Všichni milují. Sušenky, muffiny, perníčky – to vše zlepšuje náladu. A když jsou navíc krásně zdobené, vypadají dvojnásob chutně. Profesionální cukráři vytvářejí umělecká díla, která je někdy až škoda jíst. Hospodyňky za nimi dnes také nezaostávají v touze udělat svým příbuzným opravdovou dovolenou.

Dekorace sladkostí

A další pečivo je velmi rozmanité. Od pradávna se zdobily různými krémy, ovocem, čokoládovými lupínky, oříšky a kokosovými vločkami. Složitější možností je polití želé, potažení cukrovým fudgem, čokoládová poleva (ganache). Přišly k nám i cizí pojmy: masticha a poleva. Je konec komplexní možnosti povlaky na pečení, včetně různých figurek a dekorativní prvky. Zdobení polevou je považováno za vrchol cukrářského umění. Někteří mistři vytvářejí mistrovská díla, která jsou prostě dechberoucí. S vědomím některých tajemství však každá hostitelka s určitou dovedností a trpělivostí dokáže své hosty ohromit.

Aising - co to je?

Z angličtiny se toto slovo překládá jako „námraza“, celý název je „královská námraza“ (Royal Icing). Aising se k nám dostal z Anglie, kde takto zdobili dorty cukráři na dvoře panovníků. Jedná se o hmotu na kreslení a vytváření jedlých dekorací na bázi bílkovin a cukru. Aising se může lišit složením a konzistencí v závislosti na účelu: obrysový dekor, vzdušné dekorace nebo modelovací výrobky.

• Plast – používá se k modelování šperků a tvorbě krajek. Pomocníky zde bude silikonová podložka na polevu a formy). Hmota se vloží do základny, mírně se vysuší, opatrně se odstraní a ozdobně se položí na dort. Plastová poleva se od klasické poněkud liší – složením se blíží mastixu.
• Klasika - tekutější hmota, která se nanáší přímo na cukrářský výrobek, nebo se dekor dělá na šabloně a po zatuhnutí se díly skládají do figurek. Má velmi křehkou strukturu.

Prozradíme vám, jak vyrobit klasickou polevu na perníčky, cukroví, dorty a další pečivo.

Proces vaření

Recept na polevu je ve skutečnosti neuvěřitelně jednoduchý. Budete potřebovat:

• moučkový cukr - 150 g,
• syrový vaječný bílek - 1 ks,
• citronová šťáva- 1 lžička

Z této kompozice se získá poměrně velké množství hmoty, která stačí na ozdobení malého dortu nebo kilogramu perníku. Jakékoli pečivo vypadá mnohem chutněji s dekorem, jako je poleva. Jak to vařit? Zvažme tento proces krok za krokem.

1. Oddělte protein od žloutku. Dejte pozor, aby se do misky s proteinem nedostala ani kapka žloutku. Pokud k tomu dojde, je lepší vzít další vejce.
2. Protein šlehejte metličkou nebo mixérem při nízké rychlosti. Není třeba šlehat do bujné pěny – stačí rozmixovat do hladka.
3. Po malých dávkách přidávejte prosátý moučkový cukr, aniž byste přestávali šlehat hmotu.
4. Na závěr zalijeme citronovou šťávou, která dodá polevě lesk.

Dokonalá dekorace do cukrárny je hotová. Nic složitého, že?

Konzistence

Množství moučkového cukru a doba šlehání se může mírně lišit v závislosti na tom, na co je poleva určena. Aising se obvykle vyznačuje hustotou:

• Hmota konzistence husté zakysané smetany. Získává se použitím o něco menšího množství prášku. Připomíná náš obvyklý moučkový cukr, který se používá na zdobení velikonoční dorty. Taková poleva se používá na perníky a sušenky, jejichž vršek se nalévá v rovnoměrné rovnoměrné vrstvě. Připravenost hmoty lze zkontrolovat přejetím nožem. Po nějakou dobu zůstane stopa po řezu, která se postupně vyhladí a glazura se opět stane homogenní a dokonale rovnoměrnou. Pokud se tak nestane, pak jste hmotu našlehali příliš a taková poleva již není vhodná k polévání – vršek cukroví bude žebrovaný a nerovný. Nebuďte však naštvaní, protože jste právě připravili další verzi polevy.
• Měkké vrcholy. Tato poleva je ideální pro nápisy a lineární dekor, který se nanáší přímo do cukrárny. Připravenost se kontroluje velmi jednoduše: vyjměte lžíci nebo metlu z proteinové hmoty - poleva by z ní měla viset s měkkými vrcholy, mírně se ohýbat v závislosti na otočení lžíce.
• Pevné vrcholy. Jedná se o hustší hmotu. Když lžíci vyjmete, poleva po ní dosáhne a zůstane na povrchu ve stabilních tvrdých špičkách. Tato poleva je ideální pro vymačkávání vzorů z cukrářského sáčku s různými tryskami přímo na dort nebo sušenku. Také tato glazura je vhodná na složité dekorace, které se nejprve vymačkávají na šablonu a po ztuhnutí se sestavují do tvarů.

