Mnoho lidí miluje ryby, a zejména jejich filety. Je možné odmítnout kus nejkřehčího filé? Ryby jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Obsahuje mnoho mikroelementů, které jsou nezbytné pro plný vývoj a zdraví lidského těla. Mnoho z nás o jazyce slyšelo. Ne každý však ví, jak ji správně vařit a o jakou rybu se jedná. uvažujme tato informace v detailech.

Co je to za rybu?

Tato ryba se často nachází na regálech ruských obchodů. Je však třeba zvážit, že nejčastěji prodávají jeho analog - pangasius. Pěstuje se uměle nebo přivezený z Vietnamu. Tam žije v oblastech, které nejsou ekologicky čisté.

Jaký druh ryby je tedy jazyk obecný? Má také jiný název - evropský jazyk. Patří do řádu Platýs. Svým vlastním způsobem vzhled jazyk mořské a platýs jsou velmi podobné. Ale na rozdíl od platýse má jazyk tělo, které je více protáhlého tvaru. Jeho délka zřídka přesahuje třicet centimetrů. Žije v mořích tropů a subtropů.

Absolutně bez kostí. Je velmi jemné a chutné. Je snadné a příjemné na přípravu.

Prospěšné vlastnosti

Na internetu snadno najdete mnoho receptů na mořské ryby. Na fotografii vypadají pokrmy velmi chutně. Než je však pečlivěji prostudujete, stojí za to mluvit o prospěšných vlastnostech tohoto produktu.

Filet z této ryby obsahuje aminokyseliny, které jsou nezbytné pro lidské tělo. Patří sem taurin, lysin a methionin.

Mořský jazyk obsahuje velký počet nenasycené tuky omega 3 a 6. O jejich výhodách ví asi každý. Dokážou výrazně snížit hladinu cholesterolu v lidské krvi. Tato ryba je užitečná nejen pro dospělé, ale je také vynikající pro dětskou a dietní výživu.

Filé z mořského jazyka navíc obsahuje hodně fosforu, draslíku, fluoru a zinku. Ryby obsahují také jód a železo, které jsou nezbytné pro lidské zdraví.

Při tepelné úpravě se ale mnoho vitamínů ztrácí. Jak vařit mořské ryby, aby se to všechno zachovalo užitečné prvky? Z tohoto důvodu nejlepší možnost vaření je pečení.

Co vařit z mořského jazyka

Rybí recepty jsou vždy zajímavé a poměrně jednoduché na implementaci, protože jazyk mořský se prodává ve formě filé. Tato ryba je tak všestranná, že se z ní dá vařit velké množství různé pokrmy. Plně zpracované filety neobsahují vůbec žádné kosti. Díky tomu ušetříte spoustu času a proces vaření bude potěšením.

Tuto rybu lze podávat jak na slavnostní stůl, tak i pro každodenní pokrmy. Filet dělá lahodné polévky a smažený nebo pečený je neuvěřitelně jemný.

Jediný jazyk v těstíčku

Jednou z nejoblíbenějších možností vaření je podrážka, smažená v těstíčku. Toto jídlo je také vhodné pro slavnostní stůl a na klidnou rodinnou večeři. Jeho příprava je rychlá a snadná, protože na regálech se prodávají hotové filety, které jsou zcela zbavené kostí a šupin.

K přípravě tohoto pokrmu potřebujeme následující ingredience:

• čtyři nebo pět kusů filé z mořského jazyka neboli pangasius, což je alternativní verze této ryby;
• tři slepičí vejce;
• Pšeničná mouka;
• minerální voda;
• sůl a pepř, množství použijte podle své chuti.

Na smažení ryb budete také potřebovat jakýkoli rostlinný olej.

Nejlepší recept na těsto

Těsto pro vaření jakéhokoli druhu ryb je velmi důležité. Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší než dělat těsto. Ale není tomu tak. Možností, jak ji připravit, je mnoho. Ale asi nejlepší těsto je těsto z minerální vody. Díky bublinám, které obsahuje, působí velmi něžně a vzdušně.

Je to jednoduché na přípravu. Chcete-li to provést, musíte porazit v hluboké misce slepičí vejce s trochou soli. Šlehejte, dokud se na povrchu neobjeví slabá pěna. Poté přidejte asi deset lžic minerální vody a znovu prošlehejte. V této době začneme postupně přidávat pšeničnou mouku. Konzistence těsta by neměla být příliš tekutá, ale ani velmi hustá. Těsto by mělo být dostatečně husté, aby připomínalo zakysanou smetanu nebo těsto na palačinky.

