Wiele osób uwielbia ryby, a zwłaszcza ich filety. Czy można odmówić kawałka najdelikatniejszego fileta? Ryba jest nie tylko smaczna, ale także bardzo zdrowa. Zawiera wiele mikroelementów niezbędnych do pełnego rozwoju i zdrowia organizmu człowieka. Wielu z nas słyszało o tym języku. Jednak nie każdy wie, jak prawidłowo to ugotować i jaki to rodzaj ryby. Rozważmy ta informacja w szczegółach.

Co to za ryba?

Rybę tę często można znaleźć na półkach rosyjskich sklepów. Warto jednak wziąć pod uwagę, że najczęściej sprzedają swój analog - pangę. Jest uprawiana sztucznie lub sprowadzana z Wietnamu. Mieszka tam na terenach, które nie są ekologicznie czyste.

Jakim rodzajem ryby jest sola? Ma też inną nazwę – podeszwa europejska. Należy do rzędu Flądrów. Na mój własny sposób wygląd sola i flądra są bardzo podobne. Ale w przeciwieństwie do flądry, język ma bardziej wydłużony kształt. Jego długość rzadko przekracza trzydzieści centymetrów. Żyje w morzach tropików i subtropików.

Absolutnie żadnych kości. Jest bardzo delikatny i smaczny. Jest łatwe i przyjemne w przygotowaniu.

Korzystne funkcje

W Internecie można łatwo znaleźć wiele przepisów na soloną rybę. Na zdjęciu dania wyglądają bardzo apetycznie. Ale zanim przestudiujesz je dokładniej, warto porozmawiać o korzystnych właściwościach tego produktu.

Filet z tej ryby zawiera aminokwasy niezbędne dla organizmu człowieka. Należą do nich tauryna, lizyna i metionina.

Język morski zawiera duża liczba nienasycone kwasy tłuszczowe omega 3 i 6. O ich zaletach chyba każdy wie. Mogą znacząco obniżyć poziom cholesterolu we krwi człowieka. Ryba ta jest przydatna nie tylko dla dorosłych, ale jest również doskonała do żywienia dzieci i dietetyki.

Ponadto filet z ozora morskiego zawiera dużo fosforu, potasu, fluoru i cynku. Ryby zawierają także jod i żelazo, które są niezbędne dla zdrowia człowieka.

Ale podczas obróbki cieplnej traci się wiele witamin. Jak gotować soloną rybę, aby to wszystko zachować przydatne elementy? Z tego powodu najlepsza opcja gotowanie to pieczenie.

Co ugotować z soli

Przepisy na ryby są zawsze ciekawe i dość proste w wykonaniu, ponieważ sola sprzedawana jest w postaci filetów. Ta ryba jest tak wszechstronna, że ​​można z niej gotować wielka ilość różne potrawy. W pełni przetworzone filety nie zawierają w ogóle kości. Oszczędza to mnóstwo czasu i sprawia, że ​​proces gotowania staje się przyjemnością.

Rybę tę można podawać zarówno na świątecznym stole, jak i używać do dań codziennych. Z filetu można przygotować pyszne zupy, a smażony lub pieczony jest niezwykle delikatny w smaku.

Jedyny język w cieście

Jedną z najpopularniejszych opcji gotowania jest sola smażona w cieście. To danie nadaje się również do świąteczny stół i na spokojny rodzinny obiad. Przygotowanie jest szybkie i łatwe, ponieważ na półkach można kupić gotowe filety, całkowicie oczyszczone z kości i łusek.

Do przygotowania tego dania potrzebujemy następujących składników:

• cztery lub pięć kawałków filetu z soli, czyli pangi, która jest alternatywną wersją tej ryby;
• trzy jaja kurze;
• Mąka pszenna;
• woda mineralna;
• sól i pieprz, ilość stosuj według własnego gustu.

Będziesz także potrzebował dowolnego oleju roślinnego do smażenia ryb.

Najlepszy przepis na ciasto

Ciasto do gotowania każdego rodzaju ryby jest bardzo ważne. Wydawałoby się, że może to być prostsze niż zrobienie ciasta. Ale tak nie jest. Istnieje wiele możliwości jego przygotowania. Ale prawdopodobnie najlepszym ciastem jest ciasto na wodzie mineralnej. Dzięki zawartym w nim bąbelkom okazuje się bardzo delikatny i przewiewny.

Jest łatwy w przygotowaniu. Aby to zrobić, musisz ubić w głębokiej misce jaja kurze z odrobiną soli. Ubijaj, aż na powierzchni pojawi się lekka piana. Następnie dodać około dziesięciu łyżek wody mineralnej i ponownie ubić. W tym momencie zaczynamy stopniowo dodawać mąkę pszenną. Konsystencja ciasta nie powinna być zbyt płynna, ale jednocześnie bardzo gęsta. Ciasto powinno być na tyle gęste, aby przypominało śmietanę lub ciasto naleśnikowe.