malá tajemství

Zdá se vám královská poleva neuvěřitelná a bojíte se to vůbec zkusit? Nebojte se, použijte klasický recept, věnujte pozornost některým nuancím a uvidíte, že příprava polevy bude snadná. Určitě uspějete!

Barva

Glazuru lze barvit potravinářským barvivem. Chcete-li to provést, rozdělte hmotu na několik částí a do každé přidejte požadovaný odstín. Barviva mají různé vlastnosti a stupně intenzity, takže přidávejte barvu po troškách a hmotu dobře prohněte. Postupujte podle pokynů vytištěných na obalu.

Moučkový cukr

Vaření polevy je možné pouze s práškem - cukr zde nebude fungovat, protože se nestihne rozpustit a hmotu ztížit. Kromě toho je vhodné před tím prosít práškový cukr a nasytit ho kyslíkem. Pokud máte dobrý elektrický mlýnek, můžete si namlít vlastní moučkový cukr.

Konzistence

Můžete upravit hustotu hmoty. Pokud jste ho šlehali příliš silně a ukázalo se, že je příliš tekutý, stačí přidat moučkový cukr. Pokud je poleva velmi hustá, bude obtížné ji vytlačit ze sáčku. V tomto případě do ní přidejte bílek.

Úložný prostor

Pokud jste nespotřebovali celou hmotu najednou, můžete ji skladovat v těsně uzavřené nádobě po dobu 3-5 dnů. Mějte na paměti, že poleva na vzduchu rychle tvrdne. Na sušenky můžete použít zbylou polevu. Jeho receptura může být jakákoli, s výjimkou mokrého, příliš porézního pečení.

Kyselina citronová

Je-li to žádoucí, může být složka glazury, jako je citronová šťáva, nahrazena kyselinou citrónovou.

Tvorba figurek

Pokud vytváříte trojrozměrné obrazce vymačkáváním hmoty na šablonu, předem ji trochu namažte olivový olej pro snadnější oddělení vysušených částí. Obyčejný slunečnicový olej zde nebude fungovat.

Chcete-li vytvořit trojrozměrné květiny a další postavy, naneste na šablonu glazuru a poté ji položte na jakýkoli zakřivený povrch. Například květina může být umístěna do šálku s rozprostřenými listy; motýli - na přehybu knihy (když uschnou, získáte vlající efekt).

Neuvěřitelně krásné jsou velké objemové ozdoby z polevy: boty, kočáry, domy, věže a další. Zdá se, že to není možné, ale ve skutečnosti není všechno tak děsivé. Tyto figurky se skládají z mnoha jednotlivých dílů, které jsou předem naneseny na šablonu a vysušeny a poté spojeny krémem.

Pamatujte, že průměrná doba schnutí glazury je 12 hodin, proto je třeba ji na hotový dort nanést předem. Poleva na sušenky také vyžaduje čas na zaschnutí, jinak se křehké pečivo jednoduše slepí. S přípravou volně ložených nebo prefabrikovaných figurek, které se předběžně nanesou na šablonu, je lepší začít den předem, aby stihly dobře zaschnout a daly se snadno sestavit. Vyrobte je s okrajem, protože díly jsou velmi křehké a mohou se během montáže zlomit.

Obyčejné chyby

Zdá se, že vše bylo provedeno podle receptu, ale poleva se nepovedla? Zde jsou nejčastější chyby, které mohou polevu úplně zničit:

1. Citronovou šťávu je nutné přidat jasně podle receptury – jedna čajová lžička na bílkovinu z jednoho vejce a 150 gramů prášku. Pokud dáte příliš mnoho vaječného bílku, bude poleva příliš křehká.
2. Opatrně přidejte moučkový cukr podle požadované konzistence. Příliš tekutá hmota se po pečení rozteče, příliš hustá se bude těžko vytlačovat z cukrářského sáčku. Hustotu polevy upravte proteinem a práškem.
3. Glazura potřebuje k zaschnutí vzduch. Ozdobený výrobek ani schnoucí části budoucích postaviček nedávejte do lednice - poleva povadne a stéká.
4. Ze stejného důvodu nenanášejte hmotu na krém nebo mokré sušenky. Ideální na suché sušenky a dorty, předem potažené základem - mastix, marcipán, ganache.