Nyní můžete přejít k vaření samotné ryby.

Jak vařit

Na samém začátku je nutné pořádně rozmrazit křehký filet podrážky. To by mělo být provedeno pouze tehdy, když pokojová teplota. Poté rozmraženou rybu opláchněte vodou a nechte oschnout. Poté nakrájejte filé na porce, vložte je do samostatné misky, přidejte sůl a pepř. Podle chuti můžete přidat další koření. Opatrně, aby se kousky nerozbily, rybu promíchejte a nechte deset minut působit. V tuto chvíli můžete připravit těsto.

Poté namočte kousek ryby do těstíčka z obou stran a vložte jej do dobře rozehřáté pánve s rostlinným olejem. Smažíme z obou stran.

Hotové plátky můžeme posypat nasekaným koprem. Toto jídlo je velmi chutné teplé i studené.

Marine pod kožichem

Pro nikoho nebude tajemstvím, že tepelná úprava výrazně snižuje množství vitamínů a prospěšných mikroelementů. Pro jejich uchování je nejlepší možností vaření pečení. Velmi chutné jídlo při vaření Ryby, tradičně pečené ve fólii, je těžké někoho překvapit. Z tohoto důvodu bych rád nabídl velmi zajímavý recept. Toto jídlo je ideální jak na dovolenou, tak i na to, abyste o víkendu jednoduše potěšili své blízké lahodnou a uspokojující večeří.

K tomu potřebujeme následující produkty:

• Filet z mořského jazyka, ale protože je velmi obtížné najít v obchodech, můžete si vzít pangasius, čtyři kusy.
• Jedno balení krabích tyčinek nebo masa o hmotnosti dvě stě gramů.
• Dvě stě gramů jakéhokoli tvrdého sýra.
• Majonéza.
• Sůl a koření, množství se bere na základě chuťových preferencí.
• Rostlinný olej.
• Zeleň.

Můžete si vzít naprosto jakoukoli zeleninu, která je nezbytná k ozdobení pokrmu.

Vaření podrážka v troubě

Podle receptu restauračních kuchařů vypadá ryba pečená „pod kožichem“ na stole krásně a chutně a zároveň je velmi sytá. A originální pokrm je připraven jednoduše a rychle.

Abyste mohli připravit toto jídlo, musíte nejprve rozmrazit filet z mořského jazyka nebo pangase při pokojové teplotě. To nezabere moc času.

Rozmražený filet z obou stran osolíme a posypeme kořením. Můžete si vzít speciální koření na ryby, nebo si můžete vybrat podle své chuti. Rybě necháme patnáct až dvacet minut nasáknout kořením a dochucovadly.

V této době připravujeme zbývající produkty. Krabí tyčinky nebo krabí maso nakrájejte na velmi jemno nebo na tři kusy na hrubém struhadle. K tomu je lepší vzít zmrazené.

Dále je smícháme s majonézou. Výsledkem by měla být hustá pasta. Filet z chodidla položte na plech pokrytý pečicím papírem hliníková fólie a namazané rostlinným olejem. Na rybu položte připravenou pastu z majonézy a krabích tyčinek.

Umístěte tři tvrdé sýry na velkém struhadle do samostatné misky. Můžete si vzít absolutně jakoukoli odrůdu podle svého vkusu. Hlavní je, že se dobře rozpouští. „Ruština“ bude také stačit.

Natřeme ve druhé vrstvě na filet podrážky. Dále si předehřejte troubu na teplotu 180-200 stupňů.

Samotná ryba se vaří velmi rychle, proto by se měla uchovávat v troubě pouze do doby, než se strouhaný sýr úplně rozpustí. Pokud je to žádoucí, můžete počkat, až se na jeho povrchu objeví zlatohnědá kůra.

Hotový pokrm položte na velký talíř a posypte nasekanými bylinkami. Výborná příloha k mořskému jazyku pod sýrový „kabát“ bude jak bramborová kaše, tak rýže. Toto jídlo lze navíc podávat s lehkým zeleninovým salátem.

Doufáme, že se vám navrhované možnosti jídla líbily. Dobrou chuť!

Krása a zdraví Zdraví Výživa Ryby

Rybí jazyk

Protože pro mnohé tato fráze znamená málo, stojí za to nejprve mluvit o tom, jaký druh ryby je, jaké je její složení, jaké jsou její výhody a zda existují nějaké kontraindikace pro její použití.

Stojí za zmínku, že mezi milovníky rybích lahůdek je jazyk obecný uznáván jako jeden z nejběžnějších produktů pro přípravu gurmánských pokrmů. Kvůli podobnosti ryby s podrážkou obuvi se jí také někdy říká „Salt Fish“, od slova Sole přítomného v názvech platýsů, což v latině znamená „podešev“.