Teraz możesz przejść do gotowania samej ryby.

Jak gotować

Na samym początku należy odpowiednio rozmrozić delikatny filet z podeszwy. Należy to robić tylko wtedy, gdy temperatura pokojowa. Następnie opłucz rozmrożoną rybę wodą i pozostaw do wyschnięcia. Następnie pokrój filet na porcje, włóż je do osobnej miski, dodaj sól i pieprz. Można dodać inne przyprawy według własnego uznania. Ostrożnie, aby nie połamać kawałków, wymieszaj rybę i pozostaw na dziesięć minut. W tym czasie można przygotować ciasto.

Następnie zanurz kawałek ryby w cieście z obu stron i umieść go na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Smażymy z obu stron.

Gotowe plastry można posypać posiekanym koperkiem. To danie jest bardzo smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Marine pod futrem

Nie będzie dla nikogo tajemnicą, że obróbka cieplna znacząco zmniejsza ilość witamin i korzystnych mikroelementów. Aby je zachować, najlepszą opcją gotowania jest pieczenie. Bardzo smaczne danie okazuje się podczas gotowania Rybę, tradycyjnie pieczoną w folii, trudno kogokolwiek zaskoczyć. Z tego powodu chciałbym zaproponować bardzo ciekawy przepis. Danie to idealnie sprawdzi się zarówno na święta, jak i po prostu, by w weekend zachwycić bliskich pysznym i satysfakcjonującym obiadem.

Do tego potrzebujemy następujących produktów:

• Filet z soli, ale ponieważ bardzo trudno go znaleźć w sklepach, możesz wziąć pangę, cztery sztuki.
• Jedna paczka paluszków krabowych lub mięsa o wadze dwustu gramów.
• Dwieście gramów dowolnego twardego sera.
• Majonez.
• Sól i przyprawy, ilość jest pobierana na podstawie preferencji smakowych.
• Olej roślinny.
• Zieleń.

Możesz wziąć absolutnie dowolne warzywa, są one niezbędne do dekoracji naczynia.

Gotowanie soli w piekarniku

Zgodnie z recepturą szefów restauracji ryba pieczona „pod futrem” wygląda na stole pięknie i apetycznie, a jednocześnie jest bardzo sycąca. A oryginalne danie przygotowuje się prosto i szybko.

Aby przygotować to danie, należy najpierw rozmrozić filet z soli lub pangi w temperaturze pokojowej. To nie zajmie dużo czasu.

Rozmrożony filet posolić z obu stron i posypać przyprawami. Możesz wziąć specjalną przyprawę do ryb lub wybrać według własnego gustu. Dajemy rybie piętnaście do dwudziestu minut na zanurzenie się w przyprawach i przyprawach.

W tym czasie przygotowujemy pozostałe produkty. Posiekaj paluszki krabowe lub mięso kraba bardzo drobno lub na trzy części na grubej tarce. W tym celu lepiej wziąć mrożone.

Następnie wymieszaj je z majonezem. Rezultatem powinna być gęsta pasta. Filet z soli ułożyć na blasze do pieczenia przykrytej folia aluminiowa i nasmarowane olejem roślinnym. Przygotowaną pastę z majonezu i paluszków krabowych połóż na rybie.

Na dużej tarce w osobnej misce umieść trzy twarde sery. Możesz wybrać absolutnie dowolną odmianę, która odpowiada Twojemu gustowi. Najważniejsze, że dobrze się topi. „Rosyjski” też się sprawdzi.

Rozprowadzamy go w drugiej warstwie na filecie soli. Następnie rozgrzej piekarnik do temperatury 180-200 stopni.

Sama ryba smaży się bardzo szybko, dlatego należy ją trzymać w piekarniku tylko do momentu całkowitego rozpuszczenia tartego sera. W razie potrzeby możesz poczekać, aż na jego powierzchni pojawi się złotobrązowa skórka.

Gotowe danie przełóż na duży talerz i posyp posiekanymi ziołami. Doskonałym dodatkiem do soli pod „płaszczem” serowym będzie zarówno puree ziemniaczane, jak i ryż. Dodatkowo danie to można podawać z lekką sałatką warzywną.

Mamy nadzieję, że zaproponowane opcje dań przypadły Państwu do gustu. Smacznego!

Uroda i zdrowie Zdrowie Odżywianie Ryby

Ryba Sola

Ponieważ dla wielu to zdanie niewiele znaczy, warto najpierw porozmawiać o tym, jaki to rodzaj ryby, jaki jest jej skład, jakie są jego zalety i czy są jakieś przeciwwskazania do jego stosowania.

Warto dodać, że wśród miłośników przysmaków rybnych sola uznawana jest za jeden z najpopularniejszych produktów do przygotowywania wykwintnych dań. Ze względu na podobieństwo ryby do podeszwy buta, czasami nazywana jest także „solną rybą”, od słowa Sola występującego w nazwach flądry, co po łacinie oznacza „podeszwę”.