Příslušenství

Bez pomocného příslušenství se neobejdete, pokud připravujete polevu. co to je? Nejdříve - cukrářský sáček. S klasickou královskou polevou jakékoliv hustoty se nedá pracovat rukama, takže se neobejdete bez cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky. Pomocí různých příloh můžete vytvářet krásné vzory, ale častěji se glazura kreslí v přímých liniích. Opravdovými pomocníky budou tužky, fungující jako injekční stříkačka, ale s jejich pomocí vznikají zejména tenké linky.

Šablony, silikonové podložky a formy pomáhají vytvářet složité vzorované dekorace, které je obtížné vyrobit ručně. Vzor nebo jeho detaily můžete aplikovat na obyčejný pečicí papír poté, co pod něj umístíte nakreslené obrysy budoucího produktu.

Dekorace

Profesionální cukráři vytvářejí z polevy skutečná umělecká díla. Není divu, že se jí říká královská poleva – cukrovinky jí zdobené jsou skutečně hodné králů. Odhalíme některá tajemství mistrů, pomocí kterých můžete vařit doma krásné šperky z polevy.

Cookie

Poleva a perníčky jsou skvělým začátkem vašeho tréninku. Výkresy mohou být nejjednodušší i komplikované s velkým množstvím malých detailů. Poleva na sušenky, jejíž recept může být jakýkoli (krátký a zázvor je dobrý), může být dvou typů: měkké vrcholy (pro obrysy a vzory) a konzistence husté zakysané smetany (pro nalévání).

Pokud chcete povrch cukroví úplně vyplnit polevou, naneste obrys kolem okrajů, nechte trochu zaschnout a zbytek plochy vyplňte jemnou hmotou. Konturka jej zadrží a zabrání rozčesávání. K vytvoření jemných linek a vzorů použijte jemné špičky nebo tužky.

Krajka králů

Tenká krajka, která zdobí dorty pomocí polevy, vypadá neuvěřitelně krásně. ozdoba z jedlé polevy jemné zpracování. Existují tři možnosti, jak jej vytvořit:

• Nanesení plastové lazury na silikonovou podložku. Po zaschnutí lze tuto krajku ohýbat a pokládat dle libosti. Použití je celkem pohodlné, ale z klasické glazury se připravit nedá.
• Kreslení krajkového vzoru přímo na povrch dortu pomocí cukrářského sáčku s jemnou špičkou nebo tužek.
• Kreslení krajky na šablonu. Po vysušení se opatrně přenesou do pečení.

Aising: mistrovská třída

Vzdušná krajka zakrývající dort s kupolí nebo ozdoba balónky vypadá velmi krásně a zdá se, že to není možné udělat ručně. Nicméně, když se naučila několik tajemství, bude každá žena v domácnosti schopna provést takový zázrak. K tomu samozřejmě pomůže poleva. Jak to vařit? Zde je návod krok za krokem:

1. Vezměte si obyčejný balónek. Dobře ji vyperte a nafoukněte na velikost, jakou chcete mít finální dekor.
2. Polevu připravte na konzistenci tvrdých špiček. Měkčí hmota jednoduše vyteče a vzor nevyjde.
3. Naplňte sáček opatřený jemnou špičkou nebo tužkou.
4. Přes kouli vymačkejte polevu tenkou rozvětvenou nití, napodobujte krajku, kouli zapleťte úplně nebo napůl.
5. Nechte zaschnout alespoň 12 hodin. Poté propíchněte míč a opatrně vytáhněte zbytky.

Prostě kouzelná dekorace na dort je hotová!

Závěr

Z tohoto článku jste se dozvěděli vše o polevě: co to je a jak ji vařit. Dodržováním jednoduchých pravidel můžete i doma vytvořit nesrovnatelná kulinární mistrovská díla, která si zaslouží nejvyšší chválu.

Aising neboli Royal icing je cukrová poleva, která zdobí dezerty a pečivo. Není divu, že se tato poleva nazývá královská: povlak s tímto názvem by se neměl připravovat jednoduše. Cukrová směs se spíše připravuje velmi jednoduše, ale je potřeba si na ni zvyknout, naučit se cítit její konzistenci, aby bylo zdobení dokonalé. Ale jaké kouzelné kresby lze vytvořit pomocí polevy: čáry na perníku, barevná náplň, novoroční nápisy a dokonce i objemné postavy se vyrábějí z husté polevy na ozdobení dortu. Tekutá směs tuhne celkem rychle a získávají se velmi originální a objemné ozdoby, které perfektně drží na pečivu a při kousání křupou. Tento recept obsahuje nejlepší rada na výrobu stabilní a chutné rýsovací směsi, ale v první řadě si připravíme polevu na perníčky.