Solefish je ryba, která patří do rodiny soli, řád platýs, vypadá velmi podobně jako platýs, má stejně bočně zploštělou, jen protáhlejší oválnou stavbu těla, stejně jako platýs, obě oči jsou umístěny na jedné straně, často leží na mořské dno. Velikost ryb je poměrně malá, velmi zřídka přesahuje 30 cm. Jediný má šedohnědé šupiny s tmavými skvrnami nahoře a světlejší barvu na spodní straně těla, kde přichází do styku se spodkem. Její tělo má jemně šupinatý obal, takže je na dotek dost tvrdá.

Stanoviště a složení podešve

Výše uvedené je vnější popis jediný, a jaký je přínos masa této ryby? Zahrnuta jediný obsahuje vysoký obsah draslíku (300,0 mg/100 g), fosforu (150,0 mg), fluoru (430,0 mcg), mezi vitamíny je nejvyšší obsah C a PP. Obecně tento produkt patří do nízkokalorické kategorie (pouze 88,0 kcal na 100 g).

Biotopem jazyka jsou teplé vody tropických a subtropických moří. V teplém období tato ryba žije na pobřežních mělkých místech a v zimě jde do větší hloubka. Jediný vede při dně sedavý způsob života, živí se larvami hmyzu, malými měkkýši, korýši, kteří žijí ve spodních sedimentech a různými bezobratlými.

Nám Jediný Pochází převážně z Vietnamu, v čerstvé, mražené, solené-sušené nebo uzené podobě. Vietnamští výrobci z této ryby vyrábějí i různé polotovary a konzervy. Pro přepravu se obvykle používá technologie tryskového zmrazení, která umožňuje uchovat v rybách všechny prospěšné látky.

V obchodním řetězci lze jazyk obecný prodávat buď celý, nebo ve formě filé. Nákup filé Mořský jazyk, pozor, jsou případy, kdy se filety z pangase prodávají pod jeho rouškou, ačkoli jsou pláty jeho filetu užší.

Při výběru ryb si dejte pozor na žábry, měly by být sytě červené, šupiny, které by měly těsně přiléhat k mršině, a vůně, měla by být čerstvá a nepříliš rybí. Když se dotknete čerstvé nebo chlazené ryby, měla by být pevná.

Výhody a poškození ryb Jazyk obecný

V mnoha zemích je tato ryba cenným produktem, je těžké najít restauraci, která nemá jídla z Mořský jazyk. Maso mořského jazyka má oproti platýsovi jemnější chuť, středně tučné a prakticky v něm nejsou žádné kosti. Ale i přes to, že jediný obsahuje mnoho užitečných složek, stále nelze mluvit o nepopiratelné užitečnosti této ryby. Jaké jsou kontraindikace pro použití tohoto produktu?

Okamžitě alarmující je skutečnost, že jediný zakázáno pro spotřebu v některých zemích Severní Ameriky a v některých evropských zemích.

Faktem je, že tato ryba je nasycena vysokým obsahem jedů, těžké kovy, bakterie a hormony. Děje se tak proto, že vietnamská řeka Mekong, ve které se většina těchto ryb chová, je považována za prakticky nejznečištěnější řeku planety. Do této řeky jsou vypouštěny znečištěné vody z chemických a jiných továren, splašky a vody s minerálními hnojivy z polí. A pro rychlý růst ryby, hormony se dovážejí z Číny a vstřikují se samicím. Složení těchto hormonů není zveřejněno, takže o jeho bezpečnosti nemá smysl mluvit.

Bylo zjištěno, že konzumace ryb z takové produkce přispívá k poškození jater a dalších vnitřní orgány a krevní choroby. Před nákupem této ryby byste se proto měli informovat, kde byla pěstována.

Mořský jazyk při vaření

V mé kuchyni s Námořní jazyk Můžete klidně experimentovat, můžete s ním připravit pokrmy od těch nejjednodušších až po ty nejnáročnější. Filet z této ryby se hodí k mnoha omáčkám včetně vinných. Tato ryba je hlavně smažená a pečená. Výběr pokrmu k přípravě závisí především na velikosti ryby. Malé ryby lze tedy smažit celé. Středně velké ryby lze smažit na grilu nebo na pánvi, namáčet v těstíčku nebo strouhance nebo vařit v dvojitém kotli. S většími rybami se možnosti samozřejmě rozšiřují.