Solefish to ryba należąca do rodziny soli, rząd flądry, z wyglądu bardzo podobny do flądry, ma tę samą spłaszczoną bocznie, tylko bardziej wydłużoną, owalną budowę ciała, podobnie jak flądra, oboje oczu znajduje się po jednej stronie, często leży na dno morskie. Wielkość ryby jest stosunkowo niewielka, bardzo rzadko przekraczająca 30 cm. Podeszwa ma szarawo-brązowe łuski z ciemnymi plamami na górze i jaśniejszy kolor na spodniej stronie ciała, gdzie styka się z dnem. Jej ciało pokryte jest drobno łuszczącą się powłoką, przez co jest dość twarda w dotyku.

Siedlisko i skład soli

Powyższe jest opis zewnętrzny podeszwa i jaka jest korzyść z mięsa tej ryby? Dołączony podeszwa zawiera wysoką zawartość potasu (300,0 mg/100 g), fosforu (150,0 mg), fluoru (430,0 mcg), wśród witamin najwyższą zawartością jest C i PP. Generalnie produkt ten należy do kategorii niskokalorycznej (tylko 88,0 kcal w 100 g).

Siedliskiem podeszwy są ciepłe wody mórz tropikalnych i subtropikalnych. W ciepłym sezonie ryba ta żyje w przybrzeżnych płytkich miejscach, a zimą udaje się do większa głębokość. Podeszwa prowadzi przydenny, siedzący tryb życia, żywiąc się larwami owadów, małymi mięczakami, skorupiakami żyjącymi w osadach dennych i różnymi bezkręgowcami.

Do nas Podeszwa Pochodzi głównie z Wietnamu, w postaci świeżej, mrożonej, solonej, suszonej lub wędzonej. Z tej ryby wietnamscy producenci produkują także różne półprodukty i konserwy. Do transportu zwykle stosuje się technologię zamrażania szokowego, która pozwala zachować wszystkie korzystne substancje w rybach.

W sieci detalicznej sola może być sprzedawana w całości lub w formie filetów. Kupno filetów Język morski, bądź ostrożny, zdarzają się przypadki, gdy filety z pangi są sprzedawane pod jego postacią, chociaż talerze jego filetu są węższe.

Wybierając ryby, zwróć uwagę na skrzela, które powinny być intensywnie czerwone, łuski powinny ściśle przylegać do tuszy, a zapach powinien być świeży i niezbyt rybi. Kiedy dotkniesz świeżej lub schłodzonej ryby, powinna ona sprawiać wrażenie twardej.

Korzyści i szkody soli rybnej

W wielu krajach ryba ta jest cenionym produktem, trudno znaleźć restaurację, w której nie ma dań z niej Język morski. W porównaniu do flądry mięso soli ma delikatniejszy smak, średnio tłusty i praktycznie nie ma w nim kości. Ale pomimo tego podeszwa zawiera wiele przydatnych składników, nadal nie można mówić o niezaprzeczalnej przydatności tej ryby. Jakie są przeciwwskazania do stosowania tego produktu?

Natychmiast niepokojący jest fakt, że podeszwa zakazane do spożycia w niektórych krajach Ameryki Północnej i niektórych krajach Europy.

Faktem jest, że ryba ta jest nasycona dużą zawartością trucizn, metale ciężkie, bakterie i hormony. Dzieje się tak dlatego, że wietnamska rzeka Mekong, w której hoduje się większość tych ryb, uważana jest za praktycznie najbardziej zanieczyszczoną rzekę na świecie. Do rzeki tej odprowadzane są zanieczyszczone wody z zakładów chemicznych i innych, ścieki oraz woda z nawozami mineralnymi z pól. I dla Szybki wzrost rybom importuje się hormony z Chin, które wstrzykuje się samicom. Skład tych hormonów nie jest ujawniony, więc nie ma sensu mówić o ich bezpieczeństwie.

Stwierdzono, że spożywanie ryb z takiej produkcji przyczynia się do uszkodzeń wątroby i innych narządy wewnętrzne i choroby krwi. Dlatego przed zakupem tej ryby warto zapytać, gdzie była hodowana.

Język morski w gotowaniu

W mojej kuchni z Język morski Można bezpiecznie eksperymentować, można za jego pomocą przygotować dania od najprostszych po najbardziej wyrafinowane. Filet z tej ryby dobrze komponuje się z wieloma sosami, także winnymi. Ryba ta jest głównie smażona i pieczona. Wybór potrawy do przygotowania zależy głównie od wielkości ryby. Tak więc małe ryby można smażyć w całości w głębokim tłuszczu. Ryby średniej wielkości można smażyć na grillu lub patelni, panierować w cieście lub bułce tartej lub gotować w podwójnym bojlerze. W przypadku większych ryb możliwości oczywiście się zwiększają.