K výrobě moučkového cukru potřebujete syrový bílek. A pokud si chcete vařit polevu doma a nenakazit se salmonelózou, měli byste být velmi opatrní při výběru a zpracování vajec, protože bílkovina se používá v syrové formě. Za prvé je lepší používat zakoupené produkty s označením - vejce z drůbežářské farmy procházejí hygienickými kontrolami, takže pravděpodobnost infekce je extrémně malá. Můžete hrát trochu na jistotu a skořápku ošetřit kartáčkem ve vodě smíchané s octem nebo mýdlem. Je lepší je umýt ihned po nákupu a až poté je uložit do lednice. Salmonela žije ve skořápce a teprve po dlouhé době skladování infikuje vnitřek vajíčka. Ujistěte se, že dostanete čerstvá vejce a nikdy nekupujte produkt s rozbitou skořápkou. Mnozí tvrdí, že salmonela nemůže být v křepelčích vejcích. Ať se vám to líbí nebo ne - není známo, otázka je poměrně citlivá a existuje mnoho kontroverzních názorů na salmonelu a syrová vejce. A pokud se bojíte v zásadě použít Hrubý protein, pak jej můžete nahradit suchým albuminem – proteinem, který se používá v potravinářském průmyslu. Můžete si ji koupit v cukrárnách ve vašem městě nebo v internetových obchodech.

Recept na polevu je založen na kvalitním moučkovém cukru, takže odložíme krupicový cukr a mlýnky na kávu a jdeme do obchodu. Používáme nejlepší prášek, zajímá nás prémiová třída. Kyselina citronová je nezbytnou složkou, je potřebná k tomu, aby poleva získala sněhobílý odstín a také neutralizuje sladkost polevy a dodává jí příjemnou kyselost. Pokud se nepřidá, pak bude glazura našedlá. Mimochodem, můžete vyměnit kyselina citronová pár kapek čerstvě vymačkané šťávy. Navíc se do polevy často přidávají různé příchutě (vanilka, káva, čokoláda, citrusové oleje) a barviva. Jak si doma vyrobit krásnou a stabilní polevu? Polevu lze hníst dvěma způsoby: ručně a pomocí mixéru. První možnost je vhodná pro velký počet perníkové výrobky. S mixérem je lepší vyšlehat velké množství polevy na zdobení perníčků, rukama se to bude těžko hníst. Před prací se musíte ujistit, že všechny nástroje jsou čisté, je lepší je odmastit. Nabízím podrobný recept na polevu na malování perníku krok za krokem doplněný fotografiemi. Doufám, že díky těmto doporučením se vám polevy podaří hned napoprvé!

Ingredience:

• 250 g moučkového cukru;
• 1/4 lžičky kyselina citronová;
• 5 bílkovin křepelčí vejce(nebo 1 protein slepičí vejce);
• aroma podle chuti;
• vařící voda.

Recept na polevu na malování perníku.

Poleva doma je recept, kterým můžete ozdobit jakýkoli cukrářský výrobek krajkou, filigránovými vzory. Sněhově bílá cukrovo-bílkovinná kreslící hmota dokáže nabírat různé barvy, tvary a textury a i přes „ledový“ název dodává pečení útulný, teplý a živý vzhled.

Jak vyrobit polevu?

Poleva doma je různorodá a v závislosti na zručnosti, trpělivosti a správně namíchaných komponentech je schopna ozdobit výrobky trojrozměrným vzorem. Tradičně cukr-proteinová hmota má bílá barva, které lze zpestřit pomocí potravinářského barviva a plasticity lze dosáhnout glukózovým sirupem nebo glycerinem. Poleva na doma je recept, který zvládnou i začátečníci, pokud dodržíte pravidla pro její výrobu.

1. Čerstvě připravená poleva by měla být aplikována na povrch okamžitě. Nelze připravit „v záloze“, protože hmota může ztratit potřebnou konzistenci.
2. Polevu byste neměli dělat příliš tekutou – rozteče se po povrchu a příliš hustá se bude těžko vytlačovat ze sáčku.
3. Poleva se na povrch nanáší cukrářskou stříkačkou nebo sáčkem. Může to být pečicí plocha nebo šablona pokrytá potravinářskou fólií.
4. Aising se suší při pokojová teplota v závislosti na velikosti od jednoho do tří dnů.