Před pečením můžeme jemný filet svinout do rolády s náplní nebo vložit do pekáče ve vrstvách střídavě ryby, houby a brambory. A ucho z Mořský jazyk Ukázalo se, že to není moc dobré, protože... absence kostí způsobuje, že není příliš bohatá.

Klasické jídlo italská kuchyně Podrážka se vaří v bílém víně se silnou marsalou. V kuchyni katalánského Španělska se tato ryba smaží, k rybě se připravuje omáčka na olivovém oleji z pasírovaných rajčat, cibule, česneku, mandlí, chilli papriček a sladké papriky. V Anglii se mořský jazyk smaží na másle a podává se s hranolky. Pařížská restaurace "Maxim" Vám ve svém menu nabídne pokrm z jazyka "Albert" - filet smažený ve strouhance a ochucený suchým vermutem, podávaný se stejnojmennou omáčkou "Albert".

Toto rybí jídlo je „domácí“ Bude to fungovat, když budete vařenou rybu podávat s houbami, žampiony a šalotkou spolu s omáčkou z bílého vína a citronu.

Na přípravu Doa, musíte filet z mořského jazyka osušovat v mouce a smažit na něm rostlinný olej, ryba podávaná s máslovou omáčkou, okurkami, citronem a petrželkou.

„A la Saint-Germain“ se připravuje takto: Filet z mořského jazyka srolujeme do závitků, zajistíme bambusovým párátkem, lehce pokapeme citronovou šťávou, závitky povaříme v masovém vývaru s bílým vínem, závitky podáváme s máslovo-vinnou omáčkou.

"Rozrazil" bude fungovat, pokud filet Mořský jazyk podusené na bílém víně, zapečené v bílé omáčce, pokrm zdobí bílé hrozny bez pecek.

kromě toho Jediný Velmi lahodná ryba se svou jedinečnou jemnou vůní je také výbornou variantou pro přípravu dietních pokrmů. Obsah kalorií této ryby je méně než 100 kcal, obsah bílkovin je 15-20%, tuk - 0,1 - 1,5%.

Podrážka pro hubnutí

Kdo chce zhubnout, může do svého stálého jídelníčku zařadit pokrm z jazyka mořského s krevetami a rýží. K tomu budete potřebovat: filet Mořský jazyk- 300 g; dlouhá předvařená rýže (která se vaří 8 minut) – 125 g; citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce; suché bílé víno - 100 ml; krevety - 80 g; zelené cibule, Paprika, sůl, mletý pepř.

Zelenou cibuli omyjeme a nakrájíme na malé šikmé proužky. Opláchněte rybí filé pod tekoucí voda, osušte, namočte rovnoměrně z každé strany do citronové šťávy a nechte dvě minuty nasáknout. Poté přidejte sůl a pepř podle chuti. Na rozehřátou pánev nalijeme víno a přidáme oloupané krevety, filet a cibuli, dusíme asi 10 minut. Samostatně uvařte rýži podle způsobu vaření uvedeného na obalu. Před podáváním dejte rýži na talíř a navrch položte uvařený filet a krevety.

Jak jste si již všimli, připravte se rybí jazyk Není to vůbec těžké, hlavní věcí je najít vysoce kvalitní a čerstvý produkt.

Řeky a moře daly našim vzdáleným předkům možnost nakrmit sebe i celou svou rodinu. Dnes na úlovku nezávisí život nikoho, alespoň ve vyspělých zemích, a člověk si může dovolit nějakou rozmanitost. Zajímavostí je stejná podrážka, o jakou rybu se jedná a jak ji nejlépe připravit doma - o tom bude řeč v tomto článku.

Nejlepší koníček je rybaření

Rybaření je stále jedním z nejčastějších koníčků:

• Pro začátek to nevyžaduje zvlášť drahé vybavení.
• Umožňuje vám relaxovat a odpoutat mysl od světa kolem vás.
• Je tam sportovní složka a vzrušení.
• Důvod, proč se znovu setkat s přáteli, jít ven, dát si drink.

Na rozdíl od lovu zahrnuje rybolov:

1. Pohodlnější podmínky.
2. Nižší úroveň napětí.
3. Bezpečnost.
4. Vytrvalost na jednom místě.

Téměř v každém městě najdete alespoň nějakou vodní plochu. Největší štěstí ze všech mají obyvatelé přímořských oblastí a neurazí se ani ti milovníci rybolovu, kteří mají ve svých městech řeky a jezera. Pokud to všechno nefunguje, budete se muset omezit na rybníky a nádrže. K lovu ale musíte nejčastěji cestovat stovky kilometrů.