Przed pieczeniem delikatny filet można zwinąć w rulon z nadzieniem lub ułożyć w formie do pieczenia, układając na przemian ryby, grzyby i ziemniaki. I ucho z Język morski Okazuje się, że niezbyt dobrze, bo... brak kości sprawia, że ​​nie jest zbyt bogaty.

Klasyczne danie Kuchnia włoska to sola gotowana w białym winie z mocną marsalą. W kuchni katalońskiej Hiszpanii ryba ta jest smażona, a do ryby przygotowywany jest sos w oliwie z przecierów pomidorowych, cebuli, czosnku, migdałów, papryczek chili i słodkiej papryki. W Anglii solę smaży się na maśle i podaje z frytkami. Paryska restauracja „Maxim” zaoferuje Państwu w swoim menu danie z samego „Alberta” – filet smażony jest w panierce i aromatyzowany wytrawnym wermutem, podawany z sosem „Albert” o tej samej nazwie.

To danie rybne jest „domowe” Sprawdzi się, jeśli gotowaną rybę podamy z grzybami, pieczarkami i szalotką, polaną sosem z białego wina i cytryny.

Aby przygotować Doa, należy filet z soli panierować w mące i podsmażyć olej roślinny, ryba podana z sosem maślanym, ogórkami, cytryną i natką pietruszki.

„A la Saint-Germain” przygotowuje się w następujący sposób: Zwiń filet z soli w bułki, zabezpiecz wykałaczką bambusową, skrop lekko sokiem z cytryny, ugotuj bułki w bulionie mięsnym, dodając białe wino, podawaj bułki z sosem maślano-winnym.

„Weronika” będzie działać, jeśli filet Język morski gotowane na białym winie, zapiekane w białym sosie, danie dekorowane jest białymi winogronami bez pestek.

poza tym Podeszwa Bardzo pyszna ryba dzięki swojemu wyjątkowemu, subtelnemu aromatowi jest także doskonałą opcją do przygotowywania dań dietetycznych. Zawartość kalorii w tej rybie jest mniejsza niż 100 kcal, zawartość białka wynosi 15-20%, tłuszczu - 0,1 - 1,5%.

Podeszwa na odchudzanie

Ci, którzy chcą schudnąć, mogą włączyć do swojego stałego menu danie z soli z krewetkami i ryżem. Do tego będziesz potrzebować: filet Język morski- 300g; długi ryż parboil (gotowanie trwa 8 minut) – 125 g; sok z cytryny – 1 łyżka. łyżka; wino białe wytrawne – 100ml; krewetki – 80g; zielone cebule, Papryka, sól, pieprz mielony.

Umyj zieloną cebulę i pokrój w małe ukośne paski. Opłucz filety rybne pod spodem bieżącą wodę, osusz, zanurz równomiernie z każdej strony w soku z cytryny i pozostaw do namoczenia na dwie minuty. Następnie dodać sól i pieprz do smaku. Na rozgrzaną patelnię wlać wino, dodać obrane krewetki, filet i cebulę, dusić około 10 minut. Oddzielnie ugotuj ryż zgodnie ze sposobem gotowania wskazanym na opakowaniu. Przed podaniem na talerz wyłóż ryż, a na wierzch ułóż ugotowany filet i krewetki.

Jak już zauważyłeś, przygotuj się sola rybna To wcale nie jest trudne, najważniejsze jest znalezienie świeżego produktu wysokiej jakości.

Rzeki i morza dały naszym odległym przodkom możliwość wyżywienia siebie i całej swojej rodziny. Dziś życie nikogo nie zależy od połowu, przynajmniej w krajach rozwiniętych, a można sobie pozwolić na odrobinę urozmaicenia. Interesująca jest ta sama podeszwa, jaki to rodzaj ryby i jak najlepiej ją przygotować w domu - zostanie to omówione w tym artykule.

Najlepszym hobby jest wędkarstwo

Wędkarstwo jest nadal jednym z najpopularniejszych zainteresowań:

• Na początek nie wymaga szczególnie drogiego sprzętu.
• Pozwala zrelaksować się i oderwać myśli od otaczającego Cię świata.
• Jest element sportowy i emocje.
• Powód, aby ponownie spotkać się z przyjaciółmi, wyjść na zewnątrz, napić się drinka.

W odróżnieniu od polowań, rybołówstwo obejmuje:

1. Bardziej komfortowe warunki.
2. Niższy poziom napięcia.
3. Bezpieczeństwo.
4. Wytrwałość w jednym miejscu.

Prawie w każdym mieście można znaleźć przynajmniej jakiś zbiornik wodny. Najszczęśliwsi są mieszkańcy regionów nadmorskich i nie obrażają się też miłośnicy wędkarstwa, którzy mają w swoich miastach rzeki i jeziora. Jeśli to wszystko nie zadziała, będziesz musiał ograniczyć się do stawów i zbiorników wodnych. Ale żeby polować, najczęściej trzeba przejechać setki kilometrów.