Cukrová poleva - nejvíc cenově dostupný způsob cukrářské ozdoby. Vyrábí se ze tří složek: vaječného bílku, moučkového cukru a citronové šťávy, které by po spojení měly přejít v homogenní hmotu. Hlavní věcí při hnětení není vyšlehat vše do pěny, ale jednoduše rozbít strukturu bílkovin a zabránit přítomnosti kyslíkových bublin.

Ingredience:

• vaječný bílek - 1 ks;
• moučkový cukr - 250 g;
• citronová šťáva - 1/2 lžičky.

Vaření

1. Bílek ušleháme vidličkou.
2. Přidejte moučkový cukr a lehce prošlehejte.
3. Zadejte citronovou šťávu.
4. Domácí cukrová poleva je recept, u ​​kterého konzistence hmoty závisí na dalším způsobu aplikace.

Aising je recept, se kterým se můžete ztělesnit nejvíce. Pro takový dekor se používá flexibilní poleva, kterou lze vyrobit z komponentů zakoupených ve specializovaných prodejnách nebo připravit vlastními rukama z obvyklého sortimentu supermarketu. Plastová hmota se nanese na silikonovou mat-šablonu a suší se v sušárně.

Ingredience:

• práškový cukr - 20 g;
• tylóza - 20 g;
• vroucí voda - 70 g;
• škrob - 40 g;
• suchý protein - 5 g;
• kukuřičný sirup - 5 g.

Vaření

1. Tylózu zalijte vroucí vodou a promíchejte.
2. Do výsledného gelu přidejte moučkový cukr, škrob, suchý protein a kukuřičný sirup.
3. Výsledná pružná poleva může být uložena v lednici po dlouhou dobu, zahřátí hmoty před prací.

Bezproteinová poleva poskytuje vynikající příležitost ozdobit výrobek hmotou připravenou bez živočišných produktů, bez zápachu a chuti. Recept je vhodný pro lidi, kteří trpí nesnášenlivostí vajec nebo nemají přístup k pasterovaným bílkům. Glazura se připravuje jednoduše a předčí ostatní verze dostupností komponentů.

Ingredience:

• moučkový cukr - 160 g;
• voda - 40 ml;
• citronová šťáva - 10 ml;
• barvivo.

Vaření

1. Smícháme moučkový cukr s citronovou šťávou.
2. Přidat vodu.
3. Do směsi přidejte potravinářské barvivo a promíchejte.
4. Poleva pro kutily se musí nanášet okamžitě, protože hmota rychle schne.

Albuminová poleva je ekonomická a bezpečná možnost dekorace. Suchý protein - albumin se často používá při malování velkého počtu produktů, protože tato složka je utrácena výhodněji než vaječné bílky. Albumin je specifický v chuti a vůni. K odvrácení nepohodlí se do hmoty přidává vanilin nebo citronová šťáva.

Ingredience:

• albumin - 10 g;
• voda - 75 ml;
• práškový cukr - 500 g;
• vanilkový prášek - špetka.

Vaření

1. Smíchejte albumin, moučkový cukr a vanilkový prášek.
2. Zalijte vodou a hmotu šlehejte mixérem 6 minut.
3. Tato poleva je vhodná na konturování i plnění.

Čokoládová poleva je jednou z nejoblíbenějších možností zdobení pečiva: je krásná, voňavá, mimořádně chutná a nezpůsobuje potíže při aplikaci na požadovaný povrch. Můžete vařit, ale je lepší vytvořit viskózní a plastickou hmotu z kakaa a rostlinných tuků vlastníma rukama.

Ingredience:

• mléko - 80 ml;
• rostlinný tuk - 125 ml;
• moučkový cukr - 720 g;
• olej - 130 g;
• vanilkový extrakt - 10 g;
• kakaový prášek - 180 g.

Vaření

1. Smícháme máslo s tukem.
2. Přidejte kakao a vanilku.
3. Postupně přidáváme moučkový cukr.
4. Zalijte mlékem a vyšlehejte mixérem do nadýchané hmoty.
5. Poleva je uložena a odeslána do mrazáku, aby ztuhla.

Zářivě zdobené cukrovinky jsou vždy atraktivní a nádherné. Podobnou nádheru můžete získat pomocí barevných barviv. Je třeba poznamenat, že přidání potravinářského barviva přímo do polevy se nedoporučuje: hmota se nemusí dobře vyšlehat. Hotovou polevu je rozumnější natřít přírodním štětcem, ručně.