Lásku k rybaření je nejlepší vštípit v dětství, stane se z něj obvyklá zábava. Většina dam tento koníček bohužel se svými manžely nesdílí. Ale marně, protože na stejném rybářském výletu existuje šance chytit tak vzácného tvora, jako je jazyk obecný. Výjimky jsou ale mnohem častější, než by se mohlo zdát.

Jak vypadá jazyk obecný (evropský jazyk)?

Samotná ryba má řadu charakteristických rysů:

• Zploštělý tvar těla.
• Na délku nepřesahuje 30 centimetrů.
• Oči jsou umístěny na jedné polovině těla.
• Má ostré ploutve, jak nahoře, tak dole.
• Jedna strana je světlejší než druhá.
• Šedohnědá barva šupin.

Filety jsou na regálech běžnější než celé ryby. Čištění a vykuchání nezpůsobuje žádné zvláštní problémy, ale ne každý je připraven trávit čas a vynaložit úsilí, když je k dispozici již vyčištěná verze.

Samotné filé je také docela snadné rozpoznat:

1. Bílá barva, může být téměř průhledná.
2. Tenké, dokonce velmi tenké.
3. Nemá tukovou vrstvu.

Ryba není nejlevnější, takže se můžete setkat s „padělky“. Nejčastěji ho vydávají za pangase, který stojí o polovinu méně a je vzhledově poněkud podobný. Pokud si v obchodě nejste jisti, je lepší nákup odmítnout.

Když narazíte na kvalitní filet, můžete si ho vzít „do rezervy“ – nezlevní a v mrazáku vydrží docela dlouho. Dříve nebo později ho najdete správná aplikace a můžete potěšit svou rodinu nebo přátele.

Průměrná cena této ryby v Rusku je asi 2 000 rublů za kilogram filé.

Ichtyolog Leonid Vesenin v tomto videu ukáže, jak v Černém moři vypadá ryba s exotickým jménem jazyk obecný:

Užitečné vlastnosti ryb

• Ryby jsou nízkokalorické, jejich konzumace se na vaší postavě prakticky neprojeví.
• Obsahuje velké množství draslíku, který je prospěšný pro kardiovaskulární systém.
• Fosfor a fluor obsažené v kompozici budou mít příznivý účinek na zuby a kosti.
• Vitamíny skupiny B a vitamín C hrají roli antioxidantů a pomáhají odstraňovat metabolické poruchy.

Na internetu se můžete setkat s tvrzeními, že rybí filé obsahuje:

1. Toxiny.
2. Bakterie.
3. Hormony.
4. Pesticid.
5. Antibiotika.

Autoři to vysvětlují tím, že převážná část ryb je chována v jedné vietnamské řece - velmi znečištěné nádrži. Zde vzniká zmatek, tímto způsobem Pangasius se vyrábí v průmyslovém měřítku, může obsahovat škodlivé složky.

Ve skutečnosti ale většina ryb prochází patřičnými kontrolami, skutečný jed by do regálů nikdo nedal – cíleně, po mnoho desetiletí. Nemusíte se tedy bát, jedením mořského jazyka o své zdraví nepřijdete, ale naopak jej posílíte.

Jak smažit mořský jazyk na pánvi?

Pro celou akci budeme potřebovat:

• Pánev.
• Slunečnice nebo máslo.
• Vejce.
• Ryba nebo filé.
• Strouhanka.
• Sůl a koření.

Začněme s přípravou:

1. Filet vyjměte a rozmrazte.
2. Pokud máte pouze celé ryby, očistěte je a vykuchejte. Jediný bod, kterému byste měli věnovat pozornost, jsou ostré ploutve. Je lepší je stříhat nůžkami, jinak se proces neliší.
3. Filet nakrájíme na malé kousky. Obvykle jedna ryba vydá 2-3 kusy na smažení.
4. Dochuťte solí a kořením podle chuti.
5. Vejce šlehejte metličkou, dokud se neobjeví pěna.
6. Rybu namočíme do vajíčka a posypeme strouhankou.
7. Rozpusťte 100 gramů másla nebo pro tyto potřeby použijte rostlinný olej.
8. Rozpalte pánev na mírné teplo.
9. Smažte 5 minut do zlatohnědé.

Během smažení můžete trochu přidat. citronová šťáva, pokud nejste spokojeni s přirozenou vůní ryb. Poté jej můžete položit na papírové ručníky, aby absorboval tuk. Vždyť si připravujeme dietní pokrm a hlídáme si postavu, tak proč ten cholesterol navíc?