Miłość do wędkowania najlepiej zaszczepić w dzieciństwie, stanie się to nawykową rozrywką. Większość pań niestety nie dzieli się tym hobby ze swoimi mężami. Ale na próżno, ponieważ podczas tej samej wyprawy wędkarskiej istnieje szansa na złowienie tak rzadkiego stworzenia jak sola. Ale wyjątki są znacznie częstsze, niż mogłoby się wydawać.

Jak wygląda podeszwa (podeszwa europejska)?

Sama ryba ma wiele charakterystycznych cech:

• Spłaszczony kształt ciała.
• Długość nie przekracza 30 centymetrów.
• Oczy znajdują się na jednej połowie ciała.
• Ma ostre płetwy, zarówno powyżej, jak i poniżej.
• Jedna strona jest lżejsza od drugiej.
• Szarobrązowy kolor łusek.

Filety częściej pojawiają się na półkach niż całe ryby. Czyszczenie i patroszenie nie sprawia szczególnych problemów, jednak nie każdy jest gotowy poświęcić czas i włożyć wysiłek, gdy dostępna jest już oczyszczona wersja.

Sam filet jest również dość łatwy do rozpoznania:

1. Kolor biały, może być prawie przezroczysty.
2. Cienka, nawet bardzo szczupła.
3. Nie posiada warstwy tłuszczu.

Ryba nie należy do najtańszych, dlatego można trafić na „podróbki”. Najczęściej podają go jako pangę, która kosztuje o połowę mniej i ma nieco podobny wygląd. Lepiej odmówić zakupu, jeśli nie masz pewności co do sklepu.

Gdy natkniesz się na filet wysokiej jakości, możesz wziąć go „w rezerwie” - taniej nie będzie, a w zamrażarce wytrzyma dość długo. Prędzej czy później go znajdziesz poprawna aplikacja i możesz zadowolić swoją rodzinę lub przyjaciół.

Średnia cena tej ryby w Rosji wynosi około 2000 rubli za kilogram filetu.

W tym filmie ichtiolog Leonid Vesenin pokaże, jak wygląda ryba o egzotycznej nazwie podeszwa w Morzu Czarnym:

Przydatne właściwości ryb

• Ryba jest niskokaloryczna, jej spożycie nie będzie miało praktycznie żadnego wpływu na Twoją sylwetkę.
• Zawiera dużą ilość potasu, który korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.
• Zawarte w składzie fosfor i fluor korzystnie wpływają na zęby i kości.
• Witaminy z grupy B i witamina C pełnią rolę przeciwutleniaczy i pomagają eliminować zaburzenia metaboliczne.

W Internecie można spotkać stwierdzenia, że ​​filet rybny zawiera:

1. Toksyny.
2. Bakteria.
3. Hormony.
4. Pestycyd.
5. Antybiotyki.

Autorzy tłumaczą to faktem, że większość ryb hoduje się w jednej wietnamskiej rzece - bardzo zanieczyszczonym zbiorniku. W ten sposób pojawia się zamieszanie Panga jest produkowana na skalę przemysłową, może zawierać szkodliwe składniki.

Ale tak naprawdę większość ryb przechodzi odpowiednie kontrole, nikt nie wystawiałby na półki prawdziwej trucizny – celowo, przez wiele dziesięcioleci. Nie musisz się więc martwić, jedząc solę nie stracisz zdrowia, a wręcz przeciwnie, wzmocnisz je.

Jak usmażyć solę na patelni?

Do całej akcji będziemy potrzebować:

• Patelnia.
• Słonecznik lub masło.
• Jajka.
• Ryba lub filet.
• Bułka tarta.
• Sól i przyprawy.

Zacznijmy przygotowania:

1. Wyjąć i rozmrozić filet.
2. Jeśli masz tylko całe ryby, oczyść je i wypatrosz. Jedynym punktem, na który należy zwrócić uwagę, są ostre płetwy. Lepiej je przeciąć nożyczkami, w przeciwnym razie proces nie różni się.
3. Filet pokroić na małe kawałki. Zwykle z jednej ryby wychodzą 2-3 kawałki do smażenia.
4. Posypać solą i przyprawami do smaku.
5. Ubij jajka trzepaczką, aż pojawi się piana.
6. Rybę zanurzamy w jajku i posypujemy bułką tartą.
7. Rozpuść 100 gramów masła lub użyj oleju roślinnego na te potrzeby.
8. Rozgrzej patelnię na umiarkowanym ogniu.
9. Smaż przez 5 minut, aż uzyskasz złoty kolor.

Można dodać trochę podczas smażenia. sok cytrynowy, jeśli nie zadowala Cię naturalny zapach ryb. Następnie możesz położyć je na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły tłuszcz. W końcu przygotowujemy dietetyczne danie i dbamy o naszą sylwetkę, więc po co dodatkowy cholesterol?