Ingredience:

• barvivo kandurin zlato - 10 g;
• vodka - 30 ml.

Vaření

1. Než natřete polevu zlatou barvou, ujistěte se, že je suchá.
2. Zřeďte barvivo vodkou.
3. Důkladně promíchejte.
4. Po ponoření štětce do roztoku opatrně naneste první vrstvu.
5. Pro intenzivnější barvu naneste několik vrstev.

Malování polevou je skvělou příležitostí, jak udělat cukrářský výrobek zajímavějším a chutnějším. Začínajícím cukrářům je lepší začít. Mají hladký, hustý a suchý povrch, což usnadňuje práci při aplikaci. S cukrovo-proteinovou polevou se i z nevýrazného perníku může stát zručné mistrovské dílo.

Polevová krajka je jedním z nejúžasnějších způsobů zdobení cukrovinek. Zpravidla se používají zdobené vzory, protože krajka je plastická a má jakýkoli tvar. K jejich výrobě budete potřebovat pružnou polevu, silikonovou vzorovanou podložku, lichoběžníkovou stěrku a také trpělivost a zručnost.

Dekorace námrazou umožňuje dodat produktům jedinečný vzhled a proměnit je v umělecká díla. Pečivo zdobené květinami je vždy elegantní, slavnostní a velmi oblíbené. Pro květinový vzor byste měli připravit hustou a viskózní glazuru, která dobře drží tvar a nerozteče se po šabloně.

Figurky Aising dodávají barvu a zdůrazňují téma produktu. Aby figurky nabyly objemu, musí se sušit na zakřivené ploše, i když jsou kreslené na rovině. Tato metoda se používá k výrobě jednotlivých dílů pro složité výrobky nebo k vytvoření koruny, motýlů a jiných malých postav.

Zdobení dortu je zábavné a tvůrčí proces. I lahodné a originální domácí pečivo bude zářit novými barvami, pokud je navrženo nestandardním způsobem. V tomto ohledu má dekorace z moučkového cukru a vaječného bílku své výhody: umožňuje vytvářet figurky jakéhokoli tvaru, květin a objemu, prolamované vzory, nápisy. „Ledový vzor“, jak se také nazývá poleva, vyžaduje určité dovednosti při výrobě, protože takový ornament je velmi křehký, jemný, snadno se rozbije, ale překvapí svou něhou a krásou.

Nejjednodušší recept na zdobení jakéhokoli pečiva, včetně domácích koláčů. Tento design je zvláště důležitý při přípravě dortu na svatbu, výročí.

Ingredience:

• vaječný bílek - 1 kus;
• kyselina citronová - půl lžičky;
• práškový cukr - 200 gramů;
• olivový olej na mazání.

Proces vaření:

1. Připravte si silikonovou podložku, pěnovou houbu a škrabku.
2. Oddělte protein, míchejte jej bez šlehání.
3. Přidejte trochu prášku a na konci - kyselinu citrónovou.
4. Míchejte ručně, dokud hmota nezhoustne a nestane se elastickou.
5. Lehce namažte speciální koberec s vyraženými vzory, ale ne příliš - pak vzory jednoduše sklouznou ze základny.
6. Vaječnou hmotu rozetřeme po celé podložce, přebytek odstraníme škrabkou, podložku vložíme do trouby na 150 stupňů na 2–5 minut.
7. Dávejte pozor, abyste krajku nespálili. Jejich povrch by měl zůstat sněhově bílý.
8. Hotovou polevu ochladíme, poté nožem opatrně oddělíme potřebné části vzoru a dort ozdobíme.

Vícebarevné konvexní postavy z polevy

Objemové prolamované dekorace se používají ke zdobení dortů velmi často. Mohou to být motýli, koule, bobule, jen konvexní vzory. Tato dekorace vypadá neobvykle, vždy přitahuje pozornost.

Ingredience:

• sklenici moučkového cukru;
• potravinářské barvivo v několika barvách;
• 1 velký protein;
• půl lžičky citronové šťávy.

Proces vaření:

1. Protein nalijte do misky čisté bez stop vody a tuku.
2. Lehce prošlehejte metličkou.
3. Postupně přisypáváme moučkový cukr. Možná budete potřebovat více nebo méně, než uvádí recept, v závislosti na velikosti vejce.
4. Ke konci zalijte citronovou šťávou (přeceďte) a míchejte, dokud hmota nezhoustne a nezíská sněhově bílou barvu.
5. Poté směs rozdělte do několika nádob a do každé přidejte pár kapek potravinářského barviva zvolené barvy. Pokud chcete použít hmoty v jedné dekoraci rozdílné barvy, nelze na sebe nanášet polevu. Nejprve musíme počkat, až první vrstva úplně zaschne, a poté nanést další.
6. Hmotu přendáme do cukrářského sáčku s nejužší tryskou.
7. Uspořádejte tvar pro kreslení: pro konvexní ozdobu vezměte něco válcového (plastový kelímek, láhev) a zabalte to do potravinářské fólie.
8. Naneste na fólii libovolný vzor a nechte schnout na vzduchu minimálně 12 hodin nebo déle v závislosti na tloušťce čar námrazy.