Můžete ho podávat na stůl v kombinaci s čímkoli, co si dokážete představit. Ale je lepší se omezit na zeleninu a zeleninu.

Nebude to nejvýživnější jídlo, navzdory prospěšným a dietním vlastnostem se nebudete moci najíst „do sytosti“ jen s jedním filetem. Ne nadarmo je však mořský jazyk považován za pochoutku – není k tomu určen.

Co je to jazyk obecný a jak se jí?

Solefish je ryba, která žije v tropických a blízkých zeměpisných šířkách:

• Má plochý oválný tvar.
• Strana, na které ryba leží na mořském dně, je vždy mnohem lehčí.
• Obě oči jsou umístěny na stejné polovině těla.
• Na délku nepřesahuje 30 cm.
• Má dietní maso obsahující vitamíny a základní minerály.
• Považováno za lahůdku.

Solefish je podobný platýsovi a v naší oblasti se nestane trofejí pro rybáře. Raději než filety kupujte celé ryby. Ano, budete si to muset vyčistit a vykuchat sami, ale budete mít jistotu, že jste dostali přesně to, co jste chtěli. Případy padělání jsou odhalovány pravidelně, někteří podnikatelé neodolají pokušení prodat další podobné ryby, jejichž cena je poloviční.

Z hlediska vaření nejsou žádné zvláštní nuance - podrážka neobsahuje žádné toxické žlázy, které by bylo nutné vyřezávat nebo něco podobného. Stačí opláchnout, osolit, okořenit, „namáčet“ ve vejci a posypat strouhankou. Poté můžete začít smažit. Nebojte se experimentovat, vaše nové jídlo se bude jistě líbit všem vašim příbuzným a přátelům.

Velmi na dlouhou dobu V našich zeměpisných šířkách zůstal mořský jazyk kuriozitou, poměrně nedávno jsme se dozvěděli, co to bylo za rybu a jak ji jíst. V každém případě se stal veřejně dostupným doslova před 10-15 lety - životní úroveň a globalismus dělají své.

Video: jak rozlišit skutečnou podrážku od falešné?

V tomto videu vám odborník Roman Topolev řekne, jak rozpoznat padělek a nekoupit místo chodidla zmrazený analog - pangasius:

jediný

Za druhé, ryby pangasius se pěstují v umělých podmínkách na řece Mekong ve Vietnamu, která je jednou z nejvíce znečištěných řek na světě.

Za třetí se do rybího krmiva přidávají steroidy, rostlinné a bílkovinné složky a jsou krmeny hormony, což je pro lidské tělo velmi škodlivé. Tohle celé má daleko užitečné složení nalezený během chemické studie ryb.

Konzumace této ryby může vést k řadě onemocnění lidských jater a vnitřních orgánů.

Víte, že někteří bezohlední výrobci pro zvýšení prodeje pangasia přidávají do „krabích tyčinek“ mletou rybu?

Pro přepravu je pangasius pokrytý ledovou glazurou, která při chemickém rozboru obsahovala velké množství fosfátů. Při takové přepravě se ryby často dostávají do regálů nekvalitní.

Můžeme ale také vyzdvihnout prospěšné vlastnosti pangasius. Prodejci kvalitních pagasů musí mít k této konkrétní rybě všechny doklady, licence a hygienické kontroly ryb. Pokud je pangasius pěstován v ekologických podmínkách, je zdravý: obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny PP, A, C, E. Pangasius obsahuje makroprvky - vápník, síru, draslík, fosfor, hořčík, sodík a mikroprvky - zinek, železo, chrom fluor. Pangasius se od ostatních ryb liší vysokým obsahem Omega-3 mastných kyselin a bílkovin.

Pangasius filet se používá při vaření k přípravě prvního a druhého chodu, k pečení v troubě a smažení.

Rozhodněte se tedy sami, zda budete jíst nebo ne. Neváhejte požádat prodejce o veškeré doklady k této konkrétní rybě, dávejte pozor na zemi původu a dodavatele a neriskujte své zdraví, nekupujte ryby od pochybných prodejců bez dokladů!

Ryby mořské z Vietnamu

Filet z mořského jazyka je vzhledově podobný filetu z pansia, má však užší tvar ve tvaru listu.

Jazyk jazyka je vynikající mořská ryba. Existuje asi 40 rodů námořních jazyků. Tyto ryby mají podlouhlé, listovité tělo. Distribuován v tropických a subtropických mořích. Jsou to poměrně malé ryby: 19-30 cm na délku. Některé druhy mořských jazyků jsou také delší. Vědecká klasifikace tyto: třída - paprskoploutví, řád - platýs, čeleď - Soleaceae, rod - Soleids (Soleans), druh - jazyk obecný.

