարդ խատուտիկի տերեւներ, 10 գր. սոխ, 30 գր. գազար, 20 գր. ծովաբողկ.
Սոխը, գազարը, ծովաբողկը մանրացնել քերիչով կամ մսաղացով, ավելացնել 50 գրամ։ թթվասեր, խառնել դեղաբույսերի հետ և դնել ափսեի կենտրոնում: Եղինջի, գարնանածաղկի և դանդելիոնի տերևները գեղեցիկ դրված են եզրերի երկայնքով։

Բազուկ եղինջով

Միացություն: 1 բաժակ մանր կտրատած եղինջ, 1 փոքր բազուկ, 2 պճեղ սխտոր, մայոնեզ։
Ճակնդեղը լվանալ և եռացնել 1,5-2 ժամ, հովացնել, բարակ շերտերով կտրատել, սխտորը մանրացնել կամ մանր կտրատել։ Երիտասարդ եղինջները 1 ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա լավ լվացեք, մանր կտրատեք, խառնեք եփած ճակնդեղի և ճզմած սխտորի հետ։ Համեմում ենք մայոնեզով և աղով՝ ըստ ճաշակի։

Եղինջի շոգեխաշել բանջարեղենով

Միացություն: 1 բաժակ թակած եղինջի տերեւ, 1 գազար, 1 լոլիկ, 0,5 բաժակ կտրատած սպիտակ կաղամբ, 1 գլուխ սոխ, 1 լիտր ջուր, 4 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, դափնու տերեւ, աղ:
Լցնել գազարը, կաղամբը, կտրատած լոլիկն ու սոխի օղակները եռացող ջրի մեջ։ Եփել այնքան, որ փափկի, ապա ավելացնել եղինջը, աղը, դափնու տերեւը։

Եղինջի աղցան

Միացություն:երիտասարդ եղինջ - 2 փունջ (մոտ 400 գ), կանաչ սոխ - 1 փունջ (մոտ 100 գ), մաղադանոս - 1 փունջ, կեղևավորված ընկույզ - 1/2 բաժակ, աղ - ըստ ճաշակի։
Եղինջի լվացած տերեւները մի քանի րոպե դնել եռման ջրի մեջ, ապա դնել մաղի վրա ու թողնել, որ ջուրը քամվի։ Այնուհետև կտրատել կանաչիները, լցնել աղցանամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը և խառնել եղինջի հետ։ Քառորդ բաժակ եղինջի արգանակի մեջ նոսրացրեք մանրացված ընկույզի միջուկը, ըստ ճաշակի ավելացրեք քացախ, խառնեք և ստացված խառնուրդով եղինջները համեմեք աղցանամանի մեջ։
Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Աղցան «Ուրախություն»

Միացություն:եղինջ – 20գ, թրթնջուկ – 20գ, մաղադանոս – 20գ, սամիթ – 20գ, կանաչ սոխ – 20գ, սխտոր – 2գ, բուսական յուղ –8գ, աղ։
Եղինջի վերամշակված տերեւները, տեսակավորված ու լվացած մաղադանոսը, սամիթը, կանաչ սոխը, թրթնջուկը մանր կտրատում են, ավելացնում մանր կտրատած սխտորը, աղում են ըստ ճաշակի, համեմում բուսայուղով։

Եղինջ ընկույզով

Միացություն:

եղինջ - 1 կգ, ջուր (մի քիչ աղած)- 1,5 բաժակ, ալյուր, բուսական յուղ, աղացած կարմիր պղպեղ, ուրց - 1 ճյուղ, սխտոր, քացախ 3% - 1 ճ.գ. լ., ընկույզ (մանրացված) - 4 ճ.գ. լ, ձու - 5 հատ:

Եղինջները դասավորում ենք, լվանում, լցնում կաթսայի մեջ, լցնում տաք՝ 1,5 բաժակ աղաջուր և եփում մինչև փափկի։ Հեռացրեք արգանակից, քամեք և քսեք փայտե գդալով։ Ալյուրը տապակել բուսայուղով տապակի մեջ (1<2 стакана) и добавляем молотый красный перец. Кладем крапиву в пассеровку, размешиваем и вливаем такое количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре.

Մի ճյուղ ուրցն ու սխտորը աղացրեք ու ավելացրեք 1 ճ.գ. մեկ գդալ 3% քացախ, այս խառնուրդով համեմել եղինջները և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Պատրաստի եղինջները լցնում ենք ճաշատեսակի վրա և վրան ցանում խոշոր տրորած ընկույզը (4 ճաշի գդալ)։ Կոշտ եփել 5 հատ. ձու, յուրաքանչյուրը կտրատել 4 շերտի, դնել ճաշատեսակի եզրին և թեթևակի աղ և աղացած կարմիր պղպեղ ցանել։

Եղինջի աղցան ընկույզով

Լվացված տերևները (200 գ) 5 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, ապա քամել և մանրացնել։ Եղինջի արգանակի մեջ (1/4 բաժակ) նոսրացրեք մանրացված ընկույզի միջուկը (25 գ), ավելացրեք քացախ, հարեք և ստացված խառնուրդով համեմեք եղինջը։ Շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով և սոխով։

Եղինջի աղցան ձվով

Լվացված տերևները (150 գ) 5 րոպե եռացնում ենք ջրի մեջ, քամում քամում, մանր կտրատում, համեմում աղով և քացախով, վրան դնում եփած ձվի կտորները, լցնում թթվասերի վրա (20 գ)։