Můžete vytvořit dokonale kulaté prolamované koule: naneste proteinovou hmotu na nafouknuté do správné velikosti balónek, poté po zaschnutí propíchněte a opatrně vyjměte z dekorace.

Flexibilní zdobení polevou

Design bočních ploch dortu nebo tvorba složitých obrazců napovídá, že poleva musí být dostatečně plastická, viskózní, nesmí se při montáži drolit. K vytvoření takové kreslicí hmoty se používá složitější receptura.

Ingredience:

• vroucí voda - 60 mililitrů.
• tylóza (éter celulózy používaný v tmelech a jiných dekoracích) - 1 polévková lžíce;
• práškový cukr - 1 polévková lžíce;
• suché bílkoviny - 0,5 lžičky;
• kukuřičný škrob - 2 lžičky;
• kukuřičný sirup - 0,5 lžičky.

Proces vaření:

1. Tylózu rozšlehejte s vodou pomocí mixéru.
2. Přidejte prášek, pak škrob, proteiny a na závěr sirup. Před přidáním každé nové složky promíchejte.
3. Všechny ingredience spolu šlehejte 4 minuty.
4. Uchovávejte mimo vzduchovou námrazu, pokud ji nebudete hned používat.
5. Ze vzniklé plastické hmoty lze vyrobit pružnou krajku: silikonovou formu s prohlubněmi na krajku lehce potřeme olejem bez zápachu, položíme polevu, přebytky seškrábneme škrabkou nebo jen širokým nožem. Poté se formy nechají na vzduchu alespoň přes noc ztuhnout.
6. Tkaničky jsou získávány nedrolí se, jsou plastické a lze je rozložit boční plochy dort na lepivé polevě nebo džemu a z takové krajky se dají tvořit i květiny.

Aising s glycerinem

Méně křehká, plastická a stabilní kreslící hmota - poleva s glycerinem - se používá k ozdobení bezprostředně na povrchu dortu, vytváření nápisů a tvarování spíše tlustých a velkých postav. Šperky vyrobené z takové proteinové hmoty se tolik nedrolí, rychleji schnou.

Ingredience:

• proteiny - 4 kusy;
• glycerin (lze zakoupit v lékárně) - 10 mililitrů;
• práškový cukr - 900 gramů;
• napjatá citronová šťáva - půl lžičky.

Proces vaření:

1. V misce smícháme citronovou šťávu a sníh z bílků. Roztrhejte je na bílo.
2. V 5 přístupech je třeba zavést prášek, který se předtím proseje přes velmi jemné síto.
3. Na závěr zalijeme porcí glycerinu a ručně promícháme metličkou.
4. Prášky se musí přidávat tolik, kolik to vyžaduje další použití polevy. Takže, aby se vytvořila prolamovaná kompozice, konzistence hmoty by měla být dostatečně hustá, pokud plánujete naplnit dort úplně, můžete ho udělat tekutým.
5. V případě potřeby lze do hmoty přidat potravinářské barvivo, aby se získal požadovaný odstín.

Práce s polevou vyžaduje pečlivost, čisté nádobí bez tuku pro hnětení proteinové hmoty a některá zařízení: kornout, cukrářskou stříkačku, škrabku, potravinový film. Již napoprvé může být obtížné dosáhnout požadované konzistence hmoty. Po pár „trénincích“ však budete moci svůj domácí dort ozdobit královsky a překvapit hosty dovedností zdobení cukrovinek.

Videogalerie

Aising je cukrovo-bílkovinná hmota, která se hojně využívá při vaření: zdobí se jím perníčky na vánoční a velikonoční perníčky, často se z ní vytvářejí trojrozměrné figurky, které pak zdobí dorty a jiné zákusky.

Docela nenáročná hmota, s řádná příprava vám může posloužit na dlouhou dobu a kdykoli pomoci.

V tomto receptu vás naučím nejen vařit polevu, ale také vám prozradím tajemství správné skladování polotovary.

Začněme tedy vařit, zejména proto, že na přípravu polevy potřebujeme docela dostupné suroviny.