Někteří ichtyologové považují mořský jazyk za nadčeleď a rozdělují je do dvou čeledí: pravostranní (Soleidae) a levostranní (Cynoglossidae).

Proč toto jméno?

Název Sole pochází z latinského jazyka a znamená „podešev“ kvůli podobnosti tvaru jazyků Sole s podrážkou boty. Termín "podešev" byl poprvé použit k označení Doverského platýse, který pocházel z anglické město do londýnských restaurací. Tato ryba byla dostupná pouze místní šlechtě. Následně se dalším druhům tohoto rodu platýsů, které mají protáhlý, listovitý tvar, začalo říkat mořský jazyk. Dříve se tomu také říkalo podrážka s velkýma očima, hlubokomořská podrážka atd.

Někdy se Solefish zkráceně slangově nazývá „Salt Fish“, od slova Sole, které se vyskytuje ve všech názvech platýsů. Odborníci někdy dokonce používají slovo „saltaceae“ ve vztahu k čeledi platýsovitých.

Vlastnosti a kvalita

Morský jazyk má podlouhlý, listovitý tvar. Barva šupin na horní straně je tmavě šedá a samotné šupiny nejsou tuhé. Na spodní straně, kde se ryba dostává do kontaktu s mořským dnem, jsou šupiny světlejší a drsnější. Do obchodního řetězce se dodává vcelku a ve formě filé. Filet z mořského jazyka je podobný filetu z pangase, ale jeho pláty jsou úzké.
Přestože jazyk obecný patří do čeledi platýsovitých, má jemnější chuť. V mase je málo kostí.

Čerstvé nebo chlazené (nezaměňovat se zmrazenými) rybami by měly být na dotek pevné. Žábry by měly mít sytě červenou barvu a šupiny by měly těsně přiléhat ke kůži. Vůně by měla být svěží, ne příliš rybí.

Morský jazyk se někdy udí. Používá se studené i horké uzení. Navíc se suší.

100 g rybího filé obsahuje ve významném množství tyto látky: tuky - 2,37 g, bílkoviny - 15,24 g, cholesterol - 56 mg, sodík - 363 mg, fosfor - 309 mg, draslík - 197 mg, vápník - 25 mg, hořčík - 22 mg.
Kromě toho obsahuje železo, zinek, selen, měď, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E, D, K. Neobsahuje sacharidy.

Těžba jazyka ve Vietnamu

Získat jazyk obecný je složitější než vypěstovat zmíněného pangase. To vyžaduje drahá rybářská plavidla nebo alespoň velké motorové čluny. V roce 2008 kvůli rostoucím cenám pohonných hmot mnoho vietnamských rybářů opustilo rybolov na moři. V roce 2009 se pobřežní rybolov začal obnovovat, včetně pravého jazyka obecného.

Solefish žije na kontinentálním šelfu v hloubce 20-85 m od téměř celého vietnamského pobřeží Jihočínského moře. Stejně jako platýsy často leží na dně a proto jsou obě oči na stejné straně – ode dna nahoru. Chycen vlečnými sítěmi při dně. Podle zpráv FAO dosahuje roční úlovek jazyka obecného v celém regionu jihovýchodní Asie 30 tisíc tun.
Doručeno v maloobchodní řetězcečerstvé, mražené a solené-sušené. Ve Vietnamu vyrábějí výrobci mnoho druhů polotovarů z mořského jazyka.

Ještě známější mořskou rybou ulovenou u pobřeží Vietnamu je tuňák. Další druhy: ančovička, makrela, halibut.

Podešev je noční. Dá se chytit v noci pomocí rybářského náčiní z písečných pláží a z lodí v hlubinách jeho stanoviště.

Příprava podrážky

Ryby jazyka obecného by měly být řezány takto:
Odstraňte šupiny a odstraňte tvrdou kůži z ryb. Chcete-li to provést, udělejte řezy na kořeni ocasu a poté ostře vytáhněte kůži směrem k hlavě ryby (někteří zkušení kuchaři doporučují ponechat kůži, protože to umožňuje, aby si kousky ryby zachovaly svůj tvar). Dále odřízněte tvrdou část ploutví a ocasní ploutev. Odstraňte žábry a vnitřnosti.
Pokud vyrábíte filé, musíte také odříznout hlavu šikmým řezem, abyste současně otevřeli břicho. Poté proveďte řez nožem podél páteře a oddělte filet.