Możesz podać je na stole w połączeniu ze wszystkim, co tylko sobie wyobrazisz. Ale lepiej ograniczyć się do warzyw i warzyw.

Nie będzie to najbardziej pożywny posiłek, mimo dobroczynnych i dietetycznych właściwości, nie da się zjeść „do syta” tylko jednym filetem. Jednak nie bez powodu język morski uważany jest za przysmak – nie do tego jest przeznaczony.

Co to jest sola i jak się ją spożywa?

Solefish to ryba żyjąca w tropikalnych i bliskich szerokościach geograficznych:

• Ma płaski owalny kształt.
• Strona, po której ryba leży na dnie morskim, jest zawsze znacznie jaśniejsza.
• Obydwa oczy znajdują się w tej samej połowie ciała.
• Długość nie przekracza 30 cm.
• Zawiera dietetyczne mięso zawierające witaminy i niezbędne minerały.
• Uważany za przysmak.

Solefish jest podobny do flądry i na naszych terenach nie stanie się trofeum rybaków. Lepiej kupować całe ryby niż filety. Tak, będziesz musiał sam to oczyścić i wypatroszyć, ale będziesz mieć pewność, że dostałeś dokładnie to, czego chciałeś. Przypadki fałszerstw są wykrywane regularnie, niektórzy przedsiębiorcy nie mogą oprzeć się pokusie sprzedaży innych podobnych ryb, których koszt jest o połowę tańszy.

Nie ma specjalnych niuansów w zakresie gotowania - podeszwa nie zawiera żadnych toksycznych gruczołów, które trzeba by wyciąć lub coś w tym stylu. Wystarczy opłukać, dodać sól i przyprawy, „zanurzyć” w jajku i posypać bułką tartą. Następnie możesz przystąpić do smażenia. Nie bój się eksperymentować, Twoje nowe danie z pewnością spodoba się wszystkim Twoim bliskim i przyjaciołom.

Bardzo przez długi czas W naszych szerokościach geograficznych sól pozostawała ciekawostką, stosunkowo niedawno dowiedzieliśmy się, co to za ryba i jak ją jeść. W każdym razie udostępniono go publicznie dosłownie 10-15 lat temu - poziom życia i globalizm robią swoje.

Wideo: jak odróżnić prawdziwą podeszwę od podróbki?

W tym filmie ekspert Roman Topolew powie Ci, jak rozpoznać podróbkę i nie kupować mrożonego analogu - pangi zamiast soli:

podeszwa

Po drugie, pangi hoduje się w sztucznych warunkach na rzece Mekong w Wietnamie, która jest jedną z najbardziej zanieczyszczonych rzek świata.

Po trzecie, do pokarmu dla ryb dodawane są sterydy, składniki roślinne i białkowe oraz karmione hormonami, co jest bardzo szkodliwe dla organizmu człowieka. Cała ta sprawa jest daleka od przydatny skład znalezione podczas badań chemicznych ryb.

Jedzenie tej ryby może prowadzić do wielu chorób ludzkiej wątroby i narządów wewnętrznych.

Czy wiesz, że aby zwiększyć sprzedaż pangi, niektórzy pozbawieni skrupułów producenci dodają do „paluszek krabowych” mięso mielone tej ryby?

Do transportu panga pokryta jest szkliwem lodowym, który podczas analizy chemicznej zawierał dużą ilość fosforanów. Podczas takiego transportu ryby często trafiają na półki złej jakości.

Ale możemy też podkreślić korzystne cechy panga. Sprzedawcy wysokiej jakości pagaza muszą posiadać wszystkie dokumenty dotyczące tej konkretnej ryby, licencje i badania sanitarne ryb. Panga uprawiana w warunkach przyjaznych środowisku jest zdrowa: zawiera witaminy z grupy B, witaminy PP, A, C, E. Panga zawiera makroelementy – wapń, siarkę, potas, fosfor, magnez, sód oraz mikroelementy – cynk, żelazo, chrom , fluor. Panga różni się od innych ryb wysoką zawartością kwasów tłuszczowych Omega-3 i białek.

Filet z pangi służy w kuchni do przygotowania pierwszego i drugiego dania, do pieczenia w piekarniku i smażenia.

Więc sam zdecyduj, czy jeść, czy nie. Nie wahaj się poprosić sprzedawcę o wszystkie dokumenty dotyczące tej konkretnej ryby, zwróć uwagę na kraj pochodzenia i dostawcę i nie narażaj swojego zdrowia, nie kupuj ryb od wątpliwych sprzedawców bez dokumentów!

Solna ryba z Wietnamu

Filet z soli wyglądem przypomina filet z pansius, ma jednak węższy kształt w kształcie liścia.

Solny język to pyszna ryba morska. Istnieje około 40 rodzajów języków morskich. Ryby te mają podłużne ciało w kształcie liścia. Ukazuje się w morzach tropikalnych i subtropikalnych. Są to stosunkowo małe ryby: 19-30 cm długości. Niektóre rodzaje języków morskich są również dłuższe. Klasyfikacja naukowa następujące elementy: klasa - ryba promieniopłetwa, rząd - flądra, rodzina - Soleaceae, rodzaj - Soleidy (Soleans), gatunek - sola.