Jak vařit polevu doma, recept

Ingredience:

• • • Moučkový cukr - 200 gramů;
    • Kuřecí protein - 1 kus;
    • Kyselina citronová - 1 gram (nebo šťáva - pár kapek);
    • Barvivo - volitelné.

Vaření:

1. 1. • Kuřecí protein dejte do čisté a suché misky a přidejte do něj kyselinu citronovou. Všechny tyto ingredience šlehejte při nejnižší rychlosti a za pouhou minutu.
      • Poté přidejte do kuřecí protein jemný moučkový cukr. Mělo by to být skoro jako prach: pokud cítíte zrnka cukru, pak si uvědomte, že taková poleva už vám není k užitku. Pro důkladnější mletí krystalového cukru použijte mlýnek na kávu, mixér nebo kuchyňský robot. Pokud chcete, aby poleva dopadla s jistotou, uchýlite se k pomoci práškového cukru z obchodu.
        
      • Všechny ingredience šlehejte několik minut při vysoké rychlosti, dokud nevznikne hmota, jak je znázorněno na fotografii. Je bílý, elastický a velmi příjemný na pohled: vypadá dokonce jako zubní pasta.
        
      • Jakmile poleva vykyne, dáme ji do misky, ve které ji v budoucnu plánujeme skladovat, a přikryjeme potravinářskou fólií. Pokud zatáhnete a neuděláte to všechno najednou, riskujete, že nám polevu zkazíte: okamžitě se na ní vytvoří krusta. Mějte na paměti, že velmi rychle tuhne a schne.
        
      • Již z pokryté, přilnavé fólie, hmoty, dostaneme požadované množství polevou a smíchejte ji s požadovanými barvami barviva.
        
      • Poleva je třeba zkontrolovat, zda neobsahuje nit: vytlačte malé množství polevy z kornoutu na jeden prst a zkuste nit přetáhnout na druhý prst. Pokud je hmota příliš tekutá, pak to prostě nezvládnete, jako je tomu u běžné pitné vody. Pokud se nit vytvoří, ale přetrhne, tak moučkový cukr není dostatečně jemný a nepočítali jste s tím hned na začátku, když jsem upozorňoval.
        
      • Teď předvádím nejvíc jednoduché příklady práce s polevou. Můžete jej aplikovat na běžný papírenský soubor, pod kterým je šablona budoucího výkresu. Samozřejmě, že v případě vzorů budou muset být vytvořeny samostatně a „na místě“. Na hotovou silikonovou šablonu můžete také nanést polevu, hmotu rozetřít po jejím povrchu kulinářskou špachtlí a nechat zaschnout.
        
      • Produkty schnou asi dva dny. Pokud se bojíte, že se křehké polotovary rozbijí, vytvořte pár dalších kusů. Produkty můžete mezi sebou spojovat pomocí stejné polevy.
      • Jako tyhle krásné motýly získané z polevy:
        
      • Aising je dobrý přítel s různými povrchy. Například na másle nebo proteinovém pudinku drží perfektně.
        

Recept na pálení křenu doma s fotografií

Khrenovuha je skutečný samec alkoholický nápoj s palčivou chutí, kterou si snadno vyrobíte doma. A dnes si...

Solená makrela doma

Lehce nasolená makrela je dobrá jak jako předkrm, tak jako hlavní jídlo k večeři s bramborem. Ale ne vždy...

Jemná jablečná hořčice doma

Mnozí ani netuší, že z úplně obyčejných produktů můžete vařit neobvykle. lahodné pokrmy, občerstvení a koření. A dnes jsme...

Omáčka Krasnodar doma

V sovětských letech lidé nevěděli, co je kečup, ale Krasnodarská omáčka se těšila zvláštní lásce a popularitě. A dnes jsme...

Jak si vyrobit Fanta doma

Voňavý zářivě oranžový nápoj milují dospělí i děti. Nejenže uhasí žízeň, ale také zvedne náladu. Ale mnozí se bojí...

Dietní glazované tvarohy doma

Glazované tvarohy zakoupené v obchodě mohou poškodit nejen vaši postavu, ale i zdraví, jako jediný neškodný produkt, který ...

Jak vařit ayran doma

Ayran je jedinečný nápoj, který dokáže uhasit žízeň i v těch nejteplejších dnech. Ale tento nápoj není známý jen tím.…

Jak si vyrobit lanýže doma

Pokud jste opravdoví milovníci čoko, pak pravděpodobně velmi milujete čokoládové lanýže. Ano, pravé francouzské čokolády mají překvapivě tenké a bohaté…