Կանաչ կաղամբով ապուր եղինջով

Երիտասարդ եղինջները (150 գ) 3 րոպե եռացրեք ջրի մեջ, քամեք քամոցով, աղացրեք և եփեք ճարպով (10 գ) 10-15 րոպե։ Տապակել մանր կտրատած գազարը (5 գ), մաղադանոսը (5 գ) և սոխը (20 գ) ճարպի մեջ։ Եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ (600-700 մլ) լցնել եղինջն ու տապակած բանջարեղենը և եփել 20-25 րոպե։ Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ավելացնել թրթնջուկ (50 գ), կանաչ սոխ (15 գ), դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի)։ Մատուցելիս վրան լցնել թթվասերը (15 գ):

Եղինջով և կարտոֆիլով կաղամբով ապուր

Երիտասարդ եղինջները (250 գ) 2 րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ (700 մլ), քամում ենք քամոցում, մանր կտրատում և եփում յուղով (20 գ) 10 րոպե։ Մանրացրեք և տապակեք գազարը (10 գ) և սոխը (80 գ): Եռացող արգանակի մեջ դնել թակած կարտոֆիլը (200 գ); Արգանակը նորից եռալուց հետո ավելացնել եղինջը, գազարն ու սոխը։ Պատրաստությունից 5-10 րոպե առաջ ավելացնել թրթնջուկի կանաչի (120 գ)։ Մատուցելիս ափսեի մեջ դնել պինդ խաշած ձվի և թթվասերի (20 գ) կտորներ։

Հայկական եղինջի ապուր

Պատրաստի բրինձը (10 գ), մանր կտրատած սոխը (10 գ) լցնել եռացող արգանակի մեջ (400 մլ), բերել եռման աստիճանի, ավելացնել խոշոր կտրատած կարտոֆիլը (30 գ): Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած երիտասարդ եղինջը (50 գ), աղ, համեմունքներ։ Ապուրը մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով։

Տնական Բոտվինյա

Պատրաստի սպանախը (30 գ), մատղաշ եղինջը (30 գ) և թրթնջուկը (50 գ) առանձին եփել, խյուս անել, նոսրացնել կվասով (350 մլ), ավելացնել աղ (2 գ), շաքարավազ (5 գ): Առանձին մատուցում ենք խաշած ձուկ, թարմ վարունգի կտորներ, մանր կտրատած կանաչ սոխ, քերած ծովաբողկ և հազար։

Եղինջի պուդինգ

Երիտասարդ եղինջի (100 գ), սպանախի (200 գ) և քինոայի (50 գ) կանաչիները մանր կտրատել և եփ գալ կաթի կամ թթվասերի հետ (30-40 գ) մինչև փափկի։ Պատրաստի կանաչին ավելացնել ձվի փոշի (5-8 գ), պաքսիմատ (25 գ), հատիկավոր շաքար (3-5 գ) և աղ (2 գ), ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, զանգվածը դնել կարագով յուղած և ցողված կաթսայի մեջ։ պաքսիմատով և թխել ջեռոցում 30-40 րոպե։

Եղինջի գնդիկներ

Եղինջը (100 գ) 2-3 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, քամել քամոցով, մանրացնել, խառնել ցորենի թանձր շիլան (200 գ), ավելացնել ճարպը (20 գ) և աղ (ըստ ճաշակի), ստացված զանգվածը ձևավորել: գնդիկներ և տապակել դրանք:

Եղինջով ձվածեղ

Եղինջը (500 գ) եփել աղաջրի մեջ, քամել քամոցով և մանրացնել։ Հալած կարագի մեջ տապակած սոխին (3 ճաշի գդալ) ավելացնել մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս (4 ճյուղ), խառնել եղինջի հետ և եփ գալ մինչև փափկի, այնուհետև լցնել հարած ձվերը (2 հատ) և եփ գալ մինչև փափկի:

Եղինջ շոգեխաշած ֆետա պանրով

Մանրացված եղինջը (80 գ) եփեք 5 րոպե, ավելացրեք մանր կտրատած կանաչ սոխը (10 գ), աղ, պղպեղ, ալյուր, քերած պանիր (30 գ), եփեք հալած կարագի մեջ (15 գ) 5 րոպե։ Նույն ամանի մեջ լցնել ձվածեղի զանգվածը (կաթ՝ 65 մլ, ցորենի ալյուր՝ 20 գ, ձու՝ 1/2 հատ) և թխել ջեռոցում։

Աղած եղինջ

Երիտասարդ տերեւներն ու ընձյուղները լվանալ, մանր կտրատել, դնել ապակե տարաների մեջ՝ կանաչի շերտերը ցանելով աղով (1 կգ կանաչին 50 գ)։

Եղինջի հյութ

Երիտասարդ եղինջները անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք սառը եռացրած ջուր (500 մլ), խառնեք, հյութը քամեք շորով։ Մնացած ձուլակը կրկին անցկացրեք մսաղացի միջով, նոսրացրեք ջրով (500 մլ), քամեք հյութը և միացրեք առաջին բաժինը։ Հյութը լցնել կես լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, 65-70°C ջերմաստիճանում պաստերիզացնել 15 րոպե, փակել եռացրած պլաստիկ կափարիչներով։ Պահել զով տեղում։

Կոկտեյլ «Trio»

Միավորել եղինջի հյութը (200 մլ), ծովաբողկը (200 մլ) և սոխը (15 մլ), ավելացնել սննդի սառույցը (2 խորանարդ) և աղը (ըստ ճաշակի)։

Լցոն եղինջի կարկանդակների համար

Երիտասարդ եղինջների վրա (1 կգ) 5 րոպե լցնել եռման ջուր, քամել, մանրացնել, խառնել եփած բրնձի կամ սագոյի (100 գ) և թակած պինդ եփած ձվի հետ (5 հատ)։