Niektórzy ichtiolodzy uważają języki morskie za nadrodzinę i dzielą je na dwie rodziny: prawostronną (Soleidae) i lewostronną (Cynoglossidae).

Dlaczego ta nazwa?

Nazwa Sole pochodzi z języka łacińskiego i oznacza „podeszwę” ze względu na podobieństwo kształtu języków Sole do podeszwy buta. Termin „sole” został po raz pierwszy użyty w odniesieniu do halibuta z Dover, skąd pochodził Angielskie miasto do londyńskich restauracji. Ryba ta była dostępna jedynie dla miejscowej szlachty. Następnie inne gatunki tego rodzaju flądry, mające wydłużony kształt przypominający liść, zaczęto nazywać językiem morskim. Wcześniej nazywano ją także solą wielkooką, solą głębinową itp.

Czasami Solefish jest w skrócie nazywany „Salt Fish”, od słowa Sole, które występuje we wszystkich nazwach ryb flądrowych. Eksperci czasami używają nawet słowa „saltaceae” w odniesieniu do rodziny storni.

Właściwości i jakość

Sole mają wydłużony kształt w kształcie liścia. Kolor łusek na górnej stronie jest ciemnoszary, a same łuski nie są sztywne. Na spodniej stronie, w miejscu kontaktu ryby z dnem morskim, łuski są jaśniejsze i bardziej szorstkie. Dostarczany jest do sieci handlowej w całości lub w formie filetów. Filet z soli jest podobny do filetu z pangi, ale jego płytki filetowe są wąskie.
Choć sola należy do rodziny flądrowych, ma delikatniejszy smak. W mięsie jest niewiele kości.

Świeża lub schłodzona (nie mylić z mrożoną) ryba powinna być twarda w dotyku. Skrzela powinny mieć intensywnie czerwony kolor, a łuski powinny ściśle przylegać do skóry. Zapach powinien być świeży, niezbyt rybi.

Czasami wędzona jest solona ryba. Stosuje się wędzenie na zimno i na gorąco. Ponadto jest suszony.

100 g filetu z soli zawiera w znacznych ilościach następujące substancje: tłuszcze – 2,37 g, białka – 15,24 g, cholesterol – 56 mg, sód – 363 mg, fosfor – 309 mg, potas – 197 mg, wapń – 25 mg, magnez - 22 mg.
Ponadto zawiera żelazo, cynk, selen, miedź, witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E, D, K. Nie zawiera węglowodanów.

Wydobywanie soli w Wietnamie

Trudniej jest pozyskać sól niż wyhodować wspomnianego pangę. Wymaga to drogich statków rybackich lub przynajmniej dużych łodzi motorowych. W 2008 roku w związku z rosnącymi cenami paliw silnikowych wielu wietnamskich rybaków zaprzestało połowów na morzu. W 2009 r. zaczęło się ożywiać rybołówstwo przybrzeżne, w tym połowy soli.

Solefish żyją na szelfie kontynentalnym na głębokości 20-85 m od prawie całego wietnamskiego wybrzeża Morza Południowochińskiego. Podobnie jak flądry często leżą na dnie i dlatego oba oczy znajdują się po tej samej stronie - od dołu do góry. Złapany przez włoki denne. Według raportów FAO roczny połów soli w całym regionie Azji Południowo-Wschodniej sięga 30 tys. ton.
Dostarczono w sieci handloweświeże, mrożone i solone-suszone. W Wietnamie producenci wytwarzają z soli wiele rodzajów półproduktów.

Jeszcze bardziej znaną rybą morską złowioną u wybrzeży Wietnamu jest tuńczyk. Inne rodzaje: sardela, makrela, halibut.

Podeszwa jest nocna. Można go łowić nocą przy użyciu narzędzi połowowych z piaszczystych plaż i łodzi pływających w głębinach jego siedliska.

Przygotowanie podeszwy

Solę należy ciąć w następujący sposób:
Usuń łuski i usuń twardą skórę z ryb. Aby to zrobić, wykonaj nacięcia u nasady ogona, a następnie ostro pociągnij skórę w kierunku głowy ryby (niektórzy doświadczeni kucharze radzą pozostawić skórę, ponieważ pozwala to kawałkom ryby zachować swój kształt). Następnie odetnij twardą część płetw i płetwę ogonową. Usuń skrzela i wnętrzności.
Jeśli robisz filet, musisz również odciąć głowę ukośnym nacięciem, aby jednocześnie otworzyć brzuch. Następnie wykonaj nacięcie nożem wzdłuż kręgosłupa i oddziel filet.

Ze względu na właściwości mięsa sola wymaga szybkich i delikatnych metod obróbka cieplna. Jeśli mięso będzie wystawione na działanie wysokich temperatur dłużej niż to konieczne, rozpadnie się.