Vzhledem k vlastnostem masa potřebuje jazyk mořské rychlé a šetrné metody tepelné zpracování. Při delším vystavení vysokým teplotám, než je nutné, se maso rozpadne.

Ryby mořského jazyka se smaží celé, středně velké se vaří v páře a poté se smaží na pánvi nebo na grilu. Větší ryby se pošírují ve vývaru nebo se smaží. Plněné ryby se dusí nebo pečou v troubě. Filet se pošíruje a podává s omáčkou nebo zabalený ve strouhance a smažený. Filet předem dobře posypte olivový olej, a před podáváním přidejte trochu citronové šťávy a jemně nasekanou petrželku. Zelenina je vhodná jako příloha ke všem rybám, dušená rajčata a lilky jsou vhodné k mořskému jazyku.
Pikantní koření přehluší jemnou chuť podrážky. Naopak aromatické bylinky se hodí k pokrmům z mořského jazyka, jako je majoránka a bazalka. Kromě toho je tato ryba ochucena solí, pepřem, citronovou šťávou, koprem, petrželkou a muškátovým oříškem, piniovými oříšky a smetanovou omáčkou. Nemá ráda česnek.

Rolky s mořským jazykem se vyrábí s různými náplněmi. Složení náplně je přibližně stejné jako u ostatních mořských ryb. Rohlíky je lepší rolovat tak, aby ocasní (úzká) část směřovala ven. Plněné rohlíky pečeme nebo vaříme v páře.

Recept "Solefish v australském stylu"

Ingredience pro 4 osoby: filet z mořského jazyka 700 g, jeden a půl hrnku vroucí vody, třetina hrnku nakrájené zelené cibule, 2 lžíce citronové šťávy, asi 3/4 lžičky soli. Na omáčku: 1 šálek pomerančové šťávy, čtvrt šálku vody, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžíce tekutého medu, 1 lžička strouhaného pomerančová kůra, 1 lžička. strouhaná citronová kůra, 1 lžička. hořčice, 1 šálek pomerančových segmentů, 1 šálek zelených hroznů bez pecek, rozpůlených, lístky čerstvé máty.

Příprava. Filet z podrážky srolujte do ruličky a zajistěte tenkými tyčinkami (například párátky). Umístěte do mělkého malého hrnce. Zalijeme vroucí vodou, přidáme cibuli, citronovou šťávu a sůl. Vařte pod pokličkou 8 minut.
Pokud vaříte v mikrovlnné troubě, vložte rybu do žáruvzdorné pánve a vložte ji do komory trouby. Pokapeme citronovou šťávou a solí. Zapékejte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon po dobu 5 až 7 minut, nebo dokud rybí vločky při doteku vidličkou neprasknou.
V malém hrnci smíchejte pomerančovou šťávu, škrob, med, pomerančovou a citronovou kůru a hořčici. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni. Přidejte plátky pomeranče a hrozny. Touto omáčkou přelijeme připravený filet z mořského jazyka a posypeme lístky máty.

Recept “Solesfish na červeném víně”

Pro ty, kteří nechtějí zkoušet asijské recepty, jsou uvedeny evropské. Vzhledem k tomu, že chodidla patří do řádu platýs, můžete použít tradiční recept „platýs na červeném víně“.
Složení: 600 gramů mořské ryby, 1 sklenka červeného stolního vína, 1 tabulka. lžíce mouky, 800 g brambor, 1 ks. petržel a 1 ks. cibule, 4 ks. hřebíček, 2 stol. lžíce oleje, mletý černý pepř, bobkový list.
Příprava:
Na dno pánve dáme oloupanou, omytou a nakrájenou petrželku a cibuli, přidáme 4 ks. hřebíček, mletý černý pepř a bobkový list. Na ně položíme mořský jazyk, nakrájíme na kousky, osolíme, zalijeme červeným stolním vínem a sklenicí vývaru nebo vody. Zakryjte pánev pokličkou a vařte 15-20 minut.
Když je ryba hotová, nalijte vývar do jiné pánve, dejte na oheň a vařte, dokud z něj nezbude asi sklenice. Vložte do něj neúplnou tabulku. lžíci mouky smíchané se stejným množstvím másla. Vařte za míchání další 3-4 minuty. Výsledkem je rybí omáčka. Sundejte z plotny, vložte do ní kousek másla a promíchejte, osolte a přeceďte.
Pokud se ryba bude vařit bez vína, přidejte do hotové omáčky lžičku citronové šťávy nebo zředěné kyseliny citronové.
Na nahřátou mísu položíme připravený jazyk, ozdobíme vařenými celými bramborami a přelijeme vzniklou omáčkou.