Małe sole smaży się w całości w głębokim tłuszczu, średnie gotuje się na parze, a następnie smaży na patelni lub na grillu. Większe ryby gotujemy w bulionie lub smażymy. Nadziewane ryby duszone są lub pieczone w piekarniku. Filet gotuje się i podaje z sosem lub panieruje w bułce i smaży. Wcześniej dobrze posyp filet Oliwa z oliwek, a przed podaniem dodać odrobinę soku z cytryny i drobno posiekaną natkę pietruszki. Warzywa nadają się jako dodatek do każdej ryby, duszone pomidory i bakłażany nadają się do soli.
Pikantne przyprawy zagłuszają delikatny smak podeszwy. Wręcz przeciwnie, aromatyczne zioła świetnie komponują się z daniami solonymi, takimi jak majeranek i bazylia. Dodatkowo rybę tę doprawia się solą, pieprzem, sokiem z cytryny, koperkiem, natką pietruszki i gałką muszkatołową, orzeszkami pinii i sosem śmietanowym. Nie lubi czosnku.

Roladki z języka morskiego są wykonane z różnymi nadzieniami. Skład nadzienia jest w przybliżeniu taki sam jak w przypadku innych ryb morskich. Lepiej jest zwijać bułki ogonem (wąskim) skierowanym na zewnątrz. Nadziewane bułki piecze się lub gotuje na parze.

Przepis „Solefish w australijskim stylu”

Składniki na 4 osoby: filet z soli 700 g, półtorej szklanki wrzącej wody, jedna trzecia szklanki posiekanej zielonej cebuli, 2 łyżki soku z cytryny, około 3/4 łyżeczki soli. Na sos: 1 szklanka soku pomarańczowego, ćwierć szklanki wody, 2 łyżki skrobi kukurydzianej, 2 łyżki płynnego miodu, 1 łyżeczka startego skórka pomarańczowa, 1 łyżeczka. otarta skórka z cytryny, 1 łyżeczka. musztarda, 1 szklanka segmentów pomarańczy, 1 szklanka zielonych winogron bez pestek, przekrojonych na pół, świeże liście mięty.

Przygotowanie. Zwiń filet z soli w rulon i zabezpiecz cienkimi patyczkami (na przykład wykałaczkami). Umieścić w płytkim, małym rondlu. Zalać wrzącą wodą, dodać cebulę, sok z cytryny i sól. Gotuj pod zamkniętą pokrywką przez 8 minut.
Jeśli gotujesz w kuchence mikrofalowej, umieść rybę w żaroodpornym naczyniu i umieść ją w komorze piekarnika. Skropić sokiem z cytryny i solą. Włącz kuchenkę mikrofalową na maksymalną moc przez 5 do 7 minut lub do momentu, aż ryba zacznie się rozpadać po dotknięciu widelcem.
W małym rondlu połącz sok pomarańczowy, skrobię, miód, skórkę pomarańczową i cytrynową oraz musztardę. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Dodaj plasterki pomarańczy i winogrona. Przygotowanym sosem polej przygotowany filet z soli i posyp listkami mięty.

Przepis „Solefish w czerwonym winie”

Dla tych, którzy nie chcą próbować azjatyckich przepisów, podane są europejskie. Ponieważ podeszwy należą do rzędu flądry, można skorzystać z tradycyjnego przepisu „flądra w czerwonym winie”.
Składniki: 600 gramów soli, 1 kieliszek czerwonego wina stołowego, 1 stół. łyżka mąki, 800 g ziemniaków, 1 szt. pietruszka i 1 szt. cebula, 4 szt. goździki, 2 stoły. łyżki oleju, mielony czarny pieprz, liść laurowy.
Przygotowanie:
Na dnie patelni ułóż obraną, umytą i posiekaną natkę pietruszki i cebulę, dodaj 4 szt. goździki, mielony czarny pieprz i liść laurowy. Połóż na nich solę, pokrój na kawałki, dodaj sól, zalej czerwonym winem stołowym i szklanką bulionu lub wody. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 15-20 minut.
Gdy ryba będzie już gotowa, bulion wlewamy na drugą patelnię, stawiamy na ogniu i gotujemy, aż zostanie go około szklanki. Umieść w nim niekompletną tabelę. łyżka mąki zmieszanej z taką samą ilością masła. Gotuj, mieszając, przez kolejne 3-4 minuty. Rezultatem jest sos rybny. Zdjąć z ognia, włożyć kawałek masła, wymieszać, dodać sól i przecedzić.
Jeśli ryba będzie gotowana bez wina, do gotowego sosu dodaj łyżeczkę soku z cytryny lub rozcieńczonego kwasu cytrynowego.
Przygotowaną podeszwę połóż na rozgrzanym naczyniu, udekoruj ugotowanymi całymi ziemniakami i polej powstałym sosem.